Rezept für Chiffon-Kekse mit Kakao. Saftiger Schokoladenkeks: saftig und sehr reichhaltig

„Chiffon“ – nur eine solche Definition weckt Assoziationen an etwas hauchzartes, luftiges. Und das ist wahr! "Native" aus Amerika - Schokoladen-Chiffon-Keks - saftiges, zartes Gebäck, das keiner Imprägnierung bedarf. Was also, wenn Sie an dem Test basteln müssen? Aber das erwartete Ergebnis beflügelt den Aufwand an Mühe und Zeit.

Eigenschaften von Chiffon-Keksen

Dieses typisch amerikanische Schaumgebäck wurde von Harry Baker (einem Hollywood-Versicherungsagenten) erfunden. 1947 kaufte General Mills Bakers Patent für Chiffon-Cupcakes und begann, neue Süßwaren in großen Mengen herzustellen. Backen erlangte schnell immense Popularität.

Im Vergleich zum klassischen Biskuitkuchen, der nur auf Eiern gekocht wird, ist der Chiffonkuchen durch die Zugabe von Öl und Flüssigkeit saftig und zart. Ein solcher Keks bildet beim Schneiden keine Krümel, er nimmt jede Creme gut auf.

Um den Schokoladenkeks ausreichend porös zu machen, werden zusätzliche Maßnahmen ergriffen, Folgendes wird in den Teig eingebracht:

• Fast doppelt so viele Proteine ​​(im Verhältnis zum Eigelb), die separat zu einem stabilen fluffigen Schaum aufgeschlagen werden.
• Backpulver und Natron lockern den Teig zusätzlich auf, indem sie bei einer chemischen Reaktion Luft freisetzen.

Pudding und Schokoladen-Chiffon-Kekse sind einfach füreinander gemacht, denn in diesem Fall gibt es keine Abfälle von Eiern und der Geschmack des Kuchens ist unglaublich!

Basenvorbereitung

Zutaten

Portionen: - + 7

• Hühnereiweiß 8 Stk.
• Hühnereigelb 5 Stücke.
• Weizenmehl der höchsten Güteklasse 220
• Zucker 220
• Kakao 50 g.
• Pulverkaffee 1. l.
• Wasser (abgekocht, heiß) 170 ml.
• Butter (Gemüse) 120 gr.
• Backpulver 10 J.
• Limonade 1/4 TL
• Salz 1 Prise.

pro Portion

Kalorien: 286 kcal

Proteine: 6,77 g

Fette: 14,1 g

Kohlenhydrate: 36,22 g

39min. Siegel

Nehmen Sie vorher alle Lebensmittel aus dem Kühlschrank. Sie sollten alle die gleiche Raumtemperatur haben, wenn sie gekocht werden.

Kaffee und Kakao in heißes Wasser einrühren. Butter im Wasserbad schmelzen (nicht zum Kochen bringen). Abkühlen lassen.

Mischen Sie in einem praktischen Behälter Mehl, Salz, Soda und Backpulver. Sieben Sie die Mischung mehrmals.

Das Eigelb mit dem größten Teil des Zuckers schaumig schlagen. Die Mischung sollte weiß werden, an Volumen zunehmen, süße Kristalle sollten sich auflösen. Fügen Sie flüssige warme Butter und eine Lösung aus Kaffee und Kakao zum Eigelb hinzu und mischen Sie.
Die Mehlmischung in drei Portionen unter die Butter-Eigelb-Mischung rühren.

Die Weißen verquirlen. Bringen Sie die Masse zuerst bei mittlerer Geschwindigkeit in den Zustand von Bierschaum, fügen Sie dann nach und nach den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie die Weißen zu hohen Spitzen.

Das Eiweiß vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Zuerst ¼ der Proteine ​​einbringen und mit einer sanften Bewegung des Spatels die luftige Proteinmasse im Teig verteilen. Fügen Sie dann in 3 Zugaben die restlichen Proteine ​​hinzu. Machen Sie Mischbewegungen in eine Richtung „von unten nach oben“.
Sie sollten eine Luftmasse erhalten, deren Konsistenz an Teig für einen gewöhnlichen Keks erinnert.

Den Teig schnell in eine Auflaufform (24-26 cm Durchmesser - für die angegebene Menge an Zutaten) geben. Verteilen Sie es gleichmäßig.
Den Chiffon-Biskuitkuchen im vorgeheizten Backofen bei 160-170 Grad backen. Dies dauert ungefähr 1 Stunde plus oder minus 10 Minuten. Konzentrieren Sie sich auf die Eigenschaften Ihres Ofens. Die Bereitschaft des Kuchens wird traditionell durch einen Zahnstocher bestimmt (er sollte trocken herauskommen). Erst nach 30 Minuten kann der Kuchen zum ersten Mal angestochen werden. Der Schokokeks ist an sich schon dunkel, seine Rosigkeit ist nicht zu übersehen.

Den Keks kopfüber abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde). Befreien Sie dann den Kuchen, indem Sie die Seiten beschneiden. Den Keks mindestens 12 Stunden reifen lassen.
Es stellt sich ein herrliches poröses Gebäck heraus.

Nach diesem Rezept bereiten Sie die Grundlage für die komplexesten Geschmackskombinationen in Süßwaren.

