Heißgeräuchertes Schmalz im Fass. Rezept zum Heißräuchern von Schmalz zu Hause

Rezepte zum Räuchern von Schmalz.

Diejenigen, die köstlich zubereitetes Räucherschmalz probieren möchten, werden kein Ende haben. Lassen Sie uns die Geheimnisse des richtigen Räucherns von Schmalz kennenlernen.

Rezept für heiß und kalt geräuchertes Schmalz zu Hause in der Räucherei

Geräuchertes Schmalz eignet sich sowohl für den täglichen Gebrauch als auch für den Feiertagstisch. Denn in der slawischen Küche feiern nur wenige Menschen ihren Geburtstag oder Neujahr ohne einen leckeren Snack. Natürlich kann man Schmalz im Laden kaufen, aber warum nicht auch zu Hause kochen?

Zunächst einmal sollten Sie es wissen Zeit und Temperatur notwendig für die Zubereitung von Räucherschmalz. Aufgrund des hohen Fettgehalts wird dieses Produkt übrigens oft nicht konsumiert. Es ist jedoch zu beachten, dass Schmalz bei regelmäßiger, aber korrekter Anwendung zur Stärkung des Immunsystems beiträgt gesunde Fettsäuren.

Darüber hinaus wird gekochtes Räucherschmalz für Menschen empfohlen, die Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System und den Bronchien haben. Bei Erkältungen ist es außerdem notwendig, ein Stück Schmalz zu essen, denn das hilft, wie bereits erwähnt Stärkung des Immunsystems.

Richtig zubereitetes Räucherschmalz enthält viele nützliche Elemente, wie zum Beispiel:

• Selen
• Kalium
• Magnesium
• Phosphor

Da Schmalz den Magen vor dem aggressiven Einfluss von Alkohol schützt, wird es auf der festlichen Tafel serviert. Dennoch sollten Sie dieses Produkt nicht missbrauchen, da das darin enthaltene Cholesterin zu Fettleibigkeit und Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System führen kann.

Der Kaloriengehalt eines solchen Produkts beträgt bereits 775 kcal pro 100 g, also solltest du einen Tag essen nicht mehr als 80 g Schmalz

Kommen wir also zum Heißräucherprozess:

• Schmalz – 2 kg
• Gewürze – 100 g
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Das wichtigste und wichtigste Element für das richtige Rauchen ist Holzspäne, also gehacktes Holz. Ihr ist es zu verdanken, dass Schmalz einen phänomenalen Geschmack und einen angenehmen Rauchgeruch entwickelt. Am besten eignet sich gehacktes Aprikosen- oder Kirschholz, grundsätzlich geht aber auch Erle.

WICHTIG: Kein Nussholz verwenden, da das fertige Schmalz sonst ein sehr starkes Jodaroma aufweist

Kommen wir zum Heißräuchervorgang:

• Weichen Sie das Holz 60 Minuten lang ein und zünden Sie während dieser Zeit ein Feuer an.
• Das Schmalz in 10*5 cm große Würfel schneiden.
• Salz und Pfeffer vermischen und das Schmalz gut mit den Gewürzen einreiben.
• Wenn das Feuer bereits gut angezündet ist, decken Sie es mit Ziegelsteinen ab, damit die Hitze möglichst lange erhalten bleibt.
• Bereiten Sie einen Metallbehälter vor, in den Sie das Schmalz geben.
• Lassen Sie die Flüssigkeit vom Holz ab und geben Sie es in einer 2 cm dicken Schicht in einen Behälter.
• Installieren Sie einen Rost 5-7 cm über der Holzebene und legen Sie Schmalzstücke darauf. Legen Sie sie nicht zu dicht aus, damit jedes Stück gut mit Rauch gesättigt ist.
• Stellen Sie den Behälter auf das Feuer (der Einfachheit halber legen Sie vorzugsweise ein paar Ziegelsteine ​​unter den Behälter) und decken Sie ihn mit einem Metallblech ab. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
• Öffnen Sie mit Handschuhen den Deckel der Räucherkammer und lassen Sie das Schmalz 2 Minuten lang „atmen“.
• Mit dem Deckel weitere 3–5 Minuten ruhen lassen.

Eine bronzefarbene „Bräune“ des Schmalzes zeigt seine Bereitschaft an. Das Schmalz schmeckt fantastisch und zergeht einfach auf der Zunge. Aber achten Sie darauf, es mit dieser Köstlichkeit nicht zu übertreiben.

Als nächstes gehen wir zum Kalträuchern über. Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten benötigen Sie noch 5 Liter Wasser. Um ein solches Produkt herzustellen, müssen Sie keine komplexen Schritte ausführen. Sie müssen jedoch mehr Zeit aufwenden als beim Heißräuchern. Also:

• Nehmen Sie frisches oder frisch gefrorenes Schmalz und salzen Sie es gründlich.
• Lassen Sie das Schmalz 2-3 Wochen lang salzen.
• Entfernen Sie nach Ablauf der angegebenen Anzahl von Tagen das restliche Salz und wischen Sie das Schmalz mit einem trockenen Tuch ab.
• Um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Schmalz zu entfernen, hängen Sie es über Nacht draußen an einem Luftzug auf.
• Stellen Sie die Temperatur in der Kalträucherei auf 30 °C ein und hängen Sie das Schmalz dort 3 Tage lang auf.

• Bewerten Sie nach der angegebenen Zeit das Aussehen des Schmalzes – es sollte eine braune Farbe haben.

Dieses Rezept ist gesünder als heißgeräuchertes Schmalz, da es unter natürlicheren Bedingungen und über einen längeren Zeitraum geräuchert wird. Aber haben wir Zeit, auf so etwas Leckeres zu warten? Sie können selbst eine bequeme Garmethode wählen.

Video: Rezept für heißgeräuchertes Schmalz

Marinade für geräuchertes Schmalz

Um das Schmalz noch schmackhafter zu machen, können Sie es nicht nur mit Salz und Pfeffer behandeln, sondern auch in einer speziellen Marinade marinieren. Für heiß und kalt geräuchertes Schmalz gibt es unterschiedliche Marinadenvarianten.

