Rezept für Osterkuchen mit Mandeln und Einweichen. Mandelkuchen

Ich backe Osterkuchen seit dreißig Jahren, wenn nicht mehr, und immer, obwohl ich überhaupt kein religiöser Mensch bin, an einem sauberen Donnerstag. Osterkuchen sind zart, dicht, bröckeln überhaupt nicht und behalten perfekt ihre Form. Der Geschmack des Osterkuchens ist einfach göttlich ... ein sehr zartes Aroma von Vanille, satten, saftigen und weichen Rosinen, die dem Kuchen dick hinzugefügt werden, punktieren einfach alle festlichen Backwaren mit Geschmack. Der süße Teig für Osterkuchen, den ich mäßig süß mache, hat perfekten Geschmack und geht beim Backen immer leicht und erfolgreich mit magischer Kraft auf.

In den letzten Jahren habe ich begonnen, mit Zuckerguss zu experimentieren, was in diesem Rezept nicht vorgesehen ist. Ich entschied mich für Zitrone plus Besprengung. Es ist schön, aber es beeinflusst den Geschmack nicht wirklich.

Aus der im Rezept vorgeschriebenen Menge werden vier Osterkuchen mit einem Gewicht von jeweils etwa 600 Gramm gewonnen.

Als Formen verwende ich zwei alte Alupfannen und zwei vor einigen Jahren gekaufte Teflonformen.

Rezept für Osterkuchen und Zutaten für den Osterteig:

- Weizenmehl ist das beste - 1 kg
- fettreiche hausgemachte Milch - 1,5 Tassen
- hausgemachte Hühnereier - 6 Stück
- Öl nicht weniger als 72% Fett oder Margarine - 300 gr.
- Kristallzucker oder Pulver - 1,5-2 Tassen
- Hefe gepresst lebend frisch - 40-50 gr.
- irgendein Salz -3/4 Teelöffel (eine Prise für den Geschmack)
- goldene Rosinen -150 gr.
- verschiedene kandierte Früchte - 50 gr.
- ganze oder zerstoßene Mandeln - 50 gr.
- Vanillin nach Geschmack
- 5-6 zerkleinerte Kardamomsamen in Pulverform oder im Mörser zermahlen

Osterkuchen zu Hause kochen oder Ostern vorbereiten:
- Teig für Osterkuchen kann durch einen Teig zubereitet werden, indem eine kleine Menge warme Milch getrennt, ein paar drei Esslöffel Mehl und ein paar Esslöffel Zucker hinzugefügt und dann die Hefe nach dem Zerbröckeln in Milch verdünnt wird - das ist eine schwammmethode, die im rezept ausführlich und genau beschrieben ist. Während der teig wächst und blüht, die restlichen zutaten (eier, zucker, butter, salz, alle zusätze) in einer schüssel vermischen und dann gereifte hefe dazu geben . Den Teig kneten und an einem warmen Ort auf die Diskrepanz legen.

Die zweite Möglichkeit, in Eile einen Osterkuchen zuzubereiten, aber davon ist es nicht weniger erfolgreich, und Gebäck wird immer ausgezeichnet und großartig:

Osterkuchen sind wunderbar Sie werden es sehr mögen!

Guten Appetit!

Dieses Jahr habe ich mich entschieden, etwas Neues zu Ostern zu kochen, mit Hilfe einer Broschüre mit Osterrezepten, die ich mir einmal gekauft habe. Da ich gerade Mandeln hatte, beschloss ich, die Gelegenheit zu nutzen und zu backen Osterkuchen mit Mandeln und getrockneten Aprikosen. Diese Osterkuchen, wie die (die ich letztes Jahr gebacken habe), sind einfach wunderbar geworden! Alle waren begeistert – ich hoffe euch gefällt es auch. Glückliche und freudige Auferstehung Christi für Sie!

