Hausgemachter, trockener, gesalzener Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer. Trocken gesalzenes Schmalz – das leckerste Rezept mit Knoblauch

Es gibt Dutzende Rezepte, wie man Schmalz zu Hause köstlich salzen kann: trocken, in Salzlake, im Glas usw. Die vielleicht einfachste Möglichkeit ist das Trockensalzen, bei dem die Stücke großzügig mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen bestreut werden. Als Hauptaromastoff wird meist Knoblauch verwendet, der gerieben, gefüllt oder einfach geschichtet wird, um dem Schmalz ein besonderes Aroma und einen pikanten Geschmack zu verleihen.

Welches Schmalz zum Trockensalzen wählen?

Zum Trockensalzen nehmen Sie dickes Schmalz, wie es heißt „4 Finger lang“, also 5 Zentimeter dick. Eine dünne Variante ist nicht geeignet, da sie viel mehr Salz aufnimmt als nötig und möglicherweise zu salzig und nicht so lecker wird, wie Sie es gerne hätten.

Nach Belieben können Sie ein Stück mit Fleischschichten oder ein sauberes Stück ohne Schlitz salzen (wie in meinem Rezept mit Foto). Aber hier gibt es einen wichtigen Punkt. Beide Sorten lassen sich wunderbar salzen, aber Schmalz ohne Streifen ist im Kühlschrank deutlich länger haltbar, bis zu 1 Monat. Wenn das Stück jedoch Fleischschichten enthält, muss es nach dem Salzen viel schneller, in etwa 5-7 Tagen, verzehrt werden. Oder Sie verlängern die Haltbarkeit, indem Sie das bereits gesalzene Schmalz in den Gefrierschrank legen – dort kann die strategische Reserve sicher „bis zum Bedarf“ bis zu 1 Jahr aufbewahrt werden.

Salz-Gewürze-Knoblauch

Ein einfaches Rezept zum Einsalzen von Schmalz besteht aus Salz, Gewürzen und ein paar Knoblauchzehen. Wenn Ihnen eines der Gewürze nicht gefällt, können Sie es gerne von der Liste streichen. Was Knoblauch betrifft, so ist sein Geschmack bei der unten beschriebenen Salzmethode nicht stark zu spüren, es bleibt nur ein leichtes Aroma zurück.

Es ist kein Zufall, dass ich vorschlage, Knoblauchzehen in Schichten in einen Behälter zu legen (anstatt Schmalz zu reiben oder ihn mit Knoblauch zu füllen). Und das alles, weil es so länger gelagert werden kann, weil es im Gefrierschrank nicht ranzig wird und der Geschmack der Gewürze erhalten bleibt, ohne das unangenehme „Fäulnis“-Aroma.

ABER. Wenn Sie immer noch gerne Knoblauch als erste Geige mögen, können Sie seine Präsenz verstärken, indem Sie ihn durch eine Presse mahlen (paradoxerweise müssen Sie für ein helleres Knoblaucharoma halb so viel davon nehmen, also nur 2-3 Zehen!) und die Stücke von allen Seiten einreiben, bis sie mit Gewürzen bedeckt sind. Dann wird das Schmalz tatsächlich würziger, ich empfehle aber nicht, es lange aufzubewahren, sondern lieber eine kleine Portion zuzubereiten und diese so schnell wie möglich zu essen.

Rezeptzutaten

• rohes Schmalz 500-700 g
• nicht jodiertes Salz 4 EL. l.
• gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL. l.
• roter Pfeffer 0,5 TL.
• gemahlener Paprika 1 TL.
• Kreuzkümmel 1 TL.
• Rosmarin 0,5 TL.
• Knoblauch 5-6 Zähne.
• Lorbeerblatt 2 Stk.

So salzen Sie Schmalz mit Knoblauch trocken

Das fertig gesalzene Schmalz muss noch in dünne Scheiben geschnitten werden und Sie können eine Probe nehmen! Vor dem Schneiden empfehle ich, das Salz vorsichtig von der Oberfläche abzukratzen, so dass der Knoblauch übrig bleibt. Das ist so eine appetitliche Vorspeise – Schmalz mit Gewürzen ist würzig und sehr aromatisch, ideal zu Schwarzbrot und eingelegter Gurke. Bewahren Sie es in Papier eingewickelt im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.

Viele Hausfrauen denken früher oder später darüber nach, wie man Schmalz zu Hause salzen kann, denn selbstgemachter Schmalz ist ein wunderbar herzhafter Snack und ein sehr gesundes Produkt. Darüber hinaus sind die Kosten für selbst zubereitetes Schmalz um ein Vielfaches günstiger als der Preis für fertig gesalzenes Schmalz. Schmalz enthält für den Körper wertvolle Fette, Arachidonsäure sowie die Vitamine A, D und E, wodurch sich die Aufnahme dieses Produkts in die Ernährung positiv auf die Gesundheit auswirkt. Natürlich sollte man nicht zu viel Schmalz verwenden, aber der Verzehr von 10–30 g Schmalz am Tag ist sehr sinnvoll. Wenn Sie nicht wissen, wie man Schmalz zu Hause salzt, helfen Ihnen die Tipps und Rezepte von Culinary Eden weiter.

Denken Sie bei der Auswahl von frischem Schmalz daran, dass ein gutes Produkt eine einheitliche weiße Farbe mit einem rosa Farbton, einen frischen Geruch und eine dichte, elastische Konsistenz haben sollte. Um die Qualität des Schmalzes zu überprüfen, verwenden Sie ein scharfes Messer – ein hochwertiges Produkt lässt sich leicht und mit geringem Widerstand durchstechen. Es ist besser, den Kauf von zu weichem Schmalz mit einem gelben oder grauen Farbton zu vermeiden. Die Dicke des Schmalzes sollte zwischen 3 und 6 cm liegen – dickeres Schmalz kann alt und zäh sein. Die Haut des Schweineschmalzes sollte dünn sein, eine gelbliche oder rosafarbene Farbe haben und keine Borsten aufweisen. Sie sollten kein Schweine- oder Wildschweinschmalz kaufen, da das entstehende Schmalz sonst zäh sein und übel riechen kann. Wie Sie sehen, sollten Sie bei der Wahl des Schmalzes mit größter Sorgfalt vorgehen, denn selbst das kompetenteste Salzen rettet ein schlechtes Produkt nicht.

Spülen Sie das Schmalz vor dem Kochen unter fließendem kaltem Wasser ab, schaben Sie die Haut mit einem Messer ab und trocknen Sie es gründlich mit Papiertüchern ab. Wenn am Ende dickes Schmalz entsteht, sollte es in dünne Schichten geschnitten werden, sonst wird es nicht gesalzen. Zum Salzen schneidet man das Schmalz am besten in mittelgroße Stücke von etwa 3-5 cm Breite.

