Rezept für zuckerfreien Kartoffelmondschein. Ein einfaches Rezept für Kartoffelmondschein

Unter den Menschen ist Mondschein fast das beliebteste alkoholische Getränk. Ganz gleich, woraus die Heimwerker ihn hergestellt haben, für die Herstellung von Maische und die Destillation von Mondschein kann fast jeder Rohstoff verwendet werden. Heute werden wir uns mehrere Rezepte für Mondschein aus Kartoffeln ansehen. Das Endergebnis wird natürlich nicht das optimalste Produkt sein, aber es ist immer noch besser, als die Kartoffeln einfach im Keller verrotten zu lassen. Schließlich weiß ich aus eigener Erfahrung, dass im Frühling oft viele Kartoffeln übrig bleiben, die verfaulen, bevor sie Zeit haben, sie zu essen. Und eine der Möglichkeiten, ihm ein zweites Leben zu geben, besteht darin, daraus Brei zu machen.

Für den Fermentationsprozess benötigen wir zwei Hauptkomponenten: Zucker und Hefe. Dazu müssen wir die Kartoffelstärke in Zucker umwandeln. Für dieses Rezept verwenden wir Mehl. Aber noch besser ist es, die Kartoffeln vorher einzufrieren; ich glaube, Ihnen ist schon mehr als einmal aufgefallen, dass gefrorene Kartoffeln einen süßlichen Geschmack haben. In vielen Rezepten wird empfohlen, gefrorene Kartoffeln zu verwenden. Wenn dies nicht der Fall ist, legen Sie sie speziell für mehrere Tage in die Kälte oder in den Gefrierschrank.

Das Rezept für Kartoffelmondschein ist sehr nützlich, wenn Sie aufgrund starker Fröste viele gefrorene Kartoffeln haben, die von geringem Nutzen sind.

Rezept für Kartoffel-Mondschein – „Babka“

Zutaten:

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Mondschein aus Kartoffeln:

1. Mahlen Sie die gut gewaschenen Kartoffeln auf einer Reibe;
2. Füllen Sie 15 Liter kochendes Wasser mit einer Temperatur von 60 Grad auf;
3. Gießen Sie hier Mehl ein und vermischen Sie es.
4. Nachdem sich Sediment gebildet hat, lassen Sie die Flüssigkeit in einen anderen Behälter abtropfen;
5. Nochmals 10 Liter Wasser hinzufügen, vermischen und ziehen lassen;
6. Nachdem sich Sediment gebildet hat, lassen Sie die Flüssigkeit in denselben Behälter wie zuvor ab (Punkt 4); Das wird unser Kartoffelbrei sein;
7. Anschließend Hefe zur Maische geben und die Maische zwei Wochen ziehen lassen. Und sobald es aufgegossen ist, führen wir die Destillation durch.

Mondschein aus Kartoffeln, Zucker und Brot

Dies ist ein schnelles Rezept für die Herstellung von Mondschein mit Kartoffeln, aber Zucker wird uns hier helfen. Nehmen wir also:

• 2 kg Kartoffeln
• 4 Brote
• 5 kg Zucker
• 750 ml Milch
• 500 g Presshefe (100 g trocken)
• 25 Liter Wasser

Vorbereitung:

• Kochen und zerstampfen Sie die Kartoffeln, fügen Sie Zucker, Milch, Hefe und zerbröseltes Brot hinzu, gießen Sie dann warmes kochendes Wasser hinzu, rühren Sie um und lassen Sie den Brei einen Tag lang stehen. Anschließend destillieren wir es.

Mondschein aus Kartoffeln und Hafer

Zutaten:

• 10 kg Kartoffeln
• Hafer 6 kg.
• Hefe 1,5 kg
• 35 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Rezept für Kartoffeln und gekeimtes Getreide

• 8 kg Kartoffeln
• 4 kg gekeimtes Getreide (Weizen, Hafer, Gerste);
• 25 Liter Wasser
• 100 g Hefe

Maische zubereiten:

1. Zuerst kochen wir die Kartoffeln und zerdrücken sie anschließend, ohne das Wasser abzulassen, bis sie püriert sind.
2. Mahlen Sie das gekeimte Getreide, am besten durch einen Fleischwolf.
3. Wir geben einen Teil des gemahlenen Malzes in heiße Pürees und vermischen es, gießen den Rest darüber und lassen es 12 Stunden ziehen.
4. Umrühren, Wasser und Hefe hinzufügen, den Brei etwa eine Woche ziehen lassen.

Alle diese Rezepte für Kartoffelgetränke sind empfehlenswert.

Ich warne Sie gleich, das ist nicht die beste Art, Mondschein zuzubereiten; aufgrund des geringen Zuckergehalts in Kartoffeln wird die Ausbeute des Endprodukts deutlich geringer ausfallen als bei der Zubereitung von klassischem Zuckermondschein. Und es wird von schlechterer Qualität sein, es wird eine große Menge Fuselöle und Blausäure enthalten. In einer Reihe von Ländern auf der ganzen Welt ist der Verkauf eines solchen Getränks verboten, da es als gesundheitsgefährdend gilt.

Aber wenn alles richtig gemacht wird, die schädlichen Fraktionen abgetrennt werden, erhalten Sie ein sehr gutes Getränk und wenn Sie eine Reihe zusätzlicher Reinigungs- und Geruchsbekämpfungsmaßnahmen ergreifen, erhalten Sie in der Regel ein normales Produkt.

