Verwendung von Safran beim Kochen. Kontraindikationen und Schäden von Safran

Safran, zu Recht das „goldene Gewürz“ genannt, ist eines der ältesten Gewürze der Menschheit. Lateinischer Name Crocus Sativus. Safrangewürz ist die getrocknete Narbe einer Krokusblüte, die rötlich, rötlich-orange oder rotbraun gefärbt ist. Safran wird nicht nur wegen seiner Farbe, sondern auch wegen seines hohen Preises „golden“ genannt. Es gilt als das teuerste und seltenste Gewürz; seit langem wird es in seinem Wert mit Gold gleichgesetzt, es wird hochgeborenen Personen geschenkt, Tribute werden mit Safran gezahlt und mit Safran gefärbte Kleidung gilt als Zeichen von Luxus.

Arten von Safrangewürzen

Es ist kein Wunder, dass sie immer versucht haben, es zu fälschen, indem sie Ringelblumen als Safran ausgegeben haben, eine Wurzel, die als indisches Safrangewürz bezeichnet wird, obwohl sie in Aroma und Eigenschaften sehr weit vom Safran entfernt ist und nur in ihrer goldenen Farbe und Gleichmäßigkeit Safran ähnelt fein gehacktes farbiges und aromatisiertes Papier.

Die Hauptlieferanten von Safran auf dem Weltmarkt sind Indien (Provinz Kaschmir), Spanien und der Iran. Kaschmirischer Safran gilt als der Beste, er hat eine goldbraune Farbe und ein köstliches Aroma. Es ist sehr teuer, weshalb es in kleinen Beuteln zu mehreren Gramm verkauft wird. Es wird von Hand gesammelt und in der Sonne getrocknet.

Um 1 kg zu bekommen. Gewürze Safran Es müssen bis zu 150.000 Krokusblüten verarbeitet werden.

An zweiter Stelle in der Qualität steht spanischer Safran. Im Gegensatz zu Kaschmir wird es in speziellen Öfen getrocknet.

Der iranische Safran macht 80 % der weltweiten Produktion dieses Gewürzes aus. Es kommt am häufigsten vor und ist relativ günstig. Safran kommt auch in den Ländern Zentralasiens, des Nahen Ostens, Georgiens, den USA und Mexiko vor. Wenn Sie sehen, dass auf dem Etikett „Türkisches Safrangewürz“ steht, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine Fälschung oder eine falsche Übersetzung, da der Name „türkischer Safran“ nicht türkisch, sondern turkmenischer Safran bedeutet.

Wo kann man Safrangewürz hinzufügen?

Die Verwendung von Safran ist sehr vielfältig. Es wird in der Küche, in der Kosmetik sowie in Arzneimitteln sowohl der offiziellen als auch der traditionellen Medizin verwendet. Es gilt als Heilmittel gegen Impotenz, Frigidität und Unfruchtbarkeit, ist ein starkes Anti-Aging-Mittel und wird bei nervöser Erschöpfung eingesetzt. Wir müssen jedoch bedenken, dass Safran in großen Mengen giftig wird. Und der Verzehr eines Esslöffels Gewürz kann tödlich sein.

Safran beim Kochen

Beim Kochen kann Safran in Fleisch- oder Fischgerichten verwendet werden. Nicht weniger gut passt er zu Gemüse und Hülsenfrüchten sowie in Suppen. In Reisgerichten, sei es traditioneller orientalischer Pilaw oder italienisches Risotto. Fügen Sie es 5 Minuten vor der Zubereitung zum Gericht hinzu. Safran harmoniert auch gut mit Süßwaren. Es wird Eis, Backwaren, Cremes und Puddings zugesetzt. Zusätzlich zu Geschmack und Aroma verleiht es Gerichten eine schöne goldene Farbe.

Experten empfehlen, die Narben vor der Verwendung in einer heißen, trockenen Bratpfanne zu trocknen und zu Pulver zu zermahlen. Diese Methode spart wertvolle Gewürze und macht ihren Geschmack heller.

Sie können nicht zu viel Safran hinzufügen – das Gericht fängt an, bitter zu schmecken und kann sogar giftig werden. 1-3 Fäden oder eine kleine Prise reichen aus.

Safran wird sehr oft gefälscht, kaufen Sie ihn also niemals in Pulverform. Im besten Fall könnte es sich um Kurkuma handeln, im schlimmsten Fall um verschiedenfarbige Zusatzstoffe.

Während der Schwangerschaft streng kontraindiziert, da es zu einer Fehlgeburt kommen kann. Und versuchen Sie niemals, es selbst zu sammeln; in freier Wildbahn wächst es fast nicht, aber es gibt viele analoge Blüten, die stark giftig sind. Kaufen Sie wertvolle Gewürze in kleinen Portionen, aber von hochwertigen, vertrauenswürdigen Herstellern und genießen Sie die Farbe, den Geschmack und das Aroma.

