Hausgemachte Burger-Rezepte. Wie man zu Hause einen Burger zubereitet: eine ausführliche Anleitung

Leckere Burger können zu Hause zubereitet werden, und der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 15 Minuten oder sogar weniger. Dies ist ganz einfach zu bewerkstelligen, wenn Sie einige Aspekte der Vorbereitung kennen.

Um einen hausgemachten Burger in 15 Minuten zuzubereiten, zerkleinern Sie die Rinderschulter in einem Fleischwolf mit großem Sieb. Sie können es natürlich mit einem Messer hacken, aber das Mahlen geht einfacher und schneller.

Salz, Pfeffer, mischen. Dem Hackfleisch muss nichts weiter hinzugefügt werden. Das Hackfleisch muss auch nicht gründlich geknetet werden, es sollte porös bleiben, damit die Koteletts saftiger werden.

Mit einem Kochring Koteletts formen; auch hier muss das Hackfleisch nicht zu stark in der Form verdichtet werden. Die Koteletts sollten im Durchmesser größer sein als das Brötchen, da sie beim Braten deutlich kleiner werden.

Die Schnitzel in Olivenöl von beiden Seiten vier bis fünf Minuten anbraten, je nach gewünschtem Gargrad und Saftigkeit. Den gerösteten Käse darauf legen. Das Foto zeigt, wie viel kleiner das Schnitzel nach dem Garen geworden ist.

Für die Soße Mayonnaise, Joghurt, Barbecuesoße und Worcestershiresoße verrühren. Wenn Sie möchten, können Sie noch mehr Senf hinzufügen.

Schneiden Sie die Brötchen der Länge nach in zwei Teile. Die Innenseite in eine heiße Pfanne geben und etwas anbraten. Die untere Hälfte des Brötchens mit Soße bestreichen und Salat hinzufügen.

Mit der anderen Brötchenhälfte belegen.

Wenn die Struktur zu hoch ist und auseinanderfallen könnte, befestigen Sie den Burger mit einem Holzspieß. Servieren Sie einen hausgemachten Burger (in 15 Minuten gegart) besser mit Pommes Frites oder einfach nur Bratkartoffeln nach Ihrem Lieblingsrezept. Sie können Burger auch in der Datscha auf dem Grill zubereiten, der rauchige Geschmack eines Burgers ist mit keinem Fastfood zu vergleichen.

Hamburger ist eines der beliebtesten Gerichte vieler Menschen. Allerdings gibt seine Qualität in Fast-Food-Restaurants Anlass zur Sorge. Warum dieses Gericht nicht selbst zubereiten? Sie können diesen Hamburger mit aufs Land oder aufs Land nehmen oder ihn Ihrem Kind als Schulmittagessen geben. Wir werden es völlig nützlich machen.

Zutaten

Für das Schnitzel benötigen wir lediglich Hackfleisch, Salz und Pfeffer. Der klassische Hamburger-Patty wird ohne die Zugabe von Zwiebeln oder Brot hergestellt.

4 Brötchen mit Sesamkörnern (Sie können Vollkornsorten wählen);
1 Tomate;
Gewürzgurken;
Käsescheiben oder Hartkäse, in dünne Scheiben geschnitten;
etwas Mayonnaise und Ketchup;
Salatblatt

Für die eingelegten Zwiebeln:

eine Zwiebel;
2 Esslöffel Apfelessig;
1 Esslöffel Zucker;
2 Esslöffel kaltes Wasser.

Klassisches Hamburgerrezept

Wir beginnen mit der Zubereitung der Brötchen. Wir schneiden sie jeweils in zwei Teile und bräunen sie mit der Schnittseite nach unten leicht in Butter an. Dies geschieht, um den Geschmack zu verbessern und um das Brötchen in Ordnung zu halten – es wird nicht zu matschig und verliert seine Form.

Lassen Sie die Brötchen abkühlen und beginnen Sie mit der Zubereitung der Schnitzel. Das Hackfleisch salzen und pfeffern und gründlich vermischen. Am besten schlagen Sie die Masse auf dem Tisch mehrmals kräftig durch. Dadurch erhält das Hackfleisch Gleichmäßigkeit und Weichheit. Nehmen Sie eine Bratpfanne (vorzugsweise Gusseisen) und erhitzen Sie sie. Etwas Pflanzenöl einfüllen. Aus dem Hackfleisch formen wir flache runde Koteletts. Sobald die Pfanne heiß ist, legen Sie die Schnitzel vorsichtig hinein. Bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Bitte beachten Sie, dass der Burger (Kotelett) nicht dicker als 1 Zentimeter sein sollte. Damit das Hackfleisch beim Braten nicht schrumpft, verwenden Sie am besten eine Spezialpresse oder stellen einfach ein Glas Wasser hinein. Die ideale Option zum Braten ist eine Grillpfanne.

Wenn Sie Ihr Fleisch lieber selbst pulverisieren möchten, verwenden Sie Rindfleisch mit etwas Fett. Wenn Sie nur mageres Fleisch haben, können Sie Schmalzstücke darin wälzen oder einfach ein Stück Butter hinzufügen. Der klassische Hamburger besteht nur aus einem Rindfleisch-Patty, Sie können aber auch etwas Schweine- oder Lammfleisch hinzufügen.

Während die Schnitzel braten, die Zwiebeln marinieren. In Ringe schneiden und mit Marinade übergießen, sodass die Zwiebel vollständig bedeckt ist. Bitte beachten Sie auch hier, dass das Wasser kalt sein sollte – so marinieren die Zwiebeln schneller und bleiben knusprig.

Beginnen wir mit dem Zusammenbau unseres Hamburgers. Legen Sie ein Salatblatt und eine dünne Tomatenscheibe auf die Unterseite des Brötchens. Mit Ketchup oder Mayonnaise schmieren. Das Schnitzel auflegen und nochmals mit etwas Soße bestreichen. Zum Schluss Käse und in dünne Kreise geschnittene eingelegte Gurken darauf legen. Mit dem zweiten Teil des Brötchens bedecken.

Wir brauchen:

runde Brötchen;
1 saftige Tomate;
Gewürzgurken;
eingelegte Zwiebeln (Sie können das Rezept oben verwenden);
Speck;
jeder Hartkäse, Sie können ihn in Scheiben nehmen;
vorbereitetes Hamburger-Patty (nach obigem Rezept).

Eine Bratpfanne erhitzen und den Speck goldbraun braten. Es ist nicht notwendig, Öl hinzuzufügen. Wir beginnen mit dem Zusammenstellen des Hamburgers: Legen Sie ein Stück Speck auf die Unterseite des Brötchens, dann einen Kreis Tomaten und ein Schnitzel. Gehackte Zwiebeln und Gurken darüber geben. Wenn Sie möchten, können Sie das Schnitzel mit Mayonnaise einfetten, aber durch den Speck wird so ein Hamburger schon saftig. Wir vervollständigen die Komposition mit Käse und bedecken sie mit der anderen Seite des Brötchens.

Anstatt den Speck am Stück zu braten, können Sie ihn auch in kleine Stücke schneiden und braten. Die entstandenen Grieben mit Mayonnaise vermischen und auf das Fleischkotelett legen. Dieses Gericht ist ziemlich kalorienreich, lassen Sie sich also nicht davon übertreiben.

Hamburger mit Hühnchen

Der Chicken Burger wird wie die anderen zubereitet. Nur anstelle eines Schnitzels nehmen wir auf besondere Weise zubereitetes Hähnchenfilet.

Nehmen Sie also ein Hähnchenfilet. Marinieren Sie es eine halbe Stunde lang in einer Mischung aus Sojasauce und Senf. Dadurch erhält das Huhn Saftigkeit und Zartheit. Bereiten Sie die Paniermischung vor. Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel auf, gießen Sie Mehl in eine andere und Cracker in eine dritte. Vor dem Braten sollte die Brust leicht geschlagen werden. Tauchen Sie das Fleisch zuerst in das Ei. Darauf folgt eine Schicht Mehl. Anschließend das Fleisch erneut in das Ei legen und in Semmelbröseln wenden. Die Panade sollte großzügig genug sein, um sicherzustellen, dass das Huhn saftig ist.

Eine weitere Möglichkeit, einen Chicken-Burger zuzubereiten, besteht darin, das Filet in einem Fleischwolf zu zerkleinern. Die entstandene Masse salzen und pfeffern und Schnitzel formen. Wir panieren sie genauso wie Fleischstücke. Bei starker Hitze braten, bis es fertig ist.

