Rindfleisch-Shurpa ist ein Geschmack, den man nicht vergessen kann. Schurpa zu Hause

Ein herzhafter erster Gang, perfekt für hausgemachte Abendessen. Es hat einen einzigartigen Geschmack und sättigt perfekt für den ganzen Tag. Aus verschiedenen Fleischsorten wird eine sehr dicke Suppe mit viel Grün zubereitet. Traditionelle Rezepte für Shurpa-Suppe beinhalten die Verwendung von Lamm mit Fettschwanz - sie ist es, die diesen einzigartigen Fleischgeschmack verleiht, für den der erste Gang auf der ganzen Welt geliebt wird. Das Fleisch muss gut gegart sein.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Für Shorba werden nur Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln benötigt. Kartoffelknollen werden in Brühe gekocht und oft getrennt von Yushka und Fleischstücken als Beilage serviert. Zwiebel mit Karotten wird in geschmolzenem Fett oder Butter gebraten. Achten Sie darauf, gehacktes Gemüse hinzuzufügen: Basilikum, Koriander, Petersilie, Dill, Kreuzkümmel. Je mehr Gewürze und Gewürze, desto besser wird das Essen. In einigen Rezepten wird empfohlen, anderen Komponenten Apfelstücke, Quitten und Aprikosen hinzuzufügen. Heiß servierte arabische Suppe. Es wird mit Fladenbrot oder Fladenbrot gegessen.

Im Osten wird seit mehr als einem Jahrhundert eine erstaunlich schmackhafte, dicke und reichhaltige Suppe namens Shurpa zubereitet. Es wird hauptsächlich aus Lammfleisch zubereitet, kann aber nur in einem großen Supermarkt oder Markt gekauft werden. Dann werden Rippchen mit Fett für das Gericht verwendet. Geflügel und Schweinefleisch sollten jedoch nicht verwendet werden, Sie erhalten für dieses Gericht einfach keine schmackhafte und reichhaltige Brühe.

Es wird empfohlen, Shurpa in einem Kessel über dem Feuer zu kochen, aber dicke Suppe schmeckt auch auf einem Herd köstlich. Und wenn Sie unseren Ratschlägen und Empfehlungen folgen, dann ist es durchaus möglich, auch einen anspruchsvollen Feinschmecker mit Ihrem kulinarischen Meisterwerk zu überraschen.

Allgemeine Prinzipien des Kochens

Das Gericht gehört zur usbekischen Küche, wird aber auf der ganzen Welt mit eigenen Gewürzen und Zutaten zubereitet. Wenn Sie beispielsweise auf dem Grill und offenem Feuer kochen, wird empfohlen, das Fleisch zuerst zu braten und es dann mit Wasser zu füllen, um mit der Zubereitung der Brühe zu beginnen.
Aufgrund des hohen Gehalts an fettem Lammfleisch in dem Gericht und der Tatsache, dass alle Gemüse in einem Kessel gebraten werden, bevor sie in die Brühe gegeben werden (im Originalrezept auf Kohlen), ist der Kaloriengehalt dieses Gerichts ziemlich hoch;
Shurpa ist eine dicke Suppe mit Lammfleisch und Gemüse, und es ist nicht üblich, das Gemüse zu stark zu hacken. Zum Beispiel werden mittelgroße Karotten in 4-6 Teile geschnitten, nicht kleiner;
Kochen sollte man diese dicke Suppe nicht, eher wie einen zweiten Gang auf Reserve. Bei längerer Lagerung, auch im Kühlschrank, weicht Gemüse auf, und reichhaltige Fettbrühe mit reichhaltigem Geschmack wird trüb und verliert ihre aromatischen Eigenschaften.

Lamm-Shurpa nach einem klassischen traditionellen Rezept

Zutaten	Menge
Hammelfleisch	- 500 gr
Kartoffel	- 350 gr
Schmalz (fetter Schwanz)	- 85 gr
Zwiebel	- 5 Stücke.
Chili-Pfeffer	- 10 gr
Tomaten	- 6 Stk.
Karotte	- 2 Stk.
Süßer Pfeffer	- 2 Stk.
Knoblauch	- 2-3 Nelken
Meersalz	- 1 Prise
schwarzer Pfeffer	- 1 Prise
Koriandergrün	- 2-3 Zweige

Kochzeit

Kalorien pro 100 Gramm

Ein einfaches und beliebtes Rezept für ein köstliches Gericht, das keine hohen Kosten und bestimmte Zutaten zum Kochen erfordert.

Kochschritte:

Interessante Tatsache! In Kabardino-Balkarien ist es üblich, Shurpa als herzhaften zweiten Gang zu servieren, Suppe sollte nicht serviert werden. Die Brühe kann separat aufgegossen werden, wenn Sie ein flüssigeres Gericht wünschen.

Für die Zubereitung dieses Gerichts wird im Gegensatz zum klassischen Rezept kein Lammfleisch verwendet, sondern Rippen. Sie verleihen Shurpa einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Kochzeit - mehr als 2,5 Stunden.

Kalorien pro Portion - 155 Kalorien.

Kochschritte:

Lammrippen in Portionen schneiden, kaltes Wasser gießen und weich kochen. Um die Brühe elegant und golden zu machen, fügen Sie während des Kochens etwas gewaschene und saubere Zwiebelschale hinzu. Es sollte nicht länger als 15 Minuten gekocht werden, kurz bevor das Fleisch fertig ist. Zusammen mit Stielen von frischem Grün;
Gemüse schälen und in große Stücke schneiden. Legen Sie Paprika und Tomaten beiseite und kochen Sie Karotten und Kartoffeln bis zur Hälfte in Brühe mit Fleisch gekocht;
Pfeffer, Tomaten, frische Kräuter, Salz und Gewürze nach Geschmack zugeben, die Suppe etwas abdunkeln und servieren;
Wie bei Zwiebeln wird empfohlen, sie in einer separaten Pfanne zu hacken und zu braten, um den Geschmack des fertigen Gerichts zu verbessern.