• Die Verwendung von Ghee anstelle von normaler Butter ist eine großartige Idee. Ein solcher Ersatz bereichert den Geschmack des Chiffonkekses und verbessert seine Farbe. Sie können versuchen, diesen Kuchen mit Pflanzenöl (notwendigerweise raffiniert, geruchlos) zu kochen.
• Ersetzen Sie Backpulver nicht durch Backpulver und umgekehrt. Aus irgendeinem Grund ergibt der angegebene Anteil dieser Zutaten das beste Ergebnis (poröse, luftige Keksstruktur).
• Es ist nicht notwendig, Instantkaffee zu verwenden. Brühen Sie 1 Esslöffel (mit einem Schieber) gemahlenen Kaffee mit der im Rezept angegebenen Menge kochendem Wasser auf. Abkühlen lassen. Wenn das Getränk nicht heiß ist, abseihen und den Kakao darin auflösen.
• Keksteig nicht lange kneten. Öl „frisst“ gnadenlos die Luft von aufgeschlagenen Proteinen. Wenn also kleine Inseln von Eiweißschaum im Teig verbleiben, verbessert dies das Ergebnis nur.
• Wenn Sie eine Pfanne mit kleinem Durchmesser haben, in die nicht der gesamte Teig auf einmal passt, teilen Sie die Menge der Zutaten auf und kneten Sie die Backmasse genau einmal. Um den Kuchen höher zu machen, backen Sie abwechselnd mehrere Kuchenböden.
• Fetten Sie die Seiten der Auflaufform nicht ein (der aufgehende Keks braucht etwas zum „Festhalten“). Es reicht aus, einen Pergamentkreis auf den Boden des Behälters zu legen. So wird der Schokoladenkuchen über den gesamten Bereich der Basis gleichmäßiger.
• Um zu verhindern, dass sich der Kuchen absetzt, kühlen Sie den Chiffonkeks ab, ohne ihn aus der Form zu nehmen. Drehen Sie die Kuchenform um und stellen Sie sie auf einen Rost oder 3-4 Gläser. Keine Sorge, der Keks fällt nicht im ungünstigsten Moment aus der Form (er haftet fest an den Wänden). Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist (es dauert mindestens drei Stunden), mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Kuchen aus der Form lösen.
• Es ist ratsam, den abgekühlten Chiffonkeks in Frischhaltefolie einzuwickeln und mindestens 10 Stunden in der Kälte zu halten. Dieser Kuchen kann im Voraus zubereitet werden. In Folie eingewickelt kann es lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
• Das Schneiden von zartem Gebäck erfordert Geschick. Nutzen Sie den Trick. Setzen Sie auf einen abgekühlten, gealterten Kuchen einen Spaltring mit einem geeigneten Durchmesser und treten Sie von unten bis zur gewünschten Höhe des Kuchens zurück. Schneiden Sie nun den Keks, indem Sie das Messer so nah wie möglich an den Rand des Rings drücken. Wenn Sie sich entlang der Führungen bewegen, können Sie einen gleichmäßigen Schnitt erzielen.
• In einigen Rezepten wird aufgrund der Wirkung von Backpulver und Soda empfohlen, Eier nicht eifrig zu schlagen (umso mehr müssen die Proteine ​​​​nicht vom Eigelb getrennt werden). Sie können eine für Sie geeignete Methode wählen oder einen Schokoladen-Chiffonkeks auf verschiedene Arten zubereiten und das Ergebnis vergleichen.

Eine Variante eines sehr leckeren Kuchens auf einem Chiffonkeks

Die angegebene Menge an Zutaten reicht für 12 Portionen. Kochzeit (ohne Reifung von Keks und Sahne) - 1 Stunde 10 Minuten.

Zutaten

Für die Bounty Nusscreme:

• Butter - 90 g;
• Sahne (Fettgehalt nicht weniger als 33%) - 250 g;
• Kokosflocken - 90 g;
• gehackte Haselnüsse - 130 g;
• mittelgroße Orange oder Zitrone (für Saft) - 1 Stück;
• Zitrusschale - 1 Esslöffel (bei Orange), 1 Teelöffel mit Rutsche (bei Zitrone);
• Kristallzucker - 125 g;
• Hühnereigelb - 3 Stück (2 vom Keks +1).

Für Buttercreme:

• Puderzucker - 30 g;
• Sahne (fett) - 250 g.

Für Glasur:

• dunkle Schokolade - 100 g;
• Sahne - 70 ml.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die ungleichmäßige Oberseite des Kuchens ab, trocknen Sie ihn und zerbröseln Sie ihn (dieser Rohling wird benötigt, um die Seiten des Kuchens zu bestreuen). Den Chiffonkeks in 3 Schichten schneiden.
2. Nüsse hacken. Bereiten Sie Kokosraspeln vor (wenn Sie eine ganze Kokosnuss verwenden). Die Schale einer Zitrone oder Orange fein abreiben.
3. 3 Eigelb mit Kristallzucker schlagen. Die Masse sollte weiß werden. Sahne und weiche Butter beigeben, mischen. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie unter ständigem Rühren eindickt.
4. Nussbrösel, Kokosflocken, Zitronenschale und -saft zur heißen Masse geben, gut mischen. Abkühlen lassen.
5. Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Versuchen Sie, nicht zu viel zu essen, besonders wenn Sie ein Produkt vom Basar mit einem hohen Fettgehalt haben.
6. Legen Sie die erste Schicht auf die Schüssel (die oberste vom Kuchen). Zuerst mit der Haselnusscreme und dann mit einer Schicht Schlagsahne belegen. Legen Sie dann den zweiten (mittleren) Kuchen und wiederholen Sie die Schmierung mit Cremes.
7. Legen Sie die untere Schicht des Kuchens zuletzt auf den Kopf. Es muss nicht mit Sahne bedeckt werden. Die Seiten des Kuchens mit Schlagsahne bestreichen und mit Keksbröseln bestreuen. Sie können Schokoladenstückchen hinzufügen.
8. Zuckerguss vorbereiten. Schokoladenstückchen mit Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Rühren bis glatt. Die Mischung auf Betriebstemperatur abkühlen lassen und die Oberseite des Kuchens großzügig damit bestreichen. Das Dessert für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach 3-4 Stunden verbessert sich der Geschmack der Nusscreme. Glasur kann nach Ihrem üblichen Rezept zubereitet werden.
9. Sie können den Kuchen nach Belieben dekorieren oder gar nicht dekorieren. Die Fülle an Schokolade sieht schon recht appetitlich aus. Aber Schlagsahne, Gummibärchen, ein weißer Schokoladenkorb mit Beeren und Schokoladenwirbeln verleihen dem Dessert ein feierliches Aussehen.

Chiffon-Schokoladen-Biskuitkuchen ist ohne zusätzliche Tricks köstlich, aber mit Imprägnierung, Zuckerguss und Sahne erhalten Sie einen köstlichen Kuchen, der einer wichtigen Feier würdig ist. Wie jedes Schokoladengebäck passt Chiffonkuchen wunderbar zu Kirschen oder Orangen, aber Sie können jedes Obst, jede Beere, Sahne, Schokoladensirup oder eine Kombination aus beidem verwenden.

Zuerst das Mehl durch ein Sieb sieben, um es mit Sauerstoff zu füllen. Danach die benötigte Menge Mehl abmessen, mit einer Prise Salz und zwei Teelöffeln Backpulver mischen. 150 g Zucker zugeben.

Nimm Kakaopulver und vermische es mit Mehl und Zucker. Mischen Sie die Zutaten gründlich.

Schütteln Sie das Eigelb in einem separaten Behälter, fügen Sie kaltes Wasser und Pflanzenöl hinzu. Verwenden Sie ein unparfümiertes Öl, um den Keks herzustellen.

Die flüssigen Zutaten nach und nach in kleinen Portionen zu der trockenen Schokoladenmischung geben. Die Masse gründlich schlagen, bis sie glatt ist.

Schlagen Sie zuerst das Eiweiß mit einem Mixer, bis leichte Blasen entstehen. Fügen Sie dann den restlichen Zucker zu einem starken, stabilen Schaum hinzu, geben Sie die Proteinmasse in den Teig und mischen Sie sie mit einem Holzlöffel mit sanften „imposanten“ Bewegungen.

Die Chiffon-Keks-Backform muss nicht mit Öl eingefettet werden. Es reicht aus, den Boden mit Pergamentpapier auszulegen, den Teig auszugießen und in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen zu stellen. Den Keks 35-40 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzspieß oder Zahnstocher. Es ist sehr wichtig, den Kuchen im Ofen nicht zu stark zu belichten, da er sich sonst festsetzt.

Der Chiffonkeks selbst ist feucht und schmilzt im Mund, sodass er nicht mit Sahne bestrichen werden muss. Sie können einfach Schokoladenglasur gießen und mit Nüssen dekorieren. Dank der besonderen Zubereitungsart und der Produkte, aus denen der Schoko-Chiffon-Keks besteht, ist er lange haltbar, ohne altbacken zu werden.

Schritt 1: Eigelb vorbereiten.

Beginnen wir mit dem Eigelb. Gießen Sie sie in eine tiefe Schüssel und fügen Sie sie hinzu 180 Gramm Sahara. Alles mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Ganz wichtig ist, dass sich der Zucker vollständig auflöst, sonst quietscht es unangenehm auf den Zähnen. Wenn das Eigelb die gewünschte Konsistenz erreicht hat, gießen Sie Pflanzenöl hinein. Dies sollte in kleinen Portionen erfolgen, wobei die Masse jedes Mal vorsichtig mit einem Mixer wieder zur Pracht gerührt wird.

Schritt 2: Proteine ​​vorbereiten.

Gießen Sie das Eiweiß in einen sauberen und fettfreien Teller. Achten Sie darauf, dass kein Tropfen Eigelb oder Fett hineingelangt, einschließlich der Sauberkeit der Schläger. Fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer, beginnend mit der niedrigsten Geschwindigkeit und erhöhen Sie sie, wenn das Volumen der geschlagenen Masse zunimmt. Sobald sich die Proteine ​​​​in einen ziemlich dicken Schaum verwandeln, fügen Sie Zucker hinzu und arbeiten Sie weiter mit dem Mixer. Es ist notwendig, die Masse zu schlagen, bis harte Spitzen erhalten werden, und der gesamte Zucker muss aufgelöst werden.

Schritt 3: Bereiten Sie den Teig vor.

Die angegebene Menge Wasser in einem Topf erhitzen. Kakaopulver und Instantkaffee in einer sauberen Schüssel verrühren. Gießen Sie das gleiche warme Wasser hinein und rühren Sie um, bis sich die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben.
Mischen Sie in einer anderen Schüssel die restlichen Hauptzutaten, dh Weizenmehl, Natron und Backpulver für den Teig. All diese Komponenten müssen zunächst durch ein feines Sieb gesiebt werden.
Mischen Sie den aufgelösten Kakao und Kaffee mit geschlagenem Eigelb und gießen Sie eine Mischung aus Mehl und anderen trockenen Zutaten hinein. Tun Sie alles nach und nach, vorsichtig und vorsichtig umrühren. Geben Sie in den resultierenden homogenen Teig den Schaum aus den Proteinen und mischen Sie ihn mit einem Esslöffel in Richtung von oben nach unten und vom Rand zur Mitte. Wichtig: Bevor Sie die Proteine ​​hinzufügen, achten Sie darauf, dass der Teig wirklich homogen ist und keine Mehlklümpchen darin sind.

Schritt 4: Backen Sie den Chiffon-Keks.

Ofen vorheizen auf 160 Grad Celsius. Den fertigen Teig in eine Form füllen und in einen bereits vorgeheizten Backofen zum Überbacken stellen 50 Minuten. Wichtig:Öffnen Sie auf keinen Fall die Tür, insbesondere in der ersten halben Stunde des Garvorgangs, da der Chiffon-Keks einfach herunterfallen kann.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kekskuchens mit einem Zahnstocher oder einem Holzspieß. Machen Sie einfach einen kleinen Einstich damit, kommt das Gerät trocken und ohne Teigstücke raus, dann ist alles fertig, Sie können die Form aus dem Ofen holen.


Kühlen Sie den Chiffon-Keks auf den Kopf. Drehen Sie dazu die Form um und stellen Sie sie auf das Gewicht, indem Sie sie mit Tassen oder Gläsern gleicher Höhe unterstützen.


Den abgekühlten Keks vorsichtig mit einem Spatel an den Rändern aushebeln und die Form vorsichtig umdrehen und auf einem flachen Teller ausschütteln.

Schritt 5: Servieren Sie den Schokoladen-Chiffon-Keks.

Schokoladen-Chiffon-Biskuitkuchen kann direkt serviert, in Portionen geschnitten und mit Schlagsahne, Karamellsirup oder Puderzucker dekoriert werden. Und Sie können daraus einen Kuchen formen, indem Sie den ganzen Kuchen in mehrere dünnere Teile schneiden. Hier ist alles in Ihrer Fantasie und Ihrem Wunsch.
Guten Appetit!

Wenn Sie aus einem Chiffonkeks einen Kuchen formen möchten, ist es besser, dies nicht länger als ein paar Stunden vor dem Servieren zu tun, da diese Kuchen keine Schwere vertragen und sich einfach absetzen und ihre Pracht verlieren.

Wenn Sie ungeduldig sind, ist es besser, Kristallzucker zu Pulver zu mahlen, dann löst er sich schneller auf.

Wählen Sie zum Kochen nur hochwertige, bewährte Produkte, in diesem Fall gilt dies insbesondere für Kakaopulver und Kaffee.

Nicht viele Hausfrauen wissen, was ein Chiffon-Keks ist, aber diese Delikatesse ist nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr einfach zuzubereiten. Um einen schönen und saftigen Kuchen zu erhalten, müssen Sie alle Schritte bei der Zubereitung des Desserts korrekt befolgen. Dann kann der fertige Kuchen auch für den großen Familienurlaub am Tisch serviert werden. In diesem Artikel erklären wir Ihnen alle Nuancen der Herstellung eines Chiffon-Kekses und stellen Schritt für Schritt Rezepte mit Fotos zur Verfügung, nach denen die Gastgeberin dieses Dessert selbst zubereiten kann.

Chiffon-Keks - was für ein Dessert?

Das Rezept für diese Delikatesse wurde vor etwa 90 Jahren erfunden, es geschah in Amerika, und nachdem das Dessert von Konditoren probiert wurde, erschien es oft zum Verkauf. Anfangs öffnete der Schöpfer des Rezepts es niemandem, aber zwanzig Jahre später verkaufte der Mann das Keksrezept. Dank dessen können wir dieses Dessert heute zu Hause probieren und es mit unseren eigenen Händen zubereiten. Der Keks selbst hat eine ziemlich leichte Textur, aber gleichzeitig ist das Dessert sehr zart und feucht. Ein solches Dessert benötigt absolut keine zusätzliche Imprägnierung mit Sirup oder einer großen Menge Sahne.

Traditioneller Chiffon-Keks

Zutaten:

• Eiweiß - 4 Stück;
• kuhmilch - 85 ml;
• Eigelb - 2 Stück;
• Kristallzucker - 115 Gramm;
• weißes Backmehl - 165 Gramm;
• Backpulver für Teig - etwa 1,5 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 75 ml;
• Vanillin - eine Packung;
• frische Zitronenschale - nach Geschmack.

Kochen:

Um einen solchen Chiffon-Keks herzustellen, können Sie das Rezept mit Foto Schritt für Schritt für 7 Eier verwenden, dann wird die Anzahl der Zutaten verdoppelt. In unserem Fall werden nur vier Proteine ​​​​und zwei Eigelb verwendet. Dies reicht aus, um einen schönen und ziemlich hohen Kekskuchen zu erhalten.

Um den Teig zuzubereiten, lohnt es sich, Hühnereier im Voraus zuzubereiten. Sie werden einige Stunden bei Raumtemperatur belassen. Die Weißen werden vom Eigelb getrennt und in den Kühlschrank gestellt, da die Weißen kalt besser geschlagen werden und die Eigelbe dagegen warm geschlagen werden sollten.

Kombination der Zutaten:

Fügen Sie in die Schüssel, in der das Eigelb liegt, die erforderliche Menge Kristallzucker hinzu. Außerdem werden dort 85 Milliliter Kuhmilch und 75 Milliliter Pflanzenöl eingegossen. Die resultierende Masse wird gründlich gemischt und Mehl hinzugefügt, das zuvor mit Backpulver gemischt wurde. In diesen Teil des Teigs sofort die abgeriebene Schale einer frischen Zitrone sowie etwas Vanillepulver geben.

Eiweiß schlagen:

Als nächstes können Sie sich mit Proteinen befassen, die im Kühlschrank ausreichend abgekühlt sind. Eine Prise Salz wird hinzugefügt und die Weißen werden mit einem Mixer geschlagen, bis ein dicker Schaum entsteht. Sobald das Produkt gut geschlagen ist, können Sie die restliche Hälfte des Kristallzuckers hinzufügen und erneut schlagen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.

Der letzte Schritt bei der Zubereitung des Teigs besteht darin, dem Hauptteil des Teigs geschlagene Proteine ​​hinzuzufügen. Dabei ist es wichtig, dies mit vorsichtigen Bewegungen zu tun, damit sich die fluffigen Proteine ​​nicht absetzen, da der Teig sonst nicht ausreichend mit Sauerstoff versorgt wird.

Kekse im Backofen backen:

Als nächstes fahren wir mit dem Backvorgang fort, Sie können einen Chiffon-Keks nach dem Rezept mit einem Foto Schritt für Schritt in einem Slow Cooker backen. Im Allgemeinen ist es besser, eine spezielle Auflaufform zu verwenden, die mit Pflanzenöl eingefettet ist.

Der Teig wird in eine bereits vorbereitete Form gegossen, dann wird mit Hilfe eines Spatels der obere Teil des zukünftigen Kuchens eingeebnet und in den Ofen geschickt.

Nach 35-45 Minuten erhalten wir ein sehr zartes und schmackhaftes Dessert, das Sie leicht mit Sahne bestreichen und seinen Geschmack genießen können.

Chiffon-Biskuitkuchen - mit Schokolade und Kaffee

Zutaten:

• Kristallzucker - 225 Gramm;
• Eiweiß - 5-8 Stück (je nach Größe);
• Weizenmehl - 215 Gramm;
• Tafelsoda - 1/4 Löffel;
• Eigelb - 5 Stück;
• Backpulver zum Backen - 2 Esslöffel;
• Kakaopulver - 65 Gramm;
• mageres Pflanzenöl - 115 ml;
• Instant-Bitterkaffee - 1 großer Löffel;
• Trinkwasser - 165 ml.

Kochen:

Um einen Chiffon-Keks nach dem Rezept mit einem Foto Schritt für Schritt für 5 Eier zuzubereiten, müssen Sie mit der Zubereitung des Teigs beginnen. Dazu beginnen sie wie üblich mit der Zubereitung von Eiweiß und Eigelb. Proteine ​​​​müssen getrennt und in den Kühlschrank gestellt und das Eigelb zwanzig Minuten lang warm gelassen werden.

Zutaten für den Teig vorbereiten:

Als nächstes muss die Gastgeberin die erforderliche Menge sauberes Wasser nehmen, die Flüssigkeit erhitzen und dann Kakaopulver und Instantkaffee hineingießen. Die Masse wird gerührt, bis sie so homogen wie möglich wird, wonach der Lösung Zeit zum Abkühlen gegeben wird.

Nehmen Sie warme Proteine, die Hälfte des Kristallzuckers wird aus der im Rezept angegebenen Masse hinzugefügt. Die Mischung wird gründlich mit einer Gabel zerstoßen, aber nicht geschlagen. Dem Eigelb wird etwas Salz zugesetzt, Pflanzenöl wird an derselben Stelle gegossen und die resultierende Zusammensetzung wird dem Schokoladen- und Kaffeegetränk zugesetzt.

Kombination der Zutaten:

Wenn die Masse des Eigelbs mit Kaffee kombiniert wird, können Sie mit der Zubereitung der Proteine ​​beginnen. Dazu werden sie aus dem Kühlschrank genommen und den Proteinen Kristallzucker zugesetzt. Die resultierende Masse wird geschlagen, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.

Als letzter Schritt wird das Mehl vorsichtig in die Schokoladen- und Kaffeemasse eingerührt. Sobald der Teig glatt und gleichmäßig wird, können Sie Proteine ​​hinzufügen. Gleichzeitig wird die flauschige Proteinmasse nur mit Hilfe eines Holzspatels eingebracht und der Teig von unten nach oben gemischt.

Keks-Backvorgang:

Wenn der Schokoladen-Chiffon-Keks nach dem angegebenen Rezept mit dem Foto Schritt für Schritt zum Backen vorbereitet ist, können Sie die Form in den Ofen stellen und dort vierzig Minuten lang stehen lassen. Die fertige Delikatesse wird in kleine Stücke geschnitten und dann mit Tee serviert. Falls gewünscht, kann ein solcher Kuchen zur Herstellung von Kuchen und Gebäck mit Sahne und Imprägnierung verwendet werden.

Chiffon-Biskuitkuchen - mit Orangenschale und Zuckerguss

Keks Zutaten:

• Weißmehl - 230 Gramm;
• reife Orange - 3 Stück;
• Zitronensäure - 6 Gramm;
• Backpulver - Packung;
• Pflanzenöl - 155 ml;
• grobes Salz - eine Prise;
• Kristallzucker - 235 Gramm;
• Hühnereier - 6 Stück.

Glasur:

• dunkle Schokolade ohne Zusatzstoffe - 95 Gramm;
• Butter - 35 Gramm.

Kochen:

Sie können nach diesem Rezept mit einem Foto Schritt für Schritt zu Hause einen orangefarbenen Chiffon-Keks herstellen. Dazu reicht es aus, den Teig richtig zuzubereiten. Zunächst werden Hühnereier zubereitet, die Proteine ​​​​vom Eigelb getrennt, während die Proteine ​​​​sofort 35 Minuten lang im Kühlschrank entfernt werden, um sie abzukühlen. In der Zwischenzeit kühlen die Weißen ab, Sie können mit der Zubereitung des Eigelbs beginnen, dazu wird der gesamte Zucker hineingegossen und alles gründlich geschlagen, aber erst, wenn Schaum entsteht, ist es besser, dies nicht mit einem Mixer zu tun, sondern mit einer Gabel.

Zubereitung der Zutaten:

Sobald das Eigelb fertig ist, wird zuerst die Schale der Orangen hinzugefügt und dann die Orange selbst, aber von den Zitrusfrüchten brauchen wir nur das Fruchtfleisch, das durch einen Mixer zu einem Püree verarbeitet wird. Wie erfahrene Konditoren sagen, ist es besser, das Fruchtfleisch gar nicht zu verwenden, sondern einfach den Saft aus der Zitrusfrucht zu pressen und zum Teig zu geben, es wird auch köstlich.

Eiweiß und Eigelb schlagen:

Jetzt können Sie eine separate Schüssel nehmen, weißes Mehl hineingeben, Kristallzucker und Backpulver hineingießen. Es lohnt sich, dem Mehl auch die erforderliche Menge Vanillepulver hinzuzufügen. Sobald beide Teigteile zubereitet sind, werden sie miteinander vermischt, bis eine homogene Masse entsteht. In einer separaten Schüssel wird Eiweiß geschlagen, zuerst wird Zitronensäure hinzugefügt. Dadurch wird das Produkt schneller und besser schlagen. Nun werden die Proteine ​​mit Orangensaft in den vorbereiteten Teig gegeben, während die Masse vorsichtig mit einem Spatel gemischt wird. Wenn Sie die Zusammensetzung mit einem Löffel mischen, wird der Teig nicht so luftig und zart.

Der Prozess des Backens eines Kekses im Ofen:

Der fertige Teig wird in eine spezielle Backform gegeben und dann in einen beheizten Ofen gegeben. Der Backvorgang dauert etwa eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 170 Grad. Sobald der Keks fertig ist, wird er aus dem Ofen genommen und etwas abkühlen gelassen. Nach dem Abkühlen kann der Chiffonkeks nach diesem Rezept mit einem Schritt-für-Schritt-Foto und -Video in zwei gleiche Teile geschnitten und dann mit gekochter Kondensmilch aufgelockert oder mit Schlagsahne dekoriert werden.

Ein solcher Kuchen macht ausgezeichnete Kuchen und Gebäck, er muss nicht in Sirup eingeweicht werden, daher ist die Arbeit mit einem Chiffon-Keks viel einfacher als mit einem normalen, obwohl das Kochen etwas mehr Zeit und Produkte in Anspruch nehmen kann. Als Dekoration kann man Zuckerguss machen, dafür wird Schokolade mit Butter geschmolzen und das Dessert darüber gegossen.

Liebhaber von Schokolade und Schokoladengebäck werden sich über diese Sammlung freuen, denn sie enthält alle möglichen Arten, einen Schokoladenkeks zu backen: ein klassisches Rezept, gekochtes Wasser, Sauerrahm, Kefir und andere. Jeder Keks kann ein einfaches Dessert zum Tee oder eine Geburtstagstorte für eine Feier werden.

Ein klassischer Schokoladenkeks wird mit der gleichen Technologie und aus der gleichen Produktpalette wie ein normaler Keks hergestellt, nur ein Teil des Mehls wird durch Kakaopulver ersetzt.

Für einen Kuchen mit kleinem Durchmesser (20-21 cm) benötigen Sie:

• 4 Hühnereier;
• 150 g Kristallzucker;
• 100 g Weizenmehl;
• 60 g Kakaopulver.

Schokoladenkeks Schritt für Schritt:

1. Eigelb und Eiweiß getrennt mit Zucker schlagen und in zwei Hälften teilen. Ersteres sollte weiß werden und ein größeres Volumen bekommen, während letzteres sich in harte Spitzen verwandeln sollte.
2. Mehl mit Kakaopulver mischen und zweimal durch ein feines Sieb sieben. Für einen lockeren Keks müssen Sie den Teig so weit wie möglich mit Sauerstoff sättigen, damit die Hauptbestandteile mehrmals gesiebt und die Proteine ​​​​und das Eigelb zu Schaum geschlagen werden.
3. 1/3 des geschlagenen Eiweißes mit einem Spatel unter das Eigelb rühren, gefolgt von der Mehl-Kakao-Mischung. Auch die restlichen Eiweiße werden mit einem Spachtel in zwei Schritten schonend vermengt.
4. In eine abnehmbare Form geben, die Oberfläche mit einem Spatel glätten und 40 Minuten bei 180 Grad backen. Der Kuchen ist absolut gleichmäßig, ohne Höcker in der Mitte.

Einfaches und leckeres Kakaorezept

Die Einfachheit des Rezepts liegt darin, dass die Eier nicht in Proteine ​​​​und Eigelb getrennt, lange geschlagen und mit zitternder Hand gemischt werden müssen (damit die Luftblasen intakt bleiben). Beim Kneten des Teigs wird kein Mixer benötigt, ein Schneebesen reicht aus.

Zutaten Schokoladenkeks:

• 4 Eier;
• 200 g Zucker;
• 200 ml saure Sahne;
• 100 Gramm Butter;
• 125 g Kakaopulver;
• 7 g Soda;
• 3 g Salz;
• 225 g Mehl.

Wie man kocht:

1. Butter auf dem Herd schmelzen. Feuer sollte mittel sein. Dann herausnehmen und während die Butter heiß ist, Kakao und Zucker hinzufügen, mischen, bis sich alle Kristalle aufgelöst haben. Zu diesem Zeitpunkt kühlt die Mischung etwas ab und es kann Sauerrahm hineingegeben werden. Alles noch einmal mischen.
2. Eier und Salz schaumig schlagen, dann unter die Schokoladenmasse heben. Danach müssen nur noch das gesiebte Mehl und das Soda hinzugefügt werden, und wenn die Mischung einen homogenen Zustand erreicht, gilt der Teig als fertig.
3. Sie müssen die ersten zwanzig Minuten bei 180 Grad einen Keks backen und dann weitere 10-15 bei 160 Grad. Der fertige Kuchen erfordert keine Imprägnierung oder Dekoration in Form von Pulver oder Glasur und kann ein eigenständiges Dessert sein.

In einem Multikocher mit Schokolade

Wenn Sie etwas Mega-Schokolade wollen („je schwärzer, desto besser“), dann geben Sie besser kein Kakaopulver in den Teig, sondern dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von mindestens 74%. Vereinfachen Sie den Prozess des Backens eines modernen Assistenten für Hausfrauen - eines Slow Cookers.

Anteile der Zutaten:

• 6 Eier;
• 135 g Zucker;
• 135 g weiche Butter;
• 135 g dunkle Schokolade;
• 45 g Puderzucker;
• 5 g Vanillezucker;
• 2-3 Tropfen Zitronensaft;
• 3 g Salz;
• 110 g Mehl.

Sequenzierung:

1. Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Flüssige Schokolade etwas abkühlen lassen.
2. Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer auf, bis sie weiß ist, und fügen Sie dann nacheinander sechs Eigelb hinzu. Danach Salz, Vanillezucker und geschmolzene Schokolade mit einem Mixer untermischen.
3. Eiweiß mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach Kristallzucker zugeben.
4. Das Eiweiß in mehreren Schritten unter die Schokoladenmasse heben. Dann bleibt nur noch das gesiebte Mehl einzurühren, und der Teig ist fertig.
5. Den Teig in eine gefettete Multipfanne geben und mit der Option „Backen“ backen. Die Dauer des Programms beträgt je nach Leistung des Geräts 60 bis 80 Minuten.

Schokoladen-Schwamm-Kuchen

Fast jeder Schokoladenkeks kann in einen Kuchen verwandelt werden. Dazu reicht es aus, ihn abzukühlen und je nach Höhe des ursprünglichen Kuchens der Länge nach in mehrere Kuchen zu schneiden. Aber für einen hohen Kuchen ist es besser, das folgende Rezept zu verwenden, mit dem Sie zwei hohe Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm backen können.

Liste und Menge der notwendigen Produkte:

• 8 Eier;
• 250 g Kristallzucker;
• 150 g Mehl;
• 55 g Stärke (Maisstärke eignet sich besser zum Backen von Desserts);
• 65 g Kakaopulver;
• 4 g Speisesalz;
• 5 ml Vanilleextrakt;
• 60 g geschmolzene Butter.

