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Hausgemachtes Erdbeerweinrezept ohne Wodka. Traditionelles Erdbeerweinrezept

Erdbeeren sind eine duftende und sehr schmackhafte Beere. Es wird frisch genossen und auch in Form von Kompotten, Konfitüren, Marmeladen und Säften für die spätere Verwendung vorbereitet. Aus diesen schönen Beeren können Sie auch aromatischen hausgemachten Wein herstellen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie zu Hause Erdbeerwein herstellen.

Feinheiten der Herstellung von hausgemachtem Erdbeerwein

Es sei gleich darauf hingewiesen, dass Erdbeeren nicht die beste Basis für die Herstellung von hausgemachtem Wein sind. Das Getränk ist nicht gut genug gelagert und neigt zur Säuerung. Erdbeersaft ist schlecht geklärt und schwer auszupressen; die Beeren geben den Saft nur ungern ab. Wenn die Weinherstellung für Sie ein neues Betätigungsfeld ist, ist es daher besser, zuerst an Trauben zu üben und sich dann mit kapriziösen Erdbeeren zu beschäftigen.

Aus Erdbeeren lässt sich kein trockener Wein herstellen, sie ergeben aber ein wunderbares halbsüßes, likörähnliches Getränk.

Selbstgemachter Erdbeerwein sollte nur aus reifen, voll gefärbten Beeren zubereitet werden, unreife Früchte sind nicht geeignet.

Die Stärke des Getränks hängt von der Zuckermenge ab, die der Weinwürze zugesetzt wird. Allerdings ist zu bedenken, dass der natürliche Zuckergehalt in Erdbeeren recht hoch ist und man es bei der Weinzubereitung nicht übertreiben sollte. Überschüssiger Zucker wirkt konservierend und die Würze kann zum Gären aufhören.

Rohstoffe für Wein werden in der Regel nicht gewaschen. Die Oberfläche jeder Beere enthält natürliche Wildhefe, die bei der Herstellung von hausgemachtem Wein für die Gärung verantwortlich ist. Die Erdbeeren müssen aber noch gewaschen werden. Tatsache ist, dass er während der Vegetationsperiode mit dem Boden in Kontakt kommt und wir keinen Schmutz im Wein brauchen. Sie können natürliche Hefe durch normale Rosinen ersetzen oder eine Vorspeise für hausgemachten Erdbeerwein zubereiten.

Vorspeise mit Erdbeerwein

Sauerteig ist nur kurz haltbar – nicht länger als 10 Tage. Beginnen Sie daher kurz mit der Zubereitung, bevor Sie die Weinwürze hinzufügen.

Die Vorspeise enthält folgende Zutaten:


Vorbereitung.

Für die Gärung müssen Sie Beeren sammeln, die nicht mit dem Boden in Berührung gekommen sind. Die ungewaschenen Beeren mit einem Holzstößel zerdrücken, bis sie püriert sind. Gießen Sie das Erdbeerpüree in eine Plastikflasche und fügen Sie Zucker und Wasser hinzu. Die Mischung wird gründlich geschüttelt und mit einem Wattestäbchen verschlossen. Der Starter sollte an einem dunklen Ort stehen, die Temperatur sollte 20-24 C° betragen. Nach 4 Tagen beginnen die Beeren zu gären. Sie werden durch ein Käsetuch gefiltert und die abgetropfte Flüssigkeit zum Weinmost gegeben. Für die Zubereitung von Dessert-Erdbeerwein benötigen Sie 200-300 ml Sauerteig pro 10 Liter Weinwürze.

Erdbeerwein herstellen

Nehmen müssen:

  • Erdbeeren - Kilogramm.
  • Wasser - Liter.
  • Zucker – 2 Tassen (hüfthoch).
  • Rosinen – eine Handvoll.

Vorbereitung.

Bereiten Sie einen Behälter für die Herstellung von hausgemachtem Erdbeerwein und einen Wasserverschluss vor. Die Menge der Zutaten nehmen wir je nach Anzahl der Beeren und erhöhen sie entsprechend dem Rezept proportional.

Wir sortieren die Beeren und entfernen die Blätter vom Stiel und verdorbene Exemplare. Die Erdbeeren unter kaltem Wasser waschen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.

Jetzt müssen Sie die Beeren zu einem Püree zerdrücken, dazu nehmen wir eine Plastikschüssel oder eine Emaillepfanne, Sie müssen die Beeren mit einem Holzstößel zerdrücken, es ist besser, für diese Zwecke keine Metallgegenstände zu verwenden.

Zucker in warmem Wasser auflösen und mit Erdbeermark vermischen. Gießen Sie nun die Weinwürze in den Gärbehälter und fügen Sie die Rosinen hinzu. Wenn Sie die Weinvorspeise im Voraus vorbereitet haben. Sie können es hinzufügen, indem Sie die oben beschriebenen Proportionen berechnen. Der Behälter wird nur zu 2/3 des Gesamtvolumens gefüllt, sodass genügend Platz für die Gärung bleibt. Die Weinwürze wird gründlich geschüttelt, ein Wasserverschluss an der Flasche angebracht und die Rohstoffe an einen warmen Ort geschickt. Das Fruchtfleisch sollte 3–5 Tage lang aktiv fermentieren, die Raumtemperatur beträgt 22–24 °C.

Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit durch Gaze in eine saubere Flasche abgelassen und das Fruchtfleisch gut ausgedrückt.

Wir bringen erneut einen Wasserverschluss an der Flasche an und schicken den Wein zur Gärung an einen kühlen Ort; bei hohen Temperaturen kann sich Erdbeerwein in Essig verwandeln und ist nicht mehr aufzubewahren. Nach 20–40 Tagen bildet sich am Boden ein Sediment, bei dem es sich um Abfallprodukte der Weinhefe handelt, und der Wein wird viel leichter. Dies zeigt an, dass der Fermentationszyklus abgeschlossen und das Getränk fertig ist.

Wir lassen den Wein abtropfen, stellen ihn dicht verschlossen in den Keller. Nach 4 Wochen bilden sich erneut Sedimente im Wein und der Vorgang muss wiederholt werden. Nach einem Monat Lagerung im Keller ist der hausgemachte Erdbeerwein zur Verkostung bereit.

Likörwein mit Erdbeeren

Zutaten:


Vorbereitung.

Erdbeeren werden auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept für Wein zubereitet. Dem Erdbeerpüree werden Zucker und heißes Wasser hinzugefügt. Der Wein muss 5-7 Tage lang unter einem Wasserverschluss gären. Anschließend wird der abgesiebte Wein in eine saubere Flasche gegossen und mit Wodka versetzt. Es ist wichtig zu wissen, dass der Gärungsprozess unmittelbar nach der Zugabe von Wodka stoppt. Wenn der Wein also nicht sehr aktiv fermentiert hat, lassen Sie ihn etwas länger ruhen.

Der mit Wodka verdünnte Wein sollte eine Woche lang an einem kühlen Ort stehen. Anschließend kann er in Flaschen abgefüllt und im Keller gelagert werden. Nach 2 Wochen ist der zu Hause zubereitete angereicherte Erdbeerwein trinkfertig.

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Selbstgemachter Erdbeerwein wird in Ihrer Hausbar seinen gebührenden Platz einnehmen. Das erstaunlich helle Aroma und der edle, reiche Geschmack jeder Getränkeart werden von wahren Kennern des besten Alkohols geschätzt.

Wie macht man Wein aus Erdbeeren?

Sie können Erdbeerwein zu Hause sowohl aus frischen Beeren als auch aus minderwertigen, bereits vergorenen Beeren herstellen. Als Rohstoffe eignen sich auch Kompott oder Marmelade.

  1. Im Gegensatz zu den meisten Beeren, die zur Weinherstellung verwendet werden, müssen Erdbeeren abgespült werden, um einen erdigen Geschmack im fertigen Getränk zu vermeiden.
  2. Für eine hochwertige Gärung werden den pürierten Beeren Weinhefe oder Rosinen zugesetzt.
  3. Die Würze wird eine Woche lang an einem warmen Ort stehen gelassen und anschließend abgeseiht, um das Fruchtfleisch zu entfernen.
  4. Der resultierende Saft wird mit Zucker ergänzt und zur Gärung unter einen Wasserverschluss oder einen Handschuh gelegt.
  5. Am Ende des Gärungsprozesses wird der hausgemachte Erdbeerwein vom Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt und an einen kühlen Ort gebracht, wo er mindestens 2–3 Monate lang reifen kann.

Selbstgemachter Erdbeerwein – ein einfaches Rezept


Der schnellste Erdbeerwein mit natürlicher Zusammensetzung und guter Qualität lässt sich mit einfacher und kostengünstiger Haustechnik zubereiten. Um die Gärung zu aktivieren und zu beschleunigen, werden Rosinen hinzugefügt, aber wenn es keine Eile gibt, kann man auch darauf verzichten. Bei der Auswahl eines Gärbehälters sollten Sie Glasbehälter wählen, deren Volumen mindestens ein Drittel größer ist als die verfügbaren Rohstoffe.

Zutaten:

  • Erdbeeren – 6 kg;
  • Zucker – 4 kg;
  • Wasser – 6 l;
  • Rosinen – 200 g.

Vorbereitung

  1. Erdbeeren werden von Hand oder mit einem Stampfer zerkleinert.
  2. Das Wasser auf 30 Grad erhitzen, die Hälfte des Zuckers darin auflösen und den Sirup über die Beeren gießen.
  3. Gießen Sie die Rosinen hinein, bedecken Sie den Behälter mit Gaze und lassen Sie ihn eine Woche lang stehen, wobei Sie die Mischung täglich mit den Händen umrühren.
  4. Die Würze abseihen, die Hälfte des restlichen Zuckers hinzufügen und unter einen Wasserverschluss stellen.
  5. Mischen Sie nach 5 Tagen den restlichen Zucker in den Saft und lassen Sie die Mischung bis zum Ende des Fermentationsprozesses stehen.
  6. Der junge Erdbeerwein wird vom Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt und 2-3 Monate gekühlt.

Erdbeerwein mit Hefe


Mit Weinhefe können Sie aus jeder Erdbeere aromatische Erdbeeren herstellen, ohne befürchten zu müssen, dass die Mischung nicht gärt. Um das Ergebnis sicherzustellen, fügen Sie Hefenahrung und Pektinenzym hinzu. Im Anfangsstadium wird der Beerenmasse häufig Natriumbisulfat zugesetzt, um die Wirkung pathogener Pilze zu unterdrücken.

Zutaten:

  • Erdbeeren – 6 kg;
  • Zucker – 3 kg;
  • Hefefutter – 2,5 Teelöffel;
  • Pektinenzym, Natriumbisulfat.

Vorbereitung

  1. Die Beeren zerdrücken, nach Anleitung mit Pektinenzym und Natriumbisulfat vermischen und einen Tag ruhen lassen.
  2. Geben Sie Wasser auf ein Volumen von 10 Litern hinzu, rühren Sie Zucker, Hefe und Dünger ein und lassen Sie die Würze eine Woche lang unter einem Käsetuch stehen.
  3. Die Masse abseihen und den Saft unter einen Wasserverschluss stellen.
  4. Am Ende des Gärprozesses wird der mit Erdbeerhefe hergestellte Wein in Flaschen abgefüllt.

Selbstgemachter Erdbeerwein – ein rustikales Rezept


Mit einem rustikalen Sauerteigrezept können Sie selbstgemachten Wein aus Erdbeeren ohne Hefe und Rosinen herstellen. Letzteres wird nicht länger als 10 Tage gelagert und muss daher unmittelbar vor der Zubereitung des Getränks, 3-4 Tage im Voraus, zubereitet werden. Als Rohstoff dienen saubere, aber ungewaschene Beeren ohne Sand und Erdpartikel.

Zutaten:

  • Erdbeeren – 3 kg und 2 Gläser;
  • Wasser – 3 l und 1 Glas;
  • Kristallzucker - 1,2 kg und 0,5 Tassen.

Vorbereitung

  1. 2 Tassen ungewaschene Erdbeeren mit den Händen kneten, mit einem Glas Wasser und 0,5 Tassen Zucker vermischen, schütteln und 3-4 Tage ruhen lassen.
  2. Wenn der Erdbeerstarter für Wein fertig ist, vermischen Sie ihn mit zerkleinerten Beeren und Wasser, in dem Zucker aufgelöst ist.
  3. Nach 5 Tagen wird die Würze filtriert.
  4. Der Saft wird 40-50 Tage lang unter einer Wassersperre aufbewahrt.
  5. Hausgemachter Erdbeerwein wird vom Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt und zwei Monate lang in der Kälte aufbewahrt.

Erdbeerwein mit Wodka


Mit Wodka lässt sich schnell Erdbeerwein zubereiten. Es ist jedoch zu beachten, dass ein solches Produkt im Kühlschrank oder kalten Keller aufbewahrt werden sollte. Die Qualität eines solchen Weins hängt von der Frische und Reinheit der Beeren und zweifellos von der Wahl des Alkohols ab, der hochrein und frei von Fremdgerüchen sein muss.

Zutaten:

  • Erdbeeren – 1 kg;
  • Wasser und Wodka – jeweils 0,5 l;
  • Zucker – 1 kg.

Vorbereitung

  1. Erdbeeren werden gewaschen, geschält, getrocknet und zerkleinert.
  2. Die Beerenmasse mit Zucker und heißem Wasser vermischen und 5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
  3. Die Masse abseihen, filtrieren, mit Wodka mischen und 5-7 Tage in der Kälte stehen lassen.

Wie macht man Wein aus Erdbeeren ohne Wasser?


Erdbeerwein ohne Wasser erweist sich als möglichst geschmacksintensiv und aromatisch. Diese Methode eignet sich nur, wenn Sie saftige frische Beeren haben. Die verwendete Zuckermenge hängt von der anfänglichen Süße der Erdbeeren und dem gewünschten Endgeschmack und der Stärke des Erdbeergetränks ab.

Zutaten:

  • Erdbeeren – 10 kg;
  • Zucker – 1-1,5 kg.

Vorbereitung

  1. Erdbeeren werden von Hand mit Zucker geknetet und 3 Tage stehen gelassen.
  2. Die Würze vom Fruchtfleisch abseihen.
  3. Der Saft wird in eine Flasche gegossen, auf der ein Wasserverschluss angebracht ist.
  4. Lassen Sie die Zubereitung 30-50 Tage lang fermentieren.
  5. Der junge Erdbeerwein wird vom Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt und 2 Monate gekühlt.

Wein aus fermentierten Erdbeeren


Wenn die gesammelten Erdbeeren vergoren sind, müssen Sie sie nicht wegwerfen. Aus solchen Rohstoffen erhalten Sie einen hochwertigen und schmackhaften aromatischen Wein, wenn Sie ihn mit Sirup aus Wasser und Zucker ergänzen. Da der Gärungsprozess bereits durch die Beeren in Gang gesetzt wird, ist in diesem Fall keine Zugabe von Hefe, Rosinen oder Weinstarter erforderlich.

Zutaten:

  • fermentierte Erdbeeren – 3 kg;
  • Wasser – 3 l;
  • Zucker – 2 kg.

Vorbereitung

  1. Zucker wird in warmem Wasser aufgelöst, über die Beeren gegossen und mit den Händen geknetet.
  2. Nach 7 Tagen wird die Würze filtriert oder der Saft über einen Schlauch abgelassen.
  3. Die resultierende Basis wird unter eine Wasserdichtung gelegt.
  4. Nachdem das Getränk geklärt ist, entfernen Sie es aus dem Sediment.
  5. Junger hausgemachter Erdbeerwein wird in Flaschen abgefüllt, verkorkt und reift zwei Monate lang.

Erdbeerkompottwein


Selbstgemachten Erdbeerwein erhalten Sie nicht nur aus minderwertigen oder hochwertigen Beeren, sondern auch aus saurem Kompott. In diesem Fall wirken Reiskörner als Katalysator für den Fermentationsprozess und Honig als Süßungsmittel, der sich vollständig in der flüssigen Erdbeerbasis auflösen muss.

Zutaten:

  • fermentiertes Erdbeerkompott – 3 l;
  • Honig – 300 g;
  • Reis – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

  1. In einem Gärbehälter das saure Kompott mit Honig und Reis vermischen.
  2. Ein Gummihandschuh mit durchstochenem Finger wird über das Gefäß gestülpt oder ein Wasserverschluss angebracht.
  3. Nach Abschluss des Gärprozesses wird der junge Wein in Flaschen abgefüllt, verkorkt und reift drei Monate lang.

Schaumwein mit Erdbeeren


Mit Erdbeergeschmack schmückt es jedes Fest. Der Vorbereitungsprozess ist komplex und zeitaufwändig, aber das Ergebnis amortisiert den gesamten Zeit- und Arbeitsaufwand. Zum Abfüllen des Getränks benötigen Sie dunkle Champagnerflaschen, Korken und Draht zum Binden. Die Lagertemperatur sollte 10 Grad nicht überschreiten.

Zutaten:

  • Erdbeersaft – 3 l;
  • Wasser – 1,5 l;
  • Zucker – 3 kg;
  • Rosinen und Zucker in Flaschen.

Vorbereitung

  1. Erdbeersaft wird mit Zucker und Wasser vermischt und einen Tag oder länger stehen gelassen, bevor die Gärung beginnt.
  2. Bringen Sie einen Wasserverschluss am Behälter mit der Würze an und lassen Sie das Werkstück 30-40 Tage bis zum Ende der Gärung stehen.
  3. Der Wein wird vom Sediment abgelassen und in Flaschen abgefüllt.
  4. Je 3 Rosinen und einen Teelöffel Zucker dazugeben, verschließen und mit Draht fixieren.
  5. Die Behälter werden zwei Wochen lang bei einer Temperatur von 12 Grad im Innenbereich aufgestellt, mit dem Hals nach unten geneigt und täglich rotiert.
  6. Der Champagner wird degorgiert, dabei wird der unter dem Korken gesammelte Bodensatz ausgegossen und Wein oder Likör bis zur vollen Menge hinzugefügt.
  7. Die Flaschen werden wieder verkorkt und drinnen bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad gelagert.

Wein mit Erdbeermarmelade


Erdbeeren können aus Erdbeermarmelade hergestellt werden. Abhängig vom Süßegrad des Produkts müssen Sie möglicherweise Zucker oder Honig in einer Menge von 10-100 g pro Liter Flüssigkeit hinzufügen. Ein Zeichen für das Ende der Gärung ist nicht nur ein entleerter Handschuh, sondern auch die Transparenz des Getränks mit Sediment am Boden.

Erdbeeren werden in Europa seit dem 15. Jahrhundert angebaut. Im Laufe mehrerer Jahrhunderte hat sie sich zu einer der beliebtesten Beeren der Sommerbewohner entwickelt, die roh gegessen und zu Marmelade und Kompott verarbeitet wird. Ich erzähle dir, wie du mit einem einfachen Rezept zu Hause Erdbeerwein herstellen kannst. Nach der Reifung erhalten Sie ein köstliches aromatisches Getränk.

Die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von Erdbeerwein besteht darin, den Saft zu gewinnen. Da Erdbeeren nur sehr ungern darauf verzichten, kann man auf die Zugabe von Wasser und Zucker nicht verzichten. Ein weiterer wichtiger Punkt: Wenn bei den meisten Fruchtweinen die Früchte nicht gewaschen werden, damit natürliche Hefe auf der Schale verbleibt, müssen Erdbeeren gewaschen werden, da sonst ein unangenehmer erdiger Geschmack im Wein entsteht. Für eine normale Gärung Rosinen hinzufügen.

Vor der Verarbeitung von Beeren sollten alle Behälter mit kochendem Wasser ausgespült und mit einem sauberen Tuch trockengewischt werden. Ich empfehle nicht, Behälter zu verwenden, in denen zuvor Milch gelagert wurde.

Zutaten:

  • Erdbeeren – 3 kg;
  • Zucker – 2 kg;
  • Wasser – 3 Liter;
  • Rosinen – 100 Gramm (optional).

Rezept für Erdbeerwein

1. Stiele und Blätter von den Erdbeeren entfernen. Waschen Sie die Beeren gründlich (im wahrsten Sinne des Wortes, bis sie glänzen) und zerdrücken Sie sie dann mit den Händen oder einem hölzernen Nudelholz, um ein homogenes Püree zu erhalten. Jede Erdbeere sollte zerdrückt werden.

2. Wasser auf 30°C erhitzen, 1 kg Zucker hinzufügen und umrühren.

3. Geben Sie das resultierende Erdbeermark in einen Behälter mit weitem Hals – eine Emaillepfanne, eine Plastikschüssel oder einen Eimer. Zuckersirup hinzufügen. Ich empfehle außerdem, eine Handvoll ungewaschene Rosinen hineinzugeben. Mischen. Rosinen enthalten natürliche Weinhefe, die die Gärung fördert. Auf sie kann man zwar verzichten, allerdings gibt es dann keine Garantie dafür, dass die Erdbeermaische gärt.

Füllen Sie den Behälter nicht mehr als ¾ des Volumens, da sonst während der Gärung die Würze überlaufen kann.

4. Verbinden Sie den Hals mit Gaze oder bedecken Sie ihn, um ihn vor Fliegen zu schützen. Stellen Sie den Behälter 5–7 Tage lang an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–28 °C. Um das Auftreten von Schimmel und das Sauerwerden des Saftes zu vermeiden, empfehle ich Ihnen, die Würze 2-3 Mal täglich mit einem Holzstab oder einer sauberen Hand umzurühren, dabei die Oberfläche abzuklopfen und das Fruchtfleisch – die schwimmende Fruchtfleischschicht – darin einzusinken der Saft.

Nach ein paar Stunden, maximal einem Tag, treten Anzeichen einer aktiven Gärung auf (Schaumbildung, Zischen, leichter Maischegeruch), das bedeutet, dass alles gut läuft.

5. Den Saft durch ein Käsetuch filtern, das Fruchtfleisch gut ausdrücken (nicht weiter verwenden).

6. Reinen Saft in einen Gärbehälter gießen, 500 Gramm Zucker hinzufügen und umrühren. Es sollten mindestens 25 % Freiraum für neue Zucker- und Schaumportionen verbleiben.

Um Kohlendioxid abzudichten und zu entfernen, installieren Sie eine Wasserdichtung beliebiger Bauart; Sie können einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger anziehen (mit einer Nadel durchstechen).

Erdbeerwein unter einem Fabrikwassersiegel Wein unter dem Handschuh, beachten Sie die großzügige Schaumschicht

7. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen, warmen Ort (18–28 °C). Nach 5 Tagen 250 Gramm Zucker hinzufügen. Dazu 200 ml Würze separat abgießen, Zucker darin verdünnen, dann den entstandenen Sirup zum Wein geben und mit einem Wasserverschluss verschließen. Wiederholen Sie nach weiteren 5 Tagen den Vorgang gemäß der beschriebenen Technologie und fügen Sie den restlichen Zucker hinzu (250 Gramm).

8. Nach 30-60 Tagen ist die Gärung beendet: Der Wasserverschluss produziert keine Blasen mehr, am Boden des Behälters bilden sich Sedimente und die Würze wird heller.

Aufmerksamkeit! Wenn die Gärung länger als 50 Tage dauert, muss der Wein sorgfältig vom Sediment abgelassen und zur Gärung erneut unter einen Wasserverschluss gestellt werden, um das Auftreten von Bitterkeit zu verhindern.

Lassen Sie den vergorenen jungen Erdbeerwein durch ein dünnes Röhrchen, beispielsweise aus einer Pipette, aus dem Sediment abtropfen. Abschmecken, nach Belieben mehr Zucker für die Süße hinzufügen oder mit Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15 % des Volumens fixieren. Durch das Fixieren wird der Geschmack herber und der Geruch weniger fein, aber es trägt zur Konservierung des Weins bei.

Es empfiehlt sich, Behälter zur Getränkeaufbewahrung bis zum Rand zu füllen, damit kein Kontakt mit Sauerstoff entsteht, und diese hermetisch zu verschließen. Wenn im vorherigen Schritt Zucker hinzugefügt wurde, ist es besser, in den ersten 7 bis 10 Tagen der Reifung eine Wassersperre zu belassen.

9. Bringen Sie den Wein zur Reifung in einen Keller oder Kühlschrank bei einer Temperatur von 5–16 °C. Wenn Sie hausgemachten Erdbeerwein mindestens 65 Tage, vorzugsweise 90-100 Tage, reifen lassen, verbessert sich der Geschmack spürbar.


Fertiger Erdbeerwein nach 3 Monaten Reifung

Wenn sich am Boden Sedimente mit einer Dicke von 2 bis 5 cm ansammeln (zunächst alle 20 bis 30 Tage, dann seltener), filtern Sie es, indem Sie es in einen anderen Behälter gießen. Der Wein gilt als fertig, wenn kein Sediment mehr auftritt, dann kann das Getränk in Flaschen abgefüllt und verkorkt werden.

Das Ergebnis ist hausgemachter Erdbeerwein mit einem Alkoholgehalt von 10-12 %. Bei Lagerung im Kühlschrank oder Keller beträgt die Haltbarkeit bis zu 2 Jahre. Ausbeute – 60–70 % des ursprünglichen Würzevolumens.

Wenn Sie denken, dass dieses Getränk der Götter nur aus Trauben hergestellt werden kann, dann irren Sie sich zutiefst. Beispielsweise ist Wein aus Erdbeeren, dieser sonnigen und aromatischen Beere, eine würdige Alternative zum traditionellen Traubenwein. Die einschlägige Literatur bietet zahlreiche Rezepte für die Zubereitung. Obwohl er im Geschmack trockenen Weinen ähnelt, wird er dennoch als halbtrocken eingestuft. Die wichtigste Nuance: Erdbeerwein erfordert keine zusätzliche Anreicherung mit Alkohol wie manche Obst- und Beerenweine, sondern entsteht auf natürliche Weise durch Gärung.

Ohne Alkoholisierung

Es wurde festgestellt, dass Weine aus Beeren ohne zusätzliche Alkoholisierung einen feineren Geschmack und ein feineres Aroma haben. Sie erhalten nicht den herben und groben Geschmack, der für ratifizierte Sorten charakteristisch ist. Solche Getränke stellen höhere Ansprüche an die Qualität der Rohstoffe, sind aber auch reich an Bernsteinsäure, Estern, Aldehyden und vielen anderen Vorteilen. Natürlich wird es nicht gelingen, das gleiche Aroma wie in der Fabrik zu erreichen, wo der Wein mit Hochtechnologie in speziellen Behältern reift. Dennoch lohnt es sich, den Versuch zu unternehmen, hausgemachten Erdbeerwein herzustellen, insbesondere wenn Sie eine eigene Plantage dieser Beere haben. Na ja, oder während der Saison können Sie einen Eimer kaufen – der kostet nicht so viel. Und an einem Winterabend entfaltet der in Ihren Handflächen erwärmte Erdbeerwein in einem großen Glas all seine Aromen und Geschmäcker und wird Sie und Ihre Lieben begeistern. Also lasst uns anfangen?

Erdbeerwein zu Hause. Grundrezept

Zur Zubereitung benötigen wir 7 Kilogramm Erdbeeren. Sie benötigen etwas mehr als ein Kilogramm Zucker. Bitte beachten Sie, dass in diesem Rezept, wie in vielen anderen Obst- und Beerenweinen, wo die Zugabe fast obligatorisch ist, überhaupt kein Wasser verwendet wird. Erdbeerwein zu Hause wird nach diesem Rezept im eigenen Saft hergestellt.

Auswahl und Zubereitung von Beeren

Die Rohstoffe müssen mit größter Sorgfalt ausgewählt und aufbereitet werden. Nehmen Sie nur unbeschädigte, vielleicht etwas überreife und vollreife Beeren. Wir fegen Fäulnis und Beschädigungen sofort beiseite, um das Endprodukt nicht zu verderben. Oft wird gefragt, ob man diese Beeren waschen soll, bevor man zu Hause Erdbeerwein herstellt. Die Sache ist, dass Erdbeeren selbst das Waschen nicht mögen und wenn man versucht, sie gründlich zu waschen, verformen sie sich oft. Es besteht also kein Grund, hier zu eifrig zu sein. Sie können es beispielsweise im Waschbecken etwas abspülen. Danach müssen jedoch einige Beeren entfernt werden, da sie beim Zerkleinern viel Saft verlieren. Aber wir trennen auf jeden Fall die Blätter und Stiele. Einige Heimbrenner empfehlen, die Beeren durch kurzes Einweichen in einem geeigneten Behälter von Schmutz zu befreien. Nach dem Waschen müssen die Erdbeeren nicht getrocknet werden, es reicht aus, das überschüssige Wasser abtropfen zu lassen.

Sich warm laufen

Bevor wir aus Erdbeeren Wein herstellen, führen wir folgenden Schritt durch: Die Beeren mit einem Püreestampfer oder einem Stampfer zerdrücken. Manche Menschen tun dies lieber mit ihren Händen, versuchen dann aber, sie zumindest sauber zu halten – wir brauchen überhaupt keine zusätzlichen Keime. Sie können die Beeren auch durch einen Fleischwolf geben. Durch den Kontakt mit seinen Metallteilen verschlechtert sich jedoch die Qualität des Saftes. Sie können die Beeren auch in einem Mixer zerkleinern. Die Idee ist einfach: Bereiten Sie eine ziemlich homogene Masse vor – Fruchtfleisch, und verlieren Sie dabei so wenig Saft wie möglich.

Was tun mit Fruchtfleisch?

Gießen Sie die resultierende saftige Masse in eine 10-Liter-Flasche (Sie können Glas oder lebensmittelechten Kunststoff verwenden, jedoch kein Metall). Achtung: Der Zylinder sollte nur zu 2/3 seines Volumens gefüllt sein. Andernfalls hat der Wein nicht genügend Platz, um richtig zu gären. Fügen Sie der Masse ein Kilogramm Kristallzucker hinzu. Alles gründlich vermischen. Man sollte übrigens nicht zu viel Zucker verwenden und deutlich mehr davon hinzufügen (um den Wein süßer zu machen).

Primärstufe der Gärung

Verschließen Sie den schmalen Flaschenhals mit einem Stück Gaze geeigneter Größe. Der Behälter selbst muss an einem dunklen und warmen Ort (Gärungstemperatur nicht mehr als +24 Grad) ohne direkte Sonneneinstrahlung aufgestellt werden. Die Primärgärung beginnt innerhalb von etwa einem Tag. Es kommt zu einer aktivierten Saftsekretion. Überwachen Sie das Temperaturregime sorgfältig: Bei niedrigeren Temperaturen beginnt der Prozess nur schwer, bei höheren Temperaturen kann die Hefe absterben. Und bei günstigen Bedingungen ist das Fruchtfleisch bereits am 4. Tag vollständig in Fruchtfleisch und Saft aufgeteilt. Der Kuchen geht auf und bildet eine Krustenschicht. Der Saft befindet sich unten. Der primäre Fermentationsprozess gilt als abgeschlossen.

Wein machen

Jetzt müssen wir den Saft in einen sauberen, vorbereiteten Behälter füllen und ihn mit einem Wasserverschluss verschließen. Wie stellt man ein solches Gerät her? Es gibt viele Möglichkeiten – sowohl gekaufte als auch selbstgemachte. Die einfachste Möglichkeit: Entfernen Sie den Schlauch vom Hals, der hermetisch verschlossen ist. Und wir senken den Schlauch in einen kleinen Wasserbehälter, der sich nicht weit vom Hauptgefäß befindet, in dem die Gärung stattfindet. Die Nachgärung beginnt. Wir lassen keine überschüssige Luft in den Behälter (durch einen hergestellten Verschluss), da sonst zu Hause Essig statt Erdbeerwein zubereitet werden kann. Das Rezept wird durch die Intensität der Gärung (die Anzahl der im Siegel gurgelnden Blasen) gesteuert. Die Gasbildung sollte ziemlich intensiv sein. Es wird nicht empfohlen, den laufenden Prozess in irgendeiner Weise zu beeinflussen (außer durch Einhaltung des Temperaturregimes).

Das endgültige

Der Abschluss der Gärung wird dadurch angezeigt, dass keine Blasen mehr aus der Versiegelung aus der Hauptflasche austreten. Dennoch dauert es mehrere Tage, bis der Wein gärt, ohne dass der Wasserverschluss entfernt wird. Anschließend erfolgt die Klärung, bei der der verschlossene Wein an einem dunklen, nun kühlen Ort gelagert wird. Der Wein trennt sich in Sediment und eine leichte, fast transparente Flüssigkeit. Ohne den Bodensatz aufzurühren, abgießen und in Flaschen füllen. Sie müssen verschlossen und liegend an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort (z. B. Weinkellerschrank) gelagert werden. So erhalten Sie alkoholfreien, halbtrockenen Erdbeerwein. Wie Sie sehen, ist das Rezept recht einfach zu befolgen und der Wein selbst ist ausgezeichnet!

Erdbeerwein ist ein fabelhafter scharlachroter alkoholischer Nektar mit einem hellen Geschmack von Sommerbeeren, einem reichen Erdbeeraroma und einem süßen, zarten Nachgeschmack.

Geschichte. Im 15. Jahrhundert schätzten die Europäer den Geschmack von Erdbeeren. Wenig später erschien ein unvergleichlicher Erdbeerwein. Sein erstes Rezept stammt aus dem Jahr 1745. Aber die Briten, die ein so wunderbares Getränk kreierten, schätzten seinen Geschmack überhaupt nicht. Es bestand dann aus Beerensaft (5 Teile), braunem Zucker (1 Teil) und weißem Rum (2 Teile). Im Allgemeinen ist es köstlich, wird aber von den Bewohnern von Foggy Albion zu Unrecht beleidigt.

Mit jedem Jahrhundert wächst die Popularität von Erdbeeralkohol. Aber ihn in einem Geschäft zu treffen, ist ein seltener Glücksfall. Bestenfalls finden Sie Likör, und das ist ein etwas anderes Getränk. Und selbstgemachte Weine sind nicht mit gekauften Weinen zu vergleichen.

Beachten Sie!

Bei der Zubereitung von Erdbeerwein gibt es einige Punkte, die beachtet werden müssen.

  • Beeren müssen im Gegensatz zu anderen Obst- und Beerenweinrezepten gewaschen und sauber sein, sonst ist ein erdiger Geschmack garantiert. Wildhefe aus Beeren kann ungewaschene (aber saubere) Rosinen oder alle Arten von Vorspeisen (zum Beispiel auf Reis oder Rosinen) vollständig ersetzen.
  • Verwenden Sie beim Zerstampfen von Beeren keinen Mixer oder Fleischwolf – das Zerkleinern der Kerne führt zu Bitterkeit und Trübung des Alkohols. Daher ist es am besten, die Beeren mit den Händen oder im Extremfall mit einem Silikonstampfer zu zerdrücken.
  • Alle zur Zubereitung und Lagerung des Getränks verwendeten Utensilien müssen sterilisiert oder zumindest mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet werden. Es wäre gut, wenn es Glas- oder Emaillebehälter wären.
  • Sollte sich während des Fermentationsprozesses Schimmel auf der Würze bilden, versuchen Sie es mit der Pasteurisierung (Behandlung bei einer Temperatur von 65°C für 10-15 Minuten). Damit die Gärung danach weitergehen kann, müssen Sie der Würze zusätzlich Weinhefe hinzufügen (gemäß Anleitung).
  • Wein ist nicht schnell zubereitet. Wenn Sie es also eilig haben, ist es besser, einen Likör oder Likör aus den Beeren zuzubereiten.
  • Es ist besser, hausgemachten Erdbeerwein nicht ganz trocken zu machen (ganz ohne Zucker) – er wird höchstwahrscheinlich nur schimmelig, aber mit einer kleinen Menge Zucker ist das durchaus möglich.
  • Der fertige Wein wird serviert, indem er aus einer Flasche in eine Karaffe gegossen wird, er wird jedoch nicht in der Karaffe aufbewahrt – Sie müssen ihn vollständig trinken. Sie trinken es aus Gläsern oder Gläsern, Snacks werden entweder gar nicht serviert oder leichte, auch Desserts.
  • Dieser zu Hause zubereitete Wein kann für die Zubereitung von Desserts oder Cocktails verwendet werden.
  • Wenn Sie möchten, können Sie Erdbeeren mit anderen Beeren kombinieren und einen gemischten Wein herstellen. In diesem Fall wird das erste Rezept als Beispiel für die Kochtechnik verwendet.

Erdbeerwein „hausgemacht“

Nach diesem Rezept können Sie Wein aus Erdbeeren ohne Wasser herstellen, indem Sie einfach die Anzahl der verwendeten Beeren um das Dreifache erhöhen (um mehr Saft zu erhalten).

Wenn Sie den Geschmack des Weins im letzten Schritt anpassen, können Sie zusätzlich zu zusätzlichem Zucker Vanillin (von 1 Teelöffel bis 1 Esslöffel) und Zitronenschale (30–50 Gramm, gefolgt von einer Filtration nach 5–7 Tagen) hinzufügen. . Die Zugabe anderer Gewürze wird nicht besonders empfohlen, um den unverfälschten Erdbeergeschmack und -aroma nicht zu übertönen.

Vorbereiten:

  • Erdbeeren – 3 Kilo
  • Kristallzucker – 2 Kilo
  • Wasser (in Flaschen) – 3 Liter

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

  1. Erhitzen Sie das Wasser auf 30°C (oder kühlen Sie es ab, wenn Sie kochendes Wasser verwendet haben), lösen Sie die Hälfte des Zuckers (1 Kilogramm) darin auf.
  2. Geben Sie das Erdbeerpüree in eine Schüssel, in der der Wein gären kann. Dies kann eine 10-Liter-Flasche oder ein Glas sein. Gießen Sie hier süßes Wasser und fügen Sie Rosinen hinzu. Achten Sie darauf, dass das Volumen der Erdbeermasse in der Flasche ¾ nicht überschreitet.
  3. Binden Sie den Flaschenhals mit einem Stück Gaze fest und lassen Sie die Würze etwa eine Woche (vielleicht fünf Tage) in einem dunklen und warmen Raum. Die Würze muss mehrmals täglich umgerührt werden. Die ersten Anzeichen einer Gärung sollten spätestens innerhalb eines Tages auftreten.
  4. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Flüssigkeit filtern und das Fruchtfleisch auspressen.
  5. Gießen Sie den zukünftigen Wein in eine neue Flasche und lösen Sie weitere 0,5 kg Kristallzucker darin auf. Als nächstes wird ein Wasserverschluss am Flaschenhals angebracht oder ein Apothekenhandschuh mit einer Einstichstelle in einem seiner Finger angezogen. Schicken Sie die Flasche an denselben Ort, an dem sich die vorherige befand.
  6. Nach 5 Tagen ein Glas Würze aus der Flasche gießen und 250 g darin auflösen. Kristallzucker und zurück in die Flasche gießen. Bringen Sie die Wasserdichtung wieder an ihren ursprünglichen Platz. Nach weiteren 5 Tagen wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie erneut Zucker hinzufügen.
  7. Jetzt müssen Sie das Ende der Gärung abwarten. Dies geschieht normalerweise nach 1-2 Monaten. Wenn der Wein nach zwei Monaten immer noch gärt, gießen Sie ihn in eine saubere Flasche, lassen Sie den Bodensatz am Boden des vorherigen Gärbehälters unberührt und warten Sie, bis die Gärung abgeschlossen ist.
  8. Gießen Sie den fertigen Erdbeerwein in ein neues Gefäß und passen Sie die Süße an, indem Sie bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen. Das 20-minütige Pasteurisieren von Wein bei 65 °C trägt dazu bei, eine erneute Gärung zu verhindern und die Haltbarkeit des Getränks zu verlängern (normalerweise werden Flaschen des Getränks in heißem Wasser aufbewahrt, ohne es über die angegebene Temperatur zu erhitzen), oder in starkem Alkohol – Wodka, Rum usw verdünnter Alkohol. Sein Anteil im Wein sollte 2-15 % nicht überschreiten (nicht zu verwechseln mit der Stärke des Weins). Wenn Sie keinen Alkohol hinzufügen möchten, aber Zucker hinzugefügt haben, müssen Sie das Getränk weitere 10 Tage unter einem Wasserverschluss aufbewahren.
  9. Den „korrigierten“ Wein bis zum Rand in sterile große Gläser füllen, verschließen und kühl lagern. Als nächstes sollte der Erdbeerwein 2-3 Monate reifen, das verbessert seinen Geschmack. In diesem Fall muss es jeden Monat mit steriler Gaze gefiltert und vom Sediment getrennt werden.
  10. Sie können das Getränk probieren, wenn überhaupt kein Bodensatz mehr vorhanden ist. Nun kann es in Weinflaschen abgefüllt und verschlossen werden. Die Lagerung beträgt ca. 2 Jahre.

Erdbeerwein „Halbsüß“

Dies ist ein sehr riskantes Rezept, da die Wahrscheinlichkeit einer schlechten Gärung (ohne Zucker) und einer mikrobiellen Kontamination (bei Verwendung unsteriler Gegenstände und Utensilien) besteht. Das Ergebnis ist jedoch in der Regel durch Geschmack, Frische und Leichtigkeit beeindruckend.

Vorbereiten:

  • Erdbeeren – 6 Kilo
  • Kristallzucker – 100 Gramm (für jeden Liter Saft)
  • Rosinen (ungewaschen, dunkel) – 100 Gramm

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

  1. Sortieren Sie die Beeren, sortieren Sie die schlechten (auch teilweise) separat aus, waschen Sie sie und verarbeiten Sie sie zu einem Püree.
  2. Geben Sie das Erdbeerpüree in eine Schüssel, in der der Wein gären kann. Fügen Sie hier Rosinen hinzu. Achten Sie darauf, dass das Volumen der Erdbeermasse in der Flasche ¾ nicht überschreitet.
  3. Binden Sie ein Stück Gaze um den Flaschenhals und lassen Sie die Würze etwa 2 Wochen lang in einem dunklen und warmen Raum stehen. Rühren Sie die Würze nicht öfter als 1-2 Mal um.
  4. Nach 14 Tagen den Saft abgießen, das Fruchtfleisch auffangen und auspressen, die entstandenen Säfte mischen und in einen Behälter mit Wasserverschluss füllen.
  5. Filtern Sie den Saft nach 10 Tagen erneut und stellen Sie die Würze erneut unter einen Wasserverschluss, um eine ruhige Gärung zu gewährleisten. Dieser Zeitraum dauert zwischen einem und drei Monaten, und alle zehn Tage wiederholen wir den Würzefiltrationsvorgang. Zum Verfahren „Entfernung vom Sediment“ fügen wir nun das Verfahren „Süßung“ hinzu. Das heißt, alle 10 Tage gießen wir den Wein nicht nur in einen neuen Behälter, sondern fügen ihm auch Kristallzucker hinzu. Sie müssen den gesamten Zucker in 3 Portionen hinzufügen.
  6. Nach einem Monat ändert sich die Farbe des Weins leicht, er wird zunächst rot und nimmt später die Farbe von Cognac an. Wenn Sie es im zweiten Monat aus dem Sediment entfernen, können Sie es aus einer bestimmten Höhe in einen Bach gießen. Dadurch wird das Getränk „belüftet“.
  7. Nach 2-3 Monaten ist der Wein völlig klar und fertig. Auf Wunsch können Sie es leicht süßen oder mit starkem Alkohol (2-15 % des Volumens des gesamten Getränks) „fixieren“.

Versuchen Sie, den Wein nach der Abfüllung noch sechs Monate oder mindestens ein Viertel lang reifen zu lassen, dann wird er einfach luxuriös.





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