Was gibt es zu Sushi und Brötchen? Alles über japanisches Sushi: Geschichte, Arten, Zutaten

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Fans der japanischen Küche werden von der Faszination angezogen Namen von Rollen, exotische Tischetikette, exquisite Ästhetik der Gerichte, frische Meeresfrüchte und eine ungewöhnliche Geschmackskombination. Es gibt so viele dieser Gunkan, Nigirizushi, Makizushi, Futomaki und Hosomaki, dass eine Dinnerparty nur auf Reisröllchen abgehalten werden kann. Bevor Sie zu Hause kochen, ein japanisches Café besuchen oder ein Take-Away-Format bestellen, prüfen Sie, welches Rollen verstecke dich hinter eingängigem Name.

Sushi (Sushi) – der „Vorläufer“ der Brötchen

Einer Version zufolge stammt der Klassiker des Genres aus Südostasien. Einer anderen Geschichte zufolge stammt Sushi ursprünglich aus Japan. Im 13. Jahrhundert probierte der japanische Kaiser Keiko XII. in Essig eingelegte Muscheln auf einem Reisbällchen. Das neue Gericht traf den Geschmack und wurde von der obersten Führung weiterentwickelt.

Bis heute beliebt Arten von Sushi nach alten japanischen Rezepten zubereitet. Brötchen wurden von europäischen Köchen japanischer Herkunft erfunden, tatsächlich handelt es sich jedoch um eine komplexere Version von Sushi.

Klassisches japanisches Sushi

Nigirizushi. „Handgemacht“ wird dieser Name für Sushi grob übersetzt. Die Rezepte sind denkbar einfach und die Zubereitung kommt ohne Matte aus:

• Das Rezept basiert auf Reis und Meeresfrüchten. Der Reisboden wird von Hand zu einer Kugel gerollt und anschließend in die gewünschte Form (meist länglich) gebracht.
• Die Füllung wird darauf gelegt. In der klassischen Variante handelt es sich um ein Stück rohen oder leicht gesalzenen Fisch, Krabbenfleisch oder Meeresschalentier. Traditionell wird zwischen Reis und Füllung würziger Wasabi hinzugefügt.
• Um die Schichten zu befestigen, verwenden Sie einen dünnen Streifen Nori, mit dem der „Kolob“ umwickelt wird. Es ist wunderschön, aber der Höhepunkt des Könnens des Kochs liegt in der Abwesenheit von Algen.

Reis wird mit hohem Glutengehalt verwendet. Um ein Anhaften der Körner zu verhindern, befeuchtet der Sushi-Koch während des Kochvorgangs regelmäßig seine Finger mit Reisessig. Das schönste Sushi sind „Boote“. Unabhängig von der Form ist die Portion „für einen Bissen“ zubereitet.

Gunkan-maki. Der Name „Gunkan“ bedeutet wörtlich „Kriegsschiff“, weil Sicht diese rollt oben draufähnelt einem Schiff oder Boot. Auch hier wird auf eine Matte verzichtet, allerdings wird die Zubereitung aufwändiger:

• Aus rundem Reis werden längliche „Patties“ geformt. Dann werden sie in einen Streifen Nori gewickelt, sodass die Form des Sushis einem Seeschiff ähnelt;
• der Algenstreifen ist ziemlich breit, da das Blatt leicht über den Reis hinausragen sollte;
• In das Werkstück wird eine kleine Vertiefung eingebracht, in die die Füllung eingebracht wird. Dies sind Meeresfrüchte - Fischfilets, Tintenfisch, Austern, Aal, Flugfischkaviar.

Die folgenden Saucen werden zum Anrichten von Gunkans verwendet: Unagi, scharf, Yaki-Sauce. Sie sind ziemlich säuerlich, also Gunkan Maki – Namen von würzigen Brötchen.

Temaki-Sushi. Dabei handelt es sich um einen „Beutel“ aus einem einzigen Stück Nori-Alge, der Reis und Meeresfüllung enthält. Oft wird diese Sorte mit Gemüse und Kräutern ergänzt. Sie sind ziemlich voluminös, sodass man sie nicht am Stück essen kann.

Brötchen – verschiedene Namen und Rezepte

Das ist wo Sushi-Koch Zeigen Sie höchstes Können, denn dieser Abschnitt der japanischen Speisekarte überrascht mit der Vielfalt der Rezepte. Sie basieren immer noch auf Rundreis. Aber egal Titel Hauptunterschied Rollen von Sushi in der Zubereitungsart:

• Maki-su (Bambusmatte) ist der wichtigste „Held“ der kulinarischen Technologie;
• Mit seiner Hilfe werden die Zutaten auf besondere Weise in Nori-Blätter eingewickelt und dann in Portionen geschnitten, wodurch die Rollen eine runde, quadratische, tropfenförmige oder dreieckige Form erhalten.
• Die klassische Variante des Kerns sind Meeresfrüchte, aber auch Hühnchen, Gurken, Gemüse und Weichkäse werden häufig verwendet. Füllungen können einfach oder komplex sein und manchmal sogar in Schichten angeordnet sein;
• Neben der Kaltzubereitung gibt es leckere Aufbackbrötchen und nahrhafte frittierte Brötchen.

