Apfelwein zu Hause aus Äpfeln. Wie man Apfelwein zu Hause macht

3 Haupttechnologien für die Herstellung von Apfelwein:

1) Klassische Cider-Produktionstechnologie. Apfelwein wird durch die Zubereitung und das Mahlen von Äpfeln hergestellt. Durch Pressen des Fruchtfleisches wird Apfelsaft gewonnen, der nach der Filtration 12 Tage lang bei einer Temperatur von 25-35 ° C zur Fermentation geschickt wird. Anschließend Klärung, Filtration, Zugabe von Zucker mit Weinhefe und der Apfelwein wird für etwa 14 Tage zur Nachgärung geschickt. Als Ergebnis erhalten wir nach dem Filtern einen prickelnden Apfelwein. Je nach Zuckerzusatz kann er trocken, halbtrocken oder süß sein. Die Stärke des fertigen Getränks beträgt normalerweise 5-8%.

Der vollständige Produktionszyklus dauert etwa 26 Tage.

2)Apfelweinproduktionstechnologie durch Fermentation von rekonstituiertem Saft. Apfelwein wird durch Fermentation von konzentriertem Apfelsaft gewonnen. Die Fermentation erfolgt 10 Tage lang bei einer Temperatur von 25-35 ° C. Nach der Klärung und Filtration wird Zucker mit Weinhefe hinzugefügt und der Apfelwein wird für 11 Tage zur weiteren Gärung geschickt. Als Ergebnis erhalten wir nach dem Filtern einen prickelnden Apfelwein. Je nach Zuckerzusatz kann er trocken, halbtrocken oder süß sein. Die Stärke des fertigen Getränks beträgt normalerweise 5-6%.

Der vollständige Produktionszyklus dauert etwa 21 Tage.

3) Apfelwein-Produktionstechnologie mit reduziertem Fermentationszyklus. Konzentrierter Apfelsaft wird 3-5 Tage lang bei einer Temperatur von 30-35 ° C fermentiert. Danach wird geklärt, filtriert und der Fermentationsprozess auf ein Minimum verlangsamt. Außerdem wird die Festung mit Speisealkohol auf das erforderliche Niveau (5-6%) gebracht, weil. Bei einem reduzierten Fermentationszyklus enthält das Produkt nur 0,5-1% Alkohol und das Produkt wird zur Sättigung geschickt. Das Ergebnis ist ein Apfelwein mit einem Standardalkoholwert, der geschmacklich dem Geschmack der Gärung entspricht, jedoch mit einer reduzierten Technologie hergestellt wird.

Es gibt auch „Pulver“- und „chemische“ Technologien für die Herstellung von Apfelwein, aber es ist sehr schwierig, dass ein solches hergestelltes Produkt auf dem Markt konkurriert. Ohne natürliche Rohstoffe ist es unmöglich, ein qualitativ hochwertiges Produkt herzustellen! Daher bevorzugt die Mehrheit der Hersteller in der Regel Getränke aus natürlichen Rohstoffen, jedoch mit optimierter und reduzierter Technologie.

Diese Seite befindet sich im Aufbau, wir entschuldigen uns. Fotos und Videos kommen später.

Aufnahme aus dem Film „Good Year“

Der Legende nach erfand König Karl der Große den Cidre, als er einst auf einer Tüte überreifer Äpfel saß. Wir beeilen uns, Sie zu enttäuschen: Jetzt ist es nicht mehr üblich, Apfelalkohol auf diese Weise herzustellen.

In den mehr als tausend Jahren, die seit der bedeutsamen Entdeckung, der Herstellung von Apfelwein, vergangen sind, haben wir uns entschlossen, das einfachste Rezept zu finden, das für häusliche Bedingungen geeignet ist.

Und auch wenn Sie keine „eigenen, heimischen“ Äpfel haben, die Sie „nicht mit Dreck gegossen“ haben, macht das nichts – wir nehmen gekaufte.

Zutaten:

10 kg Äpfel

1,5 kg Zucker

Ausrüstung:

Drei-Liter-Gläser

medizinische Handschuhe

Entsafter

Medizinische Schläuche für eine Pipette (in einer Apotheke erhältlich)

Schritt 1: Vorbereitung der Äpfel

Wische die Äpfel mit einem trockenen Tuch ab. Sie können nicht gewaschen werden, denn auf der Oberfläche der Frucht lebt Wildhefe, die für die Fermentation benötigt wird. Blätter und Stängel entfernen.

