Rezept für weißen Teig mit Kefir. Üppiges Weißwein auf Kefir

Zutaten

• Gehacktes Schweine- und Rindfleisch – 250 g
• Kefir - 250 ml
• Weizenmehl - 330 g
• Frische Hefe – 15 g (oder 1 TL trocken mit einer Folie)
• Salz - ½ TL.
• Zucker - 1 TL.
• Zwiebeln - 80 g
• Pflanzenöl – zum Braten
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochzeit 20 Minuten + 60 Minuten zum Gehenlassen des Teigs + 20 Minuten zum Frittieren.

Ausbeute: 9-10 Stück

Ich weiß genau, wie ich den Weg zum Herzen der meisten Männer finden kann. Es liegt quer über den Fleischgerichten. Eines davon ist Belyashi, ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos in einer Bratpfanne. Köstlich, unglaublich saftig, mit einer knusprigen Außenseite und einer lockeren, schwammigen Innenseite – diese Fleischpasteten mit Löchern, wie meine Tochter sie nennt, werden zu Ihrem Lieblingsgericht.

Traditionell wird Belyashi in einer Pfanne in einer großen Menge Pflanzenöl gebraten. Dieses Rezept ist kalorienreich und dank dieser Art der Zubereitung nicht ganz gesund, aber versuchen Sie es einmal nachzukochen – und Sie werden noch am selben Tag Bewunderung und Liebe in den Augen Ihres Mannes sehen!

Wie man Belyashi mit Fleisch in einer Pfanne kocht. Schritt-für-Schritt-Rezept

Bereiten Sie alle Zutaten für weißes Fleisch mit Fleisch vor. Das Rezept mit dem Foto in Öl in einer Bratpfanne mit Hefe auf Kefir beinhaltet die gleichzeitige Verwendung von Schweine- und Rindfleisch, daher nehme ich gemischtes Hackfleisch oder bereite es selbst mit einem Fleischwolf zu.

Bereiten Sie den Hefeteig mit Kefir vor. Nasse Hefe zusammen mit Zucker und 2 EL in warmem Kefir auflösen. Pflanzenöl. Sie können auch Trockenhefe verwenden, das Ergebnis wird in beiden Fällen hervorragend sein. Ersetzen Sie 15 g Nasshefe durch 1 TL. mit einem Haufen Trockenmasse (ca. 5 g).

Fügen Sie etwa 100 g Mehl hinzu, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist. Stellen Sie den Teig zum Gehen an einen warmen Ort.

Wenn der Teig aufgegangen ist, also sein Volumen um mehr als das Dreifache vergrößert hat, fügen Sie Salz hinzu.

Nach und nach das gesiebte Mehl dazugeben und nach und nach mit einem Schneebesen unter den Teig verrühren. Wenn der Teig fest wird, gießen Sie ihn auf den Tisch und kneten Sie ihn zu einem homogenen, weichen Teig. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Während dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen verdoppeln.

Während der Eiweißteig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor: Fleisch und Zwiebeln zerkleinern, salzen, großzügig pfeffern und gründlich vermischen. Da ich fertiges Hackfleisch habe, habe ich es mit Gewürzen und Zwiebeln im Mixer püriert.

Wenn der Teig aufgegangen ist, schlagen Sie ihn fest, lassen Sie die Luft ab und teilen Sie ihn in gleich große Kugelstücke. Ich habe 9 Stück bekommen. Sie können eine Küchenwaage verwenden, um sicherzustellen, dass die Eiweiße die gleiche Größe haben.

Rollen Sie jede Kugel dünn zu einem Kreis und legen Sie die Füllung in die Mitte des Fladenbrots. Versiegeln Sie die Ränder, indem Sie Ihre Finger mit Mehl bestäuben. Lassen Sie in der Mitte ein Loch, da dies die klassische Form von Weißen ist.

Den Rest der Produkte auf die gleiche Weise formen.

Pflanzenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Das Öl muss in einer solchen Menge eingefüllt werden, dass das Eiweiß zur Hälfte darin eingetaucht ist. Um zu prüfen, ob das Öl heiß ist, schneiden Sie ein kleines Stück Teig ab und werfen Sie es in die Pfanne. Wenn das Öl anfängt zu sprudeln und zu zischen, ist es heiß.

Legen Sie die Belyashi mit dem Fleisch vorsichtig mit dem Loch nach unten in eine vorgeheizte Bratpfanne. Seien Sie nicht beunruhigt, der Saft aus dem Fleisch tritt etwas später aus und das Fleisch ist zu diesem Zeitpunkt gerade gut gebraten. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Fleisch und das Eiweiß am Boden gut gebräunt sind.

Umdrehen, Hitze etwas reduzieren und auf der anderen Seite weitere 3-4 Minuten braten. Nachdem Sie die Belyash gewendet haben, drehen Sie sie auf keinen Fall noch einmal um, da sonst der gesamte freigesetzte Fleischsaft in die Pfanne gelangt und das Eiweiß trocken wird.

Legen Sie das fertige Belyashi mit Fleisch auf Papierservietten, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Es ist besser, Whiteshi sofort zu essen, wenn es heiß ist. Gerichte mit Fleisch und Kuchen sind das, was Männer lieben und gerne essen, also bereiten Sie für Ihre Liebsten flauschige Belyashi in einer Pfanne zu. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos ist praktisch ein Rezept für Familienglück in unserer Familie.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Wenn Sie herzhafte und leckere hausgemachte Backwaren lieben, empfehle ich Ihnen, flauschiges Belyashi mit Kefir in einer Pfanne zuzubereiten. Da in diesem Rezept kein Wasser verwendet wird, ist die Garzeit viel kürzer. Das bedeutet, dass Ihre Familie nicht lange auf köstliche Fleischpasteten warten muss. Im Internet finden Sie eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Belyash, und natürlich hat jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse und Feinheiten. Ich biete meine eigene, eher einfache Version an, mit der auch ein Kochanfänger zurechtkommt, wenn er die Meisterklasse sorgfältig liest und ansieht.



Benötigte Zutaten:

Teig:

- Kefir 300 ml,
- Hühnerei 2 Stk.,
- Soda 1 TL,
- Salz 1,5 TL,
- Zucker 0,5 EL,
- Sonnenblumenöl 2 EL,
- Weizenmehl 500 g,

Füllung:

- Hackfleisch 500 g,
- Zwiebel 300 g,
- Salz nach Geschmack,
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
- Sonnenblumenöl zum Braten.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Beginnen wir mit der Zubereitung des Kefir-Teigs. Zu diesem Zweck verwenden Sie am besten sauren Kefir, der mehrere Tage im Kühlschrank lag. Gießen Sie es in eine tiefe Schüssel. Backpulver zum Kefir geben und umrühren.




Salz und Zucker hinzufügen. Nochmals umrühren.




Hühnereier unterrühren, Pflanzenöl einfüllen. Mit einem Löffel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.






Gesiebtes Weizenmehl in Teilen hinzufügen.




Zu einem weichen Teig kneten, der leicht an den Händen klebt. Mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten in der Küche stehen lassen.




Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor. Schälen Sie dazu die Zwiebel. Möglichst fein hacken. Etwas Salz und Pfeffer zur Zwiebel geben. Benutzen Sie Ihre Hände, um die Zwiebel weich zu machen und den Saft freizugeben.






Hackfleisch hinzufügen. Es kann Rind, Huhn, Schwein oder gemischt sein. Gut mischen.




Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nochmals gut vermischen.




Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Zwei Würstchen formen. In Portionen schneiden. In diesem Fall waren es 15-16 Stück. Jeweils eine Kugel formen.




Rollen Sie jede Kugel zu einer nicht sehr dünnen Schicht. Die Fleischfüllung in die Mitte legen. Ziehen Sie die Ränder nach oben und drücken Sie sie zusammen, sodass in der Mitte ein kleines Loch entsteht.






In einer Bratpfanne ausreichend Pflanzenöl erhitzen. Legen Sie die Stücke mit dem Loch nach unten in das heiße Öl. Bei schwacher Hitze goldbraun braten.




Vorsichtig umdrehen und weiterbraten, bis es goldbraun ist.




Auf ein Papiertuch legen, um restliches Öl zu entfernen. Üppiges Belyashi auf Kefir in einer Bratpfanne ist fertig.




Guten Appetit!
Und so bereiten sie sich vor

Ich bereite oft Hefeteig für die zukünftige Verwendung vor. Ich habe mir ein paar Tüten gemacht und sie in den Gefrierschrank gelegt. Aber es gibt Zeiten, in denen Sie etwas hier kochen müssen, jetzt und nicht eine Minute später. Dann kommt Belyashi auf Kefirbasis zur Rettung – ein schnelles, leckeres und sättigendes Gericht für die ganze Familie. Dank der Zwiebeln entsteht im Belyash eine reichhaltige Fleischbrühe. Selbst wenn es in Ihrer Familie eine Seele gibt, die kein Fleisch isst, wird diese vielleicht den knusprig frittierten Teig mit Fleischgeschmack genießen.

Wie man köstliches Belyashi ohne Hefe kocht

Zutaten (für 9 Weiße):

• Kefir - 250 g.
• Weizenmehl - 220 g.
• Branntkalk-Backpulver – 1/3 Teelöffel
• Hackfleisch (besser gemischtes Schweinefleisch + Rindfleisch verwenden)
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten (ich habe Sonnenblumenöl verwendet)

Wie man Hackfleisch für hausgemachtes Weißfleisch macht

Die Füllung für Weiße besteht aus Hackfleisch und Zwiebeln. Sie können die Zwiebel mit einem Messer so fein wie möglich hacken oder durch einen Fleischwolf mahlen.

Die Saftigkeit der Füllung hängt direkt von der Zwiebelmenge ab.

Die Zwiebelmenge bestimme ich immer optisch – sie sollte halb so viel sein wie Hackfleisch.

Wenn das weiße Hackfleisch sehr dick ist, können Sie etwas Brühe oder kaltes Wasser hinzufügen. Die ideale Füllung ist nicht dick, nicht flüssig und hat eine zähflüssige Konsistenz.

Falls gewünscht, können Sie der Füllung für Weißwein fein gehacktes Grün hinzufügen. Oft werden auch rote Paprika und gemahlener Kreuzkümmel hinzugefügt. Für mich persönlich ist das ideale Hackfleisch für Weiße ein Minimum an Gewürzen (nur Salz, gemahlener Pfeffer), Zwiebeln, Hackfleisch.

Das Hackfleisch wird also gewürzt. Jetzt muss er zurückgeschlagen werden. Natürlich handelt es sich bei Belyashi nicht um Koteletts, und auch ohne das Hackfleisch zu schlagen, zerfällt die Fleischfüllung nicht, aber wenn Sie diesen Schritt nicht überspringen, werden Sie es nicht bereuen. Durch das Schlagen wird die Füllung saftiger, da der Saft im geschlagenen („gesammelten“) Hackfleisch besser erhalten bleibt.

Das Schlagen des Hackfleisches dauert 1-2 Minuten, danach bildet es einen Klumpen und zerfällt nicht, sondern verhält sich wie ein fester Klumpen.

Decken Sie das vorbereitete Hackfleisch ab, damit die Oberseite nicht luftig wird, und stellen Sie es in den Kühlschrank, bevor Sie mit dem Formen des Eiweißes beginnen.

Schritt-für-Schritt-Fotorezept zur Herstellung von Weißwein mit Kefir

Erhitzen Sie den Kefir (sollte etwas heißer als Zimmertemperatur sein).

Mit Soda gesiebtes Mehl (220 g Mehl und 1/2 Teelöffel Soda) zum Kefir geben und mit dem Kneten des Teigs beginnen.

Ich persönlich knete den Teig gerne ohne Salz, da er sich dann besser dehnt und sich die Eiweiße leichter formen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie Salz hinzufügen (nicht mehr als 1/3 Teelöffel).

Während Sie den Teig kneten, werden Sie spüren, ob Sie mehr Mehl hinzufügen müssen. Der Teig sollte elastisch und leicht klebrig sein.

Eiweiß in Pflanzenöl formen

Legen Sie den Teig auf einen Tisch, der mit einer Silikonmatte bedeckt ist. Lass es uns noch einmal kneten. Nun befeuchten wir unsere Hände und ein Nudelholz mit Pflanzenöl und beginnen, den Teig zu einem Kuchen auszurollen, dessen Dicke nicht mehr als 0,5 cm beträgt.

Bei der Teigverarbeitung verzichten wir bewusst auf viel Mehl, da der Teig dadurch zu dicht werden kann. Falls gewünscht, können Sie anstelle von Pflanzenöl auch Mehl verwenden.

Wir wählen eine geeignete Form zum Ausschneiden des Teigs (ich werde kleine Eiweiße haben, daher ist die Form ein facettiertes Glas).

Auf jedes Teigstück das Hackfleisch für die Eiweiße legen. Wir versuchen, die Füllung mit der Handfläche anzudrücken, damit die Hackfleischschicht möglichst dünn ist und besser backt.

Heben Sie die Ränder des Teigs um die Füllung herum an und drücken Sie den gesamten Umfang des weißen Teigs zusammen. Wir sammeln den Kuchen in einer „Tüte“.

Drücken Sie die Fleischpasteten noch einmal mit der Handfläche an, damit überschüssige Luft entweicht und die Füllung fester am Teig anliegt.

Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer und erhitzen Sie das Pflanzenöl darin. Dann senken wir die Unterseite (wo sich das Loch befindet) in das Öl. Zunächst sollte die Mitte gebacken (versiegelt) werden, damit der Saft aus der Fleischfüllung nicht austritt.

Es gibt noch einen weiteren Grund, beim Formen von Eiweiß Pflanzenöl anstelle von Mehl zu verwenden: Überschüssiges Mehl verbrennt beim Braten nicht. Die Weißweine sind sauber und schön.

Nach 1-2 Minuten das Eiweiß auf die andere Seite wenden. Wir konzentrieren uns auf das rosige Aussehen der Kuchen.

Achten Sie beim Braten darauf, dass das Eiweiß frei schwimmt und sich nicht berührt.

Wenn die Eiweiße umgedreht sind, können Sie jeweils einen Löffel kochendes Öl hineingießen, um ein Brutzeln und Brutzeln zu vermeiden, wenn der Saft aus den Pasteten in die Bratpfanne gelangt.

Beim zweiten Mal werden die Eiweiße nicht mehr auf die Seite mit dem Loch gedreht, da sich in jedem Kuchen viel Saft gebildet hat und sobald die Eiweiße umgedreht werden, beginnt das Zischen, es kommt Rauch heraus und es wird Rauch geben verdorbenes Öl und das Endprodukt.

Damit die Füllung in den Belyashi Zeit zum Frittieren hat, empfiehlt es sich, kleinere Füllungen einzulegen und nach dem Wenden die Hitze zu reduzieren, damit die Belyashi Zeit zum Frittieren haben.

Belyashi gilt als fertig, wenn der Fleischsaft im Fenster, durch das das Fleisch sichtbar ist, zu kochen beginnt. Alternativ können Sie ein weißes Fleisch aufschneiden und prüfen, ob das Fleisch fertig ist oder nicht.

Wenn sich herausstellt, dass die Füllung im Belyashi feucht ist (naja, wer weiß, vielleicht ist Ihr Belyashi riesig groß geworden und die Füllschicht ist dick), können Sie ihn zur Zubereitung bringen:

• im Ofen
• in der Mikrowelle
• Die Pfanne abdecken, die Hitze reduzieren und etwas Wasser zum Öl hinzufügen.

Aber ich schaffe es, diese Aktionen zu vermeiden, das Eiweiß wird trotzdem frittiert.

Guten Appetit! Gerne beantworte ich alle Fragen zum Rezept, freue mich auf eure Rezensionen und Fotos von leckeren Weißweinen!

In Kontakt mit

- Flauschige, luftige Pasteten mit knuspriger Kruste, in Öl frittiert und einer saftigen Füllung, aromatisiert mit aromatischen Gewürzen. Jemand wird ausrufen: schädlich! Und es ist schwer, dem zu widersprechen.

Ja, es ist schädlich, wenn man es in fragwürdigen Konditoreien kauft und es in unbegrenzten Mengen verzehrt. Und wenn Sie es selbst aus frischen und hochwertigen Produkten backen und den Teig für Belyashi sogar mit Kefir zubereiten, wird es nahrhaft, lecker und absolut ungefährlich (bei maßvollem Verzehr).

Über den Fettgehalt und sogar die Frische der fermentierten Milchbasis für den Teig gibt es unterschiedliche Meinungen. Manche glauben, dass nur Kefir mit mittlerem Fettgehalt (von 2,5 bis 3,2 Prozent) zum Backen geeignet ist. Andere glauben, dass der Fettgehalt absolut keinen Unterschied macht.

Da der Teig neben diesem Produkt noch viele weitere Zutaten enthält, deren Menge das Endergebnis beeinflussen kann, ist es sehr schwierig, einen Zusammenhang zwischen Fettgehalt und Endergebnis genau nachzuvollziehen. Somit können Sie jeden Fettgehalt verwenden und ihn sogar durch Sauermilch ersetzen.

Es wird häufig empfohlen, zum Testen ein Produkt zu verwenden, dessen Verfallsdatum bereits abgelaufen ist oder das leicht verdorben ist, da kein ausgeprägter Gärungsgeruch erkennbar ist. Vergessen Sie nicht, dass Backwaren aus Teig, der mit diesem Kefir hergestellt wurde, gegessen werden, vielleicht sogar von Kindern, Sie sollten also Ihre und ihre Gesundheit nicht gefährden. Es ist besser, abgelaufene Produkte nicht im Teig, sondern im Müll zu entsorgen.

Auch andere Produkte müssen laut Rezept frisch und von hoher Qualität sein. Das ist der Schlüssel zu köstlichen hausgemachten Backwaren, die sie von Waren aus dubiosen Gastronomiebetrieben unterscheiden.

Teig mit Kefir und Hefe

Unabhängig davon, welche Rezepte für das Verhältnis der Zutaten und die Methode zum Kneten des Teigs für Belyashi-Bäcker und kulinarische Spezialisten erfinden, bleibt Hefe die klassische und beliebteste Option unter Kennern dieser frittierten Pasteten mit Fleischfüllung. Es wird recht weich und fluffig, und wenn man es mit Kefir knetet, werden die Backwaren nicht lange altbacken.

Produktliste für Hefeteig mit Kefir:

• 2 dünne Gläser Kefir
• 25 g frische Hefe
• Prise Salz
• 35 g Zucker
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 650-700 g Mehl

So kneten Sie:

• Frisch gepresste Hefe in einem warmen fermentierten Milchprodukt mit Zucker und Pflanzenöl auflösen. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen gut um, bis eine glatte Masse entsteht.
• Dann ein wenig Mehl sieben (hundert Gramm, nicht mehr), um einen Teig zu erhalten, der dicker Sauerrahm ähnelt – das ist Teig.
• Legen Sie den Teig an einen warmen Ort und warten Sie, bis sich sein Volumen verdreifacht.
• Jetzt können Sie die restlichen Zutaten hinzufügen. Geben Sie zunächst Salz zum Teig und fügen Sie dann nach und nach Mehl hinzu, um den Teig zu einem weichen und homogenen Teig zu kneten.
• Beim zweiten Mal sollte der Teig doppelt so groß werden und es dauert durchschnittlich etwa sechzig Minuten.
• Der aufgegangene Teig muss zuerst geknetet werden, um die Luft aus ihm zu entfernen. Nach diesem Vorgang können Sie mit dem Formen und Backen der Produkte beginnen.

Reine Hefe

Der Unterschied zum bisherigen Hefeteig besteht darin, dass die Backwaren (Eier und Butter) sofort mit den restlichen Zutaten dazugegeben, also in einem Arbeitsgang geknetet werden.

Dies beschleunigt den Backvorgang ein wenig und hat dank bewährter und überprüfter Proportionen keine negativen Folgen, die den Geschmack oder die Weichheit der fertigen Backwaren beeinträchtigen würden.

Was Sie für einen Straight-White-Test benötigen:

• 1 facettiertes Glas Kefir
• 35 g Presshefe
• 1,5 EL. l. Sahara
• 75 ml geschmolzene (nicht heiße) Butter
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Ei
• Flüstern von Salz
• 3 dünne Tassen Mehl

Mischmethode:

• Den warmen Kefir mit den Händen kneten und rühren, bis sich die lebende Hefe vollständig aufgelöst hat.
• Das Ei mit einer Gabel mit Salz und Zucker in einer separaten Schüssel verquirlen, dann in die Hefe und den Kefir gießen und umrühren.
• Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Am Ende des Knetens Öl (Butter und Gemüse) hinzufügen. Die Mischung gut durchkneten, bis sie nicht mehr an den Händen klebt, aber nicht steif ist.
• Das fertige Teigbrötchen mit Pflanzenöl bestreichen, in eine zwei- bis dreimal größere Schüssel geben und an einem warmen Ort gehen lassen. Bei mit Kefir vermischtem Teig reicht eine halbe Stunde, maximal 40 Minuten, um aufzugehen.

Schnelles Weißgetränk mit Soda

Durch die Verwendung von Soda als Teigzutat können Sie heißes, aromatisches Belyashi viel früher genießen als mit Hefeteig, weshalb das Rezept auch als „leckeres und sehr schnelles Belyashi“ bezeichnet wird. Soda für den Test wird durch nichts gelöscht.

Aber trotz der Tatsache, dass weder Essig noch Zitronensaft verwendet werden, ist das Ergebnis ziemlich fluffig und ohne den Geschmack von Soda, der durch Milchsäure aus Kefir neutralisiert wird.

Belyashi-Teig mit Kefir ohne Hefe wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• 200 ml Kefir
• 200 ml Milch
• 4 mittelgroße Hühnereier
• 7-5 g Limonade
• 3 g Salz
• 10 g Kristallzucker
• 45 ml Pflanzenöl
• 780-960 g Mehl

Den Teig kneten:

• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Zuerst müssen Sie Milch und Kefir vermischen, Eier dazugeben und alles zu einer homogenen flüssigen Mischung verarbeiten. Dabei helfen kräftige Bewegungen mit einem Schneebesen oder einer gewöhnlichen Tafelgabel.
• Jetzt ist es Zeit für die Hauptzutaten (Zucker, Limonade, Salz). Sie werden in die Ei-Milch-Mischung gegeben und mit kräftigen Bewegungen mit dem Schneebesen erneut wiederholt, bis sie vollständig aufgelöst sind.
• 2/3 der im Rezept angegebenen Mehlmenge werden in die flüssige Basis gegeben und der Teigknetvorgang beginnt. Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen, bis eine weiche und leicht klebrige Masse entsteht. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie dem Teig Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl hinzufügen. Dies vereinfacht die weitere Arbeit mit dem Teig und macht ihn weniger klebrig.
• Füllen Sie nun den fertigen Teig in eine bemehlte Plastiktüte oder lassen Sie ihn mit einer Baumwollserviette abgedeckt buchstäblich 10-15 Minuten lang auf dem Tisch ruhen. Nach diesem Vorgang können Sie mit dem Formen und Frittieren von Belyashi beginnen, von denen aus dieser Teigmenge etwa 36 Stück gewonnen werden.

Für Weiße wird der Teig mit Kefir „ertränkt“.

Viele (sehr viele) Hausfrauen mögen keinen Hefeteig, weil das Kneten zeitaufwändig und schwierig ist. Schließlich handelt es sich bei Hefe um lebende Organismen, und vom Beginn des Teigknetens bis zum Backen des letzten Weißbrots (Käsekuchen, Brötchen usw.) wird die Hausfrau von Zweifeln gequält: Es wird funktionieren oder nicht.

Aber es gibt ein universelles Rezept, das Belyashi-Teig immer mit Kefir und Hefe herstellt. Außerdem dauert das Kneten nicht so lange wie beim klassischen Rezept. Für einen „Ertrunkenen“ mit Kefir und Trockenhefe sind die Anteile der notwendigen Produkte wie folgt:

• 500 ml warmer Kefir
• 2 Hühnereier
• 60 g Kristallweißzucker
• 150 g Margarine zum Backen (oder Butter)
• 11 g Trockenhefe
• 5 g Speisesalz
• 1000 g Mehl zum Kneten und Bestäuben

Mischreihenfolge:

• Hefe und Zucker in warmem Kefir auflösen. Natürlich ist es nicht nötig, dieses fermentierte Milchprodukt auf dem Herd zu erhitzen; es reicht aus, es einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und die Mischung 10-15 Minuten an einem warmen Ort (in der Nähe des Heizkörpers, im vorgeheizten und ausgeschalteten Backofen, in einem Behälter mit heißem Wasser) zum Aufwecken der Hefe und zum Erscheinen einer üppigen Schaumkrone.
• Den rohen Teig in den Teig gießen, Margarine oder Butter durch eine grobe Reibe reiben, salzen und verrühren.
• Jetzt müssen Sie Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Zuerst mit einem Löffel kneten und dann mit den Händen kneten. Als Ergebnis sollten Sie eine elastische, aber nicht sehr dichte Teigkugel auf den Tisch bekommen und in einem Kilogramm-Beutel Mehl sollte noch etwa ein weiteres Glas Getreideprodukt übrig bleiben, das zum weiteren Bestäuben verwendet wird.
• Gießen Sie Eiswasser in einen Emailleeimer oder einen großen Topf, Sie können sogar etwas Eis hineinwerfen (falls Sie welche im Kühlschrank haben). Legen Sie die Teigkugel in einen Behälter mit kaltem Wasser. Außerdem ist es nicht nötig, es in Frischhaltefolie einzuwickeln, in eine Tüte zu stecken oder in Gaze zu verstecken.
• Jetzt müssen Sie warten, bis das ertrunkene Brötchen auftaucht. Dies kann in 10-20 Minuten geschehen, alles hängt von der Sorgfalt der Hausfrau beim Kneten ab. Diese Zeit sollte ausreichen, um die Füllung vorzubereiten.
• Tupfen Sie den an der Oberfläche liegenden Teig mit einem Handtuch ab und kneten Sie ihn erneut mit dem vom vorherigen Kneten verbliebenen Mehl. Anschließend zehn Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und schon ist der Teig bereit für die weitere Verarbeitung.

Lazy Belyashi mit Hackfleisch auf Kefir

Das Kochen von Weißwein umfasst das Kneten des Teigs, die Zubereitung des Hackfleischs, das Zubereiten der Pasteten und das Frittieren dieser in Öl. Es scheint, als gäbe es keine komplizierten Vorgänge, aber man muss trotzdem basteln. Vielleicht haben Hausfrauen deshalb eine Möglichkeit gefunden, den Prozess der Produktbildung zu umgehen, indem sie faule Belyashi zubereiten, die sehr ähnlich aussehen.

Um Lazy Belyashi zuzubereiten, müssen Sie für den Teig und die Füllung Folgendes nehmen:

• 450 ml Kefir mit beliebigem Fettgehalt
• 260 g Weizenmehl
• 4 Hühnereier
• 5 g Natron oder Backpulver (Backpulver)
• 550 g Hackfleisch
• 150 g Zwiebeln
• 15-30 ml Eiswasser
• 30 g frische Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie nach Geschmack)
• Sonnenblumenöl zum Braten
• Salz und Gewürze

Ablauf kulinarischer Prozesse:

• Zuerst müssen Sie den Teig wie bei normalen Pfannkuchen kneten. Schlagen Sie dazu rohe Eier in eine kleine Schüssel, geben Sie dort eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie beide Zutaten glatt. Es müssen weder Schaum noch Spitzen entstehen. Gießen Sie dann zimmerwarmen Kefir in die geschlagenen Eier und rühren Sie die Mischung um.
• Mehl mischen und mit Natron (Backpulver) in eine Schüssel sieben, um den Teig zu kneten. Anschließend die flüssigen Zutaten in kleinen Portionen dazugeben und nach und nach verrühren, bis der Pfannkuchenteig dick wird. Dieses Kneten verhindert die Bildung von Klumpen.
• Die Zwiebel mit einem Messer fein hacken und zusammen mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen zum Hackfleisch geben. Mischen Sie die Füllung gut, gießen Sie etwas sehr kaltes Trinkwasser hinzu und mischen Sie die Masse erneut.
• Geben Sie mit einem Messlöffel oder einem normalen Esslöffel Teigportionen in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl. Geben Sie einen Löffel Hackfleisch in die Mitte jeder Portion und gießen Sie eine weitere Portion Teig darüber.
• Reduzieren Sie die Hitze etwas weniger als auf mittlere Stufe, damit das Hackfleisch im Inneren des weißen Fleisches gut braten kann. Wenn der Teig auf einer Seite gut durchgebacken ist, wenden Sie ihn auf die andere Seite. Servieren Sie das fertige Lazy Belyashi zusammen mit Ihrer Lieblingssauce kochend heiß auf dem Tisch.

Saftige Füllung

Obwohl man oft Rezepte für die Füllung von Belyashi nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit der Zugabe von Kartoffeln und Reis findet, gilt die Variante mit Hackfleisch immer noch als die beste. Rindfleisch ist dafür gut, Schweinefleisch kann zu fett oder zu mager sein. Wenn Sie jedoch mehrere Fleischsorten mischen, können Sie ein hervorragendes Ergebnis erzielen, sodass das beste Hackfleisch für Weiße ausgewählt wird.

Traditionell wurde für die Füllung Hackfleisch verwendet, heutzutage ist es jedoch einfacher, eines der Küchengeräte zu verwenden und es mit einem Fleischwolf, einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu Hackfleisch zu zerkleinern. Kleineres Hackfleisch gart schneller. Sie sollten kein fertiges Hackfleisch kaufen, da es anstelle von Fleisch oft Fett, Häute, Knorpel, Sehnen und andere Nichtfleischprodukte enthält.

Außerdem:

• Um die Füllung saftig zu machen, Zwiebeln und etwas Flüssigkeit hinzufügen. Wenn es besser ist, das Fleisch mit einem Fleischwolf zu zerkleinern, sollte die Zwiebel mit einem Messer gehackt werden, jedoch so fein wie möglich. Auf diese Weise gibt es beim Backen seine ganze Saftigkeit an die Füllung ab.
• Als Flüssigkeit wird dem Fleisch Eis oder stark kohlensäurehaltiges Wasser, Milch oder Brühe zugesetzt. Was ist besser? Das ist absolut Geschmackssache, allerdings sollte man darauf achten, es nicht zu übertreiben. sollte nicht flüssig sein.
• Für Saftigkeit und Aroma können Sie auch gehackte frische Kräuter hinzufügen: Dill, Petersilie, Koriander und andere. Auch Gewürze sind wichtig. Dies können entweder spezielle Gewürze (Mischungen verschiedener Komponenten) oder einfach gemahlener schwarzer Pfeffer sein. Für ein helleres Aroma verwenden Sie besser frisch gemahlene Gewürze.

Ungefähre Anteile der Produkte zum Füllen von Weißweinen:

• 400 g Fleisch
• 150 g Zwiebeln
• 30 ml kaltes Wasser (falls erforderlich)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

• Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel schälen und mit einem Messer sehr fein hacken. Alle Produkte und Gewürze mischen, etwas Wasser hinzufügen, gut vermischen. Das Hackfleisch ist fertig.
• Mit Fleisch gefüllte Pasteten werden wie folgt geformt. Der Teig wird in kleine Stücke geteilt, die nicht größer als ein Tennisball sind. Jeder von ihnen wird entweder mit einem Nudelholz ausgerollt oder von Hand zu einem dünnen, flachen Kuchen gedehnt, in dessen Mitte Hackfleisch gelegt wird und die Ränder näher an der Mitte gesammelt werden, so dass in der Mitte ein Loch verbleibt.
• Braten Sie die Belyashi in ausreichend kochendem Pflanzenöl an, es sollte sich jedoch auf mittlerer Stufe befinden. Zuerst werden sie mit dem Loch nach unten platziert. Haben Sie keine Angst, dass der gesamte Saft austritt, das Hackfleisch bildet zunächst nur eine Kruste, und wenn der Kuchen auf der anderen Seite gebraten wird, beginnt der Saft auszutreten und die Backwaren werden saftig.

• Sollte sich herausstellen, dass das Hackfleisch etwas trocken ist, gibt es einen Trick, der dem fertigen weißen Fleisch Saftigkeit verleihen kann. Sie müssen zerstoßenes Eis in die Füllung geben, dies sollte jedoch unmittelbar vor dem Formen der Pasteten erfolgen, damit es während des Bratvorgangs zu schmelzen beginnt.
• Legen Sie die offene Seite in das Öl, um es zu verschließen und den gesamten Saft darin zu behalten.
• Backwaren nehmen nicht viel Öl auf, wenn man etwas Alkohol oder Wodka in die Pfanne gibt. Ein normaler Esslöffel reicht aus. Überschüssiges Öl sollte immer entfernt werden, indem heiße Wäsche auf ein Papiertuch oder eine Serviette gelegt wird.
• Damit das gebackene Gebäck wieder weich wird, muss es für eine Viertelstunde in den vorgeheizten Ofen gestellt, dann in eine Emaillepfanne gelegt und mit einem Deckel oder einem Leinentuch abgedeckt werden.
• Die Bratdauer des Eiweißes auf jeder Seite sollte mindestens fünf Minuten betragen, dann können Sie sicher sein, dass sowohl der Teig als auch die Füllung gut frittiert werden. Die Ölmenge in der Pfanne sollte auf mittlerer Höhe liegen.

Wie man in 10 Minuten faules Belyashi mit Kefir kocht – beschrieben im Video:

Guten Tag. Heute haben wir ein sehr leckeres Thema, das den Weißen gewidmet ist. Es gibt verschiedene Rezepte, auch solche, die zum Backen von Felchen im Ofen gedacht sind, aber ich persönlich bevorzuge frittierte.

Und damit sie so gelingen, wie sie sollen, ist eine verantwortungsvolle Zubereitung des Weißteigs notwendig, denn er muss sowohl fluffig als auch nicht zu dick sein, damit die Fleischfüllung und der Teig Zeit zum Frittieren haben nicht brennen.

Dieser Teig kann geknetet oder hergestellt werden. Ich schlage vor, 3 verschiedene Rezepte in Betracht zu ziehen, damit Sie je nach Verfügbarkeit der Produkte und Freizeit das richtige auswählen können.

Wie kocht man flauschiges Belyashi mit Fleisch mit Trockenhefe?

Beginnen wir mit dem Rezept, das am meisten Zeit in Anspruch nimmt. Gleichzeitig ist es überhaupt nicht komplizierter als die anderen, es braucht nur Zeit, um den Hefeteig aufgehen zu lassen. Der Teig wird mit Kefir gekocht, aber es ist nichts Schlimmes, wenn Sie ihn durch Milch ersetzen.

Hefe funktioniert nur in einer warmen Umgebung gut, daher besteht das Hauptgeheimnis für einen erfolgreichen Hefeteig darin, nur auf Raumtemperatur erwärmte Produkte zu verwenden

Zutaten:

• Warmes Wasser – 0,5 Tassen (250 ml Glas)
• Hefe - 2 TL.
• Zucker - 1 TL.
• Kefir (Milch) – 1 Glas
• Geschmolzene Butter – 60 g
• Salz - 2 TL.
• Mehl - 500 - 550 g

• Hackfleisch - 500 g
• Zwiebel - 1 Stk.
• Knoblauch - 2 Zehen
• Wasser – 150 ml
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Vorbereitung:

1. Gießen Sie warmes (aber nicht heißes) Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Zucker und Trockenhefe hinzu. Rühren und 10–15 Minuten ruhen lassen, bis sich ein Hefepilz bildet (Schaum auf der Oberfläche der Mischung).

2. Gießen Sie warmen Kefir in eine andere tiefe Schüssel (erhitzen Sie ihn buchstäblich 30 Sekunden lang in der Mikrowelle), geschmolzene Butter, Salz und Hefe. Gut mischen.

Sollte sich herausstellen, dass die geschmolzene Butter sehr heiß ist, warten Sie, bis sie nach dem Mischen mit Kefir abgekühlt ist, und geben Sie erst dann die Hefemischung hinzu. Hefe mag keine hohen Temperaturen, sie sterben darin

3. Wir beginnen, Mehl in kleinen Portionen hinzuzufügen und den Teig zu kneten.

4. Wenn sich der Teig in der Schüssel bereits schwer mit einem Löffel vermischen lässt, geben Sie ihn auf einen mit Mehl bestäubten Tisch und kneten Sie den Teig dort weiter, indem Sie das restliche Mehl hinzufügen. Der Teig sollte glatt und weich sein.

Versuchen Sie nicht, das gesamte im Rezept angegebene Mehl hinzuzufügen. Je nach Feuchtigkeitsgehalt benötigen Sie möglicherweise etwas weniger oder etwas mehr. Wenn der Teig nicht mehr am Tisch und an den Händen klebt, können Sie kein Mehl mehr hinzufügen.

5. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, mit einem trockenen Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden an einen warmen Ort stellen.

Während dieser Zeit vergrößert sich das Teigvolumen um das 2-3-fache.

6. Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Dazu fein geriebene Zwiebeln, Salz, Pfeffer, durch eine Presse gepressten Knoblauch und ein Drittel eines Glases Wasser für die Weichheit hinzufügen und alles gut vermischen.

7. Aus dem aufgegangenen Teig Kugeln in der Größe eines Hühnereis formen, diese mit Folie abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

8. Fetten Sie die Arbeitsfläche mit Pflanzenöl ein und formen Sie mit den Händen aus der Kugel einen 3-4 mm dicken Fladen. Die Füllung in die Mitte geben.

Die Tortilla sollte so dünn wie möglich sein, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart ist. Aus den gleichen Gründen sollten Sie nicht zu viel Füllung hinzufügen.

9. Wir sammeln die Ränder des Kuchens mit einer Ziehharmonika und formen sie zusammen.

Anschließend die Tünche leicht andrücken, um sie dünner zu machen.

10. Wenn alle Eiweiße geformt sind, bedecken Sie sie mit Folie (damit sie nicht austrocknen) und lassen Sie den Teig weitere 10 Minuten ruhen.

Anschließend die Belyashi in einer Pfanne mit reichlich Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Auf beiden Seiten goldbraun braten.

Es ist besser, das erste fertige weiße Fleisch zu schneiden und darauf zu achten, dass das Hackfleisch gebraten ist. Wenn nicht, verlängern Sie die Bratzeit auf jeder Seite um ein paar Minuten.

11. Wenn Sie alle Schritte sorgfältig befolgen, erhalten Sie luftige und zarte Weißweine mit einer saftigen Füllung.

Bereit. Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Kefir ohne Hefe

Wenn Sie keine Zeit haben, Hefeteig zuzubereiten, können Sie Belyashi aus hefefreiem Teig herstellen. Es geht viel schneller und das Ergebnis ist fast das gleiche – knusprige Kruste und lockerer Teig.

Bitte beachten Sie: Belyashi kann geschlossen, wie im vorherigen Rezept, oder offen, wie in diesem, zubereitet werden. In eine offene Belyash kann man mehr Hackfleisch geben, da diese besser frittiert wird, eine geschlossene Belyash hingegen hat eine saftigere Füllung, da darin noch Fleischsaft verbleibt.

Zutaten:

• Mehl – ​​3 – 4 Tassen
• Kefir - 1 Glas (250 ml)
• Soda - 1 TL.
• Ei - 2 Stk
• Salz - 1 TL.
• Zucker - 1 TL.
• Pflanzenöl - 2 EL.
• Gemischtes Hackfleisch - 250 g
• Zwiebeln - 2 Stück (250 g)
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Die Zutaten reichen für 10-12 Weiße.

Vorbereitung:

1. Wir beginnen damit, Soda in Kefir aufzulösen. Gleichzeitig beginnt eine ziemlich aktive Freisetzung von Kohlendioxid und das Volumen des Kefirs nimmt zu. Geben Sie daher kein Soda in ein bis zum Rand gefülltes Glas Kefir. Nehmen Sie ein größeres Gefäß.

2. In einer anderen Schüssel die Eier schlagen und Salz und Zucker hinzufügen. Anschließend den vorbereiteten Kefir dazugeben und alles gründlich vermischen.

4. Wenn sich der Teig zu einem Klumpen zusammenfügt, geben Sie ihn auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche und fügen Sie weiterhin Mehl hinzu und rühren Sie es ein. Wenn der Teig nicht mehr an Ihren Händen und am Tisch klebt, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und kneten Sie erneut, bis das Öl vollständig absorbiert ist. Das Ergebnis sollte ein glatter und elastischer Teig sein.

5. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

6. Nehmen Sie den ruhenden Teig aus der Schüssel und teilen Sie ihn in 10-12 Teile. Dies geschieht am besten mit mit Pflanzenöl eingefetteten Händen, da der Teig sonst festklebt. Aus Einzelteilen formen wir dünne Kuchen. Die Füllung in die Mitte geben.

7. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie das Hackfleisch mit in einem Mixer gehackten oder auf einer feinen Reibe geriebenen Zwiebeln unter Zugabe von Salz und Pfeffer vermischen.

Dies ist eine klassische Füllung; auf Wunsch können Sie Knoblauch, Kräuter und andere Gewürze hinzufügen.

8. Wir sammeln die Ränder des Kuchens mit einer Ziehharmonika und verbinden sie miteinander. Dann drücken wir die Tünche etwas an und machen in der Mitte ein kleines Loch.

9. Die restlichen Belyashi formen wir auf die gleiche Weise und braten sie dann in einer großen Menge Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun an.

Wenn wir den Belyash in eine Bratpfanne geben, legen wir ihn zuerst mit dem Loch nach unten.

Bereit. Guten Appetit!

Leckeres Lazy Belyashi mit Hackfleisch

Wenn Sie überhaupt keine Zeit haben, können Sie das sogenannte Lazy Belyashi zubereiten. Tatsächlich sieht es eher aus wie Pfannkuchen. Nur mit Hackfleischzugabe zum Teig.

Zutaten:

• Mehl - 400 g
• Kefir – 2 Tassen (200 ml Glas)
• Soda - 0,5 TL.
• Salz - 1,5 TL.
• Zucker - 0,5 TL.
• Hackfleisch – 500 g
• Knoblauch - 1 Zehe
• Zwiebel - 1 Stk.
• Gemahlener Pfeffer
• Pflanzenöl zum Braten

Vorbereitung:

1. Gießen Sie warmen Kefir in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz, Zucker und Soda hinzu. Mischen.

2. Anschließend das gesiebte Mehl in die Schüssel geben. In kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen, damit der Teig nicht sehr dick, aber auch nicht flüssig wird, der nicht abläuft, sondern vom Löffel rutscht.

3. Mischen Sie das Hackfleisch mit der auf einer feinen Reibe geriebenen oder in einem Mixer zerkleinerten Zwiebel. Salzen, pfeffern und nochmals vermischen. Das fertige Hackfleisch mit dem Teig vermischen.

4. Legen Sie die Lazy Whites mit einem Löffel in eine erhitzte Bratpfanne. Pflanzenöl sollte bis zu einer Dicke von 0,5–1 cm in die Bratpfanne gegossen werden.

4. Die Belyashi bei schwacher Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.

5. Fertig. Guten Appetit!

Video darüber, wie man Belyashi frittiert, damit sie frittiert werden

Und zum Schluss möchte ich Ihnen ein interessantes Video darüber anbieten, wie man Felchen richtig frittiert, sodass sie in ihrer gesamten Dicke frittiert werden.

Und das ist alles, was ich für heute habe. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Ich hoffe, ich habe Ihren Appetit geweckt und Sie werden sich in naher Zukunft an den schönsten Weißweinen erfreuen.