Nun, mal sehen Was für Brötchen, Gemessen an Foto und Rezensionen, das leckerste. Erinnere dich an sie Titel, bestellen oder versuchen Sie, zu Hause zu kochen.

Makizushi

Eine Übergangsvariante von Sushi zu Brötchen, deshalb wird diese Variante auch Sushi-Rollen genannt. Zunächst wird das Werkstück zu einer langen Rolle gerollt und anschließend in zylindrische Abschnitte geschnitten. Die Zutaten sind in Nori-Blätter eingewickelt, Omelette-Schichten. Füllung: Lachs, Gurke oder Kombinationen daraus.

Hosomaki

Das Name vereint Miniatur Rollen. Das Kochen von Babys erfordert Erfahrung und Geschick. Ihre Besonderheit ist eine kleine Reismenge und eine voluminöse Monofüllung. Eingewickelt in gepresste Algen. Portionsformen der Fässer – quadratisch, oval oder rund, abgeschrägter Tropfen.

Kernkomponenten:

• geräucherter Aal;
• gekochtes Hähnchenfilet;
• frischer oder gesalzener Seefisch;
• Tintenfisch;
• Gurken oder Avocados.

Wir wiederholen, dass die Zutaten in den Füllungen von Brötchen unter diesem Namen nicht gemischt sind. Der Geschmack kann durch Zugabe von Sesam, scharfer Soße oder Mayonnaise verstärkt werden.

Hosomaki wird normalerweise vor dem Servieren dekoriert. Eine Prise geriebener Parmesankäse oder ein Bund Kräuter sorgen für die Verwandlung Draufsicht auf die Rolle.

Futomaki

Das beliebteste in dieser Kategorie Namen von Rollen mit komplexen Füllungen. An der Zubereitung muss man etwas herumbasteln, aber auf dem Tisch erscheinen helle, abwechslungsreiche Aromen. Merkmale von Futomaks:

• beeindruckende Größe eines runden oder dreieckigen Portionsbrötchens;
• Für den Rollenrohling benötigen Sie ein ganzes Blatt Nori und mindestens 150-200 Gramm. gekochter Reis;
• Die Füllungen basieren auf Meeresfrüchten, Gemüse, Weichkäse und Saucen.
• äußere Dekoration – Tobiko, Unagi-Sauce, geriebener Käse;
• Sushi-Köche trennen den komplexen Kern mit Algen, sodass das Fass beim Schneiden besonders eindrucksvoll zur Geltung kommt und der Kern nicht auseinanderfällt;
• Futomaki wird mit Sojasauce, Wasabi und Gari serviert.

Besonders lecker ist Sushi mit Füllungen aus 3-5 Zutaten. Es wird nicht empfohlen, mehr Produkte im Kern zu verwenden, da sonst der Geschmack einfach verwischt wird. Der wichtigste „Trick“ bei der Zubereitung von Futomaki ist die richtige Verdichtung der Zutaten. Sie sollten nicht herausgedrückt werden, aber auch keine Lufteinschlüsse zulassen.

Uramaki

Das Name der Rollen„Inside out“: Reis wird außen und Seetang innen platziert. Es werden Reis mit hohem Glutengehalt, gepresstes Nori und bis zu 5 Füllzutaten verwendet. Die Auswahl an Füllungen kann beliebig sein, es sollte jedoch nicht viel Kern vorhanden sein, da sich eine solche Rolle sonst nicht rollen lässt. Die Oberseite des Uramaki ist mit geräucherten Fischscheiben verziert. Sie können ein Stück Gurke oder Avocado hinzufügen.

Heiße Brötchen

Streng genommen sind diese Namen und Rezepte nicht authentisch. Die Erfindung wurde von europäischen Sushi-Köchen in die japanische Küche eingeführt. Die Brötchen werden kurz im Ofen gebacken.

Dies gelingt mit fast jedem Sushi oder Brötchen, wenn man es mit einer Sauce aus einer Mischung aus Mayonnaise und geriebenem Käse belegt. Für die Pikantheit werden der Mischung Sojasauce und gehackte Garnelen hinzugefügt. Decken Sie jedes Fass mit der Soße ab und backen Sie es 3–5 Minuten lang.

Frittierte Brötchen

Sie werden auch als Tempura bezeichnet. Vor dem Braten wird der Brötchenrohling in die gleichnamige Soße getaucht:

• Etwas Mehl, Pfeffer, Salz und Knoblauch in einer Schüssel vermischen;
• Nach und nach zimmerwarmes Wasser hinzufügen und glatt rühren;
• Schlagen Sie das Ei in einen separaten Behälter und geben Sie die Mehlmischung hinzu. Hier sind Klumpen sogar erwünscht.

Pflanzenöl wird in einer tiefen Pfanne erhitzt. Das ganze Brötchen wird in die Soße getaucht und in Öl schnell goldbraun gebraten. Nach dem Aufquellen aus dem Fett und dem Abkühlen wird das Werkstück in portionierte Fässer geschnitten.

Wir haben nur über die berühmtesten Zeilen gesprochen. Jeder hat seine eigenen „Stars“ – die beliebten Varianten California oder Philadelphia, Mikado, Michi und andere.

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Seit vielen Jahren erfreuen sich Brötchen und Sushi bei Menschen auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Die Namen von Brötchen und Sushi sind sehr unterschiedlich, ebenso wie die Gerichte selbst. Es gibt viele Möglichkeiten: unterschiedliche Komponenten, unterschiedliche Geschmäcker und dementsprechend unterschiedliche Zusammensetzungen. All dies zwingt Feinschmecker dazu, neue Produkttypen auszuprobieren und diejenigen auszuwählen, die ihnen am besten gefallen.

Viele Menschen sind sich sicher, dass Sushi und Brötchen dasselbe sind, tatsächlich gibt es jedoch einen gewissen Unterschied zwischen diesen beiden Delikatessen. Es gibt mehrere Rollen und jede davon hat ihren eigenen Namen.

Sushi und Brötchen: der Unterschied zwischen Gerichten

Bevor Sie die Namen von Brötchen und Sushi beschreiben, müssen Sie herausfinden, wie sich diese Gerichte voneinander unterscheiden. Sushi ist ein traditioneller Snack aus dem Land der aufgehenden Sonne. Das Gericht besteht aus in dünne Scheiben geschnittenen geräucherten oder rohen Fischfilets, Meeresfrüchten, Gemüse und Reis, die auf besondere Weise zubereitet werden.

Andere Namen für die Brötchen klingen wie „Makizushi“ oder „Maki“, was übersetzt „verdrehtes Sushi“ (Sushi) bedeutet – dies ist eine der Varianten des vorherigen Gerichts, für dessen Zubereitung eine besondere Art gepresster Noria-Algen verwendet wird angewandt. Dann wird Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf die Noria gelegt und eine andere Füllung darauf gelegt. Anschließend kann die Matte in eine Wurstform gerollt und in dünne, kleine Scheiben geschnitten werden.

Sushi besteht nur aus Meeresfrüchten und Reis, während Brötchen auch andere Produkte enthalten können. Sushi wird nur kalt serviert, bestimmte Brötchensorten werden nur aufgewärmt serviert.

Eine Geschichte von zwei Köstlichkeiten

Einer Version (die am weitesten verbreitete) zufolge wurde Sushi erstmals in Südostasien zubereitet. Dann kam die Delikatesse nach China und gelangte erst dann nach Japan. Aber es gibt noch eine andere Geschichte über das Aussehen des Gerichts und den Namen von Brötchen und Sushi. Nach dieser Version wurde die Delikatesse von den Japanern erfunden. Der Legende nach probierte Kaiser Keiko XII., der im 13. Jahrhundert regierte, einst ein neues Gericht. Der Geschmack des Essens begeisterte Keiko. Das Gericht bestand aus rohen Meeresschalentieren, gewürzt mit Essig. Aus diesem Gericht entstand das Sushi, das wir heute kennen.

Im Gegensatz dazu wurde es erstmals nicht in Japan, sondern in Los Angeles, Amerika, hergestellt. Hier wurde klassisches Sushi an amerikanische Vorlieben angepasst. Ichiro Masita, ein japanischer Koch, der 1973 in einem Restaurant in Los Angeles arbeitete, bereitete dieses Gericht erstmals zu. Daher stammen die Namen von Sushi und Brötchen „California“ und „Philadelphia“. Diese Namen werden immer noch zum Benennen von Rollen verwendet.

Arten und Namen von Rollen

In der modernen Küche gibt es viele Arten von Brötchen (die Namen einiger Arten sind mit den Titeln amerikanischer Städte verbunden). Schauen wir uns einige Brötchensorten und die Besonderheiten ihrer Zubereitung an.

• Brötchen „Kalifornien“. Um sie zuzubereiten, braucht man Garnelen, Kaplan-Kaviar und Kaviar verleiht dem Gericht einen orangefarbenen Farbton und einen pikanten Geschmack.