Schritt 2: Senden Sie die Äpfel an den Entsafter

Vorher müssen Sie die Äpfel nicht schälen - verarbeiten Sie sie zusammen mit der Schale und den Kernen.

Schritt 3: Gießen Sie Zucker in Gläser

Vergessen Sie nicht, den Behälter zuerst zu sterilisieren. Gießen Sie vier Esslöffel Zucker in jedes Glas.

Schritt 4: Saft einschenken

Füllen Sie die Gläser nicht mehr als 2/3 des Volumens, für Schaum und Kohlendioxid wird Freiraum benötigt. Mischen nicht vergessen.

Schritt 5: Setzen Sie den Shutter auf die Dose

Wir ziehen einen Handschuh und ein kleines Loch am Hals an, damit es nicht explodiert.

Schritt 6: Warten Sie ein paar Tage

Lassen Sie unseren zukünftigen Apfelwein etwa eine Woche lang an einem dunklen und warmen Ort gären. Sie werden verstehen, dass er damit aufgehört hat, weil der Handschuh seine Position von vertikal zu horizontal ändert.

Schritt 7: Das Sediment abseihen

Gießen Sie dazu den Saft aus dem Glas durch ein Käsetuch in die Pfanne. Und dann in ein sauberes Glas.

Schritt 8: Wiederholen Sie die Schritte 4, 5 und 6

Diesmal warten wir halb so lange - vier Tage reichen.

Schritt 9: Das Sediment erneut abseihen

Aber jetzt machen wir es mit Hilfe von Röhren. Wir platzieren ein Ende in der Mitte des Glases, das andere - über der Pfanne. Um den Vorgang zu starten, saugen Sie Luft aus dem freien Ende des Rohrs ein, als ob Sie Ihren Apfelwein trinken würden. Warum kann Gaze nicht wiederverwendet werden? Denn jetzt müssen wir vorsichtiger vorgehen, ohne das schädliche Sediment am Boden zu stören. Der Prozess ist langsam, aber notwendig.

Schritt 10: Letzter Schub

Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es weitere zehn Tage stehen. Wiederholen Sie dann Punkt 9 und die Ziellinie!

Schritt 11: Den Apfelwein abfüllen

Verschließen Sie die Flaschen mit Kappen. Das ist alles.

Wie man Apfelwein mit Kohlensäure macht

Gemäß dem obigen Rezept haben wir einen „stillen“ Apfelwein bekommen, aber wenn Sie Gaziki möchten, können Sie sie hinzufügen, wenn Sie zwei weitere einfache Schritte befolgen.

Fügen Sie am Boden jeder Flasche Zucker hinzu (10 Gramm pro 1 Liter) und lassen Sie 5-6 cm Freiraum vom Hals. Schütteln Sie es auf.

Anschließend die Behälter für 10-14 Tage in einen dunklen Raum bei Raumtemperatur stellen. Überprüfen Sie einmal am Tag den Gasdruck, damit Ihre Flasche nicht explodiert, sonst wird es schade um die Äpfel und Ihre Bemühungen.

Im Sommer gibt es in der Regel immer eine große Apfelernte, Märkte und Geschäfte sind buchstäblich mit einer riesigen Menge dieser köstlichen Früchte übersät. Ja, und viele Sommerbewohner fragen sich manchmal, was sie mit so vielen Früchten anfangen sollen. Aber aus ihnen kann man einen ausgezeichneten alkoholarmen Apfelwein mit einem reichen Apfelgeschmack und einem angenehmen Aroma machen.

Apfelwein wurde zuerst in Frankreich erfunden und ähnelt in Geschmack und Aussehen leicht Schaumwein, wie Champagner. Die Herstellung von Apfelwein zu Hause dauert nicht lange, es ist sehr einfach, ihn zuzubereiten, Hauptsache, die richtige Menge an Äpfeln und Zucker zur Verfügung zu haben.

Je nachdem, welches Rezept und welche Fruchtsorte Sie bevorzugen, kann das Getränk unterschiedliche Farben annehmen, von golden bis blassgrün, und der Geschmack variiert von süß bis trocken. Die Stärke von Apfelwein beträgt normalerweise nicht mehr als acht Grad, und fast jeder wird seine Geschmacksnoten mögen. Solch ein belebendes Getränk schadet der Gesundheit nicht und Sie können es so viel trinken, wie Sie möchten, da es nur aus natürlichen Produkten hergestellt wird, was bedeutet, dass es dem Körper zugute kommt und ihm sogar Vitamine „wirft“.

