Rezept für Gurken als Fass. Fassgurken - Rezepte für leckere Zubereitungen nach alter Art

Eingelegte Gurken sind ein Klassiker der slawischen Küche, ihre „Visitenkarte“. Früher sahen es die Hausfrauen in den Dörfern als ihre Pflicht an, pickelige Früchte für den Winter vorzubereiten. Sie wurden in Fässern gesalzen, um bis zur nächsten Ernte haltbar zu sein. Knusprig, saftig, duftend – schon die Erinnerung an rustikale Pickles macht Appetit. Das alte Rezept für Fassgurken lässt sich leicht wiederholen, und wenn kein Fass vorhanden ist, können Sie Gurken mit Fassgeschmack in einem Eimer oder in Gläsern herstellen.

Sehr einfach zu kochen

Fassgurken galten in der Antike als Heilmittel gegen alle Leiden. Das Produkt ist wirklich nützlich, besonders für die Verdauung. In gut fermentiertem Gemüse wird Milchsäure gebildet, die die Darmflora mit nützlichen Bakterien anreichert. Im Gegensatz zu eingelegten Gurken werden Gurken in einem Fass ohne Essig gekocht und mit kalter Salzlake übergossen, wodurch Sie die meisten Vitamine sparen können. Dank einer speziellen Kochtechnologie unterscheidet sich der Geschmack von Fassgurken auffallend von eingelegten. Die Kombination aus leichter Säure und Schärfe, dem Aroma von Gewürzen und einer dichten knusprigen Struktur kann nicht mit auf andere Weise gesalzenen Zubereitungen verwechselt werden.

Eingelegte Gurken können Ihren Appetit anregen. Wenn Sie während des Festmahls von knusprigen Gurken mitgerissen werden, kontrollieren Sie die Menge der Speisen auf dem Teller, da Sie sonst viel mehr als gewöhnlich essen. Bei Bluthochdruck, Atherosklerose, Darmerkrankungen sollte das Produkt verworfen werden.

Bei Verwendung des gleichen Salzrezepts kann das Ergebnis unterschiedlich sein. Für manche Hausfrauen sind Fassgurken knackig, behalten eine dichte Struktur und machen Appetit. Pickles von anderen verursachen keine Freude beim Probieren. Wieso ist es so? Es dreht sich alles um die Geheimnisse, ohne diese zu kennen, ist es unmöglich, köstliche Zubereitungen zuzubereiten.

Auswahl an Gurken. Zum Beizen müssen Sie mittelgroße junge Gurken nehmen. Geeignet sind kräftige Exemplare mit dicker Schale. Idealerweise sollte Gemüse nur aus dem Garten stammen: Solche Gurken werden schmackhafter. Zum Salzen eignen sich Sorten mit schwarzen Noppen. Gurken werden vor dem Einlegen sortiert. Die gleiche Größe der Früchte ist eine Garantie dafür, dass sie gleichmäßig gesalzen werden.
Einweichen. Vor dem Salzen sollte Gemüse drei bis sechs Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Das ist notwendig, um am Ende knusprige Früchte zu bekommen. Je kälter das Wasser, desto stärker das Knirschen. Daher wird empfohlen, das Einweichwasser im Kühlschrank aufzubewahren und Eiswürfel in den Behälter zu geben. Wenn Sie gekauftes Gemüse verwenden, ist das Einweichen eine notwendige Maßnahme. Im Wasser liegendes Gemüse wird Nitrate los. Als Bonus verschwindet die Bitterkeit, falls vorhanden.
Gewürze. Bei der Zubereitung von Gurken gilt die Regel: Je mehr Gewürze, desto schmackhafter. „Wild“ mit natürlichen Gewürzen ermöglicht es Ihnen, Rohlinge mit immer neuen Geschmacksnoten zu erhalten. Sie können Knoblauch, Dill, Sellerie, Bohnenkraut, Estragon verwenden - dank ihnen werden hausgemachte Zubereitungen duftend. Schwarze Johannisbeere und Kirschblätter nicht vergessen. Sie sind für die Knusprigkeit und Konservierung der Frucht verantwortlich. Ein weiteres obligatorisches Gewürz ist Meerrettich. Fügen Sie sowohl Blätter als auch Wurzeln hinzu. Meerrettich macht die Sole transparenter, schützt Gurken vor Schimmel.
Salz. Sie brauchen nur grobes Steinsalz zu sich zu nehmen. "Extra" ist nicht geeignet. Sie können Meer und Jod nicht verwenden. Beide provozieren Fermentationsprozesse: Gurken werden schnell verderben.

Bei gekauften Gurken empfiehlt es sich, vor dem Einlegen die Spitzen abzuschneiden. Er glaubt, dass sich Nitrate im Heckbereich ansammeln. Wenn Sie in Ihrem Garten ernten, kann dieser Schritt übersprungen werden.

Salzen „auf altmodische Art“: ein Rezept für Fassgurken

Gurken in einem Fass zu salzen ist nicht schwierig, aber Sie müssen bestimmte Feinheiten kennen. Damit Gurken geschmacklich nicht enttäuschen, ist es wichtig, das richtige Gefäß zu wählen. Ideal sind Eichenfässer. Solches Holz enthält spezielle Konservierungsstoffe, die das Auftreten von Schimmel und Mikroorganismen verhindern. Sie können auch Limettenfässer verwenden, aber sie kochen nicht in Espen- und Kiefernfässern: Es wird angenommen, dass solches Holz Gurken einen Fremdgeschmack verleihen kann.

Sie können Wannen mit beliebiger Kapazität nehmen. Früher wurden Fässer verwendet, in die bis zu 100 kg Gurken gefüllt wurden. Viele Hausfrauen haben Fässer geerbt, daher wird heute noch in solchen Mengen gesalzen. Wenn möglich, ist es jedoch besser, Behälter mit geringem Fassungsvermögen (10-20 kg) zu verwenden. Die Hostessen bemerkten, dass die Qualität des Salzens mit einer minimalen Verlegung höher ist. Um Gurken schmackhaft zu machen, müssen Sie die Regeln für die Zubereitung von Sole, die Merkmale des Lesezeichens und die Nuancen der Fasszubereitung kennen, um sie lange zu lagern.

Vor 400 Jahren veranstalteten Moskauer Kaufleute ein jährliches Gurkenfest in der Hauptstadt. Sie rollten feierlich Fässer mit Gurken zu den Märkten und behandelten alle. Und es waren viele. Lange Zeit nach dem Feiertag stritten sich die Kaufleute darüber, wer dieses Jahr die schmackhafteren Gurken hatte.

Tankvorbereitung

Die Vorbereitung der Wanne ist ein wichtiger Schritt. Davon hängt ab, ob die Gurken fremdartig riechen, wie lange sie gelagert werden. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, ob der Behälter schon einmal verwendet wurde. Es ist wichtig, Tannine von den Wänden neuer Fässer zu entfernen. Bei alten Wannen kann die Gastgeberin mit dem Problem des Geruchs von zuvor hier gelagerten Produkten konfrontiert werden. Beide Probleme können gelöst werden, wenn Sie die Regeln des "Fass" -Trainings kennen.

