Wir bereiten Wolfsbarschrezepte zu Hause im Ofen zu. Lass uns anfangen zu kochen

Ein schickes Abendessen oder ein Gericht für den Feiertagstisch? Kochen Sie Wolfsbarsch im Ofen, Sie werden es nicht bereuen!

Wolfsbarsch – 2 kleine Fische oder ein großer
Zitrone - 1 Stk.
Mittelgroße Zwiebel (es ist besser, rote Zwiebel zu nehmen) - 1 Stk.
Spezielles Gewürz für Fisch - 1-2 EL. Löffel
Olivenöl - 1 EL. Löffel
Salz - nach Geschmack
Zusätzlich zu den Produkten:
Backfolie

Wir putzen, entkernen und spülen den Fisch gründlich aus.

Salz und Gewürze auf einem Teller vermischen.

Reiben Sie den Fisch innen und außen gründlich mit der Mischung ein. Dadurch wird der Fisch besonders aromatisch. Achten Sie darauf, sich nicht die Hände zu verletzen – die Flossen des Wolfsbarsches sind scharf und stachelig.

Die Zitrone in dünne Ringe oder Halbringe schneiden. Die Zwiebel schneiden wir auf die gleiche Weise.

Reißen Sie die Folie ab und legen Sie den mit Gewürzen eingeriebenen Fisch darauf. Decken Sie den Fisch mit Zwiebelringen ab und legen Sie Zitronenringe darauf. Wenn wir den Zitronengeschmack intensiver mögen, legen wir Zitronenringe in den Fischbauch.

Besprühen Sie jeden Fisch leicht mit Olivenöl.

Wickeln Sie nun den Wolfsbarsch in Folie ein. Dies ist eine wichtige Phase, denn Sie müssen es so einwickeln, dass keine Lücken oder Löcher entstehen. Ich habe es in zwei Lagen Folie eingewickelt. Zuerst in einer Lage (wir falten es vom Kopf, vom Schwanz, vom Bauch, vom Rücken), dann legen wir es mit der Naht nach unten auf die zweite Lage Folie und wickeln es in der gleichen Reihenfolge noch einmal ein. Wir falzen den fertigen Umschlag, um Lücken zu schließen.

Legen Sie den in Folie eingewickelten Fisch für 15–20 Minuten in den Ofen. Ich habe es 20 Minuten lang bei 180 Grad stehen lassen. Der Fisch war durchgegart, zart und saftig! Es ist wichtig, den Wolfsbarsch nicht zu lange zu kochen, sonst wird er nicht so zart, weich und saftig.

Guten Appetit!

Rezept 2: Im Ofen gebackener Wolfsbarsch (Schritt für Schritt)

Die italienische Küche ist berühmt für ihre Originalität und Einfachheit in der Ausführung, egal ob es sich um Desserts oder Hauptgerichte handelt. Heute möchte ich Sie auf ein Rezept für im Ofen gebackenen ganzen Wolfsbarsch aufmerksam machen. Feiner Geschmack, angenehmes Aroma, geringer Kaloriengehalt, alles deutet darauf hin, dass das Gericht leicht, saftig, aromatisch und lecker ist. Gewürze und Kräuter verleihen ihm Pikantheit und Originalität und als Beilage können Sie Ihr Lieblingsgemüse wählen oder einen leichten Gemüsesalat zubereiten. Und Sie benötigen für alles 30 Minuten.

Wolfsbarsch 2 Stk.
Olivenöl 2 EL.
Zitronensaft 2 EL.
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
gemahlener Ingwer nach Geschmack
Knoblauch nach Geschmack
frischer Rosmarin 5 g
Paprika nach Geschmack
Kartoffeln 200 g
Zitrone 1 Stck.

Das Gericht kann sowohl aus frischem als auch aus gefrorenem Fisch zubereitet werden. Schneiden Sie den Fischkadaver von der Mitte bis zum Anfang der Lippe durch, entfernen Sie alle Innenseiten, schneiden Sie die Flossen und Kiemen ab. Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab. So können Sie überschüssige Flüssigkeit entfernen.

Machen Sie mit einem scharfen Messer Schnitte entlang des Kadavers.

Als Gewürze benötigen Sie frischen Rosmarin, Ingwer, schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Paprika und Zitronensaft. In meinem Fall sind alle Gewürze in einer Mühle gesammelt.

Den Fischkadaver mit Gewürzen bestreichen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.

Rosmarinzweige darauflegen. Zitronenscheiben in die Höhle des Fisches legen. Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor, stellen Sie den Oben-Unten-Modus ein und backen Sie den Wolfsbarsch 20 Minuten lang auf Backpapier.

Als Beilage zu Fisch können Sie gegrilltes Gemüse, Reis und neue Kartoffeln zubereiten. Kartoffelknollen in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Dies dauert in der Regel nicht länger als 20 Minuten.

Nach 20 Minuten ist der im Ofen gebackene Wolfsbarsch mit Zitrone und frischem Rosmarin fertig. Wir servieren und servieren den ganzen Fisch mit einer Beilage auf den Tisch.

Rezept 3, Schritt für Schritt: Wie man Wolfsbarsch im Ofen gart

Jeder weiß, dass Fisch sehr gesund ist und man ihn mindestens zweimal pro Woche essen sollte. Heute schlage ich vor, Wolfsbarsch oder, wie er auch genannt wird, Lorbeer oder Seewolf zu kochen. Ich mag diesen Fisch sehr, weil er praktisch keine Gräten hat und der Geschmack sehr zart ist, ohne Nachgeschmack.

Wolfsbarsch 1-2 Stück
Zitrone 1-2 Scheiben
Zwiebel 4-5 Ringe
Salz, Pfeffer Nach Geschmack
Provenzalische Kräuter 1 Teelöffel

Die Zitrone mit kochendem Wasser überbrühen und 1-2 Scheiben abschneiden.

Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

Den Wolfsbarsch waschen, Eingeweide und Schuppen entfernen.

Wir machen flache Schnitte quer über den Wolfsbarsch.

Anschließend den Fisch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und provenzalischen Kräutern einreiben.

Zitronenscheiben in den Fisch legen.

Und obendrauf noch ein paar Zwiebelringe.

Den Wolfsbarsch fest in Folie einwickeln und für 15–20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen.

Nehmen Sie den Fisch aus dem Ofen und lassen Sie ihn 5-6 Minuten in Folie ruhen, dann gibt er Saft ab und wird noch zarter.

Wolfsbarsch wird am besten mit einem Gemüsesalat und leicht trockenem Wein serviert. Guten Appetit.

Rezept 4: Wolfsbarsch mit Kartoffeln im Ofen

Wolfsbarsch 4 Stk
Kartoffeln 1 kg
Zitrone 2 Stk
Butter 100 gr
Olivenöl 5 EL
Rosmarin 1 EL
Lorbeerblatt 4 Stk
Thymian 4 Stk
Salz nach Geschmack

Den Wolfsbarsch ausnehmen, die Kiemen entfernen und die Schuppen entfernen. Waschen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Legen Sie ein Lorbeerblatt und einen Zweig Thymian in den Bauch jedes Fisches, salzen Sie den Fisch und gießen Sie 2 EL hinein. Olivenöl. 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Zum Garnieren die Kartoffeln waschen und in 4 Stücke schneiden, ohne sie zu schälen. Die Kartoffeln mit einem Papiertuch trocken tupfen und auf ein Backblech legen. 3 EL darüber träufeln. Olivenöl, Salz und mit 1 EL bestreuen. Rosmarin. 35 Minuten bei 180 Grad backen.

Für die Soße den Saft zweier Zitronen in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und in kleine Würfel geschnittene Butter portionsweise hinzufügen und die Sauce glatt rühren. Gebackenen Wolfsbarsch mit Kartoffeln und Soße servieren.

Rezept 5: Wolfsbarsch mit Gemüse, im Ofen gegart

Wolfsbarsch ist ein schmackhafter, diätetischer und kalorienarmer Seefisch aus der Familie der Barsche. Dieser Fisch hat nur sehr wenige Gräten, was ihn besonders wertvoll macht, da er auch für Kinder zubereitet werden kann. Wolfsbarsch kann gebacken, gekocht, kotelettiert, geliert werden – fast jedes Ihrer Lieblingsfischgerichte. Auch jede Beilage ist geeignet – besonders lecker zu Kartoffeln, Nudeln oder gekochtem Reis. Im Ofen gebackener Wolfsbarsch ist ein sehr leckeres und einfach zuzubereitendes Gericht. Das Rezept mit Fotos habe ich ausführlich für euch vorbereitet.

Wolfsbarsch - 1 Stk.,
Zwiebeln - 0,5 Stk.,
Tomate - ein paar Scheiben,
Zitrone (Limette) - ein paar Scheiben,
Petersilie - ein paar Zweige,
Dill - ein paar Zweige,
Meersalz - nach Geschmack,
Pfeffer, h.m. - schmecken,
Olivenöl - 2 EL,
Gewürz für Fisch - 1 TL.

Zunächst reinigen wir den Fisch von Schuppen und Eingeweiden, entfernen die Kiemen und waschen ihn gründlich unter fließendem Wasser. Wenn sich im Fisch Kaviar befindet, geben wir ihn zurück in den Bauch. Sie müssen den Wolfsbarsch sorgfältig reinigen, da die Stacheln auf dem Rücken sehr scharf sind und es bei einer Verletzung lange dauern wird, bis Ihre Hand verheilt. Wenn Sie eine Küchenschere haben, können Sie einfach alle Dornen abschneiden.

Den Wolfsbarsch gut salzen, pfeffern und mit Ihrem Lieblingsfischgewürz bestreuen. Wir geben Petersilie, Dill, ein paar Tomatenscheiben und ein paar Zitronen- oder Limettenscheiben in den Bauch.

Ein Backblech mit der glänzenden Seite nach oben mit Folie auslegen. Fetten Sie die Folie mit Olivenöl ein und bestreuen Sie sie mit gehackten Zwiebeln.

Den Fisch auf die Zwiebel legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.

Servieren Sie den fertig gebackenen Wolfsbarsch mit Ihrer Lieblingsbeilage oder mit einem Salat aus frischem Gemüse.

Rezept 6: Wolfsbarsch mit Kartoffeln und Tomaten (mit Foto)

Wolfsbarsch - 2 kg;
Kartoffeln - 1 kg;
Tomaten - 2-3 Stk.;
rote Zwiebel - 1 Stück;
Knoblauch - 3 Zehen;
Pflanzenöl - 3 EL;
Sojasauce - 1 EL;
Olivenöl - 1 EL;
Zitrone - 0,5 Stk.;
Salz - nach Geschmack

Schalten Sie den Ofen zum Vorheizen ein. Sonnenblumenöl auf ein Backblech geben und alles gut einfetten.

Schneiden Sie die Kartoffeln in Ringe (2-3 mm dick). Auf ein Backblech legen.

Drei Knoblauchzehen auf einer Reibe.

Die Hälfte des geriebenen Knoblauchs auf den Kartoffeln verteilen.

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Die Zwiebel auf die Kartoffeln legen.

Tomaten in dünne Ringe schneiden.

Wir schicken die Tomaten zu den Zwiebeln.

Die Untermitten leicht würzen.

Für 15–20 Minuten in den Ofen geben.

Den Wolfsbarsch gut waschen und putzen. Ich habe einen gutaussehenden Mann, der 2 kg wiegt.

Entfernen Sie mit einem Messer die Kiemen, Flossen und den Schwanz vom Wolfsbarsch.

Wir machen 3 Querschnitte am Fisch. Den Fisch leicht mit Salz bestreuen und einreiben.

Sojasauce zur restlichen Hälfte des Knoblauchs hinzufügen,

Olivenöl,

Den Saft einer halben Zitrone auspressen,

gut mischen.

Reiben Sie den Wolfsbarsch gründlich mit der resultierenden Marinade ein.

Auf die Kartoffeln legen.

Nehmen Sie den Fisch nach 15 Minuten heraus und wenden Sie ihn, bis er gleichmäßig gebräunt ist. Und weitere 15 Minuten backen.

Unser Fisch ist fertig. Für mich war es etwas unverkäuflich (ich wurde von den Kindern abgelenkt und habe es etwas zu lange gekocht, der Fisch begann sich auszubreiten), aber das Gericht war trotzdem sehr lecker.

Fischstücke auf Servierteller verteilen. Mit Zitronenscheiben servieren. Guten Appetit!

Rezept 7: Einfach gebackener Wolfsbarsch im Ofen

Ich wollte dieses Gericht zubereiten, um mich an die griechischen Feiertage zu erinnern. Hier kann man auch völlig frischen mediterranen Fisch kaufen und ihn nicht schlechter und vielleicht sogar schmackhafter zubereiten als in griechischen Tavernen. Hier also mein Rezept für Wolfsbarsch im Ofen; es eignet sich auch für Dorado.

Wolfsbarsch 3 Stk. Jeweils 400 g
Zitrone 1 Stck.
Sojasauce 1/3 Tasse

Für die Marinade

Olivenöl 1/3 Tasse
Knoblauch 4 Zehen
Rosmarin 2 TL.

Wolfsbarsch ist recht leicht zu reinigen. Nehmen Sie idealerweise eine Küchenschere und ein Messer mit. Schneiden Sie die obere Flosse mit einer Schere oder einem Messer ab. Wolfsbarsch ist im Wesentlichen ein Barsch, ein Raubfisch, und daher sind seine Flossen sehr stachelig. Wenn die obere Flosse nicht abgeschnitten wird, kann es beim Reinigen zu Verletzungen kommen.

Reinigen Sie den Fisch mit einem normalen Messer oder einem speziellen Fischschupper „gegen den Strich“ von Schuppen, indem Sie vom Schwanz zum Kopf gehen. Um zu verhindern, dass überall in der Küche Schuppen herumfliegen, können Sie dies in einer Schüssel mit Wasser tun.

Schneiden Sie den Bauch mit einer Schere oder einem Messer von der Hinterflosse bis zu den Kiemen durch. Wir schneiden die Kiemen heraus und entfernen vorsichtig das Innere. Es ist ratsam, die Gallenblase nicht zu zerquetschen, da wir, wie Sie wissen, keinen bitteren Geschmack brauchen. Waschen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser. Alles ist fertig.

Den Fisch in eine Schüssel geben und mit Sojasauce bedecken. Die Soße mariniert und salzt den Fisch. Also werden wir es nicht salzen.

Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) und Rosmarin in einer kleinen Schüssel vermischen und den Knoblauch durch eine Presse pressen.

Die Kadaver müssen innen und außen mit Soße übergossen werden.

Die Zitrone halbieren. Drücken Sie eine Hälfte auf den Fisch (außerhalb und innerhalb der Kadaver). Die andere Hälfte schneiden wir in Scheiben und legen drei Scheiben in die Bäuche des Wolfsbarsches.

Lassen wir unseren Wolfsbarsch etwa 20 Minuten in Ruhe. Wenn Sie Zeit und Lust haben, können Sie den Fisch manchmal auch länger marinieren – bis zu zwei Stunden. Es wird noch leckerer, aber mir persönlich fehlt die Geduld.

Ich backe Wolfsbarsch ohne Folie, direkt auf einem Backblech. Ich fette das Backblech großzügig mit Pflanzenöl ein und lege den Fisch aus. Sie können auch etwas Öl darüber streuen. Legen Sie das Backblech mit dem Wolfsbarsch für etwa 30 Minuten in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Jeder Ofen ist anders, daher ist es besser, den Fisch im Auge zu behalten. Wenn es goldbraun wird, ist es fertig. Beim Servieren können Sie es mit längs aufgeschnittenen Zitronenscheiben und Kräutern garnieren. Guten Appetit!!!

Rezept 8: Wolfsbarsch mit Spinat und Garnelen im Ofen

Nicht umsonst wurde der Wolfsbarsch „königlich“ genannt... Der Geschmack und das Aroma sind göttlich. Fisch passt gut zu Meeresfrüchten, Käse und grünem jungem Spinat. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen...

Wolfsbarsch 4 Stk
gefrorener Spinat 400 g
Russischer Käse 150 g
Riesengarnelen 100 g
Meerkohl 200 g
Kraken 4 Stk
Salz und Pfeffer 5 g

Wir waschen und putzen den Fisch. Bitte beachten Sie, dass wir den Bauch des Fisches nicht aufschneiden.

Wir entfernen die Eingeweide durch den Rücken. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den Grat auf beiden Seiten entlang und entfernen Sie ihn. Als nächstes entfernen Sie die Eingeweide und Kiemen.

Die aufgetauten Spinatbällchen fein hacken.

Kochen Sie einige Garnelen und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Ein paar Stücke lassen wir zur Dekoration ganz stehen.

Den Käse fein reiben. In einem separaten Behälter Spinat, Garnelen und Käse vermischen.

Auf einen Servierteller legen. Als Beilage servieren wir Algen, dekorieren das Gericht mit jungem Oktopus... Den Wolfsbarsch mit Garnelen dekorieren.

Königlicher Wolfsbarsch gebacken mit Spinat, Käse und Garnelen, mit Algen ist fertig... Guten Appetit

Im Ofen in Folie gebackener Wolfsbarsch hilft uns, alle Köstlichkeiten der mediterranen Küche zu probieren. Der einzigartige Aromareichtum, die Weichheit, Saftigkeit und Zartheit von Fischfilet lassen niemanden gleichgültig. Interessanterweise war Fisch in der Antike in Hellas die Nahrung der ärmsten Bevölkerungsschichten, und Brot und Olivenöl waren Gold wert. Sogar antike Historiker schrieben, dass die Griechen 116 Fischarten kannten und verwendeten. Für uns brauchen wir zum Kochen nur „Wolfsbarsch“ oder „Seewolf“, „Koykan“, „Lovrak“ – das sind in vielen Ländern unterschiedliche Namen für Wolfsbarsch.

Wie auch immer es heißt, der Wert dieses Fisches wird nicht gemindert, sondern im Gegenteil, angesichts des aktuellen Vitaminmangels, wird er steigen. Allein die mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Schlachtkörper tragen zur Verbesserung der Gesundheit bei, aber was ist mit Phosphor und Vitaminen, die auch im Fleisch dieses Fisches enthalten sind? Im Allgemeinen handelt es sich lediglich um ein Lagerhaus für nützliche Substanzen. Viele europäische Restaurants servieren Ihnen diesen köstlichen Fisch auf unterschiedliche Weise zubereitet. Aber Sie müssen nicht in ein Restaurant gehen und zu Hause ein köstliches Gericht zubereiten. Es ist nicht so schwierig. Wolfsbarsch lässt sich leicht schneiden, es sind nur sehr wenige Gräten darin, und das ist definitiv ein großes Plus.

Sie müssen sich nur für eine Methode entscheiden – Backen, Dünsten, Braten. Es gibt viele Möglichkeiten. Wenn Sie diesen Fisch zum ersten Mal zubereiten möchten, bevorzugen Sie das einfachste Rezept.

Mit Orangen gefüllter Seebarsch im Ofen

Wolfsbarsch im Ofen ist auch für Kochanfänger eine einfache Option. Backen ist eine sehr nützliche Methode und steht im Hinblick auf den Erhalt der Nährstoffe an erster Stelle. Für Abwechslung können Sie den Geschmack des Fisches mit duftenden Gewürzen und Kräutern, Saucen und Gewürzen ergänzen. Ich empfehle Ihnen ein Rezept, Schritt-für-Schritt-Fotos des Kochvorgangs, die Sie unten sehen werden. Und glauben Sie mir, es ist nicht schlechter als das, was in griechischen Psarotavernen, also unserer Meinung nach Fischtavernen, serviert wird.

Zutaten:

Wolfsbarsch – 2 Stück;
orange – 1 Stück;
Zitrone -1/2 Stück;
Thymian – 2-4 Zweige;
Provenzalische Kräuter, Mischung (optional) -1 TL;
Meersalz (oder normales Salz) - nach Geschmack;
gemahlener Pfeffer (Paprikamischung) - nach Geschmack;
Olivenöl (Pflanzenöl) – 2 EL. l.

Wie man Wolfsbarsch im Ofen in Folie gart – ein einfaches Rezept

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Dieses Gericht ist autark und schmeckt hervorragend ohne Beilage. Wenn Sie Ihre Familie jedoch mit einem vollwertigen Abendessen verwöhnen möchten, servieren Sie Salzkartoffeln mit frischem Dill bestreut. Machen Sie einen mediterranen Salat. Sie können junges Gemüse im Ofen backen. Oder kochen Sie einfach den Reis.

Wenn Sie das Rezept sorgfältig lesen, werden Sie feststellen, dass der Garvorgang im Ofen überhaupt nicht kompliziert und in gewisser Weise interessant ist. Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Ihr kulinarisches Talent unter Beweis stellen. Man muss sich nur wünschen und sich ein wenig anstrengen, ein Stück Liebe hinzufügen – und schon erhält man ein herrliches mediterranes Gericht. Raffiniert und duftend.

Es empfiehlt sich, ein Schlachtkörpergewicht ab 350-400 Gramm zu wählen. Weniger - nicht kaufen, es gibt nicht genug Fleisch, es gibt viele Knochen ...
Die richtige Fischauswahl ist der wichtigste Garant für ein schmackhaftes Gericht. Es sollte frisch sein – die Kiemen haben eine rosa Farbe, die Augen sind klar, ohne Film. Drücken Sie mit dem Finger auf den Kadaver – das Loch verschwindet schnell und vor Ihnen liegt frischer Fisch. Frischer Wolfsbarsch hat keinen unangenehmen Fischgeruch. Riechen Sie, bevor Sie kaufen. Und meine Beobachtung ist: Kaufen Sie keinen fertigen, gereinigten, ausgenommenen Kadaver ohne Kopf. Auf diese Weise versuchen unehrliche Verkäufer, alten Fisch zu „schmelzen“.
Bewahren Sie das Werkstück unbedingt im Kühlschrank oder in einem mit Eis gefüllten Behälter auf. Gefrorener Fisch ist nicht so nahrhaft wie frischer Fisch.
Wenn Sie ein kalorienarmes Gericht wünschen, kochen Sie Wolfsbarsch ganz ohne Fett. Auch hier ist es am besten, es zu backen. Wenn Sie braten möchten, müssen Sie damit rechnen, dass der Geschmack des Fleisches völlig anders wird und die Weichheit und Saftigkeit verschwindet.
Wenn Sie backen, wickeln Sie das Filet mit einem Umschlag lückenlos in Folie ein, dann backt der Fisch in seinem eigenen Saft und trocknet nicht aus.
Zwiebeln und Kräuter passen perfekt in dieses Gericht. Sie können nach Ihren eigenen Geschmacksoptionen für Gewürze, Soßen usw. suchen.
Man muss sich nicht immer genau an das Rezept halten. Fügen Sie Ihre eigenen Zutaten hinzu, probieren Sie es aus, legen Sie los. Ein neuer Blick auf ein berühmtes Gericht – und fertig ist ein neues Rezept.

Guten Appetit!

In den Küchen verschiedener Nationen der Welt gibt es viele Rezepte mit allen Fischarten. Zur Premiumklasse gehört Wolfsbarschfleisch, das einen zarten, milden Geschmack hat und in jeder Form hervorragend schmeckt – gebraten, gebacken, gekocht, gefüllt, gedünstet und gegrillt. Einer der Vorteile dieses Meeresbewohners ist sein minimaler Knochengehalt, während sein Fleisch als gesund, leicht verdaulich und kalorienarm gilt. Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit fantastischen Gerichten aus saftigem Wolfsbarsch, die von Restaurantbesuchern und Spitzenköchen viele positive Bewertungen erhalten haben.

Was ist Wolfsbarsch?

Der Wolfsbarsch gehört zu den Raubtieren der Familie Moronov und wird in wissenschaftlichen Kreisen als Gemeiner Lorbeer bezeichnet. Er lebt hauptsächlich vor der Küste des Atlantischen Ozeans und ist als Wolfsbarsch bekannt, hat aber auch andere Namen: Wolfsbarsch, Koykan, Branzino, Lubino, Spinola, Rano. Es lebt in großen Schwärmen, wodurch Sie eine große Anzahl von Individuen gleichzeitig fangen können. Der Seewolffisch hat eine längliche Körperform mit grünen Tönungen auf dem Rücken, silbernen Seiten, einem hellen Bauch und großen Schuppen.

Je nach Wohnort (neben den Gewässern des Atlantiks gibt es auch das Mittelmeer und das Schwarze Meer) kann seine Farbe ins Braune und Blauschwarze wechseln. Wolfsbarsche können bis zu 15 Jahre alt werden, erreichen eine Länge von 1 m und ein Gewicht von bis zu 12 kg. Heutzutage werden Fische in speziellen künstlichen Stauseen gezüchtet und von dort aus in Schlachtkörpern mit einer Länge von maximal 30 bis 45 cm verkauft. Unter natürlichen Bedingungen gezüchtete Individuen haben immer noch einen hohen Nährwert, dessen Kosten im Vergleich zu künstlich gezüchteten Gegenstücken um ein Vielfaches höher sind.

Als Raubtier ernährt sich Spingola von Krabben, Schalentieren, Garnelen und kleinen Fischen, die in Schwärmen an ihnen vorbeischwimmen. Eine beliebte Delikatesse sind Sardinen, zu deren Lebensräumen im Sommer Raubtiere reisen. Die Laichzeit der Spingola ist Sommer-Herbst, ihr Fettgehalt hängt von der Angelsaison ab, Fische, die in der Vorwinterzeit gefangen werden, gelten als die köstlichsten. Die Hauptlieferanten dieser Produkte nach Russland sind die Türkei, Griechenland und manchmal auch Chile.

Die wohltuenden Eigenschaften des Seewolfs sind auf den erhöhten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren zurückzuführen, die entzündungshemmend wirken und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, dem Auftreten bösartiger Tumore, Arthritis, Arthrose, Psoriasis und Osteoporose vorbeugen. In Bezug auf den Proteingehalt im Lorbeerblatt (ca. 16 g) steht es Schweine- oder Rindfleisch in nichts nach, außerdem ist der Stoff leicht verdaulich und bildet bei der Verdauung keine giftigen Verbindungen.

Zur chemischen Zusammensetzung des Menschen gehören neben Eiweiß auch Kobalt, Chrom, Phosphor, Kalzium, Eisen, die Vitamine A, D, B1, B2, B6, B9, B12 und Jod. Das letzte Element ist nützlich für Menschen mit Schilddrüsenmangel. Wer abnehmen möchte, kann auch das Fleisch dieses Meeresbewohners in seinen Speiseplan integrieren. Mit seinem geringen Kaloriengehalt fügt Fisch kein Kilogramm hinzu, sorgt aber für ein Sättigungsgefühl und reichert den Körper mit nützlichen Substanzen und Mineralien an. Es gibt keine Kontraindikationen für den Verzehr von Spingola, Menschen mit allergischen Reaktionen sollten es jedoch mit Vorsicht verzehren.

Wie man Wolfsbarsch kocht

Erfahrene Köche und berühmte Köche behaupten einstimmig, dass der Seewolf ein universeller Fisch ist, der keine besonderen Kochkenntnisse erfordert. Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann mit dem Vorgang umgehen. Der Trick liegt darin, dass sich der Fisch leicht schneiden lässt, ohne dass Gräten entfernt werden müssen. Scheuen Sie sich nicht vor Experimenten, wenn Sie zum ersten Mal ein Produkt kaufen.

Braten, schmoren, kochen, backen, im Dampfgarer garen, grillen, ganz oder portioniert – Lorbeergerichte schmecken in jeder Form wunderbar, besitzen zartes Fleisch und ein einzigartiges Aroma. Im Gegensatz zu vielen Vertretern der Meeres- und Flussfauna enthält der Fisch gesunde Fette, die verhindern, dass das Filet während des Garvorgangs austrocknet. Ein weiterer Vorteil des Produkts ist der minimale Zeitaufwand für die Wärmebehandlung.

Vor der Zubereitung des Gerichts wird der Fisch ausgenommen, gereinigt und gut gewaschen. Dann können Sie es mit Gewürzen einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Kochen beginnen, besser ist es jedoch, es etwa 2 Stunden in der Marinade zu belassen. Wenn Sie ein Produkt in einer Bratpfanne braten, drehen Sie es nicht mehrmals um, da dies die Haut beschädigen kann. Die optimale Zeit beträgt vier Minuten auf jeder Seite. Es gibt zwei Möglichkeiten, Wolfsbarsch im Ofen zu backen – mit oder ohne Folie. Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, öffnen Sie den Fisch einige Minuten vor Ende des Vorgangs, damit er eine appetitliche goldbraune Kruste erhält.

Wenn Sie gedünstete oder gegrillte Barschgerichte zubereiten, müssen Sie den Kadaver mehrmals einschneiden, Zitronen- oder Knoblauchstücke hineinlegen und dann mit Zitronensaft oder Öl beträufeln oder mit Soße bestreichen. Ein solches Produkt ist in einer Viertelstunde fertig. Vergessen Sie nicht die Gewürze und Gewürze. Paprika, Basilikum, Piment, Rosmarin, Senf und Sojasauce passen gut zum dichten weißen Barschfleisch.

Rezepte

Wolfsbarschgerichte unterscheiden sich in der Zubereitungsart, den verwendeten Gewürzen, Marinaden und Soßen. Das ist das Geheimnis, neue interessante Aroma- und Geschmackskompositionen zu erhalten. Kreieren Sie mit Spingola in der Hauptrolle einfache kulinarische Meisterwerke in Ihrer eigenen Küche und werden Sie zum Chefkoch Ihres Familienrestaurants für Ihre Lieben. Obwohl Fisch einen geringen Fettgehalt hat, kann die Garmethode seinen Nährwert erhöhen. Bitte beachten Sie, dass der Kaloriengehalt jedes Gerichts pro 100 g des Endprodukts angegeben ist.

Im Ofen

Zeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 4 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 93 kcal.
Küche: Mediterran.
Schwierigkeit: einfach.

Zutaten:

Wolfsbarsch – 4 Stk.;
Kartoffeln – 4 Stk.;
Zitrone – 1 Stk.;
Olivenöl – 1/3 EL;
Rosmarin – 4 Zweige;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Fischkadaver ausnehmen, reinigen und gut abspülen.
Bereiten Sie in einer separaten Schüssel die Marinade zu, indem Sie Zitronensaft mit Öl und Gewürzen vermischen.
Machen Sie auf beiden Seiten der Kadaver drei kleine Größen, um das Backen zu erleichtern, und bestreichen Sie sie mit Marinade (und auch die Innenseite).
Einen Zweig Rosmarin in die Bäuche stecken, auf ein leicht mit Olivenöl gefettetes Backblech legen und die restliche Marinade darüber gießen.
Die geschälten Kartoffelknollen in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech legen.
Das Gericht 45 Minuten bei 1800 backen.
Portionsweise 1 Fisch mit 1 Kartoffel servieren, garniert mit Kräutern.

Gebratener Wolfsbarsch

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 95 kcal.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Mediterran.
Schwierigkeit: einfach.

Das qualitativ hochwertige Braten von Wolfsbarsch wird wie bei anderen Fischarten durch die richtige Zubereitung des Produkts und der Utensilien gewährleistet. Die Schlachtkörper müssen vor dem Garen 0,5–1 Stunde lang aufgetaut werden. Bei längerem Auftauen verlieren sie ihre Frische, bei unzureichendem Auftauen werden sie schlecht mariniert und frittiert. Bevor der Wolfsbarsch in eine Bratpfanne gegeben wird, muss er von überschüssiger Flüssigkeit, Saft und Marinade abgetupft werden, sodass sich auf der Oberfläche eine goldbraune Kruste bildet. Es ist wichtig, die Bratpfanne gut zu erwärmen (warmer Fisch schmort, nicht brät), aber nicht bis zum Maximum, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Zutaten:

Wolfsbarsch – 2 Stk.;
Rosmarin – 2 Zweige;
Thymian – 1 Zweig;
Saft von 1 Zitrone;
Knoblauch – 3 Zähne;
Butter – 50 g;
Olivenöl – 2 EL. l.;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Fisch ausnehmen, säubern, Kopf und Flossen entfernen. Anschließend waschen, mit Servietten (Handtuch) trocknen und an den Seiten einschneiden.
Mit Salz würzen, mit Olivenöl und der Hälfte des Zitronensafts einfetten, aromatische Kräuter in die Stücke geben und mindestens eine halbe Stunde marinieren lassen.
Butter in einer Bratpfanne erhitzen, 3 Knoblauchzehen auspressen, aus der restlichen Marinade getrockneten Wolfsbarsch dazugeben und anbraten.
Den Fisch auf jeder Seite 5-6 Minuten braten und dabei ständig mit dem Knoblauchöl beträufeln, in dem er gegart wird.
Das fertige Gericht auf Teller anrichten, den restlichen Zitronensaft in die Pfanne gießen, aufkochen lassen und die entstandene Soße über den Fisch gießen.

Ohr

Zeit: 2 Stunden.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 67 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Wolfsbarsch eignet sich nicht nur zum Braten und Backen, er ergibt eine wunderbare, reichhaltige Fischsuppe. Eine der Hauptvoraussetzungen für die Zubereitung des Produkts ist das Entfernen der Augen und Kiemen, da das Gericht sonst bitter schmeckt. Außerdem muss das Filet vom Rückgrat getrennt und die Brühe darauf gekocht werden, damit die Fischsuppe reichhaltiger und schmackhafter wird. Diese Suppe gilt als russisches Gericht, aber dank der mediterranen Hauptzutat beginnt sie auf neue Weise zu „klingen“. Probieren Sie das Rezept für die Zubereitung von Wolfsbarschsuppe aus und überraschen Sie Ihre Familie mit dem leichten Geschmack der Suppe, die auf der Speisekarte berühmter Restaurants steht.

Zutaten:

Wolfsbarsch, Lauch (Stängel) - 2 Stk.;
Zwiebel, Zucchini, Sellerie (Wurzel) - 1 Stk.;
Karotten, Sellerie (Stängel) – 3 Stk.;
Petersilie, Dill – je 0,5 Bund;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Wir bereiten das Essen vor: putzen und waschen das Gemüse. Karotten, Selleriestange halbieren, Selleriewurzel in 8 Teile, Zucchini und Lauch in 4 Teile schneiden.
Wir nehmen den Fisch aus, entfernen die Schuppen und trennen das Filet vom Rückgrat. Entfernen Sie die Knochen vom Fruchtfleisch, schneiden Sie die Flossen ab und schneiden Sie jedes Stück in zwei Hälften.
Stellen Sie einen 4-Liter-Topf mit Wasser auf das Feuer, geben Sie Gemüse, einen Fischrücken hinein und lassen Sie eine halbe Karotte, etwas Gemüse und Lauch übrig.
Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und die Brühe unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde kochen lassen. Dann in einen anderen Behälter abseihen.
Stellen Sie es wieder auf das Feuer, fügen Sie das Filet hinzu und kochen Sie es bis zu 5 Minuten lang. Als nächstes Salz und das restliche fein gehackte Gemüse hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
Das Gericht auf Teller verteilen, jeweils ein Stück Fisch hineinlegen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Wolfsbarsch mit Lauch

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 82 kcal.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Mediterran.
Schwierigkeit: einfach.

Wer seine Gäste und Liebsten mit einem wahren kulinarischen Meisterwerk überraschen möchte, sollte das Rezept für mit Lauch gebackenen Wolfsbarsch ausprobieren. Das Gericht sieht sehr ungewöhnlich aus, da der Fisch in Gemüseblätter eingewickelt ist, die dem Filet ein einzigartiges Aroma verleihen. Ein solcher Leckerbissen sieht auf einem Feiertagstisch großartig aus und weckt bei allen Anwesenden Appetit und den Wunsch, ihn schnell auszuprobieren. Trockener Weißwein und Knoblauch verleihen dem Wolfsbarschgericht besondere Geschmacksnoten, die auch in der Küche köstliche Düfte freisetzen.

Zutaten:

Wolfsbarsch, Lauch – je 1 Stück;
Karotten, Zwiebeln, Zucchini, trockener Weißwein – je 100 g;
Olivenöl (pflanzlich) – 3 EL. l.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Knoblauch - 1 Zahn;
Petersilie – 1 Bund;
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Lauch der Länge nach halbieren, in 200 ml kochendes Wasser geben und einige Minuten kochen lassen.
Den Fisch ausnehmen, putzen und ein Lorbeerblatt hineinlegen.
Den Kadaver mit Lauch umwickeln und auf ein Backblech legen. Mit Öl und Wein würzen und rund um das geschälte und in kleine Würfel geschnittene Gemüse und die Knoblauchzehen legen.
Kochzeit: 0,5 Stunden bei 2000.
Das fertige Gericht mit Petersilienzweigen garniert servieren.

Chilenisches Seebarschsteak in Misosauce

Zeit: 18,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 143 kcal.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Japanisch, Chinesisch.
Schwierigkeit: einfach.

Für dieses Rezept benötigen Sie einen Backofen mit Grillfunktion oder einen Elektrogrill, der den Produkten die nötige Wärmebehandlung verleiht. Das Besondere an diesem Fischgericht ist die Misosauce aus für unser Land ungewöhnlichen Zutaten. Bei Bedarf kann Mirin durch trockenen Weißwein ersetzt werden. Es ist schwierig, einen Ersatz für Misopaste zu finden. Wenn es in Ihrer Stadt keine Geschäfte mit japanischen Produkten gibt, versuchen Sie, Sojasauce mit Senf (nicht sehr scharf) zu mischen, aber der Geschmack der Mischung und des fertigen Gerichts wird anders sein Original.

Zutaten:

Wolfsbarsch – 4 Steaks;
Sake, Mirin – je 0,5 EL;
Misopaste – 8 EL. l.;
Zucker – 5 EL. l.

Kochmethode:

Alle Zutaten für die Marinade vermischen, 4 EL. l. in einen separaten Behälter füllen.
Die Steaks abspülen, in die Marinade legen, abdecken, gut schütteln und mindestens 18 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 2000 vor und schalten Sie den Grill ein. Legen Sie die Steaks auf einen Rost, der über einem Backblech liegt. 3-4 Minuten braten, dann den Grill ausschalten und weitere 12 Minuten garen.
Die Form auf Teller anrichten und mit der beiseite gestellten Marinade übergießen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.

Mit Kartoffelschuppen

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 90 kcal.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie sich entscheiden, ein solch ungewöhnliches Gericht zu servieren, versuchen Sie, fertige Wolfsbarschfilets zu kaufen oder bitten Sie den Verkäufer, den Fisch zu schneiden. Dies wird Ihre Aufgabe erheblich erleichtern. Schon der Name lässt vermuten, dass das Gericht durch die Art der Dekoration sehr originell wirkt. Außerdem ist es durch die Kartoffeln sättigend, die Zubereitung einer Beilage ist nicht mehr nötig. Eine passende Ergänzung zum Abendessen wäre ein Glas trockener Rosé- oder Weißwein.

Zutaten:

Wolfsbarschfilet – 4 Stk.;
Lachsfilet – 300 g;
Kartoffeln – 4 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Dill – 1 EL. l.;
Creme – 50 ml;
Salz, weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Zwiebel wird gehackt, gebraten, zusammen mit Lachs, Dill, Sahne in einem Fleischwolf (Mixer) zerkleinert und gewürzt.
Geschälte, gewaschene Kartoffeln werden in dünne, schuppenförmige Scheiben geschnitten.
Der Wolfsbarsch wird gewaschen, getrocknet, jedes Filet wird mit Lachs-Zwiebel-Paste bestrichen und in einem Winkel von 45° in Kartoffelschichten in Form von Schuppen gelegt.
Legen Sie den Fisch mit der Kartoffelseite nach unten in eine erhitzte Bratpfanne.
Wenn die Kruste goldbraun ist, legen Sie den Fisch auf ein gefettetes Backblech und backen Sie ihn bei einer Temperatur von 180 °C, bis er gar ist.

Garnierung

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 51 kcal.
Zweck: Garnierung.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Als Beilage zu Wolfsbarsch ist es notwendig, Produkte auszuwählen, die fein mit seinem Geschmack harmonieren, ihn nicht unterbrechen und eine bessere Aufnahme der Zutaten fördern. In Russland wird zusätzlich zum Gericht oft gedünstetes, gedünstetes, gegrilltes Gemüse serviert. Traditionelle italienische Beilagen zu Fisch sind Risotto und Polenta; die Briten bevorzugen Erbsen und Kartoffelpüree; Amerikaner bevorzugen Pommes Frites. Im Ofen gegartes Gemüse mit Soße gilt als universelle Ergänzung zu frittiertem, gebackenem oder gekochtem Spingola.

Zutaten:

Bohnen (grün) – 150 g;
Kartoffeln – 3 Stk.;
Kirschtomaten – 10 Stk.;
Aubergine, Zucchini, Karotte - 1 Stk.;
Zitronensaft – 25 ml;
Italienische Kräuter – 2-3 Prisen;
Gewürze, Olivenöl (mager) - nach Geschmack.

Kochmethode:

Alle Gemüse müssen geschält, gewaschen und in beliebige mittelgroße Stücke geschnitten werden, damit sie beim Backen nicht auseinanderfallen.
Mit Zitronensaft und Olivenöl bestreuen, mit Gewürzen bestreuen und mischen.
Auf ein mit Alufolie bedecktes Backblech legen; Garzeit im Ofen: 0,5 Stunden bei 2000.
Anschließend die Folie entfernen und das Gericht noch eine Viertelstunde weiterbacken.

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Gebackener Seebarsch ist eines der traditionellen Gerichte der griechischen Küche. Nachdem Sie dieses Gericht probiert haben, spüren Sie den wahren Geschmack des griechischen Mittelmeers, eine einzigartige Kombination aus Zartheit, Weichheit und Saftigkeit mit Fülle und Reichtum an Aromen. Es ist durchaus möglich, Wolfsbarsch zu Hause zu kochen.

Dieser unglaublich schmackhafte und saftige Fisch gilt zu Recht als sehr edel, und das ist nicht verwunderlich. Wolfsbarschfleisch ist sehr zart und hat einen besonderen, einzigartigen Geschmack; es ist leicht und diätetisch. Darüber hinaus ist dieser Fisch sehr einfach zuzubereiten, er hat nur wenige Gräten und lässt sich leicht trennen.

Wolfsbarsch zeichnet sich außerdem durch seinen hohen Phosphorgehalt aus, der zur Stärkung des Knochengewebes beiträgt. Dieser Fisch ist außerdem reich an Vitamin A, D, E, K und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Mit einem Wort, es handelt sich nicht nur um einen Fisch, sondern um einen wahren Vorrat an nützlichen Substanzen.

Lebensräume für Wolfsbarsche

Zusätzlich zu seinem gebräuchlichsten Namen hat Wolfsbarsch noch ein paar „Namen“: Lorbeer, Seewolf, Koykan, Branzino, Ranyo und andere. In jedem Land wird dieser Fisch anders genannt, aber das ändert nichts an seinem Wert und seinen erstaunlichen Eigenschaften.

Der Wolfsbarsch ist im Atlantischen Ozean von den Nordküsten der skandinavischen Länder bis zu den heißen Küsten Afrikas weit verbreitet. Man findet ihn auch im Mittelmeer (Wolfsbarsch ist in Griechenland, Italien und im Mittelmeerraum Afrikas sehr beliebt) und sogar im Schwarzen Meer.

Bewohner vieler europäischer Länder (insbesondere Italiens) lieben Wolfsbarsche so sehr, dass sie Fische dieser Rasse unter künstlichen Bedingungen züchten (hauptsächlich in küstenfernen Regionen, in denen es nicht möglich ist, frischen Fisch im offenen Meer zu fangen).

Trotz seiner weiten Verbreitung in den südlichen Regionen der Alten Welt, in Skandinavien und sogar in Afrika gilt Wolfsbarsch immer noch als traditionelles griechisches Gericht. Aber Sie müssen nicht nach Griechenland reisen, um dieses köstliche Gericht zu probieren.

In modernen europäischen Restaurants gibt es immer diesen unglaublich leckeren Fisch, der auf unterschiedliche Weise zubereitet wird. Aber für diejenigen, die kein Restaurantessen mögen und gemütliche, hausgemachte Mahlzeiten bevorzugen, gibt es eine ausgezeichnete Alternative – die Zubereitung von Wolfsbarsch selbst zu Hause.

So wählen Sie den richtigen Fisch aus

Der erste Schritt, von dem der Erfolg Ihres zukünftigen Gerichts abhängt, ist die richtige Fischauswahl. Heutzutage ist Wolfsbarsch auf speziellen Fischmärkten und in großen Supermarktketten zu finden. In den meisten Fällen handelt es sich bei den heute in unseren Geschäften verkauften Fischen um künstlich gezüchteten Wolfsbarsch, der aus Spanien, Italien und anderen Regionen importiert wird.

Wenn Sie Wolfsbarsch kaufen, bitten Sie den Verkäufer, Ihnen den Fisch zu zeigen. Überprüfen Sie es unbedingt sorgfältig. Frischen (und damit schmackhaften und gesunden Fisch) erkennt man an klaren, ungetrübten Augen und einer leicht rosa Färbung der Kiemen. Ein weiterer Trick, der Ihnen hilft, die richtige Wahl zu treffen: Drücken Sie bei der Untersuchung des Wolfsbarsches mit dem Finger auf seinen Körper.

Wenn das Loch schnell verschwindet, bedeutet das, dass der Fisch frisch ist. Wenn das Loch längere Zeit nicht verschwindet, ist dies ein Zeichen dafür, dass Ihnen ein nicht sehr hochwertiges Produkt, Fisch, der nicht die erste Frische ist, verkauft werden soll. Achten Sie auch darauf, den Fisch zu riechen. Frischer Wolfsbarsch sollte keinen unangenehmen Geruch haben.

Frischer Fisch sollte im Kühlschrank (vorzugsweise in einem Behälter mit Eis) nicht länger als zwei Tage aufbewahrt werden. Sie können Wolfsbarsch einfrieren und im Gefrierschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit solcher Fische erhöht sich deutlich und beträgt etwa fünf bis sechs Monate. Allerdings sind der Nährwert, der Vitamingehalt und andere wohltuende Eigenschaften von gefrorenem Fisch natürlich nicht mit frischem und aromatischem Wolfsbarsch zu vergleichen.

Methoden zur Zubereitung von Wolfsbarsch

Wenn also der erste Schritt getan ist, Sie qualitativ hochwertigen Fisch gekauft haben, ist es an der Zeit, mit dem Wichtigsten zu beginnen – der eigentlichen Zubereitung des Gerichts. Küchen aus verschiedenen Ländern bieten viele Möglichkeiten für die Zubereitung von Wolfsbarsch. Hierbei handelt es sich um gebackenen, gebratenen oder gedünsteten Wolfsbarsch, der mit verschiedenen Gewürzen, aromatischen Gewürzen und Kräutern, erlesenen Saucen und anderen Zusätzen ergänzt werden kann.

Heutzutage gibt es wirklich viele Rezepte zum Kochen von Wolfsbarsch. Wenn Sie dieses Gericht jedoch zum ersten Mal zubereiten, ist es besser, sich nicht von zu komplexen kulinarischen Genüssen hinreißen zu lassen, sondern einem einfachen und eleganten Rezept den Vorzug zu geben.

Die beste Option ist im Ofen gebackener Wolfsbarsch. Diese Zubereitungsmethode ist nicht nur die einfachste, sondern auch die nützlichste. Professionelle Ernährungswissenschaftler behaupten, dass beim Backen von Fisch (und anderen Produkten wie Fleisch und Gemüse) im Ofen die größte Menge an Nährstoffen und wohltuenden Eigenschaften in seiner Zusammensetzung erhalten bleibt.

Darüber hinaus ist im Ofen gebackener Wolfsbarsch eine hervorragende Option für alle, denen ihre Figur am Herzen liegt. Ohne unnötiges Fett gekocht, hat dieser Fisch recht wenige Kilokalorien. Nicht nur Ernährungswissenschaftler, sondern auch Köche vieler Restaurants, die dieses Gericht professionell zubereiten, raten dazu, im Ofen gebackenen Wolfsbarsch anstelle von gebratenem Fisch zu wählen.

Sie behaupten, dass der Wolfsbarsch beim Braten seine charakteristische Weichheit und Zartheit verliert und dem gleichen Fisch, der nur durch Backen zubereitet wird, deutlich unterlegen ist. Und was können wir über die erstaunlichen Gerüche sagen, die Ihre Küche erfüllen, wenn Sie den Wolfsbarsch in den Ofen schieben! Wenn Sie alles richtig machen, wird der Fisch saftig, weich und zart.

Rezept und Methode zum Garen von Wolfsbarsch im Ofen

Also haben wir uns für die Wahl des Gerichts entschieden – heute bereiten wir im Ofen gebackenen Wolfsbarsch zu. Für Einsteiger, die noch nicht viel Erfahrung in der Kochkunst haben, bieten wir ein ganz einfaches, aber nicht minder leckeres und raffiniertes Rezept.

Sie benötigen (für zwei Portionen):

Zwei kleine Wolfsbarsche oder ein großer
Zitrone
Salz
Mittelgroße Glühbirne
Mediterranes Gewürz oder spezielles Fischgewürz – ganz nach Geschmack
Esslöffel Olivenöl
Backfolie

Zunächst muss der Fisch gereinigt, ausgenommen und gründlich gewaschen werden. Gewürze und Salz auf einem Teller vermischen. Anschließend müssen Sie den Fisch innen und außen gründlich mit der resultierenden würzigen Mischung einreiben. Dadurch wird das Fleisch besonders aromatisch. Aber achten Sie darauf, sich nicht die Hände zu verletzen – die Flossen des Wolfsbarsches sind scharf und stachelig.

Die Zitrone in dünne Ringe oder Halbringe schneiden. Die Zwiebel ebenso hacken (für dieses Gericht ist es besser, eine rote Zwiebelsorte zu wählen).

Jetzt müssen Sie den Wolfsbarsch nur noch in Folienhüllen einwickeln und in den Ofen schieben. Nehmen Sie dazu zwei Folienstücke geeigneter Größe. Legen Sie jeweils einen mit Gewürzen und Salz eingeriebenen Fisch darauf. Legen Sie rote Zwiebelringe um die Ränder des Wolfsbarschs und legen Sie Zitronenscheiben auf jeden Fisch.

Sie können auch Zitrone in den aufgeschnittenen Bauch geben. Manche Leute geben auch ein paar Kräuter wie Dill in den Wolfsbarsch. Kurz gesagt, hier können Sie Ihrer Fantasie und Ihren eigenen kulinarischen Vorlieben freien Lauf lassen.

Auf jeden Fisch etwas Olivenöl träufeln. Anschließend den Wolfsbarsch in Folie einwickeln. Es ist wichtig, fest verschlossene Folienumschläge ohne Lücken oder Löcher zu formen.

Der in Folie eingewickelte Fisch sollte für fünfzehn bis zwanzig Minuten in den Ofen gelegt werden. Es ist wichtig, den Wolfsbarsch nicht zu lange zu kochen, sonst wird er nicht so zart, weich und saftig.

Sie können den zubereiteten Wolfsbarsch separat oder mit Ofengemüse oder einem mediterranen Salat servieren.

Wie Sie sehen, ist das Garen von Wolfsbarsch im Ofen ein einfacher und aufregender Vorgang. Diese Methode ist besonders attraktiv, da Sie hier Ihr kulinarisches Talent voll zur Geltung bringen können.

Sie müssen sich nicht genau an das Rezept halten. Verbessern Sie Ihre Technik, fügen Sie Ihre eigenen Zutaten hinzu und lassen Sie sich neue Rezepte einfallen. Sie müssen sich nur ein wenig anstrengen und ein Stück Ihrer Seele investieren – und am Ende erhalten Sie ein wirklich exquisites mediterranes Gericht.

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Klassenkameraden

Wolfsbarsch hat viele Namen, zum Beispiel heißt er in Griechenland Lavrak oder Lavraki und im Norden Russlands heißt er Seewolf oder Wolfsbarsch. Dieser Fisch ist zwar ein perciformer Fisch, hat aber wenige Gräten und einen relativ hohen Proteinanteil. Es enthält auch eine Reihe traditioneller Vitamine und Mikroelemente: A, D, E, K, Phosphor, Kalzium, Omega-3-Säuren, Jod und andere. Aufgrund seines geringen Knochenanteils kann es im Ganzen gegart werden, wodurch das Maximum an Nährstoffen erhalten bleibt. Sie können Wolfsbarsch im Ofen in Folie backen, füllen, in einer Salzschale garen, mit einem Minimum an Gewürzen garen ... Und in jeder Variante wird er unglaublich gut sein.

Wolfsbarsch, auch bekannt als Branzina, Spigola, Seebarsch oder Barsch, Lorbeerbarsch, Lafrak usw., ist ein edler Fisch, den die besten Restaurants der Welt ohne zu zögern servieren. In der Natur lebt es in großen Tiefen und kann bis zu 1 Meter groß werden. Die Geschäfte erhalten meist Exemplare von etwa einem halben Meter Länge und einem Gewicht von etwa 500–700 Gramm.

Irgendwann in der Mitte des letzten Jahrhunderts begann man, ihn in Käfigen zu züchten, und seitdem ist er der breiten Öffentlichkeit zugänglich. Der griechische Wolfsbarsch gilt als der Beste – dort wird er in umzäunten Wasserflächen mit natürlichem Futter direkt im Meer gezüchtet. Der Fischfang auf diesen Fisch wird jedoch in Norwegen, Russland und Marokko betrieben. Wählen Sie griechischen, norwegischen oder italienischen Wolfsbarsch für Ihren Tisch und Sie werden garantiert nichts falsch machen.

Elementar mit Zitrone und Gewürzen

Wolfsbarsch, auch Branzina genannt, hat ausgezeichnete Geschmackseigenschaften, sodass der Koch nur ein Minimum an Manipulationen vornehmen muss, um ein wunderbares Gericht zuzubereiten. Dieses Rezept für Wolfsbarsch im Ofen in Folie wird auch für Anfänger möglich sein. Ein wenig Würze, ein wenig Zitrone und schon verströmt der Fisch köstliche Aromen und erfreut Feinschmecker mit seinem Geschmack.

Erforderlich:

ausgenommener Wolfsbarschkadaver mit Kopf - 1 Stk. (600–700 g);
Rote Jalta-Zwiebel (oder süße weiße) – 1 großer Kopf;
Zitrone - 1 Stk.;
Kreuzkümmel - 1 Teelöffel;
rosa Pfefferkörner (oder gemahlener weißer Pfeffer) – nach Geschmack;
Gemüse (hauptsächlich Dill) - nach Geschmack;
grobes Meersalz - nach Geschmack;
etwas Pflanzenöl.

Wir waschen den Wolfsbarschkadaver und trocknen ihn gründlich. Der Kopf und die Flossen müssen nicht entfernt werden.
Die Zwiebel in etwa 0,5 cm dicke Ringe schneiden, ¾ der Zitrone ebenfalls in möglichst dünne Ringe schneiden.
Den Fisch salzen, außen und innen mit Salz und Gewürzen einreiben. Den Saft von ¼ Zitrone hineinstreuen.
Legen Sie die Folie auf ein Backblech/eine Backform und fetten Sie es mit Öl ein. ½ Zwiebel, Zitronenringe darauflegen, Fisch, dann wieder Zitronen und Zwiebeln darauflegen.
Wir verschließen es sorgfältig, damit unser Wolfsbarsch möglichst wenig Saft verliert.
Sie müssen im auf +200 °C vorgeheizten Backofen im Modus „Unterhitze“ etwa 15 Minuten backen. Als nächstes können Sie das Folienpapier oben auffalten und den Fisch im Ofen etwas trocknen lassen – 5-10 Minuten, nicht mehr.

Du wirst brauchen

ausgenommener Wolfsbarschkadaver mit Kopf - 1 Stck. (ca. 600 gr.);
Kartoffeln - 2 mittelgroße Stücke;
Karotte - 1 kleines Stück;
Zwiebel (vorzugsweise rote Jalta- oder süße weiße) - 1 Stk.;
gefrorene grüne Bohnen – 1 halbes Glas;
Zitrone - 1 Stk.;
Knoblauch - 2 Zehen;
Oliven - mehrere Stücke. zur Dekoration;
Gewürze für Fisch (weißer Pfeffer, Rosso, Salz, Rosmarin, Basilikum) - nach Geschmack;
Gewürze für Gemüse (Salz, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Curry, Paprika) - nach Geschmack;
Olivenöl.

Kochschritte

Den Fisch trocknen, mit Öl einreiben, salzen und mit Gewürzen bestreuen.
Wir machen mehrere (5 Stück) Schnitte auf einer Seite des Wolfsbarsches. In dünne Scheiben geschnittene Zitrone hineinlegen.
Gewürze für Fisch, Saft einer halben Zitrone, zerdrückten Knoblauch und 30 g mischen. Olivenöl. Reiben Sie die Außenseite des Fisches mit dieser Mischung ein.
Wir putzen das Gemüse und schneiden es: Karotten in dünne Scheiben, Kartoffeln in dünne (0,5 cm oder weniger) Scheiben, Zwiebeln in dünne Ringe. Alle Gemüse mit Öl einsprühen und mit Gewürzen bestreuen.
Auf mit Öl gefettetem Folienpapier schichtweise auslegen: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Fisch, in Ringe geschnittene Bohnen und Oliven um den Wolfsbarsch streuen.
Den Folienumschlag verschließen und den Fisch für 45 Minuten bei 190 °C im „Unterhitze“-Modus in den Ofen geben.
Als nächstes öffnen Sie den Umschlag, stellen den Modus „Oberhitze“ auf eine Temperatur von 150 °C ein und lassen unseren Wolfsbarsch weitere 10 Minuten trocknen, damit er mit einer goldbraunen Kruste „wächst“.

Dieser Fisch kann direkt in Folie serviert werden – er sieht sehr appetitlich aus. Das Gericht eignet sich sowohl für die Alltagsküche als auch für festliche Anlässe.

Gesunder und leckerer Wolfsbarsch

Generell gibt es viele Rezepte für Wolfsbarsch im Ofen in Folie oder einfach auf einem Backblech. Es passt zu einer Vielzahl von Speisen – Käse, Pilzen, Eiern, verschiedenen Gemüsesorten, sauren und scharfen Soßen.

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