Apfelwein aus Apfeltrester aus einer Saftpresse. Saft ohne Zucker

Es wird am häufigsten durch Fermentieren von Fruchtsaft hergestellt. Traditionell werden für die Zubereitung des Getränks Äpfel verwendet. Ich mache Sie auf einfache und bewährte Rezepte aufmerksam.

Hausgemachter Apfelwein ist ein alkoholisches kohlensäurehaltiges Getränk mit einer Stärke von 6-8 Grad. Seine Farbe kann golden, honigfarben oder grünlich sein. Im Wesentlichen erhalten wir Apfelschaumwein, der je nach Zuckergehalt trocken oder süß ist.

Klassisches Rezept

frische Äpfel – 5 kg;
Zucker – 750 Gramm.

Besorgen Sie sich außerdem Gärbehälter, einen Wasserverschluss und Glasflaschen. Sie können eine Wasserdichtung selbst herstellen oder in einem Geschäft kaufen. Alternativ können Sie auch einen Gummihandschuh verwenden. Als Gärbehälter für Apfelwein eignen sich Drei-Liter-Gläser. Sie müssen zuerst mit heißem Wasser gewaschen werden.

Im klassischen Rezept wird Apfelwein zu Hause ohne Hefe zubereitet. Manchmal kommt es jedoch vor, dass unsere Würze nicht gärt. In diesem Fall sollten wir den Fermentationsprozess künstlich aktivieren. Hefe für Apfelwein kann im Supermarkt gekauft werden. Ich empfehle die Verwendung von Wein oder Bier.

Die Hauptsache sind natürlich Äpfel. Zur Herstellung von Apfelwein können Sie jede Sorte verwenden. Geeignet sind Grieve Rouge (Grieve Red), Melba, Ranetki, gestreifter oder grauer Anis, Antonovka. Die Grundbedeutung ist sehr einfach. Wenn Sie süße Äpfel nehmen, benötigen Sie weniger Zucker, wenn Sie saure Sorten verwenden, benötigen Sie mehr. Fans alkoholischer Getränke interessieren sich oft für die Herstellung von Apfelwein aus verschiedenen Apfelsorten. In diesem Fall kommt es vor allem darauf an, die richtige Kombination zu wählen. Ein wohlschmeckendes Getränk erhält man, indem man zwei Teile süße Äpfel und einen Teil saure Äpfel mischt.

Richtige Reihenfolge beim Kochen.

1. Wischen Sie die ausgewählten Äpfel mit einem trockenen und sauberen Tuch ab. Sie können nicht gewaschen werden. Andernfalls entfernen Sie die Wildhefe aus der Schale, die wir für die Gärung benötigen. Lassen Sie die Früchte 2-3 Tage in einem warmen Raum.

2. Nach dieser Zeit alle Schwänze und Blätter entfernen. Schneiden Sie die Äpfel in Viertel und mahlen Sie sie nach Belieben zu Püree. Sie können alle Küchengeräte und -geräte verwenden. Zum Beispiel ein Mixer, eine Küchenmaschine oder ein Fleischwolf.

3. Füllen Sie die vorbereiteten Gläser mit Apfelmus. Sie sollten nicht mehr als 2/3 ihres Volumens auftragen. Während der Gärung benötigen wir freien Platz.

Kristallzucker in Behälter füllen. Das richtige Verhältnis: 130-150 Gramm Zucker pro Kilogramm Apfelmus. Alles gründlich vermischen. Der Hals der Gläser muss mit Gaze verbunden werden.

4. Stellen Sie unsere Behälter für 3-4 Tage in die Speisekammer. Der Raum sollte dunkel sein. Am 2.-3. Tag schwimmt das Apfelmark an die Oberfläche, der gesamte Saft bleibt am Boden. Sobald viel Schaum entsteht und ein charakteristisches Zischen zu hören ist, gehen wir zur nächsten Stufe über.

5. Wir müssen den Saft filtern. Dazu einfach durch eine in 3-4 Lagen gefaltete Gaze abseihen. Außerdem müssen Sie den Kuchen ausdrücken, danach können Sie ihn wegwerfen. Den Saft in saubere Gläser füllen. Wir installieren eine Wassersperre oder tragen einen Handschuh mit einem kleinen Loch.

6. Damit der Apfelwein gären kann, sollte er im selben Vorratsraum gelassen werden. Wichtig ist, dass die Temperatur zwischen 18 und 26 Grad liegt. Die durchschnittliche Fermentationszeit beträgt 40 bis 70 Tage. Dadurch wird das Getränk etwas heller und es werden keine Gase mehr freigesetzt.

7. Der nächste Schritt ist das Filtern. Am besten verwenden Sie einen dünnen Schlauch. Und filtern Sie das Sediment zusätzlich durch ein Käsetuch.

8. Wir füllen den fermentierten Apfelsaft in Glasflaschen. Wir verschließen sie fest mit Korken. Es darf keine Luft nach innen entweichen. Ich empfehle, keine Plastikbehälter zu verwenden.

9. In fest verschlossenen Flaschen wird der Apfelwein mit Gas gesättigt. Dieser Vorgang wird Champagner oder Karbonisierung genannt. Das Getränk muss 3 Monate bei einer Temperatur von 8-12 Grad stehen.

Nach dieser Zeit ist der Apfelwein fertig. Das selbstgemachte Getränk kann etwas trüb sein. Eine weitere Aufhellung ist nicht erforderlich. Viel Spaß bei der Verkostung!

Zuckerfreies Rezept

Die Technologie zur Herstellung dieses Apfelweins ist einfach. Das Ergebnis wird Kennern natürlicher alkoholischer Getränke wahre Freude bereiten. Bevor Sie Apfelwein herstellen, müssen Sie die Rohstoffe richtig vorbereiten. Reife Äpfel mit einem trockenen, sauberen Tuch abwischen und nicht waschen.