Wir tränken. Wenn das Fass vorher nicht benutzt wurde, muss es zwei bis drei Wochen eingeweicht werden. Das Verfahren hilft dabei, Substanzen zu entfernen, die die Qualität und den Geschmack von Gurken beeinträchtigen können. Beim Einweichen ist es wichtig, das Wasser zu wechseln, da sonst ein muffiger Geruch entsteht. Flüssigkeitswechsel werden alle zwei Tage durchgeführt. Die Farbe des Wassers zeigt an, dass das Einweichen gestoppt werden kann: Zuerst wird es von Tanninen befleckt, und wenn sie weg sind, hört die Verfärbung auf. Alte Fässer werden anders eingeweicht: 0,5 kg Bleichmittel in einem Eimer Wasser auflösen, die Lösung in eine Wanne gießen, eine Stunde einwirken lassen. Es wird unangenehm sein, nach Schweiß aus der Wanne zu riechen, aber die nachfolgenden Zubereitungsschritte werden dieses Aroma beseitigen.
Mein. Das Fass muss gründlich mit Soda gewaschen werden. Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Waschen geschenkt werden, wenn das Salzen früh in der Wanne durchgeführt wurde. Mit Hilfe von Drahtbürsten können Sie die Wände des Behälters qualitativ reinigen.
Wir dampfen. Ein sauberes Fass muss gedämpft werden. Am Boden der Wanne sind Wacholder, Minze, Wermut und Wiesenheu ausgelegt. Hier werden drei bis vier Eimer kochendes Wasser gegossen. Das Fass wird geschlossen und so lange belassen, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist. Früher wurde in den Dörfern auch das im Ofen erhitzte Kopfsteinpflaster in kochendes Wasser getaucht, damit das Wasser nicht länger abkühlt. Kräuter setzen unter dem Einfluss von kochendem Wasser Ester frei, die desinfizierend wirken und alle Fremdgerüche entfernen. Wenn das Fass mit Kalk behandelt wurde, muss der Vorgang mit kochendem Wasser mehrmals wiederholt werden. Durch das Dämpfen können Sie Gurken für den ganzen Winter aufbewahren. Ohne diese einfache Manipulation können Gurken sauer werden.

Einige Hausfrauen desinfizieren das Fass zusätzlich mit Schwefel. Ein kleines Stück der Substanz wird in eine Blechdose gegeben, angezündet. Räucherschwefel wird am Boden des Fasses platziert, die Wanne ist mit einem Deckel abgedeckt. Nach der Begasung wird der Container belüftet und gewaschen.

Die richtige Sole

Sole für Fassgurken wird aus Wasser und Salz in einem separaten Behälter zubereitet. Es wird in Fässer gegossen, nachdem es durch Gaze gefiltert wurde. Gurken sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Richtig zubereitete Lake ist der Schlüssel zu leckeren Fassgurken. Das weiß jede Gastgeberin. Damit Gurken die Haushalte erfreuen, lernen Sie, wie Sie die Salzmenge für Sole richtig berechnen. Die Menge wird in Rezepten immer angegeben, aber oft verlieren Hausfrauen eine wichtige Nuance aus den Augen: Die Salzmenge wird in Abhängigkeit von der Größe der Frucht berechnet. Die Tabelle hilft bei der richtigen Berechnung.

Tabelle - Die Salzmenge nach Gurkengröße

Für die Zubereitung von Sole ist hartes Wasser ideal - Quelle, aus einem Brunnen. Es wird leicht erwärmt, damit sich das Salz besser auflöst, aber die fertige Sole wird kalt gegossen.

Die Methode selbst

Besonderheiten. Das alte Rezept für Fassgurken lässt sich auch von ungeübten Hausfrauen problemlos nachmachen. Nach einem bewährten Rezept können Sie echte Dorfgurken wie bei Oma herstellen. Vor dem Salzen empfiehlt es sich, die Fasswände mit Knoblauch einzureiben: das schützt vor Schimmel und Fremdgerüchen. Das Lesezeichen hat ein Geheimnis: Die Gurken werden vertikal gelegt, ihre „Tüllen“ sollten auf den Boden der Wanne schauen - die Hausfrauen behaupten, dass die Gurken so schmackhafter sind.

Müssen:

mittlere Gurken - 100 kg;
wasser - 10 l;
grobes Salz - 700 g;
Meerrettichwurzeln und -blätter - jeweils 500 g;
Dill (Schirme, getrocknete Stängel) - 3 kg;
Knoblauch - 300 g;
Sellerieblätter - 1 kg;
Johannisbeer- und Kirschblätter - jeweils 1 kg;
Paprika - 100 g.

Wie macht man

Gurken in kaltem Wasser einweichen.
Würziges Gemüse und Blätter zubereiten: waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen.
Die gewaschenen Meerrettichwurzeln und den Knoblauch schälen. Groß schneiden.
Schneiden Sie die scharfe Paprika in zwei Hälften.
Legen Sie ein Drittel der Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich und Sellerie auf den Boden des Fasses. Fügen Sie Knoblauch, Dill und Paprikahälften hinzu (messen Sie ein Drittel jeder Zutat ab).
Die Hälfte der Gurken in engen Reihen anordnen. Wiederholen Sie die Gewürzschicht.
Fahre damit fort, Gemüse oben in die Wanne zu geben. Gewürze darüber geben.
Lösen Sie das Salz in Wasser bei Raumtemperatur auf. Die Sole durch ein Käsetuch abseihen.
Die Fassgurken mit Lake füllen.
Decken Sie das Fass mit einem Deckel ab und stellen Sie die Unterdrückung ein. Lassen Sie den Bottich zwei Tage bei Raumtemperatur stehen: Dadurch wird der Fermentationsprozess gestartet.
Überprüfen Sie Ihre Gurken. Entfernen Sie den gebildeten Schaum. Wenn zu wenig Sole vorhanden ist, mehr zubereiten und nachfüllen.
Bringen Sie das Fass in den Keller oder Keller. Pickles können in zwei Wochen probiert werden, wenn Sie leicht gesalzene Gurken mögen. Um den echten rustikalen Geschmack zu spüren, müssen Sie zwei Monate standhalten.

Die ideale Lagertemperatur für Fassgurken liegt bei 0-3°C. Das Überschreiten des Temperaturregimes ist mit verschwendeten Anstrengungen verbunden: Gurken werden in der Hitze weich, es kann ein fauliger Geruch auftreten.

Kvasim in einem Eimer

Um zu Hause Gurken wie aus dem Fass zu kochen, ist es nicht notwendig, einen Kübel auf dem Hof zu haben. Wiederholen Sie das Rezept für Fassgurken in einem Eimer für den Winter: Der Geschmack von Gemüse unterscheidet sich nicht von dem des Dorfes. Diese Methode wird häufig von Bewohnern von Stadtwohnungen angewendet: Ein Eimer nimmt weniger Platz ein als ein Fass. Verwenden Sie Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff, emailliert (ohne Chips) mit beliebigem Fassungsvermögen. Nach dem Einlegen können Gurken in Gläser gerollt und in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Damit die Gurken ihre leuchtende Farbe behalten, werden sie vor dem Einlegen mit kochendem Wasser überbrüht. Unmittelbar danach werden die Früchte mit kaltem Wasser übergossen: Auf diese Weise wird die Farbe leuchtender und der Crunch geht nicht verloren. Außerdem beschleunigt das Brühen den Beginn der Gärung.

Bewährter Weg ...

Besonderheiten. Es ist wichtig, den Eimer gründlich auszuwaschen, um Fremdgerüche und Mikroorganismen loszuwerden. Sie können das nach diesem Rezept zubereitete Gemüse in einer Woche probieren. Wartet man aber zwei, bekommt man knusprige und würzige Gurken, die kaum von echten Fassgurken zu unterscheiden sind.