Eine Bratpfanne mit reichlich Öl gründlich erhitzen. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, legen Sie das Hähnchenfilet vorsichtig zum Braten hinein. Für jede Seite kann es etwa 3 Minuten dauern. Die Panade sollte knusprig werden. Wenn Sie vermuten, dass das Filet innen nicht gar ist, aber außen brennt, legen Sie es einfach für 10 Minuten in den Ofen.

Beginnen wir mit dem Zusammenbau des Hamburgers. Ein Salatblatt auf den Boden des Brötchens legen und mit Mayonnaise bestreichen. Fügen Sie eine Tomatenscheibe und eine eingelegte Zwiebel hinzu. Dann kommt das Hähnchenfilet an die Reihe. Käse darauflegen und mit dem zweiten Teil des Brötchens bedecken.

Eine weitere tolle Option für einen hausgemachten Hamburger ist Fisch. Zum Kochen brauchen wir Kabeljaufilet. Sie können jeden anderen Fisch nehmen, der nicht zu fett ist. Marinieren Sie es 20 Minuten lang in einer Mischung aus Sojasauce und Zitronensaft. Jetzt beginnen wir mit dem Panieren. Stellen Sie drei Schüsseln auf und schlagen Sie ein Ei in eine davon (mit einer Gabel schlagen). In den zweiten Teig Mehl und in den letzten Paniermehl geben. Tauchen Sie den Fisch in das Ei und dann in das Mehl. Wir wiederholen mehrmals. Das letzte Ei sollte sein, danach tauchen wir ein Stück Fisch in Semmelbrösel. Sie können ihnen einige Gewürze hinzufügen.

Die Bratpfanne gut erhitzen und Pflanzenöl hineingießen. Den Fisch bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Es sollte mit einer goldenen Kruste bedeckt sein. Eine weitere Möglichkeit, ein Fischkotelett zuzubereiten, besteht darin, das Filet in einem Fleischwolf zu zerkleinern. Aus der entstandenen Masse formen wir Schnitzel, wälzen die Panade ein und braten. Sollte sich herausstellen, dass das Hackfleisch zu flüssig ist, können Sie einen Esslöffel Grieß oder normales Mehl hinzufügen. Übertreibe es nicht!

Remouladensauce passt perfekt zu Fisch. Dazu die eingelegten Gurken und Kräuter fein hacken. Mischen Sie sie mit Mayonnaise oder Sauerrahm. Wenn Sie sich für Letzteres entscheiden, vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen.

Beginnen wir mit dem Zusammenbau des Hamburgers. Ein Salatblatt auf den Boden des Brötchens legen und mit Soße bestreichen. Platzieren Sie einen Tomatenkreis. Bei einem Fischburger sind eingelegte Zwiebeln überflüssig, Sie können sie aber nach Belieben hinzufügen. Den Käse auf das Fischkotelett legen und mit dem zweiten Teil des Brötchens bedecken. Sie können einem Fischhamburger einen Kreis gekochtes Ei hinzufügen.

Jetzt wissen Sie, wie Sie zu Hause einen herzhaften und leckeren Hamburger zubereiten. Dieses Gericht erweist sich als viel gesünder als das in Fast Food zubereitete. Darüber hinaus können hausgemachte Hamburger durch das Entfernen von Zutaten wie Mayonnaise sicher an Kinder serviert werden. Wer auf seine Figur achtet, kann eine Diätvariante zubereiten – mit Vollkornbrötchen, Tafelspitz und Naturjoghurt statt Mayonnaise.

Video: göttliches hausgemachtes Hamburgerrezept

Reden wir über Burger? Saftig, prall, sättigend. Über diejenigen, bei denen eine leicht geglättete Käsescheibe kokett aus dem Schnitt herausschaut. Oder über diejenigen, die aus einem riesigen Rinderkotelett mit knusprigen Seiten nach oben, unten und in alle anderen erdenklichen und unvorstellbaren Richtungen platzen. Über diejenigen, in denen sich ein ganzer Korb mit frischem Gemüse und knackigen Salatblättern verbirgt. Oder solche, deren „Kappe“ sorgfältig mit Sesamkörnern oder anderen aromatischen Körnern bestreut wird.

Reden wir über Burger, die immer hungrig machen, auch wenn man sie erst vor ein paar Stunden gegessen hat? Über Burger, die keiner Werbung bedürfen, sondern durch die bloße Tatsache ihrer Existenz locken – solide und sogar brutal? Über groß, bescheiden, klein, groß, vegan, Gemüse, Fisch, Käse, einfach, Gourmet, Restaurant, hausgemacht?

Übrigens zu Letzterem. Wenn Sie immer noch in einer Parallelrealität leben, in der alle Arten von Burgern ausschließlich zur Fast-Food-Klasse gehören, informieren wir Sie: Es ist Zeit, aus Ihrer persönlichen Steinzeit herauszukommen und sich in eine andere Zeit zu begeben. Darin werden komplexe Sandwiches (ein Burger ist schließlich nichts anderes als eine Art Sandwich, finden Sie nicht auch? Darüber sprechen wir jedoch etwas später) von berühmten Köchen zubereitet und in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants serviert und scheuen sich nicht, bei gesellschaftlichen Veranstaltungen aufzutreten. Die Zeiten, in denen die Wörter „Hamburger“ und „Cheeseburger“ ausschließlich McDonald's und anderen „Burger Kings“ vorbehalten waren, sind längst vorbei: Wer sich zumindest irgendwie für das Kochen interessiert, weiß, dass dieses Wort heute auf der Speisekarte des Burger Kings zu finden ist teuerste Restaurants. Rezepte für selbstgemachte Burger werden im Internet zwischen Freunden und virtuellen Bekannten ausgetauscht, und aus der Kategorie Fast Food ist dieses Essen längst um mehrere Stufen aufgestiegen und zu einem vollwertigen Gericht geworden – interessant, komplex, lecker und stellenweise sogar gesund.

Was ist also ein Burger?

Burger ist eine allgemeine Bezeichnung für alle Sandwiches, die auf der Basis eines der Länge nach halbierten Brötchens (auf keinen Fall Brotscheiben – das ist ein grundlegender Unterschied) zubereitet werden. Es muss auf jeden Fall ein Schnitzel drin sein (denken wir mal etwas breiter, meine Damen und Herren, ein Schnitzel ist nicht nur etwas Oval Gebratenes, das Ihre Großmutter aus im Laden gekauftem Hackfleisch gekocht hat), und das Schnitzel muss, als Dame von edlem Blut, unbedingt sein von allerlei Beilagen begleitet werden – Tomaten, Gurken, Salat, Eisbergsalat, Zwiebeln, Soßen, Käse und anderes Zeug.

Etymologie des Wortes „Burger“

Die Etymologie des Wortes „Burger“ ist sehr interessant. Der Hamburger selbst kommt in vielen europäischen Sprachen vor – ungefähr in diesem Laut existiert er beispielsweise in Schweden oder Holland und wurde im Sinne des bekannten Brötchens mit Schnitzel erst Ende des 19. – Anfangs geboren des 20. Jahrhunderts, als es aktiv, schnell begann und die Fast-Food-Industrie boomt.

Im Jahr 1896 veröffentlichte die Chicogo Daily Tribune das Wort Hamburger mit einer neuen Bedeutung, und niemand hatte Fragen oder Zweifel daran, dass es sich nicht um eine deutsche Stadt handelte (von der das Sandwich seinen Namen erhielt), sondern um Essen. Es wird angenommen, dass dieses kleine Ereignis zum offiziellen Geburtstag des Wortes „Hamburger“ wurde. Übrigens tauchten im 19. Jahrhundert auch „Frankfurters“ in englischer Sprache auf – so wurden Hot Dogs ursprünglich genannt.

Im Laufe einiger Zeit (jedoch recht kurzer Zeit) spalten Amerikaner, die es lieben, alles zu vereinfachen, was vereinfacht werden kann und was nicht, das Wort „Hamburger“ in Schinken (Schinken) und tatsächlich in Burger, dessen Etymologie lautet ist in diesem Fall nicht zu ermitteln. Übrigens haben die Amerikaner in dieser Angelegenheit völlig falsch gelegen, denn anfangs und in den meisten Fällen hat Schinken nichts mit Burgern zu tun, aber man kann die Worte nicht aus dem Lied streichen: Offenbar wird in den kommenden Jahrzehnten und wahrscheinlich Jahrhunderte. Wir werden mit einem etymologischen Missverständnis leben müssen – dem Wort „Burger“, dessen Wurzeln in keiner Weise mit Brötchen oder Schnitzel verbunden sind.