Beginnen wir mit der ersten Sorte; für heißgeräuchertes Schmalz sollten Sie sich eindecken mit:

• Salz – 80 g
• 1 Knoblauchzehe
• 75 g Sojasauce
• eine Mischung aus Paprika

Die Zubereitung ist ganz einfach:

• Den geschälten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben und in eine Schüssel geben.
• Die restlichen Zutaten dazugeben.
• Rühren, bis die Konsistenz von hausgemachter Sauerrahm erreicht ist.
• Zum Räuchern gehacktes Schmalz in die Marinade geben und gut einrollen.
• 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Kalträuchern von Schmalz ist zeitaufwändiger und schmerzhafter, aber nicht weniger lecker. Zu Hause müssen Sie zwar auch eine spezielle Räucherei zum Kalträuchern bauen, aber Sie werden den Aufwand und die Zeit nicht bereuen, wenn Sie ein Stück des fertigen Produkts probieren.

Bereiten Sie für die Marinade eine sehr salzige Lösung vor. Überprüfen Sie, ob bei einem Ei genügend Salz vorhanden ist – es sollte nicht im Wasser versinken, sondern schwimmen. Weiter:

• Kochen Sie die Lösung.
• Fügen Sie gemahlene Gewürze hinzu – Nelken, Pfeffer, Kreuzkümmel.
• Die gekühlte Marinade mit gehacktem Knoblauch vermischen.
• Portionierte Schmalzstücke mit der Marinade einreiben und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
• Das Schmalz ist zum Kalträuchern bereit.

Ist es möglich, Schmalz und Fisch gemeinsam in einer Räucherei zu räuchern?

Auf Reisen im Freien oder einfach zu Hause interessieren sich viele für das Räuchern zweier verschiedener Produkte, zum Beispiel Fisch und Schmalz. Ist es möglich, sie zu kombinieren und zusammen zu rauchen, ohne Zeit zu verschwenden? Antwort - Kann.

Darüber hinaus können Sie auch Fisch und Hühnchen zusammen oder Schmalz und Hühnchen räuchern. Wie man Schmalz räuchert, wissen Sie bereits; das Rezept für die Zubereitung von kalt und heiß geräuchertem Fisch ist identisch.

Der einzige nützliche Rat, der befolgt werden sollte, ist Einen Faden um den Fisch binden damit der weiche Fisch beim Garen nicht zerfällt. Um zu verhindern, dass sich beim Heißräuchern Fischöl auf dem Schmalz ausbreitet, empfiehlt es sich, den Fisch in einem Abstand von 5-10 cm zum Schmalz zu platzieren. Hängen Sie den Fisch beim Kalträuchern auch etwas vom Nachbarn entfernt auf.

Rezept für geräuchertes Schmalz in einem Slow Cooker mit Flüssigrauch

Ein Multikocher ist eine echte Rettung für Hausfrauen, denn durch die Einstellung der gewünschten Funktion können Sie für die auf dem Bildschirm des Assistenten angezeigte Zeit frei sein. Darüber hinaus gibt es mittlerweile praktisch keine Gerichte mehr, die durch Wundertechnik nicht zubereitet werden können. Und geräuchertes Schmalz ist keine Ausnahme.

Um sicherzustellen, dass das Schmalz einen angenehmen Rauchgeruch hat, verwenden Sie Flüssigrauch. Bereiten Sie die Marinade nach obigem Rezept vor und marinieren Sie das Schmalz 2-3 Tage lang. Ihre Zutaten:

• Schmalz – 2 kg
• Flüssigrauch – 5 g
• Wasser – 2 l
• Salz – 80 g
• Zucker – 15 g
• Gewürze

Eure Aktionen:

• Geben Sie die marinierten, portionierten Schmalzstücke in die Multicooker-Schüssel.
• Gießen Sie Wasser und Flüssigrauch in die Schüssel und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu.
• Kochen Sie das Schmalz im Modus „Eintopf“ 1,5 Stunden lang.
• Lassen Sie das Schmalz noch 2 Stunden in der Marinade direkt im Slow Cooker.
• Nach 120 Minuten das Schmalz entfernen und in Folie einwickeln.
• Legen Sie die Riegel in den Kühlschrank.
• Am Morgen ist das Gericht fertig; sobald Sie die Folie abrollen, verströmen Sie einen wunderbaren Duft.
• Sie können das Schmalz sofort in Folie einwickeln und im Modus „Backen“ 60 Minuten garen.

WICHTIG: Wer sich Sorgen über die Schädlichkeit von Flüssigrauch macht, kann ihn durch Teebeutel ersetzen. Der Effekt wird identisch sein.

Ein sehr beliebtes Rezept - Schmalz in einem Slow Cooker mit Zwiebelschalen. Zu den gleichen Zutaten eine Schicht gewaschener Schalen hinzufügen, die auf den Boden der Schüssel gelegt und oben mit Schmalz bedeckt werden muss.

In dieser Form das Schmalz 60 Minuten köcheln lassen. Am nächsten Morgen das Produkt aus dem Kühlschrank nehmen und den wunderbaren Geschmack genießen.

Video: Räuchern von Schmalz in einem Slow Cooker

Geräuchertes Schmalz im Ofen, Rezept

Hausfrauen haben sich viele Tricks ausgedacht, um köstliches Räucherschmalz zu bekommen. Um einen wunderbaren Snack zuzubereiten, muss man keine eigene Räucherei haben oder im privaten Sektor leben.

Schließlich lässt sich köstliches Räucherschmalz auch im Ofen zubereiten. Dafür:

• Nehmen Sie ein tiefes Backblech.
• Sie können das Schmalz nach der oben beschriebenen Methode marinieren oder einfach mit Gewürzen einreiben.
• Verteilen Sie Folie auf einem Backblech und legen Sie Sägemehl hinein.
• Backofen auf 100°C vorheizen.
• Schmalz auf einem Kuchengitter verteilen und den Rost auf ein Backblech legen.
• Bereiten Sie das Schmalz etwa 40 Minuten lang vor. Wenn Sie jedoch stark geräuchertes Schmalz wünschen, können Sie die Zeit auf 120 Minuten verlängern.
• Wenn Sie Gäste haben und diese dringend Räucherschmalz benötigen, dann reichen bei einer Temperatur von 120 °C 30 Minuten für einen leckeren Snack.

Wie man Schmalz in einer Heißluftfritteuse räuchert: Rezept

Leckeres Schmalz kann man im Laden oder auf dem Markt kaufen. Aber es ist viel besser, es zu Hause zu kochen. Unter solchen Bedingungen können Sie sich der Qualität und Frische des Produkts absolut sicher sein. Eine ausgezeichnete Möglichkeit, Schmalz zu räuchern, wäre das Garen des Produkts in einer Heißluftfritteuse.