Safran wird seit langem zu Recht als „goldenes“ Gewürz bezeichnet, da es eines der seltensten und teuersten Gewürze der Welt ist. Seit der Antike hatte Safran den gleichen Preis wie Gold, er wurde als luxuriöses Geschenk an Könige überreicht, Tribute wurden mit dem Gewürz bezahlt und mit Safran gefärbte Kleidung galt als Zeichen beispiellosen Luxus. Moderne Archäologen finden immer noch Gemälde aus Safran.

Safran wurde in Gedichten und Legenden verherrlicht, und sogar Hippokrates selbst bemerkte seine wohltuenden Eigenschaften. Es gibt den Glauben, dass einst ein wunderschöner junger Mann namens Saffron lebte, der es wagte, die allmächtigen Götter mit etwas zu verärgern, und sie ihn in eine ebenso schöne Blume verwandelten. Einer buddhistischen Legende zufolge wurde Safran vom Himmel auf die Erde gebracht.

Ob das wahr ist oder nicht, Safran ist tatsächlich eine sehr schöne zarte lila Blume, aus der eines der teuersten Gewürze der Welt hergestellt wird. Die Blüten selbst sind interessant, weil sie keinen Stiel haben und direkt aus der Zwiebel wachsen. Das Gewürz wird aus den Narben einer Blüte hergestellt, und da die Blütezeit dieses fast überirdischen Wesens nur drei Tage beträgt, müssen zu diesem Zeitpunkt alle Narben eingesammelt werden. Alle Arbeiten werden ausschließlich von Hand ausgeführt, die gesammelten Blumen werden auf dem Tisch ausgelegt und die Narben werden wiederum von Hand aus ihnen gezogen. Anschließend werden die Narben getrocknet und das Gewürz ist fertig. Um ein Gramm Gewürz zu erhalten, müssen etwa 150 Blüten gesammelt und verarbeitet werden. Die Arbeit ist mühsam und zeitaufwändig, daher kann der Preis für Safran einfach nicht günstig sein. Leider wird Safran sehr oft gefälscht; echte Gewürze kann man nur im Fachhandel und nicht in Pulverform, sondern in Form von Fasern kaufen.

Aber es gibt einen Trost: Safran ist sehr ergiebig. Nur ein Gramm Gewürz enthält etwa vierhundert Blütennarben, und um ein großes Gericht zuzubereiten, reichen nur 10-15 Stück aus. Um zwei Liter Wasser zu färben, genügen nur zwei Narben.

Safran in der Medizin

Aufgrund seines hohen Gehalts an Carotin, ätherischen Ölen und Vitaminen wird Safran seit der Antike in der Medizin sehr geschätzt. Über viertausend Jahre hinweg wurde die Wirksamkeit der Pflanze bei der Behandlung von etwa 90 verschiedenen Krankheiten entdeckt.

Pflanzennarben sind in Arzneimitteln gegen Husten und Keuchhusten enthalten und werden zur Behandlung von Onkologie, Atemwegen und Blase eingesetzt. Safran wirkt sich positiv auf den gesamten Körper aus, normalisiert die Funktion des Immunsystems, verleiht Kraft und verbessert die Hautfarbe.

Safran ist aus der tibetischen Medizin nicht mehr wegzudenken – das Gewürz gilt als wertvollster und unverzichtbarster Bestandteil. Kein einziges tibetisches Räucherwerk wird ohne Safran hergestellt. Der in der Pflanze enthaltene Stoff Serotonin wird auch Glückshormon genannt.

In der Volksmedizin wird Safran als Analgetikum und Antipyretikum sowie als schweißtreibendes und harntreibendes Mittel zur Verbesserung des Stoffwechsels verwendet.

Safran beim Kochen

Das Gewürz selbst hat ein stark berauschendes Aroma und einen bitter-würzigen Geschmack mit einem Hauch Honig. Safran lässt sich nicht gut mit anderen Gewürzen mischen, und sein Preis ist zu hoch, um den Geschmack mit etwas anderem zu füllen. Man kann nicht viel davon hinzufügen, sonst wird das Gericht sehr bitter und in großen Mengen kann Safran zu einem tödlichen Gift werden. Die Norm für den Safrankonsum liegt bei nicht mehr als 1 Gramm pro Tag; eine Überschreitung dieser Norm ist gesundheitsgefährdend.

Wenn Sie den Eindruck haben, dass das Gewürz bei der Zugabe zu einem Gericht sein Aroma nicht ausreichend entfaltet und Sie mehr hinzufügen möchten, hören Sie auf! Der Geschmack des Gewürzes offenbart sich nach etwa 12 Stunden, idealerweise innerhalb eines Tages. Ja, das ist die Essenz dieser exotischen Prinzessin. Wenn Sie es mit der Dosierung auch nur ein wenig übertreiben, erhält jedes Gericht am Ende ein anhaltendes Aroma von Pharmakräutern.

Um die Rationierung zu optimieren, wird Safran in Wasser oder einer alkoholhaltigen Mischung aufgelöst – so lässt sich die benötigte Gewürzmenge viel einfacher abmessen. Eine Wasser- oder Alkoholtinktur wird wie folgt zubereitet: 1 Gramm Blütennarben oder -pulver wird mit 120 Milliliter warmem Wasser oder einer alkoholhaltigen Flüssigkeit übergossen. Nach 15–20 Minuten kann die Mischung zu den Gerichten hinzugefügt werden. Wenn der Safran mit Alkohol aufgegossen wurde, sollte die Mischung noch mit Wasser verdünnt werden.