Mit der einfachen Hilfe der Amerikaner wurde die englische Sprache und damit auch die russische Sprache (durch die Methode der vollständigen Entlehnung) schnell mit neuen Wörtern ergänzt – Fishburger, Cheeseburger, Chickenburger und anderen Fast-Food-Varianten.

Wer hat eigentlich den Hamburger erfunden?

Wir haben die Etymologie geklärt, versuchen wir nun zu verstehen, wer zuerst auf die Idee kam, ein Brötchen mit einem Schnitzel zuzubereiten und es mit Ketchup und Senf zu würzen.

Allerdings herrscht in dieser Frage keine besondere Klarheit – Historiker kauen Sandwiches, streiten heftig und sind anderer Meinung. Einige glauben, dass der Prototyp des Hamburgers auf der Speisekarte der Nomadenstämme zu sehen ist, die auf dem Territorium des modernen Russlands und der Ukraine lebten – ein zwischen zwei Brotstücken verstecktes Stück Fleisch war ein bequemes und sättigendes Essen für Menschen, die es nicht waren Sie waren es gewohnt, an einem Ort zu sitzen, hatten kein Zuhause und reisten durch die Steppe, immer auf der Suche nach etwas Besserem.

Einer anderen Version zufolge sollten die Bewohner Zentralasiens als „Helden des Anlasses“ betrachtet werden – die Kultur dieser Völker hat seit langem die Tradition, rohes Hackfleisch zu essen, das praktischerweise in runde Stücke geformt und versteckt getragen (gelagert) wurde zwischen zwei Brotscheiben.

Eine andere Gruppe von Geschichtswissenschaftlern hält es für etwas falsch, den modernen Hamburger mit den Pseudo-Sandwiches in Verbindung zu bringen, die die Menschen vor Tausenden von Jahren gegessen haben, und sucht nach einer Antwort auf diese Frage in der modernen Geschichte.

Hamburger wurden von Auswanderern aus Deutschland im Allgemeinen und Hamburg im Besonderen nach Amerika gebracht (daher der Name des Gerichts), allerdings riefen sie „Bingo!“ und in dieser Stadt nach dem Schuldigen, also dem Erfinder des Mega-Sandwichs zu suchen, ist völlig falsch. Vor anderthalb Jahrhunderten war Hamburg ein riesiger Hafen, ein Hafen für unzählige Schiffe, und wer weiß, wer dort mit seinem Boot aus geschäftlichen oder offiziellen Gründen anlegte und einen praktischen Snack in die Tasche steckte. Was auch immer der wahre Ursprung des Mega-Sandwichs sein mag, eines ist sicher: Im Jahr 1900 gelang es dem dänischen Auswanderer Louis Lasson, ein Hamburger-Rezept zu patentieren und dabei seltsamerweise jahrhundertelange Erfahrung in der Zubereitung eines Brötchens mit einem saftigen Rindfleisch-Patty darin zu nutzen. Das ist die ganze Geschichte!

Wir können jedoch noch eine weitere interessante Tatsache hinzufügen. Entgegen der landläufigen Meinung waren Hamburger und ihre Cousins nicht immer so beliebt wie heute. Nachdem das Rezept patentiert worden war, war viel Aufwand erforderlich, um sicherzustellen, dass es Wurzeln schlug und bei Tausenden und Abertausenden von Menschen erkennbar und beliebt wurde. Es wurde fleißig auf Ausstellungen aller Art beworben, lautstark zur Teilnahme an allerlei Lebensmittelexperimenten angelockt und demonstrativ an Menschen in weißen Kitteln verkauft, die Ärzte imitierten. Vergeblich.

Die wahre Blütezeit der Hamburger kam nur dank der Vermarkter von McDonald's – mit ihrer Hilfe hob das Schnitzel im Brötchen stolz seinen Kopf und wurde zum Symbol des Fast Foods, das in fast jeden Winkel der Welt vordrang und in einem riesigen Land Wurzeln schlug Anzahl der Länder. Die Deutschen aber, während all dieser Hamburger-Auf und Abs, wie sie ihre gegessen haben Rundstück warm und Fleischküchele (Sorten des einen oder anderen Brotprodukts mit einem Schnitzel darin), also fressen sie ruhig weiter, aber das ist eine andere Geschichte.

Klassische Burger und mehr

Also, Burger. Was sind Sie?

Hamburger

Beginnen wir mit den Klassikern des Genres, Hamburger? Ein gehacktes Rinderkotelett wird vorsichtig in ein halbiertes Brötchen gelegt, dazu saftige Tomatenscheiben und eingelegte Gurken. Süßer Senf oder Ketchup ist ein Muss. Alles andere (Salatblätter, Zwiebeln, Mayonnaise und andere Brötchen) ist streng optional.

Cheeseburger

Cheeseburger- eine klassische Version der Klassiker. Zur Komposition gehört natürlich und unbedingt auch eine Scheibe Hartkäse. Darüber hinaus verbirgt sich im Brötchen ein Rinderschnitzel, ein Zwiebelring und die eine oder andere Soße. Alle anderen Zusatzstoffe sind optional und hängen von der für den jeweiligen Gastronomiebetrieb entwickelten Rezeptur ab.

Fischburger

MIT Fischburger Alles ist klar: Fleisch herausnehmen, ein Fischkotelett oder paniertes Fischfilet in der passenden Form in die Mitte des Brötchens legen – schon hat man das gewünschte Gericht. Käse, Gemüse, Kräuter – ganz nach persönlichen Vorlieben.

Hähnchenburger

Hähnchenburger- der gleiche Hamburger, nur mit Hühnchen. Übrigens ist es diätetischer (naja, soweit man solche Lebensmittel allgemein als diätetisch bezeichnen kann).

Tofuburger

Oder Tofuburger– eine Art vegetarisches Essen, das auf einem großen Stück Tofu basiert.

Im Allgemeinen sind Variationen des Themas ungewöhnlicher Burger natürlich seltener und werden hauptsächlich mit dem Wunsch eines bestimmten Restaurants in Verbindung gebracht, dem Kunden etwas völlig Ungewöhnliches anzubieten. Französische Designer (übrigens sind sie keine Köche oder kulinarische Spezialisten) haben einst einen Burger kreiert, der auf allen Kontinenten für Furore sorgte – "Marie Antoinette": kopflose Garnelen, Pistazien, Ingwer-Käsecreme und Dill, alles ordentlich verpackt in... einem blauen Brötchen!

Japanische Lebensmittelmeister reagierten mit einem Angebot schwarzer Burger– mit Tintenfischtinte. Es erfreute sich schnell großer Beliebtheit und erst vor kurzem boten seine Erfinder (die Restaurantkette Burger King) dem Markt ein neues Produkt an – roter Burger, das dem Brötchen durch Tomatenpulver gegeben wird. Und Fat & Furious Burger haben es geschafft – absolut weißer Burger: kaum geröstetes Brot, eingelegte Zwiebeln, Chicorée, Hähnchenfilet, Camembert, Champignons. KFC hat ein Sandwich erfunden, bei dem ein großzügig in Semmelbröseln paniertes Hähnchenschnitzel die Rolle eines Weizenbrötchens übernimmt.

Wenn Sie sich plötzlich dazu entschließen, sich etwas Eigenes auszudenken, gibt es im Allgemeinen immer noch viele Farben in der Palette – wählen Sie eine beliebige aus und kreieren Sie! Stellen Sie einfach sicher, dass es köstlich ist!

Burger werden auf großen runden Tellern serviert – in der Mitte wird ein Brötchen mit Füllung platziert, daneben werden meist Pommes Frites, Spiegeleier oder Omelettes, Gemüse- und Gemüsesalate platziert. In gehobenen Restaurants ist das Servieren von Burgern eine Kunst, in der sich jeder hervorragende Koch hervortun möchte, weshalb die Platte mit Mustern aus Soßen, figürlichen Gemüsekompositionen, „mehrstöckigen“ Mustern aus Backwaren, Fleisch usw. versehen ist. Käse und Kräuter.

Burger zu Hause kochen

Stellen wir uns vor, Burger seien ein Baukasten: Nehmen Sie eine Handvoll Stücke, wählen Sie die aus, die Ihnen gefallen, fügen Sie sie zusammen und erhalten Sie ein Sandwich. Was es sein wird, hängt ganz von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Magst du saftige Tomaten? Bevorzugen Sie die pflanzliche Komponente. Magst du Truthahn? Fühlen Sie sich frei, jedes andere Fleisch damit zu ersetzen. Glauben Sie, dass das Einzige, was schmackhafter als Käse ist, viel Käse ist? Würzen Sie jeden Burger großzügig damit.

Um ein Fleischkotelett (oder ein anderes Schnitzel) mit streng runder Form zuzubereiten, verwenden Sie einfach einen Servierring mit dem erforderlichen Durchmesser: Verdichten Sie das Hackfleisch darin fest und nehmen Sie es dann vorsichtig heraus. Das Schnitzel ist fertig, Sie müssen es nur noch braten!

Alle weiteren Zutaten werden in zufälliger Reihenfolge und ausschließlich nach Lust und Laune desjenigen hinzugefügt, der den hausgemachten Burger zubereitet.

Rindfleisch-Burger-Patty

Wenn Sie die allgemeinen Regeln für die Zubereitung von Koteletts beherrschen, können Sie zu jeder Tages- und Nachtzeit fast die Augen schließen, um eine saftige, unglaublich leckere Füllung für Burger zuzubereiten.

Zutaten:
500 g frisch zubereitetes Rinderhackfleisch;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Pflanzenöl zum Braten.

Frisch zubereitetes Hackfleisch sollte gesalzen, gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt und gut vermischt werden, oder man kann es sogar schlagen. Je intensiver man sich beim Herstellen des Hackfleischs anstrengt, desto schöner wird das Ergebnis.
Danach formen wir flache runde Koteletts und braten sie in einer gut erhitzten Bratpfanne mit dickem Boden auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze. Drücken Sie beim Braten des Schnitzels nicht mit einem Spatel darauf, um den Saft nicht herauszudrücken.

Wie sollte ein Burgerbrötchen aussehen?

Hmm...wie sollte ein Burgerbrötchen aussehen? Vielleicht vor allem lecker. Und frisch. Und köstlich. Es wird auch wunderbar sein, wenn sie gesund und nützlich ist.

Am einfachsten ist es, auf dem Heimweg vorbeizuschauen und ein Paket mit fertigen Burgerbrötchen zu kaufen. Praktisch, aber hier enden wahrscheinlich alle Vorteile. Eine Option für Fortgeschrittene besteht natürlich darin, es selbst zu Hause zu kochen und ein Rezept zu wählen, das Ihnen unter Berücksichtigung der Vorlieben Ihrer Familie einer gesunden Ernährung so nahe wie möglich kommt.

Heutzutage kann man in jedem Supermarkt Vollkornmehl kaufen. Machen Sie es sich zur Regel, einen Teil des im Rezept benötigten Mehls durch Vollkornmehl zu ersetzen: Das ist einer der Grundsätze einer gesunden Ernährung.

Um sicherzustellen, dass Ihr Haus immer über einen Vorrat an frischen (oder relativ frischen) Burgerbrötchen verfügt, können Sie drei bis vier Portionen im Voraus backen und die gekühlten Produkte in hermetisch verschlossenen Behältern verpacken, um die Lebensmittel für heute oder morgen übrig zu lassen Spezialbeutel zum Einfrieren und in den Gefrierschrank stellen. Ja, ja, das wissen nur wenige, aber Brot (und Backwaren) vertragen das Einfrieren sehr gut – dank dieses Tricks hat man immer selbstgemachte Brötchen zur Hand, die nach ein paar Minuten in der Mikrowelle aussehen, als hätte man sie gerade herausgenommen aus dem Ofen.

Eine weitere praktische Möglichkeit besteht darin, abends Hefeteig für Brötchen zuzubereiten und morgens heiße kleine Brote zu backen, in die Sie dann weichen Frischkäse, eine Scheibe hausgemachten Schinken, eine Scheibe duftende Tomate usw. verstecken können Zweige Rucola.

Neben herkömmlichen Backwaren lassen sich übrigens auch Dampfbrötchen einfrieren – das ist natürlich alles andere als eine klassische Burger-Variante, aber wer weiß, vielleicht werden Sie ja zum Erfinder eines neuen Rezepts?

Burgerbrötchen über Nacht

Ein ausgezeichnetes Rezept – der Teig wird abends geknetet und bis zum Morgen ruhen gelassen. Aufgrund der minimalen Hefemenge ist es einfach perfekt über Nacht – wenn Sie aufwachen, müssen Sie nur noch die Brote formen, unter der Dusche gehen lassen und dann schnell backen. Zum Frühstück gibt es die frischesten hausgemachten Burgerbrötchen.

Zutaten:
100 g Vollkornmehl;
300 g normales Weizenmehl;
400 g ungesüßter Trinkjoghurt ohne Zusatzstoffe;
10 g Salz;
10 g Zucker;
1/4 TL. Trockenhefe;
optional - 2 EL. l. Sesamkörner und die gleiche Menge Mehl zum Bestreuen der Brötchen.

Abends vor dem Schlafengehen die benötigte Menge an Zutaten abmessen, alles in eine ausreichend große Schüssel geben und gemütlich umrühren. Sie können einen Mixer verwenden oder es manuell tun. Mit einem Deckel abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken und an einen relativ warmen Ort stellen (mindestens einen Ort mit Zimmertemperatur).

Bis zum Morgen sollte der Teig deutlich größer geworden sein – auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Dehnen Sie es mit den Händen leicht aus (oder rollen Sie es vorsichtig mit einem Nudelholz aus), falten Sie es zu einem Umschlag und falten Sie es dann in zwei Hälften. Schneiden Sie das resultierende Rechteck in 6 Teile. Jedes Stück wird leicht abgerundet, in einer Mischung aus Mehl und Sesam gerollt und auf Pergamentpapier gelegt.

Mit einem Handtuch abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen, dabei den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Legen Sie das Backblech sofort in den Ofen – es sollte so heiß wie möglich sein. Unten stellen wir einen Behälter für kochendes Wasser (Brötchen für dieses Rezept werden mit Dampf gebacken) – einen alten Topf oder eine Bratpfanne.

Legen Sie die Brötchen in den Ofen, gießen Sie sofort ein Glas kochendes Wasser in den vorbereiteten Behälter, schließen Sie die Tür und backen Sie sie 20 Minuten lang. Fertig, warten Sie, bis es etwas abgekühlt ist, und stellen Sie die Burger zusammen.

Mögliche Füllungen für Burger:

- Hähnchenfilet (Putenfilet);
- Steaks;
- Koteletts und Schnitzel;
- alle Fleischkoteletts (Schwein, Kalb, Rind, Lamm und andere);
- Speck, Schinken, gekochtes Schweinefleisch;
- Fischfilet, Fischkoteletts;
- Garnelen, Muscheln, Krabbenfleisch;
- Gemüsekoteletts;
- Gurken, Tomaten, Paprika, Auberginen;
- Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel;
- eingelegtes Gemüse;
- Karotte;
- Pilze;
- Bratkartoffeln, Süßkartoffeln;
- alle Käsesorten, Quarkaufstriche;
- Kräuter, Salatblätter;
- und alles, alles, alles, was Ihnen persönlich in den Sinn kommt und sich in Ihrem Kühlschrank befindet.

Burgersaucen:

- Mayonnaise;
- Senf;
- Tatar;
- Marinara;
- Ketchup;
- Aioli;
— nussarme Mayonnaise;
- beliebige Variationen zum Thema Obst-, Beeren- und Gemüsephantasien.

Burger sind vielleicht eines der kreativsten Lebensmittel, die es gibt! Fast keine Regeln, keine Einschränkungen und keine Standards. Alles, solange das Prinzip eines geschnittenen Brötchens und einer reichhaltigen Füllung eingehalten wird.
Sorgen Sie dafür, dass Ihr Zuhause viele, viele „Teile“ für einen essbaren Baukasten hat, aus dem Sie die perfekten Burger bauen können! Inspiration für Sie und guten Appetit!

Und für den kleinen Hunger Burger-Ideen aus dem Internet:

Veganer Burger gefüllt mit Blumenkohl

Cheeseburger mit einer Scheibe frittiertem Käse und Pommes.

Der Hauptbestandteil der Füllung sind rote Bohnen.

Ein echter Burger ist weit entfernt von Fast Food. Dies ist ein Gericht mit eigenen Kanons, bei dem viel Spielraum für kulinarische Fantasie besteht. Befolgen Sie diese Richtlinien und Ihre Burger werden perfekt sein.

Kochen Sie nur aus frischem Fleisch. Für einen Burger eignet sich am besten marmoriertes Rindfleisch, es können aber auch andere Fleischsorten verwendet werden. Wichtig ist nur, das Verhältnis einzuhalten: 80 % Fleisch zu 20 % Fett (800 Gramm Fleisch – 200 Gramm Fett).
Kaufen Sie kein fertiges Hackfleisch. Es ist nicht bekannt, wer, wie und woraus es hergestellt wurde. Mahlen Sie das Fleisch selbst, aber nicht zu stark: Das Hackfleisch für Burger sollte eine Textur haben.
Das Hackfleisch mit den Händen vermischen. Sie können es sogar auf ein Brett oder einen Tisch werfen. Dadurch werden dem Fleisch zugesetzte Fette, Kräuter, Gewürze und andere Zutaten gleichmäßig verteilt und die Mischung wird luftiger. Um zu verhindern, dass das Hackfleisch an Ihren Händen klebt, befeuchten Sie diese mit kaltem Wasser.
Um sicherzustellen, dass alle Burger-Patties die gleiche Form und das gleiche Gewicht haben, formen Sie sie mit einem Backring oder verwenden Sie einen Deckel aus einem großen Glas. Flache Plastikbehälter funktionieren auch. Hauptsache, das Schnitzel ist nicht dicker als eineinhalb Zentimeter und wiegt etwa 200 Gramm. Und vergessen Sie nicht, in der Mitte einen Brunnen zu machen!
Versuchen Sie, die Burger-Patties etwas größer als die Brötchen zu halten. Anschließend wird das Fleisch auf die gewünschte Größe gebraten.
Bewahren Sie die Schnitzel im Kühlschrank auf, während Sie die Sauce zubereiten und die restlichen Zutaten hacken. Bei der Hitze beginnt das Fett im Hackfleisch schneller zu schmelzen, als es auf dem Grill landet, wodurch der Burger trocken wird.
Die Burger-Patties erst vor dem Braten salzen. Wenn Sie dem Hackfleisch direkt Salz hinzufügen, beginnt Natriumchlorid, die Proteinbindungen aufzubrechen, und das Fleisch erhält eine dichte Konsistenz, ähnlich einer Wurst. Der Burger wird nicht saftig.
Die Schnitzel nicht zu oft wenden. Je weniger man sie berührt, desto saftiger werden sie. Braten Sie das Fleisch zunächst an einem Ort mit direkter Hitze an und schieben Sie es dann an den Rand des Grills. Während des Bratens das Schnitzel mit einem Spatel leicht andrücken. Bei mittlerer Röstung genügen sechs Minuten. Die Bereitschaft kann mit einem speziellen Thermometer festgestellt werden: Die Temperatur im Inneren des Schnitzels muss mindestens 70 °C betragen.
Richtig sammeln. Zuerst die Soße (auf beiden Brötchenhälften), dann der Salat (auf der unteren, kleineren Hälfte) und zum Schluss das Schnitzel. So wird das Brot nicht vorzeitig durchnässt.
Legen Sie Messer und Gabel weg und essen Sie Ihren Burger mit den Händen! Mit beiden Händen. Gut andrücken, auf den Kopf stellen (damit der Inhalt nicht herausfällt) und die Köstlichkeit mit einem saftigen Schnitzel genießen.

Nachfolgend finden Sie Rezepte für Burger für jeden Geschmack: sowohl traditionelle mit Rindfleisch als auch verschiedene Variationen mit Schweinefleisch, Truthahn, Fisch und Meeresfrüchten.

Mit Chimichurri-Sauce

yummly.com

Zutaten

Für den Burger:

1 kg Hackfleisch;
6 Sesambrötchen;
6 Scheiben geräucherter Gouda-Käse;
1 rote Zwiebel;
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Für die Soße:

frische Petersilie;
3 Knoblauchzehen;
2 Esslöffel zerdrückte Oreganoblätter;
2 Esslöffel Rotweinessig;
½ Tasse Olivenöl;
1 Teelöffel Meersalz;
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
¼ Teelöffel rote Paprikaflocken.

Vorbereitung

Einige Bund Petersilie und Knoblauch hacken und mit den restlichen Zutaten für die Soße vermischen. Gründlich mischen.

Zu Patties formen, mit Salz und Pfeffer würzen und grillen. Legen Sie den Käse einige Sekunden vor dem Garen auf die Schnitzel, damit er schmilzt.

Das Schnitzel auf leicht geröstete Brötchen legen, mit Chimichurri-Sauce belegen und rote Zwiebelringe hinzufügen.

Mit Lachs, Zitrone und Dill

Peasandpeonies.com

Zutaten

1 kg Lachsfilet;
½ Tasse Semmelbrösel;
4 Sesambrötchen;
4 Radieschen;
2 Eiweiß;
2 Esslöffel frisch gehackter Dill;
2 Esslöffel Veracha-Sauce;
1 Esslöffel Dijon-Senf;
1 Esslöffel Zitronenschale;
½ Teelöffel Salz;
Rucola;
Tzatziki Sauce.

Vorbereitung

Das ist ein Burger mit Fischkotelett – ein Fishburger. Drei Viertel des Lachsfilets (ohne Knochen und Haut) durch einen Fleischwolf geben, den Rest in kleine Würfel schneiden. Mit Eiweiß, Senf, Semmelbröseln, Zitronenschale, Salz, Dill und Veracha-Sauce vermischen. Wenn Sie Letzteres nicht zur Hand haben, verwenden Sie eine andere scharfe Tomatensauce.

Zu Pastetchen formen und grillen (ca. fünf Minuten auf jeder Seite). Sie können die Schnitzel auch in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.

Die Brötchen auf dem Grill erwärmen und die fertigen Koteletts darauf legen. Mit geschnittenen Radieschen, Rucola und Tzatzikisauce belegen.

Drei Käsesorten

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Zutaten

200 g Hackfleisch;
1 Sesambrötchen;
1 kleine Tomate;
Je 1 Scheibe Mozzarella, Cheddar und Emmentaler;
Römersalat;
Röstzwiebel;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die angegebene Menge an Zutaten reicht für einen Burger.

Nachdem Sie das Schnitzel geformt und gesalzen haben, braten Sie es auf dem Grill. Wenn es fast fertig ist, mit einer Scheibe Mozzarella, Cheddar und Emmentaler belegen, bis der Käse geschmolzen ist. Nehmen Sie sich Zeit, die Koteletts vom Herd zu nehmen, bevor der Käse zu sprudeln und zu fließen beginnt.

Stellen Sie den Burger zusammen: Bestreichen Sie die gegrillten Brötchen mit hausgemachter Mayonnaise, fügen Sie Römersalat, Tomatenscheiben und dann das Pastetchen hinzu. Zum Schluss alles mit Röstzwiebeln garnieren.

(Zwiebel-Pommes sind dasselbe wie Pommes Frites, nur dass die Zwiebeln in diesem Fall frittiert werden.)

Mit Schweinefleisch und Mango

Familyfoodonthetable.com

Zutaten

1 kg gehacktes Schweinefleisch;
Burgerbrötchen;
2 Jalapenopfeffer;
1 kleine Schalotte;
1 kleine rote Zwiebel;
1 kleine Mango;
2 Knoblauchzehen;
3 Esslöffel Limettensaft;
2 Esslöffel gehackter Koriander;
1 Esslöffel Rohrzucker;
1 Esslöffel Sojasauce;
1 ½ Teelöffel gemahlene Nelken;
½ Teelöffel Salz;
½ Teelöffel getrockneter Thymian;
½ Teelöffel rote Paprikaflocken;
½ Teelöffel Zimt;
2 Teelöffel Olivenöl;
Salatblätter.

Vorbereitung

Zerkleinerte Paprikaschoten (denken Sie daran, die Kerne zu entfernen), Schalotten und Knoblauch sowie Rohrzucker, Sojasauce, Limettensaft, Nelken, Thymian, rote Paprika und Zimt zum Hackfleisch geben. Alles gründlich vermischen. Zu Schnitzeln formen (Sie erhalten etwa sechs Stücke). In einer Pfanne oder auf dem Grill in Olivenöl anbraten.

Mangomark und rote Zwiebel in Würfel schneiden, gehackten Koriander und Salz hinzufügen. Gründlich mischen.

Stellen Sie den Burger zusammen: Brötchen – Salat – Pastetchen – einen Klecks Mangosalsa – Brötchen.

Mit Blaubeersauce und Briekäse

runningtothekitchen.com

Zutaten

Für den Burger:

500 g Hackfleisch;
4 Burgerbrötchen;
4 Scheiben Speck;
4 Scheiben Briekäse;
1 Teller gehackter Rucola;
1 Knoblauchzehe;
2 Esslöffel Zwiebelpulver;
1 Esslöffel gehackte Kräuter (wie Salbei und Thymian);
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für die Soße:

1 Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren;
3 Esslöffel Balsamico-Essig;
1 ½ Esslöffel Rohrzucker;
1 ½ Esslöffel Ketchup;
1 Knoblauchzehe;
ein Schuss Worcestershire-Sauce.

Vorbereitung

Beginnen wir mit der Soße. Zur Zubereitung die angegebenen Zutaten (Blaubeeren abspülen, Knoblauch schälen und hacken) in einem kleinen Topf vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen, bis die Soße eindickt.

Das Hackfleisch mit gehacktem Knoblauch, Zwiebelpulver und Kräutern vermischen. Bilden Sie Koteletts und braten Sie sie auf dem Grill, unmittelbar bevor Sie jedes einzelne mit Pfeffer und Salz würzen. Grillen Sie auch den Speck.

Brötchen können entweder im Laden gekauft oder selbst gemacht werden. Lesen Sie, wie man universelle Burgerbrötchen backt.

Eine halbe Minute vor dem Garen eine Scheibe Briekäse auf jedes Schnitzel legen. Die fertigen Koteletts und Speckscheiben auf die Brötchen legen, mit Blaubeersauce übergießen und mit Rucola garnieren.

Mit Truthahn und Gemüse

Isabelle Boucher/flickr.com

Zutaten

1 ½ kg gemahlener Truthahn;
¼ Tasse Semmelbrösel;
¼ Tasse gehackte Zwiebel;
¼ Tasse frisch gehackte Petersilie;
2 Eiweiß;
1 Knoblauchzehe;
1 Teelöffel Salz;
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
gebackenes Gemüse (Auberginen, Paprika, Tomaten);
Pesto-Sauce;
Burgerbrötchen.

Vorbereitung

Hackfleisch, Cracker, Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Eiweiß vermischen. Aus dieser Menge an Zutaten erhältst du etwa 12 Schnitzel. Sie und das Gemüse müssen gegrillt werden (ca. 7 Minuten auf jeder Seite, Auberginen, Paprika, Tomaten – weniger).

Die Brötchen mit Pesto bestreichen und die Schnitzel und das geröstete Gemüse darauf legen.

anniesnoms.com

Zutaten

1,4 kg Hackfleisch;
8 Burgerbrötchen;
8 Scheiben Cheddar-Käse;
1 Teelöffel Salz;
1 Teelöffel Chilipulver;
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
1 Teelöffel getrockneter Oregano;
Maischips;
Guacamole;
Salsa;
Sauerrahm;
Salatblätter (optional).

Vorbereitung

Das Hackfleisch mit Salz, Chili, Kreuzkümmel, Oregano vermischen und die Koteletts sofort anbraten (im Backofen den Temperaturfühler auf 150 °C stellen und 15–20 Minuten garen).

Guacamole ist ein mexikanischer Snack aus Avocadomark. Sie können es im Laden kaufen oder zubereiten. Die Brötchen damit bestreichen und die Schnitzel und den Käse darauf legen. Nach Wunsch können Sie Salatblätter hinzufügen.

Über Salsa und Sauerrahm gießen und mit leicht zerstoßenen Maischips (wenn nicht, Kartoffelchips) bestreuen. Der Burger ist fertig.

Mit Garnelen und Aiolisauce

vladmoses/depositphotos.com

Zutaten

300 g Garnelen;
100 ml Olivenöl;
4 Burgerbrötchen;
1 Tomate;
1 Gurke;
1 rote Zwiebel;
1 Eigelb;
1 Knoblauchzehe;
2 Esslöffel Zitronensaft;
½ Teelöffel Senf;
Salat und Petersilie;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Aioli ist eine im Mittelmeerraum beliebte Sauce aus Knoblauch und Olivenöl. Für die Zubereitung Eigelb, gehackten Knoblauch, Salz und Senf vermischen. Mahlen Sie alles, bis es glatt ist, und fügen Sie unter ständigem Rühren nach und nach Olivenöl hinzu. Wenn die Konsistenz der Sauce Mayonnaise ähnelt, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Nochmals gründlich mischen.

Verteilen Sie die Aioli-Sauce auf den Grillbrötchen und belegen Sie sie mit einem Salatblatt, einer Tomatenscheibe, einer Gurke und ein paar Zwiebelringen. Die letzte Schicht sollten geschälte und gegrillte Garnelen sein.

Mit getrockneten Aprikosen

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Zutaten

450 g Hackfleisch;
80 g getrocknete Aprikosen;
4 Burgerbrötchen;
1 Zwiebel;
1 Knoblauchzehe;
2 Esslöffel Sojasauce;
2 Esslöffel Olivenöl;
1 Esslöffel gehackter Koriander;
½ Teelöffel gemahlener Koriander;
Kopfsalat;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Hälfte der Zwiebel in Ringe schneiden und die andere Hälfte fein hacken. Den Knoblauch und die getrockneten Aprikosen ebenfalls hacken. Kombinieren Sie diese Zutaten mit Hackfleisch, Sojasauce, Koriander, Koriander, Salz und Pfeffer. Schnitzel formen und in Olivenöl anbraten.

Salat, Schnitzel und Zwiebelringe auf die Brötchen legen.

hawaiisch

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Zutaten

1 kg Hackfleisch;
Sesambrötchen;
Pilze (Champignons oder Steinpilze);
1 Ananas;
2 Esslöffel Butter;
½ Tasse Teriyaki-Sauce;
Römersalat;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Champignons waschen, in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Butter anbraten.

Patties formen und grillen. Vergessen Sie nicht, sie vorher zu salzen und zu pfeffern.

Ananas schälen und in Ringe schneiden. Grillen Sie es, bis die charakteristischen Streifen zurückbleiben. Rösten Sie die Brötchen ebenfalls leicht auf dem Grill.

Gießen Sie Teriyaki-Sauce über die Brötchen (lesen Sie, wie man sie zubereitet), legen Sie Koteletts, Pilze und Ananasscheiben darauf. Noch mehr Soße hinzufügen und mit Römersalat garnieren.

Unsere Auswahl ist beendet. Aber Sie können es in den Kommentaren fortsetzen. Teilen Sie Ihre Lieblingsburgerrezepte.

Der Sommer 2013 ist zu Ende und es ist Zeit für die FURFUR-Cowboys, Bilanz darüber zu ziehen, welche neuen Grillfähigkeiten sie in dieser Saison verbessert haben. Für diejenigen, die den ganzen Sommer damit verbracht haben, sich vor der LED-Hintergrundbeleuchtung des Monitors die Netzhaut zu braten, empfehlen wir Ihnen, endlich ein für alle Mal die Grundlagen des Burger-Kochens zu verstehen, damit Sie zumindest am Ende der Sommersaison so handeln können ein Meisterkoch.

Seiten der Geschichte

Offensichtlich wurde der Hamburger nicht in den USA erfunden – ähnliche Gerichte gab es bereits in asiatischen und europäischen kulinarischen Traditionen. Als Vorfahren dieses Symbols des Fast Food können die mongolischen Stämme angesehen werden – sie lernten, ständig unterwegs zu sein, Hackfleisch zuzubereiten und aßen es roh. Dieses einfache Gericht wurde auch Teil der Ernährung der Länder, die der Goldenen Horde unterstanden. Hackfleisch war in der europäischen mittelalterlichen Küche eine Seltenheit und das Fleisch selbst war eine Zutat, die nur dem Adel vorbehalten war. Das Mahlen von Fleisch wird in den damaligen Kochbüchern kaum erwähnt – es wurde hauptsächlich für Würstchen verwendet. Berichten zufolge gelangte das ausgefallene „tatarische“ Rezept auf russischen Schiffen nach Europa und landete im 17. Jahrhundert im Hamburger Hafen. Unter dem Namen „Tatar Steak“ (Tartarsteak) findet man dieses Gericht übrigens immer noch auf der Speisekarte europäischer Restaurants.

In der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts galt Hamburg als einer der größten Transatlantikhäfen Europas. Die meisten Auswanderer aus Nordeuropa, die in der Neuen Welt ankamen, machten sich von hier aus auf den Weg über den Ozean.

In Amerika, insbesondere in New York, tauchten in lokalen Restaurants erstmals „Steaks im Hamburger Stil“ (Hamburg-Style oder à Hambourgeoise) auf, um deutsche Seeleute anzulocken, woraufhin sich das Gericht immer weiter verbreitete. Das Gericht bestand nach wie vor aus rohem (und manchmal auch geräuchertem) Hackfleisch, das mit Zwiebeln, Gewürzen, Semmelbröseln und (optional) einem rohen Ei serviert wurde. Die Frage ist, wer als Erster auf die Idee gekommen ist, dieses Schnitzel zu braten und zwischen Weizenbrötchen zu legen. Es ist jedoch mit Sicherheit bekannt, dass bereits 1904 auf der Messe in St. Louis etwas serviert wurde, das dem ähnelte, was wir früher Hamburger nannten.

Als Vorfahren dieses Fast-Food-Symbols können die mongolischen Stämme angesehen werden.

Hackfleisch

Der Kauf von vorgefertigtem Hackfleisch ist nicht die klügste Idee: Man wird nie sicher sein, aus welchem Teil es stammt, geschweige denn, wie frisch es ist. Das Hackfleisch müssen Sie selbst mahlen. Dazu müssen Sie das richtige Rindfleischstück auswählen: Wenn Sie Filet mit einer sehr geringen Fettschicht (ca. 7 %) nehmen, werden die Burger trocken. Sie müssen jedoch bedenken, dass der Burger umso mehr schrumpft, je mehr Fett das Fleisch enthält: Ein Stück Fleisch, das zu einem Drittel aus Fett besteht, wird irgendwann zu einem schrumpeligen, verkohlten Klumpen, weil das Fett auch darauf tropft die Kohlen und brennen ständig. Suchen Sie nach einem Mittelweg: Bevorzugen Sie besser Rindfleisch von einem erwachsenen Tier (zwei bis drei Jahre alt) mit 10–15 % Fett: Die Burger werden aromatisch und saftig.

Bis die Koteletts vollständig geformt sind, ist Hitze ihr Todfeind: Das Fett wird weich und klebrig, das Hackfleisch bleibt an den Händen und der Arbeitsfläche kleben. Achten Sie beim Zerkleinern von Fleisch darauf, dass alles, einschließlich der Fleischwolfmesser, ausreichend kühl ist. Dazu können Sie das Gerät sogar im Kühlschrank aufbewahren.

Drehen Sie das Hackfleisch auf der gröbsten Mahlstufe – fein eignet sich nur für die zartesten Schnitzel Ihrer Oma. Es ist nicht nötig, mit den muskulösen und tätowierten Händen daran zu kneten und daran zu ziehen (wie es viele Menschen gerne tun). Je weniger Sie umrühren und die Struktur des Hackfleischs stören, desto saftiger werden die Burger. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Lieblingsgewürze (kein Salz) hinzuzufügen und sie leicht unter das Hackfleisch zu rühren. Mehr dazu später.

Gewürze und Gewürze

Salz und Pfeffer sind wie Luft für einen Burger. Aber wenn es um diese Zutaten geht, teilen sich die Köche zwei Lager: diejenigen, die das Fleisch vor dem Braten würzen, und diejenigen, die die Gewürze direkt dem Hackfleisch hinzufügen. Wenn dem Hackfleisch jedoch bereits vor der Kotelettzubereitung frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze zugesetzt werden sollen, sollte das Salz unbedingt zuletzt hinzugefügt werden. Wenn Sie dem Hackfleisch Salz hinzufügen, bevor Sie die Burger formen und frittieren, erhalten Sie eine elastische, wurstartige Textur, während Sie die Patties kurz vor dem Braten salzen, damit sie saftig und zart werden.

Für 1 kg Hackfleisch können Sie je nach Geschmack 1-2 Teelöffel der folgenden Zutaten hinzufügen. Es ist nur gar nicht nötig, alles, was unten aufgeführt ist, zu vermischen – das würde den Geschmack des Fleisches ruinieren. Wählen Sie zwei oder drei Produkte aus der Liste aus:

WORCESTERSHIRE-SAUCE, GRANULIERTER ODER DRUCKKNOBLAUCH

TABASCO-SAUCE, CAYENNEPFEFFER, PAPRIKA, BRAUNER ZUCKER,

Geriebener Meerrettich, Senf, geriebene Ingwerwurzel, Sojasoße

BARBECUE SOSSE

Formen Sie die Kuchen so sanft wie möglich (beachten Sie die Textur!). Machen Sie in der Mitte kleine Vertiefungen: In der Mitte sollte das Schnitzel etwa 1,3 cm dick sein und an den Rändern 1,9 cm. Beim Garen nimmt der Burger die richtige Scheibenform an, sonst leidet er (wie viele andere) am Fleischbällchensyndrom Moskauer).

Die Liste geht weiter und weiter. Allerdings sollten Sie dem Hackfleisch dennoch keine Zwiebeln und anderes Gemüse, Kräuter, Eier, Brot oder Semmelbrösel hinzufügen. Sonst bekommt man keinen Burger, sondern ein ganz anderes Gericht. Um die Hackfleischmasse in gleichmäßige Portionen aufzuteilen und keinen Ihrer Kollegen zu beleidigen, verwenden Sie eine Waage: Diese garantiert, dass alle Burger die gleiche Größe haben, was bedeutet, dass sie mit der gleichen Geschwindigkeit garen. Es ist besser, die Rohlinge mit mit kaltem Wasser angefeuchteten Händen zu formen – so klebt das Hackfleisch weniger an den Händen. Decken Sie ungekochte Burger mit Wachspapier oder Plastikfolie ab, damit sie nicht kleben bleiben. Vergessen Sie nicht, die richtige Temperatur einzuhalten! Bis die Burger den Grill berühren, müssen sie unbedingt kalt bleiben, nur so werden sie saftig.

Grillen

Endlich ging es ans Braten. Wahrscheinlich müssen Sie niemandem erklären, dass die besten Burger auf dem Grill zubereitet werden (wenn Sie keinen Grill in der Nähe haben, können Sie gerne weiter unten scrollen). Die bei unseren Sommerbewohnern beliebten Grillroste, zwischen denen Fleisch- oder Fischstücke eingeklemmt werden, sind zum Braten nicht geeignet. Idealerweise müssen Sie sich um einen normalen Barbecue-Grill kümmern oder einen vorhandenen Grill umbauen, indem Sie einen passenden Grill daran anbringen oder etwas Ähnliches anfertigen.

Machen Sie die Kohlen heiß genug, ölen Sie den Grillrost ein, um ein Anhaften zu verhindern, legen Sie Ihre Burger hinein und legen Sie die Zeit fest.

Drücken Sie den Spatel beim Braten nicht auf die Burger. Wenn Sie das nächste Mal unfreiwillig dieses Verbrechen begehen, fragen Sie sich, warum Sie das tun: den ganzen kostbaren Saft herauspressen, damit der Burger trocken und geschmacklos wird? Sie werden keine einzige vernünftige Begründung für dieses Vorgehen finden.

Viele Köche schreiben fast schon Dissertationen zu dem Thema, dass der Tru Burger nur einmal umgedreht werden sollte. Allerdings gehen die Meinungen zu diesem Thema auseinander. Enthusiasten von Seriouseats.com haben bewiesen, dass der Unterschied in der Methode nicht besonders groß ist. Im Rahmen des Experiments drehten sie den Burger alle 15 Sekunden um, was ihn dazu anregte, schneller zu garen, und die Saftigkeit des Gerichts überhaupt nicht beeinträchtigte. Wenn also ein anderer Berater anfängt zu fluchen, wenn Sie das Fleisch noch einmal umdrehen, schicken Sie ihn zu diesem Beitrag.

In einer Bratpfanne

Hier kommt alles ohne besondere Tricks oder Abenteuer aus, lediglich die Burger sollten etwas weniger dick gemacht werden als für den Grill, damit sie gut durchgebraten werden. Sie müssen die Bratpfanne richtig erhitzen und ein paar Esslöffel Oliven- oder anderes Pflanzenöl hinzufügen. Ordnen Sie die Burger so an, dass zwischen ihnen genügend Platz bleibt, und grillen Sie sie auf jeder Seite etwa 5 Minuten lang. Zum Schluss können Sie die Schnitzel mit Käsestücken belegen.

Beurteilung der Bereitschaft

Am einfachsten ist es natürlich, das Schnitzel mit einer Gabel oder einem Messer zu pflücken, um die Farbe seines Inneren zu beurteilen (rosa Fleisch ohne Blut ist ein sicheres Zeichen für mittlere Seltenheit). Mit etwas Erfahrung können Sie lernen, zu erkennen, wann ein Burger fertig ist, indem Sie ihn mit dem Finger berühren. Wenn Sie den Vorgang jedoch ernst nehmen möchten, lohnt sich der Kauf eines digitalen Thermometers: zum Beispiel dieses (in der limitierten Tarnversion)
oder eine viel budgetfreundlichere Variante – Chinesisch, die auch ihren Zweck erfüllt, wenn auch etwas langsamer.

Um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen zu minimieren, sollte das Hackfleisch laut USDA auf eine Mindesttemperatur von etwa 70 °C gebracht werden, was je nach Dicke oder Größe des Burgers typischerweise 10 bis 15 Minuten dauert. In diesem Moment setzt der Welldone-Bereitschaftsgrad ein und beim Schneiden wird das Hackfleisch völlig grau und fast trocken, aber wie Sie wissen, liebt jeder unterschiedliche Fleischreifegrade.

Aber denken Sie daran: Wenn Sie sich durch unzureichend gegartes Fleisch vergiften, liegt die Verantwortung nicht beim Metzger, Supermarkt oder chinesischen Thermometer, sondern nur bei Ihnen. Seien Sie also vernünftig.

Brötchen

Es kann eine Herausforderung sein, die richtigen Burgerbrötchen zu finden, aber grundsätzlich funktionieren alle weichen Backwaren, die zur Größe passen. Idealerweise sollte das Brötchen leicht süßlich sein. Die Hauptsache ist, Brötchen mit knuspriger Kruste und übermäßigem Gehalt an Kleie und Getreide aller Art zu vermeiden – all dies lenkt vom Geschmack des Fleisches ab. Dieses Brötchen muss auf dem Grill richtig geröstet werden.

Registrierung des Basispakets

Die Hauptsache ist, alle Zutaten zur Hand zu haben: gehackte Zwiebeln, Tomaten und eingelegte Gurken, Salat und Soße. Die Reihenfolge der Produkte kann variieren, aber eines der beliebtesten Montageschemata sieht so aus:

Was können Sie Ihrem Burger noch hinzufügen?

Jeder hat das Recht, neben dem Schnitzel zwischen die beiden Brötchenhälften zu legen, was er möchte, seien es Sardellen, gekochte Karotten oder Grießbrei. Wir wiederum stellen Ihnen eine Liste mehr oder weniger klassischer Zutaten zur Verfügung, die das Gericht etwas abwechslungsreicher gestalten können.

Eingelegte Peperoni

Gebratener Speck

Frittierte Pilze

Grüner Apfel

Sonnengetrocknete Tomaten

Pesto oder frisches Basilikum

Alfalfa Sprossen

Käse

In Amerika werden Cheeseburger traditionell mit cremigem Schmelzkäse zubereitet, dessen Scheiben in einzelnen Plastikfolien verpackt sind. Es eignet sich gut für Grillabende und einfache Picknicks. Beliebt ist auch Cheddar-Käse. Aber haben Sie keine Angst vor Experimenten: Versuchen Sie, einen Burger mit Mozzarella, Schweizer Käse, Blauschimmelkäse oder Ziegenkäse zuzubereiten. Auch Brie, Parmesan oder Feta funktionieren gut.

Saucen

Traditionell ist ein Hamburger ohne Ketchup und milden gelben Senf nicht komplett. Auch Barbecue- und Chilisaucen werden häufig verwendet. Käsesaucen werden seltener hinzugefügt.

Natürlich ist die Herstellung der Soße selbst eine sehr mühsame Aufgabe; es ist einfacher, eine gekaufte Soße einer vertrauenswürdigen Marke zu verwenden, aber wenn Sie Zeit und Lust haben, können Sie beispielsweise Ketchup auch zu Hause zubereiten.

Nehmen Sie ein paar Kilogramm mittelgroße, fleischige Tomaten, schälen Sie sie, entkernen Sie sie und hacken Sie sie fein. Geben Sie sie in einen großen Topf. Zerkleinern Sie sie mit einer großen Zwiebel, einer halben Fenchelknolle und einer Selleriestange. Etwas Olivenöl darüberträufeln und ein Stück Ingwer und zwei Knoblauchzehen reiben. Alles mit Chili, Basilikum, Koriander und Nelkensamen, Pfeffer und Salz würzen.
Alles bei schwacher Hitze 15 Minuten unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist. Gießen Sie ein Glas kaltes Wasser auf, bringen Sie alles zum Kochen und kochen Sie, bis sich das Volumen der Sauce auf die Hälfte reduziert hat. Die Sauce in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren (ggf. zweimal). Gießen Sie es in eine saubere Pfanne und fügen Sie 150 ml Rotweinessig und 70 g braunen Zucker hinzu. Die Sauce bei schwacher Hitze erhitzen und köcheln lassen, bis sie die Konsistenz von Tomatenketchup erreicht. Probieren Sie die Sauce und fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu.
Den Ketchup in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank ist es sechs Monate haltbar.

BBQ-Sauce kann mit normalem hausgemachtem Ketchup zubereitet werden, den Sie bereits haben.

Barbecue Soße

Aus diesem Ketchup lässt sich wiederum Barbecue-Sauce zubereiten. Gießen Sie einfach 2 Tassen Ketchup, 2 Tassen Wasser in die Pfanne, fügen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl, 6 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Paprika, ¼ Teelöffel gemahlenen Piment, etwas Chilipulver hinzu, 100 g Apfelessig, ¼ Tasse dunkle Melasse (erhältlich im Backfachhandel), ¼ Tasse dunkler Zucker, Esslöffel Senf, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce, Lorbeerblatt und Salz. All dies muss bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang köcheln, bis sich alle Aromen vermischt haben. Andere Saucen werden nach dem gleichen Prinzip hergestellt. Der Tomaten- oder Fruchtbasis werden in unterschiedlichen Anteilen Essig und verschiedene Gewürze zugesetzt. Sie können selbst mit dem Geschmack experimentieren.

Saucen auf Mayonnaisebasis

Es gibt viele Saucen auf Mayonnaisebasis: Baconaise, Aioli, Chipotle-Mayonnaise, peruanische grüne Mayonnaise, Pimentkäse, Remoulade. Ihr ganzes Wesen besteht darin, dass der Mayonnaise verschiedene Zutaten zugesetzt werden – Gemüse, Kräuter und Gewürze: eingelegte Gurken, Kapern, Petersilie, sonnengetrocknete Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Essig, Senf, Sardellen, gehackt Speck, geriebener Käse usw.
Wir geben zwei Rezepte für die beliebtesten davon.

In einer Schüssel ½ Tasse fettarme Sahne, ½ Tasse Sauerrahm und ½ Tasse Mayonnaise verrühren. Petersilie, Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken. Fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft, einen Löffel Senf, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Vor dem Servieren etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor nicht allzu langer Zeit sprach der Vorstandsvorsitzende von McDonalds, Dan Coudreau, über die Zutaten, aus denen die Big-Mac-Sauce besteht. Die Zutaten werden seit 1968 geheim gehalten. Die Soße besteht aus Mayonnaise, eingelegten Gurken, Weißweinessig, Senf, Paprika, Zwiebeln und Knoblauchpulver.

Vor nicht allzu langer Zeit sprach der Vorstandsvorsitzende von McDonalds, Dan Coudreau, über die Zutaten, aus denen die Big-Mac-Sauce besteht.

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