Rezept für Leberrollen mit Füllung. Rinderleberbrötchen mit Zwiebeln, Karotten und Butter – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, wie man zu Hause mit Füllung kocht

Hausgemachte Leberpfannkuchenröllchen sind ein köstliches, mäßig scharfes Vorspeisengericht für die Feiertagstafel. Die Vorspeise ist für die männliche Hälfte mit einem starken Getränk geeignet. Die Herstellung von Leberpfannkuchen ist ein faszinierender und mäßig arbeitsintensiver Prozess. Der Leberteig wird unglaublich zart und die Pfannkuchen selbst sind am aromatischsten.

Machen wir Pfannkuchen aus gekühlter Hühnerleber. Als Füllung verwenden wir Weichquark mit gebratenen Karotten, Zwiebeln und Knoblauch.

Oben machen wir uns mit der vollständigen Zutatenliste vertraut und beginnen mit der Zubereitung des Leberteigs.

Gekühlte Hühnerleber muss in einem Fleischwolf zerkleinert werden.

Brechen Sie ein Hühnerei in die gehackte Leber.

Lass uns Milch einschenken.

Anschließend werden die Zutaten zu einer glatten Masse verrührt.

Ein bisschen Salz.

Weizenmehl zum Hackfleisch geben und alles noch einmal gut vermischen.

Der Leberteig erwies sich als mäßig dick.

Mischen Sie den Teig mit einem Mixer oder Mixer. Es sollten keine großen Leberklumpen vorhanden sein.

Eine gut erhitzte Bratpfanne mit Öl einfetten. Den Leberteig auf die Bratfläche gießen. Der Teig sollte in einer dünnen Schicht in Form eines Pfannkuchens verteilt werden. Den Pfannkuchen 5 Minuten bei mittlerer Hitze backen.

Umdrehen und auf der anderen Seite weitere 5 Minuten backen. Sie können die Pfanne während des Bratens abdecken.

Legen Sie die fertigen Hühnerleber-Pfannkuchen übereinander und warten Sie, bis die Pfannkuchen abgekühlt sind.

Als Füllung verwenden wir frittierte Karotten und Frischkäse. Zuerst die Karotten mit Zwiebeln und Knoblauch in Pflanzenöl anbraten. Die Oberfläche des Leberpfannkuchens mit Quark einfetten. Die gerösteten Karotten darauf verteilen.

Den Pfannkuchen vorsichtig zu einer Rolle rollen. Gekühlte Leberpfannkuchen lassen sich sehr gut verarbeiten – sie brechen nicht und bekommen keine Risse.

Legen Sie die Rohlinge auf eine flache Schüssel.

Leberpfannkuchenröllchen sind fertig! Unter Frischhaltefolie kurz lagern, damit es nicht auslüftet. Die Vorspeise warm servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern dekorieren.

Gefüllte Leberbrötchen sind eine tolle Vorspeise, die auf einem Feiertagstisch oder Buffettisch ihren rechtmäßigen Platz einnehmen wird. Und obwohl die Zubereitung mehr Zeit in Anspruch nimmt als das traditionelle Rezept für gebackene Pastete, werden die Gäste von der ungewöhnlichen Präsentation angenehm überrascht sein.

Für das Brötchen können Sie verschiedene Füllungen verwenden: gebratene Champignons mit Zwiebeln, Butter mit Kräutern, Eier, Käse usw. Ich schlage vor, ein Leberbrötchen mit Käsefüllung und Butter zuzubereiten. Darüber hinaus hängt der Geschmack direkt davon ab, welche Käsesorte verwendet wird. Wenn man (wie in meinem Fall) Schmelzkäse nimmt, erhält man einen ganz zart cremigen Geschmack, der perfekt mit der Leber harmoniert. Oder Sie verwenden geräucherten Käse, dann wird die Füllung pikanter und hat ein kaum wahrnehmbares Raucharoma.

Zutaten

Leber 1 kg
Pflanzenöl 2 EL. l.
Zwiebeln 2 Stk.
Karotten 2 Stk.
Salz 0,5 TL.
eine Mischung aus gemahlenen Paprika 2-3 Chips.
gemahlene Muskatnuss 1 Chip.
Butter 50 g

