Russula ist einer der ersten, der in den Wäldern auftaucht – ein essbarer, gesunder, recht aromatischer und schmackhafter Pilz. Nachdem sie die Ernte in einem Korb gesammelt haben, stellen sich Hausfrauen die Frage: Wie kocht man Russula, wie mariniert man diesen Pilz richtig, kann man ihn einfach einlegen? Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man sich mit aromatischen Russula-Konfitüren eindeckt, Konserven während eines langen Winters richtig lagert und ein Stück Sommer zum Tagesmenü hinzufügt.

Russulas gehören zu den ersten, die in Wäldern auftauchen.

Bevor mit der Winterernte der gesammelten Waldprodukte begonnen wird, sollten die Pilze zunächst ordnungsgemäß verarbeitet und für die Weiterverarbeitung vorbereitet werden. Zu Hause können sie auf zwei Arten zubereitet werden – eingeweicht oder gekocht:

1. Pilze werden von Waldresten befreit: Kiefernnadeln, kleine Blätter, Sandkörner. Gleichzeitig werden die Wurmteile abgeschnitten und beschädigte Stellen entfernt.
2. Entfernen Sie mit einem Messer die Folie von der Russula-Kappe und schneiden Sie die Pilze in gleich große Stücke.
3. Kochen Sie die Russula dreimal 10 Minuten lang in kochendem Wasser und wechseln Sie dabei das Wasser. Das Kochen kann durch 5-stündiges Einweichen der Pilze in Salzwasser ersetzt werden.
4. Vorbereitete Russulas werden gekocht, bis sie weich sind: bis sie sich während des Kochvorgangs am Boden absetzen.

Das Wasser wird abgelassen, die Pilze sind bereit zur Weiterverarbeitung und Konservenherstellung für den Winter.

Eingelegte Russula (Video)

Klassisches Rezept

Nach dem klassischen Rezept marinierte Russulas werden jedem gefallen, da sie die Aromen von Wald und Sommer behalten, einen einzigartigen Geschmack haben und den langen Winter über gut haltbar sind.

Russulas sind kalorienarme und mild schmeckende Pilze. Sie enthalten nur 19 kcal, viel Eiweiß, Vitamine, Kohlenhydrate und Mikroelemente. Das in der Zusammensetzung enthaltene Lecithin verhindert die Ablagerung von Cholesterin. Kulinarische Experten lieben diesen Pilz wegen seiner einfachen Zubereitung: Er kann gekocht, gebraten, getrocknet, eingelegt und gesalzen werden. Russulas ergänzen perfekt Salate, Gemüse- und Fleischgerichte. Wie reinigt man Russula?

Das Reinigen von Russula unterscheidet sich nicht vom Reinigen anderer Pilze. Es ist besser, bereits in der Sammlungsphase damit zu beginnen. Entfernen Sie gerne von Insekten und Würmern angefressene Stellen, entfernen Sie Blätter, Zweige, Nadeln und andere Ablagerungen. Wenn Sie nach Hause kommen, weichen Sie die Russula in kaltem Wasser ein, entfernen Sie die Haut von den Kappen, schneiden Sie die dunklen Stellen aus und überprüfen Sie die Pilze erneut auf Würmer.

Denken Sie daran, dass Russula sehr schnell verdirbt, sodass Sie für die Zubereitung nur 5 Stunden Zeit haben. Der letzte Schritt beim Reinigen von Pilzen ist das Waschen. Es besteht die Meinung, dass sie so wenig wie möglich gewaschen werden müssen, sonst verlieren sie ihren Geschmack. Generell wird davon abgeraten, Pilze, die zum Trocknen vorbereitet werden, zu waschen. Geschälte, gewaschene und getrocknete Russula kann nach Belieben zubereitet werden.

Russula: Wie sehen Speisepilze aus?

Um eine Vergiftung zu vermeiden, müssen Sie beim Sammeln von Russula wissen, wie sie aussehen, und dürfen sie nicht mit giftigen und ungenießbaren Pilzen verwechseln. Diese Art weist eine Reihe von Besonderheiten auf, die es ermöglichen, zwischen essbar und ungenießbar zu unterscheiden. Im Gegensatz zu anderen Pilzen verstecken sich Russulas nicht an schattigen Orten und tarnen sich nicht als abgefallene Blätter. Im Gegenteil, sie wachsen in aller Öffentlichkeit. Überprüfen Sie vor dem Schneiden des Pilzes sorgfältig die Kappe. Bei allen jungen Russula sieht es aus wie eine kleine Kugel. Wenn der Pilz wächst, wird die Kappe flach. Bei älteren Russula verändert es seine Form und ähnelt einem Trichter.

Fast alle dieser Pilze haben einen glatten, zylindrischen Stiel und eine schneeweiße Farbe. Russulas können beträchtliche Größen erreichen. Die Farbe dieser Pilzart ist unterschiedlich, sie kann die gleiche Farbe oder verschiedene Schattierungen haben: Gelb, Lila, Rot, Grün, Braun und sogar Schwarz. Die Innenseite der Kappe ist plattenförmig und kann verschiedene Farbtöne haben – von Ocker bis Weiß. Die Länge des Stiels beträgt 10 cm und die Dicke bis zu 4 cm. Die meisten Russula sind essbar: Der Pilz schmeckt besser, wenn seine Kappe in einer weniger hellen, gesättigten Farbe bemalt ist.

In Sauerrahm gebratene Russula

Verbindung:

Russula – 500 g
Sauerrahm – 2 EL.
Zwiebeln – 1 Stk.
Grüns - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

Russula schälen, abspülen, trocknen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze dazugeben und etwas anbraten. Während die Pilze kochen, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in halbe Ringe. Sauerrahm und Salz zu den Pilzen in der Pfanne hinzufügen. Den Sauerrahm aufkochen und die Zwiebel dazugeben. Die fertige Russula mit gehackten Kräutern bestreuen und zusammen mit Kartoffelpüree oder Buchweizenbrei servieren.

Russula-Törtchen: Rezept

Verbindung:

Russula – 500 g Eier – 3 Stk. Törtchen – 10 Stk. Mayonnaise – 200 g Zwiebeln – 2 Stk. Salz und Gewürze – zum Abschmecken. Petersilie – zur Dekoration. Pflanzenöl – zum Braten

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Russula vor und hacken Sie sie fein. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebeln und Pilze mischen, die Mischung in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist. Kochen Sie die Eier hart. Das Eiweiß auf einer groben Reibe reiben, mit Pilzen und Mayonnaise vermischen und salzen. Füllen Sie die Törtchen mit der resultierenden Mischung, reiben Sie das Eigelb darüber und garnieren Sie es mit Petersilienblättern.

Salat mit Russula

Verbindung:

Russula – 300 g
Hähnchenfilet – 300 g
Eier – 3 Stk.
Eingelegte Gurken – 3 Stk.
Schmelzkäse – 1 Stk.
Zwiebeln – 1 Stk.
Karotten – 1 Stk.
Walnüsse – 100 g
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Pflanzenöl – zum Braten
Mayonnaise – zum Dressing

Vorbereitung:

Russula schälen und in Salzwasser kochen. Zwiebeln und Karotten schälen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in Würfel schneiden. Die gekochte Russula in Streifen schneiden und zusammen mit Zwiebeln und Karotten anbraten. Hühnerfleisch (gekocht oder geräuchert) in Würfel schneiden. Eier kochen, schneiden oder reiben. Die Gurken in Würfel oder halbe Ringe schneiden. Den Käse auf einer groben Reibe reiben. In einer tiefen Salatschüssel alle Zutaten vermischen, salzen, pfeffern und gehackte Nüsse hinzufügen. Den Salat mit Mayonnaise würzen und servieren.

Russulas gehören zu den häufigsten Pilzen, die man im Wald findet. Viele Pilzsammler lieben sie wegen ihrer Sichtbarkeit und Zugänglichkeit. Aus Russula lassen sich beliebige Gerichte zubereiten, sei es Salat, Suppe oder Braten. Die Hauptsache ist, sie nicht mit giftigen Pilzen zu verwechseln! Seien Sie daher beim Sammeln besonders vorsichtig und nehmen Sie keine Proben mit, die Ihnen verdächtig erscheinen.

• • Wie man Russula kocht
  • Wie man Russula schnell und einfach einlegt
  • Wie man Pilze mit Kartoffeln richtig kocht

  Bevor wir darüber sprechen, wie man Russula am besten zubereitet, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass diese Pilze sehr zerbrechlich sind. Es ist sogar schwierig, sie zu sammeln, da sie zerbrechlich sind und es ziemlich schwierig ist, sie in einem Stück in einem Korb nach Hause zu bringen. Aber wenn Sie die Möglichkeit haben, ein paar Körbe mit guter Russula zu ergattern, sollten Sie diese Gelegenheit unbedingt nutzen.

  Es gibt keine speziellen Rezepte für die Zubereitung dieser Pilzsorte. Für Suppen sind sie nicht geeignet, auch das Trocknen ist unerwünscht. Sehr oft sind Pilze ätzend (mit einem scharfen Nachgeschmack), daher müssen Sie sie vor der Zubereitung von Russula gründlich einweichen. Im Übrigen unterliegen diese Pilze keinem Verbot – Sie haben völlige Handlungs- und Fantasiefreiheit, wo Sie diese Pilze verwenden können.

  Sie passen sehr lecker zu Kartoffeln. Das einfachste Rezept für die Zubereitung von Russula ist wie folgt:

  Nehmen Sie die erforderliche Menge Pilze – 500 g oder mehr

  Gebratene Russula eignet sich besser als andere Pilze für Salzkartoffeln. Sie können auch mit Bratkartoffeln gemischt, zu Brei hinzugefügt oder zu Salaten verarbeitet werden.

  Man kann die Russula aber auch salzen. Leicht gesalzene Russula ist wie verschiedene Pilze eine ausgezeichnete Delikatesse.

  Wie man Russula kocht – wie man Russula mit Kartoffeln brät – Kulinarische Rezepte

  
  👍 Da wir das Thema Pilze angesprochen haben, ist es erwähnenswert, dass jede Art von Pilzpflanze gut verarbeitet werden sollte.

Mit Zwiebeln und Sauerrahm gebratene Russula

Der häufigste Pilz in unseren Wäldern.

Russulas wachsen überall. Pilzsammler ignorieren sie oft einfach, treten sie sogar und nehmen sie nur, wenn sie keine anderen Pilze sammeln. Und im Gegensatz zu ihnen nehme ich immer Russula! Weil es der aromatischste Pilz ist und „Zherekha“ aus Russula die köstlichste Delikatesse ist! Es gibt noch eine andere Möglichkeit, Russula zuzubereiten: Mit Zwiebeln anbraten und in Sauerrahm köcheln lassen. Es ist sehr lecker geworden. Eine Art „Russula Julienne“. Und die Zugabe von Petersilie zu einem Gericht macht es ausdrucksvoller und aromatischer. Die Besonderheit bei der Zubereitung von Russula besteht darin, dass sie sofort nach der Ernte verzehrt werden. Sie werden gereinigt, aber nicht gewaschen. Daher bleiben sie beim Kochen knusprig.

Mit Zwiebeln und Sauerrahm gebratene Russulas, wie man Russulas kocht, Rezept mit Foto

Ein saisonales Gericht aus den aromatischsten Waldpilzen. Wie man Russula kocht.

So braten Sie Russula: Win-Win-Rezepte und Garzeiten

Russulas sind einer der häufigsten Pilze, die in jedem Wald vorkommen. Leider gelten sie beim Kochen als drittklassig und viele Pilzsammler sammeln sie überhaupt nicht. Aber vergebens, denn aus Russula lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten. Diese Pilzsorte unterscheidet sich in ihrer Kochmethode etwas von anderen, weshalb sie viele Hausfrauen abschreckt. Eine der gebräuchlichsten Technologien zur Zubereitung von Russula ist das Braten.

Gebratene Russula: Rezept

• Russula – 500 g
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Knoblauch – 5 Zehen
• Butter – 50 g
• Zitronensaft – 1 EL.
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse drücken.
2. Gemüse in einer Pfanne mit Butter anbraten.
3. Russula in Scheiben schneiden, zur Zwiebel und zum Knoblauch geben, Zitronensaft angießen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermischen und bei starker Hitze anbraten.
5. Servieren Sie gebratene Russula mit Kartoffeln, Nudeln oder als separates Gericht. Darüber hinaus wird die Zugabe zu Salaten, Suppen und Kuchen empfohlen.

Mit Kartoffeln gebratene Russula

• Russula – 500 g
• Kartoffeln – 7 Stk.
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Die Russula gut waschen und schälen. In Streifen schneiden und mit kochendem Wasser übergießen.
2. Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Zwiebel in Würfel und die Kartoffeln in Streifen schneiden.
3. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Russula hinzufügen und 5–7 Minuten braten, dann Kartoffeln hinzufügen.
4. Die Zutaten ohne Rühren goldbraun braten.
5. Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und erneut goldbraun braten.
6. Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
7. Gebratene Russula mit Kartoffeln sowie Tomaten und Gurken servieren und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

In Sauerrahm gebratene Russula

• Russula – 1,5 kg
• Zwiebeln – 3 Stk.
• Knoblauch – 5 Zehen
• Sauerrahm – 500 ml;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.
• Pflanzenöl – zum Braten
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Reinigen Sie die Russula, indem Sie den farbigen Film von den Kappen entfernen. Die Pilze waschen und grob hacken.
2. Die Zwiebeln in Würfel oder halbe Ringe schneiden, das Gemüse fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse geben.
3. Pflanzenöl in eine Bratpfanne mit dickem Boden gießen und anzünden. Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.
4. Russula zur Zwiebel geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Die Pilze sollten gebraten werden.
5. Zum Schluss Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles vermischen und saure Sahne hinzufügen.
6. Die Russula in Sauerrahm bei schwacher Hitze etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
7. Zum Schluss gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Russula-Koteletts: Rezept

• Russula-Kappen – 30 Stk.
• Semmelbrösel – 100 g
• Eier – 5 Stk.
• Mehl – ​​6 EL.
• Sauerrahm – 5 EL.
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Pflanzenöl – zum Braten

Vorbereitung:

1. Reinigen Sie die Russula, wählen Sie breite und flache Kappen aus.
2. Legen Sie die Kappen in Salzwasser, lassen Sie sie eine Weile stehen und lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen.
3. In einer sauberen, tiefen Schüssel den Teig zubereiten: Eier, Mehl, Sauerrahm, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Tauchen Sie die Russulakappen in den vorbereiteten Teig, bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln und braten Sie sie in Sonnenblumenöl, bis sie gar sind.
5. Die Russula-Koteletts zusammenlegen, den restlichen Teig einfüllen und bei schwacher Hitze 15 Minuten braten.

Gebackene Russula: Rezept

• Russula – 50 g
• Tomaten – 1 Stk.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Knoblauch – 5 Zehen
• Karotten – 1 Stk.
• Käse – 200 g
• Schinken – 150 g
• Reis – 1 EL.
• Salzige Cracker – 7 Stk.
• Mayonnaise – 3 EL.
• Pflanzenöl – zum Braten
• Salz und Gewürze – nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Die Russula aus der Folie schälen und die Stiele abschneiden. Jede Kappe salzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen.
2. Den Reis in Salzwasser kochen, bis er weich ist. Zu diesem Zeitpunkt das Gemüse schälen.
3. Die Zwiebel fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Pilzstiele in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch durch eine Presse geben.
4. Die Tomate in Würfel schneiden, den Käse auf einer mittleren Reibe reiben, die Cracker in große Krümel zerbröseln, den Schinken in Würfel schneiden.
5. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Schinken in einer Pfanne anbraten.
6. Mischen Sie die vorbereitete Masse mit Reis und fügen Sie etwas geriebenen Käse, gehackte Tomaten und Crackerkrümel hinzu. Salzen Sie die Mischung nach Geschmack.
7. Füllen Sie die Kappen der Russula mit der vorbereiteten Mischung, fetten Sie sie mit Mayonnaise ein und bestreuen Sie sie mit dem restlichen Käse.
8. Besprühen Sie die Kappen mit Öl, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen.
9. Gebackene Russulas sind sehr lecker und sättigend, wenn sie als separates Gericht oder Snack serviert werden.

Wie lange soll man Russula braten?

In der Regel werden Russulas 15 – 20 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel gebraten. Vor dem Braten können Sie die Pilze eine Stunde lang in Salzwasser einweichen, dann schälen und gründlich abspülen. Diese Methode hilft dabei, die Bitterkeit der Russula loszuwerden, die nach regelmäßigem Braten auftreten kann.

Russulas sind schmackhafte, gesunde und nahrhafte Pilze, die viele unwissentlich mit Giftpilzen vergleichen. Tatsächlich können Sie aus diesen gewöhnlichen Pilzen jedes Gericht zubereiten: einlegen, backen, braten, schmoren, Suppen kochen, Salate zubereiten usw. Viele Hausfrauen, die gelernt haben, Russula zu kochen, werden sagen, dass sie recht gut schmecken und auch gesünder für den Körper sind, da sie leichter verdaulich sind als gewöhnliche Pilze.

So braten Sie Russula: Win-Win-Rezepte und Garzeiten

Haben Sie nach „Wie man Russula frittiert: Win-Win-Rezepte und Garzeiten“ gesucht? In diesem Artikel werde ich die genaue Antwort auf diese Frage geben! Lesen

Wie man Russula kocht

Aufgrund des Namens des Pilzes möchte man davon ausgehen, dass er roh verzehrt werden kann. Das ist nicht ganz richtig.

Russula - Pilze sind sehr zart, unterliegen keiner langfristigen Wärmebehandlung und gesalzene Pilze können am zweiten Tag gegessen werden.

Einige Sorten frischer Russula haben einen angenehm süßlich-nussigen Geschmack und eine gewisse Menge kann tatsächlich „aus dem Strauch“ gegessen werden.

Pilze sind ein sehr wertvolles Proteinprodukt und Russula bildet da keine Ausnahme. Sie enthalten nur 19 kcal, ausreichend Eiweiß, Vitamine, Mikroelemente und sehr wenig Fett und Kohlenhydrate. Sie eignen sich hervorragend für eine Diät.

Russula hat einen hohen Nährwert und überlastet den Körper nicht mit überschüssigen Fetten und Kalorien. Und das in der Zusammensetzung enthaltene Lecithin verhindert die Ablagerung von Cholesterin.

Pilzsammler sammeln Russula nicht gern, da sie zerbrechlich sind; Pilze sollten sehr vorsichtig gesammelt und transportiert werden. Aber Köche respektieren diesen Pilz und kochen ihn gerne. Russulas werden gekocht, gebraten, getrocknet, eingelegt und gesalzen. Sie sind eine hervorragende Ergänzung zu Salaten, Vorspeisen, Toppings, Gemüse- und Fleischgerichten. Russulas können ein völlig eigenständiges Gericht sein; sie können einzeln oder mit einer Beilage serviert werden.

Wie man Russula kocht

Gesalzene Russula

Ein sehr einfaches Rezept. Um Russula einzulegen, einfach aussortieren, waschen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Anschließend einen Tag in einer Kochsalzlösung einweichen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Frische Russula - 2 kg.

Salz - 8 EL. Löffel

Knoblauch - 1 Kopf.

Schwarzer Pfeffer -15 Erbsen.

Kräuter optional (Dill, Minze, Estragon).

Die verarbeiteten Pilze in eine Emaillepfanne geben.

Salz in Quellwasser oder gefiltertem Wasser auflösen.

Den Knoblauch schälen, jede Zehe in 3 Teile schneiden und zu den Pilzen geben.

Geben Sie die restlichen Gewürze hinzu und gießen Sie die Salzlösung hinein.

Vorsichtig umrühren und mit einem Deckel abdecken.

An einem Tag sind die leckeren Pilze fertig.

Eingelegte Russula

Salz – 1 Esslöffel.

Zucker – ein halber Teelöffel.

Essig – eineinhalb EL. Löffel.

Nelken – 3 Knospen.

Schwarzer Pfeffer – 12 Erbsen.

Die Pilze schälen und waschen.

Die Zwiebel in große Ringe schneiden.

Zubereitung der Marinade. Zwiebeln, Salz, Gewürze und Zucker in kochendes Wasser geben. 5 Minuten kochen lassen.

Dann Essig und Pilze hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.

Mit einem Schaumlöffel die Pilze aus der Marinade in sterile Gläser füllen.

Die Marinade 2 Minuten kochen lassen und über die Pilze gießen.

Sterile Deckel aufrollen, Gläser auf den Kopf stellen und isolieren.

Marinierte Pilze sind eine echte Delikatesse!

Wie man Russula in Sauerrahm kocht

Besonders lecker schmecken sie mit Sauerrahm.

Ein exquisites, aromatisches Gericht ist ganz schnell zubereitet. Zutaten:

Russula - 0,5 kg.

Fettarme saure Sahne – 4 Esslöffel.

Butter zum Braten.

Grüns (Dill, Petersilie) -1 Bund.

Die Pilze schälen, waschen und in Salzwasser 5 Minuten kochen.

Geben Sie die gekochten Pilze in ein Sieb, damit das Wasser und die Pilze abkühlen können.

Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Butter glasig braten.

Das Grün waschen und fein hacken.

Die abgekühlten Champignons in große Streifen schneiden und in einer anderen Pfanne anbraten.

Zwiebeln und Sauerrahm zu den gebratenen Champignons geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Pilze 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Die fertigen Pilze mit gehackten Kräutern bestreuen. Sehr duftend, lecker und schön!

Wie man Russula kocht

Sie wissen nicht, wie man Russula kocht? Diese zarten und sehr schmackhaften Pilze erfordern keine längere Wärmebehandlung. Und es gibt viele leckere Rezepte.

Wie man Russula kocht – die besten Ideen für die Zubereitung von Pilzgerichten

Nachdem Sie die folgenden Informationen gelesen haben, erfahren Sie, wie Sie Russula zubereiten. Jedes Gericht oder jeder Snack, der nach einem der Rezepte zubereitet wird, wird Sie mit seinem großartigen Geschmack begeistern und Sie zu einem treuen Bewunderer dieser Pilzsorte machen.

Wie kocht man Russula?

Russulas, deren Rezepturen trotz des Namens sehr vielfältig sein können, erfordern dennoch eine Wärmebehandlung und werden nicht roh verzehrt. Damit die Pilze schmackhaft sind und alle ihre natürlichen Eigenschaften vollständig behalten, müssen bei der Verarbeitung des Produkts bestimmte Regeln eingehalten werden.

1. Je nach Sorte werden die Pilze einfach sortiert und gewaschen, oder sie werden kurz in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht. Dieser Schritt ist erforderlich, wenn Russula mit bitterem Nachgeschmack verwendet wird.
2. Russula-Gerichte erfordern keine langfristige Wärmebehandlung: 20–30 Minuten Kochen, Braten oder Schmoren reichen aus, um das gewünschte Geschmacksergebnis zu erzielen.
3. Wenn Sie möchten, können Sie Russula nach bewährten Rezepten und richtigen Empfehlungen für den Winter vorbereiten.

Wie man Russula salzt – eine einfache Möglichkeit

Russulas, deren Rezept im Folgenden ohne Essig beschrieben wird, werden ohne Wärmebehandlung und Einweichen zubereitet. Um die Technologie umzusetzen, sollten Sie daher Exemplare mit grünlich-blauen Kappen ohne bitteren Nachgeschmack wählen. Der resultierende Snack wird Sie mit seinen hervorragenden Geschmackseigenschaften und dem atemberaubenden Pilzduft überraschen, der in diesem Fall besonders ausgeprägt ist.

1. Der Boden des Einlegebehälters wird mit einer Mischung aus Salz und Dillsamen bestreut.
2. Die Pilze werden mit einer Bürste vom Schmutz befreit, mit der Kappe nach unten in eine Schüssel gegeben und die Schichten mit Salz und Dill bestreut.
3. Drücken Sie die Pilzmasse mit einem Gewicht zusammen und stellen Sie sie für 2 Wochen auf das Kühlschrankregal.

Wie salzt man Russula scharf?

Als nächstes erfahren Sie, wie Sie gesalzene Russula durch heißes Salzen zubereiten. Die im Rezept verwendeten Kräuter und würzigen Zusätze können durch andere Ihrer Wahl und Ihres Geschmacks ersetzt werden: Oft wird die Komposition durch in mehrere Teile geschnittene Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Kräuter und Dillsamen sowie Senfkörner ergänzt.

• Russula – 2 kg;
• Wasser – 3 l;
• Salz – 100 g;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 10 Stk.;
• Nelken in Knospen – 7-8 Stk.;
• Pimenterbsen – 10-15 Stk.

1. Die vorbereitete, gewaschene Russula wird in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt und nach dem Kochen mit Salz, Kräutern und Gewürzen versetzt.
2. Kochen Sie die Pilze, bis alle Exemplare auf den Boden sinken und die Salzlake hell wird.
3. Gesalzene Russula werden in sterile Gläser verpackt, mit kochender Salzlake gefüllt, verschlossen, bis zum Abkühlen eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Wie kann man Russula kalt salzen?

Das Kaltsalzen von Russula nach folgendem Rezept ist etwas aufwändiger als die zuvor beschriebenen Varianten, aber das Ergebnis ist den Aufwand und die Zeit wert. Sowohl der Geschmack als auch das Aroma der Zubereitung werden selbst wählerische Feinschmecker überraschen und sie mit ihrer Reichhaltigkeit und ihrem unglaublich hellen Aroma begeistern.

• Russula – 2,5 kg;
• Wasser – 0,5 l;
• Salz – 250 g;
• Dillschirme – 2 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Johannisbeerblätter – 3 Stk.

1. Lassen Sie die Russula zwei Tage lang einweichen und wechseln Sie das Wasser zweimal täglich (morgens und abends).
2. Legen Sie die Proben in Salzwasser, mischen Sie 2,5 Liter Flüssigkeit und 50 g Salz und lassen Sie es 8 Stunden lang stehen.
3. Auf den Boden der Pfanne Johannisbeerblätter und dann Pilze legen und mit Salz, Dill und gehacktem Knoblauch bestreuen.
4. Die Pilzmasse mit 0,5 Liter Wasser übergießen, mit einem Gewicht andrücken und 2 Wochen im Kühlschrank ruhen lassen.

Russula-Kaviar

Im folgenden Rezept geht es darum, wie man Russula in Form von Kaviar zubereitet. Ein solcher Snack ist im Kühlschrank lange perfekt haltbar und kann für den Winter vorbereitet werden. Auf Wunsch können Sie die Zusammensetzung der Leckerei mit Knoblauch, frischen Tomaten ergänzen oder die Menge der verwendeten Zwiebeln reduzieren.

• Russula – 0,5 kg;
• Zwiebel – 400 g;
• Karotten – 2 Stk.;
• Pflanzenöl – 150 ml;
• Essig 6 % – 30 ml;
• Grüns – 1 Bund;
• Lorbeer – 2 Stk.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

1. Die vorbereiteten Pilze werden in Salzwasser gekocht, bis sie auf den Boden sinken. Anschließend werden sie mit einem Schaumlöffel aus der Brühe genommen und zusammen mit sautierten Zwiebeln und gebratenen Karotten in einem Fleischwolf gedreht.
2. Geben Sie die Mischung in einen Topf oder Schmortopf, fügen Sie Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Kräuter und Lorbeer hinzu.
3. Anschließend wird Russula-Pilzkaviar 1,5 Stunden lang gedünstet, in sterile Gläser verpackt und kalt gelagert.

Wie kocht man frittierte Russula?

Als nächstes lernen Sie, wie man frittierte Russula zubereitet. Bei der Verwendung von Sorten ohne offensichtliche Bitterkeit können diese ohne vorheriges Kochen verwendet werden. Die restlichen Pilze müssen eingeweicht und dann 20–30 Minuten in kochendem Salzwasser aufbewahrt werden. Die Frittierzeit des Produkts wird deutlich verkürzt.

• Russula – 0,5 kg;
• Zwiebel – 250 g;
• Knoblauch – 3-5 Zehen;
• Butter – 50 g;
• Zitronensaft – 1 EL. Löffel;

1. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten.
2. Gehackte Pilze dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren anbraten.
3. Die gebratene Russula mit gehackten Kräutern würzen, weitere 2 Minuten erhitzen und servieren.

Russulasuppe - Rezept

Russula-Suppe kann sowohl aus frischen als auch aus gesalzenen Exemplaren zubereitet werden, nachdem man sie vorher gewaschen und von überschüssigem Salz befreit hat. Als Füllung dient in diesem Fall das klassische Set aus Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln. Durch die Zugabe von kleinen Nudeln oder Müsli wird das warme Gericht noch dicker und sättigender.

• Russula – 0,5 kg;
• Zwiebeln und Karotten – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 5 Stk.;
• Lorbeer – 3-4 Stk.;
• Butter – 70 g;
• Wasser – 2-2,5 l;
• Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

1. Vorbereitete Pilze in Wasser kochen, Kartoffelwürfel hinzufügen.
2. Nach 10 Minuten Garzeit die in Öl gebratenen Zwiebeln und Karotten, Lorbeer und Paprika dazugeben und das Gericht weitere 10 Minuten garen.
3. Beim Servieren das warme Gericht mit Kräutern würzen.

Russula mit Kartoffeln - Rezept

Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen dabei, herauszufinden, wie Sie Russula mit Kartoffeln zubereiten. Die Win-Win-Kombination aus Gemüse und Pilzen wird seit langem zur Umsetzung vieler verschiedener Ideen genutzt, dank derer man gekochte, gedünstete oder, wie in diesem Fall, frittierte kulinarische Kompositionen erhalten kann.

• Russula – 0,5 kg;
• Kartoffeln – 800 g;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Zwiebel – 200 g;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

1. Die gehackten Kartoffeln separat goldbraun braten und die vorbereiteten Pilze separat anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
2. Die Zutaten in eine gemeinsame Schüssel geben, die Zwiebel hinzufügen, anbraten, den Inhalt abschmecken, den Knoblauch hinzufügen und umrühren.
3. Wenn die Bratkartoffeln mit Russula fertig sind, werden sie mit Kräutern gewürzt und serviert.

Knödel mit Russula - Rezept

Russula-Knödel erweisen sich aufgrund ihres delikaten Geschmacks und ihres tollen Aromas als besonders lecker und appetitlich. Die Füllung kann durch Anbraten der Pilzmasse mit Zwiebeln in einer Pfanne oder durch Zugabe von Kartoffelpüree und Kräutern zur Füllung zubereitet werden. Margarine oder Butter verleihen dem Teig Weichheit.

• Mehl – ​​600 g;
• Wasser – 1 Glas;
• Margarine oder Butter – 50 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Russula – 700-800 g;
• Zwiebel – 200 g;
• Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack;
• Öl zum Braten – 70 g.

1. Gesiebtes Salzmehl mit Ei und Margarine vermischen, Wasser hinzufügen und den Teig kneten.
2. Lassen Sie die Basis 40 Minuten lang stehen und bedecken Sie sie mit Folie.
3. Russulas werden in Öl gebraten und mit Zwiebeln versetzt.
4. Aus dem Teig und der Füllung werden Knödel hergestellt und 7-10 Minuten in Salzwasser gekocht.

Wie kann man Russula einfrieren?

Wenn Sie den frischen Geschmack der Pilze in vollen Zügen genossen und sie für die zukünftige Verwendung eingelegt haben, ist es an der Zeit, die Russula für den Winter einzufrieren. In dieser Form können die Produkte das ganze Jahr über zur Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte und Snacks verwendet werden und dabei den hervorragenden Geschmack und das unvergleichliche Pilzaroma genießen.

1. Vor dem Einfrieren müssen Russula richtig vorbereitet werden: sortiert, von Rückständen befreit und gewaschen.
2. Darüber hinaus müssen die meisten verfügbaren Sorten vorher eingeweicht und gekocht werden.
3. Nachdem die Pilze während des Garvorgangs auf den Boden gesunken sind, werden sie in ein Sieb abgetropft und dort abtropfen gelassen.
4. Trocknen Sie die Pilzmasse nach Möglichkeit mit Papiertüchern, verpacken Sie sie in verschlossenen Portionsbeuteln oder Behältern und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus.
5. Das Produkt wird zur Lagerung in den Gefrierschrank geschickt.
6. Auf Wunsch können Sie frittierte Russula auch einfrieren.

Wie man Russula kocht - Rezepte für die Zubereitung von gebratenen und gesalzenen Pilzen, Suppe, Knödeln und Kaviar aus Russula

Wie man Russula kocht – die besten Ideen für die Zubereitung von Pilzgerichten Nachdem Sie die folgenden Informationen gelesen haben, erfahren Sie, wie man Russula kocht. Jedes Gericht oder jeder Snack, der von erhalten wird

Der Name der Gattung Russula Russula wird aus dem Lateinischen als „rötlich“ übersetzt und die Gattung umfasst mehr als sechzig Arten in verschiedenen Farben – von Rot, Braun, Grün bis Gelb und Weiß. Pilze sind elegant und anspruchslos – sie wachsen auf verschiedenen Böden bei trockener und feuchter Kälte. Sie haben sprödes weißes Fleisch und helle Teller. Entgegen dem klangvollen Namen werden die Fruchtkörper nicht roh verzehrt, viele von ihnen schmecken bitter.

Junge Russulas werden zusammen mit ihren Stielen gesammelt und vorsichtig in Körben auf einer Schicht Blätter oder Moos platziert – zerbrechliche Pilze lassen sich nur schwer unversehrt nach Hause bringen. Sie eignen sich zur Zubereitung verschiedener Hauptgerichte und selbstgemachter Gurken.

Arten von Russula

Dieser schöne, kräftige Pilz kommt in Eichen- und Birkenwäldern vor, wo er einzeln wächst oder kleine Pilzlichtungen bildet. Der Hut ist breit, erst rund, dann ausgebreitet, bis zu 18 cm im Durchmesser. Die Schale ist grünlich, blass, in der Mitte bräunlichgrün und lässt sich leicht entfernen.

Das Bein ist dicht, 8–10 cm hoch, hellcremefarben, glatt, ohne Verdickung an der Basis und ohne Ring am Bein. Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde, mit cremigen dünnen Plättchen am Stiel, neutral im Geschmack, ohne Bitterkeit.

Sie ist eine häufig vorkommende Art, die in Laub- und Nadelwäldern wächst. Sie fällt schon von weitem durch die leuchtenden Rottöne des glänzenden Huts auf – in der Mitte rot-burgunderrot und an den Rändern etwas heller. Je nach Wuchsort können die Farbtöne variieren – von Fliederrot bis hin zu Purpur und Rosa.

Der Hut ist halbkugelförmig und hat einen Durchmesser von bis zu 6–10 cm. Bei alten Pilzen ist er ausgebreitet, während die Ränder gebogen und leicht gewellt bleiben. Die Platten sind dünn, häufig und milchig weiß. Das Fruchtfleisch ist kräftig, beim Abbruch vom Hut leicht rosa, geschmacksneutral oder leicht bitter. Das Bein hat eine regelmäßige zylindrische Form, eine cremeweiße Farbe und nimmt bei trockenem Wetter eine rosa Tönung an.

In Kiefernwäldern auf sandigem Boden findet man diese schmackhaften Pilze mit einer abgerundeten halbkugelförmigen Kappe, die später leicht konvex oder flach und dann in der Mitte völlig konkav wird. Die Haut ist hellrot, kann violette, beige oder rosa Farbtöne aufweisen, ist an den Rändern leicht geschwollen und lässt sich leicht entfernen. Die Teller sind zahlreich, milchig weiß, dann cremefarben.

Das Bein ist dicht, dick, weiß, bis zu 7 cm hoch, an der Basis bräunlich und nimmt bei trockenem Wetter die Farbe einer Mütze an. Das Fruchtfleisch ist angenehm im Geschmack, ohne Bitterkeit, mit einem milden Aroma von Pinienkernen.

Verteilungsorte und Zeitpunkt der Abholung

Die leckerste Sorte - Essen Russula siedelt sich in Laub- oder Tieflandmischwäldern unter Buchen, Eichen und Birken an. Die Sammelzeit erstreckt sich von Anfang Juni bis Ende August. Die gewöhnliche Sorte wird vor allem wegen ihres angenehmen Geschmacks, ihres nussigen Aromas und ihres dichten Fruchtfleisches geschätzt.

Russula wellig Gesammelt vom Spätsommer bis Mitte Oktober, kommt man in Misch- und Laubwäldern, auf Ebenen und in Berggebieten vor. Die Art bildet ziemlich starke, dichte Fruchtkörper und ist daher bei Pilzsammlern genauso beliebt wie die vorherige.

Sie wächst häufig unter Birken und bildet mit diesen Mykorrhizabäumen sowie in lichten Eichenwäldern. Die Erntezeit liegt im Spätsommer und September. Und selbst im warmen Oktober kann man ganze Lichtungen mit grünlichen Pilzen finden.

Die zerbrechlichen Kappen, die keine Zeit haben, aus dem Boden aufzutauchen, öffnen sich schnell und locken Horden von Insekten zum appetitlichen Fruchtfleisch. Alte Exemplare sind besonders empfindlich und wenn Sie sie sammeln, können Sie einen Korb voller Pilzkrümel mit nach Hause nehmen.

Erfahrene Pilzsammler nehmen von jungen Pilzen nur die dichten Fruchtkörper und legen sie vorsichtig in einen Korb. Sie werden zusammen mit dem zum Essen geeigneten Bein abgeschnitten und gleichzeitig auf Würmer untersucht.

Falsche Russula

Die auffällig gefärbten Russula gelten nicht als die besten Pilze, werden aber aufgrund ihrer Verfügbarkeit und der glücklichen Fähigkeit, überall zu wachsen, dennoch in Massen gesammelt. Ihre Nachteile sind nicht nur die Zerbrechlichkeit, der milde Geschmack und das Vorhandensein einer gewissen Bitterkeit, sondern aufgrund ihrer äußeren Vielfalt haben sie auch sehr gefährliche Doppelgänger.

Einer der gefährlichsten Pilze, der tödlich giftige Fliegenpilz, sieht aus wie grüne Russula. Ein grünlich glänzender Hut mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, häufig weiße Kunststoffe und ein neutraler Geschmack – das sind die wesentlichen Gemeinsamkeiten dieser Arten.

Charakteristisch Unterschiede zwischen dem Blasstaucher Am Bein befindet sich ein breiter, dann mit Fransen versehener Ring und in Bodennähe eine verdickte becherförmige Basis, eine Art „Tasche“. Bei alten Fliegenpilzen verschwindet der Ring oft, und deshalb müssen Sie wachsam bleiben und im Zweifelsfall vorsichtig sein und überhaupt keinen verdächtigen Pilz nehmen.

Die konvexen Kappen von hellroter oder rosa Farbe können leicht mit der ebenfalls farbigen Russula und der gewellten Russula verwechselt werden. Das zerbrechliche Fruchtfleisch ist weiß und verfärbt sich näher an der Schale rosa, mit einem leicht fruchtigen Aroma und einem scharfen, unangenehmen Geschmack.

Diese Art ist nicht so gefährlich wie die vorherige, und einige Pilzsammler verwenden sogar köstlich aussehende Pilze als Nahrung, nachdem sie sie mindestens eine halbe Stunde lang gekocht haben. Gleichzeitig entdeckten Wissenschaftler in den Geweben den giftigen Stoff Muscarin, der Bestandteil des Fliegenpilzes ist und schwere Vergiftungen verursacht. Aus diesem Grund kann diese Art nicht als essbar angesehen werden.

Ein attraktiver Pilz mit einer dichten, glatten Kappe von kirschroter oder rotbrauner Farbe und einer violetten Tönung, ähnlich der gewellten Russula. Das Fruchtfleisch ist fest, gelblich, mit einem fruchtigen Aroma und wird näher an der Schale gelb. Der Geschmack ist unangenehm, scharf. Die Schale lässt sich nur schwer entfernen. Bein mit violetter oder malvenfarbener Tönung.

Sie wächst hauptsächlich in Nadelwäldern und bildet mit Kiefern Mykorrhiza. Aufgrund seiner Bitterkeit gilt es als nicht essbar und verursacht im rohen Zustand Verdauungsprobleme.

In Nadel- und Mischwäldern, häufiger unter Kiefern, findet man diese auffälligen blutroten Pilze. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 10 cm, ist zunächst konvex, später weit ausgebreitet und hat eine weinrote Farbe, manchmal mit einem lila Farbton. Die Schale lässt sich nur schwer entfernen.

Das Fruchtfleisch ist weiß, an der Schale rötlich, in unterschiedlichem Maße bitter oder scharf, im Stiel mit süßem Nachgeschmack und fruchtigem Aroma. Die Art ist aufgrund ihrer Bitterkeit ungenießbar und kann bei rohem Verzehr zu Verdauungsstörungen führen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Russula ist ein Lagerhaus für wertvolle Stoffe, Vitamine und Mikroelemente. Im Gewebe sind über 20 % Rohprotein enthalten, also fast doppelt so viel wie in den meisten Gemüsesorten. Aus dem fleischigen, dichten Fruchtfleisch lassen sich nahrhafte, magere Gerichte zubereiten, die teilweise Fleisch- und Fischprodukte ersetzen. Das Gewebe der Russula enthält die wichtigsten Mineralstoffe für den Körper – Kalzium und Phosphor, Magnesium und Eisen.

Rote und violette Pilze wirken antibakteriell und werden in der Volksmedizin zur Behandlung von Abszessen und Pyodermie eingesetzt.

In der rot gefärbten Art wurde ein Enzym gefunden, das Wissenschaftler nach dem lateinischen Namen dieser Pilzgattung Russulin nannten. Das Enzym hat eine starke Aktivität und kann in kleinen Mengen Milch schnell gerinnen lassen und Labenzyme bei der Käseherstellung ersetzen.

Kontraindikationen für die Verwendung

Viele Arten haben eine gewisse Bitterkeit und können im rohen oder unzureichend gekochten Zustand Verdauungsstörungen verursachen, und das Stechen der Russula, das auch als Übelkeit bezeichnet wird, führt zu Erbrechen und starken Reizungen der Schleimhäute.

Für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen werden Pilze nicht als Nahrung empfohlen. Marinierte Pilzzubereitungen und frittierte Lebensmittel in großen Mengen belasten die Leber, insbesondere bei Erkrankungen der Gallenblase. Daher werden solche Lebensmittel in Maßen und mit Vorsicht verzehrt.

Sie sollten Russula nicht in die Ernährung von Kindern unter sechs Jahren aufnehmen – dies ist für sie ein schweres Nahrungsmittel, das die aktive Arbeit von Enzymen erfordert, deren Produktion im Körper des Kindes noch unzureichend ist.

Es wäre nützlich, Sie an die enorme Gefahr zu erinnern, die dem unglücklichen Pilzsammler droht, der Russula mit giftigen Pilzen, insbesondere mit Fliegenpilz, verwechseln kann.

Rezepte zum Kochen von Gerichten und Zubereitungen

Waschen Sie die Pilze vor dem Kochen gründlich und schälen Sie sie dann schnell, indem Sie die Haut an den Rändern abheben und die Mitte leicht herausschneiden. Die geschälten Fruchtkörper werden sofort verarbeitet, wodurch ein Nachdunkeln verhindert wird. Sie eignen sich für alle Zubereitungen und Gerichte, außer für erste Gänge.

Natürliche Russula

Sie verwenden Arten ohne Bitterkeit – essbare und grüne Russula. Nach der ersten Verarbeitung werden sie in angesäuertem und gesalzenem Wasser mit einer Menge von 40 g Salz und 10 g Zitronensäure pro 2 Liter Wasser gekocht. Es ist zu berücksichtigen, dass sie beim Garen stark schrumpfen, an Volumen verlieren und am Ende des Garvorgangs auf den Boden sinken.

Nachdem die Pilze 20 Minuten lang gekocht wurden, werden sie in Gläser gefüllt und mit kochender Brühe gefüllt. Anschließend werden sie mindestens anderthalb Stunden lang sterilisiert. Anschließend wird das Produkt versiegelt, abgekühlt und an einem kalten Ort gelagert.

Russula heiß salzen

Diese gesunde, würzige Gurke ist eine der besten Pilzzubereitungen. Für 2 kg Pilze benötigen Sie 4 Esslöffel Salz, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 4 schwarze Johannisbeerblätter, etwas Nelken und Dillsamen.

1 Glas Wasser in eine Schüssel geben, salzen und zum Kochen bringen. Die Pilze werden in kochende Salzlake getaucht, der Schaum entfernt, nach dem vollständigen Sieden werden Gewürze hinzugefügt und 15 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Die Bereitschaft kann durch das Absetzen der Stücke am Boden und das Aufhellen der Salzlake festgestellt werden. Das Werkstück wird abgekühlt und in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und verschlossen. Die Gurke ist in anderthalb Monaten fertig.

In Semmelbröseln gebratene Russulas

Bei Arten ohne Bitterkeit werden große Hüte geschält, halbiert, gesalzen, in Ei getaucht, in Mehl paniert und mit Semmelbröseln bestreut. Die Stücke werden in einer großen Menge kochendem Pflanzenöl gebraten.

Legen Sie das Werkstück 1 cm unter dem Hals in Halblitergläser und sterilisieren Sie es eine Stunde lang. Anschließend verschließen, abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Pilzkaviar

Gründlich gewaschene und gereinigte Fruchtkörper werden 30 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum ständig abgeschöpft wird, dann auf ein Sieb gelegt und 4 Stunden lang unter Druck in einen porösen Leinenbeutel gelegt, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Die so gepressten Champignons werden fein gehackt oder in einem Fleischwolf mit großem Rost zusammen mit einem kleinen Zwiebelkopf gemahlen, pro 1 kg Champignons 50 g Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer hinzufügen. Der resultierende Kaviar wird in sterile Gläser gefüllt, mit gekochtem Öl gefüllt und mit sauberen, trockenen Deckeln abgedeckt. Die Lebensmittel werden für kurze Zeit, etwa einen Monat, im Kühlschrank aufbewahrt.

Video über Russula-Pilze

Elegant gefärbte Russula wachsen überall – in Kiefern- und Laubwäldern, auf Lichtungen und Waldrändern, im Gras neben weißstämmigen Birken. Fast ein Drittel aller gesammelten Pilze gehören zu der einen oder anderen Russolaceae-Art. Mit ihrer Schlichtheit, Zugänglichkeit, leuchtenden Farben und einfachen Zubereitung ziehen sie Pilzsammler an, die es nicht eilig haben, auf diese wunderbar gesunden und sättigenden Gaben des Waldes zu verzichten.

Ich möchte klarstellen: Der Name eines solchen Pilzes sollte nicht zu wörtlich interpretiert werden. Tatsächlich sind von über 30 Arten nur wenige für den Rohverzehr geeignet. Andere Sorten erfordern eine sorgfältige Wärmebehandlung. Ehrlich gesagt lohnt es sich. Russula-Gerichte sind sowohl optisch als auch geschmacklich köstlich.

Kochrezepte zwingen den Koch nicht in strenge Grenzen, im Gegenteil, sie eröffnen den Weg zu jeglichen Experimenten. Trotz der Tatsache, dass Russula in unserer Gegend häufig vorkommt, wird sie zu unterschätzt. Manchmal kann eine solche Zutat die entscheidende Note in einem köstlichen kulinarischen Werk oder einem wunderbaren Gericht aus Übersee sein.

Warmer Salat mit Russula und Hähncheninnereien: Rezept mit Foto

Wenn Sie nicht wissen, wie man Russula zubereitet, experimentieren Sie mit Salaten. Ein Rezept für ein warmes Gericht mit Pilzen und Hühnerleber ist genau das Richtige für Sie. Dieser ungewöhnliche Salat kann problemlos ein komplettes Frühstück oder Abendessen ersetzen und hinterlässt leichte Noten des fernen Italiens.

Benötigte Zutaten:

• Hühnerleber - 300 g
• frische Russula - 130 g
• große Paprika - 1 Stk.
• kleine Nudeln - 1 Handvoll
• Pflanzenöl - 3 EL.
• Petersilie
• Basilikumgrün
• Olivenmayonnaise - 3 EL.
• Salz-Pfeffer-Mischung

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Wenn Sie Russula-Pilze im Voraus gesammelt oder gekauft haben, wird das Kochen nicht schwierig sein. Spülen Sie sie gründlich ab, reinigen Sie sie von kleinen Flecken und schneiden Sie sie in dünne Scheiben (oder Viertel).
2. Hühnerleber abspülen, trocknen, in kleine Stücke schneiden. Die Innereien in Pflanzenöl (abgedeckt) 10 Minuten braten.
3. Kleine Nudeln in Salzwasser kochen, bis sie vollständig gar sind.
4. Ganze Paprika in einer heißen, leicht geölten Bratpfanne von allen Seiten anbraten. Entfernen Sie dann den Kern und die Wurzel und schneiden Sie die Frucht in Streifen beliebiger Dicke.
5. Die vorbereiteten Russula-Pilze im restlichen Öl mindestens 20 Minuten anbraten, salzen und mit einer Paprikamischung würzen.
6. Alle heißen und abgekühlten Zutaten vermischen. Den Salat mit Mayonnaise würzen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Basilikumzweigen garnieren.

Auf eine Anmerkung! In diesem Salat werden anstelle der Leber oft langgekochte Hühnermägen verwendet. Es ist alles Geschmackssache.

Wie man Russula kocht: Nudeln mit Pilzen in cremiger Sauce

Allein der Name dieses Gerichts weckt sofort einen gewaltigen Appetit. Die Fantasie zaubert eine Geschmackskombination aus weichen Pilzen, zarter Sahne und pikantem Knoblauch. Und die unglaublich appetitliche Optik frischer Spaghetti-Nester begeistert alle Geschmacksnerven. Pilznudeln sind eine der besten Möglichkeiten, Russula zuzubereiten. Einmal gebraten oder gedünstet, können sie als Dressing für jede Beilage verwendet werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Um Russula-Pilze zuzubereiten, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke und braten Sie sie in Pflanzenöl bei mäßiger Hitze.
2. Hartweizenspaghetti in Salzwasser kochen. Seien Sie vorsichtig, verkochte Nudeln haben ein unansehnliches Aussehen und einen nicht sehr angenehmen Geschmack.
3. Gehackten Knoblauch mit den Pilzen in die Pfanne geben. Nach 2-3 Minuten die Sahne hinzufügen.
4. Um die Soße geschmeidiger zu machen, geben Sie 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs etwas Milch hinzu.
5. Lassen Sie die Spaghetti in einem Sieb abtropfen und legen Sie sie dann auf einem Teller in ein ordentliches Nest.
6. Gießen Sie den flüssigen Teil der Soße über den Boden der Form und legen Sie die Pilze in die Mitte. Alles mit italienischen Kräutern und geriebenem Käse bestreuen.
7. Sobald der Käse geschmolzen ist, servieren Sie das Essen.

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie nicht wissen, wie man frittierte Russula zubereitet, lesen Sie diesen Vorgang genauer. Schlecht verarbeitete Pilze können zu leichten Magenproblemen führen. Essbare Russula, deren Rezepte hier vorgestellt werden, kann vor der Zubereitung des Gerichts leicht gekocht werden.

So braten Sie Russula: hausgemachter Braten mit Pilzen

Es scheint, was kann man sonst noch aus Russula zubereiten? Da fällt mir sofort Omas gutes altes Schmorbraten-Rezept ein. Das beliebte russische Gericht wurde früher im Ofen zubereitet, was ihm einen köstlichen Geschmack und Geruch verlieh. Heute wird der Braten gedünstet oder im Ofen gebacken, was ihm durch zusätzliche Zutaten und Kräuter ein ungewöhnliches Aroma verleiht. Wenn Sie Russula lieben, suchen Sie weiter nach einem Rezept für ein Gericht mit reichhaltigem Geschmack und appetitlichem Aroma.

Benötigte Zutaten:

• Schweinefleischbrei - 400 g
• Russula - 400 g
• Karotte - 1 Stk.
• Zwiebel - 0,5 Stk.
• Kartoffeln - 800 g
• Sonnenblumenöl - 4 EL.
• schwarzer Pfeffer
• harter gesalzener Käse - 200 g
• Knoblauch - 3 Zehen
• Fleisch- oder Gemüsebrühe - 600 ml

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Spülen Sie das Schweinefleisch ab, trocknen Sie es und schneiden Sie es in 3x3 cm große Würfel. Braten Sie das Fleisch in Pflanzenöl an und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in die gleichen Würfel schneiden wie das Schweinefleisch.
3. Die Russula waschen und bei mäßiger Hitze mindestens 20 Minuten kochen lassen. Anschließend die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Bratpfanne in etwas Öl anbraten.
4. Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und in Tontöpfe geben. In jeden Behälter 100 - 150 ml Brühe gießen.
5. Den zukünftigen Braten mit geriebenem Käse bestreuen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Das Gericht bei 220 °C mindestens 1–1,5 Stunden backen.
6. Überprüfen Sie nach der vorgegebenen Zeit, ob die Kartoffeln gar sind. Wenn es weich ist, können die Töpfe herausgenommen werden.
7. Den Braten mit Pilzen heiß in denselben Tontöpfen servieren.

Die Zubereitung von Russula-Gerichten ist nicht besonders schwierig. In vielerlei Hinsicht ähneln sie Champignons. Dieser vielseitige Pilz findet seinen Platz in jedem kulinarischen Meisterwerk: von herzhaften Saucen bis hin zu üppigen Kuchen.

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