Zuckerfondant. Leckerer geht es nicht: die besten hausgemachten Fudge-Rezepte

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Süßigkeiten für Osterkuchen aus Proteinen, Puderzucker, Gelatine, Stärke, Schokolade

Grad
Rezept

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

2 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

300 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für Osterkuchenfondant

In der traditionellen Variante wird Proteinglasur für Osterkuchen zubereitet. Das haben unsere Mütter und Großmütter viele Jahrzehnte lang getan. Wer erinnert sich nicht an den dicken, süßen Schaum, der auf den Osterkuchen lag? Da das Eiweiß roh verwendet wird, ist es wichtig, auf die Qualität der Eier zu achten. Wir beziehen ausschließlich frische Produkte von vertrauenswürdigen Herstellern. Zum Schlagen benötigen Sie einen Mixer, da die Zubereitung von Fudge mit einem Schneebesen viel Zeit in Anspruch nimmt.

Zutaten

• 2 Eichhörnchen;
• 180 g Puderzucker;
• 5 ml Zitronensaft.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassischen Fudge für Osterkuchen

Die Eier gründlich waschen und trocken wischen. Trennen Sie die Weißen. Wichtig ist, dass kein Tropfen Eigelb hineinkommt. Der zweite Punkt besteht darin, ausschließlich sauberes und trockenes Geschirr zu verwenden. Wenn sich auch nur ein Tropfen Fett oder Sahnereste in der Rührschüssel befinden, wird es schwierig, einen fluffigen und dicken Fudge zu bekommen.

Wir fangen an, das Eiweiß mit einem Mixer zu schlagen. Wischen Sie die Schneebesen vor dem Gebrauch mit einer Serviette trocken. In das Eiweiß eintauchen und zu Schaum verarbeiten. Danach das Pulver portionsweise hinzufügen. Sie können die Hälfte des Pechzuckers verwenden, schlagen, bis er sich aufgelöst hat, und dann Pulver hinzufügen.

Sobald das Eiweiß zu einem dicken und dichten Schaum wird, ist es Zeit, Zitronensaft hinzuzufügen. Es dient nicht dem Geschmack, obwohl es sich positiv darauf auswirkt. Säure erhöht die Dichte des Fondants und macht ihn dadurch stabiler und fester. Es ist jedoch wichtig, diese Zutat zum Schluss hinzuzufügen. Für den Geschmack können Sie eine Prise Vanillin hinzufügen.

Nachdem Sie den Saft hinzugefügt haben, schlagen Sie ihn einige Sekunden lang, um ihn umzurühren, und schalten Sie den Mixer sofort aus. Den Fondant sofort verwenden oder abdecken und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Einfetten die Kuchen sofort dekorieren und alle zusammen trocknen, bis sie vollständig ausgehärtet sind.

Beim Trennen des Eigelbs ist es wichtig, das Eiweiß aus der Schale zu entfernen, da oft von innen ein ziemlich schwerer Klumpen daran festklebt. Wenn die Eier zunächst klein sind, verwenden Sie für diese Menge drei Pulverstücke.

Option 2: Schnelles Rezept für Osterkuchenfondant

Die einfachste Variante von Fudge für Osterkuchen, deren Zubereitung einige Sekunden dauert, Sie müssen jedoch aktiv mit den Händen arbeiten, ein Mixer ist nicht erforderlich. Der Hauptbestandteil ist Puderzucker. Es empfiehlt sich, einen feinen Mahlgrad zu verwenden; mit einem solchen Produkt ist es einfacher, sofort die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Als Flüssigkeit können Sie Wasser oder Milch verwenden.

Zutaten

• ein Glas Pulver;
• 2 Esslöffel Flüssigkeit.

Wie man schnell Fudge für den Osterkuchen macht

Den Puderzucker in eine Schüssel geben. Wichtig ist, dass keine Klümpchen darin sind, man kann es sieben. Beginnen Sie als nächstes damit, tropfenweise Wasser oder Milch hinzuzufügen. Das Pulver gründlich mit der Flüssigkeit verreiben, bis eine glatte Masse entsteht.

Sobald der Zucker zu einer homogenen und glatten Masse, aber dick und dehnbar geworden ist, kein Wasser mehr hinzufügen. Nochmals umrühren, Vanillin hinzufügen.

Den Fondant auf die Osterkuchen auftragen und sofort mit bunten Dragees bestreuen, bis der Überzug klebt. Die Zuckerglasur trocknet recht schnell, lassen Sie die Kuchen einfach eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen. Wenn der Raum feucht ist, kann der Vorgang etwas länger dauern.

Zuckerglasur wird ausschließlich auf die abgekühlte Oberfläche der Kuchen aufgetragen. Wenn die Backwaren warm sind, fließt der Fudge einfach und es ist nicht möglich, eine dicke und saubere Schicht der Mischung aufzutragen.

Option 3: Osterkuchenfondant mit Gelatine

Eines der erfolgreichsten Rezepte für Fudge für Osterkuchen, das nicht bröckelt, nicht bröckelt und die Backwaren sauber geschnitten werden. Auf dieser Beschichtung haften alle Dekorelemente perfekt. Der Fondant wird perfekt weiß, verträgt aber gleichzeitig das Einfärben sehr gut. Das heißt, diese Masse kann nicht nur für Osterkuchen, sondern auch für andere Süßwaren verwendet werden.

Zutaten

• 6 Esslöffel Wasser;
• 200 g Zucker;
• 8 Tropfen Zitronensaft;
• 1 Teelöffel. Gelatine.

Wie man kocht

Gießen Sie einen Teelöffel Gelatine mit zwei Esslöffeln klarem Wasser und lassen Sie es stehen. Die Quellzeit hängt vom Hersteller und dem Produkt selbst ab und steht in der Regel auf der Packungsanleitung.