Safran wird am häufigsten in der Süßwarenindustrie verwendet. Es wird häufig Kuchen, Keksen und verschiedenen Backwaren zugesetzt und Cremes, Marmeladen und Mousse erhalten ein einzigartiges leichtes Aroma und einen würzigen Geschmack. Das Gewürz wird dem Teig während des Knetens und 5 Minuten vor der Zubereitung zu warmen Gerichten hinzugefügt.

Das Wort Safran selbst wird mit „gelb“ übersetzt und wird daher oft als natürlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet – es verleiht Gerichten eine zarte goldene Farbe. Das Gewürz hat bei der Zubereitung verschiedener alkoholischer Getränke aktive Verwendung gefunden – als natürlicher Farb- und Geschmacksstoff.

Im Osten ist Safran ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Zubereitung von Fleischgerichten, verschiedenen Soßen und Bratensoßen. Auch Reis, Gemüseeintöpfen und Gerichten aus wertvollen Fischsorten wird das Gewürz zugesetzt.

In Europa wird Safran in fast der gesamten Haute Cuisine verwendet – Paella, verschiedene Suppen und köstliche Desserts, Meeresfrüchte-Delikatessen und vegetarische Gerichte kommen ohne diesen König der Gewürze einfach nicht aus.

Abschließend möchte ich sagen, dass Safran das einfachste Gericht in ein kulinarisches Meisterwerk verwandeln kann, aber die Hauptregel bei der Verwendung ist Mäßigung und Mäßigung, sonst bekommt man statt eines einzigartigen Geschmacks nur Bitterkeit, und zwar im wahrsten Sinne des Wortes und übertragener Sinn des Wortes. Guten Appetit!

Das einzige Gewürz, dessen Preis seit dem Mittelalter, als ein Pfund Safran gegen ein arabisches Pferd eingetauscht werden konnte, nicht gesunken ist. Der Name dieses Gewürzes leitet sich in fast allen Sprachen vom arabischen Wort „za'faran“ ab, was „gelb“ bedeutet, was darauf hindeutet, dass Safran vor allem als Farbstoff geschätzt wurde. Obwohl Safran in der modernen Welt seine frühere Bedeutung verloren hat und nur noch zum Kochen verwendet wird, wird er gleichwertig mit Gold bewertet. Weltweit werden jährlich nur 300 Tonnen Safran produziert.

Safran ist der Menschheit seit über 4.000 Jahren als Gewürz bekannt., obwohl in neolithischen Felsmalereien Farben auf Safranbasis verwendet wurden. Die ersten Spuren seiner Verwendung als Nahrungsmittel wurden in Mesopotamien gefunden und die ersten schriftlichen Erwähnungen gehen auf die sumerische Zivilisation zurück. Perser im 10. Jahrhundert Chr. Sie webten Safranfäden in Opferstoffe und stellten Parfüme und aromatische Öle auf der Basis von Safran her, die als starke Aphrodisiaka verwendet wurden. Die Armee Alexanders des Großen verwendete Safran zur Wundbehandlung. Im Alten Testament wird Safran als Bestandteil von Opfern, Farbstoffen und Weihrauch erwähnt. In alten chinesischen Quellen wird Safran als Heilmittel erwähnt. Im Osten wurde Safran zur Kleidungsfarbe buddhistischer Mönche und in Europa zum Zeichen von Reichtum und hoher Stellung in der Gesellschaft. Der römische Adel nutzte Safran als Medizin, als Farbstoff für Stoffe und Leder und als aromatisches Gewürz.

Das Interesse an Safran nahm, wie auch an anderen Gewürzen und Luxusgütern, mit dem Untergang des Römischen Reiches ab und kam erst im Mittelalter während der Pest wieder zum Vorschein. Der Diebstahl eines Schiffes mit wertvoller Ladung durch Piraten führte sogar zu einem kleinen „Safrankrieg“. An den Höfen europäischer Monarchen waren mit Safran gefärbte Kleidung und Schuhe sehr beliebt. Safranblüten wurden in der Bourbon-Heraldik verwendet. In der englischen Grafschaft Essex gibt es eine Stadt namens Saffron, benannt nach den Safranfeldern, die der Staatskasse beträchtliche Einnahmen brachten. Heinrich VIII. schätzte Safran so sehr, dass er seinen Höflingen verbot, ihre Haare und Kleidung mit Safran zu färben, um vor ihrem Hintergrund gut auszusehen.

