Schwarzwälder Kirschtorte (Schwarzwälder Kirschtorte). Schokoladenkuchen mit Kirschen So backen Sie einen Kirschkuchen

Beginnen wir mit dem Wichtigsten. Wir werden das Eiweiß vom Eigelb trennen. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem starken Schaum. Unter ständigem Rühren vorsichtig 2 Tassen Zucker hinzufügen. Die Eigelbe einzeln hinzufügen. Die ganze Zeit verquirlen! Dann 4 Esslöffel Kakao hinzufügen und verrühren. Erst danach das Mehl langsam durch ein Sieb gießen und die Masse mit einem Mixer verrühren. Backpulver hinzufügen und alles noch einmal vermischen.

Um Biskuitkuchen zu backen, brauchen wir lediglich eine Form, sonst geht der Biskuitkuchen nicht auf. Wir bedecken das Formular mit mit Öl gefettetem Pergamentpapier. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Den Teig in die Form füllen und für etwa eine Stunde in den Ofen stellen.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Creme. Nehmen Sie dazu saure Sahne und 1 Glas Zucker. Mischen und schlagen, bis die Mischung locker wird. Die Creme in den Kühlschrank stellen.

Mit der Zeit nehmen wir unseren Biskuitkuchen heraus und teilen ihn in 2 Teile. Ein Kuchen wird 2 cm sein, der zweite dünner. Wir werden es in Würfel schneiden. Dies wird die Spitze des Kuchens sein.

Trennen Sie die Kirschen vom Kern. Sie können gefrorene Beeren verwenden. Anschließend müssen sie aufgetaut werden, indem Wasser und Saft abgelassen werden. Den Kuchen mit Sauerrahm einfetten. Kirschen darauflegen. Nun nehmen wir unsere Stücke vom zweiten Tortenboden. Tauchen Sie sie in die Sahne und legen Sie sie kegelförmig auf die Kirschen. Wir legen Kirschen darauf, fetten alles mit Sahne ein.

Heute biete ich Ihnen ein Rezept für Schokoladenkuchen an: leicht, sommerlich, mäßig süß und mit angenehmer Kirschsäuerlichkeit. Sauerrahm ergänzt den Kuchen sehr positiv, betont das Aroma dunkler Zartbitterschokolade und verdünnt den Kirschgeschmack der Füllung. Dies ist ein sehr zarter Schokoladenkuchen mit Schokoladen-Sauerrahm und Kirschen. Die Zubereitung ist recht einfach und unkompliziert, sodass jede Hausfrau den Kuchen in wenigen Stunden zubereiten kann.

Zutaten:

für Schoko-Biskuitkuchen:

• 5 Eier;
• 1 EL. Mehl;
• 1 EL. Sahara;
• 5 EL. Kakaopulver;
• 2 TL Backpulver für Teig;

für Schokolade und Sauerrahm:

• 1 kg Sauerrahm;
• 1 EL. Puderzucker;
• 4 EL. Kakaopulver;
• ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder ein paar Prisen Vanillin;

für Glasur:

• 150 g dunkle dunkle Schokolade;
• 150 g Butter.

Für die Füllung:

• 1 kg frische oder gefrorene Kirschen;
• 1 EL. Wasser;
• 0,5 EL. Sahara;
• 1 EL. Cognac oder Brandy (optional);
• 50 g dunkle dunkle Schokolade;
• 2 EL. Stärke.

Zum Zusammensetzen des Kuchens benötigen Sie eine Form mit einem Durchmesser von 24–27 cm und einer Höhe von ca. 8 cm.

Rezept für Schokoladenkuchen mit Kirschen und Sauerrahm

An diesem Kuchen muss man nicht herumfummeln oder herumlaufen, denn er gelingt gleich beim ersten Mal und bleibt lange ein Favorit.

Unser heutiger Kirsch-Biskuitkuchen wird originell sein; das Rezept mit dem Foto habe ich bewusst etwas anders gewählt, damit ihr eure Familie damit überraschen könnt. Auf den ersten Blick ist das Backen schwierig zuzubereiten, aber wenn Sie das Rezept Schritt für Schritt befolgen, wird der Vorgang einfach und das Ergebnis wird Ihnen gefallen.