Um ein leckeres Ergebnis zu erzielen, nehmen Sie:

• Schmalz-1 kg
• Flüssigrauch – 2-3 g
• Gewürze nach Geschmack
• Knoblauch – 3 Zehen

Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

• Das gewaschene und getrocknete Schmalz einschneiden und mit Knoblauch füllen.
• Das Schmalz mit Gewürzen einreiben.
• Setzen Sie das Schmalz einen Tag lang unter Druck, damit es gründlich mariniert.
• Nach 24 Stunden das Schmalz mit Flüssigrauch bestreichen und 60 Minuten einwirken lassen.
• In der Heißluftfritteuse den Rost mit Sonnenblumenöl einfetten und das Schmalz darauf verteilen.
• Bei einer Temperatur von 230 °C und mittlerer Geschwindigkeit das Schmalz 10 Minuten garen, dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 10 Minuten garen.
• Nehmen Sie das Schmalz heraus und wickeln Sie es in Folie ein.
• Das abgekühlte Stück für einen Tag in den Kühlschrank stellen

Schneiden Sie morgens eine dünne Scheibe ab und probieren Sie es aus, Sie werden auf jeden Fall einen phänomenal leckeren Snack bekommen.

Rezept für geräuchertes Schmalz in Zwiebelschalen

Zwiebelschalen verleihen Schmalz einen Geruch, der nicht schlimmer ist als Flüssigrauch oder echtes Sägemehl. Darüber hinaus handelt es sich um ein Naturprodukt, weshalb Hausfrauen es häufig als Hilfsmittel beim Räuchern von Schmalz verwenden.

So nimm:

• 1 kg Schmalz
• 1 Liter Wasser
• 250 g Salz
• Schale von 10 Zwiebeln
• 5 Lorbeerblätter und Pfefferkörner
• 5 Knoblauchzehen
• Lieblingsgewürze

Zur Vorbereitung:

• Bereiten Sie eine Salzlake aus Wasser und Salz vor.
• Die Zwiebelschalen waschen und in die Salzlake geben.
• Geben Sie dort Schmalz hinein, sodass die Flüssigkeit den Block vollständig bedeckt.
• Nachdem die Salzlake kocht, weitere 10 Minuten kochen lassen.
• Nehmen Sie den Behälter vom Herd und lassen Sie das Schmalz 15 Minuten in der Salzlake.
• Reiben Sie das Schmalz mit Gewürzen und Knoblauch ein, Sie können Schnitte machen und es mit Gewürzen füllen.
• Danach das Schmalz in Folie einwickeln und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Diese Köstlichkeit mit Schwarzbrot ist einfach köstlich und Sie werden dieses Rezept mehr als einmal verwenden.

Video: Räucherschmalz in Zwiebelschalen

Wie lagere ich geräuchertes Schmalz zu Hause?

Von geräuchertem Schmalz kann man nicht viel essen, im Allgemeinen ist es am besten, ein Stück pro Tag zu essen. Aber der Rest muss richtig gespeichert werden. Wenn Sie außerdem ein großes Stück vorbereitet haben, wird dieses Problem noch akuter. Hier sind die Grundregeln für die Lagerung von Schmalz zu Hause:

• Um das Schmalz länger haltbar zu machen, salzen Sie es vor dem Räuchern gut.
• Wenn das Stück Schmalz klein ist, kann das Räucherprodukt in Frischhaltefolie oder Papier im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Um zu verhindern, dass das Schmalz verdirbt, legen Sie es nach dem Räuchern in den Gefrierschrank. Bereits eine halbe Stunde nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank ist das Schmalz verzehrfertig.
• Eine hervorragende Möglichkeit, Räucherschmalz aufzubewahren, ist ein gut belüfteter, dunkler Raum. Hängen Sie es einfach an einen Haken und bewahren Sie es so lange auf, wie Sie es benötigen. Bevor Sie das Schmalz aufhängen, wickeln Sie es in Papier ein, damit keine Mücken darauf landen und es keinen Staub ansammelt.
• Schmalz sollte nicht an einem feuchten Ort gelagert werden, sagen wir im Keller. Dadurch kann das Schmalz schnell schimmeln.
• Räucherschmalz bleibt lange gebrauchsfertig, wenn man es in einer Schachtel aufbewahrt, in Papier einwickelt und mit Sägemehl bestreut.

Mit diesen Tipps können Sie köstliches hausgemachtes Schmalz in vollen Zügen genießen.

Video: Kaltgeräuchertes Schmalz

Wie räuchert man Schmalz richtig? Diese Frage beschäftigt viele Feinschmecker und Liebhaber eines so wunderbaren Produkts. Jetzt kann dieser Prozess organisiert werden, ohne das Haus zu verlassen. Glücklicherweise stehen jedem mehrere Möglichkeiten zur Verfügung. Wir laden Sie ein, zu lernen, wie man Schmalz zu Hause räuchert.

Methode Nr. 1

Die Zubereitung dauert 10 Minuten und die gesamte Garzeit beträgt 2 Stunden. Bedenken Sie jedoch, dass Sie vor dem direkten Start etwa eine Woche in der Kälte stehen müssen. Wir brauchen also ein fünf Kilogramm schweres Stück Schweinebauch mit Fleischschichten. Je dicker und fetter das Stück, desto besser. Für diese Schmalzmenge benötigen Sie 50 g feines Salz und 2 TL. grob, 50 g Zucker (vorzugsweise braun), Ahornsirup (kann durch Honig ersetzt werden), zwei durch einen Zerkleinerer zerdrückte Knoblauchzehen. Salz, Zucker (Honig) und Knoblauch mischen und die Brust gründlich reiben. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht jeden Millimeter schmieren können – während des Kochvorgangs füllt die Salzlake die gesamte Oberfläche aus. Legen Sie nun das Bruststück in eine Tüte oder wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es in den Kühlschrank.

Sie müssen jeden Tag überprüfen, ob die resultierende Salzlake alle Bereiche ausfüllt und das Schmalz richtig sättigt. Am siebten Tag nehmen wir es vorher aus dem Beutel (Folie) und spülen es unter fließendem Wasser ab. Zum Räuchern verwenden Sie am besten Kirsch- oder Apfelholzspäne, sie verleihen dem Produkt ein reichhaltiges Aroma. Die Räucherei ist einfach aufgebaut: Holzspäne werden auf den Boden einer Emaille- oder Stahlschüssel gelegt, ein Rost wird installiert, auf den Sie das Schmalz legen, mit einem Deckel abdecken und das Feuer anzünden müssen.

