Rezept für hausgemachtes Joghurt ohne Joghurtbereiter. Wie man Joghurt zu Hause macht

Wir haben alle von den Vorteilen gehört hausgemachte Joghurts. Nachdem ich viele Fernsehsendungen gehört und lobende Kritiken im Internet gelesen hatte, beschloss ich, ein dringend benötigtes Gerät wie einen Joghurtbereiter zu erwerben. Aber was war meine Überraschung und gleichzeitig Enttäuschung von der ersten und dann der zweiten fehlgeschlagenen Charge des Produkts. Und es ist nicht bekannt, wie lange diese Tortur andauern würde, bis ich den Grund für das, was geschah, herausfand. Es stellte sich heraus, dass die meisten modernen Joghurtbereiter nicht mit einer Vorrichtung ausgestattet sind, um die erforderliche Temperatur im Inneren aufrechtzuerhalten. Sie überhitzen Milch einfach und bringen ihre Temperatur oft auf 50 Grad Celsius oder sogar mehr, mit den erforderlichen 37 maximal 40. So hatte ich die Idee zu diesem fermentierten Milchprodukt ohne spezielles Gerät namens Joghurtbereiter.

Die Technologie selbst unterscheidet sich nicht wesentlich vom Standardverfahren zur Herstellung des Produkts im Gerät.

Dafür wir 1 Liter pasteurisiert Milch aufheizen 37,5-39 Grad Wenn die Milch hausgemacht ist, kochen Sie sie vorher und kühlen Sie sie auf die angegebene Temperatur ab.

Ich bestimme die Temperatur der Milch mit einem gewöhnlichen Fieberthermometer, nachdem ich sie gründlich gewaschen und getrocknet habe.

Dann 50 ml. Milch Gießen Sie in einen separaten Behälter und vorsichtig mit trockenem Sauerteig mischen(Sie können gekauften Joghurt, Sauerrahm, zuvor zubereiteten hausgemachten Joghurt etwa zwei Esslöffel als Vorspeise nehmen).

Wenn der Starter in einer kleinen Menge Milch gut aufgelöst ist, alles mit der restlichen Milch vermischen.

Zu diesem Zeitpunkt sollte das Geschirr vorbereitet sein (es muss mit kochendem Wasser übergossen, innen gründlich gespült und abgekühlt werden).

Ich verwende Gläser von meinem unglücklichen Joghurtbereiter, aber Sie können jeden geeigneten Behälter mit Schraubverschluss nehmen.

Gießen Sie die Milch in Gläser und schließen Sie die Deckel fest.

Wir wickeln es in mehreren Schichten in ein warmes großes Handtuch, es ist ratsam, es so zu wickeln, dass kein Luftzugang im Inneren besteht.

Und wir stellen es in die Nähe eines Heizgeräts (im Winter stelle ich es in die Nähe eines Heizkörpers mit Zentralheizung, im Sommer an einen sonnigen Ort und in der Zwischenzeit, wenn die Heizung ausgeschaltet ist und die Sonne nicht warm genug ist, verwende ich ein beheizter Handtuchhalter im Badezimmer), für 8-12 Stunden.

Ich lasse es normalerweise über Nacht stehen. Vergessen Sie nur nicht, die Haushaltsmitglieder davor zu warnen, ein Handtuch mitzunehmen, um ein Verschütten oder Zerbrechen zu vermeiden!!! Nachdem Joghurt dicker wird, verschiebe ich es auf ein paar Stunden mehr. Jetzt ist das Produkt fertig.

Kann pur gegessen werden Sie können Früchte, Beeren und Ihre Lieblingsmarmelade hinzufügen. Ich füge nur Marmeladensirup hinzu und mische gründlich. Ein solcher Joghurt kann als Sauerrahm verzehrt oder in warmen Gerichten verwendet werden. Hier können Sie lange experimentieren, was jedoch die Qualität des Originalprodukts nicht beeinträchtigt.

Naturjoghurt ist buchstäblich alles. Es wird perfekt mit dem Hungergefühl fertig, hilft, zusätzliche Pfunde in Rekordzeit loszuwerden, ideal als gesundes Frühstück.

Wenn Sie stumpfes Haar, Hautausschläge, Verdauungsprobleme haben oder einfach zu faul sind, das erste, zweite und dritte zu kochen - genießen Sie hausgemachten Joghurt und erhalten Sie den maximalen Nutzen und Nutzen für Ihren Körper!

Und denken Sie nicht, dass Sie einen Joghurtbereiter benötigen, um köstlichen Naturjoghurt herzustellen. Alles ist viel einfacher, als Sie sich vorstellen können!

5 wichtige Regeln:

1. Milch muss abgekocht werden, um alle darin enthaltenen krankheitserregenden Bakterien abzutöten. Es wird empfohlen, auch pasteurisierte Milch zum Kochen zu bringen.

2. Verwenden Sie zur Herstellung von Joghurt keine zu heiße Milch, da sonst die nützlichen Bakterien absterben. Die ideale Temperatur beträgt + 38 ° C ... + 40 ° C, dh etwas über warm.