Wie man Schokoladenkekse macht:

1. Sie müssen Backformen vorbereiten, mit Öl einfetten und mit Mehl bestreuen oder einfach mit Pergament auslegen. Die Zubereitung der Produkte besteht in der Zubereitung einer losen Mischung aus Mehl, Stärke, Kakao und Salz. Sie sollten auch die Butter schmelzen und mit flüssigem Vanilleextrakt mischen.
2. Eier und Zucker in einem Topf oder einer Schüssel mischen und auf ein Dampfbad stellen. Die Mischung mit einem Schneebesen leicht schlagen, damit die Eier nicht gerinnen, den Zucker vollständig auflösen und eine Temperatur von 35-40 Grad erreichen.
3. Die Eier aus dem Dampfbad nehmen und weitere fünf Minuten mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit schlagen. Danach trockene Zutaten und geschmolzene Butter mit Vanille hinzufügen und mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit weiter mischen.
4. Aus dem entstandenen Teigvolumen zwei Kuchen mit einem Durchmesser von 20-21 cm backen und nach dem Abkühlen jeden fertigen Keks in zwei Kuchen schneiden.

auf kochendem Wasser

Damit der Keks mit Backpulver im Teig fluffig wird, ist es notwendig, dass Natriumbicarbonat neutralisiert wird. Dies erfordert zwei Faktoren - ein saures Milieu (Zitronensäure im Backpulver) und Erhitzen. Für die maximale Pracht des Kuchens reicht das Erhitzen im Ofen nicht aus, daher wird dem Teig kochendes Wasser zugesetzt.

Ein Schokoladenkeks in kochendem Wasser wird aus Produkten in folgenden Anteilen gebacken:

• 300 g Mehl;
• 250 g Kristallzucker;
• 200 ml Milch;
• 200 ml kochendes Wasser;
• 2 Eier;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 100 g Kakaopulver;
• 10 g Backpulver;
• 7 g Soda.

Arbeitsalgorithmus:

1. In einer Schüssel geeigneter Größe alle trockenen Zutaten mit dem gesiebten Mehl vermischen.
2. Schlagen Sie die Eier ohne den Einsatz schwerer Artillerie in Form eines Mixers leicht mit einem Schneebesen auf.
3. Gießen Sie die beiden restlichen flüssigen Zutaten - Milch und Pflanzenöl - hinein und mischen Sie sie gut mit den Eiern.
4. Die entstandene Flüssigkeit in den Behälter für die Mehlmischung gießen und umrühren. Sie können das Gegenteil tun, aber Sie müssen die Klumpen nicht lange rühren.
5. Der letzte Akkord ist steil kochendes Wasser, das in den Teig gegossen und schnell gerührt wird. Als nächstes wird die Masse in eine Form gegossen und in den Ofen geschickt.
6. Backen Sie einen Keks die ersten fünf Minuten bei 220 Grad und weitere 50 Minuten bei 180. Das Abkühlen des Kuchens sollte auf einem Kuchengitter erfolgen.

Auf Kefir

Ein einfaches Rezept für Kefirkekse kann als wirtschaftliche Backoption bezeichnet werden, da die Zugabe die Ausbeute des Endprodukts erhöht und seine Kosten senkt. Der Geschmack des fermentierten Milchprodukts beeinflusst den Geschmack des Kekses in keiner Weise, aber wenn Sie den Schokoladengeschmack betonen möchten, können Sie etwas Orangenschale oder Zimt hinzufügen.

Schokoladenkeksteig auf Kefir wird hergestellt aus:

• 4 Hühnereier;
• 300 g Kristallzucker;
• 250 ml Kefir mit beliebigem Fettgehalt;
• 7 g Soda;
• 250 g Mehl.

So wird gebacken:

1. Kombinieren Sie warmen (Raumtemperatur kann sein) Kefir und Backpulver. Ruhen lassen, bis die Neutralisationsreaktion beginnt und Kohlendioxidblasen erscheinen.
2. Ohne das Eiweiß vom Eigelb zu trennen, schlagen Sie die Eier mit einem Mixer zusammen mit dem Zucker. Kefir mit Soda gießen und gründlich mischen.
3. Danach muss nur noch Mehl hinzugefügt werden, nachdem es durch ein feines Sieb und Kakaopulver geleitet wurde.
4. In der vorbereiteten Form den entstandenen Kefirteig bei 180 Grad backen. Die Zeit, die der Keks benötigt, um fertig zu werden, beträgt 35-40 Minuten.

Schokoladen-Chiffon-Keks

Schokoladen-Chiffon-Kekse sind weich und luftig, während sie mäßig feucht sind und keine Imprägnierung erfordern. Es kann die perfekte Basis für einen Schokoladenkuchen sein.

Um einen Chiffonkeks zu backen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 200 g Mehl;
• 225 g Zucker (davon 45 g Proteine);
• 14 g Backpulver;
• 4 g Soda;
• 4 g Salz;
• 5 Eier;
• 50 g Kakaopulver;
• 18 g Instantkaffee;
• 170 ml Wasser;
• 120 ml Pflanzenöl, geruchlos.

Der Prozess des Teigknetens und Backens:

1. Kaffee- und Kakaopulver in heißem Wasser auflösen. Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Mischen Sie alle trockenen Zutaten: Natron, Salz, Mehl, Backpulver und Zucker. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben.
3. Das Eigelb zu einer schaumigen Masse schlagen, die Kakao-Kaffee-Mischung dazugießen, dann das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl zugeben.
4. Nachdem alle flüssigen Komponenten kombiniert wurden, wird ihnen eine Mischung aus Massenkomponenten zugesandt. Den Teig kurz beiseite stellen.
5. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die entstandene Masse in gleiche Teile teilen und in vier Schritten mit einem Spatel in den Schokoladenteig mischen.
6. Backen Sie einen Keks in einem vorgeheizten Ofen, bis ein Zahnstocher bei 160 Grad trocken ist. In der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen.

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