Müssen:

kleine Gurken - ein Eimer;
Wasser - entsprechend dem Volumen des Eimers;
steinsalz - 60 g pro Liter Wasser;
Knoblauch - ein Kopf;
Dillschirme - sechs Stück;
Lorbeer - vier Blätter;
Meerrettichblätter - zwei Stück;
Kirsch- und Johannisbeerblätter - jeweils zehn Stück;
Nelke - sieben Knospen;
senfkörner - ein Teelöffel;
schwarzer Pfeffer - zehn Erbsen.

Wie macht man

Legen Sie die Hälfte der Blätter und Gewürze auf den Boden des Eimers.
Knoblauch schälen, jede Zehe halbieren. Senden Sie die Hälfte an die Gewürze.
Legen Sie saubere, in kaltes Wasser eingeweichte Gurken fest in einen Eimer.
Die restlichen Blätter und Gewürze darauf legen.
Bereiten Sie eine Sole aus Wasser und Salz vor. Über die Gurken gießen.
Decken Sie das Gemüse mit einem Teller ab. Stellen Sie eine Presse darauf: Ein mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Gefäß kann seine Rolle spielen.
Stellen Sie den Gurkeneimer an einen dunklen, kühlen Ort.

Wenn Sie Eichenblätter hinzufügen, werden die Gurken auf jeden Fall knusprig und kräftig. Und das alles dank der besonderen Substanzen (Gerbstoffe), die im Laub dieses Baumes enthalten sind. Wichtig ist aber, es mit dieser Zutat nicht zu übertreiben, sonst werden die Gurken bitter.

… und weiter mit Rollen

Besonderheiten. Das vorherige Rezept für Gurken in einem Eimer hat eine Fortsetzung - die Konservierung von fermentierten Früchten. Bis zur nächsten Ernte können nur Gurken in einem Fass stehen, und dann unter der Bedingung, dass das Werkstück in den Keller oder Keller gebracht wird. Im Eimer fermentierte Gurken werden in Gläsern verschlossen, um den ganzen Winter über ihren Geschmack zu genießen. Brötchen werden am vierten oder siebten Tag der Gärung hergestellt.

Müssen:

eingelegte Gurken;
Banken.

Wie macht man

Nehmen Sie die nach dem vorherigen Rezept zubereiteten Gurken aus dem Eimer. Knoblauch und Kräuter haben ihren Zweck bereits erfüllt: Wegwerfen.
Gurken unter fließendem Wasser waschen.
Die Lake, in der der Sauerteig stattgefunden hat, abseihen. In einen Topf abgießen und aufkochen. Dabei bildet sich viel Schaum - Sie müssen ihn entfernen.
Legen Sie eingelegte Gurken in sterile Gläser. Füllen Sie jeden Behälter mit heißer Sole, decken Sie ihn mit einem Eisendeckel ab, aber drehen Sie ihn nicht. Lassen Sie zehn Minuten lang Leerzeichen.
Lassen Sie die Sole nach einer Wartezeit in die Pfanne ab. Erneut kochen und dann die Füllung wiederholen. Aufrollen.
Bewahren Sie es in Regalen in Ihrer Speisekammer auf.

Wenn Sie nicht vorhaben, sich für den Winter einzudecken, können Sie Gurken in einem Topf und nicht in einem Eimer einlegen. Das Prinzip des Salzens ist dasselbe, nur Behälter mit unterschiedlichem Volumen. Eingelegte Gurken können ohne Kühlschrank direkt in der Pfanne gelagert werden, das Produkt muss jedoch vor Hitze und Sonnenlicht geschützt werden. Duftgurken zerstreuen sich jedoch so schnell, dass Sie sich keine Sorgen um ihre Sicherheit machen müssen.

Wir bereiten in Banken ohne "Probleme" vor

Die Hostessen, die sich mit Nostalgie an den Geschmack von Dorfgurken erinnerten, aber keine Wannen zur Hand hatten, um das traditionelle Rezept zu wiederholen, fanden heraus, wie man Gurken ohne unnötige "Probleme" einlegt - in einem Glasbehälter. Es stellt sich heraus, eingelegte Gurken in Gläsern als Fassgurken - knusprig, duftend. Pickles "in glass" werden mit den gleichen Gewürzen wie eine Vorspeise in einer Wanne zubereitet. Gewürze sind für den Geschmack, die dichte Struktur und das Aroma verantwortlich. Nach dem Einlegen können Fassgurken in Gläsern für den Winter konserviert oder mit einem Kunststoffdeckel verschlossen werden, um immer Zugriff auf einen leckeren Snack zu haben.

Sterilisieren Sie einen Glasbehälter, auch wenn Sie nicht vorhaben, das Werkstück in Zukunft aufzubewahren. Deckel müssen auch sauber sein: Bügeln - sterilisieren, Nylon - verbrühen. Dies ist die Verhinderung von Säuerung.

"Kalter" Klassiker

Besonderheiten. Fassgurken mit kalter Gurke im Glas sind ein Klassiker. Pickles werden genau wie Country Pickles erhalten. Mit der Kaltmethode können Sie Rohstoffe fermentieren. Wenn Sie heißes Wasser einfüllen, gibt es eingelegte Gurken. Die Zutaten im Rezept sind für ein Drei-Liter-Glas angegeben, aber es ist besser, mehr zu kochen - Gurken „streuen“ bei Festen blitzschnell.

Müssen:

kleine Gurken - 1,5 kg;
wasser - 2 l;
salz - 120 g;
dill (Regenschirme mit Samen) - ein Bündel;
Johannisbeer- und Kirschblätter - jeweils vier;
Meerrettich - ein großes Blatt;
schwarze Pfefferkörner - zehn Erbsen;
Knoblauch - nach Geschmack.

Wie macht man

Gurken, Kräuter, Blätter waschen. Gemüse in Eiswasser einweichen.
Die Hälfte der Blätter und Gewürze auf den Boden des Glases geben.
Die Gurken in eine Schüssel geben. Das Lesezeichen muss fest sitzen.
Restliche Kräuter und Knoblauch darüber geben.
Mischen Sie Wasser und Salz in einem separaten Behälter. Wichtig ist, dass sich das Salz gut auflöst.
Die Sole durch ein Käsetuch abseihen. Über das Gemüse gießen.
Verschließen Sie das Glas mit einem Kaprondeckel.

Um Gurken den ganzen Winter in Gläsern aufzubewahren, rollen Sie sie auf. Warten Sie, bis die kalt gekochten Gurken fermentiert sind (zwei bis drei Tage), lassen Sie die Sole ab und kochen Sie sie. Gurken direkt in den Gläsern kalt abspülen, dann mit heißer Sole auffüllen, aufrollen. Es ist besser, wenn die Nähte verkehrt herum abkühlen.

Scharfe Experimente

Besonderheiten. Das Originalrezept mit Wodka wird diejenigen ansprechen, die herzhafte Geschmäcker lieben. Knoblauch- und Meerrettichblätter werden nach Augenmaß hinzugefügt, aber es ist wichtig, eine Nuance zu kennen: Meerrettich „frisst“ Knoblauch. Wenn Sie möchten, dass die Gurken mit einer "Spitze" ausfallen, sparen Sie nicht den Knoblauch oder geben Sie ein Minimum an Meerrettich hinzu.

Müssen:

kleine Gurken - 2 kg;
tafelsalz - 70 g;
sauberes Wasser - 1,5 l;
Dill - drei Regenschirme;
Piment - fünf Erbsen;
Knoblauch - nach Geschmack;
Blätter von Meerrettich, Eiche, Kirsche - mit dem Auge;
Wodka - drei Esslöffel (pro Drei-Liter-Glas).

Wie macht man

Auf den Boden eines sauberen Gewürzglases legen.
Machen Sie ein vertikales Lesezeichen aus zuvor sortierten und eingeweichten Gurken.
Salz in Wasser auflösen. Über die Gurken gießen.
Decken Sie den Behälter mit einem Plastikdeckel ab. Lassen Sie es warm, um den Fermentationsprozess zu starten.
Nach drei Tagen die Sole abtropfen lassen, kochen.
Eingelegtes Gemüse unter fließendem Wasser abspülen. Aufklappen.
Gurken mit heißer Sole übergießen. Wodka hinzufügen. Aufrollen. Alkohol verhindert die "Explosion" der Dose.

Um zu verhindern, dass die aufgerollten Gläser mit eingelegten Gurken explodieren, fügen Sie jeweils ein wenig Senfkorn hinzu - buchstäblich eine Prise. Als Alternative - Senfpulver. Es ist besser, es nicht in die Sole zu gießen, sondern es für ein paar Minuten in einem Gaze-"Beutel" abzusenken. So setzt sich das Pulver nicht auf den Gurken ab.

Das Einlegen von Gurken in einem Fass, Eimer oder Glas ist ein ziemlich langwieriger Prozess. Um eine Probe zu nehmen, müssen Sie Wochen oder sogar Monate warten. Wenn Sie es kaum erwarten können, die Gurken zu genießen, kann das Salzen beschleunigt werden. Gurken gären schneller, wenn Sie die „Schwänze“ abschneiden. Sie können die Früchte mit einer Gabel anstechen - die Gärung beginnt an einem Tag und die erste Probe kann nach drei Tagen entnommen werden. Essen Sie Fassgurken als eigenständigen Snack, fügen Sie Olivier und Vinaigrette hinzu, kochen Sie Gurken und Hodgepodge damit - es gibt viele Möglichkeiten, das Produkt zu verwenden.

Bevor ich die Kochvorgänge beschreibe, möchte ich die wichtige Frage der meisten Hausfrauen beantworten: Warum werden Gurken beim Einlegen weich und nicht knusprig?

Wenn dieses Problem auch bei Ihnen auftritt, kochen Sie wahrscheinlich ohne Essig. Ich rate Ihnen, jedem Glas eine kleine Menge hinzuzufügen. Für die meisten hat diese Methode dazu beigetragen, dass die Gurken nicht schlaff werden und die Elastizität erhalten bleibt.

Kalt eingelegte Gurken für den Winter

Produkte, die wir im Fermentationsprozess benötigen:

Eineinhalb Kilogramm frische Gurken;
Drei Stücke Meerrettichblätter;
Ungefähr fünf bis sieben Stücke Kirschblätter;
Dillspitzen (Regenschirme) - drei oder vier Dinge;
Drei Esslöffel Speisesalz;
Vier Knoblauchzehen;
Pfefferkörner - nach Belieben und Geschmackspräferenzen.

Dies ist die durchschnittliche Menge an Zutaten, die benötigt wird, um ein 3-Liter-Glas Spin zu machen.

Eineinhalb Kilogramm Gurken gründlich waschen, mit einem Handtuch trocknen. Wir nehmen ein Drei-Liter-Glas und fangen an, Gemüse und Gewürze mit Kräutern vorsichtig hineinzugeben, so dass sie in Schichten im Glas angeordnet sind.
Gießen Sie eine Tasse Trinkwasser, lösen Sie drei Esslöffel Salz darin auf. Gießen Sie die resultierende Mischung in ein Glas und fügen Sie Trinkwasser hinzu, damit es den Hals erreicht. Wir warten auf den natürlichen Fermentationsprozess (drei oder vier Tage) und stellen ihn an einen kalten Ort.

Hausfrauen aufgepasst! Hohlräume sind ein häufiges Problem bei Gurkenfrüchten. Um dies zu vermeiden, empfehle ich, gewaschene Gurken vor dem Salzen mit kaltem Wasser zu übergießen und sechs Stunden einwirken zu lassen.

Wie kann man verstehen, dass Gläser an kalten Orten gereinigt werden müssen? Stellen Sie vor diesem Schritt sicher, dass der natürliche Fermentationsprozess im Glas abgeschlossen ist. Das Hauptsignal ist die Trübung der Flüssigkeit. Vergessen Sie auf keinen Fall die Gurken, die Sie durchstreifen lassen. Achten Sie darauf, Wasser in das Glas zu geben, wenn es abnimmt, da sonst die Früchte schimmeln und das Werkstück beschädigt werden kann.

Ich hoffe, Sie genießen dieses Rezept genauso wie ich. Guten Appetit!

Eingelegte Gurken mit Senf in Gläsern, wie Fass

Alles, was wir brauchen:

Neun bis zehn Kilogramm frische Gurken;
Zwei Knoblauchköpfe;
Dillschirme - drei oder vier Stück;
50-70 Kirschblätter;
Eine Meerrettichwurzel;
Ein halbes Glas Senfpulver aus einer Tüte;
Salzlake;
Meerrettichblätter - nach Belieben und Geschmackspräferenzen.

Dieses Rezept ist für mehrere Rohlinge auf einmal ausgelegt, denn die Vorräte für den Winter sind nie klein. Besorgen Sie sich aus diesem Grund Drei-Liter-Gläser.

Der erste Schritt ist hier eher vorbereitend. Wie bei jedem Rezept müssen Sie die Qualität der Produkte sicherstellen, bevor Sie mit der verantwortungsvollen Ernte für den Winter beginnen. Das Einweichen hilft, dichte, elastische und glatte Gurken ohne Hohlräume zu halten. Wir waschen sie, legen sie für sechs Stunden in einen großen Behälter und füllen sie mit kaltem Wasser.
Kommen wir zum Kochvorgang. Sie können in dem für Sie bequemeren Behälter salzen, ich bevorzuge Drei-Liter-Gläser. Wir nehmen ein Glas und geben Senf, einige Gewürze und Blätter auf den Boden. Legen Sie ein paar Gurken auf das Gemüse. Dann wieder die Blätter und Gewürze zu gleichen Teilen bis zum Ende hinzugeben, sodass eine Art mehrschichtiger Sauerteig entsteht.

Interessante Tatsache! Senf kann nicht in seiner reinen Form, sondern in einem kleinen Stoffbeutel verpackt werden. So wird sie den Gurken den ganzen Geschmack geben, sich aber nicht auf ihnen niederlassen oder die Salzlake aufrühren.

Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit gesalzener Sole. Es wird auf der Grundlage eines ungefähren Anteils hergestellt - 200-300 g Salz pro 3 Liter Wasser. Wir verschließen das Glas mit einem transparenten Deckel und lassen es fermentieren.

Ratschlag für alle Hausfrauen! Gurken werden viel schmackhafter, wenn Sie den Deckel regelmäßig entfernen und mit sehr heißem Wasser abspülen.

Nachdem die Sole trüb geworden ist, können Sie die Gläser an einen kalten Ort stellen und den ganzen Winter über köstliche Gurken wie Fassgurken genießen.

Rezept für eingelegte knusprige Gurken unter einer Nylonhülle

Viele Leute essen an Winterabenden gerne saure Gurken, und jemand bereitet sie sogar für den festlichen Tisch vor. Ich denke, das liegt an ihrem reichen Geschmack und der vergleichsweise einfachen Zubereitung. Es stellt sich heraus, dass die Kochmethoden weitgehend von den Deckeln abhängen, die die Gläser während der Fermentation abdecken. Jetzt möchte ich über ein Rezept sprechen, bei dem wir gewöhnliche Nylondeckel benötigen.

