Lammschulum. Was ist Shulum – Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Jagdsuppe aus Wild, Rind oder Huhn

Nun ist es kaum noch möglich, genau zu sagen, wie und wann ein solches Gericht wie Shulum auftauchte. Sein Ursprung ist rätselhaft: Einige glauben, dass die Mongolen das Rezept für Shulum mitgebracht haben, andere sagen, dass diese Suppe von den Turkvölkern übernommen wurde. Die Wahrheit liegt höchstwahrscheinlich irgendwo in der Mitte. Ich bin der Version näher, dass die Kosaken im Süden Russlands die ersten waren, die auf Feldzügen Shulyum zubereiteten und dabei ein bestimmtes Durchschnittsrezept für Lammsuppe, das überall im Kaukasus und in Zentralasien gekocht wurde, kreativ überarbeiteten.

Diese Version wird durch die Tatsache gestützt, dass Shulum eine Suppe im russischen Sinne des Wortes ist, das heißt, ihre Grundlage ist. Darin unterscheidet sich Shulyum von seinem nahen Verwandten, den man nur bedingt als Suppe bezeichnen kann, da es in der usbekischen Küche keine übliche Einteilung in erste und zweite Gänge gab. Darüber hinaus ist Shulum ideal für Campingbedingungen: ein Minimum an Zutaten, alles wird in einem Topf gekocht, die Reihenfolge der Produktzugabe spielt eine wichtige Rolle. Heutzutage wird Shulum oft von Jägern und Fischern aus Wild und sogar Fisch zubereitet. Wir sprechen über das klassische Lamm-Shulum, das sowohl auf dem Herd als auch über dem Feuer gegart werden kann – und auf Wunsch kann Lammfleisch durch jedes andere Fleisch ersetzt werden, sei es Ente oder Schweinefleisch.

Rezept für Lamm-Shulum

Durchschnitt

1,5 Stunden

Zutaten

4 Portionen

650 g Lamm mit Knochen

1 Zwiebel

1 Karotte

2 l. Wasser

2-4 Kartoffeln

1 Paprika

2 Lorbeerblätter

1 Teelöffel Koriander

falls gewünscht - 1 TL. Wacholderbeeren

1 großer Haufen Grün

Lamm-Shulum ist ein Lieblingsgericht von Jägern und Fischern, das sowohl in der Küche als auch unterwegs zubereitet werden kann. Lammfleisch kann durch jedes andere Fleisch ersetzt werden.
Alexej Onegin

Geben Sie ein paar Esslöffel Butter oder Schmalz in einen Wasserkocher, einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden, lassen Sie es bei mittlerer Hitze erhitzen und fügen Sie das in Würfel geschnittene Fleisch statt mit Knochen hinzu. Von allen Seiten goldbraun braten, dann die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel und die in halbe Münzen geschnittenen Karotten hinzufügen und noch ein paar Minuten braten, dabei mit einem Schaumlöffel umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Koriander, zwischen den Handflächen zerstoßen für den Geschmack, schwarzen Pfeffer, Wacholderbeeren (Sie müssen sie nicht zu Lamm-Shulum hinzufügen, aber Wacholder passt perfekt zu Wild) und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und kochen lassen etwa eine Stunde bei nicht sehr hoher Hitze.

Fügen Sie die in große Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzu und fügen Sie nach weiteren 10 Minuten Salz und in Streifen geschnittene Paprika hinzu. Den Shulum weitere 10-15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Den Lamm-Shulum vom Herd nehmen und die fein gehackten Kräuter unterrühren. Der Trick dabei ist einfach: Sie brauchen viel Grünzeug und je mehr Sorten Sie verwenden, desto schmackhafter wird Ihr Shulum. Ich habe Frühlingszwiebeln, Petersilie, Koriander und genommen, aber Sie können diese Liste nach Belieben ändern, zum Beispiel den Koriander entfernen oder Dill und Estragon hinzufügen.

Jetzt wäre es gut, wenn das Shulyum etwa fünf bis zehn Minuten unter dem Deckel ziehen würde, aber Sie und ich verstehen, dass, wenn es auf einer Wanderung, irgendwo am Waldrand oder am Ufer eines ruhigen Flusses passiert, nein man wird noch 10 Minuten warten. Also sei es so: Gießen Sie das Lamm-Shulum in Schüsseln oder Teller und machen Sie sich an die Arbeit!

Heiße Eintöpfe kamen auf, als die Menschen erkannten, dass wärmebehandelte Lebensmittel mit etwas Wasser attraktiver sind als rohe und trockene. Seitdem haben Suppen und Brühen viele Veränderungen erfahren, die Basis ist jedoch in ihrer ursprünglichen Form geblieben. Besonders deutlich wird dies im Rezept für Shulum, einem über dem Feuer gekochten Kosakengericht.

Wie kocht man Shulum richtig?