Schmalz kann auf drei Arten gesalzen werden: trocken, nass und heiß (kochend). Die Trockensalzmethode ist die einfachste und schnellste – in diesem Fall wird das Schmalz mit Salz und Gewürzen unter Zugabe von Knoblauch eingerieben und 3 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Bei der Nass- und Heißmethode wird das Produkt in Salzlake zubereitet (im ersten Fall wird es mit Salzlake gefüllt, im zweiten Fall wird es in Salzlake gekocht) – diese Methoden sind arbeitsintensiver, das zubereitete Schmalz jedoch schon eine sehr lange Haltbarkeit (bis zu 1 Jahr). Zum besseren Salzen von Schmalz können Sie Unterdrückung verwenden. Scheuen Sie sich auch nicht, das Schmalz reichlich mit Salz zu bestreuen – das Produkt nimmt genau so viel Salz auf, wie benötigt wird.

Traditionelle Gewürze und Zusatzstoffe, die beim Salzen von Schmalz verwendet werden, sind Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, schwarze Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Bockshornklee, Majoran und Suneli-Hopfen. Fertiges Schmalz muss in einer luftdichten Verpackung oder einem Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, damit es seinen Geschmack nicht verliert.

Trockensalzen von Schmalz

Zutaten:
2 kg Schmalz,
150 g Salz,
1 Knoblauchzehe,
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Schmalz in ca. 4-5 cm breite Stücke schneiden und mit einem Messer quer einschneiden. Gießen Sie Salz in einen Teller und reiben Sie das Schmalz von allen Seiten gründlich mit Salz ein. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und gehackten Knoblauch in die Schlitze geben. Geben Sie das Schmalz in eine Plastiktüte oder eine Emailleschüssel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Das Schmalz ist in 3-4 Tagen fertig. Danach müssen Sie überschüssiges Salz und Pfeffer aus dem Schmalz entfernen, es in eine Tüte legen oder in Pergamentpapier einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Nasssalzen von Schmalz in Salzlake

Zutaten:
800 g Schweineschmalz,
3 Liter Wasser,
6-7 Erbsen Piment,
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner,
6 Knoblauchzehen,
4 gehäufte Esslöffel Salz,
5-7 Lorbeerblätter,
2 Teelöffel gemahlener Paprika.

Vorbereitung:
Um die Salzlake zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz, gehackte Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblatt hinzu. Umrühren und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und die Salzlake auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Geben Sie das vorbereitete Schmalz in ein Glasgefäß (vorzugsweise 0,5 Liter) und füllen Sie es bis zum Rand mit der vorbereiteten Salzlake. Lorbeerblatt und Pfeffer sollten im Glas sein. Das Glas mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Das Schmalz ist in etwa 4 Tagen fertig. Es muss aus dem Glas genommen und mit Papiertüchern getrocknet werden. Danach das Schmalz mit Paprika und Knoblauch durch eine Presse reiben, in Frischhaltefolie oder Backpapier einwickeln und weitere 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Heißes Salzen von Schmalz

Zutaten:
1 kg Schmalz,
1 Liter Wasser,
100 g Zwiebelschalen,
80-90 g Salz,
8-10 Knoblauchzehen,
10 Erbsen Piment,
6-7 schwarze Pfefferkörner,
5 Lorbeerblätter,
2 Esslöffel Zucker,
gemahlener schwarzer Pfeffer oder andere Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:
Zwiebelschalen, Salz, Piment, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Zucker in einen Topf geben. Wasser angießen, umrühren und zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen lassen, dann das in Stücke geschnittene Schmalz hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie das Schmalz aus der Salzlake, trocknen Sie es ab, reiben Sie es mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch und gemahlenem schwarzem Pfeffer. Wickeln Sie das Schmalz in Folie oder Frischhaltefolie ein und legen Sie es für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank. Danach ist das Schmalz gebrauchsfertig.

Eine schnelle Methode zum Salzen von Schmalz

Zutaten:
1 kg Schmalz,
4 Esslöffel Salz,
7-8 Knoblauchzehen,
eine Mischung aus Paprika nach Geschmack.

Vorbereitung:
Reiben Sie die Schmalzstücke mit Salz, einer durch eine Presse gepressten Mischung aus Paprika und Knoblauch ein. Geben Sie das Schmalz in einen Beutel oder Behälter, lassen Sie es 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie es dann in den Gefrierschrank. Am nächsten Tag können Sie Schmalz essen.

In Salzlake gesalzenes Schmalz

Zutaten:
1 kg Schmalz,
800 ml Wasser,
1 Glas Salz,
5 Knoblauchzehen,
5 Lorbeerblätter,
7 Erbsen Piment.

Vorbereitung:
Um Sole (gesättigte Salzlösung) herzustellen, müssen Sie das Salz in Wasser auflösen. Um dies zu erreichen, ist es besser, es in mehreren Schritten hinzuzufügen und jedes Mal gründlich zu mischen. Gewürze hinzufügen und die Lösung zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Geben Sie kleine Stücke Schmalz in ein Glas und legen Sie gehackten Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt dazwischen. Das Schmalz sollte nicht zu dicht gepackt werden. Salzlake über das Schmalz gießen. Die Salzlake sollte 1-2 cm höher sein als das Schmalz. Decken Sie das Glas mit einem Deckel oder einer Gaze ab und lassen Sie es 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Danach können Sie das Schmalz probieren. Wenn es einen matten Geschmack hat, sollten Sie es noch ein paar Tage salzen lassen.

Jetzt wissen Sie, wie man Schmalz zu Hause salzt, um ein hochwertiges, schmackhaftes Produkt zur Freude der ganzen Familie zu erhalten. Jetzt müssen Sie nur noch die Salzmethode wählen, die Ihnen am besten gefällt, und etwas Geduld haben. Guten Appetit!

Schweineschmalz... Kühl, zart, duftend, hausgemacht, mit Pfeffer und es zergeht auf der Zunge. Das Einsalzen von Schmalz galt schon lange als notwendig und wichtig. Das Phänomen Schweineschmalz ist seit langem für Wissenschaftler von Interesse. Es scheint, dass Schmalz zu fast 100 % aus Fett besteht und eine große Menge Cholesterin enthält. Aber bei mäßigem Konsum entsteht kein Schaden, sondern nur ein Nutzen. Es stellte sich heraus, dass das Geheimnis des Schmalzes Arachidonsäure war. Diese Säure ist am Cholesterinstoffwechsel sowie an der hormonellen und zellulären Aktivität des Körpers beteiligt. Und diese Säure kommt nur in Schmalz vor. Deshalb ist das Cholesterin im Schmalz „richtig“ und lagert sich nicht an den Wänden der Blutgefäße ab.

