Ist Thunfisch gut oder schlecht für unseren Körper? Thunfischkonserven – Vorteile und Eigenschaften von Meeresfrüchten. Kann Thunfisch in Dosen schädlich sein, wie wählt man ihn richtig aus?
Es gibt nur wenige Produkte mit solchen Eigenschaften: ausgezeichneter Geschmack, hoher Nutzen und minimaler Schaden. Thunfisch besitzt die aufgeführten Eigenschaften vollständig. Welchen gesundheitlichen Wert hat eine solche Delikatesse und kann sie Ihr Wohlbefinden beeinträchtigen?
Über die Vorteile von rotem Fisch: Warum ist Thunfisch das beste Fleisch?
Und das ist keine Übertreibung, denn nicht umsonst wird Thunfisch „Huhn des Meeres“ und „Kalbfleisch des Meeres“ genannt. In seiner Zusammensetzung sind 25 % Protein. Das Fleisch dieses Fisches ist hinsichtlich der Nährwertqualität tierischem Fleisch überlegen. Es ist völlig frei von dem unangenehmen Sumpfgeruch und hat einen überraschend delikaten Geschmack.
Der Thunfisch schmeckt großartig. Aber seine Heilwirkung ist nicht schlechter, denn es enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die von den beiden wichtigsten menschlichen Organen – dem Gehirn und dem Herzen – benötigt werden. Es ist die reichhaltigste Quelle wertvoller Mikroelemente – Aminosäuren, Vitamine B3, B12, B6, E, D, A, Magnesium, Eisen, Kalzium, Selen, Phosphor.
Und die wichtigste Eigenschaft von Thunfischfleisch ist, dass es die Bildung eines bösartigen Tumors verhindert.
Wir empfehlen die Zubereitung eines sehr leckerenThunfisch im Ofen gebacken
Gesundheitsvorteile von Thunfisch:
- Bei regelmäßiger Anwendung (30 g täglich) wird das Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen um die Hälfte reduziert, da dieses Produkt eine vollständige Quelle für Omega-3- und 6-Säuren ist (die der Körper nicht selbst produziert);
- verbessert den Blutzuckerspiegel, enthält praktisch keine Kohlenhydrate und ist daher für Diabetiker zugelassen;
- stärkt die Immunabwehr;
- reinigt die Leber von giftigen Substanzen (aufgrund des Vorhandenseins von Selen);
- hat eine beruhigende Wirkung;
- reduziert das Risiko allergischer Reaktionen;
- normalisiert Stoffwechselprozesse;
- stabilisiert den Blutdruck bei Bluthochdruck;
- verbessert das Sehvermögen;
- verhindert die Bildung von Cholesterin-Plaques;
- verlangsamt das Fortschreiten der Osteoporose;
- verbessert die Funktion der Fortpflanzungsorgane;
- lindert Schmerzen bei Arthritis, Arthrose;
- erhöht die Stressresistenz;
- hilft, die Funktion der Haut und der Schleimhäute wiederherzustellen und zu normalisieren;
- wirkt sich positiv auf den Zustand von Haar und Haut aus.
Die Frage ist keineswegs untätig, denn bekanntlich wirken sich schmackhafte Lebensmittel meist negativ auf die Figur aus. Daher ist es notwendig, den Nutzen und Schaden von Thunfisch für diejenigen, die Gewicht verlieren, gesondert zu betrachten.
Dieser frische Fisch enthält nur 150 Kcal pro 100 g, gekocht sind es 140 Kcal. Wenn Sie es auf dem Grill zubereiten, hat es 150 kcal. Ein gedämpftes Gericht ist sowohl aus gesundheitlicher Sicht als auch im Hinblick auf die Bekämpfung von Übergewicht sehr nützlich. Der Verbraucher erhält dadurch nur 103 Kcal.
Gebratener Thunfisch fügt zusätzliche Kalorien hinzu. Seine Energiereserve erhöht sich auf 200 Kcal. Aber geräuchert und gesalzen ist dieser „Verwandte der Makrele“ nicht sehr kalorienreich – 139 Kcal. Wenn Sie es im Ofen backen, bleiben es 106,4 Kcal.
Das kaloriensicherste Dosenprodukt (im eigenen Saft). Eine 100-g-Portion dieser „leckeren“ Nahrung bringt 96 Kcal. Aber wenn es in Öl „schwimmt“, wird es fetter, dann „enthält“ es 190 Kcal.
Thunfisch ist der „König“ vieler Abnehmprogramme. Die Hauptsache ist, seine diätetischen Eigenschaften nicht durch Mayonnaise oder Pflanzenöl zu beeinträchtigen.
Nachteile von Meeresfrüchten
Auch ein so schmackhaftes und wertvolles Produkt hat einige Nachteile. Fische von gigantischer Größe, die auf ihr ehrwürdiges Alter hinweisen, können Schwermetalle, insbesondere Quecksilber, enthalten.
