Zuckerbrei. Klassisches Maischerezept mit Presshefe

Erfahrene Mondscheiner bestimmen nach Augenmaß die Menge der Zutaten für eine hochwertige, kräftige und saubere Maische und erhalten so Mondschein von ausgezeichneter Qualität. Unser Artikel richtet sich an diejenigen, die gerade erst die Zubereitung einer grünen Schlange erlernen. Lassen Sie uns also herausfinden, welche Art von Maische aus Zucker und Hefe hergestellt werden soll, welche Anteile, Menge und Qualität die Zutaten haben.

Der Prozess selbst kann nicht einmal als kompliziert bezeichnet werden. Alle Produkte sind griffbereit, die Zubereitung ist einfach und dauert nicht lange, wenn Sie der Mondschein trotzdem nicht im Stich lässt, erhalten Sie am Ende ein sauberes, geruchloses und schlecht schmeckendes Getränk. Angesichts der großen Menge an Fälschungen wird unser Artikel hilfreich sein.

Wir befolgen die Regeln und die Konsistenz

Das Wichtigste bei der Zubereitung ist die strikte Einhaltung der Anwendungs- und Proportionsregeln. Wenn Sie bei den Berechnungen einen Fehler machen, wird die Würze sauer und muss ausgegossen werden. Wenn Sie bei der Hefemenge im Verhältnis zum Zucker einen Fehler machen, passiert auch nichts Gutes. Wenig Zucker – Pilze wachsen nicht, entwickeln sich nicht und setzen keine Abfallprodukte (Ethylalkohol, Kohlendioxid und Wärmeenergie) frei, was sich auf den endgültigen Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften auswirkt. Zu viel Glukose ist noch schlimmer. Einige der Pilze bleiben nach der Verarbeitung zurück und verleihen dem Endprodukt während der Destillation einen schrecklichen Geruch und einen widerlichen Gestank, selbst nachdem die Schwänze und Köpfe getrennt wurden.

Die zweite Voraussetzung ist sauberes, trockenes Geschirr. Nach jeder Destillation müssen Sie alles gründlich waschen, vom Behälter, in dem die Base aufgegossen wird, bis zu den Schläuchen im Gerät. Wenn Sie es unachtsam waschen, bildet sich Schimmel und das resultierende Produkt ist zum Verzehr ungeeignet. Darüber hinaus kann die Zuckermaische auch beim „Mischen“ sauer werden und muss dementsprechend erneuert werden.

Auch die Gärtemperatur ist wichtig – von 27°C bis 31°C. Zu verschiedenen Jahreszeiten ändert sich die Temperatur im Raum, daher ist es praktisch, eine normale Aquarienheizung zu verwenden, die entsprechend der Flüssigkeitsmenge ausgewählt wird. Es wird auf die gewünschte Markierung eingestellt und in eine Dose getaucht. Bitte beachten Sie, dass sich die Pilze bei niedrigeren Temperaturen nicht entwickeln; bei höheren Temperaturen erfolgt der Lebensprozess zu schnell, ohne dass die erforderliche Menge Kohlendioxid freigesetzt wird.

Auf die Art und Qualität der Hefe kommt es an. Backwaren sind aufgrund ihrer geringen Beständigkeit gegenüber Ethanol und ihrer geringen Festigkeit von geringem Nutzen. Im Durchschnitt beträgt sie nicht mehr als 11°, was sich auf die Lautstärke des Zuckermondscheins auswirkt. Bei der Gärung entsteht in Bäckereien eine große Menge Kohlendioxid, was zu starker Schaumbildung führt. Bei der Zubereitung bleibt ein Drittel des Volumens im Behälter frei. Wichtig ist, dass diese Pilzart einen charakteristischen Geruch hat, der sich auf das Getränk überträgt. Manche Menschen mögen die authentische Spirituose, die meisten bevorzugen jedoch ein sauberes und starkes Getränk. Wir empfehlen die Wahl einer speziellen alkoholischen Hefe mit minimaler Schaumbildung und maximalem Abfallvolumen. Wein oder Bier können mit dem gleichen Erfolg verwendet werden.

Und das Letzte ist die Wasserqualität. Idealerweise sollte es artesisch sein und reich an Natrium-Kalium-Säuren. Flaschen in Flaschen sind schlimmer. Es ist strengstens verboten, abgekochtes Wasser zu verwenden – dabei handelt es sich um „totes“ Wasser, das nicht die für die Entwicklung von Pilzen notwendige Umgebung enthält.

Was ist ein Hydraulikmodul?

Am besten beginnt man mit der Theorie, Maische aus Zucker und Hefe herzustellen. Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was Hydraulikmodule sind. Dies ist das Verhältnis von Zucker und Wasser in der Würze. Wenn Sie auf die Formulierung „Zuckermaische mit einem Hydromodul von 1:5“ stoßen, bedeutet dies, dass sie aus 1 Teil Zucker und 5 Teilen Wasser besteht (großer Hydromodul). Es gibt auch ein kleines Hydromodul, bei dem die Anteile der Zuckermaische 1:3,5 betragen. Die letzte Option ist unpraktisch, da Pilze bei der Einnahme von Backpilzen keine Zeit haben, die gesamte Glukosemenge zu verarbeiten.

Wenn die Alkoholkonzentration über 12 % liegt, „schläft“ Brothefe ein und fällt aus. Es handelt sich um ein unbrauchbares Produkt, das entsorgt werden muss.

Eine andere Sache ist es, wenn Alkoholsorten ausgewählt werden, die bei maximaler Ethanolkonzentration funktionieren. Im Gegenteil: Sie profitieren von einer geringen Wassermenge in der Würze.

