Reismehl zu Hause, wie macht man es, wofür ist es? Wie man Reis für Brötchen und Sushi kocht.

Die Zusammensetzung vieler Sushi und Brötchen der traditionellen asiatischen Küche umfasst drei Hauptzutaten, der Rest verändert sich und ergibt einen unbeschreiblichen Geschmack - entfernt, hinzugefügt ... Reis, Reisessig und Nori-Algen (ein anderer Name ist Kombu) bleiben in der japanischen Küche immer erhalten. Der Nachteil der aufgeführten Dauerkomponenten ist ihr hoher Preis. Daher kann es auf Wunsch durch wirtschaftlichere Analoga ersetzt werden.

Was ist die Einzigartigkeit von Reisessig

Traditionell wird Reisessig aus Reiswein oder fermentiertem Naturreis (manchmal wird auch schwarzer Reis verwendet) hergestellt. Es hat einen angenehm milden Geschmack, der sich auf jene Gerichte überträgt, die z. Die Schwierigkeit beim Ersetzen besteht darin, dass ein so milder Geschmack und ein leicht süßlicher Nachgeschmack schwer zu reproduzieren sind, sodass anderer Essig mit Wasser, Salz, Zucker oder Sojasauce gemischt werden muss. Essig, auf Reis aufgegossen, verleiht Gerichten nur eine leichte, kaum wahrnehmbare Säure. Essig auf Reisbasis ist ein diätetisches Gewürz, weshalb er bei der Zubereitung vieler Gerichte nicht nur der fernostasiatischen, sondern auch der europäischen Küche so weit verbreitet ist. Es wird zu kalten und warmen Salaten, Suppen, Soßen, sowie Marinaden, japanischen und chinesischen Nudeln, warmen Gerichten und natürlich Brötchen und Sushi hinzugefügt - es ist ein natürliches Konservierungsmittel für rohen Fisch.

Essig auf Reisbasis passt zu vielen Gerichten.

Wie unterscheidet er sich von anderen Essigsorten?

Erstens ist es nicht so „ätzend“ und schädigt die Magenschleimhaut nicht, es gibt keine Kontraindikationen für seine Anwendung bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.

Zweitens ist die wichtigste Eigenschaft von Reisessig die Fähigkeit, den Kaloriengehalt der Produkte, denen er zugesetzt wird, zu reduzieren und den richtigen Stoffwechsel zu fördern.

Und drittens enthält Reisessig am meisten große Menge Aminosäuren, es gibt 20 davon! Sie bekämpfen Abfälle und Giftstoffe im Körper.

Reisessig gehört zu den diätetischen Produkten

Was kann Reisessig ersetzen

Es gibt mehrere Ersatzmöglichkeiten, dies sind reine Essige (Wein und Apfel) und verschiedene darauf basierende Dressings. Betrachten wir alle unsere Möglichkeiten. Also, um Reisessig zu ersetzen, geeignet:

Tafelessig 6%;
Ingwermarinade;
Weißweinessig;
Essigessenz 70 %;
Verschiedene Gewürze.

Rotweinessig kann verwendet werden, um Reisessig entweder pur oder in Dressings zu ersetzen.

Reine Essige verändern beim Ersetzen den Geschmack des fertigen Gerichts, es fällt etwas schärfer und säuerlicher aus, nicht so angenehm wie bei der Verwendung von Reisessig. Außerdem geben sie einen säuerlichen Geruch ab.

Essigessenz 70% hat einen sehr hohen Säuregehalt, und um Reisessig durch ihn zu ersetzen, müssen Sie ihn zuerst mit Wasser in den für jede Essigkonzentration bestimmten Anteilen verdünnen. Um beispielsweise 6% Essig daraus zu gewinnen, der bereits durch Reis ersetzt werden kann, benötigen Sie 1 EL. Löffel Essenz fügen Sie 12 EL hinzu. Löffel Wasser.

Reisessig sollte nicht durch Balsamico ersetzt werden, da dieser zu scharf ist und den Geschmack von Fisch, Reis und anderen Zutaten des Gerichts überlagert. Außerdem können Sie keinen 9%igen Tafelessig verwenden, um ihn zu ersetzen, da dies einen zu sauren Geschmack ergibt.

Welche Konzentration hat das Produkt? Verdünnen sie es?

Jeder Essig hat seine eigene Konzentration, irgendwo - mehr Essigsäure, irgendwo - weniger. Die Konzentration von Reisessig - 3%, Apfel - 4-5%, Wein beträgt 4%, 6% und 9%. Eine Lösung von Essigsäure - Essenz hat eine Konzentration von 70%.

Bei einigen Rezepten müssen Sie die Konzentration des Essigs ändern, indem Sie ihn mit sauberem Wasser verdünnen. Dazu gibt es spezielle Online-Essigkonzentrationsrechner, die im Internet zu finden sind. Für jeden anfänglichen Essig und das gewünschte Ergebnis gibt es Proportionen. Um beispielsweise aus 70 % Essigessenz 9 % Essig zu erhalten, verdünnen wir 1 Teil Essig mit 7 Teilen Wasser.

So bekommen Sie 6 % von 9 %

Am häufigsten wird 9% Essig auf 6% verdünnt. Um die Konzentration zu ändern, müssen Sie also 9% Essig mit Wasser in den folgenden Anteilen verdünnen: 2 Teile des vorhandenen Essigs und 1 Teil Wasser, dh für 2 Tassen 9% Essig, nehmen Sie 1 Tasse Wasser, verdünnen, und als Ergebnis erhalten wir 3 Tassen Essig mit 6%.