Shulum ist eine herzhafte Fleisch- oder Fischsuppe, die über dem Feuer in einem dicken, bauchigen Gusseisentopf gekocht wird. Die Anzahl der Zutaten und die Komplexität der Verarbeitung sind gerade so groß, dass Sie direkt beim Jagen oder Angeln mit dem Kochen beginnen können, indem Sie frischen Fang und einige mitgebrachte Produkte verwenden. An der frischen Luft wird ein solcher Eintopf sicherlich richtiger wahrgenommen, aber zu Hause ist es nicht schwer, Shulum zuzubereiten, und geschmacklich wird er der Camp-Version nicht viel nachstehen. Sein Hauptmerkmal ist seine Dicke, weshalb nicht immer klar ist, ob Shulum als Suppe oder als Hauptgericht mit einer bestimmten Menge Brühe einzustufen ist.

Der Hauptbestandteil ist Fleisch oder Fisch, der als Grundlage für die zukünftige Suppe dient. Traditionell wird hier Lammfleisch verwendet, aber auch Shulum-Rezepte auf Basis von Schweinefleisch, Rind oder Ente sind beliebt. Die Verwendung von magerem Geflügelfleisch – zum Beispiel Hühnchen – wird selten praktiziert: Der Eintopf sollte reichhaltig sein, was mit magerem Eiweiß nur schwer zu erreichen ist. Aber auch Fischvarianten sind gut: Shulum auf Basis von Stör, Hecht und anderen Fischarten.

Da es sich um eine Männer-Campingsuppe handelt, enthält sie außer Fleisch nicht viele Zutaten: In den meisten Fällen handelt es sich um Kartoffeln, süße Zwiebeln und Auberginen, außerdem können auch Paprika und Tomaten enthalten sein. Allerdings ist der Anteil letzterer sehr gering. Darüber hinaus werden Gewürze und Kräuter zum Abschmecken verwendet. Es gibt keine strenge Kochtechnik; Sie können fast jede Zutat nehmen, Hauptsache, Sie schneiden sie grob.

In der Natur wird Shulum in einem über dem Feuer hängenden Topf gekocht. Wenn Sie im Haus damit arbeiten, benötigen Sie einen Kessel: eine Tonpfanne mit dicken Wänden und einem dicht schließenden Deckel. Solche Gerichte sorgen dafür, dass das Gericht maximalen Geschmack und Schärfe behält und der Eintopf aromatisch und aromatisch ist. Die Suppe wird teils auf dem Herd, teils im Ofen oder Ofen zubereitet und die Gesamtzeit für die Zubereitung beträgt 2-3 Stunden. Je nachdem, welche Fleischsorte Sie für die Brühe verwendet haben, variieren diese Werte. Junges Lammfleisch kann den gewünschten Zustand viel schneller erreichen als älteres oder älteres Rindfleisch. Der Fisch benötigt jedoch am wenigsten Zeit, daher gelten Stör- oder Hecht-Shulum als Express-Option.

Traditionelles Lamm-Shulum-Rezept

Es gibt bis zu 10 oder sogar mehr Möglichkeiten, Shulum zuzubereiten, aber wenn wir über das klassische Rezept sprechen, dann sind dies die kosakische und die kaukasische Version. Letzteres ist das einfachste, aber reich an Gewürzen, wie die gesamte Küche der Völker des Kaukasus, aber es fehlt das traditionelle Braten der Zutaten für Shurpa – seinen nahen Verwandten. Die Zubereitung dauert bis zu 4 Stunden, da das Fleisch in kaltem Wasser eingeweicht werden muss, was 30-50 Minuten dauert. Für ein Abendessen für 3 Personen benötigen Sie 4 Liter Wasser und 1 kg Lammfleisch; Es wird empfohlen, Fleischstücke mit Knochen auszuwählen, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten.

Verbindung:

1. Lamm - 1 kg
2. Neue Kartoffeln - 4-5 Stk.
3. Zwiebel - 2 Stk.
4. Knoblauch - 4 Zehen
5. Rote Paprikaschote
6. Salz, Gewürze – nach Geschmack

Vorbereitung:

• Das Fleisch muss in kleine Stücke geschnitten werden, die in einen tiefen Topf mit kaltem Wasser gelegt und anschließend zum Kochen gebracht werden. Die Brühe bei mittlerer Hitze zugedeckt 2,5–3 Stunden kochen lassen.
• Wenn Sie mit einem Ofen arbeiten, wird der Kessel in einen unbeheizten Ofen gestellt und die Temperatur auf 160 Grad eingestellt.
• In dieser Zeit werden die restlichen Bestandteile des Eintopfs vorbereitet: 4-5 junge Kartoffeln werden geschält und geviertelt, das Gleiche wird für 2 süße Zwiebeln wiederholt.
• Die Produkte werden in die vorbereitete Brühe gegeben, anschließend gesalzen und mit rotem Pfeffer, Koriander und Knoblauchzehen versetzt.
• Sie können den Ofen nach 20 Minuten ausschalten und den Eintopf 1 Stunde an einem warmen Ort ziehen lassen; Auf dem Herd erlischt das Feuer nach 40 Minuten und der Shulum köchelt weitere 10-15 Minuten unter dem Deckel.