Bei der Zubereitung von Mondschein ist es besser, sich auf einen großen Hydromodul (1:5) zu konzentrieren, wenn die Glukose vollständig fermentiert ist und der Prozess selbst schneller abläuft.

Anfänger konzentrieren sich oft auf den durchschnittlichen Hydromodul von 1:4, aber in diesem Fall besteht die Gefahr, dass die Hefe nicht vollständig zurückkehrt, ein Sediment entsteht und die Glukose nicht vollständig verarbeitet wird.

Alkoholische Sorten und Turbo sind für ein kleines Modul vorzuziehen, da sie nicht viel Wasser benötigen

Um dieses Risiko zu verringern, finden Sie hier ein klassisches Rezept zur Herstellung von Würze:

• gefiltertes Wasser oder 24 Stunden stehen lassen - 23,5-24 l;
• Zucker - 6 kg;
• alkoholische Presshefe - 0,5 kg

Dies ist ein Grundrezept, das nach doppelter Destillation durchschnittlich 4–5 Liter Mondschein oder 2–2,5 Liter rektifizierten Spiritus (Alkohol) ergibt. Anhand der Durchschnittsindikatoren und des Volumens der Dose/des Fasses können Sie Ihr Volumen bestimmen. Bitte beachten Sie, dass es auf alkoholischer Hefe aus russischer, ukrainischer oder weißrussischer Produktion basiert. Europäische Analoga unterscheiden sich vom inländischen Produkt. Befolgen Sie daher bei der Zubereitung die Anweisungen des Herstellers (diese sind normalerweise direkt auf der Verpackung angegeben).

VIDEO: Zuckermondschein – wie sollte der richtige Brei aussehen?

Würze mit Backhefe

Für die meisten erfahrenen Schwarzbrenner sind Backteiglinge aufgrund ihres charakteristischen Aromas und Nachgeschmacks eine Priorität. Wir werden solche Vorlieben nicht in Frage stellen, aber wir geben das klassische Rezept für ein solches Produkt.

• allgemeine Verfügbarkeit – sie werden in jedem Lebensmittelgeschäft verkauft, sind preiswert und lange haltbar;
• Bereitschaft Nr. 1 – sie müssen nicht aktiviert (gestartet) werden, es reicht aus, sie sofort in warmem Wasser zu verdünnen, damit der Fermentationsprozess innerhalb weniger Minuten beginnt;
• sofortige Reaktion – selbst in einem gepressten Produkt befinden sich Pilze in der aktiven Phase, sodass sie sofort reagieren, wenn das Wasser warm ist;
• authentischer Geschmack und Aroma – das Ergebnis ist natürlicher Mondschein mit sehr ausgeprägten organoleptischen Eigenschaften, die ihn von Wodka unterscheiden.

• geringer Alkoholgehalt – nicht mehr als 11°, während bei der Verwendung von Alkohol (Wein oder Bier) die Ethanolkonzentration 18° überschreitet;
• Während der Gärung muss die Würze nach und nach „gefüttert“ werden, damit sie Zeit hat, Glukose zu verarbeiten;
• ein charakteristisches Aroma sowohl der Würze selbst als auch des fertigen Getränks – aber das ist eine subjektive Meinung, die vielen, wie wir wiederholen, gefällt;
• das Schaumvolumen erreicht ein Drittel des Flüssigkeitsvolumens – dies ist auf die reichliche Freisetzung von Kohlendioxid zurückzuführen, die für ein Backprodukt charakteristisch ist.

Wir haben die Vor- und Nachteile abgewogen, und wenn es Ihrer Meinung nach weniger Letzteres gab, legen wir die Proportionen fest.

Für einen Teil Sand benötigen Sie 100 Gramm (trocken granulierte) oder 0,4 feuchte (gepresste) Hefe und vier Teile Wasser.

• artesisch - 20 l;
• Sand - 4 kg;
• gepresst - 0,5 kg oder 0,1 kg granuliert.

Wenn Sie sich für Backwaren entscheiden, versiegeln Sie die Dose in den ersten 3–4 Tagen nicht mit Wasser, bis die Hauptschaumwelle nachlässt. Anschließend installieren Sie es und verwenden es wie gewohnt.

Bitte beachten Sie, dass Granulat immer fünfmal weniger hinzugefügt wird als nasses (gepresstes). Dies ist eine zwingende Bedingung, die die Bildung von Sedimenten oder eine unzureichende Menge an Ethylalkohol ausschließt.

Wein und Bier – wie man damit umgeht

Heutzutage wird eine große Vielfalt an Hefen verkauft – Back-, Alkohol-, Wein-, Bier- und sogar Wildhefe – solche, die von der Oberfläche von Beeren und Getreide gesammelt werden. Jeder von ihnen ist eine ganze Kolonie lebender Pilze, die in einer günstigen Umgebung wachsen und Abfallprodukte freisetzen. Dabei handelt es sich um Ethylalkohol, Kohlendioxid und Wärme in unterschiedlichen Anteilen. Je nach Sorte ändert sich der Anteil, die Zusammensetzung bleibt jedoch unverändert.

Einige Schwarzbrenner zu Hause bevorzugen die Verwendung von Weinkolonien. Dies ist eine weichere Version von alkoholischen Getränken, bei der der Fermentationsprozess auf mehrere Wochen ansteigt, aber die gesamte Glukose verarbeitet wird, es fast keine Rückstände gibt und die organoleptischen Eigenschaften sehr ausgeprägt sind, was sich auf den Endgeschmack auswirkt.