Wie Essigdressings hergestellt werden

Einige Hausfrauen ersetzen bei der Zubereitung japanischer Gerichte Reisessig nicht durch reinen Essig aus anderen Materialien, sondern durch Dressings auf Essigbasis. Hier sind die Rezepte für einige von ihnen:

Rotes Traubenessig-Dressing

Wir mischen 4 EL. Esslöffel Weinessig, 3 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz;
Zum Kochen bringen, aber darauf achten, dass es nicht kocht.

mit Apfel

1. Mischen Sie einen Löffel Apfelessig mit 1 EL. ein Löffel sauberes Wasser (vorzugsweise warm oder mindestens bei Raumtemperatur), fügen Sie 3 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz hinzu;
Bringen wir es zum Kochen. Wie in der vorherigen Version nicht kochen.

Essig-Soja

2,5 St. Esslöffel Tafel- oder Weinessig gemischt mit 2,5 EL. Löffel Sojasauce, fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel Zucker;
Kochen. Sie können Gewürze und Sesam hinzufügen.

Zitrone

2 EL. Löffel Zitronensaft gemischt mit 2 EL. Löffel warmes Wasser, 1 Teelöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen;
Dieses Dressing muss nicht erhitzt und zum Kochen gebracht werden. Nachdem sich Salz und Zucker aufgelöst haben, ist es fertig.

Viele Menschen können den Unterschied zwischen dem Zitronendressing in der japanischen Küche und echtem Reisessig nicht erkennen, was bedeutet, dass dieser Ersatz seine Arbeit gut macht.

Grün mit Algen

Sie können 1 Blatt Nori oder 2 Blätter anderer Algen verwenden, nehmen Sie keinen Seetang, da er eine unangenehme Bitterkeit ergibt;
Nehmen wir 2,5 EL. Esslöffel Essig (Sie können Apfel oder Wein verwenden), 2,5 EL. Löffel Zucker, 1/2 Teelöffel Salz;
Wir erhitzen alles, bis sich Zucker und Salz auflösen;
Die Algen zerkleinern, zur Essigmischung geben und alles mit einem Schneebesen glatt schlagen.

Algen können auch als Dressing verwendet werden, um Reisessig zu ersetzen.

So nah wie möglich an den Eigenschaften von echtem Reisessig kommt selbstgemachter Reisessig daher. Das kostet natürlich viel Zeit:

Gießen Sie 1 Tasse gewaschenen Rundkornreis in eine tiefe Glasschale;
Füllen Sie sauberes Wasser ein (Sie benötigen 250 ml, ein Glas und ein Viertelglas);
Lassen Sie den eingeweichten Reis 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie ihn dann für weitere Stunden in den Kühlschrank lange Zeit zB Nacht;
Wir filtern den Reis durch Gaze oder ein anderes sauberes Tuch (wringen Sie ihn vorher nicht aus), am Ausgang erhalten wir 200 ml Flüssigkeit, wenn weniger, fügen Sie gekochtes Wasser in ein Glas;
Gießen Sie 4 EL in die resultierende Flüssigkeit. Esslöffel Zucker, auflösen lassen und mit einem Holzlöffel (dies ist eine wichtige Bedingung) umrühren;
Wir geben eine solche Reiszuckerlösung in ein Wasserbad, sobald das Wasser darunter zu kochen beginnt, zählen wir 20 Minuten;
Aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen;
1/3 Teelöffel Trockenhefe hinzufügen, mischen;
Wir lassen die Lösung eine Woche in einem Glasgefäß, damit sie fermentiert. Das Glas sollte nicht geschlossen werden, aber seine Oberseite sollte mit sauberer Gaze bedeckt sein - es bietet Luftzugang und schützt vor Staub und anderen unnötigen Substanzen;
Nach einer Woche hört die Lösung auf zu gären und zu sprudeln, was bedeutet, dass sich der Zucker fast vollständig in Alkohol verwandelt hat, wir lassen ihn einen weiteren Monat ruhen;
Lassen Sie die Lösung nach Ablauf der angegebenen Zeit durch Gaze ab und kochen Sie;
Abkühlen lassen, in eine dunkle Glasflasche füllen - Reisessig mag kein Licht und in den Kühlschrank stellen;
Reisessig ist fertig.

Trübungen in hausgemachtem Reisessig lassen sich leicht beseitigen

Die abgelassene Lösung kann trüb sein, das bedeutet nicht, dass Sie etwas falsch gemacht haben. Sie können es aufhellen, indem Sie beim Kochen 1 geschlagenes Eiweiß eines frischen Hühnereis hinzufügen. Danach ist es besser, die Lösung wieder durch Gaze abzulassen.

Reisessig wird in der asiatischen Küche vor allem für Sushi und Brötchen verwendet. Kann man diese Zutat einfach aus dem Rezept ausschließen? Wir antworten: nein, ohne es - absolut nichts. Reisessig dient als eine Art Bindeglied – er hilft dem Reis, an der Nori-Alge, in die er gewickelt ist, zu haften, verhindert aber ein Zusammenkleben. Deshalb ersetzen wir es entweder oder kochen zu Hause selbst oder kaufen ein Originalprodukt.

Reisessig - ein notwendiges Element bei der Zubereitung von Brötchen

So ersetzen Sie das Produkt beim Beizen

Wie Sie wissen, wird Reisessig auch zum Marinieren verwendet. Zum Beispiel ist es in einer Ingwermarinade enthalten. Als Ersatz bereiten wir ein solches Dressing vor (am Ausgang erhalten wir 1/3 Tasse):

Apfelessig (5%) oder Weinessig (6%, 9%) wird mit Wasser auf eine Konzentration von 4% verdünnt. Wenn wir Weinessig 6% nehmen, sind die Anteile wie folgt: für 3 EL. Löffel 6% Essig benötigen 1,5 EL. Löffel Wasser;
Fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel Zucker und 1,5 Teelöffel Salz;
Zum Kochen bringen.

Ersatz in Brötchen und Sushi

Sie können jedes der aufgeführten Dressings verwenden, die Wahl des einen oder anderen Ersatzes hängt nur von den anderen Zutaten ab, aus denen das Gericht besteht. Sie werden kein grünes Dressing mit Algen zu süßen Brötchen hinzufügen, aber Zitronendressing wird sich als nützlich erweisen.

Um gesundheitliche Probleme zu lösen, wenden sich Menschen normalerweise an Ärzte. Sie suchen Hilfe bei Ärzten und vergessen, dass viele der pflanzlichen Lebensmittel, die uns umgeben, auch heilende und manchmal sogar einzigartige Eigenschaften haben. Darunter ist das bekannte Reiswasser.

Wunderbare Eigenschaften von Getreide

Wissenschaftler haben die Zusammensetzung von Reis sorgfältig untersucht und festgestellt, dass er eine große Menge an Aminosäuren, Mineralien sowie Makro- und Mikroelementen enthält. Jeder von ihnen hat eine bestimmte Wirkung auf den menschlichen Körper und ermöglicht ihm, einen guten Zustand und das notwendige innere Gleichgewicht aufrechtzuerhalten. Das bedeutet aber nicht, dass Sie Ihre Ernährung radikal umstellen und komplett auf Reisbrei umsteigen müssen. Solche Aktionen führen nicht zum gewünschten Ergebnis. Darüber hinaus stellte sich heraus, dass alle positiven Eigenschaften beim Kochen vom Getreide auf das Reiswasser übertragen werden. Er wird zum „magischen Brunnen“, aus dem eine Person bei Bedarf Gesundheit schöpfen kann. Und da das Kochen sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt, kann es zu Recht als echter „Taschendoktor“ bezeichnet werden. Tatsächlich gibt es Situationen, in denen die richtige Pille nicht zur Hand ist. An dieser Stelle scheint das Problem nicht mehr lösbar zu sein. Hier wird Reiswasser benötigt, das hilft, alles zu reparieren und wieder normal zu machen.

Vorteile in jedem Löffel

Viele Hausfrauen machen manchmal den gleichen Fehler. Wenn Reis als Beilage gekocht wird, gießen sie normalerweise die Flüssigkeit aus, in der er gekocht wurde. Ein solches Versehen ist nur für Anfängerköche verzeihlich. Erfahrene Menschen sollten wissen, dass die kleinen weißen Körner eine interessante Eigenschaft haben. Nach der Wärmebehandlung während des Kochvorgangs behalten sie nur einen Teil der Gesamtheit aller positiven Eigenschaften. Der Löwenanteil davon geht in Reiswasser. Daher sollte es niemals weggeworfen werden. Es wäre einfach der Gipfel des Missmanagements, ein wertvolles Produkt den Bach runter zu schicken. Schließlich lassen sich seine Vorteile auf andere Gerichte übertragen. Zum Beispiel in Suppen, Gemüseeintöpfe oder als Grundlage für köstliche Saucen. Manchmal wird ein Sud auch in der Kosmetik verwendet, um tonische Masken zu entfernen. Es reichert die Haut mit Linolsäure an und regt die Kollagenproduktion an, was wiederum die Alterung verlangsamt und Faltenbildung vorbeugt.

Magenprobleme

Fast jeder kennt ein Problem wie Durchfall. Sie können es auf verschiedene Arten bekämpfen. Es gibt viele Medikamente, die dafür entwickelt wurden. Aber viele Menschen ziehen es vor, sie nicht zu verwenden, sondern gewöhnliches Reiswasser. Wie bereitet man eine solche Lösung vor, damit mit ihrer Hilfe eine ernsthafte Krankheit wirklich geheilt werden kann? Hier gibt es Feinheiten. Zuerst müssen die Körner kurz in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit sie leicht aufquellen. Dann 500 Milliliter Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Nach dem Kochen Reis hinzufügen und gut mischen. Der Kochvorgang muss bei schwacher Hitze durchgeführt werden. Und damit die Körner nicht zusammenkleben und nicht am Boden kleben, müssen Sie sie ständig mit einem Löffel umrühren. Der Vorgang dauert 50 Minuten. Danach müssen Sie abseihen und die Flüssigkeit abkühlen. Es stellt sich das richtige und wirklich heilende Reiswasser heraus. Wie man kocht, ist verständlich. Jetzt müssen wir herausfinden, wie wir es verwenden. Für Erwachsene beträgt die Einheitsrate 150 Milliliter. Es sollte alle drei Stunden eingenommen werden, bis das gewünschte Ergebnis eintritt. In der Regel macht sich die Wirkung des Mittels nach dem ersten Mal bemerkbar. Für Kinder sollte die Norm je nach Alter um das 2-3-fache reduziert werden.

Brauoptionen

Jedes Produkt ist nur dann nützlich, wenn es richtig zubereitet wird. Reis wird oft als Heilmittel bei verschiedenen Vergiftungen eingesetzt. Dies liegt daran, dass seine Körner hervorragende Adsorptionseigenschaften haben. Sie absorbieren alle schädlichen Giftstoffe und entfernen sie leicht aus dem Körper. Um aus einem einfachen Getreide ein Medikament zu machen, müssen Sie wissen, wie man Reiswasser kocht. Meistens ist dies am einfachsten:

Einhundert Gramm Reiskörner sollten gut gewaschen werden.
Dann legen Sie sie in einen Topf und gießen Sie einen Liter kaltes Wasser.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd, wobei Sie die Flamme auf niedrig stellen.
Der Garvorgang dauert in der Regel nur 30 Minuten.
Danach muss die heiße Lösung mit Gaze oder einem feinen Sieb filtriert werden.

Auf einmal sollten Sie nicht mehr als ein Drittel eines Glases trinken. Die in den Körper gelangende Flüssigkeit nimmt nicht nur Schadstoffe auf. Es umhüllt die Magenwände und verhindert das Eindringen von Giftstoffen ins Blut.

Medizin für die Kleinen

Bei Kindern muss schnell gehandelt werden. Das Kind wird nicht stundenlang warten können, während der heilende Aufguss zubereitet wird. Wie macht man Reiswasser, ohne das Baby leiden zu lassen? In diesem Fall funktioniert Müsli nicht. Verwenden Sie besser fertiges Reismehl oder verwenden Sie eine Kaffeemühle, um vorhandene Körner zu mahlen. Für diese Methode werden für 1 Liter Wasser nur 50 Gramm benötigt. Alles andere ist einfach:

Beide Komponenten in einen Kochtopf oder Kochtopf geben.
Legen Sie es auf das Feuer und bringen Sie den Inhalt langsam zum Kochen.
Unter ständigem Rühren nicht länger als 6 Minuten kochen.
Dann muss die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
Fügen Sie der Mischung ½ Teelöffel Natron und Salz hinzu.
Umrühren und wieder auf den Herd stellen, damit sich weitere Komponenten lösen können.

Nun kann der Sud wirklich als Heilmittel bezeichnet werden. Es sollte dem Kind in kleinen Portionen verabreicht werden. Andernfalls kann eine große Menge an Adsorptionsmittel Verstopfung verursachen, was zusätzliche unnötige Probleme schafft.

Hilfe

Während der Behandlung vieler Krankheiten ernährt sich eine Person streng nach der zugelassenen Diät. Es wird unter Berücksichtigung der Merkmale einer bestimmten Krankheit vorberechnet. Um die gewünschte Wirkung zu Hause zu verstärken, raten Ärzte dazu, bestimmte Lebensmittel zu Lebensmitteln hinzuzufügen. Bei Magengeschwüren oder Gastritis wird daher empfohlen, täglich Reissud zu konsumieren. Es ist in der Lage, den Magen-Darm-Trakt von innen zu schützen. Wie kocht man dafür Reiswasser? Alles was Sie brauchen ist:

12 Gramm Müsli (eineinhalb Teelöffel);
2 Tassen Wasser (400 Milliliter).

Die Arbeiten müssen in der üblichen Reihenfolge durchgeführt werden:

Wasser kochen.
Reis dazu geben und 40 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
Die Mischung durch ein Käsetuch abseihen und dann kühl stellen.

Ein solcher Sud umhüllt nicht nur die Wände von innen. Außerdem wirkt es beruhigend. Nach der Einnahme schützt die Mischung die betroffenen Stellen vor den schädlichen Wirkungen des Magensaftes, was den Heilungs- und Genesungsprozess erheblich erleichtert.

Fans der japanischen Küche wissen um die wichtige Rolle, die Reisessig (su) darin spielt. Ohne seine Zugabe ist es unmöglich, Brötchen und Sushi zu kochen, da es den Reis zusammenhält, ohne ihn rutschig und unangenehm in Geschmack und Aussehen zu machen. Doch nicht jedem ist bewusst, dass das Produkt auch gut für die Gesundheit ist. Insbesondere verbessert es die Leberfunktion und hilft, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren. Asiatische Kosmetikerinnen fügen Su zu Tonika und Cremes hinzu, da es die Hautverjüngung fördert, sie nährt und mit Feuchtigkeit versorgt, sie glättet und strafft. Köche schätzen Reisessig für seinen angenehmen süß-sauren Geschmack, der den Geschmack jedes Gerichts verändern kann, während er nicht so irritierend auf den Magen wirkt wie gewöhnlicher Essig. Dies wird auch von Menschen verwendet, die auf Diät sind und Gerichte anstelle von Mayonnaise und Ketchup mit Reisessig würzen, dessen Energiewert ist nur 18 kcal.

Reisessig aus industrieller Produktion in unserem Land ist kein knappes Gut mehr, er kann in den meisten Supermärkten und nur in großen Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Dieses Produkt ist jedoch nicht billig, und nicht jede Hausfrau kann es sich leisten, es so großzügig wie Apfel oder Traube zu Gerichten hinzuzufügen. Reisessig selbst und seine Analoga können jedoch selbst hergestellt werden. Wenn Sie wissen, wie man Reisessig zu Hause herstellt, können Sie Ihre japanischen Lieblingsgerichte so oft kochen, wie Sie möchten. In Bezug auf die Vorteile steht ein solches Produkt dem Geschäft in nichts nach und kann sogar von besserer Qualität als das gekaufte sein.

Kochfunktionen

Die Herstellung von Reisessig zu Hause ist nicht komplizierter als die Herstellung eines ähnlichen Produkts aus Äpfeln oder Trauben. Die Technologie hat ihre eigenen Besonderheiten, aber es reicht aus, ein paar Geheimnisse zu lernen, um Fehler zu vermeiden und das erwartete Ergebnis zu erzielen.

Die Grundlage für die Zubereitung von Reisessig ist Reisgrütze. Parboiled Reis eignet sich am besten für diesen Zweck, da er von ungekochtem Su zu trüb wird.
Um Essig herzustellen, wird Reis gut gewaschen, normalerweise mit warmem Wasser, dann mit sauberer Flüssigkeit übergossen und aufgegossen. Nach dem Abseihen wird Reiswasser gewonnen, das später zu Essig wird.
Zur Herstellung von Reisessig werden auch Zucker und Hefe verwendet, die für die Gärung sorgen. Zucker kann weiß oder braun sein. Das Verhältnis von Reiswasser, Zucker und Hefe muss genau wie im Rezept angegeben sein, sonst ist das Ergebnis möglicherweise nicht wie erwartet.
Für die Zubereitung von Reisessig empfiehlt es sich, Trockenhefe zu verwenden. Gepresst verleiht dem Produkt einen spezifischen Geruch, der für echten Reisessig nicht charakteristisch ist.
Wenn nach dem Mischen von Reiswasser mit Zucker und Hefe keine oder nur langsame Gärung eintritt, haben Sie die Hefe mit zu heißer oder zu kalter Flüssigkeit vermischt. Die optimale Temperatur für die Hefeaktivierung liegt zwischen 30 und 40 Grad. In einer kalten Umgebung verweigern sie die Arbeit und sterben unter dem Einfluss heißer Temperaturen. Wenn die Hefe korrekt aktiviert wurde, aber das Reiswasser immer noch schlecht gärt, versuchen Sie, den Behälter damit an einen wärmeren Ort zu stellen. Je höher die Temperatur im Raum, desto aktiver fermentiert das Produkt.
Unmittelbar nach der Zubereitung wird hausgemachter Reisessig immer trüb, was jedoch seine organoleptischen Eigenschaften nicht beeinträchtigt. Wenn Sie ein makelloses Ergebnis wünschen, können Sie den Essig mit Protein aufhellen. Dies erfordert rohes Eiweiß. Es wird in trüben Essig getaucht, gekocht, bis das Protein gerinnt (das geht schnell), dann wird der Essig filtriert - er wird transparent.

Für die Zubereitung von Sushi und Brötchen in seiner reinen Form wird es selten verwendet, normalerweise wird es durch Zugabe von Salz oder Sojasauce, normalem oder braunem Zucker auf den gewünschten Geschmack gebracht. Dies geschieht unmittelbar vor dem Kochen.

Wenn hausgemachter Reisessig in saubere Flaschen gefüllt und fest verschlossen wird, kann es passieren gehalten lange genug, bis zu mehreren Monaten. Die Haltbarkeit des Produkts verlängert sich, wenn es an einem kühlen Ort aufbewahrt wird.

hausgemachtes reisessig rezept

Reisgrütze - 0,21 kg;
gekochtes Wasser - 1 l;
Zucker - 0,25 kg;
Trockenhefe - 5 g;
Hühnerei (roh) - 1 Stck.

Kochmethode:

Reis abspülen. Füllen Sie es mit warmem gekochtem Wasser in der im Rezept angegebenen Menge. 2-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und den Behälter mit Reis mit einem dünnen Tuch oder einem normalen Deckel abdecken.
Nach der angegebenen Zeit den Reis in den Kühlschrank stellen und mindestens 12 Stunden (jedoch nicht länger als einen Tag) ruhen lassen.
Beanspruchung. Den Reisaufguss in einen Topf geben, Zucker hinzufügen.
Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Den Topf vom Herd nehmen. Kühlen Sie den Inhalt auf 35-40 Grad ab.
Hefe zugeben, umrühren.
Gießen Sie die Mischung in ein Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von mindestens 1,5 Litern. Binden Sie den Hals mit Gaze. Stellen Sie das Glas an einen warmen und dunklen Ort.
Innerhalb von 4-7 Tagen fermentiert der Reisaufguss, dann verschwinden die Blasen, die Fermentation stoppt.
Gießen Sie die Zusammensetzung in einen sauberen Behälter, decken Sie sie mit einem Deckel ab und machen Sie mit einem Messer ein schmales Loch hinein. Bei Zimmertemperatur 1-1,5 Monate ziehen lassen.
Die Zusammensetzung abseihen und in einen Topf gießen.
Eiweiß trennen, mit Schneebesen oder Mixer schlagen, zum Reisessig geben.
Bringen Sie die Zusammensetzung zum Kochen. Abseihen, um den Essig von geronnenen Proteinstückchen zu befreien.

Es bleibt übrig, den Essig in saubere Flaschen zu füllen, zu verkorken und an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Reis-Essig-Sushi-Dressing

reisessig - 60 ml;
Zucker - 30–40 g;
Salz - 10 g.

Kochmethode:

Gießen Sie die richtige Menge Biss in die Tasse.
Salz und Zucker hinzufügen, gründlich mischen.

Das nach diesem Rezept zubereitete Dressing reicht aus, um aus zwei Gläsern gekochtem Reis Brötchen oder Sushi zuzubereiten.

Reis Apfelessig

Apfelessig (6 Prozent) - 50 ml;
Sojasauce - 50 ml;
Kristallzucker - 20 g.

Kochmethode:

Apfelessig mit Sojasauce mischen.
Zucker hinzufügen. Rühren, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind.

Apfelessig in der Zusammensetzung kann durch Trauben ersetzt werden. Natürlich wird die resultierende Zusammensetzung kein Reisessig sein, aber ihm im Geschmack und in seinen Eigenschaften ähneln.

Reisessig ist eine wichtige Zutat in der japanischen Küche. Sie können es zu Hause machen. Dieser Prozess ist einfach, aber langwierig.

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Japanische Kochrezepte lassen ein Element der Kreativität zu. Zum Beispiel, wenn ein exotisches Brötchen zubereitet wird und die gewünschte Zutat nicht einmal in den Behältern von Verbrauchermärkten zu finden ist. Heute finden wir es heraus Wie man Reisessig durch Sushi ersetzt. Dies ist ein teurer und daher seltener "Gast" selbst in spezialisierten Abteilungen für asiatische Produkte.

Schalten Sie die Fantasie ein und verbinden Sie das kulinarische Erlebnis

Vertreter jeder nationalen Küche lieben es, ihre kulinarischen Meisterwerke in einen Schleier der Geheimhaltung zu hüllen. Sagen wir, ohne diese oder diese Zutat werden Sie ein miserables Abbild kochen oder sogar Ihre Zeit und Ihr Geld verschwenden, und es wird einfach unmöglich sein, gekochtes Essen zu essen.

Nehmen Sie all diese Zusicherungen nicht wörtlich. Eine einfache und kostengünstige Alternative zur Hand. So ist das mit Sushi: zu Hause es wird____geben wie man reisessig ersetzt. Und wenn die Gastgeberin erfahren ist, wird niemand die „Fälschung“ entdecken.

Bewährte Ersatzrezepte

Speisesäuren dienen als Basis für Essigersatzstoffe: Apfel-, Traubenessig, Zitronensäure. Schließlich können Sie Ihr eigenes saures Dressing herstellen.

Verwendung von Traubenessig

Das Kochrezept besteht aus folgenden Schritten:

7 EL mischen. l. Kristallzucker mit 3 TL. Tisch salz. Fügen Sie nach und nach 9 EL hinzu. Traubenessig;
gießen Sie die Mischung in einen Topf und stellen Sie sie in ein Wasserbad.
erhitzen, um Schüttgüter aufzulösen, und die Spalten entfernen.

Beruhige dich und mach dich an die Arbeit. In einem Wasserbad ist es praktisch unmöglich, ein intensives Kochen zu erreichen, aber wir erinnern uns dennoch daran, dass Essig eine Überhitzung nicht „erträgt“.

Dressing mit Apfelsäure

Mischen Sie in einer Tasse 2 TL. Zucker, 1 Tl Salz, 2 Eßl. l. Apfelessig. Diese Zusammensetzung muss nicht erhitzt werden. Apfelessig ist weniger dicht, daher löst sich "Fließfähigkeit" leichter auf. Rühren Sie die Mischung mit einem Löffel um und lassen Sie sie ziehen. Fertig ist der hausgemachte Reisessig.

Zitronen-Dressing

Gießen Sie ein wenig warmes Wasser in einer Menge von 6 EL in eine tiefe Tasse. Löffel. Fügen Sie die gleiche Menge frischen Zitronensaft, 3 Teelöffel Zucker und einen gehäuften Teelöffel Salz hinzu. Rühren Sie die Mischung kräftig für 2-3 Minuten. Die Tankstelle ist fertig. Wenn sich die Salzkörner nicht gut auflösen, erhitzen Sie die Mischung.

Sojasauce mit Tafelessigsäure

Alle Zutaten sind heute sogar in kleinen Städten und Dörfern zu finden, und aufgrund der Sojasauce ist das Dressing würzig und duftend. Deshalb Rezept Das Essig für Sushi zu Hause einer der Berühmtesten.

Für 30 Gramm 6-prozentigen Tafelessig benötigen wir 30 Gramm Sojadressing und 15 Gramm Zucker. Essig mit Sauce mischen, Zucker hinzufügen. Alles gründlich mischen und zu Hause in kulinarischen Experimenten verwenden.

So stellen Sie Ihre eigene Reissäure her

Ja, teuer und unzugänglich Reisessig für Brötchen Kann Zuhause kochen. Wie ist zu tun, was Produkte brauchen:

250 gr. runder Reis;
250mg. Wasser bei Raumtemperatur;
ein Drittel Teelöffel Trockenhefe;
100-120 gr. Kristallzucker.

Schritt für Schritt Rezept für hausgemachten Sushi-Essig:

Reis in einen Keramikbehälter gießen, Wasser hinzufügen und 4-5 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Sie können es einfach einpacken;
Jetzt den aufgegossenen Reis für 12-15 Stunden in den Kühlschrank stellen;
Wir werfen das Müsli auf ein Sieb und sammeln die resultierende Flüssigkeit in einer Glasschale. Wir sollten etwa 250 ml Reisaufguss bekommen, wenn weniger, kochendes Wasser auf das gewünschte Volumen hinzufügen;
Wir bauen ein Wasserbad, installieren einen Aufguss darauf und gießen Zucker ein. Aufkochen, Temperatur senken. Lassen Sie es weitere 20 Minuten auf dem Herd;
Kühlen Sie den Aufguss ab, gießen Sie ihn in ein Glas und fügen Sie Hefe hinzu. Wir bedecken den Hals des Gefäßes fest mit Gaze und stellen es für eine Woche zur Gärung in einen Raum;
Blasen erscheinen für eine Weile. Sobald ihre Erziehung zunichte gemacht wird, lassen wir den Aufguss weitere 30 Tage reifen. Nach einem Monat die Mischung abseihen und kochen (zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen);

Wenn die resultierende Flüssigkeit während des Kochvorgangs sehr trüb ist, müssen Sie das zu einem stabilen Schaum geschlagene Eiweiß hinzufügen und erneut abseihen. Jetzt ist hausgemachter Reisessig fertig. Im Kühlschrank aufbewahren und nach Bedarf verwenden.

Reisessig ist ein nützliches Produkt, das zur Zubereitung orientalischer Gerichte verwendet wird. Dies ist eine obligatorische Zutat für Brötchen und Sushi, die nicht aus dem Rezept ausgeschlossen werden kann, aber ersetzt werden kann.

Reisessig - Eigenschaften und Anwendungsmerkmale

Es gibt viele Arten von Essig - Wein, Apfel, Reis, Balsamico, Tafelessig. Jeder hat seine eigenen Eigenschaften:

Weißweinessig ist weicher als Balsamico und verleiht Salaten, Soßen und Fleisch eine interessante Note. Seine Sorte ist Traubenessig. Es hat einen süß-sauren Geschmack und ein leichtes Aroma.
Apfelessig ist in Gerichten durch seinen leicht säuerlich-fruchtigen Geschmack und sein feines Aroma erkennbar.
Balsamico-Essig ist dunkel und dick, mit einem süß-sauren Geschmack. Es eignet sich zum Würzen von Suppen, Salaten und Desserts.
Tafelessig ist mit nichts zu verwechseln, da er einen stechenden Geruch und einen brennenden sauren Geschmack hat. Unter anderen Essigen ist er am konzentriertesten. Dies ist ein synthetisches Produkt, Essig ist jedoch aufgrund seiner geringen Kosten beliebt und wird zum Einlegen von Gemüse, Obst, Fleisch und als Salatdressing verwendet.
Reisessig gibt den feinsten Nachgeschmack. Es wird zum Marinieren von Fisch, zum Anrichten von Salaten und Saucen, zum Zubereiten von Brötchen und Sushi verwendet.

Reisessig wird verwendet, um ein Dressing für Sushi-Reis und -Rollen zuzubereiten

Reisessig hat einen milden Geschmack und ein feines Aroma sowie weniger Säure als andere Essigsorten. Es ist ein diätetisches Produkt und ist gut für die Gesundheit.

Schädigt die Magenschleimhaut nicht, ist bei Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems nicht kontraindiziert.
Enthält Aminosäuren und Spurenelemente, hilft Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
Trägt zur Normalisierung des Stoffwechsels bei.

Reisessig in Sushi ist keine übliche Zutat, die weggelassen werden kann. Es erfüllt eine wichtige Funktion – es hält Reis und Algen zusammen. Wenn die Verwendung während der Zubereitung von Brötchen oder Sushi nicht möglich ist, gibt es zwei Möglichkeiten:

Machen Sie Ihren eigenen Reisessig
ersetze es.

Reisessig - ein gesundes Diätprodukt

Was kann es in Rezepten für Sushi und Brötchen ersetzen

Sushi und Brötchen sind bei Feinschmeckern besonders beliebt. Viele Menschen möchten essen, ohne Geld auszugeben, indem sie sie mit ihren eigenen Händen zubereiten. Manchmal ist es aufgrund des Mangels im Laden oder des hohen Preises schwierig, Essig zu kaufen, der die Rolle des Dressings in Gerichten spielt. Es wird nicht empfohlen, es aus dem Rezept auszuschließen, da das Endergebnis wahrscheinlich nicht gefällt. Aber es kann ersetzt werden. Erfolgreiche Ersatzmöglichkeiten bei der Zubereitung von Sushi und Brötchen sind Apfel-, Wein- (Weiß- oder Trauben-) Essig sowie Ingwermarinade oder Zitronensaft. Berechnen Sie die Menge an Dressing und Reis im Verhältnis 1:5. Im Allgemeinen können Sie es je nach Geschmack zu Reis hinzufügen.

Idealer Ersatz - Galerie

Apfelessig - ein preisgünstiger Ersatz für Reis Anstelle von Reisessig kann in Brötchenrezepten auch Traubenessig mit Salz und Zucker verwendet werden Zitronensaft - eine Alternative zu Reisessig in orientalischen Gerichten

Apfelessig und Weinessig-Dressing

Apfelessig-Dressing kann Reis einen subtilen Geschmack und ein fruchtiges Aroma verleihen. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Essig - 2 EL. L.;
Zucker - 2 TL;
salz - 1 TL;
heißes Wasser - 3 EL. l.

Apfelessig mit Zucker und Salz in einem Topf verrühren. Fügen Sie heißes Wasser hinzu und mischen Sie die Zutaten gut, bis Sie ein glattes Dressing erhalten.

Weißweinessig ist auch ein großartiger Ersatz für Reisessig, da sie sich in Geschmack und Aroma ähneln.

Bitte beachten Sie: Das Rezept verwendet Nori-Algen, nicht Kelp (Algen)!

Liste der benötigten Produkte:

2,5 St. l. Weinessig;
2,5 St. l. Sahara;
½ TL Salz;
1 Noriblatt.

Mischen Sie alle Zutaten und erhitzen Sie die resultierende Mischung, fügen Sie das zerbröckelte Nori-Blatt hinzu. Schlagen Sie die Zutaten glatt. Wenn Sie Dressing mit Nori kochen, können Sie es nicht hinzufügen, wenn Sie Reis für Sushi und Brötchen kochen.

Weinessig mit Nori ist ein hervorragendes Dressing für Sushi

Video - Dressing für Reis kochen

Zitronensaft tränkt Reis für Brötchen gut und verleiht dem Geschmack eine angenehme Säure. Sie benötigen Produkte:

Zitronensaft - 2 EL. L.;
Zucker - 1 TL;
warmes Wasser - 2 EL. L.;
Salz - ½ TL

Gießen Sie 2 EL ein. l. warmes Wasser in Zitronensaft, Zucker und Salz dazugeben und alles gründlich vermischen.

Zitronensaft weicht Reis gut ein und wird zur Herstellung von Sushi und Brötchen verwendet

Umstrittene Optionen: ungewöhnlicher Balsamico und normaler Tisch

Köche sind sich einig, dass Balsamico-Essig nicht zum Anrichten von Sushi und Brötchen geeignet ist, da er den Geschmack von Reis in einen hellen Kräutergeschmack verändert. Aber es gibt noch keinen Konsens über den Speisesaal. Seine Gegner empfehlen eine solche Imprägnierung für Reis nicht. Andere sind optimistischer und glauben, dass bei geschickter Vorbereitung der Ersatz nicht zu spüren ist. Darüber hinaus mildert die Zugabe von Sojasauce den scharfen Geschmack und Geruch. Das Gewürzrezept ist einfach. Nehmen müssen:

50 ml Tafelessig (6%);
20 g Zucker;
50 ml Sojasauce.

Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen.

Wenn es keine Möglichkeit gibt, einen anderen Ersatz zu verwenden, können Sie dieses Rezept ausprobieren. Allerdings sollte man sich in diesem Fall nicht auf die Raffinesse von Geschmack und Aroma verlassen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben und sich an die Proportionen zu halten.

Reisessig zu Hause kochen

Wenn Sie keinen Reisessig kaufen und keine Ersatzstoffe verwenden möchten, dann kochen Sie ihn zu Hause. Es stimmt, Sie sollten geduldig sein, denn das Kochen wird Mühe und Zeit kosten.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

runder Reis - 300 g;
Zucker - 900 g;
Trockenhefe - 1/3 EL. l.

Kochreihenfolge:

Reis in kaltem Wasser abspülen und 1,2 Liter Wasser gießen. Verwenden Sie Glaswaren.
Lassen Sie den Reis 4-5 Stunden warm und stellen Sie ihn dann für 4 Tage in die Kälte.
Den Reis abseihen und 900 Gramm Zucker hinzufügen.
Die Mischung 30 Minuten in einem Wasserbad ziehen lassen, dann abkühlen und in ein Glas füllen.
Fügen Sie die in warmem Wasser vorverdünnte Hefe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung hinzu.
Lassen Sie die Mischung einen Monat lang ziehen (verschließen Sie das Glas nicht mit einem Deckel, sondern verwenden Sie dafür Gaze).
Die Zusammensetzung abseihen und kochen.

Das Volumen wird für mehrere Anwendungen ausreichen.

Reisessig kann zu Hause hergestellt werden

Reisessig wird auch zum Marinieren von Meeresfrüchten und Fisch verwendet. Für solche Produkte ist es besser geeignet, da es das natürliche Aroma und den Geschmack nicht übertönt, sondern nur eine leichte Säure hinzufügt.

Optionen zum Beizen von Fleisch, Fisch, Ingwer

Beim Einlegen von Ingwer wird traditionell Reisessig verwendet, der durch auf 4 % verdünnten Apfel- oder Traubenessig ersetzt werden kann. Gekaufte haben eine Konzentration von 9%. Um eine Lösung mit einer Konzentration von 4% zu erhalten, müssen Sie sie mit kochendem Wasser verdünnen: für 1 Teil Essig 1,5 Teile Wasser.

Ein Ersatz für das Marinieren von Meeresfrüchten oder Fleisch ist das Imprägnieren mit Zitronensaft, der zuvor mit in kochendem Wasser gelöstem Zucker gemischt wurde:

Zitronensaft - 4 EL. Löffel;
gekochtes Wasser - 4 EL. Löffel;
Zucker - 2 Teelöffel.

Vor dem Einlegen werden Meeresfrüchte aufgetaut und 2–3 Minuten in Salzwasser gekocht:

Bereiten Sie eine Marinade aus Zitrone, Zucker und Wasser mit den oben beschriebenen Anteilen zu.
legen Sie die abgekühlten Meeresfrüchte in einen kleinen Behälter;
1 EL hinzufügen. ein Löffel Pflanzenöl (für 2 TL Zitronenmarinade), nach Belieben Gewürze hinzufügen;
von Hand mischen, die Zutaten gleichmäßig verteilen und den Behälter mit einem Deckel verschließen;
10-12 Stunden an einem dunklen, kühlen Ort stehen lassen.

Beim Einlegen von Ingwer kann Reisessig durch Trauben- oder Apfelessig ersetzt werden.

Videorezept - eingelegter Ingwer

Geben Sie nicht die Idee auf, leckere und gesunde Gerichte zu kochen und zu probieren, nur weil sie von unbekannten Produktnamen eingeschüchtert werden. Machen Sie Sushi und Brötchen zu Hause ohne nennenswerte Kosten, indem Sie Reisessig durch Apfel oder Wein sowie Zitronensaft ersetzen. Wenn Sie einen originalgetreuen Geschmack erreichen möchten, stellen Sie Ihren eigenen Reisessig her.

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