Für die Füllung

Schmelzkäse 100 g
Butter 150 g

Wie man Leberbrötchen mit Füllung kocht

Ich habe die Schweineleber 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht, um die Bitterkeit zu entfernen. Wenn Sie Hühner-, Puten- oder Rinderleber haben, spülen Sie diese einfach ab, ohne sie einzuweichen. Und vergessen Sie nicht, die Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie bei Zimmertemperatur weich werden kann. Ich habe die eingeweichte Leber in kochendem Salzwasser gekocht, bis sie weich ist. Schweineleber wird 40-45 Minuten lang gekocht, Hühner- oder Putenleber - 10 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens (die Brühe nicht ausgießen!).
Während die Leber abkühlte, habe ich Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzt und die Zwiebeln darin angebraten. Als es weich wurde, fügte ich Karotten hinzu, die auf einer groben Reibe gehackt wurden. Braten, bis die Karotten fertig sind – etwa 5-7 Minuten.
Die Leber und das gebratene Gemüse wurden durch einen Fleischwolf gegeben. Nach Geschmack Salz, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen.
50 Gramm bei Raumtemperatur weiche Butter zur Lebermischung geben. Dann habe ich alles mit einem Stabmixer glatt gemixt. Zu diesem Zeitpunkt benötigen Sie die Brühe, in der die Leber gekocht wurde – ich habe 2-3 Löffel davon hinzugefügt und mit einem Mixer verrührt, damit die Pastete nicht trocken wird. Sie können unterschiedliche Mengen Brühe verwenden (von ein paar Löffeln bis zu einem Glas), bis die Mischung homogen ist und ihre Form gut behält.
Ich habe das Brett mit Frischhaltefolie abgedeckt und die Leberpastete in einer gleichmäßigen Schicht darauf gelegt und mit einem Löffel geglättet (man kann sie in der Brühe einweichen, damit die Leber nicht am Löffel klebt).
Die Füllung habe ich separat zubereitet. Dazu habe ich den Schmelzkäse gerieben und mit bei Zimmertemperatur weicher Butter vermischt. Verteilen Sie die resultierende Mischung mit einem Löffel auf der Leberschicht und reichen Sie dabei nicht etwa 3 Zentimeter bis zum oberen und unteren Rand.
Rollen Sie es vorsichtig auf (ähnlich wie bei Sushi), sodass die Folie außen liegt, und stellen Sie die Vorspeise zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Nach 3-4 Stunden kann das Leberbrötchen mit Füllung bereits an der festlichen Tafel serviert werden. Sie können es mit einem Mayonnaisenetz belegen und es nach Ihren Wünschen mit Kräutern, Oliven und anderen Dekorationselementen dekorieren.

Wir bereiten köstliche Hühnerleberbrötchen mit Füllung für die festliche Tafel und für jeden Tag zu. Aus der angegebenen Menge an Zutaten habe ich 10 Brötchen bekommen, die ich jeweils halbiert habe. Neben Pilzen und Hartkäse können Sie der Füllung auch koreanische Karotten, Paprika, Oliven oder Hüttenkäse hinzufügen.

Hühnerleberpfannkuchen fallen dünn und elastisch aus, sodass sie sich leicht zu Rollen rollen lassen und ihre Form gut behalten. Versuchen Sie nach der Teigzubereitung, einen Pfannkuchen zu backen. Geben Sie bei Bedarf noch etwas Mehl oder Milch zum Teig hinzu, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Um das Servieren zu erleichtern, können die fertigen Brötchen auf Spieße aufgereiht werden.

Zutaten:

350 g Hühnerleber
2 Hühnereier
200 ml Milch
4-5 EL. l. Weizenmehl
300 g frische Champignons
1 große Zwiebel
150 g Hartkäse
150 g fetter Sauerrahm
3-4 Knoblauchzehen
75 ml Pflanzenöl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
0,5 TL. Gewürze für Fleisch
Bund frischer Kräuter

So bereiten Sie Hühnerleberbrötchen mit Füllung zu:

Wir waschen die Nebenprodukte, entfernen die Adern und schneiden sie in mehrere Stücke. Die Leber in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse zermahlen.

Zwei Hühnereier in die gehackte Leber schlagen.

Mischen Sie die Zutaten gründlich. Hierzu können Sie wiederum einen Stabmixer verwenden. Als nächstes fügen Sie dem Teig für Leberröllchen gesiebtes Weizenmehl, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Gewürze hinzu.

Den Teig verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Gießen Sie dann zimmerwarme Milch in die Mischung.

Den Hühnerleberrollenteig mit einem Stabmixer glatt rühren. Die Konsistenz der Mischung sollte etwas dicker sein als bei normalem Pfannkuchenteig.

Eine Bratpfanne mit dickem Boden gut erhitzen und mit einem Backpinsel Pflanzenöl einfetten. Eine kleine Menge Teig in die Pfanne gießen. Drehen Sie die Pfanne in kreisenden Bewegungen und verteilen Sie den Teig gleichmäßig über den gesamten Durchmesser.

Den Pfannkuchen auf einer Seite goldbraun braten, dann vorsichtig auf die andere Seite wenden und backen, bis er fertig ist.

Legen Sie die fertigen Hühnerleber-Pfannkuchen stapelweise auf eine flache Schüssel und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, damit sie sich leichter rollen lassen.

Während die Leberpfannkuchen abkühlen, bereiten Sie die Füllung nach dem Rezept für Hühnerleberbrötchen vor. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Geben Sie die Zwiebel in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl und braten Sie sie unter Rühren bei schwacher Hitze an, bis sie weich ist.

Die frischen Champignons waschen, ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden. Wenn die Zwiebel in der Pfanne weich wird, fügen Sie gehackte Pilze hinzu. Rühren Sie um und braten Sie die Zutaten weiter, bis sie gar sind.

Lassen Sie die gebratenen Pilze und Zwiebeln auf Zimmertemperatur abkühlen. Fügen Sie geriebenen Hartkäse und fein gehackte frische Kräuter hinzu. Die fertige Füllung mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mischen Sie es, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Kombinieren Sie vollfette saure Sahne (kann durch Mayonnaise oder Naturjoghurt ersetzt werden) mit durch eine Presse gepressten Knoblauchzehen und vermischen Sie.

Nachdem nun alle Zutaten fertig sind, können Sie Hühnerleberbrötchen mit Füllung formen. Den Leberpfannkuchen mit etwas Sauerrahm und Knoblauch einfetten.

Beschreibung

Leberrolle Es ist lecker und gesund und die Zubereitung ist eine einfache Aufgabe, die selbst eine unerfahrene Hausfrau bewältigen kann. Die Hauptsache ist, den Anweisungen zu folgen und es wird keine Probleme geben.

Welche Leber sollten Sie bevorzugen? Schweinefleisch, Huhn, Rindfleisch reichen aus. Am häufigsten wird es aus Rinderleber (wie in unserem Fall) oder Truthahn hergestellt.

Als zusätzliche Füllung verwenden wir gebratenes Gemüse - Zwiebeln und Karotten, Butter sorgt für die Weichheit und die Eimasse ist die bindende Komponente. Das Ergebnis ist ein sehr leckeres Brötchen, das in Stücke geschnitten oder als Pastete verwendet werden kann.

Der Kaloriengehalt beträgt Kilokalorien pro 100 Gramm. Das bedeutet, dass jede Hausfrau aus gekochten Zutaten ein solches Brötchen zubereiten und ihre Liebsten zumindest ab und zu damit verwöhnen kann.

Unten finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Befolgen Sie es, wenn Sie ein köstliches Gericht mit Füllung zubereiten. Einer der Hauptvorteile ist die einfache Zubereitung. Das Essen kann sofort verzehrt werden und schmeckt angenehm und pikant.

Wir wünschen Ihnen viel Erfolg bei Ihren kulinarischen Experimenten zu Hause!

Zutaten

(600 g)
(2 Stk.)
(1-2 Stk.)
(120 g)
(gehackt, 1 EL)
(2 Stk.)
(zum Braten)
(schmecken)
(schmecken)

Kochschritte

Rinderleber sollte gefroren eingenommen werden. Dann lässt es sich leicht in Stücke schneiden. Wenn Filme oder Membranen vorhanden sind, müssen Sie diese entfernen. Die Produktstücke in eine Schüssel geben und mit Milch auffüllen (kann durch kaltes Wasser ersetzt werden). Eine Stunde einweichen lassen.

Der Balken sollte geschält, gewaschen und getrocknet und dann in kleine Stücke geschnitten werden.

Die Karotten werden geschält, gewaschen, getrocknet und auf einer mittleren Reibe gerieben.

Beide Gemüse müssen in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl gegeben werden. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Lassen Sie die Butter bei Zimmertemperatur stehen, bis sie weich wird. Anschließend Kräuter und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Danach müssen die Produkte mit einer gewöhnlichen Gabel glatt gestampft werden.

Hühnereier sollten gekocht, abgekühlt und dann mit einer Gabel gehackt oder auf einer mittleren Reibe gerieben werden.

Wenn die Stunde des Einweichens der Leber abgelaufen ist, müssen Sie einen Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen. Während die Flüssigkeit kocht, müssen Sie die Innereien hineinlassen und 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Die Bereitschaft kann anhand der Transparenz der Flüssigkeit und der Weichheit des Stücks beurteilt werden; es sollte mit einem Messer durchstochen werden.

Jetzt kann die Leber durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Das gebratene Gemüse ebenso hacken.

Um die Homogenität der Masse zu gewährleisten, müssen Sie sie erneut zerkleinern und alle Zutaten gut vermischen. Nach Geschmack werden gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz hinzugefügt, Sie können zusätzlich Knoblauch und Ihre Lieblingsgewürze verwenden. Rühren Sie die Mischung erneut um, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn es zu trocken und nicht flexibel ist, fügen Sie 50 Gramm Butter hinzu.

Die fertige Lebermasse muss in Form einer Art Pfannkuchen auf einem Pergamentblatt ausgelegt werden.

Oben auf der Masse sollte eine dünne Schicht Butter mit Kräutern eingefettet werden, dies wird eine Art Füllung sein.

Es bleibt übrig, mit gehackten Hühnereiern zu bestreuen.

Jetzt ist es an der Zeit, mit dem Rollen zu beginnen. Rollen Sie die Masse nach und nach und helfen Sie dabei, das Pergament freizugeben.

Sie sollten eine fertige Rolle haben.

Das Werkstück sollte in Pergamentpapier eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt werden. Die ungefähre Aushärtungszeit beträgt zwei bis fünf Stunden, es ist jedoch auch mehr möglich.

Wenn das Gericht fertig ist, schneiden Sie es in bis zu einen Zentimeter dicke Scheiben. Sie können ein scharfes und dünnes Messer oder einen gewöhnlichen Faden verwenden. Dieses köstliche Gericht, zubereitet nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, können Sie pur oder auf einem Stück Brot servieren.

Guten Appetit!

Leberbrötchen ist ein delikater Snack, der ein guter Ersatz für Wurst ist. In dünne Scheiben geschnitten schmeckt es köstlich und wird mit frischem Weiß- oder Schwarzbrot serviert. Sie können Pastetenscheiben auch auf Toast oder Salzcracker legen.

Hühnerleberbrötchen mit Butter

Produktzusammensetzung:

½ Kilo Hühnerleber;
3 Esslöffel Mehl;
1 Zwiebel;
3 Esslöffel dicke Sauerrahm;
2 vorgekochte Eier;
50 g Butter;
50 g Käse;
Salz, Muskatnuss;
Pflanzenfett.

Leber abspülen, Beläge entfernen. Jedes Stück in gesalzenem Mehl wälzen. Im heißen Öl 3 – 4 Minuten braten.
Zwiebelhalbringe zur Leber schicken. Die Zutaten zusammen kochen, bis das Gemüse weich ist.
Sauerrahm, Salz, Muskatnuss hinzufügen. Die Zutaten weitere 8 – 9 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
Kühlen Sie den Inhalt der Pfanne ab. Mit einem Mixer oder einem anderen praktischen Gerät pürieren.
Für die Füllung Butter mit geriebenem Käse vermischen. Füge Salz hinzu.
Legen Sie eine Schicht Leber auf eine Folie oder einen Beutel. Die Füllung darüber verteilen.
Rollen Sie das Werkstück vorsichtig zu einer Rolle. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden aufbewahren.

Entfernen Sie die Folie und schneiden Sie das Leberbrötchen mit Butter in beliebige Scheiben.

Mit Karotten und Zwiebeln

Produktzusammensetzung:

600 g Rinderleber;
1 EL. l. gehacktes Grün;
2 Zwiebeln;
120 – 150 g Butterfett;
2 mittelgroße Karotten;
2 Hühnereier;
Pflanzenfett;
Salz.

Innereien auftauen. Entfernen Sie Filme und alle Überschüsse. Grob hacken.
Gießen Sie kaltes Wasser über die Leber und lassen Sie es etwa eine Stunde lang stehen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Mahlen Sie die Karotten mit einer mittelgroßen Reibe. Gemüse in Öl anbraten, bis es weich ist. Füge Salz hinzu.
Die Butter weich machen und mit den Kräutern vermischen. Füge Salz hinzu.
Die Eier kochen und fein reiben.
Überschüssige Flüssigkeit aus der Leber herausdrücken. Frisches Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich ist.
Kühlen Sie die Innereien ab. Führen Sie es durch einen Fleischwolf.
Machen Sie dasselbe mit geröstetem Gemüse.
Mischen Sie es mit der Leber. Füge Salz hinzu.
Verteilen Sie die Mischung auf einem Blatt Pergament. Geben Sie ihm die Form eines Rechtecks. Die optimale Schichtdicke beträgt 0,7 - 1 cm.
Den Boden mit Butter und Kräuterfüllung bedecken. Gleichmäßig mit gekochtem geriebenem Ei bestreuen.
Rollen Sie die Schicht zu einer Rolle. In Pergament einwickeln.

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