Rezept für gekochten geräucherten Speck. Schritt-für-Schritt-Rezept, wie man zu Hause Schweinefleischspeck kocht

Machen Sie Ihren eigenen geräucherten Speck

Räucherspeck zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Das Wichtigste dabei ist Ihr Wunsch, etwas Wertvolles zu schaffen, alles andere ist trivial. Für diese Aktivität benötigen Sie 2,5 kg Speck, Salz, Zucker, einen Pökelbehälter, Apfelsägemehl und einen Räucherofen.

Einige Hinweise:

• Verwenden Sie zum ersten Mal eine kleine Menge Speck;
• Zu viel Hitze kann das Produkt ruinieren;
• Falls gewünscht, können Sie der Beizmischung verschiedene Gewürze und Kräuter hinzufügen, vielleicht sogar Ahornsirup;

Wenn Sie den geräucherten Speck einmal zubereitet haben, wird es später nicht mehr so ​​schwierig sein.

Dieser Prozess lässt sich grob in drei Schritte unterteilen: Salzen, Räuchern, Schneiden und Verpacken.

Beizen

Kaufen Sie 2,5 kg Schweinebauchmuskeln mit Fettschichten (Speck), nehmen Sie Salz und Zucker. Außerdem ein großer Behälter, in den der Speck vollständig passt.

kompletter Schweinebauch (wenn Sie einen ganzen Bauch kaufen, erhalten Sie zwei 5-Pfund-Stücke), Salz,

Beizmischung

45 Gramm Salz, 22 Gramm Zucker, 5 Gramm rosa Himalaya-Salz

Alle Zutaten gut vermischen. Rosa Salz kann durch jedes andere Salz ersetzt werden. Nehmen Sie einen Behälter, stellen Sie ihn hinein und bestreuen Sie ihn gleichmäßig von allen Seiten mit der resultierenden Mischung aus Zucker und Salz. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und drehen Sie ihn 5-7 Tage lang um, damit der Speck gleichmäßig gesalzen wird.

Nehmen Sie den Speck nach einer Woche aus der Salzlake und spülen Sie ihn gründlich ab. Lassen Sie das Produkt dann über Nacht im Kühlschrank trocknen (decken Sie es nicht mit irgendetwas ab). Eine alternative Lösung ist das Trocknen mit einem Ventilator (3-4 Stunden). Richtig getrockneter Speck hat eine dünne Kruste.

Rauchen

Geräucherter Speck gelingt am besten mit maximalem Rauch und minimaler Hitze. Aus diesem Grund ist es besser, Speck im Winter und nicht im Sommer zuzubereiten. Aber mit der richtigen Hitze spielt es keine Rolle, zu welcher Jahreszeit Sie Ihren Speck zubereiten.

Geräucherter Speck aus Apfelsägemehl ist sehr lecker. Insgesamt sollte der Speck 90 Minuten lang bei einer Temperatur von maximal 150 Grad geräuchert werden. Am besten räuchern Sie das Produkt mit der Hautseite nach unten. Entfernen Sie sofort die Haut, nachdem Sie den Speck aus dem Räucherofen genommen haben.

Speck schneiden.

Sobald Ihr Räucherspeck fertig ist, sollten Sie ihn leicht einfrieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Den Speck am besten glasig schneiden und in Portionen teilen, die dann in Folie oder in einem geeigneten Behälter verpackt werden. Wenn Sie die Möglichkeit haben, verpacken Sie Ihren Speck vakuumiert; dies verlängert die Haltbarkeit des Produkts erheblich.

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Guten Tag, orthodoxe Christen und alle anderen, die an die Urknalltheorie glauben.

Ich habe aus ethischen Gründen nicht auf die wahren Gläubigen hingewiesen, da die Hauptfigur des Beitrags Schweinefleisch sein wird.

Ich glaube an Gott, nicht an einen Dreieinigen, nicht mit Hörnern, nicht mit einem Koffer voller Geld, sondern einfach an Gott. Derjenige, der Fantasie zeigen und ein Schwein erfinden konnte. Rohköstler mögen mir verzeihen, aber diejenigen, die kein Fleisch essen, halte ich in gewisser Weise für mangelhafte Menschen. Der Mensch ist von Natur aus ein Raubtier, sogar seine Zähne verraten diese Tatsache, was bedeutet, dass ein Mensch Fleisch für ein normales Leben braucht. Ein guter Schweinebauch ist ein Heilmittel gegen viele Krankheiten. Fleisch und Schmalz zu essen ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst notwendig. Besonders Bewohner Sibiriens. Für mich ist Schmalz eine Art „Frostschutzmittel“. Ich habe morgens ein Sandwich mit hausgemachtem Speck gegessen und überhaupt keinen Frost! Außerdem, und das ist wohl das Wertvollste, ist es unglaublich lecker.

Ein duftendes Stück hausgemachten Speck, der den Duft von Rosmarin, Lorbeer, Scharf und Piment aufgenommen hat, nach dem Gefrierschrank von Tränen triefend, dünn geschnitten, damit es durchscheint, und auf frischem Schwarzbrot und mit Wodka, der sanft aus Omas Dampf fließt alte Karaffe... Ist das nicht das Echte, ungetrübt von häuslichen Problemen, Arbeit, verschwendeten Nerven (ich spreche vom Fußball), wahres, kristallklares männliches Glück? Ohne Zweifel...

Schweinebauch ohne Knochen, mit Haut, Dicke 3-4 cm und Abmessungen 20x30 cm (rechteckiges Stück) - 1,5 kg
Schält mindestens 2 kg Zwiebeln
4 Lorbeerblätter
10 Pimenterbsen
10 schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel getrocknete Chiliflocken (oder rotes Chilipulver)
2 mittelgroße Karotten
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige frischer Rosmarin (kann 10 Wacholderbeeren ersetzen)
Dill- und Petersilienstängel (falls vorhanden)
1 EL. Löffel Koriandersamen
5 EL. gehäufter Löffel Meersalz
4-5 Liter Topf
Unterdrückung
Schnur, Schnur oder starker Verband – 1-2 Meter

Für den Anfang
Tupfen Sie das Bruststück mit einem Papiertuch oder einem normalen Handtuch trocken. Mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit einem dünnen, schmalen Messer seitliche Einstiche in das Fleisch machen und mit Knoblauch füllen. Auf den Knoblauch muss man nicht verzichten.
Bereiten Sie die Salzlösung vor: Kochen Sie 4 Liter Wasser, geben Sie Zwiebelschalen, geschälte Karotten, Zwiebeln und Stängel aromatischer Kräuterbündel in das kochende Wasser. 30 Minuten kochen lassen. Gemüse und Stiele von Dill und Petersilie entfernen. Fügen Sie das gesamte Salz hinzu. Reiben Sie das Bruststück auf der Fleischseite mit Salz ein, rollen Sie es zu einer festen Rolle und binden Sie es mit Bindfaden zusammen. Ziehen Sie die Enden der Rolle besonders fest, damit der Saft nicht austritt.

Den Speck kochen
Legen Sie die Rolle in die kochende Salzlake. 40 Minuten kochen lassen, dann alle Gewürze und frischen Rosmarin hinzufügen. Schalten Sie danach die Hitze unter dem Herd aus und lassen Sie die Pfanne 2-3 Stunden lang auf dem Herd stehen, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Stellen Sie die Pfanne einen Tag lang in den Kühlschrank. Sie können es in den Kühlschrank stellen oder auf den Boden neben der Balkontür stellen.

Beenden Sie den Speck
Nehmen Sie die Rolle aus der Pfanne. Mit Papier oder einem anderen Handtuch trocknen und für einen weiteren Tag an einem kalten Ort unter Druck stellen. Nach 24 Stunden ist der Speck fertig!
Schneiden Sie eine Scheibe schwarzes Borodino-Brot ab. Entfernen Sie die Schnur vom Speck. Den Speck in dünne Scheiben schneiden. 50 Gramm Wodka aufgießen, oder noch besser, Speck aufs Brot geben, leicht mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen, trinken, grunzen, naschen.
Und verstehen Sie, dass das Leben gut ist! Ein gutes Leben ist noch besser!

Notiz:
Zu Dillstängeln usw. Kräuter verteilen sich nicht in der Pfanne – binden Sie sie mit einem Faden zusammen oder falten Sie sie in Gaze und binden Sie sie zu einem Knoten zusammen. Nach dem Kochen abkühlen lassen und in die Salzlake drücken.

Haltbarkeit im Kühlschrank: 2 Wochen
Im Gefrierschrank ist es ewig haltbar

Wer es scharf mag, kann die im Mörser zerstoßenen Gewürze in das Fleisch einreiben, bevor man die Rinderbrust zu einer Rolle rollt.

Der Großteil des Fettes wird beim Kochen in der Salzlake freigesetzt, so dass diese Specksorte auch von denjenigen verzehrt werden kann, die keine Diät mögen.

Längst ist Speck nicht mehr nur Bestandteil des traditionellen englischen Frühstücks – Rührei. Dieses wunderbare Stück gesalzenes Schweinefleisch wird heute für alles verwendet, vom Hauptgericht bis zum Dessert. Die Welt ist buchstäblich besessen von Speck! Wussten Sie, dass es nicht nur vom Schwein, sondern auch vom Truthahn stammt? In jedem Fall müssen Sie wissen, wie man Speck richtig zubereitet, und wir erklären Ihnen, wie man Speck zu Hause zubereitet.

Wie man Speck brät

Die Anzahl der Gerichte mit Speck ist nahezu unendlich, da Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt sind. Besonders beliebt sind Speckröllchen, am beliebtesten ist jedoch nach wie vor gebratener Speck!

Das Rezept für leckeren Speck beginnt nicht erst beim Kauf, sondern schon bei der Wahl der passenden Utensilien. Es ist wichtig, das zu berücksichtigen Speck in einer Pfanne erhitzen Es wird nur erfolgreich funktionieren, wenn es sich um Gusseisen handelt. Pfannen, die schnell aufheizen und wieder abkühlen, sind für Speck nicht geeignet, da sie ihn eher knusprig verbrennen als garen.

Sobald Sie Speck und eine Bratpfanne haben, brauchen Sie nur noch eine Zutat, ohne die nichts geht: Wasser. Es hängt von ihr ab, ob Sie Erfolg haben gebratener Speck oder nicht.

Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und geben Sie die Speckstreifen hinein. Mit Wasser auffüllen, bis es bedeckt ist. Dadurch wird verhindert, dass Ihr Speck anbrennt und er erhält einen köstlichen Geschmack. Aus diesem Grund wird es niemals roh bleiben.

Wenn das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Überschüssiges Wasser hält die erforderliche Siedetemperatur aufrecht, wodurch die Fettschichten nicht vollständig schmelzen.

Sobald das Wasser vollständig verdampft ist, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Speck weiter, bis er knusprig ist. Tupfen Sie das überschüssige Fett, das auf den Streifen verbleibt, mit Papierservietten ab – fertig ist Ihr Speck!

Schon allein mit Wasser werden Sie zum Guru bei der Zubereitung des klassischen Specks, der sich sowohl als Vorspeise als auch als Zutat für andere Gerichte eignet. Wir empfehlen, es bereits beim Rösten zu würzen. Es gibt auch eine Kochoption, bei der der Speck unter kaltem Wasser gehalten und dann gebraten wird, um sein Schrumpfen während des Kochens zu verringern. Leider bringt dies keine sichtbare Wirkung, daher empfehlen wir Ihnen unsere Speckrezept. Speichern Sie, damit Sie es nicht vergessen!

Speck ist ein spezielles Fleischprodukt, ein Teil eines Schweineschlachtkörpers ohne Knochen und Knorpel, von der Seite eines speziell gemästeten Tieres. Fleischschichten im Speck werden mit dünnen Schmalzschichten durchsetzt. Speck wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet: Rührei, Sandwiches, verschiedene Snacks, Salate, Suppen usw.

Sie können fertig geräucherten Speck kaufen oder ihn zu Hause zubereiten, sodass Sie sich der Zubereitungsmethode und Qualität absolut sicher sein können.

Wir erklären Ihnen, wie Sie Speck zu Hause zubereiten; diese Rezepte sind sozusagen traditionell für unsere Landbewohner, bewährte Methoden und Technologien.

Hausgemachter, gepökelter Speck

• roher Schweinefleischspeck mit Haut – etwa 2 kg;
• Speisesalz – etwa 500 g;
• trocken gemahlene Gewürze (Koriandersamen, Nelken, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer usw.);
• Knoblauch;
• Wacholderbeeren – 10-20 Stk. (Wenn Sie es finden).

Wir benötigen einen Behälter in der Größe des Stücks, vorzugsweise mit Deckel (Emaille oder Kunststoff). Schneiden Sie das Fleisch bei Bedarf in kleinere Stücke, damit diese kompakt in den Behälter passen. Salz mit Gewürzen mischen, zerdrückte Wacholderbeeren hinzufügen. Den Boden des Behälters bestreuen und Speckstücke hinzufügen. Bestreuen Sie sie großzügig mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen, den Behälter abdecken und in den Kühlschrank stellen. Noch besser wird es, wenn Sie die Bretter mit Druck beaufschlagen. Lassen Sie die freigesetzte Flüssigkeit nach 24 Stunden ab. Nochmals Salzmischung hinzufügen. Wiederholen Sie den Zyklus noch zweimal und lassen Sie dabei jedes Mal den freigesetzten Saft ab. Nach 4 Tagen ist der gesalzene hausgemachte Speck fertig.

Gebackenen Speck zu Hause zubereiten

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Familientreffen.

• roher Schweinefleischspeck mit Haut;
• Knoblauch;
• trocken gemahlene Gewürze (schwarzer und roter Pfeffer, Koriandersamen usw.);
• Tisch salz.

Speck in Form großer Stücke mit einer Mischung aus Salz und trockenen Gewürzen bestreuen, mit Knoblauch füllen und jedes Stück einzeln in Folie verpacken. Im Ofen bei einer Temperatur von ca. 180–200 °C 40 Minuten backen. Schon während des Kochvorgangs breitet sich ein herrlicher, unvergleichlicher Duft im ganzen Haus aus, Ihre Familie wird in Vorfreude auf das Essen fröhlich inhalieren und Speichel schlucken. Gebackener hausgemachter Speck muss vor dem Schneiden noch mindestens ein wenig abkühlen. In dünne, breite Scheiben schneiden und schön auf einem Servierteller anrichten. Wir dekorieren mit Grün. Wir essen mit Zurückhaltung – es verfliegt im Handumdrehen.

Gekochter hausgemachter Speck - Rezept

• roher Schweinespeck mit Haut (Bruststück, Speck, nur Schmalz);
• trockene Gewürze;
• Zwiebelschale;
• aromatische Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill usw.);
• Knoblauch;
• Salz.

Speck (oder was auch immer Sie zubereiten) in große Stücke schneiden, mit Knoblauch füllen und in etwas Wasser mit Zwiebelschalen und Salz kochen (es sollte 2-3 mal mehr Salz sein als in der Suppe). 40 Minuten kochen lassen. 15 Minuten vor Ende des Vorgangs Gewürze und Kräuter hinzufügen. In der Brühe abkühlen lassen, dann herausnehmen und mindestens 2 Stunden unter Druck setzen.

Hausgemachter marinierter Speck

• Speck oder Bruststück mit Haut – nicht mehr als 2 kg;
• Zucker – 2 Teelöffel;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• trockene Gewürze (siehe vorherige Rezepte oben);
• Natürlicher Fruchtessig 3-5 % (vorzugsweise leichter Wein) – 3-5 s. Löffel;
• Zitronen- und/oder Limettensaft;
• Rum, hausgemachter leichter Tafelwein oder Weinbrand – 60 ml;
• Knoblauch;
• aromatische frische Kräuter, darunter schwarze Johannisbeerblätter (keine Zwiebeln).

Wir füllen den Speck in Form großer Stücke mit Knoblauch, geben ihn kompakt in einen dichten Behälter und füllen ihn mit der aus den restlichen Zutaten zubereiteten Marinade. Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn für 3 Tage in den Kühlschrank. Drehen Sie die Stücke während des Mariniervorgangs um; wenn der Speck fertig ist, nehmen Sie ihn heraus und setzen Sie ihn unter Druck. Um einen panasiatischen Geschmack zu verleihen, können Sie der Marinade etwas Sojasauce hinzufügen. Marinierter hausgemachter Speck ist bereits verzehrfertig, aber wenn Sie möchten, können Sie ihn jetzt backen (siehe oben) oder mit natürlichem Fruchtsägemehl räuchern (Räuchern ist im Allgemeinen ein separates Thema).

Bevor ich anfange, beantworte ich eine mögliche Frage: Welches Rezept halte ich für das beste? Meiner Meinung nach ist es am schwierigsten, Speck in der Bratpfanne zuzubereiten, außerdem ist er zu Hause nicht sehr sauber. Natürlich geht es in der Mikrowelle einfacher, aber ich persönlich mag es nicht so sehr, mit Papierservietten oder Handtüchern herumzuhantieren. Was bleibt, ist der Backofen – eine tolle Option. Im Ofen gegart entwickelt Speck einen wunderbaren Geschmack und eine sehr knusprige Textur.

Kurz gesagt: Wenn Sie jemanden mit Ihren Kochkünsten beeindrucken möchten, ist es besser, in einer Bratpfanne zu kochen. Wenn Sie keine Zeit haben, nutzen Sie die Mikrowelle, und wenn Sie das beste Ergebnis erzielen möchten, entscheiden Sie sich für den Backofen. Also lasst uns anfangen.

Rezept 1: Speck in einer Bratpfanne kochen

Schritt 1: Legen Sie 3-4 Scheiben Speck in die Pfanne und stellen Sie die Hitze auf knapp unter mittlere Stufe. Unser Ziel ist es, möglichst viel Fett zu „braten“, aber auf keinen Fall zu verbrennen.

Schritt 2: Drehen Sie den Speck während des Garens ständig um, damit er auf beiden Seiten gleichmäßig braun wird. Wenn plötzlich zu viel Fett austritt, kann der Überschuss in ein Gefäß umgefüllt werden. Achten Sie darauf, dass der Speck nicht anbrennt – wenn Sie bemerken, dass er brennt, müssen Sie die Hitze dringend reduzieren. Es kommt natürlich auf die Dicke der Scheiben und deren Menge an, aber im Durchschnitt reichen 10-15 Minuten. Sie wissen, dass der Speck fertig ist, wenn er eine dunkelbraune Farbe annimmt. Anschließend die Speckscheiben in Papiertücher einwickeln. Da die Papiertücher das Fett aufsaugen, erhält der Speck eine knusprige Textur.

Rezept 2: Speck in der Mikrowelle kochen

Schritt 1: Nehmen Sie einen Teller, legen Sie zwei Papiertücher darauf und legen Sie 3-4 Streifen Speck darauf, sodass sie sich nicht berühren. Decken Sie danach die Oberseite des Specks mit einem Papiertuch ab, sonst verspritzt das Fett überall in der Mikrowelle! Legen Sie die Serviette einfach auf den Speck, ohne ihn zu drücken, sonst wird es nicht ganz das, was wir wollen ...

Schritt 2: Stellen Sie den Speckteller in die Mikrowelle, schalten Sie sie auf maximale Leistung ein und stellen Sie die Zeit auf 3 Minuten ein. Überprüfen Sie, ob der Speck fertig ist. Wenn nicht, schalten Sie die Mikrowelle für weitere 30 Sekunden ein (die Wattzahlen unserer Mikrowellen können leicht variieren, passen Sie sie also entsprechend an).

Rezept 3: Speck im Ofen kochen

Schritt 1: Stellen Sie den Drehknopf auf die mittlere Position und heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.

Schritt 2: Ein Backblech mit Alufolie umwickeln. Als nächstes legen Sie die Speckscheiben parallel zueinander auf das Backblech.

Schritt 3: Legen Sie das Backblech in den Ofen. Überprüfen Sie während des Garvorgangs, ob überschüssiges Fett vorhanden ist. Wenn ja, lassen Sie es abtropfen, wir brauchen es nicht.

Schritt 4: Der Speck sollte in 15–20 Minuten knusprig sein. Nehmen Sie es aus dem Ofen und saugen Sie das restliche Fett mit Papiertüchern auf.

Wie Sie sehen, ist keine der Methoden kompliziert. Wählen Sie also die Methode aus, die Ihnen gefällt, und machen Sie sich an die Zubereitung des Specks!

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