Die Spanier waren die ersten, die Krokus anbauten und Safran für den Export produzierten.. Die größten Safranplantagen liegen bisher in Andalusien, Valencia und auf den Bolearen. Derzeit wird Safran in Griechenland, Iran, Frankreich, Italien, der Türkei, Pakistan, Neuseeland, den USA, China, Japan und den transkaukasischen Ländern angebaut. Die Bewohner dieser Regionen, die in der Küche häufig Safran verwenden, leiden nicht an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, obwohl ihre traditionelle Küche möglicherweise reich an Fett ist. Spanischer Safran wird zu den höchsten Preisen verkauft, da er ein reiches Aroma und einen reichen Geschmack hat. Italienischer Safran hat einen sehr scharfen Geruch und einen starken Geschmack; Safran griechischen, iranischen und indischen Ursprungs ist länger haltbar als andere.

Der hohe Safranpreis hat zwei Gründe. Erstens ist seine Herstellung sehr arbeitsintensiv und zweitens sind Aroma, Geschmack und medizinische Eigenschaften von Safran einzigartig unter den Gewürzen. Safran sind die getrockneten Narben des Purpurkrokus (Crocus sativus), der nur 10–15 Tage im Jahr massenhaft blüht und die Blütezeit jeder Blüte nur 2–3 Tage beträgt. Beim Sammeln der Blumen und der Verarbeitung der Krokusstempel kommt ausschließlich Handarbeit zum Einsatz. Die Narben sollten am ersten Tag, an dem sich die Blüten öffnen, herausgeschnitten werden. Die Qualität des Safrans hängt von der Ernte- und Trocknungsgeschwindigkeit ab. Um ein Kilogramm Safran zu gewinnen, müssen Sie im Morgengrauen etwa 150.000 Blüten pflücken, bevor die Sonne die Stempel getrocknet hat. Auf einem 1 Hektar großen Feld werden je nach Wetterlage und Können der Pflücker 4 bis 5 Kilogramm Safran geerntet.

Der wilde Krokus (Crocus cartwrightianus) wird nicht für die Safranproduktion verwendet; an seine Stelle tritt eine auf Kreta gezüchtete sterile Form (Crocus sativus). „Domestizierte“ Krokusse haben längere Stempel und können sich nicht durch Samen vermehren. Aus Zwiebeln entstehen neue Pflanzen, die in mehrere Teile geteilt und an einem neuen Ort gepflanzt werden. Krokusse leben nur 3-4 Jahre, danach muss die Plantage erneuert werden. Der Anbau von Krokussen ist genauso arbeitsintensiv wie das Sammeln von Wildblumen, aber dank der Züchter besteht keine Gefahr, dass wilde Krokusse vom Erdboden verschwinden. Man findet ihn an warmen, hellen und windgeschützten Orten.

Das ist seit der Antike bekannt Safran hat einzigartige Eigenschaften. Es kann Schmerzen, Depressionen und Melancholie lindern, da es die Produktion von Serotonin – dem Hormon der Freude – fördert. Somit ist Safran eine milde psychotrope Substanz, die nicht süchtig macht. Ayurveda schreibt Safran die Fähigkeit zu, die Verdauung zu verbessern, die Sinne und Atmungsorgane zu stärken, Lymphe, Nieren und Leber zu reinigen, Krämpfe zu lindern, Blutstau in den Gefäßen zu beseitigen, das Hautbild zu verbessern und die Potenz zu steigern. In der Antike tranken adlige Frauen vor der Geburt Safrantinktur, um Schmerzen zu lindern. Kleopatra nahm Safranbäder, um ihre jugendliche Haut zu bewahren.

Safran wird in der modernen Medizin verwendet zur Herstellung von Augentropfen und verschiedenen medizinischen und stärkenden Tinkturen. Es ist erwiesen, dass Safran antikarzinogene und antimutagene Eigenschaften hat. Safran mit heißer Milch fördert das Wachstum von Gehirngewebe und verbessert das Gedächtnis. Safran mit Honig hilft beim Aufbrechen von Nierensteinen. Ein Aufguss aus Krokusnarben enthält Carotin, Thiamin, Riboflamin, Flavonoide, Kalzium, Phosphor und Vitamine. In über 4.000 Jahren Anwendung hat sich Safran als wirksam gegen 90 Krankheiten erwiesen.

Das Einatmen des Safranaromas hat eine wohltuende Wirkung auf die Atemwege und hilft beim Einschlafen.. Safranlotionen lindern starke Kopfschmerzen und helfen bei Ohrenentzündungen. Darüber hinaus reduziert Safran das Hungergefühl und lindert den Kater. Allerdings verstärkt die Einnahme von Safran mit Wein den Rausch. Eine zu hohe Dosierung von Safran kann zu einer starken Reizung und Anspannung der Sinne führen. Überschüssiger Safran kann nicht nur das Gericht verderben, sondern auch zu Vergiftungen führen. Ein paar Gramm frischer, hochwertiger Safran sind eine tödliche Dosis! Ein so starkes Stärkungsmittel wie Safran ist für schwangere Frauen kontraindiziert.

Safran repräsentiert dunkelrote oder rotbraune, weiche, verschlungene Fäden mit gelben Flecken. Schon ein Faden reicht aus, um dem Gericht ein spezifisches, dezentes Aroma und einen exquisiten süß-würzig-bitteren Geschmack zu verleihen. Feinschmecker beschreiben das Aroma von Safran als metallisch-honigartig mit einem Hauch von frischem Heu. Versuchen Sie beim Kauf von Safran, ganze Fäden statt Pulver zu wählen. Plinius warnte vor 2000 Jahren, dass gemahlener Safran gefälscht sein könnte. Im Mittelalter wurde Safranfälschung mit dem Verbrennen auf dem Scheiterhaufen bestraft. Echter Safran kann nicht billig sein. Normalerweise verkaufen sie unter dem Deckmantel von billigem Safran Kurkuma, Ringelblumenblütenpulver, „mexikanischen Safran“ oder Safran, der die gleichen gelben Stempel hat, aber nicht die wunderbaren Eigenschaften von echtem Safran besitzt. Herbstkrokusse sind dem Krokus sehr ähnlich, der sehr giftig ist. Echte Safrannarben von skrupellosen Verkäufern können mit Glycerin beschichtet werden, um das Gewicht zu erhöhen. Safran ist nicht lange haltbar, daher macht es keinen Sinn, ihn für die zukünftige Verwendung zu kaufen.

Safran wird zum Kochen verwendet um Suppen, Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten und Desserts ein dezentes Aroma, einen würzigen Geschmack und eine schöne goldene Farbe zu verleihen. Safran kann Tee, Kaffee und Erfrischungsgetränken zugesetzt werden, um ihnen tonisierende Eigenschaften zu verleihen. Typischerweise wird Safran vor der Zubereitung des Gerichts in Form eines Alkohols oder einer wässrigen Lösung hinzugefügt. Für 1 Liter fertiges Gericht benötigen Sie nicht mehr als 5-6 Tropfen Safran-Tinktur.

Rezepte mit Safran

Mit Safran gedünstete Würstchen

Zutaten:
2-3 Safranfäden,
2 große Würstchen,
2 Esslöffel Olivenöl,
100 g Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
2 Kartoffeln,
200 g Hühnerbrühe,
50 g grüne Erbsen,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Safran in einem Löffel warmem Wasser einweichen. Die Würstchen aufschneiden, bei schwacher Hitze anbraten und auf einen Teller legen. Die Zwiebel 2-3 Minuten anbraten, den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Kartoffeln hinzufügen und etwa 5 Minuten weiterkochen. Brühe und Safranaufguss hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fertig sind. Würstchen, Erbsen, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten köcheln lassen.

Heilbutt mit Safraneintopf

Zutaten:
1 Safranfaden,
500-600 g Heilbuttfilet,
30 g Mehl,
30 ml Olivenöl,
2 Paprika (gelb und rot),
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 Tomate
1 Teelöffel Petersilie,
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Gemüse vorschneiden.
Den Safran in etwas warmem Wasser einweichen. Den gesalzenen, gepfefferten und bemehlten Heilbutt in Öl von beiden Seiten anbraten, in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten im Ofen backen.

Zu diesem Zeitpunkt Paprika, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Tomaten und Petersilie dazugeben und 3-4 Minuten anbraten. Den Safran zusammen mit dem Aufguss dazugeben und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Heilbutt servieren.

Goldener Kuchen

Zutaten:
1 Teelöffel Butter,
4-5 Safranfäden
60-70 ml Milch (separat verwendet),
130-140 g Mehl,
130-140 g Zucker (separat verwendet),
1 Teelöffel Backpulver,
0,5 TL Limonade,
1 Ei,
2 TL Rosenwasser,
1 Teelöffel Vanille (separat verwendet),
70 ml Wasser,
2-3 TL. gehackte Pistazien.

Vorbereitung:
Den Backofen vorheizen und ein Backblech mit Öl einfetten. In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Milch zum Safran geben, aufkochen und abkühlen lassen. In einem großen Behälter Mehl, 100 g Zucker, Backpulver und Natron vermischen.

Die restliche Milch zur Safranmilch geben, das Ei, Rosenwasser und einen halben Löffel Vanille dazugeben. Umrühren und unter gründlichem Rühren in die Mehlmischung gießen.

Den Teig auf ein Backblech gießen und für 10-15 Minuten in den Ofen stellen. Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die restlichen 40 g Zucker in Wasser auflösen, aufkochen lassen und den restlichen halben Löffel Vanille hinzufügen. Mit einem Holzstäbchen mehrere Vertiefungen in die Mitte des Kuchens drücken, Sirup darübergießen und mit Pistazien bestreuen.

Quarkdessert mit Safran (Ostern)

Es ist besser, dieses Gericht 2-3 Tage im Voraus in großen Mengen auf einmal zuzubereiten, damit es zu Ostern zubereitet werden kann.

Zutaten:
10 Safranfäden,
2 kg fetter hausgemachter Hüttenkäse,
9-10 Eigelb,
200 g Zucker,
300 g Butter,
50 g Sauerrahm mit hohem Fettgehalt,
200 g Rosinen (golden und dunkel),
100 g Trockenfrüchte oder kandierte Früchte,
200 g gehackte Mandeln,
100 g zerstoßene ungesalzene Pistazien,
50 g Cognac.