3. Besteck und alle Gerichte, in denen Sie Joghurt kochen, müssen mit kochendem Wasser übergossen werden.

4. Die Qualität und Konsistenz von hausgemachtem Joghurt wird durch den Fettgehalt der Milch beeinflusst, wählen Sie daher die optimalen 3,2-3,5 %. Wem die Figur egal ist und einfach nur leckeren Naturjoghurt möchte, der kann Milch mit einem Fettgehalt von 6 % verwenden.

5. Schütteln oder rühren Sie das fermentierte Produkt nicht, um die Struktur nicht zu zerstören, da der Joghurt sonst nicht reift.

Klassischer Joghurt in einer Thermoskanne

Was brauchen Sie:

1 Liter Milch

200 g Naturjoghurt (Zusammensetzung genau studieren, Joghurt muss frisch sein)

So kochen Sie klassischen Joghurt in einer Thermoskanne:

1. Milch aufkochen und auf eine Temperatur von 38-40°C abkühlen.

2. Spülen Sie die Thermoskanne mit kochendem Wasser aus, gießen Sie das Wasser aus und lassen Sie sie 1-2 Minuten stehen, bis der Dampf austritt. Dann mit einem Deckel abdecken.

3. Mischen Sie 100 ml Milch mit Joghurt und rühren Sie um, damit keine Klümpchen entstehen.

4. Verdünnte Milch mit Joghurt zur restlichen Milch geben und mischen.

5. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Thermoskanne, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie 6-8 Stunden stehen.

6. Den fertigen Joghurt in kleine Gläser füllen und weitere 8 Stunden kühl stellen.

griechischer Joghurt

Griechischer Joghurt unterscheidet sich vom klassischen Joghurt nicht nur in seiner Konsistenz, eher wie ein cremiger Weichkäse, sondern auch in der Zubereitung. Nach der traditionellen Fermentation wird griechischer Joghurt in ein sauberes Tuch oder einen Papierfilter gehängt, um überschüssige Molke zu entfernen, für die griechischer Joghurt auch als gefiltert bezeichnet wird.

Was brauchen Sie:

1 Liter Milch

200 g Naturjoghurt

Zubereitung griechischer Joghurt:

2. Joghurt in etwas Milch verdünnen.

3. Mischen Sie verdünnten Joghurt mit der restlichen Milch in einem Topf. Mit einem Deckel abdecken und mit einem dicken Frotteetuch oder besser mit einer Decke umwickeln.

4. An einem warmen Ort 6-7 Stunden ruhen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Topfinhalt nicht umrühren oder schütteln!

5. Legen Sie ein Sieb mit mehreren Schichten Gaze aus und gießen Sie den resultierenden Joghurt vorsichtig ein.

6. Abdecken und einige Stunden ruhen lassen, bis die überschüssige Molke verschwunden ist. Als Ergebnis sollten Sie 350-450 g echten griechischen Joghurt erhalten.

Fruchtjoghurt in einem langsamen Kocher

Wenn normaler Joghurt nicht Ihr Ding ist, machen Sie ein tolles kalorienarmes Dessert mit frischen Sommerfrüchten und Beeren. Feinschmecker, Ihre Wahl!

Was brauchen Sie:

1 Liter Milch

200 g Naturjoghurt

200 g Früchte oder Beeren

So kochen Sie Fruchtjoghurt in einem Slow Cooker:

1. Um Joghurt in einem Schongarer zuzubereiten, portionierte Gläser gründlich waschen, trocknen und im Ofen oder in der Mikrowelle backen.

2. Die Früchte schälen und in einem Mixer zerkleinern. Wenn Sie Beeren verwenden, wischen Sie die resultierende Mischung nach dem Mixer durch ein Sieb, um kleine Samen zu entfernen.

3. Milch aufkochen und auf 40°C abkühlen. Naturjoghurt und Beeren-Frucht-Masse zur Milch geben, glatt rühren.

4. Gießen Sie die zubereitete Milch in Serviergläser.

5. Legen Sie ein sauberes Tuch oder eine Silikonmatte auf den Boden des Multikochers. Stellen Sie die Gläser in den Schongarer, gießen Sie warmes Wasser direkt in die Schüssel, sodass die Gläser zu 1/3 bedeckt sind.

6. Schalten Sie den „Joghurt“-Modus ein. Nach 7-8 Stunden sollten die Gläser in den Kühlschrank gestellt werden und nach weiteren 6 Stunden können Sie Naturjoghurt aus eigener Herstellung essen.

Was tun, wenn es im Slow Cooker keinen „Joghurt“ -Modus gibt:

1. Machen Sie alles bis Punkt 6.

2. Gläser in die Schüssel, schließen Sie jetzt den Deckel des Multikochers und schalten Sie den Modus „Heizen“ für 15 Minuten ein.

3. Schalten Sie den Modus nach 15 Minuten für 1 Stunde aus.

4. 15 Minuten lang erhitzen.

5. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Joghurt 3 Stunden stehen. Der Deckel des Multikochers muss immer geschlossen sein!

