Rezept: Fadennudelsuppe - Aus dem Hals eines Truthahns, ohne Braten. Truthahnhalssuppe

Putenfleisch gilt als eines der nützlichsten und kalorienärmsten, daher werden oft eine Vielzahl von Gerichten auf seiner Basis zubereitet. Putenbrühe ist besonders schmackhaft und duftend, das Rezept ist die Basis für viele leckere Suppen. Da das Gericht in diesem Fall noch leichter und gesünder ist als Huhn, sind darauf basierende Suppen auch bei Gewichtsverlust und Magenproblemen zu empfehlen. Um es jedoch richtig zu kochen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen und berücksichtigen, die wir mit Ihnen teilen werden.

Die besten Optionen für Brühe aus Putenteilen

Einfache Putenhalsbrühe

Zutaten pro 750 ml:

• Hals und Innereien eines Truthahns;
• 1 kleine gelbe Zwiebel, halbiert
• 1 Karotte;
• 1 Selleriestange mit Blättern;
• 1 Lorbeerblatt;
• 5 Stücke. Pfefferkörner;
• 3 Zweige frische italienische Petersilie

Zubereitung Schritt für Schritt:

Für die Brühe ist es besser, den Hals und die Innereien zu verwenden, es ist besser, keine Putenleber zu verwenden, da dies zu Bitterkeit führen kann. Im Allgemeinen kann jeder Teil des Truthahns verwendet werden. Das ausgewählte Fleisch (Teil der Pute) abspülen und mit Servietten trocken tupfen.

Karotten müssen geschält und in beliebige, nicht zu große Stücke geschnitten werden. Es ist besser, eine Zwiebel zu verwenden, Sie können die untere Haut darauf lassen, dies verleiht der Brühe eine schöne gelbe Farbe.

Das Hinzufügen von Sellerie zur Putenbrühe verleiht der Putenbrühe Schwung und würzigen Geschmack. Sie können nur die Stängel oder nur die Wurzel verwenden, oder Sie können beides verwenden, es wird nur den Geschmack verbessern. Sellerie muss in große Stücke geschnitten werden.

Auch die italienischen Petersiliensprossen nach Rezept zubereiten. Es kann zusammen mit der Wurzel verwendet werden, wo unsere Brühe ein würziges Aroma hat. Wenn Sie den Geruch und Geschmack von Petersilie nicht mögen, verwenden Sie sie nicht.

Wenn alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, die zum Kochen ausgewählten Teile des Truthahns (Hals, Magen, Herz oder andere Teile des Truthahns), ganze Zwiebeln, gehackte Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Petersilie in den Topf geben. 1 Liter Wasser hinzufügen.

Die Brühe bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie den Topf teilweise mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis es duftet. Schaum mit einem Löffel oder Schaumlöffel von der Oberfläche entfernen. Wenn Sie nicht wissen, wie viel Putenbrühe gekocht werden soll, lassen Sie sich von der Bereitschaft des Fleisches leiten, es sollte weich werden und sich leicht vom Knochen lösen.

Wenn das Putenfleisch fertig ist, filtern wir die Brühe durch ein feines Sieb in einen hitzebeständigen Behälter und entsorgen alles, was auf dem Sieb zurückbleibt, einschließlich gekochtem Gemüse. Lassen Sie die Brühe vollständig abkühlen und rühren Sie gelegentlich um, um das Abkühlen zu beschleunigen.

Wenn Sie den Kaloriengehalt der Putenbrühe reduzieren möchten, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, damit sich das Fett verfestigen kann. Entsorgen Sie das geronnene Fett von der Oberfläche.

Sie können Putenhalsbrühe maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, frieren Sie es in luftdichten Behältern oder Eiswürfelschalen ein, es hält sich bis zu 3 Monate.

Wie man Putenbrühe in einem langsamen Kocher kocht

Zutaten:

• Truthahnflügel (700-900 g);
• 2 Stangen Sellerie (100 g);
• kleine Zwiebel (70 g);
• kleine Karotten (70 g);
• ein Bund Petersilie (nur Stiele);
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• eine Erbse Piment;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1,5-2 Liter Wasser.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Um die Brühe nach Rezept zu kochen, Putenflügel waschen, trocknen und an den Gelenken in Stücke schneiden.
2. Die geschälten Karotten und den Sellerie in große Stücke schneiden.
3. Waschen Sie die Zwiebel und schneiden Sie die Wurzeln ab, aber schneiden Sie nicht den Boden ab und lassen Sie die Schale stehen, da dies der Brühe eine goldene Farbe verleiht.
4. Petersilie kalt waschen, Stiele abschneiden. Legen Sie das Gemüse für die spätere Verwendung beiseite und binden Sie die Stiele mit Baumwollfaden zusammen, damit sie sich leicht aus der Schüssel entfernen lassen.
5. Alle Zutaten in eine Multicooker-Schüssel geben und bis zur maximalen Markierung mit kaltem Wasser auffüllen. Schalten Sie das Löschprogramm für 2 Stunden ein.
6. Schauen Sie 30 Minuten nach Programmstart in den Multikocher. Wenn sich Schaum gebildet hat, entfernen Sie ihn mit einer Schaumkelle aus Plastik.
7. Den Truthahn aus der vorbereiteten Brühe nehmen. Entfernen Sie die Haut und bewahren Sie das Fleisch für eine spätere Verwendung auf. Gemüse auspressen und wegwerfen.
8. Die Brühe abseihen, abkühlen lassen und über Nacht kühl stellen. Fett von der Oberfläche entfernen.
9. Das Gericht kann in Eiswürfelschalen oder Einwegbeuteln eingefroren und bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Rezepte für Truthahnbrühe erlauben die Verwendung einer Vielzahl von Gemüsesorten, aber es wird empfohlen, die Gewürze beim Kochen einzuschränken, um das zarte Aroma des Vogels nicht zu unterbrechen.

Das Gericht ist sehr einfach und "leicht". Sie können mit jedem Teil des Truthahns kochen. Aber aus dem Hals wird eine reichhaltige und schmackhafte Brühe gewonnen. Für den Preis sind Putenhälse günstig, was in unserer Zeit nicht unwichtig ist.
Schritt 1.

Kaufe 1 großen Truthahnhals. Waschen und in kleine Stücke schneiden. 30 Minuten kochen.

Schritt 2
Karotten reiben. Kann in Scheiben oder Sticks geschnitten werden. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab. Ich hatte vorgeriebene und gefrorene Karotten.

Schritt 3
Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Schritt 4
Bereiten Sie eine tiefe Schüssel mit einem Deckel vor, in der wir unser Gericht backen werden.

Schritt 5
Den gekochten Hals aus der Pfanne nehmen und in eine tiefe Schüssel geben. Lass die Brühe, wir werden sie brauchen.

Schritt 6
Zwiebel, in halbe Ringe schneiden, auf den Hals legen.

Schritt 7
Als nächstes die geriebenen Karotten und den fein gehackten Knoblauch dazugeben.

Schritt 8
Kartoffeln in kleine Stücke schneiden.

Schritt 9
Kartoffeln auslegen.

Schritt 10
Die Brühe vom gekochten Hals abseihen und über unser Gericht gießen.

Schritt 11
Die Brühe sollte die Kartoffeln nicht bedecken.

Schritt 12
Salzen, pfeffern und in einen vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad geben. 30-40 Minuten köcheln lassen.

Schritt 13
Nach 30 Minuten herausnehmen und umrühren. Fügen Sie Lorbeerblatt, Kräuter (ich habe Dill) und Gewürze für den Geschmack hinzu (ich habe getrocknete Adjika).

Putenhals ist ein Innereien. Das Fleisch hier ist sehr zart und saftig, aber Sie müssen es lange kochen, damit es in Ihrem Mund schmilzt. Nicht jede Hausfrau weiß, wie man dieses Produkt verwendet und was man daraus zubereiten kann. Es stellt sich heraus, dass sich Putenhälse nicht nur zum Kochen von Brühe eignen, sie machen leckeres Gulasch und backen im Ofen. Und auch bekannt als Gelee aus dem Hals eines Truthahns, dessen Rezept wir kürzlich in Betracht gezogen haben. Unser heutiges Thema lautet also "Truthahnhals - Rezepte zum Kochen von Gerichten für jeden Tag".

Leckere Putenhalsgerichte (Rezepte):

Suppe aus Putenhälsen

Um eine köstliche reichhaltige Suppe zuzubereiten, können Sie nicht nur einen guten Fleischknochen, sondern auch Putenhälse verwenden. Hier gibt es Knochen und Fleisch, daher wird die Brühe süßlich und duftend.

Zutaten: Truthahnhals - 3 Stk.; Zwiebel - Kopf; Karotten - 1; ein kleines Stück Sellerie- und Petersilienwurzeln; Butter - 60 g; Salz.

Nachdem Sie die Hälse gründlich gewaschen haben, teilen Sie sie in 2 Teile. Das geht ganz einfach mit einem großen Messer oder Beil. Wir schicken die Hälse in die Pfanne, gießen Wasser ein und stellen eine mittlere Flamme auf. Jetzt müssen Sie die Wurzeln reinigen und in die Brühe geben. Um die Suppe dicker zu machen, schälen Sie gleich ein paar Kartoffeln und geben Sie sie, ohne sie in Scheiben zu schneiden, in einen Topf, um sie mit der Brühe zu kochen. Behalten Sie die Brühe im Auge und entfernen Sie den Schaum.

Während unsere Brühe kocht, schälen Sie die restlichen Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Wir schneiden die Kartoffeln so, wie Sie es gewohnt sind. Mahlen Sie Zwiebeln und Karotten bequem für Sie. Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie die Hälfte der vorbereiteten Butter hinein und schicken Sie die Zwiebel- und Karottenscheiben nach dem Schmelzen zum Braten.

Wenn das Braten fertig ist, geben wir es in die Pfanne und nehmen die zwei Kartoffeln heraus, die Sie ganz am Anfang in die Brühe gegeben haben. Legen Sie sie auf einen Teller, kneten Sie sie mit einem Crush, mischen Sie sie mit dem restlichen Stück Butter und geben Sie das Püree zurück in die Pfanne. Durch das Auflösen verleiht es der Brühe zusätzliche Dichte und verbessert ihren Geschmack. Jetzt können Sie die Kartoffelscheiben legen. Wir kochen die Suppe weiter, bis die Kartoffeln gar sind.

Heiße Truthahnhalssuppe servieren, nach Belieben einen Löffel saure Sahne hinzufügen und mit Petersilienblättern garnieren.

Mit Gemüse gedünstete Putenhälse

Geschmorte Putenhälse zeichnen sich durch ihren delikaten Geschmack aus. Sie können mit jeder Beilage gegessen werden - Reis, Buchweizen, Weizenbrei, Kartoffeln oder Nudeln.

Zutaten: Putenhälse - 1,5 kg; mittlere Karotte - 3; Glühbirnen - 2; Pflanzenöl - 50 ml; ein Löffel Sauerrahm; Salz und Gewürze nach Geschmack.

Teilen Sie nach dem Waschen der Hälse jeden in drei Teile. Wir stellen die Pfanne auf ein starkes Feuer, gießen das Öl ein und legen die Halsstücke hinein. Unsere Aufgabe ist es, sie von allen Seiten rot zu braten. Zum Schluss das Fleisch salzen und würzen. In der Zwischenzeit bereiten die Hälse vor, schälen das Gemüse. Es ist besser, die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden und die Karotten in lange Streifen zu schneiden, damit sie im fertigen Gericht schön aussehen.

Wenn die Hälse gut gebräunt sind, nehmen wir sie aus der Pfanne und schicken stattdessen Gemüsescheiben zum Braten. Nachdem wir das Gemüse gebraten haben, bis es gar ist (die Zwiebel wird golden), verschieben wir die Hälse und braten es in eine Auflaufform. Dazu fügen wir einen Löffel fette Sauerrahm, etwas mehr Salz und ein Glas kochendes Wasser hinzu. Wir stellen die Form für eine halbe Stunde in den Ofen. Die Hälse sollten mindestens eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 170 Grad geköchelt werden. Nach dem Garen sollte sich das Fleisch sehr leicht von den Knochen lösen.

Sie können ein solches Gericht servieren, indem Sie die Putenhälse auf eine schöne Schale in einer mit Kräutern bestreuten Folie legen. Als Beilage eignen sich Kartoffeln, Reis oder jeder Brei.

Mit Bier und Sahne gedünstete Hälse

Dieses Gericht ist wegen seines ungewöhnlichen Soßengeschmacks interessant. Es hat eine schöne Farbe, einen unglaublich appetitlichen Geschmack und das Fleisch ist zart und süß.

Zutaten. Putenhälse - 1-1,3 kg; dunkles Bier - 1 Flasche; zwiebelköpfe - 3; Sahne - 150 g; Pflanzenöl - 40 ml; Salz und gemahlener Pfeffer; Curry.

Waschen Sie die Hälse und teilen Sie sie dann in Stücke von jeweils etwa 4 cm Länge. Wenn das Schneiden schwierig ist, verwenden Sie ein Küchenbeil. Jetzt muss das Fleisch mariniert werden. Die Stücke im Curry wenden, mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie die Hälse etwa eine Stunde im Kühlschrank.

Während das Fleisch mariniert, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Eingeweicht in den Duft von Gewürzen schicken wir die Hälse zum Braten in eine Pfanne, erhitzen sie stark und gießen Öl ein. Die Stücke von jeder Seite anbraten, bis sie appetitlich sind. Wenn Sie eine tiefe Bratpfanne haben, können Sie darin weitergaren, wenn nicht, geben Sie das Fleisch in einen Bräter oder Kessel. Jetzt die Zwiebel verteilen und direkt in den Resten des Öls, in dem das Fleisch gekocht wurde, glasig dünsten.

Wir kombinieren die Zwiebel mit den Putenhälsen, geben Bier und Sahne in den Kessel und lassen 90 Minuten köcheln. In der Anfangsphase des Löschvorgangs bildet die Flüssigkeit Schaum, dies ist normal. Dann verschwindet der Schaum. Rühren Sie das Fleisch während des Garens gelegentlich um, damit auch die Stücke an der Oberfläche von der Soße durchtränkt werden. Wenn das Fleisch gar ist, lässt es sich leicht vom Knochen lösen.

Servieren Sie die Putenhälse in Biersoße mit Ihrer Lieblingsbeilage.

Wie Sie sehen, ist beim Kochen gleichzeitig der Truthahnhals in vollem Gange, dessen Gerichte sehr, sehr lecker sind. Dies ist ein ausgezeichnetes Produkt, das außerdem billiger ist als andere Fleischsorten. Wenn Sie herzhafte Suppen und herzhafte Soße lieben, versuchen Sie es mit Truthahnhals. Scheuen Sie sich nicht zu experimentieren, vielleicht entsteht dank Ihrer Erfahrung ein neues Gericht, das Ihrer Familie gefallen wird. Alles, was dieses Produkt wirklich erfordert, ist eine lange Wärmebehandlung, die das Fleisch weich und saftig macht.

Putenhalsgelee ist eine hervorragende Vorspeise: lecker, gesund, schnell und einfach zubereitet, erschwinglich. Sie hat nur einen Nachteil - sie benötigt die Verwendung von Gelatine.

Die Brühe aus den Hälsen eines Truthahns wird zwar ziemlich klebrig, verwandelt sich jedoch nicht von selbst in ein Gelee. Daher ist es für diejenigen, die „selbsthärtendes“ Gelee bevorzugen und den Geschmack von Gelatine im Gericht nicht mögen, besser, kein Putenhalsgelee zu kochen.

Für diejenigen, die nichts gegen die Verwendung von industriell gewonnener Gelatine haben, wird es überhaupt nicht schaden, Gelee von Putenhälsen in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Zutaten:

• 700-800 Gramm Putenhälse (dies sind je nach Größe 3-4-5 Hälse);
• eine kleine Karotte;
• eine kleine Zwiebel;
• 2-3 Erbsen Piment;
• 5-7 schwarze Pfefferkörner;
• Gelatine;
• Salz nach Geschmack;
• 3-6 Knoblauchzehen.

Kochen

Waschen Sie die Hälse und legen Sie sie in einen Topf oder eine Multicooker-Schüssel.

Grundsätzlich gibt es keinen Unterschied darin, was Aspik zu kochen ist - in einem Topf oder in einem langsamen Kocher. Das Gadget ist bequemer zu verwenden, wenn Sie aus der angegebenen Menge an Zutaten kochen. Dann ist die Flüssigkeitsmenge gering, und in der Pfanne besteht die Gefahr, dass sie verkocht.

Wenn die Anzahl der Hälse viel größer ist, ist es besser, in einem Topf zu kochen.

Legen Sie die Hälse also in einen Behälter zum Kochen von Gelee und füllen Sie sie mit Wasser. 3-4 Hälse fühlen sich in 900-1000 ml Wasser am wohlsten.

Schließen Sie den Deckel und kochen Sie auf einem kleinen Feuer. Wenn wir einen Multikocher verwenden, schalten Sie den „Löschmodus“ ein.

Wenn wir nach dem Kochen in einem Topf kochen, entfernen Sie die Waage. Beim Kochen in einem Schongarer ist dieser Schritt nicht erforderlich.

Wie viel kochen?

Damit die Hälse richtig kochen und das Fleisch leicht von den Knochen springen kann, reicht es aus, 2 Stunden nach dem Kochen zu kochen.

Wenn wir unseren Snack jedoch so gesund wie möglich zubereiten möchten, müssen wir 3-3,5 Stunden kochen. Nur in diesem Fall erweist sich die Knochenbrühe als wirklich heilsam.

Eine Stunde nach Ende des Garvorgangs die ganze Zwiebel und Karotte in die Brühe geben. Sie können ein paar üppige Rationen auf der Zwiebel lassen. So wird das Gelee goldener.

Gleichzeitig Pfefferkörner und Salz nach Geschmack hinzugeben. Sie können auch Petersilienwurzeln, Sellerie oder Pastinaken hinzufügen.

Sobald die von uns vorgesehene Garzeit für die Hälse abgelaufen ist, nehmen wir sie aus der Brühe. Und nimm das Fleisch von den Knochen. Es ist sehr einfach, dies zu tun. Es fliegt tatsächlich von alleine weg. Außerdem sind die Stücke mittelgroß, sodass sie nicht einmal geschnitten werden müssen.

Wir verteilen das Fleisch in Behältern für Gelee. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu.

Gelatine in die Brühe geben. Wir machen es genau wie vom Hersteller angegeben.

Mit Fleisch in Schälchen füllen.

Fans von gekochten Karotten und hellen Vorspeisen können dem Fleisch Karottenkreise hinzufügen, die zusammen mit den Hälsen gekocht wurden.

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