Kristallzucker abmessen und in einen Topf gießen, die restlichen vier Esslöffel Wasser hinzufügen. Umrühren und auf schwache Hitze stellen. Wir müssen den Sirup vorbereiten, aber es ist wichtig, es richtig zu machen. Ständig umrühren und den gesamten Sand auflösen, erst danach den Sirup gut aufkochen lassen. Achten Sie darauf, dass an den Rändern nichts anbrennt, da sich sonst die Farbe des Fondants verändert.

Den Sirup vom Herd nehmen und im Topf genau sieben Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich weiterrühren. Anschließend die gequollene Gelatine dazugeben und auflösen.

Jetzt können Sie mit dem Schlagen beginnen. Wir machen das mit einem Mixer. Sehr bald beginnt sich der Sirup in einen weißen und ziemlich dichten Schaum zu verwandeln. Bringen Sie ihn auf eine gewisse Dicke.

Im allerletzten Moment Zitronensaft hinzufügen, noch eine Minute schlagen und fertig! Wir tragen den Fondant sofort auf die Osterkuchen auf, er ist nicht lagerfähig. Die Gelatineglasur härtet sehr schnell aus, zehn bis fünfzehn Minuten reichen aus.

Wenn Sie farbigen Gelatinefondant herstellen müssen, fügen Sie der fertigen Masse ein paar Tropfen Farbstoff hinzu. Am besten verwenden Sie Gelpigmente, diese verdünnen die Konsistenz nicht und beeinträchtigen weder die Aushärtung noch die Dichte.

Option 4: Weißer Schokoladenkuchenfondant

Eine sehr einfache, aber gleichzeitig köstliche Variante des weißen Schokoladenfondants. Zum Schmelzen können Sie Süßwarenglasur verwenden, die in Fachgeschäften erhältlich ist. Oder wir verwenden normale weiße Schokolade, nehmen aber Riegel ohne Blasen. Luftige Schokolade ist nicht für Fudge geeignet.

Zutaten

• 180 g Schokolade;
• 45 g Butter.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Wir brechen die Schokoriegel, werfen sie in eine Schüssel und stellen sie über einen Topf mit heißem Wasser. Das heißt, wir machen ein Dampfbad. Wir machen den Herd an.

Die Butter schneiden oder reiben und zur Schokolade geben. Alles zusammen schmelzen, umrühren. Es hat keinen Sinn, diesen Schandfleck zu sehr bloßzustellen, sondern nur zu versuchen, ihn aufzulösen. Außerdem sollte die Schokolade nicht kochen.

Den geschmolzenen Fudge vom Herd nehmen, auf die Kuchen geben und dekorieren. Es härtet nicht lange aus, meist reicht eine Viertelstunde. Wenn die Schokolade heiß und flüssig ist, kühlen Sie sie zunächst etwas ab, da sonst die Schicht dünn wird und der gesamte Überschuss von der Oberseite des Kuchens abfließt.

Weiße Schokolade und Glasur sind recht knifflig zu verarbeiten; wenn Feuchtigkeit eindringt, können sich die Flocken kräuseln. Manchmal treten sie auf, wenn eine minderwertige Basis oder minderwertige Butter mit wenig Fett verwendet wird.

Option 5: Vanillepudding-Fondant für Osterkuchen mit Eichhörnchen

Diese Version von Proteinfondant für Osterkuchen ist viel sicherer als die vorherige, da sich die Masse erwärmt. Es kocht oder brüht nicht im wahrsten Sinne des Wortes. Wir verwenden jeglichen Zucker, wir ersetzen ihn nicht durch Pulver.

Zutaten

• 3 Eichhörnchen;
• 220 g Zucker;
• 1,5 TL. Zitronensaft.

Wie man kocht

Wir erhitzen das Wasser für das Wasserbad. Zucker und Eiweiß in einen Topf geben, etwas verrühren und dann erhitzen. Hier lässt sich bequem mit einem Schneebesen umrühren. Der gesamte Sand sollte sich auflösen. Die Temperatur der Masse sollte jedoch 75 Grad nicht überschreiten, die Proteine ​​​​sollten nicht zu Flocken verfestigen. Deshalb rühren wir ständig um.

Nehmen Sie den Proteinsirup aus dem Wasserbad, entfernen Sie den Schneebesen und beginnen Sie mit dem Rühren mit einem Mixer. Sehr bald verwandelt sich die gesamte Mischung in einen weißen und dicken Schaum. Zitronensaft hinzufügen. Schlagen, bis es fast vollständig abgekühlt ist.

Tragen Sie die Proteinmischung auf die Kuchen auf, dekorieren Sie sie und lassen Sie sie vollständig trocknen.

Für ein Wasserbad ist es praktisch, keine Schüssel, sondern Töpfe aus demselben Set, jedoch unterschiedlicher Größe, zu verwenden.

Option 6: Osterkuchenfondant mit Stärke

Eine weitere Option für Proteinfondant zum Dekorieren von Osterkuchen. Es ist ganz einfach und leicht zuzubereiten, auch ein Anfänger kommt damit zurecht. Sie benötigen auf jeden Fall ein kleines Sieb.

Zutaten

• 0,5 TL. Stärke;
• 1 Protein;
• 160 g Pulver;
• 0,5 TL. Zitronensaft.

Wie man kocht

Das Eiweiß schlagen und nach und nach Puderzucker hinzufügen. Sobald die Mischung weiß und dick wird, fügen Sie Stärke hinzu. Durch ein Sieb sieben, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Noch etwas mit der Stärke verquirlen, dann Zitronensaft hinzufügen. Vanille nach Geschmack. Umrühren und der Fudge ist fertig. Es ist nicht flauschig, nicht luftig, trocknet aber schnell genug und klebt nicht.

Maisstärke wird häufig in Süßwaren verwendet, ist jedoch nicht immer in den Regalen der Geschäfte erhältlich. Sie können es durch Kartoffelstärke ersetzen; eine so kleine Menge hat keinen großen Einfluss auf den Geschmack.

Zuckerguss-Fondant

Wunderschöne Sache. Sowohl im Aussehen als auch im Geschmack – königlich, mit Hilfe dieser Glasur kann jedem banalen Brötchen, Cupcake oder Osterkuchen ein Aussehen verliehen werden, das für eine internationale Süßwarenausstellung geeignet wäre. Obwohl die Zusammensetzung fast zu 100 % aus normalem Zucker besteht, wirken ein wenig Kenntnisse auf dem Gebiet der Lebensmittelchemie Wunder.

Die Herstellung dieser Glasur ist ziemlich schwierig, oder besser gesagt nicht einmal schwierig, aber arbeitsintensiv. Natürlich einfacher als Milchfondant, obwohl die Technologien ähnlich sind; Sie müssen jedoch nicht wie bei einer einfachen Zuckerglasur Puderzucker und Wasser mischen. Aber das Ergebnis ist es wert. Die zarte, im Mund schmelzende, sehr schöne, seidige Fondantglasur verändert unbeschreiblich den Geschmack von Backwaren, insbesondere von Hefegebäck, insbesondere von Osterkuchen und Rum Baba. Egal wie viel ich backe, der mit Fondant bedeckte obere Teil der Torte wird zuerst abgegessen.

Insgesamt kann ich es wärmstens empfehlen. Es ist auch interessant, sich vorzubereiten, vor allem, wenn man in der Schule nicht viel Physik und Chemie geschwänzt hat, man sich ein wenig an die Theorie übersättigter Lösungen erinnert und Experimente zur Züchtung von Kristallen grundsätzlich mag. Aber auch ohne diesen Wissensschatz ist es interessant zu beobachten, wie aus einem durchsichtigen, dicken Sirup eine schneeweiße, fließende und dann fast feste Masse wird, ähnlich einer Plastikmarmor.

VERBINDUNG
400 g Zucker (16 Esslöffel), 10 Esslöffel Wasser, 20 Tropfen Zitronensäure

ZUSÄTZLICH
Eis, eine Edelstahlkelle mit einem bequemen, starken Griff (für Sirup), eine Schüssel oder ein Teller, in die Sie die Kelle stellen können (für Eis und anschließendes Abkühlen des Sirups), einen starken Holzspatel (zum Schlagen von Fudge)

Fondantglasur ist im Wesentlichen eine stark übersättigte Zuckerlösung. Es ist nur so, dass eine solche Lösung – viel, viel Zucker und etwas Wasser – bei der geringsten Abkühlung zu kristallisieren beginnt. Durch die Zugabe einer geringen Menge an Antikristallisationsmitteln wird dieser Prozess jedoch verlangsamt oder sogar ganz gestoppt. In unserem Fall übernimmt Zitronensäure die Rolle eines Antikristallisators. Es ist sehr wichtig, die Menge genau zu dosieren: Wenn Sie nicht genug hinzufügen, kristallisiert der Sirup trotzdem vorzeitig, und zwar nicht in kleinen, zarten Kristallen, wie wir es brauchen, sondern in großen, rauen Kristallen, was weder lecker noch lecker ist attraktiv. Aber die Säure kommt später und zuerst müssen Sie den Sirup selbst kochen..

Sie messen Zucker und Wasser ab – ohne Fanatismus ist hier keine besondere Genauigkeit erforderlich, wir prüfen trotzdem die Konzentration des Sirups. Wenn Sie zu viel Wasser einfüllen, müssen Sie den Sirup nur länger kochen, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft. Wenn Sie nicht genug füllen ... nun, es ist schwierig, nicht genug zu füllen. 10 Löffel sind viel mehr, Sie müssen nur 2-3 Löffel hinzufügen, um sicherzustellen, dass Sie nicht genug füllen. Und stellen Sie die Kelle auf das Feuer.

Zucker löst sich in Wasser recht schnell auf. Einfacher Zuckersirup zeigt nicht den gleichen Weglaufdrang wie Sirup für Milchfondant, aber in den ersten Minuten nach dem Kochen müssen Sie die Augen offen halten. Sehen Sie auf dem Foto, dass weißer Schaum auf der Oberfläche schwimmt? Dies sind Verunreinigungen im Zucker. Es gibt nicht viele davon, aber dank ihnen kann der Sirup nach dem Kochen unerwartet schäumen und sogar aus einer sehr tiefen Schöpfkelle versuchen, herauszukommen. Ist mir fast entkommen, also sei vorsichtig.

Nach diesem ersten und einzigen Fluchtversuch beruhigte sich der Sirup und begann sich anständig zu benehmen. Es köchelte leise und gleichmäßig bei schwacher Hitze und näherte sich immer mehr der erforderlichen Konzentration an – Sirup im Softball-Stadium. Wie kann festgestellt werden, ob dieses Stadium erreicht ist? Nur aus Erfahrung. Geben Sie einen Tropfen Sirup auf Eis (oder einfach in ein Glas sehr kaltes Wasser) und sehen Sie, was damit passiert. Aufgelöst? Das ist überhaupt kein Sirup, sondern Kompott. Es ist ein wenig gefroren, dick geworden, aber noch nicht so dick, dass man es aufheben kann – fließt es aus den Fingern? Noch früh. Man kann es auf den Finger nehmen, aber breitet sich die Kugel schnell zu einem Pfannkuchen aus? Es ist auch noch früh, aber noch ein bisschen und es wird passieren. Kann man einen Ball nehmen und formen, der seine Form behält, aber beim Drücken elastisch ist? ES! Nehmen wir es vom Feuer! Ist der Ball hart, verträgt er keinen Druck und Stöße auf den Tisch? Aufgeschlossen, Wasser hinzufügen. Der Ball ist nicht mehr transparent weiß, sondern mit einem gelben Farbton? Das ist kein Sirup mehr, sondern Karamell, es ist verbrannt, ich weiß nicht, wie du das gemacht hast, aber daraus kann man keine weiße Glasur machen, auf Folie gießen, aushärten lassen – dann zerbricht es In Stücke schneiden und Tee mit Karamell trinken, und die Glasur muss aus einer neuen Portion Zucker gekocht werden.

Alle diese Regeln gelten für COLD-Sirup, weshalb wir ihn auf Eis gießen. Wenn sich ein heißer Tropfen Sirup ausbreitet, handelt es sich möglicherweise um das Stadium der weichen Kugel; man muss den Tropfen nur abkühlen lassen. Aber nicht auf dem Eis einfrieren, sondern einfach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Und achten Sie darauf, dass Zuckerkristalle nicht an den Wänden der Schöpfkelle haften bleiben – sie müssen von den Wänden abgewaschen werden, sonst bleiben sie später im Fondant hängen und knirschen.

Der Sirup ist also gekocht. Gießen Sie sofort und ohne Verzögerung Zitronensäure hinein und rühren Sie gründlich um. Genau 20 (ZWANZIG) Tropfen, und am besten nicht mit einem Löffel wie bei mir, sondern mit einer Pipette, um keinen Fehler zu machen. Ich habe einen Fehler mit dem Löffel gemacht, nicht genug hinzugefügt und mein Sirup wurde zuckerhaltig. Ich musste auf eigene Gefahr und Gefahr Säure verdauen und hinzufügen – ich wusste nicht genau, wie viel ich nicht hinzugefügt habe. Ich habe nur 4 Tropfen fallen lassen – es stellte sich heraus, dass das alles war, was ich brauchte, und mit ihnen verwandelte sich der Sirup perfekt in Fudge. Das ist alles, nur 4 Tropfen pro halbes Kilo Fondant, aber der Unterschied ist riesig.

Nun muss der Sirup mit Säure abgekühlt werden. Sie können es einfach (für längere Zeit) auf dem Herd stehen lassen, Sie können es mit kaltem Wasser ins Badezimmer stellen (es besteht die Gefahr, dass der Ehemann die Schöpfkelle nicht bemerkt und beschließt, zu duschen), Sie können es aufstellen Schöpfkelle in einen tiefen Teller stellen, etwas Eis hineinschieben und etwas Wasser aufgießen (nicht in die Schöpfkelle, sondern in den Teller) – das geht am schnellsten und zuverlässigsten. Während des Abkühlvorgangs kann der Sirup ein paar Mal umgerührt werden – am Boden kühlt er viel schneller ab. Behalten Sie den Sirup im Auge – er sollte transparent bleiben. Wenn es anfängt, sich zu trüben, während es heiß bleibt, bedeutet das, dass nicht genug Säure vorhanden war. Wenn es anfängt, nicht nur trübe zu werden, sondern auch oben eine Kruste zu bilden, ist das alles, Sie müssen es nicht vollständig abkühlen lassen, es hat keinen Sinn, Sie müssen es trotzdem noch einmal kochen, es ist nicht genug Säure vorhanden. Das ist mir beim ersten Mal passiert, Sie können sehen, was passiert, wenn Sie versuchen, zu wenig gesäuerten Sirup aufzuschlagen: In buchstäblich 30 Sekunden bildet sich eine heiße, stachelige Masse aus großen, groben Zuckerkristallen, es ist einfach unanständig, so etwas aufzutragen ein Kuchen. Und geschmacklos.

Und nun, wie sich der richtige Sirup verhält. Es ist dick, seidig, hat keine Kruste auf der Oberfläche und kann beim Abkühlen leicht trüb werden, mehr aber nicht. Je länger er abkühlt, desto dicker wird er; das Wenden mit dem Spatel im völlig abgekühlten Sirup ist schon recht schwierig. Wo der Spatel vorbeiläuft, verbleiben dünne Luftstreifen im Sirup, die wie Muranoglas glänzen. Während der Sirup abkühlt, rühren wir nicht zu eifrig um, aber wenn alles Zimmertemperatur hat, ist es besser, die Schöpfkelle aus der Eisschüssel zu nehmen und aktiv und entschlossen zu handeln. Wir rühren den Sirup hin und her mit einem Spatel gründlich um und greifen sowohl am Boden als auch an den Wänden, ohne ein einziges Stück ungemischt zu lassen. Der Sirup lässt sich zunächst nur schwer nachgeben, dann wird er plastischer und beginnt trübe zu werden. Nach 5-10 Minuten wird es flüssig, ähnlich Sauerrahm, sehr geschmeidig und schneeweiß. Und nach weiteren 2-3 Minuten beginnt es dicker zu werden. Das war's, der Fudge ist fertig. Es kann sofort verwendet werden, man kann es in einer Schöpfkelle belassen, mit Frischhaltefolie abdecken, man kann es in einen luftdichten Behälter umfüllen und in den Kühlschrank stellen, man kann es sogar einfrieren. Sie müssen es vor der Verwendung noch aufwärmen.

Wenn Sie den Sirup eine halbe Stunde lang gerührt haben und er immer noch flüssig ist und nicht einzudicken scheint, bedeutet das, dass Sie den Sirup etwas zu wenig gekocht haben, bis er weich ist, oder dass er zu viel Säure enthält. Ich glaube nicht, dass es Sinn macht, den Fondant zu lange zu kochen – begnügen Sie sich einfach mit halbflüssigem Fondant, dann lässt er sich noch einfacher auftragen.

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie Sie diesen Fondant richtig anwenden. Geben Sie es in eine Schöpfkelle (falls Sie es herausgenommen haben) und stellen Sie es auf niedrige Hitze. Ziemlich schnell beginnt der Fudge zu schmelzen – rühren Sie dabei ununterbrochen um, sonst löst er sich bei zu großer Hitze wieder in Sirup auf oder verbrennt sogar. Wenn der Fondant flüssig wird, wie Sahne, sodass er auf den Cupcake gegossen werden kann, anstatt ihn zu verteilen, können Sie mit dem Zuckerguss beginnen. Der Fondant sollte in diesem Moment sehr warm, fast heiß, 40-50 Grad sein. Sollte der Fudge während des Vorgangs wieder eindicken, können Sie ihn erneut erhitzen. Wenn Sie es nicht zum ersten Mal erhitzen, reicht eine hohe Temperatur allein möglicherweise nicht aus; erhitztes Fudge verliert stark Wasser. Dann etwas Wasser dazugeben.

Nicht nur die gleichmäßig gegossene Oberseite sieht sehr schön aus, sondern auch der Fondant, der kunstvoll an den Wänden des Osterkuchens oder Cupcakes herunterfließt. Von alleine kann sie ihr Wasser nur selten wunderbar entleeren; dabei braucht sie Hilfe. Wählen Sie eine Stelle, an der Ihrer Meinung nach ein Tropfen angebracht ist, und richten Sie den Fondant mit der Spitze eines Spatels so aus, dass er genau dorthin fließt, wo Sie ihn haben möchten. Wenn Sie den Spatel in den Fondant eintauchen und die Ecke erneut an die gewünschte Stelle neigen, wird der Tropfen größer, da zusätzlich eine Portion Fondant aus dem Spatel abfließt.

Richtig gekochter und aufgetragener Fondant ist glänzend, glänzend, zart, lässt sich leicht mit einem Messer schneiden, klebt aber gleichzeitig nicht an den Händen. Lässt man einen Kuchen mit solchem ​​Fondant einfach auf dem Tisch stehen, trocknet der Fondant über Nacht aus und wird matt. Meiner Meinung nach ist es weniger schön, aber es verträgt den Transport viel besser. Ich bevorzuge Fondant, der weich bleibt, also lasse ich ihn nicht trocknen – aber das magst du ja.

Wir stellen die Kelle auf das Feuer, es kann hoch sein, und bringen es unter Rühren zum Kochen, aber nach dem Kochen ist es wichtig, darauf zu achten, dass es nicht entweicht, da bei diesem Vorgang das meiste Wasser aus dem Sirup verdunsten sollte dauert etwa eine halbe Stunde. Wenn der Sirup zu kochen beginnt, können Sie dies an den folgenden äußeren Anzeichen erkennen: Erstens wird das Volumen des Sirups in der Schöpfkelle deutlich kleiner, zweimal, und zweitens ändert der Sirup seine Farbe , von Opalweiß wird es zu leichtem Karamell, wie leicht gekochte Kondensmilch, drittens ändert es die Art des kochenden Sirups: Es kocht nicht wie Wasser, mit vielen kleinen Bläschen, sondern wie Marmelade, mit großen, träge platzenden Bläschen. Und der sicherste Weg ist, einen Tropfen Sirup auf das Eis zu tropfen, 5-10 Sekunden zu warten, bis der Sirup vollständig abgekühlt ist, und ihn in die Hände zu nehmen. Wenn Sie es zu einer weichen, elastischen Kugel rollen können, ist der Sirup fertig. Der fertige Sirup sollte so schnell wie möglich abgekühlt werden. Wir nehmen das vorbereitete Eis heraus, legen es in eine Schüssel, in die unsere Schöpfkelle passt, und fügen Wasser hinzu Geben Sie es auf das Eis und beginnen Sie, den Sirup regelmäßig umzurühren.

Wenn der Sirup auf 20 Grad abgekühlt ist, nehmen Sie die Schöpfkelle aus dem Wasser und rühren Sie weiter. Ich sage, das ist keine leichte Aufgabe, da der Sirup sehr elastisch und dicht geworden ist, aber wir hören nicht auf und machen weiter Viel körperliche Anstrengung, denn das Ergebnis ist es wert. In der Zwischenzeit beginnt der Sirup langsam aufzuhellen, was bedeutet, dass der Prozess der Zuckerkristallisierung begonnen hat und das Schlimmste überstanden ist. Mit jeder Bewegung wird die Zuckermasse dicker , leichter, und nach und nach verliert es alle seine flüssigen Eigenschaften und wird zu einem einzigen Klumpen zart cremiger Zuckermasse. Das ist Fudge!

Jetzt geben wir dem Fudge das Aussehen von Süßigkeiten. Dazu erhitzen wir den gefrorenen Fudge ein wenig, nur einen Tropfen, bei schwacher, schwacher Hitze. Und geben diese Plastikmasse in Stücken auf ein Blatt Folie oder in einen Einsatz von a Pralinenschachtel oder in eine Silikonform, nachdem Sie sie zuvor mit Öl eingefettet haben. Sie können die Fondantmasse in einen Spritzbeutel geben und die Bonbons in Form schöner Sterne ausdrücken (nehmen Sie einfach eine Düse mit einem größeren Durchmesser). Sie können mit diesem Fondant auch einen Kuchen oder Osterkuchen eindecken, dann müssen Sie ihn stärker erhitzen, bis er flüssig wird (meine Fotos). Guten Appetit!!! Bedienen Sie sich!

Jeder weiß, dass Desserts nicht nur süß und lecker, sondern auch sehr schön, appetitlich und ästhetisch ansprechend sind. Sie müssen nichts Übernatürliches erfinden, sondern einfach Fudge aus Schokolade oder Kakao herstellen. Es eignet sich zum Dekorieren von Kuchen, Muffins und Brötchen, Donuts, Gebäck und Brötchen, Eclairs. Was die Arten von Fondants betrifft, gibt es drei davon: Sie können die Konsistenz eines sehr weichen Teigs haben, es gibt eine Form von Glasur und eine ziemlich viskose Masse. Der Zweck von Fudge besteht darin, ein gewöhnliches Dessert in eine kulinarische Kreation, ein Meisterwerk, zu verwandeln und daraus eine „Süßigkeit“ zu machen. Obwohl es viele Rezepte gibt, verwenden Sie bewährte und beste Kochmethoden.

Selbstgemachter Schokoladenfondant ist weich, süß und köstlich. Wenn Sie noch nicht wissen, wie man Fondant für Kuchen, Brötchen, Gebäck und Muffins herstellt, ist ein einfaches und unprätentiöses Rezept mit Kakaopulver genau das Richtige für Sie. Der Schokoladenfondant für den Kuchen sollte die perfekte Konsistenz haben.

Das richtige Rezept für Schokoladenfondant wird dazu beitragen, jeden Kuchen deutlich zu verwandeln und seine Oberfläche attraktiv, glatt und glänzend zu machen. Schokoladenfondant hat eine satte, helle Farbe und ein angenehmes Aroma. Es ist wichtig zu beachten, dass sich dieser Zuckerguss nicht nur für Kuchen, sondern auch für Brötchen und Muffins eignet.

Der Hauptbestandteil dieses Rezepts ist Kakaopulver, dessen Qualität sich direkt auf das Endergebnis auswirkt, nämlich Farbe, Aroma, Geschmack und Konsistenz. Es empfiehlt sich, hochwertiges, dunkles Pulver zu verwenden, das weder Geschmacksverstärker noch diverse pflanzliche Zusatzstoffe enthält.

Zutaten:

• Butter – 100 Gramm;
• Kakaopulver – 5-6 Esslöffel;
• Milch – 150 Milliliter;
• weißer/brauner Zucker – 10 Esslöffel.

Kochalgorithmus:

1. Kakao mit der benötigten Menge Zucker in einem Topf vermischen. Zerdrücken Sie sie gründlich mit einem normalen Löffel. Es ist wichtig, dass sie zusammenkommen. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen Kakaopulver vorhanden sind.
2. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, dann zur Zuckermischung geben und die Milch hinzufügen. Gut umrühren, auf den Herd stellen und kochen. Denken Sie daran, ständig umzurühren, da der Schokoladenfondant leicht anbrennen kann.
3. Wenn die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, köcheln Sie und rühren Sie um. Wenn die Creme eine dickere Konsistenz annimmt, muss sie vom Herd genommen und abgekühlt werden.
4. Bevor Sie den Fondant auf das Süßwarenprodukt auftragen, kühlen Sie es auf eine Temperatur von 38 Grad ab.

Wenn Sie Schokoladenfondant nach dem vorgeschlagenen Rezept zubereiten, wird es glänzend, glatt und ohne weißen Überzug. Dies kann erreicht werden, wenn Sie Vollfettbutter verwenden, nämlich mindestens 82-83 %.

Weißer Fondant

Viele Menschen interessieren sich für die Frage, wie man weißen Schokoladenfondant herstellt. Die Antwort wird Sie überraschen, denn der Kochvorgang ist äußerst leicht zugänglich und einfach.

Zutaten:

• brauner Zucker – 100 Gramm;
• Butter 82 % – 65 Gramm;
• weiße Schokolade – 140 Gramm;
• Stärke – 20 Gramm;
• Eigelb – 2 Stk.;
• Sahne – 75 Milliliter;
• Zitronenschale – von 1 Zitrone;
• Likör – 20 Milliliter;
• Vanillin – 1 Beutel.

Kochtechnik:

1. Die Herstellung von weißem Schokoladenfondant ist sehr einfach. Brechen Sie zunächst die weiße Schokolade und geben Sie sie in eine tiefe Schüssel.
2. Die Sahne mit der Zitronenschale verrühren und eventuellen Likör dazugeben. Dadurch wird der Geschmack der Glasur verstärkt.
3. Hühnereigelb in einen Behälter geben, braunen Zucker und Vanille hinzufügen. Sie müssen nicht mit einem Mixer/Mixer schlagen, sondern verwenden Sie einfach einen Holzspatel und mahlen Sie die Zutaten. Achten Sie auf eine einheitliche Struktur.
4. Danach sollte die Sahne mit Schale auf den Herd gestellt und leicht erhitzt werden, ohne sie zum Kochen zu bringen. Anschließend werden die Eigelbe zur Sahne gegeben und alles verrührt. Dies geschieht recht intensiv, es ist wichtig, die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
5. Stärke (Mais, Kartoffel) sollte der resultierenden Mischung vorsichtig hinzugefügt werden. Auf dem Herd stehen lassen, bis die Mischung dick wird. Nachdem Sie diesen Moment abgewartet haben, fügen Sie Butter hinzu und rühren Sie mit einem Löffel um. Dank dieser Manipulationen wird der fertige weiße Schokoladenfondant glatt, glänzend und gleichmäßig.
6. Die resultierende Mischung wird in weiße Schokoladenstücke gegossen und mit einem Schneebesen gründlich verquirlt. Der Fondant ist fertig, Sie können sicher Brötchen, Gebäck, Muffins und Kuchen dekorieren.

Ost-West-Fudge aus dunkler Schokolade

Zur Zubereitung müssen Sie die im Rezept angegebenen notwendigen Produkte zubereiten.

Zutaten:

• Wasser – ¾ Tasse;
• dunkle Schokolade – 60 Gramm;
• Zucker – 9 Esslöffel;
• Zitronensäurelösung – 12 Tropfen.

Aktionsalgorithmus:

1. Um Schokoladenfondant zuzubereiten, müssen Sie Zucker in einen kleinen Topf gießen, heißes Wasser hinzufügen und gründlich umrühren. Alle Kristalle müssen aufgelöst werden. Wischen Sie die Ränder der Pfanne mit einem feuchten Tuch ab, um eventuell festsitzenden Zucker zu entfernen.
2. Der Behälter mit Sirup wird zum Herd geschickt, hier ist die höchste Hitze erforderlich. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie, bis sich eine feste Kugel bildet.
3. Wie kann man feststellen, ob der Sirup fertig ist oder nicht? Gehen Sie dazu einfach wie folgt vor: Geben Sie einen Tropfen Sirup in Eiswasser. Der Sirup ist fertig, wenn sich eine feste Kugel bildet.
4. Zwei Minuten vor Ende des Garvorgangs eine Lösung auf Zitronensäurebasis hinzufügen. Wenn der Sirup fertig ist, besprühen Sie ihn mit Wasser und stellen Sie die Pfanne in kaltes Wasser, um ihn innerhalb weniger Minuten abzukühlen.
5. Anschließend mit einem Holzspatel zehn bis zwanzig Minuten lang schlagen, bis eine weiße Masse entsteht. Danach müssen Sie geriebene dunkle Schokolade hinzufügen und die Mischung auf 55 Grad erhitzen.
6. Der fertige Fudge wird auf ein Backblech gelegt, er sollte wie eine Schicht aussehen, seine Dicke beträgt etwa zwei Zentimeter. Die Oberfläche kann mit einem Spachtel geglättet und abgekühlt werden. Vor dem Servieren mit Tee in Stücke schneiden und mit Puderzucker und Kokosraspeln bestreuen. Wenn Sie möchten, können Sie der Schokoladenmischung Nüsse hinzufügen.

Bei der Zubereitung jedes Desserts gibt es Vorgänge, die weggelassen werden können (die Delikatesse wird darunter nicht viel leiden), aber wenn Sie nicht faul sind, werden die Esser nicht nur gastronomische, sondern auch ästhetische Freude haben. So verleiht die Glasur für Kekse selbstgemachten Backwaren Individualität und einzigartige Schönheit.

Schokoladenglasur für Kekse

Diese Glasur lässt sich leicht vorbereiten und härtet nach dem Auftragen auf Kekse relativ schnell aus, die Farbpalette ist jedoch begrenzt. Es kann wie Schokolade dunkelbraun, hellbraun (aus Milchschokolade) und weiß sein. Die Farbe von weißem Schokoladenfondant kann mit fettlöslicher Lebensmittelfarbe verändert werden, diese ist jedoch in der durchschnittlichen Küche kaum zu finden.

Dunkle (Milch- oder weiße) Schokoladenglasur wird also hergestellt aus:

• 100 g Schokolade;
• 60 ml Milch;
• 10 g Butter;
• 250 g Puderzucker.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Machen Sie ein Dampfbad. Gießen Sie Milch in eine Schüssel mit kochendem Wasser und geben Sie ein Stück Butter hinein.
2. Wenn die Butter schmilzt, fügen Sie eine Tafel fein gebrochene Schokolade hinzu. Nachdem alle drei Zutaten eine homogene flüssige Mischung ergeben, sieben Sie das Pulver. Gründlich mischen.

Erdbeerrezept

Helles Fudge mit reichhaltigem Beerengeschmack zum Überziehen von Lebkuchen, Donuts und Keksen kann aus frischen oder gefrorenen Beeren hergestellt werden. Für die Glasur nach dieser Methode eignen sich Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Kirschen, Preiselbeeren oder wie in diesem Beispiel Erdbeeren.

Für Beerenglasur auf Erdbeerbasis sollten Sie Folgendes einnehmen:

• 200 g fein gemahlener Puderzucker;
• 100 g frische oder gefrorene Erdbeeren;
• 15-30 ml Trinkwasser.

Arbeitsablauf:

1. Die gewaschenen und getrockneten Beeren mit einem Mixer zu einer homogenen Masse pürieren, diese anschließend durch ein Sieb passieren, um die Kerne und die restlichen intakten Beerenfasern zu entfernen.
2. Heißes Wasser zum gesiebten Puderzucker geben und verrühren. Anschließend kleine Portionen einfüllen und mit einem Löffel den Beerenboden verreiben. Sie benötigen so viel Erdbeerpüree, dass sich das gesamte Pulver auflöst und der Fondant glänzend und homogen, aber gleichzeitig zähflüssig und dickflüssig wird.
3. Die Beerenglasur sollte sofort verwendet werden, da während der Lagerung der Gärungsprozess beginnen kann, der zu Verdauungsproblemen führen kann.

Wie macht man Vanilleglasur?

Jeder Fondant hat seine eigenen Eigenschaften. Beispielsweise kann die Glasur von Lebkuchenkeksen einen neutralen Geschmack haben, da der Ingwergeschmack nicht hinzugefügt werden muss, normale Zuckerkekse können jedoch mit einer aromatischen Vanilleglasur hergestellt werden.

Für die Vanilleglasur benötigen Sie:

• 270 g Puderzucker;
• 13 ml Milch;
• 5 g Butter;
• 3 g Speisesalz;
• 2 g Vanillinpulver.

Vorbereitung:

1. Ein Stück Butter mit Milch in der Mikrowelle schmelzen.
2. Salz, Vanille und gesiebten Puderzucker zur heißen cremigen Milchmischung hinzufügen. Rühren Sie die Mischung glatt und Sie können mit dem Backen beginnen.

Hergestellt aus Karamell und Salz

Köstliches klebriges Karamell, zu Hause zubereitet, kann sogar gewöhnliche Shortbread-Kekse nicht nur lecker, sondern auch schön machen, wenn man sie mit einem Spritzbeutel aufspritzt. Salz, das der Karamellglasur hinzugefügt wird, verringert die Süße des Fudges und verleiht ihm eine zusätzliche Geschmacksnote.

Für den Salzkaramell-Zuckerguss benötigen Sie:

• 125 ml Kuhmilchcreme, 33 % Fett;
• 30 g Butter;
• 165 g Kristallzucker;
• 65 ml gereinigtes Trinkwasser;
• 3-5 g grobes Meersalz nach Geschmack.

So bereiten Sie Karamell zum Zuckerguss von Keksen zu:

1. In einem kleinen Behälter fast zum Kochen bringen, aber auf keinen Fall Sahne und Butter kochen. Diese Produkte sollten bei der Zugabe zum Karamell möglichst heiß sein.
2. In einem separaten Topf Wasser und Zucker vermischen. Kochen Sie den Sirup zunächst bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker auflöst, erhöhen Sie dann die Hitze und kochen Sie ihn ohne Rühren (Sie können ihn nur leicht hin und her kippen), bis er eine schöne Karamellfarbe hat.
3. Sobald der gewünschte Farbton erreicht ist, heiße Butter und Sahne in den Topf gießen, salzen und die Mischung schnell mit einem Schneebesen glatt rühren. Stellen Sie das Karamell noch ein paar Minuten auf den Herd, damit es die gewünschte Dicke erreicht.
4. Füllen Sie das Karamell zur späteren Lagerung in einen Glasbehälter. Nach ein paar Stunden Abkühlen können Sie mit dem Dekorieren der Kekse beginnen.

Farbiger Zuckerguss für Kekse

Aus einem einfachen Keks lässt sich mit einer leichten Bewegung eines mit farbiger Glasur gefüllten Konfekt-Kornetts eine originelle Grußkarte machen. So kann aus einem einfachen Süßwarenprodukt ein exklusives Geschenk werden, das auch einem Schulkind leicht zu überreichen ist.

Die Zusammensetzung der farbigen Glasur umfasst nur vier Zutaten:

• 1 Hühnereiweiß;
• 150-200 g fein gemahlener Puderzucker;
• 15 ml Zitronensaft;
• Lebensmittelfarbe der gewünschten Farbe.

Der Prozess der Herstellung süßer Farben zum Bemalen von Keksen:

1. Gießen Sie das Protein in eine saubere, fettfreie kleine Schüssel (z. B. Zitronensaft). Dann den Puderzucker in kleinen Portionen hineinsieben und mit einer Gabel (Silikonspatel oder Löffel) verreiben. Die Verwendung eines Mixers ist in diesem Fall nicht akzeptabel.
2. Wenn die Glasur die gewünschte Konsistenz hat, fügen Sie Zitronensaft hinzu und teilen Sie die Gesamtmasse in einzelne Portionen auf, die jeweils mit Lebensmittelfarbe in der gewünschten Farbe eingefärbt werden. Um die bereits eingefärbte Glasur dicker zu machen, sollten Sie Pulver untermischen, um den Fondant dünner zu machen – etwas Wasser hinzufügen.

Lebensmittelfarbe ist die einfachste Möglichkeit, Keksglasur einzufärben. Wenn Sie sie nicht haben, hilft Ihnen Kurkuma dabei, eine leuchtend orange Farbe zu erreichen, Spinat hilft Ihnen, grün zu werden, Rüben helfen Ihnen, rot zu werden, und Lavendelblütenblätter helfen Ihnen, lila zu werden.

Wie macht man Marmelade?

Aus Fertigmarmelade lassen sich mehrfarbige Glasuren mit unterschiedlichen Fruchtaromen herstellen. Aus solch mehrfarbigem Zuckerguss können Sie ganze Buntglasfenster auf Keksen erstellen. Sehr schön sieht auch ein schlichter Überzug mit ungelösten Marmeladenstückchen aus.

Zutatenverhältnisse für Marmeladenglasur:

• 200 g Marmelade;
• 80 g Zucker;
• 50 g Butter.

Bereiten Sie sich folgendermaßen vor:

1. Schneiden Sie die Marmelade in kleinere, beliebige Stücke. Geben Sie Zucker, Butter und zerstoßene Marmelade in eine kleine Schüssel geeigneter Größe.
2. Bauen Sie auf dem Herd ein Dampfbad und stellen Sie einen Behälter mit den vorbereiteten Zutaten darauf. Alles erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein homogenerer Zustand erreicht ist (mit oder ohne ungelöste Marmeladenstücke).
3. Nehmen Sie die Glasur vom Herd und bedecken Sie die Backwaren nach dem leichten Abkühlen mit der warmen Masse.

Einfache Zuckerglasur

Egal wie viele Rezepte für verschiedene Süßwarenfondants eine Hausfrau in ihrem Arsenal hat, sie sollte wissen, wie man aus einem Minimum an Produkten Zuckerguss für Kekse herstellt, was in jeder unvorhergesehenen Situation hilfreich sein kann.

Einfache Zuckerglasur beinhaltet:

• 200 g Puderzucker;
• 60 ml Trinkwasser.

Vorbereitung:

1. Mischen Sie das Pulver mit Wasser und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis es glatt und homogen ist. Beim Erhitzen der Glasur müssen Sie diese ständig mit einem Holz- oder Silikonspatel umrühren.
2. Die fertigen Kekse mit heißem Zuckerfondant dekorieren. Die gleiche Beschichtung kann für Lebkuchenplätzchen und -brötchen verwendet werden.
3. Für ein angenehmes Rumaroma kann ¾ des Wassers durch Rum ersetzt werden. Diese Glasur kann von Erwachsenen und Kindern gegessen werden, da der gesamte Alkohol unter Hitzeeinwirkung verdunstet.