Vorbereitung:
Den Hüttenkäse in Gaze in ein Sieb über einer tiefen Schüssel geben, Druck darauf ausüben und 10–12 Stunden ruhen lassen. Rosinen und Trockenfrüchte mit Cognac übergießen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Den ausgepressten Hüttenkäse durch ein Sieb reiben.

Die Butter unter Zugabe von Zucker schlagen. Wenn es weiß wird, fügen Sie nacheinander Eigelb und Sauerrahm hinzu und rühren Sie dabei ständig um. Mischen Sie die resultierende Masse mit Hüttenkäse, fügen Sie Nüsse und Trockenfrüchte hinzu und lassen Sie etwas zum Dekorieren übrig. Den Safran mahlen, das Pulver zu der resultierenden Mischung hinzufügen und gut vermischen. Ostern auf eine mit Käsetuch bedeckte Schüssel legen und in den Kühlschrank stellen. 1-2 Stunden vor dem Servieren Ostern aus dem Kühlschrank nehmen und dekorieren.

Safran- das teuerste Gewürz der Welt; Es wird aus den Blüten von Crocus sativus „hergestellt“. Sehr geehrte Damen und Herren, denn jede Blüte enthält nur drei rote Narben, während 30 g Safran etwa 14.000 dieser Narben enthalten! Darüber hinaus wird Safran von Hand geerntet. Das Gewürz wird entweder in Pulverform oder als Narbe verkauft.

Eine kleine Geschichte

Die alten Römer verwendeten Safran als Duftstoff für ihre Bäder. Während der Herrschaft Heinrichs VIII. färbten die Hofdamen ihre Haare mit Safran, bis der König es verbot, weil ... Er hatte Angst, dass es zu einem Mangel kommen würde und er selbst nicht genug haben würde. Im Jahr 1400 fälschten deutsche Händler dieses Gewürz, weshalb sie, wenn sie gefangen wurden, auf dem Scheiterhaufen verbrannt wurden.

Wie sieht Safran aus?

Genau wie das Bild:

Reiner Safran besteht aus dünnen, leuchtend roten „Fäden“. Je röter diese Fäden sind, desto hochwertiger ist das Gewürz. Die Enden der Fäden sollten orangerot sein. Wenn Sie diese Eigenschaften kennen, können Sie verstehen, dass es sich hierbei nicht um billigen Safran, sondern um ein echtes Qualitätsgewürz handelt.

Wie verwendet man Safran beim Kochen?

Es gibt mehrere Möglichkeiten. Durch die Hitze entwickelt sich der Geschmack des Safrans, daher sollte er vor der Verwendung zum Kochen in heißem Wasser oder Brühe eingeweicht werden. Zusätzlich zum Aroma können die Gewürze durch ein solches Einweichen ihre Farbe besser im Gericht verteilen.

Bevorzugte Methode: für jeden TL. Safran 3 TL verwenden. Flüssigkeit, achten Sie darauf, dass die Narben gut in Wasser eingetaucht sind (brechen Sie sie nur nicht ab). Sie müssen den Safran zwei Stunden lang einweichen. Gleichzeitig vergrößert es sich im Verhältnis zu seiner Trockengröße um das Eineinhalbfache.

Schnelle Methode: Wenn Sie wenig Zeit haben oder einfach vergessen haben, die Safrannarben vorher einzuweichen, verwenden Sie 5 TL. Flüssigkeit für jeden TL. Safran hinzufügen und 20 Minuten einweichen. Danach zerdrücken Sie die „Fäden“ mit der Rückseite eines Löffels oder eines Keramikstößels, sodass eine dicke Paste entsteht. Diese Pasta kann bereits zu Gerichten hinzugefügt werden.

Heizmethode: Erhitzen Sie die Safranfäden vorsichtig und langsam in einer dicken Bratpfanne bei schwacher Hitze (Hauptsache: Anbrennen vermeiden, da verbrannter Safran nicht mehr verwendbar ist). Stellen Sie anschließend ein Pulver her und verwenden Sie es in Ihren Rezepten.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Wenn Sie beispielsweise Milch mit Safran zubereiten, können Sie diese direkt dort hinzufügen, d. h. Direkt die Safranfäden in die Milch geben.

Wie kocht man es?

Safran ist teuer, aber zum Kochen benötigt man normalerweise nur sehr wenig davon. Interessant ist außerdem, dass das Aroma des Safrans stärker zu spüren ist, wenn man das Gericht für den nächsten Tag stehen lässt. Geben Sie zunächst nur eine Prise hinzu, wenn Sie für 4–6 Personen kochen.

Es passt gut zu Fischgerichten und wird in Reis und Gemüse sowie in Saucen verwendet. Hervorragend geeignet für die Zubereitung einiger süßer Gerichte wie verschiedener Süßigkeiten und auch indischer Burfi. Es kann zum Backen von Brot und Kuchen verwendet werden. Fügen Sie es im Grunde an einer beliebigen Stelle hinzu und sehen Sie dann, was passiert. 🙂

Was kann Safran ersetzen?

Kann farblich ein Ersatz sein, riecht aber nicht.

• Wenn das Rezept Flüssigkeit erfordert, verwenden Sie etwas davon zum Einweichen des Safrans.
• Verwenden Sie keine Holzutensilien, da... Es nimmt Safran leicht auf – so wird es nur schneller aufgebraucht.
• Safranpulver verliert schneller sein Aroma, daher macht eine längere Lagerung wenig Sinn. Wenn Sie durch den Kauf eines billigen Produkts Geld sparen möchten, bedenken Sie, dass Sie mehr von dem billigen Safran benötigen, um den gleichen Geschmack wie das teure Produkt zu erzielen – d. h. dann wird es genau so herauskommen, wenn nicht noch schlimmer.

Das Verhältnis zwischen Fäden und Pulver:

1/2 TL. Saiten = 1/4 TL. Pulver. In diesem Fall müssen Sie die halbe Pulvermenge mit dem gleichen Volumen wie die Fäden verwenden.

Wie ist Safran aufzubewahren?

Da es sehr licht- und feuchtigkeitsempfindlich ist, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter an einem trockenen und dunklen Ort auf. Wenn alles richtig gemacht wird, ist es jahrelang haltbar.

Safran nimmt auch leicht andere Gerüche auf. Stellen Sie daher vor dem Einfüllen in einen Behälter sicher, dass dieser völlig sauber und frei von unnötigen Gerüchen ist.

Dies sind die wichtigsten Punkte zur Verwendung von Safran.

Im Artikel verraten wir Ihnen, welchen Gerichten Safran zugesetzt wird, wie dieses Gewürz hergestellt wird, welches Aroma und welchen Geschmack es hat. Sie erfahren, womit Sie Safran ersetzen können, wie Sie ein Gewürz auswählen und es von Fälschungen unterscheiden.

Wie sieht Safran aus, wie schmeckt und riecht das Gewürz?

Safran sind die getrockneten Narben des Purpurkrokus.. Krokus ist eine Zwiebelpflanze ohne Stiel. Aus der Zwiebel wachsen Blüten und Blätter. Krokusblüten sind ziemlich groß und haben eine sanfte lila, manchmal tiefviolette Farbe. Aus einer Zwiebel wachsen 1 bis 3 trichterförmige Blüten.

Safran ist die Narbe von Crocus sativus

Wilder Krokus wird nicht mehr zur Herstellung von Safrangewürz verwendet. Sie wurde durch speziell gezüchtete Sorten mit größeren Blüten und längeren Narben ersetzt. Zum ersten Mal wurde in Spanien Safran in großem Umfang angebaut. Hauptlieferanten von Safran sind neben Spanien Indien, Italien und der Iran.

Krokusplantagen werden nach 3-4 Jahren erneuert. Zur Herstellung von Safran wird nicht die ganze Blüte verwendet, sondern nur die Narben. Der Krokus hat nur 3 Narben, die auf besondere Weise in kurzer Zeit gesammelt werden. Der Anbau, die Ernte und die Trocknung von Safran sind ein besonderer und sehr arbeitsintensiver Prozess.

Safran besteht aus rotbraunen oder dunkelroten Fäden, die mit Gelb durchsetzt sind. Das Gewürz hat ein starkes Originalaroma. Safran hat einen bitteren, würzigen, honigfarbenen Geschmack.

So erhalten Sie Safrangewürz

Wir haben oben gesagt, dass Safran aus Krokusnarben hergestellt wird. Wir erzählen Ihnen, wie sie aromatische Gewürze herstellen.

Krokusse blühen einmal im Jahr und nur 2-3 Tage lang. Sobald sich die Blüte öffnet, wird sie gepflückt und die Narben werden abgerissen. Anschließend werden die Narben in der Sonne, in Trocknern oder am Feuer getrocknet. Der kleinste Verstoß gegen die Technik oder die Trocknungszeit beeinträchtigt die Qualität der Würze erheblich. Wichtig ist auch, dass das Wetter während der Sammlung warm, trocken und windstill ist. Andernfalls kann es zu einer Verschlechterung der Rohstoffe kommen. Sobald der Safran vollständig getrocknet ist, wird er in verschlossene Behälter gefüllt. Es gibt verschiedene Safransorten, die sich nach ihrer Qualität richten.

Es gibt zwei Arten von Safran, der in Spanien angebaut wird:

1. Coupe. Dafür wird der wohlriechendste Teil der Narben gesammelt – der obere.
2. Vorgesetzter. Dafür werden ganze Safrankisten verwendet, so dass das Aroma und der Geschmack des Gewürzes nicht so intensiv sind.

Kaschmir-Safran wächst im Norden Indiens. Während in Spanien Safran in Öfen getrocknet wird, wird er in Indien nur in der Sonne getrocknet. Wenn der Safran gesammelt wird, wird er sortiert und die Narben werden in Wasser gelegt. Diejenigen, die auf den Grund gesunken sind, gelten als die höchste Klasse – Shahi.

Der weltweit größte Safranlieferant ist der Iran. Iranischer Safran unterscheidet sich von anderen Sorten durch seine starke Farbwirkung und seinen günstigen Preis.

Zu welchen Gerichten wird Safran hinzugefügt?