Der Nachteil von Weinsorten besteht darin, dass sie Zucker langsam verbrauchen und daher nicht für die Herstellung von Zuckermaische in reiner Form geeignet sind – Sie müssen die Würze mit Früchten oder Getreide füttern

• artesisches oder gefiltertes Wasser - 20 l;
• Zucker - 4 kg;
• Wein oder Bierhefe - 10 kg.

Bitte beachten Sie, dass eine solche Basis in reiner Form für ein Weinprodukt zu schlecht ist; in Anwesenheit von Fruktose entwickeln sich Pilze. Während des Reifungsprozesses muss die Würze regelmäßig mit Trester oder frischem Obst, Fruchtsäften, Marmelade und Marmelade „ergänzt“ werden. Es ist nicht nötig, viele Enzyme hinzuzufügen, Hauptsache, die Entwicklung geht weiter.

Ab dem ersten Tag der Würzezubereitung können Sie ein Fass oder eine Dose mit einem Wasserverschluss versehen – die Schaumbildung ist bei dieser Art von Kolonie minimal.

Da bei der Herstellung der Maische Früchte und/oder Getreide verwendet werden, muss die Maische vor der Destillation gefiltert und mit Bentonit gereinigt werden.

Das fertige Getränk ist kräftig, sauber und angenehm im Geschmack, jedoch ohne den authentischen Brotgeruch. Und es wird der richtige Mondschein sein!

VIDEO: Geheimnisse des Meisters – richtige Zubereitung der richtigen Maische

Für die Herstellung von Mondschein benötigen Sie Brei; dieser wird durch die Fermentation einer Mischung aus Zucker und Wasser mit Hefe hergestellt. Doch wie viel Wasser und Zucker braucht man, um einen hochwertigen Brei herzustellen?

Was ist ein Hydraulikmodul?

Das Hydromodul für Maische ist das Verhältnis von Wasser und Zucker in der Würze, bestimmt die Menge an Alkohol am Ausgang und die Geschwindigkeit der Gärung. Zur Zubereitung von Mondschein werden üblicherweise Anteile von 1 zu 3 oder 1 zu 4 verwendet. Wenn wir vom Hydromodul 1 zu 4 sprechen, bedeutet dies, dass Sie zur Zubereitung des Getränks 1 Portion Zucker und 4 Portionen Wasser zu sich nehmen müssen. Nehmen wir an, Sie haben 3 kg Zucker genommen. Um ein Hydromodul von 1 bis 4 herzustellen, müssen Sie 3 * 4 = 12 Liter Wasser nehmen (für 1 bis 3 müssen Sie 3 * 3 = 9 Liter Wasser nehmen ).

Verhältnis 1 zu 3

Dieses Verhältnis eignet sich für die Gärung mit spezieller Alkoholhefe, die einer Alkoholkonzentration von 15-20 % standhält. Nehmen wir zum Beispiel 1 Kilogramm Zucker und 3 Liter Wasser, so ergibt sich ein Gesamtvolumen von 4 Litern, prozentual ergibt das 1 * 100/4 = 25 % Zuckergehalt der Würze. Bei vollständiger Gärung erreichen wir einen Alkoholgehalt von 15 % () und die Gärung dauert 15–20 Tage, vielleicht auch länger, abhängig von vielen äußeren Faktoren.

Vorteile:

• Dieses hydraulische Modul für starke Maische für Mondschein eignet sich gut für diejenigen, die kleine Gärtanks haben, aber mehr Mondschein herstellen möchten. Oder Sie müssen in einem Durchgang destillieren und die Größe des Destillationswürfels unterliegt Volumenbeschränkungen

Nachteile:

• Es besteht die Möglichkeit, dass die Hefe nicht den gesamten Zucker vollständig verarbeitet, da bei einer Alkoholkonzentration von 12 % die Hefe abstirbt und die Gärung stoppt. Dieses Problem kann durch den Einsatz spezieller Hefe gelöst werden, die bei einer Alkoholkonzentration von 15-20 % abstirbt.
• Die Gärung erfolgt sehr langsam

Verhältnis 1 zu 4

Zur Gärung eignet sich einfache Backhefe. Wir nehmen 1 Kilogramm Zucker und 4 Liter Wasser, das Gesamtvolumen beträgt 5 Liter, prozentual ergibt sich 1*100/5=20 %, das ist der optimale Zuckeranteil in der Maische. Bei vollständiger Gärung erhalten wir einen Alkoholgehalt von 12 % und gären 8-14 Tage lang.

Vorteile:

• Bei der Gärung wird der gesamte Zucker verarbeitet, da bei dieser Konzentration die Schwellenalkoholkonzentration, bei der die Hefe abstirbt, nicht erreicht wird
• Die Gärung verläuft schnell

Nachteile:

• Der Gärtank nimmt mehr Platz ein und die resultierende Maische lässt sich nur schwer in einem kleinen Destillationswürfel auf einmal destillieren

Verhältnis 1 zu 5

Ein so großes Hydraulikmodul eignet sich für die schnelle Herstellung von Maische in kurzer Zeit. Wir lösen 1 Kilogramm Zucker in 5 Liter Wasser auf, das Gesamtvolumen beträgt 6 Liter, prozentual beträgt das 1*100/6=16,7 % Zuckergehalt der Würze. Bei vollständiger Gärung erhalten wir einen Alkoholgehalt von 10 % und eine Gärzeit von 5-8 Tagen.