Das Salzen von Schmalz kann auf ganz unterschiedliche Weise erfolgen: „nass“ (in Salzlake), „trocken“ (nur mit Gewürzen) und „heiß“ (zuerst wird das Schmalz in kochendem Wasser gekocht).

Wie man wählt

Nur wenn Sie das richtige Schmalz auswählen, können Sie Schmalz gut einlegen. Gutes, nicht drahtiges Schmalz ist sehr einfach auszuwählen. Erstens hat dieses Schweineschmalz ein ziemlich homogenes Aussehen, eine feste weiß-rosa-weiße Masse mit einer dünnen Schweinehaut. Zweitens lässt sich gutes Schmalz leicht schneiden, ein scharfes Messer geht fast mühelos hinein. Wenn das Messer ruckartig eindringt, bedeutet dies, dass das Schmalz viele Adern aufweist und Sie das Schmalz nicht salzen können.

Also Schmalz nach der „trockenen“ Methode salzen:

Sie benötigen: Grobes Steinsalz, gemahlener roter oder schwarzer Pfeffer, Pimenterbsen, Lorbeerblatt, getrocknete aromatische Kräuter – Majoran, Kreuzkümmel, Kardamom usw.; Knoblauch.

Das Salzen von Schmalz erfolgt mit dieser Trockenmischung: Für 1 Kilogramm Schmalz nehmen Sie 4 Esslöffel grobes Salz, fügen einen halben Löffel gemahlenen roten Pfeffer oder einen Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Dem Salz werden aromatische Kräuter zugesetzt. Das Salzen von Schmalz ist eine individuelle Angelegenheit, daher kann jeder die Kräuter nach eigenem Ermessen auswählen.

Ist das Schmalz dicker als 5-6 cm, muss es in Schichten geschnitten werden, ist es dünner, kann man es einfach am Stück nehmen. Sie können Schmalz salzen, wenn die Schichtdicke mindestens 4-5 Zentimeter beträgt. Wenn Sie Schmalz mit Knoblauchgeschmack mögen, füllen Sie jede Schmalzschicht mit Knoblauchscheiben. Aber das Salzen von Schmalz mit Knoblauch hat einen Nachteil: Dieses Schmalz ist etwas kürzer haltbar als Schmalz ohne Zusatzstoffe, bedenken Sie das!

Gießen Sie etwas von der Beizmischung auf den Boden der Form, fügen Sie ein paar Pfefferkörner und ein paar gehackte Lorbeerblätter hinzu. Legen Sie dort eine Schicht Schmalz auf, bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus Pfeffer und Lorbeerblatt, legen Sie dann die nächste Schicht auf und so weiter.

Wenn Sie dünnes Schmalz salzen, legen Sie die erste Schicht mit der Hautseite nach unten, die zweite Schicht mit der Hautseite nach oben, die dritte Schicht wieder mit der Hautseite nach unten usw. Diese. Das Salzen von Schmalz erfolgt wie folgt: Schmalz an Schmalz, Haut an Haut. Am ersten Tag wird das Schmalz bei Raumtemperatur gesalzen. Und die nächsten 3-5 Tage – an einem kühlen Ort, aber nicht in der Kälte. Nachdem das Salzen des Schmalzes abgeschlossen ist, kann es bereits gegessen werden. Bewahren Sie dieses in Pergamentpapier eingewickelte Schmalz im Kühlschrank auf.

Schmalz nach der „heißen“ Methode salzen

Zum heißen Salzen nehmen Sie ein dickes, weiches Stück weiß-rosa Schmalz, etwa 3 Zentimeter dick. Dann schneiden Sie es in so große Stücke, dass sie problemlos in die Pfanne passen, in der wir sie kochen. Wenn die Stücke nicht gut mit Wasser bedeckt sind, können Sie das Schmalz nicht gleichmäßig salzen.

Das heiße Salzen von Schmalz erfordert:
1 kg Schmalz, 1,5 Liter Wasser, ein Glas grobes Salz, eine Knoblauchzehe, 15 zerstoßene schwarze Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter, ein Teelöffel scharfes Adjika, 6 Flüssigrauch und 100 Gramm Zwiebelschalen.

Die Schmalzhaut sollte gründlich mit einem Messer abgekratzt werden, bis sie weiß ist. Das Heißsalzen gelingt Ihnen nur, wenn Sie die Salzlake richtig zubereiten: Salz, Lorbeerblatt, Adjika und Pfeffer in kochendes Wasser geben. Sobald das Wasser wieder kocht, fügen Sie Flüssigrauch hinzu – ohne ihn funktioniert das heiße Einsalzen von Schmalz nicht.
Geben Sie Schweineschmalzstücke in die kochende Salzlake und reduzieren Sie die Hitze, sobald das Wasser wieder kocht, und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang. Anschließend den Herd ausschalten und die Pfanne 12 Stunden lang an einem warmen Ort abkühlen lassen.
Dann das Schmalz herausnehmen, trocknen, mit Paprika und Knoblauch einreiben. Jetzt stellen wir es für ein paar Stunden in den Kühlschrank – fertig, das Schmalz ist fertig, Sie können mit dem Essen beginnen!
Schmalz im „nassen“ Verfahren salzen

Das Salzen von Schmalz im „nassen“ Verfahren in Salzlake kann nach verschiedenen Rezepten erfolgen. Mit der „nassen“ Methode zubereitetes Schmalz altert nicht und vergilbt nicht lange und behält gleichzeitig seinen hervorragenden Geschmack.

Hier ist ein Beispiel für das Salzen von Schmalz nach der „nassen“ Methode in „ukrainischer“ Salzlake:

Bereiten Sie die Salzlake vor: Nehmen Sie 5 Gläser Wasser, 1 Glas grob gemahlenes Salz, kochen Sie alles zusammen und lassen Sie es dann auf Raumtemperatur abkühlen. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt das Schmalz in kleine Stücke, damit Sie es später leicht entfernen können, und geben Sie es locker in ein Drei-Liter-Glas.

Wenn Sie das Schmalz zu groß schneiden, wird das gesamte Schmalzsalzen dadurch überschattet, dass Sie es nur noch schwer aus dem Glas herausbekommen und das Schmalz dort einfach „erstickt“. Zwischen den Schichten 4 Lorbeerblätter, schwarze Erbsen und 5 Knoblauchzehen hinzufügen und alles mit Salzlake übergießen.

Anschließend das Glas locker mit dem Deckel abdecken. Lassen Sie es eine Woche lang bei Raumtemperatur stehen – das ist alles, das Einsalzen des Schmalzes ist abgeschlossen! Normalerweise braucht ein Drei-Liter-Glas etwa zwei Kilogramm Schmalz.