Zutaten:

Für Osterkuchen:

~1000-1150 gr. Mehl (hochwertig)
375 ml. Milch (1,5 Tassen)
50 gr. Hefe
300 gr. Butter oder Margarine
1/2 TL + eine Prise Salz
5 Eier
1 Eigelb - zum Schmieren der Oberfläche der Osterkuchen
1. l. Wasser
1 Päckchen Vanillezucker
1. l. Amaretto oder anderer Mandellikör, optional
1,5 St. Sahara
100-150 gr. Rosinen
70-100 gr. geschälte Mandeln
50-70 gr. getrocknete Aprikosen
Sonnenblumenöl (ca. 1/2 Tasse)

Für das weiße Frosting:

1/2 st. Puderzucker
1-2 Proteine
1. l. Zitronensaft

Zum Verzieren von Torten:

bunte Zuckerstreusel
kandierte Frucht
getrocknete Preiselbeeren - optional

Kochen:

1 Tafel in warmer Milch auflösen. ein Löffel Zucker, Hefe und ½ TL. salzen, mischen, mit einer Serviette abdecken. Aufgehen lassen, bis sich eine Schaumkappe bildet.
Wir verbinden 2 EL. gesiebtes Mehl und angerührte Hefe, mischen, zudecken, Teig aufgehen lassen.
Butter oder Margarine schmelzen und kalt stellen.
Wir sortieren die Rosinen und getrockneten Aprikosen aus und waschen sie. Füllen Sie sie mit heißem Wasser min. für 10-15, dann das Wasser abgießen und die Rosinen mit getrockneten Aprikosen mit einem sauberen Tuch oder Papiertüchern trocknen. Die getrockneten Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Rollen Sie getrocknete Aprikosen und Rosinen in 1-2 EL. l. Mehl.
Wie Mandeln schälen? Wenn Sie Mandeln in der Haut haben, legen Sie sie 2-3 Minuten in kochendes Wasser, legen Sie sie dann auf ein Sieb und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Wir schälen es - jetzt bleibt es leicht zurück, drücken Sie einfach die Nuss mit zwei Fingern zusammen und es springt selbst aus der Haut (ich werde den schrittweisen Prozess zum Schälen von Mandeln im Rezept darlegen, das ich auch habe dieses Jahr vorbereitet).
Trocknen Sie die geschälten Mandeln mit einem Papiertuch und braten Sie sie dann in einer trockenen Bratpfanne, bis sie eine hellrosa-goldene Farbe und einen Mandelgeschmack haben. Der Zweck des Röstens besteht darin, den Geschmack und das Aroma von Mandeln ausgeprägter und angenehmer zu machen. Die Mandeln in Stücke schneiden – nicht so fein, dass man die Nussstücke spüren kann. Wenn Sie noch unbenutzte Mandeln haben, damit sie nicht ranzig werden, müssen Sie sie in einem dicht verschlossenen Behälter (vorzugsweise Glas) im Kühlschrank oder Gefrierschrank (noch besser) aufbewahren. Dieses Mal habe ich fertige Mandelblätter verwendet, ich habe sie nicht gemahlen, sondern nur ein wenig gebraten.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Wir stellen die Proteine für eine Weile in den Kühlschrank und mahlen das Eigelb mit einem Glas Zucker und einer Tüte Vanillezucker, bis es weiß ist.
In der Zwischenzeit sollte der Teig aufgehen und beginnen, sich zu setzen.
Kurz vor der Zugabe zum Teig das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis ein lockerer, standfester Schaum entsteht. Weiter schlagen und die restlichen ½ EL in kleinen Portionen zu den Proteinen geben. Sahara.
Gießen Sie die abgekühlte Butter (oder Margarine), Eigelb mit Zucker in den Teig, Sie können Mandellikör hinzufügen - mischen. Dann fügen Sie Proteine hinzu.
Vorsichtig mischen.
Gießen Sie das gesiebte Mehl in Teile, kneten Sie den Teig mit einem Spatel oder einem Holzlöffel. Wenn es schwieriger wird, einzugreifen, und der Teig nicht mehr flüssig, sondern zähflüssig ist, legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestreuten Tisch.