Vorteile:

• Während der Gärung wird der gesamte Zucker verarbeitet und das in kurzer Zeit
• Die Gärung geht sehr schnell

Nachteile:

• Gärtanks nehmen viel Platz ein; Die entstehende Maische lässt sich nicht am Stück in einem kleinen Würfel destillieren
• Enthält eine kleine Menge Alkohol

• Wenn bei der Gärung viel Schaum freigesetzt wird, können Sie den Hydromodul durch Zugabe von Wasser erhöhen
• Wenn bei Verwendung eines kleinen Hydromoduls (1 bis 3 und darunter) die Hefe abgestorben ist, bevor der Zucker vollständig verarbeitet wurde, ist es sinnvoll, die Maische in zwei Behälter zu füllen, Wasser und eine kleine Menge Hefe hinzuzufügen
• Wenn sich herausstellt, dass die Maische nach der Gärung süßlich ist, deutet dies darauf hin, dass die Hefe nicht den gesamten Zucker verarbeitet hat. In diesem Fall müssen Sie die Gärung fortsetzen, indem Sie etwas Wasser und Hefe hinzufügen.

Abschluss

Um Maische für Mondschein vorzubereiten, ist es notwendig, das Verhältnis von Wasser zu Zucker zu berechnen (Hydraulikmodul). Beim Heimbrauen wird am häufigsten ein Hydromodul von 1 bis 4 verwendet. Bei Verwendung eines Hydromoduls von 1 bis 3 dauert die Gärung sehr lange und Sie können eine kräftige Maische erhalten; Wenn die Stärke keine große Rolle spielt, sollten Sie einen Hydromodul von 1 bis 4 oder 1 bis 5 verwenden. Wir empfehlen die Verwendung eines Hydromoduls von 1 bis 4, bei einem solchen Modul erhalten Sie 20 % Zucker in der Würze Sie verarbeiten garantiert den gesamten Zucker und müssen nicht zu lange auf die Reifung warten.

Die Herstellung von Zucker ist nicht schwer, wenn man die Verfahrenstechnik sorgfältig liest. Jedes Maischerezept enthält Wasser, Zucker und Hefe, deren Verhältnis variieren kann, aber die Ausbeute des Endprodukts ist fast immer gleich. Bei richtiger Zubereitung führt das Getränk nicht zu einer Vergiftung und verursacht keinen Kater.

Die Essenz des Prozesses

Die Maischezubereitung ist ein verantwortungsvoller Prozess, der keine Fehler zulässt und den gesamten Aufwand minimiert. Menschen mit Erfahrung in dieser Angelegenheit kennen viele Geheimnisse, um sicherzustellen, dass das Originalprodukt von hoher Qualität ist. Die Essenz des Prozesses sind die biochemischen Reaktionen, die während der Fermentation der Flüssigkeit ablaufen:

1. Hefen vermehren sich in Gegenwart von Sauerstoff, einer Temperatur von +23...+28°C und der Anwesenheit eines Nährmediums.
2. Wenn Bestandteile mit komplexen Kohlenhydraten vorhanden sind, kommt es zu einer Hydrolysereaktion, bei der diese Produkte in Glukose zerlegt werden.
3. In Abwesenheit von Sauerstoff spaltet Hefe unter anaeroben Bedingungen Glukose in Kohlendioxid und Ethylalkohol auf. Der Fermentationsprozess erfolgt durch die aktive Freisetzung von Kohlendioxid.
4. Wenn die Nährstoffe aufgebraucht sind und der Alkoholgehalt der Hefe kritische Werte erreicht, sterben sie ab und der Fermentationsprozess endet. Wenn die Anteile der Komponenten richtig gewählt sind, sollten diese Prozesse zeitlich zusammenfallen.

Für die Herstellung aus Zucker und Hefe gelten folgende Mengenverhältnisse:

• 22-23 Liter gereinigtes Brunnen-, Flaschen- oder Quellwasser;
• Zucker - 6 kg;
• Rohhefe in einer Menge von 500 g oder alkoholische Trockenhefe - 100 g.

Die Maische für Mondschein ist von hoher Qualität, wenn alle Proportionen richtig eingehalten werden.

Auswahl von Kapazität und Komponenten

Die Qualität des Ausgangsprodukts hängt direkt von der Auswahl des richtigen Fermentationsbehälters ab. Die am besten geeigneten Behälter sind Glasflaschen und Gläser; auch Behälter aus lebensmittelechtem Edelstahl und Kunststoff für Lebensmittel sind geeignet. Manche benutzen Milchflaschen, Aluminiumutensilien und Pfannen. Die Arbeit wird durch einen Hahn am Behälter erleichtert, der zum Ablassen der Maische geeignet ist.

Vor dem Hinzufügen der Komponenten muss das Geschirr gründlich mit Spülmittel gespült, mit heißem Wasser abgespült und gut getrocknet werden, um die Gefahr einer Säurebildung des Produkts auszuschließen. Um den Wärmeaustausch zu verbessern, sollte der Behälter vor dem Einlegen der Maische auf einen 0,5 m hohen Ständer gestellt werden. Am besten kaufen Sie alkoholische Hefe, die bei der Gärung gute organoleptische Eigenschaften und einen hohen Ertrag liefert. Der einzige Nachteil sind die hohen Kosten dieser Hefe. Die Verwendung von Trocken- und Presshefe ist erlaubt.

Zuckermaische aus alkoholischer Trockenhefe ist qualitativ deutlich besser. Die Verwendung von rohem Pressgut führt zu einem übermäßigen Fuselgeschmack, während trockenes zu reichlicher Schaumbildung und starker Gärung beiträgt. Außerdem werden Alkohol- und Trockenhefe länger gelagert. Rohstoffe für die Maische sind ein wichtiger Faktor für die Erzielung eines qualitativ hochwertigen Produkts, wobei das richtige Wasser eine große Rolle spielt. Das Originalprodukt schmeckt gut, wenn gutes Wasser ohne Verunreinigungen, Gerüche oder Zusatzstoffe verwendet wird. Leitungswasser sollte 1-2 Tage stehen bleiben und dann vorsichtig abtropfen lassen.