Apfelwein wird in drei Klassen eingeteilt: süß, trocken und traditionell, und hat vier Geschmackspaletten: süß, bitter, halbsüß und bittersüß. Es hängt alles davon ab, welches Rezept Sie wählen, ob einfach oder aufwändiger, denn Sie können Apfelwein nicht nur aus Äpfeln, sondern auch aus Saft herstellen. Vor nicht allzu langer Zeit galt es als Getränk der Bürger, aber im Laufe der Zeit wurde der Geschmack von Apfelwein auf der ganzen Welt geschätzt. Bis heute haben viele Liebhaber von leichten Getränken begonnen, dieses Getränk für den Familienurlaub zu Hause zuzubereiten.

Wie man Obst für Apfelwein auswählt und zubereitet

Absolut jedes Rezept erfordert eine kompetente Auswahl von Äpfeln und deren richtige Zubereitung. Bedenken Sie, dass die Früchte nicht zu sauer oder im Gegenteil zu süß waren, da dieses Getränk dem Getränk nur schadet und Sie nicht die erforderlichen Grade erreichen. Es wird auch nicht empfohlen, unreife, überreife und natürlich verdorbene Früchte zu verwenden. Am besten machen Sie hausgemachten Apfelwein aus späten Apfelsorten, da solche Früchte mehr Extrakt und Tannine enthalten.

Das heißt, aus solchen Früchten erweist sich das Getränk als schmackhafter mit einem ausgeprägteren Aroma. Daher müssen Äpfel zunächst genau betrachtet werden, und wenn es zumindest einen Hauch von Wurmbildung gibt, entsorgen Sie eine solche Frucht sofort. Außerdem sollten sie keine Schlagspuren aufweisen, was bedeutet, dass zu Boden gefallene Früchte nicht gut sind, sie müssen für Apfelwein vom Baum entfernt werden.

Und noch eine wichtige Nuance: Sie können nicht mehrere Sorten verwenden, auch nicht zwei. Die Sorte sollte ausschließlich eine sein, nur so erhalten Sie einen ausgeprägten und sauberen Geschmack von hausgemachtem Apfelwein.

Außerdem erfordert das Rezept auf keinen Fall, die Früchte zu waschen, sondern sie einfach mit einem weichen Tuch abzuwischen. Dies ist notwendig, um die natürliche, wilde Hefe nicht wegzuspülen, was von großem Vorteil ist - dank dieser Hefe findet der Fermentationsprozess statt. Wenn Sie Äpfel waschen, fügen Sie dem zukünftigen Apfelwein erheblichen Schaden zu.

Einfaches hausgemachtes Cider-Rezept

Dieses Rezept ist für diejenigen, die zu Hause einen normalen klassischen Apfelwein herstellen und ein leckeres, aromatisches Getränk mit einem Hauch Honig und einer kleinen Menge Stärke erhalten möchten. Als Zutaten Sie benötigen 5 kg Äpfel und 750 g Kristallzucker. Je saftiger die Früchte ausfallen, desto mehr Apfelwein erhalten Sie außerdem.

Wenn Sie den Geschmack des Getränks abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie etwas hinzufügen etwas Zimt, Sternanis, Rosinen oder Zitrone , es schadet nicht. Die Stärke hängt von der Zuckermenge ab, dieses Rezept gibt uns einen Durchschnitt, um die traditionellen sieben bis acht Grad zu bekommen. Und vergessen Sie nicht, dass Getränkedosen gewaschen, sterilisiert und getrocknet werden müssen.

Apfelwein gekühlt trinken, aus einiger Entfernung in ein Glas gießen. Dies geschieht, um Kohlendioxid freizusetzen. Das Getränk wird erst ganz zum Schluss getrunken, da am Boden ein kleiner Bodensatz zurückbleibt. Es ist besser, es im Extremfall im Keller zu lagern - in der Speisekammer, aber es ist ratsam, die Haltbarkeit nicht zu verlängern und das Getränk innerhalb von sechs Monaten zu trinken. Es schmeckt wie Apfelchampagner.

Rezept für hausgemachten Apfelwein

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Apfelwein aus natürlichen Früchten herzustellen, machen wir Sie auf ein Rezept aufmerksam, nach dem Sie dieses duftende Getränk einfach zu Hause zubereiten können, indem Sie Saft anstelle von Obst verwenden.