• Philadelphia rollt. Den Titel dieser Sorte verdankt sie nicht so sehr dem Namen eines US-Bundesstaates, sondern dem Namen des zartesten Käses, der überraschend gut zu Tobiko-Kaviar und Lachs passt. Diese Brötchen haben einfach einen unübertroffenen Geschmack.
• Brötchen „Miami“. Es handelt sich um ein Gericht aus Krabben und Philadelphia-Käse. Das Gericht enthält außerdem Avocado- und Lachsstücke, Sesamkörner und Tobiko-Kaviar. Dies ist eines der kalorienreichsten Brötchen.
• Rollen "Fukinizhe". Zubereitet aus einer Mischung aus Aal, Tintenfisch, Gurke, Lachs, Wolfsbarsch, Garnele, Thunfisch und Lecedra. Alle Komponenten werden mit scharfer Soße gewürzt. Der Geschmack des fertigen Gerichts ist mit keinem anderen Brötchentyp zu vergleichen.
• Hosomaki oder Monorolls. Dabei handelt es sich um dünne Rollen, die außen mit Algen umwickelt sind. Die Füllung eines solchen Gerichts besteht aus Reis, Fisch oder einem Meeresfrüchteprodukt. Dies sind die traditionellen und beliebtesten japanischen Brötchen.

Arten und Namen von Sushi

Die Namen der Rollen mit Fotos finden Sie in unserem Artikel. Hier können Sie auch einige Arten und Namen von Sushi kennenlernen. Die beliebtesten Sushi sind also:

Die Vorteile von Sushi und Brötchen

Über den Nutzen und Schaden dieser Gerichte wird viel gesagt. Egal, was jemand sagt, Rollen (Typen und Namen, Fotos finden Sie in unserem Testbericht) sind ein unglaublich nützliches Produkt. Es verwendet Reis, der den menschlichen Körper reinigt, den Darm anregt und Giftstoffe entfernt. Reis enthält außerdem viele Mineralien und Vitamine. Und das Fleisch von Seefischen, aus dem Brötchen hergestellt werden, gilt als diätetisch, ist jedoch mit vielen nützlichen Substanzen angereichert, die sich positiv auf die Funktion des Gehirns auswirken.

Zuvor wurde der Name „Sushi“ in Japan mit einer Hieroglyphe geschrieben, die Fisch bedeutete. Heute bedeutet dieselbe Hieroglyphe Langlebigkeit.

Fast alle Brötchenköche sind Männer. Und die meisten Restaurants in Japan weigern sich, überhaupt Köchinnen einzustellen. Sie begründen ihre Entscheidung damit, dass Frauen eine höhere Körpertemperatur haben und daher nicht in der Lage sind, ein so empfindliches Gericht zuzubereiten. Die Japaner behaupten, dass ein Unterschied von zwei bis vier Grad den Geschmack der fertigen Delikatesse beeinflusst.

Wenn Sie echtes Sushi oder Brötchen zubereiten möchten, empfiehlt es sich, für das Gericht nur kurzen Rundreis zu verwenden.

Die Küche des Landes der aufgehenden Sonne, die im letzten Jahrzehnt sehr beliebt war, hat seltsamerweise dank der Bemühungen amerikanischer Köche auf der ganzen Welt eine große Anzahl von Fans gewonnen. Es waren die Amerikaner, die süchtig nach Reis und frischen Fischgerichten wurden und zur Verbreitung der Mode für Sushi und Brötchen in europäischen Ländern beitrugen. Ja, und Reisröllchen mit Fisch, eingewickelt in Algen, nennen sie nach amerikanischer Art - Brötchen, also „Pakete“, „Rollen“. Die Japaner selbst nennen dieses Gericht „Maki“ oder „Makizushi“. Nennen wir die wichtigsten Rollentypen und erklären wir Ihnen, wie sie sich voneinander unterscheiden.

Nehmen wir also für den Anfang klassische Brötchen; die Füllungsarten können unterschiedlich sein, Hauptsache aber, es werden eine oder mehrere Zutaten verwendet. Mit einer Zutat gefüllte „Mono“-Röllchen werden Hosomaki genannt. Die beliebtesten Füllungen für Hosomaki sind marinierter Fisch: Lachs, Forelle, Thunfisch. Diese Brötchen lassen sich ganz einfach zubereiten: Der Fisch wird in dünne Streifen geschnitten und mariniert, der Reis wird gekocht. Ein kleines Blatt Nori wird auf die Matte gelegt, Reis darüber verteilt, die Füllung auf den Reis gelegt, gerollt und in Portionen geschnitten.

Futomaki wird auf die gleiche Weise hergestellt, diese Rollen sind jedoch mit mehreren Komponenten gefüllt. Die Hauptzutat ist ebenfalls, aber als zusätzliche Zutaten können Gurke, Daikon, Käse und Avocado verwendet werden. Seltener werden Tintenfisch, Tintenfisch und Garnelen als Füllung verwendet. Daher können die Arten der Brötchen und ihre Zusammensetzung stark variieren. Auf der Speisekarte wird in der Regel lediglich die Zusammensetzung der Brötchen angegeben, sodass Sie leicht bestimmen können, was genau Sie bestellen.

Die Art der Brötchen wird auch durch die Art der Zubereitung bestimmt. Mit der klassischen Variante, bei der sich Reis und Fisch mit Gemüse in einem Nori-Blatt befinden, konkurrieren heute Brötchen, bei denen die Füllung in ein Nori-Blatt gewickelt und Reis darauf gestrichen wird, recht erfolgreich. Diese Rollen werden zusammenfassend als Uramaki bezeichnet, einige von ihnen sind jedoch so beliebt geworden, dass sie eigene Namen erhalten haben.

Schauen wir uns genauer an, welche Arten von Uramaki-Rollen es gibt. Die bekanntesten und beliebtesten Brötchen stammen aus den USA und sind nach amerikanischen Bundesstaaten benannt: California Rolls und Philadelphia Rolls. Ebenso beliebt sind die Brötchen „Canada“ und „Alaska“.

Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Ein Blatt Nori wird auf Frischhaltefolie gelegt, Spezialreis darauf ausgebreitet und Flugfischrogen darauf gelegt. Drehen Sie danach das Blatt vorsichtig mit dem Kaviar nach unten um, fetten Sie die Rückseite des Nori mit Mayonnaise ein, legen Sie Krabbenfleisch und Avocado darauf (manche ersetzen es durch Gurke). Rollen Sie die Rolle mit Frischhaltefolie auf und schneiden Sie sie dann in Portionen.

Vorbereiten Philadelphia-Rolle wird brauchen. Der erste Schritt ist derselbe wie in der vorherigen Version beschrieben: Nori auf Frischhaltefolie legen und Reis darauf. Dreh es um. Käse und Avocado auf die Rückseite des Nori legen. In diesem Fall können Sie auch eine Gurke und sogar einen grünen ungesüßten Apfel verwenden. Rollen Sie die Rolle auf und wickeln Sie sie in dünn geschnittene Lachs- oder Lachsschichten ein, dann schneiden Sie sie in Portionen. Eine Option ist möglich, wenn der Fisch zusammen mit Käse hineingelegt wird und Tobiko-Kaviar über den Reis verteilt wird.

Rolle „Alaska“- eine Untervariante dieser Brötchen: Sie nehmen Frischkäse, Avocado, Krabbenfleisch und Gurke als Füllung und bestreuen sie mit gerösteten Sesamkörnern und Brötchen "Kanada" eingewickelt in Schichten geräucherten Aals.

In der modernen Welt sind die Grenzen zwischen Kulturen und Völkern weniger klar als in den vergangenen Jahrhunderten. Selbst Nationalgerichte sind mittlerweile keine Kuriosität aus einem Überseeland, sondern ein ganz normales Mittag- oder Abendessen überall auf der Welt. Dies geschah beim traditionellen japanischen Sushi, das es mittlerweile an jeder Ecke zu kaufen gibt.

Aber trotz der Tatsache, dass Sushi und seine Vielfalt, die Brötchen, auf der ganzen Welt weit verbreitet sind, verstehen nur wenige Fans die Feinheiten dieses Gerichts. Sie können mit dem Namen selbst beginnen, der in Russland beliebt ist.

Nach dem japanisch-russischen Transkriptionssystem sollte das Wort für dieses Gericht als „Sushi“ gelesen werden. Die Japaner halten diesen Namen für korrekter, „Sushi“ wird von ihnen jedoch abgelehnt. Diese Aussprache in Russland erklärt sich aus der Tatsache, dass die Mode für Sushi nicht aus Japan, sondern aus dem Westen zu uns kam, wo das japanische Wort als Sushi transkribiert wurde.

Wie ist Sushi entstanden?

Die Entstehungsgeschichte dieses Gerichts reicht bis ins 4. Jahrhundert v. Chr. zurück, allerdings in einem anderen asiatischen Land – China (andere Quellen behaupten, es sei Thailand gewesen). Die alten Seeleute waren besorgt darüber, ihren Fischfang über viele Monate oder Jahre hinweg haltbar zu machen, und kamen daher auf die Idee, rohen Fisch mit Reis zu überziehen. Milchsäure, die in Reiskörnern enthalten ist, hilft, den Fermentationsprozess zu beschleunigen, und in diesem Fall war der gefangene Fang in wenigen Tagen zum Verzehr bereit und wurde mehr als zwei Jahre gelagert.

Zuerst wurde der Reis, der zum Aufbewahren und Salzen von Fisch verwendet wurde, weggeworfen, weil er sich zersetzte, doch durch die Zugabe von speziellem Reisessig entstand die erste Ähnlichkeit zu diesem Gericht – Nari-Sushi. Diese Sorte besteht aus einem kleinen Stück gesalzenem Fisch und einem Stück Reis. Sie werden immer noch in einigen Spezialitätenrestaurants in Japan verkauft.

Dieses Gericht kam erst im 8. Jahrhundert n. Chr. zu japanischen Köchen, und sie änderten das Rezept und begannen, nur frischen, gefangenen Fisch zu verwenden, der mit Marinade behandelt und nicht fermentiert war. Dann erschien Sei-Sei-Sushi, das sich um das 17. Jahrhundert in Haya-Sushi verwandelte – sie begannen, Gemüse und andere Füllungen hinzuzufügen.

