Rezept für gesalzene rote Tomaten für den Winter. Leicht gesalzene rote oder grüne Tomaten – wie man mit Rezepten mit Fotos schnell zu Hause kocht

Die zweite Sommerhälfte ist die beste Zeit, um Essen für den Winter zuzubereiten. In dieser Zeit legen Hausfrauen besonderes Augenmerk auf das Einmachen von Tomaten. Eingelegte Tomaten passen zu vielen Alltags- und Feiertagsgerichten, was zur Entstehung zahlreicher Rezepte für deren Zubereitung beiträgt.

100 g hausgemachte Tomaten aus der Dose enthalten etwa 109 kcal.

Das einfachste Einlegen von Tomaten – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Wenn Sie sich zum ersten Mal dazu entschließen, mit dem Einmachen zu beginnen, wird es ziemlich schwierig sein, aus der ganzen Vielfalt das richtige Rezept auszuwählen.

Wir machen Sie auf die klassische Zubereitungsmethode aufmerksam, die seit vielen Jahren von sparsamen Hausfrauen angewendet wird. Das folgende Rezept ist recht einfach und wird selbst denjenigen, die es zum ersten Mal machen, keine Schwierigkeiten bereiten.

Sie können die Hauptzutaten mit Paprika- und Peperonischeiben, fein gehackten Zwiebeln und Sellerie ergänzen. Bestimmen Sie die Menge je nach Geschmack.

Kochzeit: 45 Minuten

Menge: 1 Portion

Zutaten

Tomaten (in diesem Fall die Pflaumensorte: ca. 1,5-2 kg
Salz: 2 EL. l.
Zucker: 3,5 EL. l.
Lorbeerblatt: 1-2 Stk.
Essig 9 %: 3 EL. l.
Piment: 2-3 Berge.
Schwarze Erbsen: 4-5 Stk.
Dillschirme: 1-2 Stk.
Meerrettich: Stück Rhizom und Blatt
Knoblauch: 3-4 Zehen

Koch Anleitung

Zubereitung ohne Sterilisation

Um ein Drei-Liter-Glas Tomatenkonserven ohne Sterilisation zuzubereiten, benötigen Sie:

Tomaten gleicher Größe und Reife – 1,5 kg oder so viele wie möglich;
Salz – 30 g;
70 % Essigsäure – 1 TL;
Zucker – 60-70 g;
Gemüse (Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen, Dillschirme) – 10-20 g;
Pfefferkörner – 5-6 Stk.;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
wie viel Wasser reinkommt.

So konservieren:

Waschen und trocknen Sie die zur Konservierung ausgewählten Tomaten.
Spülen Sie das Grün ab. Mit einem Messer grob hacken.
Den Knoblauch schälen.
Nehmen Sie ein vorbereitetes Glas. 1/3 des Grüns, Lorbeerblätter und Pfefferkörner auf den Boden legen.
1/2 der Tomaten dazugeben und 1/3 der Kräuter dazugeben. Füllen Sie das Glas bis zum Rand und leeren Sie den Rest.
Erhitzen Sie etwa 1,5 Liter Wasser. Die genaue Menge hängt von der Dichte der Tomaten ab und wird nach der ersten Füllung ermittelt.
Wenn das Wasser kocht, gießen Sie es in einen Behälter mit Tomaten. Decken Sie die Oberseite mit einem gekochten Deckel ab.
20 Minuten einwirken lassen.
Gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig in den Topf. Der Einfachheit halber können Sie eine Nylonkappe mit Löchern am Hals anbringen.
Salz und Zucker in die Pfanne geben. Alles zum Kochen bringen und etwa 3-4 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die Salzlake in ein Glas, fügen Sie Essigsäure hinzu und rollen Sie es auf.
Stellen Sie den Behälter vorsichtig auf den Kopf und wickeln Sie ihn in eine Decke. Abkühlen lassen.

Bringen Sie es danach wieder in seine normale Position und bewahren Sie es 2-3 Wochen lang an einem sichtbaren Ort auf. Anschließend können Sie es an einen Lagerort bringen.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen grüner Tomaten

Um ein 2-Liter-Glas köstlicher grüner Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie:

unreife Tomaten – 1,0-1,2 kg;
Blätter von Gartenmeerrettich, Kirschen, Johannisbeeren, Dillschirmen - 20-30 g;
Knoblauch – 4-5 Zehen;
Wasser – 1,0 l;
Salz – 40-50 g.

Was zu tun ist:

Sauberes Wasser aufkochen, Salz hinzufügen, umrühren. Vollständig abkühlen lassen.
Waschen Sie die Tomaten und das Gemüse zum Einlegen. Trocken.
Die Knoblauchzehen schälen.
Mit einem Messer grob hacken oder das Grün einfach mit den Händen zupfen und die Hälfte davon auf den Boden des Behälters legen. Die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen.
Bis zum Rand mit grünen Tomaten füllen.
Die restlichen Kräuter und den Knoblauch darauf geben.
Kalte Salzlake einfüllen.
Legen Sie die Nylonkappe für eine Minute in kochendes Wasser und setzen Sie sie sofort auf den Hals.
Legen Sie das Werkstück an einen Lagerort. Es wird empfohlen, dass die Temperatur dort nicht unter +1 und nicht über +5 Grad liegt.
Nach 30 Tagen sind die gesalzenen grünen Tomaten fertig.

Tomatenscheiben

Für dieses Rezept empfiehlt es sich, große und fleischige Tomaten mit kleinen Samenkammern zu nehmen, auch unregelmäßig geformte Früchte eignen sich.

Um 5-Liter-Gläser vorzubereiten, benötigen Sie:

Tomaten – 6 kg oder so viel wie nötig;
Wasser – 1 l;
Pflanzenöl – 100-120 ml;
Salz – 30 g;
Essig 9% - 20 ml;
Zucker – 60 g;
frischer Dill – 50 g;
Knoblauch – 5 Zehen;
Zwiebeln – 120-150 g;
Lorbeer – 5 Blätter;
Pfefferkörner – 15 Stk.

Ablauf Schritt für Schritt:

Waschen Sie die zur Konservierung ausgewählten Tomaten. Dann vorsichtig in Scheiben schneiden. Kleine können in 4, große in 6 Teile geschnitten werden.
Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel auf den Boden legen.
Den Knoblauch schälen und im Ganzen in Gläser füllen.
Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.
Den Dill waschen und hacken. An andere Komponenten senden.
Gießen Sie in jeden Behälter einen Esslöffel Öl.
Bis zum Rand (nicht ganz dicht) mit gehackten Tomaten füllen.
Für die Salzlake kochen Sie Wasser in einem Topf. Zucker und Salz hinzufügen und warten, bis es sich aufgelöst hat. Zuletzt Essig hinzufügen.
Gießen Sie die entstandene Marinade vorsichtig in die Gläser, so dass 1 cm bis zum Rand übrig bleibt. Für einen Liter Behälter werden etwa 200 ml Salzlake benötigt.
Mit Deckeln abdecken. Stellen Sie den gefüllten Behälter vorsichtig in eine Schüssel mit Wasser und sterilisieren Sie ihn eine Viertelstunde lang.
Aufrollen und auf den Kopf stellen. Mit einer Decke abdecken und stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Tomaten in Gelee – einfach und lecker

Die Berechnung der Produkte erfolgt für ein Literglas, in der Regel beträgt die Salzlakemenge jedoch etwa drei Gläser, daher ist es besser, Gemüse sofort in dreifacher Menge zu sich zu nehmen. Für eine Portion benötigen Sie:

die kleinsten Tomaten – 500-600 g;
Zwiebel – 50-60 g;
Knoblauch – 4-5 Zehen;
Zucker – 50 g;
Gelatine - 1 EL. l.;
Salz – 25 g;
Essig 9% - 1 TL;
Lorbeerblatt;
Pfefferkörner – 5-6 Stk.

Aktionsalgorithmus:

Die Tomaten waschen und trocknen.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen.
Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in ein Glas geben.
Den Inhalt mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Deckel abdecken. 10 Minuten einwirken lassen.
Kochen Sie separat einen Liter Wasser mit Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und Zucker. Essig hinzufügen.
Lassen Sie das kochende Wasser aus dem Glas ab, geben Sie Gelatine hinzu und fügen Sie Salzlake hinzu.
Den Deckel aufrollen. Bis zum vollständigen Abkühlen kopfüber unter einer Decke aufbewahren.

Tomaten mit Knoblauch einlegen

Um Tomaten schnell mit Knoblauch einzulegen, benötigen Sie:

Tomaten – 1,8 kg oder so viel, wie in einen 3-Liter-Behälter passt;
Knoblauch – 3-4 mittelgroße Zehen;
Essig 9% - 20 ml;
Zucker – 120 g;
Salz – 40 g;
Wasser - wie viel wird benötigt.

So bewahren Sie auf:

Die Tomaten waschen und in ein Glas geben.
Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab.
20 Minuten einwirken lassen.
Gießen Sie das Wasser in einen Topf. Kochen
Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und in die Tomaten geben.
Salz und Zucker direkt in das Glas geben.
Den Inhalt mit kochendem Wasser übergießen und zuletzt Essig hinzufügen.
Drehen Sie es um, wickeln Sie es in eine Decke und lassen Sie es abkühlen, bis es abgekühlt ist.

Mit Zwiebeln

Für Drei-Liter-Gläser mit Tomaten und Zwiebeln benötigen Sie:

Tomaten – 1,5 kg oder so viel wie enthalten;
Zwiebeln – 0,4 kg;
Salz – 20 g;
Zucker – 40 g;
Öle – 20 ml;
Essig 9% - 20 ml;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Pfefferkörner – 6 Stk.

Was zu tun ist:

Tomaten waschen. Machen Sie oben ein Kreuz. In kochendes Wasser geben. Nach ein bis zwei Minuten die Früchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Eiswasser legen.
Entfernen Sie vorsichtig die Haut und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in 6-7 mm dicke Kreise.
Die Zwiebel schälen und in gleich dicke Ringe schneiden.
Füllen Sie die Gläser abwechselnd mit Gemüse.
Wasser mit Pfeffer, Lorbeerblättern, Zucker und Salz aufkochen.
Öl und Essig einfüllen.
Salzlake über die Tomaten gießen. Mit Deckeln abdecken.
Eine Viertelstunde lang in einem Wassertank sterilisieren.
Rollen Sie die Deckel.
Drehen Sie es um und wickeln Sie es in eine Decke. Bewahren Sie es so auf, bis es vollständig abgekühlt ist.

Mit Gurken

Um Tomaten und Gurken haltbar zu machen, müssen Sie Folgendes einnehmen (für 3 Liter):

Tomaten - etwa 1 kg;
Gurken nicht länger als 7 cm - 800 g;
Eingelegtes Grün – 30 g;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Salz – 20 g;
Zucker – 40 g;
Essig 9% - 20 ml;
Wasser – 1 l.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

Die Gurken in Wasser einweichen, gut waschen, trocknen und die Enden abschneiden.
Die ausgewählten Tomaten waschen und trocknen.
Eingelegtes Grün (meist Dillschirme, Johannisbeer- und Kirschblätter, Meerrettichblätter) mit Wasser abspülen und gut schütteln.
Mit einem Messer in große Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen.
Geben Sie die Hälfte der Kräuter und des Knoblauchs in ein steriles Glas.
Platzieren Sie die Gurken senkrecht.
Legen Sie die Tomaten darauf und legen Sie die restlichen Kräuter und den Knoblauch darauf.
Wasser aufkochen und in ein gefülltes Glas füllen. Den Deckel darauflegen.
Gemüse 20 Minuten in kochendem Wasser einweichen.
Lassen Sie das Wasser in die Pfanne abtropfen.
Salz und Zucker hinzufügen.
Zum Kochen bringen. Essig einfüllen.
Verschiedene Gemüsesorten mit kochender Salzlake übergießen.
Rollen Sie den Deckel mit einer Falzmaschine auf.
Drehen Sie das Glas um und decken Sie es mit einer Decke ab. In diesem Zustand aufbewahren, bis es vollständig abgekühlt ist.

Einfache, sortierte Tomaten- und Gemüsesorten

Für 5-Liter-Gläser eines schönen Sortiments benötigen Sie:

gelbe und rote Tomaten – je 1 kg;
die kleinsten Gurken - 1,5 kg;
Karotten – 2 mittelgroße Wurzelgemüse;
Knoblauchzehen – 15 Stk.;
mehrfarbiger Paprika – 3 Stk.;
Zucker – 40 g;
Essig 9% - 40 ml;
Salz – 20 g.

Tomaten und Gurken waschen. Schneiden Sie die Enden der letzteren ab.
Die Karotten schälen. Schneiden Sie es in Kreise oder Würfel.
Den Knoblauch schälen.
Die Paprika entkernen und in lange Streifen schneiden.
Alle Gemüse etwa gleichmäßig in Gläser füllen.
Etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und über die Mischung gießen. Legen Sie die Deckel darauf.
Nach 10 Minuten die Flüssigkeit in die Pfanne gießen. Kochen Sie es noch einmal.
Füllung wiederholen.
Nach 10 Minuten das Wasser erneut abgießen und zum Kochen bringen. Salz und Zucker hinzufügen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist, und Essig hinzufügen.
Das Sortiment mit der kochenden Marinade übergießen und aufrollen.

Drehen Sie die gerollten Dosen um, decken Sie sie mit einer Decke ab und bewahren Sie sie ab, bis sie abgekühlt sind.

Selbstgemachte Tomatenzubereitungen schmecken besser, wenn Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:

Es empfiehlt sich, zum Einlegen ovale oder längliche Tomatensorten mit dicker Schale zu wählen. Geeignet sind „Novichok“, „Liza“, „Maestro“, „Hidalgo“. Die Früchte müssen den gleichen Reifegrad haben.

Für diejenigen, die zum ersten Mal Tomaten salzen!

* Auswahl an Tomaten

Zum Einlegen müssen Tomaten gleicher Größe und gleicher Reife ausgewählt werden; am besten eignen sich leicht unreife Tomaten. Wir empfehlen, bodenbasierte Tomatensorten mit dünner, aber kräftiger Schale zu wählen.

Das Innere der Tomate sollte gleichmäßig rot sein; das Vorhandensein eines weißen Kerns ist nicht erwünscht.

Nachdem Sie die Tomaten sorgfältig ausgewählt und verdorbene und beschädigte Exemplare ausgesondert haben, müssen Sie sie nur noch gründlich in kaltem Wasser waschen, bevor Sie mit dem Einlegen beginnen können.

*Vorbereitung von Containern

Zunächst müssen Sie die Gläser, in die Sie die Tomaten geben, sterilisieren. Sie müssen intakt sein, ohne Chips am Hals. Deckel und Gläser müssen zunächst gründlich gewaschen und sterilisiert werden. Sorgfältig! Sollen die Deckel verschlossen werden, müssen vor dem Sterilisieren im Ofen die Gummibänder entfernt und separat mit kochendem Wasser übergossen werden.

* Tomaten in Gläser füllen

Nach dem klassischen Rezept werden zunächst Gewürze und aromatische Kräuter wie Dillschirme oder Meerrettichblätter in Gläser gefüllt. Alle Grünsorten müssen vor der Lagerung gründlich gewaschen und gebrüht werden.

Jetzt ist es an der Zeit, die Tomaten in Gläser zu füllen. Der Vorgang ist einfach, aber achten Sie beim Pflanzen darauf, dass die Tomaten dicht gepackt sind, aber nicht durch übermäßigen Druck beschädigt werden. Gleichzeitig mit den Tomaten 3-4 Knoblauchzehen in jedes Glas geben.

Jetzt können Sie mit der nächsten Salzstufe fortfahren.

* Zubereitung von Sole

Für die Zubereitung der Sole empfiehlt es sich, gefiltertes Wasser zu verwenden. Mit diesem Wasser gesalzene Tomaten sind besser haltbar. Im Extremfall können Sie abgekochtes Leitungswasser verwenden.

Salz... Verwenden Sie zum Einlegen von Tomaten kein jodiertes oder zerkleinertes Salz. Die Tomaten schmecken bitter und ihr Fermentationsprozess beginnt möglicherweise nicht oder verläuft unvorhersehbar. Um köstliche gesalzene Tomaten zu erhalten, verwenden Sie nur grobes Salz.

Wie viel Salz soll ich in die Salzlake geben? Es gibt viele Rezepte, in denen jeweils Proportionen angegeben sind, die sich manchmal deutlich voneinander unterscheiden. Fast alle davon führen jedoch zu einem positiven Ergebnis und einem hervorragenden Geschmack des Endprodukts. Warum so? Alles ist ganz einfach: Beim Einlegen nehmen Tomaten aus der Salzlake genau so viel Salz auf, wie sie brauchen, nicht mehr und nicht weniger. Wir empfehlen daher, auf 1 Liter Solewasser 2-3 Esslöffel Salz und genau doppelt so viel Zucker zu sich zu nehmen. Dies reicht aus, damit die Tomaten gesalzen werden und einen süßlichen Geschmack bekommen. Und die Sole mit dieser Salzmenge ist geeignet.

Über Salzlake... Viele Menschen haben große Angst davor, wenig Salzlake zuzubereiten und diese fast in Eimern zuzubereiten. Wie berechnen Sie, wie viel Sole Sie benötigen? Es hängt alles von der Größe der Tomaten und der Dichte ihrer Packung ab; um ein Literglas mit dichter Packung zu füllen, reichen 0,25 bis 0,5 Liter Salzlake aus; für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie 0,5 bis 1 Liter Salzlake . Um Ärger zu vermeiden, bereiten Sie es mit einem Vorrat vor, aber ein kleiner Vorrat – 0,5 Liter reichen aus, damit es Ihnen nichts ausmacht, ihn wegzuwerfen, wenn Sie ihn nicht brauchen.

*Sole einfüllen

Nachdem Sie die erforderliche Salzmenge in kochendem Wasser aufgelöst haben, kochen Sie es 5-7 Minuten lang. Anschließend muss die Sole etwas abkühlen (ebenfalls 5-7 Minuten). Und dann können Sie es in Gläser füllen.

* Sonnenuntergang

Bis zum Rand mit Salzlake gefüllte Tomatengläser müssen aufgerollt werden. Hier kann es zwei Möglichkeiten geben: Entweder man sterilisiert die Gläser noch einmal und rollt sie unter die Deckel, oder die Gläser werden einfach mit sterilisierten Schraubverschlüssen verschlossen. Es kommt auf das Rezept an. Tomaten mit Essig können mit Schraubverschlüssen vergraben werden, ohne Essig ist es besser, sie unter dem Siegel zu verschließen.

Sie werden übrigens in 2 Wochen fertig sein.

Viel Spaß beim Naturschutz!

Eingelegte Tomaten gehören zu den beliebtesten Zubereitungen für den Winter. Sie sind ein hervorragender Ersatz für Tomatenmark, Ketchup und Tomatendressing bei der Zubereitung verschiedener Gerichte.

Gesalzene Tomaten können auch als eigenständiger Snack serviert werden.

Das Heißsalzen erfordert viel Zeit und Geschick: Gläser müssen sorgfältig sterilisiert und verschlossen werden; die Salzlösung kann trüb werden und die Gläser können explodieren.

Eine ideale Möglichkeit zum schnellen Salzen ist das Kaltrollen von Tomaten.

Vorteile des Kaltsalzens

Die kalte Methode zum Einlegen von Tomaten hat viele Vorteile Vorteile:

Die Gurken schmecken viel besser als auf andere Weise gerollt;
Geringerer Vitaminverlust bei Tomaten (aufgrund fehlender Wärmebehandlung);
Braucht nicht viel Zeit.
Einfache Salztechnologie;
Für die Salzlake muss das Wasser nicht abgekocht werden;
Tomaten können innerhalb von drei Wochen nach dem Einlegen verzehrt werden;
Rohlinge können in beliebigen Behältern (auch sterilisierten Gläsern) hergestellt werden;

Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass alle Behälter mit Gurken kühl gelagert werden müssen, da die Tomaten sonst verderben.

Vorbereitung zum Beizen

Wählen wir zunächst die Tomaten aus, die wir salzen möchten:

Tomaten müssen den gleichen Reifegrad haben (grüne, rosa und rote Tomaten können nicht in einen Behälter genommen werden);
Die Früchte sollten keine Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel aufweisen;
Tomaten sollten nicht zerbrochen oder weich sein;
Sie sollten keine Tomaten zum Einlegen pflücken, die Beschädigungen – Schnitte oder Einstiche – aufweisen.

Alle Tomaten müssen von den Stielen getrennt, gut abgespült, mit einem weichen Handtuch getrocknet und neben dem Stiel ein sauberer Einstich gemacht werden (damit die Haut der Tomaten beim Lagern in Salzlake nicht reißt).

Wählen Sie zunächst ungefähr gleich große Tomaten aus. Wenn Ihnen die identischen Tomaten ausgehen, können Sie Tomaten unterschiedlicher Größe in einem Behälter salzen.

Als nächstes bereiten wir uns vor Container, in dem wir salzen:

Wenn wir Gläser verwenden, sollten wir diese gründlich waschen (am besten mit Spülmittel) und sterilisieren. Halten Sie dazu den Glasbehälter 3–5 Minuten lang über Dampf, lassen Sie ihn dann abkühlen und decken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch ab.
Behälter aus anderen Materialien sollten sein Spülen(mit Reinigungsmitteln);
Wird zum Beizen verwendet Container vielleicht mit Mängeln, weil wir es nicht aufrollen müssen.

Dann auswählen Salz. Für Gurken werden folgende Salzsorten verwendet:

Jodiert. Reich an Jod, manchmal mit leicht bitterem Geschmack;
Marine. Reich an verschiedenen Mikroelementen, aber wenn man ihm Magnesium entzieht, handelt es sich um gewöhnliches Speisesalz;
Schwarz. Reich an Kalium, wohltuend für den menschlichen Körper;
Hyponodium. Salz für Bluthochdruckpatienten, da es Kalium- und Magnesiumsalze verwendet. Dies verhindert Flüssigkeitsansammlungen und einen erhöhten Blutdruck.

Beachten Sie! Um köstliche gesalzene Tomaten zu erhalten, empfiehlt es sich, nur grobes Salz zu verwenden.

Rezepte

1. Kaltes Einlegen von Tomaten

Produkte, zum Salzen notwendig:

Tomaten– 2 kg;
Essig 9 % – 1 Esslöffel;
Salz– 2–3 Esslöffel;
Zucker- 1 Esslöffel;
Knoblauch– 1 großer Kopf oder 2 kleine;
– 2 Regenschirme;
Grüne Blätter Meerrettich. Sie können Johannisbeerblätter (weiß) nehmen oder

Schritt 1. Wir bereiten den Behälter zum Beizen vor.

Schritt 2. Vorbereiten der Tomaten. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Reifenpanne bekommen!

Schritt 3. Wir legen Pflanzenblätter auf den Boden des Behälters, sodass sie ihn vollständig verbergen. Als nächstes legen Sie die Dillschirme aus.

Schritt 4. Füllen Sie den Behälter mit Tomaten. Legen Sie die Tomaten dicht aneinander. Sie müssen darauf achten, dass die Tomaten nicht zerdrückt oder beschädigt werden. Es empfiehlt sich, Tomaten mit der Einstichstelle nach oben zu platzieren. Beim Auslegen der Schichten müssen Sie diese mit Blättern bedecken und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Lassen Sie oben etwa 5–7 cm Freiraum.

Schritt 5. Gießen Sie Salz, Zucker und Essig in den Behälter. Gießen Sie abgekochtes kaltes Wasser über die Tomaten.

Produkte, zum Salzen notwendig:

Tomaten– 2 kg;
Salz– 150 g;
Zucker- 1 Esslöffel;
Knoblauch– 1 großer Kopf;
Dill– 1 Regenschirm;
Lavablatt– 3–4 Stück;
Sellerie;
Nelke getrocknet;
Senfkörner oder getrocknet Senf- 3 Esslöffel;
Grüne Blätter Meerrettich oder root.

Schritt 1. Bereiten wir uns vor Container.

Schritt 2. Verarbeitung von Tomaten. Löschen Stiele, Die Tomaten unter fließendem Wasser waschen und zubereiten Punktion in der Nähe des Ortes vom Stiel.

Schritt 3. Veröffentlichung Gewürze bis zum Boden des Behälters.

Schritt 4. In Schichten auslegen Tomaten. Gewürze zwischen die Schichten legen. Lassen Sie etwa 2-5 Zentimeter Freiraum.

Schritt 5. Kochen Sole. Salz, Zucker und die restlichen Gewürze in das Wasser (2 Liter) geben. Gießen Sie die entstandene Salzlake in den Behälter mit den Tomaten. Eine separate Zubereitung der Sole ist nicht erforderlich. Sie können einfach Salz, Zucker und Gewürze in einen Behälter geben und diesen mit kaltem, abgekochtem Wasser auffüllen.

Schritt 6. Senf herstellen Stau um Fäulnis und Schimmel auf Tomaten zu verhindern. 3 Mal falten Gaze(Verband) und bedecken Sie die Oberfläche der im Behälter befindlichen Tomaten. An den Rändern lassen wir Gaze in der doppelten oder dreifachen Größe des Behälterhalses. Senfpulver oder Senfkörner auf ein Käsetuch geben, so dass alle Tomaten darin sind geschlossen. Bedecken Sie die Oberseite des Senfs mit den hängenden Rändern. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel.

3. Kaltes Einlegen grüner Tomaten

Produkte, zum Salzen notwendig:

Tomaten– 2 kg;
Salz ohne Zusatzstoffe, grobes Mahlen - 3 Esslöffel;
Zucker- 1 Esslöffel;
Knoblauch– 1 Kopf;
Dill– 3 Regenschirme;
Senfpulver;
Grüne Blätter Meerrettich, Johannisbeeren (rot, weiß, schwarz) oder Kirschen.

Schritt 1. Wir bereiten den Behälter vor.

Schritt 2. Wir verarbeiten die Tomaten (waschen, Stiele entfernen). Wir machen neben dem Loch für den Stiel einen Einstich.

Schritt 3. Legen Sie Meerrettichblätter (Johannisbeere, Kirsche) auf den Boden des Behälters.

Schritt 4. Grüne Tomaten abwechselnd mit Gewürzen schichten.

Schritt 5. Bereiten Sie die Sole vor. Salz in 2 Liter kochendem Wasser auflösen. Sie können ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

Schritt 6. Gießen Sie die Salzlake in den Behälter mit den Tomaten. Kein Salzsediment hinzufügen!

Schritt 7 Füllen Sie den Hals des Behälters mit Senfpulver. Die Behälter sollten mit mit kochendem Wasser überbrühten Deckeln verschlossen werden.

4. Kaltes Trockenbeizen von Tomaten

Das Trockensalzen erfolgt üblicherweise in Holzwannen. Tomaten werden unter einem Holz aufgegossen Drücken Sie(Deckel), sodass sie zerknittert ausfallen.

Tomaten– 2 kg;
Salz– Standard-Kilogramm-Packung;
Dill– 1 Regenschirm und eine Handvoll getrockneter Dill;
Grüne Blätter Meerrettich, Kirschen und Johannisbeeren.

Schritt 1. Wir bereiten den Behälter vor.

Schritt 2. Wir verarbeiten die Tomaten: Waschen Sie sie, trennen Sie die Stiele und stechen Sie sie mit einer Gabel ein.

Schritt 3. Bedecken Sie den Boden der Wanne mit Blättern und Dill.

Schritt 4. Legen Sie die Tomaten aus. Jede Schicht großzügig mit Salz würzen. Der Salzkonsum hängt von den Geschmackspräferenzen ab.

Schritt 5. Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter darauflegen. Sie sollten die gesamte letzte Tomatenschicht bedecken.

Schritt 6. Wir bedecken die Blätter mit einem Holzkreis und legen ein Gewicht darauf.

Schritt 7 Lassen Sie die Tomaten 24 Stunden lang an einem warmen Ort ruhen.

Wichtig! Das Kalteinlegen erfolgt in jedem Behälter. Wenn jedoch Glasgefäße zum Aufbewahren von Tomaten verwendet werden, ist es dennoch besser, diese zu sterilisieren.

Rezept Kaltsalzen ist im Grunde das Gleiche, der einzige Unterschied besteht darin zusätzlich Zutaten. Der Geschmack eingelegter Tomaten hängt nur von Ihnen ab Fantasien.
Zutaten, die dem Beizen zugesetzt werden:

Aspirin. Es verleiht Tomaten einen besonderen Geschmack;
Zitronensäure;
Tafelessig, Traubenessig oder Apfel;
Trocken Dill;
Lorbeerblätter;
Pfeffer Erbsen;
Sellerie;
Estragon;
Alle Gewürze, Kräuter usw Gewürze

Lagerung von Werkstücken

Vorbereitete gesalzene Tomaten sollten an einem kalten oder kalten Ort gelagert werden Cool

In der Gemüseerntezeit ist fast jede Hausfrau darum besorgt, ausreichend Tomaten- und Fruchtsaft für den Winter vorzubereiten, Tomaten zu marinieren und einzulegen, denn ohne sie ist die Zubereitung vieler ihrer Lieblingsgerichte nicht mehr vorstellbar. Natürlich werden frische Tomaten mittlerweile das ganze Jahr über im Handel verkauft, aber wie können sie in Geschmack und Aroma (und auch im Preis) mit saisonalen Tomaten verglichen werden – reif, saftig und süß?

Es gibt unzählige Rezepte, um Tomaten im Glas für den Winter zu salzen. Die meisten der verwendeten Technologien und traditionellen Zutaten haben wir von entfernten Vorfahren erhalten, aber wenn in der Küche neue Produkte und technische Möglichkeiten auftauchen, werden alte Rezepte der „Großmutter“ angepasst, vereinfacht und werden noch interessanter.

Rezepte zum Einlegen von Tomaten

Lassen Sie uns zunächst klarstellen, dass es am besten ist, ganze Früchte einzulegen mittelgroße rote oder rosa Tomaten, die gut in Gläser passen (zum Beispiel ist es mittlerweile sehr beliebt, Kirschtomaten einzulegen), rund oder pflaumenförmig, von gleichem Reifegrad, mit fleischigem, gleichmäßigem Fruchtfleisch und ausreichend dicke Haut. Es ist wünschenswert, dass sie reichhaltig und ausgewogen schmecken: ziemlich süß mit ausgeprägter Säure. Salz Für jede der Erntemethoden ist es notwendig Stein grob gemahlen, extra und jodiert sind nicht geeignet.

Tara Es wird jedes beliebige verwendet, Hauptsache es besteht aus nicht oxidierenden Materialien und sein Volumen muss der Anzahl der Gemüsesorten und den Möglichkeiten der anschließenden Lagerung entsprechen. Das heißt, Sie können Tomaten entweder in einem Eimer (Fass, Wanne, großer Topf) einlegen, den Sie dann im Keller oder auf dem Balkon aufbewahren müssen, oder in kleinen Portionsgläsern oder sogar in einer Plastiktüte und lassen Sie dafür Platz Lagerung im Kühlschrank oder Speisekammer.

Zum Einlegen von Tomaten werden kalte und heiße Methoden, Gärung und Beizen sowie die Trockenmethode (ohne Wasser) oder das Eingießen von natürlichem Tomatensaft verwendet. Wir bieten Ihnen einige der beliebtesten und einfachsten Rezepte.

Dies ist die älteste Methode, bei der Gemüse während des Prozesses der Milchsäuregärung (Fermentation) gesalzen wird. Wenn Sie große Früchte bevorzugen, können Sie die Tomaten in einem Topf (ganz oder in Hälften) einlegen, für kleine ist es jedoch bequemer, ein normales Drei-Liter-Glas zu nehmen.

Anzahl Portionen/Volumen: 3-Liter-Glas

Zutaten:

Tomaten – 1,8-2 kg;
Wasser (gereinigt) – 1-1,5 l;
Steinsalz – 60-100 g;
Knoblauch – 3-5 Zehen;
Dill (Regenschirme) – 3-5 Stk.

Optional können Sie hinzufügen:

Estragon (Estragon) – 2-3 Zweige;
Thymian – 5-7 Zweige;
Kirschblatt – 3-5 Stk.;
schwarze Johannisbeerblätter – 3-5 Stk.;
Meerrettichblatt – 2-3 Stk.

Kochtechnik:

Die Tomaten sortieren und mit Wasser waschen.
Das Grün waschen und auf einem Handtuch trocknen, den Knoblauch schälen und hacken.
Bereiten Sie die Sole vor. Wasser in einen Topf gießen, erhitzen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen.
Legen Sie eine Schicht vorbereiteter Gewürze auf den Boden eines sauberen Glases und füllen Sie es mit Tomaten. Während des Legevorgangs muss das Glas leicht geschüttelt und auf den Tisch geklopft werden, damit die Tomaten fester liegen. Es wird nicht empfohlen, sie zu pressen oder zu verdichten.
Legen Sie die restlichen Blätter und Knoblauchzehen auf die Tomaten und bedecken Sie den Glashals fest mit den Kräutern.
Füllen Sie ein Glas Tomaten bis zum Rand mit kalter Salzlake, bedecken Sie es mit einer Schicht Gaze oder einem Deckel und stellen Sie es in eine tiefe Schüssel, wo überschüssige Flüssigkeit während der Gärung abfließen kann.
Lassen Sie das Werkstück einen Tag lang bei Raumtemperatur (18–22 °C), damit die Milchsäurebakterien aktiviert werden und den Fermentationsprozess starten. Der Beginn kann durch eine gewisse Trübung der Sole und das Auftreten von Schaum auf ihrer Oberfläche festgestellt werden.
Wenn zum Beizen ein Topf oder ein anderes Gefäß mit weitem Hals verwendet wird, sollte der Inhalt mit einem Teller oder Deckel abgedeckt und leicht angedrückt werden.
Um zu verhindern, dass die Tomaten peroxidieren und eine übermäßige Schärfe mit „kohlensäurehaltiger“ Wirkung annehmen, muss die Gärung rechtzeitig unterbrochen werden, indem das Werkstück an einen kalten Ort gestellt wird.

Sie können solche Tomaten bereits am 4.-5. Tag essen, zunächst leicht gesalzen, dann zunehmend gesalzen und fermentiert. Der Zeitpunkt der vollständigen Reife hängt von der Größe der Früchte, ihrer Menge und ihrem Reifegrad ab: Beim Einlegen echter Fasstomaten in großen Behältern kann es bis zu 40-50 Tage dauern.

Durch diese Zubereitung erhalten Sie ein nahezu frisches Produkt, das ohne Gewürze und Gewürze (auch ohne Salz) eingelegt und dann ganz praktisch im Winter zur Zubereitung von Borschtsch, Suppen, Saucen und anderen Gerichten verwendet werden kann.

Anzahl Portionen/Volumen: 3 l

Zutaten:

frische Tomaten – 3,5-5 kg.

Optional können Sie hinzufügen:

Steinsalz – 25–30 g (1 EL pro 1 Liter Saft);
trockener Senf (Pulver) – 10 g;
Paprika – 1 Stk.;
scharfer Pfeffer – 0,5-1 Stk.;
Sellerie (Stiel) – 1 Stk.;
Basilikum/Oregano – 2-3 Zweige;
Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
schwarze Johannisbeerblätter – 5-7 Stk.;
Meerrettichblatt – 2 Stk.

Tomaten in Tomatensauce können Sie kalt oder heiß kochen. Schauen wir uns Schritt für Schritt die technologischen Merkmale jedes einzelnen von ihnen an.

Kochtechnik (Kaltmethode):

Wählen Sie kräftige, ganze (braune oder rosa) Tomaten zum Einlegen aus, waschen Sie sie und entfernen Sie die Stiele.
Waschen, schneiden und mahlen Sie alle zerkleinerten, überreifen, verdorbenen Früchte in einem Fleischwolf oder durch eine Saftpresse. Fügen Sie 1 EL Salz hinzu. l. pro 1 Liter der resultierenden zerkleinerten Masse.
Für 1 kg Tomaten werden ca. 600 ml Tomatenfüllung benötigt.
Den Boden des vorbereiteten Behälters mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern auslegen. Legen Sie die Tomaten in Reihen aus und bestreuen Sie sie mit Salz und trockenem Senf. Füllen Sie die Früchte nach dem Verlegen alle 2-3 Reihen mit Tomaten.
Die restlichen Blätter auf einen mit Tomaten gefüllten Behälter legen, die Tomatenmischung hineingießen und mit einem Deckel fest verschließen.
Das Werkstück sollte an einem kühlen Ort gelagert werden.

Kochtechnik (Heißmethode):

Waschen Sie kräftige, dichte Tomaten, die zum Einlegen ausgewählt wurden, und trocknen Sie sie auf einem Handtuch. Einige Hausfrauen glauben, dass es richtig ist, jede Tomate im Bereich des Stiels mit einem Messer oder Zahnstocher einzustechen, um Risse zu vermeiden.
Bereiten Sie die Tomate vor: Verarbeiten Sie die zu reifen und weichen Früchte zu Saft (Sie können ihn zusammen mit Paprika und Stangensellerie verwenden), gießen Sie ihn in einen Topf und fügen Sie Salz in einer Menge von 20 g (1 gestrichener Esslöffel) Salz pro 1 hinzu Liter und zünde es an. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
Geben Sie ganze Tomaten in sterilisierte Gläser und fügen Sie die gewünschten Zutaten hinzu: Pfeffer, Kräuter, Lorbeerblatt.
Kochen Sie gleichzeitig gereinigtes Wasser in einem Topf, gießen Sie es in mit Tomaten gefüllte Gläser und decken Sie diese mit Deckeln ab.
Wenn die Gläser etwas abgekühlt sind, das Wasser abgießen, kochende Tomaten darübergießen und fest verschließen.
Geschlossene Gläser auf den Kopf stellen, mit einem warmen Lappen abdecken und vollständig abkühlen lassen. Das Werkstück kann unter normalen Bedingungen gelagert werden.

Um die „Tomate in der Tomate“ zarter zu machen, ziehen manche es vor, die Haut von den Tomaten zu entfernen und sie dann mit Heißtechnik abzudecken. In diesem Fall wird anstelle des Aufgießens von kochendem Wasser eine zusätzliche Sterilisation oder Pasteurisierung angewendet: Geschälte Tomaten in Gläsern (möglicherweise ohne Zugabe von Gewürzen) werden mit kochendem Saft übergossen und in einen Topf mit heißem Wasser oder in den Ofen gestellt. Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern werden 7-8 Minuten lang gekocht, 1 Liter - 8-10 Minuten, danach werden sie sofort verschlossen und zur Luftkühlung auf den Kopf gestellt.

Es geht viel einfacher, Tomaten schnell zu schälen, wenn man sie zunächst 1-2 Minuten blanchiert und dann mit kaltem Wasser abspült.

Zur besseren Konservierung zu Hause werden Tomaten oft mit zusätzlichen Konservierungsmitteln für den Winter versiegelt: Essig, Zitronensäure, Aspirin, also eingelegt. Hier ist ein solches Rezept:

Anzahl Portionen/Volumen: 3 l

Zutaten:

frische Tomaten – 1,5-2 kg;
Steinsalz – 30–40 g (1,5–2 EL);
Zucker – 60 g (3 EL);
Zitronensäure – 1 TL. (mit Rutsche);
gereinigtes Wasser (zum Gießen und Marinieren) – 1,5 l;
scharfer Pfeffer – 0,5-1 Stk.;
schwarze und Pimentpaprika (Erbsen) – 5-6 Stk.;
trockener Senf (Bohnen) – 1 TL;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
schwarze Johannisbeerblätter – 3-4 Stk.;
Dill (Regenschirme) – 2 Stk.

Technologie Vorbereitungen:

Sortieren Sie die Tomaten, wählen Sie ganze und feste Tomaten aus (nicht überreife), waschen Sie sie und reißen Sie die Stiele ab (bei Kirschtomaten können Sie sie belassen).
Legen Sie einige Blätter und Gewürze (außer Knoblauch) auf den Boden der sterilisierten Gläser, füllen Sie die Gläser mit Tomaten und legen Sie die restlichen Blätter darauf (sie verhindern, dass die Schalen der oberen Früchte beim Übergießen mit kochendem Wasser platzen).
Kochen Sie Wasser in einem Topf und gießen Sie es bis zum Rand in die gefüllten Gläser, damit diese sich gut erwärmen. Mit Deckeln abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.
Wenn das Wasser etwas abgekühlt ist, gießen Sie es zurück in die Pfanne, geben Sie noch etwas klares Wasser hinzu (damit noch genug übrig ist) und stellen Sie es auf das Feuer, um die Marinade zuzubereiten.
Salz, Zucker und Zitronensäure in kochendes Wasser geben, umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Gehackten Knoblauch in Gläser füllen, mit kochender Marinade übergießen und die Deckel aufrollen.
Auf den Kopf stellen, mit einer alten Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Im Winter eignen sich diese Tomaten hervorragend für warme Fleisch- oder Fischgerichte, Müsli und Pasta. Es wird köstlich sein!

Video

Wir bieten Ihnen noch ein paar weitere interessante Videorezepte zum Einlegen von Tomaten für den Winter in Gläsern mit traditionellen Gewürzen und ungewöhnlichen Zutaten, zum Beispiel Karottenoberteilen:

Sie arbeitete mehrere Jahre als Redakteurin für Fernsehprogramme bei führenden Zierpflanzenproduzenten in der Ukraine. Auf der Datscha erntet sie von allen Arten landwirtschaftlicher Arbeiten am liebsten, ist aber dafür bereit, regelmäßig Unkraut zu jäten, zu rupfen, zu wässern, zu binden, auszudünnen usw. Ich bin überzeugt, dass die leckersten Gemüse- und Obstsorten diese sind mit eigenen Händen gewachsen!

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Weißt du, dass:

In Australien haben Wissenschaftler mit Experimenten zum Klonen verschiedener Rebsorten begonnen, die in kalten Regionen angebaut werden. Die Klimaerwärmung, die für die nächsten 50 Jahre vorhergesagt wird, wird zu ihrem Verschwinden führen. Australische Sorten weisen hervorragende Eigenschaften für die Weinbereitung auf und sind nicht anfällig für in Europa und Amerika verbreitete Krankheiten.

Eine der bequemsten Methoden zur Zubereitung einer Ernte von Gemüse, Obst und Beeren ist das Einfrieren. Einige glauben, dass durch das Einfrieren die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile pflanzlicher Lebensmittel verloren gehen. Als Ergebnis der Forschung haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Nährwert im gefrorenen Zustand praktisch nicht abnimmt.

Ein neues Produkt amerikanischer Entwickler ist der Tertill-Roboter, der Unkraut im Garten jätet. Das Gerät wurde unter der Leitung von John Downes (Erfinder des Roboterstaubsaugers) erfunden und arbeitet autonom bei allen Wetterbedingungen und bewegt sich auf Rädern über unebene Oberflächen. Gleichzeitig schneidet er mit dem eingebauten Trimmer alle Pflanzen unter 3 cm ab.

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden steigert den Ertrag deutlich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. Sie sind sich in ihren Eigenschaften und ihrem Aussehen sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Bei Kompost handelt es sich um verrottete organische Reste unterschiedlicher Herkunft (verdorbenes Essen aus der Küche, Wipfel, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als hochwertigerer Dünger, Kompost ist leichter zugänglich.

Um Gärtnern und Gärtnern zu helfen, wurden praktische Android-Anwendungen entwickelt. Dies sind in erster Linie Aussaatkalender (Mond-, Blumenkalender usw.), thematische Zeitschriften und Sammlungen nützlicher Tipps. Mit ihrer Hilfe können Sie für jede Pflanzenart einen günstigen Pflanztag auswählen, den Zeitpunkt ihrer Reifung bestimmen und rechtzeitig ernten.

Tomaten haben keinen natürlichen Schutz gegen Kraut- und Knollenfäule. Wenn die Kraut- und Knollenfäule befällt, sterben alle Tomaten (und auch die Kartoffeln), egal, was in der Sortenbeschreibung steht („Sorte resistent gegen Kraut- und Knollenfäule“ ist nur ein Marketingtrick).

Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Der Mist wird zu einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, mit Sägemehl, Torf und Gartenerde geschichtet. Der Stapel wird mit einer Folie abgedeckt, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Abhängig von den äußeren Bedingungen und der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials „reift“ der Dünger innerhalb von 2 bis 5 Jahren. Das Ergebnis ist eine lockere, homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenso Schutz wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter oder Frost und Tauwetter gibt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz erfrieren. Die Versicherungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Täuschung. Gärtner müssen bedenken, dass es bisher niemandem gelungen ist, das Wurzelsystem von Erdbeeren zu verändern.

Heilblumen und Blütenstände müssen gleich zu Beginn der Blütezeit gesammelt werden, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen am höchsten ist. Blumen sollen von Hand gepflückt werden, indem man die rauen Stiele abreißt. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Eingelegte Gurken oder Tomaten gelten als einfachste Konservierung, die auch eine unerfahrene Hausfrau meistern kann. Es ist nicht schwer, ein Glas dieses Gemüses für den Winter aufzurollen, und im Winter werden sie überhaupt nicht überflüssig sein. Zudem zwingen die Krise und steigende Lebensmittelpreise Hausfrauen dazu, immer mehr zu sparen. In den Geschäften sind die Preise für Konserven hoch, aber der Preis für eine solche Dose Gemüse ist sehr niedrig. Was für ein Grund, sich eine halbe Stunde Zeit zu nehmen und ein paar Dosen leckerer und appetitlicher Tomaten für den Winter aufzubewahren. Dieses Mal geben wir ein Rezept für gesalzene Tomaten im Glas für den Winter. Tomaten für diese Konservierung sollten fest, möglichst noch leicht unreif gewählt werden. Sehr oft werden zum Einlegen grüne Tomaten verwendet; wir verwenden kleine, feste gelbe Tomaten.

Geschmacksinfo Tomaten für den Winter

Zutaten für ein Halbliterglas:

1 Teelöffel Salz,
1 EL. l. Sahara,
30 ml Essig,
Tomaten (so viel wie möglich),
2 Lorbeerblätter,
2 Knoblauchzehen,
Nelke,
Pfefferkörner.

So bereiten Sie gesalzene Tomaten in Gläsern für den Winter zu

Waschen Sie die Tomaten, die Stielansätze müssen nicht entfernt werden, sie machen die Konservierung noch schöner. Für kleine Gläser ist es besser, kleine Tomaten zu nehmen, idealerweise Kirschtomaten. Ansonsten passen in ein solches Glas nur 2-3 Tomaten – es macht keinen Sinn, Zeit zu verschwenden. Es ist besser, größere Tomaten in Liter- oder sogar Zwei-Liter-Gläsern zu verschließen. Auch die Gläser müssen gründlich gewaschen werden, am besten mit Soda. Sie brauchen keine Sterilisation. Legen Sie Lorbeerblätter, Nelken, Paprika und Knoblauch auf den Boden gründlich gewaschener Gläser und platzieren Sie die Tomaten fest darauf.

Gießen Sie kochendes Wasser darüber, decken Sie es mit Deckeln ab und lassen Sie es 5 Minuten lang stehen.

Öffnen Sie dann die Deckel, gießen Sie das Wasser in die Pfanne, fügen Sie neues kochendes Wasser hinzu und lassen Sie es noch einige Minuten stehen. In der Zwischenzeit Salz und Zucker in die Pfanne geben, jeweils 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker pro halbes Liter Glas, die Pfanne auf den Herd stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Lassen Sie das Wasser der Tomaten erneut ab, gießen Sie 30 ml Essig in jedes Glas und gießen Sie die vorbereitete Salzlake darüber. Aufrollen und die Oberseite umdrehen.

An einen warmen Ort stellen und mit einer Decke oder einem Handtuch umwickeln. Lassen Sie es so, bis es vollständig abgekühlt ist. Schicken Sie es dann an einen kühlen Ort. Nehmen Sie es nach Bedarf heraus und bedienen Sie sich.

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