Schokoladenganache zum Nivellieren des Kuchens. Schokoladenganache für Kuchen

Es gibt nichts Leckereres als einen Kuchen oder einen Schokoladenmuffin mit Kakaoglasur. Hausfrauen kennen oft 2-3 einfache Kochmöglichkeiten. Aber es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Kakaoglasuren mit Sauerrahm, Sahne, Butter, Kondensmilch und anderen Zutaten.

Klassisches Rezept: Zutaten und Proportionen

Glasur ist eine unverzichtbare Zutat beim Backen verschiedener Süßwarenprodukte: Keks- und Sandkuchen, Muffins, Marshmallows, Gebäck. Im Gegensatz zu Schokoladenfondant ist es viel schneller und einfacher zuzubereiten. Mit Zuckerguss verzierter Kuchen sieht appetitlich und festlich schön aus.

Heute ziehen es Hausfrauen vor, Glasur aus gewöhnlichem Kakao herzustellen, der Teil von dunkler und Milchschokolade ist. Aus hochwertigem Kakao richtig zubereitet, ist die Glasur die beste Option zum Dekorieren verschiedener "Meisterwerke" von Süßwaren. Es wird helfen, die Situation zu retten, in der das Feiertagsbacken fehlschlug und Sie es vorzeigbarer machen müssen.

Um normale Schokoladenglasur herzustellen, benötigen Sie:

Kakao - 2 EL. Löffel;
Wasser - 3 EL. Löffel;
Zucker (oder Puderzucker) - 150 g.

Kochschritte:

Gießen Sie Zucker und Kakao in das Geschirr und mischen Sie die Zutaten.
Dann das Wasser vorsichtig zugießen und mit einem Schneebesen aufschlagen.
Machen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie die Glasur unter ständigem Rühren, damit sie nicht anbrennt.
Wenn die Masse zu sprudeln beginnt, eine weitere Minute brennen lassen und entfernen.

Indem Sie die üblichen Zutaten (z. B. Milch durch Wasser, Sauerrahm durch Kondensmilch) ersetzen und andere Zutaten hinzufügen, erhalten Sie ein Produkt mit einer anderen Textur und einem anderen Geschmack.

Hinweis für Hausfrauen: Was sollte eine gute Glasur sein

Einige nützliche Kochtipps für die Herstellung köstlicher und schöner Kakaoglasuren.

Dichte. Richtig zubereitete Kakaoglasur sollte in der Konsistenz dicker und fettiger Sauerrahm ähneln. Eine solche Masse passt gut auf die Oberfläche der Kuchen. Wenn es sich als sehr flüssig herausgestellt hat, können Sie es durch Zugabe von Puderzucker andicken. Sehr dicke Glasur wird mit kochendem heißem Wasser verdünnt.
Puderzucker. Um die Glasur homogen zu machen, ist es besser, Puderzucker sorgfältig gemahlen und durch ein Sieb gesiebt zu nehmen.
Kakao. Beim Einbringen von Kakao muss dieser gut durch ein Sieb gesiebt werden, damit keine großen Klumpen entstehen.
Butter. Damit die Glasur eine weiche cremige Konsistenz erhält, müssen Sie weiche Butter hinzufügen. Es verleiht der Glasur einen perfekten Spiegelglanz. Wenn Sie saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20% verwenden, können Sie kein Öl hinzufügen.
Zitronen- oder Orangensaft. Einige Rezepte verlangen nach Wasser, um die Glasur herzustellen, aber stattdessen kann Zitronen- oder Orangensaft verwendet werden. Dann wird die Masse noch schmackhafter und aromatischer und das Eiweiß schlägt besser auf.
Kakaoglasur auftragen. Üblicherweise wird die Glasur flüssiger Konsistenz mit einem weichen Süßwarenpinsel auf Kuchen aufgetragen. Spiegelflüssige Glasur wird direkt aus der Schüssel gegossen und dann der Überschuss mit einem speziellen Gebäckspatel entfernt. Um schöne Dekorationen aus dicker Kakaomasse herzustellen, verwenden Sie eine Süßwarenspritze oder einen Beutel.

Klassisches Rezept - Video

Rezepte mit verschiedenen Zutaten

Schokolade und ihr Hauptbestandteil Kakao sind begehrte Produkte, die zur Herstellung verschiedener Glasuren zur Dekoration von Süßwaren verwendet werden. Jede Hausfrau kann in der heimischen Küche leckere Kakaoglasuren mit unterschiedlichen Zutaten zubereiten.

Auf Milch glasieren

Zusammensetzung der Produkte:

kakao - 4 Teelöffel mit Rutsche;
brauner Zucker (oder Puderzucker) - 6 TL;
Butter - 50 g;
Milch 3,2% Fett - 6 TL.

Vorbereitungsschritte füllen:

Gießen Sie Zucker mit Kakao in eine tiefe Schüssel. Gut mischen und warme Milch hinzufügen.
Wir stellen das Geschirr auf ein langsames Feuer und kochen die Masse, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und Schaum entsteht. Während des Kochens die Mischung langsam umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Wir nehmen die Mischung vom Herd und lassen sie eine Weile stehen, damit sie warm wird. In dieser Form ist es bereits möglich, den Kuchen mit Zuckerguss zu gießen und beliebige Süßwaren zu dekorieren. Wenn es aushärtet, verwandelt es sich in eine knusprige Schokoladenkruste.

Wenn Sie einer warmen Masse weiche Butter hinzufügen, erhalten wir eine hellere Farbe der Glasur und eine weiche Textur. Und anstelle von Milch können Sie die gleiche Menge Wasser verwenden.

Fertige Glasur kann auf jede Backfläche gegossen werden.

Rezept mit Kondensmilch

Zusammensetzung der Produkte:

Kakaopulver - 4 Teelöffel;
kondensmilch mit einem Fettgehalt von 8% - 1 Dose;
Öl mit einem Fettgehalt von 62–72,5% - ein Dessertlöffel.

Kochschritte:

Mischen Sie in einer tiefen Antihaftschüssel Kakao und eine Dose Kondensmilch.
Mischen Sie die Zutaten gut zu einer homogenen Masse und legen Sie sie auf ein kleines Feuer. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 1 weitere Minute kochen.
Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
Fügen Sie weiche Butter hinzu und kneten Sie die ganze Masse gründlich. Das Sahnehäubchen ist fertig und Sie können jeden Keks- oder Sandkuchen damit bedecken.

Glasur mit Kondensmilch - Foto

Für die Glasur Kakao und ein Glas Kondensmilch mischen. Kakao mit Kondensmilch bei schwacher Hitze kochen. Den Kuchen mit der fertigen Glasur bedecken

Rezept mit Honig und Kokosmilch

Benötigte Zutaten:

Kakao - 2 Teelöffel;
eine halbe Tafel Schokolade;
Blumenhonig - 1 EL. Löffel;
Kokosmilch - 1 EL. Löffel;
Butter - 50 g.

Kochschritte:

Wir reiben die Schokolade auf einer großen Reibe.
Wir geben es in eine tiefe Schüssel oder Pfanne und mischen es mit durch ein Sieb gesiebtem Kakao, Blütenhonig und Kokosmilch.
Wir stellen das Geschirr mit der Masse auf ein kleines Feuer und kochen unter ständigem Rühren.
Kochen Sie die Mischung nach dem Kochen, bis sie homogen und dick wird.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer schlagen.
Die vorbereitete Glasur muss sofort zum Dekorieren von Gebäck verwendet werden, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Rezept auf Sauerrahmbasis

Zusammensetzung der Zutaten:

Zucker (oder gesiebter Puderzucker) - 6 Teelöffel mit einer Rutsche;
Kakao - 2–2,5 TL mit Rutsche;
fettsaure Sahne (Fettgehalt 21% oder mehr) - 4 TL;
Butter - 2 Teelöffel.

Zubereitung Schritt für Schritt:

Die Glasur, die mit guter Sauerrahm zubereitet wird, härtet nicht schnell aus, fließt nicht und eignet sich daher perfekt zum Gießen von Geburtstagstorten.

Kakao-Spiegelglasur

Zusammensetzung der Produkte:

Kakao - 80 g;
Fettcreme - 80 ml;
gekochtes Wasser - 150 ml;
Zucker - 1 Glas;
gelatine - 8 gr.

Kochschritte:

Gelatine in warmem Wasser einweichen.
Gießen Sie Zucker (oder Pulver), Kakao, auf einem feinen Sieb gesiebt, in das Geschirr und gießen Sie dann Sahne und Wasser hinein.
Mit einem Holzlöffel verrühren und auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze kochen - die Masse unter Rühren zum Kochen bringen und wenn sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen.
Um Klumpen zu vermeiden, die Glasur durch ein Sieb filtern. Wenn es etwas abgekühlt ist, können Sie das Konfekt abdecken.
Damit die Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens liegt, muss sie vorsichtig und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kuchens gegossen werden, wobei mit einem langen Metall- oder Silikonspatel nachgeholfen wird.

Diese Glasur härtet zwei Stunden aus, und dann kann der Kuchen auf dem festlich gedeckten Tisch serviert werden. Besonders lecker sind helle Kuchen mit Spiegelglasur.

Wie man Spiegelglasur macht - Foto

Kakao, Zucker, Sahne, eingeweichte Gelatine und Wasser mischen. Glasur bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Warme Glasur mit einem Pfannenwender auf den Kuchen streichen Geburtstagstorte mit Schokoladenglasur

Spiegelglasur - Video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Kalte Kakaoglasur auf Stärkebasis

Maisstärke (oder Kartoffelstärke) - 1 EL. Löffel;
gesiebter Kakao - 3 EL. Löffel;
Zucker oder gesiebter Puderzucker - 4 EL. Löffel;
gekochtes kaltes Wasser - 3 EL. Löffel.

Kochschritte:

Es ist wichtig, Eiswasser für kaltes Frosting zu verwenden!

Vanille Rezept

Zusammensetzung der Produkte:

Butter - 50 g;
Essig 9% - 1 Teelöffel;
Kakao - 8 Teelöffel;
Wasser - 50 ml;
Vanillin - 1 Packung;
Zucker - 15 Teelöffel.

Zubereitung Schritt für Schritt:

Alle Zutaten bis auf Butter und Vanille in einer dickwandigen Schüssel vermischen.
Wir stellen die Schüssel auf den Herd, machen das kleinste Feuer an und bringen die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen.
Fügen Sie der Mischung vorsichtig weiche Butter hinzu und kneten Sie sie gut, bis sie glatt ist.
Vanille zugeben und erneut mischen.

Zitronen-Kakao-Glasur

Zusammensetzung der Zutaten:

Kakao (gesiebt) - 2 oder 3 EL. Löffel;
Zitronen- oder Orangensaft - 3 EL. Löffel;
Puderzucker - 200–250 g;
Butter - 1/3 Packung (60 oder 70 g).

Kochschritte:

In einer tiefen Schüssel zuerst die Butter schmelzen und dann den Zitronensaft hineingießen.
Puderzucker und Kakao hinzufügen, ohne vom Herd zu nehmen, gut mischen.
Kochen Sie die Masse auf einem kleinen Feuer weitere 2 - 3 Minuten, damit sie eine gleichmäßige Konsistenz erhält.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Gießen Sie den Kuchen, Muffin, Gebäck mit warmer wässriger Glasur.

Rezept mit Proteinen, Orangen- oder Zitronensaft

Zusammensetzung der Produkte:

gesiebter Puderzucker - 1 Tasse;
eiweiß - 1 oder 2 Stück;
Vanillin - nach Geschmack;
Kakao - 2 Teelöffel;
frisch gepresster Zitronen- oder Orangensaft - 1 Teelöffel.

Kochschritte:

In einer tiefen Schüssel Puderzucker, Kakao und Vanille mischen.
Wir stellen es in ein Wasserbad und gießen Zitronen- oder Orangensaft in die Masse, fügen Eiweiß hinzu.
Mahlen Sie die resultierende Masse mit einem Holzlöffel vorsichtig, um eine homogene, gleichmäßige Mischung zu erhalten.
Die fertige Glasur vom Brenner nehmen und etwas abkühlen lassen.
Über einen Kuchen oder andere Süßwaren gießen.

Um das klassische Rezept für Kakao-Schokoladenglasur zu diversifizieren, können Sie verschiedene aromatische Gewürze und Gewürze hinzufügen: Zimt, Kardamom, Nelken, Vanillin, gemahlener Ingwer, gemahlene Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse und andere).

Video: Wie man köstliche Kakao-Schokoladen-Ganache macht

Wenn Sie sich genau an das Rezept halten, können Sie einfach und schnell Kakaoglasur und verschiedene weitere Zutaten zum Gießen und Dekorieren einer Geburtstagstorte zubereiten. Jede Hausfrau wird in der Lage sein, mit Spiegelglasur aus Keksen einen wunderbaren Kuchen für die Familie zu backen.

Rezepte für Sahne- und andere Süßwarendekorationen

Ganache für Tortenbelag

1 Stunde 20 Minuten

460 kcal

5 /5 (4 )

Meine Freundin ist eine Liebhaberin von hausgemachten Kuchen, mit denen sie ihre Gäste bei jeder Gelegenheit verwöhnt. Schokoladenkuchen mit Ganache ist eines ihrer charakteristischen Desserts, das Naschkatzen nicht gleichgültig lässt. Bevor sie mich mit einem ungewöhnlichen Kuchen zum Tee verwöhnte, hatte ich keine Ahnung von der Existenz von Ganache und wusste nicht, was es war.

Ganache (Ganache) ist eine französische Creme, die häufig zum Bedecken von Kuchen, Kuchenschichten sowie zum Füllen von Kuchen und Süßigkeiten verwendet wird. Konditoren verwenden oft Ganache, um den Kuchen zu nivellieren: Die damit bedeckte Oberfläche des Kuchens eignet sich ideal zum Dekorieren mit Mastix und anderem Dekor.

Jetzt werde ich das Geheimnis meiner kulinarischen Freundin enthüllen und darüber sprechen, wie man Schokoladenganache herstellt, wobei ich das Rezept mit einem Foto der Hauptschritte ausführlich beschreibe.

Die Zubereitung des Kuchenbelags sollte mit hochwertiger Schokolade erfolgen, da sie perfekt schmilzt und beim Dekorieren von süßem Gebäck das beste Ergebnis liefert.

Küchengeräte und Utensilien: tiefe Schüssel, Silikon- oder Holzspatel, Mixer.

Erforderliche Produkte

Zum Kochen benötigen wir folgende Produkte:

Die ausgehärtete Schokoladencreme wird matt und verliert ihren ursprünglichen Glanz.

Geschichte der Ganache

Frankreich gilt als Geburtsort der Creme: es wurde 1850 von Patissori Seradin gegründet in seiner eigenen Konditorei, die verschiedene Süßigkeiten für die Anwohner verkaufte.

Der junge Konditor experimentierte gerne mit Rezepten und Zutaten und schuf so wahre süße Meisterwerke der damaligen Zeit.

In ihrer klassischen Form wurde französische Sahne aus Sahne und Schokolade hergestellt, aber nachdem sie in vielen Küchen der Welt verbreitet wurde, änderte sich das Rezept, als Konditoren es auf ihre eigene Weise änderten.

Wie man Ganache für den Kuchenbelag zu Hause macht

Betrachten Sie alle Phasen der Herstellung von Ganache, nämlich ein detailliertes Rezept für Hausmannskost mit einem Foto einiger Schritte Schritt für Schritt.

Erste Stufe- Zubereitung von Süßwarenglasur oder Schokolade.

In der Anfangsphase der Cremeherstellung müssen Sie die Schokolade hacken oder reiben. Gießen Sie die resultierenden Schokoladenstückchen in eine große tiefe Schüssel und stellen Sie sie bei niedriger Leistung in die Mikrowelle, bis sie vollständig geschmolzen sind.

Zweite Phase- Kühlung.

Die geschmolzene Schokoladenmasse sollte auf Raumtemperatur abkühlen, damit das Überziehen des Kuchens mit Ganache und dessen Aushärten möglichst wenig Zeit in Anspruch nimmt.

Dritter Abschnitt- Kombination von Zutaten.

Fügen Sie der geschmolzenen Glasur nach und nach weiche Butter hinzu und rühren Sie die Masse ständig mit einem Silikonspatel um, um sie gleichmäßig zu machen.

Vierte Stufe- Schlagsahne.

Als Antwort auf die beliebte Frage, wie man Ganache für einen Kuchen macht, damit er zart ist und sich leicht auf ein Süßwarenprodukt legt, werde ich sagen - schlagen Sie es. Wir schlagen unsere Sahnezubereitung mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine 5 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit auf.

Dies geschieht, um Butter und Schokolade besser zu vermischen und der Masse Luftigkeit zu verleihen.

Fünfte Stufe- das Ende der Cremezubereitung.

Für eine optimale Anwendung von Ganache-Creme unter Mastix und anderen Dessertdekorationen müssen Sie die Schlagsahne etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Fertige Ganache-Creme kann im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Behälter etwa einen Monat aufbewahrt werden. Bei Bedarf auf Raumtemperatur bringen und gründlich schlagen.

Schokoladenganache ist ideal für jede Art von Kuchen, und das Rezept zum Bedecken des Kuchens ist vielseitig und einfach zuzubereiten. Es kann von Konditor-Anfängern und Liebhabern des Backens von Süßigkeiten zu Hause zubereitet werden.

Wie schön, einen mit Ganache überzogenen Kuchen zu dekorieren und zu servieren

Ich habe Ihnen bereits gesagt, wie man Ganache für einen Kuchen macht, jetzt erzähle ich Ihnen das Interessanteste - wie man einen Kuchen mit dieser süßen Sahne dekoriert und serviert.

Den gebackenen geformten Kuchen, dessen Kuchen bereits mit Sahne bestrichen und vollständig dekorationsbereit sind, beginnen wir von unten mit einer süßen Masse zu bedecken: zuerst den Seitenteil, danach fahren wir mit der Bearbeitung der Oberseite fort .
Es ist besser, die Masse mit einem dünnen Metallspatel aufzutragen, um dem Süßwarenprodukt ein gerades langes Seitenteil zu geben, das so glatt wie möglich ist.

Nach der Verarbeitung mit einer Schokoladenzusammensetzung sollte das Dessert 30-50 Minuten zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt werden, wonach das Gebäck für die endgültige Dekoration mit Mastix bereit ist.

Ganache unter Mastix verleiht Süßwaren neben einer hervorragenden Basis auch eine stärkende Wirkung, sodass sie ohne Angst um die Sicherheit ihres Aussehens transportiert werden können, das Rezept einfach auszuführen ist und ein köstlicher Urlaub mit hellen Fotos ein wird würdiger Lohn für die geleistete Arbeit.

Das Nivellieren des Kuchens mit Ganache unter dem Mastix sollte eine Schicht von etwa 3 mm betragen. Eine große Dicke verleiht der Dekoration keine sichere Fixierung, und eine dünnere Schicht verdeckt kleinere Fehler im Teig nicht.

Stellen Sie vor der Herstellung von Ganache für einen Kuchen sicher, dass die Produkte, aus denen sie zubereitet wird, frisch sind, um Vergiftungen, Bitterkeit des fertigen Produkts und andere Probleme zu vermeiden.

Milchschokolade-Ganache hat eine schöne beige Farbe und einen leichten Nachgeschmack von Sahne, den Kinder zu schätzen wissen.
Mit weißer Schokolade können Sie eine schicke Creme zum Dekorieren von Hochzeitskonfekt in hellen Farben zubereiten.

Einladung zur Diskussion über Tortenbelag und mögliche Verbesserungen

Frisch geschlagene Schokoladencreme kann zum flüssigen Füllen von Muffins, Schichtschichten in Kuchen und Gebäck sowie als Glasur zum Gießen über süßes Gebäck verwendet werden. Eingedickte Sahne kann verwendet werden, um Torten, Kekse und Waffelröllchen zu füllen, oder sie kann verwendet werden, um Süßigkeiten herzustellen, indem Kugeln geformt und in zerkleinerten Waffeln oder Nüssen gerollt werden.

Mit einer solchen Creme können Sie eine Vielzahl von Desserts dekorieren - dazu müssen Sie sie in eine Gebäckspritze geben und Ihrer Fantasie und Persönlichkeit freien Lauf lassen. Ein Zusatz in Form von Fruchtpüree variiert den Geschmack der Sahne und macht das Dessert origineller.

Ich würde gerne Ihr Feedback zu meinem Rezept sowie Ihre Verwendung dieser französischen Creme sehen.

Kuchen mit Ganache ist ein sehr leckeres und schönes Gericht, das überhaupt nicht schwer zuzubereiten ist. Es lohnt sich, ein so exquisites Dessert zuzubereiten und Ihre Familie und Freunde damit zu erfreuen, wenn Sie die nächste festliche Veranstaltung organisieren.

Wenn Sie belgische Pralinen probiert haben, dann mochten Sie wahrscheinlich ihre zarte Struktur, die in Wirklichkeit Schokoladenganache ist. Das Rezept für seine Zubereitung finden Sie auf dieser Seite. Neben der Tatsache, dass aus dieser plastischen Schokoladenmasse Süßigkeiten hergestellt werden können, eignet sie sich auch zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck und verschiedenen Mousses. Diese unglaublich leckere Mischung ist sehr schnell, einfach und aus erschwinglichen Produkten zubereitet.

Was ist Schokoladenganache?

Eine Mischung aus Schokolade und Sahne ist Schokoladenganache. Es eignet sich zum Herstellen von Trüffeln, Pralinenfüllungen oder Torten sowie zum Dekorieren von Torten und leichten Gerichten. Dies ist eine luftige Schokoladenmasse, da sie normalerweise mit einem Mixer aufgeschlagen wird. Es kann lange gelagert werden - bis zu sieben Tage bei Raumtemperatur, wenn es mehr Schokolade als Sahne enthält. Flüssige Schokoladenganache wird mit einer gleichen Menge Schokolade und Sahne erhalten, oder falls sich herausstellt, dass letztere fettarm ist. Für eine klassische Schokoladenganache benötigt das Rezept zu gleichen Teilen Sahne mit einem Fettgehalt von 32-40 % und Bitter-, Milch- oder weiße Schokolade.

Geschlagene Schokoladenganache ist eine cremige Trüffelfüllung oder ein Schokoladenaufstrich, der zum Dekorieren von Kuchen verwendet wird. Mit anderen Worten, es kann mit fast jedem Rezept für süßes Gebäck verwendet werden. Schokoladenganache für Mastix wird wie jede andere Sorte hergestellt. Es ist zu beachten, dass beim Mischen von Sahne und Schokolade die Masse nicht sehr gehorsam und nicht sehr plastisch ist. Es ist bequemer, damit zu arbeiten, wenn Sie die warme Mischung schaumig schlagen. Es wird empfohlen, für diese Zwecke einen hochwertigen Mixer zu verwenden, aber besser.

Klassische Schokoladenganache. Rezept

Um diese köstliche Schokoladenmasse zuzubereiten, benötigen Sie:
— 200 Gramm Milchschokolade;
— 100 Milliliter Sahne.

Wenn Sie dunkle Schokolade bevorzugen, können Sie daraus Ganache machen. Und um den Kuchen mit einer leichten plastischen Masse zu überziehen, wird weiße Schokolade verwendet. Um der Ganache einen ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen, können Sie der Sahne vor dem Erhitzen Kaffee, Schale und andere Lebensmittelzusätze mit einem starken Nachgeschmack hinzufügen. Das heißt, Sie können das Rezept ein wenig ändern, ohne befürchten zu müssen, die Produkte zu verderben. Wenn Sie Schale als Zusatz wählen, sieben Sie die Sahne nach dem Erhitzen ab, bevor Sie Schokolade hinzufügen. Letztere können rot, blau, gelb, grün, orange und sogar lila sein. Wenn Sie eine zum Verkauf haben, können Sie damit originelle Schokoladenganache herstellen.

Schokoladen-Ganache. Rezept für Mastix

Um eine plastische Masse aus Schokolade und Sahne herzustellen, um sie auf einen Kuchen unter Mastix aufzutragen, schreibt das Rezept die Verwendung der gleichen Produkte vor, jedoch in unterschiedlichen Anteilen:
1. Milchschokolade sollte mindestens dreihundert Gramm pro zweihundert Milliliter Sahne zubereitet werden.
2. Wenn weiße Schokolade verwendet wird, sollten etwa vierhundert Gramm pro zweihundert Milliliter Sahne eingenommen werden. Die gleichen Proportionen sind erforderlich, wenn Sie farbige Schokolade einnehmen.
3. Wenn Sie dunkle Schokolade verwenden, sollten Sie einen Riegel mit einem Gewicht von zweihundert Gramm und zweihundert Millilitern Schlagsahne nehmen.

Wie macht man Schokoladenganache?

Das Rezept für eine sanft cremige Mischung ist ganz einfach. Zuerst müssen Sie die Sahne erhitzen, dann die Schokolade hineingeben und warten, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Damit die Mischung nicht anbrennt, sollte sie bei schwacher Hitze oder noch besser in einem Wasserbad erhitzt werden. Im zweiten Fall wird ein kleiner Topf mit Schokolade und Sahne in einen großen mit Wasser gefüllten Topf gestellt. Das Wasser im unteren Topf muss kochen, damit der Inhalt des oberen erwärmt wird. Damit sich die aufgeschlagene Ganache als vollwertig herausstellt, schreibt das Rezept vor, Sahne und Schokolade zu erhitzen, diese Bestandteile der cremigen Masse jedoch nicht zu kochen. Das Foto unter diesem Absatz zeigt die Schokoladen-Sahne-Mischung, die noch nicht homogen geworden ist.

Leute, die wissen, wie man ungewöhnliches Gebäck herstellt, die wissen, wie man Schokoladenganache herstellt, sagen, dass es ausreicht, Schokolade und Sahne mit einem Esslöffel zu mischen. Aber ich mag die Masse nicht, die dabei herauskommt. Geschlagene Schokoladenganache, deren Rezept auf dieser Seite vorgestellt wird, kommt viel plastischer, zarter und schmackhafter heraus. Außerdem stellt sich mehr heraus, weil das Volumen der Mischung durch das Schlagen zunimmt. Letztere passt perfekt auf die Oberfläche des Kuchens, Trüffel in beliebiger Form werden daraus geformt und es ist einfach, Puddingkuchen damit zu füllen. Daher am besten die erhitzte cremige Schokoladenmasse mit einem Mixer aufschlagen.

Wenn Sie Sahne und Schokolade in einem Topf mischen, mischen Sie sie, bis eine homogene Masse entsteht, wie auf dem Foto über diesem Absatz. Erst dann kann die Mischung in die Tasse einer Küchenmaschine gegossen werden, um sie zu einer Schokoladenmousse zu schlagen. Die Küchenmaschine sollte einen oder zwei Schneebesen haben, dann bekommst du eine hochwertige Schokoladenganache. Achten Sie darauf, dass die Sahne in der Mixerschüssel nicht überläuft. Das Rezept sieht vor, die Mischung zu schlagen, bis sie Schneebesenspuren hinterlässt, wie auf dem Foto unter diesem Teil des Artikels zu sehen ist. Wenn Sie das Mischpult ausschalten, verschwinden diese Markierungen möglicherweise. Aber es ist nicht wichtig. Die Schokoladenmasse bleibt trotzdem luftig. Es sollte über Nacht in den Kühlschrank oder auf den Balkon geschickt werden, wenn es draußen kalt ist.

Nach etwa zwölf Stunden ist die Schokoladenganache fertig. Es sollte eigentlich eine plastisch stabile Masse sein - Schokoladenmousse, wenn man zwei Teile Schokolade und einen Teil Sahne nimmt. Ein Foto einer solchen Mousse befindet sich ganz am Anfang dieses Artikels. Aus dieser Schokoladenmasse können Sie Belgische Pralinen herstellen oder den Rand und die Oberseite der Torte damit bestreichen. Wenn Sie diese Mousse zum Beispiel als Füllung für Brandgebäck verwenden möchten, dann sieht das Rezept vor, Sahne und Schokolade zu gleichen Teilen zu verwenden. Dies führt zu einer sehr weichen, weniger dichten Masse. Ihr Foto ist am Ende dieses Beitrags.

Was tun, wenn die Schokoladenganache geschichtet ist?

Schokoladencrememasse kann aus vier Gründen delaminieren:
- beim Hinzufügen von Sahne zu minderwertiger Schokolade oder Schokoladenfondant und nicht von Schokolade zu Sahne, wie im Rezept vorgeschrieben (erste ist nur zulässig, wenn hochwertige Schokolade verwendet wird);
- bei Verwendung von minderwertiger Schokolade oder Schokoladenfondant;
- wenn die Sahne zu fett ist;
- wenn es viel Sahne gibt.
Damit die Schokoladenganache nicht abblättert, sollte das Rezept etwas abgewandelt werden – mehr Schokolade dazu geben, erhitzen und dann nochmal aufschlagen.

Was tun, wenn Sie es geschafft haben, die Ganache zu töten?

Anfänger, die keine Ahnung haben, wie man Schokoladenganache herstellt, verwenden normalerweise ein Standardrezept, um die Masse zu schlagen, bis Klumpen darin erscheinen. Das Gleiche passiert beim Schlagen von Sahne mit Schokoladenfondant oder minderwertiger Schokolade. Die gehackte Schokoladenganache sollte in einem Topf bei schwacher Hitze oder in einem Wasserbad unter Rühren erhitzt werden, bis sich die Klumpen auflösen. Dann muss die Mischung erneut geschlagen werden. Wenn Sie die Masse erneut töten, müssen Sie alle in diesem Absatz beschriebenen Schritte wiederholen.

Wie man Schokoladenganache auf einen Kuchen aufträgt?

Es ist besser, wenn Sie Gebäck herstellen und sich auf das Rezept für die Herstellung von Schokoladenkuchen konzentrieren. Dann wird die cremige Masse ihren Geschmack organisch ergänzen. Schließlich ist Schokoladenkuchen mit Schokoladencreme am leckersten. Aber im Prinzip kann man mit Ganache und jedem anderen Gebäck dekorieren. Die Werkzeuge, die verwendet werden sollten, um die plastische Masse auf die Seiten und die Oberfläche des Kuchens aufzutragen, sind:
- Spachtel;
- Kunststoffspatel;
- ein Messer mit einer langen und breiten Klinge.

Nachdem Sie die Schokoladenganache auf die Seiten und die Oberseite des Gebäcks aufgetragen haben, sollten Sie letzteres für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann muss ein Pfannenwender, ein Plastikspatel oder ein Messer mit langer und breiter Klinge für fünf Minuten in ein hohes Gefäß mit kochendem Wasser gestellt werden. Mit einem heißen, trocken gewischten Werkzeug sollten Sie die Schokoladenganache auf der Oberfläche und den Seiten des Kuchens glätten. Der Effekt des Bügelns wird erhalten, während das Süßwarenprodukt keine Unregelmäßigkeiten aufweist.

Das Rezept für Schokoladenganache ist sehr einfach und es gibt viele Möglichkeiten, es zu verwenden. Schokoladenganache für Mastix gleicht also die Oberfläche des Kuchens aus und schafft eine Basis für die weitere Arbeit beim Dekorieren des Kuchens. Möglich wird dies durch die einzigartige Eigenschaft von Ganache - zu härten und eine glatte, gleichmäßige Oberfläche zu schaffen.

Eine andere Möglichkeit, diese Creme zu verwenden, ist Schokoladen-Pasta-Ganache. Dies ist eine Win-Win-Fülloption, die perfekt zu Nudeln passt. Indem Sie dem Grundrezept anstelle eines Teils der Sahne verschiedene Fruchtpürees hinzufügen, können Sie viele Ganache-Variationen erhalten, die Sie alle mit interessanten Geschmacksnoten überraschen werden. Die fertige Ganache in der Mitte der abgekühlten Nudelhälfte verteilen, mit der anderen Hälfte andrücken und kühl stellen. Gekochte Nudeln werden fest und zart. Die Creme fixiert die Hälften sicher und verhindert, dass sie auch bei heißem Wetter auseinanderfallen.

Schokoladenganache zum Bedecken des Kuchens kann auch als eigenständiges Element des Dekors der fertigen Konditorei verwendet werden. Eine glatte, glänzende Ganache schafft eine wunderbare Kuchenoberfläche, auf der Sie nichts anderes tun können, dekorieren Sie so viel wie möglich mit Ihren Lieblingsnüssen.

Das Prinzip der Herstellung von Ganache ist das gleiche, ihre verschiedenen Arten unterscheiden sich nur in Anteil und Art der Zutaten. Es kann aus verschiedenen Schokoladensorten unter Zusatz von Aromen und Frucht- und Beerenpürees (z. B. Himbeerganache, Mango) zubereitet werden. Schokoladenganache, deren Rezept Sie auf dieser Seite lesen werden, ist die Basis, die der Fantasie freien Lauf lässt.

Ganache aus weißer Schokolade

Weiße Schokoladenganache eignet sich genauso gut zum Belegen eines Kuchens wie zum Belegen eines Kuchens. Es gefällt mit seiner hellen Farbe, sowie einem sehr süßen Geschmack. Wenn Sie möchten, können Sie Bananenpüree hinzufügen.

Für weiße Schokoladenganache müssen Sie weiße Schokolade und Sahne 33% im Verhältnis 2: 1 sowie etwas Butter (10%) einnehmen. Zum Beispiel 200 g Schokolade, 100 ml Sahne, 10 g Butter.

Die Schokolade in Stücke brechen, die Sahne in eine Kelle gießen und zum Kochen bringen. Sobald sie kochen, die Sahne über die weiße Schokolade gießen. Jetzt muss die resultierende Masse gerührt werden, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Und dann lassen Sie das fertige Produkt 2-3 Stunden im Kühlschrank, bei Bedarf können Sie es über Nacht stehen lassen. Entfernen Sie nach der erforderlichen Zeit die gelbliche Masse und beginnen Sie, sie mit einem Mixer zu schlagen. Dabei können Sie Butter hinzufügen - es ist notwendig für Glanz und eine zartere Textur der Creme. Nach dieser Manipulation verdickt sich die Ganache, wird weiß und ist gebrauchsfertig.

Hilfreiche Ratschläge:

Wählen Sie nur hochwertige Produkte, denn davon hängt der Erfolg Ihrer Idee ab.
Achten Sie darauf, keinen Tropfen Wasser fallen zu lassen, da die Schokolade sonst nicht schmilzt.

Milchschokoladenganache (weiße Ganache)

Dies ist ein Grundrezept für alle Gelegenheiten. Eine solche Ganache ist universell: für jede Funktion geeignet und auch mit den meisten Produkten kombinierbar.

Der erforderliche Schokoladen-Sahne-Anteil für Ganache auf Vollmilchschokolade beträgt 3:2, sowie ein 10. Teil Butter. Zum Beispiel 300 g Milchschokolade, 200 ml Sahne 33 %, 30 g Butter.

Die Sahne zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Gießen Sie sie über fein gebrochene Schokolade und schmelzen Sie sie vollständig. Lassen Sie die resultierende Masse mehrere Stunden im Kühlschrank. Wenn Sie die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen, fügen Sie weiche Butter hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer. Fertig ist die Milchschokoladen-Ganache.

Ganache aus dunkler Schokolade

Dies ist die einfachste Schokoladenganache. Es ist nicht so süß und weich wie die vorherigen Versionen der Creme. Dies ist jedoch ein hervorragendes Sahnehäubchen zum Abdecken des Kuchens, der in kürzester Zeit zubereitet werden kann. Darin müssen Sie nur heiße Sahne mit Schokolade mischen und dann mischen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Das Verhältnis von Schokolade und Sahne für schwarze Ganache beträgt 5:3. Das Hauptmerkmal ist nur gekochte Sahne. Sie tragen zum korrekten und gleichmäßigen Schmelzen von Schokolade bei.

Hilfreicher Rat:

Um Zeit zu haben, den Kuchen abzudecken, bevor die Glasur aushärtet, stellen Sie das Gefäß mit der fertigen Ganache in ein Wasserbad.

Kakao-Ganache

Erschwingliche und einfach zu implementierende Option. Gut für Zuckerguss. Es schmeckt ein bisschen wie ein Trüffel.

Zutaten: 170 ml Milch, 4 EL. l. Kakaopulver, 5 EL. l. Zucker, 100 g Butter.

Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie nun Zucker und Kakao hinzu. Die Ganache bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Als nächstes die zukünftige Glasur vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen. Rühren, um das Öl aufzulösen. Wenn die Masse abgekühlt ist, dickt sie ein und ist schließlich fertig.

Damit ist die Liste der Grundrezepte für Ganache abgeschlossen. Wie Sie sehen können, werden alle Optionen sehr einfach zubereitet und das Ergebnis gefällt immer mit seinem Geschmack und seiner Schönheit. Außerdem können Sie die Konsistenz der fertigen Creme einstellen. Durch Hinzufügen von mehr Sahne erhalten Sie eine dünnere Sahne, die über Obst oder Eiscreme gegossen werden kann. Wenn Sie mehr Schokolade hinzufügen, erhalten Sie eine festere Textur, die sich hervorragend zum Füllen von Croissants eignet. Schokolade wird von praktisch allen Kindern und Erwachsenen gemocht und verleiht jedem Dessert einen exquisiten Geschmack. Aus diesem Grund verlieren Sie nicht, wenn Sie sich für die Zubereitung dieser Creme entscheiden. Indem Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Ihrer kulinarischen Intuition vertrauen, können Sie einzigartige Variationen von Schokoladenganache kreieren. Kulinarische Inspiration und guten Appetit!

Wenn Sie wissen, wie man Schokoladenganache herstellt, um den Kuchen selbst zu bedecken, kann jede Hausfrau ihr Dessert nicht nur lecker, sondern auch schön machen. Dies ist besonders wichtig, wenn die Delikatesse für eine festlich gedeckte Tafel oder als Geschenk für einen Geburtstagsmenschen gedacht ist. Es gibt mehrere erfolgreiche Rezepte für einen solchen Schokoladenüberzug.

Die Sahne wird zum Kochen gebracht. Sie müssen sofort nach dem Erscheinen der ersten Bläschen an der Oberfläche vom Herd genommen werden und dürfen nicht kochen.In der klassischen Rezeptur wird Schlagsahne meist mit Rum kombiniert. Es ist auch notwendig, gute dunkle Schokolade ohne Zusatzstoffe (260 g) zu wählen. Darüber hinaus enthält die Dessertbeschichtungs-Ganache: 1 EL. Sahne und einen großen Löffel alkoholisches Getränk.

Wenn Sie beim Dekorieren von Süßigkeiten eine Süßwarenspritze verwenden möchten, müssen Sie die leicht abgekühlte Ganache in den Kühlschrank stellen und dann erneut schlagen

Die Schokolade wird fein gehackt und mit heißer Sahne übergossen. Die Masse wird leicht mit einem Schneebesen geschlagen, bis sie glatt ist.
Es bleibt übrig, der Mischung Rum hinzuzufügen und erneut zu mischen.

Schokoladenganache mit Sahne

Dies ist ein weiteres einfaches Rezept für eine spezielle Creme zum Überziehen von Kuchen.
Die Hauptsache ist, dafür sehr fetthaltige hochwertige Sahne zu verwenden - mindestens 30%.

Perfektes Produkt zum Schlagen. Neben einem Glas Sahne werden verwendet: 190 g dunkle Schokolade, 4 große Löffel Kristallzucker, 70 g Butter, 2 kleine. Löffel Cognac, 1,5 EL. Löffel Kakao. Wie man Schokoladenganache mit Sahne macht, ist unten beschrieben.

Du kannst auf Alkohol verzichten, aber dieser Zusatz verleiht der Ganache einen erstaunlich nussigen Geschmack. Der Geschmack von Cognac im fertigen Dessert ist nicht zu spüren

Die Sahne wird auf etwa 75-85 Grad erhitzt. Sie sollten nicht kochen.
Zucker und Kakaopulver werden in die heiße Flüssigkeit gegossen. Diese Zutaten werden zusammengefügt, um Klumpen zu vermeiden.
Die Masse wird gründlich gemischt und nach 10-15 Sekunden vom Feuer genommen.
Die Schokolade zerbröckelt in eine separate Schüssel, wonach sie mit heißer Sahne gegossen wird. Besser ist es, den Becher mit einem Deckel abzudecken, damit die Fliesenscheiben schneller schmelzen.
Es bleibt übrig, der Masse Öl und Cognac hinzuzufügen.

Mit Vollmilch

Im Rezept müssen Sie Milch mit mindestens 3,2 % Fett verwenden. Nehmen Sie zusätzlich zum Milchprodukt (120 ml): eine Packung Butter, 2 Tafeln hochwertige Zartbitterschokolade.

Vanille auf der Messerspitze oder ein paar Tropfen Cognac verbessern den Geschmack der Schokoladenmasse.

Die Schokolade wird fein gehackt und in einen Topf gegossen, der in ein Wasserbad gestellt wird.
Warme Milch wird in die schmelzenden Scheiben der Fliese gegossen.
Die Masse wird erhitzt, bis sie homogen wird. In diesem Fall können Sie es nicht zum Kochen bringen.
Zu der weichen Butter werden ein paar Esslöffel heiße Schokoladenmischung gegossen. Als Ergebnis sollte sich eine homogene Creme im Behälter befinden.
Wenn die Ganache etwas abgekühlt ist, können Sie beliebige Desserts damit dekorieren.

Mit Kakaopulver

Diese Variante der Ganache eignet sich hervorragend als Glasur. Es schmeckt wie klassische Bonbontrüffel. Aus den entnommenen Produkten: 180 ml fette Milch, 5 große Löffel Zucker, eine halbe Packung hochwertige Butter, 4 EL. Kakaopulver.

Mit der Milchmenge können Sie die Struktur der Creme anpassen

Milch in einem Topf wird zum Kochen gebracht.
Unmittelbar nach den ersten Anzeichen des Siedens der Masse werden Kakao und Kristallzucker hineingegossen. Die Masse wird bei schwacher Hitze gekocht, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
Als nächstes wird die Mischung vom Herd genommen und Butterstücke werden hinzugefügt. Es wird während des Mischvorgangs schnell schmelzen.
Wenn die Ganache abgekühlt und eingedickt ist, können Sie damit Süßigkeiten dekorieren.

Mit Kondensmilch

Die angegebene Produktmenge reicht aus, um einen Kuchen mit einem Durchmesser von 21-23 cm zu bedecken.Sie müssen Folgendes vorbereiten: eine Packung Butter, 230 g dunkle Schokolade, einen großen Löffel Kakaopulver, 120 ml Kondensmilch.

Wenn sich herausstellt, dass die Masse zu flüssig ist, muss sie 5-7 Minuten lang in der Kälte gehalten werden. Aber nicht länger, damit es nicht komplett einfriert.

Die Schokolade wird fein gehackt und in einem Wasserbad bis zum flüssigen Zustand erhitzt.
In einem anderen Behälter die Butter weich machen, in Stücke schneiden. Als nächstes müssen Sie es 5-6 Minuten lang mit einem Mixer schlagen und die Kondensmilch nach und nach einfüllen. Das Ergebnis sollte eine homogene Creme sein.
Für eine appetitliche Farbe wird der Masse Kakao zugesetzt.
Die Sahne wird mit noch warmer Schokolade kombiniert. Die Zutaten werden aufgeschlagen.
Diese Creme wird einen köstlichen und schönen Spiegelüberzug auf dem Kuchen machen.

Schokoladenganache mit Honig

Mit natürlichem Bienenhonig können Sie Ganache ungewöhnlich duftend und zart machen. Sowohl für Kuchen als auch für Gebäck geeignet. Sie müssen keinen Zucker hinzufügen, Sie müssen einen süßen Schokoriegel nehmen. Außerdem eingenommen: 45 g flüssiger Honig, 70 ml Sahne (mehr als 30%), 40 g Butter.

Wenn Sie Schokoladenganache für Mastix herstellen müssen, müssen Sie keine Sahne oder Milch hinzufügen. Es reicht aus, 2 Schokoriegel mit 310 ml fetter Sauerrahm zu kombinieren und das Essen in der Mikrowelle zu schmelzen.

Bienenhonig und Sahne werden gemischt und in einem Topf in ein Wasserbad geschickt.
Wenn die Masse erhitzt wird, werden Schokoladenscheiben hinzugefügt.
Die Creme wird in einem Wasserbad erhitzt, bis sie homogen wird.
Weiche Butter wird in die Mischung eingebracht, nachdem sie leicht abgekühlt ist.
Nachdem Sie die Sahne gründlich geschlagen haben, können Sie den Kuchen damit bedecken.

Mit Trockenmilch

Wenn zu wenig Frischmilch auf Lager ist, schadet das nicht, um eine leckere Ganache zuzubereiten. Sie können es mit einem Trockenprodukt (65 g) ergänzen. Sie müssen außerdem einnehmen: 65 ml frische Milch, 1,5 Tafeln hochwertige dunkle Schokolade, eine halbe Packung Butter, einen großen Löffel Kristallzucker.

Verwenden Sie die Mischung sofort, bevor sie zu härten beginnt.

Bruchschokolade wird in ein Wasserbad gelegt.
In einer separaten Schüssel wird Milchpulver mit Kristallzucker gemischt und anschließend mit einem frischen Produkt verdünnt. Auf dem Herd erwärmt sich die Masse für ein paar Minuten.
Weiche Butter wird mit einem Mixer geschlagen. Nach und nach wird die Milchmasse hineingegossen.
Leicht abgekühlte geschmolzene Schokolade wird mit Buttermilchcreme kombiniert.

Schokoladenganache für Cupcakes

Bei der Zubereitung von Schokoladencreme zum Dekorieren verschiedener Cupcakes müssen Sie zunächst auf deren Dichte und Dichte achten. Eine solche Delikatesse sollte ihre Form gut behalten. Es enthält die folgenden Zutaten: 210 g Butter, 1/3 EL. Kakao, 60 ml Sahne, klein. Löffel Vanilleextrakt, 2 EL. Puderzucker, eine Prise Salz, 180 g Zartbitterschokolade. Schokoladenganache für Cupcakes zuzubereiten geht ganz schnell und einfach.

Kakaopulver und Puderzucker werden sorgfältig zusammengesiebt.
Die weiche Butter wird 2-3 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers geschlagen. Nach und nach wird Kakaopulver hinzugefügt.
Wenn alle Schüttgüter in der Masse sind, müssen Sie sie weitere 3-4 Minuten schlagen, bis sie glatt sind.
Schokolade wird in einem Wasserbad geschmolzen, Salz und Vanilleextrakt werden hinzugefügt.
Beide Massen werden bei der Mindestgeschwindigkeit des Mischers gemischt, bis sie glatt sind und die gewünschte Leichtigkeit haben.

Die resultierende Creme reicht für 23-25 Cupcakes.

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