Es ist sehr einfach zu tun, alles, was Sie brauchen, ist drei Liter natürlicher unverdünnter Saft, zwei Esslöffel Kristallzuckersaft und 50 Gramm Weinhefe. Sie sind notwendig, da keine Wildhefe vorhanden ist, die auf der Apfelschale vorhanden ist. Und da Sie Saft verwenden, wird Hefe für die Gärung benötigt. Sie können auch Zitronenschale nach Geschmack hinzufügen.

• Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten. Wie es geht? Weinhefe in einem halben Glas gereinigtem Wasser mit zwei Esslöffeln Kristallzucker verdünnen.
• Rühren und eine Stunde stehen lassen, bis der Fermentationsprozess beginnt.
• Gießen Sie drei Liter Apfelsaft in ein trockenes Glas und fügen Sie den fertigen Sauerteig hinzu.
• Installieren Sie eine Wasserdichtung oder ziehen Sie einen Gummihandschuh mit einem durchstochenen Finger an.
• Sobald der Handschuh abfällt, muss das Getränk vorsichtig von der Hefe abgegossen werden.
• Der letzte Schritt: Den Apfelwein durch ein Käsetuch passieren und den Behälter fest verschließen.

Die Zuckermenge kann je nach Geschmack variiert werden. Wenn Sie mehr hinzufügen, schadet dies nicht, nur das Getränk wird stärker und süßer. Der Vorteil dieses Apfelweins ist, dass er alle Vitamine und Nährstoffe behält. Das Getränk erweist sich als prickelnd und spritzig, passt perfekt zu einem festlichen Festmahl und löscht gut den Durst. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber nicht lange, sonst ähnelt der Geschmack Essig.

Videorezept zur Herstellung von Apfelwein aus Saft

hausgemachtes Honig-Apfelwein-Rezept

Wenn Sie einen gewöhnlichen Apfelwein mit Honiggeschmack veredeln möchten, dann können Sie ein Apfel-Honig-Perlgetränk herstellen. Wie viele Zutaten werden dafür benötigt? Zunächst einmal sind es natürlich Äpfel und Honig. Müssen Nehmen Sie 8 kg Obst, 1,5 kg dickflüssigen Naturhonig und 6 Liter Wasser . Alle Früchte sind geeignet - Hauptsache, sie sind in ausgezeichnetem Zustand. Wenn Sie möchten, können Sie auch Birnen hinzufügen, machen Sie es „halb und halb“ mit Äpfeln, dies wird Ihnen nicht weniger zugute kommen.

1. Die Früchte vierteln und in einen Leinenbeutel geben.
2. Binden Sie den Stoff fest, legen Sie ihn in eine Emailpfanne, bedecken Sie ihn mit einem Holzkreis mit einem Netz und drücken Sie ihn mit einer Last nach unten. Als Beladung eignet sich ein Eimer Wasser.
3. Honig in kochendem Wasser auflösen und in die Pfanne geben, die Oberseite mit Gaze bedecken.
4. Entfernen Sie das Getränk für fünf Wochen an einem dunklen, kühlen Ort zur Gärung.
5. Lassen Sie die Flüssigkeit dann in einen sauberen Behälter ab und gießen Sie das Fruchtfleisch erneut mit Honigsirup.
6. Wiederholen Sie diesen Vorgang erneut und gießen Sie das Getränk in verschiedene Gerichte.
7. Mischen Sie nach dem dritten Mal alle drei Apfelweine und lassen Sie sie neun Monate lang stehen.
8. Gießen Sie das Getränk in der letzten Phase in Flaschen und verkorken Sie es fest.
9. An einem kalten Ort einen weiteren Monat reifen lassen.

Diese Methode ist zwar etwas mühsam und Sie müssen viele Bewegungen ausführen, aber das Ergebnis wird sehr beeindruckend sein. Sie werden Besitzer eines erstaunlich leckeren und gesunden Getränks mit Apfel-Honig-Geschmack, das die Gesundheit nicht beeinträchtigt.

Hausgemachter Apfelwein aus getrockneten Früchten

Um ein hervorragendes Apfelgetränk zuzubereiten, ist es nicht notwendig, frisches Obst oder natürlichen Saft zu verwenden. Sie können durch getrocknete Früchte ersetzt werden. Die einzige Bedingung ist, dass Trockenfrüchte ohne Kern, Kerne und Schale sein müssen. Die Methode zur Herstellung von Apfelwein ist äußerst einfach und leicht.