Schmalz nach der „nassen“ Methode in „scharfer“ Salzlake salzen.
Und dieses Rezept ist perfekt für alle, denen es nichts ausmacht, sich etwas Scharfes zu gönnen. Das Salzen von Schmalz geht so: Nehmen Sie 7 Gläser Wasser und ein Glas grob gemahlenes Salz, geben Sie eine Handvoll Zwiebelschalen hinzu, bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie 5 Minuten lang.

Dann geben wir dort Schmalz hin (das Wasser sollte es vollständig bedecken) und kochen es 10-20 Minuten lang, je nachdem, wie alt das Schwein ist. Anschließend lassen wir das Schmalz einen Tag lang in der Kühllake liegen. Anschließend mit rotem Pfeffer und Knoblauch einreiben und in den Gefrierschrank stellen. Das Gute daran, Schmalz auf diese Weise zu salzen, ist, dass das resultierende Schmalz würzig schmeckt und hervorragend als Vorspeise mit Alkohol passt!

Schmalz in Tuzluk-Salzlake.

1,7 Tassen Wasser - 1 Tasse Speisesalz, 10 Minuten kochen lassen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, kleine Schmalzstücke locker in ein Glas geben, zwischen den Schichten 3-5 Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, ein paar Knoblauchzehen usw. hinzufügen Gießen Sie die Salzlösung über die Schmalzschicht auf Ihren Finger und decken Sie sie locker mit einem Deckel ab. Eine Woche lang in einem dunklen Raum aufbewahren, dann im Kühlschrank. Nicht zu fest in das Glas packen, sonst „erstickt“ das Schmalz. Nach diesem Rezept zubereitetes Schmalz altert nicht, vergilbt nicht und ist lange gelagert, wobei der ausgezeichnete Geschmack erhalten bleibt.

Würziges Schmalz.

4,23 Pints ​​Wasser, 1 Tasse grobes Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen, zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen. Geben Sie dann dort Schmalz hinein (das Wasser sollte das Schmalz bedecken!!). 10–20 Minuten kochen lassen (bei Schweinefleisch aus dem Supermarkt – 20 Minuten, bei jungem und marktüblichem Schweinefleisch – 10). Einen Tag in Salzlake einlegen. Aus der Salzlake nehmen und das Wasser abtropfen lassen. Mit Knoblauch und rotem Pfeffer einreiben. In den Kühlschrank stellen, am besten in den Gefrierschrank (so schmeckt es besser). Warten Sie eine Woche, bevor Sie es probieren.

Express - Schmalz.

Schmalz (für ein Sandwich zugeschnitten), Salz, Knoblauch und andere Zutaten nach Geschmack werden in ein Glasgefäß gegeben. Kochendes Wasser aufgießen, Deckel schließen und abkühlen lassen. In ein paar Stunden ist es fertig. Sollten Reste übrig bleiben, bewahren Sie diese eine Woche lang im Kühlschrank auf. Wie Sie wissen, ist dieses Rezept für Extremfälle gedacht.

Klassisches Schmalz.

300 Gramm Schmalzstücke großzügig mit Salz bestreuen und zwei Tage in der Kälte und im Dunkeln stehen lassen. Nach zwei Tagen Zwiebelschalen und Schmalz (Salz nicht abschütteln) in kochendes Wasser geben.*) 5-6 Stk. hinzufügen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer und 2 Gramm roter Pfeffer, Salz und geriebener Knoblauch (2-3 Köpfe). Ab dem Moment des Kochens 7-8 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, schälen und dann in eine Plastiktüte in den Gefrierschrank legen. Das Schmalz ist in ein paar Tagen fertig.

Salo ist einfach!

Schmalz wird in faustgroße Stücke geschnitten, Knoblauch im Verhältnis 1 Zehe pro 1 Stück Schmalz und dieser Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten. Suneli-Hopfen, Pfeffer, gemahlener Dill (trocken) usw. nach Geschmack. Nehmen Sie einen großen Topf für Schmalz. Geben Sie einige Gewürze, Pfeffer und Knoblauch auf den Boden der Pfanne. Als nächstes reiben Sie unser Schmalz mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen ein. Anschließend das Schmalz mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne geben und den Vorgang mit einem weiteren Stück Schmalz wiederholen und das Ganze mit Gewürzen und Knoblauch bestreuen. Es besteht keine Notwendigkeit, Salz zu sparen... Wenn die Schmalzreserven aufgebraucht sind, sollte es in einem Gefäß etwas verdichtet, mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser oder einem Teller abgedeckt und mit einem kleinen Löffel darauf gelegt werden – zum Beispiel ein 3-Liter-Glas Wasser) und 1-2 Tage bei Raumtemperatur ohne Lichteinfall stehen lassen. Danach ist das Schmalz fast fertig – Sie müssen es nur noch aus der Pfanne nehmen, den Saft abschütteln, in ein Baumwolltuch wickeln und für mehrere Tage in den Kühlschrank stellen. Wenn Gäste früher anreisen, ist das eigentlich auch kein Problem. Eine Stunde im Gefrierschrank und das war's! Das ist das ganze Rezept!

Gesalzenes Schmalz.

Bereiten Sie die Salzlake vor – 1 Glas Salz pro Liter kochendes Wasser, wenn genügend Salz vorhanden ist – ein Volkszeichen – ein rohes Ei sinkt nicht. Lasst uns unsere Sole abkühlen. Fügen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Bewahren Sie kleine Schmalzstücke zwei bis drei Tage lang in der Salzlake auf. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kochen Sie unsere Zubereitungen für alle Fälle 25 bis 30 Minuten lang. Sie können mit einem Messer Löcher bohren und Knoblauchstücke hineinstecken. Mit schwarzem oder rotem Pfeffer, Hopfen-Suneli usw. einreiben. Wir packen unsere Stücke in eine Plastiktüte. Guten Appetit!

Das Schmalz in einem Glas salzen.

Das Schmalz inklusive der Schale in etwa 4 x 4 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben und mit etwas Wasser verdünnen. Tauchen Sie jedes Stück Schmalz von allen Seiten in geriebenen Knoblauch. Anschließend mit Salz der 6. Klasse reiben, sehr fest in ein sauberes, trockenes Glas geben und in den Kühlschrank stellen. Fertig in einer Woche.

Schmalz in Marinade zur Langzeitlagerung.