6. Stellen Sie die Joghurtgläser nach drei Stunden für 6-8 Stunden in den Kühlschrank.

WICHTIG

Überprüfen Sie bei der Zubereitung von Joghurt in einem Schongarer die Wassertemperatur - sie sollte nicht unter 40 ° C liegen.

Sauerteig-Joghurt selbst gemacht

Joghurt auf Apothekensauerteig wird mit einem zarten cremigen Geschmack und einer sehr angenehmen Textur erhalten.

Was brauchen Sie:

1 Liter Milch

1 Flasche Sauerteig Starter (in jeder Apotheke erhältlich)

So machen Sie hausgemachten Sauerteigjoghurt:

1. Milch aufkochen und auf 40°C abkühlen.

2. Trockenen Sauerteig in ein paar Esslöffeln Milch auflösen und in die restliche Milch gießen. In portionierte Gläser füllen.

3. Mit Frischhaltefolie abdecken oder mit Deckeln verschließen, mit einem Frotteetuch umwickeln, am besten mit einer Decke.

4. 12-14 Stunden reifen lassen.

5. 3-4 Stunden im Kühlschrank kühlen und der Joghurt ist verzehrfertig!

Naturjoghurt im Ofen

Wenn Sie keine Thermoskanne oder einen Schongarer haben und Ihnen immer die Temperatur der Milch in der Pfanne fehlt, dannRezeptKochen Sie hausgemachten Joghurt im Ofen nur für Sie.

Was brauchen Sie:

1 Liter Milch

200 g Naturjoghurt (Sie können frischen Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20% nehmen)

So kochen Sie Naturjoghurt im Ofen:

1. Milch aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen.

2. Joghurt / Sauerrahm in 0,5 EL verdünnen. Ein Glas Milch.

3. Kombinieren Sie den entstandenen Starter mit der restlichen Milch und mischen Sie vorsichtig.

4. Milch in portionierte Gläser füllen.

5. Backofen auf 50°C vorheizen und ausschalten.

6. Ordnen Sie Milchgläser auf einem Backblech an, bedecken Sie jedes Glas mit Folie und packen Sie es fest.

7. Stellen Sie das Blech in den Ofen und schließen Sie die Tür.

8. Schalten Sie den Ofen bei 50 °C jede Stunde für 5-7 Minuten ein. Die Kochzeit für Joghurt beträgt 6-8 Stunden.

9. Den fertigen Joghurt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Naschkatzen können in jedes Glas geben, bevor Sie Milch einschenken, 1-2 EL. hausgemachte Marmelade.

Dass Joghurt nicht nur gut für den Körper ist, sondern auch ein schmackhaftes und nahrhaftes fermentiertes Milchprodukt ist, ist seit langem bekannt. Sie können es einfach in jedem Geschäft kaufen oder mit einer Vielzahl von Technologien zu Hause selbst zubereiten. Selbst ein Kochanfänger kann Joghurt zubereiten.

Merkmale der Herstellung von hausgemachtem Joghurt

Gesunde und richtige Ernährung wird heute immer beliebter. In diesem Zusammenhang ist eine breite Palette von Rezepten für gesunde Gerichte erschienen. Darunter auch hausgemachter Joghurt. Jemand wird fragen, warum sich die Mühe machen, wenn man dieses fermentierte Milchprodukt im Laden kaufen kann? Ganz einfach: Natürlicher Lebendjoghurt enthält keine Farbstoffe, Geschmacksverstärker und andere schädliche Zusatzstoffe. Darüber hinaus stärkt die Heimversion das Immunsystem, verbessert die Darmfunktion, blockiert die Entwicklung pathogener Mikroorganismen, fördert die Aufnahme von Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren.

Bevor Sie zu Hause Joghurt zubereiten, sollten Sie einige interessante Nuancen lernen:

Sie müssen die richtige Milch auswählen. Es ist besser, ein hausgemachtes rustikales oder pasteurisiertes Produkt zu verwenden. Hausgemachte Milch muss gekocht und pasteurisierte Milch auf 90 Grad erhitzt werden. Um Joghurt schmackhaft zu machen, müssen sich Milchsäurebakterien aktiv vermehren, dazu werden Fermentationsprodukte bei einer Temperatur von 40-45 ° C in Milch gegeben.
Es ist ratsam, in einer Schüssel mit dickem Edelstahlboden zu erhitzen oder zu kochen, Sie können zu diesem Zweck auch ein Keramikgefäß nehmen. Es ist besser, Milch in Glaswaren (z. B. in Halblitergläsern) zu fermentieren.
Auch der Sauerteig muss mit Bedacht gewählt werden. Oft verwendeter trockener Sauerteig in kleinen Flaschen. Es ist immer käuflich zu erwerben. Der Inhalt der Flasche wird in einer kleinen Menge Milch verdünnt, gut gemischt und dann mit der restlichen Flüssigkeit vermischt.
Es wird empfohlen, verschiedene Zusatzstoffe (Früchte, Beeren, Zucker) in ein fertiges fermentiertes Milchprodukt zu geben, um den Fermentationsprozess nicht zu unterbrechen.
Um zu Hause wirklich leckeren Joghurt zu genießen oder beispielsweise Kefir mit einer ähnlichen Technologie zuzubereiten, sollten sie 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Vorspeise für Joghurt

