Nudelrezepte. Hausgemachte Eiernudeln: Teigrezepte, Kalorien

Früher zählten viele Frauen, die streng auf ihr Gewicht achteten, Nudeln, Nudeln und andere Mehlprodukte auf die Liste der strengsten Tabus. Heute ist sicher bekannt, dass Nudeln aus Hartweizenmehl der Figur überhaupt nicht schaden.

Gesunde hausgemachte Nudeln

Das ist eine gute Nachricht, denn es gibt unzählige Gerichte, die sich aus Nudeln, Nudeln oder Fadennudeln zubereiten lassen. Und einige Hostessen kaufen lieber keine Nudeln, sondern machen selbst hausgemachte Nudeln.

Die Ladentheken sind heute buchstäblich überfüllt mit Nudeln verschiedener Hersteller, in allen möglichen Formen, Größen und sogar Farben. Aber es gibt nichts Schmackhafteres als Nudeln, die zu Hause mit unseren eigenen Händen nach den Rezepten unserer Urgroßmütter, Großmütter und Mütter gekocht werden.

Aber schließlich hat eine moderne Frau bereits eine enorme Verantwortungslast: Arbeit, Hausarbeit, Kinderbetreuung. Meistens möchten Sie in einer freien Minute sich selbst widmen und nicht stundenlang in der Küche stehen. Es stellt sich also heraus, dass wir ein fertiges Produkt kaufen und versuchen, Zeit zu sparen.

Wenn Sie jedoch Lust haben, Ihre Familie und Freunde zu verwöhnen, kochen Sie hausgemachte Nudeln für sie. Wir sind sicher, dass dieses Gericht ihre Seele wärmen wird, weil sie Ihre grenzenlose Liebe und Fürsorge spüren werden. Und damit das Kochen von hausgemachten Nudeln so wenig Zeit wie möglich in Anspruch nimmt, schließen Sie Ihre Haushaltsmitglieder an das Geschäft an. Schließlich mag jeder den Geschmack von hausgemachten Nudeln, und daher werden Ihre Verwandten sich wahrscheinlich nicht weigern, Ihnen bei der Zubereitung zu helfen. So kann der Ehemann mit der verantwortungsvollen und ziemlich mühsamen Aufgabe des Teigknetens und -ausrollens betraut werden, und die Kinder werden sich bestimmt nicht weigern, ihrer Mutter beim Schneiden der Nudeln in dünne Streifen zu helfen!

Nudeln zu Hause kochen (Rezept)

Beginnen wir also mit der Zubereitung des Teigs. Für hausgemachte Nudeln benötigen Sie:

• 400 gr. Mehl
• 8 Eigelb
• 50 gr. Pflanzenöl
• 2-3 gr. Salz
• 1 EL Wasser

• Gießen Sie in einer großen Schüssel oder direkt auf dem Tisch eine Folie von 400 gr. Mehl, oben eine Mulde machen.
• Dann in einer separaten Schüssel 8 Eigelb mit Salz, Pflanzenöl und 1 Esslöffel kaltem Wasser mischen und glatt rühren.
• Gießen Sie die entstandene Eigelbmasse in die Mulde im Mehl und fangen Sie an, sie vorsichtig mit dem Mehl zu mischen. Wenn der Teig dick genug ist, kneten Sie ihn mit den Händen.

Der Teig sollte möglichst fest und plastisch sein, die Qualität der resultierenden Nudeln hängt davon ab. Daher können Sie beim Kneten des Teigs nicht auf die starken Hände Ihres geliebten Mannes verzichten - er wird den Teig schneller und besser bewältigen als Sie. Je steiler der Teig, desto besser gelingen die Nudeln, und deshalb rufen wir den Repräsentanten der starken Hälfte der Menschheit und betrauen ihn feierlich mit diesem verantwortungsvollen Geschäft, natürlich unter Ihrer strengen Anleitung.

• Bevor Sie mit dem Rollen beginnen, lassen Sie den Teig 10-15 Minuten lang mit einem Handtuch oder einer umgedrehten Schüssel bedeckt, er sollte stehen bleiben.
• Dann machen wir uns wieder an die Arbeit. Bestreuen Sie den Tisch zunächst mit einer ausreichend dicken Schicht Mehl, legen Sie den Teig darauf und rollen Sie ihn aus, indem Sie nach und nach Mehl unter das Nudelholz geben, damit der Teig nicht am Nudelholz kleben bleibt.

Drehen Sie den Teig während des Rollens regelmäßig. damit es nicht am Tisch klebt. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto besser können Sie daher wieder einen starken Mann zu Hilfe rufen. Die ideale Option ist, wenn die Dicke des Teigs 1 mm nicht überschreitet.

Um aus dem gerollten Teig kurze Nudeln zu machen, müssen Sie den Teig in Streifen von 1,5 bis 2 Zentimetern schneiden, dann die resultierenden Streifen zu einem Stapel falten und daran denken, sie mit Mehl zu bestreuen, um ein Anhaften zu vermeiden.

• Nehmen Sie nun ein dünnes, schärferes Messer und beginnen Sie, die Nudeln zu schneiden, versuchen Sie, sie so dünn wie möglich zu machen. Vergessen Sie beim Schneiden nicht, die bereits geschnittenen Nudeln umzudrehen und zu schütteln, damit sie keine Zeit zum Zusammenkleben haben.

Wenn Sie sich für lange Nudeln entscheiden, Den gerollten Teig mit Mehl bestreuen und zu einer Rolle rollen, dann dünn schneiden und die entstandenen Nudeln schütteln, um sich zu entfalten.

• Sie haben also das Ziel erreicht, jetzt müssen Sie nur noch die hausgemachten Nudeln trocknen, streuen Sie sie dazu in einer dünnen Schicht auf ein bemehltes Backblech oder einen Tisch und lassen Sie sie etwa 30-40 Minuten trocknen.

Was tun mit hausgemachten Nudeln?

Nudeln können im Voraus zubereitet werden Dazu muss es bis zur Brüchigkeit getrocknet, mit Mehl bestreut und in einem Leinensack aufbewahrt werden.

Hausgemachte Nudeln vor dem Kochen in ein Sieb geben und etwas schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Jetzt hängt alles von Ihrem Geschmack und Ihrer Vorstellungskraft ab.

• Hausgemachte gekochte Nudeln sind gut als Beilage.
• Liebhaber von Milchsuppen Sie werden sicherlich die folgende Kochoption mögen: Sie müssen die vorgekochten Nudeln in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen, dann gekochte Milch einschenken, Zucker und Butter nach Belieben hinzufügen.
• Und Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln - einfach ein Klassiker der Kochkunst. Um hausgemachte Hühnernudeln zuzubereiten, benötigen Sie eine reichhaltige Hühnerbrühe. Das gekochte Hühnerfleisch von den Knochen trennen, in kleine Portionen schneiden und zusammen mit den Nudeln in die Brühe geben. Nach 10 min vom Herd nehmen. nach dem Kochen. Sie können etwas gehackte Petersilie hinzufügen.

Hausgemachte Nudeln: viele Möglichkeiten

• Wenn Sie keine Angst haben, in der Küche zu experimentieren, können Sie viele verschiedene Optionen für hausgemachte Nudeln kochen. Zum Beispiel Weizen ersetzen Buchweizenmehl und auf Eier zu verzichten, bekommt man hausgemachte Buchweizennudeln.
• Zum Kochen Reisnudeln Sie benötigen 3 Tassen Reismehl, 2 EL. l. Stärke, Salz und 2 Tassen kaltes Wasser.
• Darüber hinaus werden süße Liebhaber sicher gefallen Schokoladen-Nudel-Geschmack, Für die Zubereitung müssen Sie dem Teig nur etwa 40-50 g hinzufügen. Kakaopulver.
• Für Liebhaber von ungewöhnlichen und originellen Gerichten können wir anbieten bunte hausgemachte Nudeln kochen, zumal es ganz einfach ist. Sie müssen der Eiermischung nur ein wenig Rüben- oder Karottensaft hinzufügen, bevor Sie sie mit Mehl mischen - als Ergebnis erhalten Sie einmalige oder gelbe Nudeln.
• Darüber hinaus können Sie mit Hilfe von speziellen Messern und verschiedenen Formen verschiedene Optionen erstellen. selbstgemachte Nudeln.

Rezept für hausgemachte Karottennudeln

Eine weitere Möglichkeit, hausgemachte Nudeln herzustellen, ist "Karotte".

Um Karottennudeln zuzubereiten, benötigen Sie:

• 200 gr. Möhren
• 1 EL Butter
• 1 EL Sahara
• 3 Eier
• ½ TL Salz
• 3-4 st. Mehl

Hausgemachte Nudeln zubereiten:

• Geschälte Karotten in Stücke schneiden und kochen.
• Nachdem die Karotten abgekühlt sind, wischen Sie sie durch ein Sieb oder hacken Sie sie in einem Mixer, fügen Sie alle Zutaten außer Mehl hinzu und schlagen Sie sie.
• Dann nach und nach Mehl hinzufügen und einen festen Teig kneten.
• Den Teig in 3-4 Teile teilen, dünn ausrollen und in lange Streifen schneiden.
• Gekochte "Karotten"-Nudeln sind eine hervorragende Beilage zu Fleisch und Gemüse!

Haben Sie keine Angst, in der Küche zu experimentieren und Ihre Lieben zu überraschen! Guten Appetit!

Erinnern Sie sich, wie schläfrig nach einem Teller mit herzhaften hausgemachten Nudeln? Es gibt sogar ein Sprichwort: „Ein Mensch strickt Nudeln, er schwillt an und geht schlafen“ ... Oh, diese Nudeln!

Das Nudelrezept geht fast auf die Zeit zurück, als die Menschen nur lernten, Getreide anzubauen. Wenn Sie genauer hinsehen, gibt es in fast jeder Küche der Welt ein ähnliches Gericht, und sogar die Liste der Produkte dafür ist fast gleich. Köstlich und unprätentiös, Nudeln sind und bleiben seit vielen Generationen ein Lieblingsgericht.

Unsere Großmütter wissen, wie man hausgemachte Nudeln kocht. Ein guter Nudelteig sollte nur mit Eiern geknetet werden, ohne zusätzliche Flüssigkeit. Salz sollte stärker sein, damit die Nudeln beim Kochen nicht auseinanderfallen. Nun, Sie müssen den Nudelteig so steil kneten, wie es die Handkraft zulässt.

Nudeln: ein klassisches Rezept

• 1 Glas Mehl;
• 2 Eier;
• 0,5 Teelöffel Salz.

1. Ein faustgroßes Teigstück mit einem Nudelholz 1 mm dick oder etwas dünner ausrollen. Nach Bedarf mit Mehl bestäuben.
2. Rollen Sie den Teig zu einer Rolle, die Breite der Rolle sollte etwa 3-4 Finger betragen.
3. Die Rolle mit einem sehr scharfen Messer schräg in dünne Streifen von 1–2 mm schneiden.
4. Die entstandenen langen Nudeln mit den Händen umrühren, mit etwas Mehl bestreuen.
5. In einer Schicht auf einem Schneidebrett ausbreiten und trocknen lassen.

Gut und richtig getrocknete Nudeln lassen sich lange in der Vorratskammer lagern – in Pergamentpapier eingewickelt und in Keksdosen aus Eisen gelegt. Frische Nudeln können genauso wie Knödel tiefgefroren werden. Dazu müssen die Nudeln in praktische Portionen geteilt werden und jede Portion sollte in einen separaten transparenten selbstschließenden Gefrierbeutel gegeben werden.

Wie man hausgemachte Hühnernudeln kocht

• Suppenhuhn mit einem Gewicht von 1 kg;
• eine mittelgroße Zwiebel;
• eine kleine Karotte;
• Salz;
• Pfeffer;
• Kurkuma - eine Prise.

Viele großartige Gerichte können aus Hühnchen zubereitet werden, aber gewöhnliche Brühe steht ihnen in nichts nach - Sie werden kein nahrhafteres und leichteres Gericht finden. Um ausgezeichnete Nudeln nach dem Rezept meiner Großmutter zu kochen, brauchen wir zuerst ein gutes Suppenhuhn - daraus kochen wir die Brühe.

1. Wir wählen ein nicht sehr großes Huhn - etwa 1 kg schwer. In einen Fünf-Liter-Topf geben, 4 Liter kaltes Wasser gießen und anzünden.
2. Dort werden wir auch eine kleine geschälte Zwiebel und eine geschälte, mittelgroße Karotte werfen.
3. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt eine Stunde köcheln lassen. Je nach Größe des Hühnchens müssen Sie die Garzeit verlängern - plus eine halbe Stunde für jede weitere 500 g.
4. Nach der zum Kochen vorgesehenen Zeit nehmen wir das Huhn mit einem geschlitzten Löffel auf eine Schüssel und lassen es abkühlen.
5. Trennen Sie Haut und Knochen (sie können einer Hauskatze gefallen) und schneiden Sie das Fleisch in Streifen.
6. Nehmen Sie einen sauberen Drei-Liter-Topf und passieren Sie die Brühe hinein. Der Topf sollte zu 2/3 gefüllt sein.
7. Die Brühe auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
8. Sie können Nudeln in kochende Brühe geben - etwa 0,5 Tassen Nudeln pro Liter Brühe.
9. Nach den Nudeln müssen Sie das vorbereitete Hühnerfleisch hinzufügen.
10. Nach dem Hinzufügen von Fleisch müssen die Nudeln nach Geschmack gesalzen und mit schwarzem gemahlenem Pfeffer gepfeffert werden. Wenn Sie möchten, dass das Gericht einen klassischen leicht gelblichen Farbton hat, ist es Zeit, eine Prise Kurkuma hinzuzufügen.
11. Nochmals zum Kochen bringen. Kochen Sie nicht lange, sonst riskieren Sie, nicht Nudeln, sondern Brei zuzubereiten.

Milchsuppennudeln

Nun, wie kocht man hausgemachte Nudeln als Suppe für jemanden, der keine Eier isst? Sie können sich auch nicht-klassischen Nudelrezepten zuwenden, z. B. Wasser, Ayran oder Kefir anstelle von Eiern verwenden.

Die Proportionen sind die gleichen wie bei Eiernudeln - etwa 100 ml Flüssigkeit pro Glas Mehl und Salz. Milchsuppe mit hausgemachten Nudeln kommt besonders gut zur Geltung – wahrscheinlich haben dich deine Großmütter als Kind mit einem solchen Gericht verwöhnt.

• ein Liter Milch - besser als rustikal, roh;
• ein Glas hausgemachte lange Nudeln;
• Salz nach Geschmack;
• Zucker nach Belieben.

1. Bereiten wir einen sehr kühlen Teig aus einem Glas Mehl, 100 ml Wasser oder Kefir und einer Prise Salz zu.
2. Den fertigen Teig mit einem Nudelholz auf einem Brett weniger als einen Millimeter dick ausrollen.
3. Bestreuen Sie eine Teigschicht mit Mehl, rollen Sie sie locker zu einer breiten Rolle und schneiden Sie die Rolle in dünne Streifen, während sie Kohl zum Einlegen hacken.
4. Lassen Sie uns die Nudeln in einer Schicht auf der Arbeitsfläche verteilen, wo die Nudeln ausgerollt wurden, und wir kümmern uns um die Milch für die Suppe.
5. Milch in einen Topf gießen und anzünden. Fügen Sie eine Prise Salz und ein paar Esslöffel Zucker hinzu, je nachdem, wie süß Sie diese Milchsuppe mögen.
6. Wenn die Milch kocht, gießen Sie die Nudeln hinein. Sie müssen es vorsichtig gießen und mit einem Löffel umrühren - wenn Sie alle Nudeln auf einmal „floppen“, können sie zu einem Klumpen zusammenkleben. (Wenn ein solches Ärgernis aufgetreten ist, können Sie versuchen, den Tag zu retten, indem Sie so viel wie möglich mit einer Nudelkugel mit einer Gabel zerbrechen.)
7. Unter Rühren die Suppe zum Kochen bringen. Normalerweise sind die Nudeln zu diesem Zeitpunkt bereits fertig, Sie müssen nicht lange kochen. Außerdem quillt der Nudelteig in der fertigen Suppe noch nach, und nachdem die Pfanne von der Hitze genommen wurde, muss dies berücksichtigt werden, damit die Suppe nicht zu dick wird.Wir bieten Ihnen eine kurze, aber geräumige und Lustiges Video zum Kochen von hausgemachten Nudeln.

Angehende Hostessen haben normalerweise Angst vor der Herstellung hausgemachter Nudeln. Aber nachdem Sie das Rezept gelesen haben, werden Sie sehen, dass die Nudeln leicht und einfach zuzubereiten sind. Ja, und Sie brauchen überhaupt nichts: Mehl, ein Ei und Salz. Mit dieser Menge Nudeln ernähren Sie 5 Personen oder kochen 2 Töpfe Suppe. Der unvergleichliche Duft hausgemachter Nudeln weist Ihren lieben Mitbewohnern den Weg zum Tisch.

Nudeln können auf zwei Arten gekocht werden: maschinell und von Hand. Auf der Maschine koche ich meistens dünnere Nudeln für Brühe oder Suppe, per Hand ist es einfacher, Nudeln zum Garnieren zu schneiden.

Um den Teig für beide Arten von hausgemachten Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie die gleichen Produkte. Wir brauchen ein mittelgroßes Ei, Mehl und eine Prise Salz.

Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Das Mehl sieben und portionsweise zum Ei geben, erst mit einer Gabel und dann mit der Hand verrühren. Kneten, bis der Teig homogen ist, und das entstandene Teigbrötchen in eine Folie wickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Konzentriere dich auf deinen Schmerz. Der Teig sollte fest sein.

Aus dem ausgeruhten Teig kochen wir Nudeln auf einer Schreibmaschine. Den Teig in 4 Teile teilen. Jedes Teil sehr dünn ausrollen. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto schöner werden die Nudeln. Legen Sie ein farbiges Handtuch unter den Teig, und wenn die Muster erkennbar sind, ist der Teig fertig. Während wir den vierten Kuchen ausrollten, trocknete der erste etwas aus, was wir brauchten.

Wir drehen den ersten, leicht ausgetrockneten Shortcake mit einer Rolle.

Wir schneiden die Brötchen. Die Dicke hängt davon ab, wie dick die Nudeln sein sollen.

Trennen Sie die Nudeln vorsichtig mit den Fingern und trocknen Sie sie ab. Kann sofort verwendet oder vollständig getrocknet und in Papiertüten oder Kartons aufbewahrt werden.

Wenn Sie die Nudeln kochen möchten, kochen Sie sie in reichlich Salzwasser nach Geschmack. 4-5 Minuten reichen. Solche Nudeln, die kein Wasser enthalten, werden sich niemals ausbreiten.

Werfen Sie die Nudeln in ein Sieb und servieren Sie sie entweder nur mit Butter oder mit Soße, köstlich!

Um Nudeln auf einer Schreibmaschine zu kochen, teilen wir den Teig auch nicht, sondern rollen ihn zu einer langen Wurst und drücken ihn mit den Händen flach. Und dann reichen wir die Schreibmaschine ein. Gleichzeitig weisen wir die Teilung Nummer 1 an. Dann ändern wir die Teilungen von der dicksten zur dünnsten, ohne auf jeden Fall eine einzige Teilung zu verpassen. Wenn Sie Teilungen auslassen, reißt der Teig. Rollen Sie den dünnsten Teig aus.

Wir schneiden einen langen Streifen in Stücke, dessen Länge der Länge der Nudeln entspricht. Dann geben wir es mit geschnittenen Nudeln in den Schlitz und schneiden die dünnsten Nudeln.

Wir lassen die Nudeln trocknen, bestreuen sie mit Mehl und wenden sie von Zeit zu Zeit. Wenn die Nudeln trocken sind, geben wir sie in eine Papiertüte oder einen Karton, in dem wir sie aufbewahren.

Die Nudeln sind fertig, guten Appetit!

Hausgemachte Nudeln sind eine köstliche und nahrhafte Beilage sowie ein unverzichtbares Topping für erste Gänge. Solche Nudeln werden sofort gekocht, was praktisch ist, und sie schmecken viel besser als jede im Laden gekaufte. Daher empfehlen wir Ihnen, gleich eine doppelte Portion Essen zuzubereiten, etwas Freizeit zu finden und die Nudeln zu kneten. Sie werden es nicht bereuen, auch wenn Sie es noch nie probiert haben. Und wir werden Ihnen im Volksmund sagen, wie Sie hausgemachte Nudeln mit Ihren eigenen Händen herstellen können.

Wie man klassische hausgemachte Nudeln macht

Hausgemachte Nudeln für die Suppe gibt es sogar in GOST. Es stimmt, es besteht nur aus Mehl, das nicht niedriger als die erste Klasse ist, Salz und Wasser. Wenn Sie jedoch wirklich hausgemachte Nudeln wollen, dann machen Sie sie mit Eiern. Die zweite Voraussetzung ist, dass es kühl gerieben werden muss. Je dichter der Teig, je mehr Mehl er enthält, desto unwahrscheinlicher ist es, dass sich die Nudeln in der allerersten halben Stunde nach dem Kochen in der Brühe „auflösen“.

Die klassischen Nudeln sind also:

• ein Glas Wasser;
• eine gute Prise Salz;
• zwei Eier;
• so viel Mehl, wie der Teig bei einer dichten Charge verträgt.

Wenn Sie mit einem einfachen Teig nicht umgehen können, empfehlen wir, eine Schüssel zu nehmen und den Teig darin zu kneten. Aber Sie können mit einem einfachen Schneidebrett auskommen.

1. Mehl darüber gießen, eine Mulde machen und die Eier unterschlagen. Streuen Sie Salz und gießen Sie Wasser aus. Der Teig wird von der Mitte aus geknetet und an den Rändern mit Mehl bestäubt.
2. Der Teig wird zäh, sehr dick, aber kneten Sie trotzdem weiter und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Den geriebenen Teig für eine halbe Stunde so fest wie möglich unter die Schüssel legen, damit er beim Ausrollen geschmeidiger wird.
3. Nach 30 Minuten können Sie das Werkstück mit einem Nudelholz auf die dünnste Schicht ausrollen - ca. 1 mm.
4. Es ist nicht schwierig, ein Teigblatt in Nudeln zu schneiden: Sie müssen es mit Mehl bestreuen, in Streifen schneiden und zu einem Stapel falten und schräg schneiden.

Beim Schneiden müssen Sie das Blatt mit Mehl bestäuben. Damit die Brühe dabei nicht trüb wird, empfiehlt es sich, die Nudeln vor dem Absenken in die Suppe kurz in kochendes Wasser zu werfen, um das überschüssige Mehl abzuwaschen.

Es gibt eine andere Möglichkeit zu schneiden.

1. Lassen Sie eine sehr dünne Teigplatte auf dem Tisch liegen, damit sie etwas trocknet, aber nicht spröde wird. Normalerweise reichen 10-15 Minuten aus.
2. Wickeln Sie die getrocknete Schicht auf ein Nudelholz oder falten Sie sie einfach zu einer Rolle.
3. Beginnen Sie mit diagonalen Bewegungen, die dünnsten Nudeln zu schneiden.

Wenn Sie lange Nudeln mögen, schneiden Sie gerade, wenn Sie kleine und kurze mögen, ändern Sie die Richtung des Messers.

Fertige Nudeln können in Glas- oder Blechbehältern aufbewahrt werden. Dazu wird das gehackte Werkstück getrocknet und in trockene Gläser gefüllt.

Köstliche Eiernudeln für die Suppe

Wenn Sie wissen, wie man Teig für hausgemachte Nudeln zubereitet, können Sie ihn mit verschiedenen Zusatzstoffen verbessern. Interessante bunte Nudeln erhält man zum Beispiel, indem man anstelle von Wasser Rote-Bete-, Karotten-, Spinatsaft hinzufügt. Dementsprechend wird das Produkt mehrfarbig und mit Vitaminen angereichert.

Wasser wird hier nicht benötigt. Je weniger Wasser, desto mehr „zementierende“ Eier in der Zusammensetzung, desto dichter werden die Nudeln. Es wird auch am nächsten Tag nach dem Kochen nicht sauer und die Brühe bleibt leicht und transparent.

Um solche Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Ei;
• 1 Glas Mehl;
• Salz.

Salz wird nach Geschmack hinzugefügt. Sie können solche Nudeln nur aus dem Eigelb machen - es wird hell, gelb und lecker sein. Dies ist besonders praktisch, wenn nur Eiweiß zum Backen verwendet wird und das Eigelb nirgendwo „entsorgt“ werden kann. Suppe mit solchen Nudeln wird transparent sein.

Das Lesezeichen wird für eine Vorbereitung des ersten Kurses vergeben. Um das Werkstück sofort mehrfach herzustellen, können Sie alle Komponenten proportional dreimal erhöhen. Der Teig erweist sich als sehr fest, es ist nicht einfach, ihn zu kneten und auszurollen. Zum bequemen Ausrollen können Sie ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen.

Wie in den vorherigen Rezepten den Teig kneten, eine halbe Stunde beiseite stellen, ausrollen und die Nudeln schneiden.

Aus Puddingteig

Brandteig für Nudeln ist überhaupt nicht das, was wir bei der Zubereitung von Kuchenteig machen. Dort besteht die Aufgabe darin, Hohlräume im Inneren des Produkts durch dazwischenliegende Eier zu erreichen. Hier ist alles einfacher: Im Gegensatz zu einfachem ungesäuertem Teig wird Mehl mit kochendem Wasser kombiniert, dh gebraut. Dann geht der ganze Prozess wie gewohnt weiter - kneten, rollen, trocknen und in Streifen schneiden.

Für 350 g Mehl, 180 g kochendes Wasser, einen kleinen Löffel Salz und 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl. Übrigens kann dieses Produktset beim Kneten von Teig in einer Brotmaschine verwendet werden. Sie müssen eine Viertelstunde kneten.

Es gibt noch eine weitere interessante Möglichkeit, Brandteig ohne Stärke zuzubereiten. Es kommt geschmeidig und elastisch heraus, obwohl es etwas länger dauert als gewöhnlich frisch.

Vorbereiten:

• 1. ein Löffel Kartoffelstärke;
• 3 - 4 Tassen gesiebtes Weizenmehl;
• 250 ml kaltes Wasser;
• 1 Teelöffel Salz.

So entsteht der Teig.

1. Im 3. St. Esslöffel kaltes Wasser (vom Gesamtvolumen nehmen) die Stärke verdünnen und zu einem Brei mischen.
2. Kochen Sie den Rest des Wassers und fügen Sie verdünnte Stärke hinzu. Abkühlen.
3. Gießen Sie zwei Tassen Mehl in eine Schüssel, fügen Sie Stärkepaste, Öl und Salz hinzu.
4. Kneten Sie den Teig und fügen Sie nach und nach so viel Mehl hinzu, dass ein elastischer, aber plastischer Teig entsteht.
5. Stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Sie können den Test am nächsten Tag bearbeiten. Es eignet sich sowohl für Nudeln als auch für Knödel oder Knödel.

Für Lagman

Dieses Gericht erfordert spezielle Nudeln - hart, aber gleichzeitig elastisch, die nicht durchhängen und auch nach dem Erhitzen ihren Geschmack behalten.

Der Test wird normalerweise abgelegt:

• mehl - 800 g;
• ei - 2 Stk .;
• Wasser - 1,5 Tassen;
• Salz - 1 TL

Der Teig wird auf die übliche Weise zubereitet, dann lassen sie ihn etwa eine Stunde unter einer Schüssel ruhen, danach beginnen sie sich zu dehnen.

Diese Dehnung zeichnet usbekische Lagman-Nudeln aus.

Um das Ziehen zu erleichtern, verwenden Sie eine Lösung aus Soda und Salz (0,5 TL Soda und 1 TL Salz in einem halben Glas Wasser). Hände mit der Lösung benetzen, Teig damit befeuchten. Sie ziehen es zu dicken Bündeln heraus, befeuchten es, setzen es wieder zu einem Bündel zusammen, damit sie das Bündel nach dem Befeuchten erneut dehnen.

Das letzte Mal, wenn der Teig bereits gut mit einer Lösung verarbeitet ist, wird er in Bündeln herausgezogen und auf ein gefettetes Backblech gelegt. Dann wieder ziehen sie mit ihren Händen die Flagellen so dick wie einen Bleistift heraus - drehen sie heraus. Das sind die Lagman-Nudeln, die in Salzwasser gekocht werden.

Udon-Nudeln - Einfaches Rezept

Sie können auch köstliche hausgemachte Nudeln auf traditionelle orientalische Art zubereiten. Udon-Nudeln gehören zu japanischen Gerichten, sie werden zu Fleisch, Salaten, Gemüse usw. hinzugefügt, fast nie als reines Produkt verwendet.

Das sind Nudeln ohne Eier, auf einem Wasser, Salz und Mehl. Zartheit und Weichheit werden ihm durch einen speziellen Schnitt in Form von länglichen Fäden mit abgerundetem oder abgeflachtem Querschnitt verliehen.

Da Udon praktisch keine Vitamine enthält, empfehlen wir, eine angereicherte Version von Nudeln zuzubereiten, die nicht nur aus fein gemahlenem Mehl, sondern auch aus unraffiniertem Mehl besteht. Es wird so gemacht.

1. 4 TL in einem Glas kochendem Wasser auflösen. Salz.
2. In einer Schüssel 150 g raffiniertes und 500 g unraffiniertes Mehl mischen.
3. Kombinieren Sie die Lösung mit Mehl. Kneten Sie eine feste Kugel, die unter die Folie gelegt und mit einem Nudelholz gerollt wird. Falten Sie den Kuchen wieder in vier Teile und gehen Sie mit einem Nudelholz. Wiederholen Sie dies 5-6 Mal, um den Teig gleichmäßig und glatt zu machen. Rollen Sie es danach wieder zu einer Kugel und schicken Sie es an einen kalten Ort.
4. Nehmen Sie es nach einigen Stunden heraus, rollen Sie es mit einer Schicht von 3 mm aus und falten Sie es in drei Teile und schneiden Sie die Rolle in dünne Streifen.

Bewahren Sie solche Nudeln gefroren auf.

Wie man chinesische Nudeln zu Hause macht

Das Grundrezept für chinesische Nudeln ist Wasser (eine halbe Tasse), Mehl (2 Tassen), 1 Teelöffel Salz. Der Teig wird aus den Komponenten geknetet, eine halbe Stunde ruhen gelassen, danach werden Nudeln hergestellt, die in Stärke gerollt werden, damit sie nicht zusammenkleben.

Sie können interessante Nudeln mit Maismehl kochen.

Nehmen Sie dazu:

• Maismehl - 4 EL. Löffel;
• weizenmehl - 0,6 kg;
• Maisöl - 2 EL. Löffel;
• 4 Eier;
• 4 EL. Löffel Wasser;
• Salz Pfeffer.

Bereiten Sie sich so vor:

1. Trockene Zutaten in einen Mixer geben, Eier und Wasser hinzufügen.
2. Drei Minuten lang mischen, dann den Teig eine halbe Stunde beiseite stellen und erneut kneten, bis er glatt ist.
3. Mit einem feuchten Tuch abdecken, 4 Stunden liegen lassen.
4. Anschließend den Teig mit einem Nudelholz oder Nudelschneider ausrollen und den Teig in 1 mm dicke Schichten und in Streifen schneiden.

Wok-Nudeln

Wok-Nudeln sind kein Teigrezept, sondern eine Möglichkeit, eine Fleisch- oder Gemüsesoße für traditionelle chinesische Nudeln zuzubereiten. Es kocht sehr schnell, und dafür benötigen Sie eine spezielle Bratpfanne mit hohen Seiten und einer abgerundeten Bodenfläche des Woks.

1. Gemüse wird in das heiße Öl darin gelegt und nur wenige Minuten gebraten, gewürzt mit Gewürzen, Salz, Sojasauce.
2. Gekochte chinesische Nudeln werden in eine Gemüsesauce gegeben (und Sie können auch gebratenes Fleisch mit Gemüse, Meeresfrüchten usw. verwenden).
3. Alles wird gemischt, ein wenig aufgegossen und am Tisch serviert.

Haben Sie schon einmal versucht, selbstgemachte Nudeln zuzubereiten? Ich konnte mir nicht einmal vorstellen, dass es so anders ist als das, das wir im Laden kaufen. Natürlich ist es schwierig, Geschmacksempfindungen zu vermitteln. Aber ich würde sagen, dass es ein Gefühl von richtiger, wie sie sagen, „lebender“ Nahrung gibt. Kinder lieben diese Nudel. Hausgemachte Nudeln können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Es scheint, welche Möglichkeiten kann es geben, wenn das Teigrezept nur 2-4 Zutaten enthält? Es stellt sich heraus, dass sie es sind. Es gibt zwei Hauptprodukte: Ei und Mehl. Der Rest - Wasser, Öl, Salz - wird nach Ermessen des Kochs hinzugefügt. Ich werde Ihnen sagen, wie Sie meiner Meinung nach die idealen hausgemachten Nudeln, ein Teigrezept mit einem Foto und maximalen Details zubereiten, damit Sie es sofort zubereiten können, ohne auf andere Quellen zurückgreifen zu müssen. Als zusätzliche Zutat wird hier nur eine Zutat verwendet – Öl. Fertige hausgemachte Nudeln erweisen sich als dicht, sie werden in der Suppe nicht sauer und die Brühe damit erweist sich als nicht trüb.

Zutaten:

• Ei (Kat. C1) - 2 Stk.,
• Pflanzenöl - 1 EL. L.,
• Mehl der höchsten oder ersten Klasse - 1-1,5 EL.

Ausbeute: ca. 300 g Nudeln.

Wie man hausgemachten Nudelteig macht

Gießen Sie einen Löffel Öl in eine Schüssel, um den Teig zu kneten, schlagen Sie die Eier auf und schütteln Sie alles leicht.

Es ist nicht erforderlich, den Teig zu salzen, da die Brühe / das Wasser während des Kochens noch gesalzen wird und gesalzener Teig schwieriger auszurollen ist. Butter hingegen erleichtert das Rollen, und wenn möglich, greift man besser zu Olivenöl.

Kneten Sie zuerst den Teig mit einer Gabel, dann können Sie einfach nicht auf die Hände verzichten.

Es sollte ein sehr, sehr zäher Teig sein, so zäh, dass es wirklich Mühe kostet, ihn zu kneten. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an Ihren Händen klebt. Ich brauche mindestens 15 min. Denken Sie daran, wenn Sie sich entscheiden zu schummeln und den Teig nicht bis zur gewünschten Steilheit kneten, werden Ihre Nudeln beim Schneiden und Kochen definitiv zusammenkleben. Wenn es hart wird, machen Sie eine Pause und machen Sie sich wieder an die Arbeit.

Wir entfernen zuerst den fertigen Teig, um ihn 15-20 Minuten lang hinzulegen, kneten ihn dann erneut bis zur Elastizität und entfernen ihn dann erneut 30-40 Minuten lang unter der Folie.

Sobald der Teig geruht hat, beginnen wir mit dem Ausrollen. Der Teig muss dünn und dünn ausgerollt werden und erfordert mehr Kraft als das Kneten. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto schmackhafter werden die Nudeln. Es ist vielleicht nicht sehr sichtbar, aber auf meinem Foto beträgt die Dicke der Schicht weniger als einen Millimeter. Es ist nicht nötig, den Arbeitsplatz mit Mehl zu bestäuben: Richtig gekneteter Teig klebt weder an den Händen, noch am Tisch oder am Nudelholz.

Zum leichteren Rollen können Sie die Schicht in zwei Teile schneiden.

Jetzt lassen wir die gerollten Teigblätter trocknen und drehen die Schichten regelmäßig um, damit sie gleichmäßig trocknen. Im Durchschnitt dauert dies 15-20 Minuten, aber hier muss die Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum berücksichtigt werden, manchmal dauert es weniger / länger. Es ist sehr wichtig, die Nudeln nicht zu stark zu trocknen, da sie sonst beim Schneiden zerbröckeln.

Wir rollen die getrockneten Schichten mit einer Rolle und schneiden die Nudeln mit einem scharfen Messer in Streifen der gewünschten Dicke. Für die Suppe schneide ich normalerweise in Streifen von etwa 1 ml, zum Garnieren 2-4 ml.

Gehackte Nudeln können sofort gekocht (die Zubereitung dauert 5-7 Minuten) oder gut getrocknet und zur Aufbewahrung weggelegt und dann nach Bedarf verwendet werden. Trocknen Sie die Nudeln, indem Sie sie gleichmäßig auf einer geeigneten Oberfläche verteilen. Ich trockne normalerweise mit Frischhaltefolie am Fenster. Sie können es überall aufbewahren: in einer Tasche, einem Glas für lose Produkte usw.