Vorbereitetes Schmalz, das heißt, in große Stücke schneiden, überbrühen und von den verwitterten Teilen befreien (bei Marktschmalz einfach mit einem Messer abschaben), in ein vorbereitetes Gefäß geben und stark einfüllen (im Verhältnis von einem Kilogramm). Salz pro fünf Liter Wasser), das nach dem Kochen bereits abgekühlt ist. Salzlake. Nach drei Tagen wechseln wir die Sole. Und wir ordnen die Schmalzstücke liebevoll neu an. Am sechsten Tag die Salzlake erneut wechseln, das Schmalz erneut umfüllen und salzen. Tag neun. Wir erhalten ein Halbzeug, das wir mit Salz bestreuen, in ein Leinentuch wickeln, in eine Plastiktüte stecken und in den Kühlschrank stellen. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept keine Gewürze enthält. Dieses Schmalz behält seinen Geschmack sehr gut. Es gibt Informationen, die bis zu einem Jahr dauern. Persönlich hatte ich keine Gelegenheit, dies zu überprüfen. Einen Teil habe ich zum Kochen verwendet, einen Teil habe ich mit Knoblauch und Karotten gefüllt und mit rotem Pfeffer bestreut (Knoblauch hat nach einiger Zeit einen ranzigen Geschmack, man muss also schnell essen), einen Teil habe ich im Gefrierschrank eingefroren, einen Teil habe ich verschenkt , mit anderen Worten, es ist wieder Zeit, Schmalz zu kaufen! Eingelegtes Schmalz ist eine Sache!

Wichtig.

Die Frage nach der Wahl von Schmalz ist nicht die einfachste. Wenn Sie zu Hause feststellen, dass Schmalz nach Urin riecht, handelt es sich um Eberfleisch. Der Weg, damit umzugehen, ist einfach. Das Schmalz in Wasser mit Knoblauchsaft einweichen.

Haltbarkeit.

Gekochtes Schmalz ist im Kühlschrank drei bis vier Monate haltbar. In Marinade gekochtes Schmalz ist bis zu einem Jahr haltbar. Getrocknetes, gesalzenes Schmalz ist etwa einen Monat haltbar, dann ist der Geschmack nicht mehr derselbe, man kann es aber essen und zum Kochen verwenden. Bitte beachten Sie, dass die oben angegebenen Termine vorläufig sind. Der wichtigste Helfer bei der Bestimmung der Frische ist die Nase.

Wenn es Ihnen grundsätzlich wichtig ist, Schmalz möglichst haltbar zuzubereiten, können Sie den aufwendigeren Weg der Pasteurisierung wählen und es anschließend in einem Glas verschließen. Manchmal wird der Salzlake etwas Essig und Zucker zugesetzt. Doch diese Art der Schmalzzubereitung ist nicht jedermanns Sache.

Gebackenes Schmalz oder Schmalz.

Gut gewaschene Schmalzstücke 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang. Fügen Sie Salz in einer Menge von ein paar Esslöffeln pro 1 kg Schmalz hinzu. Gießen Sie etwas Wasser in eine Emaillepfanne mit dickem Boden, sodass der Boden gerade bedeckt ist. Der gesamte Vorgang findet bei niedrigster Hitze statt. Geben Sie die erste Portion Schmalz in die Pfanne. Wir beginnen mit einem langen Spatel zu rühren. Nicht in Eile, sondern ständig. Fügen Sie nach und nach das restliche Schmalz hinzu, während es schmilzt. Wenn die Hitze am Herd zu heiß ist, verwenden Sie einen Flammenbrecher. Kochen, bis das gesamte Fett verdampft ist. In der Zwischenzeit erhitzen wir saubere, trockene Gläser im Ofen (damit sie nicht platzen), in die wir das Fett durch eine Doppelgaze abtropfen lassen. Wir füllen die Gläser, lassen das Fett an einem warmen Ort (z. B. im ausgeschalteten Ofen) absetzen und lassen den Bodensatz durch frische Doppelgaze abtropfen. Wir bekommen ausgeschmolzenes Schmalz, das wir an einem kühlen, trockenen und vor Licht geschützten Ort lagern.

Wodka in Schmalz.

Hier ist das Transkript des Textes:

„Man geht wie folgt vor: Für 1 Pfund polnisches, ungesalzenes Schmalz nimmt man 2 Portionen (2×12,8 g) Salz, 1 Spule (4,3 g) Majoran, 1 Spule Salpeter, 2 Spulen zerstoßenen Pfeffer, 2 Spulen Englisch Pfeffer, mit einem halben Pfund Knoblauch, 10 - 12 Kugeln Kristallzucker, 1 Kugel Zitronensäure, ein paar Tropfen Zitronenöl, alles durch einen Fleischwolf geben, dann in eine geräumige Flasche aus gutem weißem Glas geben und einschenken 4 Flaschen Weinalkohol hinein. Für noch mehr Weichheit fügen Sie ein halbes Pfund Honig und ein Viertel Pfund schwarze Johannisbeerblätter hinzu und lassen Sie die Flasche gut verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Nach einem Monat den resultierenden Aufguss mehrmals durch ein dickes Tuch abseihen. Danach wird es in einer gründlich gewaschenen Flasche mit sechs Flaschen kaltem Rohwasser vermischt und drei Mal auf Eis gestellt
Tage und dann in Flaschen abgefüllt.“

Salo und Angeln.

Was unten geschrieben steht, bezieht sich höchstwahrscheinlich einfach auf den Rat (auf einer Angelseite gefunden) von einer „erfahrenen“ Person:

Schweineschmalz gilt unter Dnjepr-Fischern als einer der besten Tierköder. Es wird frisches, aus dem Bauch entnommenes Schmalz verwendet: Es wird sicher am Haken gehalten und lässt sich leicht mit einem Stachel durchstechen. Hartes Schmalz ist zum Angeln nicht geeignet: Der Fisch nimmt es, wird aber nicht gefangen. Vor dem Angeln wird das Schweineschmalz in 0,5 Zentimeter dicke Würfel geschnitten und in kaltes Wasser gelegt, in dem es hart wird und sich merklich weiß verfärbt. Sie können Schmalz sowohl mit Donks als auch mit Posenruten fischen. Döbel, Karpfen, Brassen, Silberbrasse, Ade und große Plötze beißen gut darauf. Obwohl Schmalz hauptsächlich bei warmem Wetter verwendet wird, ist es möglich, dass es im Winter auch von Plötzen, Goldbrassen und Rotfedern aufgenommen wird, wenn man Schmalz auf eine Schablone gibt.

Duftende, eingelegte Salsa.
Rezept von Nikitich (Odessa-Mutter)

Salo – so viel das Herz begehrt.
Knoblauch - anständig.
Salz - 1 EL. l. pro Liter Sole.
Gewürze: (Pfefferkörner, weißer Pfeffer, fein gehackte getrocknete Paprika, Kreuzkümmel).