Fermentationszeitraum

Viele Menschen beschäftigen sich mit der Frage, wie man Maische so herstellt, dass die Ausbeute des Endprodukts maximal ist. Damit die Gärung richtig verläuft, ist es wichtig, die empfohlenen Maischeverhältnisse aus Zucker und Hefe sowie die Temperaturbedingungen einzuhalten. Seine Indikatoren sollten zwischen +28...+30°C schwanken, aber nicht höher als +35°C, sonst stirbt die Hefe ab. Um die Temperatur aufrechtzuerhalten, sollten Sie die Maische an einen warmen Ort stellen.

Um eine normale Gärung zu gewährleisten, ist neben Wasser, Kristallzucker und Hefe eine zusätzliche Fütterung erforderlich, die den Prozess beschleunigt und beschleunigt. Aus ähnlichen Mitteln werden Düngemittel wie Stickstoff oder Phosphor hinzugefügt. Sie können einfaches Schwarzbrot in einer Menge von einem halben Laib pro 20 Liter Brei verwenden. Während der Fermentationszeit werden Früchte und Beeren, Kompotte, Honig, fermentierte Marmelade und Gemüse hinzugefügt, um dem Produkt zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Feststellung der Bereitschaft

Jeder, der zu Hause Alkohol herstellt, weiß, wie man dem Mondschein richtig Maische hinzufügt und kann die Reife leicht feststellen. Einsteiger sollten die wichtigsten Anzeichen dafür kennen, dass ein Produkt zur Weiterverarbeitung bereit ist.

1. Vollständige Freisetzung von Kohlendioxid, keine Blasen an der Oberfläche. Wenn die Maische beim Anlegen eines brennenden Streichholzes brennt, ist die Gasabgabe gestoppt.
2. Die Flüssigkeit trennte sich, ein Teil der Hefe setzte sich im Sediment ab und die oberste Schicht wurde hell.
3. Der Geschmack ging von süß nach bitter.
4. Es gibt einen Geschmack und Geruch von Alkohol.

Am zuverlässigsten ist die Verwendung eines Saccharometers, das „0“ anzeigt, wenn die Würze vergoren ist. Bevor Sie den Mondschein pürieren, sollten Sie dieses Gerät kaufen. Es gibt Hefesorten wie Saf-Moment und Saf-Levur High-Speed-Action. Sie sind bei Mondscheinherstellern sehr gefragt und können in jedem Supermarkt gekauft werden.

Klärung und Destillation

Die Klärung dient dazu, den Geschmack eines alkoholischen Getränks zu verbessern. Zur Entfernung von Kohlendioxid wird eine Entgasung durchgeführt. Dazu wird die Würze auf +55 °C erhitzt. Bei dieser Temperatur sterben alle lebenden Hefen ab. Es ist gut, den Brei in der Kälte auf natürliche Weise aufzuhellen. Der Außentemperaturbereich sollte zwischen -5 und +5 °C liegen. Dadurch setzt sich die Hefe im Sediment ab, woraufhin die Maische über einen dünnen PVC- oder Silikonschlauch abgelassen wird.

Es gibt andere, noch schnellere Bleichmethoden mit Protein, Gelatine oder Bentonit. Wenn die Maische aus Zucker besteht, verwenden Sie am besten Bentonit. Hierbei handelt es sich um ein Naturprodukt, weiße Tonerde, von der Sie 2-3 EL einnehmen. l. für 20 Liter Flüssigkeit. Vor der Verwendung wird der Ton in warmem Wasser aufgelöst und gemischt, anschließend wird er in die Würze gegossen. Die Aufhellung dauert mehrere Stunden bis zu einem Tag.

Ein wichtiger Punkt ist die Destillation der Maische. Wer noch nie Mondschein gemacht hat, interessiert sich daher dafür, wie man die Maische richtig destilliert und was man dafür braucht. Wenn das Gerät unabhängig zusammengebaut wird, besteht die Gefahr, dass der erste Versuch aufgrund der Nichteinhaltung des optimalen Temperaturregimes scheitert. Es ist besser, ein fertiges Gerät zu kaufen, das mit allen Funktionen für eine ordnungsgemäße Maischedestillation ausgestattet ist.

Der Destillationsprozess hängt von der Art der Maischebereitung ab. Zunächst wird der Destillationswürfel zu 2/3 seines Volumens gefüllt und erhitzt. Es ist notwendig, die Temperatur ständig zu überwachen. Steigt die Temperatur über 68 °C, werden Alkoholverbindungen sowie Öle, Verunreinigungen und Säuren aktiv freigesetzt. Pervach konzentriert eine beträchtliche Menge schädlicher Bestandteile, daher ist es besser, es abzulassen.

Dann ist es notwendig, die Heizung zu stabilisieren und die Temperatur auf 68–79 °C zu bringen. Der Vorgang muss nicht beschleunigt werden, da sonst die Maische in die Spule gelangen kann. Ein Temperaturanstieg auf 84°C und mehr führt zur Freisetzung von Schadstoffen. Daher sollte der Prozess beim Erhitzen auf 85 °C abgebrochen werden. Es wird nicht empfohlen, die Destillation fortzusetzen, da der Wunsch nach mehr Alkohol dazu führt, dass der Mondschein viel länger gereinigt werden muss.