Shurpa mit Lamm und Kichererbsen

Das Kochen dieser Art von Shurpa ist eine sehr mühsame Aufgabe. Aber die Verwendung asiatischer Erbsen im Rezept verleiht dem Gericht einen einzigartigen Charme und es erweist sich als sehr schmackhaft und befriedigend.

Kochzeit - mehr als 2 Stunden.

Kalorien pro Portion - 115 Kalorien.

Kochschritte:

Sie können die Kochzeit von Shurpa mit Kichererbsen verkürzen, indem Sie ein Konservenprodukt verwenden. Wenn dies nicht gefunden werden konnte, müssen die Kichererbsen einen Tag lang eingeweicht und 3 Stunden lang gekocht werden, bis sie vollständig gekocht sind.
Sie können es auch anders machen - fettes Schwanzfett und Fleisch in einem Topf anbraten. Es muss noch zum Kochen getan werden. Gießen Sie das gebratene Fleisch mit Wasser und fügen Sie dann die eingeweichten Kichererbsen hinzu;
Nachdem das Fleisch fertig ist, gehacktes Gemüse und gekochte Kichererbsen in die Pfanne geben, in der es gekocht wurde. Zum Kochen bringen, salzen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist;
Die letzte Stufe ist ein Salztest und die Zugabe von frischen Kräutern. Wir geben dem Gericht ein wenig Sud und servieren es in Schalen zum Tisch.

Sie können eine kleine Chilischote für die Schärfe hinzufügen - es ist wichtig, dass sie ganz ist, sonst wird das Gericht zu scharf.

Professionelle Köche können problemlos ein Gericht beliebiger Komplexität zubereiten und ihm einen einzigartigen Geschmack verleihen. Sie können es auch tun, wenn Sie einfache Richtlinien und deren Ratschläge befolgen;
Neben Lamm-, Kalb- oder Rindfleisch (Rippenteil) mit Fett oder Ziegenfleisch kann Shurpa zubereitet werden;
Der Suppe wird viel Gemüse hinzugefügt - nach dem traditionellen Rezept ist dies Koriander, er kann durch frische Petersilie ersetzt werden. Stellen Sie sicher, dass Sie zusätzliches Gemüse und Zwiebelringe zum Gericht servieren. Ein paar Minuten vor der Zubereitung kann der Brühe frischer Estragon oder Basilikum hinzugefügt oder getrocknete Kräuter verwendet werden.
Shurpa wird nur heiß serviert, da sonst das Fett von Lamm und gebratenem Fettschwanz auf der Oberfläche der Brühe hart wird und das Gericht unappetitlich wird. Shurpa kann mit frischer dicker Sauerrahm serviert werden, deren Fettgehalt nicht weniger als 20% beträgt, aber auf keinen Fall Mayonnaise;
In jedem Rezept müssen Lorbeerblätter und Peperoni während des Kochens hinzugefügt werden. Es wird empfohlen, dies 10 Minuten zu tun, bevor die Suppe fertig ist, zusammen mit ihnen können zerdrückte Knoblauchzehen zu der Shurpa hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verstärken;
Wird mageres Fleisch zum Kochen verwendet, so empfiehlt es sich, separat gebratene Zwiebelhalbringe zur Suppe zu servieren, um den Geschmack und Fettgehalt der Brühe im Teller individuell auszugleichen. Es ist wünschenswert, Zwiebeln in fettem Schwanzfett zu braten und unverändert mit Grieben zu servieren;
Es ist überhaupt nicht notwendig, fertige Fleischstücke direkt in die Schüssel zu geben - sie können in eine große Schüssel gegeben, mit schwarzem oder scharfem Pfeffer, süßem Paprika, Zwiebeln mit Kräutern bestreut und in die Mitte des Tisches gestellt werden ;
Brot wird nicht mit Shurpa serviert - seine Funktion wird von Kuchen oder dickem Fladenbrot übernommen. Um es vor dem Servieren weich zu machen, können Sie es in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle etwas erwärmen;
Sie können den Geschmack der Brühe verbessern, indem Sie das Fleisch goldbraun braten, direkt in der Pfanne, in der die Shurpa gekocht wird. Achten Sie darauf, fettes Schwanzfett und Zwiebeln hinzuzufügen;
Gebratenes Fleisch mit Wasser marinieren, die Brühe nicht zu stark kochen. Je langsamer es gurgelt und kauft, desto transparenter wird es am Ende des Kochens, mit einem hellen und reichen Geschmack;
Aus duftenden und würzigen Gewürzen werden Shurpa Zira (Kreuzkümmel), Korianderkörner, Kümmel und viele verschiedene frische oder getrocknete Kräuter hinzugefügt. Sie müssen Gewürze unmittelbar kurz vor der Zubereitung in gemahlener Form oder Vollkornprodukte beim Kochen der Brühe hinzufügen.