Wir kaufen auf dem Markt frisches Schmalz, mit Fleischstreifen – Unterschnitten oder ohne Streifen (jemandem gefällt was). Wir reinigen die Haut mit einem Messer und wischen sie ab. In Riegel schneiden, die kleiner als Ihre Handfläche sind. Mit der Schneide eines Messers bohren wir auf der gesamten Oberfläche Löcher in das Schmalz und stecken darin die Hälften einer Knoblauchzehe ohne Kern (!) hinein. Rollen Sie jedes Stück Salsa in einer Mischung Ihrer Lieblingsgewürze und reiben Sie es ein, indem Sie es andrücken. Geben Sie in einen Topf (6 Liter) mit klarem Wasser grobes Salz (5-6 Esslöffel), Lorbeerblätter und Ihre Lieblingsgewürze. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen. Schalte es aus. Auf 30-40 Grad Celsius abkühlen lassen und sehr vorsichtig (um nicht alle Gewürze abzuwaschen und damit die Salzlake die Salsa 2-3 cm bedeckt) in einen hohen Behälter gießen, auf den zuvor Salsastücke fest gelegt werden Seiten. Nachdem die Salzlake auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie die Salsa in den Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank!). Nach 6-7 Tagen nehmen Sie sie aus der kalten Salzlake. Wir wickeln jeden Block in Papier (keine Zeitung oder Zeitschrift) und legen ihn in den Gefrierschrank ...
PySy: Bevor ich die Riegel in den Gefrierschrank lege, reibe ich sie noch einmal mit den oben genannten Gewürzen ein ...

Schmalz und Suppe.
Schmalz – 200 Gramm, Zwiebel, Tomaten – 2 Stück, Knoblauch – 4 Zehen, Petersilie, Salz, schwarzer Pfeffer, mit Mehl, Petersilie und Gewürzen in Fett anbraten. Braune Brühe hinzufügen (siehe französische Küche), aufkochen und kleine Croutons hinzufügen. Sie können es auf dem Tisch servieren und dabei Tiroler Melodien einschalten, da ich dieses Rezept von einem österreichischen Freund gesehen habe, der allen versicherte, dass es nach einer solchen Suppe in den Alpen üblich sei, vor jedem Glas zu singen.

Ein sehr altes und berühmtes Rezept
Nach dem Kochen des Schmalzes in der Zwiebelschale sieht es aus wie geräuchertes Schmalz.
Für dieses Rezept verwenden Sie am besten Schmalz mit Fleischschichten (Brisket), da ein so leichtes Garen die optimale Behandlung für Fleisch darstellt.

VERBINDUNG:
1–1,5 kg Bruststück oder Schweineschmalz, 1 kleine Knoblauchzehe

SOLE
1 Liter Wasser, 0,5 Tassen Salz, 1 Handvoll Zwiebelschalen (von 5–7 Zwiebeln), falls gewünscht – 3 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner
Zwiebelschalen, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer in einen Topf geben und Wasser hinzufügen.
Zum Kochen bringen, Schmalz dazugeben, sodass alles mit Salzlake bedeckt ist, und 10 Minuten kochen lassen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Schmalz einen Tag in der Salzlake. (Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank.)
Nehmen Sie das Schmalz aus der Salzlake und lassen Sie es etwa 15 Minuten lang auf einem Teller ruhen, um die überschüssige Salzlake abzutropfen.
Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und bestreichen Sie das Schmalz von allen Seiten damit.

Für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Anschließend in den Gefrierschrank stellen.

Wir räuchern das Schmalz selbst

Weil es ganz einfach ist! Ich erzähle es Ihnen Punkt für Punkt und Sie werden selbst verstehen, dass es keine Schwierigkeiten gibt.

1. Wir kaufen auf dem Markt ein Stück Schmalz mit Fleischschichten. Fragen Sie nach Bruststück, es wird schmackhafter, lassen Sie Rippchen auf dem Bruststück, es ist in Ordnung, Sie können daraus einen tollen Braten oder eine Suppe machen.

2. Wir kaufen Zwiebeln und Knoblauch im Liquid Smoke Store (es wird fast nichts anderes benötigt)

3. Wir bringen das Schmalz nach Hause, waschen es und schneiden es in Stücke, damit sie in die Pfanne passen.

4. Bereiten Sie die Sole vor. Für einen Liter Wasser nehmen wir 6 Esslöffel Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen oder eine große Zwiebel pur mit Schuppen und 6 Esslöffel „Flüssigrauch“

5. Schmalzstücke in die Salzlake geben und 30–40 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.

6. Während das Schmalz kocht, mischen Sie roten und schwarzen Pfeffer, Sie können Paprika hinzufügen und dort 2 große geschälte Knoblauchzehen zerdrücken.

Das fertige Schmalz aus der Salzlake nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und mit einer Mischung aus Paprika und Knoblauch einreiben.

Wir wickeln jedes geriebene Stück in Folie oder Plastik ein und legen es in den Gefrierschrank.

Wenn Sie es ertragen, können Sie es in einer Stunde ausprobieren, denn die Gerüche in der Luft sind unvorstellbar, glauben Sie mir.

Nachrichtenreihe „ “:
Teil 1 -
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...
Teil 14 -
Teil 15 -
Teil 18 -
Teil 19 -

Das Trockensalzen von Schmalz ist eine der einfachsten Möglichkeiten seiner Zubereitung. Zum Einlegen verwenden Sie am besten hausgemachtes Schmalz, das Sie auf dem Markt gekauft haben. Noch besser: Bei vertrauenswürdigen Personen gekauft, nur diese beraten Sie, welches Stück sich ideal zum Beizen eignet. Liebhaber von gesalzenem Schmalz wissen, wie wichtig es ist, ein paar Stücke im Kühlschrank zu haben, denn es ist der perfekte Snack. Natürlich gilt Schmalz als sehr kalorienreiches Produkt – 100 Gramm enthalten 770 Kalorien – aber in kleinen Mengen ist Schmalz sehr gesund und schadet der Figur nicht, und das ist wissenschaftlich erwiesen!

Zutaten

• Schweineschmalz - 2 kg
• Grobes Salz – 4 Handvoll
• Gemahlener schwarzer Pfeffer- 3 EL.
• Rote Paprika- 1 EL.
• Knoblauch - 2 Köpfe

Information

Snack
Portionen - 2 kg
Kochzeit - 0 Std. 15 Min

Trockensalzen von Schmalz: Zubereitung

Vor dem Salzen das Schmalz ggf. mit einem Messer schälen und in 5-6 Zentimeter breite Stücke schneiden. Ich wasche das Schmalz nicht.

Den Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe reiben oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Reiben Sie die Schmalzstücke von allen Seiten gründlich ein, damit sich der Knoblauch gleichmäßig verteilt. Viele Leute füllen Schmalz mit Knoblauch, aber in geriebener Form ist sein Aroma gleichmäßiger verteilt.

Bereiten Sie einen Behälter zum Salzen von Schmalz vor – idealerweise ein Glas. Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und rote Paprika auf den Boden geben und umrühren.

Schmalzstücke von allen Seiten in der vorbereiteten Masse wälzen und gründlich einreiben. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie zu viel Salz finden – das Schmalz nimmt so viel auf, wie Sie benötigen.

Das Schmalz mit der Hautseite nach unten in dieselbe Schüssel geben.

Mit einem sauberen Handtuch abdecken und Druck darauf ausüben. Lassen Sie das Schmalz 6 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend für 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen, die Zeit hängt von der Dicke des Schmalzes ab.

Nur wenige Hausfrauen wissen, wie man Schmalz zu Hause richtig salzt. Und vergebens: Gesalzenes Schmalz ist ein Produkt, das nicht nur lecker und sättigend ist, sondern auch sehr wohltuend für den menschlichen Körper ist. Obwohl zuvor dieser Nutzen oft in Frage gestellt wurde.

Jetzt haben Wissenschaftler bewiesen, dass tierisches Fett Substanzen enthält, die für die Funktion vieler Organe wichtig sind, und dass der Verzehr von Schmalz daher für jeden wichtig und notwendig ist. Aber übertreibe es einfach nicht. Der übermäßige Verzehr absolut aller Produkte, auch der wohltuendsten, kann natürlich schädlich sein.

Heute verraten wir Ihnen, wie Sie das richtige Qualitätsschmalz zum Einsalzen auswählen. Und es ist köstlich, zu Hause mit oder ohne Gewürze zu kochen. Sie werden lernen, dass es nicht schwierig ist, Schmalz zu Hause zu salzen.

Mit unseren Rezepten können Sie schnell und lecker ein traditionelles ukrainisches Gericht zubereiten. Zunächst sollten Sie bedenken, dass selbstgemachtes gesalzenes Schmalz unterschiedliche Geschmäcker hat. Und sie hängen von einer Vielzahl von Faktoren ab:

1. Wahl der Salzoption;
2. Auswahl des Produkts selbst;
3. Alter usw.

So wählen Sie das richtige Schmalz zum Salzen aus

Zunächst einmal zu Hause köstliches gesalzenes Schmalz zubereiten. Sie müssen lediglich das richtige Produkt zum Beizen auswählen.
So wählen Sie ein Produkt aus, einige nützliche Tipps.
1. Die optimale Größe eines Schmalzstücks zum Salzen liegt bei vier bis sechs Zentimetern Dicke. Denken Sie daran: Je dicker das Produkt, desto härter und älter wird es.
2. Achten Sie auf die Farbe des zum Salzen vorgesehenen Schmalzes. Das Produkt sollte weiß oder blassrosa sein. Eine gelbe Farbe zeigt an, dass das Produkt abgestanden ist oder unter falschen Bedingungen gelagert wurde.
3. Die Haut sollte gut schneiden, eine hellorange Farbe haben und frei von Borsten sein. Wenn es sich leicht und mühelos vom Hauptteil trennen lässt, ist das Produkt von guter Qualität.
4. Geruch: Ein Stück abschneiden. Das frische Produkt hat weder außen noch innen einen spezifischen Geruch.

So trocknen Sie Salzschmalz mit Knoblauch und Pfeffer

Der Name der Person, die zum ersten Mal Schmalz gesalzen hat, ist in Vergessenheit geraten. Aber das Produkt gefiel vielen Menschen. Höchstwahrscheinlich haben es die Soldaten Roms zuerst gesalzen und auf einen langen Feldzug mitgenommen.

In warmen Klimazonen verderbte gesalzenes Schmalz lange Zeit nicht. Man konnte es nicht nur mit Brot essen, sondern auch verschiedene herzhafte Gerichte daraus zubereiten. Die Tradition des Einsalzens von Schweinefett hat sich in allen slawischen Gebieten, den baltischen Staaten und europäischen Ländern verbreitet.

Sie können Schmalz selbst zu Hause salzen. Der Erfolg eines Unternehmens hängt von der Wahl des „richtigen“ Hauptprodukts ab. Sie müssen es paarweise kaufen, am besten selbstgemacht bei einem vertrauenswürdigen Ort. Gefrorenes Schmalz schmeckt nicht besonders gut.

Die Dicke des Stücks ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, Sie sollten jedoch keine Stücke salzen, die dünner als drei bis vier cm sind.

Zum Trockensalzen benötigen Sie:

• Schweineschmalz 1,2 - 1,5 kg;
• fein gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
• Salz, unbedingt grob -100 g
• frischer Knoblauch - 4-5 Zehen.

Wie man Schmalz zu Hause trockensalzt – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Wenn das zum Beizen vorgesehene Stück nicht stark verschmutzt ist, muss es nicht gewaschen werden. Es reicht aus, die verschmutzten Stellen mit einem Messer zu reinigen.

Separat Salz und Pfeffer vermischen und vermischen.

Das Schmalz in Stücke schneiden. Optimal ist es, Stücke mit einer Breite von etwa 6 cm und einer Länge von 7 bis 8 cm herzustellen. Die geschnittenen Stücke in der resultierenden Mischung von allen Seiten wälzen.

In einen sauberen Behälter geben und mit gehacktem Knoblauch vermischen. Wenn noch Salz und Pfeffer übrig sind, geben Sie die Mischung darüber.

Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank auf die unterste Ablage.

Nach einer Woche ist das gesalzene Schweineschmalz mit Pfeffer und Knoblauch fertig. Ein Stück Schwarzbrot mit salzig-aromatischem Schmalz schmeckt besser als ein Hamburger aus einem Fast-Food-Café.

Rezepte zum Salzen von Schmalz in Salzlake zu Hause

Und nun darüber, wie man Schmalz in Salzlake und Gewürzen salzt und was man dafür braucht.

Aufmerksamkeit! Damit das Schmalz gut und schnell gesalzen wird, wählen Sie dünne Stücke (bis zu 5 cm Dicke). Wenn Sie ein dickes Stück salzen, schneiden Sie es in mehrere kleinere Stücke.

Kaltes Salzen von Schmalz in Salzlake im Glas

Diese Salzvariante gilt als klassisch und die Salzdauer beträgt 3-4 Tage.

• Schmalz in der Menge für ein Drei-Liter-Glas, wenn es dicht in Stücken verpackt ist;
• Glas (3 Liter);
• Wasser – 1 Liter;
• Knoblauch – 4-5 Zehen;
• Piment und schwarzer Pfeffer (kann gemahlen oder Erbsen sein);
• Salz – 6 Esslöffel;
• Lorbeer – 3 Blätter;
• eine Prise Gewürze (Anis, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom).

So salzen Sie Schmalz in Salzlake im Glas – Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Auf eine Anmerkung! Die Gewürzmischung kann im Laden gekauft werden. Das Gewürz „Zum Einlegen“ ist perfekt.