Joghurtstarter wird in Apotheken, Fachgeschäften oder Supermärkten verkauft. Häufig werden folgende Produkte zur Herstellung von Joghurt verwendet:

Der bakterielle ukrainische Sauerteig Vivo ist unter Liebhabern gesunder und leckerer Speisen bekannt. Mit seiner Hilfe werden Joghurts oft mit eigenen Händen zubereitet.
Die bulgarischen Produkte der Marke Genesis sind sehr hochwertige, bewährte Produkte, die sich ideal für hausgemachte Sauermilch eignen.
Sauerteig aus Armenien namens „Narine“ wird in trockener und flüssiger Form hergestellt. Beide Optionen ermöglichen es, leckeren, dickflüssigen und appetitlichen Joghurt für die ganze Familie herzustellen.
Italienische Milchsäurebakterien "Good Food" (Good Food) sind kürzlich auf dem Markt erschienen, gewinnen aber bereits an Popularität und positivem Feedback bei den Verbrauchern. Sie helfen, schnell eine gesunde Mahlzeit für ein Kind zum Frühstück oder als Nachmittagsjause zuzubereiten.

Wie man zu Hause Naturjoghurt macht - Rezepte

Für eine schnelle, bequeme und richtige Zubereitung eines fermentierten Milchdesserts werden mehrere Optionen verwendet. Zum Beispiel kann es mit speziellen Haushaltsgeräten hergestellt werden - einem Joghurtbereiter. Verwenden Sie auch für diese Zwecke einen Schongarer, einen Wasserbad, eine Thermoskanne oder einen herkömmlichen Ofen. Hier sind einige detaillierte Rezepte für gesunde, vollwertige Lebensmittel aus fermentierter Milch für Erwachsene und Kinder.

In einem Joghurtbereiter

Der Joghurtbereiter bereitet köstliche Mahlzeiten zu. Dieser Vorgang dauert ein wenig, das Ergebnis ist sehr schmackhaft und gleichmäßig in der Textur. Es wird empfohlen, Geräte von Firmen wie Tefal (Tefal) oder Moulinex (Mulinex) zu verwenden. Um Joghurt herzustellen, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

mittelfette Milch - 1 Liter;
flüssiger Sauerteig "Narine" (oder ein anderer).

Kochen:

Zuerst machen wir eine Mischung für die Fermentation. Wir erhitzen eine kleine Menge Milch (100-150 g) auf 40 ° C und mischen sie mit dem Starter.
Die resultierende Flüssigkeit wird 10-12 Stunden in einem Joghurtbereiter aufbewahrt und weitere Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Danach können Sie mit der Joghurtherstellung beginnen. Wir erhitzen die Milch, mischen sie gründlich mit 2 Esslöffeln Sauerteig und gießen sie in spezielle Behälter, mit denen der Joghurtbereiter ausgestattet ist. Wir starten das Gerät für 6 Stunden.
Dann werden die Gläser mit Deckeln verschlossen und einige Stunden in den Kühlschrank gestellt.

In einem langsamen Kocher

Wenn es nicht möglich ist, einen Joghurtbereiter zu kaufen, können Sie Joghurt problemlos in einem Schongarer zubereiten. Benötigte Zutaten für diesen Leckerbissen:

hausgemachte Milch (oder pasteurisiert) - Liter;
trockener Sauerteig - 1 Flasche oder Beutel.

Kochen:

Zuerst müssen Sie Behälter für Joghurt vorbereiten. Glaslitergläser, die sterilisiert werden müssen, sind perfekt.
Starter in die Milch giessen, mischen.
Wir gießen die Flüssigkeit in Gläser und stellen sie in einen langsamen Kocher.
Füllen Sie die Behälter mit Wasser (bis zum Rand), stellen Sie das Programm „Heizen“ auf 6 Stunden ein.
Nach dem Ausschalten des Geräts sollte der Joghurt nicht entfernt werden, sondern etwas ziehen lassen.
Um die Gärung zu stoppen, verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Das hausgemachte Produkt aus fermentierter Milch wird separat oder mit Hüttenkäse, Salaten und anderen Gerichten gegessen.

in einer Thermoskanne

Eine weitere einfache und unterhaltsame Möglichkeit, Joghurt zu Hause zuzubereiten, ist eine Thermoskanne. Dieses Gefäß, das in fast jedem Haushalt vorhanden ist, eignet sich perfekt für solche Zwecke. Dank des folgenden Rezepts erhalten Sie ein gesundes und leckeres Sauermilchdessert für ein Kind oder einen Erwachsenen. Kochen erfordert:

Liter Thermoskanne;
milch - 1-1,5 Liter;
Starterkulturen in Pulverform.

Das Joghurt-Rezept sieht so aus:

Hausgemachte Milch muss gekocht und auf etwa 40 Grad abgekühlt werden. Das pasteurisierte Produkt kann einfach auf die gewünschte Temperatur erhitzt werden.
Wir nehmen 3 Esslöffel Milch, mischen mit Sauerteig und gießen den entstandenen „Cocktail“ in die restliche Flüssigkeit.
Mischen Sie alles gründlich.
Wir legen den zukünftigen Joghurt in eine Thermoskanne, drehen ihn fest und lassen ihn 7-9 Stunden stehen.

Im Ofen

Es besteht die Möglichkeit, Joghurt zu Hause mit einem klassischen Ofen zuzubereiten. Zutaten für das Sauermilchgericht:

jeder trockene Sauerteig - 1 Flasche;
Milch - ein Liter.

Kochen:

Milch, kochen oder erhitzen, wie in den vorherigen Rezepten.
Das Fermentationspulver mit Milch mischen, die Mischung in Gläser füllen.
Backofen auf 50°C vorheizen, ausschalten. Es ist wünschenswert, dass es mit einem guten Thermostat ausgestattet ist. Wir legen den Behälter mit der zukünftigen Delikatesse hinein und decken ihn mit einem Stück Stoff ab.
Sie müssen den Ofen regelmäßig vorheizen, um die Temperatur beizubehalten, da Joghurt 7-8 Stunden lang gekocht wird.
Legen Sie das fertige Produkt mehrere Stunden in die Kälte.

wie man griechischen joghurt mit obst macht

In Geschmack und Konsistenz ähnelt die Nützlichkeit griechischer Sauermilch Sauermilch oder Matsoni. Im Vergleich zu klassischem Joghurt ist diese Option dicker und konzentrierter. Der Geschmack wird dadurch nicht gemindert, im Gegenteil. Um ein griechisches Dessert zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

nicht sehr fette hausgemachte Milch - 1-2 Liter;
jeder Sauerteig (trocken oder flüssig);
Früchte.

Kochen:

Milch aufkochen, nach einer Minute vom Herd nehmen.
Wir kühlen es auf 38-40 Grad ab, fügen den Sauerteig hinzu.
Gerichte mit zukünftigem Joghurt (z. B. ein Topf oder ein Glas) werden gut verpackt und 6 Stunden aufbewahrt. Nach dieser Zeit wird der Inhalt des Geschirrs in Gaze überführt, wir warten, bis die gesamte Molke abgelaufen ist.
Wenn Sie dickeren Joghurt herstellen möchten, müssen Sie saure Sahne, Sahne oder sogar Hüttenkäse hinzufügen.

Trinkjoghurt aus hausgemachter Milch

Die erste Erwähnung von Joghurt erschien vor mehr als 6.000 Jahren. Nach einer der Legenden wurde es von den alten Türken erfunden, nach einer anderen Version begann das fermentierte Milchprodukt im antiken Griechenland und Rom am Tisch serviert zu werden. In Europa wurde Joghurt bereits Anfang des 16. Jahrhunderts nach der Heilung der Magenkrankheit von König Franz I. von Frankreich populär, im 20. Jahrhundert begann die Massenproduktion dieses Produkts, die dank Danone ermöglicht wurde. Aber auch heute noch gilt selbstgemachter Joghurt als gesünder und schmackhafter als sein Gegenstück aus dem Laden.

In den Regalen der Geschäfte gibt es eine große Auswahl an Joghurts, sowohl naturbelassen als auch mit verschiedenen Füllstoffen. Hersteller behaupten, dass sie nützlich sind, helfen, die Darmfunktion zu verbessern, den Stoffwechsel zu normalisieren und das Wohlbefinden zu verbessern. Trotzdem gelten hausgemachte Joghurts als besser. Die Vorteile dieses fermentierten Milchprodukts für den Körper sind von unschätzbarem Wert.

Dank Bakterien wie dem bulgarischen Bakterium und thermophilen Streptokokken ist es bei regelmäßiger Verwendung von Joghurt möglich, die Darmflora zu normalisieren.
Beseitigt sanft das Problem von Verstopfung und Darmstörungen.
Bekämpft wirksam die Manifestation allergischer Reaktionen auf der Haut, verbessert ihren Zustand.
Stärkt das Immunsystem, erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Viren und Bakterien.
Selbstgemachter Joghurt enthält keinen Zucker, was bedeutet, dass er für Menschen mit Diabetes zugelassen ist.
Hilft im Kampf gegen Übergewicht.

Selbstgemachter Joghurt hat gegenüber gekauften Produkten eine Reihe entscheidender Vorteile. Es enthält nur Milch und Sauerteig mit nützlichen Bakterien, ohne Konservierungsstoffe und Stabilisatoren. Nur selbstgemachter Joghurt ist wirklich gesund.

Hausgemachter Joghurt ohne Vorspeise

Dazu benötigen Sie einen Liter Milch und ein Glas fertig gekauften Joghurt ohne Zucker und Fruchtfüllstoffe.

Das Etikett muss die Aufschrift „Enthält lebende Bakterien“ enthalten, diese sind für den Fermentationsprozess verantwortlich.

