Russische Servicemethode in einem Restaurant. Arten, Formen und Methoden der Bedienung in Restaurants

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Ja, Kellner müssen alle bestehenden Arten der Kundenbetreuung in Gastronomiebetrieben genau kennen. Für potenzielle Gäste würde es jedoch nicht schaden, sich vorab darüber zu informieren, was sie bei einem Besuch dieses oder jenes erwartet. Experten, die die Theorie des Restaurantgeschäfts formulieren, identifizieren sechs Haupttypen des Kundenservice. Das Serviceschema wird von der Einrichtung festgelegt, aber manchmal verlangt der Kunde, dass er auf Russisch oder Englisch bedient wird. Daher muss das Personal alle in der Welt akzeptierten Grundmodelle der Kundenzufriedenheit kennen und seinerseits versuchen, nicht zu brechen die Spielregeln, die von der Einrichtung angeboten werden.

Service – Buffet

Dies ist eine der einfachsten Arten von Restaurantdienstleistungen. Die zubereiteten Speisen werden auf speziellen Inseltischen serviert. Dort wählen die Gäste die Gerichte und Produkte aus, die ihnen am besten gefallen. Dies gilt zwar nur für Frühstück und Abendessen. Während des Mittagessens verpflichtet sogar ein Buffetrestaurant seine Kellner, den Gästen erste und zweite Gänge zu servieren.

Selbstbedienung

Es sieht aus wie ein Buffet, aber alle Gerichte und Produkte sind auf einer einzigen Theke angeordnet. Der Kunde wählt sein eigenes Essen aus und legt es auf seinen Teller.

Amerikanischer Weg

Heute gilt es aufgrund seiner Einfachheit und geringen Kosten als das beliebteste der Welt. Für diese Art der Kundenbetreuung ist kein speziell geschultes Personal erforderlich. Sein Wesen besteht darin, dass das Essen in der Küche auf Teller gelegt wird. Die Aufgabe des Kellners besteht darin, sie dem Gast schnell und präzise zu servieren und sie auch schön zu präsentieren, ohne seinen persönlichen Bereich zu verletzen, ohne jemanden zu übergießen oder etwas zu verschütten.

Englischer Weg

Die alte, leicht patriarchalische Art, Speisen zu servieren, gibt den Gästen das Gefühl, ein Gast am Esstisch in Windsor zu sein. Das Hauptgericht wird also in einem gemeinsamen Behälter serviert. Die Aufgabe des Kellners besteht darin, mit ihr zu allen Gästen zu gehen und den Teller jedes Gastes zu füllen, beginnend mit Frauen oder dem angesehensten, angesehensten oder reichsten Gast, wenn die Gesellschaft ausschließlich aus Männern besteht.

Russische Art

Der russische Service ähnelt dem englischen, jedoch in einer vereinfachten Version. Gerichte, die für mehrere Personen bestimmt sind, werden von Kellnern in sogenannten „Gemeinschaftstellern“ an den Tisch gebracht. Aus diesen legen die Gäste selbstständig die Stücke, die sie mögen, auf „ihre“ Teller.

Französischer Weg

Die teuerste Art des Kundendienstes. Derzeit wird es in den teuersten Lokalen Europas praktiziert, die die Marke und den Stil von Anfang des letzten Jahrhunderts beibehalten. Der Punkt ist, dass die Essenszubereitung vor den Augen der Kunden abgeschlossen werden muss. Auf einem speziellen Tisch – Gueridon – bringt der Kellner Teller mit Zutaten an den Tisch der Gäste. Vor ihren Augen mischt er die Zutaten eines Salats, gießt Soße über eine Ente oder schneidet einen mit Champignons gefüllten Hasen in Stücke. Kellner, die nach dem französischen System arbeiten, durchlaufen eine spezielle Ausbildung und trainieren dann jahrelang, bevor sie vor den Augen der Kunden etwas schneiden und mixen.

In einigen Gastronomiebetrieben ist es üblich, mehrere Arten der Kundenbetreuung zu kombinieren. Im selben Restaurant wird beispielsweise ein Hochzeitsbuffet zur Selbstbedienung serviert und ein Familienessen wird mit russischer oder englischer Bedienung serviert.

In Gastronomiebetrieben gibt es unterschiedliche Möglichkeiten, Kunden zu bedienen. Die Art der Dienstleistung in einem Restaurant hängt von der Einhaltung des folgenden wichtigen Grundsatzes ab:

Unterschiedliche Kunden – unterschiedlicher Service.

Komplex Arten von Dienstleistungen in einem Restaurant Heute sind sie nicht mehr beliebt. Denn Gastronomen streben danach, zwei wichtige Dinge zu vereinen – den Kunden zufrieden zu stellen und dem Servicepersonal die Arbeit zu erleichtern. Die Beliebtheit und der Erfolg der gesamten Einrichtung hängen davon ab, wie gut Sie dies kombinieren können.

Jeder Kellner sollte die grundlegenden Servicearten in einem Restaurant kennen, da es Kunden gibt, die traditionelle Arten oder Methoden der Speisenzubereitung bevorzugen – auf Englisch, Französisch, Russisch.

Servicearten im Restaurant:

1. Service - Buffet.

Service – das Buffet sieht die Präsentation der Gerichte auf verschiedenen Tischen, den sogenannten „Inseln“, vor. Restaurantbesucher können ihr eigenes Essen mitnehmen. Aber meistens servieren die Kellner bei dieser Art von Service den Gästen selbst erste Gänge, Fisch- und Fleischgerichte.

Selbstbedienungs- oder Buffetmahlzeiten werden oft fälschlicherweise als „Buffets“ bezeichnet. Tatsächlich gibt es jedoch einen großen Unterschied zwischen diesen Arten von Dienstleistungen. Bei der traditionellen Selbstbedienung gibt es im Saal eine einzige Theke, auf der Vorspeisen, erste Gänge, Fleisch- und Fischgerichte, Salate, gehacktes Gemüse, Desserts und Käse in einer bestimmten Reihenfolge präsentiert werden. An der Theke vorbei wählt der Besucher selbstständig Gerichte nach seinem Geschmack aus. Sowohl der Kellner als auch der Restaurantgast können Speisen auf Tellern anrichten.

Die Selbstbedienung bietet folgende Vorteile:

• Schnelligkeit.
• Sichtbarkeit – der Besucher kann das Gericht immer sehen, bevor er es auswählt.

Der Service im amerikanischen Stil ist die beliebteste und am weitesten verbreitete Art des Restaurantservices auf der Welt. Seine Vorteile:

• Praktikabilität.
• Niedrige Kosten.
• Bequemlichkeit.
• Erfordert keine besondere Schulung des Bedienpersonals.

Beim amerikanischen Service werden alle Speisen direkt in der Küche auf Teller serviert. Alle Kunden erhalten Fertiggerichte. Die Hauptaufgabe des Kellners besteht darin, sie schön zu präsentieren.

Der Gottesdienst wird oft auf Englisch angerufen Service im familiären Stil in einem Restaurant (Familienstil). Für alle an einem Tisch sitzenden Gäste wird das Essen auf einer großen Platte serviert. Und der Kellner füllt abwechselnd die Teller für jeden Gast.

Der Kellner bringt an jeden Tisch ein Gericht für mehrere Portionen, und die Kunden legen das Essen selbstständig auf ihre Teller.

Ein Service auf Französisch gilt als die teuerste und schwierigste Serviceart. Es erfordert speziell geschultes Personal und ist aufgrund seiner Komplexität nicht weit verbreitet.

Das Kochen mit dieser Serviermethode endet auf einem speziellen Tisch namens Gueridon. Die Portionen werden am selben Tisch bestimmt. Das Nachfüllen mit Soßen erfolgt auf einem Trolley. Vor dem Servieren des Gerichts lädt der Kellner den „Tischleiter“ – einen der am Tisch anwesenden Kunden – ein, das Gericht zu probieren oder zu probieren.

Der französische Restaurantservice wird noch immer in sehr alten, prestigeträchtigen Restaurants und Hotels genutzt, in denen die Zubereitung jedes Gerichts vor den Augen der Kunden erfolgt.

In der Regel denkt und nutzt jedes Restaurant seine eigene Art von Service. Einige Betriebe nutzen mehrere Möglichkeiten, Gäste gleichzeitig zu bedienen.

Denken Sie bei der Auswahl der für Ihr Restaurant geeigneten Serviceart daran:

Der beste Service ist ein Service, der auf den Kunden zugeschnitten ist.

Guter Service steigert stets den Wert der Gerichte auf der Speisekarte und hebt Ihr Lokal von der Konkurrenz ab.

Das ultimative Ziel des Produktionsprozesses in öffentlichen Gastronomiebetrieben ist der Verkauf der Fertigprodukte und die Organisation ihres Verzehrs. Diese Funktionen definieren den Serviceprozess.

Serviceprozess in der öffentlichen Gastronomie – hierbei handelt es sich um eine Reihe von Tätigkeiten, die der Auftragnehmer in direktem Kontakt mit dem Verbraucher von Dienstleistungen beim Verkauf kulinarischer Produkte und bei der Organisation von Freizeitaktivitäten durchführt.

Methoden und Formen des Service in öffentlichen Gastronomiebetrieben hängen von bestimmten Faktoren ab: der Anzahl der Verbraucher, dem Ort, an dem Lebensmittel verzehrt werden, der Art der Annahme und Lieferung an die Verbraucher, dem Grad der Beteiligung des Personals am Service, dem Einsatz von Mechanisierung und Automatisierung , usw.

Kundendienstmethode- die Art und Weise, wie Produkte an Verbraucher verkauft werden.

In Gastronomiebetrieben gibt es folgende Servicemethoden:

1. Selbstbedienung;
2. Kellner service;
3. kombinierter Service.

Serviceformular- eine Organisationstechnik, bei der es sich um eine Vielzahl oder Kombination von Methoden zur Verbraucherbetreuung handelt.

Die Serviceformen unterscheiden sich:

1. die Art der erbrachten Dienstleistungen;
2. Ort und Bedingungen ihrer Umsetzung;
3. die Art der Arbeit des Servicepersonals;
4. Zahlungsform des Verbrauchers.

Ein Beispiel für Dienstleistungsformen könnte der Verkauf kulinarischer Produkte über Verkaufsautomaten oder Self-Checkout-Tische, wie ein Buffet, oder der Verkauf von Mittagsmenüs sein.

Selbstbedienung ist eine Servicemethode, bei der Verbraucher selbst eine Reihe von Vorgängen durchführen und abhängig davon die folgenden Formen der Selbstbedienung nutzen:

1. vollständig. Der Verbraucher führt alle Vorgänge selbstständig aus;
2. teilweise. Ein Teil der Arbeiten wird von Servicepersonal oder -mechanismen ausgeführt (Geschirr sammeln, Geschirr ausliefern, Förderband zum Sammeln von Geschirr usw.).

Abhängig von aus der Zahlungsart unterscheiden:

• Selbstbedienung mit Vorkasse:
  • Der Verbraucher macht sich mit der Speisekarte vertraut, kauft einen Scheck an der Kasse und erhält Gerichte mit einem Scheck an der Ausgabetheke. Negative Aspekte dieser Form der Dienstleistung: Der Verbraucher sieht die ausgewählten Gerichte nicht, es geht um Geld;
  • Organisation komplexer Mahlzeiten mithilfe vorab erworbener Abonnements und Schecks: Tische werden vorab gedeckt, dann werden feste Frühstücke, Mittag- und Abendessen serviert, wodurch Sie den Serviceprozess beschleunigen können. Dieses Formular dient der Organisation von Mahlzeiten für Touristen, Studenten, Teilnehmer an Seminaren und Konferenzen;
• Selbstbedienung mit anschließender Bezahlung:
  • mit Bezahlung nach Erhalt der Gerichte: Der Verbraucher macht sich mit der Speisekarte vertraut, wählt die zu servierenden Gerichte aus, bezahlt die ausgewählten Gerichte, verzehrt und entnimmt schließlich die Gerichte. Der Vorteil dieser Serviceform liegt in der Möglichkeit für den Verbraucher, Gerichte übersichtlich auszuwählen; negative Aspekte: Der Verbraucher steht Schlange, handelt mit Geld;
  • Selbstbedienung mit Bezahlung nach dem Essen. Der Verbraucher macht sich mit der Speisekarte vertraut, wählt Gerichte aus, erhält eine Quittung für die Gerichte, verzehrt das Essen und bezahlt dann beim Verlassen des Saals. Positive Aspekte: Der Serviceprozess wird beschleunigt; negativ: Die Zahl des Servicepersonals steigt;
• Selbstbedienung mit Direktzahlung.
  Der Verbraucher wählt gleichzeitig Gerichte aus, erhält sie und bezahlt deren Kosten. Bei dieser Dienstleistungsform erfolgt die Produktfreigabe und die Abrechnung mit dem Verbraucher durch einen Mitarbeiter. Diese Serviceform wird in PBOs, Buffets, Snackbars und über die Bartheke in Bars eingesetzt.

Kellnerservice-Methode Wird in Restaurants, Bars, Snackbars sowie einigen Kantinen (in Sanatorien, Ferienhäusern usw.) verwendet. Gleichzeitig wird die Bedienung der Verbraucher von der Besprechung bis zur Bezahlung durch Kellner durchgeführt.

Bei Vollständiger Kellnerservice Alle Vorgänge werden von Kellnern ausgeführt. Dieser Typ zeichnet sich durch eine hohe Servicekultur aus und wird in Luxus- und gehobenen Betrieben während der gesamten Betriebszeit des Saals, bei Banketten und Empfängen sowie abends – in Betrieben mit Freizeitaktivitäten – eingesetzt.

Teilweise Kellnerservice beinhaltet die Durchführung einer Reihe von Vorgängen durch Verbraucher. Kellner liefern Produkte von der Servierstation in die Halle, stellen Gerichte auf den Tisch, an dem sich die Besucher bedienen. Mit diesem Formular können Sie die Besucherbetreuung beschleunigen, die Kapazität der Halle erhöhen und die Zahl des Servicepersonals reduzieren.

Bei der Bedienung durch Kellner werden folgende Zahlungsarten genutzt:

1. vorläufig. Nachdem sich der Verbraucher mit der Speisekarte vertraut gemacht hat, kauft er an der Kasse einen Lebensmittelscheck. Dieses Formular wird auch bei der Betreuung von Teilnehmern bei Konferenzen, Seminaren usw. verwendet. In diesem Fall erwerben Verbraucher im Voraus Kassenbons oder Essenskarten;
2. anschließend. Die Bezahlung erfolgt am Ende des Gottesdienstes durch die Kellner.

Bei den betrachteten Zahlungsarten gibt es zwei Varianten: die direkte und die bargeldlose Zahlung.

Kellner service durch die Art der Arbeit in zwei Formen unterteilt:

1. Individuell. Alle Operationen mit dem Besucher werden von einem Kellner durchgeführt, dem eine bestimmte Anzahl von Tischen im Saal zugewiesen wird;
2. Brigade. Ein Team aus mehreren Kellnern teilt die gesamte Bedienung der Verbraucher untereinander auf (einer empfängt den Verbraucher, nimmt die Bestellung entgegen, zwei servieren Speisen und Getränke usw.). Mit diesem Formular können Sie den Prozess der Kundenbetreuung beschleunigen; es wird auch bei der Bedienung von Banketten und Empfängen verwendet.

Kombinierte Servicemethode Verbraucher ist eine Kombination verschiedener Servicemethoden (z. B. Selbstbedienung mit Kellnerservice).

Neben traditionellen Methoden und Serviceformen nutzen öffentliche Gastronomiebetriebe spezielle (fortschrittliche) Serviceformen, deren Ziel es ist, die Bedienung einer großen Zahl von Verbrauchern zu beschleunigen. Solche Formulare werden zur Benachrichtigung von Teilnehmern von Kongressen, Konferenzen, Seminaren usw. verwendet. Dazu gehören: Express-Räume, Express-Tische, Buffets.

Express-Lounge(normalerweise für 40-50 Sitzplätze) wird in Restaurants und Cafés organisiert, um den Service für Verbraucher mit begrenzter Zeit zu beschleunigen. Das Menü ist ein festes Mittagessen. Zur Mittagszeit sind alle Tische im Express-Saal gedeckt und auf jedem Tisch liegt ein Menü. Sobald sich die Besucher an den Tisch setzen, servieren die Kellner Vorspeisen und Süßspeisen, dann bringen sie Suppen und anschließend warme Gerichte. Die Zeit, die der Verbraucher für ein solches Mittagessen aufwendet, beträgt 15 bis 20 Minuten.

Express-Tisch organisiert in Restaurants in Hotels, Flughäfen und Bahnhöfen. Es ist für 20 Personen ausgelegt, hat eine runde Form mit einem rotierenden Mittelteil, auf dem Snacks, Gerichte, kulinarische und Süßwaren sowie Getränke platziert sind. Auf der festen Tischfläche stehen Snackteller, Besteck und Servietten bereit. Am Tisch sitzende Verbraucher wählen selbstständig Produkte aus dem rotierenden Teil des Tisches aus. Kellner bringen warme Speisen und Getränke und bezahlen die Verbraucher.

Catering nach Typ "Büffet" dient der Beschleunigung der Betreuung großer Touristengruppen, die in Gastronomiebetrieben in Hotels organisiert werden. Auf den Tischen stehen kalte Vorspeisen, Süßspeisen und Süßwaren, für den Verkauf von Suppen und warmen Speisen sind Dampftische aufgestellt. Die Aufgabe der Kellner besteht darin, beim Portionieren zu helfen.

Abhängig von der Anzahl der Gäste, den bedienten Kategorien und der Ausstattung von Gastronomiebetrieben kommen verschiedene Servicearten zum Einsatz, die sich im Zuge der Restaurantentwicklung als technische Mittel zur Schaffung von Komfort für den Gast herausgebildet haben, die folgenden Servicearten sind üblich:

Französisch;

Englisch;

Amerikanisch;

Russisch

Bei allen Arten von Dienstleistungen wird der Service von Kellnern ausgeführt und alle Arten von Dienstleistungen erfordern bestimmte Eigenschaften von Kellnern: körperliche Ausdauer, Organisation, Präzision bei der Arbeit, gutes Gedächtnis und schnelle Reaktion. Dies wird durch eine gute Berufsausbildung und harte Arbeit an sich selbst erreicht.

Französischer Dienst

Diese Art von Service ist in gehobenen Restaurants üblich und betont dort die Eleganz des Service. Der französische Service gilt als der beeindruckendste und teuerste der Welt. Bei dieser Servierart wird das Gericht nicht auf den Tisch gestellt. Den Gästen wird eine große Schüssel mit darauf ausgelegtem Essen gezeigt, da die visuelle Wahrnehmung der schön servierten Speisen den Appetit anregt. Der Kellner kommt von der linken Seite und portioniert das Gericht, indem er es mithilfe von Ausgabegeräten (Esslöffel und Gabel) vom Gericht auf die Teller der Gäste verteilt. Beim Anrichten des Geschirrs sollte der Kellner das Gericht auf dem Teller des Gastes nicht berühren. Wenn sich Fleisch oder Fisch auf einem Gericht befindet, die Beilage auf einem anderen serviert wird und die Soße separat ist, kann jedes Gericht von einem separaten Kellner serviert werden. Der Einsatz von zwei bis drei Kellnern beschleunigt die Speisenausgabe deutlich und sorgt für eine hohe Servicekultur. Dies ist besonders wichtig bei der Betreuung von Empfängen, bei denen der Service zeitlich begrenzt ist. Es gibt auch eine Variante des französischen Service, bei der der Kellner anbietet, das Gericht mithilfe von Ausgabegeräten vom Gericht zum Gast zu übertragen. Bei dieser Art der Speisenausgabe werden die Gerichte in der Küche ausschließlich in Mehrportionsschalen (Schalen, Salatschüsseln etc.) serviert.

Der französische Service wird von einem ganzen Team von Servicepersonal erbracht, zu dem gehören sollten:

1) Restaurantleiter – Oberkellner (französischer Maitre d'Hotel);

2) Oberkellner (französischer Chef de Rang), verantwortlich für etwa vier Tische. Er begrüßt Gäste, erklärt die Speisekarte und nimmt Bestellungen entgegen, überwacht die Effizienz des Service und stellt den Gästen persönlich Essen auf die Teller, schneidet Fleisch usw.;

3) stellvertretender Oberkellner (Demi Chef de Rang) – nimmt Getränkebestellungen entgegen und serviert Gerichte;

4) Kellner serviert Wasser (de rang). Er gibt die Bestellung auch an die Küche weiter, holt einen Wagen mit Essen aus der Küche, räumt den Tisch ab;

5) Weinkellner – Sommelier

Die französische Serviceart kann sowohl bei der Bedienung von Einzeltischen als auch bei Banketttafeln eingesetzt werden

Die Vorteile des französischen Service liegen im ständigen Kontakt mit den Gästen und bieten dem Gast die Möglichkeit, die gewünschte Essensmenge selbst zu bestimmen

Der Nachteil des französischen Dienstes ist seine hohe Arbeitsintensität

Englischer Service (Beistelltischservice)

Bei dieser Methode stellt der Kellner das Essen auf den Teller des Gastes auf einem Beistelltisch und serviert es dann von der rechten Seite. Wenn Nachschub erforderlich ist, verwendet der Kellner einen sauberen Teller. Gleichzeitig verändert sich auch das Geschirr. Snackteller für diese Servierart werden beim Servieren nicht vorab platziert. Diese Art von Service ist arbeitsintensiv und wird daher nur für die Bedienung einzelner Tische empfohlen.

Die Produkte werden auf einen Servierteller gelegt, der auf einem Tisch mit Rollen steht. Der Tisch wird an den Tisch gebracht, an dem der Gast sitzt. Der Gast wählt die Portion selbst aus und der Kellner beginnt, das Gericht vor seinen Augen zuzubereiten. Bei dieser Art des Servierens werden Gerichte und Cocktails vor den Augen des Gastes portioniert, zubereitet und zubereitet. Der Kellner portioniert die kalten Vorspeisen auf die Snackteller der Gäste, die ersten Gänge werden aus der Terrine in tiefe Teller gegossen, die zweiten Gänge werden portioniert und auf den Speisetellern garniert, die Kuchen werden in Portionen geschnitten und jedem Gast serviert ein Dessertteller. Die Küche serviert alle Gerichte in Mehrportionsschalen und dekoriert diese. Bevor der Kellner mit der Portionierung beginnt, muss er den Gästen das zubereitete Gericht zeigen.

Daher müssen Kellner, die auf diese Weise Speisen servieren, über die Fähigkeiten eines Kochs verfügen. Beim Servieren komplexer Gerichte kommt ein Koch in voller Kleidung in den Saal, um das Gericht zu portionieren und zuzubereiten, und zu besonderen Anlässen, wenn teure und köstliche Gerichte präsentiert werden, kommt ein Koch in den Saal.

Manchmal werden Speisenwärmer, Spirituskocher und andere Heizgeräte auf Beistelltischen aufgestellt, auf denen Gerichte vor den Augen des Gastes zubereitet oder fertiggestellt werden. Das schafft eine Atmosphäre der Gemütlichkeit und heimeligen Gastfreundschaft, macht Appetit und verleiht dem Fest ein feierliches und festliches Gefühl. Die Industrie stellt spezielle Geräte her, die es ermöglichen, das Servieren von Gerichten auf englische Art in Restaurants zu verbessern und zu verbessern. Dies ist ein Dampftischwagen mit elektrischer Schublade zur Aufbewahrung von ersten und zweiten Gängen, Beilagen und Soßen;

Vitrine-Kühlschrank zum Servieren von Süßspeisen, Süßwaren und kalten Snacks; mobiler Wagen-Elektroherd zum Braten usw. Der Einsatz dieser Geräte beschleunigt den Service, verbessert die Präsentation der Gerichte und verbessert die Servicekultur.

Die Vorteile des englischen Service sind der optimale Kontakt zum Gast und die Bewegungsfreiheit des Servicepersonals.

Der Nachteil des englischsprachigen Service besteht darin, dass er viel Zeit in Anspruch nimmt

Amerikanischer Dienst

Das Essen wird direkt in der Küche zubereitet und angerichtet. Die Kellner servieren und platzieren den Gästen Teller. Dieser Typ hat aufgrund seiner Einfachheit und Effizienz an Popularität gewonnen.

Die Vorteile des amerikanischen Dienstes sind eine geringe Arbeitsintensität und eine geringe Personalzahl

Die Nachteile des amerikanischen Service sind der schlechte Kontakt zum Gast und vorgegebene Portionsgrößen

Deutscher Dienst

Das Essen wird auf einem großen Teller ausgelegt und in erreichbarer Entfernung zum Gast auf den Tisch gestellt, damit er sich selbst bedienen kann

Die Vorteile des deutschen Service liegen darin, dass der Gast die gewünschte Essensmenge selbst bestimmt, eine Beilage zu sich nimmt und zudem in einem geringen Arbeitsaufwand liegt

Der Nachteil des deutschen Service ist die Verwendung einer großen Anzahl an Gerichten, da alle Gerichte separat serviert werden müssen

. Russischer Dienst. Das Essen wird auf Serviertellern serviert. Der Kellner teilt es vor den Augen der Gäste in Portionen auf, dann legen die Gäste diese Portionen selbst auf Teller. Bei der täglichen Bedienung wird dem Gast das Essen auf einem Teller serviert. Bei Banketttafeln werden die Gerichte in mehrteiligen Schüsseln und Utensilien serviert. Servierutensilien (Esslöffel und Gabel) oder ein Esslöffel für Salate werden zu jedem Gericht gelegt, und die Gäste am Tisch stellen die Gerichte auf ihre eigenen Teller.

Der Vorteil des russischen Service besteht darin, dass der Gast selbst die gewünschte Essensmenge bestimmt. Die Nachteile des russischen Service sind seine hohe Arbeitsintensität und die Tatsache, dass das Aussehen des Gerichts beeinträchtigt wird, wenn unerfahrene Gäste Essen übertragen.