Der Verzehr von rotem Fisch ist für kleine Kinder (unter 3 Jahren), schwangere Frauen und stillende Mütter kontraindiziert. Wenn Sie dieses Produkt zum ersten Mal kennenlernen, ist es besser, sich auf eine kleine Portion zu beschränken, um zu verstehen, ob Sie allergisch darauf reagieren.
Das Aussehen von frischem Thunfisch kann auf seine Vor- und Nachteile hinweisen. Wenn auf dem Fleisch dunkle Flecken erkennbar sind, sollte man einen solchen Fisch besser nicht nehmen.
Thunfisch in der Dose – ist das gut für die Gesundheit?
Ja und nein! Dies ist das seltene Lebensmittelprodukt, das in Dosenform seinen „Nützlichkeitsgrad“ fast nicht verliert. Solche Konserven werden Sie mit ausgezeichnetem Geschmack begeistern und der Gesundheit dienen. Sie enthalten (wenn auch nicht vollständig) Fettsäuren und andere Heilelemente. Am besten eignet sich Thunfischfleisch, das im eigenen Saft eingelegt wird.
Damit ein wirklich nützliches Produkt auf Ihrem Tisch erscheint, müssen Sie es richtig auswählen.
Anzeichen für hochwertigen und gesunden Thunfisch in Dosen:
- Keine Seitennähte an der Dose. An den Seitenflächen verfugen europäische Hersteller nie, da sich dort Rost bildet, der Konserven verderben und gesundheitsgefährdend machen kann.
- Auf der Innenseite der Dose eingeprägte Markierungen. Wenn stattdessen ein Barcode mit dem Verfallsdatum vorhanden ist, ist das kein sehr gutes Zeichen. Stellen Sie zumindest sicher, dass es nicht gelöscht werden kann.
- Das Vorhandensein des Buchstabens „r“. Es bestätigt, dass tatsächlich Fisch im Glas ist.
- Seit der Herstellung der Konserven sind mindestens 3 Monate vergangen. In dieser Zeit gibt das Fleisch seinen Saft ab und wird richtig schmackhaft.
- Die Zusammensetzung besteht nur aus zwei Zutaten – Fisch und Salz (manchmal auch Pfeffer). Keine Knochen.
- Fleisch mit großen Fasern. Wenn sich kleine Stücke oder flockiges Fleisch in der Dose befinden, ist es unwahrscheinlich, dass dieses Produkt mit Thunfisch in Zusammenhang steht.
Wichtig! Weißer Thunfisch gilt als der leckerste und gesündeste. Wenn auf dem Glas die Aufschrift „Albacore“ steht, besteht kein Zweifel an seiner Qualität und seinen medizinischen Eigenschaften.
In Japan ist Thunfisch einer der beliebtesten Fische. Und dem Geschmack der Japaner, großen Kennern von Meeresfrüchten, kann man vertrauen. Sie verzehren dieses Produkt zwar frisch, und in Geschäften sieht man oft daraus hergestellte Konserven. Und nicht jeder weiß, welche Vor- und Nachteile Thunfischkonserven haben.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Thunfischkonserven
Wenn die Technologie zur Herstellung von Konserven befolgt wird, bleiben die meisten Nährstoffe im Fisch erhalten. Dabei handelt es sich zunächst einmal um wertvolle Fettsäuren, aber auch um Selen, das in anderen Produkten selten in solch nennenswerten Mengen vorkommt. Thunfischfilet enthält die Vitamine E und D, B-Vitamine, seltenes Vitamin K sowie Spurenelemente: Phosphor, Magnesium, Kalium und Jod.
Darüber hinaus werden Nutzen und Schaden von Thunfischkonserven durch die Zusammensetzung des Produkts bestimmt. Wenn es nur Marinade mit Gewürzen und Salz enthält, beträgt der Energiewert etwa 96 kcal/100 Gramm. Ist Öl vorhanden, erhöht sich der Kaloriengehalt auf 197 kcal/100 Gramm. Im ersten Fall wird das Produkt definitiv diätetisch sein, im zweiten Fall nicht so sehr.
Vorteile von Thunfischkonserven
Auf die Frage, ob Thunfischkonserven gesund seien, antworten Ernährungswissenschaftler positiv. Sie raten Ihnen jedoch, sich für Dosenfutter im eigenen Saft zu entscheiden. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die Probleme mit Übergewicht und hohem Cholesterinspiegel haben. Und natürlicher Thunfisch aus der Dose kann mit einem Frischprodukt verglichen werden, wenn er keine künstlichen Zusatzstoffe enthält und aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt wird.
Diese Fischkonserven können aufgrund ihres Gehalts an Fettsäuren die Gehirnaktivität verbessern. Das in ihrer Zusammensetzung enthaltene Kalium unterstützt die Funktion des Herzens und optimiert den Zustand der Blutgefäße. Der regelmäßige Verzehr von Thunfischkonserven stärkt das Immunsystem, normalisiert den Blutdruck und wirkt sich positiv auf das Sehvermögen aus. 
Darüber hinaus ist es ein gutes Mittel zur Vorbeugung von Krebs.
Ist Thunfisch in Dosen schädlich?
Das Produkt hat auch Kontraindikationen. Erstens kann Thunfisch Quecksilber anreichern, eine sehr gefährliche Substanz. Daher wird der Verzehr großer Mengen nicht empfohlen. Und für schwangere und stillende Mütter ist es besser, solche Konserven ganz aus dem Speiseplan zu streichen. Auch kleinen Kindern nützen sie nichts. Darüber hinaus ist Thunfisch aus der Dose wie jedes Dosenprodukt für Menschen mit Nieren- und Blasenerkrankungen kontraindiziert. Und es kann auch Allergien auslösen.
Er weiß natürlich nicht, wie er seine geschätzten Wünsche erfüllen soll. Aber gleichzeitig ist es auf der ganzen Welt Gold wert. Der enorme Nutzen und die einzigartigen Eigenschaften von Thunfisch bestehen darin, dass er in Bezug auf seine Nährwerte und seinen Proteingehalt Fleisch ebenbürtig ist! Darüber hinaus handelt es sich um ein Protein, das vom Körper nahezu vollständig aufgenommen wird. Ist es nicht ein Wunder?
Allerdings hat Thunfischfilet viele Vorteile. Es ist kein Zufall, dass dieser Fisch ein häufiger Gast in den Küchen sowohl von Anhängern eines gesunden Lebensstils als auch von Köchen der berühmtesten Restaurants der Welt ist. Was sind seine Vorteile und kann seine Verwendung dem Körper schaden?
Dem Anschein nach handelt es sich natürlich um einen Fisch. Es lebt hauptsächlich in ozeanischen Gewässern. Der Thunfischkonsum steigt täglich. Allein in Japan, einem Land, in dem Meeresfrüchte einen besonderen Stellenwert haben, werden jährlich 43.000 Tonnen davon gefangen!
Warum ist das Filet so reich an roter Farbe und Eiweiß? Die Antwort ist einfach. Auf der Suche nach Nahrung legen Thunfische täglich enorme Distanzen zurück: Ein Fischschwarm kann Geschwindigkeiten von bis zu 75 km/h erreichen! Eine große Belastung der Muskulatur trägt zur Bildung von Myoglobin bei, das die rote Farbe verleiht. Und entwickelte Muskeln sind reines Protein.
Was ist der Vorteil?
Die Vorteile dieses Produkts sind durch zahlreiche wissenschaftliche Studien belegt – und durch Millionen von Frauen, die Gerichte daraus gerne auf den Speiseplan setzen:
Es gibt nur sehr wenige Kontraindikationen, aber es gibt sie dennoch. In bestimmten Fällen kann Filet einer Person tatsächlich schaden:
- Thunfisch gehört zur Familie der Makrelen und löst bei Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten gegen diese Art Allergien aus. Es ist auch offensichtlich, dass es für diejenigen kontraindiziert ist, deren Körper scharf auf jeden Fisch reagiert – obwohl das Filet rot ist, ist es immer noch kein Fleisch.
- Aufgrund seines hohen Proteingehalts kann das Produkt für Menschen mit Nierenversagen schädlich sein – ihr Körper ist einfach nicht in der Lage, es aufzunehmen.
- Eine Eigenschaft von Thunfisch ist für den Menschen überhaupt nicht vorteilhaft: Im Körper reichert sich mit den Jahren Quecksilber an. Daher wäre es klüger, den Kauf von zu großem Fisch zu verweigern (und das Gewicht eines ausgewachsenen Individuums kann bis zu einer halben Tonne betragen).
- Trotz aller Vorteile ist es besser, Thunfisch nicht in den Speiseplan von Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit sowie von Kindern unter 3 Jahren aufzunehmen: Das gleiche Quecksilber kann ihrem geschwächten Körper großen Schaden zufügen.
Wie wählt man Thunfischkonserven aus?
In Russland findet man leider keinen frisch gefangenen Thunfisch auf der Theke: Dieser Fisch ist sehr empfindlich und kann nur 3–4 Tage gelagert werden. Aber es gibt einen Ausweg aus der Situation. Thunfischkonserven sind eine würdige Alternative zu Filets. Aufgrund der Beliebtheit dieses Produkts begannen viele Menschen, Thunfisch in Dosen herzustellen. Wem sollten Sie den Vorzug geben, ohne Ihrem Körper zu schaden?
Es gibt zwei Arten von Thunfischkonserven: in Öl und im eigenen Saft. Wenn Ihr Lebensmittelbudget klein ist, wählen Sie Konserven in Öl: Sie sind in der Regel günstiger. Aber das ist vielleicht ihr einziger Vorteil. Aber das im eigenen Saft gegarte Filet hat davon jede Menge. Ein auf diese Weise konserviertes Produkt behält alle Vorteile von frischem Fisch bei, schmeckt gut und enthält ein Minimum an Fett.
Ein weiteres merkwürdiges Detail: Manchmal mischen Hersteller Filets von jungen und älteren Personen in einer Dose. Und um die Geschmacksnuancen auszugleichen, gießen Sie Pflanzenöl über die Stücke. Möchten Sie auf Ihrem Teller nur ein zartes, gesundes Produkt sehen? Dann brauchen Sie Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft.
Wie kocht man Thunfisch richtig?
Was mit Halbfertigprodukten zu tun ist, ist klar: Thunfischkonserven finden sich in der Zutatenliste vieler Salate, Saucen und mehrschichtiger Sandwiches. Was tun mit frischem Filet?
Es ist kein Zufall, dass französische Köche Thunfisch als Meereskalb bezeichnen. Mit Gemüse gebacken ist es ein wahrer Genuss für Feinschmecker. Passt auch gut zu Pizza. Fischsuppe mit Thunfisch ist eine ausgezeichnete erste Wahl. Doch die Japaner bevorzugen rohes Filet – als Teil des weltberühmten Sushi.
Aber Liebhaber von gebratenem Fisch müssen sich an eine einfache Regel erinnern: Die Bratzeit auf jeder Seite beträgt nicht mehr als eine Minute. Das Innere des Stücks sollte roh bleiben. Ansonsten bekommt man statt eines aromatischen Gerichts mit zartem Geschmack etwas Trockenes, sehr Hartes und wenig Essbares.
Thunfisch ist einer der wichtigsten Handelsfische und zeichnet sich durch hohe Geschmacks- und Nährwerte aus. Und Thunfisch aus der Dose steht frischem Fisch in nichts nach. Und es ist wichtig zu wissen, welche Vorteile es haben und welchen Schaden es anrichten kann.
Über die gastronomischen Vorteile von Thunfischkonserven
Der Thunfischstamm (Gruppe) besteht aus 15 Arten, unterteilt in 3 Gattungen, die zur Familie der Makrelen gehören. Die größte kommerzielle Bedeutung – bis zu 80 % des Fangs – haben Gelbflossenthun, Bonito und australischer Thunfisch. Weitere 6 % stammen von Großaugenthun.
Und der Löwenanteil des gesamten Fangs wird zu Konserven in Blech- oder Glasbehältern verarbeitet.
Überraschenderweise galt Thunfisch für die Konservenherstellung bis in die 50er Jahre des 20. Jahrhunderts als Fisch dritter Klasse, und erst der natürliche Rückgang der Sardinen verhalf ihm zum Durchbruch auf dem Markt.
Thunfischfleisch enthält fast keine Knochen, es hat eine schöne rosarote Farbe, ist grobfaserig, dicht, mager und sehr schmackhaft, ohne den charakteristischen „fischigen“ Geschmack und Geruch.
Thunfischkonserven eignen sich als verzehrfertiges und halbfertiges Produkt für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten: Suppen, Pasteten, Sandwiches, Saucen, Füllungen für Kuchen, Nudeln, Omeletts, Pizza, Salate sowie andere kalte und warme Gerichte Snacks.
Und er ist nicht weniger gesund als frisch gefangener Fisch.
Thunfischkonserven werden mit einer Vielzahl von Technologien und Rezepten zubereitet, es kann sein:
· im eigenen Saft;
· In Öl;
· mit Tomaten- oder weißer Soße;
· in Marinade.
Die hochwertigsten Konserven werden aus Fischrücken hergestellt, wobei der Thunfisch als „ganz“ oder „Stücke“ gekennzeichnet ist. Das restliche Fleisch wird in Form von Hobelspänen für Produkte mit der Bezeichnung „gehackter“ oder „Salat“-Thunfisch verwendet. Auch Thunfisch in Pastetenform schmeckt sehr gut.
Diejenigen, die ihn abwechslungsreich und oft zubereiten, stellen fest, dass Thunfischkonserven durchaus eine würdige Alternative zu frischem Fisch sein können, und wenn wir noch hinzufügen, dass er während der Wärmebehandlung seine ursprünglichen wohltuenden Eigenschaften behält, wird die stürmische Beliebtheit wie ein schaumiges Meer zunehmen Völlig verständlich werden diese Fischkonserven.
Im Thunfisch sind alle wichtigen Dinge für die menschliche Gesundheit in angemessenen Mengen und ausgewogen enthalten.
Welche gesundheitlichen Vorteile hat Thunfischkonserven?
Der Energiewert von Thunfisch in seinem eigenen Saft erreicht nicht 100 kcal pro 100 g. Gepaart mit dem völligen Verzicht auf Kohlenhydrate ist Thunfischfleisch ideal für die Ernährung von Diabetikern und Personen, die eine kohlenhydratarme Diät zur Gewichtsreduktion einhalten.
Gleichzeitig trägt der Verzehr zum Aufbau von Muskelmasse bei.
Tatsache ist, dass Thunfisch bis zu 30 % Protein enthält, das zu 95 % verdaulich ist. Eine häufige Zufuhr davon an den Körper kann neue Körperformen in Form halten und das Knochengewebe, einschließlich der Zähne, stärken.
Makro- und Mikroelemente liegen im Thunfisch in bioverfügbarer, also wiederum hervorragend verdaulicher Form vor.
Bereits 100 g Thunfischfleisch decken den täglichen Bedarf an Phosphor zu 20 % und Magnesium zu 15 %. Dieser Fisch ist auch ein Meeresfrüchteprodukt, was bedeutet, dass er eine Jodquelle ist, die notwendig ist, um die Schilddrüse vor Hyperplasie (gutartig zu Beginn des Organwachstumsprozesses) zu schützen.
Und eine ebenso bescheidene Portion deckt 100 % des Tagesbedarfs an Selen.
Ohne sie ist die volle Funktion der Leber, die für die Blutreinigung verantwortlich ist, nicht möglich.
Selen hält die Immunität auf einem Niveau, das verhindert, dass Sie während einer Epidemie krank werden, beugt vorzeitiger Alterung vor und wirkt entzündungshemmend.
Letzteres wird durch Vitamin E verstärkt, dessen Gehalt im Thunfisch ebenfalls beeindruckend ist.
Tocopherol aktiviert die Fortpflanzungsfunktionen, ist aber vor allem als „Vitamin der Jugend und Schönheit“ bekannt:
· üppiges, kämmbares und seidiges Haar;
· starke, glänzende Nägel, nicht anfällig für Pilzkrankheiten;
· saubere Haut ohne fettigen Glanz;
· Unterdrückung oxidativer Prozesse der Zellalterung.
All dies wird durch Vitamin E bereitgestellt.
Von der Gruppe B sind die Vitamine B6 und B12 im Thunfisch am stärksten vertreten.
Ersteres ist für die Existenz enzymatischer Systeme und die vollständige Aufnahme von Glukose durch Nervenzellen erforderlich.
Der zweite Faktor hält die Eisenreserven auf dem richtigen Niveau und fördert die Umwandlung von Carotinen in Vitamin A.
100 g Thunfischkonserven enthalten 1,1 g bzw. 0,21 g der mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6.
Ihre Unentbehrlichkeit für das Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems ist absolut erwiesen, einschließlich der Vorbeugung des Risikos von Herzinfarkt und Schlaganfall sowie der Entstehung von Thrombosen.
Darüber hinaus gleichen sie den für die Stressresistenz verantwortlichen Hormonspiegel aus und wirken sich positiv auf die Gehirnaktivität aus, sodass Thunfisch auf dem Tisch bei starker geistiger und emotionaler Belastung angezeigt ist.
Diese Säuren werden als essentiell eingestuft, das heißt, sie werden im menschlichen Körper überhaupt nicht synthetisiert und können nur von außen in ihn gelangen.
Wenn außerdem regelmäßig Thunfischkonserven auf dem Tisch erscheinen, zeigen sich die Vorteile wie folgt:
· Normalisierung des Hämoglobinspiegels und dadurch Vorbeugung von Anämie;
· Verbesserung der Durchblutung der inneren Organe;
Stabilisierung des Blutdrucks;
· Verbesserung des Sehvermögens, einschließlich Verringerung der Auswirkungen von Stress auf das Sehvermögen und Verschwinden des Syndroms des trockenen Auges;
· Stärkung des Immunsystems, verbunden mit der Blockierung der Wirkung von Allergenen aus Lebensmitteln, medizinischen Ursprungs und Umweltfaktoren.
Die Vorteile von Thunfischkonserven sind auch bei der Behandlung bestimmter Krankheiten groß:
Cholezystitis – lindert den Entzündungsprozess;
· Arthrose und Arthritis – minimiert Schmerzen;
· Thrombophlebitis – verdünnt das Blut mäßig;
· Schädigung der Haut durch Verbrennungen oder Erfrierungen – beschleunigt die Regeneration.
Möglicher Schaden durch Thunfischkonserven
Der natürliche Gehalt an Schadstoffen im Meerwasser, einschließlich Quecksilber, ist aufgrund menschlicher Aktivitäten erheblich gestiegen (und nimmt weiterhin zu). Thunfisch gehört zu den Fischen, die dieses Schwermetall in beträchtlicher Menge anreichern können, und dann gelangt mit seinem Fleisch Quecksilber in den menschlichen Körper.
Wenn die Thunfischexemplare nicht alt sind und in relativ sauberen Gewässern gefangen wurden und Sie nicht jeden Tag ein halbes Kilo Fisch essen, können Thunfischkonserven theoretisch keinen Schaden anrichten.
Aufgrund des Quecksilbers wird Thunfisch jedoch in begrenzten Mengen und mit großer Vorsicht in die Ernährung von Kindern unter drei Jahren, älteren Menschen und Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit aufgenommen.
Tatsache ist, dass eine Überdosis Quecksilber bereits im Frühstadium Kopfschmerzen, Störungen des Gleichgewichtsorgans, verschwommenes Sehen, Haarausfall und vieles mehr hervorruft.
Eine weitere Geißel, die Thunfisch im Meer aufnimmt, ist Bisphenol A. Der Stoff, der aus der Plastikproduktion stammt, ähnelt dem Hormon Östrogen, dessen Schädlichkeit noch nicht einmal vollständig geklärt ist, dessen zerstörerische Wirkung auf das Zentralnervensystem jedoch bekannt ist bestimmt.
Darüber hinaus kann Thunfisch in Dosen schädlich sein, wenn:
· Allergien gegen Makrelenfischfilets;
· Nierenerkrankungen;
· schwere Atemwegserkrankungen wie Asthma.
Man kann nicht sagen, dass in Öl eingelegter Thunfisch definitiv schädlich ist, aber aus der Sicht der diätetischen Ernährung unterscheidet er sich deutlich von Fisch im eigenen Saft:
· hoher Fettgehalt, sodass 100 g Dosenfutter in Öl bis zu 22 % des täglichen Fettbedarfs decken;
· hoher Kaloriengehalt, wiederum 1,5-2 mal höher als Thunfisch in Saft oder in Tomaten;
· Das Verhältnis von Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren ist bei weitem nicht sinnvoll, ausgedrückt in einem Verhältnis von 13:1, während die Norm bei 4:1 liegt.
Diesen Indikatoren steht jedoch die Tatsache gegenüber, dass 100 g Dosenfutter in Öl 60 % des Tagesbedarfs an Vitamin D decken.
So wählen Sie köstlichen Thunfisch aus der Dose aus und verwenden ihn gewinnbringend
Das Ergebnis all dessen könnte die Schlussfolgerung sein, dass Thunfischkonserven sehr lecker und gesund sind, wenn man eine gesunde Mäßigung beachtet.
Doch bevor Sie den Fisch genießen, sollten Sie angeln gehen. Das heißt, um Thunfischkonserven ohne Schaden zu essen, müssen Sie sich für gutes Dosenfutter entscheiden:
· Die Blechdose muss glatt sein, darf keine Dellen aufweisen, darf keine Rostspuren aufweisen und darf auf keinen Fall aufgequollen sein – dies ist ein sicheres Zeichen für ein verdorbenes Produkt.
· In guten Konserven beträgt der Anteil an rohem Fisch mehr als 50 %, wenn man ihn also schüttelt, sollte er nicht zu stark gurgeln;
· Damit Thunfisch wirklich lecker wird, muss es ab dem Herstellungsdatum 2-3 Monate dauern, in denen er in Dosen eingelegt und in Saft oder Öl oder Soße eingeweicht wird. Daher ist es besser, das zu übernehmen, was vor ein paar Monaten getan wurde;
· Konserven höchster Qualität werden auf Gebieten hergestellt, die Zugang zu Gewässern haben, in denen Thunfisch gefangen wird. Die Produkte werden nicht aus gekühlten, sondern aus gefrorenen Rohstoffen hergestellt; das ist zwar nicht gerade zweitklassig, aber für Kenner wirklich guten Essens keine geeignete Option. Darüber hinaus reichert sich bei unsachgemäßem Einfrieren von Thunfisch der Stoff Histamin an, der akute allergische Reaktionen unterschiedlicher Herkunft hervorruft;
· Im Thunfischfang für die Fischfabrik sind keine kleinen Jungfische enthalten, sodass sich auch in einem offenen Glas keine ganzen Stücke befinden können, als ob sie von einem Fisch stammen würden, der kleiner als der Behälter ist. Wenn Sie einen gekauft haben, bedeutet das, dass er keinen Thunfisch, sondern einen anderen Fisch enthält.
Wenn Sie Seefisch und insbesondere Thunfisch lieben, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie. Darin verraten wir Ihnen, dass Thunfisch nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Wir werden auch einige interessante Rezepte teilen. Natürlich werden wir nicht vergessen, Sie zu warnen, da das Fleisch dieses Fisches auch einige gefährliche Eigenschaften hat. Aber zum Glück gibt es nicht so viele davon.
Beschreibung und Aussehen
Thunfisch gehört zur Familie der Makrelen. Dies ist ein ziemlich großer Fisch, einige seiner Exemplare werden bis zu 3–4 m lang und wiegen 500–600 kg. Allerdings kann die Größe dieser Familienvertreter grundsätzlich deutlich variieren. Es gibt Fische, die „nur“ 50 cm lang und bis zu 2 kg schwer sind. Thunfisch ist ein Raubtier mit einem spindelförmigen Körper, der zum Schwanz hin schmaler wird. Der Schwanzstiel ist mit einem großen ledrigen Kiel „ausgestattet“. 
Die Rückenflosse hat die Form einer Sichel, was beim schnellen und langen Schwimmen hilft. Dieser Fisch ist ein ausgezeichneter Schwimmer, er kann bis zu 90 km/h beschleunigen. Auf der Jagd nach Beute legt sie problemlos enorme Distanzen zurück. Die Hauptnahrung für sie ist ihr kleinerer Bruder – Sardine, Makrele, aber auch Krebstiere und Weichtiere.
Lebensraum
Thunfisch kommt in tropischen und subtropischen Regionen des Pazifiks, Atlantiks und Indischen Ozeans vor. Man findet ihn aber auch in kühleren gemäßigten Breiten, beispielsweise im Schwarzen, Asowschen oder Japanischen Meer.
Wissen Sie? Die Franzosen nannten Thunfisch „Kalbfleisch des Meeres“. Die Sache ist, dass die Farbe des Fleisches dieses Fisches nicht blass, sondern leuchtend rot ist wie beim Rindfleisch, da sein Fleisch das mit Eisen gesättigte Protein Myoglobin enthält. Früher war Thunfisch übrigens nicht sehr beliebt. Erstmals wurde es erst 1903 in den USA erhalten. Und das nur, weil die Sardinenfänge stark zurückgegangen sind. Doch mit der Zeit verliebten sich die Menschen in diesen Meeresfisch und er erfreute sich großer Beliebtheit, was er auch heute noch ist.
Arten
In der Natur gibt es etwa 50 Thunfischarten, die grundlegendsten sind:
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Thunfischfleisch enthält 95 %, das vom menschlichen Körper fast vollständig aufgenommen wird. Fisch enthält außerdem essentielle Aminosäuren und ein Minimum an Fett und Kalorien. Es wird als Diätprodukt bezeichnet, da 100 g Thunfisch nur 100 kcal „speichern“. Daher nimmt dieser Fisch einen äußerst wichtigen Platz in der Ernährung von Sportlern ein. Thunfisch enthält Stoffe, die Haare und Haut schön und gepflegt aussehen lassen – und letztere aktivieren auch den Stoffwechsel. Darin finden Sie fast einen vollständigen Satz an Vitaminen und nicht nur diese.
Wichtig! Thunfisch ähnelt in Aussehen, Geschmack und sogar chemischer Zusammensetzung tierischem Fleisch. Daher ist dieser Fisch eine ausgezeichnete Option für diejenigen, die aus irgendeinem Grund auf den Fleischkonsum verzichten müssen.
Nützliche und heilende Eigenschaften
Sie wissen bereits um die Schönheit von Haut und Haaren, zu der Thunfisch beiträgt, und um seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Lassen Sie uns nun über die anderen nützlichsten Eigenschaften dieses Bewohners der Tiefsee sprechen:
- wirkt sich positiv auf das System aus, hilft beim Abbau und normalisiert die Blutzirkulation;
- hilft, Hautkrankheiten und andere allergische Hautausschläge loszuwerden;
- Thunfisch enthält keine Kohlenhydrate (nur wenn er ohne Öl gekocht wird), was ihn für Diabetiker gesund macht;
- Durch den Verzehr dieses Fisches beugen Sie, ohne es zu wissen, Krebs vor, da die darin enthaltenen Enzyme die Aktivität freier Radikale unterdrücken, die die Entstehung von Tumoren aktivieren;
- Menschen wird empfohlen, Thunfisch zu essen, wenn sie unter Beschwerden leiden, außerdem:
- entfernt Giftstoffe aus der Leber, normalisiert die Produktion nützlicher Enzyme darin;
- hilft bei der Überwindung von Bluthochdruck;
- schützt die Knochen alter Menschen vor Osteoporose und anderen Erkrankungen des Skelettsystems;
- hilft, den Alterungsprozess einzudämmen, stärkt das Immunsystem und normalisiert den Stoffwechsel;
- normalisiert die Fortpflanzungssphäre;
- wirkt sich positiv auf die Arbeit aus.
Wissen Sie? Thunfischgerichte sind ein fester Bestandteil der Ernährung von Studenten und Forschern in Harvard und Berkeley. Dieser Fisch ist für eine produktive Gehirnfunktion sicherlich in ihrem Speiseplan enthalten.
Konserven: Auswahlkriterien
Worauf Sie beim Kauf von Thunfischkonserven achten sollten:
- Schauen Sie sich zunächst ein Konservenglas an. Es ist gut, wenn keine Seitennähte vorhanden sind, da an diesen Stellen Rost entsteht oder das Metall oxidiert. Nehmen Sie kein verformtes Glas, da sich der Druck im Inneren einer solchen Dose neu verteilt, was sich nachteilig auf den Inhalt auswirkt.
- Das Produktionsdatum wird üblicherweise aus dem Inneren des Glases herausgedrückt. Es muss außerdem ein Sortimentszeichen, eine Schichtnummer und den Index der Fischereiindustrie – den Buchstaben R – enthalten. Die mit Farbe angebrachte Markierung muss dauerhaft sein und darf sich auch bei Feuchtigkeitseinwirkung nicht abwischen.
- Es dauert etwa drei Monate, bis der Fisch seinen Saft freisetzt und den feinsten Geschmack annimmt. Es ist besser, ein Glas mit einem Produktionsdatum zu nehmen – vor etwa 3 Monaten.
- Schütteln Sie das Glas: Wenn viel Flüssigkeit darin ist, sind dort nur wenige Fische.
- Wenn auf der Dose „Albacore“ steht, bedeutet das, dass es sich definitiv um Thunfisch handelt und nicht um eine Fälschung. Sie erinnern sich, dass Albacore die wertvollste Sorte ist.
- Bitte beachten Sie den Hersteller. Qualitativ teilen sich hier Japan, Italien und Spanien die Meisterschaft. Zwar findet man hier häufiger Konserven aus Thailand und den Seychellen, wo oft an Qualität gespart wird. Wenn Sie in der Russischen Föderation hergestellte Konserven sehen, handelt es sich zu 100 % um gefrorenen Fisch.
- Nachdem Sie das Glas bereits geöffnet haben, untersuchen Sie das Fleisch selbst. Thunfisch ist ziemlich groß und gewissenhafte Produzenten legen ihn am Stück in einen Behälter. Das ist Fleisch mit großen Fasern, ohne Knochen. Wenn sich ein paar Stücke im Glas befinden oder der Fisch abblättert, dann haben Sie entweder einen Thunfisch von schlechter Qualität oder gar keinen Thunfisch.
Gefährliche Eigenschaften von Fleisch
Trotz aller Nützlichkeit hat Thunfisch auch gefährliche Eigenschaften. Beispielsweise ist es besser, das Fleisch sehr großer Vertreter dieses Fisches nicht zu essen, da sich in ihnen im Laufe ihres langen Lebens häufig Schwermetalle ansammeln. Thunfisch ist für Frauen, die ein Kind tragen oder stillen, sowie für Kleinkinder (unter drei Jahren) kontraindiziert. Und natürlich sollten Allergiker und Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt diesen Fisch nicht essen. Sie sagen, dass es nicht von Menschen gegessen werden sollte, die an Nierenversagen leiden. Aber hier ist es besser, Ihren Arzt zu konsultieren.
Wie man kocht
Obwohl Thunfisch ein fetter Fisch ist, beginnt er auszutrocknen, nachdem er zu lange auf dem Feuer gelegen hat. Beachten Sie diesen Punkt also beim Kochen. Wenn Sie nicht wissen, was Sie aus Thunfischfilet kochen sollen, finden Sie hier einige einfache Rezepte.
Gebackener Thunfisch:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Den Fisch in 2,5 cm dicke Steaks schneiden. Legen Sie sie in eine Form, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und fetten Sie die Oberseite mit vorgeschmolzener Butter ein. 7-10 Minuten backen.
Gebraten:
Eine Bratpfanne mit drei Esslöffeln auf dem Herd erhitzen. Spülen Sie das Filet unter Wasser ab und lassen Sie es abtropfen. Für einen besseren Geschmack kann der Fisch geschlagen und weiß-schwarz paniert werden. Jedes Filet bei mittlerer Hitze von beiden Seiten maximal 12 Minuten braten.
Mariniert:
Das Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einen Behälter geben. Machen Sie die Marinade. Bei 300 g Filet reichen 30 ml Sojasauce und 30 ml Weißwein. Den Fisch leicht mit Salz einreiben und einen Tag in die Marinade legen. Damit das Filet gleichmäßig mariniert, während dieser Zeit 2-3 Mal wenden. Zum Schluss die Marinade abtropfen lassen und die Scheiben trocknen. Mit Olivenöl servieren. Nach Belieben können Sie vor dem Servieren etwas Zitronensaft darüber streuen. Sie können Thunfischkonserven auch zu Hause zubereiten. Daran ist nichts Übernatürliches.
Hausgemachter Thunfisch aus der Dose:
- Thunfisch - 1 Stück;
- Salz - 1 Esslöffel;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen), Lorbeerblatt - jeweils 8-10 Stück;
- Pergament, Backhülle.
Thunfischkonserven in Olivenöl:
- Olivenöl;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen);
- Gläser mit Deckel.
Verschließen Sie die Gläser, senken Sie sie in einen breiten Behälter ab, legen Sie zuerst ein Tuch oder ein Holzgitter auf den Boden und gießen Sie kaltes Wasser ein, damit es nicht an die Ränder der Gläser gelangt. Mit etwas abdecken und ab dem Zeitpunkt des Kochens mindestens 1 Stunde lang sterilisieren. Kühlen Sie die Gläser ab, ohne sie aus dem Behälter zu nehmen oder den Deckel zu entfernen. Das war's, das Produkt ist fertig.
Wissen Sie? In der japanischen Hauptstadt Tokio findet jedes Jahr traditionell eine Thunfischauktion statt. Vor einigen Jahren stellten die Besitzer der Sushi-Restaurantkette Kiyomura Co bei dieser Auktion einen Rekord auf und zahlten 728,1 Tausend Dollar für einen Fisch. Das Gewicht des verkauften Loses erhöhte sich um 269 kg. Es ist sogar beängstigend, sich vorzustellen, wie viel Sushi aus diesem Fisch später die Besucher der Restaurantkette kostete!
Jetzt kennen Sie nicht nur alle wohltuenden Eigenschaften von Thunfisch, sondern haben auch mehrere leckere und unkomplizierte Rezepte in Ihrem Arsenal. Für Liebhaber von Meeresfischen werden sie auf jeden Fall nützlich sein. Vergessen Sie vor allem nicht die Kontraindikationen!
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