Nach meiner Technik kommt der Biskuitkuchen immer sehr luftig, zart, Vanille, mit Sauerrahm und einer saftigen Kirsche heraus – kurzum lecker.

Zutaten

• - 4 Dinge. + -
• - 1 EL. + -
• - 1 EL. (mit einer Folie) + -
• Backpulver - 1 TL. + -
• - 3 EL. + -
• - 3 EL. + -
• Vanillin - 1 Prise + -
• - 500 ml + -
• Kirschen - 500 g + -
• - 250 g für Sahne und 300 g für Kirschen + -
• Vanille - 1 Prise + -

Vorbereitung

Lass uns anfangen zu kochen Keksteig. Die Eier in eine Rührschüssel geben.

Fügen Sie Zucker hinzu.

Bei hoher Rührgeschwindigkeit die Mischung 10 Minuten lang schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt.

Backpulver zum Mehl hinzufügen und die Hauptzutaten leicht vermischen.

Nach und nach Mehl zur Ei-Zucker-Mischung geben und dabei vorsichtig mit einem Spatel von oben nach unten rühren.

*Um zu verhindern, dass die fluffige Eiermasse beim Hinzufügen von Mehl an Volumen verliert, muss das Mehl zügig untergerührt werden, da sonst die Luft aus der Masse entweicht.

Weiter kneten, 3 Esslöffel kochendes Wasser und Vanille hinzufügen. Als nächstes müssen Sie den Teig sehr schnell in die Formen gießen, die Oberseiten glätten und in den vorgeheizten Ofen (bis zu 180 °C) stellen.

Kirschen sollten im Voraus zubereitet werden. Zuerst die Kerne entfernen, dann den Zucker hinzufügen, die Beeren umrühren, bis sich dieser auflöst, und 12 Stunden ziehen lassen.

Wenn die Beere ihren Saft abgibt, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Es wird viel süßer und gleichzeitig kleiner. Das Ergebnis sind 250 Gramm. Der Saft kann zur Zubereitung von Kompott oder zum Einweichen desselben Kekses verwendet werden.

Zubereitung der Creme. Zucker in eine Schüssel geben.

Fügen Sie dicke, fetthaltige Sauerrahm hinzu.

Wir lieben Vanillin sehr, deshalb füge ich der zukünftigen Creme eine kleine Menge davon hinzu. Anschließend alles mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit gründlich verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Der Sauerrahm wird dickflüssig, sodass er souverän auf dem Spatel bleibt.

Normalerweise backe ich die Kekse etwa 40 Minuten lang. Doch diesmal vertraute ich nicht nur der Erfahrung, sondern auch der Intuition – der Blick durch die Ofentür zeigte, dass der Teig noch feucht war. Deshalb habe ich das Gas erst abgestellt, als der satte Keksduft durch die Küche zu strömen begann.

Ich habe mich für runde Formen für den Biskuitkuchen entschieden, da meine Idee für den Kuchen, wie am Anfang des Artikels erwähnt, nicht dem Standard entspricht.

Vergleichen Sie die beiden Teile nach Größe. Das Messer sollte von oben nach unten schneiden. Zuerst schneiden wir die Seiten, dann den Boden.

Eine Draufsicht zeigt alle verbleibenden Unvollkommenheiten an. Halten Sie das Messer senkrecht und schneiden Sie den Überschuss ab.

Nachdem ich ein Teil über das andere gelegt hatte, teilte ich sie optisch in gleiche Teile und begann mit dem Schneiden.

Den fertigen Kuchen in eine Plastiktüte wickeln und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen – fertig ist der saftige Biskuitkuchen mit Kirschen.

Guten Appetit!

Lass uns einen Biskuitkuchen backen. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit einem halben Glas Zucker schlagen. In einer separaten Schüssel das Eiweiß schlagen. Wenn ein guter Schaum entsteht, nach und nach 0,5 Tassen Zucker hinzufügen. Schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Anschließend das Eiweiß vorsichtig zum Eigelb geben und mit einem Mixer auf niedrigster Stufe verrühren. Gießen Sie nach und nach das gesamte Mehl durch ein Sieb, dann den Kakao. Zu diesem Zeitpunkt arbeitet der Mixer mit minimaler Leistung.

Die Butter schmelzen, bis sie flüssig ist. Gießen Sie es warm in den Teig. Mit einem Spatel oder einem Mixer vermischen. Nehmen Sie eine Auflaufform und fetten Sie sie mit Öl ein. Den Teig hineingießen. 30 Minuten bei 200 Grad backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher.

Während der Keks an einem abgelegenen Ort ruht, machen wir die Creme. Gießen Sie einen Liter Sahne in einen tiefen Behälter und vermischen Sie ihn mit einem Glas Zucker (oder Puderzucker). 50 Gramm Stärke hinzufügen. Alles mit einem Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis die Creme eindickt. Dann stellen wir die Sahne in den Kühlschrank.

Nun, jetzt werden meine gefrorenen Kirschen nützlich sein. Kochen Sie es mit einem Glas Zucker und etwas Wasser. Sie können dies im Voraus tun oder fertige Marmelade nehmen. Ich muss mich nicht beeilen, ich kann sowieso alles erledigen. Ich koche die Kirschen, bis der Saft zähflüssig wird. Gießen Sie nicht zu viel Wasser ein! Abkühlen lassen.

Wir schneiden den ruhenden Kuchen in 2-3 Teile, je nachdem, wie es für Sie bequemer ist. Wenn Ihre Form hoch und schmal ist, schneiden Sie sie in drei Teile. Tränken Sie jeden Kuchen (kann auf beiden Seiten sein) mit Kirschsirup. Wenn der Sirup dick ist, verdünnen Sie ihn mit Wasser oder Cognac.

Wir nehmen die Sahne aus dem Kühlschrank. Den Kuchen damit einfetten. Wir nehmen ein paar Kirschen heraus und legen sie auf die Sahne. Kirschen können beschnitten werden. Den zweiten auf den ersten Tortenboden legen, erneut mit Sahne bestreichen und die Beeren dazugeben. Mit dem dritten abdecken. Nun mit einem Spachtel vorsichtig die Seiten des Kuchens bestreichen. Auf diese Weise wird es viel eleganter.

Die Oberseite mit Sahne bestreichen und etwas zum Verzieren übrig lassen. Drei Tafeln Schokolade auf einer feinen Reibe reiben und über den Kuchen streuen. Geben Sie die restliche Creme in einen Beutel mit Loch und drücken Sie diese Figuren oben aus. Wir fügen auch Kirschbeeren hinzu. Der Kuchen ist fertig! Sie können es sofort essen oder in den Kühlschrank stellen, damit es besser einzieht. Guten Appetit!

Lassen Sie den fertigen Biskuitkuchen ca. 8-12 Stunden ruhen (besser ist es, den Biskuitkuchen abends zu backen und den Kuchen am nächsten Tag zusammenzustellen).
Schneiden Sie den Keks vorsichtig der Länge nach in 3 gleich große Schichten.

Die Kirschen mit klarem, kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben, mit Zucker (50 g) bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Gießen Sie den entstandenen Kirschsaft in einen sauberen Behälter.
Wir benötigen 170 ml Kirschsaft (falls nicht genug Saft vorhanden ist, Wasser hinzufügen).
Kirschsirup zubereiten.
Kirschsaft in einen kleinen Topf geben und Zucker (~120 g) hinzufügen.

Saft und Zucker zum Kochen bringen und den Sirup etwa 3 Minuten lang leicht köcheln lassen.
Während dieser Zeit sollte der Sirup leicht(!) eindicken.
Den Topf mit dem Sirup vom Herd nehmen, die Kirschen dazugeben und umrühren.

Beratung. Durch die Zugabe von Kirschen wird der Sirup dünner. Daher kann der Sirup bei Bedarf zusammen mit den Kirschen noch etwa 1 Minute weiter gekocht werden.

Den Topf mit den Kirschen vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und die Kirschen im Sirup vollständig abkühlen lassen.
Nehmen Sie die Kirschen mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup und geben Sie sie in ein Sieb, um so viel Sirup wie möglich von den Kirschen abzutropfen.
Den gesamten Sirup auffangen und aufbewahren.

Beratung. Nach Belieben können Sie dem Sirup etwas Cognac hinzufügen (ca. 1 Esslöffel).

Vorbereiten Schokocreme.
Die Schokolade mit einem Messer hacken.
Sahne und Puderzucker in einem Topf erhitzen (aber nicht zum Kochen bringen).
Den Topf mit der heißen Sahne vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade hinzufügen.

Und mischen.

Kühlen Sie die Schokoladenmasse ab und stellen Sie sie für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank (Sie können sie auch über Nacht im Kühlschrank lassen).
Die Schokoladen-Sahne-Masse sollte in dieser Zeit eindicken.
Schlagen Sie die eingedickte Schokoladenbuttercreme leicht(!) mit einem Schneebesen auf (Sie müssen nicht zu stark schlagen, damit sich die Sahne nicht trennt).

Den Kuchen zusammenbauen.
Einen der drei Tortenböden auf einen Teller legen.
Kirschsirup über die Kruste träufeln.

Schokoladencreme auf den Kuchen geben und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.

Anschließend den zweiten Tortenboden mit Sirup tränken und mit der eingeweichten Seite nach unten auf den mit Schokoladencreme gefetteten Tortenboden legen.
Tränken Sie die Oberseite des Kuchens mit etwas mehr Sirup.

Sahne aufschlagen.
Die Sahne muss vor dem Schlagen gut abgekühlt sein.

Beratung. Um die Sahne schnell abzukühlen, gießen Sie die Sahne in eine Schüssel und stellen Sie die Schüssel mit der Sahne und dem Schneebesen für 5 Minuten in den Gefrierschrank (schalten Sie den Timer ein, damit Sie die Sahne nicht vergessen, da sie nicht gefrieren darf).
Sie können die Schüssel mit Sahne und Schneebesen in den Kühlschrank stellen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Schlagen Sie die Sahne (250 ml) mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit auf, bis sie anfängt einzudicken.
Wenn die Spuren vom Schneebesen sichtbar werden (die Creme selbst behält in diesem Moment noch nicht ihre Form und die Spuren vom Schneebesen schweben sofort), gesiebten Puderzucker (2 Esslöffel) in kleinen Portionen hinzufügen.
Weiter schlagen, bis aus dem Schneebesen eine klare Konsistenz entsteht.

Es ist wichtig, die Sahne nicht zu stark aufzuschlagen, sondern rechtzeitig aufzuhören. Denn beim weiteren Schlagen beginnt die Sahne zu Butter zu werden, selbst leicht geschlagene Sahne „schwimmt“ und daraus hergestellte Dekorationen behalten ihre Form nicht mehr.
Die Schlagzeit hängt vom Fettgehalt der Sahne und der Leistung des Mixers ab.
Es ist besser, die Sahne mit einem Schneebesen zu Ende zu schlagen – so lässt sich der Zustand der Sahne leichter kontrollieren und sie nicht zu stark aufschlagen.
Die eingeweichte Kruste mit Schlagsahne bestreichen und mit den Sirupkirschen belegen.

Beratung. Sie können die Schlagsahne in einen Spritzbeutel geben und kreisförmig auf den Kuchen spritzen, dabei Platz zwischen den Sahnereihen lassen; Legen Sie die Kirschen zwischen die Sahnereihen.

Die restlichen 3 Kuchenschichten in Sirup einweichen und die eingeweichte Seite mit der restlichen Schlagsahne bestreichen.

Den Kuchen mit der Sahneseite nach unten legen.
Drücken Sie leicht auf den Kuchen und schneiden Sie die Ränder ab, um die richtige Form zu erhalten.

Weitere 200 ml Sahne mit Puderzucker (1,5 Esslöffel) aufschlagen.
Den Kuchen mit Schlagsahne bestreichen und die Oberfläche und die Seiten des Kuchens mit der Sahne glattstreichen.