Geben Sie getrocknete Früchte in eine saubere Schüssel (vorzugsweise ein Glas, eine große Flasche oder ein Glas) und gießen Sie gereinigtes Wasser ein. Für ein Kilogramm Trockenfrüchte werden zehn Liter Wasser benötigt. Der Deckel muss nicht geschlossen werden, sondern nur mit Gaze bedeckt und fünf Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, bis der Fermentationsprozess beginnt.

Und erst nachdem das Getränk fermentiert ist, muss der Behälter verkorkt und für einen Zeitraum von einem Monat fermentiert werden. Es empfiehlt sich, vorher eine Handvoll Rosinen in die Schüssel zu werfen, der Geschmack des Getränks wird dadurch nur besser. Nach der erforderlichen Zeit wird der Apfelwein in Flaschen abgefüllt und zur Lagerung im Keller entfernt.

- eines der beliebtesten alkoholarmen Tonic-Getränke in vielen Ländern der Welt. In europäischen Ländern (England, Frankreich, Spanien, Deutschland) hat sich historisch eine Kultur des Konsums dieser Getränke entwickelt. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass alkoholarme Getränke aus Apfelweinsorten zur Verbesserung der Verdauung beitragen, eine Anti-Alkohol-Wirkung sowie therapeutische und vorbeugende Wirkungen auf den menschlichen Körper haben.

Unter Bezugnahme auf T. Bergfelt berichteten die Professoren A. S. Lukanin und S. I. Bailuk im Jahr 2003 über einen ständigen Anstieg des Apfelweinkonsums in den USA, Kanada, China, in den Ländern Nord-, Mittel- und Osteuropas. Nach Angaben der Association of Producers of Cider and Fruit Wines werden die meisten dieser Getränke in England (50 Millionen Dekaliter pro Jahr), Südafrika (14 Millionen Dekaliter), Frankreich (12 Millionen Dekaliter) und Deutschland konsumiert. Ungefähre Anteile des Cider-Konsums in Europa zeigt das Diagramm (Abb. 87).

In den klassischen Apfelweinländern werden seit Jahrhunderten spezielle Apfelweinsorten gezüchtet. Sie werden wegen ihres niedrigen Säuregehalts und ihres hohen Tanningehalts geschätzt.

Unten in der Tabelle. 28 zeigt die verallgemeinerten Anforderungen für die vier Gruppen von Apfelweinsorten.

Tabelle 28 APPLE-ANFORDERUNGEN FÜR DIE CIDER-HERSTELLUNG

Professor A. S. Lukanin und S. I. Bailuk haben zum ersten Mal eine technologische Bewertung von Apfelsorten, die in den Regionen Polissya und Forest-Steppe der Ukraine wachsen, auf ihre Eignung für Apfelwein durchgeführt. Es wurde festgestellt, dass mehr als 75% der „untersuchten Sorten“ zur Sorte „sauer“ und bis zu 20% zur Sorte „süß“ gehören. Es wurden nur sehr wenige Apfelweinsorten gefunden, die Autoren haben jedoch 3 Apfelsorten für Apfelwein (2 Antonovka und Doneshta) sowie 7 halbkultivierte Sorten (Crebs) vorgeschlagen, die von Züchtern verwendet werden können.

Die Apfelweintechnologie besteht aus zwei Phasen: Vorbereitung von Apfelweinmaterialien und Mischen, Verarbeitung, Sättigung mit Kohlendioxid, Abfüllung.

Herstellung von Apfelweinmaterialien

Apfelweinmaterialien in Frankreich werden nach zwei technologischen Schemata hergestellt. Das klassische Hauptschema wurde vom französischen Wissenschaftler Varcollier vorgeschlagen (Abb. 88).

Reis. 88.. Schema der Technologie von Apfelweinmaterialien.

Nach dem zweiten, moderneren Schema werden Äpfel der entsprechenden Sorten nach dem Zerkleinern mit der Trennung von Druck I und Druck II gepresst. Der kombinierte Saft wird mit Enzympräparaten zur Hydrolyse von Pektinsubstanzen behandelt und anschließend mit einer Zentrifuge geklärt. Vor der Gärung wird der Saft pasteurisiert, gekühlt, Stickstoff-Phosphor-Nahrung und Hefeverdrahtung werden zur Gärung eingebracht.

Das von der Hefe befreite Apfelweinmaterial (Gärsaft) wird mit Gelatine überklebt und filtriert, manchmal wird eine Pasteurisierung verwendet. Cider-Materialien sind reich an organischen Säuren und Aminosäuren, Glycerin, Mineralien, Biotin, Inositol und anderen Vitaminen.

Klassische Cider-Technologie

Professor Z. N. Kishkovsky, der die Zubereitung von Apfelwein in Frankreich beschreibt, berichtet, dass jährlich bis zu 3 Millionen Tonnen Äpfel in 13 Departements der westlichen Provinzen des Landes verarbeitet werden. Ein erheblicher Teil der Früchte wird für die Zubereitung von Marmeladen, frischen und konzentrierten Apfelsäften, für die Herstellung von Calvados verwendet.

Auf privaten Farmen und Genossenschaften werden Äpfel nach gründlichem Waschen zum Abtropfen in Weidenkörbe gelegt, dann zerkleinert und zerkleinert. Das resultierende Fruchtfleisch wird zum Aufguss ohne Zugang zur Luft in geschlossene Bottiche gegeben, um einen Apfelwein mit intensiverer Farbe und besserem Aroma zu erhalten.

Das Fruchtfleisch wird je nach Temperatur 6 Stunden bis zu mehreren Tagen gelagert, danach wird es in hydraulischen Packpressen gepresst, wobei 70-72% des Saftes entnommen werden. Der Trester wird mit Wasser (50 Liter pro 100 kg) aufgegossen und nach 6-12 Stunden erneut gepresst.

Ein Merkmal der Herstellung von klassischem Apfelwein auf landwirtschaftlichen Betrieben ist die natürliche Herstellung eines stabilen Produkts mit 4-6 g / 100 cm3 Zucker aufgrund der Erschöpfung des Mediums mit Nährstoffen, hauptsächlich stickstoffhaltigen Substanzen.

Dazu setzt sich frisch gepresster Saft mehrere Tage ab, bis ein brauner Schaum auf der Oberfläche erscheint - „Kappen“. Um den Saft besser zu reinigen, wird ihm vor dem Absetzen ein „Kot“ zugesetzt – ein Pulver bestehend aus einer Mischung aus Calciumcarbonat (3 g/dal) und Natriumchlorid (4 g/dal). Es kommt zu einer Ausfällung des Calciumsalzes der Pektinsäure, das durch Hydrolyse von Pektinsubstanzen unter Einwirkung von Apfelpektase oder künstlich eingebrachten pektolytischen Enzympräparaten entsteht. Gerinnung Pektin wird begleitet Ausflockung kolloidale Albumine und Polypeptide. Sie werden um 50 % reduziert. Es gibt auch eine mikrobiologische Reinigung von Apfelsaft.

Die Gärung dauert sehr langsam in kalten Kellern (10-12°C) in fast vollen Fässern unter Wasserverschlüssen. Mit Kohlensäure gesättigtes, unvergorenes Lebensmittel mit geringer Süße ist selbstgemachter (Bauern-)Apfelwein. Es wird sorgfältig unter dem Korken mit seinem verstärkenden Zaum in Champagnerflaschen gegossen. Dieser Apfelwein wird in kalten Kellern gelagert. Es enthält 4-6 g/100 cm3 natürlichen oder zugesetzten Zucker.

In großen Genossenschaftsbetrieben wird der Saft durch Zentrifugation und Filtration gereinigt, bevor dem Fruchtfleisch pektolytische Enzympräparate zugesetzt werden. Dieser Saft wird in großen Tanks bei niedrigen Temperaturen zu den für Zucker festgelegten Bedingungen vergoren und erreicht einen CO2-Überdruck von 3,0 bar. Der resultierende Apfelwein wird auf -1°C gekühlt, bis zu 2 Tage in der Kälte aufbewahrt, durch einen Entkoagulationsfilter filtriert und in Champagnerflaschen mit Verkorkung unter einem Kronenkorken mit Korkdichtung abgefüllt. Manchmal wird Flaschenpasteurisierung von Apfelwein verwendet.

Industrielle Apfelweintechnologie

Moderne Apfelweintechnologie in den GUS-Staaten kann nur auf einer echten Rohstoffbasis basieren - saure und süße Apfelsorten von mäßig säuerlichen und mäßig sauren Untertypen. Laut S. I. Bayluk werden Antonova, Renet Paper, Grushovka, Borovinka, Umanskoye Zimnee, Doneshta und mehrere andere bewährte Sorten empfohlen.

Um die Konzentration von phenolischen Substanzen in Apfelwein zu erhöhen, schlugen A. S. Lukanin und S. I. Bailuk vor, pflanzliche gerbstoffhaltige Rohstoffe zu verwenden - Traubenmost und fein gehacktes Eichenholz. Die Massenkonzentration an phenolischen Substanzen im Bereich von 1,0-1,2 g/dm3 sollte in Apfelweinmaterialien gewährleistet sein, wobei der optimale Bereich an titrierbaren Säuren bei 6,0-7,0 g/dm3 liegt.

Basierend auf den heutigen realen Möglichkeiten in den GUS-Staaten ist es möglich, die Produktion nur von kohlensäurehaltigem Apfelwein mit Sättigung der vorbereiteten Mischungen in Akratophoren zu planen. Gleichzeitig können in der Ukraine drei Marken von einheimischem Apfelwein zubereitet werden: trocken, halbtrocken und süß mit einer Massenkonzentration von Zucker bis zu 0,3 g/100 cm3, 1,5-2,5 bzw. 4,0-5,0 g/100 cm3 .

Bei allen Haushalts-Cidre-Marken ein CO2-Überdruck in Flaschen bei 20 °C von mindestens 2,0 bar, eine Massenkonzentration an flüchtigen Säuren von nicht mehr als 1,3 und titrierbare Säuren im Bereich von 4,0-8,0 g/dm3. Die biologische Stabilität des fertigen Produkts kann durch kaltsteriles Abfüllen in neue Sektflaschen mit Membranfiltration von Apfelwein erreicht werden. Die Flaschenpasteurisierung ist die zweite wirkliche Methode zur Herstellung von heimischem Apfelwein. Und schließlich die dritte Art der Herstellung von ukrainischem Apfelwein, die in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts in der UdSSR eingeführt wurde - wie üblich mit einer zwei- bis dreiwöchigen Stabilitätsgarantie.

Als nützliches Lebensmittel verdient Apfelwein die Aufmerksamkeit unseres Staates und unserer Gesellschaft.

Reis. 89. Technologisches Schema für die Herstellung von heimischem Apfelwein

Das technologische Schema für die Herstellung von Haushaltswein ist in Abb. 1 dargestellt. 89.

Wie aus dem Schema ersichtlich ist, werden Äpfel bei der Herstellung von Apfelwein nur nach Inspektion und Entfernung von faulen Früchten und Fremdkörpern gewaschen.

Praktisch aus dem Trichter fallen die Äpfel auf das Sortier- und Inspektionsband TSI oder auf das Rolleninspektionsband T1-KT 2V. Dann werden die Äpfel einem guten Waschen und Spülen in einer einheitlichen Waschmaschine KUM oder KUV unterzogen.

Reis. 90 . Das hardwaretechnologische Schema zur Herstellung von Apfelwein gemäß der verbesserten Technologie von A. S. Lukanin und S. I. Bai Luka: 1 - Trichterzuführung; 2 – Inspektionsband; 3 - Waschmaschine; 4 - "Schwanenhals"; 5 - Brecher; 6 - Pumpe; 7 - Sammeln von Zellstoff; 8 - drücken; 9 - Vorratsbehälter mit Rührer; 10 - Kühler; 11 - Tank zum Absetzen von Saft; 12 - Gärtanks; 13 - Nachgärung und Klärung; 14 - Sulfitspender; 15 - zerkleinertes Eichenholz; 16 - Beharren auf Holz; 17 - gebadeter Tank; 18 - Klärung der Mischung; 19 - Akratophor-Sättiger; 20 - Membranfilter.

Mit dem Schwanenhals-Elevator werden Äpfel dem Hammerbrecher R3-VDM-10 oder dem Scheibenbrecher VDR-5 zugeführt. Auf dem von S. I. Bailuk vorgeschlagenen hardwaretechnologischen Schema (Abb. 90) sind diese Maschinen mit 1, 2, 3, 4, 5 nummeriert.

Der Zellstoff wird mit K2S2O5 (Kaliumpyrosulfit) oder H2SO3 (SO2-Arbeitslösung) bis zu 100 mg/kg sulfatiert und in einem Sammler (7) gesammelt, wo pektolytische Enzympräparate zugegeben werden.

Die Autoren des Schemas bieten eine ideale Möglichkeit zum Pressen von Apfelmark auf einer Korbscheibenpresse der Schweizer Firma Bucher. Die hohe Apfelsaftqualität wird durch günstigere Paketpressen 2P-41 und ROK-200S gewährleistet, die in der Ukraine (Dneprpetrovsk) und Polen hergestellt werden. Die Produktivität für Apfelschnitzel beträgt 1,3 für die erste und 3,3 t/h für die zweite.

Apfelsaft wird durch Absetzen in stationären Behältern bei einer Temperatur von 8-10°C geklärt, wozu frisch gepresster Saft in einem Röhrenkühler (10) gekühlt wird. Zur besseren Klärung werden ihm Bentonit (2-4 g/dm3), Siliziumdioxid der Sorte AK-50A und andere Flockungsmittel zugesetzt. Nach dem Absetzen wird der Apfelsaft ggf. aus dem Sediment entfernt, auf einem Tuchfilter filtriert und der Mostbereitung zugeführt.

Die Würze enthält geklärten Apfelsaft, Zuckersirup auf der Grundlage der Notwendigkeit, den Zuckergehalt auf 12% zu erhöhen, Stickstoffnahrung in Form von (NH4)HPO4 und NH4Cl in einer Menge von 0,3-0,4 g / dm3 und 3-5% rein Hefezuchtrassen Apple 7, Sidrovaya 101, Minsk 120 usw. Um den Säuregehalt zu erhöhen und den Gehalt an phenolischen Substanzen zu erhöhen, können Sie bis zu 20% des Saftes von Wildäpfeln hinzufügen. Die Fermentation wird bei einer Temperatur von nicht mehr als 20-23°C durchgeführt.

Das fermentierte Apfelweinmaterial wird aus dem Hefesediment entfernt, geschwefelt, um den Gesamt-SO2-Gehalt auf 120 mg/dm3 zu bringen, und 1–3 g/dm3 fein gehacktes Eichenholz (15) wird zum Aufguss in den Tank (16) gegeben 3 bis 10 Tage. Apfelweinmaterial wird in gefüllten und hermetisch verschlossenen emaillierten Behältern bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C gelagert.

Bei der Saftverteidigung von Wildäpfeln können zur Normalisierung des Geschmacks des Apfelweins zum Zeitpunkt des Mischens (gemäß A. S. Lukanin und S. I. Bailuk) bis zu 8 Vol.-% vorgefertigter Kammmost von eingeführt werden Trauben.

Eine Mischung, die zur Herstellung von Apfelwein der Marke halbtrocken oder halbsüß bestimmt ist, wird mit einem Expeditionslikör mit einem Zuckergehalt von 70-75% gezuckert, der auf Apfelweinmaterial hergestellt wird. Wie in Abb. 89, anstelle von Rübenzucker kann konzentrierter Apfelsaft verwendet werden, um den Apfelwein auf die Bedingungen des fertigen Getränks zu bringen. Dazu wird der konzentrierte Saft im Tank (9) mit Hilfe von aufbereitetem Wasser oder Apfelweinmaterial auf eine Konsistenz verdünnt, die für die Verwendung in einer Mischung geeignet ist. Bei der Verwendung von säurearmen Materialien werden der Mischung nicht mehr als 2 g/dm3 Zitronensäure zugesetzt.

Die hergestellte Mischung wird mit Klärmitteln behandelt und auf einem Platten- oder Vorwaschfilter filtriert. Es wird empfohlen, die Mischung vor der Filtration 2 Minuten lang bei einer Temperatur von 80-85 °C zu pasteurisieren. Das bei der Sekundärweinbereitung übliche Sulfitregime wird beibehalten.

Die verarbeitete Mischung wird auf 0 - minus 2°C gekühlt, mit Kohlendioxid in Akratophor (19) auf einen Überdruck von 3,5-4,0 bar gesättigt und unter dem Expeditionskorken und Muselet in neue Champagnerflaschen gegossen.

Apfelwein ist ein schmackhaftes, duftendes Getränk mit einer Stärke von nicht mehr als 8 Grad. Manchmal wird er auch Apfelwein genannt, da er meistens aus Äpfeln hergestellt wird. Darüber hinaus können Sie Birnen und Gartenbeeren für Apfelwein verwenden. Berühmt wurde Cider aber gerade wegen der ursprünglichen Apfelnote. Dies ist ein duftendes Getränk, belebend, mit Honiggeschmack.

Apfelwein wird durch einen natürlichen Fermentationsprozess hergestellt, dem Getränk wird keine Hefe zugesetzt. Apfelweine werden in süß, halbsüß, bittersüß und bitter eingeteilt. Entsprechend der Klassifizierung sind sie trocken, süß und traditionell. Wir empfehlen Ihnen, Apfelwein zu Hause zuzubereiten. Das ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.

Die Geschichte des Getränks

Einige nützliche Nuancen der Verwendung

Äpfel auswählen

Äpfel vorbereiten

Rezept für hausgemachten Apfelwein

Zutaten: