In Russland war Honig eines der Hauptprodukte. Sie handelten damit, behandelten es und stellten Getränke daraus her. Dies ist ein phänomenales Produkt, das Süße und heilende Eigenschaften vereint. Unsere Urgroßväter brauten daraus Getränke, bewirteten Gäste bei Festen und verzehrten es selbst. Derzeit werden alle darauf basierenden Getränke mit dem alten Russland in Verbindung gebracht, aber die Chronik des Met reicht Jahrhunderte zurück.

Viele Wissenschaftler neigen zu der Annahme, dass Honig als Getränk vor dem Wein erschien und die Regeln für seine Herstellung auf die Destillation übertragen wurden.

Es gibt Informationen, dass solche Getränke 5.000 bis 8.000 Jahre vor Christus hergestellt wurden. Archäologische Untersuchungen deuten darauf hin, dass bereits damals eine Analogie zum russischen Met hergestellt wurde. Anwendung in verschiedenen Ländern und bei verschiedenen Völkern Honiggetränk ständig mit der Bekanntschaft mit etwas Erhabenem verbunden. Die alten Deutschen betrachteten es beispielsweise als Geschenk der Götter, die Skandinavier als Geschenk Odins und die Finnen als lebendiges Wasser.

Bei den Slawen und anderen Völkern verkörperte das Getränk den Übergang in die andere Welt. So wurde es bei den alten Menschen als Getränk identifiziert:

Das Wort „Met“ ist relativ neu. Sie erschien zu der Zeit, als Wodka die Oberhand hatte und eine Art Verachtung gegenüber dem alten Getränk zum Ausdruck kam. Diese Position wurde im aktuellen Namen gestärkt. Honig-berauschendes Getränk In der Antike wurde es „Medok“ oder „Honig“ genannt.

Klassische Honiggetränke in Russland

Die Lieblingsgetränke bis zum Ende des 15. – Anfang des 16. Jahrhunderts waren übrigens:

• platziert;
• berauschend;
• gekocht.

Im vorchristlichen Russland dauerte die Zubereitung extrem lange (15 Jahre) und wurde fermentiert in Eichenfässern. Diese Methode wurde Medostat genannt. Eine Mischung aus Honig, Wasser und Beerensaft, fermentiert in geteerten Eichenfässern. Während des Fermentationsprozesses wurde die Mischung von Fass zu Fass umgefüllt, dann harzig und für eine optimale Reifung über einen längeren Zeitraum in der Erde vergraben. Das so gewonnene Getränk wurde „Set“ genannt.

Honig-Set

Es war das bedeutendste und teuerste in Russland (in der Chronik seit 880 erwähnt). Es war hauptsächlich beabsichtigt für besondere Anlässe. Für die Herstellung war eine große Menge Honig erforderlich: Aus 90 Eimern des Ausgangsprodukts kamen etwa 40 Eimer fertiger Honigsaft. Dieser Prozess nahm viel Zeit in Anspruch – von 10 bis 40 Jahren.

Es wurde nur aus 2/3 und 1/3 unsterilisiertem Naturhonig hergestellt Beerennektar. Am häufigsten nahmen sie Himbeeren, Kirschen und Preiselbeeren. Die Zutaten wurden ohne Verwendung von Wasser gemischt, auf natürliche Weise vergoren und jahrzehntelang in geteerten Eichenfässern gereift, die anschließend in der Erde vergraben wurden. Der Geschmack und die Stärke des Getränks ähnelten duftendem Honig und Beerenwein.

Derzeit ist es möglich, echten, viele Jahre gereiften Honig aus dem 20. Jahrhundert herzustellen, wobei absolut alle mit seiner Herstellung verbundenen Aktivitäten wieder aufgenommen werden. Dies ist jedoch ein ziemlich arbeitsintensiver Prozess, der viele Jahre dauern wird. Aber wenn Sie Lust haben, können Sie es versuchen.

Mischen Sie zunächst 2 Teile Honig und 1 Teil Beerensaft und geben Sie es dann zur Gärung in ein FassdreiMonat und gelegentlich umrühren. Als nächstes wird das Fass geteert und im Boden vergraben (für 15–20 Jahre).

Stimmen Sie zu, eine solche Technik erfordert viel Aufwand. Aus diesem Grund wurde es nicht sehr oft verwendet. Um den Bedarf an stärkerem und billigerem Honig zu decken, der keine so lange Reifezeit hat wie wertvoller Handelshonig, wurde der neueste, schneller Weg. Um die Stärke des Getränks zu erhöhen, wurde während der Gärung Hopfen hinzugefügt. Dieser Honig wurde „berauschend“ genannt.

Berauschender Honig

Die bei dieser Methode verwendeten Produktionsrezepte und Komponenten sind gleich geblieben (Nachrichten darüber erschienen im Jahr 920). Aber um den Fermentationsprozess zu beschleunigen und Reifung des Getränks(Es wurde auf 3 Jahre komprimiert) beschlossen die Methersteller, der Honig-Beeren-Mischung keinen Zusatzstoff – Hopfen – hinzuzufügen.

Hopfen hat viele notwendige und heilende Eigenschaften. Es wird Hopfen verwendet in der Volksmedizin zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten.

Hopfenzapfen enthalten Harze, Valerian- und Hopfengerbsäure, Lupulin und das Alkaloid Humulin. Hopfen enthält auch Beruhigungsmittel, beispielsweise den Bestandteil Methylbutanol, auf dessen Basis ein Beruhigungsmittel entsteht. Auch bei Appetitlosigkeit kommt Hopfen zum Einsatz.

Heutzutage werden hopfenhaltige Medikamente gegen Schlaflosigkeit verschrieben, erhöhte nervöse Erregbarkeit. Mittlerweile gibt es Einschränkungen beim Konsum von Hopfengetränken: Eine Überdosierung kann zu Kopfschmerzen und Müdigkeit führen.

Tinktur aus Hopfenzapfen hilft bei Neurasthenie. Hopfen ist nützlich bei Neurosen in den Wechseljahren. Außerdem wird Hopfentinktur gegen Seekrankheit usw. eingenommen. Kissen mit einem dünnen Kissenbezug sind mit Hopfenzapfen gefüllt, die hilft, den Schlaf zu verbessern.

Kommen wir zurück zum berauschten Honig: Der Reifeprozess verlief viel schneller und das Getränk war fertig 3 Jahre später. Und was die Stärke angeht, erwies es sich als stärker. So wurde nach 10 Jahren Reifung ein ausgezeichneter Honig mit einem erstaunlichen Geschmack erhalten. Aber selbst dieser Produktionszeitraum schien übermäßig lang zu sein, weshalb im 11. Jahrhundert neben der Honigproduktion eine weitere beschleunigte Methode entstand – Kochmethode. Daher lernten sie, in einem Monat oder sogar in kürzerer Zeit ein Getränk für den öffentlichen Verzehr herzustellen.

Gekochter Honig

Der Herstellungsprozess ähnelte am ehesten der Technologie der Bierherstellung, nicht der Weinherstellung. Der Honig war nun gekocht sterilisiert und infundiert Daher war das Getränk nicht sehr gesund (erwähnt seit 996).

Darüber hinaus sowohl im Set als auch gekocht Gewürze, Kräuter und Beeren wurden hinzugefügt. Eine solche Produktion ermöglichte es, das Getränk zu fälschen, alle möglichen Anpassungen daran vorzunehmen, die im Rezept nicht vorgesehen waren, und trug im Übrigen dazu bei, den Rauschzustand zu erhöhen. Dabei handelt es sich um verschiedene berauschende Pflanzen: Tabak, Tollkirsche, Holunder. Natürlich erforderte diese Methode weniger Rohstoffe, weniger Aufwand und praktisch keinen Abfall.

Beliebt war eine andere Honigvariante – Püree, das nur an einem bestimmten Ort (in Mordowien und Rjasan) zubereitet wurde. Bei der Herstellung kombinierten sie den „Bier“- und „Wein“-Stil mit dem Eingießen, Füttern und Einfrieren von Honig. Darüber hinaus war die Basis nicht nur Honig, sondern auch Bienenbrot. Es war erlaubt, ein solches Getränk zu trinken, jedoch erst nach einem Jahr.

Eigenschaften von Met

Allerdings sollte man zwischen zwei Definitionen unterscheiden: dem Getränk „Honig“ und „Met“. Met entstand bereits im 19. Jahrhundert aufgrund des Interesses an alten russischen Rezepten und im Allgemeinen an antiken, ursprünglich russischen Rezepten. Sie begann sich vorzubereiten nach der vereinfachten Version, die Gärung wurde mit maximaler Geschwindigkeit beschleunigt, das fertige Getränk wurde durch Kochen sterilisiert. Der Hauptunterschied zwischen Met und altem Honig besteht darin, dass er aus Obst-, Beeren- oder Kwasbrei hergestellt wurde, dem eine kleine Portion Honig zugesetzt wurde. Diese Technik ist der Datenbank der wichtigsten modernen inländischen Metmarken entlehnt.

Eine ganz andere Sache ist Honig, der jahrzehntelang zubereitet wurde und wurde delikater Geschmack und erstaunliches Aroma. Gemäß spiritueller Tradition wurde es nur zu besonderen Anlässen und vor den Mahlzeiten eingenommen. Mit der Zeit gerieten die Bräuche in Vergessenheit, Klischees und Rituale blieben jedoch erhalten. Natürlich variierte diese Regel im Spätmittelalter. Sie tranken Met vor, während und nach den Mahlzeiten.

Aber es wird besser sein Met separat trinken ohne etwas zu naschen oder zu trinken. Und das hängt nicht nur mit Bräuchen oder strengen slawischen Überzeugungen zusammen. Die Sache ist, dass dieses Getränk wie Milch Respekt und gemächlichen Konsum erfordert. Daher ist es besser, es nicht mit den Mahlzeiten zu mischen oder mindestens 10 Minuten vor den Mahlzeiten Honig zu trinken.

Alkoholische Getränke

In Russland erinnern sich die Menschen an die Herstellung von Met im späten 18. und frühen 19. Jahrhundert. Zu dieser Zeit erschienen Getränke, die uns heute unter dem Namen „Medka“, „Met“, bekannt sind anders als klassische Honige nach Herstellungsverfahren und Zusammensetzung. Sie beginnen mit der Zubereitung in Wasser mit modernsten Technologien und kurzen Fermentations- und Ziehzeiten.

Rezepte für alkoholisches Honiggetränk:

• Honig mit Himbeeren. Himbeernektar, Hefe und Veilchen (Wurzel) zum gekochten, abgekühlten Honig geben. Nach dem Ende der Gärung wird das Getränk in Flaschen abgefüllt und in verschlossenen Flaschen gelagert.
• Alkoholfreies Honiggetränk. Ein wahrhaft lebensspendendes Honiggetränk, das wichtige Mikroelemente bewahrt und zu Hause zubereitet werden kann, ohne die Bestandteile einer Fermentation zu unterziehen.
• Alkoholfreier Sbiten. Honig (1 TL), Gewürze (Ingwer, Zimt, Lorbeerblatt) mit Wasser (1 EL) etwa 15 Minuten kochen. Heiß servieren.

Klosterhonig

Besonders beliebt war übrigens früher Klosterhonig. Für 1,5 kg Honig benötigen Sie 4,5 Liter Wasser und einen Teelöffel Hopfenblüten. Honig in kochendes Wasser einrühren, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden kochen lassen. Legen Sie den Hopfen zusammen mit einem kleinen gewaschenen Stein in ein Käsetuch, damit der Hopfen nicht an die Oberfläche schwimmt, und legen Sie ihn zu einem Knoten zusammen und senken Sie ihn in eine Pfanne mit verdünntem Honig. Eine Stunde kochen lassen, dabei regelmäßig heißes Wasser hinzufügen, während es kocht.

Dann vom Herd nehmen, durch ein Käsetuch in eine Schüssel filtern, diese zu mehr als 80 % des Volumens füllen und zur Gärung an einen warmen Ort stellen (2-3 Tage). Wenn es fertig ist, gießen Sie ein Glas aufgebrühten Tee in den Honig (1 Teelöffel Tee pro 1 Tasse kochendes Wasser) und seihen Sie den Honig durch ein Tuch (2 Mal). Sie können es nach einem Jahr trinken.

Zweifellos sind selbstgemachte Getränke aromatischer und heilender.

Unsere slawischen Vorfahren wussten viel über Honig und verwendeten ihn überall, auch als Hauptbestandteil für die Zubereitung verschiedener Getränke. Sbitny, Met, berauschter Honig, Kwas, Fruchtgetränke – das ist nur eine kleine Namensliste aus einer langen Liste von Rezepten für antike Getränke aus Honig. Zu unserer Freude sind viele davon erhalten geblieben, wofür wir unseren Urgroßeltern sehr dankbar sind.

Honiggetränke unterscheiden sich voneinander, werden unterschiedlich zubereitet und konsumiert und jedes von ihnen verdient besondere Aufmerksamkeit. Aber alle mit Honig zubereiteten Getränke sind äußerst gesund, lecker, helfen bei der Bewältigung von Krankheiten und Müdigkeit und unterstützen die Vitalität und Immunität. Es ist unmöglich, über alle diese Getränke auf einmal zu sprechen, deshalb werden wir heute nur über die Geheimnisse des russischen Met sprechen.

Wenn Sie die Memoiren von Ausländern lesen, die Russland im Zeitraum vom 9. bis 15. Jahrhundert besuchten (zum Beispiel die Enzyklopädie „Liebe Werte“ des arabischen Geographen Ibn Ruste, in der er über das Leben der Slawen und der Rus spricht). ), viele von ihnen enthalten Hinweise auf ein besonderes berauschendes Getränk, das die Slawen mit einer speziellen Technologie aus Honig zubereiteten.

Es ist klar, dass die alten Methersteller ihre Rezepte für die Herstellung von Met geheim hielten und nur sehr ungern diese mit Fremden teilten. Obwohl es damals zweifellos viele gab, die dieses einzigartige Getränk herstellen konnten. Und das ist nicht überraschend. In Russland nahmen Honiggetränke in fast jeder Familie einen hohen Stellenwert auf dem Tisch ein, und viele bereiteten sie selbst zu.

Die älteste Methode zur Herstellung von Met (damals wurde er anders genannt – „Honig“, „berauschter Met“) ist inszenierter Honig. Um es nach allen Regeln zuzubereiten, musste man viele Geheimnisse kennen und eine beispiellose Geduld haben. Schließlich musste kalt zubereiteter Honig jahrzehntelang reifen (Honig im Alter von 40 bis 50 Jahren galt als der beste).

Ein solch berauschendes Getränk wurde mit einer einzigartigen Technologie („Honiggebräu“) zubereitet, deren Essenz auf Folgendes hinauslief: Ein Teil frischer Beeren oder Saft daraus wurde mit zwei Teilen Honig vermischt, alles wurde darin fermentiert Große Eichenfässer, die während des Gärungsprozesses mehr als einmal umgefüllt und gefiltert wurden, wurden in Fässer gegossen, versiegelt, geteert und mehrere Jahre lang in der Erde vergraben. Die Mindestreifezeit beträgt 8 Jahre, aber selbst dann war das Ergebnis nur ein „junges“ Getränk.

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Natürlich wurde keine Hefe verwendet. Ja, sie existierten damals noch nicht. Nur Honig (allerdings in sehr großen Mengen, und es war kein billiges Produkt) und saure Beeren als Vorspeise. Manchmal wurde Hopfen hinzugefügt, um die Gärung zu beschleunigen. Diese Art von berauschtem Honig wurde schneller zubereitet und galt nach 10 Jahren als reif.

Später (Ende des 11. Jahrhunderts) begann man, Honig zu kochen. Es war schneller, einfacher und kostengünstiger. So entstand die zweite Methode zur Herstellung von Met – „gekochter Met“ oder reichhaltiger Honig. Die Vorbereitung war nicht schwer.

Die Heißfermentationstechnologie war etwas anders. Zuerst wurde der Honig in Wasser eingerührt, dann gekocht (je nach Geschmack konnte noch etwas hinzugefügt werden), abgekühlt und mit Hefe zum Aufgehen versetzt. Diese gesamte Mischung wurde bis zu einem bestimmten Punkt in einem Fass vergoren, dann wurde sie gefiltert, geklärt und einige Zeit aufbewahrt. Und sie bekamen ein Getränk, wenn auch nicht das gleiche wie der mitgelieferte Honig, aber dennoch sehr lecker, aromatisch und gesund, und das in nur einem Monat.

Und was noch wichtiger ist: Es war viel billiger. Und das machte ihn sehr schnell zum beliebtesten Getränk auf den Feiertagstischen, und im 15. Jahrhundert ersetzte gekochter Honig fast vollständig den gekochten Honig, der sich zu diesem Zeitpunkt zu einem sehr teuren Elitegetränk entwickelt hatte, das nur den Adligen und Reichen vorbehalten war.

Fairerweise muss man sagen, dass gekochter Met aus denselben Grundprodukten hergestellt wurde: Wasser, Honig und Hefe, die bereits damals bekannt waren. Und seine Stärke darf bei dieser Zubereitung nicht mehr als 10 Grad betragen.

Ein weiteres altes Rezept für Met ist der berühmte Klosterhonig. Ihre Beliebtheit und Berühmtheit in Russland erklärt sich zum Teil aus der Tatsache, dass in vorpetrinischer Zeit das Privileg, Honig herzustellen, der Kirche und dem Staat gehörte. Normalen Menschen war dies verboten. Aber in den Klöstern wurde die Produktion von Met in Betrieb genommen.

Traditioneller Met, zubereitet nach alten Rezepten, kann noch heute verkostet werden. Es wird in Kolomna bei Moskau und in Susdal gebraut.

Wie bereitet man russischen Met nach einem alten Rezept zu?

Allgemeines Prinzip zur Herstellung von Met:

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• Honig sollte gut mit Wasser vermischt werden und unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht werden (vergessen Sie nicht, den Schaum von der Oberfläche abzuschöpfen). Die Kochzeit kann je nach Rezept variieren.
• Wenn Sie möchten, können Sie Gewürze, Gewürze und Früchte hinzufügen und dann erneut kochen.
• Das Getränk abseihen, abkühlen lassen und Hefe hinzufügen (Bier, Wein, normales Brot).
• Zum Gären an einen warmen Ort stellen (verwenden Sie dazu einen speziellen Behälter, zum Beispiel eine Glasflasche mit Wasserverschluss oder einen Gummihandschuh).
• Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, gießen Sie das Getränk in Vorratsbehälter und lassen Sie es etwa einen Monat lang an einem kühlen Ort stehen, um den Gärungsprozess und die endgültige Reifung des Mets abzuschließen.

Vintage Honigkirsche

Um Met nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Wasser – 3 Gläser
• Honig – 1 kg
• Kirsche – 2-3 kg

Vorbereitung: In Wasser aufgelösten Honig aufkochen, bis sich klumpenfreier Sirup bildet. Kühlen Sie das Getränk ab und gießen Sie es über die zuvor entkernten Kirschen. Decken Sie das Gefäß mit der Honig-Frucht-Mischung mit einem feuchten Tuch ab und stellen Sie es an einen warmen Ort, um es einige Tage lang zu gären. Dann den Behälter fest verschließen und das Getränk an einen kühlen Ort bringen. In 3-5 Monaten ist der Met fertig. Mit der Zeit wird sein Geschmack besser und raffinierter.

Alter russischer Honig

Um dieses Getränk zuzubereiten, müssen Sie Kirschen, Erdbeeren (Erdbeeren) und Honig zu gleichen Anteilen mit ausreichend Wasser mischen. Fügen Sie ein in Bierhefe getränktes Stück Roggenbrot hinzu und lassen Sie es 2-3 Wochen lang gären. Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, gießen Sie das Getränk in einen anderen Behälter und lassen Sie es einige Zeit ruhen, damit es ziehen kann.

Klosterhonig

Verbindung:

• Wasser – 3 l
• Honig – 1 kg
• Hopfen – 2 TL.

Wie man kocht: Honig in Wasser einrühren und drei Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen. Wir geben Hopfen in das Getränk, binden es mit einem kleinen Stein zusammen (damit es beim Kochen nicht schwimmt) und kochen es eine weitere Stunde lang, wobei wir bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen (es kann zu stark kochen).

„Es gibt viel zu trinken, Honig und Kwas, Wein, reinen Honig, Pfeffer.“
(Lehren des Clemens, 12. Jahrhundert)

„Jeder sollte zwei Pfannkuchen haben, große, „in der Sonne“, sagt er, und Butter und Gelee da und eine Flasche Honig, Honig …“
(I. S. Schmelev)

Es gibt eine detaillierte Beschreibung der Honigherstellung in Domostroy.
Und in Jazenkows Buch.
Und seit dem 19. Jahrhundert werden Sie so etwas leider nicht mehr finden ...
Jazenkow hat übrigens sieben Honigrezepte. Ich werde ihre Unterschiede jetzt nicht im Detail beschreiben, sondern nur sagen, dass Honige klar in Beeren- und Hopfenhonige unterteilt werden.
Hopfen ergänzt den süßen Geschmack des Honigs perfekt und verleiht ihm eine wunderbare Bitterkeit.
Die Stärke ist wie Bier, daher ist die Erinnerung an den „Izbornik“ von 1076, „der viel Honig tötete“, durchaus relevant.
Ich fermentiere es mit Sauerteig, bewahre es fünf Tage lang in einem Glas auf und fülle es dann in dicht verschlossene Flaschen ab.

Berauschende Honige

Honig galt in Russland lange Zeit als wertvolles Produkt, das in verschiedenen Formen konsumiert wurde. Sie wurden damit behandelt, sie verwöhnten Kinder damit und sie bereiteten daraus sogar einen berauschenden Trank zu, der als fester Bestandteil aller Feste galt. Berauschter Honig zeichnete sich durch eine seltene Kombination wohltuender Eigenschaften und einer leicht berauschenden Wirkung aus, also war das Fest früher freundlicher und gefühlvoller. Gleichzeitig bereitete jede Hausfrau ein spezielles Honig- und Rauschrezept zu, das sie geheim hielt.

Das Geheimnis der Herstellung von berauschendem Honig wird von Generation zu Generation weitergegeben, daher gibt es viele verschiedene Rezepte mit Honig. Sie offenbaren die Fantasie unseres Volkes, seine Seele – und den Wunsch, seinen Lieben eine Freude zu machen. Allein die Fülle an Speisen und Getränken ermöglichte es einem gewöhnlichen Menschen, sich zu entspannen und eine gute Zeit zu haben. Nach solchen Festen machten sich die Bauern aktiv an die Arbeit, die in ihren geschickten Händen brannte. Gleichzeitig war die Zahl der Alkoholiker oder Bettler minimal, da sich die Menschen umeinander kümmerten.

Berauschter Honig – Schaden oder Nutzen?

Honig ist eine einzigartige Substanz, die einen ganzen Komplex an Mineralien und Vitaminen enthält. Der Verzehr einiger Löffel Honig stärkt das Immunsystem, verbessert die Stimmung und wirkt sich zudem positiv auf die Funktion aller inneren Organe aus. Es ist lediglich erforderlich, die Maßnahme einzuhalten, da sich häufig Allergien gegen Honig entwickeln. Natürlich werden die wohltuenden Eigenschaften von Honig manchmal stark überschätzt, aber die meisten Studien bestätigen die Einzigartigkeit von natürlichem Honig.

Vor dem Hintergrund der extremen Nützlichkeit von Honig begannen die Menschen darüber nachzudenken, einen originellen berauschenden Trank zu erfinden, der helfen würde, Sorgen zu vergessen. Aus Sicht der modernen Psychologie ist ein solcher Ansatz natürlich zum Scheitern verurteilt, aber die Existenz der Psychologie wurde damals noch nicht einmal vermutet. Normale Menschen suchten nach einer einfachen Lösung für ihre drängenden Probleme – und berauschender Honig wurde ihr treuer Begleiter.

Viele Experten glauben, dass berauschter Honig ein gefährliches Getränk ist, das einen Menschen völlig zerstören kann. Ärzte glauben seit langem, dass der Rausch von Honig süchtig macht. Einige sahen in der Verwendung eines solchen Produkts echten Alkoholismus und versuchten, die Rückkehr zu den Grundlagen zu bekämpfen. Experten versicherten, dass das Trinken eines so alkoholarmen Getränks irreparable Gesundheitsschäden verursacht.

Tatsächlich entstand diese Sichtweise aufgrund der Tatsache, dass die Menschen sich nicht mit dem Kern des Problems befassen. Sie glauben, dass getrunkener Honig ein Analogon zu Wodka ist, daher nehmen sie dieses alte Getränk negativ wahr. Diese Wahrnehmung wird durch die Tatsache hervorgerufen, dass das Internet jetzt die Herstellung von berauschtem Honig anbietet, dessen Rezept nicht den alten Regeln entspricht. Menschen, die bestimmte Bücher gelesen oder genügend Filme gesehen haben, entscheiden sich, Met zu probieren. Aus eigener Faulheit begeben sie sich im Internet auf die Suche nach einem passenden Rezept – und entscheiden sich für die einfachste Kochvariante. Das Ergebnis ist ein preisgünstiger Ersatz, der eher an ein normales alkoholisches Getränk erinnert.

Wenn ein Mensch nach alten Rezepten und unter Einhaltung aller Technologien echten berauschten Honig zubereitet, erhält er ein wertvolles Getränk. Natürlich enthält es einen bestimmten Prozentsatz Alkohol, der ein Fermentationsprodukt von Honig ist. Lediglich der Alkoholanteil wird relativ gering sein und Met belastet den Körper nicht mit Schadstoffen. Natürlich kann man es nicht als völlig nützliches Produkt bezeichnen, aber es sollte auch nicht als absolutes Übel angesehen werden.

Berauschter Honig und seine wohltuenden Eigenschaften

Berauschter Honig ist ein wertvolles Produkt, das aus natürlichen Zutaten hergestellt wird. Die Basis dieses Hexentranks ist Honig, der seit langem als Naturheilmittel gilt. Es enthält wertvolle Mikroelemente, die den Körper lange sättigen. Es ist auch sinnvoll, Honig anstelle von Zucker zu sich zu nehmen, was die Kalorienaufnahme deutlich reduzieren kann. Natürlich gehen bei der Verarbeitung einige der wohltuenden Eigenschaften des Honigs verloren und andere Eigenschaften werden deutlich reduziert, aber auch danach ist Honig noch sehr nützlich.

Bei richtiger Zubereitung muss Met mehrere Jahre ziehen, damit das Getränk wirklich kräftig wird.

Früher glaubte man, dass hochwertiger Honigwein mehrere Jahrzehnte lang aufgegossen werden sollte. Es reichte aus, ein Glas eines solchen Tranks zu trinken, und eine Person würde in das Reich der Droge fallen. Natürlich waren die Kosten für ein solches Getränk recht hoch, weshalb es für besondere Feierlichkeiten zubereitet wurde. Während des Festes konnte ein Fass gereifter Met auf den Hochzeitstisch gestellt werden. Allerdings hing noch immer alles von der Höhe des Familieneinkommens ab, da arme Bauern einfachere Getränke wählten.

Der moderne Mensch ist es gewohnt, überall und immer zu eilen, so wie es das Leben selbst erfordert. Wenn Sie eine Sekunde verweilen, werden andere Kameraden schnell an Ihnen vorbeiziehen. In der gleichen Eile versuchen sie, das Lebenselixier herzustellen, wie es unsere Vorfahren manchmal nannten. Das Ergebnis ist eine erbärmliche Ähnlichkeit, die sie als Geschenk der Antike darzustellen versuchen. Um Zeit zu sparen, wird Honig mit Wasser verdünnt, etwas Alkohol hinzugefügt – und schon glaubt man, ein wertvolles Getränk erhalten zu haben.

Tatsächlich erfordert die Zubereitung von hochwertigem Hopfenmet viel Zeit und Geduld. Ohne dies ist es besser, Ihre Träume aufzugeben und sich realistischeren Projekten zuzuwenden. Menschen, die an Schwierigkeiten gewöhnt sind, möchte ich raten, nach verlässlichen Rezepten für ein uraltes Getränk zu suchen – dann wird es zu einem hervorragenden allgemeinen Stärkungsmittel. Met hilft auch bei der Behandlung schwerster Atemwegserkrankungen und wirkt sich positiv auf die psychische Stimmung aus. Missbrauchen Sie dieses Medikament nur nicht, um einer Abhängigkeit vorzubeugen.

Generell ist berauschter Honig ein wertvolles Getränk, das das Immunsystem stärkt und vor Erkältungen schützt. Allerdings hat nur echter Met wohltuende Eigenschaften und nicht seine billigen Gegenstücke. Essen Sie hochwertige Produkte, scheuen Sie sich nicht, alte Rezepte zu verwenden – und viele werden Sie um Ihre Gesundheit beneiden.

Die Herstellung alkoholischer Getränke aus Honig begann vor mehreren tausend Jahren, gleichzeitig mit dem Aufkommen der Bienenzucht. Im Laufe der Zeit hat sich die Produktionstechnologie geändert, aber der unvergessliche Geschmack und das Hopfenaroma bleiben gleich. Als nächstes erzähle ich Ihnen, wie Sie Met zu Hause herstellen. Wir werden uns eine moderne Version und ein klassisches Rezept ohne Hefe und Kochen ansehen, das wir zuvor verwendet haben.

Met ist ein alkoholisches Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt (5-10 %), das durch Fermentierung von Honig gewonnen wird. Je nach Rezept können der Komposition neben Wasser auch Hefe, Hopfen, Aromen und andere Zutaten zugesetzt werden.

Es gibt starken Met, der jedoch nicht durch Gärung hergestellt wird, sondern durch Zugabe der erforderlichen Menge Alkohol (Wodka) zum Endprodukt. Mit dieser Methode können Sie eine vorgegebene Getränkestärke von bis zu 75 Grad erreichen.

In Russland galt das „Trinken von Honig“ als heilig und war ein fester Bestandteil vieler Feiertage, doch im Mittelalter vergaß man dieses wunderbare Getränk. Die zweite Geburt des Mets erfolgte in den ersten Jahren der Sowjetmacht, als die Imker eine Menge Honig erhielten, der für die langfristige Lagerung und den Verkauf ungeeignet war. Um eine schnelle Verarbeitung zu gewährleisten, stellten die Imker Met unter Zusatz von Bäckerhefe her.

Das neue alkoholarme Getränk setzte sich durch, es wurde zu Hause zubereitet, wobei nicht nur verdorbener, sondern auch sehr hochwertiger, reifer Honig mit Wasser verdünnt verwendet wurde. Einige Jahrzehnte später begann die industrielle Produktion von Met. Berühmt wurde in diesem Zusammenhang die Stadt Susdal in der Region Wladimir, in der bis heute produziert wird.

Moderner hausgemachter Met

Zutaten:

• Honig – 300 Gramm;
• Wasser – 2 Liter;
• Trockenhefe - 1 Teelöffel (oder 25 Gramm gepresst);
• Hopfenzapfen – 5 Gramm;
• Zimt und Muskatnuss - 1 Prise.

Alle Zutaten sind vorhanden, nur bei Hopfenzapfen kann es zu Schwierigkeiten kommen. Sie werden in fast jeder Apotheke verkauft, daher ist dies auch kein Problem. Zum Brotbacken können Sie beispielsweise jede beliebige Hefe verwenden.

Met-Herstellungstechnologie

1. Honig auswählen. Einer der wichtigsten Schritte, von dem die Qualität des fertigen Getränks maßgeblich abhängt. Versuchen Sie, die duftendsten Sorten auszuwählen. Buchweizenhonig ist ausgezeichnet, Sie können aber auch etwas anderes verwenden, beispielsweise Lindenhonig.

Im Frühjahr bieten viele Imker frischen flüssigen Honig an, aber wenn Sie sich mit der Imkerei nicht auskennen, sollten Sie ihn besser nicht kaufen. Es besteht die Gefahr, dass Händler statt eines Naturprodukts ein Ersatzprodukt aus Zucker verkaufen oder dass der Honig selbst von schlechter Qualität ist. Aus solchen Rohstoffen lässt sich niemals köstlicher hausgemachter Met herstellen.

2. Honig in Wasser auflösen. Wasser in eine Emaillepfanne gießen und zum Kochen bringen. Honig in kochendes Wasser geben und dabei ständig mit einem Löffel umrühren. Nach 4-5 Minuten Kochen der Honigmischung beginnt sich auf der Oberfläche ein weißer Schaum zu bilden, der vorsichtig mit einem Löffel aufgefangen werden muss.

Aufmerksamkeit! Honig brennt sehr schnell und kann sich entzünden, daher sollte die Pfanne nicht eine Minute lang unbeaufsichtigt bleiben.

3. Zugabe von Geschmackszusätzen. Nachdem der Schaum entfernt wurde, fügen Sie der Mischung weitere Zutaten hinzu: Zimt, Muskatnuss und Hopfen, die dem Getränk eine originelle Geschmacksnote verleihen. Nach dem gründlichen Mischen die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Vorbereitung für die Gärung. Kühlen Sie die Mischung auf 25–30 °C ab (sehr wichtig) und fügen Sie die verdünnte Hefe hinzu. Wenn Sie dies bei einer höheren Temperatur tun, stirbt die Hefe ab und die Gärung kann nicht beginnen.

Stellen Sie die Pfanne mit der Honiglösung an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von etwa 25 °C. Wenn kein separater Raum vorhanden ist, können Sie eine Aquarienheizung verwenden. Um zu vermeiden, dass Fremdstoffe und Insekten in die Würze gelangen (Fliegen sind im Sommer besonders lästig), empfehle ich, die Pfanne mit Gaze abzubinden.

Nach 1-2 Tagen treten Anzeichen einer Gärung auf: Auf der Oberfläche der Mischung beginnt sich Schaum zu bilden und es ist ein Zischen zu hören. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Gärbehälter und legen Sie dabei einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in den Finger oder einen Wasserverschluss am Hals an. Die Designs dieser Geräte sind auf dem Foto dargestellt.

5. Gärung. Die Gärung von Met dauert in der Regel 4-6 Tage. Das Ende des Vorgangs wird dadurch angezeigt, dass der Handschuh keine Luft mehr hat oder dass längere Zeit keine Blasen durch die Wassersperre austreten. Eine andere Testmethode besteht darin, ein brennendes Streichholz an die Oberfläche der Flüssigkeit zu bringen, das nicht erlöschen darf. Es gibt nichts zu befürchten, die Stärke des Getränks beträgt nur 5-10 Grad, es fängt kein Feuer.

6. Filtration und Abfüllung. Die letzte Phase der Vorbereitung. Gießen Sie den Met vorsichtig in einen anderen Behälter, lassen Sie dabei einen Bodensatz zurück und seihen Sie ihn dann durch mehrere Lagen Gaze.

Das fertige Getränk in Flaschen (Glas oder Plastik) füllen, fest verschließen und in den Kühlschrank oder Keller stellen. Ich bin kein Fan davon, Alkohol in Plastikbehältern aufzubewahren, aber in diesem Fall ist es harmlos. Die Stärke von Met ist gering, sodass der Alkohol nicht mit dem Kunststoff interagiert. Bier wird in solchen Flaschen verkauft. Sie können Met fast sofort nach der Zubereitung trinken, ich empfehle jedoch, ihn 3-5 Tage ruhen zu lassen und erst dann zu probieren.

Wie man kohlensäurehaltigen Met herstellt

1. Flaschen (Kunststoff oder Glas) gut auswaschen und trocken wischen.

2. Geben Sie Honig auf den Boden jedes Behälters (eineinhalb Teelöffel pro 1 Liter Getränk). Dank des Honigs findet eine leichte Nachgärung statt, die den Met mit natürlicher Kohlensäure sättigt.

3. Gießen Sie das Getränk in Flaschen und lassen Sie dabei 5-6 cm Freiraum vom Flaschenhals. Mit Stopfen oder Deckeln fest verschließen.

4. Übertragen Sie die Behälter für 7–10 Tage in einen dunklen Raum bei Raumtemperatur. Überprüfen Sie einmal täglich den Gasdruck und entlasten Sie gegebenenfalls den Überdruck.

5. Stellen Sie den kohlensäurehaltigen Honig zum Reifen mindestens 5 Tage lang an einen kühlen Ort.

Met ohne Hefe und Kochen

Ein altes Rezept, nach dem unsere Vorfahren Met herstellten. Sie verzichteten auf Hefe und verdünnten Honig in kaltem Wasser. Ich warne Sie, dass die Zubereitung mit dieser Technologie 3-4 Monate dauern wird und die Stärke des Getränks viel geringer sein wird - 2-4 Grad.

Das Schwierigste an diesem Rezept ist, einen geeigneten Hefeersatz zu finden, da Honig und Wasser nicht von selbst gären. Es gibt zwei Möglichkeiten: Kirschen (Himbeeren, Erdbeeren) oder Rosinen als Katalysator verwenden. Kirschen sind historisch gesehen die richtige Wahl, aber Rosinen sind eine zuverlässigere Wahl. Betrachten wir beide Fälle.

Kochtechnik

1. Honig in kaltem Wasser verdünnen. Die Menge der Zutaten hängt vom gewählten Fermentationskatalysator ab. Bei Rosinen verwenden Sie: 1 Liter Wasser, 80 Gramm Honig und 50 Gramm Rosinen.

Wenn Sie sich entscheiden, die Gärung mit Kirschen (Himbeeren, Erdbeeren) zu unterstützen, benötigen Sie für die Herstellung von Met: 1 Liter Wasser, 4 kg Kirschen und 2 kg Honig. Entfernen Sie zuerst die Kerne von den Kirschen und gießen Sie dann die Honiglösung hinein.

Aufmerksamkeit! Rosinen und Kirschen sollten vor der Zugabe zum Met nicht gewaschen werden, da sonst versehentlich die für die Gärung verantwortliche Wildhefe weggespült wird und das spätere Ergebnis nur schwer vorhersehbar ist.

2. Binden Sie den Hals mit Gaze zusammen und stellen Sie den Behälter dann an einen warmen Ort. Die Gärung beginnt in 1-2 Tagen. Da wir auf Hefe (Trocken- und Bäckerhefe) verzichtet haben, dauert es länger als im ersten Fall.

3. Wenn Anzeichen einer Gärung auftreten (siehe Punkt 4 des ersten Rezepts), die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze filtern, in einen anderen Behälter füllen und fest verschließen. Mit dieser Methode wird der sogenannte „Set Met“ zubereitet, der weder einen Handschuh noch eine Wasserdichtung erfordert.

4. Jetzt müssen die Flaschen nur noch zur Reifung in den Kühlschrank oder Keller gestellt werden. Nach 3-4 Monaten können Sie das fertige Getränk probieren. Es wird kohlensäurehaltig mit einer leichten Säure, der Alkohol ist fast nicht zu spüren, eher wie Kwas.

P.S. Viele Leute nennen „richtigen Met“ ein Rezept ohne Hefe oder Kochen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die erste Option nicht so lecker oder gesund ist. Ich rate Ihnen, Met mit zwei Methoden zuzubereiten, jede Option auszuprobieren und erst dann Schlussfolgerungen zu ziehen.

Das Video zeigt ein einfaches Rezept für Honigbier.

Auf dem Brotfest, das kürzlich in Stawropol stattfand, traf ich Andrei Alekseevich Grechushnikov. Er verkaufte einige Getränke in dunklen Glasflaschen, die mit Siegellack überzogen waren. So etwas habe ich seit meiner Jugend nicht mehr gesehen.

- Also, was hast du, Met? - Ich habe den Verkäufer gefragt.

Auf keinen Fall. Das sind berauschende Mete, die nach alten russischen Rezepten zubereitet werden, die ich von meinen Vorfahren geerbt habe.

Wir trafen uns und begannen zu reden. Andrei Alekseevich Grechushnikov lebt im Dorf Ostrogorka in der Nähe der Stadt Lermontov im Kaukasischen Mineralwasser. Er verfügt über eine eigene Imkerei für 150 Bienenfamilien. Er ist ein erblicher Imker. Alle seine Vorfahren, von denen er weiß, dass sie sich mit Bienen beschäftigten. Sie waren auch Methersteller und brauten Sbitny- und berauschende Metsorten, die in Russland seit der Antike bekannt sind. Erinnern Sie sich an das Sprichwort: „Und ich war dort und trank Honigbier ...“ Dies ist, was über diese sehr berauschenden Mets gesagt wird.

Während wir uns unterhielten, wurde Grechushnikov ständig von Fragen der Ausstellungsbesucher abgelenkt, die erklärten, dass es sich nicht um Met, sondern um berauschten Honig handele, ein ganz anderes Getränk.

Berauschter Honig könne nicht als alkoholisches Produkt eingestuft werden, obwohl er berauschend sei, erklärte Andrei Alekseevich. - Es enthält Speisealkohol, der während des Fermentationsprozesses entsteht und ein Konservierungsmittel ist.

Dieser Alkohol kommt in Kefir, Kumiss und sogar in Brot vor, da bei der Zubereitung dieser Produkte ein Fermentationsprozess stattfand. Sie gelten jedoch nicht als alkoholische Produkte.

Die Stärke von Hopfenhonig wird durch den Hopfen bestimmt, nicht jedoch durch den Alkohol. Je länger die Reifung dauert, desto höher ist die Stärke; sie hängt auch von der Anzahl der dem Getränk zugesetzten Kräuter ab und kann zwischen 25 und 32 liegen.

Ich gebe zu, ich verstehe immer noch nicht ganz, warum Honig betrunken macht. Es scheint mir, dass dieser immer noch aus Alkohol stammt, aber nur natürlichen Ursprungs und nicht durch chemische Synthese oder Destillation gewonnen wird.

Wahrscheinlich ist seine Wirkung auf den menschlichen Körper jedoch etwas anders und nicht so zerstörerisch wie die der alkoholischen Getränke, die wir gewohnt sind. Aber wenn Sie ein oder zwei Flaschen trinken, werden Sie zweifellos verrückt.

Ich bat ihn, es zu versuchen. Grechushnikov hat Holzfässer zur Verkostung vorbereitet. Er schenkte mir einen Drink ein. Tatsächlich ist der Geschmack ausgezeichnet. Es gibt nichts Besseres als Met, den ich mehr als einmal probiert habe und der mir nicht schmeckt. Der Geschmack ist hier viel subtiler.

Nicht zu süß, aber aromatisch, duftet nach Honig und Kräutern zugleich. Die Stärke ist spürbar und entspricht in etwa der von trockenem Wein. Aber ich stimme zu, es ist irgendwie besonders, eher wärmend als berauschend. Mit einem Wort, die Einzigartigkeit liegt auf der Hand; ich habe so etwas noch nie getrunken.

Ich verkaufe viel auf Messen und fast jeder kommt mit einer skeptischen Einstellung zu mir, genau wie Sie, und denkt, es sei Met. Und sie gehen staunend weg und nehmen oft ein oder zwei Flaschen von meinem Honig mit“, sagt der Methersteller.

Grechushnikov verbrachte mehr als ein Jahr damit, sich an die Behörden zu wenden und argumentierte, dass seine Produkte nicht unter den Status alkoholischer Getränke fallen sollten. Und er hat sein Ziel erreicht. Er verfügt über alle erforderlichen Dokumente, die den alkoholfreien Status von Honig bestätigen. Deshalb produziert er seinen eigenen Honig und vertreibt ihn völlig legal.

Hier ist die Zusammensetzung eines der Honige namens „Evpatiy Kolovrats Cup“. Quellwasser, natürlicher Honig, Hopfen, Rosenblütenblätter, Sellerie, Kardamom, Ingwer, Nelken, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Pollenextrakt, Bienenbrotextrakt.

Hier sind Empfehlungen für den Verbraucher. Es wirkt beruhigend, stimuliert die Potenz, verbessert die Libido und verlängert die Fruchtbarkeit des weiblichen Körpers. Normalisiert den Stoffwechsel im Körper, stärkt das Herz-Kreislauf-System, erhöht den Hämoglobingehalt im Blut, normalisiert die Leberfunktion, wirkt antisklerotisch und reduziert die Menge an Fettablagerungen.

Neben berauschendem Met stellt er auch Sbitni her. Dies sind alte russische Getränke aus Honig und Kräutern ohne Hopfen. Früher waren diese wärmenden Getränke in Russland vor allem im Winter sehr beliebt, heute sind sie jedoch fast vergessen.

Der Methersteller verkauft seine Produkte hauptsächlich auf Messen und über das Internet und verschickt sie per Transportunternehmen. Er hat nur einen Laden an der Schwarzmeerküste, der ausschließlich während der Saison geöffnet ist.

Wer dort berauschende Mets und Sbitneys kauft, wird in der Regel zu seinen Stammkunden im Internet. Es muss gesagt werden, dass die Produkte des Met-Herstellers nicht billig sind, von 500 bis 4.000 Rubel pro Flasche. Für Natürlichkeit und hervorragenden Geschmack sind die Menschen jedoch bereit, zu zahlen.

Sergey IVASCHENKO