* Die Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

Anzahl der Gastronomiebetriebe in der Russischen Föderation (2018)

Anteil der Restaurants an der Gemeinschaftsverpflegung (2017)

Anzahl der Restaurants in Millionenstädten (2018)

Wachstumsdynamik von Restaurants in Millionenstädten (2018)

Spitzenreiter bei der Zahl der Insolvenzen ist die Gastronomie. Nicht jeder kann ein erfolgreiches Restaurant gründen. Und das alles, weil es in dieser Angelegenheit viele Fallstricke, Feinheiten und Besonderheiten gibt.

Dieser Artikel enthält zehn zentrale Herausforderungen in der Gastronomie und Empfehlungen, wie Sie diese erfolgreich meistern können. Manchen mögen die von uns dargelegten Punkte offensichtlich genug erscheinen, um als „Fallstricke“ bezeichnet zu werden. Vielleicht. In unserem Text geht es vielmehr um die Gründe für diese Fallstricke, nach deren Bewältigung Sie sich wahrscheinlich nicht auf die Liste der Verlierer einreihen werden.

1. Blindheit gegenüber Konkurrenten

Der Wettbewerb in der Gastronomie ist sehr groß. Bevor Sie sich also für stilvolle Gerichte entscheiden und Köche einladen, sollten Sie sich unbedingt über den Markt informieren. Worauf sollten Sie achten?

Identifizieren Sie die wichtigsten Marktteilnehmer, untersuchen Sie, wo sie sich befinden, um einen geeigneten Standort auszuwählen.

Besuchen Sie die Betriebe Ihrer Konkurrenten, um die Situation zu erkunden und herauszufinden, wie die Geschäfte anderer funktionieren. Studieren Sie die Speisekarte – dies wird Ihnen helfen, das Angebot auf dem Markt zu bewerten und Ihr eigenes, einzigartiges Angebot zu entwickeln;

Erstellen Sie ein Porträt Ihres Besuchers (Alter, Budget, Interessen, Vorlieben usw.) – so können Sie die Zielgruppe und deren Bedürfnisse ermitteln. Auf dieser Grundlage lassen sich viele Probleme leichter lösen;

Entdecken Sie Trends und Konzepte im Überseemarkt. Mode, auch im Gastronomiebereich, kommt aus dem Ausland zu uns. Dort können Sie frische Konzepte erspähen – und zum Vorreiter eines neuen Formats werden.

Bedenken Sie: Je mehr Informationen Sie sammeln, desto genauere Schlussfolgerungen können Sie ziehen. Ausgehend von diesen Daten beginnt die eigentliche Arbeit am Projekt: Geschäftsplan, Gesamtkonzept, Menüentwicklung, Restaurantdesign usw.

Marktforschung sollte die Grundlage für den Aufbau Ihres Unternehmens sein. Wenn Sie diese Phase aufgeben, wird selbst das originellste Konzept, das exquisiteste Menü des Küchenchefs und das stilvolle Design bei Ihrem Projekt keinen Erfolg haben.

2. Konzept? Nein, nicht gehört

Es ist wichtig, bereits in der Anfangsphase über das Konzept der Einrichtung zu entscheiden. Und deshalb:

Achten Sie im Rahmen Ihrer Marketingforschung darauf, wie genau Ihr Segment lebt. Denn von ihm hängt alles ab: von der Standortwahl bis zur Werbepolitik. Und Sie müssen die Besonderheiten der Einrichtung sofort verstehen, um alle Prozesse richtig planen zu können. Es scheint, was ist der Unterschied? Es gibt eine Küche – darin wird gekocht, es gibt einen Saal – darin wird gegessen. Aber so einfach ist es nicht. Eine Pizzeria und ein chinesisches Restaurant haben unterschiedliche Zielgruppen, Menüs, Listen der notwendigen Ausrüstung und sogar die Anzahl des Personals.

30 % des Erfolgs eines Unternehmens werden durch eine kompetente Analyse der Marktforschung bestimmt;

Es ist das Konzept, das bestimmt, wie die weitere Umsetzung des Projekts erfolgt.

In einem hart umkämpften Umfeld müssen Sie sich von der Masse abheben. Ihre Aufgabe ist es, den Besuchern etwas zu bieten, das noch nie jemand zuvor angeboten hat. Dabei geht es nicht unbedingt um ein exotisches Menü oder spektakuläre Dekorationen. Sie können einen Kunden mit einem praktischen Service, einem Trick in der Präsentation, vorteilhaften Angeboten und zusätzlichen Dienstleistungen „anlocken“.

Nachdem wir nun erklärt haben, warum es so wichtig ist, gleich zu Beginn ein Konzept auszuwählen, werfen wir einen genaueren Blick auf diesen Prozess.

Gastronomen raten bei der Konzeptwahl zu zwei Wegen:

Bestimmen Sie die Besonderheiten des Cafés und suchen Sie dann nach geeigneten Räumlichkeiten, um Ihre Idee umzusetzen;

Suchen Sie zunächst einen komfortablen Raum, der allen Parametern entspricht (von der Lage bis zum Preis pro Quadratmeter), und wählen Sie dann ein Café-Format dafür aus.

Wenn Sie ein Konzept formulieren, stellen Sie sich drei Fragen:

Wer wird Ihr Restaurant besuchen?

Wo befindet sich das Restaurant?

Wie wird es Ihre Zielgruppe ansprechen?

Klare Antworten auf diese Fragen sind drei Säulen für das Konzept der Einrichtung.

Damit Sie sich leichter vorstellen können, unter welchen vielfältigen Möglichkeiten Sie bei der Suche nach Ihrem eigenen suchen müssen, empfehlen wir Ihnen, sich mit der Klassifizierung von Betrieben vertraut zu machen.

Dem Konzept zufolge werden Cafés und Restaurants unterteilt in:

Menüdetails. Es kann hochspezialisiert sein: ein Café, eine Pizzeria, ein Burgerladen usw. Oder es konzentriert sich auf eine bestimmte nationale Küche: Russisch, Chinesisch, Italienisch, Kaukasisch usw.

Besonderheiten der Zielgruppe. Die Speisekarte in Ihrem Lokal sollte den Vorlieben Ihrer Zielgruppe entsprechen. Wenn es sich beispielsweise um eine Café-Kantine in der Nähe einer Universität handelt (d. h. die Zielgruppe sind Studenten), sollten die Preise dort erschwinglich und die Gerichte zufriedenstellend sein. Wenn es sich um ein Kindercafé handelt, sollte die Speisekarte aus einfachen Gerichten mit einer interessanten, „kindlichen“ Präsentation bestehen. Neben der Speisekarte ist es in einem solchen Café wichtig, eine Spielecke bereitzustellen. Wenn es sich bei dem Restaurant um ein Business-Class-Restaurant handelt, sind sowohl eine exquisite Speisekarte als auch ein vorzeigbares Interieur erforderlich. Daher müssen Sie das Publikum, das Sie in Ihrem Lokal sehen möchten, genau verstehen – und geeignete Bedingungen dafür schaffen.

Das Format des Raumes, seine Lage. Dabei ist zu berücksichtigen, wo sich die Einrichtung befindet: in einem Wohngebäude, einem privaten oder öffentlichen Gebäude. In einem Wohngebäude können Sie beispielsweise kein Café eröffnen, das nach 23:00 Uhr geöffnet ist. Beispielsweise wird es nicht möglich sein, im Erdgeschoss eines Wohnhauses eine Kneipe oder Nachtbar zu eröffnen. Wenn Sie in einem Einkaufszentrum eröffnen, sollten Sie dessen Öffnungszeiten berücksichtigen.

Je nach Saisonalität. Es gibt Cafés, die nur in der warmen Jahreszeit geöffnet sind – die sogenannten Sommercafés. Und es gibt Betriebe, die das ganze Jahr über unabhängig von den Wetterbedingungen betrieben werden und über eine Heizungs- und Klimaanlage verfügen.

Durch die statische Beschaffenheit und Größe des Raumes. Diese Klassifizierung unterteilt Betriebe in mobile (z. B. Anhänger auf Rädern) und stationäre Betriebe.

Wenn Sie wissen, wie Cafés klassifiziert werden, können Sie sich leichter für das Konzept entscheiden.

Einige Tipps zur Auswahl eines Konzepts:

Bedenken Sie, dass Ihr persönlicher Geschmack und Ihre Vorlieben zweitrangig sind. An erster Stelle stehen die Meinung von Restaurantmarketing-Experten und die reale Marktsituation.

In den letzten Jahren sind Fast-Food-Restaurants immer beliebter geworden. Auch in Krisenzeiten entwickeln sie sich aktiv weiter. Heute verdienen demokratische Cafés und Restaurants Geld.

Konzentrieren Sie sich bei der Auswahl eines Konzepts auf die Verbrauchernachfrage. Was fehlt in einer bestimmten Stadt oder einem bestimmten Mikrobezirk? Was fehlt Ihrer Stadt, das in ähnlichen Städten bereits beliebt ist? Welche Einrichtungen sind bei den Stadtbewohnern am beliebtesten?

Daher ist das Konzept des Restaurants genauso wichtig wie das Essen, das Sie anbieten. Neben der Wahl des Konzepts ist es notwendig, das Format und den Unternehmensstil der Einrichtung festzulegen, einen Arbeitsplan zu erstellen und Technologie-, Ingenieur- und Designprojekte zu entwickeln. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Restaurantbesitzer verstehen, wie das Projekt funktionieren wird. Um ein Unternehmen von vielen anderen zu unterscheiden, sind Konzept, Corporate Style und „Tricks“ notwendig. Das Konzept sollte die Hauptfrage beantworten: Warum sollte sich ein Besucher für Ihr Restaurant entscheiden?

Wenn Ihnen nichts Originelles einfällt, erkunden Sie, was der ausländische Markt zu bieten hat. Sammeln Sie Ideen, kombinieren Sie sie – und Sie werden bestimmt ein Konzept finden, das Ihr Restaurant einzigartig macht. Das Konzept allein kann das Projekt jedoch nicht realisieren. Also entspann dich nicht. Die nächsten Schritte sind nicht weniger wichtig.

Das Problem, das künftigen Gastronomen Angst macht, ist die Erstellung aller notwendigen Unterlagen. Es muss zugegeben werden, dass Ängste nicht unbegründet sind. Ein Restaurant ist hinsichtlich der Dokumentenbeschaffung eine der schwierigsten Geschäftsformen. Um ein Restaurantgeschäft zu legalisieren, müssen Sie eine beeindruckende Liste von Papieren zusammenstellen. Um Zeit und Mühe zu sparen, wenden sich Unternehmer daher häufig an Unternehmen, die die erforderliche schlüsselfertige Dokumentation erstellen. Der Preis für solche Dienstleistungen variiert zwischen 20 und 40.000 Rubel.

Zuerst müssen Sie Ihr Unternehmen bei staatlichen Stellen anmelden. Als bequemstes und gebräuchlichstes Formular für Restaurants gilt das „LLC“-Formular. Art der Tätigkeit für ein Restaurantprojekt gemäß OKVED-2-Klassifizierung:

56.10 „Aktivitäten von Restaurants und Lebensmittellieferdiensten“

56.10.1 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés mit vollem Restaurantservice, Cafeterien, Fastfood- und Selbstbedienungsrestaurants.“

Sobald Sie ein vollständiges Paket der Gründungsdokumente und einen Mietvertrag (oder eine Eigentumsbescheinigung für die Räumlichkeiten) gesammelt haben, können Sie mit den nächsten Phasen der Genehmigung fortfahren.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Um Probleme mit Regierungsbehörden bei der Eröffnung eines Restaurants zu vermeiden, sollten Sie alle Genehmigungsunterlagen ausfüllen. Bevor Sie die Liste bereitstellen, beachten Sie bitte, dass diese je nach Region unterschiedlich sein kann. Die Tabelle enthält eine Liste der für die Eröffnung eines Restaurants erforderlichen Dokumente. Diese Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit, enthält aber die wichtigsten Dokumente.

Liste der Dokumente zur Eröffnung eines Restaurants

	Dokumentation
Anmeldung	OGRN-Zertifikat; TIN-Zertifikat; Zahlungsbeleg angeben Aufgaben
Restaurantgebäude und Räumlichkeiten	Vereinbarung mit dem Mieter
SanPin- und Brandschutzanforderungen	sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung (herausgegeben von Rospotrebnadzor); Vereinbarungen mit SES und Feuerwehr; Produktionskontrollprogramm; Verträge für geplante Desinfektion, Deratisierung und Entwesung Abschlusszeugnisse mit den erforderlichen SES-Anforderungen; Dokumente zur Überprüfung von Instrumenten und Messgeräten; Vereinbarung mit der Wohnanlage zur Müllentsorgung; Gesundheitsakten des Personals.
Kasse	Abschluss der Steueraufsichtsbehörde zur Registrierung von Registrierkassen Kassenservicevertrag KKM-Karte und Reisepass Tagebuch des Kassierers und Bedieners
Produktionsunterlagen	Vereinbarungen mit Mitarbeitern Sortimentsliste im SEN genehmigt Sicherheitsmagazin; Technologie- und Kostenkarten Besetzungstabelle
	eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol, wenn dieser in der Einrichtung vorgesehen ist

Nachdem Sie diese beeindruckende Liste von Papieren zusammengestellt haben, können Sie beruhigt sein. Das ist fast die Hälfte des abgeschlossenen Projekts. Das Thema Einholen von Genehmigungen für die Eröffnung eines Restaurants haben wir in diesem Artikel ausführlicher behandelt.

Einige nützliche Tipps, die bei der Lösung eines Rechtsproblems hilfreich sein können:

• Auch wenn Sie vorhaben, alle Papiere selbst zu besorgen, sollten Sie unbedingt Ausgaben in Höhe von etwa 20.000 Rubel in Ihr Budget einplanen.

Entscheiden Sie sofort, für wie lange Sie eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol erhalten möchten. Davon hängen die Kosten ab. Eine Lizenz für ein Jahr kostet 65.000 Rubel. Bitte beachten Sie, dass die Lizenz nicht länger als 5 Jahre ausgestellt wird. Eine weitere wichtige Nuance: Ihnen kann eine Lizenz verweigert werden, wenn Sie sich nicht um die Sicherheit der Einrichtung kümmern. Um diesbezügliche Probleme zu vermeiden, legen Sie Folgendes vor: einen Vertrag über die Installation und Wartung einer Alarmanlage und eines Panikknopfes sowie einen Sicherheitsvertrag;

Beachten Sie die in den Genehmigungsunterlagen aufgeführten Anforderungen. Diese Informationen helfen Ihnen bei der Zimmerauswahl. Es wird empfohlen, alle Anforderungen sofort zu erfüllen, damit Sie Inkonsistenzen nicht wiederholen und dafür kein Geld verschwenden müssen.

Die Suche nach einem geeigneten Bereich für ein Restaurant kann viel Zeit in Anspruch nehmen, daher ist es besser, sich im Voraus darum zu kümmern. Bei der Auswahl sollten Sie zwei wichtige Parameter berücksichtigen: den Standort und den Zustand des Raumes selbst.

Basierend auf dem Konzept wird der Standort für das zukünftige Restaurant ausgewählt. Beispielsweise ist es besser, ein Jugendcafé in der Nähe von Bildungseinrichtungen und Unterhaltungszentren zu platzieren; Ein teures Restaurant befindet sich im Stadtzentrum und ein Familiencafé in einem Wohnviertel.

Ein falsch ausgewählter Standort kann dazu führen, dass ein Restaurant ohne Besucher bleibt. Erstens: Wenn Sie sich in einer Gegend mit wenig Fußgängerverkehr befinden, verzichten Sie auf ein leistungsstarkes Werbemittel. Wie können die Leute ahnen, dass es um die Ecke ein wunderbares Café gibt? Zweitens müssen Sie dort ansässig sein, wo sich Ihre Zielgruppe konzentriert. Andernfalls werden die Passanten kein Interesse an Ihrem Angebot haben. Drittens beeinflusst der Standort des Restaurants den Ruf des Unternehmens. Höchstwahrscheinlich wird ein Café am Rande der Stadt mit Blick auf ein Industriegebiet das Vertrauen der Besucher nicht wecken. Viertens muss der Standort über eine gute Verkehrsanbindung und Parkmöglichkeiten verfügen. Fünftens müssen Sie den Standort aus Wettbewerbsperspektive bewerten. Wenn Sie beispielsweise eine Pizzeria sind, sollten Sie nicht neben einer anderen (aber bereits beworbenen) Pizzeria eröffnen.

So bewerten Sie den Standort eines Restaurantgeländes:

1. Bestimmen Sie den Standort von Wettbewerbern mithilfe von Diensten wie Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS;

Bereitstellung von Parkplätzen und bequemem Zugang;

Bewerten Sie den Fußgängerverkehr. Dies kann einem speziellen Unternehmen anvertraut werden, das die Forschung durchführt. Die Kosten für solche Dienstleistungen betragen 3.000 Rubel. Oder Sie führen einfache Messungen selbst durch. Dazu benötigen Sie:

Zählen Sie innerhalb von 15 Minuten die Anzahl der vorbeikommenden Personen. Sie haben beispielsweise in 15 Minuten 200 Personen gezählt. Wir multiplizieren diese Zahl mit 4 und erhalten den Fußgängerverkehr: 800 Personen pro Stunde. Aber das sind Angaben mit Fehlern. Wie kommt man dem genauesten Durchschnitt des vorbeifahrenden Verkehrs näher?

Führen Sie 4 Tage hintereinander eine Studie durch und ermitteln Sie den Durchschnittswert.

Zählen Sie den Verkehr dreimal täglich: morgens ab 10:00 Uhr, nachmittags ab 13:00 Uhr und abends ab 18:00 Uhr.

Berücksichtigen Sie die Präsenz der Zielgruppe im Stream.

Hinweis: Für Gastronomiebetriebe dürfen laut Regelwerk nur Nichtwohnräume genutzt werden. Dazu gehören die ersten Stockwerke von Wohngebäuden. Die Küche und das Kundenzimmer sollten über natürliches Licht verfügen. Kommen wir nun zur Beurteilung der Räumlichkeiten selbst.

Grundvoraussetzungen für die Restauranträumlichkeiten:

Fläche ca. 100 qm. M.;

Verfügbarkeit von Kommunikationsmitteln: Kanalisation, Warm- und Kaltwasser, Strom, Gas, künstliche und natürliche Belüftung;

das Vorhandensein zusätzlicher Räumlichkeiten für ein Lager, einen Personalraum, ein Badezimmer (oder die Möglichkeit einer Sanierung. Bitte beachten Sie, dass die Sanierung legalisiert werden muss);

Standardmäßig müssen 40 % der Gesamtfläche für Küche und Lager vorgesehen sein, die restlichen 60 % werden von der Besucherhalle eingenommen.

Genauere Anforderungen an die Räumlichkeiten sind in SanPiN festgelegt.

Achten Sie auch unbedingt auf die Funktionalität des Raumes: Erlaubt Ihnen die Raumaufteilung, den Raum für Ihr Projekt umzurüsten, ist die nötige Kapazität vorhanden, um den unterbrechungsfreien Betrieb der Lebensmittelgeräte zu gewährleisten?

Versuchen Sie, einen Raum zu finden, in dem sich früher ein Gastronomiebetrieb befand. In diesem Fall wird es möglich sein, nicht nur die Einholung von Genehmigungen zu vereinfachen, sondern auch einige Kosten zu sparen und den Vorbereitungsprozess zu beschleunigen. Solche Räumlichkeiten „mit einem guten Erbe“ verfügen in der Regel über ein Belüftungssystem, eine praktische Aufteilung in Funktionszonen und Reparaturen. Sie müssen lediglich mit Ihren Möbeln und Geräten einziehen.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Wie viel kostet ein Restaurantraum? Die Höhe der Miete kann von vielen Faktoren abhängen: Wichtig sind Stadt, Stadtteil, Fußgängerverkehr und günstige Nähe zu anderen öffentlichen Einrichtungen. Im Durchschnitt müssen Sie monatlich 80-150.000 Rubel für die Miete einer Immobilie bezahlen. Erfahrene Gastronomen raten dazu, die Miete sechs Monate im Voraus zu zahlen – dann haben Sie bis zur nächsten Zahlung Zeit, sich weiterzuentwickeln und finanzielle Stabilität zu erlangen. Im Mietvertrag müssen Sie nicht nur den Zinssatz, sondern auch die Häufigkeit seiner Erhöhung klar angeben. Angesichts des Erfolgs des Restaurants fordert der Vermieter häufig eine Erhöhung der Miete mit der Begründung, dass es sich um einen guten Standort handele. Generell ist es beim Vertragsabschluss besser, die Dienste eines Anwalts in Anspruch zu nehmen. Gehen Sie von dem Grundsatz aus, dass gute Räumlichkeiten selten leer stehen. Vielleicht liegt der Grund für den Auszug des Vormieters gerade in Problemen mit dem Vermieter.

Ein weiterer wichtiger Parameter, der bei der Zimmerauswahl berücksichtigt werden sollte, ist die Renovierung. Ein häufiges Problem bei Optionen in der Mitte besteht darin, dass sie zum alten Fundament gehören, was zu morschen Balken, bröckelnden Wänden und verrotteten Kommunikationsmitteln führen kann. Achten Sie auf die zugeteilte elektrische Leistung: Selbst für viel Geld kann es sehr schwierig sein, im Zentrum Strom zu bekommen. Der Gesamtstromverbrauch selbst eines kleinen Cafés (mit nicht mehr als 30 Sitzplätzen) beträgt nicht weniger als 45-50 kW. Es ist besser, einen Raum zu wählen, der keine größeren Reparaturen, Kommunikationskabel usw. erfordert. Reparaturen sind nicht nur finanziell, sondern auch zeitaufwändig. Und das sind Ressourcen, die jeder Unternehmer schätzen und sparen sollte. Je länger Sie brauchen, um Probleme bei der Vorbereitung des Raums zu lösen, desto mehr Chancen werden Sie verpassen.

Es ist zu beachten, dass moderne Innenräume in Betrieben immer weniger Nacharbeiten erfordern. Das Design spielt mit Möbeln und Dekor – etwas, das schnell von einem Objekt zum anderen transportiert werden kann. Oft stößt man auf die laienhafte Meinung, dass die Gestaltung eines Raumes ein entscheidender Faktor für den zukünftigen Erfolg sei. Erfahrene Gastronomen sind jedoch anderer Meinung: Es stellt sich heraus, dass der Innenraum bei weitem nicht der erste Anlaufpunkt für Besucher ist. Dies gilt insbesondere für preisgünstige Cafés. Dennoch besteht die Hauptaufgabe des Restaurantinterieurs darin, die richtige Atmosphäre zu schaffen, in der man sich wohlfühlt.

Der Kauf hochwertiger Küchengeräte ist einer der wichtigsten Schritte bei der Eröffnung eines Restaurants. Die Qualität der Geräte und Werkzeuge bestimmt die Produktionskapazität der Küche, die Organisation des Arbeitsprozesses und sogar den Geschmack der Gerichte. Deshalb müssen Sie Ihre Wahl verantwortungsbewusst treffen. Lesen Sie vorab die Erfahrungen anderer Gastronomen und deren Bewertungen zu dieser Technik. Entdecken Sie verschiedene kommerzielle Angebote von Küchengerätelieferanten. Wählen Sie mehrere Optionen aus und vergleichen Sie das Preis-Leistungs-Verhältnis. Übermäßiges Sparen nützt nichts, die Anschaffung der teuersten Ausrüstung ist jedoch kein Erfolgsgarant.

Achten Sie besonders auf einen Parameter wie den Garantieservice und darauf, ab welchem ​​Punkt er berechnet wird. Wenn dies ab dem Zeitpunkt des Verkaufs der Fall ist, riskieren Sie, die wenigen Garantiemonate zu verlieren, in denen das Gerät tatsächlich stillsteht, während Sie Papierprobleme lösen und die Öffnung verzögern. Natürlich fallen solche Geräte genau nach Ablauf der kostenlosen Reparaturfrist aus.

Durch den Kauf gebrauchter Geräte können Sie die Gerätekosten senken. Bei dieser Methode ist Vorsicht geboten: Sie können auf minderwertige, kaputte oder defekte Geräte ohne Garantie stoßen. Und doch kann man auf dem Markt manchmal ein gutes Geschäft machen, wenn eine fast neue Küchenausstattung von Gastronomen verkauft wird, deren Geschäft gescheitert ist. Studieren Sie daher die Werbung auf den Websites.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Die Liste der benötigten Ausrüstung kann je nach Menü variieren. Wenn Sie beispielsweise planen, eine Pizzeria zu eröffnen, benötigen Sie eine spezielle Ofenausrüstung. Wir können jedoch die Hauptkategorien von Küchengeräten unterscheiden, die für jedes Restaurant nützlich sein werden:

Wärmebehandlungsausrüstung: Backofen und Fritteuse, Backofen, Induktionsherd, Fritteuse usw.;

elektronische Geräte: Mixer, Mixer, Küchenmaschine;

Lagerausstattung: Kühlschrank, Gefrierschrank, Vakuumverpackungen zur Lebensmittelaufbewahrung, Kühlvitrine. Die Wahl des geeigneten Kühlgerätemodells hängt von der Raumaufteilung der Küche und der Menge der gelagerten Produkte ab. Sie sollten auch einen speziellen Kühltisch kaufen. Es hält alle Produkte, die auf seiner Oberfläche liegen, kühl.

Spülmaschine den Prozess der Geschirrdesinfektion zu automatisieren;

Geräte zur Zubereitung von Getränken: Saftpresse, Kaffeemaschine;

Küchenutensilien und andere Kleingeräte(Messer, Lebensmittelbehälter, Ständer, Behälter usw.);

Test Ausrüstung: Teigmischer, Ausrollmaschine usw.

Idealerweise holen Sie möglichst viele Angebote von Zulieferfirmen ein und vereinbaren mit dem Koch eine Ausstattungsliste. Indem Sie die Hilfe eines Kochs in Anspruch nehmen, übertragen Sie ihm einen Teil der Verantwortung für die Auswahl der Ausrüstung und die Frage ihrer Anordnung. So können Sie in Zukunft unnötige Vorwürfe und Skandale vermeiden, dass „alles falsch ist“ und „es sich nicht lohnt“.

Um die Geräteliste zu reduzieren und die Kosten zu senken, können Sie den Produktionszyklus vereinfachen. Dies ist möglich, wenn Sie fertige Halbzeuge kaufen. Backwaren können beispielsweise beim Bäcker erworben werden. Und statten Sie Ihre Küche nur mit den Geräten aus, die für die Zubereitung von Hauptgerichten notwendig sind.

Vergessen Sie nicht, weitere Geräte in die Kostenaufstellung aufzunehmen: Bartheke, Registrierkasse, Terminal für bargeldloses Bezahlen, Klimaanlage, Lüftung und Alarmanlage, falls in den Räumlichkeiten keine vorhanden sind. Der nächste Schritt ist der Kauf von Möbeln und Dekorationsgegenständen.

Welche Möbel werden für ein Restaurant benötigt?

Die Auswahl der Möbel hängt vom Konzept und Format Ihrer Einrichtung ab. Beispielsweise benötigt eine Bar auf jeden Fall eine Bartheke und ein Selbstbedienungscafé eine individuelle Vertriebslinie.

Die wichtigsten Einrichtungselemente eines durchschnittlichen Restaurants sind Tische, Stühle und Polstermöbel. Es lohnt sich auch, den Saal mit einer Bartheke auszustatten, die gleichzeitig Sitzgelegenheit für Gäste, Arbeitsplatz für Barkeeper und Vitrine ist, die den Verkauf alkoholischer Produkte anregt. Vergessen Sie nicht die Personalmöbel: Kellnerstationen, Schränke, Arbeitstische usw. Ein weiteres obligatorisches Element im Innenraum ist der Kleiderschrank. Dabei kann es sich um einen vollwertigen Kleiderschrank mit Kleiderbügeln und Personal handeln, es können aber auch einfach nur im Flur angebrachte Kleiderbügel sein. Und schließlich verwenden Restaurants verschiedene Trennwände und Bildschirme, um den Raum zu zonieren.

Die Nuancen bei der Möbelauswahl für ein Restaurant:

• Berücksichtigen Sie den Komfort der Möbel, ihre Funktionalität und das Verhältnis der Höhe von Tisch und Stühlen.

Möbel sollten aus Materialien hergestellt sein, die langlebig und beständig gegen chemische Reinigung und Desinfektionsmittel sind.

Möbel sollten das Format und Konzept des Lokals unterstützen, im gleichen Stil sein und mit dem Interieur harmonieren;

Berücksichtigen Sie die Aufteilung des Saals und die Merkmale des Raumes.

die Hauptkriterien für die Auswahl von Möbeln: kleine Abmessungen und Vielseitigkeit;

Standardset: quadratischer oder rechteckiger Tisch, Stühle ohne Armlehnen;

Um den Kauf von Möbeln zu vereinfachen, versuchen Sie, einen umfassenden Lieferanten zu finden, der Ihr Restaurant mit Möbeln, Geschirr und Textilien versorgen kann.

Der Hauptfehler unerfahrener Gastronomen ist ihr Wunsch, ihre Lieblingsgerichte auf die Speisekarte zu setzen. Doch die Vorlieben des Gastronomen und die Geschmäcker der Zielgruppe können stark variieren. Die Speisekarte hängt nicht nur vom Geschmack ab, sondern auch vom Konzept des Lokals. Es ist erwähnenswert, dass selbst ein enger Fokus die Zusammensetzung des Menüs nicht zu 100 % bestimmt. Heutzutage findet man in jedem Restaurant klassische Gerichte, die in jedem Lokal gefragt sind. Zum Beispiel Pizza, Caesar-Salat usw.

Außerdem müssen Sie bei der Zusammenstellung eines Menüs auf den Preis der Gerichte achten. Es muss zum Format und Konzept passen. Wenn Sie sich als Studentencafé positionieren, werden hohe Preise Ihre Zielgruppe definitiv abschrecken. Wenn Sie jedoch in einem angesagten Restaurant niedrige Preise für exotische Gerichte festlegen, können Sie die Kosten für deren Zubereitung möglicherweise nicht decken. Daher müssen Sie die Kosten für Lebensmittel und den Gewinn, den Sie damit erzielen möchten, vergleichen.

Berücksichtigen Sie beim Erstellen eines Menüs die folgenden Nuancen:

• Fügen Sie der Speisekarte regelmäßig neue Gerichte oder Sonderangebote hinzu, um Ihren Kundenstamm zu halten.

Erstellen Sie für jedes Gericht auf der Speisekarte eine technologische Karte, die den Produktverbrauch pro Portion und die Menge dieser Portion angibt. Diese Informationen werden benötigt, um die Genehmigung des SES einzuholen und den Bedarf für den Kauf von Produkten zu berechnen;

Aktualisieren Sie das Menü entsprechend den Geschmackspräferenzen der Besucher. Überwachen Sie Bestellungen regelmäßig, um nicht abgeholte Gerichte zu identifizieren. Es ist besser, solche Elemente zu ersetzen oder ganz aus dem Menü auszuschließen.

Befolgen Sie bei der Erstellung eines Menüs den Grundsatz der vollständigen und variablen Verwendung der Produkte. Dies verringert das Risiko des Verderbens von Lebensmitteln, wenn ein bestimmtes Gericht unbeliebt ist.

Eine der Vorbereitungsstufen ist die Suche nach Rohstofflieferanten. Die Hauptanforderung an Lieferanten ist die pünktliche Lieferung qualitativ hochwertiger und frischer Produkte gemäß dem vereinbarten Zeitplan. Versorgungsunterbrechungen können den Betrieb eines Restaurants beeinträchtigen, da das Fehlen vieler Gerichte auf der Speisekarte die Besucher wahrscheinlich nicht ansprechen wird. Deshalb ist es so wichtig, immer frische Zutaten in der Küche zu haben.

Alle verwendeten Produkte müssen den GOST-Anforderungen entsprechen. Um zu verstehen, wie viele Zutaten Sie kaufen müssen, benötigen Sie ein Flussdiagramm und eine Verkaufsprognose. Es ist ziemlich schwierig, das genaue Einkaufsvolumen zu berechnen. Sie können die Auswahl der Besucher – insbesondere zu Beginn – nicht vorhersagen. Mit der Zeit werden Sie dank der Analyse der Bestellungen verstehen, welche Gerichte und in welcher Menge Ihre Gäste wählen. Und zunächst sollten Sie sich auf die Erfahrungen anderer Gastronomen und ungefähre Berechnungen verlassen. Wir empfehlen Ihnen, den ersten Einkauf von Produkten in kleinen Mengen vorzunehmen, um das Risiko des Verderbens von Lebensmitteln zu verringern. Wenn Sie zum ersten Mal einkaufen, teilen Sie Ihre Bestellung außerdem in kleine Mengen bei verschiedenen Lieferanten auf. Auf diese Weise können Sie die Qualität der Produkte vergleichen, die Bedingungen der Zusammenarbeit bewerten und die profitabelste Option auswählen.

Für bestimmte Lieferkategorien, die das Hauptmenü darstellen, ist es besser, Exklusivverträge mit einem zuverlässigen Lieferanten abzuschließen. Es wird empfohlen, häufig und in kleinen Mengen einzukaufen – dies erhöht die Lieferkosten, verringert jedoch das Risiko des Produktverderbs und vereinfacht die Lagerung. Lesen Sie bei der Vertragsunterzeichnung alle Bedingungen der Zusammenarbeit durch. Bitte beachten Sie, dass die Transportkosten für die Bereitstellung der Zutaten zu Lasten der Gastronomen gehen. Wählen Sie daher Lieferanten nach geografischer Nähe aus. dann sparen Sie Versandkosten.

Berücksichtigen Sie die Gefahr des Verderbens von Lebensmitteln. Warum das passieren könnte:

geringe Nachfrage nach einzelnen Menüpunkten;

Fehler bei der Beschaffungsplanung;

Ausfälle von Lagergeräten;

Verstoß gegen die Aufbewahrungsvorschriften.

Mit Hilfe einer kompetenten Planung und Umsatzprognose, der Überwachung von Bestellungen und dem Ausschluss unrentabler Gerichte aus der Speisekarte können Sie das Risiko minimieren. Es ist auch notwendig, die Wartung der Ausrüstung zu kontrollieren, um Ausfälle zu vermeiden, und die Arbeit des Personals, um Lagerfehler zu vermeiden.

Menschen kommen nicht nur wegen leckerem Essen in ein Restaurant. Sie möchten in einer angenehmen Umgebung entspannen. Und Komfort entsteht nicht nur durch das Interieur, die Atmosphäre, sondern auch durch den Service. Daher ist es wichtig, in einem Restaurant einen qualitativ hochwertigen Service zu bieten.

Qualifizierte Mitarbeiter zu finden ist gar nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Eine strenge Auswahl gilt nicht nur für den Koch, sondern auch für seine Assistenten und Kellner.

Wie findet man einen guten Koch für ein Restaurant?

Beginnen wir mit einer einfachen Wahrheit: Ein guter Koch bleibt nie untätig. Daher ist es sinnlos, Werbung zu machen und auf die Reaktion des kulinarischen Genies zu warten. Sie müssen gezielt nach einem Koch suchen: in anderen Betrieben, auf Fachkonferenzen, Meisterkursen oder über eine Restaurant-Personalvermittlung.

Der Aktionsplan für die Suche nach einem Koch sieht also so aus:

Besuchen Sie ähnliche Restaurants wie Ihres. Wenn Sie beispielsweise eine Sushi-Bar eröffnen möchten, sollten Sie einen Koch in einem Lokal suchen, das japanische Küche serviert;

Besuchen Sie thematische Ausstellungen, Wettbewerbe, Konferenzen;

die Dienste einer Personalvermittlungsagentur für Restaurants in Anspruch nehmen;

Stellenausschreibungen auf thematischen Portalen veröffentlichen;

Eine ebenso ernste Wahl wird bei der Suche nach Kellnern getroffen. Erfahrene Gastronomen versichern: Gute Kellner sollten selbst ausgebildet werden, für sie sollten Schulungs- und Bildungsveranstaltungen durchgeführt und mit einem Belohnungssystem zu Ergebnissen motiviert werden.

Wenn Sie sich nicht darum kümmern und sich entscheiden, bei den Gehältern der Mitarbeiter zu sparen, müssen Sie sich auf Personalfluktuationen einstellen. Ohne entsprechende Motivation sinkt auch die Servicequalität. All dies wird zu einem Abfluss von Besuchern führen, was für die Gastronomie zum Scheitern führen kann.

So gehen Sie mit Mitarbeiterdiebstahl um

Eine weitere Gefahr in der Gastronomie ist Personaldiebstahl. Das Problem ist alt, aber immer noch relevant. Laut Experten können Diebstähle in der Gastronomie zwischen 10 und ... 60 % des Umsatzes ausmachen! Und die Höhe der „Bestrafung“ des Gastronomen durch die Mitarbeiter hängt weitgehend von der Organisation der Kontrolle und des Produktionsprozesses, dem Lohn, der Motivation usw. ab.

Am einfachsten ist es, Ihre Mitarbeiter sorgfältig auszuwählen. Obwohl die Methode eher zweifelhaft ist, ist es unmöglich, das Verhalten des Personals vorherzusagen und sich nur auf deren Anstand zu verlassen. Um dieses Risiko zu minimieren, müssen eine ganze Reihe von Maßnahmen ergriffen werden:

Automatisierungssystem;

Videoüberwachung;

Inventar;

• Mitarbeitermotivation;

  heimlicher Gast;

  Kontrolle über den Vertragsabschluss (Küche, Bar);

  DDS-Kontrolle (Girokonto, Kundenbank, Bargeld);

  Bar-Steuerungssystem.

Damit diese Maßnahmen wirksam sind, ist in der Umsetzungsphase die direkte Beteiligung des Verwaltungspersonals und des Betriebsinhabers erforderlich.

Bevor wir über Werbeinstrumente sprechen, wollen wir es herausfinden: Was bestimmt die Beliebtheit eines Restaurants? Zunächst einmal zum Service- und Küchenniveau sowie zu den Preisen. Zweitens vom Inneren, der Atmosphäre und den „Chips“ des Lokals. Um sich richtig zu deklarieren, sollten Sie Ihre wichtigsten Vorteile und Merkmale in der Werbung offenlegen.

Wir werden keine banalen und lang erwogenen Werbemethoden auflisten. Außenwerbung, gestaltetes Schaufenster, Entwicklung in sozialen Netzwerken usw. Die folgenden Tipps gelten jedoch für jedes Werbemittel. Was sollte also bei der Werbepolitik eines Restaurants berücksichtigt werden?

Ein vereinfachtes Schema zur Berechnung der Wirksamkeit eines Werbeinstruments sieht in etwa so aus. Sie bestellten 1.000 Flyer bei einer Druckerei für 3.000 Rubel und weitere 2.000 bei einem Promoter, der die Flyer an Passanten verteilte. Das Ergebnis dieser Aktion: 30 Personen besuchten das Lokal und erhielten den in der Werbung versprochenen kostenlosen Kaffee. Die Kosten für den „Werbekaffee“ betrugen 1000 Rubel. Die Gesamtkosten betragen 6.000 Rubel. Gleichzeitig gaben Besucher, die über Flyer kamen, zusätzliche Bestellungen im Gesamtwert von 15.000 Rubel auf. Diese. der Erlös beträgt 9.000 Rubel. Es stellt sich heraus, dass das Restaurant in diesem Fall nicht nur die Werbekosten übernommen, sondern auch Geld damit verdient hat.

Analysieren Sie jedes Werbemittel auf seine Wirksamkeit. Einige Indikatoren können im Voraus berechnet werden, andere können nur anhand der Werbeergebnisse beurteilt werden. Es gibt kein Patentrezept für die Werbung für ein Restaurant. Eine Werbestrategie kann nur in der Praxis festgelegt werden.

2. Bevorzugen Sie kostengünstige Tools

Teuer bedeutet nicht gleich effektiv. Durchdachte Werbung mit Flyern kann um ein Vielfaches besser sein als teure Werbung in populären Medien oder im Radio. Beginnen Sie mit kostengünstigen Methoden – die Fehlerkosten werden geringer sein.

Es ist falsch, unbedacht Geld für Werbung auszugeben, aber auch an diesem Kostenposten sollte man nicht sparen. Eine neue Einrichtung braucht ein kompetentes Werbeunternehmen, um bekannt zu werden und die ersten Besucher anzulocken. Ohne Werbung gehen Sie unter Ihren Mitbewerbern verloren. Daher sollte bereits vor der Eröffnung des Restaurants eine Werbekampagne geplant werden.

4. Kennen Sie Ihr Publikum

Unterschiedliche Zielgruppen benötigen unterschiedliche Werbung. Effektive Werbung ist Werbung, die die Bedürfnisse des Publikums vollständig erfüllt. Wenn sich das Café beispielsweise an junge Leute richtet, reicht Werbung in sozialen Netzwerken aus. Es ist wichtig, die Interessen Ihres Publikums zu kennen, nicht nur für die Wahl der Werbemittel, sondern auch für die Gestaltung der Werbemittel selbst: Text, Video, Flyer usw. Versuchen Sie, Werbung für Kunden sinnvoll zu gestalten: Geschenke, kostenlose Verkostungen, Werbeaktionen, interessante Informationsmaterialien.

So locken Sie Restaurantbesucher an

Rabatte auf Menüs zu bestimmten Zeiten stimulieren den Verkauf außerhalb der Geschäftszeiten;

Sonderaktionen an bestimmten Wochentagen (in der Regel Wochentage) tragen dazu bei, den Umsatz zu weniger beliebten Zeiten zu steigern;

Geschenke und Rabatte für Geburtstagsgäste werden die Zahl der großen Bankettbestellungen erhöhen;

Sonderangebote für große Unternehmen erhöhen den durchschnittlichen Scheck pro Tisch;

Durch die Durchführung von Veranstaltungen werden neue Kunden gewonnen.

Die Liste geht weiter. Es gibt viele Möglichkeiten, Besucher zu interessieren. Gehen Sie also von Ihren Fähigkeiten und den Wünschen der Besucher aus. Analysieren Sie die Ergebnisse, testen Sie verschiedene Werbemöglichkeiten. Mit der Zeit werden Sie verstehen, welche Funktionen wirklich funktionieren und auf welche verzichtet werden sollte.

5. Experimentieren Sie mit Veranstaltungsorten

Probieren Sie verschiedene Dinge aus, bleiben Sie nicht bei der gleichen Sache hängen. Werbung hat alles übernommen und die Menschen haben die gleiche Art von Werbung satt. Damit Ihre Anzeige wahrgenommen wird, muss sie auffallen und Aufmerksamkeit erregen. Deshalb ist es so wichtig, sich etwas Neues und Originelles einfallen zu lassen. Die Welt steht nicht still: Was gestern großartig funktionierte, weckt heute nicht mehr so ​​viel Interesse.

So finden Sie neue Werbetools und -methoden

Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, neue Marketingtechniken zu finden: Fachliteratur, das Internet, Meisterkurse. Sie können auch in anderen Unternehmen nach Ideen suchen. Versuchen Sie, das, was in einem anderen Segment funktioniert hat, an Ihr Projekt anzupassen. Manchmal lässt sich auf diese Weise eine Formel für effektive Werbung ableiten, an die noch keiner Ihrer Konkurrenten gedacht hat.

Fassen wir zusammen. Ein Werbeplan kann verschiedene Werbemittel umfassen; deren Einsatz hängt von dem Budget ab, das Sie bereit sind auszugeben. Um die Aufmerksamkeit der Verbraucher sofort auf sich zu ziehen, ist es notwendig, bereits vor der Eröffnung des Lokals eine aktive Werbekampagne durchzuführen und den Großteil des Budgets in den ersten Betriebsmonaten auszugeben. Auf diese Weise können Sie innerhalb kurzer Zeit einen Kundenstamm gewinnen und eine Amortisation erzielen. Aber vergessen Sie nicht, dass die beste Werbung für ein Restaurant ein Qualitätsprodukt und eine Dienstleistung ist. Wenn dem Verbraucher der Geschmack der Gerichte und der Service gefallen, wird er zu Ihnen zurückkehren und Ihr Lokal seinen Freunden empfehlen.

10. Unvorbereitet auf das Unerwartete

Die größten Fallstricke des Restaurantgeschäfts, deren Kenntnis in 90 % der Fälle zur Rettung Ihres Unternehmens führt, wurden besprochen, aber die Fallstricke selbst sind, wie Sie wissen, viel größer. Und Sie sollten immer auf Überraschungen vorbereitet sein. Akzeptieren Sie, dass Sie nicht alles berücksichtigen können, sondern nur die Risiken minimieren können. Daher gibt es abschließend noch ein paar weitere Nuancen, die es zu berücksichtigen gilt.

Ausrüstung, die für den Betrieb des Restaurants verwendet wird. Und er neigt dazu, zusammenzubrechen. Gefahren können überall lauern: vom Herd in der Küche bis zur Kasse. Auf solche Entwicklungen muss man stets vorbereitet sein. Stellen Sie daher sicher, dass Sie einen Techniker zur Verfügung haben, der kleinere Pannen beheben kann, und alle Notrufnummern für ernstere Situationen zur Verfügung haben. Es empfiehlt sich, sich mit den Nummern bestimmter Meister einzudecken – heute hat jeder eine Handynummer. Wie die Praxis zeigt, ereignen sich die meisten Pannen am Freitagabend. Gleichzeitig gehen Kassenband, Klebeband für Kreditkartenterminals und Druckerpatronen zur Neige. Daher ist es immer eine gute Idee, einen Notvorrat an Verbrauchsmaterialien bereitzuhalten.

Erfahrene Gastronomen raten dem Eigentümer, sich aktiv an der Geschäftsführung zu beteiligen. Besonders in den ersten Monaten der Arbeit. Wenn ein neues Unternehmen dem Zufall überlassen wird, kann es schnell scheitern, ohne dass profitable Ergebnisse erzielt werden. Und der Gewinn sollte in einem oder sogar zwei Jahren erwartet werden. Ein Restaurant als Unternehmen erfordert erhebliche Investitionen, die sich im Durchschnitt in 1-1,5 Jahren amortisieren. Die Praxis der Gastronomie lässt auch darauf schließen, dass sich bereits im dritten Monat der Tätigkeit in einem Betrieb die Personalzusammensetzung um 2/3 ändert und nur noch ein Drittel der Mitarbeiter aus der Startmannschaft übrig bleibt. Erfahrene Restaurantbesitzer raten daher, nicht zu viel in die Ausbildung des ersten Personals zu investieren und sofort erfahrene Business-Trainer einzustellen, wohl wissend, dass sich die meisten dieser Mitarbeiter wahrscheinlich „nicht durchsetzen“ und zur Konkurrenz wechseln werden.

Im ersten Jahr muss das Budget das Projekt mit Geldinvestitionen „füttern“.. Sie müssen über Reservekapital verfügen, um Probleme schnell lösen zu können. Stellen Sie sicher, dass Sie in das Startkapital einen Betrag einplanen, der alle Ausgaben in der (oftmals unrentablen) Anfangsphase decken kann. Denn selbst wenn Sie mit Verlust arbeiten, müssen Sie dennoch Miete, Personalgehälter usw. bezahlen.

Bei der Eröffnung eines Restaurants ist es immer klüger, die Mittelschicht anzusprechen. Das bedeutet, dass Ihr Betrieb gute Qualität zu erschwinglichen Preisen garantieren muss. Eine tolle Option wäre ein Massenmenü mit einer originellen Präsentation.

„Offene Küchen“, die es den Kunden ermöglichen, den Kochvorgang persönlich zu beobachten, das Vertrauen in die Einrichtung deutlich steigern. Die Kosten für die Erstellung einer solchen Küche sind gering, der Effekt ist jedoch erheblich.

In der Gastronomie warten viele Fallstricke auf Sie. Bereits in der Phase der Ideenfindung werden Sie auf die ersten Schwierigkeiten stoßen. Wenn Sie jedoch alles vorbereitet angehen, können Sie Erfolg haben. Erstellen Sie einen Geschäftsplan, führen Sie Marktforschung durch und planen Sie alle Ihre Aktionen. Wenn Sie hart arbeiten und Ihre Seele in das stecken, was Sie lieben, wird es auf jeden Fall Ergebnisse bringen.

Erhalten Sie aktuelle Berechnungen für Ihren Businessplan

Es ist bereits ziemlich übersättigt, aber wenn Sie das Thema aus einer professionellen Perspektive angehen, können Sie hier Ihre Kunden finden und in diesem Bereich führend werden. Zunächst sollten Sie sich auf die durchschnittliche Preiskategorie konzentrieren und sich gleichzeitig von den anderen abheben. Das kann eine interessante Küche, eine schlichte Inneneinrichtung oder ein anderes „Highlight“ sein, das Ihrem Restaurant Wohlstand beschert.

In jüngerer Zeit schien es, als könnten sich nur recht wohlhabende Menschen einen Restaurantbesuch leisten, doch mittlerweile hat sich die Situation ein wenig geändert, und auch die Mittelschicht ist süchtig nach Restaurantbesuchen geworden. Die Entwicklung einer Zielgruppe und eines Kundenstamms ist eine der wichtigsten Aufgaben für das erfolgreiche Funktionieren dieses Unternehmens. Aus diesem Grund investieren Investoren jetzt in diese Branche.

Dadurch können Sie mit der richtigen Organisation des Restaurantbetriebs ein erfolgreicher Gastronom werden, und obendrein ist dieses Geschäft recht profitabel. beträgt mindestens 20 %, aber wenn sie noch besser addieren, können es 40-50 % sein.

Ist die Gastronomie ein Hobby für Laien oder Profis?

Bei der Eröffnung eines Restaurants muss man sehr verantwortungsvoll vorgehen und sich daher eine Wissensbasis in diesem Bereich aneignen. Das können Kurse für Gastronomen sein, aber auch persönliche Erfahrungen und Kenntnisse.

Jeder Unternehmer denkt zunächst über die Finanzfrage nach. Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen? Ausschlaggebend hierfür wird die Größe des Restaurants sein. Im Durchschnitt belaufen sich die Kosten für Russland auf 300.000 bis 800.000 Euro. Dabei handelt es sich jedoch nur um vorläufige, sagen wir geplante Zahlen, die sich bei ordnungsgemäßer Verwaltung und Umsetzung der Idee innerhalb von 3-5 Jahren auszahlen sollten.

Die Wahl der Räumlichkeiten für ein Restaurant ist ein wichtiger Schritt auf dem Weg zum Erfolg; die zukünftige Meinung und der Ruf werden davon abhängen. Als nächstes müssen Sie die Erlaubnis zur Ausübung von Restauranttätigkeiten einholen und können über das Personal und die Inneneinrichtung entscheiden.

Rentabilität des Restaurantgeschäfts

Das Restaurantgeschäft ist vielleicht die riskanteste Investition, da seine Rentabilität direkt vom Einkommen der Bürger abhängt. Wenn Sie Ihr Unternehmen richtig führen, können Sie im Durchschnitt nach sechs Monaten das Ergebnis im Umsatz sehen und nach der Amortisation über die Rentabilität sprechen.

Um Investitionen in dieses Geschäft zu erhalten, ist es natürlich notwendig, ein hohes Maß an Rentabilität sicherzustellen und das Vertrauen in die Stabilität des Projekts zu stärken.

Daher müssen Sie auf Faktoren achten, die die Gesamtrentabilität des Unternehmens steigern. Natürlich dürfen wir die Grundlagen des Geschäftslebens nicht vergessen – die Erstellung eines Geschäftsplans. Wenn Sie dieses Thema loyal angehen, führt dies in Zukunft dazu, dass Sie keine Managemententscheidungen treffen können.

Ein weiterer positiver Faktor wird die Trennung der technologischen Prozesse und die Zuweisung einer verantwortlichen Person für jeden sein. Dies wird künftig nur noch die Kontrolle der Indikatoren und deren Abweichungen durch den Gastronomen sein.

Vergessen Sie nicht das Rabattsystem, da es sich auch um einen Marketingtrick handelt. Sie sollten jedoch nicht jedem Kunden Rabatte gewähren, da dies die Rentabilität erheblich verringern kann.

Marktforschung

Zunächst ist es notwendig, den Markt zu analysieren, in den der Unternehmer mit seinem Projekt eintreten wird. Bei der Recherche können Sie das Risiko, den falschen Weg einzuschlagen, deutlich reduzieren, da Sie die Situation aus verschiedenen Blickwinkeln beurteilen können.

Um ein Restaurant erfolgreich zu eröffnen, müssen Sie sowohl die interne als auch die externe Umgebung ständig untersuchen, Analysen und Überwachung durchführen.

Bei der Durchführung von Marktforschungen müssen Sie auf Folgendes achten:

• Der erste Schritt besteht darin, den Standort des Restaurants zu analysieren.
• Studieren Sie die Marktmerkmale und die Struktur dieser bestimmten Branche.
• Erforschen Sie das Verbrauchersegment des Marktes und das Wettbewerbsniveau.

Wir analysieren den Standort. Zunächst wird das Preispublikum des Restaurants bestimmt; dadurch wird bestimmt, wo es angesiedelt werden soll.

Fastfood-Restaurants befinden sich beispielsweise näher an Orten mit großen Menschenansammlungen (auf Plätzen, in der Nähe der U-Bahn, in der Nähe von Bildungseinrichtungen); sie müssen für alle zugänglich und sichtbar sein. Mittelklasserestaurants befinden sich in der Nähe von Büros oder in einer bekannten Gegend.

Elite-Restaurants müssen in den teuersten und prestigeträchtigsten Straßen und Vierteln platziert werden.

Achten Sie bei der Analyse auf folgende Kriterien:

• Vorhandensein von Wettbewerbern in der Region;
• Besucherzahl;
• Prestige, Lebendigkeit der Gegend;
• Möglichkeit der Organisation eines Parkplatzes neben dem Restaurant;
• Zugänglichkeit zum Restaurant;
• Durchschnittlicher Scheckbetrag in der Region.

Branchenstruktur und Marktmerkmale. Durch die Analyse der Struktur dieses Gebiets können Sie herausfinden, welche Klasse von Restaurants es gibt und welchen Anteil sie am Markt einnehmen. Mit seiner Hilfe können Sie sehen, welche Restaurantkunden in der Umgebung bevorzugt werden. Sie können sich auch vorstellen, wie sich das Restaurant unter diesen Bedingungen entwickeln wird und welche Perspektiven es hat.

Bei der Charakterisierung des Zielmarktes müssen Sie herausfinden, in welchem ​​Marktsektor die Nachfrage das Angebot übersteigt. Das heißt, es wird möglich, sich vorzustellen, wie hoch die Preise in diesem Marktsegment sind und ob Investitionen in diese Richtung rentabel sind. Dank dieser Analyse können Sie unzufriedene Kunden identifizieren und versuchen, ihre Bedürfnisse zu befriedigen, während Sie gleichzeitig den Kundenstamm vergrößern und den Ruf des Restaurants verbessern.

Verbrauchersegmentforschung. Es wäre sinnlos, zu versuchen, Verbraucher unterschiedlicher Niveaus in einem Restaurant zu versammeln. Daher sollten Sie auswählen, auf welches Kontingent das Restaurant ausgerichtet sein soll.

Die Analyse sollte die folgenden relevanten Fragen umfassen:

• Warum gehen Menschen in Restaurants (um lecker zu essen, Kontakte zu knüpfen, zu entspannen)
• Welche Gerichte werden von verschiedenen Kundengruppen bevorzugt (Bistro, hausgemacht, kaukasisch, europäisch)
• Zahlungsfähigkeit der Zielgruppe (wie viel kann an einem Abend übrig bleiben).

Wie bereits erwähnt, sollte sich ein Restaurant am Einkommensniveau der Bevölkerung orientieren, daher sollte die Auswahl der Küche einem bestimmten Verbraucher entsprechen. Und wenn Sie ein Restaurant eröffnen, müssen Sie den durchschnittlichen Preis eines Schecks in einem Restaurant ermitteln und analysieren, ob die Kunden, auf die Sie zählen, dieses Restaurant besuchen werden.

Untersuchung des Wettbewerbs im ausgewählten Marktsegment. Zunächst müssen Sie entscheiden, wer genau Ihr Konkurrent sein soll und welche Restaurants überhaupt nicht berücksichtigt werden sollten, da sie einem anderen Segment angehören.

Sie können Wettbewerber anhand bestimmter Parameter identifizieren, nämlich:

• Küchenfokus
• Menügröße
• Qualität des Essens
• Preispolitik
• Marketingpolitik

Die Rentabilität des Restaurants und seine schnellste Amortisation

Faktoren für den schnellen Return on Investment eines Restaurants:

1) Standort (in der Nähe des Verbrauchers und mit verfügbaren Parkplätzen)

2) Qualität des Essens (es ist wichtig, bei der Auswahl einer Küche keine Fehler zu machen und ein kleines Menü zusammenzustellen, das je nach Jahreszeit oder anderen Faktoren geändert werden kann)

Vorhandensein von Konkurrenz

Heutzutage ist dieser Markt sehr beliebt und fast jeden Monat kann man die Eröffnung eines neuen Restaurants, Cafés oder einer neuen Bar erleben. Doch gleichzeitig werden die Ansprüche der Kunden an diesen Dienstleistungsmarkt immer höher.

Bei der Auswahl eines Restaurantkurses ist es wichtig, auf die Wettbewerbsmuster zu achten. Die Visitenkarte eines Elite-Restaurants wird beispielsweise der bekannte Name seines Gastronomen sein; je berühmter die Person, desto erfolgreicher wird das Unternehmen sein.

Mittelklasse-Restaurants konkurrieren vor allem über Standort und Marke. Um am Markt bestehen zu können, ist es notwendig, ein interessantes und außergewöhnliches Konzept zu entwickeln.

Im Allgemeinen gibt es auf dem Markt einen Preis, der territorial und innerhalb eines bestimmten Segments liegt. Daher können Sie je nach erwartetem Wettbewerb Kontrollmethoden anwenden.

Wenn ein Gastronom ein Restaurant eröffnet, stellt er oft fest, dass er nicht genug Geld hat, um sein Projekt umzusetzen, also versucht jeder, die Situation auf unterschiedliche Weise zu lösen. Jemand spart an Produkten, Personal, Löhnen usw. Doch all diese Aktionen führten letztlich zum Scheitern des Restaurants.

Ein Ausweg ist die Aufnahme eines Geschäftskredits. Natürlich kann nicht jeder einen Kredit bekommen, da die Bank vom positiven Ausgang des Projekts überzeugt sein muss.

Grundsätzlich wird ein Kredit für den Kauf oder die Miete von Räumlichkeiten für ein Restaurant, für Renovierungen, die Inneneinrichtung oder die Anschaffung notwendiger Geräte aufgenommen.

Die Situation bei der Kreditvergabe ist so, dass in der Regel nur diejenigen in Anspruch nehmen können, die sie nicht wirklich benötigen, und diejenigen, die einen Kredit wirklich benötigen, zu geringe Chancen haben, ihn zu erhalten.

Aber Sie können den Markt analysieren und Unternehmen finden, die Kredite vergeben. Die Sicherheit stellt die Ausrüstung selbst dar, aber auch die Beschränkungen bei dieser Art von Darlehen haben ihre eigenen Besonderheiten.

Erstellen eines Restaurant-Businessplans

Um sich zu schützen und bei der Umsetzung des Projekts sicher zu sein, müssen Sie alles planen und ausarbeiten. Es wird benötigt, um Investoren, Gläubiger und Mitarbeiter zu versorgen. Ein gut geschriebener Geschäftsplan beantwortet Fragen wie:

• Ist es sinnvoll, dafür Geld zu investieren?
• Wird dieses Projekt Einnahmen bringen und wie schnell wird es sich auszahlen?

Alle Berechnungen sollten auf Papier durchgeführt werden, um das Vorhandensein und Nichtvorhandensein von Problemen sicherzustellen und mögliche Lösungen dafür zu verstehen. Der Gastronom muss selbst an der Erstellung eines Businessplans mitwirken, um die Stärke seines Projekts zu testen.

Normalerweise wird ein Businessplan speziell für den externen Gebrauch erstellt, um die Realität ein wenig zu verschönern. Um sich vorzustellen, was tatsächlich passiert, müssen Sie es für interne Benutzer erstellen und darin die Stärken und Schwächen des Projekts aufzeigen. Dann sind Sie bereit für die Fragen der Anleger und finden vielleicht selbst einen Ausweg aus dieser Situation.

Trends in der Restaurantgeschäftsentwicklung

Es gibt drei Klassen von Restaurants:

• Elite-Restaurants
• Mittelklasse-Restaurants
• Fast Food

Jeder dieser Typen konzentriert sich auf seinen Kunden. Fastfood lockt Studenten, Schüler und Menschen mit geringem Einkommen an, weil es niedrige Preise und eine große Auswahl bietet.

Renommierte Luxusrestaurants sind auf Familienessen und Geschäftstreffen ausgerichtet.

Cafés, Bars und Coffeeshops erfreuen sich bei jungen Menschen einer größeren Nachfrage.

Der Hauptfehler von Gastronomen besteht darin, sich auf Gerichte zu konzentrieren, die der Besitzer liebt, was leider nicht in das Geschäftskonzept passt. Heute wäre es am besten, mehrere Küchen zu kombinieren und die europäische Speisekarte als Grundlage zu nehmen.

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Das Restaurantgeschäft gilt zu Recht als eines der profitabelsten, wenn es in einer Großstadt wie unserer Hauptstadt eröffnet wird. Ein Date, ein Mittagessen, Geschäftsverhandlungen, ein Urlaub, man weiß nie, warum man ein gutes Restaurant besucht. Hauptsache, die Atmosphäre dort ist gemütlich, das Essen ist köstlich und der Service ist von hoher Qualität.

2. Finden Sie einen geeigneten Standort.

3. Kaufen Sie Ausrüstung und Möbel.

5. Kunden gewinnen.

Wir werden jeden Punkt im Folgenden einzeln und detaillierter betrachten.

Registrierung von Geschäftsaktivitäten

Um Ihre Aktivitäten zu legitimieren, müssen Sie sich registrieren bzw. Dazu müssen Sie bestimmte Unterlagen zusammentragen und beim Finanzamt einreichen

Bei der Wahl einer Rechtsform ist zu bedenken, dass die Einzelunternehmer-Variante für Sie bei der Planung nicht in Frage kommt. Einzelunternehmer dürfen nur Produkte mit niedrigem Alkoholgehalt verkaufen, und in Restaurants probieren die Kunden bekanntlich manchmal lieber stärkere Getränke.

Welchen OKVED-Code soll ich wählen?

Bei der Auswahl müssen Sie 55,30 als Hauptwert und 55,40, 55,25, 55,52 als zusätzliche Werte angeben. Wenn Sie in der Anfangsphase nicht beabsichtigen, Alkohol zu verkaufen oder Lebensmittel zu liefern, ist es dennoch besser, diese Codes im Voraus anzugeben, damit Sie in Zukunft kein Geld ausgeben und Änderungen an den Gründungsdokumenten vornehmen müssen.

Wie erhalte ich eine Genehmigung des SES und eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol?

Sobald Sie einen geeigneten Standort gefunden haben, müssen Sie vor Beginn der Renovierungsarbeiten die Genehmigung einholen, dort ein Restaurant anzusiedeln. Um es zu erhalten, müssen Sie es dem SES vorlegen:

• Registrierungs-Zertifikat;
• Ergebnisse der ärztlichen Untersuchung der Arbeitnehmer;
• Fazit zu Rohstoffen und GP (Fertigprodukten).

Dann müssen Sie eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol, ein Patent für Handelsaktivitäten (von der Verwaltung), einen Vertrag für die Wartung der Anlage einholen und die Registrierkasse beim Finanzamt anmelden.

Suche nach einem Ort für die Einrichtung eines Restaurants und Renovierungsarbeiten

Die Wahl des richtigen Standorts für ein zukünftiges Restaurant ist der halbe Erfolg. Es ist wichtig, einen Raum zu finden, an dem täglich viele Menschen vorbeikommen. Am besten geeignet sind Erdgeschoss- oder Kellergeschosse, Einkaufszentren und Einfamilienhäuser.

Bevor Sie nach einem geeigneten Gebiet suchen, müssen Sie entscheiden, mit welchem ​​Kontingent Sie rechnen möchten. Für reiche Leute ist der Status wichtig, was bedeutet, dass sich das Restaurant im Zentrum von Moskau oder in einem seiner prestigeträchtigen Viertel befinden sollte.

Ein preisgünstiges Restaurant, in dem Sie Bürger mit durchschnittlichem Einkommen, Studenten und Büroangestellten treffen möchten, kann in jeder Gegend gebaut werden. Hauptsache, es ist eine belebte Straße mit großen Einkaufs- und Geschäftszentren, Universitäten, Schulen usw. in der Nähe.

Es wird nicht empfohlen, ein Restaurant in der Nähe anderer ähnlicher Einrichtungen zu eröffnen, da dies die Entwicklung Ihres Unternehmens erheblich erschweren kann. Es ist wünschenswert, eine bequeme Anbindung, Parkplätze und Haltestellen für Streckenfahrzeuge in der Nähe zu haben.

Bedingungen, die erfüllt sein müssen, um ein Restaurant zu eröffnen:

• das Vorhandensein eines Serviceeingangs sowie von Wasserversorgungs-, Lüftungs- und Abwassersystemen;
• Deckenhöhe von mindestens drei Metern;
• Die meisten Quadratmeter sollten der Küche zugeordnet werden.

Reparaturarbeiten und Sanierung

Die optimale Raumgröße für ein Restaurant beträgt 300 Quadratmeter. m., davon 140 für die Küche, 120 für das Wohnzimmer, 40 für Hauswirtschafts- und Serviceräume.

Es ist erforderlich, Reparaturarbeiten an den Räumlichkeiten durchzuführen und Sanierungen durchzuführen, sofern dies noch nicht geschehen ist. Im Küchenbereich müssen Sie Werkstätten einrichten – Warm- und Kaltbetrieb, Ausgabe und Spülen. Werkstätten sollten sich nicht in der Nähe befinden und es wird nicht empfohlen, Kühlgeräte in der Nähe von Grills und Fritteusen aufzustellen.

So eröffnen Sie ein Restaurant in Moskau von Grund auf: Kauf von Ausrüstung und Möbeln

Für den normalen Betrieb des Restaurants und die komfortable Unterbringung der Kunden müssen Sie Folgendes erwerben:

1. Küchenausstattung: Kühlschränke, Geschirr, Tische zum Schneiden, Kochen, Dunstabzugshauben, Öfen usw.

2. Buchhaltungsausrüstung: Computer, Registrierkassen, Software.

3. Möbel und Ausstattung der Halle: Tische, Stühle, Audiosystem, Klimaanlagen, Fernseher usw.

4. Versorgungsausrüstung: Sanitär, Regale.

In der Halle müssen die Möbel so platziert werden, dass sich die Besucher nicht gegenseitig stören; beim Aufstellen von Tischen muss nicht versucht werden, möglichst viele davon unterzubringen. Der Schwerpunkt sollte auf dem Komfort und der Geräumigkeit der Einrichtung liegen.

Das Restaurant muss in einem Innenraum dekoriert werden; Sie können einen Designer um Hilfe bitten. Das Aussehen ist nicht weniger wichtig als leckeres Essen.

Die Zonierung des Raums durch Schirme und Trennwände ist mittlerweile sehr willkommen. Verschiedene Gemälde, Blumen, Laternen, Originalinschriften an den Wänden oder andere stilvolle Akzente verleihen dem Lokal eine besondere Note und heben es von anderen Restaurants ab.

Einstellung von Personal für die Arbeit in einem Restaurant

Wenn ein guter Standort die Hälfte des Erfolgs eines Restaurantbetriebs ausmacht, dann ist die andere Hälfte ein qualifizierter Koch. Besonderes Augenmerk sollte auch auf den Managerkandidaten gelegt werden.

Der Erfolg eines Restaurants hängt vom Geschmack der darin zubereiteten Speisen und von den persönlichen Qualitäten des Managers ab, der über wichtige Angelegenheiten im Zusammenhang mit dem Restaurant entscheidet. Nachdem Sie sich für die Besetzung dieser beiden Hauptpositionen entschieden haben, können Sie mit der Suche nach den verbleibenden Mitarbeitern beginnen: stellvertretende Chefköche, Kellner, Ladenköche, Reinigungskräfte, Geschirrspülmaschinen.

Jeder Mitarbeiter muss sich einer ärztlichen Untersuchung unterziehen, für Köche ist außerdem eine Berufserfahrung im kulinarischen Bereich erforderlich. Wenn Ihnen der Ruf des Betriebes wichtig ist, sollten die Mitarbeiter erfahren sein.

Möglichkeiten, Kunden zu gewinnen

Damit die Leute von Ihrem Restaurant erfahren, müssen Sie viel Geld investieren.

Banner auf den Straßen, Ankündigungen in den Medien und Mailings in sozialen Netzwerken werden dazu beitragen, die Öffentlichkeit über die Entstehung eines neuen Restaurants in der Stadt zu informieren. Es ist wichtig, Poster nicht nur aufzuhängen, sondern auch etwas darauf zu drucken, das Ihr Restaurant von Tausenden anderen unterscheidet, die Leute interessiert und sie dazu bringt, zu Ihnen zu kommen.

Businessplan für ein erfolgreiches Restaurant mit Berechnungen

Um die Unrentabilität vorherzusagen oder die ungefähren Ausgaben und Einnahmen zu berechnen:

• Die Legalisierung von Aktivitäten und die Erlangung einer Lizenz kosten etwa 300.000 Rubel.
• Miete von Räumlichkeiten ab 200.000 Rubel.
• Kauf von Ausrüstung ab 900.000 Rubel.
• Reparaturarbeiten und Sanierung ab 750.000 Rubel.
• Kauf von Möbeln und Einrichtungsgegenständen ab 500.000 Rubel.
• Werbekosten ab 60.000 Rubel.

Die Anschaffungskosten liegen bei 2.500.000 Rubel.

Während des Prozesses entstehen zusätzliche Kosten:(200.000 Rubel), Betriebskosten (ca. 50.000 Rubel), Miete usw.

Das monatliche Einkommen kann etwa 600.000 Rubel betragen, vorausgesetzt, dass der durchschnittliche Scheckbetrag etwa 2.000 beträgt und es mindestens 10 Besucher pro Tag gibt. Für Moskau ist das nicht viel, aber es ist wichtig, am richtigen Ort zu sein und dort zu arbeiten dass die Leute zu dir zurückkommen wollen.

Rentabilität Ihres eigenen Restaurants in Moskau

Die Rentabilität eines Restaurants kann 50 % erreichen, aber Sie müssen auch Indikatoren wie Saisonalität, durchschnittliche Rechnung, Auslastung des Restaurants, Standort usw. berücksichtigen. Bei erfolgreicher Unternehmensführung und einem guten Kundenstrom können die Einnahmen auf 1.000.000 gesteigert werden und das Restaurant amortisiert sich in 2–3 Jahren.

Mögliche Probleme im Zusammenhang mit der Eröffnung eines Restaurants in Moskau

Solche Einrichtungen werden regelmäßig von verschiedenen Behörden überprüft, daher ist es notwendig, alle Hygienestandards einzuhalten – Vorschriften zur Lagerung von Lebensmitteln, Kennzeichnung, Verfallsdatum und Vorschriften für die öffentliche Gastronomie. In der Regel orientieren sich Restaurants an GOST-Standards, technologischen Karten und Rezeptsammlungen.

Ein weiteres Problem könnte die Verantwortungslosigkeit der Lieferanten sein. Auch eine verspätete Lieferung von Produkten oder minderwertige Halbfertigprodukte können den Betrieb des Betriebes beeinträchtigen. Die Auswahl der Lieferanten sollte ernst genommen werden.

Ein eigenes Restaurant in Moskau zu eröffnen ist ziemlich schwierig, der Grund dafür ist die große Konkurrenz und die hohen Kosten für die Anmietung von Räumlichkeiten. Die Umsetzung des Geschäfts erfordert große finanzielle Investitionen, aber mit der richtigen Vorgehensweise wird sich das Restaurant innerhalb weniger Jahre amortisieren und ein stabiles Einkommen erwirtschaften.

Erfahrener Koch, hohes Organisationstalent des Managers, lächelnde und nette Kellner wird dazu beitragen, dass dies geschieht und zu seinem Wohlstand beitragen.

Wie eröffnet man ein eigenes Restaurant? Businessplan und Empfehlungen in der folgenden Videolektion:

Wie eröffnet man ein Restaurant von Grund auf und wie viel Geld braucht man? Schritt für Schritt Anweisungen

Trotz seines riesigen Territoriums liegt unser Land hinsichtlich der Anzahl der öffentlichen Gastronomiebetriebe deutlich hinter den Ländern Ost- und Westeuropas zurück. In Polen beispielsweise ist die Zahl solcher Betriebe fast doppelt so groß und in Spanien fast sechs. Trotz der instabilen Wirtschaftslage weist der russische Markt für Gemeinschaftsverpflegung laut Experten ein hohes Entwicklungstempo auf und ist einer der vielversprechendsten für die Wirtschaft. Daher liegt die durchschnittliche Amortisationszeit in diesem Segment bei 1–3 Jahren, was ein hervorragender Indikator ist.

In diesem Zusammenhang denken viele unserer Mitbürger darüber nach, einen eigenen Gastronomiebetrieb zu eröffnen. In diesem Artikel werden wir versuchen, Fragen dazu zu beantworten, wie Sie ein eigenes Restaurant, Café oder eine eigene Bar eröffnen, wo Sie anfangen und welche Phasen Sie durchlaufen müssen, um dieses Ziel zu erreichen.

Ich möchte ein Restaurant eröffnen: Wo fange ich an?

Es lohnt sich zu entscheiden, welche Art von Einrichtung (zumindest ungefähr) Sie eröffnen möchten:

• Nach Format. Bar, Kantine, Fast Food, Familiencafé, modisches Restaurant, Lokal „für sich“ – die Auswahl ist groß. Wie die Praxis zeigt, „erfolgen“ Geschäftsanfänger am häufigsten in klassischen Stadtcafés, ohne die Schwierigkeiten und Besonderheiten, die allen Zielbetrieben innewohnen.
• Nach Preisniveau. Dieses Kriterium ist oft, aber nicht immer, vom vorherigen abhängig. Normalerweise ist hier das Budget eines angehenden Gastronomen eine der wesentlichen Einschränkungen: Je höher das Niveau der Einrichtung, desto höher sind die Kosten für die Eröffnung. Experten raten Existenzgründern davon ab, mit teuren Restaurants anzufangen – das Publikum ist sehr anspruchsvoll, die Investitionen und Risiken sind zu hoch. Die optimale Lösung wäre die Eröffnung eines demokratischen Freizeitlokals.
• Nach Art der Küche. Normalerweise hängen sowohl die Inneneinrichtung als auch der gewünschte Standort der Einrichtung von der Art der Küche ab. Japanisch, russisch, italienisch, georgisch oder doch lieber exotisch peruanisch? Hier empfehlen Experten, Ihre Aufgabe nicht zu komplizieren und eine zu wählen, die Sie verstehen: Die Konzepte der russischen oder einfachen europäischen Küche sind gut für Anfänger.
• Je nach maximaler Gästezahl. Die Kosten für die Einrichtung einer Einrichtung sind direkt proportional zur Anzahl der Sitzplätze. So groß die Versuchung auch sein mag, gleich ein großes Restaurant zu eröffnen, es ist besser, sich auf einen Raum für 30–80 Gäste zu beschränken.

Der russische Gastronomiemarkt entwickelt sich trotz Krisen weiter. So stieg das Volumen im Jahr 2014 um 8,3 % und der Umsatz erreichte 1,2 Billionen Rubel. Trotz eines leichten Rückgangs im Jahr 2015 sprechen Experten von einem unvermeidlichen weiteren Wachstum der Indikatoren und einem Umsatz von 2 Billionen Rubel bis 2017.

Daher empfehlen derzeit fast alle erfahrenen Gastronomen Neuankömmlingen, Lokale im Format eines „demokratischen“ Cafés oder Restaurants zu eröffnen, das lokale, europäische oder gemischte Küche und Alkohol serviert. Der Saal sollte für eine durchschnittliche Besucherzahl ausgelegt sein.

Es ist zu bedenken, dass die Umstände die unerwartetsten Anpassungen der Pläne bewirken können: Nach Berechnungen übersteigen die erwarteten Kosten die Möglichkeiten, die gemieteten Räumlichkeiten passen nicht zum ursprünglichen Konzept, sind aber in allem anderen ideal. Daher ist es optimal, mehrere geeignete Konzepte für den Stil des Lokals und die Art der Küche zu durchdenken und bereit zu sein, einige Änderungen an der geplanten Speisekarte und Preispolitik vorzunehmen.

Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?

Die Antwort auf die Frage nach den Kosten für die Eröffnung eines Restaurants von Grund auf hängt direkt von seinen im vorherigen Abschnitt definierten Merkmalen ab.

Der Gesamtbetrag setzt sich aus mehreren Punkten zusammen:

• Miete/Kauf/Bau von Räumlichkeiten. Wenn wir eine Einrichtung mit 50 Sitzplätzen betrachten, dann kostet die Miete eines Raumes (vermutlich 150–200 m?) ab 200.000 Rubel pro Monat. In diesem Fall müssen Sie sofort mindestens zwei Monate zuzüglich einer Anzahlung zahlen, also ab 600.000 Tausend Rubel. In den zentralen Gebieten von Megastädten und in großen Einkaufszentren kann sich die Menge um das 3- bis 10-fache erhöhen. Der Bau oder Kauf von Räumlichkeiten wird natürlich deutlich mehr kosten, aber vergessen Sie nicht, dass es sich hierbei nicht um Fixkosten handelt;
• Ausführung von Dokumenten- ab 300.000 Rubel, abhängig von den Besonderheiten der Einrichtung, beim Bau eines Gebäudes für ein Restaurant - um ein Vielfaches höher;
• Design und Technik im Durchschnitt kosten sie etwa 2.000 Rubel pro Quadratmeter, also ab 300.000 Rubel für unsere Räumlichkeiten;
• Reparatur- Die Kosten hängen von der Komplexität des Entwurfs und dem Ausgangszustand des Raums ab. Im Durchschnitt etwa 3.000 Rubel pro m2, also ab 450.000 Rubel für die berechnete Fläche;
• Möbel- Das erforderliche Minimum an Stühlen, Tischen, Sofas sowie einer Kellnerstation und einer Bartheke kostet ab 300.000 Rubel;
• Küchengeräte und Zubehör- Um den Betrieb mit der notwendigen Anzahl hochwertiger professioneller Werkzeuge, Geräte und Utensilien zum Aufbewahren, Zubereiten und Servieren von Speisen sowie zum Spülen der oben genannten Gerichte zu versorgen, benötigen Sie einen Betrag von 1.500.000 Rubel;
• Geschirr und Servierartikel für 50 Gäste ausgelegt, kostet ab 350.000 Rubel;
• Haupteinkauf von Lebensmitteln und Alkohol kostet normalerweise ab 200.000 Rubel;
• Personaluniform- ein optionales, aber wünschenswertes Element, Teil der Corporate Identity. Beim Kauf einer Mindestausstattung an Kleidung für Kellner und Köche müssen Sie mit einem Betrag von 50.000 Rubel rechnen.

Insgesamt beträgt der Gesamtbetrag aller Zahlungen etwa 4.000.000 Rubel. Rechnet man dazu noch die Kosten für spezielle Software, die Installation von Terminals für Kellner (R-Keeper), den Ausdruck von Speisekarten, die Erstellung einer Firmenwebsite, die Durchführung von Werbekampagnen hinzu, kann man mit einem Betrag von 4.500.000 oder mehr rechnen.

Zusätzlich zu den einmaligen Ausgaben kommen auf den Gastronomen laufende Kosten zu:

• Miete (wenn die Räumlichkeiten vermietet sind);
• Lohn;
• kommunale Zahlungen;
• Telefonie, Internet;
• Kauf von Lebensmitteln, Alkohol;
• Werbungskosten.

Welche Unterlagen werden für die Eröffnung eines Restaurants benötigt?

Die Organisation eines Catering-Unternehmens ist hinsichtlich der Dokumentenbeschaffung eine der schwierigsten Geschäftsarten. Die Liste der für den legalen Betrieb eines Restaurants erforderlichen Papiere umfasst mehr als hundert Punkte, und die Liste der erforderlichen Genehmigungen kann je nach Region unterschiedlich sein. Um Zeit und Geld zu sparen, wenden sich die meisten Unternehmer daher lieber an Unternehmen, die die erforderliche schlüsselfertige Dokumentation erstellen.

Der erste Schritt bei der Eröffnung einer Niederlassung jeglicher Art ist die Registrierung einer juristischen Person. Das „LLC“-Formular gilt zu Recht als das beliebteste und bequemste für Restaurants. Verfügbarkeit komplett Paket konstituierender Dokumente Und Leasingvertrag(oder Eigentumsbescheinigung der Räumlichkeiten) ist in allen Phasen der weiteren Genehmigung obligatorisch.

Um eine Niederlassung zu eröffnen, benötigen Sie außerdem:

• Schlussfolgerung des SES zur Einhaltung der Hygienestandards durch die Einrichtung;
• Schlussfolgerung des Ministeriums für Notsituationen zur Einhaltung der Brandschutznormen;
• Vorhandensein einer registrierten Registrierkasse;
• Verträge zur Entwesung, Entratung und Müllbeseitigung;
• Sicherheitsvereinbarung, Sicherheitsalarmverbindung(um eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol zu erhalten).

Und das ist nur das Grundpaket der notwendigen Dokumente. Der Eigentümer der Einrichtung sollte sich an viele Nuancen erinnern, ohne die die Tätigkeit der Einrichtung rechtswidrig sein kann.

Entwicklung eines Businessplans: Stufe 1

Wie Sie wissen, müssen Sie bei der Eröffnung eines neuen Unternehmens, einschließlich eines Restaurants, einen Geschäftsplan von Grund auf erstellen. Dies ist eine Art „Schema“ zur Gründung eines zukünftigen Unternehmens mit Berechnung der geplanten Kosten und Einnahmen, Rentabilitätsanalyse und anderen Indikatoren.

Typischerweise gibt es zwei Arten der Geschäftsplanung: für den externen und den internen Gebrauch.

Die erste ist für diejenigen erforderlich, die Fremdmittel für ihr Unternehmen gewinnen möchten – einen Kredit oder eine Investition. In diesem Fall wäre es am besten, sich an spezielle Organisationen zu wenden: Für einen Laien ist es ziemlich schwierig, Investoren oder Bankorganisationen von der Kapitalrendite zu überzeugen. Wer noch plant, selbst ein Dokument zu erstellen, sollte bedenken, dass es besser ist, dies zu tun, nachdem man bereits Daten über die Räumlichkeiten, die Anzahl der Mitarbeiter und die Größe des Gehaltsfonds, den Verkehr sowie über die Räumlichkeiten erhalten hat stimmte schließlich dem Konzept der Einrichtung zu.

Eine andere Sache ist ein interner Geschäftsplan, der für jeden Unternehmer notwendig ist, um die Aussichten für die Gründung eines Unternehmens zu verstehen. Typischerweise enthält das Dokument die folgenden Kapitel:

• Name und allgemeine Beschreibung des Projekts: geplantes Konzept, Räumlichkeiten, Anzahl der Mitarbeiter, Art der Küche und Preispolitik;
• ungefähre Produktpalette;
• vorläufige Schätzung der Eröffnungskosten;
• geschätzte monatliche Ausgaben (Miete einschließlich Nebenkosten und Kommunikation, Gehaltsfonds, Einkaufskosten);
• Berechnung der Zeitkosten für jede Phase vor der Eröffnung der Einrichtung;
• geplante Finanzkennzahlen;
• Berechnung der Kapitalrendite.

Es ist sinnvoll, bereits in einem sehr frühen Stadium der Restauranteröffnung einen ersten Businessplan zu erstellen – durch eine Analyse des Gesamtmarktes, ähnlicher Wettbewerber sowie statistischer Daten. Dann müssen die Indikatoren an die Realität angepasst werden.

Auswahl und Renovierung der Räumlichkeiten: Stufe 2

Die Suche nach Räumlichkeiten für ein zukünftiges Restaurant bereitet oft Kopfschmerzen. Специалисты рекомендуют подходить к этому вопросу со всей тщательностью, часто приводя цитату итальянского ресторатора и шеф-повара Марциано Палли: «На первом месте - место, на втором месте - место, на третьем месте - место, на четвертом месте - место, на пятом месте - Küche".

Die allgemeine Rentabilitätsregel lautet: Je niedriger die durchschnittliche Rechnung eines Cafés, desto höher sollte die Besucherzahl sein. Wenn es sich die teuersten Lokale der Welt leisten können, fernab der Zivilisation zu liegen, gute gastronomische Restaurants – in den Innenhöfen der zentralen Bezirke der Stadt, dann sollten Mittelklasse-Cafés belebte Straßen wählen und Fastfood nach Orten suchen große Einkaufszentren und Bahnhöfe.

Allerdings ist nicht nur der Verkehr wichtig, sondern auch die Übereinstimmung des potenziellen Publikums mit dem Niveau der Einrichtung. Dies gilt sowohl für die Preispolitik als auch für die kulinarischen Besonderheiten. Beispielsweise wäre es angebracht, ein vegetarisches Café in der Nähe eines großen Yoga-Zentrums und ein preisgünstiges Restaurant mit panasiatischer Küche in der Nähe eines Marktes anzusiedeln. Aufgrund all dieser Feinheiten beginnen erfahrene Unternehmer nach der Anmietung eines Lokals mit der Erstellung eines Restaurantkonzepts: In keiner Stadt gibt es viele geeignete Standorte, und ein Betrieb jeglicher Art kann erfolgreich sein, sofern Nachfrage vorhanden ist.

Nach der Anmietung stellt sich unweigerlich die Frage nach Reparaturen und oft auch Sanierungen. Hier ist es besser, erfahrenen Designern und Planern zu vertrauen – so können Sie viele Fehler vermeiden, die Anfänger häufig machen. Es besteht kein Grund, Sie daran zu erinnern, dass der Stil eines Restaurants seinem Konzept entsprechen muss, und es ist äußerst selten, ohne die Hilfe eines Spezialisten ein ideales Interieur zu schaffen.

Kauf von Geräten, Möbeln und Utensilien: Stufe 3

In der Regel wird die gesamte Ausstattung des Küchenbereichs in Absprache mit dem Koch ausgewählt: Er bestellt unter Berücksichtigung des vorgesehenen Menüs die für die Arbeit notwendigen Werkzeuge und Geräte. Möbel und Servierutensilien werden entsprechend dem Gesamtkonzept des Stils ausgewählt. Die Anzahl der Gerichte entspricht in der Regel der maximalen Sitzplatzzahl multipliziert mit 2 oder sogar 3 – das heißt, für 50 Gäste sollten 100–150 Teller, Besteck und Gläser jeder Art vorhanden sein.

Es ist besser, Geräte in Fachgeschäften zu kaufen, die Geräte für Restaurants liefern: Erstens können hier alle Werkzeuge und Utensilien zu Großhandelspreisen erworben werden, zweitens bieten solche Organisationen Installations- und Garantiereparaturdienste für Geräte an und drittens im Falle eines Verlusts oder Sollte es zu Beschädigungen an Servierartikeln kommen, können Sie problemlos ähnliche erwerben.

Bei der Anordnung von Möbeln ist es besser, sich an Profis zu wenden – Designer oder Lieferanten – sie bieten eine kompetente und schöne Lösung.

Computerisierung: Stufe 4

Ein modernes Restaurant ohne Produktions- und Buchhaltungsprogramme sowie Personalüberwachung ist kaum vorstellbar. Sie können Ihre eigene Software entwickeln, es gibt jedoch eine ausreichende Anzahl vorgefertigter Pakete auf dem Markt.

Die beliebtesten davon: R-Keeper, 1C: Öffentliche Gastronomie, POS-Sektor. Sie koordinieren die Arbeit im Lokal komplett: Der Kellner schickt die Bestellung über das Terminal in die Küche, der Koch sieht auf einem speziellen Monitor die Liste der zuzubereitenden Gerichte, nach der Berechnung werden alle Zutaten entsprechend aus dem Lager abgeschrieben Mit der Kalkulationskarte werden Einnahmen und Ausgaben für die Buchhaltung erfasst. Und das ist nur ein kleiner Teil der möglichen Funktionen einer solchen Software: Darüber hinaus sind viele Programme in der Lage, Bestellungen direkt vom Smartphone der Kunden entgegenzunehmen, die Einkaufshistorie von Rabattkarteninhabern zu sammeln und zu speichern und mithilfe spezieller Controller die Anzahl der Einkäufe zu erfassen in einer Bar eingeschenkte Getränke... Kurz gesagt, die Kosten für Programme für ein Restaurant rechtfertigen sich völlig, und ein unerfahrener Geschäftsmann kommt einfach nicht ohne spezielle Software aus.

Rekrutierung: Stufe 5

Um die richtigen Leute einzustellen, ist es natürlich besser, sich an spezialisierte Agenturen zu wenden, aber wenn Ihr Budget begrenzt ist, können Sie es auch selbst tun. Bei der Einstellung von Geschirrspülmaschinen und Reinigungskräften reicht in der Regel ein Vorstellungsgespräch aus. Bei der Einstellung von Einkäufern, Kellnern und Verwaltungskräften lohnt es sich jedoch, deren Berufserfahrung und Empfehlungen zu studieren. Es ist jedoch ratsam, die Fähigkeiten des Kochs, der Köche und der Barkeeper persönlich zu überprüfen. Küchenchef Die Auswahl erfolgt in der Regel im Stadium der Genehmigung des endgültigen Konzepts der Einrichtung. Ein wesentlicher Teil des Erfolgs wird von diesem Mitarbeiter abhängen. Wichtig sind nicht nur kulinarische Talente, sondern auch ein Verständnis für die Zielgruppe und die Kernidee des Restaurants. Kandidaten für die Stelle Köche Meistens werden sie vom Küchenchef persönlich ausgewählt.

Wie viele Arbeitskräfte werden für den normalen Betrieb des Betriebs benötigt? Die Antwort hängt von der Größe und dem Format der Einrichtung ab. Da wir uns auf ein kleines Restaurant auf demokratischem Niveau konzentrieren, wird die ungefähre Personalliste wie folgt aussehen:

• Küchenchef;
• Koch (für 50 Gäste pro Schicht reichen 2–5 Köche);
• Barkeeper/Barista (bei kleinen Restaurants reicht einer pro Schicht);
• Geschirrspüler;
• Käufer;
• Administrator/Hostess;
• Kellner – in der Regel kann ein Kellner bis zu 10–15 Gäste bedienen (entsprechend sollte unser Betrieb 3–5 solcher Mitarbeiter pro Schicht haben);
• Putzfrau;
• Buchhalter (Sie können sich auf „kommen“ beschränken).

Ein häufiger Fehler von unerfahrenen Unternehmern besteht darin, ihr eigenes Idealbild des Unternehmens im Geschäft zu verkörpern: im Fall eines Restaurants – Service, Inneneinrichtung und Küche. Sie sollten sich nicht von Ihrem eigenen Geschmack leiten lassen – schließlich besuchen nicht nur Sie und Ihre Freunde Cafés und Restaurants.

Menüerstellung und Lieferantenauswahl: Stufe 6

Die Phase der Menüentwicklung fällt zeitlich mit der Phase der endgültigen Genehmigung des Konzepts zusammen. Typischerweise ist einer der Hauptakteure in diesem Prozess der Koch: Er erstellt eine Liste der geplanten Gerichte und der Eigentümer oder Manager bewertet sie hinsichtlich Attraktivität, Geschmack und Kosten der Zutaten.

Die Auswahl der Lieferanten erfolgt durch den Restaurantleiter oder Einkaufsleiter: Er analysiert den Produktmarkt und wählt in jedem Segment die besten Unternehmen im Hinblick auf Preis-Qualität-Zuverlässigkeit aus. Fast kein Betrieb ist auf einen Lieferanten beschränkt, in der Regel sind es 7–10 davon: Erstens müssen die Bedingungen für jede Produktgruppe separat betrachtet werden, und zweitens ist es besser, eine Art „Backup“-Quelle bereitzustellen, insbesondere für seltene Zutaten.

Werbung: Stufe 7

Um den Kunden Informationen über ihre Niederlassung zu vermitteln, nutzen Unternehmer in der Regel eine Reihe von Maßnahmen:

• Bestellung eines Schildes, das die Art und das Konzept der Einrichtung widerspiegelt;
• Platzierung von Werbetafeln und Schildern;
• Erstellung und Werbung für Websites;
• Registrierung auf verschiedenen Fachportalen (Afisha usw.) und Eröffnung von Konten in sozialen Netzwerken;
• Werbung in der Presse;
• Verteilung von Flugblättern, Broschüren usw.

Der Start einer Werbekampagne erfolgt kurz vor der Eröffnung des Restaurants oder unmittelbar danach. Die Auswahl der Aktivitäten richtet sich nach der Zielgruppe: Für Kleinbetriebe eignet sich die Verbreitung von Flugblättern und PR im Internet, für Spitzenrestaurants die Veröffentlichung von Informationen in Fachpublikationen.

Die Eröffnung eines Gastronomiebetriebes ist eine äußerst schwierige Aufgabe. Für Anfänger ist es besonders schwierig: Sie müssen viele Nuancen berücksichtigen und viele Fehler machen, bevor sie beginnen, die „Küche“ der Küche zu verstehen. Daher wenden sich viele angehende Gastronomen hilfesuchend an Spezialisten – Unternehmen, die bereit sind, beim Aufbau einer erfolgreichen Einrichtung zu helfen.

Wenn man eine Umfrage unter der Bevölkerung durchführt und die Frage stellt: „Was für ein Geschäft würden Sie gerne eröffnen?“, dann würden viele antworten, dass es sich um einen Gastronomiebetrieb handeln würde. Daher sind Informationen zur Eröffnung eines Restaurants sehr nützlich. Nicht nur Anfänger, sondern auch erfahrene Geschäftsleute können Probleme und Zweifel bei der Organisation eines solchen Unternehmens haben. Die Eröffnung eines Restaurants ist ein Geschäft mit vielen Tricks und Fallstricken, über die Sie Bescheid wissen müssen.

Was braucht es für einen Gastronomiebetrieb?

Um am Ende eine Niederlassung zu bekommen, die sich nicht nur auszahlt, sondern auch Gewinne erwirtschaftet, müssen Sie viele wichtige Aspekte berücksichtigen. Als Erstes müssen Sie die Besonderheiten Ihres Unternehmens auswählen. Es kann sich um ein Gourmetrestaurant mit Signature Cuisine, Fast Food, ein exklusives Pub oder ein gewöhnliches Durchschnittsrestaurant handeln.

Abhängig von der gewählten Richtung können Sie eine ungefähre Preispolitik festlegen. Das gesamte Konzept und der Geschäftsplan Ihres Unternehmens hängen von diesen beiden Indikatoren ab. Denken Sie daran: Wenn die Preispolitik und die Qualität der Gerichte übereinstimmen, müssen Sie sich nicht über den Mangel an Besuchern beschweren.

Einen Standort auswählen

Viele Menschen interessieren sich dafür, wo sie ein Restaurantunternehmen gründen können, um nicht sofort den falschen Weg einzuschlagen. Damit Ihr Gastronomiebetrieb profitabel ist, ist die Wahl des richtigen Standortes sehr wichtig. Damit ein Restaurant stark frequentiert ist, muss es sich in der Nähe einer großen Menschenmenge befinden. Hierfür eignen sich Wohngebiete, Bürostandorte sowie große Verkehrsknotenpunkte etc. Der Standort Ihres Restaurants richtet sich nach der Zielgruppe, genauer gesagt nach deren Alter und Einkommen.

Mögliche Konzepte

Die Eröffnung eines Restaurants in Russland von Grund auf muss den staatlichen Standards entsprechen. Solche Einrichtungen können in drei Klassen eingeteilt werden: Luxus, Oberklasse und First Class. Es gibt aber noch eine andere Klassifizierung, die Gastronomen verwenden:

• Elite- und Premium-Restaurants (gehobene Küche);
• Fast-Food-Restaurants (QSR);
• Fast-Casual-Restaurants mit Free-Flow-Format;
• Lokale mit erschwinglichen Preisen, ungezwungenes Essen.

Welches Konzept Sie wählen und wie Sie ein Restaurant eröffnen, hängt von Ihrem Wunsch ab. Andere Einrichtungen können je nach verwendetem Thema unterteilt werden, beispielsweise kann es sich um eine heimische Küche, eine Sportanlage usw. handeln.

Viele Menschen, die lernen möchten, wie man ein Restaurant eröffnet, wissen, dass diese Art von Aktivität ziemlich riskant ist. Um sich nicht zu verbrennen, ist es sehr wichtig, alle Berechnungen zu befolgen. Die Rentabilität dieser Art von Aktivität beträgt mindestens 20 % und kann maximal 60 % erreichen. Das Fehlen eines Businessplans kann sich negativ auf die Rentabilität auswirken.

Darüber hinaus müssen technologische Prozesse in Sektoren unterteilt werden, für die jeweils eine bestimmte Person verantwortlich ist. Wenn Sie also den Rückgang der Rentabilität verfolgen, können Sie den Fehler leicht finden und korrigieren.

Sie sollten auch über ein System von Rabatten und verschiedenen Sonderaktionen nachdenken, um möglichst viele Besucher in Ihr Lokal zu locken. Nur in dieser Angelegenheit ist es wichtig zu wissen, wann man aufhören muss.

Die Dienstleistungen, die in Ihrer Einrichtung angeboten werden, können völlig unterschiedlich sein. Beispielsweise kann ein Restaurant Bankette, Buffets usw. organisieren. Die Betriebszeiten Ihres Lokals können von der Ausrichtung und der Besucherzahl abhängen. Das Restaurant kann rund um die Uhr oder von 11.00 bis 23.00 Uhr geöffnet sein.

Erforderliche Dokumente

Um Ihr Gewerbe offiziell anzumelden, benötigen Sie folgende Unterlagen:

• langfristiger Mietvertrag für Räumlichkeiten;
• eine Bescheinigung, aus der hervorgeht, dass Ihr Restaurant im Handelsregister eingetragen ist;
• eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol, wenn Sie ihn Ihren Gästen anbieten;
• Abschluss und Genehmigung der sanitär-epidemiologischen Station;
• Genehmigung für die Außengestaltung des Restaurants;
• Erklärung der Feuerwehr;
• unterzeichnete Verträge zur Abfallentsorgung usw.

Erforderliches Personal

Wenn Sie möchten, dass Ihr Unternehmen beliebt und profitabel ist, sollten Sie die Auswahl der Mitarbeiter mit voller Verantwortung angehen. Im Allgemeinen müssen Sie für einen guten Gastronomiebetrieb Folgendes einstellen: einen Manager, einen Barkeeper, Kellner, einen Koch und andere Küchenarbeiter, Reinigungskräfte und Geschirrspülmaschinen. Sie können zusätzliche Personen einstellen, zum Beispiel einen Sicherheitsdienst, einen Portier usw.

Was sollte in einem Businessplan enthalten sein?

Um vom möglichen Erfolg und der Rentabilität Ihres Unternehmens überzeugt zu sein, benötigen Sie einen Restaurant-Produktionsplan. Nehmen wir zum Beispiel ein kleines europäisches Gastronomielokal mit 50 Sitzplätzen, das sich an die Mittelschicht richtet. Die für die Einrichtung ausgewählten Räumlichkeiten sind gemietet, wobei der Schwerpunkt auf schmackhaften und qualitativ hochwertigen Speisen, angemessenen Preisen und gutem Service liegt.

Beginnen wir mit einem Marktüberblick. Wiederholte Studien haben gezeigt, dass es in Moskau etwa 3.000 Restaurants gibt, wobei Fastfood nicht berücksichtigt wurde. Die Preispolitik der Betriebe unterscheidet sich je nach Standort.

Im Durchschnitt beträgt das Volumen des Restaurantgeschäftsmarktes in der russischen Hauptstadt mehr als 120 Milliarden Rubel pro Jahr. Darüber hinaus wächst dieser Markt jedes Jahr um 3-4 %. Der finanzielle Teil des Geschäftsplans wird im Folgenden besprochen.

Wie viel Geld kostet es, ein Café oder Restaurant zu eröffnen?

Die endgültige Höhe des Startkapitals hängt von vielen Faktoren ab, zum Beispiel von der Größe und dem Konzept, der Notwendigkeit, Räumlichkeiten anzumieten oder ein neues Gebäude zu bauen, vom Design usw. Es ist unmöglich, über alle Optionen zu sprechen, also schauen wir uns das an bei einer der beliebtesten: die Anmietung eines fertigen Lokals für ein Restaurant. Alle Kosten können in primäre und monatliche Kosten unterteilt werden.

Primär:

• Registrierung aller erforderlichen Unterlagen - etwa 300.000 Rubel;
• Reparaturen und Installation der notwendigen Belüftung usw. – etwa 1,2 Millionen Rubel;
• Ausrüstung – etwa 1,5 Millionen Rubel;
• Möbel und Innenausstattung – etwa 1 Million Rubel.

Als Ergebnis erhalten Sie einen Wert, der angibt, wie viel Geld Sie für die Eröffnung eines Cafés oder eines anderen Gastronomiebetriebes benötigen: etwa 4 Millionen Rubel. Dabei handelt es sich um das Anfangskapital, in dem die monatlichen Kosten nicht enthalten sind:

• Miete - etwa 180.000 Rubel;
• Gehalt des Servicepersonals - etwa 210.000 Rubel;
• Betriebskosten - etwa 50.000 Rubel;
• Die Werbe- und PR-Kosten betragen etwa 30.000 Rubel.

Im Allgemeinen werden Sie jeden Monat etwa 470.000 Rubel ausgeben. Allerdings sind in dieser Zahl die Lebensmittelkosten noch nicht berücksichtigt. Wie Sie sehen, können es sich nur wenige Menschen leisten, ein Restaurant von Grund auf zu eröffnen, dessen Kosten wir gerade berechnet haben, da die Hauptstadt ziemlich beeindruckend ist.

Um mögliche Einnahmen zu ermitteln, müssen Sie folgende Punkte berücksichtigen:

• durchschnittlicher Scheck;
• Besucherzahl;
• Saisonalität.

Im Allgemeinen beträgt der Standardaufschlag auf Speisen in Restaurants etwa 30 %. Darüber hinaus kann die Höhe des Gewinns durch die Wochentage, die Tageszeit und das Menü beeinflusst werden. Basierend auf Durchschnittswerten beträgt die Amortisationszeit eines Restaurants somit bis zu 3 Jahre. Wenn Sie Ihre Einrichtung ständig verbessern, kann dieser Wert deutlich reduziert werden.

PR und Werbung

Die Eröffnung eines Restaurants von Grund auf, dessen Kosten zuvor festgelegt wurden, ist nur mit hochwertiger und großflächiger Werbung möglich. Die Investitionen in diesem Bereich müssen erheblich sein, nur so können Sie Käufer anlocken. Damit die Leute von Ihrem Restaurant erfahren, benötigen Sie:

1. Außenwerbung. Bei dieser Option handelt es sich um ein großes Leuchtschild direkt vor dem Eingang des Lokals und kleine Werbestrukturen an nahegelegenen Kreuzungen und Gassen vom Typ „Citylight“.
2. Flugblätter. Bestellen Sie bunte Broschüren, die attraktive Informationen, zum Beispiel besondere Gerichte, Rabatte etc. kurz zusammenfassen. Darüber hinaus sollten Kontaktinformationen und eine Adresse, am besten in Form einer Karte, enthalten sein. Um sie umzusetzen, müssen Sie sich an ein Werbeunternehmen wenden.
3. Persönliche Seite. Heutzutage ist es ganz einfach, eine Website für ein Lokal zu bestellen, die detaillierte Informationen enthält: Speisekarte, Fotos, Bewertungen und eine vollständige Beschreibung des Restaurants, die Besucher anziehen soll. Denken Sie daran, dass soziale Netzwerke heutzutage sehr beliebt sind und Gerüchte und Nachrichten sehr schnell verbreiten. Nutzen Sie daher unbedingt diese Struktur, um für Ihr Restaurant zu werben.

Mögliche Probleme

Bei der Organisation und Eröffnung eines Gastronomiebetriebes können verschiedene Probleme auftreten. Es ist fast unmöglich, sie im Voraus vorherzusagen, Sie müssen also darauf vorbereitet sein, sie zu lösen, sobald sie kommen. Meistens kann es zu Problemen mit der Miete, dem Papierkram, den Kosten, der Ausrüstung usw. kommen.

Darüber hinaus muss viel Zeit für die Entwicklung des Menüs aufgewendet werden. Möglicherweise zweifeln Sie ständig: Lohnt es sich, ein Restaurant zu eröffnen, oder ist es immer noch ein Betrug? Sie sollten nicht in Panik geraten und auf halbem Weg aufgeben. Dies ist eine normale menschliche Reaktion auf Schwierigkeiten, aber sie können überwunden werden.

Um nicht in eine Sackgasse zu geraten, empfiehlt es sich, ständig die Ratschläge und Konsultationen von Spezialisten auf einem bestimmten Gebiet in Anspruch zu nehmen. Möglicherweise haben Sie auch Probleme mit dem Personal. Wie Sie wissen, ist es heute ziemlich schwierig, Menschen zu finden, die nicht nur ihre Aufgaben gut erfüllen, sondern auch fröhlich und freundlich sind.

Optionen für Ihr Unternehmen

Wenn Sie sich von Ihren Mitbewerbern abheben wollen, muss Ihr Restaurant einen „Trick“ haben. Es kann sich in allem manifestieren, zum Beispiel in der Speisekarte, im Design, in Möbeln, im Service usw. Betrachten wir interessante Ideen für ein Restaurant, das seinen Besitzern auf der ganzen Welt gute Gewinne und Popularität beschert hat:

1. Ungewöhnlichkeit im Innenraum. Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Dies kann ein Boden in Aquariumform oder ungewöhnliche Möbel sein. In Tokio gibt es also ein Restaurant, das im Gefängnisstil eingerichtet ist. Sie können jede noch so verrückte Idee zum Leben erwecken.
2. Speisekarte. Sie können Ihren Kunden ungewöhnliche und exotische Gerichte anbieten, die sie in keinem anderen Lokal in Ihrer Stadt probieren können. Sie können auch Standardgerichte servieren, jedoch nur ungewöhnlich dekoriert. Dazu müssen Sie Köche mit großer Fantasie einstellen.
3. Moderne Technologie. Mit dem technologischen Fortschritt verändert sich auch die Gastronomie. Sie können beispielsweise ein Menü auf einem Tablet erstellen, das heißt, der Kunde kann kommen, einige Gerichte auswählen und sogar die Zusammenstellung anpassen und sie bestellen. Sie können auch einen Online-Tischreservierungsservice in Anspruch nehmen.
4. Andere „Chips“. Es gibt immer noch Millionen von Möglichkeiten, Ihr Lokal originell und einzigartig zu gestalten. Sie können beispielsweise neben Ihrem Betrieb Gewächshäuser einrichten, in denen Sie Gemüse für das Restaurant anbauen. Auf diese Weise können Ihre Kunden von der Qualität der Produkte überzeugt sein.

Dies ist nur ein kleiner Teil der Ideen, die Sie zum Leben erwecken und damit gutes Geld verdienen können.

Es gibt die Meinung, dass ein Restaurant ohne angemessene Kontrolle innerhalb weniger Wochen vollständig ausgeraubt werden kann. Experten sagen, dass es eine Vielzahl gut entwickelter Programme gibt, die Barkeeper, Kellner oder andere Mitarbeiter Ihres Lokals einbeziehen.

Betrügerische Machenschaften, beispielsweise Untergewichtung von Lebensmitteln, Ersatz durch teuren Alkohol, Diebstahl von Lebensmitteln usw., sind in diesem Geschäft weit verbreitet. Um dies zu vermeiden, ist ein gutes Management und ein verantwortungsvoller Direktor, der kompetent ist und solche Prozesse steuern kann, sehr wichtig. Darüber hinaus muss der Eigentümer selbst seine Pflichten direkt erfüllen und den gesamten Prozess und die Arbeit jedes Mitarbeiters unabhängig überwachen.

Auch beim Kauf von Produkten besteht die Möglichkeit, getäuscht zu werden, da viele Anbieter möglicherweise falsche Preise angeben und minderwertige Ware verkaufen. Sie müssen verstehen, dass es derzeit einfach unmöglich ist, Diebstähle in öffentlichen Gastronomiebetrieben vollständig auszurotten. Sie müssen nur selbst einen bestimmten Prozentsatz bestimmen, der für Sie die Norm sein wird, ihn bei 10 % liegen lassen und darauf achten, dass er nicht ansteigt.

Abschluss

Wenn Sie sich bereits entschieden haben, dass Sie dieses spezielle Geschäft betreiben möchten, wissen Sie jetzt, wie man ein Restaurant eröffnet, und können mit der Umsetzung Ihrer Pläne beginnen. Die Hauptaufgabe des Inhabers eines jeden Gastronomiebetriebes besteht darin, den Kunden die Möglichkeit zu bieten, in entspannter Atmosphäre lecker zu essen und dafür einen erschwinglichen Preis zu zahlen. Wenn Sie alle diese Bedingungen erfüllen, können Sie sicher sein, dass Sie mit Sicherheit ein erfolgreiches Unternehmen gründen können.

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