Zutaten zum Fermentieren von Gurken:

Drei Kilogramm frische Gurken;
Drei bis vier Knoblauchzehen;
Ein Bündel Dill (in Zweige unterteilt);
10 Gramm Meerrettichblätter (ein Blatt);
Sechs Stücke Kirschblätter;
Zwei Esslöffel Speisesalz.

Auch hier beginnt der erste Schritt des Rezepts mit vorbeugenden Maßnahmen zur Beseitigung von Hohlräumen. Wir waschen die Gurken, schneiden das Gesäß ab und legen sie für fünf bis sechs Stunden in mit kaltem Wasser gefüllte Behälter. Nach dieser Zeit können Sie mit dem Hauptkochvorgang beginnen.

Wir brauchen Drei-Liter-Gläser. Wir nehmen ein solches Glas und beginnen, eine Pyramide aus Gewürzen, Gurken und Blättern auszulegen. Kirschblätter und Meerrettichblätter, Knoblauch und Dill werden auf den Boden geschickt. Legen Sie danach die Gurken in eine dichte Schicht.
Darauf legen wir eine Nelke und einen Zweig Gemüse, wieder Gurken und so weiter, bis die Oberseite des mehrschichtigen Rohlings die Oberseite des Glases erreicht.
Wir lösen zwei Esslöffel Salz in einem Glas auf, gießen die konzentrierte Lösung in ein Glas und füllen es dann bis zum Rand mit Trinkwasser auf.
Wir legen die resultierende Mischung unter eine Nylonabdeckung und lassen sie mehrere Tage an Orten fermentieren, an denen kein Sonnenlicht eindringt.

Wenn etwa fünf Tage vergangen sind, können die Gurken bereits von der ganzen Familie verkostet werden, der Konservierungsprozess ist abgeschlossen. Ich hoffe, alles klappt für Sie und Ihre Lieben werden all die Bemühungen zu schätzen wissen!

Wer sich den gesamten Garvorgang gerne direkt anschaut, dem empfehle ich ein interessantes Video:

Rezept für Eisendeckel

Wie ich bereits erwähnt habe, können Gurken sowohl unter einem Nylon- als auch unter einem Blechdeckel aufgerollt werden. Jetzt möchte ich mich auf das Rezept mit letzterer Methode konzentrieren.

Heute brauchen wir:

Drei Kilogramm frische Gurken mittlerer oder kleiner Größe;
Sechs Johannisbeerblätter;
Meerrettichwurzel;
Knoblauch - drei Nelken;
Frischer Dill - ein paar Zweige;
Lavrushka - 2 Blätter;
Pfefferkörner nach Belieben;
Nelken - optional;
Salz - zwei Esslöffel.

Achten Sie ganz am Anfang immer darauf, dass in Zukunft keine lästigen Gefühle über ein verdorbenes Gericht und vergebliche Bemühungen entstehen. Dazu führen wir vorbeugende Maßnahmen durch, damit die Gurkenfrüchte keine Hohlräume aufweisen.

Füllen Sie den Behälter mit gründlich gewaschenen Gurken mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn sechs bis sieben Stunden einwirken.
Geben Sie den Gurken in diesem Rezept Meerrettichwurzeln den Crunch und einen besonderen Geschmack. Waschen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Knoblauch nimmt in diesem Fall auch eine führende Position ein, wenn es darum geht, dem Gericht Geschmack zu verleihen. Ich gebe normalerweise 2 Nelken hinein, aber Sie können so viele tun, wie Sie wollen, es wird den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen.
Wir legen Johannisbeerblätter, Meerrettich, Petersilie, Knoblauch, Nelken und Dill ganz unten in das Glas. Hier können Sie auf Wunsch etwas Estragon hinzufügen. Dann legen wir die Gurken in dichten Schichten auf die Oberseite des Glases.
Wir lösen etwa 180 Gramm Salz in 3 Liter Wasser auf und gießen Gurken mit dieser Mischung so, dass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Wir schließen es unter einem eisernen Deckel und stellen es drei Tage lang an einen dunklen Ort, während der Fermentationsprozess stattfindet.

Nur ein paar Tage, und Sie und Ihr Haushalt werden den Geschmack des fertigen Gerichts genießen können. Scheuen Sie sich nicht, mit Gewürzen zu experimentieren und zu viele Zutaten hinzuzufügen. Finden Sie Ihre idealen Proportionen und genießen Sie die herrlichen Empfindungen.

Oben habe ich meine Lieblingsrezepte geteilt, wie man köstlich eingelegte und knusprige Gurken macht. Es ist nicht schwierig, eingelegte Gurken für den Winter kalt in Gläsern zuzubereiten und sogar wie Fassgurken zu schmecken, da alle Zutaten verfügbar sind und Sie nicht lange in der Küche sitzen müssen. Bereiten Sie sich mit besonderer Aufmerksamkeit auf die Winterperiode vor und bewahren Sie alle Vitamine, die uns der Sommer gegeben hat.

Ich habe noch nie eine Person getroffen, der alle Arten von hausgemachten Gurken gleichgültig wären. Und jetzt spreche ich nicht über den Sterilisationsprozess und das Einmachen, sondern über einen Teller mit eingelegten oder salzigen Süßigkeiten. Hier kann man nur streiten – der eine mag es säuerlicher, der andere mehr Zucker.
Aber eingelegte Gurken (nicht gesalzen und nicht eingelegt!), sie werden auch Fassgurken genannt, stechen in gewisser Weise hervor. Hier fallen alle Liebhaber von Wintersüßigkeiten aus einem Glas in zwei Lager - einige lieben solche Gurken bis zum Schaudern in den Knien, während andere, sorry, stinken und im Allgemeinen fu!
Ich bin unter den ersten! Knusprig, kräftig, mit Saft gefüllt, nur eine solche Gurke ist köstlich, um ein Glas Wodka zu essen, und nur eine solche Gurke ist einer Vinaigrette würdig.
Als ich ein Stadtmädchen war und nur einen Kühlschrank zur Verfügung hatte, besuchte ich oft den Markt in einem Zelt einer örtlichen Sowchos – dort wurden neben süßen Zwiebeln und saftigen Karotten auch immer Sauerkraut und echte Fassgurken verkauft. Ich habe 10 Stück auf einmal gekauft und die Hälfte direkt im Auto gegessen und alles mit Salzlake bespritzt)))
Und als wir einen Keller bekamen, dachte ich - ist es möglich, die gleichen leckeren Gurken zu Hause zu kochen?
Natürlich habe ich zuerst versucht, ein Eichenfass zum Salzen zu bekommen, aber dann wurde mir klar - ich habe von der falschen Seite angefangen! Zuerst brauchen Sie ein Rezept! Und ich habe es! Alle Details zur Zubereitung von Fassgurken wurden mir von einer Tante auf dem Markt erzählt, von der ich diese Gurken immer kaufte. Nachdem sie mir dieses Geheimnis offenbart hatte, verlor sie mich zwar als Käufer - schließlich kann ich jetzt selbst Fassgurken und Sauerkraut herstellen)))

Das Rezept habe ich zwar zweifelnd aufgeschrieben, aber mir schwirrte der Kopf „So einfach kann es nicht sein!“ Nun, es ist wahr, ich konnte nicht glauben, dass Gurken, um so lecker auf einen Teller zu kommen, zuerst sauer werden müssen (grob gesagt, verderben!), Und sich dann auf magische Weise in eine Delikatesse verwandeln!
Tatsächlich ist das Rezept so primitiv, dass, wenn Gurken bereits ausgewählt sind, die halbe Miete getan ist!

Welche Gurken wählen? Natürlich lecker, stark, ohne Fehler, direkt aus dem Garten.
Es wird angenommen, dass Gurken mit dicker Haut und schwarzen Stacheln am besten zum Beizen und Beizen geeignet sind - spezielle Beizsorten (Züchter haben sogar die übliche Masha-Sorte gezüchtet). Solche Gurken sind gut gelagert (letztes Jahr standen bis März ein paar Eimer ruhig im Keller), sie bleiben knackig und kräftig.
Aber sanft, mit einem samtigen Flaum - sie sind besser in Salaten. Beim Salzen werden sie schlecht gelagert, und wenn solche Gurken fermentiert werden, verwandeln sie sich ziemlich schnell in saure Seife. Wenn Sie jedoch nicht vorhaben, Rohlinge bis zum Frühjahr zu lagern, können Sie dieses Rezept mit beliebigen Gurken ausprobieren.

Und die Größe? Ja, bei der Herstellung von Fassgurken kommt es auf die Größe an! Es wurde nachgewiesen, dass je größer die Gurke, desto reibungsloser magische Prozesse in ihr ablaufen. Natürlich müssen Sie verstehen, dass die Gurke nicht die Größe einer Zucchini erreicht hat, sie ist mit einer dicken Schale bedeckt, auf einer Seite gelb geworden und im Inneren befinden sich riesige Samen, es gibt einfach großfrüchtige Sorten - eine Gurke kann mindestens 30 Zentimeter lang werden, bleibt aber saftig, zart und nicht überreif.
Ein Unglück mit so langen Gurken - worin sollen sie fermentieren? Hier ragt ein gewöhnliches Drei-Liter-Glas und eine Gurke aus dem Hals ... Und wie viele solcher Exemplare passen in ein Glas - drei, vier?

Daher habe ich mich für Eimer-Behälter aus Kunststoff entschieden. Es gibt sie in verschiedenen Größen (von einem halben Liter bis zu 12!), mit versiegelten Deckeln, die Wände sind transparent genug, um zu sehen, was im Inneren passiert (es ist einfach, die Trübung der Sole und ihren Füllstand zu kontrollieren), aber vor allem , der Durchmesser des Bodens und des Halses unterscheiden sich nicht wesentlich.
Dieser Behälter ist vier Liter. Und hier ist die Gurke, die aus einem Drei-Liter-Glas herausragt - ja, Sie können dort mindestens ein Dutzend solcher Gurken auf einen Haufen legen!

Aber es spielt keine Rolle, welche Sorte Sie zum Einlegen von Gurken wählen - sie müssen alle gewaschen und mindestens 2 Stunden lang, am besten über Nacht, in kühlem, sauberem Wasser eingeweicht werden. Gurken nehmen Wasser auf und „trinken“ weniger Salzlake.

Machen wir in der Zwischenzeit mit den leckeren Akzenten weiter! Wir sammeln duftende Kräuter auf den Beeten - Dill (zarte Zweige und harte Stängel, Blumen und reife Schirme), Knoblauch (sowohl Köpfe als auch grüne Federn), Meerrettichblätter, Petersilie (ganz mit Wurzeln oder nur Blätter), Koriander (Blätter, Blüten , grüne Samen), Minzzweige, Basilikum, Thymian. Vergessen Sie nicht die Blätter der schwarzen Johannisbeere.
Wenn es keine eigenen Betten gibt und die Großmutter weit weg im Dorf ist, gibt es einen direkten Weg zum Markt, dort werden duftende „Besen“ mit allem, was Sie brauchen, verkauft.
Auch Lorbeerblätter, Peperoni und Pfefferkörner passen gut zu Gurken.

Es ist auch eine gute Idee, Kirschblätter hinzuzufügen. In unserer Region wird eine solche Kirsche als Süßkirsche oder „Kirsche am Bein“ bezeichnet, ihre Blätter sind klein, aber es gibt viel Geschmack.
Ich habe meine Freunde auf der Datscha mit einer Gartenschere besucht und einen echten Kirschstrauß mitgebracht - die Blätter zu Rohlingen, die Zweige zum Heißräuchern in Chips hacken, die Beeren essen!
Übrigens, wenn Sie nicht alle Blätter auf einmal verwendet haben, legen Sie sie in eine Tüte und lagern Sie sie im Kühlschrank - sie liegen mehrere Wochen; Sie können auch die "zusätzlichen" Blätter von schwarzer Johannisbeere und Meerrettich aufbewahren.

Echte Fassgurken sind also Fassgurken – sie haben den Geschmack eines Fasses, idealerweise – Eiche. Wir werden „täuschen“ - fügen Sie dem Eimer trockene Eichenblätter hinzu. Natürlich duften sie nicht so wie frische, aber was tun, wenn hier keine echten Eichen wachsen. Verwenden wir schließlich trockene Lorbeerblätter in der Küche?
Mit trockenen Eichenblättern gibt es fast keine Probleme - Sie müssen einen Eichenbesen kaufen. Kaufen Sie es einfach nicht in einer schönen Verpackung in einem Supermarkt (plötzlich wird es mit etwas oder einem langjährigen verarbeitet), schauen Sie in die Nähe der Stadtbäder - sie verkaufen immer Besen aus Birke, Tanne, Wacholder und manchmal Eiche. Ich weiß, ein Onkel hat eigens Eichenbesen aus Fernost mitgebracht.
Ein solcher Besen reicht aus, um mehrere Eimer Gurken einzulegen, und es bleibt ein Dampfbad))

Nun, lassen Sie mich Ihnen etwas über das Salz erzählen! Nehmen Sie eine große Beize und NICHT jodiert! Mit jodierten Rohlingen stehen sie nicht und werden schnell sauer.

Wie Sie sehen können, gibt es hier mehr Worte und Theorie, kommen wir zur Sache!

Plastikversiegelte Eimer (oder Gläser, wenn Sie es plötzlich darin tun) werden mit Soda gewaschen, Sie müssen nicht sterilisieren. Je mehr der richtigen Bakterien übrig sind, desto besser läuft der Fermentationsprozess.
Unten legen wir eine Mischung aus Kräutern, ein paar Pfefferkörnern, einem Meerrettichblatt, füllen bis zur Hälfte mit Gurken und legen sie so fest wie möglich. Wieder eine Schicht Kräuter, wieder Gurken und noch mehr Grün drauf. Wir decken mit einem Blatt Meerrettich ab, ohne Fanatismus rammen wir den Inhalt.
Gießen Sie Salz darüber - 1 Esslöffel pro Liter Behälter (meine Eimer mit 4 Litern bedeuten jeweils 4 Esslöffel) und füllen Sie es mit ungekochtem gefiltertem Wasser, Sie können es aus einer Flasche verwenden, Sie können Mineralwasser verwenden, Sie können Quellwasser verwenden , aber ohne Bleichmittel. Eine halbe Stunde einwirken lassen und bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Wir lassen die Eimer (Gläser) bei Raumtemperatur, vorsichtig müssen sie in eine Schüssel, auf einen großen Teller oder ein Backblech gestellt werden - sie können auslaufen. Mit Deckeln oder einer Untertasse (vor Staub und Insekten) locker abdecken, abends ein paar Mal schütteln, damit sich das Salz schneller im gesamten Solevolumen verteilt.

Am nächsten Tag erscheint Schaum auf der Oberfläche, jemand sagt „Oh, oh, werde sauer!“, Aber tatsächlich hat der Prozess begonnen!

Und nach weiteren ein bis zwei Tagen wird die Sole trüb – Deckel fest verschließen und in den Keller oder in den Kühlschrank stellen, wenn Sie eine kleine Menge gemacht haben. Jetzt sollten die Gurken einen Monat lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 8-10 Grad stehen. Nicht bei Zimmertemperatur lagern!

Mit der Zeit hellt sich die Sole etwas auf, bleibt aber immer noch trüb, und hellgrüne Gurken werden braun.
Wie gesagt, solche Gurken stehen bis zum Frühjahr, werden nicht sauer, schimmeln nicht, nur der Geschmack wird kräftiger. Der Hase scherzte sogar, dass er eine Gabel und einen Stapel mit sich tragen, trinken und essen würde, weil es im Keller ist und das Haus gleich nebenan heizen wird)))

Genießen! Einen Bissen nehmen!

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Kein einziges Jahr ist komplett, ohne dass ich Gurken für den Winter einrolle. Das ist manchmal mühsam, aber es lohnt sich. Im Winter macht es Ihnen große Freude, ein Glas mit hausgemachten Gurken zu öffnen, aber unter Bratkartoffeln bis unter ein Glas. Im Allgemeinen lohnt es sich, also sind wir nicht faul, aber wir überwachen die Gurkenernte rechtzeitig, um nicht zu verschlafen. Gurken haben ihre Saison. Sie müssen den Moment erwischen, in dem gemahlene Gurken wachsen, da sie zum Beizen geeignet sind. Gewächshausgurken werden nicht bei Ihnen stehen und alle Gläser werden sauer. Aber die gemahlene Gurke ist gut gemacht, sie eignet sich für alle Rohlinge und steht den ganzen Winter ohne Probleme und Ärger unter dem Deckel. Gemahlene Gurke reift gut in der Sonne, immer lecker und duftend. Diese Gurken sind ein ausgezeichneter Snack. Wer Essiggurken im Glas als Fass liebt, dann verrate ich euch mein einfaches und bewährtes Rezept mit Foto. Der Geschmack von Gurken ist einfach ausgezeichnet, obwohl sie aus einfachen Gläsern gerollt werden. Und sie schmecken wie aus einem Fass, Wunder und mehr nicht. Lasst uns gemeinsam anfangen zu konservieren! Sicher. Sie werden diese mögen.

Notwendige Produkte für 1 Liter Wasser:

- 500 Gramm Gurken,
- 1-2 Knoblauchzehen,
- 1 Dillschirm,
- 0,5 Blatt Meerrettich,
- 1-2 Stk. Lorbeerblatt,
- 4-5 Stk. Pfefferkörner,
- 10 Gramm Salz.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Wir waschen Gurken, Kräuter, geschälten Knoblauch. Es ist bequem, eine große Schüssel zu nehmen und dort alle notwendigen Produkte zu spülen. Sicherheitshalber wechseln wir das Wasser mehrmals.

Auf den Boden eines steril gewaschenen Glases legen wir Gewürze: Meerrettichblätter, Dillschirme, Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Mit diesen Gewürzen werden Gurken einfach köstlich und duftend.

Wir geben gewaschene Gurken in ein Glas und füllen das Gefäß fest.

Salz in kaltes Wasser geben und ein wenig umrühren, damit das Salz zu schmelzen beginnt. Daher bereiten wir eine Salzlösung für Gurken vor.

Gießen Sie die Gurken in das Glas mit Salzlake und füllen Sie sie fast bis zum Rand. Mit einem Deckel leicht abdecken und zum Ansäuern im Raum stehen lassen.

Nach 1-2 Tagen gären die Gurken, werden sauer und es kann sich Schaum im Nacken bilden. Dies ist ein sicheres Zeichen für Gärung, was wir wollten. Gesäuerte Gurken sind fast wie Fassgurken.

Die Marinade abgießen und aufkochen. Dann sofort vom Feuer nehmen.

Gießen Sie die Gurken mit heißer Salzlake und rollen Sie die Deckel auf. Wir lassen es unter dem „Pelzmantel“ von der Decke abkühlen und lagern es an einem kühlen und dunklen Ort. Sehen Sie, wie Sie sich vorbereiten

Fassgurken, deren Rezeptur schon lange existiert, haben einzigartige Geschmacksqualitäten. Eine spezielle Kochtechnik verleiht ihnen eine prickelnde Säure, leichte Süße, knusprige und aromatische Eigenschaften. Diese Fermentationsmethode hat sich bis heute erhalten und wird nicht nur für Fässer, sondern auch für Drei-Liter-Flaschen verwendet.

Wie man Gurken in einem Fass einlegt?

Um leckere Fassgurken zuzubereiten, müssen Sie folgende Punkte beachten:

Der Salzbehälter ist ein Holzfass, das gut mit kochendem Wasser gewaschen und mit Knoblauch eingerieben werden muss.
Gurken sollten fest sein. Schneiden Sie die Spitzen der Früchte nicht ab, sie werden so perfekt fermentieren.
Saubere Gurken 2 Stunden in Wasser einweichen, Meerrettich, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dill mit Regenschirmen, Knoblauch hinzufügen.
Das Gewicht der Gewürze wird kontrolliert, sie sollten nicht mehr als 7% des Gesamtgewichts der Gurken betragen.
Sie können Fassgurken herstellen, deren Kochrezept die Verwendung von Dosen beinhaltet.

Sole für Fassgurken

Jedes Rezept für Fassgurken beinhaltet unbedingt die Zubereitung einer Sole. Befolgen Sie dazu die folgenden Regeln:

Salz muss in das Wasser gegossen werden. Wenn die Gurken groß sind, wird sie in einem Anteil von 10% des Gesamtwasservolumens hinzugefügt, wenn das Gemüse kleiner ist, dann 7%.
Das Salzen von Fassgurken erfolgt mit Salzlake, sie müssen Gurken gießen, sie müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Verschließen Sie das Fass mit einem Deckel und legen Sie eine Ladung darauf. Lassen Sie den Behälter 2-3 Tage warm, um den natürlichen Fermentationsprozess zu starten.
Wenn Schaum auf der Oberfläche der Sole zu erscheinen beginnt, müssen Sie das Fass in der Kälte entfernen.

Das Beste ist, dass das Einlegen von Gurken in einem Fass herauskommt, wenn alte und bewährte Rezepte verwendet werden. Damit das Gemüse gleichmäßig gesalzen und mit Gewürzen gesättigt wird, wird empfohlen, es vertikal zu legen, während die Ausgüsse nach unten zeigen sollten. Es ist vorzuziehen, Sorten von Späterntegurken auszuwählen.

Zutaten:

wasser - 10 l;
Gurken - 10 kg;
salz - für große Gurken 950 g;
Stiele und Dillschirme - 3 kg;
Knoblauch - 15 Köpfe;
schwarze Johannisbeerblätter - 1 kg;
Kirschblätter - 500 g;
meerrettichblätter - 1 kg;
scharfer roter Pfeffer - 10 Stk.

Kochen

Gurken 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Gewürze mit kochendem Wasser überbrüht.
Fetten Sie die Wände des Fasses mit Knoblauch ein, legen Sie einige Gewürze auf den Boden, Gurken in aufrechter Position darauf. Dann legen Sie die nächsten Schichten.
Um Fassgurken zu erhalten, enthält das Rezept eine Salzlake, die aus Salz und Wasser hergestellt wird und über das Gemüse gegossen werden muss.
Verschließen Sie das Fass mit einem Deckel, legen Sie die Unterdrückung darauf, lassen Sie es einige Tage warm, dann eine Woche in der Kälte.