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In Russland wurde bereits im 18. Jahrhundert mit der Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln begonnen, der zu einer ernsthaften Alternative zu Getreiderohstoffen wurde. Viele Handwerker stellen heute zu Hause aus einem kleinen Kartoffelvorrat recht guten Alkohol her. Die Qualität eines solchen Getränks kann auf ein recht hohes Niveau gebracht werden.

Historische Referenz

Es gibt verlässliche Beweise dafür, dass starke Getränke während der Herrschaft von Iwan dem Schrecklichen weit verbreitet waren. In den ersten Tavernen, die damals eröffnet wurden, durften nur wohlhabende Leute Alkohol trinken. Dieses Recht genossen die königlichen Gardisten, die sehr stolz darauf waren.

Wenn sich der königliche Diener durch etwas Besonderes auszeichnete, wurde er Besitzer einer besonderen personalisierten Schöpfkelle. Der Inhaber einer solchen Auszeichnung durfte Mondschein kostenlos trinken, indem er ihn mit dieser Kelle aufschöpfte, dies war jedoch nur einmal möglich.

Allmählich wurde Mondschein zum Schicksal der Bojarenklasse. Erst seit dem 19. Jahrhundert war es den Bauern erlaubt, dieses alkoholische Getränk herzustellen. Aus der Maische, für deren Herstellung Getreide und Hefe verwendet wurden, gelang es ihnen, Mondschein zu gewinnen, dessen Reinheit und Qualitätszusammensetzung den besten Sorten des berühmten französischen Cognacs nicht nachstehen.

Um andere Giftstoffe effektiv aus dem resultierenden Getränk zu entfernen, verwendeten die Hersteller Milch und Eiweiß. Zusammen mit der Verwendung einer großen Menge Getreide erhöhte dies die Kosten für Mondschein erheblich, sodass sich nicht jeder die Verwendung leisten konnte.

Um die Kosten eines alkoholhaltigen Produkts zu senken, begann man Mitte des 19. Jahrhunderts mit der Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln. Solche Rohstoffe reduzierten die Kosten erheblich und vereinfachten den Produktionsprozess im Vergleich zu Getreidematerial, insbesondere der hochgeschätzten Gerste.

Hausgemachter Kartoffelmondschein: Rezept

Heutzutage verwendet jede Familie Kartoffeln als Nahrung. Viele Leute lagern dieses Produkt für den gesamten Winter. Fast alle Sommerbewohner bauen ihre eigenen Kartoffeln an.

Angesichts der allgemeinen Verfügbarkeit und Billigkeit dieses „Erdapfels“, wie die Knollen dieses Gemüses unter Peter dem Großen genannt wurden, achteten viele Menschen, die zu Hause Alkohol herstellen, auf Kartoffeln als optimalen Rohstoff für das Heimbrauen .

Sicherlich ist es besser, überschüssige Vorräte dieses Produkts für die Zubereitung von hausgemachtem Alkohol zu verwenden, als mit Beginn des Frühlings Säcke mit faulen Kartoffeln wegzuwerfen.

Es gibt mehrere bewährte Rezepte, die erklären, wie man aus Kartoffeln Mondschein macht. Für 25 Liter Wasser braucht man beispielsweise 20 Kilogramm Kartoffeln, ein Kilogramm Weizenmehl und ein halbes Kilo Hefe.

Die Kartoffeln werden gründlich gewaschen, auf einer groben Reibe gerieben und mit fünfzehn Litern leicht erhitztem Wasser aufgefüllt. Die resultierende Mischung muss gut gemischt und Mehl hinzugefügt werden. Nach erneutem Rühren müssen Sie es absetzen lassen, damit sich ein Bodensatz bildet.

Anschließend wird der flüssige Teil in einen anderen Behälter umgefüllt. Dem entstandenen Niederschlag wird das restliche Wasser in einem Volumen von bis zu zehn Litern zugesetzt. Fügen Sie den zuvor abgetropften flüssigen Teil hinzu und gießen Sie die Hefe hinein.

Der aus Kartoffeln gewonnene Mondschein wird etwa zwei Wochen lang aufgegossen. Nach der Gärung wird es in einer Mondscheindestille destilliert. Als nächstes folgt der obligatorische Schritt der Reinigung der resultierenden alkoholhaltigen Flüssigkeit von Giftstoffen und verschiedenen Verunreinigungen.

Reinigungsmethoden

Kann mit Kaliumpermanganat, Aktivkohle oder Milch gereinigt werden.

Kaliumpermanganat wird einfach in die nach der Destillation erhaltene Flüssigkeit gegossen und Schadstoffe fallen sofort aus.

In die Flüssigkeit wird auch Aktivkohlepulver eingefüllt. Je mehr Kohle verwendet wird, desto besser ist die Reinigung.

Das Adsorptionsmittel sollte 24 Stunden im Mondschein stehen, dann sollte das Getränk abgelassen werden.
Milch, für die ein Glas pro zehn Liter Mondscheinvolumen benötigt wird, reinigt alkoholhaltige Flüssigkeiten recht gut.

Andere Rezepte für Kartoffelmondschein

Durch die Zugabe von Hafer wird hochwertiger Mondschein aus Kartoffeln gewonnen. Nehmen Sie dazu folgende Zutaten: Kartoffeln – 10 kg, Hafer – 6 kg, Hefe – 1,5 kg, Wasser – 35 Liter.

Die Zubereitungsmethode ist wie folgt: Das gemahlene Getreide wird in fünf Liter kochendes Wasser gegossen, dann werden dort vorgemahlene Kartoffeln hinzugefügt.

Die Infusion wird drei Stunden lang fortgesetzt. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, wird Hefe hinzugefügt und das restliche Wasser eingegossen. Die Maische wird etwa fünf Tage lang aufgegossen, dann kann sie destilliert werden.

Rezept mit gekeimten Körnern

Einige Experten loben Mondschein aus Salzkartoffeln und gekeimten Körnern.

Nehmen Sie dazu gekeimtes Getreide in einer Menge von 4 kg. Es wird zerkleinert und dann mit vorgekochten und geriebenen Kartoffeln vermischt, von denen 8 Kilogramm genommen werden. Nach 12 Stunden Einwirkzeit wird die Mischung mit 25 Liter warmem Wasser aufgegossen und 100 Gramm Hefe hinzugefügt.

Um die Maische nach diesem Rezept zu vergären, reicht etwa eine Woche.

Gefrorener Kartoffelbrei

Auch gefrorene Kartoffeln können zur Herstellung von Püree verwendet werden. Jeder weiß, dass solche Kartoffeln einen süßen Geschmack haben. Dies ist möglicherweise die optimale Verwendung für durch Frost beschädigtes Wurzelgemüse.

Das Rezept für die Zubereitung von Brei ist das gleiche wie für normale Kartoffeln, und die Kosten für das Getränk sinken. In diesem Fall ändert sich natürlich der Geschmack von Mondschein etwas, Sie müssen also alles ausprobieren. Einige Experten frieren Kartoffeln gezielt im Gefrierfach des Kühlschranks ein, bevor sie der Gärung zugeführt werden.

Das folgende Rezept zur Herstellung von Mondschein aus gefrorenen Kartoffeln wird verwendet: Nehmen Sie 20 kg gefrorene Kartoffeln, 25 Liter gereinigtes Wasser, ein Kilogramm Mehl und ein halbes Kilo Hefe.

Gut gewaschene Kartoffeln werden gerieben und mit kochendem Wasser übergossen, das auf 50 Grad Celsius abgekühlt ist. Dann wird das Mehl langsam hinzugefügt, während alles ständig mit einem Holzspatel vermischt werden muss. Die Lösung sollte eine Weile stehen bleiben, dann wird die Flüssigkeit aus dem Sediment abgelassen und das restliche Wasser hinzugefügt.

Wenn die Maische ruht, muss sie gefiltert werden. Der resultierenden Würze wird Hefe zugesetzt, danach sollte der Behälter an einen warmen, dunklen Ort gestellt werden. Die Fermentationszeit beträgt etwa zwei Wochen.

Möglichkeiten, den Prozess zu beschleunigen

Einige Hersteller von hausgemachten Tränken sind mit den langen Fermentationszeiten der Rohstoffe nicht zufrieden, daher verbessern Handwerker das Rezept in diese Richtung.

Beschleunigt wird der Prozess beispielsweise durch die Zugabe von Zucker zum Mondschein aus Kartoffeln.
Es gibt das folgende Rezept, mit dem Sie die Zeit, die benötigt wird, um den Brei fertig zu machen, etwas verkürzen können. Nehmen Sie dazu 4 kg Kartoffeln, 10 Kilogramm Zucker, 8 Brote und 500 Gramm Hefe auf 25 Liter warmes Wasser.

Die Kartoffeln werden vorgekocht und mit einem Holzstößel zerstampft. Als nächstes wird Kristallzucker in den Behälter gegeben. Sie können etwas Milch hinzufügen und dann die Hefe hinzufügen. Das gesamte Brot wird zerkrümelt und ebenfalls zur Gesamtmasse hinzugefügt. Dann wird alles mit leicht abgekühltem kochendem Wasser aufgefüllt.

Nach einem Tag kann eine solche Maische bereits destilliert werden. Diese Methode wird verwendet, wenn die Zeit für die Herstellung von Mondschein extrem begrenzt ist und ziemlich viele Rohstoffe vorhanden sind.

Rezept für hefefreien Mondschein

Einige Internetnutzer teilen ihre eigenen Erfahrungen darüber, wie sie aus Kartoffeln ohne Hefe Mondschein herstellen.

Es ist bekannt, dass der Prozess der Umwandlung in Monosaccharide in sauren Umgebungen aktiv abläuft. So können Sie zum Beispiel saure Äpfel zur Herstellung von Püree verwenden.

Nach der Kartoffelernte bleibt in der Datscha immer viel Kleingeld und gehacktes Wurzelgemüse übrig, dessen Lagerung keinen Sinn macht.
Diese minderwertigen Kartoffeln müssen gewaschen und zerkleinert oder gehackt werden, beispielsweise in einem Fleischwolf.

Sie müssen zum Beispiel auch Apfelmark nehmen, das beim Auspressen des Saftes übrig bleibt. Es empfiehlt sich, die gleiche Menge Kuchen wie Kartoffelpüree zu sich zu nehmen. Alles vermischen und in einen oder mehrere Behälter füllen. Es ist nicht erforderlich, Hefe hinzuzufügen.

Die Behälter sollten maximal zu zwei Dritteln gefüllt sein, da nach einigen Tagen der intensive Fermentationsprozess einsetzt und das Püreevolumen deutlich zunimmt.

All dies wird etwa drei Wochen lang gären. Sobald sich die Würze plötzlich absetzt, ist dies ein Signal dafür, dass der Gärprozess beendet ist. Die Flüssigkeit muss sofort aus dem Sediment abgelassen werden, damit sie keine Zeit zum Peroxidieren hat.

Das Ergebnis ist eine graue Aufschlämmung, die zunächst gefiltert und dann durch eine Mondscheindestille destilliert wird.

Die resultierende Flüssigkeit muss mit Mangan gereinigt werden, dann müssen Aktivkohle und Milch verwendet werden. Anschließend wird das alkoholhaltige Produkt ein zweites Mal destilliert und mit einem Aromastoff (Vanillezucker etc.) versetzt.

Die Hauptanforderung an Produkte, die als Rohstoffe für Maische verwendet werden, ist das Vorhandensein von Kohlenhydraten in der Zusammensetzung. Daher kann das Getränk sogar aus Gemüse zubereitet werden. Genau auf diese Weise wird Mondschein aus Kartoffeln hergestellt, der zwar keine idealen Qualitätsmerkmale aufweist, aber dennoch zum Verzehr akzeptabel ist.

Mondschein aus Kartoffeln

All dies erklärt sich aus der Zusammensetzung des Gemüses. Kartoffeln enthalten eine große Menge Stärke. Dieser wird bei der Verarbeitung mit Hefe zu Zucker und anschließend zu Alkohol. Diese Lösung aus diesem Gemüse eignet sich besonders für diejenigen, die über eine große Menge Kartoffeln verfügen, die Rohstoffe selbst jedoch bereits zu gefrieren oder zu verderben beginnen. Um die Geschmacksqualität zu verbessern, ist es jedoch besser, gute Kartoffeln zu verwenden, eine frische Ernte, die im Frühherbst geerntet wurde.

Eigenschaften von Rohstoffen

Es gibt viele Möglichkeiten, Mondschein aus Kartoffeln zuzubereiten; die Menge der Zutat, die Zeit und die Einfachheit der Technik hängen vom Rezept ab. Wenn ein Brenner beispielsweise Kartoffeln Hefe und Zucker hinzufügt, wird der Prozess beschleunigt und die Alkoholausbeute ist höher. Wenn Sie der Maische Komponenten wie Hopfen, Hafer, Bierhefe hinzufügen, wird die Zubereitung arbeitsintensiver und dauert länger.

Was die Qualität der Kartoffeln angeht, ist es besser, sie gefroren oder gefroren zu haben. In diesem Zustand kann sich das Gemüse nach längerer Lagerung in Kellern oder Kellern befinden. Alles wird aus chemischer Sicht erklärt. Gefrorene Kartoffeln bekommen einen süßlichen Geschmack, was bedeutet, dass die Menge an Zucker zunimmt.

Aber auch zu Hause lässt sich das Gemüse zubereiten; einfach die Kartoffeln für 2-3 Tage in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen. Wenn dies nicht möglich ist, sind zusätzliche Schritte zur Umwandlung der Stärke in Zucker erforderlich und es muss Mehl verwendet werden.

Rezepte für hausgemachte Kartoffeldrinks

Das einfachste Rezept heißt „Babka“, mit ihm lässt sich leicht Kartoffeldestillat zubereiten. Es ist jedoch auch zu bedenken, dass Mondschein aus Kartoffeln in vielen Ländern verboten ist, da es sich um ein gefährliches Produkt handelt. Alles wegen der großen Menge an Blausäure, Methylalkohol und Fusel. Diese Bestandteile können jedoch durch sorgfältige Filtration und Destillation entfernt werden. Und auch die Alkoholausbeute eines solchen Mondscheins wird den Brennern nicht gefallen, sie wird deutlich geringer sein als bei Maische auf Zuckerbasis.

Zutaten zum Kochen benötigen Sie:

• Kartoffeln - 20 Kilogramm;
• Malz (Weizen, Roggen oder Gerste) - 1 Kilogramm;
• Wasser - 30 Liter;
• Presshefe - 500 Gramm (oder 100 Gramm trocken).

Kochschritte:

• Die Kartoffeln müssen gewaschen und gerieben oder in einem Mixer verarbeitet werden.
• 20 Liter Wasser werden zu den Kartoffeln gegossen und verrührt.
• Bereiten Sie Malz aus gekeimten oder ganzen Körnern zu, geben Sie es zur Kartoffelmischung und erhitzen Sie die gesamte Mischung auf eine Temperatur von 65 Grad. Unter solchen Bedingungen wird das Malz unter periodischem Rühren eine Stunde lang gebraut. Das Wichtigste ist, dass die Temperatur nicht auf 62 Grad oder mehr ansteigt, da die Stärke nicht in Zucker umgewandelt wird und keine Gärung stattfindet.
• Nach dem Kochen wird die Würze auf 30 Grad abgekühlt und ohne Sediment in einen Gärbehälter gegossen. Wo nur noch Sediment übrig bleibt, 10 Liter Wasser mit einer Temperatur von 50 Grad Celsius hinzufügen, alles vermischen und aufgießen.
• Sobald sich in einem Behälter mit zehn Litern Wasser wieder Bodensatz bildet, wird die Flüssigkeit zur Gärung in einen Behälter gegossen.
• Der Mischung im Gärbehälter wird Hefe zugesetzt und ein Wasserverschluss eingebaut.
• wird in 7–12 Tagen fertig sein. Sie können die Bereitschaft anhand des Geschmacks des Getränks, seiner Aktivität und dem Vorhandensein von Sedimenten am Boden überprüfen. In diesem Fall wird kein Gas durch die Wassersperre freigesetzt.

Zögern Sie nicht, nachdem Sie den Brei erhalten haben, Sie müssen Kartoffelmondschein daraus extrahieren. Das Getränk muss aus dem Sediment entfernt, also dekantiert und in den Destillationswürfel gegossen werden.

Aufgrund der großen Menge an Verunreinigungen in der Maische muss die Destillation beide Male fraktioniert erfolgen. Beim ersten Mal wird das Destillat entnommen, bis der Durchfluss auf 30 % sinkt. Anschließend wird die Stärke des Destillats gemessen und die Menge an reinem Alkohol bestimmt.

Anschließend wird auf einen Alkoholgehalt von 20 % aufgefüllt und anschließend erneut destilliert. Dabei werden die ersten 12 % des Mondscheins weggenommen; dieser Bruchteil ist der gefährlichste. Die „Köpfe“ können abgelassen oder als Industriealkohol verwendet werden. Die Auswahl des Getränks wird fortgesetzt, bis die Stärke des Strahls unter 45 % fällt. „Schwänze“ werden nicht destilliert, da sie eine große Menge Fuselöl enthalten. Und manchmal werden Körper auf die gewünschte Stärke verdünnt und zwei Tage lang stehen gelassen, bis sich die Substanz stabilisiert.

Sie können Mondschein aus Kartoffeln unter Zugabe von Brot und Zucker herstellen. Für das Rezept benötigen Sie:

• 2 Kilogramm Kartoffeln;
• 4 Laibe Roggenbrot;
• 5 Kilogramm Zucker;
• 750 Milliliter Milch;
• 500 Gramm Presshefe (100 Gramm trocken);
• 25 Liter Wasser.

Um Mondschein mit Technologie zuzubereiten, müssen Sie Kartoffeln kochen und zerdrücken. Dort werden Zucker, Milch, Hefe und Brot hinzugefügt. Das Brot ist ebenfalls vorgekrümelt und alles wird mit warmem Wasser aufgefüllt. Dieser Brei ist in 1–3 Tagen fertig.

Anstelle von Malz können Sie auch Hafer verwenden, dann ändert sich die Zusammensetzung für die Zubereitung des Getränks geringfügig:

• 10 Kilogramm Kartoffeln;
• 6 Kilogramm Hafer;
• 150 Gramm Trockenhefe;
• 35 Liter Wasser.

Die Kartoffeln müssen gerieben werden. Gleichzeitig fünf Liter kochendes Wasser über die Haferflocken gießen und umrühren. Zu der Mischung mit Haferflocken werden geriebene Kartoffeln gegeben und der Inhalt 3 Stunden lang hineingegossen. Wasser und Hefe werden in den Behälter gegeben. Es bleibt nur noch, einen Wasserverschluss zu bauen und die Maische 5 Tage lang reifen zu lassen.

Um ein Getränk auf Basis gekeimter Körner zuzubereiten, benötigen Sie:

• 8 Kilogramm Wurzelgemüse;
• 4 Kilogramm gekeimtes Getreide (Weizen, Hafer, Gerste);
• 25 Liter Wasser;
• 100 Gramm Trockenhefe.

Die Kartoffeln sind vorgekocht und püriert. Das gekeimte Getreide muss zerkleinert werden, beispielsweise durch einen Fleischwolf. Die Hälfte des Malzes sofort in das Kartoffelpüree gießen, die andere Hälfte einfach darüber streuen und den Pfanneninhalt 12 Stunden in diesem Zustand belassen. Im Laufe der Zeit werden die Zutaten vermischt, Wasser und Hefe hinzugefügt und der Brei eine Woche lang aufgegossen.

Trotz aller Besonderheiten des Verfahrens lässt sich ein solcher Mondschein zubereiten und geschmacklich mit anderen Getränken vergleichen. Wenn Sie genügend Kartoffeln haben, können Sie Rohstoffe sparen. Um die Qualität und den Geschmack des Getränks zu verbessern, können Sie daraus später Tinkturen zubereiten.

Ohne Übertreibung kann Mondschein als Volksgetränk bezeichnet werden. Und wenn nur wenige wissen, wie man es macht, hat es fast jeder erwachsene Bürger schon einmal probiert. Dafür gibt es viele Gründe – teurer im Laden gekaufter Alkohol, zunehmende Vergiftungen durch Ersatzalkohol, schwerer Kater nach dem Trinken usw. Moonshine hat einen dauerhaften Vorteil: rein, natürlich, ohne fremde schädliche Verunreinigungen und bei richtiger Zubereitung morgens mit einem frischen Kopf. Darüber hinaus kann nahezu jedes Produkt als Rohstoff verwendet werden. Gerüchten zufolge wurde während des Krieges sogar Mondschein aus Sägemehl hergestellt. Wir erklären Ihnen, wie Sie zu Hause Mondschein aus Kartoffeln herstellen.

Am beliebtesten ist natürlich der Zuckerbrei, der aus Wasser, Zucker und Hefe hergestellt wird. Manche Leute machen Brei aus Früchten und Beeren, andere verwenden Kartoffeln als Saatgut. Es ist schwierig, dieses Getränk als ideal zu bezeichnen; selbst nach der doppelten Destillation werden Sie einen fremden Geruch bemerken und der Geschmack wird spezifisch sein. Aber das ist die beste Art, gekeimte und manchmal auch gefrorene Kartoffeln zu verwenden.

Eigenschaften von Kartoffelbrei

Um die Gärung zu starten, benötigen Sie normalen Zucker, Hefe und Mehl. Die letzte Komponente ist notwendig, um die in Kartoffeln enthaltene Stärke in Zucker umzuwandeln. Erfahrene Profis empfehlen die Verwendung von gefrorenen Kartoffeln, die einen charakteristischen süßlichen Geschmack haben. Wenn die Kartoffeln im Winter keine Zeit zum Einfrieren hatten, legen Sie sie für mehrere Stunden in den Gefrierschrank, um zu Hause aus gefrorenen Kartoffeln hochwertigen Mondschein herzustellen. Geschieht dies nicht, gärt die Maische viel länger und der Geschmack des Endprodukts wird schärfer.

Im Allgemeinen macht die Verwendung eines solchen pflanzlichen „Sauerteigs“, Zucker und Hefe den Prozess der Maischeherstellung sehr einfach. Sie können das Rezept verkomplizieren und zusätzliche Komponenten in Form von Hafer, Hopfen, natürlichen Süßungsmitteln, Malz zum Abbau von Stärkemolekülen usw. hinzufügen. All dies ermöglicht es, ein helleres Bouquet des Getränks zu erhalten, erschwert aber gleichzeitig Ihre Aufgabe.

Kochmethoden

Beginnen wir mit der Beschreibung der Rezepte nach dem Schema von einfach bis komplex.

"Oma"

Das einfachste, sowohl was die Zutaten als auch die Kochzeit betrifft, ist „Babka“.

Um Brei zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kartoffeln - 30 kg;
• Gekochtes Wasser - 37,5 l;
• Weizenmehl - 1,5 kg;
• Hefe - 750 gr.

Sie können zusätzlich Malz verwenden, das beginnt, Stärkemoleküle aktiv in Zucker aufzuspalten, der für das Funktionieren der Hefe notwendig ist. Im Prinzip meistert auch Mehl diese Aufgabe. Wenn also kein Malz vorhanden ist, hat dies keinen Einfluss auf die Qualität der Maische.

Wie man kocht:

• Kartoffeln schälen;
• waschen;
• auf einer mittleren Reibe reiben oder einmal durch einen Fleischwolf geben;
• Gießen Sie die Mischung mit 22,5 Litern kochendem, auf 60 °C abgekühltem Wasser und rühren Sie um;
• 1,5 kg Weizenmehl hinzufügen und erneut mischen.

Warten Sie nach der Zubereitung des Starters, bis sich ein Bodensatz gebildet hat, und gießen Sie anschließend das Wasser in einen anderen Behälter (Dose).

Hefe in warmem (nicht heißem) Wasser verdünnen und zum Brei hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit einem Leinentuch ab und lassen Sie ihn anderthalb Wochen an einem dunklen Ort stehen.

Überprüfen Sie nach 10-12 Tagen. Die fertige Maische ist hell, mit leicht trübem Bodensatz und schmeckt bitter.

Jetzt können Sie mit dem Destillieren beginnen.

Lassen Sie es unbedingt zweimal durch das Gerät laufen, um Fuselöle und Fremdaromen zu entfernen. Anschließend reinigen Sie den Mondschein noch weiter mit Aktivkohle oder Kaliumpermanganat.

Brei auf Brotbasis

Dieses Rezept erfreut sich auch aufgrund der schnellen Zubereitung des Breis großer Beliebtheit. In nur einem Tag können Sie fertigen Mondschein bekommen.

Du wirst brauchen:

• Kartoffeln - 4 kg;
• Brot – 5 Brote;
• Zucker - 10 kg;
• Milch - 1500 ml;
• Hefe - 10 kg;
• Wasser - 50 l.

Wie man kocht:

• Die Kartoffeln schälen, waschen, kochen und zerstampfen (optional können Sie sie auch auf einer mittleren Reibe reiben);
• Zucker und Milch hinzufügen;
• Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf und geben Sie sie zur zuvor zubereiteten Mischung hinzu.
• Das Brot zerbröckeln oder in kleine Stücke schneiden und zur Gesamtmasse hinzufügen;
• Füllen Sie alles mit warmem Wasser von 36–38 °C.

Die Mischung wird noch einmal gründlich mit einem Holzstäbchen vermischt. Decken Sie den Behälter mit einem Baumwolltuch oder einem Leinentuch ab und lassen Sie ihn einen Tag lang an einem dunklen, warmen Ort stehen.

Braga ohne Zucker

Ein weiteres Rezept für einen bestimmten Mondschein, destilliert aus ungesüßter Maische. Der Geschmack ist einzigartig und erinnert ein wenig an Tequila.

Du wirst brauchen:

• Kartoffeln - 5 kg;
• Hafer - 3 kg;
• Hefe - 750 g;
• Wasser - 17,5 l.

Wie man kocht:

• Kartoffeln schälen, waschen und auf einer mittleren Reibe reiben;
• Den Hafer durch einen Fleischwolf geben und 2-2,5 Liter kochendes Wasser hinzufügen;
• Geben Sie nach und nach Kartoffeln mit den Haferflocken in die Schüssel und rühren Sie die Mischung ständig um.

Lassen Sie diesen Behälter einfach 3-4 Stunden lang auf dem Tisch stehen. Anschließend das restliche Wasser und die in etwas warmem Wasser verdünnte Hefe hinzufügen.

Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch oder Tuch ab und lassen Sie ihn eine Woche lang an einem dunklen, sehr warmen Ort.

Abseihen und in einen Destillationswürfel gießen.

Braga auf Basis von gekeimtem Weizen

Vielleicht können Sie aus dieser Maische Mondschein gewinnen, der in Geschmack und Aroma bekannt ist und einen eher säuerlichen Nachgeschmack hat. Dieses Rezept ist übrigens einfach.

Du wirst brauchen:

• Kartoffeln - 10 kg;
• Gekeimter Weizen - 5 kg;
• Wasser - 30 l;
• Hefe - 125 gr.

Wie man kocht:

• Kartoffeln schälen, waschen und kochen;

Überprüfen Sie die Kartoffeln unbedingt auf Beschädigungen oder Fäulnis. Sie sollten keine grünen oder faulen verwenden, da dies sicherlich den Geschmack des fertigen Getränks beeinträchtigt.

• Ohne das Wasser abzulassen, die Kartoffeln direkt in der Pfanne zerstampfen;
• Geben Sie das Getreide durch einen Fleischwolf und teilen Sie es in zwei Teile.

Sie müssen nicht nur Weizen verwenden. Für die Maische eignen sich hervorragend Gerste oder Hafer, die ebenfalls mehrere Tage eingeweicht und gewartet werden müssen, bis die Körner „geschlüpft“ sind.

Mischen Sie einen Teil mit den Kartoffeln, gießen Sie den zweiten Teil darüber und lassen Sie ihn 12–15 Stunden lang stehen, nachdem Sie ihn mit einem Handtuch abgedeckt haben.

Nach dieser Zeit die gesamte Mischung mit einem Holzstab oder Löffel umrühren, in warmem Wasser verdünnte Hefe und das restliche Wasser hinzufügen, wieder abdecken und eine Woche lang vergessen.

Lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig ab, um den Rest nicht zu berühren, und füllen Sie ihn auf. Wie das geht, erfahren Sie im entsprechenden Artikel.

Alle diese Rezepte, mit Ausnahme des Brei auf Weißbrotbasis, enthalten keinen Zucker. Dies wirkt sich natürlich auf den Geschmack des Getränks aus, sodass es für diejenigen, die an traditionellen Mondschein gewöhnt sind, nicht besonders hell erscheint. Darüber hinaus lässt die Qualität von hausgemachtem Kartoffelmondschein aufgrund der hohen Konzentration an Fuselölen zu wünschen übrig. Manche behaupten sogar, dass dieses Getränk Blausäure enthält. Wir werden nicht streiten, da wir keine Enzymtests durchgeführt haben, aber in den meisten europäischen Ländern sind alkoholische Getränke auf Kartoffelbasis gerade wegen der möglichen Gesundheitsschädigung verboten.

Wenn Sie jedoch die Technologie, Dosierung und Vorgehensweise bei der Zubereitung der Maische beachten, unbedingt einen Doppeldurchlauf machen und diesen verwenden, der zusätzlich Fuselöle „auffängt“, erhalten Sie ein völlig akzeptables Getränk. Nun, für diejenigen, die an traditionellen Mondschein gewöhnt sind, empfehlen wir, Brei-Rezepte auszuprobieren, die sowohl Kartoffeln als auch Zucker verwenden.

Video – wie man zu Hause Mondschein aus Kartoffeln macht:

Selbstgemachter Brei aus Kartoffeln ist die optimale Lösung für Menschen, die einen Überschuss an diesem Gemüse haben und selbst Alkohol herstellen möchten. Kartoffelbrei hat keinen besonderen Geschmack, eignet sich aber gut zur Herstellung von Mondschein. Wie sie sagen: Verschwenden Sie keine Rohstoffe.

Es ist besser, Kartoffeln aus einer frischen Ernte zu verwenden, die im Frühherbst geerntet wurde, dann wird der Geschmack der Maische recht gut sein. „Babka“ ist Mondschein aus Kartoffelbrei.

Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, Brei aus alten Kartoffeln zuzubereiten, ist es besser, ihn zuerst einzufrieren. Nach dem Einfrieren erhält das Gemüse einen süßlichen Geschmack, der beim Fermentationsprozess eine Rolle spielt.

Kartoffelpüree mit Mehlzusatz

Dieses Brei-Rezept ist das beliebteste.

Zutaten:

• 25 Liter abgekochtes Wasser;
• 1 Kilogramm Mehl.

Vorbereitung.

Kartoffeln schälen und waschen. Auf einer mittelgroßen Reibe reiben und 15 Liter heißes (60 °C) Wasser (vorgekocht) hinzufügen. Mehl langsam hinzufügen und gründlich vermischen. Lassen Sie die Mischung stehen, bis sich ein Sediment bildet, und lassen Sie die Flüssigkeit dann in einen anderen Behälter ab.

Geben Sie den Rest des Wassers zu diesem Sediment und vermischen Sie es. Nochmals ziehen lassen, bis sich ein Bodensatz für ca. 2 Stunden bildet und die Flüssigkeit mit der ersten abgetropften Flüssigkeit zurück in das Gefäß gießen. Fügen Sie Hefe hinzu (zuvor in etwas warmem Wasser aufgelöst) und stellen Sie den Brei für 10–12 Tage an einen warmen Ort.

Die Ausbeute des Endprodukts hängt von der Stärkemenge ab, die in verschiedenen Kartoffelsorten in unterschiedlichem Maße enthalten ist.

Kartoffelpüree mit Getreidemalz

Dieses Rezept verwendet Getreidemalz (gekeimtes Getreide) anstelle von Mehl.

Zutaten:

• 20 Kilogramm neue Kartoffeln;
• 500 Gramm Presshefe;
• 1 Kilogramm Malz (Weizen oder Gerste);
• 30 Liter abgekochtes Wasser.

Vorbereitung.

Kartoffeln schälen, waschen und reiben. 20 Liter heißes (70 °C) Wasser hinzufügen, umrühren und Malz hinzufügen. Nochmals umrühren und mit einem Deckel abdecken. Erhitzen Sie die Würze auf 65 °C (± 2–3 °C). Halten Sie diese Temperatur etwa eine Stunde lang aufrecht und rühren Sie dabei regelmäßig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Anschließend die Würze auf 30 °C abkühlen lassen und den Bodensatz in einen anderen Behälter abgießen.

Den Rest des auf 50 °C erhitzten Wassers in den restlichen Bodensatz gießen und vermischen. Stehen lassen, bis sich Sediment bildet. Lassen Sie die Flüssigkeit aus dem Sediment in einen Behälter mit der ersten Flüssigkeit ab. Geben Sie gelöste Hefe in die warme Flüssigkeit (22–28 °C) und installieren Sie einen Wasserverschluss. Der Behälter sollte 10–12 Tage an einem warmen Ort stehen.

Kartoffelpüree mit Hafer

Aufgrund des Verzichts auf Zucker im Rezept hat das alkoholische Getränk keinen süßlichen Nachgeschmack, was möglicherweise nicht jedermanns Geschmack ist.

Zutaten:

• 10 Kilogramm Kartoffeln;
• 1,5 Kilogramm Presshefe;
• 6 Kilogramm Hafer;
• 35 Liter Wasser.

Vorbereitung.

5 Liter Wasser aufkochen. Haferflocken dazugeben und umrühren. Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Die geriebene Masse in einen Behälter mit gedünsteten Haferflocken füllen, alles vermischen und ca. 3 Stunden stehen lassen. Verdünnen Sie die Hefe in einer kleinen Menge warmem Wasser und fügen Sie sie der Mischung hinzu. Geben Sie dann den Rest des Wassers hinzu und stellen Sie den Behälter 5 Tage lang an einen warmen Ort.

Malz, Getreide oder Mehl werden verwendet, um Kartoffelstärke in Zucker aufzuspalten. Während der Gärung wandelt die Hefe diesen Zucker in Alkohol um. Nicht aufgespaltene Stärke kann nicht durch Hefe verarbeitet werden.

Stärke wird nicht in Zucker umgewandelt, wenn die Temperatur beim Kochen nicht richtig eingehalten wird (Pflichtbereich 61–72 °C). Wenn nicht die richtigen Temperaturbedingungen gegeben sind, wird die Fermentation nicht aktiviert.

Kartoffelpüree mit Brot

Durch die Zugabe von Zucker gart der Brei schnell.

Zutaten:

• 2 Kilogramm Kartoffeln;
• 5 Kilogramm Zucker;
• 750 Milliliter Milch;
• 4 Brote;
• 500 Gramm Presshefe;
• 25 Liter Wasser.

Vorbereitung.

Kartoffeln schälen, kochen und zerstampfen. Milch, Brot (zerkrümelt), Zucker, Hefe hinzufügen und warmes Wasser (gekocht) hinzufügen. Rühren Sie den Brei gründlich um und stellen Sie ihn für einen Tag an einen warmen Ort.

Wie auch immer das Rezept für die Herstellung von Kartoffelbrei lautet, um anschließend hochwertigen Mondschein zu erhalten, muss dieser zweimal destilliert werden.

In einer Reihe von Ländern ist Kartoffelmondschein aufgrund des hohen Gehalts an Methylalkohol, Blausäure und Fuselölen, die gesundheitsschädlich sein können, verboten.

Dies ist nicht die beste Möglichkeit, Alkohol zuzubereiten. Wenn Sie jedoch die Zubereitungstechnologie befolgen, die Maische reinigen und klären und eine doppelte Destillation durchführen, ist das fertige alkoholische Getränk völlig normal.