Zuckermondschein ist ein Klassiker des russischen Mondscheins. Sie hat die Liebe vieler hausgemachter Alkoholliebhaber gewonnen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Maische aus Zucker zu Hause, bei denen die Anteile manchmal unterschiedlich sind, die Ausbeute an Mondschein jedoch immer nahezu gleich ist. Die Herstellung von selbstgemachtem Alkohol ist aus mehreren Gründen gerechtfertigt. Erstens sind die Rohstoffe umweltfreundlich, Zucker ist ein reines Produkt und richtig zubereiteter Mondschein verursacht keine Vergiftung oder einen schweren Kater. Der zweite Grund sind die Kosten des Produkts: Die Herstellung von Mondschein zu Hause ist viel günstiger als der Kauf von im Laden gekauftem Alkohol.

1 kg Kristallzucker ergibt etwa 1,1 Liter. Fertiggetränk mit einer Stärke von 40 Grad.

Das Ergebnis ist ein ordentliches Getränk, das, wenn man es mit verschiedenen Methoden verfeinert, teuren Elite-Getränken in nichts nachsteht. Der einfachste Weg für einen Anfänger besteht darin, aus Zucker Maische zu machen und dann ein Destillat zu erhalten. Wie man das Getränk richtig zubereitet, welche Proportionen man verwendet, welche Gerichte und wie viele Zutaten man zu sich nimmt, der gesamte Zyklus der Mondscheinherstellung wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Um Maische herzustellen, benötigen Sie: Gärgefäße, Wasser, Zucker, Hefe, Wasserverschluss, Saccharometer, Aquarienheizer. Die letzten drei Geräte sind nicht erforderlich, es ist durchaus möglich, darauf zu verzichten.

Behälter für Maische. Die Hauptindikatoren bei der Auswahl von Gefäßen für die Gärung sind: Volumen, Herstellungsmaterial, Dichtheit. Einige Maischesorten benötigen noch eine Wassersperre, die zwei Funktionen erfüllt: Sie sorgt für die Freisetzung von Kohlendioxid und verhindert, dass Sauerstoff in die Maische gelangt.

Das Volumen des Gärbehälters richtet sich ganz nach Ihren Bedürfnissen. Es ist unbedingt zu berücksichtigen, dass die Maische nicht mehr als ¾ des Gärtankvolumens ausfüllen sollte. Andernfalls besteht die Gefahr, dass bei der Gärung Schaum herausgeschleudert wird.

Material. Das am meisten bevorzugte Material für die Fermentation ist Glas. Verschiedene Flaschen, Gläser. Es kann auch Edelstahl in Lebensmittelqualität verwendet werden. Derzeit werden Kunststoffbehälter in verschiedenen Größen verkauft, wobei vor allem darauf zu achten ist, dass sie für Lebensmittel geeignet sind. Zu Hause werden häufig Aluminiumutensilien, Milchflaschen und Töpfe verwendet. Es ist sehr praktisch, wenn der Behälter über einen Ablasshahn verfügt, was die Arbeit erheblich erleichtert.

1. Spülen Sie vor dem Gebrauch das gesamte Geschirr gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel ab und trocknen Sie es anschließend gut mit einem sauberen Handtuch ab. Je sauberer das Geschirr, desto geringer ist die Gefahr, dass die Maische sauer wird, was zu einem unangenehmen Mondscheingeschmack führen kann.

2. Stellen Sie den Gärbehälter vor dem Gießen von Wasser auf einen 0,5 Meter hohen Ständer. Dadurch wird erstens der Wärmeaustausch verbessert und zweitens lässt sich die vergorene Maische zukünftig leichter abtropfen lassen.

Welche Hefe soll man wählen? Zur Zubereitung von Mondschein empfiehlt sich die Einnahme spezieller alkoholischer Hefe. Die Verwendung von Alkoholhefe führt zu einer höheren Alkoholausbeute während der Gärung und zu besseren organoleptischen Eigenschaften. In der Anleitung steht immer, für wie viel Zucker die Packung ausgelegt ist. Der einzige Nachteil von alkoholischer Hefe besteht darin, dass sie schwer zu finden und recht teuer ist. Aber statt alkoholischer eignen sich auch erhältliche trockene oder gepresste. Trockenhefe wird in einer Menge von 20 Gramm pro Kilogramm Zucker eingenommen. Anteile für gepressten Zucker: 100 Gramm pro 1 kg Zucker.

Bei der Verwendung von Trockenhefe ist die Qualität der Maische nicht schlechter, teilweise sogar besser. Roh gepresste Sorten verleihen dem Getränk einen zu starken Fuselgeschmack, während die Verwendung trockener Sorten zu einer schnellen Gärung und reichlicher Schaumbildung führt. Ein weiterer Vorteil von Trocken- und Alkoholhefe ist ihre lange Haltbarkeit.

Welches Wasser soll verwendet werden? Gutes, richtiges Wasser ist die Grundlage für den Geschmack des Endprodukts. Für die Zubereitung der Zuckermaische sollte gut gereinigtes Wasser verwendet werden, geruchlos, geschmacksneutral und ohne Zusatzstoffe. Das am besten geeignete Wasser ist Quell- oder Flaschenwasser. Wenn Leitungswasser verwendet wird, empfiehlt es sich, es vor der Verwendung 1-2 Tage ruhen zu lassen und es dann vorsichtig mit einem Schlauch abzulassen. Hydraulikmodul: 1 kg. Zucker - 4 Liter Wasser.

Klassisches Rezept für Zuckermondschein

Dieses Rezept dient zur Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe. Die Ausbeute an gereinigtem Mondschein beträgt nach der zweiten fraktionierten Destillation etwa 5,5 Liter, der Alkoholgehalt des Getränks beträgt 45°.

• Zucker – 5 kg;
• Trockenhefe - 100 g;
• Quellwasser – 20 l.