Wie lange man Schmalz räuchert, hängt von der Dicke des Stücks ab. Seien Sie darauf vorbereitet, dass der Raum verraucht wird, daher sollte die Küche mit einer leistungsstarken Dunstabzugshaube ausgestattet sein. Es ist jedoch besser, diesen Vorgang im Freien (im Garten oder auf der Terrasse) mit einem Grill durchzuführen.

Methode Nummer 2

Eine andere Möglichkeit besteht darin, Schmalz zu Hause zu räuchern. Dabei werden Zwiebelschalen verwendet, die zunächst angesammelt werden müssen. Direkt für den Vorgang benötigen Sie einen Kessel oder eine Frittierpfanne mit dicken Wänden sowie Salz, Wasser und Bruststück (oder Schmalz aus einem anderen Teil des Schweineschlachtkörpers). Bereiten Sie die Sole vor: Verdünnen Sie vier Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Das Schmalz muss in 3-5 Zentimeter große Scheiben geschnitten und in einer Schicht auf den Boden des Gefäßes gelegt werden, in dem geräuchert wird. Anschließend die vorbereitete Salzlake so einfüllen, dass das Produkt vollständig bedeckt ist. Werfen Sie einfach ein paar gewaschene Zwiebelschalen darüber.

Eine Bratpfanne oder ein Kessel wird auf den Herd gestellt. Die Salzlake sollte kochen und das Schmalz etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann sollte das Schmalz entfernt und jedes Stück dreimal geschnitten, mit Pfeffer, Knoblauch und anderen Lieblingsgewürzen eingerieben, in ein mit Salzlake gefülltes Glas gegeben und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Dieses Produkt ist in Farbe und Geschmack dem geräucherten Schmalz sehr ähnlich. Diese Kochmethode wird von Hausfrauen gerne angewendet, da das Räuchern von Schmalz zu Hause aufgrund des Rauchs nicht immer bequem ist.

Geräuchertes Schmalz ist ein einzigartiges Produkt. Es kann entweder in Kombination mit anderen Gerichten oder als eigenständiger Snack serviert werden. Nach dem Räuchern erhält das Produkt einen wunderbaren Geschmack und ein wunderbares Aroma, das nur wenige Menschen gleichgültig lassen können. Obwohl das Räuchern ein schwieriger Prozess ist, der viel Zeit in Anspruch nimmt, kann ein so köstliches Gericht ohne teure Ausrüstung zu Hause zubereitet werden.

Geschmacksqualitäten von geräuchertem Schmalz

Nach einem langen Räuchervorgang erhält Schmalz ein unglaubliches Aroma und einen unglaublichen Geschmack, als wäre es in „Rauch“ getränkt.

Die Geschmacksqualität des Endprodukts hängt direkt ab von:

• ausgewähltes Stück (Rohmaterial);
• Räuchermethode;
• Marinade

Wissen Sie? Rauchen war in Russland sehr beliebt. Nur gab es zu dieser Zeit keine speziellen Räuchereien, daher wurden schwarz erhitzte Bäder verwendet, und das Fleisch (oder der Fisch) wurde an Haken in der Nähe des Ofens aufgehängt.

Rauchmethoden

Bevor Sie mit dem Rauchen beginnen, sollten Sie natürlich Sie müssen eine bequeme Methode wählen, von denen es nur zwei gibt: kalt und heiß. Es ist wichtig zu beachten, dass Sie alle Anweisungen genau befolgen müssen, da das Produkt sehr empfindlich ist und leicht beschädigt werden kann.

Kalt

Kalträuchern ist eine ideale Option für diejenigen, die ein leichteres Produkt wünschen, Schließlich ist das Ergebnis beim Kalträuchern weniger fettig als beim Heißräuchern. Diese Methode erfordert eine spezielle Räucherei.

Hier gibt es einige Schwierigkeiten, nämlich der Vorbereitungsprozess ist sehr langwierig und besteht aus mehreren Schritten. Vor Beginn des Räuchervorgangs müssen die Rohstoffe 2-3 Wochen lang gesalzen werden. Dazu müssen Sie es mit Gewürzen und Salz einreiben und in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit wird das Werkstück herausgenommen und sämtliches Salz und alle Gewürze mit einem Messer entfernt.

Nach Manipulationen an den Rohstoffen ist es notwendig, Obstbaumschnitzel in die Räucherei zu laden und die Rohstoffe in die Räucherbox aufzuhängen. Der gesamte Vorgang wird weitere 2-3 Tage dauern.

Wichtig! Holzspäne benötigtregelmäßighinzufügen. Andernfalls raucht das Produkt ungleichmäßig.

Heiß

Heißräuchern ist ein weniger arbeitsintensiver Prozess. Zuvor ist es jedoch auch erforderlich, die Rohstoffe maximal einen Tag lang zu salzen. Die Vorgehensweise ist die gleiche wie bei der Kälte: Das Werkstück mit Gewürzen, Salz und Knoblauch einreiben und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen (weniger geht auch, aber mindestens 8 Stunden). Nach dieser Zeit wird ebenfalls alles mit einem Messer entfernt.

Das Räuchern der Rohstoffe erfolgt in einer speziellen Räucherkammer, die sich direkt über der Flamme befindet. Vor dem Verlegen muss das Produkt in kleine Stücke geschnitten werden, ein kleines Feuer (mit Obstbäumen) angezündet werden, die Räucherkammer mit Schmalz über das Feuer gestellt und 30 Minuten bis eine Stunde stehen gelassen werden, bis eine appetitliche Kruste entsteht. Es ist wichtig, das Feuer zu überwachen; das Feuer sollte nicht zu groß sein, sonst kann das Werkstück einfach verbrennen.

Anschließend wird das Produkt aus der Räucherkammer genommen und auf einen Teller gelegt.

Wichtig! Heißgeräucherte Produkte müssen vor der Verwendung vollständig abgekühlt sein. Kalte Vorspeisen haben einen reichhaltigeren Geschmack.

Regeln für die Auswahl und Zubereitung von Schmalz

Unabhängig von der Räuchermethode spielt die Auswahl der richtigen Rohstoffe, da diese die einzige Zutat sind, und natürlich deren Vorbereitung für das anschließende Räuchern die Hauptrolle.

Wie wählt man Schmalz aus?

Salo- Das Produkt ist einfach, aber es kann leicht zu Verwirrung kommen. Das Produkt sollte weiß sein und eine kleine Fleischschicht enthalten (dadurch wird das Ergebnis noch schmackhafter). Der beste Teil ist das Bruststück.

Lesen Sie auch über die Prozesse beim Schlachten und Schlachten eines Schweins.

Schmalz salzen

Unmittelbar vor dem Räuchern muss das Werkstück richtig vorbereitet werden, nämlich gesalzen, und je nach Räuchermethode das Rohmaterial eine gewisse Zeit ruhen lassen.

Trockenmethode

Die Trockenmethode eignet sich am einfachsten zum Salzen von Schmalz, aber das Endergebnis steht Produkten nach der erlesensten Marinade in nichts nach.

Für ein solches Salzen müssen Sie nehmen Salz, Pfeffer, trockener Senf, Knoblauch nach Geschmack (Sie können beliebige Gewürze verwenden) und den Speck von allen Seiten gründlich reiben, dabei kräftig reiben, damit das Produkt besser mit den Gewürzen in Kontakt kommt. Beim Heißräuchern muss das Schmalz in dieser Form einen Tag und bei der Kalträucherung ein bis zwei Wochen belassen werden.

Methode mit Marinade

Die Methode des flüssigen Salzens verleiht dem Schmalz außerdem einen ungewöhnlich würzigen Geschmack und die Zubereitung der Marinade ist nicht kompliziert. Wichtig ist, dass die trockenen Zutaten gleich bleiben (Salz, Gewürze, Knoblauch), aber mit Sojasauce oder anderen traditionellen Flüssigkeiten vermischt werden. Das Produkt wird vollständig mit Marinade eingerieben und für die zum Einweichen erforderliche Zeit in den Kühlschrank gestellt.

Wissen Sie? Völker, die Zugang zum Meer hatten, verwendeten Meerwasser als Marinade, und in Skandinavien werden einige Fischarten noch heute darin eingeweicht.

Wie man Schmalz räuchert

Das Produkt ist also ausgewählt und vorbereitet, die Räuchermethode ist festgelegt und es ist Zeit, mit dem Kochen zu beginnen.

In einer heißen Räucherei

Durch das Kochen in einer heißen Räucherei erhält man weiches, schmackhaftes Schmalz.

Sie können einen gekauften „Spezialgrill“ als Räucherei verwenden. oder machen Sie es selbst aus verfügbaren Materialien (alter Grill, Töpfe mit Rost usw.).

In einer Kalträucherei

Nach dem Reinigen des Schmalzes nach dem Salzen muss es je nach Größe und Vorliebe für geräuchertes Fleisch für 2-3 Tage in eine vorbereitete kalte Räucherei (20-30 Grad) gelegt werden. Wenn das Produkt braun geworden ist, ist es fertig und kann serviert werden.

Video: Rezept für kaltgeräuchertes Schmalz

Im Ofen

Diese Methode erfordert vorbereitete Rohstoffe(mindestens 24 Stunden in Gewürzen oder Marinade) in ein hitzebeständiges Gefäß geben und in den auf 120-130 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Die Bereitschaft erkennen Sie am charakteristischen würzigen Geruch und der rauchigen Optik.

Video: Wie man Schmalz im Ofen räuchert

Auf einem Gasherd in einem Kessel

Um Schmalz in einem Kessel zuzubereiten, benötigen wir:

• tiefer Kessel mit Deckel;
• eingelegter Speck;
• vereiteln;
• Gitter;
• Hackschnitzel (Erle und Obst).

Also, alle Zutaten sind fertig, lasst uns mit dem Kochen beginnen.

1. Wir nehmen einen Kessel und gießen eine kleine Menge Holzspäne hinein.
2. Wickeln Sie den Rost in Folie ein und legen Sie ihn in den Kessel.
3. Schmalz darauflegen (Hautseite nach unten).
4. Mit einem Deckel fest abdecken und auf hohe Hitze stellen.
5. 15 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel anzuheben oder die Hitze auszuschalten.
6. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Schmalz ist fertig.

Im Heißluftofen

Das Kochen von Schmalz in einer Heißluftfritteuse ist sehr einfach und vor allem schnell. Dazu müssen Sie es wie beim Heißräuchern marinieren, Salz und Gewürze entfernen, das Schmalz mit „Flüssigrauch“ bestreichen und eine weitere Stunde ruhen lassen.

Viele Menschen interessieren sich dafür, wie man Schmalz richtig räuchert, denn geräucherter Schmalz ist eine wahre Delikatesse und ein Leckerbissen für Genießer. Diejenigen, die jemals ein solches Gericht probiert haben, werden zustimmen, dass dieses Essen problemlos zu jedem Feiertag oder jeder Feier serviert werden kann. Ein solches Produkt ist nicht sehr oft in den Regalen zu finden, und aus diesem Grund versuchen viele Menschen, die Grundlagen der Herstellung von geräuchertem Schmalz zu Hause zu erlernen. Dieser Vorgang ist recht einfach und nicht der längste. Hier kommt es vor allem darauf an, richtig zuzubereiten und dann zu warten, bis die Räucherei die Delikatesse zubereitet. Aber nicht immer steht den Menschen dieses Gerät zur Verfügung, sie möchten das Produkt aber trotzdem ausprobieren. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Gericht zu Hause oder in der Wohnung zuzubereiten.

Das richtige Schmalz wählen

Die Methode zur Bestimmung der Dicke eines Schmalzstücks ist sehr einfach: Sie wird mit den Fingern gemessen. Ideal für den Räuchervorgang ist ein Stück Fleisch mit einer Fleischschicht und einer Höhe von höchstens drei Fingern. Ein sehr weiches und zartes Gericht erhält man, wenn man dem Bauchfell den Vorzug gibt.

Unabhängig von der gewählten Garmethode muss das Produkt möglichst frisch sein, ohne Fremdaromen und ohne Anzeichen von geringstem Verderb.

Zubereitungs- und Salzvorgang

Um ein schmackhaftes und aromatisches Gericht zuzubereiten, sollte Schmalz im Voraus zubereitet werden. Zuerst müssen Sie es marinieren und dann räuchern. Es gibt zwei verschiedene Methoden zum Salzen vor dem Räuchervorgang: trocken und mariniert.

* Trockenmethode

• Bei der Trockenmethode kommt keine Flüssigkeit zum Einsatz, sondern nur Salz und Gewürze. Das Schmalz sollte in kleine Stücke geschnitten werden, da es in 3 Tagen fertig ist. Aber ein großes Stück von 2 Kilogramm benötigt mehr als 15 Tage.
• Teile des Schmalzes müssen gut und gründlich mit Knoblauch gerieben und anschließend mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen abgeschmeckt werden. Es ist notwendig, Druck auf die Oberseite auszuüben und das Produkt dann an einem kühlen Ort im Haus aufzubewahren. Vor dem Räuchern müssen Sie das gesamte Salz vom Schmalz abwaschen und den Speck mit Papiertüchern trocknen.

Vor dem Salzen ist es am besten, das Schmalz etwa drei Stunden lang in klarem Wasser einzuweichen. Dies verleiht dem Produkt eine erstaunliche Weichheit und trägt dazu bei, dass es alle Gewürze schneller aufnimmt. Schmalzstücke müssen vor dem Salzen getrocknet werden.

* Marinade

Das Salzen von Schmalz in einer selbstgemachten Marinade erfordert viel weniger Zeit und der Geruch wird attraktiver und reichhaltiger. Um die Sole herzustellen, benötigen Sie:

• kaltes Wasser - Liter;
• grobes Salz – 150 gr.;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie Wasser in einer separaten Schüssel kochen und dann Salz hinzufügen. Wenn es sich aufgelöst hat, fügen Sie auch fein gehackten Knoblauch und Gewürze hinzu. Kochen Sie die Salzlake einige Minuten lang und nehmen Sie sie dann vom Herd. Die Marinade wird abgekühlt und kühl auf das gehackte Schmalz gegossen. Die Schale wird unter Druck gesetzt und drei Tage lang an einem kalten Ort aufbewahrt. Vor dem Eingießen der Lake kann der Speck an mehreren Stellen mit einem Messer durchstochen werden. Dadurch kann das Produkt die Marinade gleichmäßig aufnehmen.

Heiß geräuchertes Schmalz

So räuchern Sie Schmalz durch Heißräuchern – bei dieser Methode wird bei hohen Temperaturen in kürzerer Zeit gegart. Dafür benötigen Sie jedoch ein spezielles Gerät, mit dem Sie eine konstante Temperatur von mindestens 60 Grad aufrechterhalten können.

• Zuerst müssen Sie das Gerät vorbereiten. Geben Sie mehr Sägemehl oder Blätter hinein. Als nächstes wird ein Rost installiert und vormarinierte Speckstücke darauf gelegt. Die Produkte sollten mit etwas Abstand voneinander platziert werden, damit der Rauch sie vollständig umhüllt.
• Die Räucherkammer wird angezündet und eine Stunde lang stehen gelassen. Die Bereitschaft der Menschen lässt sich an der schönen goldenen Kruste des Schmalzes erkennen.

Es ist besser, den Deckel der Räucherkammer während des Garens nicht zu schließen. Dadurch wird der Temperaturausgleich gestört und das Gericht kann an Saftigkeit verlieren.

Durch Kalträuchern erhalten Sie ein Produkt mit der zartesten Textur und einem köstlichen Holzduft. All dies wird durch niedrige Temperaturen (ca. 15 Grad) erreicht. Diese Methode wird mehr Zeit in Anspruch nehmen. Das Schmalz wird in der Räucherei ausgelegt oder an speziellen Haken aufgehängt und der Rauch portionsweise über einen speziellen Schlauch zugeführt.

Wie man Schmalz in einer Wohnung richtig räuchert

Eine Person hat nicht immer die Möglichkeit, eine echte Räucherei zu kaufen und zu nutzen. Mit Tricks, die Ihnen bei der Zubereitung dieses Gerichts in Ihrer Wohnung helfen, können Sie dem Schmalz den Duft von echtem Rauch verleihen.

* Auf dem Herd

Sie können einen großen Kessel mit Deckel und einen normalen Gasherd verwenden.

• Legen Sie Folie auf den Boden des Behälters. Gießen Sie dort mehrere Handvoll Sägemehl, zum Beispiel Kirschen. Das Schmalz wird auf einen Rost gelegt, der in einen Kessel gestellt wird.
• Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen und auf schwache Hitze gestellt. Dadurch erwärmt sich der Kessel gleichmäßig.
• Die Räucherzeit variiert je nach Größe der Stücke. Meistens dauert es nicht mehr als vierzig Minuten.

* Im Ofen

Anstelle einer Räucherei können Sie auch einen heimischen Backofen verwenden. Dort können Sie ganz einfach die Temperatur einstellen und auswählen, welche Art des Räucherns erfolgen soll – kalt oder heiß.

• Ein Backblech mit Pergament auslegen. Sägemehl wird hineingegossen, in den Ofen gestellt und auf 90 Grad erhitzt.
• Das Schmalz sollte auf einen Rost gelegt werden, der in den Ofen gestellt wird. Das Produkt gart darin etwa eine halbe Stunde.

Damit das Schmalz eine schöne und schmackhafte Kruste bildet, muss 10 Minuten vor der Zubereitung die Temperatur auf 120 Grad erhöht werden.

Zur Verdeutlichung können Sie sich ein Video ansehen, wie Schmalz in einer Wohnung auf einem Herd geräuchert wird:

Nachdem Sie den Artikel gelesen haben, wird es für Sie einfacher zu verstehen und herauszufinden, wie man Schmalz richtig räuchert. Das Räuchern von Speck zu Hause ist einfach, wenn Sie eine der Technologien befolgen. Und der Geschmack eines fantastischen Gerichts kann Sie jeden Tag erfreuen.

So räuchern Sie Schmalz:

1. In der Räucherei. Eine Möglichkeit zur Zubereitung dieses Produkts, der Prozess ist in der Regel langwierig und die Kaltmethode kann bis zu 3 Tage dauern, das Produkt wird dehydriert, erhält ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack und wird lange gelagert. Bis zu 5 Stunden heiß geräuchert, das Produkt erhält ein Räucheraroma, bleibt saftig, der Geschmack erinnert leicht an gekochtes Schmalz.

2. In Analoga von Räuchereien. Am häufigsten handelt es sich dabei um Bratpfannen, Grills und Kessel, in die eine kleine Menge Holzspäne gegeben und heiß geräuchert wird. Die Option ist einfach, recht schnell und dauert normalerweise nicht länger als 2-3 Stunden.

3. Künstliches Rauchen. Hierbei handelt es sich um kochendes, reibendes oder eingelegtes Schmalz in einer Lösung aus flüssigem Rauch unter Zusatz natürlicher Farbstoffe (Zwiebelschalen, Tee).

Welche Variante Sie auch wählen, um Räucherschmalz zu Hause zuzubereiten, Sie müssen ein frisches Produkt verwenden, das keine Fremdgerüche oder Anzeichen von Verderb aufweist. Sie sollten nicht versuchen, Schmalz wiederzubeleben, das einen fremden Geruch hat oder zu verschwinden beginnt. Sonst ist es reine Zeitverschwendung.

Rezept 1: Klassisches Räucherschmalz für zu Hause

Um zu Hause geräuchertes Schmalz zuzubereiten, benötigen Sie eine echte Räucherei. Normalerweise handelt es sich um ein großes Fass, unter dem sich ein Ofen befindet, in den Sägemehl zum Schwelen gegeben wird. Die Produkte werden auf einem Gitterrost ausgelegt oder an Haken aufgehängt. Heutzutage finden Sie elektrische Räucheröfen im Angebot. Zur Herstellung von Schmalz eignet sich jedes dieser Geräte.

Erforderliche Zutaten

Knoblauch;

Lorbeerblätter.

Kochmethode

1. Bereiten Sie Sole (Salzlösung) vor. Um es zuzubereiten, gießen Sie eine beliebige Menge Wasser hinein, erhitzen Sie es etwas und beginnen Sie, das Salz aufzulösen. Wir senken das rohe Ei ab, gießen so viel Salz wie möglich hinein (und lösen es auf!), bis es an der Oberfläche schwimmt. Mehr Salz braucht man nicht, sonst werden die Fleischschichten im Fett zäh.

2. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch hinzufügen. Im Allgemeinen alle Gewürze nach Geschmack.

3. Schmalzstücke in kalte Salzlake tauchen, unter Druck setzen und zum Salzen 4-7 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

4. Nachdem das Schmalz gekocht ist, nehmen Sie es aus der Salzlake, hängen Sie es an Haken oder legen Sie es auf einen Rost und lassen Sie es einige Stunden trocknen.

5. Bereiten Sie die Räucherkammer vor, machen Sie ein Feuer oder schalten Sie die Heizung ein. Wir verteilen Sägemehl, für den Geschmack können Sie Wacholderbeeren hinzufügen. Legen Sie ein paar Zuckerwürfel darauf. Wir hängen das Schmalz auf und kochen. Bei einer Temperatur von 20 °C für mindestens 24 Stunden, bei über 40 °C gart das Produkt deutlich schneller.

Rezept 2: Geräuchertes Schmalz zu Hause im Kessel

Ein Rezept für alle, die nicht die Möglichkeit haben, zu Hause in einer echten Räucherei geräuchertes Schmalz zuzubereiten. Sie benötigen einen großen Kessel. Je höher er steht, desto niedriger ist die Temperatur im Inneren und desto besser ist der Endgeschmack des Produkts.

Erforderliche Zutaten

Sie benötigen außerdem einen Rost für Schmalzstücke, einen dichten Deckel, Holzspäne oder Sägemehl, vorzugsweise Kirschholz.

Kochmethode

1. Das Schmalz dick mit Salz und Pfeffer bestreuen und zum Salzen zwei Wochen lang in einen kalten Raum stellen. Sie können aber auch Schmalz aus Salzlake verwenden, dessen Zubereitung im obigen Rezept beschrieben ist.

2. Wir reinigen die vorbereiteten Schmalzstücke vom Salz oder nehmen sie einfach aus der Salzlake und lassen die Flüssigkeit abtropfen.

3. Holzspäne oder Sägemehl auf den Boden des Kessels legen und mit Folie abdecken.

4. Legen Sie die Schmalzstücke auf einen Rost in einem Kessel.

5. Aus Mehl und Wasser einen Teig mit der Konsistenz von Sauerrahm zubereiten. Beschichten Sie die Ränder des Deckels, um ihn auf dem Kessel abzudichten.

6. Schalten Sie den Herd auf hohe Hitze ein und stellen Sie ihn 15 Minuten lang ein. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Schmalz 2-3 Stunden lang stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Während dieser Zeit kann der Deckel nicht angehoben werden.

Rezept 3: Geräuchertes Schmalz zu Hause mit Flüssigrauch

Mit Flüssigrauch können Sie mit vereinfachter Technologie geräuchertes Schmalz zu Hause zubereiten. Wenn alles richtig gemacht wird, erhält das Produkt ein rauchiges Aroma und einen angenehmen Geschmack, bleibt aber gleichzeitig hart und sieht aus wie echtes kaltgeräuchertes Schmalz.

Erforderliche Zutaten

Rote Paprika.

Für Sole pro Liter:

0,1 kg Salz;

50 ml Flüssigrauch;

2 Handvoll Zwiebelschalen.

Kochmethode

1. Die Zwiebelschalen in Wasser mit Salz 5-7 Minuten kochen, abseihen und sofort Flüssigrauch hinzufügen.

2. Legen Sie Schmalzstücke in einen beliebigen Behälter. Am besten nehmen Sie sie in Schichten. Heiße Zwiebellake einfüllen, bis die Stücke vollständig bedeckt sind. Mit einem Deckel abdecken. Wenn die Stücke aufschwimmen und nicht auf den Deckel passen, können Sie etwas Druck darauf ausüben.

3. 12–20 Stunden marinieren lassen, die Zeit hängt von der Dicke der Stücke ab.

4. Aus der Salzlake nehmen, mit einer Serviette trocknen und jedes Stück mit rotem Pfeffer einreiben. Sie können auch gehackten Knoblauch verwenden. Dann wickeln wir jedes Stück in Frischhaltefolie ein und legen es in den Kühlschrank.

Rezept 4: Geräuchertes Schmalz zu Hause beim Kochen

Ein weiteres Rezept, um geräuchertes Schmalz zu Hause mit Flüssigrauch zuzubereiten, aber dieses Mal wird es gekocht, es wird weich und zart. Sie benötigen außerdem Zwiebelschalen, Pfefferkörner und andere aromatischere Zutaten.

Erforderliche Zutaten

Frisches Schmalz;

Knoblauch;

Schwarzer oder roter Pfeffer.

Für den Sud:

1 Liter Wasser;

180 gr. Salz;

Eine Handvoll Schalen;

Lorbeerblatt;

90 gr. flüssiger Rauch;

4 Pfefferkörner.

Kochmethode

1. Bereiten Sie den Sud vor, indem Sie alles vermischen und 2 Minuten kochen lassen.

2. Schmalzstücke in die Brühe geben und zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen, dann ausschalten und zugedeckt stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Es ist besser, es über Nacht stehen zu lassen.

3. Nehmen Sie die Stücke heraus, entfernen Sie die festsitzenden Schalen und trocknen Sie sie mit Papierservietten.

4. Den Knoblauch hacken und mit Pfeffer mischen. Reiben Sie jedes Stück mit der aromatischen Mischung ein, wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Rezept 5: Geräuchertes Schmalz zu Hause im Slow Cooker

Das Aufkommen eines solchen Assistenten wie eines Multikochers hat das Kochen von geräuchertem Schmalz zu Hause noch einfacher gemacht. Dieses Rezept verwendet ebenfalls Flüssigrauch, unterscheidet sich jedoch von früheren Versionen durch seine Einfachheit und Geschwindigkeit.

Erforderliche Zutaten

Ein Stück Schmalz etwa 500 g;

Würzmittel für Schmalz;

Gemahlener roter Pfeffer;

8 Esslöffel Rauch.

Kochmethode

1. Salz, etwas Pfeffer, Schmalzgewürz in eine Schüssel geben und 4 Esslöffel Flüssigrauch hinzufügen. Legen Sie das Stück mit der Hautseite nach unten. Wir streuen auch Salz und Gewürze darüber und gießen weitere 4 Esslöffel Rauch hinein. Füllen Sie so viel Wasser ein, dass das Stück gerade noch bedeckt ist. Wir machen Druck und lassen es 5 Stunden lang marinieren.

2. Übertragen Sie das marinierte Stück in den Slow Cooker und platzieren Sie es so, dass die Haut unten liegt. Gießen Sie die Flüssigkeit, in der das Schmalz mariniert wurde, ab.

3. Schalten Sie den Löschmodus für 40 Minuten ein. Lassen Sie das Produkt nach Ablauf der Zeit noch eine Stunde im Multikocher marinieren. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Auf Wunsch können Sie es mit beliebigen Gewürzen reiben.

Rezept 6: Geräuchertes Schmalz zu Hause im Ofen

Eine Möglichkeit, zu Hause köstliches Räucherschmalz im Backbeutel mit Flüssigrauch zuzubereiten. Teeblätter werden als Farbstoff und zusätzliches Aroma verwendet. Wichtig ist, dass es natürlich ist, ohne Fruchtzusätze. Es ist besser, Schmalz mit Schichten zu verwenden; für dieses Rezept können Sie das Bauchfell verwenden.

Erforderliche Zutaten

Jedes Stück Schmalz wiegt etwa 1 kg, mehrere kleine sind möglich;

Knoblauch;

Rote Paprika.

Für die Marinade:

Löffel Teeblätter;

100 ml Flüssigrauch;

Lorbeerblatt;

200 gr. Salz;

Liter Wasser.

Kochmethode

1. Bereiten Sie die Marinade vor, dazu kochen wir Wasser mit Salz, fügen Teeblätter hinzu und schalten es sofort ab. 5 Minuten ziehen lassen, abseihen und mit Flüssigrauch aufgießen.

2. Schmalz in die noch heiße Salzlake einlegen, 24 Stunden marinieren lassen, im Kühlschrank aufbewahren.

3. Nehmen Sie die gesalzenen Stücke heraus und legen Sie sie in eine Backhülse. Wir binden die Enden auf beiden Seiten zusammen und machen oben ein Loch.

4. 30 Minuten bei 180 °C backen, dann die Hülse aufschneiden und das Stück weitere 15 Minuten braten.

5. Herausnehmen und abkühlen lassen, bis es warm ist. Mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer einreiben.

Rezept 7: Geräuchertes Schmalz zu Hause mit Vorkochen

Eine Besonderheit dieser Technologie ist das Vorbrühen von Schweineschmalz. Dadurch können Sie das Produkt zarter machen und zudem die Räucherzeit verkürzen. Um nach diesem Rezept zu Hause Räucherschmalz zuzubereiten, benötigen Sie einen hohen Topf oder Tank. Sie müssen Metallstangen darauf anbringen, an denen Schmalzstücke an Haken aufgehängt werden.

Erforderliche Zutaten

1,5 kg Schmalz;

0,3 kg Salz;

Birne;

5 Knoblauchzehen;

2 Liter Wasser.

Sie benötigen außerdem normale Lebensmittelfolie und Sägemehl.

Kochmethode

1. Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Das in Stücke geschnittene Schmalz dazugeben und nach dem Kochen genau 3 Minuten kochen lassen.

2. Geben Sie die Stücke in einen Behälter, fügen Sie gehackte Knoblauchzehen und eine Zwiebel hinzu und gießen Sie die Salzlake hinein, in der sie gekocht wurde. Abkühlen lassen und für 4 Tage in den Kühlschrank stellen.

3. Nehmen Sie das fertige Schmalz heraus, hängen Sie es an Haken und lassen Sie es mehrere Stunden trocknen, damit die Salzlake nicht tropft.

4. Geben Sie 2-3 Handvoll Sägemehl auf ein Stück Folie, rollen Sie es zu einem Umschlag zusammen, lassen Sie Löcher frei und legen Sie den Boden der Pfanne (Tank) darauf.

5. Wir ordnen die Zweige und hängen das Schmalz an die Haken. Decken Sie die Oberseite des Fasses fest mit Folie ab, vorzugsweise in zwei Schichten, und drücken Sie sie an die Ränder.

6. Schalten Sie den Herd ein, erhitzen Sie den Tank eine Minute lang und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Schmalz 1,5-2 Stunden kochen lassen. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie es im Tank, bis es vollständig abgekühlt ist.

Räucherschmalz zu Hause – nützliche Tipps und Tricks

Damit sich das Schmalz gut räuchern lässt, sollte man keine großen Stücke formen, besser ist es, wenn sie die Form länglicher Rechtecke haben. Optimales Gewicht bis 400 g.

Das Produkt sollte nach Rauch und nicht nach Gewürzen riechen. Daher sollten Sie sich nicht dazu hinreißen lassen, der Salzlake viele Gewürze und aromatische Kräuter hinzuzufügen, insbesondere Lorbeerblätter und Nelken.

Kaltgeräuchertes Schmalz lässt sich an einem trockenen und belüfteten Ort gut mehrere Monate lagern. Wenn das Produkt jedoch heiß gegart wird, ist es besser, den Überschuss in einer luftdichten Folie zu verpacken und in den Gefrierschrank zu legen.

Die Bereitschaft von Schmalz kann anhand seiner Farbe bestimmt werden. Sobald es rotbraun wird, ist es fertig. Oftmals gelingt es Anfängern nicht, die richtige Temperatur zu erreichen und viel früher als geplant ein heißgeräuchertes Produkt zuzubereiten. Erfahrung kommt mit Übung.

Wenn beim Kochen Schmalzstücke bogenförmig gebogen werden, müssen sie mit der Haut nach oben auf einer ebenen Fläche ausgelegt, mit einem Schneidebrett nach unten gedrückt und unter Druck gesetzt werden. In dieser Form können Sie Salzlake hinzufügen und weiter marinieren (abkühlen).