Milch aufkochen oder in einem dickwandigen Topf erwärmen
Auf 40 Grad abkühlen lassen, gelegentlich mit einem Löffel umrühren, damit sich oben kein Schaum bildet
In einer Tasse den Joghurt verdünnen, bis er glatt ist.
In einen Topf mit warmer Milch geben und erneut mischen
Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel und wickeln Sie ihn in ein großes Handtuch.
Wir stellen es in den Ofen und lassen die Beleuchtungslampe eingeschaltet.
Die Fermentation dauert ungefähr vier Stunden.
Je länger Sie das Produkt im Ofen lassen, desto säuerlicher wird es.
Wir nehmen die Pfanne heraus und lassen die Molke, die sich auf der Oberfläche bildet, vorsichtig ab
Joghurt in Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen

Optionen für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt ohne Joghurtbereiter

Jeder kann hausgemachten Joghurt herstellen, und dazu ist kein spezielles Gerät erforderlich - ein Joghurtbereiter. Es ist durchaus möglich, mit anderen improvisierten Mitteln zu tun.

Hausgemachter Joghurt ohne Joghurtbereiter, dessen Rezept (und nicht eines) unten dargestellt ist, umfasst mehrere Kochmöglichkeiten:

in einer Thermoskanne;
in einer Decke;
Verwendung von trockenem Sauerteig;
in einem Multikocher;
im Ofen;
mit Sauerrahm.

Jedes der Rezepte hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Aber Joghurt, der zu Hause mit einer der vorgeschlagenen Methoden zubereitet wird, ist nicht schlechter als von einem Joghurthersteller.

Leckerer hausgemachter Joghurt. Rezept ohne Joghurtbereiter in einer Thermoskanne

Eine Thermoskanne eignet sich hervorragend für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt. Diese Art von Geschirr hat gute Wärmedämmeigenschaften und hält die gewünschte Temperatur der darin eingegossenen Flüssigkeit mehrere Stunden lang aufrecht. Und das ist nur eine der Voraussetzungen, um den richtigen und gesunden selbstgemachten Joghurt herzustellen.

Ein Rezept ohne Joghurtbereiter (in einer Thermoskanne) besteht aus der folgenden Abfolge von Aktionen:

1 Liter hausgemachte oder pasteurisierte Milch aufkochen. Auf eine Temperatur von 38-40 Grad abkühlen.
Während die Milch abkühlt, müssen alle Gerichte, die an der Zubereitung von Joghurt beteiligt sind, einschließlich Thermoskanne und Löffel, mit kochendem Wasser übergossen werden.
Entfernen Sie den Schaum aus der abgekühlten Milch. Gießen Sie eine kleine Menge davon (ca. 100 ml) und mischen Sie es vorsichtig mit gekauftem Naturjoghurt. Stellen Sie sicher, dass das als Starter verwendete fermentierte Milchprodukt keine Farbstoffe, Aromen und andere "Chemie" enthält. Die Zusammensetzung sollte nur Milch und Sauerteig enthalten.
Sauerteig mit restlicher Milch verrühren. In eine Thermoskanne füllen und den Deckel fest verschließen.
Nach 8 Stunden das fertige Produkt aus der Thermoskanne in einen sterilen Behälter (geeignet sind Babynahrungsgläschen) füllen und 6 Stunden kühl stellen.

So wird Joghurt zu Hause zubereitet. Das oben vorgestellte Rezept ohne Joghurtbereiter ist einfach durchzuführen. Es erfordert ein Minimum an Aufwand und das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes und gesundes fermentiertes Milchprodukt.

Griechischer Joghurt zu Hause

Griechischer Joghurt hat eine besondere Konsistenz. Es ähnelt in seiner Struktur und seinem Geschmack einem weichen und zarten Frischkäse. Es wird in seiner reinen Form gegessen oder zur Herstellung von Sahne für Kuchen und Gebäck verwendet.

Selbstgemachter Joghurt ohne Joghurtbereiter, dessen Rezept vielen bekannt ist, unterscheidet sich vom vorherigen dadurch, dass Milch mit Sauerteig nicht in eine Thermoskanne gegossen, sondern in eine Decke in ein steriles Glas oder eine sterile Pfanne gewickelt wird. Auf diese Weise ist es möglich, das für den Fermentationsprozess erforderliche gewünschte Temperaturregime aufrechtzuerhalten. Nach 6-8 Stunden wird fertiger hausgemachter Joghurt direkt aus der Pfanne in ein mit mehreren Lagen Gaze ausgelegtes Sieb überführt. Nach ein paar Stunden läuft die überschüssige Molke ab und Sie haben etwa 400 Gramm dicken, cremigen griechischen Joghurt.

Naturjoghurt zu Hause. Rezept ohne Sauerteig-Joghurtbereiter

Um Joghurt nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie 1 Liter Milch und trockenen Sauerteig. Sie können es in einer Apotheke und in einigen großen Supermärkten kaufen. Die Basis für das Fermentieren von Milch wird ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten hergestellt, aber der Sauerteig wird trocken verwendet, kein gekaufter Joghurt. Ansonsten ist die Abfolge der Aktionen ähnlich.

Hausgemachter Joghurt (Rezept ohne Sauerteig-Joghurtbereiter) wird aus gekochter oder UHT-Milch hergestellt. Es ist vollständig verarbeitet, dh von Bakterien befreit, muss also nicht gekocht werden. Eine kleine Menge Milch wird mit trockenem Sauerteig gemischt und dann mit dem Rest in einem sterilen Behälter kombiniert. Danach sollte die Basis für Joghurt in eine Decke gewickelt oder in eine Thermoskanne gegossen werden.

Durch die Bereitstellung der erforderlichen Temperaturbedingungen erhalten Sie gesunden hausgemachten Joghurt ohne Joghurtbereiter. Ein Rezept mit Foto erleichtert den Kochvorgang. Der tägliche Gebrauch von hausgemachtem Naturjoghurt wird Verstopfung und Darmerkrankungen für immer vergessen.

Hausgemachter Joghurt in einem langsamen Kocher

Diejenigen, die keinen Joghurtbereiter, aber einen Slow Cooker haben, werden das folgende hausgemachte Joghurtrezept lieben. Die Basis für dieses fermentierte Milchprodukt wird aus Milch und Sauerteig hergestellt. Als nächstes müssen Sie Gläser sterilisieren, so viele, dass sie alle in die Multicooker-Schüssel passen.

Danach sollte Milch mit Sauerteig in Gläser gegossen werden. Auf den Boden der Multicooker-Schüssel müssen Sie eine Stoffserviette legen, Wasser einfüllen und den Behälter abstellen (wie bei der Sterilisation beim Einmachen). Schalten Sie den „Joghurt“-Modus ein. Wenn diese Garmethode im Multicooker nicht vorgesehen ist, wählen Sie den Modus „Heizen“ für 15 Minuten. Schalten Sie nach einer Stunde die Heizung der Dosen wieder für die gleiche Zeit ein. Wiederholen Sie die obigen Schritte zum dritten Mal. Nach 3 Stunden kann hausgemachter Joghurt ohne Joghurtbereiter (Rezept in einem Slow Cooker) in den Kühlschrank gestellt werden. Guten Appetit!

Naturjoghurt ohne Joghurtbereiter im Ofen

Dieses Rezept ähnelt je nach Kochtechnologie der Option mit einem Slow Cooker. Doch statt dieses modernen Gerätes, das nicht jede Hausfrau zur Verfügung hat, kommt ein Backofen zum Einsatz.

Selbstgemachter Joghurt ohne Joghurtbereiter, dessen Rezept unten dargestellt ist, wird aus Milch und Sauerteig hergestellt. Es kann sofort in portionierte Gläser gefüllt oder in einem Topf gekocht werden. Im ersten und zweiten Fall dient Folie als Deckel für den Behälter, der gut befestigt sein muss.

Wir schicken Gläser in den auf 50 Grad erhitzten Ofen. Schalten Sie das Gerät nach 5 Minuten aus. Wir wiederholen den Vorgang jede Stunde für weitere 6-7 Mal. In modernen Backöfen, in denen Sie eine beliebige Temperatur zum Erhitzen einstellen können, sollten Sie den Wert von 40-42 Grad einhalten.

Hausgemachter Joghurt mit Sauerrahm

Um ein gesundes fermentiertes Milchprodukt zuzubereiten, ist es nicht notwendig, Sauerteig zu verwenden. Sie können hausgemachten Joghurt ohne Sauerrahm-Joghurtbereiter herstellen. Seine Reifezeit wird länger sein, etwa 12 Stunden, aber das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Fügen Sie in gekochter, abgekühlter Milch 3 Esslöffel Sauerrahm hinzu, die auf eine Temperatur von 38 Grad erhitzt wurden. Die Zutaten vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren. Wir stellen den Joghurt zum Reifen an einen warmen Ort. Dazu eignet sich jede beliebte Art der Milchfermentation. Nach 12 Stunden ist hausgemachter Sauerrahmjoghurt fertig. Jetzt kann es in den Kühlschrank gestellt werden, und nach 4 Stunden können Sie ein köstliches natürliches fermentiertes Milchprodukt probieren.

Die Geschichte der Verwendung und Zubereitung von Joghurt reicht Tausende von Jahren zurück. Sogar auf dem Territorium des modernen Indiens wurde vor mehreren Jahrtausenden ein ähnliches fermentiertes Milchprodukt gewonnen. Sein eigener, hausgemachter Joghurt war schon immer beliebt.

Die industrielle Herstellung von Joghurt begann erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Heutzutage ist es nicht schwierig, in jedem Geschäft ein Glas Joghurt auszuwählen. Ihr eigener Joghurt schmeckt immer besser. Der Artikel bietet mehrere Möglichkeiten, Joghurt zu Hause zuzubereiten.

Wie man Joghurt ohne Joghurtbereiter macht

Um Joghurt zu Hause zu machen, benötigen Sie einen Sauerteigstarter. Als Vorspeise können Sie gekauften „Lebendjoghurt“ oder fertige Trockenvorspeise verwenden. Sie können Joghurt zu Hause mit einem Joghurtbereiter oder mit "improvisierten" Mitteln herstellen. Lassen Sie uns einen genaueren Blick auf den Prozess werfen und auf jeden Schritt eingehen. Um hausgemachten Joghurt herzustellen, benötigen Sie zwei Produkte: Milch und Sauerteig. Kaufen Sie als Vorspeise "lebenden Joghurt". Achten Sie beim Kauf von Joghurt für Sauerteig auf folgende Punkte:

Joghurt sollte sein
Nur gekocht oder pasteurisiert verwenden.
Frische Milch kann pathogene Bakterien und schädliche Verunreinigungen enthalten.
Joghurt sollte auf der Basis von bulgarischen Sticks oder thermophilen Streptokokken zubereitet werden. Diese Bakterien behalten ihre lebenswichtige Aktivität im fertigen Produkt.
Joghurt sollte nicht lange haltbar sein, da er nicht wärmebehandelt wurde.
Fruchtjoghurts sind für Sauerteig nicht geeignet, da sie keine lebenden Bakterien enthalten.

Joghurt zu Hause machen – vier einfache Rezepte

Für die Zubereitung von Joghurt benötigen wir 1 Liter Milch und 25 ml fertigen „lebenden“ Joghurt. Um eine größere Menge herzustellen, erhöhen Sie die Menge an Milch und Sauerteig proportional. Nehmen Sie zum Beispiel für 2 Liter Milch 50 ml Joghurt.

Joghurtrezept - Methode eins

Milch zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und auf 45* abkühlen. Die Temperatur spielt eine große Rolle. Besser verwenden Verwenden Sie ein spezielles Thermometer.

Joghurt mit wenig Milch verrühren, gut verrühren.
Dann diese Mischung in die restliche Milch gießen, mischen und den Deckel schließen.
Wickeln Sie die Pfanne in eine Decke und stellen Sie sie zum Reifen an einen warmen Ort.
Der Reifeprozess von Joghurt dauert 5-8 Stunden.
Der Topf darf nicht bewegt oder geschüttelt werden. Vollkommener Frieden!
Fertigjoghurt hat eine einheitliche Textur und einen angenehmen Geschmack.
Den fertigen Joghurt in Gläser füllen und kühl stellen.

Selbstgemachter Joghurt kann 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zweites Joghurtrezept

Die Methode ist die gleiche, nur machen wir zuerst den Sauerteig. Wie im ersten Rezept nehmen wir Milch, fertigen „lebenden“ Joghurt, mischen Joghurt mit etwas Milch und gießen ihn in Gläser. Die Vorspeise kann mehrere Tage im Kühlschrank auf der obersten Ablage aufbewahrt werden. Aus dem fertigen Sauerteig machen wir Joghurt. Um Joghurt für 1,5 Liter Milch zuzubereiten, benötigen Sie 100 ml fertigen Sauerteig.

Wir kochen Milch.
Auf eine Temperatur von 40-45 * abkühlen lassen, den Sauerteig hinzufügen und gut mischen.
Wir schließen die Pfanne mit einem Deckel und wickeln sie ein, stellen sie zum Reifen 5-8 Stunden an einen warmen Ort.

Wie man hausgemachten Joghurt mit trockenem Sauerteig macht

Wir brauchen 1 Liter Milch und 1 Beutel trockenen Sauerteig.
Joghurt machen

Lassen Sie uns die Milch zubereiten. Kochen und auf 45 * abkühlen.
Den Starter hinzufügen und mischen, am besten mit einem Mixer.
Wir verschließen den Behälter mit einem Deckel, wickeln ihn ein und stellen ihn zum Reifen an einen warmen Ort.
Es dauert 6-8 Stunden und der Joghurt ist fertig!

Die einfachste und effektivste Art, selbstgemachten Joghurt herzustellen, ist der moderne Joghurtbereiter.

Danke an die Hersteller! Heutzutage gibt es eine große Auswahl an Joghurtbereitern auf dem Markt. Jeder kann nach seinem Geschmack und Budget wählen. Ein moderner Joghurtbereiter spart Ihnen Zeit und bereitet ein gesundes, schmackhaftes Produkt zu. Sie können die ganze Familie mit leckerem Joghurt ernähren und dabei ordentlich sparen. Alles, was Sie brauchen, ist 1 Liter Milch und fertiger probiotischer Joghurt.

Der Prozess der Joghurtherstellung ist wie folgt:

Sie mischen zimmerwarme Milch mit Joghurt.
Gießen Sie die Mischung in Gläser.
Stellen Sie die Gläser in den Behälter und schließen Sie den Joghurtbereiter an.
Stellen Sie einen Timer auf 8 Stunden ein.
Den Rest erledigt sie selbst.
Der fertige Joghurt hat einen angenehmen charakteristischen Geschmack, eine cremige Farbe und eine typische Textur.

Was tun mit joghurt

Wenn Sie Joghurt in Ihren regulären Speiseplan aufnehmen, werden Sie schnell feststellen, dass es 1001 Möglichkeiten gibt, Joghurt zu konsumieren. Darüber werden wir auf jeden Fall im nächsten Artikel sprechen. In der Zwischenzeit Fruchtstücke in Joghurt geben, mit Müsli mischen, Fischsauce und eine pflegende Haarmaske zubereiten.
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