Seltene Berufe: Restaurantkritiker. Die ganze Wahrheit über Restaurantkritik

Restaurantkritiker- ein eher ungewöhnlicher Beruf, den viele erst durch den Pixar-Cartoon „Ratatouille“ kennengelernt haben. Darüber hinaus ist unsere Vorstellung von diesem Beruf oft recht vage. Was macht eigentlich ein Restaurantkritiker und wie wird man einer?

Warum brauchen wir überhaupt Restaurantkritiker? Wäre eine Bewertung eines normalen Besuchers nicht objektiver? Nein es wird nicht. Allein die Rezensionen von „normalen Leuten auf der Straße“ sind meist mit einer gehörigen Portion Subjektivität gewürzt: Wie man so schön sagt: „Alle Marker haben unterschiedliche Geschmäcker und Farben.“ Ein guter Restaurantkritiker muss objektiv und unparteiisch sein. Auch wenn er beispielsweise Irish Pubs nicht mag, ist er verpflichtet, einen solchen Pub nach objektiven Kriterien zu bewerten, ohne sich von persönlichen Vorlieben leiten zu lassen.

Wie wird man Restaurantkritiker? Ein Restaurantkritiker ist kein Absolvent einer Kochschule. Er muss ein Spezialist nicht nur auf dem Gebiet des Kochens, sondern auch der Gastronomie im Allgemeinen sein. Natürlich bildet keine Universität solche Fachkräfte aus, daher erlernen Journalisten die Feinheiten des Berufs in der Regel aus persönlichen Erfahrungen aus Zeitschriften in Print- oder Online-Publikationen.

Um also Restaurantkritiker zu werden (und nicht nur Bewertungen von Gastronomiebetrieben auf Ihrem Blog zu veröffentlichen, sondern auch dafür bezahlt zu werden), Sie müssen zuerst zum Journalismus kommen. Dies kann auf unterschiedliche Weise geschehen: Manche studieren mehrere Jahre an der Fakultät für Journalismus, andere lernen selbstständig zu schreiben und klopfen an die Türen der Redaktionen. Hier kommt es vor allem auf das Ergebnis an.

Für welche Publikationen sind in der Regel Restaurantkritiker erforderlich? Oft handelt es sich dabei um lokale Publikationen, die sich an Einwohner und Gäste einer bestimmten Stadt richten. Ein Restaurantkritiker muss dementsprechend die Betriebe dieses Ortes bewerten. Für Hochglanzmagazine unterschiedlichen Niveaus werden Restaurantkritiker gesucht. Außerdem kann ein Restaurantkritiker einen Job in Online-Publikationen bekommen, in der Regel handelt es sich hierbei entweder um Stadtportale oder um Websites, die auf Rezensionen und Rezensionen verschiedener Lokale spezialisiert sind.

Oft gibt es in Publikationen keinen eigenen hauptberuflichen „Restaurantkritiker“: Jeder Journalist kann mit dem Verfassen einer Rezension als redaktioneller Aufgabe „überlastet“ werden. Allerdings sollte jede Aufgabe am besten jemandem anvertraut werden, der sie am besten bewältigen kann. Nachdem ich im Laufe der Zeit Erfahrungen auf dem Gebiet der Restaurantkritik gesammelt hatte, Es ist durchaus möglich, Kolumnist zu werden und eine eigene Kolumne zu verwalten, gewidmet der Kritik an Gastronomiebetrieben, nach eigenem Ermessen (natürlich im Rahmen des Publikationsformats).

Wie wir bereits gesagt haben, muss ein Restaurantkritiker nicht nur die Küche, sondern das gesamte Lokal als Ganzes bewerten können, wie gut alle seine Komponenten zusammenpassen. Nehmen Sie zum Beispiel zwei Lokale, die gleichermaßen leckeres Sushi servieren. Sollten sie am Ende den gleichen Highscore haben? Wenn wir nur vom Kriterium der Küche ausgehen, ja. Was wäre, wenn wir klarstellen würden, dass eines dieser Lokale ein japanisches Restaurant und das andere ein Pub ist? Es ist klar, dass Pubs kein Sushi servieren sollten, daher verdient ein solches Lokal kein großes Lob, selbst wenn sein Chefkoch ein Meister in der Sushi-Zubereitung ist.

Für viele scheint der Beruf des Restaurantkritikers ziemlich angestaubt zu sein.: Ich bin gekommen, habe auf Kosten der Redaktion gegessen, eine Rezension gekritzelt und trotzdem mein Gehalt bekommen. Aber erstens müssen Sie nicht glauben, dass ein Restaurantkritiker nur Luxuslokale bewertet: Höchstwahrscheinlich müssen Sie im Dienst verschiedene Orte besuchen. Zweitens werden auch Köstlichkeiten mit der Zeit langweilig.

Außerdem, Ein Restaurantkritiker sollte eher einen ausgeprägten ästhetischen als einen physiologischen Geschmack haben, denn neben der Küche muss er auch das Interieur und die Atmosphäre, die Servicequalität (und nicht nur die Kellner, sondern auch den Oberkellner, den Portier, sogar die Parkwächter und Garderobenwärter) bewerten. Und dabei dürfen wir die Objektivität keine Sekunde vergessen!

Der Beruf eines Restaurantkritikers hat, wie jeder andere auch, seine Tücken, beginnend mit (hauptsächlich Magen-Darm-Problemen) und endend mit Rechtsstreitigkeiten mit Inhabern von schlecht bewerteten Restaurants, die mit der Kritik unzufrieden sind.

Restaurantkritiker- Der Beruf ist nicht einfach und geht über das einfache „Ich habe lecker/lecker gegessen und darüber geschrieben“ hinaus. Nicht umsonst werden nur wenige zu anerkannten Meistern der Restaurantkritik.

Wie sollte Restaurantkritik aussehen und gibt es sie in St. Petersburg? Wir haben dies mit vier Gastronomen besprochen und ein Gesamtbild der Meinungen erstellt.

Alexandra Armeeva

Nachdem wir den ersten runden Tisch zu diesem Thema abgehalten hatten, wurde beschlossen, diese Treffen regelmäßig zu gestalten, eine Art Club zu gründen, in dem wir über für die Gastronomie relevante Themen diskutieren und den Kreis der Diskussionsteilnehmer schrittweise erweitern konnten. Diesmal versammelten wir uns im zweiten Stock der Villa Zimaleto und luden einen weiteren Teilnehmer ein – Alexander Zatulivetrov.

Das von uns gewählte Thema war recht schwierig: Restaurantkritik. Tatsache ist, dass es oft unterschiedlich verstanden wird. Verwechselt mit Bewertungen von Restaurantgästen, mit Restaurantbewertungen, deren Hauptzweck darin besteht, grundlegende Informationen über einen neuen Ort bereitzustellen, obwohl sie möglicherweise Kritik enthalten.

Restaurantkritik ist eine detaillierte Analyse und Analyse der Vor- und Nachteile eines Restaurants, die von einem Journalisten mit ausreichenden Kenntnissen über Restaurants und Gastronomie erstellt wird. Es kann verschiedene literarische Formen annehmen, sein Kern liegt jedoch in der Expertenanalyse.

In Russland steckt die Kultur der Restaurantkritik, wie auch die Restaurantkultur im Allgemeinen, noch in den Kinderschuhen. In diesem Zusammenhang stellen sich viele Fragen.

Bringt bestehende Kritik den Restaurantfortschritt voran, gibt es in St. Petersburg eine qualitativ hochwertige Restaurantanalyse, was ist der Unterschied zwischen Kritik und Kritik und einem Profi von einem einfachen Feinschmecker – die Relevanz dieser Fragen wächst mit der Anzahl der Artikel und „Holivars“. “ in den Kommentaren darunter. Wie stehen die Menschen, über die wir sprechen, zu all dem?

Auf die Idee, Kritiker zu kritisieren, reagierten die Teilnehmer mit Humor – Leonid Garbar forderte sofort dazu auf, eine schwarze Brille aufzusetzen und ein anonymes Erscheinungsbild anzunehmen.

Diskussionsteilnehmer:

Leonid Garbar – Vizepräsident der Stroganoff Group
Vladimir Spirin – Miteigentümer der ZimaLeto Group
Alexander Galiev – geschäftsführender Gesellschafter der Restaurants Shater und Café Berlin
Alexander Zatulivetrov – Miteigentümer der Lokale „Pullover mit Rentieren“, Buterbrodsky Bar, „Married People“

Moderator:

Margarita Belyaeva – Chefredakteurin der Website

Auf dem Foto (von links nach rechts): Alexander Zatulivetrov, Alexander Galiev, Leonid Garbar, Vladimir Spirin,
Alexandra Armeeva, Margarita Belyaeva, Ekaterina Tolstaya

Margarita Belyaeva: Restaurantkritik wird unter Journalisten rege diskutiert: Was ist das, gibt es sie, wer macht sie richtig und wer macht sie falsch. Und jetzt würde ich gerne die Meinung der kritisierten Seite hören. Verfolgen Sie tatsächlich, was sie schreiben?

Leonid Garbar: Es wäre interessant, Profis zu folgen, aber wir haben nur wenige Profis mit einem großen „P“.

Wladimir Spirin: Frage: Was ist Restaurantkritik im Allgemeinen? Woher kommen diese Dämonen? Soweit ich weiß, gibt es eine solche Spezialität nicht, das heißt, das ist eine Person, die sich selbst als Restaurantkritiker bezeichnet, oder?

Leonid Garbar: Rein technisch ja, aber dann ist es eine Frage der Gelehrsamkeit und Professionalität in der Gastronomie. Schauen Sie, Kovarskaya schreibt gut, Grosny schreibt gut, Tamara Ivanova-Isaeva schreibt gut. Ich spreche über das gedruckte Wort, zumindest auf einer Ressource namens Fontanka.ru, und nicht über das Live-Tagebuch von Ivan Ivanovich.

Alexander Galiev: Am Wochenende war jemand in Kommersant.

Leonid Garbar: Das war's, es wird hier nicht mehr produziert und Restaurantkritik ging damit einher. Kovarskaya hat dort geschrieben. Derselbe Grosny in „DP“ hat keine Kritik mehr, sondern eine kurze Analyse dessen, was er gesehen hat, einschließlich der Speisekarte. Rezension, eher.

Margarita Belyaeva: Und zum Beispiel Leute wie der Kritiker Boris?

Leonid Garbar: Wer ist Boris?

Alexander Galiev: Nun, das ist Boris, der Kritiker, ein beliebter Blogger. Ich habe wirklich großen Respekt vor seinem Magen und seiner Leber (lacht). Boris kann der Voreingenommenheit verdächtigt werden, seine subjektive Meinung kann diskutiert werden, aber er ist vielleicht der einzige Mensch, der so unglaublich viele Projekte überwacht hat! Und das ist eine riesige Menge an Informationen. Sie haben es gelesen.

Alexander Zatulivetrov: Das Problem ist, dass in unserem Land jeder weiß, wie man sich politisch engagiert, Fußball spielt und Restaurants eröffnet. Diese drei Dinge begeistern jeden. Zuerst engagieren sich alle massenhaft in der Politik, dann einmal in der Woche im Fußball – wer in welcher Minute ausgewechselt werden muss, und in der Freizeit diskutieren alle über Restaurants und betrachten sich als Restaurantkritiker.

Leonid Garbar: Nun ja, was man dreimal am Tag macht, ist leicht zu kritisieren (lacht). Es gibt ja viel Subjektives, wissen Sie, „von mir“, das heißt, hier gibt es schon eine direkte „Geschmacksfrage“: „Es ist lecker, ja, aber ich mag es nicht.“ Oder ich bin darauf gestoßen: Als ein Steakhaus eröffnet wurde, wurde mir klar – Gott sei Dank, dass nicht jeder zu Hause Steaks kocht. Als ich ein russisches Restaurant eröffnete, ging es sofort los: „Aber meine Großmutter macht Borschtsch anders.“ Ich sage: „Ist Borschtsch lecker?“ - „Köstlich, aber meine Großmutter macht es anders.“ Ich war so lange nicht bei Oma, geh! Wie viele Großmütter – so viele Rezepte. Individueller, hausgemachter Borschtsch ist kein Restaurantstil, sondern etwas völlig anderes. Und das geschah bei fast jedem Gericht, mit Ausnahme des Kiewer Schnitzels, das zu Hause wahrscheinlich schwer zuzubereiten ist.

Schade, dass dies manchmal in der Kritik auftaucht. Aber hier ist es meiner Meinung nach notwendig, so weit wie möglich von dem Sprichwort „Es gibt keinen Freund nach Geschmack“ abzuweichen. Nehmen wir an, ich esse keine Kiwi, ich bin allergisch, was bedeutet, dass ich, wenn ich ein Kritiker bin, am Ende alles kritisieren werde, was mit Kiwi zu tun hat. Aber manche Leute mögen es. Und einfach so kann es sein, dass jemand mit irgendeinem Gericht eine schlechte Erfahrung gemacht hat: Er hat in seiner Jugend falsch gegessen, danach viel Portwein getrunken oder jemand hat schlecht auf Olivier reagiert, weil Erbsen darin steckengeblieben sind Nase – Entschuldigung, das war eine Anekdote (lacht). Das bedeutet lediglich, dass ein Kritiker sozusagen „oben“ stehen und einen guten Geschmack haben muss.

Wladimir Spirin: Geschmack, Erfahrung, die Fähigkeit, sich mit den besten Analoga der Welt zu vergleichen. Viele Kritiker verfügen nicht über einen sehr ausgedehnten geografischen Lebensraum.

Alexander Galiev: Nun, da sich der Lebensraum nun vergrößert, gibt es immer mehr Kritik.

Leonid Garbar: Aber Sie verstehen, dass Sie wahrscheinlich nicht den gleichen Geschmack bekommen werden, den Sie in Venezuela hatten, wenn Sie beispielsweise ein Gericht aus Venezuela mitbringen und versuchen, es hier aus unseren Produkten zusammenzustellen. Und das muss auch der Kritiker verstehen – die Luft ist anders, das Wasser ist anders. Für ausländische Köche war es schon immer ein Rätsel, warum sie die gleichen Produkte verwenden, von ihnen aber nicht die Pasta bekommen, die sie gewohnt sind, aber wer weiß was.

Wladimir Spirin: Wir hatten einen Fall, ein thailändischer Koch kam, ein sehr ruhiger Mann, der Dim Sum kochen wollte (das ist nicht gerade eine thailändische Geschichte, aber er sagte, dass ich sie perfekt zubereiten könnte). Und ich ging auf den Markt, um, wenn ich mich nicht irre, nach Stärke zu suchen. Es scheint die einfachste Sache zu sein. Infolgedessen verwandelte sich der ruhige Thailänder nach zweiwöchiger Suche nach der richtigen Stärke in einen Teufel, steckte ein Stück unfertigen Teigs in die Wand und sagte: „Ich verstehe nicht, warum ich das nicht machen kann.“ Gericht hier.“ Dadurch hat er es lecker gemacht, aber wir haben sehr lange nach diesem einfachen Produkt gesucht und die Authentizität war immer noch nicht zu 100 % gelungen – wir haben 80 Prozent bekommen.

Alexander Galiev: Und gestern saß ich zum Beispiel auf der Veranda im „Zelt“. Die Mädchen kamen, eines: „Lass uns Tom yum nehmen“, die andere sagte zu ihr: „Nein, nimm es nicht, hier ist es nicht dasselbe wie in Thailand.“ Ja, es ist wirklich nicht dasselbe wie in Thailand! Aus den Zutaten, die wir uns hier leisten können, versuchen wir, es lecker, unseres, originell zu machen, aber natürlich ist es in Phuket anders, es wird von verschiedenen Händen in einem anderen Becken mit anderem Wasser hergestellt. Kritik muss objektiv auf die Umstände bezogen sein und darf nicht in Kritik umschlagen.

Leonid Garbar: Das ist richtig – wer das von außen beschreibt, muss verstehen, dass es unmöglich ist, den ursprünglichen Geschmack eines Gerichts aus einem fernen Land zu 100 % nachzubilden. Das ist unser Kritikwunsch.

Alexander Zatulivetrov: Von allen Anwesenden habe ich die größte Abneigung gegen Kritik, da in zwei Monaten zwei Institutionen beinahe einer Behinderung ausgesetzt waren. Ganz gleich, was jemand sagt, natürlich folgen wir dem, was er schreibt, ob sorgfältig oder ungenau, wir hassen alle Kritiker (zumindest ich). Die wichtigste Eigenschaft, die diese Person haben sollte, ist Respekt vor der Arbeit anderer. Sehr oft versteht ein Kritiker einfach nicht, wie ein Restaurant entsteht, wie viel Mühe, Herzblut und Geld jeder von uns hineinsteckt. Und dadurch weiß ich, welches Tom Yum ihm besser schmecken wird – Tom Yum für 100 Rubel! Und wenn für 50 Rubel, dann wird es im Allgemeinen „absolut thailändisch“ sein (lacht). Daher möchte ich zusätzlich zum oben Gesagten hinzufügen, dass der Kritiker eine wohlhabende Person sein muss, die in der Lage ist, Betriebe unterschiedlicher Preisformate zu vergleichen und den Unterschied zu verstehen: Ein Hipster-Betrieb und ein Luxusrestaurant haben das Recht, völlig unterschiedliche Interpretationen abzugeben eines bestimmten Gerichts.

Leonid Garbar: Ich füge hinzu: Und der Kritiker muss wohlgenährt sein. Und jetzt hier: Wenn Sie die Bitte eines Restaurantkritikers, „zu essen“, ablehnen, kann es sein, dass er allein aus diesem Grund eine schlechte Bewertung schreibt.

Alexander Zatulivetrov: Ich hatte neulich einen Fall. Bei „Muzhenati“ servieren wir Schweinerippchen ohne Limit – ein halbes Kilo Fleisch auf einmal und dann so viel, wie man möchte, bis einer platzt. Und dann kommt ein dünner Mann, nun ja, sehr dünn, er bestellt eine Portion, direkt gefolgt von einer zweiten; Ich habe alles aufgegessen und ein Drittel bestellt. Tatsächlich habe ich mit Fleisch 1,5 Kilogramm Fett verloren. Ich hatte Angst. Und dann kam er heraus und sagte: „Na ja, die sind Mist.“ Und er schrieb darüber und fragte auch: „Fügen Sie jeder Portion absichtlich mehr Chili hinzu?“ Das musste ich so tun, als würde er nicht wiederkommen.

Leonid Garbar: Dies ist eine gute Möglichkeit für unbegrenztes Arbeiten, das müssen Sie bedenken.

Alexander Galiev: Leonid Petrowitsch, eine kleine Bemerkung: Ich erinnerte mich, dass es in Palkin unbegrenzt Essen gab – Kolya Valuev kam und aß 48 Austern.

Leonid Garbar: Was für 48 - mehr! Er hat mehr als hundert gegessen.

Alexander Galiev: Nun, im Allgemeinen endete das unbegrenzte Spiel damit. Aber das ist alles ein Witz. Ich möchte noch etwas sagen. Wir müssen den Begriff „Kritiker“ noch verstehen! Ist das ein beliebter Blogger, der in den sozialen Medien schreibt, oder sind es diese fünf Leute in der ganzen Stadt, die die offizielle Presse repräsentieren?

Margarita Belyaeva: Unterscheiden Sie für sich selbst, was in der Publikation steht und was beispielsweise ein Blogger geschrieben hat?

Leonid Garbar: Zumindest verstecken sich die offiziellen nicht unter Spitznamen, Spitznamen oder Slogans. Anna Kovarskaya ist zum Beispiel nicht 341ХЦПСВ. Warum sollte ich der Meinung einer Person vertrauen, die ihren wahren Namen verbirgt? Ich verstecke mein Restaurant nicht. Deshalb habe ich gegenüber Bloggern eine eigenartige Einstellung – die Karawane zieht weiter.

Margarita Belyaeva: Andererseits verstehen wir alle sehr gut, dass Journalisten, PR-Leute und Gastronomen eine Gruppe sind, alle miteinander kommunizieren und sich zwangsläufig freundschaftliche Beziehungen entwickeln, die letztendlich die Objektivität beeinflussen können. Es kommt vor, dass ein Restaurant eine „geschönte“ Bewertung erhält, und zwar keineswegs, weil der Journalist korrupt ist oder etwas nicht versteht, oder weil die Verkaufsabteilung Druck auf ihn ausübt, sondern einfach, weil er mit diesem Gastronomen befreundet ist und es ihm lieber sagt Über einige Mängel im Privaten wird er sprechen, aber er wird nicht vor allen „zerschlagen“. Deshalb spielt die Anonymität meiner Meinung nach der Kritik in die Hände, sie gibt mehr Freiheit und Objektivität.

Es gibt auch eine Geschichte über Kritik von Gastronomen an Gastronomen. Erinnern Sie sich an den Präzedenzfall mit Bokuchava und Mnatsakanov? (Ekaterina Bokuchava schrieb eine Rezension über Aram Mnatsakakovs Restaurant „Traffic“, die im Internet für heftige Diskussionen sorgte – Anmerkung der Redaktion). Vielen Menschen gefiel es nicht sehr, und sie hielten es für einen Verstoß gegen die Berufsethik. Was denken Sie übrigens darüber?

Leonid Garbar: Ja, das ist ein Verstoß gegen die Berufsethik. Ist Ihnen aufgefallen, welches Wort wir in unserem Gespräch am häufigsten wiederholen? Professionalität! Okay, geben Sie dem Blogger bitte einen Spitznamen. Wenn ich professionelle Sprache sehe, werde ich sogar einem anonymen Kritiker vertrauen. Aber das sollten professionelle Begriffe sein, eine anständige Analyse. Man kann zum Beispiel nicht schreiben, wie es mir einmal aufgefallen ist: „Salatblätter sind überzogen“... Womit können sie überzogen werden? Ich habe noch nie die Pinsel gesehen, mit denen die Römersalatblätter bei Caesar's bestreut wurden.

Alexander Zatulivetrov: Kürzlich habe ich auch gelesen: „Das pochierte Ei war noch nicht fertig.“

Leonid Garbar: Nun, was ist das? Pochierte Eier sind hartgekocht, oder? Wenn man auf so viele unprofessionelle Begriffe und schreckliche Worte stößt und das alles noch schlecht geschrieben ist, fragt man sich natürlich, wie ein Mensch kritisieren und seine Gefühle beschreiben kann, wenn er kein Russisch spricht. Von Beruf muss ein Kritiker ein Philologe mit gutem Geschmack sein.

Alexander Galiev: Das sind Erfahrung, Horizonte, Geographie, Reisen, ständige Schärfung der Rezeptoren, ständiges Experimentieren.

Leonid Garbar: Es gibt einen angeborenen Instinkt, aber der Geschmack entwickelt sich. Heben Sie Ihre Hand, wenn Ihnen die Austern beim ersten Mal geschmeckt haben. Und beim zwanzigsten, dreißigsten Mal fängt man an, die Nuancen zu spüren. Sie können verstehen, warum die Auster an den Ufern des Atlantischen Ozeans gleich ist, aber an den Ufern des Finnischen Meerbusens schmeckt sie völlig anders, obwohl die Sorte gleich ist. Aber um das zu erkennen, müssen Sie mindestens hundert davon essen – wenn Sie hundertmal „Halva“ sagen, wird sich Ihr Mund nicht süß anfühlen.

Alexander Galiev: Wie Nikolai Valuev. Sie müssen hundert Stücke essen.

Leonid Garbar: Seien Sie vorsichtig mit Valuev, er kann Sie am Kopf treffen.

Alexander Galiev: Und ich werde unter dem Spitznamen AG77 sein (lachen).

Margarita Belyaeva: Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass Kritik häufig bereits im ersten Monat des Restaurantbetriebs veröffentlicht wird, obwohl die Arbeit bereits mindestens 2-3 Monate im Voraus „aufgebaut“ wird. Hier gibt es unterschiedliche Meinungen darüber, wie lange man mit einer Reise warten sollte: einen Monat, eineinhalb Monate oder mehr. Was sagen Sie?

Alexander Zatulivetrov: Optimalerweise nur 3 Monate, nachdem das Restaurant in Betrieb genommen wurde. Und davor kommt noch die Situation, dass sie uns nach zweiwöchigem Restaurantbetrieb schreiben, wie unkoordiniert unser Team sei. Wir wissen das selbst sehr gut! Es kann nicht zusammenhängend sein, als Sie es gerade geöffnet haben. Es ist verständlich, dass ein Journalist seinen Artikel schnell oder noch besser zuerst schreiben möchte, aber es ist auch notwendig, die technischen Feinheiten der Gastronomie zu kennen und zu verstehen, insbesondere zu Beginn. Das ist wahre Professionalität.

Fotos: Roman Sokolov

Es gibt viele interessante Berufe auf der Welt und wahrscheinlich würden viele davon träumen, ein Mensch zu werden, dessen Arbeit mit leckerem Essen zu tun hat, und zwar wenn sie dafür auch Geld bezahlen würden. Tatsächlich gibt es einen Beruf namens „Restaurantkritiker“. Allerdings sollte man eine solche Spezialität nicht mit einem Verkoster vergleichen; ein Lebensmittelkritiker ist ein weiter gefasster Begriff und erfordert eine ziemlich hohe Berufsausbildung.

Merkmale des Berufs

Eine interessante Frage: „Wie wird man Restaurantkritiker und welche Fähigkeiten sind dafür erforderlich?“ Zuallererst muss jemand, der sich auf eine solche Spezialität spezialisiert hat, einen ästhetischen Geschmack haben, um alle Untertöne des Gerichts zu erkennen, das der Chefkoch hineingegeben hat. Darüber hinaus gibt ein Fachmann eine umfassende Einschätzung des gesamten Lokals: Service, Auftreten der Kellner, Weinkarte, Gerichte, Hinweise und beschreibt Kleinigkeiten.

Der Beruf eines Restaurantkritikers setzt voraus, dass man ausgezeichnete Kochkenntnisse hat und gute Kritiken schreiben kann. Außerdem muss der Kritiker unparteiisch und unbestechlich sein. Keine familiären oder engen Verbindungen zum Eigentümer sollten die Meinung des Fachmanns beeinflussen.

Heutzutage gibt es in Wirklichkeit nur wenige solcher Menschen.

Wo soll ich anfangen?

Leider gibt es in unserem Land keine speziellen Ausbildungsgänge mit der Bezeichnung „Restaurantkritiker“. Um aber professionell zu werden, empfiehlt sich eine Ausbildung zum Journalisten oder Koch. Im ersten Beruf lernst du, wie man professionelle Inhalte erstellt, im zweiten lernst du die Gastronomie kennen. Die Grundlagen des letztgenannten Berufes können jedoch durch den direkten Einstieg in die Gastronomie erlernt werden.

Wenn möglich, können Sie jedoch an europäischen Schulen studieren.

Le Cordon Blue

Seit dem 16. Jahrhundert ist dieser Name ein Synonym für die Kochkunst. Heute ist sie die renommierteste Kochakademie der Welt mit Niederlassungen in vielen Ländern der Welt. An der Schule können Sie je nach Studiendauer (von 3 bis 9 Monaten) eine Ausbildung auf verschiedenen Ebenen erhalten: ein Zertifikat über abgeschlossene Kurse oder ein Diplom, ein höheres Berufsdiplom.

Durch die Ausbildung erhalten Sie nicht nur eine „Kruste“ kulinarischer Ausbildung, sondern lernen auch, wie man gut kocht, Ihre Lieben oder Kunden mit extravaganten Gerichten überrascht und natürlich die Feinheiten des Restaurantgeschäfts und deren Prozesse versteht Gerichte zubereiten.

Die Ausbildung findet auf Englisch oder Französisch statt. Kosten zwischen 8,5 und 49.000 Euro pro Kurs (ab 680.000 Rubel).

Wirtschafts- und Hotelmanagementschule

Wie wird man Restaurantkritiker? Man kann einen Kurs von BHMS belegen. Hierbei handelt es sich um eine Universität in der Schweiz, die als führend im Bereich der Ausbildung in der Gastronomie und Hotellerie gilt. Einige der berühmtesten Restaurant- und Hotelketten der Welt kooperieren mit dieser Bildungseinrichtung: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton und andere.

Hier können Sie ein Diplom auf verschiedenen Niveaus erwerben:

Junggeselle;
Meister;
MBA-Diplom.

Allerdings müssen Sie für nur ein Studienjahr etwa 25.000 Euro (2 Millionen Rubel) bezahlen. Aber das Wichtigste ist, dass die Universität nicht nur die theoretischen Grundlagen vermittelt, sondern ihre Studierenden auch zu bezahlten Praktika in die berühmtesten und angesehensten Restaurants und Hotels schickt.

Internationales Kulinarisches Institut Schweiz

Wo kann man Restaurantkritiker studieren? Die oben genannte ist eine weitere Schweizer Schule, die auf der ganzen Welt bekannt ist und die qualifiziertesten Fachkräfte im Hotel- und Restaurantgewerbe hervorbringt. An der Universität findet der Unterricht auf Englisch statt, Studierende, die das gesamte Studium abgeschlossen haben, beherrschen jedoch mindestens zwei Sprachen.

Die Bildungseinrichtung bietet drei Studiengänge mit unterschiedlicher Studiendauer an:

kurzfristig (6 Monate);
Diplomstudium (1-2 Jahre);
Bachelor-Abschluss (bis zu 3 Jahre).

Die Studiengebühren betragen ab 25.000 Euro pro Kurs.

Kochkunstakademie Schweiz

Wie wird man Restaurantkritiker? An einer anderen Schweizer Universität können Sie eine Ausbildung im Bereich Gastronomie absolvieren. Die Ausbildung beinhaltet ein umfangreiches Praktikumsprogramm, sodass die Studierenden nicht nur theoretische Grundlagen erhalten.

Die Einrichtung bietet auch kurzfristige Zertifikatskurse, Diplomkurse und Grundstudiengänge an.

Die Schulungskosten betragen ab 2.200 Schweizer Franken für einen Monat (155.000 Rubel).

Dies sind nicht alles bekannte und renommierte Bildungseinrichtungen in Europa, sondern vermitteln lediglich Wissen über den kulinarischen Betrieb und die Organisation des Prozesses in einem Restaurant. Daher muss die weitere Ausbildung eigenständig durchgeführt werden.

Selbstbildung, wo anfangen?

Wie wird man von Grund auf Restaurantkritiker? Neben einer speziellen kulinarischen Ausbildung oder im Bereich Journalismus müssen Sie sich ständig weiterbilden.

Wenn Sie über Grundkenntnisse im Bereich des Artikelschreibens verfügen, verbessern Sie Ihre Kochkünste, auch wenn es nicht möglich ist, einen renommierten Kurs im Ausland zu belegen. Lesen Sie Bücher zum Thema Kochen von den bedeutendsten Experten auf diesem Gebiet und von kulinarischen Kritikern auf der ganzen Welt. Es wird empfohlen, mit den Büchern von M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine und A. J. Liebling zu beginnen. Durch das Lesen von Büchern lernen Sie nicht nur die Feinheiten der Materie kennen, sondern entwickeln auch einen kulinarischen Wortschatz.

Nehmen Sie an Kochkursen teil, besuchen Sie Meisterkurse und Verkostungen, darunter Wein, Cognac und andere. Besuchen Sie unbedingt thematische Festivals, auch wenn diese auf regionaler Ebene stattfinden. Wenn möglich, gehen Sie zu einer Weinproduktion, denn die Qualität des Weins und die richtige Kombination mit Gerichten sind im Beruf eines Restaurantkritikers sehr wichtig. Suchen Sie ständig nach neuen Trends und probieren Sie unbedingt alles aus, auch wenn Sie als jemand Fremder angesehen werden. Übrigens sind solche Veranstaltungen nicht nur interessant, sondern ermöglichen auch die Weiterentwicklung Ihres Geschmacks.

Beginnen wir mit dem Schreiben von Rezensionen

Wie wird man Restaurantkritiker? Beginnen Sie nicht nur damit, sich weiterzubilden, sondern auch mit dem Schreiben von Rezensionen.

Lassen Sie sich von nahegelegenen Restaurants inspirieren. Dies ist eine angenehme Gelegenheit, die Grenzen des eigenen Geschmacks auszutesten.

Wenn Sie in ein völlig neues Restaurant gehen, bringen Sie ein paar Freunde mit und lassen Sie sie alle völlig unterschiedliche Gerichte bestellen. Und natürlich probieren Sie jeden einzelnen aus. Wenn Sie im Urlaub oder auf einem Ausflug in ein anderes Land sind, gehen Sie besser mit einem Einheimischen in ein Restaurant und gehen Sie zu dem Lokal, das ethnische Gerichte serviert. Auf diese Weise können Sie „zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen“: Probieren Sie traditionelle Gerichte und hören Sie die Geschichten über ihr Erscheinen.

Das Wichtigste bei diesem Prozess ist, sich nicht mitreißen zu lassen; wenn Sie alle Gerichte Ihrer Freunde probieren, dann essen Sie zumindest nicht alles auf, was auf Ihrem Teller ist, sondern nehmen Sie die Reste besser mit nach Hause.

Machen Sie sich in einem Restaurant niemals Notizen; Sie sollten alles gedanklich fotografieren und sich an die gesamte Auswahl an Gerichten erinnern, die Sie probiert haben. Und Sie können Ihre Eindrücke erst niederschreiben, nachdem Sie das Lokal verlassen haben. Unter keinen Umständen sollte das Restaurantpersonal wissen, dass Sie gekommen sind, um das Essen und das Lokal selbst zu bewerten. Und vergessen Sie nicht, dass ein Restaurantkritiker den Zustand eines Lokals beurteilt. Schauen Sie sich daher die Innenausstattung, das Besteck und das Geschirr an und studieren Sie die Weinkarte. Beobachten Sie, wie Kellner Kunden bedienen. Und vor allem: Seien Sie nicht verärgert, wenn Sie es beim ersten Mal nicht geschafft haben, sich an alles zu erinnern. Dies ist nur ein Grund, das Restaurant ein zweites Mal mit Freunden zu besuchen und neue Gerichte auszuprobieren, die Sie bei Ihrem vorherigen Besuch nicht bestellt haben .

Inkognita

Wie wird man Restaurantkritiker? Bis eine zumindest minimale Professionalität erreicht ist, muss vollständige Anonymität gewahrt bleiben.

Wenn Sie unter einem bestimmten Namen im Internet Bewertungen schreiben, dann reservieren Sie einen Tisch in einem Restaurant unter einem anderen Namen. Denn wer die Bewertungen schreibt, wird ganz anders bedient als andere Kunden und der Kritiker muss eine objektive Einschätzung abgeben. Darüber hinaus können im Internet provokante Artikel über Ihre Bewertungen erscheinen, sodass nur vollständige Anonymität gewährleistet ist.

Schreiben Sie nicht über die Teilnahme an besonderen Abendessen und Empfängen, das ist ein Vorwand, sich selbst preiszugeben. Hören Sie auf, an Fernsehsendungen teilzunehmen. Wenn Sie Meisterkurse berühmter Köche besuchen, ist es besser, sich zu weigern, deren Gerichte zu probieren, geschweige denn sie zu bewerten.

Wenn Sie über Internetkenntnisse verfügen, dann starten Sie Ihren eigenen thematischen Blog, natürlich unter einem fiktiven Namen.

Portfolio

Um ein berühmter Restaurantkritiker zu werden, ist es unerlässlich, ein eigenes Portfolio zu erstellen. Es wird empfohlen, dass es mindestens 40 Artikel gibt. Selbst wenn Sie nur einen Artikel pro Woche schreiben, können Sie in relativ kurzer Zeit ein Portfolio erstellen. Mit diesem Dokument können Sie bereits zum Herausgeber einer Zeitung oder Zeitschrift gehen und sich als Restaurantkritiker anbieten.

Es ist klar, dass Sie zu Beginn Ihrer Karriere nicht mit hohen Honoraren rechnen sollten; es ist möglich, dass Sie zunächst von den Printmedien eingestellt werden, jedoch nicht, um eine Kolumne über Essen zu schreiben. Auf jeden Fall muss man irgendwo anfangen.

Die beliebtesten Profis in Russland

Es gibt einen beliebten Blogger, der seit 2003 in Moskauer Restaurants arbeitet. Mikhails oberstes Credo ist, köstlich zu essen, und sein Service steht an zweiter Stelle.

Svetlana Kesoyan gilt als Legende des Gastronomiejournalismus. Sie ging nicht nur in Restaurants und schrieb Rezensionen, sondern veröffentlichte auch ein Buch mit dem Titel „Cake“ und ist Herausgeberin einer Zeitschrift, die sich der Gastronomie widmet.

Sébastien Ripari- Französischer Gastronomiejournalist, berät Restaurants seit mehr als 20 Jahren; Gründer, in Frankreich, Lehrer einer gastronomischen Schule. Ripari ist ein „Freund der Köche“.

Links – Warwick, rechts – Ripari

Woher wissen Sie, dass Sie bereit sind, über Restaurants zu schreiben?

S.R.: Weder Joe noch ich haben einen Test gemacht, der feststellen würde, ob wir das Niveau erreicht haben, bei dem wir Restaurantbewertungen schreiben können. Um Kritiker zu werden, muss meiner Meinung nach das Puzzle zusammenpassen: Ehrlichkeit (zuallererst sich selbst gegenüber), ständige Arbeit an sich selbst, Verständnis dafür, dass man sich nicht mit diesen Themen befassen und die Gerichte kritisieren muss, die man nicht mag. Ich weiß nicht, ständiges Üben, Bücher lesen, Neugier und vieles mehr. Natürlich können Sie ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant nicht analysieren, wenn Sie es zum ersten Mal besuchen, da Sie noch nie in einem Restaurant dieses Niveaus gegessen haben und es Ihnen daher möglicherweise ideal erscheint. Aber wenn Sie die entsprechende Erfahrung haben, werden Sie alles sehen, was es wirklich zu sehen gibt.

D.V.: Mir scheint, dass man sich gründlich vorbereiten muss: Zuerst fünf bis zehn Kilogramm abnehmen, denn das Wichtigste ist, so viel wie möglich auszuprobieren und so Erfahrungen zu sammeln. Bücher lesen, wenn möglich reisen, sich ständig weiterentwickeln – das ist es, was Sie tun müssen. Und wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie genug Erfahrung haben, um über Restaurants zu schreiben, dann fangen Sie an.

Darüber, wie wichtig es für den Hintern eines Gastrokritikers ist, Ungerechtigkeit spüren zu können

S.R.: Ich ging einmal mit einem wichtigen Kritiker in ein Restaurant, das zwei Sterne hatte. Ich bemerkte, dass sein Glas mit Wein aus einer Flasche gefüllt war, die vor ihm geöffnet worden war, während sie mir Wein einschenkten, der bereits zuvor geöffnet worden war. Wenn ein berühmter Kritiker in ein Restaurant kommt, möchte man ihm natürlich eine Freude machen. Aber wenn es in einem Restaurant sieben Kellner gibt, von denen sechs Ihren Tisch bedienen, stimmt hier etwas nicht. Ein wahrer Kritiker sieht alles um sich herum, denn er ist zum Arbeiten gekommen, nicht um sich auszuruhen. Einschließlich der Art und Weise, wie das Restaurant andere, normale Gäste behandelt.

D.V.: Glaub mir, du wirst es spüren, wenn sie anfangen, deinen Hintern zu küssen. Natürlich kann man auf der Grundlage solcher Erfahrungen keine Rezension schreiben. Man muss sich nur genau umschauen und schon wird man alles verstehen. Und mit Erfahrung werden Sie in der Lage sein, zu unterscheiden, wo sie nur für Sie versuchen und wo – für alle Gäste.

Wie die Freundschaft eines Gastronomen und eines Gastrokritikers beiden schaden kann

D.V.: Einer der Grundsätze guter Restaurantkritik ist Anonymität. Leider arbeiten nur wenige Menschen auf diese Weise. Wenn Sie sich mit einem Koch oder Gastronomen anfreunden, müssen Sie zunächst ehrlich bleiben. Abstand zu halten ist eine sehr heikle Angelegenheit und erfordert Erfahrung.

S.R.: Ich kann dem Koch nicht sagen, dass alles gut ist, wenn tatsächlich alles schlecht ist, selbst wenn er mein Freund ist. Wenn ein Restaurant schlecht ist, wird es nicht wegen Ihrer Bewertungen schließen, sondern einfach, weil es schlecht ist und nichts es retten kann. Dies ist eine heikle Angelegenheit, und Sie müssen in der Lage sein, Abstand und Ausgeglichenheit zu wahren und sich an Ihre moralischen Grundsätze zu halten.

Sollte ein Kritiker Leckereien von Gastronomen annehmen?

D.V.: Restaurantjournalismus besteht nicht nur aus Rezensionen. Und es ist meines Erachtens auch nichts Falsches daran, wenn man im Vorstellungsgespräch mit Essen verwöhnt wird, denn in diesem Zusammenhang hilft es oft, das Thema besser zu verstehen. Was die Rezensionen speziell betrifft, so ist die Realität so, dass die meisten Publikationen kein Geld haben, um in Restaurants zu gehen. Jemand von der New York Times wird Ihnen sagen, dass er dreimal am Tag in Restaurants geht, aber das ist die New York Times. Im Allgemeinen können sich Publikationen nicht leisten, was ihr Kritiker tun möchte (z. B. große Rezensionen usw.), und daher habe ich hier wahrscheinlich kein Recht zu beurteilen, ob ich eine Einladung in ein Restaurant annehme oder nicht. Das Wichtigste ist, vernünftig zu bleiben und die Situation angemessen einzuschätzen.

S.R.: Ich arbeite seit vielen Jahren nicht mehr regelmäßig in Publikationen, aber wenn die Aufgabe entsteht, eine Rezension zu schreiben, schicke ich an meiner Stelle einen heimlichen Gast in das Restaurant, damit sie mich nicht erkennen. Ich bekomme oft Einladungen von Köchen, weil meine Meinung für sie interessant und wichtig ist. Allerdings nehme ich diese Einladungen nicht immer an – man kann schließlich zerrissen werden, zumal ich selbst dort bezahlen kann, wo ich essen möchte.

Wann sind Gastroblogger ein Problem und wann das Gegenteil?

D.V.: Leider läuft Kritik mittlerweile oft auf Angriffe auf Gastronomen oder Köche hinaus. Das ist es, was Blogger und Laien tun. Sie sind überall. Da bleibt uns nur noch, sie einfach zu ignorieren. Haben Sie keine Angst, die Menschen werden verstehen, wo die Ungerechtigkeit liegt. Hier ist der verdammte Tripadvisor, ich hasse ihn. (Einige Gastronomen reagieren übrigens sehr nett und humorvoll auf Kommentare zu diesem und ähnlichen Angeboten.) Manchmal scheint es, dass alle diese negativen Bewertungen von derselben IP-Adresse stammen und manchmal Angriffen ehemaliger Liebhaber ähneln. Aber im Ernst, das ist alles sehr traurig, es diskreditiert die Branche.

Aber gleichzeitig lassen sich Blogs und Presse nicht in Schwarz und Weiß unterteilen – es gibt wunderbare Blogs und es gibt schreckliche Printpublikationen. Darüber hinaus gibt es Blogger, die sich zu hervorragenden Journalisten entwickelt haben. Eine weitere wichtige Eigenschaft, die mich an Blogs reizt, ist die Unabhängigkeit. Sie werden von wirklich unabhängigen Menschen hergestellt. Viele von ihnen geben ihr Geld aus. Und nicht jeder Journalist hat die Zeit und die Ressourcen, um beispielsweise alle Fish-and-Chips-Cafés in der Stadt zu studieren.

Sollten Gastronomen auf negative Kritik reagieren?

D.V.: Auf diese Frage gibt es zwei Antworten. Das erste ist natürlich, dass Ansprüche beantwortet werden müssen. Zum Beispiel eröffnete der Londoner Koch Tom Sellers aus einem Restaurant mit einem Michelin-Stern einen weiteren Ort – Restaurant Ours (über den Namen gab es viele Witze, und im Allgemeinen ist Sellers eine umstrittene Figur, aber egal), es gibt sehr schlechtes Material über ihn im Evening Standard und meiner Meinung nach ist die Meinung ziemlich fair. Verkäufer beteiligten sich an der Kontroverse. Aber wohin steuert die Welt, wenn ein Gastronom oder Koch einen Krieg mit einem Restaurantkritiker beginnt? Ja, jeder bekommt schlechte Kritiken, aber Sie müssen mit Ihrem Leben weitermachen. Und zweitens: Das Beste, was Sie in diesem Fall tun können, ist, Ihren Job weiterhin so gut wie möglich zu machen, und wenn die Kritik berechtigt ist, versuchen Sie, ihr zuzuhören.

Sollten Kritiker kochen können?

D.V.: Ich glaube nicht, dass man ein Spitzenkoch sein muss, um über Restaurants zu schreiben. Wahrscheinlich sind diejenigen, die über Essen schreiben, irgendwie am Kochen interessiert, aber ich glaube auch nicht, dass sie gute Köche sein müssen. Die Hauptsache ist, viel zu probieren und die besten Varianten der Gerichte zu kennen, die Technik und Komplexität des Kochens zu verstehen.

Wem genau können Sie vertrauen, der Ihnen eine unvoreingenommene Bewertung eines Restaurants gibt?

S.R.: Zuerst zu mir selbst. Zweitens - an Ihre Umgebung, Freunde; Sie können sicher sein, dass ihre Meinungen nicht gekauft werden und kein egoistisches Ziel verfolgen. Professionelle Kritiker? Hier stehen wir vor einem erheblichen Problem: Die Überprüfung von Restaurants liegt in der Verantwortung eines Journalisten, aber es gibt viele Restaurants und die Zeit reicht einfach nicht für alles. Ich stelle immer wieder fest, dass Journalisten nicht in die Restaurants gehen, über die sie Rezensionen schreiben.

Warum Sebastien und Joe Stars der Gastrokritik sind, Sie aber noch nicht

S.R.: Ich verstehe mich nicht als Kritiker, sondern eher als gastronomischen Berater. Meine Aufgabe ist es nicht nur, meine Meinung zu äußern, sondern Gastronomen bei der Lösung ihrer Probleme zu helfen (das ist auch der Grund, warum ich lieber über Restaurants schreibe, die mir gefallen, und über diejenigen, die ich nicht mag, schweige). Mittlerweile ist Kritik jedoch oft nur noch eine Möglichkeit, den Gastronomen anzugreifen – jeder kann über seinen Social-Media-Account oder einen Dienst wie Tripadvisor etwas über das Restaurant oder seinen Küchenchef schreiben.

Es ist leicht zu kritisieren. Ich kam ins Restaurant und schrieb: „Es ist ziemlich kalt hier, und sie haben mir auch den falschen Tisch gegeben, den ich wollte, dafür werde ich mich auf Tripadvisor an ihnen rächen.“ Die Leute haben vergessen, dass Kritik konstruktiv sein sollte und dass Kritik, ich wiederhole, dazu dienen sollte, den Service des Restaurants zu verbessern, und nicht, um sich zu rächen.

Bei der Arbeit eines Kritikers kommt es vor allem darauf an, keinen Schaden anzurichten. Der Beruf eines Kochs ist ohnehin schwierig: Ein Mensch widmet sich ganz seiner Arbeit, vergisst seine Familie und stellt sich jedes Mal neue Aufgaben und Fragen, auch psychologische. Und aus Kurzsichtigkeit und Unerfahrenheit versteht ein schlechter Kritiker das nicht, und dann wird es für den Chef noch schwieriger.

Die Bewertung eines Restaurants sollte alle Nuancen umfassen und alles muss berücksichtigt werden, bis hin zu dem Punkt, dass das Restaurant beispielsweise in Paris im Gegensatz zur Provence aufgrund der höheren Kosten für die Raummiete wahrscheinlich überfüllter sein wird; Es wird weniger Personal geben, da den Mitarbeitern höhere Gehälter gezahlt werden müssen usw.

Wenn Ihnen ein Gericht nicht schmeckt, müssen Sie sich fragen: Mir schmeckt es einfach nicht oder ist es wirklich schlecht zubereitet? Es gibt auch eine kulturelle Komponente zu berücksichtigen: Wenn Joe und ich beispielsweise in ein Restaurant gehen, können wir unterschiedliche Meinungen über den Service und die Gerichte haben – einfach weil er Engländer ist und ich Franzose.

D.V.: Ich schreibe seit 20 Jahren über Restaurants, habe mich aber nie als Restaurantkritiker bezeichnet, dieser Begriff gefällt mir nicht. Mittlerweile gibt es so viele, die sich selbst so nennen, dass die Bedeutung dieses Begriffs verloren geht. Vergessen wir nicht, dass Restaurantkritik Journalismus ist und professionell sein muss; sie kann nicht von jedem gemacht werden.

Ja, viele Leute fotografieren Essen und schreiben über Essen, aber das ist keine Restaurantkritik. Liebe zum Detail, Unvoreingenommenheit und der Blick für das Ganze – das zeichnet echte Restaurantkritik aus. Heutzutage werden Bewertungen von Restaurants oft mit Vorwürfen bewertet (und das ist auch keine Restaurantkritik). Übrigens, wenn man in ein schlechtes Restaurant kommt, ist es manchmal besser, gar nicht erst darüber zu schreiben.

Ich habe für mich mehrere Komponenten des idealen Restaurantkritikers identifiziert: Wissensbesessenheit, Ehrlichkeit, Integrität, Anonymität, die Fähigkeit, meinen eigenen Weg zu gehen, ständiger Erwerb von Erfahrung und Wissen, ständige Weiterentwicklung. Dann können Sie genau sehen und verstehen, wie es im Restaurant zugeht.

Verrate dich nicht. Anonymität ist in einer Karriere als Restaurantkritiker sehr wichtig; Sobald die Leute wissen, wer Sie sind, werden sie besondere Anstrengungen unternehmen, um sicherzustellen, dass Ihnen alles gefällt, was es schwierig machen kann, Ihnen eine faire Beurteilung zu geben. Und am Ende des Tages werden Ihre Leser nicht auf die gleiche Weise bedient, und es ist Ihre Aufgabe, ihnen vorzustellen, was ein normaler Gast und kein Essenskritiker in diesem Restaurant erwarten kann. Reservieren Sie einen Tisch unter einem fiktiven Namen (andernfalls könnten sie Sie erkennen, wenn Ihr richtiger Name in der Zeitung steht) und bleiben Sie unauffällig (gehen Sie nicht zu Empfängen, besonderen Abendessen oder anderen Treffen). Treten Sie nicht in Fernsehprogrammen auf und nehmen Sie nicht als Berühmtheit an verschiedenen Veranstaltungen teil. Nehmen Sie keine Einladungen an, die Gerichte des Küchenchefs zu probieren. Wenn Sie sich selbst verraten haben, kann dies zu einer Flut von Kritik von... führen.

0 0

Restaurantkritiker

Merkmale des Berufs

So sehr dieser Profi Essen liebt, ein Vielfraß ist er keineswegs. Er ist ein Feinschmecker. Er zeichnet sich nicht durch Übergewicht aus, sondern durch seinen raffinierten Geschmack und ausgeprägten Geruchssinn, seine Sensibilität für den Geist des Hauses und die Schönheit des Servierens. Ein echter Restaurantkritiker spürt immer, wenn gegen das Rezept eines Gerichts grob verstoßen wird.

Ein Lebensmittelkritiker sollte nicht mit einem Lebensmittelautor verwechselt werden, der sich auf die Beschreibung von ... spezialisiert hat.

0 0

Warum brauchen wir überhaupt Restaurantkritiker? Wäre eine Bewertung eines normalen Besuchers nicht objektiver? Nein es wird nicht. Allein die Rezensionen von „normalen Leuten auf der Straße“ sind meist mit einer gehörigen Portion Subjektivität gewürzt: Wie man so schön sagt: „Alle Marker haben unterschiedliche Geschmäcker und Farben.“ Ein guter Restaurantkritiker muss objektiv und unparteiisch sein. Auch wenn er beispielsweise Irish Pubs nicht mag, ist er verpflichtet, einen solchen Pub nach objektiven Kriterien zu bewerten, ohne sich von persönlichen Vorlieben leiten zu lassen.

Wie wird man Restaurantkritiker? Ein Restaurantkritiker ist kein Absolvent einer Kochschule ...

0 0

Ein Restaurantkritiker ist ein eher ungewöhnlicher Beruf, den viele erst durch den Pixar-Cartoon „Ratatouille“ kennengelernt haben. Darüber hinaus ist unsere Vorstellung von diesem Beruf oft recht vage. Was macht eigentlich ein Restaurantkritiker und wie wird man einer?

Obwohl ein Restaurantkritiker auf Englisch als „Food Critic“ (d. h. „Food Critic“) bezeichnet wird, kritisiert er nicht nur und nicht so sehr die Küche. Die Aufgabe eines Restaurantkritikers besteht darin, eine professionelle Rezension darüber zu verfassen ein Restaurant oder ein anderer Gastronomiebetrieb. Das bedeutet, dass er nicht nur die Küche, sondern auch die Weinkarte, das Serviceniveau, die Inneneinrichtung und die allgemeine Atmosphäre des Lokals bewerten muss.

Fallstricke beim Betrieb eines Restaurants...

0 0

Restaurantkritiker Geeignete Studienrichtungen:
Schlüsselgegenstände:

Studiengebühr (Durchschnitt in Russland): 0 Rubel

Arbeitsbeschreibung:

Merkmale des Berufs

Ein Restaurantkritiker geht in Restaurants, probiert die dort servierten Speisen und Getränke und schreibt anschließend in Rezensionen über seine Eindrücke.

Ihn interessieren vor allem die Qualität der Küche und der Weinkarte sowie die Atmosphäre des Lokals und das Serviceniveau. Diese Rezensionen können in Form von Zeitschriftenkolumnen, Radio- und Fernsehsendungen sowie in speziellen Nachschlagewerken für Feinschmecker – in Restaurantführern – veröffentlicht werden. Ein Restaurantkritiker ist Verkoster, kulinarischer Spezialist und Journalist in einem. Er respektiert die gute Küche und versteht alle Feinheiten.

0 0

Ein Restaurantkritiker ist ein Journalist, ein Experte für Kochen und Gastronomie, der Essays über die Arbeit von Gastronomiebetrieben schreibt.

Obwohl ein Restaurantkritiker auf Englisch als „Food Critic“ (also „Food Critic“) bezeichnet wird, kritisiert er nicht nur und nicht so sehr die Küche. Die Aufgabe eines Restaurantkritikers besteht darin, eine professionelle Bewertung eines Restaurants oder einer anderen Gastronomieeinrichtung zu verfassen. Ihn interessieren vor allem die Qualität der Küche und der Weinkarte sowie die Atmosphäre des Lokals und das Serviceniveau. Diese Rezensionen können in Form von Zeitschriftenkolumnen, Radio- und Fernsehsendungen sowie in speziellen Nachschlagewerken für Feinschmecker – in Restaurantführern – veröffentlicht werden. Ein Restaurantkritiker ist Verkoster, kulinarischer Spezialist und Journalist in einem. Er respektiert die gute Küche und versteht alle Feinheiten.

Warum brauchen wir überhaupt Restaurantkritiker? Wäre eine Bewertung eines normalen Besuchers nicht objektiver? Nein es wird nicht. Normalerweise sind es die Bewertungen von „normalen Leuten auf der Straße“ ...

0 0

Erinnern Sie sich an den berühmten Film mit Louis de Funes in der Titelrolle „Mr. Septims Restaurant“? Der Schauspieler spielt dort einen Restaurantkritiker. Genau wie im Film muss sich eine Person mit einem solchen Beruf mit Küchenkritik befassen und professionelle Bewertungen von Gastronomiebetrieben verfassen. Und dazu gehört nicht nur eine Analyse des Essens selbst, sondern auch der Getränke, des Service, der Atmosphäre und des Interieurs. Im Allgemeinen alles. Interessieren Sie sich für diesen Beruf? Möchten Sie wissen, wie Sie Restaurantkritiker werden?

Bitte beachten Sie, dass gute Restaurantkritiker unparteiisch und objektiv sein sollten und sich nicht auf persönliche Vorlieben konzentrieren sollten.

Wie wird man Restaurantkritiker?

Wenn Sie an einer Kochschule studiert haben, bedeutet das nicht, dass Sie diesen Beruf problemlos meistern können. Ein Restaurantkritiker ist eine Person, die sich auf die Gastronomie spezialisiert hat, alle Feinheiten kennt und Erfahrung im Journalismus hat. Um also Restaurantkritiker zu werden (und nicht nur Bewertungen öffentlicher Lokale zu veröffentlichen...)

0 0

Restaurantkritiker – was ist das für ein Beruf?

Der Beruf des Restaurantkritikers ist den meisten Russen nur aus ausländischen Filmen bekannt. Allerdings hat sich das inländische Geschäft im letzten Jahrzehnt sprunghaft weiterentwickelt, und ein Restaurantkritiker ist kein seltsames Phänomen mehr. Und doch ist über diesen Beruf sehr wenig bekannt, daher möchte ich unbedingt den Schleier der Geheimhaltung lüften.

Restaurantkritiker – wer ist er?

Die meisten Restaurantkritiker sind Journalisten, Publizisten oder sogar Schriftsteller, also Menschen, denen Worte „gehören“. Eine kompetente Sprache ist die wichtigste Waffe eines Restaurantkritikers, denn seine Aufgabe ist es, den Lesern seine Eindrücke vom Lokal anschaulich zu vermitteln, das Interieur, die servierten Gerichte und die im Restaurant vorherrschende Atmosphäre detailliert zu beschreiben. Bewertungen von Betrieben werden in der Regel in renommierten Restaurant- oder Wirtschaftspublikationen veröffentlicht. Da sich die Blogosphäre in den letzten fünf Jahren aktiv weiterentwickelt hat, sind Rezensionen zu sehen...

0 0

Ein Restaurantkritiker ist ein schwieriger Beruf, der über die gewöhnliche Sicht auf ein Lokal und Essen in Bezug auf „lecker/schlechter Geschmack“, „gefällt/nicht gemocht“ hinausgeht. Nicht umsonst werden nur wenige zu anerkannten Meistern der Restaurantkritik. Wie kann man eine echte kulinarische Kreation unterscheiden und den Service eines Cafés oder Restaurants richtig bewerten?

Ein Restaurantkritiker muss nicht nur die Küche, sondern alles im Allgemeinen bewerten können. Renato Cucinotta ist Botschafter des italienischen Konditorenverbandes in Osteuropa und der erste Restaurantkritiker unseres Landes. Er hat eine Autorenkolumne auf Bynet, „Dinner with Renato Cucinotta“, die Weißrussland echte Restaurantkritik eröffnen soll. In einem Interview mit LJ sprach Herr Cucinotta über seinen Beruf und wie er die Küche, die Weinkarte, das Serviceniveau, die Inneneinrichtung und die allgemeine Atmosphäre der Betriebe bewertet.

HILFE „LJ“

Ein Restaurantkritiker ist nicht nur ein Experte auf dem Gebiet des Kochens, sondern der Gastronomie im Allgemeinen. Separat die Spezialität „Restaurantkritiker“ in...

0 0

Ich würde Kritiker werden – lass sie es mir beibringen!

Aus der russischen Folklore.

Ein Restaurantkritiker ist eines der merkwürdigsten Phänomene unserer Zeit: Diese Spezialität wird an keinem Institut gelehrt, und es ist völlig unklar, aus welchen Tiefen des Weltraums Kritiker noch auf unserem Planeten landen. Ehrwürdige Restaurantkritiker von Weltklasse verbreiten einen Nebel, indem sie langsam und ausführlich über ihre Auserwähltheit schimpfen, geben aber niemals den Schleier der Geheimhaltung darüber preis, wo und wie sie in einen so ungewöhnlichen und leckeren Beruf eingestiegen sind.

Eines ist klar: Ein erstklassiger Restaurantkritiker muss nicht nur über unbestrittene literarische Fähigkeiten verfügen, sondern auch über ein gutes Verständnis des Restaurantgeschäfts verfügen und in der Lage sein, die feinsten Aromen von Gerichten zu unterscheiden.

Dieser Beruf setzt Kenntnisse in solchen Tiefen und Ausmaßen voraus, dass das übliche „Ugh, was für ein ekelhaftes Ding dieser gelierte Fisch von dir!“ nichts weiter ist als die Aussage eines Laien, der überhaupt nichts von dem Geheimnis der Gourmetküche versteht.

Obwohl im Großen und Ganzen...

0 0

Ein Restaurantkritiker ist ein Experte auf dem Gebiet des Kochens und der Gastronomie, der sich mit der professionellen Bewertung von Gastronomiebetrieben beschäftigt. In der Regel ist er Korrespondent – ein Mitarbeiter oder Kolumnist einer Zeitschrift (Zeitung, Zeitschrift) oder einer Online-Publikation, die Bewertungen von Restaurants, Bars und Cafés veröffentlicht. Zu seinen Interessengebieten gehört die Beurteilung der Küche, der Weinkarte, des Serviceniveaus, der Inneneinrichtung und der Gesamtatmosphäre des Lokals. Ein Almanach mit Restaurantbewertungen kann als separate Publikation in Form eines Restaurantführers oder eines Restaurantführers veröffentlicht werden.

Ein Restaurantkritiker oder Restaurantkolumnist muss eine fortlaufende Kolumne in einer mehr oder weniger wertvollen Publikation haben, muss tatsächlich Artikel und Rezensionen schreiben und darf keine Pressemitteilungen umschreiben und darf nicht mit der einen oder anderen Restaurantgruppe oder einem anderen Restaurant verbunden sein.

Es gibt auch kulinarische Kritiker und Food-Autoren, die sich auf die Beschreibung und Kritik bestimmter ... spezialisiert haben.

0 0

Hallo an alle!

Wie versprochen eröffnen wir einen Wettbewerb für Bewertungen von alarmo.ru-Lesern „Werden Sie Restaurantkritiker.“

Jetzt hat jeder unserer Leser die Chance, ein echter Kritiker zu werden!

Senden Sie Ihre Bewertungen der Restaurants und Cafés in Samara per E-Mail an unseren Chefredakteur. Die besten Rezensionen werden veröffentlicht und die besten Autoren erhalten Preise!

Wie bekommt man den begehrten Preis, eine Urkunde für zwei Personen vom Restaurant Vasso für 5.000 Rubel?

Sie können auch zusätzliche Punkte erhalten, wenn Sie Fotos des von Ihnen besuchten Restaurants anhängen.

Am Ende der Bewertung müssen Sie die Einrichtung auf einer fünfstufigen Skala nach folgenden Kriterien bewerten:

...

0 0

Die jüdische Küche ist eine der geheimnisvollsten Küchen der Welt. Obwohl das Internet voller Rezepte ist, gibt es in der ukrainischen Hauptstadt nur wenige Orte, an denen man sich daran anschließen kann

Zufälligerweise haben die meisten Mitarbeiter von Restoran.ua (sowie viele Einwohner Kiews) eine Vorliebe für die indische Küche. Wir waren schon mehrere Male im Himalaya und im Restaurant

Wir haben schon lange davon geträumt, Peking-Ente zu probieren. Schließlich bot sich eine passende Gelegenheit: Das Restaurant Mandarin wurde für ein geschäftliches (und zugleich freundschaftliches) Treffen ausgewählt.

„7 Fridays“ ist eine außergewöhnliche Einrichtung. Das Hotel liegt an der Ecke der Straßen Bogdan Khmelnitsky und Leontovych. Eine der Wände der Haupthalle des Restaurants ist mit einem Panoramafoto derselben Straßen aus der Vogelperspektive geschmückt.

...

0 0

Vorheriger Artikel: Apfelsaft Schaum aus Apfelsaft, der zubereitet werden kann Nächster Artikel: Was man aus großen Gurken kochen kann