Englischer Kuchen mit Nieren und Rindfleisch. Englischer Kuchen mit Nieren und Rindfleisch. Gebratene Nierenkuchen

Dieses klassische Rezept für Nierenkuchen stammt aus der englischen Küche und, wie Sie sehen werden, aus gutem Grund – ein unglaublich leckerer, sättigender und einfach zuzubereitender Kuchen! Es wird Ihnen auf jeden Fall gefallen!

Dieses Rezept für die Herstellung einer Torte mit Nieren lässt sich leicht den hausgemachten Torten zuordnen, also denen, die jeden Tag anstelle von Brot gebacken und serviert werden können. Schließlich schmeckt ein solcher Kuchen sowohl warm als auch kalt und passt zu allen Beilagen und warmen Gerichten. Es kann auch am Feiertagstisch serviert werden – Komplimente für Ihr Können sind garantiert! Versuchen Sie also, Ihre Lieben mit einer so köstlichen Innovation zu erfreuen, denn jetzt wissen auch Sie, wie Sie mit Ihren eigenen Händen einen Nierenkuchen backen!

Anzahl der Portionen: 3-4

Ein einfaches Rezept für Kidney Pie aus der englischen Küche, Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in 1 Stunde zuzubereiten. Enthält nur 34 Kilokalorien.

• Zubereitungszeit: 18 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde
• Kalorienmenge: 34 Kilokalorien
• Anzahl der Portionen: 5 Portionen
• Anlass: Feiertagsessen

• Komplexität: Einfaches Rezept
• Nationale Küche: Englische Küche
• Art des Gerichts: Backen, Kuchen

Zutaten für sieben Portionen

• Mehl – ​​300 Gramm (100 Gramm – für die Füllung, 200 Gramm – für den Teig)
• Butter - 100 Gramm
• Ei - 2 Stück
• Sauerrahm - 2 EL. Löffel
• Rindernieren - 1 Stück
• Hühnerherzen – 300 Gramm
• Zwiebeln - 2 Stück
• Salz - 1 Nach Geschmack
• Pfeffer - 1 Nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Innereien, Herzen und Nieren werden am besten am Abend vor dem Kochen über Nacht in Wasser eingeweicht. Wir waschen sie, entfernen alles Überschuss und schneiden sie in Stücke.
2. Die gehackten Zwiebeln in etwas Butter anbraten, dann die vorbereiteten Innereien dazugeben und bei schwacher Hitze garen. Salzen und 100 Gramm Mehl hinzufügen.
3. In der Zwischenzeit machen wir den Teig. Mehl, Salz und Sauerrahm in zerlassener Butter vermischen. Dann die Eier dazugeben und den elastischen Teig kneten. Wir verstecken es vorerst im Kühlschrank.
4. Wenn der Teig abgekühlt ist, rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht aus und legen Sie die Füllung darauf. Salz, Pfeffer, mit Gewürzen bestreuen.
5. Wir kneifen die Ränder zusammen und bestreuen die Oberseite des Kuchens mit Sesamkörnern oder frischen Kräutern. Sie können die Oberseite auch mit Eigelb bestreichen.
6. Sie müssen diesen Kuchen 30-40 Minuten lang in einem heißen Ofen backen.

Wenn Ihr Kind diesem Gericht gegenüber skeptisch ist, gibt es eine Möglichkeit, Interesse zu wecken. Sag mir, dass Harry Potter selbst den Kuchen gegessen hat. Backen mit Nieren wird tatsächlich in JK Rowlings Buch erwähnt.

Für 7 - 8 Portionen/je 495 kcal.

Notwendig:
400 g Rindernieren · 600 g Rindfleisch · 2 Zwiebeln · 10 Champignons · 300 g Blätterteig · 2,5 - 3 Tassen Rinderbrühe · 2 EL. Esslöffel Mehl · Pflanzenöl · Salz · gemahlener Pfeffer.

Kochen:

Wir waschen die Nieren und füllen sie mit sauberem Wasser. Mindestens 4 Stunden einweichen, dabei das Wasser stündlich wechseln. Schneiden Sie die Nieren in kleine Stücke, entfernen Sie Fett, Filme und Kanäle. Wir waschen das Rindfleisch und hacken es.

Die Zwiebel schälen und hacken. In Pflanzenöl braten, bis es transparent ist. Rindfleisch hinzufügen und goldbraun braten. Auf einen Teller legen. Die Nieren in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten.

Die Nieren und das Fleisch mit den Zwiebeln in einen Topf geben. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe aufgießen. 1,5–2 Stunden kochen, bis die Masse eingedickt ist.

Zu diesem Zeitpunkt die Champignons waschen, schälen und schneiden. In eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Übertragen Sie die Pilze auf die vorbereiteten Nieren und das Fleisch. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie die Füllung abkühlen und geben Sie sie in eine Auflaufform.

Den Blätterteig zu einer runden Schicht ausrollen. Decken Sie die Kuchenform ab, falten Sie die Ränder ein und schneiden Sie den überschüssigen Teig ab. Wir machen ein kleines Loch in der Mitte. Das Ei verquirlen und den Kuchen bestreichen. 15 – 20 Minuten im auf 220 °C vorgeheizten Backofen, die gleiche Menge bei 180 °C backen.

Ein einfaches Rezept für Nierenkuchen Schritt für Schritt mit Fotos.

Dieses klassische Rezept für Nierenkuchen stammt aus der englischen Küche und, wie Sie sehen werden, aus gutem Grund – ein unglaublich leckerer, sättigender und einfach zuzubereitender Kuchen! Es wird Ihnen auf jeden Fall gefallen!