Lamm-Shurpa, ein klassisches Rezept mit einem Foto zu Hause

Lamm-Shurpa ist eine köstliche Fleischsuppe mit Gemüse in einer fettigen, reichhaltigen Brühe. Sein Name kommt vom arabischen „shorba“ oder dem türkischen „chorba“, also Suppe. Shurpa ist eines der häufigsten Gerichte im muslimischen Osten. Wenig später wanderte das Rezept in die zentralasiatische Küche, auf den Balkan und nach Moldawien. Dies ist eine dicke Suppe mit viel frischem Gemüse, die einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen wird. Avicenna empfahl auch, Shurpa als Heilmittel für viele Beschwerden zu essen. Bis heute werden in Usbekistan Erkältungen mit Shurpa behandelt, wobei verschiedene Gewürze, Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden. Die Vorteile der Suppe werden durch die konzentrierte heiße Fleischbrühe mit Gemüse erklärt.
Es gibt so viele Rezepte für Lamm-Shurpa! Diese Suppe wird in Öfen, auf Feuer, in einem Ofen gekocht. Aber wie unterscheidet sich der orientalische Klassiker Shurpa von jeder anderen Fleischsuppe mit dem gleichen Lamm- oder Rindfleisch? Erstens werden alle Zutaten für Shurpa sehr groß geschnitten. Zweitens wird die Brühe auf vorgebratenem fettem Fleisch gekocht, sodass die Suppe sehr kalorienreich ist. Drittens muss die Suppe sauer sein (in einer der Übersetzungen bedeutet „shurpa“ „sauer“). Das klassische Rezept sieht frische Tomaten vor, manchmal werden aber auch Früchte wie Quitten oder Pflaumen verwendet. Darüber hinaus können der Shurpa verschiedene Gewürze für einen Amateur hinzugefügt werden: Zira, Koriander oder Koriander, Paprika usw. Mischen Sie jedoch nicht mehrere Gewürze auf einmal, um den Geschmack von Lamm und Gemüse nicht zu verstopfen. Um die medizinischen Eigenschaften zu verstärken, wird scharfer Pfeffer hinzugefügt, der jedoch nicht geschnitten, sondern während des Kochens als Ganzes in die Brühe gegeben und dann entfernt wird.

Lamm ist vielleicht das beliebteste Fleisch aller Muslime. Dieses Fleisch ist sehr gesund, umweltfreundlich, duftend und schmackhaft. Aber es gibt Optionen mit Rindfleisch (wir werden uns etwas später das Rezept für Rindfleisch-Shurpa ansehen) und sogar mit Geflügelfleisch (z. B. Ente). Das Fleisch wird mit Knochen verwendet. Der Knochen macht die Brühe reichhaltiger, aber in der Suppe ist es angenehmer, Fleisch ohne Knochen zu fühlen. Im Allgemeinen ist die Zubereitung von Shurpa ein kreativer Prozess. Wir kochen eine Suppe nach einem einfachen klassischen Rezept - mit Lammfleisch und grob gehacktem Gemüse. Zu Hause wird Shurpa für etwa 1-1,5 Stunden zubereitet. Dieses Gericht wird für eine große Firma oder Familie zubereitet. Ich biete Ihnen ein Rezept mit einem Foto zur Bequemlichkeit und zum Vergnügen an.

Zutaten (für einen 3L Topf):

700 g Lammfleisch mit Knochen;
0,5 kg Kartoffeln;
1 große Paprika;
1 große Zwiebel;
2-3 mittelgroße Tomaten;
1 EL Tomatenmark;
Dill oder Petersilie;
3 Knoblauchzehen;
2 Lorbeerblätter;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Hammelschwanzfett oder etwas Pflanzenöl zum Braten;
2 l. Wasser;
roter Pfeffer (wahlweise)

Lamm-Shurpa-Rezept zu Hause

1. Wir beginnen unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Lamm. Wir waschen das Fleisch am Knochen und tupfen überschüssige Feuchtigkeit mit Servietten ab. Besser ist es, eine Lammkeule zu nehmen, aber auch Rippchen, Nacken oder Bruststück sind geeignet. Für die Suppe werden Fleischstücke genommen, die viel Bindegewebe enthalten. Das usbekische Rezept verwendet Lamm, aber wenn es nicht verfügbar ist, ist Rindfleisch in Ordnung.

2. Braten Sie die Fleischstücke in einem Topf (einem Topf oder einem Topf mit einer speziellen Antihaftbeschichtung, aber nicht emailliert) in Pflanzenöl, bis eine leicht gebräunte Kruste auf beiden Seiten entsteht. Und damit die Kruste schnell greift und gleichzeitig der Fleischsaft keine Zeit hat, sich abzuheben (das fertige Fleisch sollte saftig und weich sein), bei hoher oder mittlerer Hitze braten.

Ein kleines Geheimnis: Damit das Pflanzenöl weniger spritzt, wenn wir die Fleischstücke in die Pfanne senken, streuen Sie etwas Salz auf das Öl.

3. Gießen Sie nun vorsichtig kaltes Wasser in die Pfanne. Wasser für Shurpa sollte weich und sauber sein. Nehmen Sie Mineralwasser ohne Kohlensäure oder lassen Sie normales Wasser durch einen Filter laufen.

4. Kochen Sie das Lamm, bis es weich ist. Um das Wasser schneller zum Kochen zu bringen, stellen Sie die Pfanne auf ein großes Feuer und reduzieren Sie es dann. Kochen Sie das Fleisch langsam, damit die Brühe transparent bleibt. Brühe nicht salzen! Salz wird später in der Suppe hinzugefügt. Den Schaum an der Oberfläche vorsichtig mit einer Schaumkelle entfernen, damit sich kein einziges Teilchen mit der Brühe vermischt.

5. Das Garen von Lammfleisch dauert durchschnittlich 30 Minuten, aber die Garzeit hängt vom Alter des Fleisches ab. Es ist besser, ein Stück zu probieren, um sicherzustellen, dass es fertig ist. Beim klassischen Rezept bleibt in der fertigen Suppe das Fleisch am Knochen (obwohl es zunächst portioniert wird). Aber wenn Sie die Knochen nicht aus der Suppe herausbekommen möchten, können Sie sie entfernen. Wir nehmen das gekochte Fleisch aus der Brühe, geben es in eine Schüssel und kühlen es ab. Es ist besser, es mit einem Deckel abzudecken, damit es sich nicht windet.

6. Während das Fleisch gart, die Karotten grob hacken. So verleiht sie der Suppe ein Maximum an Geschmack und Nährstoffen. Die Breite des Kreises beträgt ca. 5-6 mm. Es ist wichtig, die Karotten so früh wie möglich in die Suppe zu geben, damit sie Zeit zum Kochen haben, also geben wir sie zuerst in die Brühe.

7. Wir schneiden die Kartoffeln auch grob (ich schneide sie in 2 Teile). Wenn die Knollen klein sind, können Sie sie ganz in die Shurpa geben.

8. Kartoffeln in die Shurpa-Brühe geben.

9. Das abgekühlte Fleisch vom Knochen trennen und ebenfalls grob hacken.

10. Wir senken das gehackte Fleisch wieder in die Suppe.

11. Die Zwiebel dick in Viertel der Ringe schneiden. Damit deine Augen beim Schneiden nicht tränen, tauche das Messer in kaltes Wasser. Eine andere Möglichkeit besteht darin, beim Schälen und Schneiden etwas zu kauen. Gewöhnliche Zwiebeln können durch rote ersetzt werden.

12. Tauchen Sie die Zwiebel in die Pfanne. Alles kochen, bis die Kartoffeln halb gar sind.

13. In der Zwischenzeit wird die Shurpa gekocht, wir reinigen die Paprika von scharfen Samen und weißen Fasern. Wie anderes Gemüse in große Stücke schneiden. Das Aussehen des Pfeffers ist nicht so wichtig, Hauptsache sein Aroma.

14. Entfernen Sie die Befestigung des Stiels von der Tomate und schneiden Sie sie ab. Es ist nicht notwendig, die Haut zu entfernen.

15. Wir schicken Tomaten und Paprika in die Suppe.

16. Wie kocht man nicht nur eine reichhaltige, sondern auch eine schöne Farbbrühe? Fügen Sie einfach Tomatenmark hinzu.

17. Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. Pfeffer nehme schwarze Erbsen. Sie können es selbst mahlen oder ein fertig gemahlenes nehmen. Da Shurpa eine medizinische Suppe ist, ist das Vorhandensein von Gewürzen willkommen. Geben Sie unserer Suppe nach Belieben Koriander oder frischen Koriander, Basilikum, Kreuzkümmel und andere Gewürze hinzu. Es wäre sehr angebracht, eine ganze Schote Paprika hinzuzufügen (denken Sie nur daran, sie später herauszuholen, damit es keine Überraschungen gibt).

18. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Einige Rezepte schlagen vor, ganze Knoblauchzehen in die Suppe zu geben, aber in dieser Form löst es sich in der Suppe auf und verleiht ihr ein magisches Aroma.

19. Alle Gemüse in der Shurpa sind gekocht.

20. Schalten Sie das Feuer aus und fügen Sie Gemüse und Knoblauch hinzu. Mit einem Deckel abdecken und die Suppe 20 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas abkühlt und noch reichhaltiger wird.

21. Appetitliche und nahrhafte Lamm-Shurpa nach klassischem Rezept ist fertig. Guten Appetit!

Rinderbrust gründlich waschen, in 2-3 Teile schneiden.

Gießen Sie 2,5 Liter gereinigtes Wasser und bringen Sie es zum Kochen.

Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, entfernen Sie vorsichtig den gesamten Schaum. Zwiebel und Karotte in die Brühe geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Fleischbrühe auf möglichst niedriger Stufe, vermeiden Sie ein starkes Aufkochen, damit die Brühe klar ist. Etwa 1 Stunde oder länger köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Rote Paprika, ich schlage vor, sie ganz zu braten oder zu backen, das verleiht unserer Suppe einen zusätzlichen Geschmack. Wenn Sie geröstete Paprika nicht mögen oder nicht damit herumspielen wollen, fügen Sie Ihrer Suppe rohe Paprika hinzu. Um Paprika in einer Pfanne zu braten: Gießen Sie ein wenig Öl in die Pfanne, legen Sie die von allen Seiten geölte Paprika hinein. Mit einem Deckel abdecken und ein kleines Feuer machen.

Pfeffer beginnt zu braten, er muss regelmäßig von allen Seiten gedreht werden, damit er nicht durchsticht.

Wenn die Paprika gebraten ist, geben Sie sie in eine saubere Plastiktüte und binden Sie sie zu. Abkühlen lassen.

Reinigen Sie dann die Paprika von Schale und Kernen. Die Tomaten ebenfalls schälen.

Wenn die Brühe gekocht ist, wird das Fleisch weich, nimm es, trenne es von den Knochen. Die Brühe abseihen, das Fleisch und die gehackten gekochten Karotten wieder in die Brühe geben (Sie können die Zwiebeln wegwerfen). Zum Kochen bringen, salzen und Kartoffeln hinzufügen.

Gewürze in die Suppe geben. Kochen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind.

Die köstliche und duftende Rindfleischsuppe "Shurpa" ist fertig.

Guten Appetit, erfreuen Sie Ihre Lieben!

Der Gast des Artikels wird eine wunderbare Suppe sein, die ursprünglich aus Usbekistan stammt. Shurpa ist ein Lieblingsgericht der Bewohner der zentralasiatischen Region. Tatsächlich ist dies eine fettreiche Lamm- (oder Rindfleisch-, Geflügel-) Brühe, die mit grob gehacktem Gemüse gewürzt ist.

Wissen Sie, wann Shurpa serviert wird? Fast immer findet sie einen würdigen Platz auf dem Tisch: bei einer Hochzeit, bei einer Totenwache, in einer lauten freundlichen Gesellschaft und in einem ruhigen Familienkreis. Es wird den liebsten Gästen angeboten - manchmal zu Beginn des Essens und manchmal am Ende, manchmal zum Frühstück oder sogar zum Mittag- oder Abendessen. Betrachten Sie die beliebtesten Rezepte für die Zubereitung von Shurpa zu Hause.

Was ist also Shurpa? Dies ist eine traditionelle Dressingsuppe aus Fleisch und Gemüse, die im Osten auftauchte und zu einer der beliebtesten und gefragtesten wurde. Heute ist es nicht nur in östlichen Ländern, sondern auch in einigen europäischen Ländern bekannt.

Shurpa hat auch mehrere andere gebräuchliche Namen: Chorba, Chorpa, Sorbo, Shorpo. Und solche Namen werden ungefähr mit „Eintopf“ übersetzt, damit sie die Essenz des Gerichts vollständig vermitteln.

Welche Zutaten werden häufig verwendet?

Schurpa ist eine sehr fetthaltige, reichhaltige Suppe, da ihr traditioneller Hauptbestandteil Lamm ist. Die besten Fleischstücke für Shurpa sind Lende (Rückenteil) und Bruststück. Rippchen sind auch gut, obwohl sie nicht viel Fleisch haben. Am besten kochen Sie Shurpa aus mehreren Fleischsorten gleichzeitig, ohne sie von den Knochen zu trennen. So wird die Brühe stärker und die Suppe wird besonders lecker.

Wenn das Fleisch nicht genug Fett enthält, wird Fettschwanz oder viszerales Fett hinzugefügt, auf dem alle Zutaten gebraten werden. Die Verwendung von Pflanzenöl ist erlaubt. Statt Lamm kann auch Rind, Geflügel und sogar Fisch verwendet werden. Jäger können leicht Shurpa aus dem Wild auf dem Feuer kochen: aus Wildbret, Hase, Ente. Schweinefleisch wird in der traditionellen Shurpa nicht verwendet.

Der Gemüseteil von Shurpa wird durch Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln repräsentiert. Zwiebeln werden in der Regel um ein Vielfaches mehr eingenommen als für europäische Suppen. Als es in der Alten Welt keine Kartoffeln gab, waren Rüben das Hauptgemüse in Shurpa. Jetzt wird es nur noch zum Kochen von Brühe verwendet und weggeworfen - nicht jeder mag den bitteren Geschmack von Rüben. Tomaten, Bulgaren und Peperoni tauchten nach historischen Maßstäben vor relativ kurzer Zeit in Shurpa auf, nahmen aber in den meisten Rezepten zuverlässig ihren Platz ein.

Neben Gemüse kann Shurpa Kichererbsen, Linsen und Bohnen enthalten, insbesondere die kleine Sorte Mungobohnen. Shurpa wird auch mit hausgemachten Nudeln, Müsli und Mais gefunden. Solche Zusätze machen Shurpa besonders nahrhaft und können eine ganze Mahlzeit ersetzen.

Der Geschmack von Shurpa hängt weitgehend von Gewürzen ab. In traditionellen Rezepten werden häufig saure Früchte verwendet: Pflaumen, Quitten, getrocknete Aprikosen, Äpfel. Von den Gewürzen in Shurpa sind sicherlich Koriander, schwarzer und scharfer Paprika und Zira vorhanden. Sie können fertige Mischungen für Pilaw verwenden. Ein obligatorischer Bestandteil einer echten Shurpa ist eine große Menge frischer Kräuter: Koriander, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Basilikum.

Wie man Shurpa kocht

Schurpa auf Tatarisch

Wenn Sie junges Lamm zum Kochen verwenden, wird das Gericht ausfallen - nur eine Delikatesse. Shurpa in Tatarisch sollte mit Kräutern und Fladenbrot serviert werden.

Zutaten:

Lamm - 700 Gramm
Zwiebeln - 4 Stück
Karotten - 2 Stück
Tomaten - 2 Stück
Kartoffeln - 3 Stück
Paprika - 2 Stück
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack
Wasser - 3 Liter

Kochmethode:

Lamm gut waschen, in Stücke schneiden. Lamm 2 Liter Wasser gießen, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, Schaum entfernen. Wasser abgießen, Fleisch abspülen. Gießen Sie 3 Liter Wasser ein und kochen Sie es erneut. Kochen Sie die Brühe 2 Stunden lang, entfernen Sie den Schaum und bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Gemüse vor. Die Kartoffeln vierteln und in eine Schüssel mit Wasser geben. Karotte in große Stücke schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Tomaten in Streifen schneiden. Paprika schneiden.
Wenn das Fleisch fertig ist, fügen Sie Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten hinzu. 20 Minuten kochen. Dann Pfeffer, Tomaten, Gewürze hinzufügen. Weitere 15 Minuten kochen. Shurpa 15 Minuten ziehen lassen und heiß servieren.

Klassisches Shurpa-Rezept

Die Suppe nach dem vorgestellten Rezept ist reichhaltig, sehr dick und schmackhaft. Das Gericht kann sowohl für ein normales Abendessen als auch für jeden Feiertag zubereitet werden, denn sein Aussehen weckt jeden Appetit. Am besten mit frisch gehackten Kräutern servieren. Das klassische Rindfleisch-Shurpa-Rezept ist einfach, sodass selbst ein Anfängerkoch diesen Leckerbissen zubereiten kann.

Zutaten:

Rinderfleisch - 1 kg;
Kartoffeln - 0,6 kg;
zwiebel - 1 Stk.;
Karotten - 100 g;
Tomatenmark - 60 g;
Paprika - 80 g;
Lavrushka in Blättern - 3 Stk .;
Zira - 5 g;
pfefferkörner - 5 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
Öl (Gemüse) - 15 g.

Kochmethode:

Fleisch in Stücke geschnitten. Kartoffeln schälen, halbieren. Auf den Boden der Pfanne legen, die richtige Menge Wasser hinzufügen. Zwiebeln, Karotten und Paprika schälen. Machen Sie einen Schredder wie folgt: Zwiebeln, Paprika - in Streifen und Karotten - in Scheiben. Öl in eine Bratpfanne geben, erhitzen. Gemüse zugeben, außer Kartoffeln, bei mittlerer Hitze fünf Minuten anbraten. Fleisch zugeben, weiterdünsten. Tomatenmark zum Inhalt der Pfanne geben, 7 Minuten braten, regelmäßig umrühren. Legen Sie das gebratene Fleisch mit Gemüse in einen tiefen Topf, gießen Sie Wasser ein (oder Sie können die Brühe auf dem Knochen kochen) und zünden Sie es an. Warten Sie auf ein Kochen, kochen. Kartoffeln zugeben, würzen.

Zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze stellen. Weiter kochen (60 Minuten). Prüfen Sie alle Produkte auf Bereitschaft. Das fertige Gericht in tiefe Teller füllen, mit frischen Kräutern bestreuen.

Viele legen keinen Wert auf das Wasser, auf dem wir Suppen kochen. Und mir scheint, dass die Qualität des Wassers manchmal einen stärkeren Einfluss auf den Geschmack des fertigen Gerichts hat als das Vorhandensein oder Fehlen bestimmter Komponenten. Wenn zum Kochen von Fleisch sehr sauberes Wasser verwendet wird, bleibt der Schaum auf der Brühe weiß und hell. Und wenn gewöhnliches, nicht zu gut gereinigtes und sogar gechlortes Leitungswasser in die Pfanne gelangt ist, steigt der Schaum bräunlich-grünlich auf, und die Brühe hat einen Nachgeschmack, den Sie bekanntlich nicht loswerden können .

Shurpa in einem Multikocher

Zutaten:

Lamm am Knochen 450 g.
Kartoffeln 4 Stk.
Bulgarischer Pfeffer 1 Stk.
Tomaten 2 Stk.
Karotte 1 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Knoblauch 2 Zehen
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack
Wasser bis Markierung 8

Kochmethode:

Die Zwiebel halbieren und auf Gas oder im Ofen braten, bis sie schwarz ist (dies verleiht der Shurpa einen über Feuer gekochten Geschmack). Um eine Zwiebel in einem Multikocher zu garen, wählen Sie mit den Tasten „MENÜ / AUSWAHL“ das Programm „BRATEN“, stellen Sie die Zeit auf 10 Minuten und die 3. Temperaturstufe ein. Drücken Sie die „START“-Taste.
Das Fleisch abspülen und in Portionen schneiden. 3. Die Kartoffeln der Länge nach in 4 Teile schneiden, die Tomaten ebenfalls. Die Karotten in große Ringe und die Paprika in halbe Ringe schneiden. 4. Knoblauch und Kräuter hacken. 5. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Wasser aufgießen. 6. Wählen Sie mit den „MENU / SELECT“-Tasten das Programm „SOUP“ und folgen Sie den Anweisungen der Sprachführung und wählen Sie die Erweiterung „FLEISCH“. Drücken Sie die „START“-Taste. 7. Öffnen Sie am Ende des Garvorgangs den Deckel und entfernen Sie die Zwiebel. Fügen Sie dem fertigen Gericht Knoblauch und Kräuter hinzu. 8. Lassen Sie es im „HEAT“-Modus für 15-20 Minuten schwitzen.

Rindfleisch-Shurpa - Rezept mit Kichererbsen

Portionen: 6 Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten:

Lamm (Lende) - 500 g
Zwiebel - 2 Stk.
Karotte - 1 Stck.
Tomate - 1 Stck.
Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck.
Kartoffeln - 2 Stk.
Kichererbsen - 200 g
Knoblauch - 1-2 Nelken
Zira (Kreuzkümmel) - 1 Teelöffel
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack
Kurkuma - 1 Teelöffel
Wasser - 2 l

Kochmethode:

Kichererbsen über Nacht einweichen. 2. Lamm in mittlere Stücke schneiden, Karotten vierteln, Zwiebeln in große Würfel schneiden, Paprika und Tomaten in Würfel schneiden, Kartoffeln in große Stücke schneiden, in 4-5 Teile. 3. Geben Sie alle Produkte und Gewürze in den Slow Cooker. Füllen Sie Wasser ein und stellen Sie den SOUP-Modus auf 20 Minuten ein.

Tipp: Rindfleisch kann durch Lamm ersetzt werden.

Shurpa mit grünen Bohnen

Zutaten:

500 g Rindfleisch
20 grüne Bohnen
2 Kartoffeln
1 Zwiebelkopf
1 Karotte
2 Tomaten
1 Zitrone
Dill und Koriander
roter gemahlener Pfeffer
Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Rinderbrühe zubereiten und mit gehackten Bohnen, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln würzen. Nach 10 Minuten die durch ein Sieb pürierten Tomaten ins Wasser tauchen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weiterkochen, bis die Bohnen weich sind. Die Suppe mit Zitronensaft abschmecken, mit gehackten Kräutern bestreuen. Salz und Pfeffer. Weitere 10 Minuten kochen. Mit gepresstem Knoblauch und gehackten Kräutern würzen.

Shurpa-Suppe von Wildente

Ente - 1 kg,
Pflanzenöl - 100 g,
zwiebeln - 3-4 Stk.,
Karotten - 2-3 Stk.,
kleine Rüben - 1 Stk.,
Kartoffeln - 500 g,
Dill, Petersilie.

Kochmethode:

Teilen Sie den Kadaver in 5-6 Teile. Zwiebeln, Karotten, Rüben, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Schüssel, erhitzen Sie es über einem Feuer, legen Sie Entenstücke hinein und braten Sie es goldbraun. Zwiebel dazugeben und ebenfalls goldbraun braten. Danach Karotten, Rüben dazugeben und unter Rühren bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie dann den Inhalt mit Wasser und kochen Sie ihn etwa eine Stunde lang.

15-20 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, die Suppe salzen, Kartoffeln, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer dazugeben. Sobald die Kartoffeln fertig sind, die Schüssel vom Herd nehmen und etwas gehackten Dill und Petersilie hinzugeben.

Usbekische Schurpa

Die klassische usbekische Schurpa wird aus Lammfleisch hergestellt. Außerdem sollte es ziemlich ölig sein, also ist es besser, das Rücken- oder Schulterblatt zu kaufen. Darüber hinaus müssen Sie ein wenig fettes Schwanzfett nehmen - es kann auf dem Markt gekauft werden. Achten Sie beim Kauf dieses Produkts darauf, dass das Fett leicht ist. Diese Farbe zeigt seine Frische an, da aus einem abgestandenen Produkt kein schmackhaftes Gericht wird.

Zutaten:

550 Lamm mit Fett;
220 g fettes Schwanzfett;
3 Paprika;
5 Glühbirnen;
2 Karotten;
3 Tomaten;
3 Kartoffeln;
½ Teelöffel Zira;
½ TL Koriander;
Salz;
gemüse - Dill, Koriander, Petersilie;
optional 3 saure Äpfel

Wie man kocht:

Sie können Shurpa im Freien auf einem Feuer kochen. Aber auch zu Hause schmeckt das Gericht hervorragend, wenn alles richtig gemacht wird.

Zuerst müssen Sie das Fett abspülen und fein hacken. Legen Sie es in einen brennenden Kessel. Rühren Sie die ganze Zeit mit einem Löffel, damit das fette Schwanzfett zu Grieben wird und ein Teil davon schmilzt. Grieben werden in diesem Gericht nicht verwendet, wenn Sie sie mögen, können Sie sie salzen und essen.
Das Fleisch grob in 4 × 4 cm große Stücke schneiden, die Stücke in einen Kessel geben. Warten Sie, bis sich ihre Oberfläche von rot nach hellbraun verfärbt. Vergessen Sie nicht, es mit einer Frequenz von 2-3 Mal pro Minute umzurühren, um es gleichmäßig zu braten. Wenn das Fleisch 7 Minuten auf dem Feuer steht, legen Sie die in Ringe geschnittene Zwiebel hinein.
Es ist notwendig, dass das Fett melodisch zischt und der Zwiebel die Farbe einer leichten Bräune verleiht. Helfen Sie ihm, es gleichmäßig zu machen, mischen Sie die Zwiebel 2 Mal mit dem Fleisch. Nach 4 Minuten Tomaten in einen Kessel geben, sie werden auch nicht fein geschnitten - eine Frucht in 4-6 Teile.
Tomaten werden unter Temperatureinfluss allmählich weich und biegsam. Dieser Vorgang kann 7-8 Minuten dauern. In dieser Zeit haben Sie Zeit, die Paprika vorzubereiten. Sie schneiden den Deckel von ihm ab, nehmen ihn zusammen mit dem Stängel und der Saatkiste heraus. Paprika, innen und außen gewaschen, in Ringe schneiden, zu den Tomaten geben.
Fleisch mit Gemüse dünsten. Fügen Sie nach 15 Minuten Karotten hinzu und schneiden Sie sie in schöne große Streifen. Wenn es gebraten ist, gießen Sie 3 Liter Wasser ein, lassen Sie es kochen und legen Sie das Gemüse hinein. Sie brauchen es nicht zu schneiden, waschen Sie den Bund Petersilie, Koriander und Dill und geben Sie sie direkt in den Kessel. Salz, Zira, gehackte Koriandersamen nach Geschmack hinzufügen. Den Deckel locker zudecken, das Gericht 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen haben Sie Zeit, das nächste Gemüse zuzubereiten.
Von den gewaschenen Kartoffeln die Haut entfernen. Schneiden Sie es in 3-4 cm voluminöse Stücke.Entfernen Sie nach 20 Minuten das Gemüse, lassen Sie die Kartoffeln an ihre Stelle treten und geben Sie die Stücke dieses Gemüses in einen Kessel. Nach 15 Minuten ist ein reichhaltiger, sehr duftender und sättigender Shurpa fertig. Sie essen es mit frischem, aber bereits gehacktem Gemüse, das separat serviert oder für alle auf einen Teller gelegt und dann mit dicker usbekischer Suppe übergossen wird.

Shurpa vom Huhn mit Nudeln

Wenn Sie die Besonderheiten des Kochens von Hühnchen-Shurpa kennen, können Sie ein köstliches Gericht zubereiten, dessen Geschmack und Aussehen Sie nicht enttäuschen werden.