Das Rezept zum kalten Einlegen von Gurken in einem Fass

Fassgurken kalt zu salzen ist sehr beliebt. Das Einweichen von Gemüse in Eiswasser hilft ihm, seine natürliche grüne Farbe zu behalten. Alle Gurken für das Fass werden ungefähr gleich groß gewählt, damit sie gleichmäßig gesalzen werden können. Wenn das Gemüse groß ist, wird Salz in einem Anteil von 10% des Gesamtwasservolumens hinzugefügt, wenn die Gurken kleiner sind, dann 7%.

Zutaten:

wasser - 5 l;
salz - 500 g;
Gurken - 5 kg;
gewürze (Dill, Meerrettich, Knoblauch, frische Paprika, grüne Kirsch- und Johannisbeerblätter) - 500 g.

Kochen

Gewürze auf den Boden des Behälters legen, gewaschene Gurken darauf legen, abwechselnd in der gleichen Reihenfolge schichten.
Das Einlegen von Gurken in einem Eichenfass erfolgt mit einer aus Wasser und Salz zubereiteten Sole, die über das Gemüse gegossen und 2-3 Tage warm gelassen werden muss.
Setzen Sie den Deckel auf das Fass, beladen Sie es oben.
Wenn Schaum auf der Oberfläche der Sole zu erscheinen beginnt, entfernen Sie das Fass für eine Woche in der Kälte.

Eingelegte Gurken in Fässern mit Senf

Ein leicht scharfer und angenehmer Geschmack wird in einem Fass für den Winter erworben. Es ist besser, mittellanges Gemüse von nicht mehr als 10 cm zu nehmen, das vor dem Salzen in Eiswasser gelegt wird, um es elastischer zu machen. Nach dem Vorgang wird empfohlen, sie mit Eisendeckeln zu verschließen und in die Kälte zu stellen, damit sie den ganzen Winter über gelagert werden können.

Zutaten:

Gurken - 10 kg;
Knoblauch - 2 Köpfe;
trockener Senf - 0,5 Tassen;
salz - 400 g
wasser - 7-8 l;
gewürze - Dill, Meerrettichblätter, Kirschen und schwarze Johannisbeeren.

Kochen

Legen Sie Gemüse auf den Boden des Fasses und dann einen Teil der Gurken. Schichten wiederholen, Gewürze sollten oben sein.
Kochen Sie Wasser und fügen Sie Salz und Senf hinzu. Salzlake über die Gurken gießen.
Lassen Sie die Gurken 2-3 Tage in einem Fass warm und drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten. Dann legen Sie sie in die Kälte.

Gesalzene Gurken in einem Fass - Rezept

Fässer haben leicht unterschiedliche Geschmacksqualitäten, sie sind nach dem Geschmack vieler Familienmitglieder, daher bemühen sich die Hausfrauen, ihr Rezept zu meistern. Die Lagerung von Snacks sollte an einem kühlen Ort erfolgen, die besten Voraussetzungen dafür werden im Keller geschaffen. Vor dem Salzen muss der Behälter einen Tag vor Beginn des Prozesses gut gewaschen und mit Wasser gefüllt werden.

Zutaten:

wasser - 10 l;
salz - 700 g;
Gurken - 10 kg;
Gewürze nach Geschmack - 1 kg.

Kochen

Legen Sie die Gewürze auf den Boden des Fasses, dann die Gurken in einer aufrechten Position.
Nachdem Sie das Fass zur Hälfte gefüllt haben, gießen Sie das Gemüse mit Salzlake.
Legen Sie die Gurken ganz oben auf das Fass und gießen Sie die restliche Salzlake ein. 2-3 Tage ziehen lassen.

Fassgurken mit Wodka

Fassgurken sind unglaublich lecker, deren Rezept Wodka enthält. Die Vorbereitung erfolgt an einem Tag. Diese Zubereitungsart ist sehr pikant, da die Kombination von Knoblauch und Wodka der Sole eine gewisse Bitterkeit verleiht. Gemüse kann in einem Fass eingelegt werden, aber Sie können es auch in sterilisierten Gläsern kochen.

Zutaten:

Gurken - 1 kg;
salz - 50 g;
Zucker -50 g;
Zitronensäure - 5 g;
Wodka - 25 ml;
Wasser - 0,5 l;
Gewürze - nach Geschmack.

Kochen

Geben Sie die Gewürze auf den Boden des Behälters.
Gurken mit heißem gekochtem Wasser gießen, stehen lassen, dann das Wasser abtropfen lassen.
Machen Sie eine Sole mit 5 Tassen Wasser, Zucker und Salz.
Fügen Sie Säure zu kochender Sole hinzu.
Gießen Sie Gurken mit Marinade, gießen Sie Wodka ein, schließen Sie den Behälter und lassen Sie das Gemüse ziehen.

Gurken in einem Fass Essig

Viele Fassrezepte verzichten auf die Zugabe von Essig. Hausfrauen, die es gewohnt sind, diese Komponente zum Einmachen zu verwenden und nicht darauf verzichten können, können die ursprüngliche Methode zur Zubereitung der Sole verwenden, zusätzlich zu Wasser und Salz werden Traubenessig und Wodka hineingegossen.

Zutaten:

wasser - 10 l;
salz - 300 g;
Traubenessig - 200 ml;
Wodka - 200 ml;
Gurken - 10 kg;
Gewürze (Eichenblätter, schwarze Johannisbeere, Kirschen, Dill, Meerrettich, Knoblauch).

Kochen

Gurken waschen. Legen Sie die Gewürze auf den Boden des Fasses.
Machen Sie eine Sole, indem Sie alle anderen Zutaten kochen. Tagsüber abkühlen lassen. Füllen Sie sie mit Gemüse.
Stellen Sie ein Fass Gurken zur Lagerung in die Kälte.

Fasstomaten mit Gurken - Rezept

Sie können zwei Gemüse gleichzeitig einlegen und erhalten so einen originellen Snack wie Tomaten und Fassgurken für den Winter. Meistens werden grüne Tomaten genommen, da sie viel stärker sind und sich nicht in Brei verwandeln. Solche Gemüsesorten unterscheiden sich im Vergleich zu eingelegten sehr in ihrem pikanten Geschmack.

Zutaten:

grüne Tomaten - 5 kg;
Gurken - 5 kg;
wasser - 8 l;
salz - 500 g;
Knoblauch 4 Köpfe;
Meerrettich - 10 Blätter;
schwarze Johannisbeere - 10 Blätter;
Kirsche - 10 Blätter.

Kochen

Gemüse waschen.
Gewürze und Knoblauch auf den Boden des Behälters geben.
Gurken darauf legen, dann wieder eine Schicht Gewürze, Tomaten legen.
Bereiten Sie die Sole vor: Salz in kochendes Wasser gießen und auflösen, abkühlen.
Gießen Sie die Sole in das Fass, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie die Ladung ein. Gemüse wird in 2 Monaten fertig sein.

Eingelegte Gurken in Gläsern als Fass

Hausfrauen, die Fässer in Gläsern verschließen möchten, können das Originalrezept verwenden, das den Geschmack von in einem Fass eingelegtem Gemüse vollständig wiedergibt. Es eignet sich für diejenigen, die keine Möglichkeit haben, den Salzvorgang in einem Fass durchzuführen, aber eine so köstliche Zubereitung genießen möchten.

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