Rezept zur Herstellung von Apfelwein. Kräftiger Apfelwein ohne Saft

Das Thema selbstgemachte alkoholische Getränke wäre ohne Apfelweinrezepte unvollständig. Heute lernen wir, wie man aus Äpfeln verschiedene Getränke für ein Festmahl zu Hause zubereitet. Ein einfaches Rezept für Apfelwein zu Hause sollte unbedingt im Notizbuch jeder Hausfrau fehlen. Wie macht man aus Äpfeln Wein, der einer königlichen Tafel würdig ist?

Apfelwein zu Hause: ein einfaches Rezept, ohne den Saft auszupressen

Wie immer werde ich Ihnen zunächst die Rezepte für die Weinherstellung zu Hause vorstellen, beginnend mit den einfachsten.

Was wir brauchen:

• Äpfel saurer und süßsaurer Sorten, gut gereift;
• Zucker - in einer Menge von 150 g pro 1 kg Apfelmasse.

Vorbereitung:

Bereiten wir eine saubere, trockene Glasflasche, einen Emailleeimer, Gaze und einen medizinischen Gummihandschuh vor.

Wir werden die Äpfel nicht waschen, sondern nur versuchen, saubere, gesunde und gut gereifte Früchte zu nehmen; am besten ist es, die Äpfel vom Baum zu entfernen. Da dieses Rezept hefefrei ist, erfolgt die Gärung der Würze durch eigene Pilze, die auf der Oberfläche aller Früchte leben. Heute werden wir ein einfaches Rezept studieren, ohne den Saft auszupressen; wir werden Apfelmasse verwenden.

1. Entfernen Sie das Kerngehäuse von den Äpfeln, mahlen Sie es durch einen Fleischwolf, geben Sie die Apfelmasse in einen sauberen Emailleeimer, fügen Sie 150 g Zucker pro 1 kg Apfelmus hinzu und mischen Sie alles gut.
2. Geben Sie die Apfelmischung mit Zucker in die vorbereitete Flasche und füllen Sie diese zu 2/3.
3. Wir binden den Flaschenhals mit einer sauberen Mullserviette zusammen. Stellen Sie die Flasche an einen dunklen Ort und lassen Sie sie mehrere Tage lang gären.
4. Nach 15-20 Stunden sollte der Fermentationsprozess beginnen, d.h. aktive Vermehrung von Hefezellen. Jeden Tag rühren wir den Inhalt der Flasche um, damit die Apfelpartikel zu Boden sinken und sich der Schaum setzt.
5. Gießen Sie den fermentierten Saft nach 4 Tagen in eine andere saubere Glasflasche und seihen Sie ihn durch mehrere Lagen Gaze. Drücken Sie den Rest der Apfelmasse aus, er ist nicht mehr verwendbar.
6. Wie gärt man Wein richtig? Suchen wir einen dunklen, warmen Ort für die aktive Gärung. Wir werden einen medizinischen Gummihandschuh über den Flaschenhals ziehen und ein kleines Loch hineinstechen, damit überschüssiges Gas entweichen kann.
7. Der gesamte Prozess wird etwa eineinhalb bis zwei Monate dauern. Der gärende Wein erzeugt charakteristische gurgelnde Geräusche und das austretende Gas bläst den Handschuh auf.
8. Sobald der Handschuh abfällt, wird die Flüssigkeit leicht, alle kleinen Partikel sinken zu Boden und das Gurgeln hört auf – dieser Schritt kann als abgeschlossen betrachtet werden.
9. Junger Wein wird sorgfältig vom Sediment gefiltert, in saubere Glasflaschen oder Gläser abgefüllt, hermetisch verschlossen und der Luftzugang unterbrochen. In dieser Form werden sie mindestens 3 Monate in einem kühlen Raum aufbewahrt.

Der fertige hausgemachte Wein hat eine bernsteinfarbene Farbe, einen angenehm ausgewogenen Geschmack und eine Stärke von 12-15°. Wie macht man hausgemachten Likörwein? Während der Fermentationsphase der Würze müssen Sie Alkohol oder Wodka hinzufügen, um die Stärke auf 18–20° zu erhöhen und die Hefe abzutöten.

Hier finden Sie eine Sammlung nützlicher Tipps: Um Wein mit einem ausgewogenen süß-sauren Geschmack herzustellen, müssen Äpfel sowie saure und süße Sorten im Verhältnis 2:1 verwendet werden.

Ein Getränk aus Wildäpfeln oder Winteräpfeln schmeckt durch die natürlichen Tannine säuerlicher.

Je wärmer der Raum, desto schneller läuft der Fermentationsprozess ab. Temperaturbereich für die Gärung: 18-23°C, Änderungen in Richtung Temperatursenkung oder -erhöhung verlangsamen die lebenswichtige Aktivität der Hefe, was sich sicherlich auf die Qualität des Getränks auswirkt.

Apfelsaftwein

Eine große Apfelernte wird für eine kluge Hausfrau nie ein Problem sein. Selbstgemachter Apfelwein ist eine wunderbare Möglichkeit für den schonenden Umgang mit Ressourcen.

Wie macht man aus Apfelsaft köstlichen Wein? Zuerst müssen wir den Apfelsaft mit einer Saftpresse oder auf eine arbeitsintensivere Art und Weise gewinnen – indem wir die Äpfel reiben oder durch einen Fleischwolf geben und dann den Saft durch ein Käsetuch auspressen. Wir erinnern uns an unsere kleinen Helfer - Hefe, und waschen die Äpfel nicht, sondern wischen schmutzige Früchte mit einer Serviette ab.

Was wir brauchen:

• Apfelsaft;
• Zucker in einer Menge von 200 g pro 1 Liter Saft.

Bereiten wir einen sauberen Glasbehälter mit weitem Hals, Gaze und einem Gummihandschuh vor.

1. Gießen Sie den Apfelsaft in den vorbereiteten Behälter, füllen Sie ihn zu 2/3 des Volumens, binden Sie den Hals mit Gaze zusammen und lassen Sie ihn 3 Tage lang gären. Wir werden den Saft regelmäßig umrühren, um den Schaum zu entfernen.
2. Nach 3 Tagen den Saft durch ein Käsetuch abseihen und in eine saubere Glasflasche füllen, Zucker hinzufügen und verrühren. Wir ziehen einen Gummihandschuh über den Flaschenhals und stellen ihn 1-2 Monate lang an einen warmen Ort. Wir werden den Fermentationsprozess überwachen, um seinen Abschluss nicht zu verpassen.
3. Den jungen Wein vorsichtig salzen, abseihen, in Gläser oder Flaschen füllen, hermetisch verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Lassen Sie es 3–6 Monate ruhen. Während dieser Zeit wird es heller und ein dichter Bodensatz setzt sich am Boden ab. Vor dem Gebrauch Salz aus dem Sediment hinzufügen, abseihen und in schöne Flaschen füllen.

Hier ist eine Sammlung nützlicher Tipps: Es ist nicht ratsam, Saft aus einem Entsafter zur Herstellung von Wein zu verwenden; er wird fast steril, die Gärung wird sehr schwach sein und das Getränk wird geschmacklos sein.

Die Stärke des Getränks hängt von der Zuckermenge ab, die pro Liter Saft eingenommen wird. 100-150 g Zucker ergeben trockenen Wein, 400 g Zucker ergeben ein Dessertgetränk.

Ein einfaches Rezept für trockenen Apfelwein

Wie macht man aus Äpfeln trockenen Wein? Das Getränk unterscheidet sich von allen anderen Weinen durch seinen geringen Zuckergehalt.

Was wir brauchen, um aus Äpfeln trockenen Wein zu machen:

• Reife Äpfel;
• Zucker in einer Menge von 100 g pro 1 Liter Saft.

Bereiten wir eine saubere Glasflasche, einen Weithalsbehälter, Gaze und einen Gummihandschuh vor.