Zutaten:

Huhn - 0,8-1 kg;
wasser - 2,5 l, davon 0,3 l für Nudeln;
Kartoffeln - 0,3 kg;
Tomate - 150 g;
Karotten - 100 g;
zwiebeln - 100 g;
frische Petersilie - 50 g;
Mehl - 0,4 kg;
hühnerei - 1 Stk .;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Huhn in Stücke schneiden, mit Wasser bedecken und 50 Minuten kochen, nachdem die Flüssigkeit gekocht hat. Nach dem Abkühlen von den Knochen trennen, das Hähnchenfleisch grob hacken, zurück in die vorgesiebte Brühe geben.
Schneiden Sie die Tomate in große Scheiben.
Die Zwiebel in große Viertelringe schneiden.
Möhren schälen, in Kreise schneiden.
Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden.
Das Gemüse in die Brühe geben. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze 30-40 Minuten lang, nachdem die Brühe kocht.
Während das Gemüse kocht, den Teig aus Ei, Salz, Mehl und Wasser kneten. In 2-3 Teile teilen, in 2 mm dicken Schichten ausrollen, in lange dünne Streifen schneiden.
Nudeln in die Suppe geben, je nach Größe 5-7 Minuten garen.
Gehackte Kräuter, Salz und Gewürze hinzufügen.
Nach 3 Minuten die Shurpa vom Herd nehmen und 20-30 Minuten unter dem Deckel bestehen.

Hühnchen-Shurpa mit Nudeln wird zu Hause herzhaft und lecker. Sie sieht sehr appetitlich aus.

Schweinefleisch-Shurpa auf einem Feuer kochen

Eine sehr schmackhafte Shurpa wird erhalten, wenn sie auf einem Feuer gekocht wird, während man sich auf dem Land oder auf einem Feuer entspannt. Dann erhält es ein unvergleichliches Aroma.

Zutaten:

1,5 kg Schweinerippchen mit Schmalz,
0,5 kg Zwiebel,
Kreuzkümmel,
Koriander,
Basilikum,
Bohnenkraut,
Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
4 Esslöffel Sonnenblumenöl,
0,5 kg Karotten,
1 große Paprika,
3 Esslöffel Tomatenmark,
1 Chilischote
1 Tomate
1 Kilo Kartoffeln
300 g Pflaumen,
ein großes Bund Petersilie.

Kochen Schritt für Schritt

Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten vor. Die Rippchen in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln von der Haut schälen und mit Wasser bedecken. Große Karotten und Zwiebeln schälen, schneiden. Kreuzkümmel, Koriander, Bohnenkraut und Basilikum vorbereiten. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in den Topf und erhitzen Sie es. Die Rippchen in das heiße Öl werfen, etwas anbraten, bis sich auf dem Fleisch stellenweise eine braune Kruste bildet. Gehackte Zwiebel hinzufügen. Bei starker Hitze braten, bis die Zwiebel durchscheinend wird.

Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Paprika in lange Streifen, nachdem Sie sie von den Kernen befreit haben. In einer kleinen Schüssel Salz, Koriander und etwas Kreuzkümmel mischen. Gewürze über Fleisch und Zwiebeln streuen. Alles gut vermischen. Die Karotten ordentlich an den Topfrand legen und etwas anbraten lassen. Tomatenmark hinzufügen. Alles mit Wasser übergießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist, und gehackte Paprika darauf geben.

Etwa eine Stunde köcheln lassen und gelegentlich mit kaltem Wasser auffüllen. Die Chilischote hinzufügen, aber danach sehr vorsichtig umrühren, damit die Paprika nicht zerbricht. Andernfalls wird das Gericht sehr scharf. Gib eine ganze Tomate hinein. Nach Geschmack mit getrocknetem Basilikum bestreuen. Nach Geschmack herzhaft hinzufügen. 25 Minuten köcheln lassen. Alles bis zum Topfrand mit Wasser auffüllen. Ganze Kartoffeln zugeben. 10 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind, die Pflaumen hineingeben. Petersilie fein hacken. Am Ende der Garzeit mit Kräutern bestreuen. Das Gericht etwas stehen lassen und in portionierte Teller füllen.

Verwenden Sie einige Tipps, um Shurpa beim ersten Mal schmackhaft und schön zu machen oder wenn Sie das Standardrezept abwechslungsreicher gestalten möchten:

Knoblauch ist nicht der Hauptbestandteil von Shurpa, Sie können die Suppe ohne ihn kochen, um einen ausgeprägteren Geschmack zu erhalten, können Sie das Gewürz durch eine Presse streichen, bevor Sie es dem Gericht hinzufügen.
Tomatenmark verbessert die Farbe und Konsistenz des Gerichts. Sie können es vor dem Schmoren von Gemüse hinzufügen.
Wein oder Apfelessig, der am Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird, macht das Gericht säuerlicher;
saure oder süß-saure Äpfel können zum Zeitpunkt des Schmorens von Paprika und Tomaten hinzugefügt werden;
Wenn Sie beim Schmoren von Gemüse ein wenig Quitte hinzufügen, erhält Shurpa ein unglaubliches Aroma, anders als alles andere. Aber es sollte daran erinnert werden, dass Quitten zusammen mit Kartoffeln hinzugefügt werden, da sie länger kochen als Äpfel;
es ist wichtig, den schaum zu entfernen, sonst wird die suppe grau und trüb, dies ist ein wichtiger schritt für die zubereitung der „richtigen“ shurpa!

Probieren Sie es aus, es ist sehr lecker, noch war niemand gleichgültig. Guten Appetit!

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