Wir kneten den Teig mit unseren Händen (seien Sie nicht beunruhigt, wenn sich herausstellt, dass er zähflüssig ist - es sollte so sein). Fügen Sie nach und nach (eine halbe Tasse) Mehl hinzu und kneten Sie die ganze Zeit. Um zu verhindern, dass der Teig zu sehr mit Mehl verstopft wird, gießen Sie regelmäßig etwas Pflanzenöl in Ihre Handfläche, anstatt Mehl hinzuzufügen, und kneten Sie weiter. Dadurch wird der Teig weniger klebrig und handlicher. Kneten Sie den Teig, fügen Sie Mehl und Sonnenblumenöl hinzu, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt. Es sollte nicht steil sein (es lässt sich nicht ausrollen), sondern weich und seidig. Wenn es so wird, hören wir auf, Mehl hinzuzufügen, kneten es ein wenig mehr, sammeln es dann zu einer Kugel und geben es in eine tiefe Schüssel (wir fetten die Wände der Schüssel dünn mit Pflanzenöl ein). Ich habe 40-1 Stunde gebraucht, um den Teig zu kneten.
Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und warm aufgehen lassen.
Wir kneten den aufgegangenen Teig und setzen Kohlendioxid frei (dazu senken wir unsere zur Faust geballte Hand in den Teig). Wir verteilen es auf dem Tisch, gießen vorbereitete Rosinen, Mandeln und getrocknete Aprikosen herum und mischen sie nach und nach in den Teig.
Wir legen den Teig wieder näher und bedecken ihn mit einer Serviette.
Wir legen den aufgegangenen Teig in vorgefettete Formen und füllen sie zu 1/3 (der Boden und auf Wunsch die Wände können mit Backpapier ausgelegt und dann mit Sonnenblumenöl eingefettet werden, Sie können sie auch mit Mehl oder Semmelbröseln bestreuen). . Drücken Sie die Oberfläche des Teigs flach, indem Sie leicht mit der Faust darauf drücken.
Machen wir uns warm. Wenn Sie beim Anheben feststellen, dass die Oberfläche der Osterkuchen austrocknet, fetten Sie sie mit Wasser ein, damit die Osterkuchen beim Backen nicht reißen.
Schmieren Sie die Oberfläche des angenäherten Teigs mit Eigelb, geschlagen mit 1 EL. l. Wasser.
Wir stellen Osterkuchen in den auf 100º erhitzten Ofen. Und stellen Sie die Temperatur sofort auf 180º ein. 40-50 Minuten backen, bei großen Formen auch länger. Sobald die Oberfläche der Osterküchlein ausreichend gebräunt ist, die Osterküchlein mit Folie abdecken, damit sie nicht anbrennen. Wir backen weiter, bis wir fertig sind. Um zu verhindern, dass sich Osterkuchen absetzen, müssen Sie die Ofentür vorsichtig öffnen, ohne zu klatschen. Wir überprüfen die Bereitschaft des Kuchens, indem wir einen Holzspieß oder einen Splitter hineinstecken: Wenn er trocken ist und kein Teig mehr darauf ist, ist der Kuchen fertig.
Lassen Sie die fertigen Osterkuchen 5 Minuten abkühlen, nehmen Sie sie dann vorsichtig aus der Form, damit sie nicht zerbrechen (und entfernen Sie vorsichtig das Backpapier), legen Sie das Fass auf die mit Handtüchern bedeckten Kissen. Bis die Osterküchlein abgekühlt sind, drehen Sie sie von Zeit zu Zeit, damit ihre Seiten nicht aufliegen.
Und so entstand der Kuchen in einer Form zum Backen von Muffins.
Das Eiweiß mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen. Den gesiebten Puderzucker nach und nach dazugeben, mit dem Zitronensaft aufgießen und kneten. Wenn Sie möchten, dass die Glasur dicker wird, können Sie etwas mehr Puderzucker hinzufügen.
Schmieren Sie die Oberfläche der Osterkuchen mit der fertigen Glasur.
Wir dekorieren Osterkuchen mit bunten Zuckerstreuseln, kandierten Früchten und getrockneten Preiselbeeren. Sie können auch gekauften Schmuck aus Mastix verwenden.
Und so sieht der Osterkuchen mit Mandeln und getrockneten Aprikosen in einem Ausschnitt aus:

Guten Appetit!

Mandelkuchen mit Rosinen.

Osterkuchen mit Mandeln und Rosinen

Zutaten:

Zum Testen:

150 g Butter
3 Eier
100gr Zucker
25-30 g frische Hefe
250 ml Milch
1/2 TL Salz
0,5 Tasse Rosinen
100 g Mandeln
Schale von 1/2 Zitrone
500gr Mehl

Für Glasur:

150 Zucker
1 Eiweiß
Saft von 1/4 Zitrone

Hefe in warmer Milch auflösen. 250 g Mehl zugeben. Gründlich umrühren. 1-2 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Die Butter schmelzen und auf eine Temperatur von nicht mehr als 36 Grad abkühlen. schälen, nach dem Verbrühen mit kochendem Wasser. Die Zitrone mit kochendem Wasser überbrühen und die Schale entfernen, ohne die weiße Schicht zu erreichen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen.

Nach einer Stunde hat der Teig sein Volumen verdreifacht. Wir zerquetschen. Mahlen Sie das Eigelb mit weißem Zucker. Eiweiß mit Salz schaumig schlagen. Alles zum Teig geben, mischen. Fügen Sie das restliche Mehl (250 g) hinzu. Den Teig gründlich durchkneten. Zugedeckt für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.

Rosinen in Mehl wenden. Mandeln im Mörser zerstoßen oder mahlen. Öffnen Sie den Teig und fügen Sie Rosinen, Mandeln, geschmolzene Butter mit Zitronenschale hinzu.

Osterkuchen schneiden und backen

Wir legen den Teig in mit Pflanzenöl gefettete Backformen. In diesem Fall wird der Teig nicht mehr als 1/3 mit Formen gefüllt. Lassen Sie den Test laufen. Wenn der Teig 2/3 der Formen ausfüllt, mit dem Backen fortfahren.

Wir heizen den Ofen auf 220-230 Grad auf. Wir stellen die Kuchen zum Backen bereit. Wenn die Oberseite der Kuchen schnell gebräunt ist, decken Sie die Formen mit Folie ab. Dann werden unsere Osterkuchen weiter gebacken und der Deckel brennt nicht an. Plätzchen etwa 60 Minuten backen. Die gebackenen Kekse aus dem Ofen nehmen. Einige Zeit nachdem die Kuchen auf Raumtemperatur abgekühlt sind, nehmen wir die Kuchen aus den Formen.

Proteinglasur für Osterkuchen zubereiten. In einem Glas den Saft von 1/4 Zitrone zu einem Eiweiß geben, umrühren. Fügen Sie dann nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie gleichzeitig mit einem Mixer oder Mixer (oder manuell) weiß.

Wir tragen Zuckerguss auf den Kuchen auf, bestreuen ihn mit farbigen Streuseln und stellen ihn 2-3 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen, um den Zuckerguss zu trocknen.

Duftender Kuchen aus Mandel-Hefeteig

Zutaten:

45 g frische Hefe
3 Gläser Milch
6 Eier
1 Tasse Zucker
2 Tassen gemahlene Mandeln
300 g Rosinen
Schale von 1 Zitrone und 3 Orangen
1/2 TL Salz
200 g Butter
7,5-8 Tassen Mehl

Hefe in 1 Glas Milch auflösen, 1 TL hinzufügen. Zucker und 1/2 Tasse Mehl. Lassen Sie die Hefe 15-20 Minuten gären.

Beginnen wir mit der Vorbereitung des Hauptteigs für den Osterkuchen. Eier und Zucker zu der blühenden Hefe geben. Wir rühren alles.

Mandeln abspülen und trocknen. Dies kann für 1-2 Minuten in der Mikrowelle erfolgen.

Mandeln zum Beispiel in einer Kaffeemühle mahlen.

Fügen Sie dem Teig 2 Tassen gemahlene Mandeln hinzu.

Mischen Sie die Mandelpaste gründlich. Fügen Sie 2 Tassen Mehl hinzu.

Den Hauptteig für den Osterkuchen gut durchrühren und 4-5 Stunden reifen lassen. Oder Sie können es abends zubereiten und bis zum Morgen im Kühlschrank aufbewahren.

Wir machen den ersten Schlag des Teigs und fügen Salz und weiche Butter hinzu. Kneten. Gießen Sie dann 3 Tassen Mehl ein und kneten Sie den Teig erneut gründlich durch. Den Teig 1-2 Stunden ruhen lassen.

Das Volumen des Teigs sollte mindestens um das Zweifache zunehmen. Und wir machen wieder einen Twist. Fügen Sie 2 weitere Tassen Mehl hinzu und rühren Sie um.

Dann Rosinen hinzufügen. Dazu die Rosinen abspülen und leicht dämpfen. Dies kann für 1 Minute in der Mikrowelle erfolgen.

Rosinen in Mehl wenden.

Rosinen zum Teig geben. Den Teig in der Größe verdoppeln lassen. Machen Sie dann einen Punsch und fügen Sie die Zutaten hinzu, um den Kuchenteig zu würzen.

Aromatischer Mandelteig für Osterkuchen

1 Zitrone und 3 Orangen gründlich mit Seife waschen und die Schale trocknen.

Die Schale der Zitrone und der Orange auf einer feinen Reibe abreiben. Das Entfernen der Schale hat keinen Einfluss auf die weiße Schicht von Zitrusfrüchten.