1. Gießen Sie 25-30° warmes Wasser in den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll, und fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In letzter Zeit gibt es häufig Beschwerden über Zucker – er gärt nicht gut, ist nicht süß usw. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, können Sie ein Gerät verwenden – ein Saccharometer. Ein Saccharometer zeigt die Zuckerdichte in der Würze an. Bei normaler Maische sollte das Saccharometer eine Dichte von 18-22 % anzeigen.
2. In einer separaten Schüssel die Hefe fermentieren. 300 ml Wasser 28° dazugießen, einen Esslöffel Zucker hinzufügen, umrühren, Trockenhefe hinzufügen, umrühren, nach ca. 10-15 Minuten, wenn die Hefe aufgegangen ist, in den Gärbehälter geben. Um die Schaumbildung während der Gärung zu reduzieren, wird empfohlen, „Saf-moment“-Hefe (11 g) hinzuzufügen. Wenn Sie im Rezept Presshefe verwenden, müssen Sie 500 Gramm davon nehmen.
3. Zusätzlich zu Zucker und Wasser benötigt Hefe eine zusätzliche Zufuhr, um richtig zu funktionieren. Dies ist kein zwingender Punkt, aber wünschenswert, da er den Prozess beschleunigt. Es gibt chemische Spezialdünger mit Phosphor und Stickstoff und es gibt haushaltsübliche Methoden zur Maischefütterung. Das ist zunächst einmal Schwarzbrot, für 20 Liter Brei reicht ein halber Laib. Es wird auch empfohlen, Weintrauben, Himbeeren und Erdbeeren als Top-Dressing in einer Menge von 15–20 Stück pro 20 Liter zu verwenden.
4. Es ist nicht notwendig, für Zuckermaische einen Wasserverschluss zu verwenden; schließen Sie einfach den Deckel locker, und wenn der Hals klein ist, bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Gaze.

Fermentation. Damit die Würze gut gären kann, muss sie über ein günstiges Temperaturregime verfügen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 28–31 °C. Sie kann etwas niedriger sein, aber auf keinen Fall höher als 35°, da bei dieser Temperatur die Hefe abstirbt und die Maische nicht gärt.

Dieser Modus kann in einem warmen Raum oder mit einer Aquarienheizung erreicht werden. Heizgeräte gibt es in verschiedenen Leistungsstärken ab 50 Watt und mehr. Für 40 Liter Maische reicht eine Leistung von 100 Watt, sofern dieser im Innenbereich aufgestellt wird. Der Vorteil des Heizgeräts besteht darin, dass es mithilfe eines eingebauten Thermostats eine stabile Temperatur aufrechterhält. Stellen Sie den Regler auf 28° und senken Sie ihn in den Gärbehälter ab, schließen Sie ihn an die Stromversorgung an.

Bei richtiger Temperaturhaltung und Düngung dauert die Fermentation 7 bis 14 Tage. Die Zuckermaische muss ein- bis zweimal täglich gründlich umgerührt werden, um die Kohlensäure zu entfernen.

So ermitteln Sie die Reife der Maische:

1. Es wurde kein Kohlendioxid mehr freigesetzt, die Wassersperre beruhigte sich und hörte auf zu gurgeln. An der Oberfläche sind keine aufsteigenden Blasen sichtbar. Zünden Sie ein Streichholz über der Maische an. Wenn es brennt, bedeutet das, dass kein Gas freigesetzt wird.
2. Es kommt zur Entmischung in der Maische, die oberste Schicht ist hell geworden und die Hefe ist teilweise ausgefällt.
3. Der Geschmack der Maische ist bitter geworden, die Süße ist nicht zu spüren.
4. Der Geruch und Geschmack der Maische enthält den Geruch von Alkohol.
5. Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Saccharometers. Wenn die Würze vergoren ist, zeigt das Saccharometer „0“ an.

Klärung und Reinigung der Maische

Um den endgültigen Geschmack des Mondscheins zu verbessern, müssen Klärung und Entgasung durchgeführt werden. Beim Entgasen handelt es sich um den Prozess der Entfernung von restlichem Kohlendioxid. Dazu muss die Würze auf 55 °C erhitzt werden; lebende Hefe stirbt bei dieser Temperatur ab. Eine der einfachsten Möglichkeiten, den Brei aufzulockern, ist mit Kälte, sofern die Temperatur dies zulässt. Legen Sie den Brei für ein oder zwei Tage in die Kälte von -5° oder +5°, dann wird er auf natürliche Weise heller. Die Hefe bildet einen Bodensatz, danach muss die Maische dekantiert werden, d. h. mit einem dünnen Silikon- oder PVC-Schlauch vorsichtig vom Bodensatz abgelassen werden.

Sie können den Prozess beschleunigen und die Maische auf andere, schnellere Weise aufhellen, indem Sie Bentonit, Gelatine oder Protein verwenden. Bei der Zuckermaische wird zur Klärung meist Bentonit eingesetzt. Bentonit ist ein Naturprodukt, natürlicher weißer Ton. Zur Reinigung eignet sich die Marke Pi-Pi-Bent, Hauptsache sie enthält keine Duftstoffe. Für 20 Liter Maische reichen 2-3 Esslöffel Lehm. Vor Gebrauch muss es in einem Glas warmem Wasser aufgelöst und gründlich umgerührt werden. Anschließend die Mischung in den Brei geben und verrühren. Nach 12-24 Stunden wird die Maische transparent, es bleibt nur noch das Abtropfen vom Sediment.

Aus Brei Mondschein herstellen

Erste Destillation. Gießen Sie die geklärte, gereinigte Maische in den Würfel der Mondscheindestille. Und mit hoher Leistung überholen. Bei der ersten Destillation besteht keine Notwendigkeit, Kopf und Ende zu unterscheiden. Beim ersten Mal wird das Rohmaterial fast bis zum Wasser geführt, sodass der Bach eine Temperatur von 5-7 Grad haben würde.

Zwischenreinigung. Der entstehende Mondschein muss vor der zweiten fraktionierten Destillation von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Dafür gibt es viele bewährte Methoden. Die unter Brennereien beliebteste Methode ist die Reinigung mit Holzkohle. Es gibt eine Reinigungsmethode mit Öl und anderen.

1. Mondschein mit Kohle reinigen. Sie können Rohkohle mit einem Kohlefilter reinigen oder die Kohle mit Rohkohle füllen. Bei der ersten Methode müssen Sie einen Filter aus einer Plastikflasche herstellen. Schneiden Sie den Flaschenboden ab und bohren Sie mehrere Löcher in den Korken. Legen Sie eine dicke Schicht Watte in den Korken und schrauben Sie ihn auf die Flasche. Gießen Sie BAU- oder KAU-Kohle in einer Menge von 10-12 Gramm Kohle pro 1 Liter Mondschein ein. Lassen Sie den Mondschein durch den Filter laufen. Bei der zweiten Methode gießt man die Kohle direkt in den Rohalkohol. Mahlen Sie zuerst die Kohle und geben Sie 50 Gramm pro Liter hinzu. Gründlich umrühren und einen Tag ruhen lassen. Dann filtern Sie den Mondschein. Kohle absorbiert bis zu 80 % Fusel und verschiedene Ester.
2. Mondschein mit Sonnenblumenöl reinigen. Zur Reinigung benötigen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl. Mondschein auf 15-20 Grad Stärke verdünnen, 20 Gramm Öl pro Liter Rohalkohol hinzufügen. Dreimal im Abstand von 1-3 Minuten gut umrühren. Einen Tag ruhen lassen und mit einem Strohhalm abtropfen lassen, ohne die oberste Ölschicht zu berühren. Durch einen Baumwollfilter abseihen. Für eine effizientere Reinigung können diese beiden Methoden kombiniert werden. Zuerst mit Öl, dann mit Holzkohle.

Fraktionierte Destillation. Gießen Sie den gereinigten, von Zucker auf 20 Grad verdünnten Mondschein in den Destillationswürfel der Mondscheindestille und beginnen Sie mit der Destillation mit der Auswahl der Fraktionen. Wählen Sie bei geringer Leistung den Kopfanteil. Die Köpfe werden tropfenweise ausgewählt, die Probenahmerate beträgt 1-2 Tropfen pro Sekunde, eine so langsame Auswahl ermöglicht es Ihnen, die giftigen ersten Fraktionen qualitativ zu entfernen. Die Anzahl der Köpfe beträgt 50 ml pro Kilogramm Zucker.

Wechseln Sie dann den Auffangbehälter und wählen Sie die Trinkfraktion „Körper“. Der Körper wird im Bach auf 45-50 Grad erwärmt. Als nächstes kommen die Schwänze. Ob Sie sie auswählen oder nicht, liegt bei Ihnen. Normalerweise wird die Schwanzfraktion der Maische vor der Destillation zugesetzt, um die Ausbeute an Mondschein zu erhöhen.

Veredelung und Verfeinerung von Mondschein

Als Ergebnis erhalten Sie Mondschein aus Zucker mit einer Stärke von etwa 65 Grad. Diese Stärke ist zum Trinken zu hoch und muss daher mit sauberem Mineralwasser auf 40–45 Grad verdünnt werden. Ein spezieller Rechner hilft Ihnen dabei, dies richtig zu machen. Um den Geschmack abzumildern, können Sie den Mondschein auf dem Herd auf 70 Grad erhitzen, wodurch unnötige Stoffe verdunsten. Gießen Sie das verdünnte Destillat in Flaschen, lassen Sie es 2-3 Tage oder besser noch eine Woche „im Glas ruhen“ und schon können Sie mit der Verkostung beginnen.

Zuckermondschein hat im Vergleich zu Getreide- und Fruchtdestillaten einen neutraleren Geschmack. Daher wird es zu Hause eher zur Zubereitung verschiedener Tinkturen und Liköre sowie zur Herstellung anderen hausgemachten Alkohols verwendet.

6 Liter Wasser
1,5 kg Zucker
3 Packungen Saf-Moment
Füllen Sie einen Tag lang Wasser in eine Plastikflasche, damit es sich beruhigen kann.
Am Morgen stand ich auf, machte Sirup (5 Liter Wasser und Zucker, etwas Zitronensäure – ein halber Teelöffel) – 1 Stunde bei schwacher Hitze.
Ich gebe es in eine Schüssel mit kaltem Wasser und füge den restlichen Liter Wasser hinzu, um es schneller abzukühlen.
Als es weniger als 30 gr. wurde. Gießen Sie etwas davon in eine Schüssel, verdünnen Sie die Hefe und geben Sie sie in den Behälter zurück. Mischen und eine Woche lang unter einem Wassersiegel stehen lassen.
Es entsteht kein Schaum, obwohl ich die Flasche sicherheitshalber in die Schüssel gestellt habe.
Ich reinige es mit Bentonit (Pee-Pee-Bent), ja, ich nehme es der Katze weg.
Einen Tag später – wie eine Träne.
Ich destilliere und bekomme

700 ml 80 g Mondschein ohne Kopf und Schwanz

Ist es notwendig, Kopf und Zahl zu entfernen? Oder ist es sehr gefährlich?