Die Kosaken-Version von Shulum ist etwas umfangreicher: Der Eintopf enthält eine größere Auswahl an Zutaten.

Verbindung:

1. Lamm - 1 kg
2. Aubergine - 1 Stk.
3. Paprika - 2-3 Stk.
4. Tomaten - 3 Stk.
5. Kartoffeln - 2-3 Stk.
6. Zwiebel - 2 Stk.
7. Salz, Gewürze – nach Geschmack

Vorbereitung:

• Das Lammfleisch wird geschnitten und in kaltes Wasser gelegt, wo es 1,5 Stunden lang gekocht wird.
• Während dieser Zeit ist es notwendig, die Brühe zu überwachen und eventuell aufschwimmenden Schaum zu entfernen: Besonders viel davon wird ganz am Anfang vorhanden sein, wenn das Protein gerade erst koaguliert.
• Nach einer bestimmten Zeit wird das Fleisch von den Knochen befreit und entsorgt. Das Fruchtfleisch wird zurück in den Kessel gegeben.
• Als nächstes werden geschälte Kartoffeln, in Viertel geteilt, und ganze Zwiebeln gelegt. Sie müssen 20 Minuten kochen, bevor die restlichen Zutaten in den Kessel gegeben werden: Paprika, Tomaten und Auberginen. Letztere werden in einer Bratpfanne leicht angebraten, nachdem sie zuvor in Kreise geschnitten wurden. Es wird empfohlen, die Paprikaschoten manuell in ungleiche Stücke zu brechen. Dadurch wird das Shulum optisch näher an das herangeführt, was unter Feldbedingungen vorbereitet wurde.
• Tomaten müssen mit kochendem Wasser überbrüht, die Haut von ihnen entfernt und das in einer Schüssel zerdrückte Fruchtfleisch zum Eintopf gegeben werden. Gleichzeitig werden dem Gericht gepresste Kräuter und Knoblauch hinzugefügt.
• Wenn Sie scharfe Paprika in Shulum verwenden möchten, geben Sie diese 15 Minuten im Voraus hinzu. vor dem Ende des Garvorgangs aufbewahren und vor dem Servieren des Gerichts unbedingt herausnehmen.
• Der fertige Eintopf wird 50-60 Minuten ziehen lassen. und auf mit Kräutern bestreute Teller verteilen.

Wie kocht man Lamm-Shulum in einem Slow Cooker?

Viele Hausfrauen haben heute das traditionelle Kochen auf dem Herd aufgegeben und schätzen die Benutzerfreundlichkeit eines Multikochers. Allerdings lassen sich nicht alle Rezepte sofort darauf anpassen, da sich sowohl der Zeitaufwand für die Zubereitung als auch die Mengen der benötigten Zutaten ändern. Shulum lässt sich zweifellos einfacher in einem Slow Cooker zubereiten als im Ofen oder auf dem Herd. Insbesondere dauert die Zubereitung 20–30 Minuten, das Kochen selbst 2–2,5 Stunden.

Verbindung:

1. Lamm - 1 kg
2. Karotten - 2 Stk.
3. Kirschtomaten - 5-7 Stk.
4. Zwiebel - 1 Stk.
5. Paprika - 1 Stk.
6. Kartoffeln - 2-3 Stk.
7. Knoblauch, Gewürze, Salz – nach Geschmack

Vorbereitung:

• Die angegebene Menge an Zutaten entspricht 4-4,5 Liter Wasser. Wenn die Schüssel Ihres Multikochers nicht ein solches Volumen fasst, nehmen Sie weniger Gemüse und Fleisch, da das Kakshulum nicht trocken gemacht werden kann – es ist besser, das überschüssige Wasser länger zu verdampfen.
• Die Brühe ist in 1,5 Stunden zubereitet: Das gehackte Lamm wird in eine mit kaltem Wasser gefüllte Multicooker-Schüssel gegeben, der Modus „Suppe“ oder „Eintopf“ eingestellt und der Timer eingestellt. Gleichzeitig muss der Suppe Salz hinzugefügt werden.
• Wenn die Uhr sich erinnert, wird das Fleisch von den Knochen gelöst: Wenn dies schwierig ist, müssen Sie es noch etwas kochen. Idealerweise löst sich das Lammfleisch in großen Stücken leicht vom Knochen und wird anschließend wieder in den Slow Cooker gegeben.
• Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln werden halbiert, Karotten – in große Streifen. Die Paprika können von Hand abgetrennt oder mit einem Messer in dicke Ringe geschnitten werden.
• Alle Gemüsesorten werden gleichzeitig in die Brühe getaucht, mit Gewürzen sowie einem Lorbeerblatt versetzt, das vor dem Servieren entfernt wird.
• Der Multikocher verfügt über einen doppelten „Suppen“-Modus, der jetzt nur noch 1 Stunde dauert.
• Wenn Sie das Shulum im Ofen garen möchten, müssen Sie die Zutaten einzeln hinzufügen: zuerst die Kartoffeln und nach 30 Minuten. anderes Gemüse und Gewürze.
• Andernfalls kochen die Kartoffeln, insbesondere die grob gehackten, zu stark, wenn sie weich werden.
• Wer den Eintopf aufpeppen möchte, kann zum Gemüse noch eine Chilischote dazugeben.

Auch die Portion Shulum variiert je nach den Personen, denen das Rezept gehört. Die kaukasische Küche schlägt vor, eine halbe süße rohe Zwiebel in portionierte Schüsseln zu geben und über die fertige Suppe zu gießen. Bei der europäischen Variante wird der Eintopf mit Kräutern, kräftiger Sauerrahm und Crackern gewürzt.

Shulyum ist der engste Verwandte von Shurpa und eine praktische Suppenvariante, die aus dem, was sich im Kühlschrank befindet, zubereitet wird. Ihre Attraktivität wissen auch diejenigen zu schätzen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt: Im Gegensatz zu Shurpa werden die Zutaten von Shulum nicht frittiert, was diese Männersuppe leichter macht. Und die Möglichkeit, das Rezept ständig zu ändern, ermöglicht es Ihnen, zu experimentieren, aber immer ein herzhaftes und leckeres Gericht für ein herzhaftes Mittagessen mit Ihrer Familie zu erhalten.

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Shulum ist eine dicke, reichhaltige Suppe, die immer mit Fleisch zubereitet wird. Es kann Lamm oder Rind sein, aber es schmeckt besonders gut zu Schweinefleisch.

Es kocht schnell und passt gut zu allen Gemüsesorten und Gewürzen. Echter Shulum wird über dem Feuer gekocht, Sie können ihn aber auch zu Hause kochen und dem Gericht sogar einen rauchigen Geschmack verleihen.

Schweinefleisch Shulum – allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Für Shulum reichen Schweinefleisch oder Fleisch mit Knochen. Vor Gebrauch muss es gründlich gewaschen und ggf. geschnitten werden. Gießen Sie kaltes Wasser über das Schweinefleisch und bereiten Sie eine normale Fleischbrühe zu. Der Schaum wird regelmäßig von der Oberfläche entfernt, um eine schöne Suppe zu gewährleisten.

Was wird Shulum hinzugefügt:

Kartoffel;

Tomaten;

Dies ist ein klassisches Gemüseset. Aber immer häufiger werden der Suppe auch Karotten, Auberginen, Paprika und sogar Pilze hinzugefügt. Es gibt ein Rezept mit geräuchertem Fleisch, es ist unten. Normalerweise werden alle Zutaten frisch in die Pfanne gegeben. So wird ein Gericht in der Natur zubereitet. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie einige Produkte braten. Shulum wird mit Petersilie, Dill, Lorbeer und Knoblauch gewürzt.

Einfaches Schweinefleisch-Shulum mit Rauch

Das Geheimnis dieses Gerichts ist der Duft des Feuers. Um Schweinefleisch-Shulum den Geist des Feuers zu verleihen, benötigen Sie mehrere Holzsplitter.

Zutaten

700 g Schweinefleisch;

6-8 Kartoffeln;

1 Karotte;

2 Zwiebeln;

Frühlingszwiebeln, Petersilie;

1 Paprika;

Gewürze.

Vorbereitung

1. Die Schweinefleischstücke mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Beim Kochen den Schaum abschöpfen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Nach und nach bildet sich immer mehr Fett an der Oberfläche. Im Allgemeinen besteht gemäß den Regeln keine Notwendigkeit, es zu entfernen. Aber nicht jeder mag so fette Suppen, deshalb kann man etwas davon vorsichtig entfernen.

2. Die Karotten in Kreise schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Schweinefleisch geben, eine weitere Viertelstunde kochen lassen.

3. Kartoffeln schälen, jeweils in vier Teile schneiden, nicht zu klein hacken. Zum Fleisch und Gemüse geben, salzen und weitere fünfzehn Minuten kochen lassen.

4. Fügen Sie die in Streifen oder Würfel geschnittene Paprika hinzu und kochen Sie das Shulum, bis die Kartoffeln fertig sind.

5. Ganz zum Schluss müssen Sie das Gericht abschmecken, schwarzen Pfeffer hinzufügen und bei Bedarf noch mehr Salz hinzufügen.

6. Der Höhepunkt dieses Rezepts ist nun das Hinzufügen des Aromas eines Feuers. Wenn es sich um einen Gasherd handelt, zünden Sie einen freien Brenner in der Nähe an und zünden Sie Holzsplitter an. Oder wir zünden sie einfach so an und lassen sie gut brennen.

7. Die Stäbchen in einem Topf mit Suppe schmoren. Abdecken, eine Weile stehen lassen und im Rauch einweichen.

8. Öffnen, Stäbchen entfernen. Den Shulum auf Teller legen und großzügig mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen.

Reichhaltiges Schweinefleisch-Shulum mit Braten

Für ein solches Shulum ist es besser, Rippchen zu verwenden; sie sind fettig, aromatisch, die Knochen sind klein, aber sie verleihen dem Gericht eine außergewöhnliche Fülle und einen außergewöhnlichen Geschmack. Es ist besser, das Gericht in einem Kessel oder in einem großen Topf zu kochen.

Zutaten

500 g Rippchen;

700 g Kartoffeln;

2 Zwiebeln;

0,3 Schoten Peperoni;

2-3 Esslöffel Öl;

Gewürze, Knoblauch, Kräuter;

Große Karotte.

Vorbereitung

1. Ein paar Esslöffel Öl in einem Kessel erhitzen, bis es raucht. Wenn Sie Fleisch in einen trockenen Kessel geben, bleiben selbst sehr fettige Stücke kleben.

2. Schneiden Sie die Rippchen in praktische Stücke, feuern Sie sie an und beginnen Sie mit dem Braten. Das Feuer ist hoch, braun bis braun.

3. Geben Sie nun die in große Stücke geschnittene Zwiebel in den Kessel. Sie können auch gleich mit dem Karottenanbau beginnen. Das Wurzelgemüse kann in Kreise oder Kreishälften geschnitten werden. Aber auf keinen Fall verwenden wir eine Reibe oder hacken es fein.

4. Die Rippchen mit Gemüse etwa zehn Minuten garen. Diese Zeit reicht aus, um die Kartoffeln vorzubereiten. Schneiden Sie die Knollen in mehrere Teile und legen Sie sie in den Kessel.

5. Fügen Sie sofort das gehackte Stück scharfe Paprika hinzu. Sie können aber auch gemahlenes Trockengewürz nehmen.

6. Füllen Sie den Shulum mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher und fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu.

7. Abdecken und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.

8. Dann probieren wir es ab, fügen zusätzliches Salz hinzu, geben Lorbeer und Kräuter hinzu und schalten es aus.

Schweinefleisch Shulum mit Tomaten

Rezept für aromatisches Shulum mit Schweinetomaten. Wenn Sie Fleisch mit Knochen verwenden, nehmen Sie mehr, hier gilt die Berechnung für das Fruchtfleisch.

Zutaten

0,4 kg Schweinefleisch;

2 Tomaten;

2 Knoblauchzehen;

3 Kartoffeln;

1 Karotte;

Grüns, trockener Lorbeer;

Gewürze, Salz;

1 Paprika;

1 Zwiebel.

Vorbereitung

1. Die gewaschenen Schweinefleischstücke in einen Topf geben und 1,5 Liter Wasser hinzufügen. Kochen Sie die Brühe etwa eine Stunde lang. Das Fleisch muss nicht fein gehackt werden, es hat die Größe einer Streichholzschachtel. Wenn Sie Stücke mit Knochen verwenden, schneiden wir diese nach Belieben zu.

2. Schneiden Sie die Kartoffeln und geben Sie sie eine Stunde nach dem Kochen der Brühe zum Schweinefleisch.

3. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, ist es Zeit, die gehackten Karotten und Zwiebeln hinzuzufügen. Jetzt ist es wichtig, die Suppe zu kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

4. Schneiden Sie die Tomaten und Paprika in Scheiben, geben Sie sie in die Pfanne und geben Sie zusammen mit ihnen Salz zum Shulum.

5. Bei niedriger Temperatur zehn Minuten kochen lassen.

6. Fügen Sie Lorbeer und Kräuter hinzu und fügen Sie für die Schärfe gemahlenen Pfeffer oder andere Gewürze hinzu. Sie können einfach ein wenig Fleischgewürz darüber streuen oder einen halben Teelöffel scharfes Adjika hinzufügen. Aufsehen.

7. Die Suppe kochen lassen, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und sofort abstellen.

8. Decken Sie das Shulum ab und lassen Sie es eine Viertelstunde lang stehen. Die Suppe wird durchziehen und die Aromen werden miteinander verschmelzen.

Schweinefleisch Shulum mit Auberginen

Im Osten ist es üblich, Auberginen zum Shulum hinzuzufügen; mit ihnen erweist sich das Gericht als ungewöhnlich, aber sehr lecker und aromatisch. Gleichzeitig ist die Zubereitung sehr einfach. Nehmen Sie Fleisch mit Knochen.

Zutaten

700 g Fleisch;

4 Kartoffeln;

2 Auberginen;

2 Zwiebeln;

Basilikum, Knoblauch;

1 scharfe Paprika;

2 große Tomaten.

Vorbereitung

1. Das Fleisch in eine Pfanne geben, 3 Liter Wasser hinzufügen und 1,5 Stunden kochen lassen.

2. Gehackte, geschälte Kartoffeln hinzufügen.

3. Als nächstes die gewürfelte Zwiebel dazugeben, ggf. etwas Salz in die Suppe geben. Etwa zehn Minuten kochen lassen.

4. Schneiden Sie die gewaschenen Auberginen. Wenn sie noch nicht sehr jung sind, ist es besser, sie in Salzwasser einzuweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

5. Geben Sie die Auberginen in die Pfanne und geben Sie sofort die gehackte scharfe Paprika und die Paprika hinein. Kochen Sie das Shulum noch etwa fünf Minuten lang.

6. Tomaten waschen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Lassen Sie das Shulum gut kochen.

7. Schneiden Sie das Basilikum, hacken Sie den Knoblauch und gießen Sie es mit Shulum in eine Pfanne.

8. Schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Suppe ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde ziehen, bis sie vollständig gekocht ist.

Schweinefleisch Shulum mit geräuchertem Fleisch

Um diese Suppe zuzubereiten, benötigen Sie etwas geräuchertes Fleisch; Sie können ein Stück Bruststück, Rippchen oder einen anderen Teil nehmen. Aber die Brühe für Schweinefleisch-Shulum wird mit rohem Fleisch zubereitet.

Zutaten

0,5 Schweinefleisch mit Knochen;

0,25 kg geräuchertes Fleisch;

0,3 kg Kartoffeln;

2 Zwiebeln;

2 Tomaten;

Vorbereitung

1. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser über das Fleisch mit Knochen. Aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und den Herd ausschalten. Kochen Sie die Brühe etwa anderthalb Stunden lang.

2. Kartoffeln schälen, Knollen in große Würfel schneiden und zum Fleisch geben.

3. Nach dem Kochen das geräucherte Fleisch hinzufügen. Wenn sie kernlos sind, können Sie sie fein hacken.

4. Jetzt der Bogen. Wir putzen die Köpfe, schneiden sie nicht ganz fein und geben sie zu den Kartoffeln. Kochen Sie das Gericht, bis das Gemüse weich ist.

5. Tomaten und Paprika hacken, in einen Topf geben, Salz zum Shulum geben, abdecken und bei schwacher Hitze etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.

6. Fügen Sie ganz zum Schluss, falls gewünscht, Grünzeug hinzu. Knoblauch und eventuelle Gewürze, ein Lorbeerblatt dazugeben.

Schweinefleisch Shulum mit Pilzen

Um dieses Schweinefleisch-Shulum mit Pilzen zuzubereiten, können Sie normale Champignons verwenden. Aber wenn es einen anderen Typ gibt, dann funktioniert das auch.

Zutaten

500 g Fleisch;

2 Kartoffeln;

300 g Pilze;

1 Zwiebel;

2 Esslöffel Öl;

Süßer roter Pfeffer;

Bund Petersilie, Gewürze.

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Brühe wie gewohnt zu. Füllen Sie das gewaschene Schweinefleisch mit drei Litern Wasser, legen Sie es auf das Feuer und kochen Sie es etwa zwei Stunden lang, bis es weich ist.

2. Während die Brühe zubereitet wird, schälen Sie die Kartoffeln und Zwiebeln. Karotten werden dieser Suppe nicht hinzugefügt, Sie können sie aber nach Belieben hinzufügen. Wir schneiden alles wahllos, aber grob.

3. Das Gemüse zusammen in die Brühe geben und die Suppe salzen.

4. Champignons waschen. Wenn es einen Schaden gibt, schneiden wir ihn ab. Dann müssen die Pilze in 3 Millimeter dicke Platten geschnitten werden. Wenn die Pilze wild sind, kochen Sie sie zunächst etwa 20 Minuten in kochendem Wasser.

5. Die Pilze in eine Bratpfanne mit Öl geben und bis zum Räuchern erhitzen. Bei starker Hitze goldbraun braten.

6. Übertragen Sie die Pilze in den Shulum.

7. Nach dem Kochen die in halbe Ringe geschnittene Paprika hinzufügen. Die Pilzsuppe etwa zehn Minuten köcheln lassen.

8. Fügen Sie das Gemüse hinzu, pfeffern Sie es nach Bedarf, fügen Sie mehr Salz hinzu und schalten Sie es aus.

Schweinefleisch-Shulum mit Bier auf dem Feuer

Ein Rezept für sehr aromatisches Schweinefleisch-Shulum, dem Bier hinzugefügt wird. Sie können ein helles oder dunkles Getränk zu sich nehmen.

Zutaten

1 kg Fleisch;

1 Karotte;

3 Tomaten;

500 ml Bier;

7 Kartoffeln;

1 Paprika;

2 Zwiebeln;

2 Knoblauchzehen;

Gewürze, etwas Öl.

Vorbereitung

1. Stellen Sie einen Kessel auf das Feuer und gießen Sie Öl hinein.

2. Das Schweinefleisch dazugeben, anbraten und ein paar Liter Wasser hinzufügen. Wir kochen normale Brühe über offenem Feuer, die Zeit hängt von der Größe des Fleisches ab, es besteht jedoch keine Notwendigkeit, es vollständig fertig zu machen.

3. Schneiden Sie die Kartoffeln und geben Sie sie zum Schweinefleisch.

4. Nach ein paar Minuten die Zwiebeln und Karotten hinzufügen, gefolgt von der Paprika. Die Suppe salzen.

5. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die gehackten Tomaten hinzufügen und weiter kochen.

6. Das fertige Gericht vom Feuer nehmen, das Bier einfüllen, die Kräuter und den Knoblauch dazugeben und abdecken. 30 Minuten einwirken lassen. Bereit!

Schweinefleisch Shulum – nützliche Tipps und Tricks

Sie können Shulyum nicht nur Bier, sondern auch Wodka hinzufügen. Ein Esslöffel reicht pro Liter Gericht.

Shudlum sollte nicht aktiv kochen dürfen. Damit es nicht wie Brei aussieht. Nach dem Hinzufügen von Gemüse zur Brühe sollte das Gericht bei schwacher Hitze köcheln.

Gekochter Knoblauch ist nicht so aromatisch wie frische Nelken. Daher ist es besser, sie beim Servieren auf Teller mit Shulum zu geben.

Lamm-Shulum ist eine herzhafte, reichhaltige Suppe mit großen Fleischstücken und Gemüse. Traditionell wird es aus Lammfleisch zubereitet, aber jede Nation hat ihre eigenen Vorlieben hinsichtlich der Fleischkomponente. Es wird hauptsächlich über dem offenen Feuer gekocht, da es nicht nur eine Kochsuppe ist, sondern fast ein Ritual,

Rezeptinformationen

• Kochmethode: auf dem Herd, auf dem Feuer
• Portionen: 4-6
• ab 4 Stunden

über mehrere Stunden verteilt. Sie können Shulum jedoch auch zu Hause auf einem normalen Herd zubereiten. Wir bieten zwei Möglichkeiten, köstliche Fleischsuppe zuzubereiten: über dem Feuer im Kessel und zu Hause auf dem Herd. Schreiben Sie das Rezept für Lamm-Shulum auf, herzhaft und aromatisch, Sie werden es auf jeden Fall brauchen!

Klassisches Lamm-Shulum über dem Feuer in einem Kessel

Um diese Fleischsuppe zuzubereiten, empfiehlt es sich, einen Kessel mitzunehmen. Aber wenn Sie keins haben, machen Sie sich keine Sorgen. Für Shulum reicht ein dickwandiger Topf oder sogar ein Topf. Die Hauptsache ist ein gutes Feuer mit Holz, da während des Kochvorgangs die abgegebene Wärme nach oben und unten reguliert werden muss.

Benötigte Zutaten:

• 1500 g Lamm ohne Knochen;
• 100 g Petersilie (Wurzel);
• 200 g Sellerie (Wurzel);
• 5 Stück Paprika;
• 4 frische Tomaten;
• 4 Zwiebeln;
• 3 mittelgroße Kartoffelknollen;
• 3 mittelgroße Karotten;
• Apfel;
• 1 großer Bund Petersilie und Koriander;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• scharfer Pfeffer;
• getrocknete Gewürze: 10 Stk. schwarzer Pfeffer in Erbsen; 2 Lorbeerblätter; würzige Gewürze nach Geschmack.

So kochen Sie Lamm-Shulum über dem Feuer:

Fleischbrühe zubereiten
Legen Sie das grob gehackte Lammfleisch in eine Auflaufform (zukünftig teilen wir das Fleisch in Portionen auf, zerkleinern Sie es also noch nicht). Mit kaltem Wasser auffüllen.

Sein Volumen muss wie folgt berechnet werden. Beim Kochen verdunsten etwa 35-40 % des Wassers, da das Kochgeschirr nicht mit einem Deckel abgedeckt ist. Es ist äußerst unerwünscht, beim Kochen Wasser hinzuzufügen, da das Shulum in einer Flüssigkeit gleicher Temperatur köcheln muss.

Stellen Sie den Behälter auf gut brennende Kohlen und warten Sie, bis er kocht. Entfernen Sie während des Kochvorgangs den Schaum, der sich auf der Suppenoberfläche bildet.

Nehmen Sie die Zwiebel, entfernen Sie ein wenig von der oberen Schale, ein kleiner Teil kann übrig bleiben, da er der fertigen Brühe einen schönen Farbton verleiht. Wir machen zwei kreuzförmige Schnitte (nicht ganz durch) und geben sie in die kochende Suppe.

Die Karotten schälen, aber nicht schneiden. Schicken Sie das Ganze zur Zwiebel.
Wir schälen das Wurzelgemüse von Sellerie und Petersilie, schneiden es in Würfel und versenden es ebenfalls zusammen mit den restlichen Produkten. Der letzte Schliff sind Pfefferkörner!

Sobald die Lammfleischbrühe wieder kocht, entfernen Sie einige der Holzscheite, sodass die Hitze fast minimal ist, wie beim Schmoren. An der Oberfläche sollte nur ein leichtes Gurgeln zu hören sein. Wir decken das Shulum beim Kochen nicht mit einem Deckel ab.

Nach eineinhalb bis zwei Stunden Garzeit müssen Sie die Bereitschaft des Lammes überprüfen. Es sollte von selbst in Stücke zerfallen. Nehmen Sie die Zutaten aus der Pfanne. Wir lassen nur das Fleisch übrig, den Rest brauchen wir nicht.

Herzhaftes Lamm-Shulum kochen
Das Fleisch in Portionen schneiden und wieder in die Brühe geben. Dorthin schicken wir auch einen gewaschenen ganzen Apfel (ohne Äste und Grünzeug).

Fügen Sie Holzscheite hinzu, um die Hitze zu erhöhen, und beginnen Sie, das Gemüse zu zerkleinern und beim Schneiden zum Fleisch zu geben.

Gemüse muss sehr grob geschnitten werden: Kartoffeln – in 2-4 Teile; Tomaten - 5-6 Stück; Karotten - in 3-4 Teile. Süße Paprika auf die gleiche Weise hacken. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Peperoni können im Ganzen oder halbiert zum Shulum geschickt werden (dies sorgt für mehr Schärfe).
Nach einer halben Stunde Garzeit bei starker Hitze den Apfel herausnehmen. Geben Sie geschälten Knoblauch sowie Lorbeerblätter und andere verfügbare Gewürze in die Suppe.

Kochen Sie das Shulum noch eine halbe Stunde lang und fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu. Hitze reduzieren (oder vom Herd nehmen) und mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen, damit alle Zutaten gut mit Geschmack und Aroma gesättigt sind.

Hausgemachtes Lamm-Shulum

Wie die Praxis zeigt, kann diese Art von Suppe aus Lammbrei auf einem normalen Herd nicht weniger lecker gemacht werden, indem man sie in einer Pfanne mit dicken Wänden und Boden kocht. Schreiben Sie das einfachste und korrekteste Shulum-Rezept auf!

Für diese Option benötigen Sie:

• 0,8 kg Lamm ohne Knochen;
• 3 mittelgroße Kartoffeln;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Stück süße Paprika;
• 2 Auberginen (optional);
• scharfer Pfeffer;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• frische Kräuter und Gewürze zur Auswahl.

So kochen Sie Lamm-Shulum zu Hause:

Die Technologie zum Kochen zu Hause ähnelt im Allgemeinen der oben beschriebenen. Die Hauptsache ist, eine gute Fleischbrühe zu kochen und grob gehacktes Gemüse hinzuzufügen. Ihre Menge und Vielfalt hängt von Ihrem Geschmack sowie der Verfügbarkeit bestimmter Produkte im Kühlschrank ab.

Bereiten wir also die Brühe für Lamm-Shulum vor
Das in Stücke geschnittene Lammfleisch mit Wasser füllen und auf mittlere Hitze erhitzen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Leistung des Brenners auf ein Minimum, decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab und kochen Sie, bis das Fleisch vollständig gegart ist – mindestens anderthalb Stunden. Während des Kochens eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.

Es ist zu beachten, dass selbstgemachte Brühe nicht verkocht, daher sollten die Wasseranteile etwas geringer sein.

Leckeres Shulum kochen
Das Gemüse grob hacken. Wir versuchen, ihnen ungefähr die gleiche Größe zu geben, damit die Garzeit gleich ist. Sie können das Gemüse etwas vorbraten. Dies verleiht der Suppe ein besonderes Aroma und verstärkt den Geschmack der darin enthaltenen Zutaten.

Zuerst Kartoffeln und Auberginen hinzufügen, Zwiebeln in Ringe schneiden. Nach einer Viertelstunde gehackte scharfe und süße Paprika und in halbe Ringe geschnittene Tomaten hinzufügen.

Den letzten Schliff geben gehackte Kräuter und fein gehackter Knoblauch. Nach Belieben Gewürze hinzufügen und die Hitze ausschalten. Unter dem Deckel mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen. Alle! Köstliches und sättigendes Lamm-Shulum mit Gemüse ist fertig. Sie können den Tisch decken und Gäste einladen!

Videorezept: das richtigste Lamm-Shulum

Kochgeheimnisse:

1. Für Shulum ist es besser, junges Lammfleisch zu verwenden, es ist weicher und gart schneller. Sie können auch Suppe mit Schweine- und Rindfleisch zubereiten. Es gibt Rezepte mit Geflügel oder Fisch;
2. Für dieses Gericht gibt es kein strenges Rezept; Sie können fast jedes Gemüse verwenden, Hauptsache, es ist groß genug geschnitten;
3. Sogar Nudeln, hausgemachte Nudeln und Müsli, die ein gutes Fett ergeben, werden dem Shulum zugesetzt;
   Shulum muss bei sehr schwacher Hitze gekocht werden, sonst kocht das Gemüse und behält seine Form nicht;
4. Für mehr Schärfe beim Kochen können Sie scharfe Paprika und vor dem Servieren fein gehackten Knoblauch hinzufügen (in diesem Fall müssen Sie beim Zubereiten der Suppe keinen Knoblauch hinzufügen);
5. Über offenem Feuer können Sie ein paar Löffel Bier oder Wodka in einen Topf Shulum geben (1 Esslöffel Alkohol pro 1 Liter Wasser).