Gießen Sie Zitronen- und Orangenschale 2 Tisch. Löffel Zucker.

Reiben Sie die Schale mit Zucker zu einer Paste.

Zerdrückte Schale mit Zucker zum Teig geben.

Den Teig gut durchkneten und 30-60 Minuten gehen lassen.

Den Mandelteig durchkneten und in der Auflaufform anrichten. Formulare 1/2 ausfüllen.

Backofen auf 230-240 Grad vorheizen. Wenn der Teig bis zu den Rändern der Form an Volumen zugenommen hat, legen wir die Osterkuchen zum Backen. Zum guten Backen legen wir Osterkuchen in voneinander entfernten Formen (das heißt, wir bewegen sie nicht eng aneinander).

Kekse werden gebacken, bis sie fertig sind. Die Backzeit hängt vom Volumen der Form ab - von 30 bis 45 Minuten. Wenn zu Beginn des Backens die Oberseite der Kuchen schnell gebräunt ist, können Sie die Kuchen mit einer Folie abdecken und weiter backen.

Eiweißglasur auf die abgekühlten Kekse streichen.

Rosinen mit Likör übergießen und 2-3 Stunden ziehen lassen Mandeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken, 15 Minuten ziehen lassen. Haut von Mandeln entfernen.

Milch auf 30°C erhitzen. Mehl sieben. Frische Hefe mit ein paar Esslöffeln warmer Milch zu einer Paste pürieren. (Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, mischen Sie sie mit 3 EL Milch und lassen Sie sie 10 Minuten stehen, mischen Sie die Instanthefe sofort mit Mehl und befolgen Sie dann das Rezept.) Gießen Sie die restliche Milch in eine große Schüssel oder einen Topf, fügen Sie Hefe hinzu und 500 g Mehl gut mischen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Leinentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies dauert ungefähr 1 Stunde.

Die Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen – die Butter sollte nicht heiß sein. Reiben Sie das Eigelb mit Zucker und Salz ein: Die Masse sollte leicht werden und der Zucker sollte sich auflösen. Fügen Sie das Eigelb zum angerührten Teig hinzu und mischen Sie es vorsichtig mit einem Holzlöffel. Das restliche Mehl portionsweise dazugeben. Die geschmolzene Butter langsam zugießen und dabei jedes Mal gut verrühren. Den Teig etwa 20 Minuten mit den Händen kneten. Sie können dies mit einer Küchenmaschine tun – sie kocht den Teig in 10 Minuten. Der Teig sollte nicht sehr dick sein und sich von den Seiten der Schüssel lösen.
Schüssel mit Teig bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde 15 Minuten gehen lassen. - Der Teig sollte sich verdoppeln.

Den aufgegangenen Teig durchkneten und die Nüsse und Rosinen hinzufügen. Etwas kneten, wieder zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Dies dauert ungefähr 40-50 Minuten.

Bereiten Sie Kuchenformen mit einem Durchmesser von 12-15 cm vor (Sie können stattdessen Blechdosen verwenden): Kreise aus Backpapier ausstechen und den Boden schließen. Schließen Sie die Seiten des Formulars: Das Papier sollte über den Rändern liegen. Das Papier gut mit Butter einfetten. Den aufgegangenen Teig durchkneten und in die Förmchen verteilen. Förmchen nicht mehr als 2/3 füllen. Decken Sie die Formen mit dem Teig mit Handtüchern ab und lassen Sie sie noch einmal 45 Minuten lang gehen.

Ofen auf 200°C vorheizen. Die Förmchen in den Ofen stellen und 30 Minuten backen. Kreise aus Backpapier ausstechen, mit Wasser befeuchten und die Kuchen damit bedecken. Die Ofentemperatur auf 175°C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen. Prüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstab. Nehmen Sie die fertigen Kuchen aus dem Ofen und dann aus den Formen. Auf den Rost legen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Kuchen mit Zuckerguss überziehen oder mit Puderzucker bestreuen.
Für das Frosting das Eiweiß zu weichem Schnee schlagen. Unter weiterem Schlagen nach und nach den Puderzucker zugeben. Wenn die Masse glatt und glänzend wird, fügen Sie die Sahne hinzu, schlagen Sie 30 Sekunden lang, gießen Sie den Zitronensaft hinzu und schlagen Sie erneut.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft