Schnaps ist ein deutscher Fruchtmondschein. Deutscher Schnaps ist mehr als Fruchtmondschein
Schnaps ist ein allgemeiner Begriff für eine Gruppe von Spirituosen, die durch Destillieren von Maische gewonnen werden. Der Hauptvorteil von Schnaps liegt in seiner absolut natürlichen Zusammensetzung: In der Schnapsrezeptur sind traditionell keine zusätzlichen Verunreinigungen, Zucker oder Hefe enthalten. Weltweit gibt es mindestens 30 Schnapssorten, die sich je nach Rohstoffart (Getreide, Himbeeren, Kartoffeln, Wildbirnen etc.) in Stärke, Aromareichtum und Geschmackseigenschaften unterscheiden.
Historische Referenz
Dieses Getränk gilt für viele als das Erbe Deutschlands. Tatsächlich haben die Deutschen seit dem 15. Jahrhundert das Schnapsrezept aktiv weiterentwickelt und ihn zunächst ausschließlich für medizinische Zwecke verwendet. Aber auch andere Länder können Anspruch auf den Heimattitel erheben. Zum Beispiel Österreich (Region Tirol), wo sich das historische Zentrum der Schnapsproduktion befindet, oder die skandinavischen Länder. In den USA ist Schnaps ein Getränk, dessen Zusammensetzung sich geringfügig von der traditionellen Zusammensetzung unterscheidet (weniger stark, eher wie ein Likör).
Schnapsrezept
Klassisches Schnapsrezept
Als eines der ältesten Rezepte gilt das Rezept für Schnaps mit Kartoffeln. Die Technologie zu seiner Herstellung ist wie folgt:
- Kartoffelknollen werden geschält und ihr Fruchtfleisch zerkleinert.
- Kartoffeln werden mit heißem Wasser (500 ml pro 1 kg Gemüsemasse) übergossen und 1 Stunde gekocht.
- Lassen Sie die Mischung auf 60 °C abkühlen, fügen Sie Malz hinzu und lassen Sie die Mischung eine Stunde lang stehen.
- Nochmals aufkochen, Temperatur reduzieren, eine weitere Portion Malz hinzufügen, abkühlen lassen.
- Dem klassischen Schnapsrezept wird keine Hefe zugesetzt, aber zu Hause können Sie Weinhefe zur Gärung verwenden.
- Lassen Sie die selbst zubereitete Mischung eine Woche lang stehen.
- Durch die Apparatur destillieren (zweimal).
Aufgrund des recht arbeitsintensiven Prozesses der Kartoffelverarbeitung und des spezifischen bitteren Geschmacks des Endprodukts bereiten heutzutage nur noch wenige Menschen Kartoffelschnaps zu Hause zu. Viel beliebter sind die sogenannten „süßen“ Analoga aus Früchten oder Beeren.
Die häufigste Getränkeart, die sich durch ein zartes Aroma und einen angenehm fruchtigen Nachgeschmack auszeichnet. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- reife Aprikosenfrüchte (entkernt) – 10 kg;
- Wasser - 10 l (oder weniger, je nach Zuckergehalt der Aprikose).
Kochtechnik:
- Aprikosen gründlich sortieren, nicht waschen.
- Die Früchte zerdrücken, bis sie glatt und matschig sind.
- Geben Sie das resultierende Aprikosenpüree in einen Gärbehälter, fügen Sie ein Drittel Wasser hinzu, bedecken Sie das Glas (Dose) mit Gaze und lassen Sie die Mischung an einem warmen Ort gären.
- Nach 5-7 Tagen beginnt sich dicker Schaum auf der Oberfläche zu bilden. Es ist notwendig, das restliche Wasser hinzuzufügen und einen Wasserverschluss in den Behälter einzubauen.
Aprikosenschnaps zieht 30–40 Tage lang, danach wird die Maische auf traditionelle Weise in einer Mondscheindestille destilliert. Nach dem Vorgang muss das fertige Getränk noch 5 Tage stehen, danach ist es zum Verzehr bereit. An einem kühlen und dunklen Ort ist es unbegrenzt haltbar.
Minzschnaps
Es hat einen angenehmen Mentholgeschmack, viel weicher als Getreide oder Kartoffeln. Neben Minze kann es auch andere Gewürze enthalten.
Zutaten:
- Minze – 40 frische Blätter;
- Dill (Samen) – 10 Gramm;
- Nelken (Gewürz) – 15 Stück;
- Anis (Samen) – 10 Gramm;
- Alkohol (Ethyl) – 0,5 l.
Kochtechnik:
- Mischen Sie alle oben genannten Zutaten und geben Sie Alkohol in einen geeigneten Glasbehälter.
- Bewegen Sie das Werkstück an einen dunklen und kühlen Ort, lassen Sie es einen Monat lang stehen und beurteilen Sie den Fortschritt des Prozesses anhand der entstehenden Schaumkappe und des charakteristischen Geruchs.
- Minzbrei im Verhältnis 1 zu 1 mit Wasser verdünnen und durch die Apparatur destillieren. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal (eine doppelte Destillation ist obligatorisch, da Sie so den optimalen Geschmack erhalten).
Dies ist eine leichte Option, weil... Für den Herstellungsprozess wird fertiger Alkohol verwendet. Mit dieser Analogie können Sie alternative Schnapsvarianten aus Rohstoffen herstellen, die für einen eigenständigen Gärungsprozess nicht (oder nur teilweise) geeignet sind.
Wie trinkt man Schnaps?
Der Name dieses Getränks stammt wörtlich aus dem alten skandinavischen Dialekt und bedeutet „in einem Zug trinken“. Traditionell wird es in kurzen Gläsern serviert, die für einen Schluck gedacht sind. In einem Glas mit einem Fruchtanalogon sieht man oft Fruchtstücke. Dies ist sowohl ein originelles Dekorationselement als auch eine Art Snack für ein starkes Getränk.
Wie trinkt man es richtig? Die gängigsten Methoden:
- Bei besonders kräftigen Rezepturen bietet sich traditionell das Trinken „in einem Zug“ an; Da es sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems auswirkt, wird es in Deutschland am häufigsten nach Hauptgerichten angeboten; Kräuterrezepturen werden aufgrund ihrer Bitterkeit meist auf diese Weise getrunken;
- in „verdünnter“ Form: eine Methode für diejenigen, die klassische starke Getränke nicht mögen – in diesem Fall wird jeder Schluck Schnaps mit Saft heruntergespült oder die Zusammensetzung wird im geeigneten Verhältnis mit einer anderen Basis verdünnt;
- in kleinen Schlucken trinken: eine Methode für Kenner, die den Geschmack des Getränks probieren und dessen Tiefe, Qualität und Ton des Nachgeschmacks beurteilen; In diesem Format kann man den wahren Unterschied zwischen der Zusammensetzung der Komposition und anderen Arten von starkem Alkohol beurteilen;
- Trinken Sie nach dem „Lutte-on-Lutte“-Schema, d. h. Schnaps mit klassischem deutschen Bier hinunterspülen; Die Methode ist in Kneipen und Bars in Deutschland und Österreich beliebt; klassischer Anteil - 1 Glas pro 0,5 Liter Bier (meistens wird für diese Zwecke eine ungefilterte weiße Sorte verwendet);
- in Form eines Cocktails mit Eis, Fruchtsaft, alkoholischen oder alkoholfreien Sirupen, Likören;
Als richtige Temperatur für das Getränk gelten 17–20 °C: Bei dieser Temperatur kommt die Zusammensetzung am besten zur Geltung. Es ist üblich, in der Gruppe Schnaps zu trinken, alleine ist das keine Option. In vielen europäischen Bars gibt es eigene Speisekarten mit einer großen Auswahl an Schnäpsen.
- Handelt es sich bei den Rohstoffen für die Maischeherstellung um Früchte oder Beeren, werden diese nicht vorher gewaschen. Auf der Oberfläche der Früchte befinden sich natürliche Fruchthefen, die für die Gärung ohne Zugabe einer Portion Weinhefe und Zucker sorgen.
- Hochwertiger Schnaps enthält keine Farbstoffe oder Geschmacksverstärker. Amerikanische „Lite“-Versionen dieses Getränks verwenden oft Glycerin, um dem Geschmack zusätzliche Milde zu verleihen.
- Um das Getränk selbst zuzubereiten, müssen die Rohstoffe von hoher Qualität sein (verdorbene, faule Früchte beeinträchtigen den Geschmack und das Aroma der Komposition).
- Kräuterschnaps hat einen charakteristischen bitteren Geschmack. Auch frische Kartoffeln haben eine gewisse Bitterkeit, die bei der Lagerung des Getränks nach und nach verschwindet.
- Aus 30 kg Rohstoffen erhält man bei eigener Zubereitung nur 1-1,5 Liter Schnaps. Die optimale Festigkeit liegt bei 30–40 °C. Die Zusammensetzung ist immer zweifach destilliert.
Schnaps ist ein Getränk, dessen Geschmack man genießen muss. Es gibt keine Analogien für ihn, obwohl er oft mit Wodka oder sogar Mondschein verglichen wird. Die Deutschen sind stolz auf ihr Nationalgetränk und empfehlen ihren Gästen oft Nuss- oder Himbeerschnaps als farbenfrohe Variante. Er kann vollständig als Aperitif verwendet oder nach Hauptgerichten serviert werden. Viele alte Rezepte bleiben für Sommeliers und Verkoster bis heute ein Rätsel, doch Schnaps verliert nicht an Beliebtheit.
In Deutschland gilt Schnaps als Getränk für gute Gesellschaft; die Deutschen respektieren diesen Alkohol nicht weniger als die Russen Wodka und die Franzosen Cognac. Produktionstechnisch steht Schnaps dem Mondschein nahe, es gibt jedoch einige wesentliche Unterschiede in der Konsumkultur. Wir schauen uns an, wie man verschiedene Schnapssorten zu Hause richtig trinkt und zubereitet.
Schnaps– der Name einer Gruppe starker alkoholischer Getränke (38–40 Grad), die durch doppelte Destillation von natürlichem Frucht- oder Getreidebrei gewonnen und ohne Zusatz von Zucker, künstlicher Hefe (Bäcker- oder Alkohol) und anderen Zutaten zubereitet werden. Schnaps schmeckt wie normaler Frucht- oder Getreideschnaps, hat aber einen ausgeprägteren Geruch.
Am häufigsten wird Schnaps aus Kirschen, Pfirsichen, Pflaumen, Äpfeln, Birnen, Himbeeren, Weizen mit Kräutern und sogar Kartoffeln hergestellt. Es wird angenommen, dass es besser ist, Wildfrüchte zu verwenden, da sie dem Getränk einen originellen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen. Abhängig von den verwendeten Rohstoffen gibt es etwa 30 Schnapssorten.
Historiker gehen davon aus, dass Schnaps erstmals im 15. Jahrhundert in Deutschland und Österreich auftauchte. Ein Jahrhundert später – Ende des 16. und Anfang des 17. Jahrhunderts – begann der Bau großer Brennereien. Zunächst wurde das Getränk als Heilmittel gegen alle Krankheiten und als Verjüngungsmittel eingesetzt. Nach einiger Zeit erkannte man, dass Schnaps dank der berauschenden Wirkung auch einfach zum Vergnügen getrunken werden kann. Moonshine wurde nicht nur in Brennereien, sondern auch in Privathaushalten gebraut, wobei alle auf dem Bauernhof verfügbaren Rohstoffe verwendet wurden.
Obwohl Schnaps als das deutsche Nationalgetränk gilt, liegt das Produktionszentrum in Tirol, einer Region in den Ostalpen, die zu Österreich gehört. Es ist nur so, dass Deutschland den Schnaps weltweit aktiv bekannt macht, weshalb die meisten Touristen das Getränk mit Deutschland assoziieren. Die Deutschen haben die Schnapsproduktion in Betrieb genommen, in der Stadt Oberkirch gibt es sogar eine Akademie, die sich dem Studium von Rezepten widmet.
Schladerer ist eine der bekanntesten Schnapsmarken Neben dem traditionellen gibt es den sogenannten „amerikanischen Schnaps“ mit einer Stärke von 20-25 Grad, der in Nordamerika hergestellt wird. Tatsächlich handelt es sich dabei um Liköre, die aus normalem Schnaps hergestellt werden. Sie haben nichts mit klassischen deutschen und österreichischen Getränken zu tun.
Wie trinkt man Schnaps?
Schnaps wird aus gewöhnlichen Gläsern in kleinen Portionen von 20-30 ml getrunken. Um das Aroma des Rohmaterials zu spüren, wird Schnaps aus Früchten (Kirsche, Pfirsich, Birne usw.) bei einer Temperatur von 16–20 °C serviert. Atmen Sie zunächst langsam den Alkoholdampf ein und stoßen Sie erst dann das Glas zurück. Getreidesorten, die kein einzigartiges Aroma haben, werden sehr gekühlt verzehrt. Schnaps wird mit Obst, bayerischen Würstchen, Würstchen und Hering gegessen.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine Scheibe der Frucht, aus der der Schnaps hergestellt wird, in ein Cognacglas zu geben und dann das Getränk selbst einzuschenken. Nehmen Sie vor der Verkostung die Scheibe aus dem Glas und riechen Sie daran. Schnaps trinken, Obst aus dem Glas naschen.
In Hamburg und Hannover wird Schnaps mit weißem, ungefiltertem Bier heruntergespült. Doch diese Kombination führt zu einer schnellen Vergiftung. Wenn Ihnen Schnaps zu stark ist, verdünnen Sie ihn daher besser mit stillem Mineralwasser oder Fruchtsaft, nicht jedoch mit Bier.
Hausgemachtes Schnapsrezept
Wir machen Aprikosenschnaps; mit der gleichen Technologie können Sie deutschen Mondschein aus jedem anderen Fruchtrohstoff herstellen, zum Beispiel aus Birnen oder Äpfeln, Hauptsache, Sie fügen keine Hefe und keinen Zucker hinzu.
- reife Aprikosen – 10 kg;
- Wasser – 8-10 l.
Pfirsichschnapps Kochtechnik
1. Entfernen Sie die Kerne von ungewaschenen reifen Aprikosen und kneten Sie die Früchte mit den Händen, bis eine homogene, viskose Masse entsteht. Aprikosen sollten nicht gewaschen werden, da die Schale Wildhefe enthält, die für die Gärung notwendig ist.
2. Gießen Sie die resultierende Aprikosenmasse in eine Dose (einen anderen Behälter zur Gärung), fügen Sie 3 Liter Wasser hinzu und rühren Sie um.
3. Den Hals mit Gaze verbinden und 3-4 Tage an einem dunklen, warmen Ort (Temperatur 18-28 Grad) ruhen lassen.
4. Bei Gärungserscheinungen (Schaum an der Oberfläche, Maischegeruch) 5-7 Liter Wasser hinzufügen und gründlich vermischen. Die genaue Wassermenge hängt vom Zuckergehalt der Aprikosen ab. Die Aufgabe besteht darin, flüssige Maische zu erhalten.
5. Installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie den Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 18–28 °C. Da wir keine Hefe hinzugefügt haben, dauert die Gärung relativ lange – von 20 bis 45 Tagen.
6. Nachdem die Gärung abgeschlossen ist (ein paar Tage lang treten keine Blasen aus dem Wasserverschluss auf, die Maische ist bitter ohne Süße, am Boden befindet sich eine Sedimentschicht), gießen Sie die Aprikosenmaische in einen Würfel und destillieren Sie sie in einem beliebigen Behälter immer noch Mondschein. Beenden Sie das Sammeln des Produkts, wenn die Stärke im Strahl unter 30 % fällt.
7. Messen Sie die Stärke des resultierenden Destillats. Bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol.
8. Den Mondschein mit Wasser auf 20 % verdünnen und erneut destillieren. Sammeln Sie die ersten 10-12 % der Ausbeute an reinem Alkohol in einem separaten Behälter. Diese obere Fraktion wird „Köpfe“ genannt und ist aufgrund des Schadstoffgehalts nicht zum Verzehr geeignet. Sammeln Sie das Destillat, bis die Konzentration im Strom unter 45 % fällt.
9. Den gesamten entstandenen selbstgemachten Schnaps mit Wasser auf 38–45 % verdünnen, in einen Glasbehälter füllen, fest verschließen und zur Verbesserung des Geschmacks 3–5 Tage an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Rezept für Pfefferminzschnaps
Es sind ein Aufguss und zwei Destillationen erforderlich.
- Nelken - 12 Knospen;
- Minze – 25-30 Blätter;
- getrockneter Wermut – 1 Tasse;
- Dillsamen – 6 Gramm;
- Anis – 8 Gramm.
- Alkohol 96 % – 500 ml.
Vorbereitung
1. Geben Sie alle Kräuter in das Glas und füllen Sie es mit Alkohol auf.
2. Den Deckel fest verschließen und 30 Tage an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen lassen. Alle 5 Tage einmal schütteln. Durch ein Käsetuch filtern.
3. Destillieren Sie die Tinktur zweimal, nachdem Sie sie mit Wasser auf 20 % verdünnt haben. Die Köpfe wurden nicht entfernt, da ursprünglich reiner Alkohol verwendet wurde. Beenden Sie die Sammlung des Hauptprodukts, nachdem die Streckgrenze unter 45 % gesunken ist.
Pfefferminzschnaps Das Ergebnis sind Schnäpse mit leicht minzigem Aroma und leicht bitterem Nachgeschmack.
- das ist gewissermaßen unser Mondschein, allerdings nur mit einem ausgeprägteren Aroma von Früchten, Kräutern, Beeren, Gewürzen und Wurzeln. Es kann nicht als eigenständiges Getränk bezeichnet werden, sondern ist vielmehr eine verallgemeinerte Bezeichnung für eine eigene Kategorie starken Alkohols.
Geschichte des Schnaps
Es ist allgemein anerkannt, dass die Geschichte des von uns betrachteten Alkohols in Deutschland beginnt und sein nationaler Schatz ist. Aber das ist eher ein Mythos als eine Wahrheit. Historiker behaupten, dass die Schnapsproduktion bereits im 15. Jahrhundert in Österreich begann und erst im Laufe der Zeit die Technologie zu ihrer Herstellung zu den Deutschen überging.
Auf dem Weltmarkt sind deutsche Schnapshersteller stärker vertreten, das Produktionszentrum liegt jedoch nach wie vor in Österreich (Ostalpenregion, Tirol). Dort wird es von kleinen Betrieben hergestellt, daher ist das Getränk außerhalb dieses Landes wenig bekannt. Bei der einheimischen Bevölkerung erfreut sich österreichischer Schnaps größerer Beliebtheit.
Es gibt auch den sogenannten „amerikanischen Schnaps“ auf der Welt, allerdings handelt es sich eher um einen Likör, der auf der Basis von Schnaps hergestellt wird, da seine Stärke fast halb so hoch ist wie die des echten Getränks.
Das amerikanische Äquivalent hat 20–25 Grad, und das Originalprodukt hat normalerweise 40 Grad, in seltenen Fällen jedoch 30.
Schnapsproduktionstechnik
Zur Herstellung von Schnaps wird das Verfahren der doppelten Destillation angewendet. Als Rohstoffe werden Früchte, Kräuter, Beeren, Wurzeln und sogar Kartoffeln verwendet. Damit Schnaps jedoch einen originellen Geschmack und ein hervorragendes Aroma erhält, ist es besser, Wildfrüchte zu verwenden.
Bestimmte Schnapssorten werden meist in Glasflaschen gereift, in seltenen Fällen wird jedoch auch ein Eichenfass verwendet.
Heute sind mehr als 30 Schnapssorten bekannt. Am gebräuchlichsten ist „Kirschwasser“, was übersetzt „Kirschwasser“ bedeutet. Die einheimische Bevölkerung im Schwarzwald pflegt eine lange Tradition, diesen Schnaps vor dem Servieren über den Kuchen zu gießen.
Die Kultur des Schnapstrinkens
Als ideale Temperatur für Schnäpse vor dem Servieren gelten 16 Grad, für Getreideschnäpse gilt diese Regel jedoch nicht, da sie kein charakteristisches und ausgeprägtes Aroma haben und am besten gut gekühlt serviert werden.
Dieses Getränk passt gut zur traditionellen deutschen und österreichischen Küche.
Es gibt vier Arten, Schnaps zu trinken:
- Traditionell wird Schnaps in kleinen Cognacgläsern serviert. Zuerst müssen Sie das Aroma des Getränks einatmen und erst dann den Inhalt des Glases in kleinen Schlucken trinken.
- Eine kleine Scheibe der Frucht, aus der das Getränk hergestellt wird, wird auf den Boden des Glases gelegt, dann wird Schnaps eingegossen. Nehmen Sie vor dem Trinken die alkoholisierte Frucht mit einem Spieß heraus, atmen Sie ihr Aroma ein, trinken Sie den Inhalt des Glases und naschen Sie die „getrunkene“ Frucht.
- Um die Stärke des Schnapses zu verringern, kann dieser mit stillem Mineralwasser oder Fruchtsaft verdünnt werden.
- Eine „extreme“ Methode, die man in Hamburg gerne anwendet. Der Sinn dieser Methode besteht darin, dass Schnaps mit Bier heruntergespült werden muss. Aber für jede Schnapssorte ist eine bestimmte Biersorte geeignet. Birnenschnaps passt gut zu hellem Bier, Kirschschnaps zu dunklem Bier und Apfelschnaps passt gut zu Lagerbier.
Wie man zu Hause Schnaps macht
Um dieses Getränk zu Hause zuzubereiten, ist es wichtig, einige Grundregeln zu beachten:
- Schnaps lässt sich aus fast allen Bio-Zutaten und sogar Steinpilzen zubereiten.
- Bei der Zubereitung sollten dem Getränk weder Kristallzucker noch Hefe zugesetzt werden.
- Es ist besser, die Fruchtrohstoffe vor dem Kochen nicht zu waschen, um die „lebende“ Hefe nicht abzutöten.
- Es ist wichtig, hochwertige Rohstoffe ohne Fäulnis und Schimmel zu verwenden.
Österreichischer Schnaps (klassisch) aus Kartoffeln
Dieses Getränk wurde im 15. Jahrhundert zubereitet, aber Kartoffeln haben einen geringen Zuckergehalt und ähneln eher einfachem Mondschein.
Im Originalrezept wird keine Hefe hinzugefügt, aber zu Hause können Sie Weinhefe zur Gärung verwenden.
Klassischer Kartoffelschnaps hat einen charakteristischen bitteren Geschmack.
Zutaten
- Kartoffeln – 1 kg
- Wasser – 500 ml
- Amylosubtilin-Enzym
- Enzym Glucavamorin
- Weinhefe
Kochmethode
- Kartoffelknollen müssen mit einem Mixer oder einer Reibe gewaschen und zerkleinert werden.
- Kochen Sie Wasser und gießen Sie es in das Kartoffelmark, stellen Sie es dann auf den Herd und kochen Sie es 1 Stunde lang bei schwacher Hitze (es sollte durchscheinend werden).
- Kühlen Sie nun die resultierende Masse auf 70 Grad ab, fügen Sie das Enzym Amylossubtilin hinzu (es ist notwendig, um die Würze zu verflüssigen) und rühren Sie 30 Minuten lang, wobei Sie die Temperatur bei 70 Grad halten.
- Kühlen Sie die Würze auf 65 Grad ab und fügen Sie zum Zuckern das Enzym Glucavamorin hinzu.
- 1 Stunde ziehen lassen, bis die Stärke vollständig verzuckert ist.
- Anschließend Hefe zur 30-Grad-Würze hinzufügen und 7 Tage lang gären lassen.
- Die gereifte Maische muss zweimal destilliert werden und das Destillat auf 12–15 %, wobei der „Kopf“ abgetrennt wird.
- Den fertigen Schnaps mit Wasser verdünnen und durch einen Filter passieren.
- In Glasflaschen füllen.
Aprikosenschnaps
Mit diesem Rezept können Sie Apfelschnaps, Birnenschnaps oder jeden anderen fruchtigen deutschen Mondschein herstellen.
Zutaten
- Reife Aprikosen – 10 kg
- Wasser – 10 l
Kochmethode
- Es ist nicht nötig, Aprikosen vor dem Kochen zu waschen, aber Sie müssen die Kerne entfernen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Aprikosenpüree in den Gärbehälter füllen, 3 Liter Wasser hinzufügen und gut verrühren.
- Mit Gaze abdecken und für 3–4 Tage an einen dunklen, warmen Ort (18–28 Grad) stellen.
- Sobald die ersten Anzeichen einer Gärung auftreten (Zischen, saurer Geruch und Schaum), weitere 5-7 Liter Wasser zur Maische hinzufügen (die Menge hängt vom Zuckergehalt in den Beeren ab). Für uns ist es wichtig, flüssige Maische zu bekommen.
- Anstelle von Gaze legen wir jetzt eine Wasserdichtung auf den Hals und bringen ihn erneut für 20–45 Tage an einen dunklen, warmen Ort.
- Nachdem die Gärung abgeschlossen ist und mehrere Tage lang keine Blasen mehr auftreten, destillieren wir die Aprikosenmaische durch eine Mondscheindestille. Wir beenden das Sammeln des Produkts, wenn die Stärke im Strom unter 30 % liegt.
- Jetzt müssen Sie die Menge an reinem Alkohol bestimmen, die Stärke des Getränks messen und bis zu 20 % mit reinem Wasser.
- Wir destillieren den verdünnten Mondschein erneut durch den Destillierapparat. Achten Sie darauf, den „Kopf“ (die ersten 10 % der Ausbeute der Menge an reinem Alkohol) zu entfernen. Das Sammeln des Produkts muss gestoppt werden, wenn die Festigkeit auf 45 Grad absinkt.
- Fertigschnaps sollte eine Temperatur von 38–45 Grad erreichen.
- In Glasflaschen füllen und zur Geschmacksstabilisierung 5 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen.
Pfefferminzschnaps
Dieses Rezept eignet sich zur Herstellung von Schnaps aus Rohstoffen, die den natürlichen Gärungsprozess nicht in Gang setzen können; hierfür wird Fertigalkohol 96 % verwendet.
Mit einem Analogon zum Minzschnaps können Sie Nussschnaps oder Vanilleschnaps zubereiten.
Zutaten
- Minze – 30 Blätter
- Nelkenknospen – 12 Stk.
- Getrockneter Wermut – 1 Tasse
- Dillsamen – 6 g
- Anis – 8 g
- Alkohol (96 %) – 500 ml
Kochmethode
- Alle Kräuter und Gewürze in einen Glasbehälter geben und mit hochwertigem Alkohol auffüllen.
- Lassen Sie es einen Monat lang an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur ziehen und vergessen Sie nicht, alle 3-5 Tage einmal zu schütteln.
- Sobald ein Monat vergangen ist, muss die Tinktur durch Gaze oder ein feines Sieb abgeseiht werden.
- Die vorbereitete Tinktur muss auf 20 Grad erhöht und zweimal durch eine Mondscheindestille destilliert werden.
- Der „Kopf“ muss nicht zusammengebaut werden, da wir fertigen Alkohol verwenden. Das Sammeln des Produkts muss gestoppt werden, wenn die Strahlstärke unter 45 Grad sinkt.
- Den fertigen Schnaps in Glasflaschen füllen.
Eines der beliebtesten starken alkoholischen Getränke ist Schnaps. Um welche Art von Alkohol handelt es sich:
Was ist Schnaps?
Zum ersten Mal sprach man im 15. Jahrhundert über einen Begriff wie den österreichischen Schnaps. Es erschien fast gleichzeitig auf dem Territorium Österreichs und Deutschlands. Das Zentrum seiner Produktion war damals der erste Staat. Im Osten des Landes, auf dem Gebiet Tirols, wurde Alkohol als Heilmittel eingesetzt. Es wurde bei Erkältungen und als wärmendes Getränk verwendet. Damals gab es den weitverbreiteten Mythos, dass Schnaps die Jugend verlängert. Bald gefielen allen der Geschmack und die berauschende Wirkung der „Medizin“ und sie begannen, sie zum Vergnügen einzunehmen.
Später wurde das Getränk in großen Brennereien hergestellt. Die Produktrezeptur änderte sich ständig, es wurde jedoch stets die klassische Variante zugrunde gelegt. Im Kern ist er fruchtig, der einer doppelten Destillation unterzogen wurde. Bei der Herstellung wurde auf Zucker, Hefe und Maischearoma verzichtet.
Schnaps schmeckt ähnlich wie Obst- oder Kräuterschnaps, nur mit ausgeprägterem Geschmack und Aroma. Früher wurde das Getränk aus Kirschen oder Äpfeln hergestellt. Heute werden zur Herstellung von Alkohol nicht nur Früchte verwendet, sondern auch Beeren, Gewürze und Kräuter. Daher erfreut sich Minzschnaps großer Beliebtheit. Es wird hinzugefügt, um dem Getränk Frische und einen ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen. 
Wie viel Grad
Da das Produkt Alkohol enthält und eine Standardstärke aufweist, wurden die Formel und die Mengen der Inhaltsstoffe im Laufe der Zeit optimiert, um die erforderlichen Konzentrationen zu erreichen.
In der klassischen Variante beträgt der Alkoholgehalt 38-40 %. Aber diese Stärke steckt in den ursprünglichen Schnapssorten. Andere Marken können einen geringeren Gehalt enthalten. Beispielsweise enthält die amerikanische Variante des Getränks etwa 20-25 % Alkohol.
Wie viel Grad klassischer Schnaps enthält, lässt sich nicht eindeutig beantworten. Denn große Brennereien haben die Erlaubnis, das Produkt herzustellen. Unter der allgemeinen Bezeichnung „Schnaps“ versteht man eine ganze Gruppe stark alkoholischer Getränke. Dementsprechend können sie unterschiedliche Alkoholniveaus aufnehmen.
Zusammensetzung und Getränkearten
Heute werden mehrere Dutzend Getränkesorten hergestellt. Die folgenden Sorten gelten als die beliebtesten und gefragtesten:
Wie man zu Hause Schnaps macht
Um natürlichen deutschen Schnaps zuzubereiten, müssen Sie einige Grundregeln beachten:
- Das Produkt enthält keine Hefe oder Kristallzucker. Die Zugabe dieser Zutaten ist verboten, da sonst die klassische Technologie zur Herstellung österreichischer Alkohole gestört wird.
- Für die Schnapszubereitung können Sie fast alle Früchte, Beeren und Gewürze mit Kräutern verwenden.
- Vor dem Kochen spülen Sie die Rohstoffe am besten mit kaltem Wasser ab. Es wird nicht empfohlen, kochendes Wasser darüber zu gießen, da sonst die natürliche Hefe abstirbt.
- Beeren und Früchte sollten sorgfältig ausgewählt werden. Es ist verboten, faule und verdorbene Rohstoffe zu verwenden.
Das Rezept für Kirschschnaps lautet wie folgt:
- Nehmen Sie zunächst 5 kg reife Kirschen. Die Beeren werden entkernt und zu einem Püree püriert.
- Die Mischung wird in 1,5 Liter Wasser gegossen und zur Gärung an einen warmen Ort gestellt. Der Hals des Behälters ist mit Gaze umwickelt, um den Sauerstoffzugang zu gewährleisten. Auf diese Weise wird die Flüssigkeit etwa 4 Tage lang infundiert.
- Wenn Anzeichen einer Gärung sichtbar werden, geben Sie 3,5 Liter Wasser in die Flasche und vermischen Sie alles gut. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel mit Wasserverschluss. Den Brei etwa 1–1,5 Monate ziehen lassen.
- Die Maische wird destilliert. Anschließend wird die Flüssigkeit erneut im Verhältnis 1:1 mit Wasser verdünnt und erneut destilliert.
Das fertige Produkt wird in Flaschen abgefüllt und für 3-4 Tage an einen dunklen Ort geschickt. 
Ein Rezept auf Basis von Aprikosen erfreut sich großer Beliebtheit:
- Nehmen Sie 10 kg reife Aprikosen. Die Kerne werden aus der Frucht entfernt und das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf gegeben.
- Fügen Sie der resultierenden Mischung 3 Liter destilliertes Wasser hinzu. Alles gründlich vermischen, mit Gaze abdecken und 4 Tage ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte die Mischung gären.
- Fügen Sie weitere 5 Liter Wasser zum Brei hinzu und lassen Sie ihn 1-1,5 Monate lang an einem dunklen Ort ziehen.
- Nach einiger Zeit wird die Maische destilliert. Anschließend wird der Mondschein erneut mit Wasser verdünnt und in einer Mondscheindestille erneut destilliert.
- Am Ausgang sollte das fertige Produkt nicht mehr als 40° enthalten. Liegt der Anteil deutlich höher, wird der Mondschein mit Wasser verdünnt.
Sie können jede Art von Getränk zu Hause zubereiten. Die Hauptsache ist, das Rezept zu befolgen und die Grundregeln der Herstellungstechnologie einzuhalten.
Wer sonst, wenn nicht die Deutschen, weiß besser als jeder andere, wie man Schnaps trinkt? Ihrer Meinung nach sollte das Getränk nicht gekühlt getrunken werden. Damit der Geschmack und das Aroma des Produkts zur Geltung kommen, wird der Alkohol vor dem Servieren auf +16...20°C erhitzt. Trinken Sie Schnaps aus kleinen Gläsern und gießen Sie nicht mehr als 20-30 ml Flüssigkeit ein.
Es ist üblich, österreichischen Wodka zu Früchten, Käse, bayerischen Würstchen und sogar geräuchertem Fisch zu naschen.
Auf Getreidebasis zubereitete Getränkesorten haben kein ausgeprägtes Aroma und keinen ausgeprägten Geschmack. Es wird empfohlen, sie gekühlt zu verzehren. Als Snack greifen Sie am besten zu Fleischgerichten, Gemüsesalaten, Wurst und Käse.
Hierbei handelt es sich um ein alkoholisches Getränk, das durch Aufgießen in Fässern und Destillieren von Maische aus Obst, Gemüse und Kräutern hergestellt wird. Zur Kategorie der Schnäpse zählen auch einige Brandy- und Rumsorten. Die Technologie zur Herstellung des Getränks variiert in den einzelnen Brennereien, die Hauptschritte der Alkoholzubereitung bleiben jedoch unverändert: Durch Fermentation und Destillation wird aus speziell ausgewählten Waldbeeren, Kartoffeln oder Getreide eine Alkoholbasis gewonnen. Es enthält Zusatzstoffe, die dem Produkt einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen.
Schnaps – was ist das?
Schnaps ist eine besondere Art von Mondschein, der in den skandinavischen Ländern, Deutschland und Österreich weit verbreitet ist. Eines der Hauptmerkmale des Getränks ist der Verzicht auf Zucker bei der Herstellung. Alle notwendigen Süßen und Nährstoffe, die die Hefe während der Gärung aufnimmt, erhält das Getränk aus den Rohstoffen, die als Grundlage für die Maische dienen. Daher der besondere bittere Geschmack.
Um den Geschmack des Alkohols zu verbessern und ihm medizinische Eigenschaften zu verleihen, werden die Rohstoffe oft mit an den Alpenhängen gesammelten Kräutern, den Früchten von Wildbirnen und Beeren angereichert. Es ist nicht üblich, deutschen und österreichischen Schnaps zu reifen, aber in manchen Fällen kann das Getränk vor der Abfüllung bis zu sechs Monate in dickwandigen Eschenholzfässern gelagert werden. Auch die medizinischen Eigenschaften des Getränks werden erwähnt. Das Trinken dieses Alkohols in kleinen Mengen trägt dazu bei, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern, die Zellen zu verjüngen und das Kreislaufsystem zu stabilisieren.
Wie viel Grad hat Schnaps?
Das traditionelle Rezept, nach dem dieser Alkohol noch heute in Brennereien in Osteuropa und Skandinavien hergestellt wird, sieht die Herstellung eines Endprodukts mit einem Massenanteil an Ethylalkohol von 40 % vor. Von der Tradition abzuweichen und ein schwächeres Produkt zu schaffen, hat den Unternehmen bisher keine nennenswerten Gewinne gebracht. Die Ausnahme ist das sogenannte Amerikanischer Schnaps ist ein Getränk, das eher einem Likör ähnelt. Sein Hauptmerkmal ist die Zugabe von normalem Rüben- oder Rohrzucker zum Rezept und eine Reduzierung der Stärke auf 25-27 %.
Die Geschichte des deutschen Wodkas
Als ungefähres Datum für die Entstehung der ersten Brennereien gilt die Mitte des 15. Jahrhunderts. Die Herstellung der Tinktur begann im heutigen Deutschland, wo sie sich als Heilmittel gegen alle Krankheiten und als Verjüngungsmittel einen Namen machte. Zu Beginn des 17. Jahrhunderts war die Verwendung von Schnaps alltäglich geworden, sein medizinischer Zweck geriet in Vergessenheit. Überall wurden Brennereien eröffnet und die Produktion erreichte einen industriellen Maßstab. Die Produktionsgeschichte ist in den Museen Hannover und Hamburg zu finden.
Woraus wird Schnaps hergestellt?
Es gibt mehrere Varianten des Getränks, bei denen es sich um Abwandlungen des Originalrezepts handelt. Die teuersten Tinkturen werden notwendigerweise unter Beteiligung speziell geschulter Mitarbeiter hergestellt, die das Produkt während der gesamten Zubereitung verkosten. Die beliebtesten Alkoholarten sind:
- Pfirsichschnapps. Für die Zubereitung werden die Früchte wilder oder speziell angebauter kleiner Pfirsiche samt Kern verwendet. Bei der Abfüllung werden oft ganze Früchte hinzugefügt. Es hat eine reduzierte Festigkeit – nur 30 %. Die Tinktur gilt als Cocktail-Tinktur: Sie wird in 98 Rezepten verwendet.
- Rumple Minze Pfefferminzschnaps. Der Alkoholanteil beträgt 50 %. Während des Fermentationsprozesses wird eine große Menge Minzblätter oder deren Essenz hinzugefügt.
- Aus wilder Zwetschke-Pflaume. Für die Herstellung werden nur speziell ausgewählte Wildpflaumenfrüchte mit Kernen verwendet.
- Kirschwasser Kirschschnaps. Ein spezielles Rezept für ein alkoholisches Getränk, das durch zweifache oder dreifache Destillation von Kirschmaische gewonnen wird. Die beliebteste deutsche Tinktursorte.
- Schnaps auf Basis einer Mischung aus Apfel- und Birnenalkoholen Obstler. Traditioneller Likör aus Tirol. Für die Zubereitung werden spezielle Wildfruchtsorten verwendet, die nicht für den menschlichen Verzehr bestimmt sind.
- Schnaps aus den Früchten der Eberesche Adilitzbeere. Ein sehr teures Getränk aus handgepflückten Früchten. Es ist üblich, ihn vor der Abfüllung in Fässern weiter aufzugießen.
Produktionstechnologie
Das traditionelle Rezept für deutschen Wodka kommt der Technologie zur Herstellung von Standard-Mondschein sehr nahe. Die Hauptzutat sind Kartoffeln, aus denen der Alkoholanteil des Getränks gewonnen wird. Die Produktion besteht aus folgenden Phasen:
Wie trinkt man Schnaps?
Es ist üblich, deutschen Wodka aus handelsüblichen Cognac-Gläsern in Portionen von 20–30 ml zu trinken, in die vor dem Alkoholgenuss Fruchtscheiben, Zitrone, Kirschen und Eiswürfel gegeben werden. Mondscheinsorten ohne ausgeprägtes Aroma (aus Getreide) werden sehr gekühlt verzehrt und als Snack für Würstchen und fette Schweinswürste verwendet. Aromatische Sorten des Getränks (Anis, Birnenschnaps) werden getrunken, nachdem man den Alkoholdampf langsam eingeatmet hat, um den Rohstoff zu riechen. Servieren Sie Alkohol, indem Sie ihn auf eine Temperatur von 16 bis 20 Grad abkühlen.
Wie man zu Hause Schnaps macht
Selbstgemachten Alkohol herzustellen ist eine einfache, aber zeitaufwändige Aufgabe. Die meiste Zeit nimmt der Fermentationsprozess des Rohmaterials unter einem Wasserverschluss ein, bei dem die Alkoholbasis des zukünftigen Getränks entsteht. Alle Tinkturrezepte sind sehr variabel: Sie können damit experimentieren, aromatische Kräuter und zusätzliche Früchte hinzufügen und den Massenanteil an Ethylalkohol erhöhen oder verringern. Denken Sie daran, dass die nach der Gärung erhaltene Masse einer Destillation oder sorgfältigen Filtration bedarf. Der Verzehr des Zwischenprodukts birgt schwerwiegende gesundheitliche Folgen.
Aprikose
- Zeit: 1-2 Monate.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 206 kcal.
- Küche: Deutsch, Österreichisch.
- Schwierigkeit: einfach.
Traditioneller deutscher Wodka auf Aprikosenbasis hat einen angenehm bitteren Geschmack ohne Süße, der Liebhaber von aromatischem Trockenalkohol wie Whisky, Brandy, Gin und Wermut ansprechen wird. Um die Tinktur schmackhaft zu machen, achten Sie besonders auf die Destillation und stören Sie den Fermentationsprozess nicht. Diese beiden Schritte sind die wichtigsten bei der Zubereitung von selbstgemachtem starkem Alkohol.
Zutaten:
- Aprikosen – 9-10 kg;
- Wasser – 9 l.
Kochmethode:
Äpfel Schnapps
- Zeit: 1 Monat.
- Anzahl der Portionen: 100+ Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 190 kcal.
- Zweck: starker Alkohol.
- Küche: Deutsch, Österreichisch.
- Schwierigkeit: einfach.
Klassischer Schnaps, hergestellt aus zwei verschiedenen Apfelsorten, hat ein trockenes, ausgeprägtes Apfelaroma und einen herb-bitteren Geschmack. Richtig zubereiteter Mondschein auf Basis dieser Früchte lässt man vor der Verwendung am besten 1-2 Wochen ziehen, damit sich der Geruch verstärkt. Denken Sie daran, dass die Früchte, die Sie verwenden, nicht gewaschen werden dürfen, denn... Ihre Haut enthält wilde Hefe, die den Fermentationsprozess ohne fremdes Eingreifen in Gang setzt.
Zutaten:
- saure grüne Äpfel – 4 kg;
- süße Äpfel – 6 kg;
- destilliertes Wasser – 10 l.
Kochmethode:
Minz-deutscher Wodka
- Zeit: 1 Monat.
- Anzahl Portionen: Pers.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 230 kcal.
- Zweck: medizinische Tinktur.
- Küche: Österreichisch.
- Schwierigkeit: einfach.
Bei dem vorgestellten Rezept handelt es sich nicht um einen vollwertigen Schnaps, sondern um eine aromatische Kräutertinktur. Diese Zubereitungsmethode ist typisch für deutsche Wodkasorten, deren Primärrohstoffe keiner natürlichen Gärung unterliegen. Die resultierende Tinktur, ähnlich dem berühmten Jägermeister-Likör, sollte konsumiert werden, nachdem das Getränk zunächst im Gefrierschrank auf -18 Grad abgekühlt wurde. Danach ist der Geschmack von Alkohol nicht mehr wahrnehmbar und das Aroma von Gewürzen verstärkt sich. Moonshine wird in kleine Portionen gegossen und ohne Zwischenmahlzeit verzehrt.
Zutaten:
- Pfefferminze – 20 g;
- Nelken – 10 Stück;
- Sternanis – 2 Samenkapseln;
- Anis – 6 g;
- Oregano – 5 g;
- getrockneter Wermut – 40 g;
- Ethylalkohol 96 % – 500 ml;
- destilliertes Wasser – 2 l.
Kochmethode:
Cocktails mit Schnaps – Rezepte
Wie alle aromatischen Liköre ist deutscher Mondschein Bestandteil vieler Rezepte für verschiedenste Cocktails. Beim Mischen von Schnäpsen werden Liköre, Whisky, Cognac, trockene Weine, Gin, Obst- und Beerensäfte hinzugefügt. Um berühmte Cocktails zuzubereiten, decken Sie sich mit einem Satz Spieße, einem guten Shaker mit einem Satz spezieller Trinkhalme zum Ausgießen von Alkohol, speziellen Gläsern, Bechern und Shots ein.
Brandy mit Schnaps und Pfirsichsaft
Zutaten:
- Brandy – 10 ml;
- Schnaps – 10 ml;
- Pfirsichsaft – 10 ml;
- Schlagsahne zur Dekoration;
- Cocktailkirsche zur Dekoration.
Kochmethode:
Fruchtcocktail mit Orangensaft und Amaretto
Zutaten:
- Amaretto – 30 ml;
- Wermut – 20 ml;
- Schnaps – 20 ml;
- Orangensaft – 20 ml;
- Zitronenscheibe;
- Apfelscheibe.
Kochmethode:
Video
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