Gießen Sie Wasser in einen Topf (besser einen Topf), fügen Sie Salz hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Legen Sie die Salzlösung auf das Feuer und rühren Sie, bis sich die Salzkristalle vollständig im Wasser aufgelöst haben.

Die Gewürze (Koriander, Pfefferkörner) mit einem Löffel etwas zerdrücken. Wenn Sie Gewürze in großen Mengen einnehmen, müssen Sie diese dementsprechend nicht zerkleinern. Alle Gewürze außer Knoblauch in die kochende Salzlake geben, vermischen und sofort abstellen.

Die Knoblauchzehen schälen und der Länge nach halbieren. Wenn Sie große Scheiben genommen haben, schneiden Sie diese in mehrere Längsteile. Mit einem Löffel etwas zerdrücken. Knoblauch in die abgekühlte Salzlake geben und umrühren.

Wir nehmen ein Glas und geben der Länge nach geschnittene Schmalzstücke hinein.

Aufmerksamkeit! Das Schmalz sollte fest in das Einmachglas gepackt werden. Gleichzeitig, damit später bei Bedarf die Möglichkeit besteht, ein oder zwei Stücke zu bekommen.

Gießen Sie das Schmalz zusammen mit den Kräutern, Gewürzen und Lorbeerblättern, die sich am Boden abgesetzt haben, in das Glas mit vollständig abgekühlter Salzlake.
Schütteln Sie das Glas und lassen Sie es 2 Stunden lang im Raum stehen, ohne den Deckel zu schließen.

Decken Sie das gesalzene Schmalz in der Salzlake mit einem Deckel ab und stellen Sie es für 5-7 Tage in den Kühlschrank. Je länger ein Glas Schmalz steht und salzt, desto salziger wird es.

Hausgemachtes Schmalz in Salzlake ist in einer Woche vollständig fertig. Anschließend können Sie es essen oder in dieser Form im Kühlschrank weiter aufbewahren.

Wenn Sie kein nasses Schmalz essen möchten, das gerade aus der Salzlake genommen wurde, können Sie Folgendes tun:

• Nehmen Sie es aus dem Glas und legen Sie es auf ein Papiertuch.
• Nach dem Trocknen etwas mit beliebigen Gewürzen bestreuen (nur ein wenig). In Frischhaltefolie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren. In dieser Form können Sie es zu Hause länger als ein Jahr aufbewahren.

Schmalz in Salzlake – das leckerste Rezept in Zwiebelschalen

Es ist unglaublich aromatisch, kräftig in der Konsistenz, lecker. Auf diese Weise ist es schnell gesalzen: Nur 1 Tag und das Gericht ist fertig.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• 1,5 kg. frischer weißer Speck (vorzugsweise mit Fleischschichten);
• Salz 100 Gramm;
• 1,5 Liter Wasser;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 9 schwarze Pfefferkörner;
• 4-6 Erbsen Piment;
• Zwiebelschale (50 Gramm reichen aus).

Schritt-für-Schritt-Rezept für gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen:

Nehmen Sie einen Topf, 3-5 Liter reichen aus. Legen Sie die trockenen Schalen, die zuvor von den Zwiebeln entfernt und unter Wasser gewaschen wurden, auf den Boden der Pfanne. Schmalzstücke auf die Schale legen. Das Produkt mit Salz bestreuen, mit Pfeffer bestreuen, Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch auslegen.

Aufmerksamkeit! Um aromatisches Schmalz scharf zu salzen, empfehlen wir, den Knoblauch vor der Zugabe mit einem Messer oder Löffel etwas zu zerdrücken.

Den Inhalt der Pfanne mit Wasser füllen und erhitzen.

Auf eine Anmerkung! Das Schmalz schwimmt im Wasser; um dies zu verhindern, empfehlen wir, es mit einem Teller abzudecken.

Wenn die Lake in der Pfanne auf dem Herd zu kochen beginnt, warten Sie 10 Minuten und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Weitere 15–20 Minuten in der heißen Salzlake ruhen lassen, dann vom Herd nehmen und einen Tag an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Nach der angegebenen Zeit ist das selbst zubereitete Schmalz in Zwiebellake fertig. Das Produkt muss noch herausgenommen, getrocknet, mit Gewürzen bestreut und verzehrt oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Heißes Salzen von Schmalz in einem Glas mit Knoblauch und Gewürzen

Das Produkt wird auf diese Weise in 3-4 Tagen gesalzen.

Zum Beizen müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

• 0,5 Kilogramm frisches Schmalz;
• beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack (Sie können das Gewürz „Zum Salzen von Schmalz“ kaufen oder Ihre eigene Mischung aus Knoblauch, Pfeffer,
• Lorbeerblatt, Thymian, Koriander usw.);
• Wasser – 1,2 Liter;
• Salz - 3 Esslöffel mit einer kleinen Rutsche.

So salzen Sie Schmalz mit Gewürzen scharf mit Knoblauch und Gewürzen zu Hause:

Geben Sie Wasser auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen, schalten Sie es aus und lassen Sie es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
Den Knoblauch schälen, die Zehen mit einem Löffel etwas andrücken und ins Wasser geben. Zerdrücken Sie die Pfefferkörner und andere Gewürzkörner mit einem Löffel, damit sie ihr ganzes Aroma an die Salzlake abgeben. Wir haben alles in Wasser gelegt.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie zum Einlegen gekaufte gemahlene Gewürze verwenden, werden diese zuletzt zum Gericht gegeben. Nach dem Befüllen mit Salzlake.

Fügen Sie Salz zur Salzlake hinzu und rühren Sie, bis es sich vollständig im Wasser aufgelöst hat. Gießen Sie die Salzlösung in ein Glas (wenn Sie in einem Glas salzen) oder lassen Sie sie in der Pfanne.

Schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke von etwa 12–15 cm Länge. Nicht mehr. Legen Sie sie in die vorbereitete Salzlake und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Das Schmalz in der Salzlake sollte vollständig bedeckt sein.

Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank oder auf den Balkon, wenn in der kühlen Jahreszeit 3-4 Tage lang eingelegt wird. Nach der angegebenen Zeit ist köstliches gesalzenes Schmalz in Gewürzen fertig!

Sie können es herausnehmen, schneiden und essen. Zur Aufbewahrung zu Hause aus der Salzlake nehmen, trocknen, mit etwas Salz und Gewürzen bestreuen und in den Gefrierschrank stellen.

Auf eine Anmerkung! Schmalz mit Fleischschichten schmeckt angenehmer und es spielt keine Rolle, wie man es salzt.

Sie können es als eigenständiges Gericht mit Brot, Zwiebeln und Knoblauch, als Beilage zu Kohlsuppe, Borschtsch sowie zu Kartoffeln, Brei und sogar dunkler Schokolade servieren.

Video: Gekochtes Schmalz in der Tüte – Kochrezepte

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