1. Nehmen wir Äpfel, die reif, süß, gesund und ohne Wurmlöcher sind. Wie Sie bereits verstanden haben, waschen wir sie nicht; wenn die Früchte schmutzig sind, wischen wir sie einfach mit einer Serviette ab.
2. Entfernen Sie das Kerngehäuse der Äpfel, mahlen Sie sie in einem Fleischwolf oder reiben Sie sie, geben Sie das entstandene Apfelmus in einen sauberen Glas- oder Emaillebehälter mit weitem Hals, binden Sie den Hals mit Gaze zusammen und stellen Sie ihn zur Primärgärung an einen dunklen Ort.
3. Wir rühren die Apfelmasse mehrmals täglich um, damit der Fermentationsprozess im gesamten Volumen gleichmäßig abläuft; außerdem wird durch das Rühren die Flüssigkeit mit Sauerstoff gesättigt, den die Hefe benötigt.
4. Trennen Sie am dritten Tag den Saft vom Bodensatz, indem Sie ihn durch ein Käsetuch abseihen.
5. Wir brauchen das Fruchtfleisch nicht mehr und füllen die Würze in eine saubere Glasflasche. Für jeden Liter Saft geben wir 100, maximal 150 g Zucker hinzu, mischen und ziehen einen Gummihandschuh mit einem Loch um den Hals.
6. Wir stellen die Flasche an einen warmen, aber nicht heißen Ort und beobachten die Reifung des Weins 1-2 Monate lang. Während dieser Zeit gärt es, die Gasbildung hört auf und ein Sediment aus kleinen Partikeln setzt sich am Boden ab.
7. Lassen Sie den Wein vorsichtig vom Sediment abtropfen, geben Sie ihn ab und füllen Sie ihn in saubere Gläser, verschließen Sie ihn fest und stellen Sie ihn zum Reifen an einen kühlen Ort.

Während des Reifeprozesses wird unser hausgemachter Apfelwein heller, transparent und erhält einen hellen, klassischen Geschmack.

Apfelwein ohne Hefe

Wie kann man selbst Wein herstellen, ohne industrielle Weinhefe zu verwenden? Elementar!

Was wir brauchen:

• Äpfel sind süß und sauer;
• 250 g Zucker pro Liter Saft;
• 150 ml Wasser pro Liter Saft.

Bereiten wir eine saubere Glasflasche, einen sauberen Emailleeimer und Gaze vor.

1. Wir nehmen späte Äpfel, wählen große saftige Früchte aus, waschen sie nicht, wenn sie schmutzig sind, wischen wir sie einfach mit einer Serviette ab. Entfernen Sie das Kerngehäuse von den Äpfeln und hacken Sie sie auf jede uns zur Verfügung stehende Weise, um Apfelmus mit Saft zu erhalten.
2. Geben Sie das Apfelmus in einen Eimer, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es 3-4 Tage lang gären, wobei Sie den Inhalt mehrmals täglich umrühren. Während dieser Zeit trennt sich die Apfelmasse in Fruchtfleisch und Flüssigkeit.
3. Lassen Sie uns den Inhalt des Eimers in die vorbereitete Flasche abseihen, das Fruchtfleisch herausdrücken, es wird nicht mehr benötigt. Messen wir das Volumen des resultierenden Saftes und berechnen wir die Wasser- und Zuckermenge für den Sirup. Zucker in heißem Wasser auflösen, 2-3 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen und mit Apfelsaft vermischen, gut vermischen.
4. Wir werden einen Wasserverschluss am Flaschenhals anbringen. Wenn keine Wassersperre vorhanden ist, denken Sie an ein einfaches Rezept mit einem Handschuh, der überschüssiges Gas nicht schlechter entfernt als eine Wassersperre. Wir werden die Flasche für 1-2 Monate an einen warmen Ort stellen.
5. Wenn die Gärung zu Ende ist und die Gasbildung aufhört, füllen wir den jungen Wein vorsichtig in Glasbehälter, in denen er reifen kann – Gläser oder Flaschen. Die Hauptsache ist, den Behälter hermetisch zu verschließen, damit kein Luftzutritt besteht.
6. An einem kühlen Ort reift das Getränk mindestens 2-3 Monate. Je länger die Reifung, desto reicher das Bouquet und desto weniger Adstringenz.
7. Um das Getränk zu klären, empfiehlt es sich, es während der Reifung mehrmals in ein sauberes Gefäß zu gießen, um feine Sedimente zu entfernen. Sobald der Bodensatz vollständig verschwunden ist, ist der Wein fertig.

Hier ist eine Sammlung nützlicher Tipps: Sie können den Geschmack eines Weins verbessern und sein Bouquet abwechslungsreicher gestalten, indem Sie eine Technik wie das Mischen anwenden. Sie können die Ausgangsstoffe bei der Gärung der Beerenmasse mischen, Sie können Moste oder Fertigweine nach der Klärung mischen.

Wenn am Ende ein Apfelwein mit schlechtem Geschmack entsteht: Wie stellt man die richtige Mischung her? Beim Mischen von Fertigweinen ist es ratsam, vorab zu mischen: Nehmen Sie von jedem Getränk kleine Portionen, zum Beispiel 100 ml, und mischen Sie sie in verschiedenen Kombinationen, um einen bestimmten Geschmack und eine bestimmte Stärke zu erreichen. Erst nach 1-2 Jahren Reifung entsteht ein wirklich neues Bouquet des Cuvées.

Wein aus Äpfeln und Birnen

Wie macht man Wein aus hausgemachten Äpfeln und Birnen? Dieses Getränk nimmt die gesamte Süße von Birnen und die Säure von Äpfeln auf, ihre Kombination ergibt einen leichten, angenehmen Geschmack.

Was wir brauchen:

• Äpfel haben einen säuerlichen Geschmack;
• Birnen;
• 250 g Zucker und 150 ml Wasser pro Liter Apfelsaft.

Bereiten Sie eine saubere Glasflasche, einen Emailleeimer, einen Wasserverschluss oder einen Gummihandschuh vor.

1. Äpfel und Birnen nicht waschen, sondern nur das Kerngehäuse entfernen. Mahlen Sie die Früchte einzeln zu einem Püree und pressen Sie den Saft aus der Apfelmasse.
2. Wenn Sie einen Entsafter haben, ist es besser, die Äpfel darin laufen zu lassen. Da Birnen nicht viel Saft produzieren, verwenden wir ihr Fruchtfleisch. Das Verhältnis von Apfelsaft und Birnenmark beträgt 1:2.
3. Apfelsaft und Birnenmark in einen Emailleeimer geben und verrühren.
4. Berechnen wir die Zucker- und Wassermenge für den Sirup, kochen den Sirup aus Wasser und Zucker, kühlen ab und gießen die Fruchtmischung hinein, mischen erneut.
5. Decken Sie den Eimer mit Gaze ab und lassen Sie ihn 2–4 Tage lang gären, wobei Sie den Inhalt regelmäßig umrühren.
6. Wenn das Fruchtfleisch wie ein Deckel aufsteigt, entfernen Sie ihn, seihen Sie die Würze in eine saubere Flasche ab und installieren Sie einen Wasserverschluss. Das Getränk gärt 2-3 Monate lang.

Durch die Birne wird die Flüssigkeit trüb, so dass der Klärungsprozess 3-4 Monate dauern wird. Aber das Ergebnis wird alle Anstrengungen wert sein – der Wein aus Äpfeln und Birnen ist sehr aromatisch und weich.

Wie man so schön sagt: Es ist besser, einmal zu sehen, als hundertmal zu hören. Wir werden uns auf jeden Fall das Video zur Herstellung von Wein aus Äpfeln zu Hause ansehen. Ein einfaches Rezept eines Meisters seines Fachs wird Sie von Zweifeln befreien, ob es sich lohnt, sich mit der Weinherstellung zu Hause zu befassen.

Wein aus Apfeltrester nach Entsafter

Was wir brauchen:

• Apfelmark;
• 200 g Zucker und 1 Liter Wasser pro Kilogramm Kuchen.

Bereiten wir eine saubere Glasflasche, ein Weithalsglas, Gaze, einen Luftverschluss oder einen Gummihandschuh vor.

1. Wiegen Sie das Apfelmark, um die Zucker- und Wassermenge zu berechnen. Wir werden das Glas zu 2/3 seines Volumens füllen.
2. Nach dem Auspressen des Saftes ist im Kuchen nur noch sehr wenig Feuchtigkeit übrig, daher füllen wir ihn mit Sirup. Den Kuchen in ein Weithalsglas geben, aus Wasser und der Hälfte des Zuckers einen Sirup zubereiten, abkühlen lassen, den Kuchen einfüllen, gut verrühren.
3. Decken Sie den Hals mit Gaze ab und stellen Sie das Glas zur Gärung an einen dunklen Ort. Die aktive Gärung dauert 3-4 Tage, das gesamte Fruchtfleisch schwimmt nach oben, wir rühren den Inhalt des Glases regelmäßig um.
4. Nach 4 Tagen die Flüssigkeit vorsichtig in eine saubere Flasche füllen, durch ein Käsetuch filtrieren, den restlichen Zucker hinzufügen, gut vermischen und 1-2 Monate gären lassen.
5. Wir ziehen einen Handschuh über den Flaschenhals oder installieren einen Wasserverschluss. Nach der Gärung wird der Wein klarer und kleine Partikel setzen sich am Boden der Flasche ab.
6. Salzen Sie es vorsichtig, füllen Sie es in Flaschen ab, verschließen Sie es gut und stellen Sie es an einen kühlen Ort, damit es weitere 2-4 Monate reifen kann.

Ich habe Ihnen ein Rezept ohne Hefe gegeben, das auf der aktiven Arbeit der natürlichen Fermentation basiert. Wenn die Gärung jedoch sehr schleppend verläuft oder ganz zum Erliegen kommt, empfehle ich Ihnen, ein einfaches Rezept mit Weinhefe zu verwenden, die der Würze zugesetzt wird.

Es ist zu berücksichtigen, dass Backhefe nicht für die Weinherstellung geeignet ist, da sie sich in den Anfangsstadien der Gärung zu schnell entwickelt und abstirbt, wenn die Alkoholkonzentration 15 % übersteigt.

Es ist besser, industrielle Weinhefe zu nehmen; eine Packung mit einem Gewicht von 5 g reicht für 10-20 Liter Würze, um die Gärung fortzusetzen.

Der aus Apfeltrester nach dem Entsafter hergestellte Wein wird als sekundär bezeichnet, er ist weniger gesättigt, seine Farbe ist heller, aber dennoch erweist sich das Getränk als angenehm, leicht und weniger säuerlich.

Um ein Getränk mit einer helleren Farbe und einem helleren Geschmack zu erhalten, können Sie im ersten Schritt der Weinzubereitung gehackte Aroniabeeren zum Apfelmark hinzufügen; der Rest des Prozesses bleibt unverändert.

Wein aus Apfelbeeren und Äpfeln auf Tresterbasis ist in seinen Eigenschaften nicht schlechter als das Getränk der klassischen Zubereitungsart. Hausgemachter Apfelwein ist bei allen Feiertagen sehr beliebt.

Grüner Apfelwein

Wie macht man zu Hause Wein aus Äpfeln, wenn die Früchte noch nicht gereift sind? Technologisch unterscheidet sich die Herstellung von Alkohol aus grünen Äpfeln nicht von der klassischen Herstellung, der einzige Unterschied besteht im Ausgangsmaterial.

Was wir brauchen:

• Grüne unreife Äpfel verschiedener Sorten;
• 150 g und 250 ml Zuckerwasser pro Kilogramm Fruchtfleisch.

Bereiten wir eine saubere Glasflasche, einen Emailleeimer, Gaze und einen Handschuh vor.

1. Wir werden die Äpfel nicht waschen; wir werden das Kerngehäuse und die Kerne entfernen, sie in einem Fleischwolf mahlen und in einen Eimer geben. Aus Wasser und Zucker einen Sirup zubereiten, die Apfelmischung hineingießen und gut verrühren.
2. Decken Sie den Eimer mit Gaze ab und stellen Sie ihn an einen dunklen Ort. Wir werden die Apfelmischung regelmäßig umrühren, wodurch das Fruchtfleisch ausfällt.
3. Gießen Sie die Flüssigkeit nach 4 Tagen in eine saubere Flasche, filtern Sie sie durch ein Käsetuch und drücken Sie den Kuchen aus. Er wird nicht mehr benötigt.
4. Wir legen einen Gummihandschuh mit einem Loch auf den Flaschenhals, stellen die Flasche an einen warmen Ort und lassen den Wein 2-3 Monate lang gären.
5. Wir salzen den jungen Wein vom Sediment, verpacken ihn in Gläser oder Flaschen, verschließen ihn fest und lassen ihn für weitere 2-3 Monate zur endgültigen Reifung stehen. Als Ergebnis erhalten wir einen erstaunlich trockenen Wein.
6. Nach dem Rezept eines berühmten Winzers können Sie den herben Geschmack abmildern – in der letzten Reifephase fügen Sie Gewürze nach Geschmack hinzu: eine Prise Zimt, eine Prise Vanille, einen Sternanis.

Und jetzt – das versprochene Video von begeisterten Winzern.

Ich hoffe, dass jeder Leser das interessanteste und einfachste Rezept für Apfelwein auswählt, es zu Hause ausprobiert und seine Eindrücke teilt!

An der Spirituosentheke ist Apfelwein am günstigsten, was aber nichts mit der Qualität des Produktes zu tun hat. Tatsache ist, dass die Kochtechnologie recht einfach ist und die Rohstoffe billig und sehr verbreitet sind. Dank dieser Faktoren kann fast jeder zu Hause Wein aus Äpfeln herstellen, auch wenn er keine Erfahrung mit dem Brauen von Mondschein oder der Weinherstellung hat.

Was braucht man zur Herstellung von Apfelwein?

Die Zutatenliste für Wein ist sehr kurz, denn ein unerfahrener Winzer benötigt nur:

• Äpfel;
• Zucker.

Sie können eine Sorte verwenden, aber ein viel angenehmeres Weinaroma erhält man durch das Mischen verschiedener Apfelsorten. Auch unreife und saure Früchte eignen sich für Wein. Nutzen Sie idealerweise die Ernte von Ihrem eigenen Grundstück. Beim Kauf sollten Sie nur auf lokale Sorten achten, insbesondere wenn diese unansehnlich aussehen: klein, ungleichmäßig gefärbt usw. Der Grund dafür ist, dass für die Weinherstellung wilde Hefe aus der Schale benötigt wird und importierte und schöne Äpfel oft mit Wachs behandelt werden, sodass sie für die Herstellung alkoholischer Getränke unbrauchbar sind.

Anstelle von Äpfeln können Sie auch fertigen Saft verwenden. Abgepackter Saft aus dem Handel funktioniert jedoch nicht, Sie benötigen ein völlig natürliches Produkt ohne Zusatzstoffe.

Die Zuckermenge für Wein wird anhand der gewonnenen Saftmenge und dem gewünschten Ergebnis berechnet. Beispielsweise werden für normalen Trockensaft nur etwa 200 g Zucker pro 1 Liter Saft benötigt, für süßen Saft muss die Zuckerdosis jedoch verdoppelt werden.

Manchmal besteht ein Rezept für Apfelwein zu Hause darin, den Saft mit Wasser zu verdünnen. Dieser Schritt ist akzeptabel, wenn viele unreife oder saure Früchte verwendet werden. Sollte der Saft zu sauer oder bitter schmecken, ist die Zugabe von 100 ml Wasser pro Liter aromatischer Flüssigkeit zulässig.

Gewürze tragen dazu bei, den Wein pikanter zu machen. Zimt, Sternanis oder Kardamom werden dem Apfelwein oft erst im letzten Schritt der Zubereitung zugesetzt.

Phasen der Weinherstellung

Nachdem Sie die Äpfel geerntet haben, müssen Sie den Saft aus ihnen pressen. Vor diesem Vorgang können die Früchte nicht gewaschen werden. Wenn sie sich jedoch in Sand oder Erde befinden, können Sie sie mit einem trockenen Tuch abwischen. Der zentrale Teil des Apfels mit Kernen wird für den Saft nicht benötigt, da er für zusätzliche Bitterkeit sorgt. Wenn Sie keinen Entsafter haben, können Sie das Rohmaterial reiben, bis ein Püree entsteht, und das Fruchtfleisch dann durch ein Käsetuch auspressen.

In einen Behälter mit weitem Hals füllen, der mit Gaze verschlossen werden muss, um zu verhindern, dass Staub und Schmutz in die Flüssigkeit gelangen. Der Saft sollte den Behälter nicht mehr als 2/3 füllen. Anschließend wird der Behälter für 2-3 Tage an einen dunklen und warmen Ort gestellt. Die Raumtemperatur sollte zwischen 18 und 25 Grad liegen. Je wärmer es ist, desto schneller gärt das Produkt. In vielen Apfelweinrezepten wird empfohlen, die Würze im ersten Schritt mehrmals täglich umzurühren. Am Ende dieser Phase nimmt der Saft einen charakteristischen säuerlich-alkoholischen Geruch an.

Anschließend wird das fermentierte, dichte Fruchtfleisch von der Oberfläche des zukünftigen Apfelweins entfernt, sodass nur noch Flüssigkeit im Behälter verbleibt. Zucker wird hineingegossen. Zucker kann auf einmal oder in Teilen hinzugefügt werden. Die Hälfte vor dem Einbau der Wassersperre und die zweite Hälfte nach 5–10 Tagen.

Nach dem Hinzufügen von Zucker wird der Behälter mit Apfelwein mit einem Deckel fest verschlossen, in dessen Mitte Sie ein kleines Loch mit einem Durchmesser schneiden müssen, der der Breite des Röhrchens entspricht. Ein Ende des Röhrchens wird in einen Behälter mit Saft abgesenkt, um die Flüssigkeit nicht zu berühren, das andere Ende wird in ein Glas Wasser gesenkt. Bei diesem Design handelt es sich um eine Wasserdichtung. Es hilft dabei, überschüssiges Gas zu entfernen, das während der Gärung entsteht. Sie können die Wasserdichtung durch einen medizinischen Handschuh mit einer Einstichstelle in einem der Finger ersetzen.

Der Wein gärt 30-60 Tage lang. Das Ende des Vorgangs erkennt man daran, dass das Wasser nicht mehr sprudelt oder die Luft aus dem Handschuh entweicht. Danach wird der Wein durch ein Käsetuch in Flaschen gefiltert, mit Gewürzen versetzt und das Hausweinprodukt reift weitere 2-4 Monate. Selbstgemachter Apfelwein ist an einem kühlen, dunklen Ort 3 Jahre haltbar.

Videorezept für die Herstellung von Apfelwein zu Hause

Jeder weiß, dass selbstgemachter Wein viel besser schmeckt als gekaufter Wein.

Natürlich kann man Qualitätswein kaufen, aber erstens ist er teuer.

Zweitens gibt es keine Garantie dafür, dass es sich nicht um eine Fälschung handelt. Lassen Sie uns lernen, wie man aus Äpfeln zu Hause leckeren und aromatischen Wein herstellt, zumal es nicht so schwierig ist, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.

Apfelwein zu Hause – Grundprinzipien der Zubereitung

Die Äpfel werden sortiert, Fäulnis, Schmutz und Schwänze werden entfernt. Die Früchte werden nicht gewaschen! Anschließend werden sie gerieben oder in einem Fleischwolf gedreht.

Wein wird auch aus Apfelsaft hergestellt, wobei die Früchte durch einen Entsafter gegeben werden.

Das vorbereitete Apfelmus wird in einen Weithalsbehälter gegeben, mit Gaze abgedeckt und gären gelassen. Dieser Vorgang dauert durchschnittlich drei Tage. Während dieser Zeit wird das Püree mehrmals täglich umgerührt.

Drei Tage später wird das Fruchtfleisch (die Kappe über der Würze) mit einem Sieb gesammelt. Dann wird Zucker hinzugefügt. Geben Sie bei Tafelweinen den gesamten Zucker auf einmal hinzu, bei anderen Weinsorten jedoch die Hälfte und erst am fünften Tag den Rest. Die Würze wird in das Gärgefäß gegossen, sodass dieses nicht vollständig gefüllt ist. Sie legen einen medizinischen Handschuh mit einem Loch an den Hals, unterbrechen die Sauerstoffzufuhr und lassen ihn anderthalb Monate lang gären.

Sobald der Wein aufhört zu gären, wird er dekantiert (vom Sediment befreit). Das Ergebnis ist junger Wein, der bereits getrunken werden kann. Damit der Wein einen edlen Geschmack erhält, wird er in den Keller geschickt und dort sechs Monate lang bei einer Temperatur von nicht mehr als +15 reifen gelassen, wobei Temperaturschwankungen vermieden werden.

Am Ende der Reifung wird der Wein sorgfältig in Flaschen abgefüllt und in einem Keller oder einer Speisekammer gelagert.

Es gibt drei Arten von Apfelwein: halbsüß, trocken und Tafelwein. Sie unterscheiden sich in Süße und Stärke.

Rezept 1. Apfelwein zu Hause

Zutaten

Äpfel - fünf kg;

sechs Gläser Kristallzucker.

Kochmethode

1. Schneiden Sie die Äpfel in Viertel, entfernen Sie die Kerne und mahlen Sie sie mit einem Fleischwolf oder drei auf einer Reibe. Wir bekommen Brei.

2. In einen Glasbehälter mit weitem Hals geben, die Hälfte des Kristallzuckers hinzufügen und verrühren. Wir verschließen den Hals mit einem Stopfen und lassen das Fruchtfleisch mehrere Tage an einem warmen Ort gären.

3. Lassen Sie den fermentierten Saft ab, drücken Sie das Fruchtfleisch aus und werfen Sie es weg. Den restlichen Kristallzucker zum Saft geben und verrühren. Gießen Sie den resultierenden Saft in eine Flasche, verschließen Sie diese mit einem Stopfen mit Wasserverschluss und lassen Sie ihn einen Monat lang an einem warmen Ort gären.

4. Wenn die Gärung beendet ist, den Wein abgießen, filtrieren und in vorbereitete Flaschen füllen. Wir verstopfen sie mit Korken und schicken sie für drei Monate an einen kühlen, dunklen Ort.

Rezept 2. Hausgemachter Apfelwein mit Rosinen

Zutaten

zehn Kilogramm ausgewählte saftige Äpfel;

Zucker – 2 kg 200 g;

100 g ungewaschene Rosinen.

Kochmethode

1. Schneiden Sie die gewaschenen Äpfel ab, entfernen Sie die Kerne und mahlen Sie sie in einem Fleischwolf. Zwei kg Zucker und Rosinen zum Apfelmus geben und verrühren.

2. Geben Sie die Apfelmischung in eine Glasflasche und ziehen Sie einen Gummihandschuh mit einer kleinen Einstichstelle über Ihren Hals.

3. Nach zwanzig Tagen den Wein abgießen, filtrieren, 200 g Zucker hinzufügen, den Behälter verschließen und drei bis vier Monate lang an einem kühlen Ort ohne Lichteinfall stehen lassen.

4. Filtern Sie den gereiften Wein erneut, Sie können 150 g hochwertigen Wodka hinzufügen. In Flaschen füllen, verschließen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 3. Hausgemachter Ranet-Apfelwein mit Zimt

Zutaten

zwei Kilogramm Ranetki-Äpfel;

Zimt – 12 g;

Kristallzucker - ein halbes Kilogramm;

zwei Liter Wasser.

Kochmethode

1. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die gehackten Früchte in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, Zimt hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Früchte weich werden.

2. Die Apfelmischung abkühlen lassen, durch ein Sieb mahlen und an einem warmen Ort gären lassen. Zu Beginn des Fermentationsprozesses Zucker hinzufügen, umrühren, die Flasche mit einem Deckel mit Wasserverschluss verschließen und die Masse gären lassen.

3. Den Wein abgießen, abseihen, in Flaschen füllen und diese verschließen. Wein im Keller lagern.

Rezept 4. Hausgemachter Apfelwein mit Birnensaft

Zutaten

sechs Liter Apfelsaft;

700 ml Birnensaft;

550 g Zucker;

Rosinen – 110 g.

Kochmethode

1. Den Saft von Äpfeln und Birnen in eine große Flasche füllen, Zucker hinzufügen und ungewaschene Rosinen hinzufügen. Die Flüssigkeit gut schütteln und eine halbe Stunde stehen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Decken Sie den Behälterhals mit Gaze ab und lassen Sie ihn zwei Wochen lang an einem warmen Ort gären.

2. Bereiten Sie einen weiteren Behälter vor. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, gießen Sie die abgesiebte Flüssigkeit hinein. Mit einem Korken verschließen und den Wein an einem kühlen Ort reifen lassen.

3. Waschen Sie die Flaschen gründlich. Den fertigen Wein in vorbereitete Glasbehälter füllen, mit Korken fest verschließen und ein Jahr lang an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Rezept 5. Hausgemachter Apfelwein mit Honig

Zutaten

zehn kg saftige Äpfel;

ein halbes Kilogramm Honig;

700 g Zucker;

200 g Rosinen.

Kochmethode

1. Ungewaschene Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Geben Sie die vorbereiteten Früchte durch einen Entsafter. Sie sollten etwa fünfeinhalb Liter Saft erhalten.

2. Etwas Saft abgießen und mit Honig verdünnen. Gießen Sie die resultierende Mischung in den Rest des Safts, seihen Sie sie durch mehrmals gefaltete Gaze und gießen Sie sie in eine Flasche, ohne sie vollständig zu füllen.

3. Gießen Sie die Rosinen in eine Halbliterflasche, gießen Sie leicht warmes kochendes Wasser hinein, ohne sie vollständig zu füllen, und verschließen Sie den Hals mit einem Wattestäbchen. Drei Tage lang warm halten, dann den Sauerteig in den Saft gießen.

4. Ziehen Sie einen Gummihandschuh mit einer kleinen Einstichstelle am Flaschenhals an. Nach anderthalb Wochen Zucker hinzufügen.

5. Nach anderthalb Monaten den Wein mit einem Gummischlauch abgießen. Das fertige Produkt abseihen und abfüllen. Tauchen Sie die Korken in flüssiges Paraffin und stecken Sie sie in Weinflaschen. Bewahren Sie sie sechs Monate lang an einem kühlen, lichtgeschützten Ort auf.

Rezept 6. Hausgemachter angereicherter Apfelwein

Zutaten

getrocknete und frische Äpfel;

Kristallzucker - in Höhe eines Glases pro kg Äpfel;

Alkohol – 300 ml pro Liter Würze;

Hefestarter – 300 g;

800 ml Wasser pro kg Obst.

Kochmethode

1. Bereiten Sie den Starter vor. Lassen Sie die in warmem Wasser verdünnte Hefe einige Stunden lang an einem warmen Ort stehen. Sobald sich oben Gärungserscheinungen zeigen, ist der Starter fertig.

2. Nehmen Sie saure und süße Äpfel im Verhältnis 1:1 und getrocknete Äpfel in einer Menge von 100 g pro Kilogramm frischem Obst. Die Äpfel vierteln, entkernen, fein hacken und mit Wasser bedecken. Erhitzen Sie die Mischung auf 60 Grad und stellen Sie sie für ein paar Tage an einen warmen Ort.

3. Nach zwei Tagen die Würze durch ein Käsetuch abseihen und das Fruchtfleisch ausdrücken. Gießen Sie den abgesiebten Aufguss in eine Flasche. Geben Sie hier den Sauerteig hinzu, rühren Sie um, verschließen Sie ihn mit einem Deckel mit Wasserverschluss und stellen Sie ihn zur Gärung an einen warmen Ort.

4. Sobald die Gärung aufhört, gießen Sie den abgeseihten Wein in einen sauberen Behälter, gießen Sie den Alkohol hinein und verschließen Sie ihn fest. Bewahren Sie den Wein zwei Wochen lang in einem kühlen Raum auf. Den Jungwein in Flaschen füllen, mit Korken gut verschließen und im Keller lagern.

Rezept 7. Wein aus getrockneten Äpfeln zu Hause

Zutaten

getrocknete Äpfel - Kilogramm;

3 kg Zucker;

acht Liter Wasser;

Hefe – 20 g.

Kochmethode

1. Die getrockneten Äpfel in einen Emaillebehälter füllen und mit warmem Wasser auffüllen. Über Nacht stehen lassen, das Wasser abgießen, leicht trocknen und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern.

2. Die Hälfte des Kristallzuckers zum Püree geben, mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Wir filtern die konzentrierte Flüssigkeit und gießen sie in die Flasche. Wir ziehen einen Gummihandschuh über den Hals, in den mit einer Nadel ein Einstich gemacht werden muss.

3. Den jungen Wein aus der vergorenen Würze abgießen und filtern. Füllen Sie es in Flaschen, verschließen Sie es fest mit Korken und stellen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Wir lagern Weinflaschen im Keller.

Rezept 8. Hausgemachter Apfelwein mit Johannisbeeren

Zutaten

sieben Liter Apfelsaft;

roter Johannisbeersaft - eineinhalb Liter;

Kristallzucker – 2 kg 300 g;

Wasser – 800 ml.

Kochmethode

1. Apfel- und Johannisbeersaft vermischen, Wasser hinzufügen und die Hälfte des Zuckers auflösen. Gießen Sie die Mischung zu 2/3 in die Flasche und lassen Sie sie einen Monat lang bei Raumtemperatur gären.

2. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, den Wein durch ein feines Sieb abgießen und abseihen. Gießen Sie es in einen anderen Behälter und lassen Sie es einen weiteren Monat bei Raumtemperatur stehen.

3. Den Wein abgießen, abseihen und in Flaschen abfüllen. Lagern Sie das fertige Produkt im Keller.

Rezept 9. Apfelwein zu Hause mit Aronia

Zutaten

eineinhalb Kilogramm Äpfel und Apfelbeeren;

drei Kilogramm Zucker.

Kochmethode

1. Die Eberesche von den Zweigen trennen, sortieren, die faulen Beeren entfernen und den Rest gut abspülen. Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zerkleinern Sie die Eberesche mit einer Küchenmaschine oder geben Sie sie in einen Fleischwolf. Gehackte Äpfel mit gemahlenen Vogelbeeren in einer großen Schüssel vermischen, ein Kilogramm Zucker hinzufügen und gut vermischen.

2. Geben Sie die Frucht-Beeren-Mischung in eine Flasche und gießen Sie fast bis zum Rand Wasser hinein. Wickeln Sie Ihren Hals mit mehreren Lagen Gaze um. Stellen Sie die Flasche eine Woche lang an einen warmen Ort. Inhalt täglich schütteln.

3. Nach einer Woche ein weiteres Kilogramm Zucker hinzufügen, schütteln und eine Woche ruhen lassen. Dann den restlichen Zucker hinzufügen und verrühren. Lassen Sie den Wein drei Wochen lang stehen und schütteln Sie ihn täglich. Lassen Sie den Wein nach dieser Zeit noch einen Monat in völliger Ruhe stehen.

4. Den abgeseihten Wein in Flaschen füllen, mit Korken gut verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Rezept 10. Apfelkompottwein zu Hause

Zutaten

zehn kg Äpfel;

drei Liter Apfelkompott;

2,5 kg Zucker.

Kochmethode

1. Frische Äpfel mit einem trockenen Tuch abwischen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Wir geben die vorbereiteten Äpfel durch einen Entsafter. Den Saft in einen großen Topf geben und mit dem Kompott vermischen.

2. Gießen Sie die Hälfte des Kristallzuckers in die Apfelmischung und stellen Sie sie zum Gären an einen warmen Ort. Sobald die Würze nach etwa drei Tagen vergoren ist, gießen Sie sie in eine Flasche und verschließen Sie diese fest mit einem Wattestäbchen. Wir lassen die Flasche mit der Würze noch drei Tage an einem warmen Ort stehen, entfernen dann den Stopfen und setzen den Deckel mit Wasserverschluss auf.

3. Lassen Sie den Apfelwein eine Woche lang gären, danach geben wir den restlichen Zucker hinzu. Wir stellen die Flasche mit der Würze an einen kühlen Ort und lassen sie anderthalb Monate lang gären. Wir filtern den fertigen Wein und füllen ihn in saubere, trockene Flaschen. Wir haben sie zur Lagerung in den Keller gestellt.

Rezept 11. Hausgemachter Apfelwein mit Hefe

Zutaten

zwei Kilogramm Äpfel und Zucker;

ein Esslöffel frische Hefe;

zwei Zitronen.

Kochmethode

1. Äpfel waschen, häuten und Saatgutbehälter entfernen. Die Früchte in kleine Stücke schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern. Das Apfelmus in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, ein Gewicht darauf legen und vier Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Nach der angegebenen Zeit die Flüssigkeit abseihen und das Apfelmark gut ausdrücken. Sie sollten etwa vier Liter Apfelsaft erhalten. Zucker hineingießen, Hefe hinzufügen und gut vermischen. Die Zitronen mit kochendem Wasser übergießen, halbieren, den Saft auspressen, abseihen, zum Apfelsaft geben und verrühren.

2. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine große Flasche, ziehen Sie einen Gummihandschuh über Ihren Hals und stechen Sie ihn mit einer Nadel ein. Lassen Sie den Behälter an einem warmen Ort. Sobald der Fermentationsprozess beendet ist, schütteln Sie die Flasche gut und lassen Sie sie weitere drei Tage stehen.

3. Den fertigen Wein mithilfe eines Gummischlauchs abgießen, abseihen und in Flaschen abfüllen. Lagern Sie den Wein im Keller.

Rezept 12. Hausgemachter Apfelwein mit Himbeeren

Zutaten

vier Liter Apfelsaft;

ein Glas frische Himbeeren;

Kilogramm Zucker.

Kochmethode

1. Die Himbeeren sortieren, abspülen und in ein Glas füllen, Zucker dazugeben und ein Glas Wasser aufgießen. Alles gut vermischen. Falten Sie die Gaze in mehreren Schichten und binden Sie sie um den Hals des Glases. Lassen Sie den Behälter drei Tage lang an einem warmen Ort. Schütteln Sie den Inhalt des Glases täglich.

2. Apfelsaft in einen Topf geben, zwei Gläser Wasser hinzufügen, Zucker hinzufügen und umrühren. Himbeerstarter zur Apfelmischung hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in eine Flasche und lassen Sie sie eine Woche lang an einem warmen Ort stehen. Nach sieben Tagen den Wein abseihen, in Flaschen abfüllen und fest verschließen. Lagern Sie Wein im Keller oder auf der unteren Ablage des Kühlschranks.

• Um zu verhindern, dass der Wein bitter wird, ist es notwendig, die Kerne und das Kerngehäuse zu entfernen.
• Wählen Sie Äpfel sorgfältig nach Reifegrad aus. Grüne Früchte verwandeln den Wein in sauren Essig und faule verderben sein Aroma. Für Wein eignen sich nur saubere und reife Äpfel.
• Winzer empfehlen, Äpfel, aus denen Wein hergestellt wird, nicht zu waschen. Sie werden die natürliche Hefe wegspülen, die die Gärung antreibt. Wischen Sie die Früchte am besten mit einem trockenen, sauberen Tuch ab.
• Wichtig ist, dass während des Gärvorgangs keine Luft in den Behälter mit der Würze gelangt, sonst entsteht am Ende Essig statt Wein.
• Eines der Geheimnisse köstlichen Apfelweins ist sauberes Wasser. Hierfür eignet sich am besten eine Quelle oder ein Brunnen. Es empfiehlt sich, abgekochtes Wasser zu filtern, damit sich im Getränk kein Sediment bildet.
• Nehmen Sie zum Kochen Glasgeschirr, vorzugsweise dunkel.
• Um den Geschmack des Weins zu intensivieren, bereiten Sie ihn durch Mischen verschiedener Sorten zu.
• Sie können nach Ihrem Geschmack Gewürze wie Nelken, Zimt, Muskatnuss oder Piment sowie Zitrusscheiben und -schale hinzufügen.
• Lagern Sie Weinflaschen horizontal. Werden Flaschen stehend gelagert, trocknen die Korken mit der Zeit aus und die Dichtigkeit des Verschlusses nimmt ab.
• Genießen Sie Apfelwein gekühlt. Gießen Sie es „aus großer Höhe“ in Gläser, um das Getränk von Kohlendioxid zu befreien.

Im Sommer bereiten viele Hausfrauen Erfrischungsgetränke zu, um ihren Durst zu löschen; besonders beliebt sind frische Säfte, Kompotte und Eistees. Wenn es jedoch um Erholung im Freien mit Grillen oder einen Abend in herzlicher, freundlicher Gesellschaft geht, ist hausgemachter Apfelwein das Beste, was den Gästen angeboten werden kann. Besonders lecker schmeckt das Getränk, wenn man es selbst zubereitet, denn die Zubereitungstechnik ist einfach und der Geschmack großartig.

Hausgemachter Apfelwein: Rezept mit niedrigem Alkoholgehalt

Wenn es in Ihrem Garten viele reife Äpfel gibt, beeilen Sie sich, diese einzusammeln, bevor sie anfangen zu verderben und zu faulen. Abgesehen davon, dass man sie roh essen, daraus Marmelade oder Kompott machen kann, kann man daraus auch wunderbaren Apfelwein herstellen, besser bekannt als Apfelwein.

Damit der Kochvorgang einfach ist und das Ergebnis nicht enttäuscht, beachten Sie einfache Tipps zur Zubereitung, Verarbeitung und Verwandlung frischer Früchte in hochwertigen hausgemachten Wein.

Zutaten

• Äpfel - nach Geschmack;
• Zucker – Menge wird durch das Gewicht der Äpfel bestimmt.

Stufe 1. Äpfel zum Pressen vorbereiten

Zunächst müssen wir die Früchte von Schmutz befreien. Es wird nicht empfohlen, Äpfel zu waschen, aber das Abwischen mit einer weichen Bürste oder einem trockenen Tuch ist ein Muss.

Nachdem wir die Früchte abgewischt haben, beginnen wir mit dem Ausschneiden von Wurmlöchern, beschädigten und verfaulten Stellen, falls vorhanden. Es empfiehlt sich auch, das Kerngehäuse mit Samen zu entfernen.

Stufe 2. Zubereitung der Würze

Wir verarbeiten Äpfel mit einem Entsafter oder einer Reibe. Natürlich ist es besser, einen Entsafter zu verwenden, da dieser sofort reinen Apfelsaft ohne Fruchtfleisch produziert. Nach dem Reiben verbleibt Apfelmark im Saft, sodass Sie die entstandene Masse zusätzlich von Hand auspressen müssen.

Den Apfelsaft in einen Behälter mit großem Hals füllen. Ohne es zu schließen, lassen wir das Produkt 3 Tage lang in Ruhe. Rühren Sie den Inhalt in den ersten 2 Tagen um (um den Fermentationsprozess zu beschleunigen), am dritten Tag ist es besser, den Saft überhaupt nicht anzufassen. Nach 3 Tagen beginnt der Saft zu gären und trennt sich im Behälter in zwei Teile: das Fruchtfleisch und den Apfelsaft selbst.

Wir entfernen Fruchtfleisch von der Oberfläche des Getränks. Wir reservieren einen trüben Saft für die spätere Verwendung.

Stufe 3. Bestimmen Sie die Zuckermenge

Selbstgemachten Wein aus Äpfeln kann man ganz ohne Zucker herstellen, dennoch bevorzugen die meisten Menschen, in einem solchen Getränk zumindest eine leichte Süße zu spüren. Aus diesem Grund wird dem Wein häufig normaler Zucker zugesetzt.

Die Menge an Süße muss jeder selbst bestimmen, basierend auf seinem eigenen Geschmack und auch basierend darauf, welche Weinsorte er erhalten möchte.

Abhängig vom Zuckergehalt im Apfelsaft gibt es 3 Apfelweinsorten:

• Trocken – 200 g Zucker pro 1 Liter Saft;
• Halbsüß – 300 g pro 1 l;
• Dessert (süß) – 400 g pro 1 Liter.

Stufe 4. Versiegelung

Den mit Zucker verdünnten Apfelsaft in einen großen, luftdichten Behälter füllen. Es muss zu 80 % des Gesamtvolumens gefüllt sein. Lassen Sie unbedingt etwas Platz, da beim Fermentationsprozess viel Schaum und Gase entstehen.

Die entstehenden Gase müssen mit einem speziellen dünnen Schlauch aus dem Gefäß entfernt werden. Wir befestigen ein Ende dieses Röhrchens am Loch im Deckel des „Apfel“-Behälters und senken das andere Ende in eine Flasche Wasser. Dadurch können Gase ungehindert entweichen, ohne dass Luft in das Rohr eindringen kann.

Gelangt Luft in den Saft, entsteht gar kein Wein, sondern echter Essig.

Stufe 5. Richtige Lagerung von Wein zu Hause

Wir stellen den Behälter mit dem Getränk einen Monat lang an einen schlecht beleuchteten Ort. Die Temperatur, bei der selbstgemachter Apfelwein gelagert werden sollte, sollte 20°C nicht überschreiten.

Nach 1–1,5 Monaten Lagerung muss der Wein vom Sediment abgelassen werden, indem das Getränk in einen sauberen, sterilisierten Behälter gegossen und bis zum Rand gefüllt wird.

Die Transfusion muss über einen Siphon erfolgen – ein spezieller Schlauch, der dazu dient, Flüssigkeit von Gefäß zu Gefäß zu transportieren. Für uns ist es wichtig, dass möglichst wenig Apfelmark im Wein verbleibt.

Stellen Sie den Behälter mit hausgemachtem Wein erneut für 2 Monate an einen dunklen Ort. Am Ende dieser Zeit filtern wir den Wein ein letztes Mal und füllen ihn in saubere Flaschen ab.

Damit ist die Zubereitung von Apfelwein zu Hause abgeschlossen. Die ungefähre Haltbarkeit nach vollständiger Zubereitung beträgt ein Jahr. Anders als selbstgemachter Kirschwein wird das alkoholarme Apfelgetränk mit zunehmender Reife nicht kräftiger. Man kann ihn also sofort nach der Zubereitung trinken, was insgesamt etwa 5 Monate dauert.

Zutaten

• Äpfel – 10 kg + -
• — 2 kg + -
• — 1 l + -
• Wodka – 150 ml + -
• Weiße Rosinen – 100 g + -
• Zucker - 1 Glas (zum abgesiebten Wein hinzugefügt) + -

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Apfelwein

Für Liebhaber starker alkoholischer Getränke gibt es ein Rezept für leckeren Apfelwein. Um ihm eine leichte Stärke zu verleihen, nehmen wir Wodka und um die Gärung herbeizuführen, verwenden wir weiße Rosinen. Der Vorteil dieses Rezepts im Vergleich zum vorherigen ist die schnellere Zubereitungszeit. In nur 1-1,5 Monaten ist das Sommergetränk verzehrfertig.

1. Wir wählen gute reife Früchte für den Wein aus, wischen sie mit einem trockenen Tuch ab und entfernen den Kern.
2. Schneiden Sie die Äpfel in mittelgroße Stücke und drehen Sie die Scheiben in einem Fleischwolf.
3. Gießen Sie Zucker (2 kg) sowie gewaschene, getrocknete Rosinen in die zerkleinerte Apfelmasse. Mischen Sie die Produkte und füllen Sie die Mischung in eine (große) Glasflasche.
4. Sollte sich herausstellen, dass die Masse etwas trocken ist (das passiert, wenn die Äpfel nicht zu saftig sind), dann 1 Liter Wasser dazugeben.
5. Bewahren Sie die resultierende Masse bei Raumtemperatur auf. Unter solchen Bedingungen gärt die Würze leicht und beginnt, Gase zu bilden. Sobald Gase auftreten, müssen Sie einen medizinischen Gummihandschuh über den Flaschenhals ziehen (dieser muss unten mit Klebeband befestigt werden). Wir stechen einen „Finger“ in den Handschuh. Dadurch wird der Zugang zu Sauerstoff blockiert, Kohlendioxid kann jedoch entweichen.
6. Filtern Sie den Apfelwein 3 Wochen nach der Gärung unbedingt, indem Sie das Getränk durch 3-4-lagige Gaze von einem Behälter in einen anderen gießen.
7. Der nach dem Ausgießen am Boden der Flasche verbleibende Bodensatz wird in einen dicken Gazefilter überführt und anschließend herausgedrückt. Davon hängt die Transparenz des Apfelweins ab.
8. 1 EL in das abgeseifte Getränk geben. Zucker hinzufügen, den Behälter mit dem Wein mit einem Deckel verschließen und für weitere 1 Woche an einen kühlen, dunklen Ort stellen.

Wenn der Wein gereift ist, gießen Sie Wodka hinein, mischen Sie alles, füllen Sie ihn in Flaschen und lagern Sie ihn im Kühlschrank oder Keller.

Selbst gemachter Apfelwein ist ein köstliches Getränk, auch wenn die Zubereitung recht lange dauert. Der arbeitsintensive Prozess der Zubereitung ist das am Ende erzielte Ergebnis wert. Vergessen Sie nicht, dass selbstgemachter Wein um ein Vielfaches günstiger ist als im Laden gekaufter Wein, insbesondere wenn die Äpfel in Ihrem eigenen Garten wachsen. Nutzen Sie die großzügigen Gaben der Natur – und genießen Sie den hervorragenden Geschmack eines erlesenen Getränks.

Guten Appetit!

Wer einmal Apfelwein probiert hat, wird diesem leichten, angenehmen, leicht säuerlichen Getränk nicht gleichgültig bleiben können. Und wenn Sie das Glück haben, hausgemachten Apfelwein zu probieren, wird ihn niemand mehr kaufen. Schließlich wird dieses Getränk, das Sie selbst aus hausgemachten Äpfeln herstellen, für immer ein alkoholischer Favorit bleiben.

Das Gute an selbstgemachtem Wein ist, dass Sie seine Stärke und Süße ganz nach Ihrem Geschmack anpassen können. Die Zubereitung ist ganz einfach, Hauptsache man wählt das passende Rezept und hält sich strikt daran.

Herstellungsnuancen

Wie jedes andere alkoholische Getränk hat auch Apfelwein seine eigenen Herstellungsnuancen. Natürlich ist die Zubereitung von Apfelwein ganz einfach, aber Sie sollten sich im Voraus auf diesen Prozess vorbereiten und seine wichtigsten Schritte und Merkmale kennen.

Um hausgemachten Wein aus Äpfeln herzustellen, benötigen Sie (zusätzlich zu den Rohstoffen):

• Entsafter oder Fleischwolf (für die einfachste Variante eine Reibe);
• zwei Behälter, in denen der Wein reifen und gären wird;
• Luftauslassrohr.

Der Prozess der Weinherstellung selbst besteht aus mehreren Hauptschritten:

1. Aufbereitung von Rohstoffen;
2. Verarbeitung von Rohstoffen mit einem Entsafter oder Fleischwolf;
3. Den entstandenen Saft mehrere Tage lang in einem separaten Behälter ohne Deckel ziehen lassen;
4. Spelzen vom Saft entfernen;
5. Zucker hinzufügen;
6. Gärung von Wein in geschlossenen Behältern und Entfernung von überschüssigem Sauerstoff (bis zu 45 Tage);
7. Weinreifung (2-4 Monate).

Bei diesem Prozess ist nicht viel mechanische Arbeit erforderlich; es wird mehr Zeit für die Reifung und Gärung des Weins aufgewendet. Aber das Ergebnis wird Sie mit seinem weichen Geschmack mit angenehmer Säure begeistern. Dieser Naturwein enthält keine schädlichen Konservierungsstoffe oder Verunreinigungen.

Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe

Der Geschmack von Wein hängt immer (!) von den Rohstoffen ab, daher sollte besonderes Augenmerk auf die Auswahl der Äpfel und deren Zubereitung gelegt werden. Die Früchte werden nach Reifegrad, Reifezeit, Zuckergehalt und Säure eingeteilt. Jede Apfelsorte eignet sich für die Herstellung einer bestimmten Weinsorte. Beachten Sie daher Folgendes:

• Tafelweine werden aus sauren Sorten hergestellt;
• Dessertweine – aus süßen, nicht sauren Sorten mit erhöhtem Zuckergehalt;
• trockene Weine - aus Aas (unreife, gefallene Sorten).

Die ideale Option für Wein wären Äpfel, die im Herbst und im ersten Wintermonat reifen, da sie im Gegensatz zu Sommeräpfeln lange gelagert werden. Das Bouquet kann aus Äpfeln verschiedener Sorten zusammengestellt werden, um einen besonderen Geschmack zu erzielen, nehmen Sie beispielsweise 3 Teile süße Äpfel und 2 Teile saure Äpfel oder umgekehrt, je nach persönlichen Vorlieben. All diese Nuancen sollten in den ersten Phasen der Rohstoffauswahl berücksichtigt werden, die folgende Vorbereitungsphasen durchlaufen müssen:

1. Ausgewählte Äpfel: nicht wurmig, ohne Faulbrut oder Schäden;
2. Waschen Sie sie nicht! Es reicht aus, mit einer Serviette abzuwischen oder Schmutz mit einer Bürste zu entfernen;
3. Beschädigte Stellen und Kerngehäuse mit einem Messer entfernen;
4. Mahlen Sie die Äpfel je nach Verfügbarkeit und Rezept mit einem Fleischwolf oder einer Saftpresse. Wenn diese Geräte nicht verfügbar sind, können Sie die Äpfel einfach reiben;
5. Füllen Sie den resultierenden Brei in Flaschen und beginnen Sie mit der Zubereitung des Weins.

Der Prozess der Rohstoffaufbereitung ist nicht kompliziert. Wichtig ist nur, die richtigen Äpfel nach Sorte und Säure auszuwählen, um letztendlich den idealen Apfelwein zu erhalten.

Klassisches Rezept

Der beliebteste und üblichste hausgemachte Apfelwein enthält nur Rohstoffe und Zucker. Das erhaltene Ergebnis gilt für Tafelweine (ihre Stärke beträgt 10–12 Grad). Dieser Wein kann bis zu 12 Monate gelagert werden (vorausgesetzt, er wird aus Äpfeln der süß-sauren Herbstsorte zubereitet).

1. Rohstoffe vorbereiten: Äpfel auswählen und sortieren, beschädigte Stellen und Kerngehäuse entfernen. Mahlen Sie sie durch einen Fleischwolf oder eine Saftpresse.
2. Gießen Sie das resultierende Püree in einen Behälter und bedecken Sie ihn mit Gaze oder einem dünnen Tuch, das Luft durchlässt;
3. 3 Tage einwirken lassen, dabei den Inhalt alle 8–12 Stunden umrühren;
4. Nach drei Tagen muss die Schale (Haut) entfernt werden;
5. Gießen Sie Wasser hinzu und fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu.
6. Gießen Sie die gesamte Flüssigkeit in einen separaten Gärbehälter;
7. Der Behälter sollte einen Wasserverschluss haben oder sein Hals sollte mit einem Handschuh bedeckt sein;
8. Nach 4 Tagen ist es notwendig, den Wasserverschluss zu öffnen und 200 ml Würze über einen Schlauch abzulassen;
9. Lösen Sie weitere 400 Gramm Zucker in der Würze auf und geben Sie die Würze wieder zum Wein.
10. Schließen Sie den Verschluss und lassen Sie ihn weitere 4 Tage stehen.
11. Wiederholen Sie den Vorgang mit der Würze;
12. Lassen Sie den Wein bei einer Temperatur von 20–22 Grad gären (nicht unter 18 und nicht über 24 Grad);
13. Sobald der Wein aufhört zu gären (nach 40 Tagen), hört der Verschluss auf zu gurgeln (die Luft aus dem Handschuh wird abgelassen);
14. Gießen Sie den Wein in einen neuen Behälter, verschließen Sie ihn fest und lassen Sie ihn stehen.
15. Alle paar Wochen sollten Sie den Wein vom Bodensatz trennen;
16. Sobald das Getränk klar wird, füllen Sie es in Flaschen ab und lagern Sie es an einem kühlen Ort.

Hausgemachter Apfelwein: ein einfaches Rezept

Apfelwein unterscheidet sich von Wein durch eine geringere Stärke, seine Süße kann jedoch immer durch die Zugabe von mehr oder weniger Zucker kontrolliert werden. Dieses Getränk eignet sich für kalte Winteressen oder gesellige Zusammenkünfte.

Produkte:

• Äpfel – mindestens 7 kg;
• Kristallzucker - in einer Menge von 200 g pro 1 kg Rohstoffe.

Zeitaufwand: 7 Tage + 70 Tage Gärung.

Kalorien: 105.

Aus Apfelmarmelade hausgemachten Wein herstellen

Damit die Apfelmarmelade, die über den Winter niemand gegessen hat, nicht verschwendet wird, kann man daraus Wein herstellen. Bei diesem Rezept wird kein Zucker verwendet, daher ist der Wein sauer.

• gereinigtes Wasser - 5 l;
• Rosinen - 100 gr;
• Apfelmarmelade - 3 l.

Benötigte Zeit: 2 Stunden + 1,5 Monate Gärung.

Kalorien: 230 Kalorien.

1. Nehmen Sie die Marmelade aus den Gläsern und geben Sie sie in einen großen Topf.
2. Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Damit die Marmelade nicht anbrennt, müssen Sie sie ständig umrühren;
3. Nehmen Sie die Marmelade vom Herd und verrühren Sie sie.
4. Weinflaschen waschen;
5. Geben Sie die Marmelade so in die Flasche, dass 1/5 des Behälters frei bleibt;
6. Verteilen Sie die Rosinen gleichmäßig auf die Flaschen.
7. Decken Sie den Behälterhals mit Handschuhen oder Gaze ab;
8. Lassen Sie die Gläser 1,5 Monate lang an einem warmen Ort gären;
9. Am Ende der Gärung fallen die Handschuhe ab und das Getränk wird transparent;
10. Den Wein in Flaschen füllen.

Wie man aus Äpfeln hausgemachten Likörwein herstellt

Durch die Zubereitung von Wein nach diesem Rezept erhalten Sie ein starkes Getränk bei 14-15 Grad.

• Äpfel (süß und sauer) – 6 kg;
• Wodka – ¾ EL;
• Rosinen – 200 gr;
• Zucker – 2 kg 200 gr.

Zeitaufwand: 2 Stunden + 3 Wochen Gärung.

Kaloriengehalt: 220 kcal.

1. Mahlen Sie die vorbereiteten Äpfel zu Püree;
2. Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, in kleine Stücke schneiden;
3. Zucker (2 kg), Püree und Rosinen mischen;
4. Geben Sie das Püree in eine Flasche mit schmalem Hals und verschließen Sie die Flasche mit einem Gummihandschuh.
5. Stechen Sie ein Loch in einen Finger des Handschuhs. Anstelle eines Handschuhs können Sie auch einen Wasserverschluss verwenden.
6. Lassen Sie den Wein 3 Wochen lang gären;
7. Nach 3 Wochen die Würze abseihen;
8. Den restlichen Zucker in die Würze gießen und in einer separaten verschlossenen Flasche ziehen lassen;
9. Nach 10 Tagen Wodka zur Würze geben, gut schütteln und abfüllen;
10. Lassen Sie den Wein einige Monate reifen.

Rezept für hausgemachten Dessertwein

Weicher Dessertwein (15 Grad) ist bei Frauen sehr beliebt, und wenn er von den fürsorglichen Händen ihres Mannes zubereitet wird, wirkt er doppelt schmackhafter. Nach einem Jahr Lagerung schmeckt der Wein ähnlich wie Portwein.

• süße Äpfel – 11 kg;
• Birnen – 1 kg 200 g;
• Rosinen – 200 gr;
• Zucker – 1 kg.

Benötigte Zeit: 8 Tage + Gärzeit.

Kalorien: 240.

1. Äpfel und Birnen durch einen Entsafter geben;
2. Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und dämpfen lassen;
3. Die Rosinen halbieren und zum Saft geben;
4. Geben Sie das Püree in weithalsige Behälter und binden Sie diese mit Gaze fest.
5. Rühren Sie das Püree viermal täglich um;
6. Nach 4 Tagen die Mischung abseihen und zusammen mit 500 Gramm Zucker in eine Flasche füllen;
7. Legen Sie einen Wasserverschluss oder einen Handschuh auf den Flaschenhals.
8. 4 Tage einwirken lassen;
9. Fügen Sie weitere 300 Gramm Zucker hinzu, nachdem Sie ihn mit der eingegossenen Würze vermischt haben (dies kann mit einem Strohhalm erfolgen);
10. Weitere 3 Tage ruhen lassen;
11. Geben Sie den restlichen Zucker hinzu und warten Sie bis zum Ende der Gärung.
12. Den Wein vorsichtig abgießen, damit der Bodensatz in der Flasche bleibt;
13. Das Getränk abseihen;
14. Gießen Sie es in eine saubere Flasche und verschließen Sie diese fest;
15. Warten Sie, bis der Wein hell wird, und gießen Sie ihn dann erneut in langlebige Flaschen um (wobei Sedimente zurückbleiben).

Rezept zur Herstellung von trockenem Apfelwein

Dieser Wein enthält eine geringe Menge Zucker und hat daher einen säuerlichen, aber würzigen Geschmack.

Zutaten:

• Äpfel – 5 kg;
• Zucker – 100-150 g pro 1 Liter;
• Wasser – 2,5 l.

Zubereitungszeit: 2 Stunden + Monat Gärung.

Kalorien: 150.

1. Bereiten Sie die Äpfel vor und hacken Sie sie mit einem geeigneten Werkzeug zu einem Püree.
2. Füllen Sie die Gärbehälter zu ⅔ voll mit der entstandenen Masse;
3. Verteilen Sie den Zucker gleichmäßig auf die Behälter.
4. Wickeln Sie den Hals der Behälter mit Gaze um;
5. Die Masse muss mindestens vier Tage lang gären;
6. Dann die Mischung abseihen;
7. Gießen Sie den Saft in neue, saubere Behälter;
8. Gären lassen, dabei den Hals mit Handschuhen bedecken;
9. Abseihen und abfüllen;
10. In Flaschen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Um hausgemachten Wein aromatisch und schmackhaft zu machen, sollten Sie Folgendes wissen:

1. Äpfel sollten vor der Weinbereitung nicht gewaschen werden, da sich auf der Schale Wildhefe ansammelt. Aber dank dieser Hefen findet der Fermentationsprozess statt;
2. Alle Apfelsorten eignen sich für die Weinherstellung zu Hause (Farbe oder Reifezeit spielen dabei keine Rolle). Wichtig ist nur, reife, saftige Früchte zu verwenden;
3. Durch das Mischen verschiedener Sorten lassen sich interessante Mischungen erhalten. Besonders gut schmeckt die Kombination aus sauren und süßen Äpfeln;
4. Sie können nur dann Wasser hinzufügen, wenn Sie unreife und saure Äpfel verwenden. Anschließend wird Apfelwein im Verhältnis 100 ml pro 1 Liter verdünnt.

Nachdem Sie sich entschieden haben, welche Art von Wein Sie letztendlich erhalten möchten, sollten Sie eine Apfelsorte auswählen und mit der Zubereitung des Getränks beginnen, indem Sie dem Rezept folgen und nützliche Tipps berücksichtigen.

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