Dieses Rezept für die Herstellung einer Torte mit Nieren lässt sich leicht den hausgemachten Torten zuordnen, also denen, die jeden Tag anstelle von Brot gebacken und serviert werden können. Schließlich schmeckt ein solcher Kuchen sowohl warm als auch kalt und passt zu allen Beilagen und warmen Gerichten. Es kann auch am Feiertagstisch serviert werden – Komplimente für Ihr Können sind garantiert! Versuchen Sie also, Ihre Lieben mit einer so köstlichen Innovation zu erfreuen, denn jetzt wissen auch Sie, wie Sie mit Ihren eigenen Händen einen Nierenkuchen backen!

Anzahl der Portionen: 3-4

• Nationale Küche: Englische Küche
• Art des Gerichts: Backen, Kuchen
• Rezeptschwierigkeit: Einfaches Rezept

• Zubereitungszeit: 19 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde
• Anzahl der Portionen: 3 Portionen
• Kalorienmenge: 47 Kilokalorien
• Anlass: Feiertagsessen

Zutaten für 3 Portionen

• Mehl – ​​300 Gramm (100 Gramm – für die Füllung, 200 Gramm – für den Teig)
• Butter - 100 Gramm
• Ei - 2 Stück
• Sauerrahm - 2 EL. Löffel
• Rindernieren - 1 Stück
• Hühnerherzen – 300 Gramm
• Zwiebeln - 2 Stück
• Salz - 1 Nach Geschmack
• Pfeffer - 1 Nach Geschmack

Schritt für Schritt

1. Innereien, Herzen und Nieren werden am besten am Abend vor dem Kochen über Nacht in Wasser eingeweicht. Wir waschen sie, entfernen alles Überschuss und schneiden sie in Stücke.
2. Die gehackten Zwiebeln in etwas Butter anbraten, dann die vorbereiteten Innereien dazugeben und bei schwacher Hitze garen. Salzen und 100 Gramm Mehl hinzufügen.
3. In der Zwischenzeit machen wir den Teig. Mehl, Salz und Sauerrahm in zerlassener Butter vermischen. Dann die Eier dazugeben und den elastischen Teig kneten. Wir verstecken es vorerst im Kühlschrank.
4. Wenn der Teig abgekühlt ist, rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht aus und legen Sie die Füllung darauf. Salz, Pfeffer, mit Gewürzen bestreuen.
5. Wir kneifen die Ränder zusammen und bestreuen die Oberseite des Kuchens mit Sesamkörnern oder frischen Kräutern. Sie können die Oberseite auch mit Eigelb bestreichen.
6. Sie müssen diesen Kuchen 30-40 Minuten lang in einem heißen Ofen backen.

Liebst du die englische Küche genauso wie ich? Vielleicht wird diese Frage für viele seltsam klingen. Auf den ersten Blick fällt es mir schwer, mich an ein anderes Land zu erinnern, dessen kulinarische Tradition mit seinem Image und seiner PR-Unterstützung so viel Pech gehabt hätte. Nun ist es wahrscheinlich schwierig nachzuvollziehen, wie und ab wann der Begriff „englische Küche“ weltweit zum Synonym für geschmackloses Essen wurde. Und das fehlende Verständnis für die historischen Hintergründe verstärkt meine Frustration nur – ich bin aufrichtig ratlos: Wie konnte das passieren?! Denn meiner Meinung nach kann nur jemand, der sie anhand von Fish & Chips, Haferflocken und anderen ähnlichen Klischees beurteilt, die englische Küche als schlecht, geschmacklos und vor allem uninteressant bezeichnen. Eine etwas tiefere Einarbeitung in das Thema verändert die Einstellung dazu radikal: Der Neuling entdeckt so viele schöne Originale, dass es nichts Vergleichbares gibt. Andererseits scheinen viele moderne Engländer in Bezug auf ihre kulinarischen Traditionen auch keinen Patriotismus zu hegen. Hier weiß ich gar nicht, was ich denken soll – vielleicht sind das nur unglückliche Kinder, die nicht die richtige englische Großmutter hatten.

David Shepherd „Omas Küche“

Auf die eine oder andere Weise bin ich davon überzeugt, dass die Aussage „Die englische Küche ist die schlechteste Küche der Welt“ nichts weiter als ein Mythos ist. Blind reproduziert und hauptsächlich durch Unwissenheit und Unwilligkeit zum Verstehen erzeugt. Seltener, vielleicht auch aufgrund von Geschmacksunterschieden. Insbesondere über die englische Küche sagt man, sie sei zu schwer, zu fett usw., aber das Gleiche gilt auch für buchstäblich jede nationale Küche in ihrer ursprünglichen, traditionellen Form. Dies war die Besonderheit jener fernen Zeiten, in denen alle kulinarischen Traditionen geboren wurden: Die Menschen strebten nach einem hohen Kaloriengehalt, und vor dem Aufkommen der Mode für gesunde Ernährung war das Leben viele Jahrhunderte lang nicht das einfachste. Heutzutage werden viele Küchen auf der ganzen Welt unter dem Einfluss moderner Trends in gewissem Maße gesünder, und Englisch bildet da keine Ausnahme. Aber ich liebe es immer noch nicht deswegen, sondern wegen der besonderen Behaglichkeit, die traditionelle englische Gerichte unabhängig von ihrem Kaloriengehalt ins Haus bringen. Meiner Meinung nach ist die englische Küche sehr warm und sehr heimelig. Das heimeligste, das Sie sich vorstellen können. Und die Briten sind wahrscheinlich die Besten im Fleischzubereiten. Natürlich nach meinem Geschmack.

Ich wollte schon lange einen kleinen Beitrag dazu leisten, den Mythos der englischen Küche zu entlarven. Dafür stehen mir genügend literarische Quellen zur Verfügung (und die englischen Klassiker sind vielleicht meine absoluten Favoriten). Aber auf den Seiten klassischer Romane sind die Beschreibungen von Speisen meist verstreut und eher spärlich, und es ist nicht immer leicht, ein bestimmtes Gericht zu finden. Was tun, wenn Sie über ihn sprechen möchten? Eines schönen Tages fand ich eine universelle Lösung für mich. Es stellte sich heraus, dass es sich um Bücher über Harry Potter handelte. Natürlich kein Klassiker im herkömmlichen Sinne des Wortes, aber ... in einem gewissen, engeren Sinne ist es auch ein Klassiker.

Das war eine echte Entdeckung für mich. Natürlich erinnerte ich mich daran, wie großzügig J. K. Rowling mit ihren Beschreibungen von Festen war, aber ich habe die Bücher selbst vor langer Zeit gelesen, als sie veröffentlicht wurden, und dann sagten mir alle Namen der darin gefundenen Gerichte nichts mehr. Und dann stellte sich plötzlich heraus, dass Rowling ihre Helden ausschließlich mit traditionellem englischen Essen füttert – in all seiner Fülle und Vielfalt. Daher ist es nicht schwer, ein Zitat zu finden, das die Geschichte fast jedes klassischen englischen Gerichts veranschaulicht. Was ich natürlich gerne ausnutzen werde. Betrachten Sie es nicht als Betrug :)

Natürlich wäre es im Fall von Harry Potter eine wirklich selbstmörderische Entscheidung, in den sieben Bänden ihrer Abenteuer konsequent alles zu kochen, was die Charaktere essen. Deshalb werde ich hier von der etablierten Tradition abweichen. Besser ist es, ab und zu, je nach Lust und Laune, über einzelne Gerichte zu sprechen und diese mit Gerichten aus anderen Büchern abzuwechseln.

In Hogwarts angekommen, findet sich Harry, der noch nie die Gelegenheit hatte, zum Vergnügen zu essen oder sich einfach nur satt zu essen, in einem wahren gastronomischen Paradies wieder. Er und seine Freunde haben, wie die meisten gleichaltrigen Kinder, keine Probleme mit dem Appetit, sodass wir mit den Helden schlemmen und mit ihnen die ganze Vielfalt der Gerichte genießen können, die auf den Tischen erscheinen. Viele von ihnen werden jedoch ohne große Einzelheiten erwähnt, und außerdem hindert etwas die Helden regelmäßig daran, besonders begehrte Köstlichkeiten zu genießen: Entweder passiert etwas Unerwartetes, das das Essen unterbricht, oder sie verlieren aufgrund schwerer Erschütterungen einfach den Appetit. Im Gegenteil, manchmal fressen sie ihre Sorgen mit ihrem Lieblingsessen weg. Wie dem auch sei, ich begrüße jetzt jede neue Erwähnung eines Gerichts der englischen Küche, als wäre es ein alter Bekannter – mit Freude und Zärtlichkeit. Ich möchte, dass es bei dir genauso ist :)

Als Teil der englischen kulinarischen Tradition mag ich herzhafte Gerichte mit Teig sehr, vor allem alle Arten von Kuchen und Puddings. Ich habe einmal über Pudding geschrieben, aber mein Wissen war damals ziemlich fragmentiert und es ging nur um süße Optionen. Es ist an der Zeit, das Thema ein wenig zu vertiefen.

Was herzhafte Kuchen betrifft, ist dies ein besonderes Lied. In der traditionellen Version sind sie weit entfernt von Kuchen, wie wir sie verstehen. Dies ist einfach eine Fleischfüllung (oder eine andere), die in einer tiefen Schüssel unter einem Teigdeckel gebacken wird. Diese Art von Kuchen macht ein sorgfältiges Portionieren überflüssig – er wird mit einem Löffel zusammen mit der aromatischen Soße, in der die Füllung gedünstet wurde, hineingelegt und mit einem entsprechenden Teigstück, also einem Deckel, ergänzt. Zwar werden portionierte Kuchen mittlerweile auch in einer Variante mit Boden und Wänden aus Teig gebacken, aber ich bevorzuge die altmodische Variante. Für mich sind solche Kuchen die Quintessenz der englischen Küche. Allerdings kann ich das Gleiche auch über viele andere Dinge sagen :)

Heute möchte ich Ihnen zwei verwandte Gerichte vorstellen – Pudding und Kuchen, die auf praktisch der gleichen Füllung basieren: Rindfleisch und Rindernieren. Sie unterscheiden sich vor allem durch ihre Form und Zubereitungsart. Pudding ist eine Hülle aus weichem Talgteig, gefüllt mit einer reichhaltigen Füllung. Die Zubereitung erfolgt im Wasserbad und dauert lange – mehrere Stunden. Ein Kuchen ist eine relativ tiefe, mit Füllung gefüllte und mit einer Teigschicht belegte Form. Es wird im Ofen gebacken und dauert nicht lange. Zwar erfordert die vorherige Wärmebehandlung des Fleisches mehr Zeit: Es (das Fleisch) muss richtig gedünstet werden. Der Teig kann grundsätzlich unterschiedlich sein. Bei der klassischen Variante kommt immer noch Fett zum Einsatz, man kann aber auch einfachen Blätterteig verwenden, sogar fertigen.

Die ursprünglichen Namen dieser Gerichte sind Steak und Nierenpudding Und Steak und Bohnenkuchen. Wort Steak weist darauf hin, dass es im 19. Jahrhundert nicht üblich war, Fleisch fein zu schneiden – tatsächlich handelte es sich um ein oder zwei große Rindfleischstücke, die im Ganzen in Teig gedünstet wurden, unter Zugabe verschiedener Hilfszutaten. Dies wird durch das Zitat von Mrs. Beeton belegt, das Sie unten finden (als Teil der Beschreibung des Kuchens). Doch im Laufe der Zeit kamen englische Hausfrauen zu dem Schluss, dass das Schneiden von Fleisch in Stücke das beste Ergebnis liefert, und dieser Ansatz hat sich in der kulinarischen Praxis verankert.

Auch Austern waren ursprünglich eine klassische Beilage zu Rindfleisch, doch im Laufe der Zeit traten Rindernieren an ihre Stelle und sind mittlerweile zu einer traditionellen Zutat geworden.

In Harry Potter wird Pudding nur ein paar Mal am Rande erwähnt, und selbst dann werden die Charaktere, wie ich bereits sagte, immer daran gehindert, ihn zu probieren. Pie hatte in dieser Hinsicht etwas mehr Glück. Aber beide hatten Pech mit den Übersetzungen ins Russische :) Der häufigste Fall ist, wenn Steak wird als etwas Separates übersetzt, und dann bekommen wir im Text zum Beispiel „Steak and Kidney Pie“. Im Allgemeinen scheint es, dass selbst innerhalb desselben Buches die Namen derselben Gerichte leicht unterschiedlich geschrieben werden können. Es ist also gut, wenn Sie die Möglichkeit haben, das Original zu lesen, wenn Sie es nicht lesen können, dann zumindest einen Blick darauf werfen :)

Steak und Nierenpudding

- Was ist das? fragte Ron und deutete auf eine große Schüssel mit etwas, das wie ein Meeresfrüchteeintopf aussah, hinter einem großen Rindfleisch-Nieren-Pudding.

"Harry Potter und der Feuerkelch"

In diesem Zitat bezieht sich Ron auf die Bouillabaisse, die für die Ankunft der Gäste aus Frankreich zubereitet wurde. Aber zuerst reden wir über Pudding :)

Wenn ich mein Wissen über die klassische britische Küche mit Informationen aus einer glaubwürdigen Quelle vertiefen möchte, ist meine erste Anlaufstelle immer Mrs. Beetons umfangreiches Buch „Mrs. Ich habe Beeton's Book of Household Management bereits mehr als einmal geschrieben, buchstäblich bei jeder Gelegenheit. Es ist wahrscheinlich höchste Zeit für mich, die Liste meiner Quellen zu erweitern. Aber es gibt keine besonderen Anreize, denn dieses Buch hat mich noch nie im Stich gelassen. Also , was schreibt die maßgeblichste Autorin der viktorianischen Ära über Rinder- und Nierenpudding? Sie bietet zwei Rezepte an: Das erste ist eine Kochtechnik, die näher an der Torte ist, und das zweite ist der Pudding selbst im klassischen Sinne des Wortes.

Mrs. Beetons Originalrezepte (Mrs. Beeton's Book of Household Management, 1861)

Gebackener Rinderpudding

ZUTATEN. 6 Unzen Mehl, 2 Eier, ein halber Liter Milch, Salz nach Geschmack, 1,5 Pfund Rindfleisch (Rumpf), 1 Niere, Salz und Pfeffer.

KOCHEN. Das Rindfleisch mit etwas Fett in feine Würfel schneiden und die Niere in kleine Stücke teilen. Bereiten Sie einen Teig aus Mehl, Eiern und Milch im oben genannten Verhältnis vor. Gießen Sie etwas davon in einer dünnen Schicht auf den Boden der Kuchenform. Darauf die Rinder- und Nierenstücke legen, gut mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem restlichen Teig bedecken. 1–1,5 Stunden im mäßig heißen Ofen backen.

Rinder- und Nierenpudding

ZUTATEN. 2 Pfund Rindfleisch (Rumpf), 2 Nieren, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Nierenfettteig mit Milch (siehe Abschnitt „Teig“), im Verhältnis 6 Unzen Fett zu jedem Pfund Mehl.

KOCHEN. Kaufen Sie ein zartes Stück Rindfleisch (das schon eine Weile herumhängt) und schneiden Sie es in etwa zwei Zentimeter breite Würfel. Jede Niere in 8 Stücke schneiden. Die Form mit Teig aus Fett und Mehl im oben genannten Verhältnis auslegen, dabei ein kleines Stück Teig übrig lassen. Dann bedecken Sie den Boden mit einer Portion Rindfleisch und ein paar Nierenstücken; Mit Salz und Pfeffer bestreuen (manche Leute fügen etwas Mehl hinzu, um die Soße anzudicken, aber das ist nicht notwendig); Machen Sie eine weitere Schicht aus Rindfleisch, Nieren, Salz und Pfeffer. Tun Sie dies, bis die Schüssel voll ist. Gießen Sie dann so viel Wasser hinein, dass es bis etwa 5 cm an die Oberseite der Pfanne reicht. Befeuchten Sie die Teigränder, decken Sie den Pudding ab, verschließen Sie ihn sorgfältig, damit die Soße nicht austreten kann, und stecken Sie überschüssigen Teig hinein. Ein Tuch in heißem Wasser einweichen und auswringen, mit Mehl bestäuben und den Pudding darin festbinden. In kochendes Wasser geben und mindestens 4 Stunden kochen lassen. Sollte die Wassermenge nachlassen, immer mit heißem Wasser aus dem Becher auffüllen, da der Pudding immer damit bedeckt sein sollte und nicht aufhören sollte zu kochen. Nachdem Sie das Tuch entfernt haben, schneiden Sie ein rundes Stück von der Oberseite des Teigs ab, damit der Pudding nicht platzt, und servieren Sie es in einer Schüssel oder auf einer dekorativen Platte mit einer Serviette ausgelegt. Schnell servieren.

Notiz. Rinderpudding kann durch die Zugabe einiger Austern oder Pilze erheblich bereichert werden. Das obige Rezept wurde für dieses Werk von einer Dame aus Sussex bereitgestellt, und die Einwohner dieser Grafschaft sind berühmt für ihre herzhaften Puddings. Sie unterscheidet sich von der einfachen Kochmethode dadurch, dass das Fleisch in sehr kleine Stücke geschnitten wird und die Basisschüssel eine andere Form hat – das Ergebnis ist ein viel besserer Pudding mit mehr Soße, als wenn große Fleischstücke in die Schüssel gegeben werden.

Wie wir sehen, schlägt Frau Beeton vor, die Füllung roh, ohne vorherige Zubereitung, in den Pudding zu geben. Ein moderneres Rezept, das ich euch vorstellen möchte, beinhaltet das Vorfrittieren der Zutaten (ohne langes Köcheln). Es enthält außerdem Zwiebeln und Gewürze und verwendet Stout und Rinderbrühe anstelle von Wasser. Im Allgemeinen ist der Geschmack reichhaltiger. Nun, es ist immer noch bequemer, Pudding in einer hitzebeständigen Form zu kochen, als in einem Stück Stoff.

Sie waren die ersten, die zum Mittagessen in der Großen Halle eintrafen, in der Hoffnung, Hagrid zu sehen, aber er war nicht da.
„Sie werden ihn doch nicht rausschmeißen, oder?“ „Sagte Hermine besorgt und rührte nicht einmal ihren Rindfleisch-Nieren-Pudding an.
„Wahrscheinlich nicht“, sagte Ron, der ebenfalls nichts gegessen hatte.

"Harry Potter und der Gefangene von Askaban"

Kurz vor dieser Szene stellte Hagrid den Schülern in seiner ersten Unterrichtsstunde den Hippogreif vor, und Malfoy provozierte mit seinem Verhalten dieses stolze Tier zur Aggression. Es ist nicht verwunderlich, dass Ron und Hermine so besorgt über das zukünftige Schicksal ihres frischgebackenen Lehrers waren. Aber dennoch könnte ein gutes Stück Pudding mit Rindfleisch und Nieren ihre Sorgen ein wenig lindern.

Rinder- und Nierenpudding

1 Liter Puddingform

Teigzutaten
375 g selbstaufziehendes Mehl*
½ TL. Salz
130 g Nierenfett (fein gehackt oder gerieben)**
~200 ml kaltes Wasser

Füllzutaten
2 EL. l. Pflanzenöl
130 g Rindernieren (in Würfel schneiden)
600 g Rinderschulter (in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 2 cm schneiden)
1 Zwiebel (schälen und fein hacken)
½ EL. l. Mehl
1 Teelöffel. mit einem Haufen trockenem Thymian
1 großes Lorbeerblatt
2 EL. l. Worcestersauce
130 ml Starkbier
130 ml Rinderbrühe, zu Gelee eingekocht***
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

*Die klassische Version verwendet einfaches Weizenmehl, aber selbstaufgehendes Mehl ergibt einen weicheren Teig, der, wenn er fertig ist, perfekt in Soße getränkt ist – er ist sehr lecker. Sie können einfaches Mehl nehmen und 1,5 TL hinzufügen. Backpulver.
**Nierenfett (Muttertalg) ist ein klassisches britisches Produkt, und Talggebäck ist ein klassischer darauf basierender Teig für die britische Küche. Über beides habe ich bereits geschrieben. Natürlich kann Nierenfett im Teig beispielsweise durch Butter (leicht weich) ersetzt werden. Aber das wird ein anderer Teig sein. Und das Wichtigste ist, dass Sie bei einem solchen Ersatz weniger Wasser benötigen, Sie müssen sich an der Konsistenz des Teigs orientieren.
***Cm. Rezept unten. Wenn Ihnen das Kochen einer solchen Brühe zu monumental erscheint, können Sie sie grundsätzlich durch einfaches Rindfleisch oder Hühnchen ersetzen, aber für die richtige Konsistenz der Sauce fügen Sie der Füllung mehr Mehl hinzu, als im Rezept angegeben. Natürlich ist das geschmacklich und aromatisch ein minderwertiger Ersatz, aber technisch funktioniert es ganz gut.

Vorbereitung

1. Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben.
2. Das Fett dazugeben und verrühren, bis es gleichmäßig im Mehl verteilt ist.
3. Die Hälfte des Wassers einfüllen.
4. Den Teig vorsichtig, aber schnell mit einer Gabel kneten. Dann arbeiten wir mit den Fingerspitzen und versuchen, den Teig zusammenzustricken. Gleichzeitig nach Bedarf nach und nach das restliche Wasser hinzufügen. Dadurch sollte der Teig homogen und glatt werden, ohne trockene Mehleinschlüsse.
5. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
6. Zwei Drittel des Teigs zu einer Schicht ausrollen und die Puddingform damit auslegen. Wir stellen es in den Kühlschrank.
7. Das restliche Drittel des Teigs zu einem Kreis mit ausreichendem Durchmesser ausrollen, um einen Deckel für den Pudding zu bilden. Auf einen Teller geben, mit Frischhaltefolie abdecken und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

8. Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze und erhitzen Sie 1 EL. l. Öle Gehackte Nieren hinzufügen und braten, bis sie braun sind. Aus der Pfanne in eine separate Schüssel geben und beiseite stellen.
9. Das restliche Öl in die Pfanne geben, erhitzen und das Rindfleisch darin anbraten. Die Fleischstücke sollten nicht eng aneinander liegen (sonst geben sie Saft ab). Wenn die Bratpfanne nicht groß genug ist, können sie portionsweise in mehreren Schritten gebraten werden.
10. Fein gehackte Zwiebeln zum Fleisch geben, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebeln weich und glasig werden.
11. Mit Salz und Mehl bestreuen, Thymian, Lorbeerblatt, Worcestershire-Sauce und ½ TL hinzufügen. gemahlener schwarzer Pfeffer. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen.
12. Vorfrittierte Nieren, Stout und Brühe hinzufügen. Umrühren und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen (das ist wichtig, denn wenn die heiße Füllung eine vorzeitige Hitzewirkung auf den gekühlten Teig ausübt, könnte dieser zu hart werden).

13. Die kalte Füllung mit dem Boden in die vorbereitete Form geben. Befeuchten Sie die Teigränder leicht mit Wasser, decken Sie den Pudding mit dem restlichen Teigdeckel ab und verschließen Sie ihn gut.
14. Um die Pfanne mit dem Pudding zu bedecken, schneiden Sie ein ausreichend großes Stück Pergamentpapier aus, in dessen Mitte Sie eine Falte machen müssen, damit während des Kochvorgangs unter diesem „Deckel“ genügend Platz für Dampf bleibt. sonst könnte es reißen. Bereiten Sie ein ähnliches Stück Folie vor. Wir bedecken die Form zuerst mit Papier, dann mit Folie, biegen ihre Ränder zur Außenseite der Form und binden sie mit Küchengarn fest. Es lohnt sich, oben eine Schlaufe aus demselben Faden zu machen, damit Sie den Pudding bequem aus einem Topf mit heißem Wasser nehmen können.
15. Nehmen Sie eine ausreichend große Pfanne, legen Sie auf den Boden einen Metallring zum Ausstechen von Teig (oder etwas Ähnliches) und stellen Sie die Form mit dem Pudding auf diesen Ring. Sie können einfach ein dickes Stück Stoff auslegen, damit die Form nicht direkt mit der Pfanne in Berührung kommt.
16. Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser in die Pfanne, sodass es 2/3 der Höhe der Puddingpfanne erreicht. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Kochen Sie den Pudding 4 Stunden lang und fügen Sie nach Bedarf kochendes Wasser hinzu.
17. Nehmen Sie die Pfanne nach 4 Stunden aus dem Wasser, entfernen Sie Folie und Papier, decken Sie die Pfanne mit einer warmen Servierplatte ab und stürzen Sie den Pudding vorsichtig darauf.

Heiß servieren; gedünstetes Gemüse ist eine gute Ergänzung. Rohe sind auch in Ordnung.

Wenn man den Pudding vor dem Anschneiden eine Weile ruhen lässt, wird die Soße dicker und fließt nicht so stark heraus wie auf meinem Foto. Wenn Sie den Pudding vollständig abgekühlt haben, können Sie ihn im Allgemeinen in saubere Stücke schneiden. Aber heiß schmeckt es immer noch besser, und beim Erhitzen zerfallen die einzelnen Stücke auf die eine oder andere Weise, weil die geleeartige Soße, die sie zusammenhält, wieder flüssig wird.

Gelee-Rinderbrühe

Das Rezept ist auf zwei Liter dieses Produkts ausgelegt und ich präsentiere es hier in seiner Originalform. Aber für den Pudding brauchen wir nur 130 ml, also habe ich die Hälfte gemacht. Ich habe nicht einmal eine so große Pfanne.

Zutaten
5 kg Rinder- oder Kalbsknochen
4 EL. l. Pflanzenöl
1 große Karotte (grob hacken)
1 Stange Sellerie (grob hacken)
1 große Zwiebel (grob hacken)
3 Knoblauchzehen (klar)
1 Lorbeerblatt
100 g große Champignons oder Champignonreste (grob hacken)*
1 Tomate (grob hacken)
300 ml heller Rotwein
1 Schweinekeule (in Hälften schneiden)
Kleiner Bund Thymian
Zweig Estragon
1 Teelöffel. schwarze Pfefferkörner

*Anstelle frischer Pilze habe ich beim Kochen ein paar Stücke getrockneter weißer Pilze zusammen mit den Gewürzen in die Brühe gegeben.

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Legen Sie die Knochen auf ein Backblech (oder Backbleche) und stellen Sie sie in den Ofen. 1 Stunde backen, dabei die Knochen gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
2. Pflanzenöl auf den Boden der Pfanne gießen und auf mittlere Hitze erhitzen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren 10–15 Minuten kochen lassen.
3. Pilze, Tomaten, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und kochen, bis die Gemüsemischung trocken wird und am Boden der Pfanne zu kleben beginnt.
4. Rotwein angießen und kochen, bis er zur Hälfte verdampft ist.
5. Die Schweinekeule, die Hälfte der Rinderknochen und 2 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Alles gut vermischen und die restlichen Knochen und weitere 4 Liter Wasser hinzufügen.
6. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie das Wasser auf einen niedrigen Siedepunkt. Entfernen Sie den Schaum vorsichtig. Wenn es nicht mehr erscheint, fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu.
7. Lassen Sie die Pfanne 12 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln.
8. Durch ein sehr feines Sieb passieren (am besten mit mehrfach gefalteter Gaze oder einem Baumwolltuch auslegen). Über Nacht abkühlen lassen.
9. Entfernen Sie morgens das erstarrte Fett von der Oberfläche der Brühe und stellen Sie die Pfanne mit der Brühe wieder auf das Feuer. Kochen, bis 2 Liter Brühe übrig bleiben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
10. Verteilen Sie die kalte Brühe in Portionsbehälter und frieren Sie alles ein, was wir in naher Zukunft nicht verwenden möchten. Im Gefrierschrank bis zu zwei Monate haltbar.

Wenn Sie diese Zubereitung dann auftauen und im Verhältnis 1:1 mit Wasser verdünnen, erhalten Sie einfach eine kräftige Rinderbrühe, mit der Sie beispielsweise Suppe kochen können. Und in konzentrierter Form wird es in vielen traditionellen britischen Rezepten verwendet.

Steak und Bohnenkuchen

- Machst du Witze…
Das war beim Mittagessen. Harry hatte Ron gerade erzählt, was passiert war, als Professor McGonagall ihn von der Baustelle wegführte. Während er sprach, aß Ron voller Begeisterung seinen Rindfleisch-Nieren-Kuchen. Aber jetzt, wo Harry fertig war, vergaß er den Kuchen völlig und bekam nie das letzte Stück in den Mund.
- Fänger? In Rons Stimme lag Überraschung. - Aber Erstklässler werden niemals... Du wirst wahrscheinlich der jüngste Spieler in der Geschichte von Hogwarts werden in...
„...in den letzten hundert Jahren“, endete Harry für ihn und nahm den Kuchen mit Begeisterung. Nach dem, was er heute Nachmittag erlebt hatte, hatte er schrecklichen Hunger. „Wood hat mir das schon gesagt.“

"Harry Potter und der Stein der Weisen"

Die Rinder- und Nierenpastete auf den Seiten von J. K. Rowlings Büchern hat etwas mehr Glück als der Pudding: Sie kommt häufiger vor und die Charaktere kommen häufiger dazu. Ich denke, Sie werden es auch leichter zugänglich finden. Allerdings verhinderten Wendungen in der Handlung oft, dass die Helden den Geschmack dieses Gerichts zu schätzen wussten. Zum Beispiel, als Harry nach Umbridges sadistischer Bestrafung beim Abendessen auftaucht:

„Wenigstens ist es gut, dass du einfach schreiben musst“, versuchte Hermine ihn zu trösten, als Harry wieder auf seinen Platz am Tisch sank und auf die Rindfleisch-Nieren-Torte blickte, die er nicht mehr aufessen wollte. - Das ist keine so schreckliche Strafe...

„Harry Potter und der Orden des Phönix“

Wenn wir in die Geschichte zurückblicken, stellen wir fest, dass die Tradition, eine solche Füllung eher in einer Torte als in einem Pudding zu verwenden, wahrscheinlich jüngeren Datums ist. Zumindest finden wir bei Mrs. Beeton nur ein Rezept für eine einfache Rindfleischpastete, und die Nieren werden in den Notizen nicht einmal erwähnt.

Mrs. Beetons Originalrezept (Mrs. Beeton's Book of Household Management, 1861)

Rindfleischpastete

ZUTATEN. 3 Pfund Rindfleisch (Rumpf), Salz nach Geschmack, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, Teig, Wasser, Eigelb.

KOCHEN. Nehmen Sie Fleischstücke, die von einem Rumpf abgeschnitten wurden, der mehrere Tage lang hängengeblieben ist, da dieses Fleisch zart sein kann, und seien Sie wählerisch, um sicherzustellen, dass jede Portion vollkommen frisch ist. Schneiden Sie das Fleisch in etwa 7,5 cm lange und 5 cm breite Stücke, geben Sie auf jedes magere Stück ein kleines Stück Fett und legen Sie das Fleisch schichtweise in eine Kuchenform. Jede Schicht mit Salz, schwarzem Pfeffer und, falls gewünscht, ein paar Körnern Cayennepfeffer bestreuen. Die Form muss mit so viel Fleisch gefüllt sein, dass sie den Teigdeckel trägt und dieser nach dem Backen eine schöne Wölbung hat und nicht flach oder eingesunken aussieht. Gießen Sie so viel Wasser hinein, dass die Form zur Hälfte gefüllt ist, und verschließen Sie sie mit Teig (siehe Abschnitt „Teig“): Bestreichen Sie ein Stück Teig mit etwas Wasser und bedecken Sie die Form damit. Drücken Sie dann mit dem Daumen auf die Ränder und schneiden Sie den überschüssigen Teig knapp ab das Gericht. Dekorieren Sie den Kuchen mit Blättern oder Teigstücken, die Sie in jede gewünschte Form schneiden können. Mit geschlagenem Eigelb bestreichen. Machen Sie ein Loch in die Mitte des Teigs und backen Sie ihn 1–1,5 Stunden lang im heißen Ofen.
Notiz. Rindfleischpasteten können auf verschiedene Arten aromatisiert werden: Austern und deren Flüssigkeit, Pilze, gehackte Zwiebeln usw. Bei hausgemachten Pasteten kann anstelle von Butter oder Schmalz Talg im Teig verwendet werden, um das Problem der Flüssigkeitszufuhr des Rindfleischs zu lösen, wenn es sparsam ist wichtig. Stücke von nicht gegartem oder gekochtem Fleisch können sehr vorteilhaft in einer Pastete verwendet werden; Entfernen Sie jedoch immer die Knochen vom Pastetenfleisch, es sei denn, es handelt sich um Hühnchen oder Wild. Wir haben angegeben, dass das Fleisch kleiner als gewöhnlich geschnitten werden sollte, da wir es nach dem Garen als zarter, leichter zu essen und mit mehr Soße empfanden, als wenn es als ein oder zwei große Steaks in die Schüssel gegeben wurde.

Nachdem sie ihr Frühstück geschluckt hatten, gingen sie in die Lobby – Kreacher begrüßte sie mit Verbeugungen und dem Versprechen, für ihre Rückkehr einen Rindfleisch-Nieren-Kuchen zuzubereiten.
„Er ist so süß“, sagte Ron liebevoll, „aber ich wollte ihm den Kopf abschneiden und ihn an die Wand heften.“

"Harry Potter und die Heiligtümer des Todes"

Rindfleisch-Nieren-Kuchen

Zutaten
2 EL. l. Pflanzenöl
700 g Rindfleisch zum Schmoren (in Würfel schneiden)
200 g Rindernieren (in Würfel schneiden)
2 mittelgroße Zwiebeln (fein geschnitten)
30 g Mehl
850 ml Rinderbrühe
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel. Worcestersauce
300 g Blätterteig
1 Eigelb vermischt mit 1 EL. l. Milch (zum Bestreichen des Teigs)

Vorbereitung

1. Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Nieren bei starker Hitze anbraten. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
2. In derselben Bratpfanne die Fleischstücke von allen Seiten goldbraun anbraten (in mehreren Portionen, wenn die Bratpfanne nicht groß genug ist).
3. Die Zwiebel hinzufügen und einige Minuten mit dem Fleisch anbraten.
4. Geben Sie die vorfrittierten Nieren wieder in die Pfanne.
5. Den Inhalt der Pfanne gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
6. Brühe hinzufügen, gründlich vermischen und zum Kochen bringen.
7. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1,5 Stunden ohne Deckel köcheln lassen. Bei Bedarf weitere Brühe oder nur Wasser hinzufügen. Gegen Ende muss der Inhalt der Pfanne ab und zu umgerührt werden, da die Soße stark eindickt und die Masse anbrennen kann.
8. Vom Herd nehmen. Salz, Pfeffer und Worcestershire-Sauce hinzufügen, umrühren und etwas abkühlen lassen.
9. Die fertige Füllung in eine Kuchenform füllen.

10. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
11. Den Teig zu einer 5 mm dicken Schicht ausrollen. Sein Radius sollte größer sein als der der von Ihnen verwendeten Kuchenform.
12. Den Kuchen mit Teig bedecken, den überschüssigen Teig abschneiden und sorgfältig verschließen. Schneiden Sie ein Loch in die Mitte, damit der Dampf entweichen kann.
13. Fetten Sie die Oberseite des Kuchens mit der Ei-Milch-Mischung ein.
14. Aus Teigresten Dekorationen nach Ihren Wünschen anfertigen. Wir legen sie auf den Kuchendeckel und fetten sie ebenfalls mit Eigelb und Milch ein.
15. In den Ofen schieben und 30-40 Minuten backen.

Mit gedünsteten grünen Erbsen und Karotten servieren. Den Kuchen kann man, wie den Pudding, vor dem Anschneiden eine Weile ruhen lassen, damit die Füllung ein wenig „fest“ wird, aber hier ist das nicht so kritisch, da die Soße von vornherein nicht so flüssig ist.

Es hatte keinen Sinn, so zu tun – Harry hatte keinen Zweifel daran, dass Hermine recht hatte. Und das war ein schwerer Schlag. Wenn es den Yaxleys gelingt, in das Haus einzudringen, können sie nicht zum Grimmauldplatz zurückkehren. Schon jetzt könnte er andere Todesser ins Haus rufen, und sie würden dort Übertretungen begehen. Egal wie düster und deprimierend dieses Haus war, es war ihr einziger sicherer Zufluchtsort, und außerdem war Kreacher jetzt fröhlicher und freundlicher geworden. Mit einem Bedauern, das nichts mit Essen zu tun hatte, stellte sich Harry vor, wie der Hauself sich um die Rindfleisch-Nieren-Torte kümmerte, die sie nie wieder essen würden.

"Harry Potter und die Heiligtümer des Todes"

In einer solchen Situation kann man nur Mitgefühl mit den Helden haben. Und mein Mitgefühl hat alles mit Essen zu tun!

- Großartig, Ron! - rief Hermine aus.
- Und was? sagte Ron empört und schluckte schließlich sein Essen herunter. - Eine einfache Frage kann man doch nicht stellen, oder?
„Oh, vergiss es“, antwortete Hermine gereizt und sie verbrachten den Rest des Abendessens damit, wütend aufeinander zu schmollen.
Harry war bereits so an ihre Streitereien gewöhnt, dass er nicht einmal den Versuch unternahm, sie beizulegen; Er beschloss, dass er seine Zeit besser mit einem Rindfleisch-Nieren-Kuchen verbringen sollte, gefolgt von einem großen Stück seines Lieblingssirupkuchens.

„Harry Potter und der Orden des Phönix“

Von der Siruppastete erzähle ich euch ein andermal, aber womit diese Pasteten und Puddings in der magischen Welt heruntergespült werden, erzähle ich euch in den kommenden Tagen :) Zum Glück gibt es dafür schon lange einen Grund.