Zutaten

Als Schöpfer der beliebten Sushi-Sorte gilt der Koch Yohei Hanaya, der 1820 das Nigiri-Sushi erfand. Er war es, der begann, rohen Fisch zu verwenden und dieses Gericht zum Fast Food zu machen, denn Sushi war nun für sehr kurze Zeit zum Verzehr geeignet. Dank Yohei verbreitete sich dieses Gericht auf der ganzen Welt und wurde sehr beliebt.

Nigiri-Sushi wurde einfach als Reisklumpen serviert, auf den ein Stück Fisch gelegt wurde und das Ganze mit einem Band aus Seetang zusammengebunden war. Für die Japaner ist dieses Gericht zum alltäglichen Snack geworden, im Rest der Welt ist es eine abwechslungsreiche Delikatesse.

Die Hauptzutaten von Sushi sind immer die gleichen:

• Sumeshi– spezieller japanischer Reis für Sushi, der sich durch eine erhöhte Klebrigkeit auszeichnet und mit einer bestimmten Technologie gekocht wird;
• Nori– Blätter von Rotalgen, mit denen die meisten Sushi-Sorten umwickelt werden;
• Sojasauce(optional, für bestimmte Sushi-Sorten);
• Fisch– oft roh oder gesalzen (Thunfisch, Lachs oder Aal);
• Wasabi– eine leuchtend grüne Soße aus der würzig schmeckenden Pflanze Wasabi japonica.

Darüber hinaus unterscheidet sich Sushi durch eine große Vielfalt an Zusatzstoffen, Füllungen und Rollmethoden. Für einen einfachen Liebhaber dieses Gerichts reicht es aus, die Sorten zu kennen, die man in Russland probieren kann. Das ist natürlich Sushi und seine Vielfalt, die Brötchen, sind die Hauptschwierigkeit für diejenigen, die sie zum ersten Mal probieren möchten.

Sorten

Es ist erwähnenswert, dass die Zutaten ähnlich sind, nur die Art des Servierens und der Zubereitung ist unterschiedlich. Sushi wird von Hand hergestellt – es besteht aus geformtem Reis mit einem Stück Fisch darauf. Traditionell werden Brötchen jedoch in Rollenform verpackt, wobei hierfür eine spezielle Matte verwendet wird. Diese beiden Haupttypen können weiter in viele Varianten unterteilt werden.

1. Rollen Sie sind innen gefüllt und „herausgedreht“. Diejenigen, bei denen sich die Füllung und der Reis im Inneren befinden, werden Nori-Algen genannt Maki-Sushi(in Japan Makizushi). Wenn sich Zusatzstoffe und Reis auf der Außenseite befinden, wird ein solches Gericht richtig genannt uramaki. Zum Bestreuen werden gerne Sesamsamen oder Kaviar verwendet.
2. Traditionelles Sushi kann auch in Form von „Bechern“ serviert werden, die mit Füllungen gefüllt sind – Frischkäse, Kaviar, Meeresfrüchte. Beliebter Name des Gerichts: nigirizushi. Es gibt auch gebackenes Sushi und Brötchen, vegetarische Versionen dieses Gerichts und sogar süße. Auch ungewöhnliche Brötchensorten – mit Hähnchen, Speck oder anderen Fleischsorten – erfreuen sich immer größerer Beliebtheit.

Das beliebteste Brötchen in vielen Ländern, darunter auch Russland, ist Kalifornien. Es ist eine typische Version von Urakami und besteht aus traditionellen Zutaten: Reis, Nori, Avocadomark, frisches Krabbenfleisch, Gurke, Lachs und Philadelphia-Käse. Trotz der Einfachheit der Zusammensetzung ist der Name dieser Brötchen zu den bekanntesten der Welt geworden.

Wie isst man Sushi richtig?

Anfänger, die mit diesem japanischen Gericht nicht vertraut sind, fragen sich, wie man es richtig isst? Dass Sushi mit Stäbchen gegessen werden muss, ist nichts weiter als ein Relikt der Vergangenheit. Vor vielen Jahrhunderten aßen in Japan nur die Armen mit den Händen, und Adlige aßen immer mit Stäbchen.

Dann wurde der Brauch geändert: Adlige Männer durften mit den Händen essen, Frauen durften jedoch ausschließlich mit Stäbchen essen. Es gibt eine Meinung, dass Männer gezwungen wurden, mit den Händen zu essen, damit sie bei einem Besuch im Teehaus nicht den Kopf verlieren und die Geisha berühren. Schließlich war ein fleckiger Kimono sehr teuer und konnte einen Mann ein Vermögen kosten.