Ich empfehle nicht, im Laden gekauften Saft für die Herstellung von Apfelwein zu verwenden. Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine natürlichen Äpfel verwenden möchten, können Sie Apfelsaftkonzentrat nehmen und es im erforderlichen Verhältnis mit Wasser verdünnen. Es ist möglich, aus solchen Rohstoffen Apfelwein herzustellen, aber das Ergebnis wird nicht dasselbe sein.

Vorbereitung.

1. Apfelsaft in einer dunklen Speisekammer aufgießen. 1 Tag reicht.

2. Gießen Sie das Getränk durch ein Käsetuch in einen Gärbehälter und installieren Sie einen Wasserverschluss.

3. 20–30 Tage in der Speisekammer stehen lassen. Dort muss es warm sein. Der geeignete Modus liegt zwischen 20 und 26 Grad.

4. Gießen Sie den Apfelwein durch den Schlauch in ein sauberes Glas. Achten Sie darauf, dass kein Sediment vom Boden dorthin gelangt.

5. Verschließen Sie den verwendeten Behälter mit einem Deckel fest. Wir bestehen 3-4 Monate lang an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 8 bis 12 Grad Celsius.

6. Wir filtern durch gefaltete Gaze. Füllen Sie den Apfelwein ab. Lassen Sie es 3-4 Tage im Kühlschrank ziehen und wir können es probieren.

Rezept für Kirsch-Apfelwein

Wir benötigen folgende Zutaten:

reife Kirschen – 4 kg;
sauberes Wasser – 3 Liter;
Zucker – 2 kg.

Kirschen können von jeder Sorte sein. Es ist besser, Quell- oder Brunnenwasser zu nehmen. Als letzten Ausweg können Sie abgekochtes Wasser verwenden.

Der richtige Aktionsalgorithmus oder wie man Kirschmost herstellt.

1. Die Kirschen in eine Glasschüssel geben und mit einem Stößel zerdrücken. Und fülle es mit Wasser.

2. Stellen Sie unseren Behälter zwei Tage lang an einen warmen und dunklen Ort. Nach dieser Zeit den Kirschsaft auspressen und Zucker hinzufügen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Anschließend das Getränk in einen Gärbehälter füllen. Gläser oder Flaschen reichen aus.

3. Lassen Sie unseren Container 4-6 Tage stehen. Die aktive Gärung beginnt.

4. Anschließend den Apfelwein durch ein gefaltetes Käsetuch abseihen, in einen sauberen Behälter gießen und mit einem Wasserverschluss versehen.

5. Wenn die Gärung beendet ist, füllen Sie das Getränk in Flaschen ab und verschließen Sie es gegen Gebühr. Wir lassen es 2-3 Monate stehen. Es wird Champagner geben. Fahren Sie mit der Verkostung fort, wenn der Apfelwein klar wird.

Es besteht auch die Meinung, dass dem Getränk im vierten Schritt mehrmals etwas Alkohol zugesetzt werden sollte. Ich überlasse diese Entscheidung Ihrem Ermessen.

Rezept ohne Alkohol

Alkoholfreier Apfelwein kann für eine Kinderparty zu Hause zubereitet werden. Glauben Sie mir, wenn kleine Gäste es probieren, werden sie nicht mehr nach Cola oder Getränken fragen.

Wir benötigen folgende Zutaten:

Äpfel – 1,2 kg;
eine Orange;
Honig – 2 Esslöffel;
Zimt – 2 Stangen;
Nelken - 5 Stück.

Eure Aktionen.

1. Den Saft aus gewaschenen Äpfeln mit einer beliebigen Methode auspressen.

2. Gießen Sie es in einen Topf. Fügen Sie dort Honig und Gewürze hinzu. Bringen Sie unsere Flüssigkeit zum Kochen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Pfanne 10 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

3. Das Getränk durch ein gefaltetes Käsetuch abseihen.

Der Apfelwein sollte warm serviert werden. Das Glas mit einer Orangenscheibe garnieren.

Kenner des Getränks sind damit nicht einverstanden, da ihm die Dichte von Wein, der Spritzer von Champagner und die berauschende Schwere von Bier fehlen. Sie glauben, dass Apfelwein unvergleichlich ist und seinen Platz verdient, setzen ihn jedoch eher mit natürlichem Kwas gleich. Apfelwein ist wie Brotkwas ein wohlschmeckendes und gesundes Getränk für den Körper.

Wir werden etwas später über die Vorteile und möglichen Schäden des Helden des heutigen Artikels sprechen, zunächst ein wenig Geschichte.

Apfelwein – die Geschichte des Getränks

Apfelwein ist so alt wie Traubenweine. Die Kelten glaubten, dass ihnen dieses Getränk aus dem „Land der ewigen Jugend“ geschickt wurde und schätzten es, weil es einem Menschen Gesundheit und Schönheit schenkte. Auch Skandinavier, Juden und alte Ägypter stehen auf der Liste der ersten Hersteller von Apfelwein.

Die moderne Geschichte des Getränks beginnt im 14. Jahrhundert, als der berühmte englische Theologe John Wycliffe der Welt die „Bibel des Apfelweins“ vorstellte. Zu dieser Zeit konkurrierte das Getränk nicht nur mit Wein, es wurde auch für medizinische Waschungen verwendet, und in Kirchen wurden Säuglinge darin getauft, weil man glaubte, es sei reiner als Wasser. Zwar verdrängten Weine im Laufe der Zeit den Apfelwein dennoch durch entferntere Positionen.

Obwohl die Hauptzutat Äpfel sind, bieten verschiedene Hersteller unterschiedliche Getränke an, von kristallklaren gefilterten bis hin zu gehaltvollen ungefilterten Getränken. Vielleicht vergleichen sie es deshalb mit Champagner oder Bier. Rosé-Apfelwein wird ausschließlich aus roten Äpfeln hergestellt. Getränke unterscheiden sich auch im Süßegrad – von Brut bis hin zu süßen Proben.

Aus Apfelwein wird ein starkes Getränk namens Calvados, auch Apfelbrand genannt, hergestellt. Manchmal werden Äpfeln 30 bis 50 % Birnen zugesetzt, und Apfelwein, der nur aus Birnen hergestellt wird, wird Birnenmost genannt.

Apfelwein – hausgemachtes Rezept

Um zu Hause Apfelwein mit eigenen Händen herzustellen, braucht man nicht viel – Äpfel, Zucker und ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Ich empfehle, zur Lagerung bestimmte Äpfel mitzunehmen, und zwar Herbst- und Wintersorten. Sommersorten reifen schnell und produzieren wenig Saft. Äpfel sollten fest und reif sein, aber nicht überreif. Wenn Sie das Getränk gesünder machen möchten, können Sie Zucker durch Honig ersetzen.

Wie man Apfelwein macht – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Schritt 1 – Saft holen

Ein wichtiger Punkt ist, dass Äpfel nicht gewaschen werden können, da auf der Schale nützliche Bakterien leben, die für die Fermentation notwendig sind. Wenn die Früchte verschmutzt sind, müssen sie mit einem trockenen Baumwolltuch abgewischt werden.

Äpfel in Stücke schneiden, Kerne entfernen. Durch einen Entsafter passieren.

Schritt 2 – Würze herstellen

Gießen Sie den Saft in einen Topf oder Eimer,
Zum Schutz vor Insekten mit einem Baumwolltuch abdecken. 2 - 3 Tage einwirken lassen.

Schritt 3 – Würzegärung

Während dieser Zeit beginnt die Apfelmischung in 2 Fraktionen zu zerfallen: Fruchtfleisch (Schalenreste, Fruchtfleisch) und Apfelsaft. Das Fruchtfleisch steigt nach oben, aber damit Wildhefesporen in den Saft gelangen, müssen Sie 3 bis 4 Mal am Tag umrühren.

Schritt 4 – Trennung der Würze vom Saft

Nach etwa 3 Tagen bildet das Fruchtfleisch eine dichte Schicht auf der Oberfläche.
Es muss mit einem Sieb oder Schaumlöffel entfernt werden. Lassen Sie den Saft einen weiteren Tag stehen, um die Gärung zu fördern.

Schritt 5 – Gärung von Apfelwein

Für diesen Schritt benötigen Sie ein Glas oder eine Flasche, die fest verschlossen werden kann, um den Kontakt der Würze mit Luft zu verhindern. Wenn Sie dies nicht tun, erhalten Sie Apfelessig statt Apfelwein.

Den Saft durch ein Käsetuch abseihen und die Menge bestimmen.
Dies ist notwendig, um Zucker hinzuzufügen. Die Zuckermenge hängt von der Süße der Äpfel und der Süße des resultierenden Getränks ab.

Um halbsüßen Apfelwein zu erhalten, fügen Sie 150 – 200 Gramm pro 1 Liter Saft hinzu. Sahara.

Für die Zubereitung von Süß- und Dessertweinen 300 – 400 Gramm Zucker hinzufügen.

Damit sich der Zucker vollständig auflöst, können Sie etwas Saft nehmen, auf 25 Grad erhitzen, Zucker hinzufügen,
Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist, und in die Flasche füllen. Gießen Sie dort den restlichen Saft ein.

Es ist wichtig zu bedenken, dass die Flasche nicht vollständig gefüllt ist; Sie müssen mindestens 1/5 des Volumens ungefüllt lassen, damit sich während des Fermentationsprozesses Kohlendioxid und Schaum bilden.

Verschließen Sie die Flasche mit einem speziellen Verschluss, in den ein Wasserverschluss eingesetzt ist, damit das Gas entweichen kann. Dies können entweder hausgemachte oder im Laden gekaufte Optionen sein.

Wenn es kein solches Gerät gibt, ersetzt ein normaler medizinischer Handschuh die Wasserdichtung. Er wird auf den Flaschenhals gesteckt und mit einem Band oder Klebeband gesichert, damit keine Luft eindringt und der Handschuh während der Gärung nicht herunterfällt. Um ein Platzen zu verhindern, empfiehlt es sich, mit einer dünnen Nadel ein Loch in einen Finger zu bohren.

Aufgrund unserer Erfahrung bei der Herstellung von Wein aus Trauben greifen wir nicht sofort in den Handschuh. Wir schauen uns den Fermentationsprozess an, wenn der Handschuh sehr geschwollen ist, dann machen wir ein Loch, wenn nicht, dann machen wir es nicht. Wenn der Handschuh bereits mit einem Loch stark anschwillt, können Sie ein zusätzliches anfertigen. Vor dem Bohren von Löchern ist es besser, den Handschuh auszuziehen, damit er nicht platzt. Versuchen Sie, alles schnell zu erledigen, um die Kontaktzeit des Weins mit der Luft zu verkürzen.

Während der Gärung sollte der Behälter an einem warmen Ort stehen, die gewünschte Temperatur beträgt 20 – 22 Grad. Wenn es nicht möglich ist, die Flasche an einem dunklen Ort aufzubewahren, versuchen Sie, einen Ort zu finden, an dem kein direktes Sonnenlicht auf die Flasche fällt.

Ein wichtiger Punkt ist, dass überschüssiger Zucker den Fermentationsprozess stoppen kann, da dafür nicht genügend natürliche Hefe vorhanden ist. Wenn Sie süßen Apfelwein herstellen, empfiehlt es sich daher, Zucker in Teilen hinzuzufügen. Zuerst die Hälfte der Portion hinzufügen und wie oben beschrieben verschließen. Sobald der Gärprozess nachzulassen beginnt, nehmen Sie den Deckel mit einem Deckel oder Handschuh ab und geben Sie den restlichen Zucker hinzu, indem Sie ihn in einer kleinen Menge Wein auflösen. Nochmals abdecken und zur Endgärung stehen lassen.

Die gesamte Fermentationszeit beträgt 55 – 60 Tage.

Wir machten halbsüßen Apfelwein und fügten den gesamten Zucker auf einmal hinzu – 200 Gramm. pro Liter Als Verschluss wurde ein Handschuh verwendet. Ich habe vergessen, ein Foto zu machen, als sie aufgestanden ist, das ist schon am nächsten Tag passiert. Da wir eine Testversion hatten und etwas Saft machten, war im Fünf-Liter-Plastikbehälter mehr als 1/5 freier Platz und es war nicht nötig, ein Loch in den Handschuh zu bohren. Der Handschuh hielt etwa einen Monat lang, dann fiel er ab, aber es war klar, dass der Gärungsprozess noch nicht vollständig abgeschlossen war und der Wein nicht durchsichtig war. Deshalb haben wir es nicht angerührt, sondern einen weiteren Monat stehen lassen.

Der Apfelwein stand 60 Tage lang. Gießen Sie den fertigen Wein vorsichtig in zuvor vorbereitete Flaschen, damit kein Sediment in das Getränk gelangt. Um das Eindringen von Sedimenten zu verhindern, ist es besser, diese durch ein Käsetuch zu leiten.

Die Flaschen müssen sauber und trocken sein, um eine weitere Gärung zu verhindern. Die Flaschen sollten möglichst vollständig gefüllt sein. Gut verschließen und an einem kühlen (10 – 16 Grad) dunklen Ort aufbewahren.

Stufe 6 – Reifung des Weingetränks

Der Apfelwein erwies sich als schmackhaft, mit einem ausgeprägten, aber nicht aufdringlichen Aroma und einer wunderschönen goldenen Farbe. Der Wein kann sofort getrunken werden, zur Verbesserung des Geschmacks empfiehlt es sich jedoch, ihn 3 - 4 Monate ruhen zu lassen. Die Haltbarkeit von Apfelwein, der nach einem Rezept zu Hause zubereitet wird, beträgt bis zu 3 Jahre.

Apfelwein – Videorezept aus ganzen Äpfeln

Wenn Sie keinen Entsafter haben, aber zu Hause Apfelwein zubereiten möchten, dann habe ich ein Videorezept gefunden, wie man aus ganzen Äpfeln ein Getränk zubereitet.

Lektionen zum richtigen Weinkonsum

Kenner von Apfelwein sagen, dass der Apfelwein gut gekühlt getrunken und in hohe Weingläser oder Gläser gegossen wird.
Bei einem Naturgetränk kann es im Laufe der Zeit zu Ablagerungen am Boden des Glases kommen. Apfelwein mit Resten zu trinken ist schlechtes Benehmen.
Im Gegensatz zu anderen alkoholischen Getränken wird Apfelwein nicht zur Zubereitung von Cocktails verwendet, sondern in reiner Form getrunken.

Nutzen und Schaden von Apfelwein

Apfelwein ist, wie Sie dem obigen Rezept entnehmen können, ein natürlich verarbeitetes Produkt ohne Wärmebehandlung, was bedeutet, dass er die Vitamine und Mineralien des Originalprodukts – Äpfel – behält.

Da es sich um ein alkoholisches Getränk handelt, verwendeten traditionelle Heiler es als Heilmittel, das emotionalen Stress reduziert und bei der Bewältigung von Stress und chronischer Müdigkeit hilft.

Doch moderne Forschungen haben in diesem Getränk noch weitere Eigenschaften gefunden, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken:

steigert den Appetit
entfernt Giftstoffe
wirkt sich positiv auf den Verdauungsprozess aus
erweitert die Blutgefäße, normalisiert den Blutdruck
stärkt die Wände der Blutgefäße und macht sie elastisch
senkt den Cholesterinspiegel, entfernt atherosklerotische Plaques
verlangsamt den Alterungsprozess, indem es freie Radikale blockiert
Sein hoher Vitamin-C-Gehalt macht es zu einem Getränk, das die Widerstandskraft gegen Erkältungen erhöht

Ernährungswissenschaftler erlauben das Trinken von Apfelwein während einer Abnehmkur, da das Getränk aktiv am Stoffwechsel beteiligt ist und den Stoffwechsel verbessern kann.

Während des Fermentationsprozesses entstehen im Getränk phenolische Verbindungen, die den Verschleiß der inneren Organe hemmen und so den Zustand von Haut und Haaren verbessern.

Aber bei all den positiven Eigenschaften von Apfelwein dürfen wir nicht vergessen, dass es sich bei seinem geringen Alkoholgehalt (nicht mehr als 9 %) um ein alkoholisches Getränk handelt. Alkohol erfordert Vorsichtsmaßnahmen und sollte nicht konsumiert werden:

Personen unter 18 Jahren
schwangere und stillende Frauen
Menschen, deren Arbeit Konzentration erfordert

Personen mit folgenden Erkrankungen sollten dieses Getränk mit Vorsicht einnehmen:

Hepatitis
Magengeschwür
Erkrankungen des Urogenitalsystems
Pyelonephritis
Diabetes mellitus

Bei chronischen Erkrankungen ist die Rücksprache mit einem Arzt erforderlich.

Die sichere Verzehrmenge liegt bei 100 - 150 ml pro Tag.

Alkoholfreier Apfelwein aus Apfelsaft

Wenn Sie an einem Getränk interessiert sind, alkoholische Getränke jedoch kontraindiziert sind, gibt es eine Alternative. Aus Apfelsaft und unter Zugabe leckerer und gesunder Zutaten können Sie ein gesundes und wärmendes Getränk zubereiten. Rezept für ein alkoholfreies Getränk im Video.

Ich habe Ihnen von einem Produkt wie Apfelwein erzählt; das Rezept für die Zubereitung zu Hause ist nicht kompliziert und wird, wenn er in Maßen konsumiert wird, eine gute Ergänzung in Form eines leckeren und gesunden Getränks sein.

Guten Appetit.
Elena Kasatova. Wir sehen uns am Kamin.

Echter Apfelwein, der nach bewährten Rezepten zu Hause aus Äpfeln unserer heimischen Parzelle zubereitet wird, hat einen angenehm delikaten Geschmack und einen niedrigen Alkoholgehalt. Apfelwein wird Ihnen wegen seines erfrischenden Geschmacks und seiner fehlenden Katerwirkung in Erinnerung bleiben und er wird für lange Zeit ein wichtiger Bestandteil von Familienfesten sein. Die Herstellung von Apfelwein zu Hause ist eine Win-Win-Option für die Verarbeitung einer großzügigen Apfelernte.

Was ist Apfelwein?

Als klassischer Apfelwein wird üblicherweise ein Getränk bezeichnet, das sich im 13.-11. Jahrhundert in Europa verbreitete. Bei seiner Herstellung wird keine Hefe verwendet und die Fermentation erfolgt dank Milchsäurebakterien, die sich auf der Schale von Äpfeln befinden. Apfelwein gibt es in den meisten europäischen Pubs, wo er neben Bier die dominante Rolle spielt. Das Recht, als Geburtsort des Getränks bezeichnet zu werden, wird von England, Spanien und Frankreich bestritten – in diesen Ländern wurde eine Reihe von Handlungen geboren, deren Ergebnis ein bekanntes goldenes Getränk ist.

Wie man Apfelwein macht

Im Laufe der Geschichte des Apfelweins sind viele Variationen erschienen. Es wird aus Äpfeln aller Sorten und Größen durch verschiedene Fermentationstechniken hergestellt. Abhängig von der Ungeduld des Winzers kann die Produktionszeit zwischen einigen Wochen und sechs Monaten liegen. Es ist köstlich, dem Apfelwein andere Früchte und Beeren hinzuzufügen: Sonnenbeere (eine Beere aus der Familie der Nachtschattengewächse), Apfelbeere, Birne, schwarze Johannisbeere. Ein Getränk, bei dem Äpfel komplett durch Birnen ersetzt werden, ist im englischsprachigen Raum unter der Bezeichnung Perry gebräuchlich.

Jedes Rezept für Apfelwein zu Hause umfasst drei Hauptschritte: Zubereitung von Gerichten und Äpfeln, Gärung der Würze, Klärung. Bei der Zubereitung wird ein Wasserverschluss verwendet, um sicherzustellen, dass Kohlendioxid aus dem Gefäß mit Apfelsaft in eine Richtung entfernt wird. Ohne diesen notwendigen Bestandteil des Fermentationsprozesses kann es passieren, dass der Deckel durch Kohlendioxid weggesprengt wird oder sich der Alkohol durch den Zutritt von Sauerstoff vorzeitig in Essig verwandelt.

Die einfachste Wasserdichtung kann im Internet gekauft oder unabhängig von einem Foto hergestellt werden. Ein üblicher Ersatz für das Gerät ist ein Gummihandschuh mit durchstochenem Finger. Gasblasen, die durch eine Wassersperre oder die vertikale Position eines aufgeblasenen Handschuhs freigesetzt werden, weisen auf einen intensiven Fermentationsprozess hin. Das Fehlen von Blasen oder ein welker Handschuh sind Anzeichen für fehlende Gärprozesse.

Rezepte für Apfelwein

Aus Apfelsaft

Vorbereitungszeit: 6 Monate.
Menge: 27-30 l.
Kaloriengehalt des Gerichts: 47 kcal pro 100 ml.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Französisch.

Das vorgestellte Rezept für das Getränk ist in England und Frankreich üblich. Die Methode setzt den Verzicht auf Zucker und Hefe im Rezept, eine lange Reifung und einen angenehmen Geschmack voraus. Apfelsaft-Cider erfreut Sie oft das ganze Jahr über an Tischen mit Freunden und der Familie, denn er ist im Kühlschrank bis zu 3 Jahre haltbar. Die Stärke des Getränks beträgt 6-10 % und ist daher in der Lage, die Stimmung in guter Gesellschaft aufrechtzuerhalten.

Zutaten:

Äpfel – 75-100 kg

Kochmethode:

Bereiten Sie Saft aus frischen Äpfeln zu und lassen Sie ihn 24 Stunden lang ruhen. Entfernen Sie dann den Bodensatz und filtern Sie ihn durch ein Käsetuch.
Den Saft in Gläser füllen, mit einem Wasserverschluss verschließen und an einem warmen Ort (20–27 °C) 3–5 Wochen lagern.
Wenn die Gärung stoppt, gießen Sie den Apfelwein vorsichtig in einen anderen Behälter und achten Sie darauf, den am Boden gebildeten Bodensatz nicht zu berühren.
Lassen Sie das Getränk weitere 4 Monate in fest verschlossenen Flaschen, filtern Sie es dann, füllen Sie es ab und verschließen Sie es.

Aus im Laden gekauftem Saft

Vorbereitungszeit: 30 Tage.
Menge: 2 l.
Küche: modern.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Die besten Getränke werden aus selbst angebauten Äpfeln vom eigenen Grundstück hergestellt. Wie macht man Apfelwein, wenn man schon sein Leben lang in der Stadt lebt? Lecker wird es, wenn Sie ein modernes Getränkerezept aus fertigen, im Laden gekauften Säften verwenden. Dieser Apfelwein kann das ganze Jahr über hergestellt werden. Um ein köstliches kohlensäurehaltiges Getränk zu erhalten, sollten Sie bei der Auswahl von Saft und Hefe vorsichtig sein.

Zutaten:

geklärter Apfelsaft – 2 l;
Trockenhefe – 0,5 TL;
Zucker – 1,5 TL.

Kochmethode:

2 Liter Saft im Gärbehälter werden mit Hefe versetzt. Sie müssen vorbereitet werden, indem man etwas Wasser hinzufügt und sie stehen lässt, bis die ersten Anzeichen eines aktiven Aufgehens auftreten.
Platzieren Sie einen Wasserverschluss am Hals des Behälters.
Die Würze gärt 5–8 Tage lang bei Raumtemperatur. Vermeiden Sie bei der Herstellung von Apfelwein zu heiße Tage, da eine übermäßige Gärung zu einer Verschlechterung des Geschmacks führt.
Den vergorenen Saft aus dem Sediment abgießen und in Flaschen füllen.
Um ein kohlensäurehaltiges Getränk zu erhalten, geben Sie Zucker in die Flaschen, verschließen Sie sie gut und lassen Sie sie weitere zwei Wochen bei Zimmertemperatur stehen. Aktivierte Hefe verleiht Ihrem köstlichen Getränk Kohlensäure.
Um den Fermentationsprozess von Apfelsaft zu stoppen, stellen Sie die Flaschen für 4 Tage in den Kühlschrank, dann ist Ihr selbstgemachter Apfelwein fertig.

Von Antonowka

Menge: 5 l.
Kaloriengehalt des Gerichts: 52 kcal pro 100 ml.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit der Zubereitung: schwierig.

Für die Zubereitung des Getränks eignen sich am besten süße und saure Apfelsorten. Reife Früchte verleihen dem Apfelwein so viel wie möglich ihr wunderbares Aroma. Das vorgeschlagene Apfelweinrezept verwendet eine kleine Menge Sommerbeeren zur Gärung, die den ursprünglichen charakteristischen Geruch verleihen. Die Zugabe von Zucker führt zu einer starken Gärung, was zu einem stärkeren Alkohol führt.

Zutaten:

frisch gepresster Apfelsaft – 4 l;
heißes Wasser – 1 l;
Zucker – 4 Tassen.

Für Sauerteig:

Himbeeren – 1 Glas;
Wasser – 100 ml;
Zucker – 2 TL.

Kochmethode

Zuerst müssen Sie den Starter herstellen. Dazu ungewaschene Himbeeren zerdrücken, etwa ein halbes Glas warmes Wasser und 2 Teelöffel Zucker hinzufügen, mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis Schaum entsteht.
Mischen Sie frisch gepressten Saft mit einer warmen Zuckerlösung (ein Glas Zucker und 1 Liter Wasser). Den Sauerteig in die Flasche geben und 2-3 Tage unter einer Mullserviette ruhen lassen, ohne sie abzudecken.
Um den Fermentationsprozess besser kontrollieren zu können, muss das Glas mit einem Wasserverschluss verschlossen und an einen warmen Ort gestellt werden.
Nach 3 Tagen müssen Sie weitere 3 Gläser Zucker hinzufügen und dann auf das Ende der Gärung warten – etwa 20 Tage.
Der nächste Schritt besteht darin, das Sediment abzulassen und das Getränk weitere 2 Wochen an einem warmen Ort aufzubewahren. Anschließend wird es in Literflaschen abgefüllt und in einen Kühlraum oder Kühlschrank gestellt.
Nach 5 Monaten ist das aromatische traditionelle französische Getränk fertig!

Von Ranetki

Vorbereitungszeit: 2 Monate.
Menge: 1,3 l.
Kaloriengehalt des Gerichts: 50 kcal pro 100 ml.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Inland.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die klassische Technologie der Getränkezubereitung ermöglicht die Verarbeitung süß-saurer Äpfel. Wie macht man aus halbwilden Ranetki, die oft in Datschen wachsen, ein Apfelgetränk? Kleine Äpfel eignen sich hervorragend für die Herstellung von traditionellem Apfelwein mit einem reichen Apfelgeschmack. Die Kerne können auf Wunsch entfernt oder belassen werden – sie verleihen dem Getränk eine säuerliche Note.

Zutaten:

Ranetki, durch einen Fleischwolf gerieben – 1 l;
Zucker – 1 EL;
Wasser – 0,5 l.

Kochmethode:

Das vorbereitete Ranetki mit einem Fleischwolf zerkleinern und Wasser hinzufügen. Lassen Sie die Würze 3-4 Tage an einem warmen Ort gären.
Rühren Sie die Mischung regelmäßig (alle 6 Stunden) um, bis die aktive Gärung beginnt.
Nachdem das Fruchtfleisch schwimmt, trennen Sie das Apfelmark und fügen Sie Zucker hinzu.
Gießen Sie den zukünftigen Wein in einen Glasbehälter und lassen Sie dabei genügend Platz für die Gärung.
Lassen Sie nach Abschluss der Gärung die Flüssigkeit aus dem dicken Sediment am Boden in Glasflaschen ab, die Sie verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren können.
Nach 2 Monaten kann der Wein verzehrt werden.

Trockener Apfelwein

Vorbereitungszeit: 7 Monate.
Menge: 3 l.
Kaloriengehalt des Gerichts: 50 kcal pro 100 ml.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Französisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Wie bereitet man ein trockenes Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt zu? Es ist notwendig, keinen Zucker hinzuzufügen, den Fermentationsprozess bis zum Ende durchzuführen und dann 6 Monate bis zur Reifung zu warten. So bekommen die Geduldigsten am Ende des Frühlings Apfelsekt nach klassischem Rezept auf den Tisch, der genauso aussieht wie auf dem Foto und zu Hause köstlich schmeckt.

Zutaten:

saure Äpfel – 10 kg.

Kochmethode

Schälen Sie die gesammelten 10 Kilogramm Äpfel und lassen Sie sie eine Woche lang in einer Schicht ausgebreitet an einem dunklen Ort liegen.
Mahlen Sie die Früchte zu einem Püree. Drücken Sie den Saft aus und lassen Sie ihn stehen, bis die Gärung beginnt.
Wenn das Sediment auf den Boden fällt und Gase freigesetzt werden, gießen Sie das Getränk in einen Behälter, verschließen Sie ihn mit einem Deckel und bewahren Sie ihn sechs Monate lang kühl auf.

Video

Wie macht man zu Hause Apfelwein? Diese Frage interessiert fast jeden, der dieses aromatische Getränk schon einmal probiert hat. Ja, die moderne chemische Industrie ist so weit entwickelt, dass man mit Hilfe von Aromen jeden Geschmack erreichen kann. Aber das passt nicht zu uns. Ein eigenständig hergestelltes Getränk hat ganz andere Qualitäten.

Es ist besonders nützlich zu wissen, wie man dieses Getränk zubereitet, wenn Sie ein Sommerhaus (Garten, Gemüsegarten) und einen Überschuss an Äpfeln haben. Deshalb erklären wir Ihnen im Folgenden, wie Sie Apfelwein zu Hause herstellen.

Die Geschichte des Apfelweins reicht bis ins Mittelalter zurück. Besonders beliebt war dieses Getränk in Großbritannien und Frankreich. Aufgrund der Tatsache, dass Äpfel ein preiswerter Rohstoff sind, galt Apfelwein in Europa jedoch lange Zeit als Getränk der unteren Bevölkerungsschichten. Tatsächlich liebten die einfachen Leute Apfelwein sehr. Tatsache ist, dass ein richtig zubereitetes Getränk keinen Kater verursacht, sondern einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma hat.

Wie macht man Apfelwein zu Hause? Wir geben ein Rezept für ein Apfelgetränk, obwohl es manchmal auch eine Birnen-Quitten-Version gibt. Apfelwein ist eine dieser Sorten, obwohl er weniger stark ist – maximal 4-7 Grad.

Bei der Beantwortung der Frage, wie man es zu Hause macht, ist zu beachten, dass es sehr wichtig ist, die richtigen Rohstoffe auszuwählen. In unserem Fall sind das Äpfel. Entgegen der landläufigen Meinung sind grüne Früchte also überhaupt nicht für Apfelwein geeignet. Am besten ist es, etwas zwischen unterreifen und überreifen Äpfeln zu finden. Es gibt noch etwas anderes, an das man sich erinnern sollte. Bevor Sie mit der Arbeit mit den Produkten beginnen, prüfen Sie die Äpfel sorgfältig. Es darf auf keinen Fall Fäulnis entstehen. Wenn Sie irgendwo ein faules Fass übersehen, schmeckt und riecht das Getränk sehr ähnlich wie noch nicht gekochte Fleischbrühe. Stimmen Sie zu, dies ist nicht das raffinierteste Getränk. Was macht man als nächstes? Jetzt müssen die Äpfel in mehrere Teile geschnitten und durch einen Fleischwolf gedreht werden. Bitte beachten Sie, dass Sie auch hier wissen müssen, wann Sie aufhören müssen, da Sie am Ende nur Saft anstelle von Fruchtfleisch erhalten. Die resultierende Masse kann in Gefäße verteilt werden.

Wählen Sie einen Behälter wie diesen: Wenn Sie 2 kg Rohstoffe haben, dann nehmen Sie einen Behälter mit einem Volumen von 3 Litern. Dementsprechend ist für 8 kg Kuchen ein Gefäß mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern geeignet. Jetzt können Sie Zucker hinzufügen. Das Verhältnis beträgt 1:10, das heißt, für 1 kg Äpfel müssen Sie 100 Gramm Zucker hinzufügen (150, wenn Sie süße Getränke mögen). Hier ist ein weiterer Pluspunkt, wenn Sie wissen, wie man hausgemachten Apfelwein herstellt, da Sie den Geschmack des Getränks vollständig kontrollieren können, anstatt die Katze im Sack aus dem Laden zu nehmen. Nachdem dies alles erledigt ist, decken Sie die Gefäße mit Gaze ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort.

Damit ist die erste Etappe abgeschlossen. Nach ein paar Tagen kann das Getränk abgeseiht werden. Gleichzeitig wird der Reifegrad des Apfelweins durch das vom Saft getrennte Kuchenvolumen bestimmt. Nach dem Abseihen können Sie erneut Zucker hinzufügen. Das Verhältnis bleibt gleich – 1:10, aber jetzt berücksichtigen wir den resultierenden Saft. Anschließend können Sie das Getränk verschließen und 2-3 Wochen gären lassen.

Jetzt sind noch Kleinigkeiten übrig, da der Apfelwein bereits in Flaschen abgefüllt werden kann. Aber je schneller Sie die Flaschen verkorken, desto schmackhafter wird das Getränk. Hier ist die Antwort auf die Frage, wie man zu Hause Apfelwein herstellt. Wenn alles richtig gemacht wurde, ist das Getränk golden und hat ein charakteristisches Apfelaroma, das mit nichts anderem verwechselt werden kann. Jetzt wissen Sie, wie es geht

In den meisten Fällen wird Apfelwein durch die Vergärung von Apfelsaft mit Wildhefe hergestellt. Es reicht aber auch jeder andere Saft, zum Beispiel Birnensaft; an der Technik ändert sich nichts. Ich erzähle Ihnen, wie Sie Apfelwein nach zwei bewährten Rezepten zu Hause herstellen: aus Äpfeln und reinem Saft. Unabhängig davon betrachten wir eine natürliche Methode zur Sättigung eines Getränks mit Kohlendioxid.

Apfelwein ist ein gewöhnlicher „stiller“ oder kohlensäurehaltiger Apfelwein, nur mit einem anderen Namen, der aus Frankreich zu uns kam und dort „Cidre“ genannt wird. Die Zubereitung der beiden Getränke ist identisch.

Wenn die Äpfel sehr sauer sind: Sie spannen im wahrsten Sinne des Wortes die Wangenknochen und brennen auf der Zunge. Es empfiehlt sich, den Säuregehalt durch Verdünnen des Safts mit Wasser (bis zu 100 ml pro 1 Liter) zu reduzieren. Es ist zu bedenken, dass die Zugabe von Zucker auch den Säuregehalt verringert. Bei normalem Säuregehalt ist Wasser nicht erforderlich; es verschlechtert den Geschmack des Getränks und macht es „wässrig“.

Hausgemachter Apfelwein

Äpfel verschiedener Sorten können kombiniert werden. Das ideale Verhältnis besteht darin, dass ein Teil saure Äpfel mit zwei Teilen süßen Äpfeln gemischt wird. Birnenmost wird mit der gleichen Technologie hergestellt. Wenn möglich, empfehle ich Ihnen, ein Sortiment vorzubereiten – Birnen und Äpfel zu gleichen Anteilen zu mischen.

Zutaten:

Äpfel – 10 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser (in seltenen Fällen) – bis zu 1 Liter.

1. Wischen Sie die gesammelten Äpfel mit einem trockenen Tuch ab (nicht waschen) und legen Sie sie für 2-3 Tage in einen warmen Raum. Auf der Oberfläche der Früchte lebt wilde Hefe, die für die Gärung benötigt wird; es ist wichtig, sie nicht abzuwaschen.

2. Blätter und Schwänze entfernen. Mahlen Sie die Äpfel, die Schale und die Kerne mit einem Mixer oder Fleischwolf, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Spülen Sie den Gärbehälter mit heißem Wasser aus und wischen Sie ihn trocken. Maximal 2/3 des Volumens mit zerkleinerten Äpfeln auffüllen. Werden beispielsweise Drei-Liter-Gläser verwendet, können bis zu 2,5 kg Apfelsaft in jedes Glas gegeben werden. Für Schaum und Kohlendioxid wird Freiraum benötigt.

4. Für jedes Kilogramm Äpfel 100-150 Gramm Zucker hinzufügen, je nach Anfangssüße. Die Würze sollte süß, aber nicht süßlich sein. Mischen.

5. Binden Sie den Hals des Behälters mit Gaze zusammen und stellen Sie ihn 3-4 Tage lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur. Rühren Sie den Inhalt der Gläser täglich um, klopfen Sie die dichte oberste Schicht ab und ertränken Sie sie im Saft. Nach 8-16 Stunden entsteht ein charakteristischer Geruch nach Gärung, Schaum und Zischen.

6. Drücken Sie den Saft aus dem Apfelsaft, der dann zur Gärung in einen sauberen, trockenen Behälter gegossen wird. Bringen Sie als nächstes einen Wasserverschluss am Glas (Fass) an oder befestigen Sie einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger (stechen Sie ihn mit einer Nadel durch).

7. Selbstgemachter Apfelwein sollte an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 18–27 °C etwa 30–65 Tage lang gären. Dann bilden sich Sedimente am Boden, der Wasserverschluss gibt keine Blasen ab (der Handschuh fällt ab) und das Getränk wird merklich heller, was bedeutet, dass die Gärung beendet ist.

Wenn die Gärung 50 Tage nach der Installation des Wasserverschlusses nicht aufhört, müssen Sie den Apfelwein durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter abtropfen lassen und ihn unter den gleichen Bedingungen gären lassen, um Bitterkeit zu vermeiden.

8. Lassen Sie den vergorenen Apfelwein aus dem Sediment abtropfen und passieren Sie ihn dann durch 3-4 Lagen Gaze.

9. Gießen Sie das gefilterte Getränk in Flaschen (wenn Sie nicht vorhaben, es mit Gas zu sättigen, füllen Sie es bis zum Hals) und verschließen Sie es fest mit Stopfen. Selbstgemachter Apfelwein kann auch in Gläsern mit Deckel aufbewahrt werden.

10. Das Getränk sollte drei Monate lang in einem kühlen Raum (6-12°C) reifen. Anschließend können Sie mit der Verkostung fortfahren.

Apfelwein aus Saft ohne Zucker

Ein klassisches Rezept, das in England und Frankreich verwendet wird. Es wird Liebhaber natürlicher Getränke erfreuen, da es ohne Zucker hergestellt wird.

Kochtechnik:

1. Lassen Sie den gepressten Saft einen Tag lang an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen.

2. Entfernen Sie den Saft aus dem Sediment, gießen Sie ihn in einen Gärbehälter und installieren Sie einen Wasserverschluss (medizinischer Handschuh).

3. Stellen Sie den Behälter für 3–5 Wochen an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–27 °C.

4. Nachdem die Gärung abgeschlossen ist (die Anzeichen sind in Schritt 7 des vorherigen Rezepts beschrieben), gießen Sie den Apfelwein durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter und achten Sie darauf, den Bodensatz nicht zu berühren.

5. Wenn Sie nicht vorhaben, sich mit Kohlendioxid zu sättigen, verschließen Sie den Behälter fest und bewahren Sie ihn dann 3–4 Monate lang in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von +6–12 °C auf.

6. Nochmals filtern, in Flaschen füllen und fest verschließen. Bei Lagerung im Kühlschrank oder Keller beträgt die Haltbarkeit bis zu 3 Jahre. Abhängig vom Zuckergehalt der Äpfel beträgt die Stärke 6-10 %.

Wie man kohlensäurehaltigen Apfelwein herstellt

Bei der Zubereitung von Apfelwein nach den beiden oben genannten Rezepten erhält man ein sogenanntes „stilles“ Getränk ohne Gas, nämlich gewöhnlichen Apfelwein. Um den Apfelwein mit Gas zu sättigen, müssen Sie Folgendes tun:

1. Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, entfernen Sie den hausgemachten Apfelwein aus dem Sediment.

2. Flaschen (Kunststoff oder Glas) vorbereiten: waschen und trocken wischen.

3. Geben Sie Zucker auf den Boden jeder Flasche (10 Gramm pro 1 Liter Volumen). Der Zucker führt zu einer leichten erneuten Gärung, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird.

4. Füllen Sie die Flaschen mit Apfelwein und lassen Sie dabei 5-6 cm Freiraum vom Flaschenhals. Mit Stopfen oder Deckeln fest verschließen.

5. Übertragen Sie die Behälter für 10–14 Tage in einen dunklen Raum bei Raumtemperatur. Überprüfen Sie einmal täglich den Gasdruck.

Aufmerksamkeit! Wenn der Druck zu hoch ist, können Flaschen platzen. Daher ist es sehr wichtig, überschüssiges Gas rechtzeitig zu entlüften (abzulassen), wenn es sich ansammelt.

6. Stellen Sie den Apfelwein in den Kühlschrank oder Keller. Vor Gebrauch 3-4 Tage im Kühlschrank lagern.

Vorheriger Artikel: Dian Hong – Yunnan-Rottee aus dem Land Dian Nächster Artikel: Rezept für die Zubereitung von Buchweizenbrei mit Milch