Mehrfarbige Makronen. Macarons - so mache ich sie oder wie mache ich Nudeln richtig

vor 2 Jahren

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Ungewöhnlich leckere, aber nicht einfach zuzubereitende französische Nudelkekse (Macaron). Diese Kekse werden aus Eiweiß, Puderzucker und Mandelmehl hergestellt. Damit die Kekse hell und bunt werden, werden verschiedene Lebensmittelfarben hinzugefügt. Ich werde eine klassische Version ohne Farbstoffe vorbereiten. Es wird empfohlen, die im Rezept angegebene Menge an Zutaten genau einzuhalten. Ich habe verschiedene Rezepte mit unterschiedlichen Mengen an Zutaten ausprobiert. Und auch auf italienischem und französischem Baiser. Meringue ist im Wesentlichen mit Zucker geschlagenes Weiß. Das italienische Baiser wird also mit Zuckersirup zubereitet - das Protein wird geschlagen und mit heißem Zuckersirup gebraut. Französisches Baiser - Protein wird mit trockenem Zucker geschlagen. Die zweite Option ist meiner Meinung nach einfacher zu kochen und Sie können experimentieren.
Dies ist die zweite Veröffentlichung, die auf den Ergebnissen der Umfrage basiert – welche Rezepte möchten Sie wissen? Antrag von einem Abonnenten der VK-Gruppe Hausmannskost.

Verbindung:

Teig

• 60 g Mandelmehl
• 60 g Eiweiß (von 2 Eiern)
• 100 Gramm Puderzucker
• 20 Gramm Zucker
• Vanille auf der Messerspitze
• eine Prise Salz

Füllung

• 50 Gramm Schokolade
• 50 g Sahne 20-35%
• 10 Gramm Butter

Makronen französisches Gebäck

Französische Baiser-Nudeln.

Zuerst werde ich notieren wichtige Punkte !

1. Alle Zutaten müssen auf einer genauen Waage abgewogen werden. Das merkt jeder, der Pasta kocht.
2. Mandelmehl sollte frisch, fein gemahlen und von guter Qualität sein. Es ist besser, in Fachgeschäften zum Backen zu kaufen.
3. Proteine ​​sollten vorher „gealtert“ werden, d.h. in einem geschlossenen Behälter einen Tag bei Raumtemperatur aufbewahren. Dies ist notwendig, damit der "Rock" der Nudeln stimmt. Ohne sie gibt es keine echte Pasta.
4. Nudeln werden am besten auf Backpapier gebacken. Es funktioniert nicht immer auf Silikonmatten.
5. Der Backofen muss vor dem Nudelbacken gut vorgeheizt werden, mindestens 20 Minuten einschalten.

Wenn Sie diesen Keks zum ersten Mal zubereiten, rate ich Ihnen, genau diese Menge an Zutaten zu sich zu nehmen - das Minimum, um "Ihre Hand zu füllen". Im Internet gibt es viele verschiedene Rezepte für Nudelplätzchen und die Zusammensetzung ist überall unterschiedlich. Beim ersten Mal klappt es vielleicht nicht, da diese Kekse recht launisch in der Zubereitung sind. Um ehrlich zu sein, habe ich zum dritten oder vierten Mal die richtigen Kekse bekommen, also die richtige Form, den richtigen „Rock“ und es wurde richtig gebacken. Aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken! Auch wenn die Kekse nicht aufgegangen sind, ist der Geschmack immer noch köstlich.

Machen Sie zuerst eine Schablone für Nudeln - zeichnen Sie Kreise mit einem Durchmesser von 4 cm auf Transparentpapier in einem Abstand von 2 cm voneinander in Reihen oder in einem Schachbrettmuster. Dies wird eine Vorlage sein, die Sie unter das Backpapier legen und den Teig darauf legen können. Dies ist notwendig, damit alle Hälften gleich groß sind, da die fertigen Nudeln aus zwei Hälften bestehen.

Wie man Makronen macht

Mandelmehl durch ein Sieb sieben. Dann den Puderzucker sieben. Wir mischen.

Auf Backpapier oder auf ein Backblech gelegtes Pauspapier giessen, verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 5 Minuten trocknen. Wir ziehen das Blatt mit der Mandelmischung auf den Tisch, breiten es auf dem Papier aus und lassen es abkühlen.

Sieben Sie die getrocknete Mischung erneut ZWEIMAL durch ein Sieb. Hier können Sie Kakao (1 EL = 10 g) hinzufügen, um Schokoladenmakronen herzustellen. Auch durch ein Sieb.

Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Fügen Sie in mehreren Schritten den mit Vanille vermischten Zucker hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Am Ende kann Lebensmittelfarbe zu geschlagenen Proteinen hinzugefügt werden, um der Leber Farbe zu verleihen.

In mehreren Schritten, wieder durch ein Sieb, die Mandelmischung zu den Proteinen geben. Mischen Sie vorsichtig mit einem Silikonspatel in eine Richtung, während Sie die Schüssel ständig im Uhrzeigersinn drehen. Also stören wir das Protein und verdünnen den Teig ein wenig.

Das Ergebnis ist eine glatte homogene Mischung. Wie kann man feststellen, dass der Teig fertig ist? Führen Sie einen Spatel über den Teig, um eine Rille zu bilden. Es sollte innerhalb von 8-10 Sekunden verschwinden.

Wir schieben den Teig in einen Spritzbeutel, der in ein Glas gestellt wird. oder in einer Süßwarenspritze mit einer Spitze mit einem Durchmesser von 8-10 mm.

Es muss ein Backblech mit einer Mindesthöhe der Seiten genommen werden. Darauf liegt eine Schablone, oben auf Backpapier. Wir legen den Teig gemäß der Vorlage beiseite. Füllen Sie die Kreise der Schablone nicht vollständig aus, der Teig breitet sich ein wenig aus. Beim Ablegen der Zuschnitte kann die Schablone vorsichtig unter dem Deckblatt herausgezogen werden. Um die "Schwänze" herunterzubringen, müssen Sie das Backblech streng senkrecht auf den Tisch klopfen.

Wir lassen die Rohlinge 45-60 Minuten bei Raumtemperatur, bis sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet. Berühren Sie die Oberfläche vorsichtig mit dem Finger, der Teig sollte nicht kleben.

Der Backofen sollte gut auf 150 Grad aufgeheizt sein. Stellen Sie die Pfanne für etwa 12 Minuten auf die mittlere Schiene. Fertige Nudeln haben oben eine dichte Kruste und unten einen charakteristischen "Rock" und lassen sich auch leicht vom Papier trennen.

Wir ziehen das Papier zusammen mit den Nudeln vom Backblech auf den Tisch und lassen es abkühlen.

Die Nudeln vom Papier lösen und paarweise auf eine Schüssel geben.

Jetzt bereiten wir die Füllung vor - Ganache.

Ganache für Nudeln

Schokolade kann weiß oder dunkel verwendet werden.

Kenner amerikanischer Melodramen und TV-Shows kennen diese Delikatesse schon lange. In Russland und noch mehr in Wladiwostok ist es in letzter Zeit populär geworden.

Kleine bunte Kekse werden heute in fast jedem Café angeboten und erfreuen sich sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen eines beispiellosen Erfolgs. Woher kommt diese Süße? Wie wird sein Name übersetzt? Wie koche ich es zu Hause? Heute dreht sich unsere Geschichte darum.

Geschichte

Macaron ist ein süßes Mandelgebäck, dessen zwei Hälften mit Sahne zusammengehalten werden.

Macaron gilt als das Markenzeichen von Paris, eines der süßen Symbole Frankreichs und ist in seiner Popularität nur mit einem Croissant zu vergleichen. Allerdings weiß nicht jeder, dass der Geburtsort dieses Meisterwerks der Süßwarenkunst keineswegs das romantischste Land der Welt ist: Es wird angenommen, dass Nudeln erstmals im Mittelalter in Europa auftauchten, während Konditoren der berühmten Katharina von Medici sie brachten nach Frankreich. Die erste Erwähnung von Nudeln in französischer Sprache wurde 1552 von Rabelais in seinem berühmten „Gargantua und Pantagruel“ hinterlassen, in dem er über sie als kleine und runde Mandelkonfekt schrieb.

Anfangs bestand der Keks nur aus einer runden Hälfte und war sehr beliebt bei französischen Nonnen, die dem berühmten Rat von Teresa von Avila folgten: „Es ist gut für Mädchen, die kein Fleisch essen.“

Erst im 19. Jahrhundert nahm die Delikatesse die Form an, die wir heute noch beobachten: Die Spezialisten der berühmten französischen Konditorei „Maison Ladurée“ begannen, zwischen zwei Keksen eine cremige Schicht herzustellen.

Wie ist der richtige Name?

Selbst die eingefleischtesten Naschkatzen können sich immer noch nicht entscheiden, wie man Mandelsüße richtig nennt: Pasta oder Makrone. Manche bevorzugen den Vornamen, manche den zweiten, und wieder andere sagen im Allgemeinen, dass beide Namen richtig sind.

Tatsächlich hat die Delikatesse, die wir beschreiben, nur einen Namen - Pasta. Im Allgemeinen sind Nudeln und Makronen verschiedene Süßwarenprodukte, die nur einen gemeinsamen Vorfahren haben – Makronen.

Pasta ist also, wie wir bereits gesagt haben, ein runder kleiner Keks mit Sahne in der Mitte. Diese Süßigkeit hat eine abwechslungsreiche Geschmackspalette: Pistazie, Kaffee, Heidelbeere, Orange, Vanille und sogar Mango!

Die Nudeln sollen innen saftig und außen knusprig schmecken.

Was ist dann Makrone? Makronen sind fettarme amerikanische Kokoskekse. Der Teig einer solchen Delikatesse besteht in der Regel aus Eiweiß mit Zusatz von Kokosraspeln und Zucker. Manchmal werden dem Teig Nüsse hinzugefügt, und nach dem Backen werden die Kekse selbst in geschmolzene Schokolade getaucht.

Wie man kocht?

Um leckere Kekse zuzubereiten, müssen Sie Zucker und Mandelpulver mischen und alles sieben. Dann Lebensmittelfarbe oder etwas Fruchtsirup hinzugeben. Als nächstes fügen Sie den Zuckersirup hinzu. Um es zuzubereiten, stellen Sie einen Behälter mit Zucker und Wasser in Brand und bringen Sie ihn auf eine Temperatur von 120 ° C. Dann 200 Gramm Proteine ​​​​in einem Mixer schlagen, Zuckersirup einfüllen und weiter schlagen, bis die Masse abkühlt. Danach müssen die geschlagenen Proteine ​​​​mit Mandeln und Puderzucker in die Masse gemischt werden. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der entstandenen Masse und verteilen Sie sie dann in kleinen Portionen auf einem Backblech mit Backpapier, sodass sich diese Portionen nicht berühren. Nudeln sollten bei 165°C für 8-10 Minuten gebacken werden. Nachdem die Kekse den gewünschten Zustand erreicht haben, müssen Sie sie aus dem Ofen nehmen, vom Papier trennen und abkühlen lassen.

Und am wichtigsten, denken Sie daran, dass Pasta Zeit und außergewöhnliche Handwerkskunst braucht, also lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn etwas nicht beim ersten Mal funktioniert!

Le Macaron

Lange habe ich mich nicht getraut Desserts zu kochen. Ich schäme mich, aber ich gestehe – ich habe noch nie Desserts gekocht, keinen einzigen Kuchen gebacken und habe keine Ahnung, wie man Cupcakes und Kekse backt. Diese Lücke gilt es natürlich mit Erfahrung zu füllen.
Aber es ist schwierig, dies zu tun, wenn Sie keine Süßigkeiten mögen. Ich bin sehr cool in Bezug auf Süßspeisen und Zucker im Allgemeinen, aber ich möchte wirklich Desserts zubereiten können ... Ich weiß nicht, wie ich es erklären soll, vielleicht um Freunden und Verwandten zu gefallen, unter denen es süße Zähne gibt .

Ich habe mir selbst eine gewisse Messlatte gesetzt - um 20 der berühmtesten Desserts der Welt zuzubereiten, eines pro Woche, hoffe ich, dass zumindest einige davon funktionieren werden.
Die erste Entscheidung war, lustige Kekse "macaron" oder "macaroon" zu machen, ehrlich gesagt weiß ich nicht, wie man das richtig macht - und sie heißen sowieso so.

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Beginnen wir mit der Sahne - Ganache.
Bodenfliesen schneiden dunkle Schokolade(50gr)

Ich schmelze es im Wasserbad ...

In der Zwischenzeit heize ich auf Sahne 33% Fettgehalt (70 ml.) fast zum Kochen bringen.

Ich mische Sahne und geschmolzene Schokolade, füge hinzu Butter(20 gr.)

Ich gehe zum Chillen. Es ist notwendig, eine Schüssel Ganache an einen kühlen Ort zu stellen und vollständig mit einer Folie abzudecken. Es ist wünschenswert, dass keine Luft eindringt.

Kommen wir nun zur Basis – Mandel-Protein-Keksteig.
Die Zutaten für dieses Dessert sind einfach, aber sie müssen auch gefunden werden. Zum Beispiel wo kaufen Mandelmehl Ich hatte keine Ahnung, also beschloss ich, es selbst zu machen. Zuerst dachte ich naiv, dass ich dieses Mehl in den nächsten Süßwarenabteilungen finden würde, aber in der Gegend der Stadt, in der ich lebe, kann man zu jeder Tages- und Nachtzeit nur Wodka und Bier kaufen.

Für das Rezept benötigen Sie 110 gr. Mandelmehl. Gramm 200 gekauft Mandel(es ist besser, es bleiben zu lassen, was vermisst wird) alles mit kochendem Wasser übergossen.

Dies geschieht, um die Schale zu entfernen. Wir reinigen von Hand. Ich stimme zu, das ist Unsinn, aber Sie müssen Ihre Faulheit überwinden und es tun. Anschließend auf Küchenpapier trocknen.

Nach dem Abkühlen sollten die Nüsse in einem Mixer oder in einer Kaffeemühle sehr gut zerkleinert werden.

Wir messen 110 Gramm gemahlene Mandeln ab.

Mandeln mit 200g mischen. Puderzucker. Ich habe es nicht gewogen, weil nur eine Packung Zucker - 200 g.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung des Baisers, dh Sie müssen das Protein schlagen. Hier ist es sehr wichtig, sich an das Rezept zu halten und die genaue Menge der Zutaten abzuwiegen, und Sie müssen auch versuchen, damit kein Wasser in das Protein gelangt, die Geräte müssen trocken sein. Das ist wichtig, Sie werden später sehen, warum.
Also - Sie müssen 3 nehmen Eichhörnchen, wiegt 90gr.

Schlagen Sie das Protein mit einer Prise Salz und erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit, wir machen alles mit einem Mixer, meine Hand ist nicht darauf trainiert, Baiser zu machen. Schlagen Sie, bis es dick genug ist, um die Schüssel umzudrehen, und es kommt nicht heraus. 2-3 Minuten vor Ende 1. hinzufügen. Löffel nicht voll Sahara.

Sehr vorsichtig und langsam geben wir drei oder vier Füllungen in die Protein-Mandel-Mischung.
Wenn Sie die Kekse in diesem Stadium färben möchten, müssen Sie den Teig teilen und Farbe hinzufügen. Ich erwarte hier einen Anteil an Negativität, heißt es Lebensmittelfarben- das sind Chemie, E124, E133 usw. ... aber Sie konsumieren sie alle jeden Tag, mit Joghurts, abgepackten Säften, Würsten und anderen Produkten. Noch ein Tipp: Es ist besser, eine Gelfarbe hinzuzufügen, keine flüssige, Sie werden auch sehen, warum.

Die Protein-Mandel-Masse sollte in kleinen Kuchen auf Pergament ausgelegt werden. Ich mache das mit einem Teelöffel. Sie können auch eine Süßwarentüte verwenden, wahrscheinlich praktisch.
Schauen Sie, wie sich die Masse ohne Farbstoff niederlegt.

Und so legt sich das Öl mit dem Farbstoff ab. Nur ein Tropfen Flüssigkeit ließ den Teig so aussehen - er verschwommen, in der Struktur unterscheiden sie sich fast nicht von Keksen ohne Farbstoff, aber im Aussehen - diese sind flacher, sollten aber luftiger sein.

Nudeln sollten 20 Minuten stehen, dann die Oberfläche mit dem Finger berühren, wenn sie nicht kleben, dann mutig backen - 14 Minuten bei 150 Grad.
Folgendes passiert.

Ein magisches Dessert mit einem unglaublich schmelzenden Geschmack, das mit seiner Farbgebung unsere Aufmerksamkeit auf sich zieht. Ebenso können Sie runde Kekse mit Füllung im Inneren charakterisieren. Dank ihres Geschmacks kennen sie heute alle Liebhaber von Süßigkeiten. Zu Hause sind sie so beliebt, dass sie selbst bei McDonald's zu einem Trendprodukt unter den Fast-Food-Küchen geworden sind.

Französische Makkaroni-Kekse und Rezept mit Fotos von Kochprozessen

Das Thema Backen und Desserts wird immer aktuell sein. Dieses Mal werden wir ein Dessert zubereiten, das definitiv Aufmerksamkeit verdient. Kein Feinschmecker kann ihm widerstehen.

Geschichte eines Gebäcks

Macarons sind also ein zartes Konfekt aus Frankreich. Es ist eine Form aus runden Hälften in verschiedenen Farben mit einer cremigen Füllung. Ich möchte gleich sagen, dass selbst das Rezept für Makkaroni-Kekse Schritt für Schritt mit einem Foto nicht einfach auszuführen ist und die strikte Einhaltung der Anweisungen erfordert.

Die Geschichte besagt, dass die Delikatesse bei den Franzosen beliebt und beliebt wurde. Aber zum ersten Mal wurde es 1533 im sonnigen Italien geschaffen. Ja, ja, dieses Land wurde nicht nur für herzhafte Pasta berühmt aber auch Nachtisch. Das Produkt wurde vom Küchenchef von Catherine de Medici zubereitet.

Bald heiratete sie den französischen König und nahm das Rezept für ihre „italienische“ Schwäche mit. Damals war Delikatesse einfach und unkompliziert. Erst im 20. Jahrhundert erhielt es ein modernes Aussehen und wurde weltweit verkauft. Wer zum ersten Mal nach Frankreich kommt, sollte diese Süßigkeit unbedingt kaufen und mit seinen Verwandten und Freunden genießen.

Makkaroni-Kekse und ein Rezept mit Foto mögen auf den ersten Blick einfach erscheinen. Tatsächlich sind die Zutaten ganz gewöhnlich: Eiweiß, Puderzucker, Zucker und Mandelmehl. Aber die Technologie erfordert wenig Erfahrung und Genauigkeit auf das Gramm (ein kleiner Mangel oder Overkill kann die ganze Arbeit ruinieren). Um erfolgreich zu sein, müssen wir uns daher eine Küchenwaage und ein Thermometer anschaffen und die Regeln berücksichtigen, die beim weiteren Kochen zweifellos Vorteile bringen.

Geheimnisse der High-End-Kekse

• Absolute Präzision. Und kein Gramm weniger oder mehr. Messungen mit Löffeln und Tassen werden wir für andere Zwecke beiseite legen. Waage und Küchenthermometer sind dabei unsere treuen Helfer.
• Abfolge der Schritte. Alles wird übersichtlich und schnell erledigt. Daher empfiehlt es sich, die Zutaten vorab der Reihe nach zuzubereiten und abzuwiegen.
• Mandelmehl. Die wichtigste Zutat, die Macarons von allen anderen Backwaren unterscheidet. Es kann auch zu Hause zubereitet werden (ist aber eine langwierige Angelegenheit). Daher sollten Sie beim Kauf darauf achten, dass es fein gemahlen oder im Extremfall zu Hause gesiebt werden sollte.
• Eiweiß bei Raumtemperatur (aus dem Kühlschrank nehmen und 3 Stunden ruhen lassen).
• Zubereitung von italienischem Baiser - Proteine ​​​​mit Zuckersirup. Aufgrund seiner üppigen Masse verbindet es sich problemlos mit anderen Komponenten.
• Kneten der Mischung (Makkaroni) unter Zugabe von Baiser. Die Hauptsache hier ist, nicht zu überschlagen, sonst wird es flüssig und das Produkt steigt nicht auf. Wenn Sie es nicht schlagen, ist es auch schlecht (sie brechen beim Backen).

Ein beliebtes Rezept für Makkaroni-Kekse Schritt für Schritt und mit verfügbaren Fotoprozessen

Ausgestattet mit präzisen Küchenutensilien machen wir uns an die Zubereitung der Produkte. Das Rezept enthält viele Nuancen und Sie müssen schnell arbeiten. Und vergessen Sie nicht, dass Sie die genaue Masse benötigen.

Zutaten

• Mandelmehl - 150 g.
• Puderzucker - 150 g.
• Mittlere Eier - 3 Stk. oder Proteine ​​(100 g).
• Zucker - 150 g.
• Wasser - 50 g.
• Gel-Farbstoffe.

Kochen

Vorbereitung wichtiger Komponenten:

• Schüssel auf die Waage stellen, auf Null stellen und das Mehl sieben. Als Ergebnis erhalten wir 150 g reines Mehl.
• Pulver in denselben Behälter geben (im Zweifelsfall auch sieben).
• Das Ganze mit einem Schneebesen gut verrühren.
• Nachdem Sie die trockenen Zutaten beiseite gelegt haben, fahren Sie mit den Eiern bei Raumtemperatur fort. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und gießen Sie es in 2 Tassen mit 50 g.
• Gießen Sie Zucker in einen Topf und fügen Sie 50 g Wasser hinzu.

Zubehör vorbereiten

• Im Voraus müssen Sie einen Beutel mit einer runden Düse (Durchmesser 10-15 mm) vorbereiten. Legen Sie den Beutel der Einfachheit halber in ein hohes Glas, damit Sie den Teig später leichter auftragen können.
• Pergamentpapier mit Schablonen. Skizzieren Sie ein Glas mit einem Durchmesser von 3-4 cm, Kreise sollten versetzt sein.

Teigzubereitung

1. Gießen Sie das Protein (50 g) in eine große Schüssel.
2. Bereiten Sie ein halbes Glas kaltes Wasser, einen Topf mit Zucker und Wasser (Zukunftssirup) und ein Thermometer vor.

Aufmerksamkeit: Gradabweichungen sind nicht zulässig.

• Stellen Sie den Topf auf das Feuer und fügen Sie die Farbe hinzu.
• Sobald die Thermometermarkierung, die in die Mitte des Sirups abgesenkt ist (ohne den Boden zu berühren), 95 Grad erreicht, fangen Sie an, das Eiweiß schnell zu einer dicken Konsistenz zu schlagen.
• Wenn die Temperatur auf 110°C gestiegen ist, die Schüssel vom Herd nehmen. Schlagen Sie ohne Unterbrechung die Weißen und gießen Sie langsam einen Strahl heißer Flüssigkeit ein.
• Dann schlagen, bis die Temperatur auf 45°C gefallen ist. Die Masse sollte dicht und stark sein.
• Gießen Sie das restliche Protein in die mehrfarbige Masse und gießen Sie die Mischung aus Pulver und Mehl hinein.
• Mischen Sie alles sorgfältig. Sie sagen, dass Sie für ein perfektes Kneten 50 Umdrehungen machen müssen. Aber in unserem Fall ist die Textur wichtiger.
• Den Teig kneten, bis er anfängt zu tropfen.
• Legen Sie die Nudeln in eine Tüte und drehen Sie den "Schwanz" fest.

Backen

• Füllen Sie jede Schablone auf Papier mit Masse und lassen Sie sie 20-30 Minuten auf dem Tisch trocknen. Am Ende sehen wir eine dichte Kruste.
• Schalten Sie den Backofen bei 140°C ein und stellen Sie das Backblech mit den Produkten auf die mittlere Schiene.
• 12-18 Minuten kochen. Stufen: 3-5 Minuten - das Auftreten glatter, gleichmäßiger Röcke ohne Risse; nach 1 Minute das Backblech entfernen, umdrehen und in den Ofen stellen; Beginnen Sie nach 10-12 Minuten damit, die Makronen mit einem Messer abzuhebeln.
• Der Kuchen ist fertig, wenn sich die Kekse leicht lösen.
• Die fertigen Kekse herausnehmen und in einen Behälter geben.

Füllung

• Für die Füllung eignen sich Pudding, Marmelade, flüssige Schokolade, Gelee gut.
• Wenn die Mischung flüssig ist, müssen die beiden Kuchenhälften vor dem Servieren zusammengeklebt werden. Sonst werden sie viel früher nass.
• Wenn die Füllung dagegen dick ist, kann sie sofort nach dem Backen mit Produkten gefüllt werden.

Der französische Präsident Macron, Makronen, Makronen … manchmal scheint es mir, dass alle französischen Wörter sehr ähnlich sind. Aber machen wir es klar: Macarons sind immer noch Kekse, und Macarons sind die gleichen Kuchen aus zwei knusprigen Hälften mit Sahnefüllung, die wir heute backen und die Sie auf dem Hauptfoto sehen.

Dies ist ein kleines französisches Gebäck, das aus Eiweiß, Zucker, Puderzucker, Mandelmehl und oft Lebensmittelfarbe besteht. Die Deckel der Torte werden separat gebacken und dann nach dem „Sandwich“-Prinzip mit Hilfe von Ganache oder Sahne zusammengesetzt.

Ich bitte Sie, keine Angst vor den Schwierigkeiten zu haben, über die im Internet geschrieben wird. Die Komplexität der Nudelherstellung wird stark übertrieben! Was sie nicht bieten, ist: das Mandelmehl zweihundert Mal sieben und dann mit einer dünnen Schicht im Ofen trocknen, die Proteine ​​​​altern (oder einfrieren) und es ist im Allgemeinen beängstigend, über den Knetprozess zu lesen: untergemischt - schlecht, gemischt - noch schlimmer ... Heute werde ich darüber sprechen, wie man diese Kuchen macht, das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos ansehen und sicherstellen, dass alles viel einfacher ist, als es zunächst scheint.

Zutaten für die Füllung (wir werden sie zuerst kochen, weil sie aufbrühen und eindicken muss):

• Beerenpüree - 80 g (ich habe rote Johannisbeere verwendet, Sie können absolut jede haben)
• Fettcreme - 80 ml (ich habe 30%) Was ersetzen? Fetter frischer Sauerrahm ohne Säure.
• Weiße Schokolade - 180 g (ich habe zwei Schokoriegel ohne Zusatzstoffe verwendet)

Deckel Zutaten:

• Puderzucker - 150 g
• Mandelmehl - 150 g (Ich habe selbst Mandeln gemahlen, ich spreche ausführlich über den Prozess)
• Proteine ​​​​- 50 g
• Zucker - 150 g
• Wasser - 100 ml
• Proteine ​​- 50 g (dies sind zwei Proteine ​​​​aus kleinen Eiern oder 1,5 Proteine ​​​​aus Eiern der Kategorie CO)
• Geldicker Farbstoff (optional) - 0,5 TL. Sie können einen Ersatz für Trockenfarbstoff herstellen, es ist jedoch verboten, Flüssigfarbstoff zu verwenden, da dieser viel überschüssige Feuchtigkeit abgibt.

Wir verwenden in diesem Rezept für Makronen insgesamt 4 Eiweiß (zwei für das Mandelmehl und zwei für das italienische Baiser).

So kochen Sie Nudelfüllung (Rezept mit Foto Schritt für Schritt):

Wenn Sie fertiges Beerenpüree haben, können Sie es gerne verwenden und meine Erklärungen überspringen. Ich verwende gefrorene rote Johannisbeeren, um ein glattes Püree zu machen. Ich verteile die Beeren (nach Gewicht etwa 200 Gramm gefrorene Beeren) in einem Topf mit dickem Boden und schalte mittlere Hitze ein.

Gefrorene Beeren geben Feuchtigkeit und Saft ab und verwandeln sich in Brei. Es dauert ungefähr 10-12 Minuten. Rühren Sie die Mischung von Zeit zu Zeit um, damit die Beeren nicht anbrennen.

Wenn Sie frische Johannisbeeren (oder andere Beeren) verwenden, sollten Sie etwas Wasser (ca. 2 Esslöffel) hinzufügen, da sie sonst anbrennen können.

Püree ist heterogen, daher ist es besser, es durch ein Metallsieb zu passieren. Dann 80 g für das Rezept abmessen.

Fügen Sie in einer Schüssel mit Beerenpüree weiße Schokoladenstücke (180 g) sowie 80 ml hinzu. fette Sahne.

Mischen Sie alle Zutaten, bis sie vollständig vermischt sind. Die Schokolade schmilzt schnell in das heiße Püree.

Es stellt sich eine Beerencreme auf Basis von weißer Schokolade heraus. Sie können warten, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und es dann in einen Spritzbeutel geben und in den Kühlschrank stellen. Die Füllung sollte dick werden.

Wie man Nudelhüte macht

Puderzucker (150 g) in eine Schüssel sieben, um Klümpchen zu entfernen.

Mandelmehl (150 g) in dieselbe Schüssel geben. Wenn Sie es in einem Geschäft kaufen und die Wahl haben, bevorzugen Sie feines Mehl. Wenn Sie Mandeln selbst mahlen, versuchen Sie, das Mehl so fein wie möglich zu machen. Die Oberfläche von Nudelkuchen hängt davon ab, wie klein die Mandelkörner sind. Je kleiner, desto glatter die Mützen.