Die japanische Etikette im 21. Jahrhundert basiert auf denselben Prinzipien, aber auf der ganzen Welt kann man Sushi so essen, wie man es möchte. Die meisten Sorten sind klein, sodass Sie nicht hineinbeißen müssen. Wenn die Rolle zu groß ist, sollte sie mit der Füllung nach unten in Sojasauce getaucht und mit der Oberseite auf die Zunge gelegt werden.

Ein weiteres interessantes Detail ist, dass eingelegter Ingwer aus einem bestimmten Grund zum Servieren von Brötchen und Sushi verwendet wird. Manchmal ist es aufgrund der Sortenvielfalt nicht möglich, den Geschmack des Gerichts zu spüren. Deshalb sollten Sie vor einer neuen Sushi-Sorte ein Stück Ingwer essen, dessen scharfer Geschmack den Nachgeschmack unterbricht.

Und zum Schluss noch ein paar interessante Fakten aus der Geschichte des Sushi:

• Bisher dürfen in Japan nur Mitglieder des stärkeren Geschlechts Sushi kochen. Der Grund ist ziemlich seltsam: Frauen haben eine etwas höhere Körpertemperatur, was sich negativ auf den Geschmack des Gerichts auswirkt.
• In Japan gibt es spezielle Sushi-Maschinen, die jedoch nicht beliebt sind.
• Um Sushi-Koch zu werden, muss man eine Ausbildung von insgesamt fünf Jahren absolvieren – zwei Jahre in Reis und drei Jahre in Fisch.
• Bei der Auswahl von Sushi sollten Sie vertrauenswürdigen Herstellern den Vorzug geben, da dieses Gericht durch unsachgemäß verarbeiteten Fisch zu Vergiftungen führen kann.
• Von seinen Eigenschaften her ist Sushi gleichbedeutend mit Antidepressiva.

Sushi ist auf der ganzen Welt ein sehr beliebtes Gericht, also scheuen Sie sich nicht, es zu probieren. Für die Japaner ist dies alltägliches Essen, was vielleicht der Grund dafür ist, dass sie die wichtigsten Hundertjährigen auf unserem Planeten sind.

Japan ist das Land der aufgehenden Sonne, die der Welt ein so herrliches Gericht wie Sushi bescherte. In unserem Land heißt dieses Gericht Sushi oder Brötchen. Es gibt mehrere Länder, die behaupten, der Urheber dieses Gerichts zu sein; einer Legende zufolge wurde Sushi zuerst in Asien, dann in China und dann nur noch in Japan zubereitet. Jetzt ist es nicht so wichtig, wer dieses Gericht erfunden hat, es ist wichtig, dass es immer lecker, frisch und nahrhaft ist. Noch vor einem Dutzend Jahren wusste man in den slawischen Ländern wenig über Sushi und nicht jeder konnte dieses Gericht verstehen und akzeptieren. Heutzutage gibt es Sushi in jedem Café und Restaurant. Die Vielfalt der Sushi- und Brötchensorten auf der Speisekarte ist einfach unglaublich; nicht jeder weiß, wie sie sich voneinander unterscheiden und welche man bestellen sollte.
Um alle Feinheiten dieses orientalischen Gerichts zu verstehen, lohnt es sich zu verstehen, was Sushi und Brötchen sind.

Sorten Sushi, Liste




Wenn das Sushi in ein Nori-Blatt eingewickelt ist und sich darin Reis und ein Stück leicht gesalzener Fisch befinden, dann haben Sie klassisches Sushi, genannt Hosomaki.

Wenn die Rolle aus einem Blatt Nori, Reis, Fisch und einigen anderen Zutaten besteht, dann haben Sie Futomaki vor sich.

Wenn der Reis auf dem Nori-Blatt liegt und sich Fisch oder Sesam auf dem Reis befindet, dann isst man Uramaki.

Sushi und Brötchen verbreiteten sich dank der Amerikaner problemlos auf der ganzen Welt. In den USA lebende japanische Köche haben die Rezepte im Laufe der Jahre perfektioniert. Sie verbesserten die Zusammensetzung, fügten neue Produkte hinzu und schufen einen neuen Namen.

Arten von Rollen

Die Liste der japanischen Gerichte wird ständig aktualisiert und ergänzt; die beliebtesten Brötchen und Sushi haben folgende Namen:

Kalifornien rollt




Dieses Gericht verdankt seinen Namen einem in Kalifornien lebenden japanischen Koch. Er experimentierte mit Sushi und fügte eines Tages cremigen, süßen kalifornischen Käse hinzu. Allen Restaurantbesuchern gefiel dieses Rezept so gut, dass sie immer wieder gerne kamen, um dieses Gericht zu essen. Bald verbreitete sich dieses Rezept auf der ganzen Welt. Köche nennen diese Art von Sushi Uromaki. Es ist einfacher, solches Sushi zuzubereiten, da sich das Nori-Blatt im Reis befindet und keine schöne Naht und Form geschaffen werden muss. Wenn der Reis draußen ist, ist dies viel einfacher, da jeder Mangel mit Reis, Fisch, Kaviar oder Sesam überdeckt werden kann.