Safran wird zum Kochen verwendet

Im Folgenden schauen wir uns an, wo Safran hinzugefügt werden kann. Beachten Sie, dass sich Safran nicht gut mit anderen Gewürzen kombinieren lässt. Geben Sie daher beim Kochen und Hinzufügen von Safran keine anderen Gewürze hinzu.

Safran wird häufig zum Kochen verwendet. Fügen Sie dem Teig etwas Würze hinzu und er erhält eine gelbliche Farbe und ein angenehmes Aroma. Sie können Safran zu Desserts, Cremes und alkoholischen Cocktails hinzufügen. Für den gleichen Zweck wird Safran bei der Herstellung von Wurst und Käse verwendet.

Safran verleiht Reisgerichten ein originelles Aroma und einen originellen Geschmack. Fügen Sie es zu Pilaw, Risotto, Eintopf oder Brühe hinzu. In europäischen Ländern wird Safran häufig zu Fischgerichten hinzugefügt. Safran ergänzt den Geschmack von Gemüse und Fleisch gut.

Wie man echten Safran von gefälschtem unterscheidet

Safran ist eines der teuersten Gewürze, weshalb die Chance hoch ist, ein ihm nur ähnliches Gewürz zu kaufen. Schauen wir uns an, wie man erkennt, ob Safran echt ist oder nicht.

Ringelblumen oder Imeretischer Safran werden oft als Safran ausgegeben. Dieses Gewürz hat eine gelb-rote Farbe. Die Narben von hochwertigem Safran sind dunkelrot oder rotbraun und fühlen sich weich an. Achten Sie auf den Preis des Gewürzes. Wenn Ihnen angeboten wird, echten Safran günstig zu kaufen, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine Fälschung.

Unter dem Deckmantel von Safran werden auch Distelblütenblätter verkauft – „mexikanische Safran“. Es wird häufig zum Färben von Karamell- oder Teemischungen verwendet. In einigen Ländern wird es anstelle von Safran verwendet.

Ein weiteres Gewürz, das als Safran verkauft werden kann, ist gemahlene Kurkumawurzel. Es ist schwierig, gemahlenen Safran von Ringelblume, Färberdistel oder Kurkuma zu unterscheiden.

Um Fälschungen zu vermeiden:

1. Kaufen Sie Safran nur in Narben.
2. Achten Sie auf die Form der Narbe; sie sollte wie eine sich nach oben öffnende Röhre mit gezackter Oberkante aussehen.
3. Achten Sie auf Farbe und Geruch. Safran hat ein bitter-würziges Aroma.
4. Vergessen Sie nicht: Safran kann nicht billig sein.

Wo kann man Safran kaufen?

Kaufen Sie Safran in Fachgeschäften, die Ihnen Unterlagen für das Gewürz liefern können. Sie müssen das Herkunftsland angeben. Die Hauptlieferanten für Safran sind Iran, Spanien und Indien. Wir raten davon ab, Safran auf Märkten zu kaufen, da das Risiko hoch ist, eine Fälschung zu kaufen.

Wie kann man Safran in Gerichten ersetzen?

Da echter Safran schwer zu kaufen ist und sich nicht jeder leisten kann, überlegen wir uns, was dieses Gewürz ersetzen kann.

Safran kann durch Kurkuma ersetzt werden; es verleiht Gerichten außerdem eine angenehme gelbliche Farbe und einen würzigen Geschmack. Als Gewürzersatz können auch Imereti-Safran oder getrocknete Ringelblumen verwendet werden.

Weitere Informationen über Safran beim Kochen finden Sie im Video:

Kontraindikationen

Safran hat eine Reihe von Kontraindikationen. Seien Sie bei der Wahl Ihrer Dosierung besonders vorsichtig. Normalerweise reichen 2-4 Fäden Safran. Safran ist in großen Mengen giftig. In großen Dosierungen verursacht es nervöse Erregung. Sie sollten nicht mehr als 1 Gramm Safran pro Jahr essen.

Kontraindikationen:

• Schwangerschaft;
• Hoher Drück;
• Diabetes;
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Woran Sie sich erinnern sollten

1. Safran wird aus den getrockneten Narben des Krokussamens gewonnen.
2. Das Gewürz hat ein starkes Originalaroma und einen bitter-würzigen Geschmack.
3. Die wichtigsten Safrananbauländer sind Iran, Spanien, Italien und Indien.
4. Safran wird zu Fleisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt. In der Küche verleiht es Backwaren eine schöne Farbe und wird Cremes und Desserts zugesetzt.
5. Seien Sie beim Kauf von Safran vorsichtig, da es sich häufig um Fälschungen handelt. Kaufen Sie es nur in Threads. Achten Sie auf die Form der Narbe, die Farbe und das Aroma des Gewürzes.
6. Sie können Safran in Gerichten durch Kurkuma, Distelblüten oder imeretischen Safran – Ringelblumenblüten – ersetzen.
7. Befolgen Sie die Dosierung. Safran in großen Mengen ist gefährlich.
8. Denken Sie an die Kontraindikationen.