Kalifornische Brötchen sind ein Inside-Out-Gericht. Um sie zuzubereiten, nehmen Sie ein Nori-Blatt, legen Sie Reis darauf und drehen Sie es auf eine Matte, sodass das Nori-Blatt oben liegt. Als nächstes wird das Nori-Blatt mit mariniertem Fisch, Philadelphia-Käse und Avocado gefüllt. Die Rolle wird mit einer Matte gerollt und mit Flugfischrogen belegt. Es ist ein Genuss, dieses japanische Gericht zu essen. Dieses Rezept erfreut sich bis heute weltweit großer Beliebtheit. Wenn Sie sich das Foto ansehen, werden Sie so ein Gericht essen wollen.

Rolls Alaska




Das japanische Gericht ist mit Krabbenfleisch, Gurke und Frischkäse gefüllt. Die Füllung ist in Reis eingewickelt, der auf einem Nori-Blatt liegt. Belegen Sie das Gericht mit schwarzen und goldenen Sesamkörnern.

Rolls Kanada




Sie beginnen mit Käse, Avocado und mariniertem Fisch. Auf der Rolle liegt geräucherter Aal.
Wenn Sie auf einen Namen wie Tempura-Brötchen stoßen, bedeutet dies, dass sie frittiert oder heiß serviert werden. Im Moment gibt es viele Technologien. Das Gericht kann im Ofen gebraten oder gebacken werden.

Welche anderen Rollen gibt es?

Neben kleinen Hosomaki und großen Futomaki mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen können Köche Sushi als Kunstwerk anbieten. Solche Sushi und Rollen werden Mosaik genannt. Um sie zuzubereiten, müssen Sie über ein gewisses Geschick verfügen und spezielle Techniken kennen. Der Reis wird mit Kaviar in verschiedenen Farbtönen gekocht, wodurch ein wunderschönes Mosaik entsteht, und die Füllung enthält komplexere Komponenten. Die Füllung wird in ein Blatt Nori gewickelt und in kleinere Stücke geschnitten. Danach wird es auf ein Nori-Blatt gelegt, auf dem sich bereits Reis mit buntem Kaviar befindet. So entstehen in einem japanischen Gericht wunderschöne Mosaike und komplexe kunstvolle Muster.

Frühlingsrollen




Solche Brötchen sind in den östlichen Ländern ein wichtiges Gericht auf dem Neujahrstisch. Die Essenz dieses Gerichts besteht darin, dass Nori-Algen durch sehr zartes Reispapier ersetzt werden, das einen einzigartigen Geschmack hat. Das Gericht ist sehr zart. Um zu verhindern, dass Reispapier bricht, wird es vor dem Rollen in kochendes Wasser getaucht. Die weitere Zubereitung unterscheidet sich nicht von klassischem Sushi und Brötchen. Diese Frühlingsrollen können kalt oder warm serviert werden, sie können in Öl gebraten oder im Ofen gebacken werden.

Mehrfarbige Rollen




Das japanische Gericht hat sehr satte und leuchtende Farben. Solche Farbtöne werden durch die Herstellung gepresster getönter Blätter aus Bohnengallerte erhalten. Diese Art von Sushi hat einen anderen Geschmack als herkömmliches Sushi. Sie unterscheiden sich auch in der Textur. Ohne spezielle Ausbildung ist es sehr schwierig, solches Sushi zu Hause zuzubereiten. Dies liegt daran, dass Mame Nori keine raue Seite hat und die Füllung entlang des Lakens gleitet, was verhindert, dass es gut haftet und eine gleichmäßige und saubere Naht erhält, die idealerweise ihre Form behält.

Süße Rollen




Brötchen mit salziger, scharfer und würziger Füllung – das ist nicht die ganze Liste. Ergänzt wird es durch süße Brötchen, die zum Nachtisch bestellt werden. Anstelle von Algenblättern werden Reispapier oder speziell gebackene dünne Pfannkuchen verwendet. Der Reis wird süß gemacht. Sie können es in Milch und Sahne kochen, mit verschiedenen süßen Saucen mischen und Obst hinzufügen. Anstelle der Reiskomponente können Sie auch eine Füllung aus Schokolade, Früchten, Sirup, Saucen, Sahne und Kondensmilch herstellen. Beim Servieren wird solches Sushi mit Schokolade übergossen, mit Puderzucker bestreut und mit sauren Früchten oder Minzstücken versetzt. So entsteht ein Geschmacksspiel, das es Ihnen ermöglicht, ein Gericht großartig und unvergesslich zu machen.
Welche Sushi- und Brötchensorten Sie auch essen, Hauptsache, sie werden aus hochwertigen und sehr frischen Zutaten zubereitet. Es lohnt sich, Sushi bei vertrauenswürdigen Orten zu bestellen, insbesondere wenn es aus frischem Fisch zubereitet wird.