Mischen Sie das Mandelmehl mit Puderzucker (wenn Sie möchten, können Sie sie zusammen sieben).

Geben Sie nun 50 g Proteine ​​bei Raumtemperatur hinzu. Nochmals mischen.

Es stellt sich ein dickflüssiger Brei heraus, der "Marzipan" genannt wird. Wenn Sie versuchen, einen Teil der Mischung auf den Spatel zu heben, fällt er in Stücke (dh die Dichte ist so, dass die Mischung nicht fließt). Viele Rezepte empfehlen, an dieser Stelle Farbe hinzuzufügen. Aber ich mache es anders: Ich füge es hinzu, wenn ich Sirup koche. Meiner Meinung nach ist es einfacher, es aufzulösen und zu mischen. Bei dickem Marzipan ist das deutlich schwieriger.

Italienisches Baiser für Pasta

Diese begehrten Kuchen können sowohl mit französischem Baiser als auch mit italienischem Baiser zubereitet werden. Ich liebe die zweite Option für die Stabilität des Ergebnisses. Und italienische Baiserkuchen scheinen mir zarter und luftiger zu sein. Italienisches Baiser (bei dem Proteine ​​mit Zuckersirup aufgebrüht werden) ist einfach zuzubereiten, das Wichtigste ist, ein Zuckerthermometer zur Hand zu haben. Für diejenigen, die kein Thermometer haben, werde ich Ihnen sagen, wie Sie die Bereitschaft des Sirups ohne eines bestimmen können.

Zucker (150 g) und Wasser (100 ml) in einen Topf geben und anzünden.

Rühren Sie die Mischung um und fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu. Ich benutze Ameri Color superrote Gelfarbe. Es ist notwendig, dass der Sirup hellrot wird, nach der Kombination mit Marzipan wird die Farbe nicht so intensiv. Ich brauche 0,5 TL. Farbstoff. In den Sirup einrühren und weiterkochen.

Setzen Sie regelmäßig ein Thermometer ein, um die Temperatur des Sirups zu überprüfen. Nachdem wir auf 114 ° C gewartet haben, beginnen wir, das Weiß in einer separaten Schüssel zu einem üppigen Schaum zu schlagen. Wenn der Sirup 118-120 ° C erreicht, gießen wir ihn in geschlagene Proteine.

Erfahrene Konditoren können natürlich auf ein Thermometer verzichten. Es genügt zu sehen, wie langsam sich die Bläschen im Sirup aufblähen. Das heißt, gleich zu Beginn der Zubereitung platzen die Blasen praktisch ohne Aufblasen, und wenn der Sirup fertig ist, beginnen sie sich langsam aufzublähen und runde Kugeln zu bilden. Wenn Sie eine solche Fähigkeit noch nicht entwickelt haben, bereiten Sie den Sirup bis zum Test für eine weiche Kugel vor (ein Tropfen Sirup sollte in ein Glas kaltes Wasser getaucht und zu einer Kugel gerollt werden). Wenn die Kugel rollt, ist der Sirup fertig.

Wenn der Sirup gekocht ist, sollten die Proteine ​​​​zu einem lockeren weißen Schaum geschlagen werden. Wir fangen an, den Sirup in einem dünnen Strahl einzufüllen, ohne aufhören zu müssen, mit einem Mixer zu arbeiten. Auf dem Foto habe ich es angehalten, aber achte nicht auf diese Tatsache - ich habe noch nicht gelernt, wie man einfach Bilder macht, während man die Kamera im Mund hält (obwohl, oh, wie bequem es wäre)).

Nachdem Sie den Sirup eingegossen haben, schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie stabile Spitzen erreicht. Zuerst ist die Masse flüssig und glänzend, dann beginnt sie vor unseren Augen zu verdicken und hinterlässt immer deutlichere Spuren auf der Oberfläche.

Der Prozess kann als abgeschlossen angesehen werden, wenn die Mischung ihre Form behält. Bauen Sie eine "Schneewehe" auf der Oberfläche, sie sollte nicht herunterfallen. Ein weiterer Bereitschaftstest besteht darin, die Schüssel mit dem Inhalt auf den Kopf zu stellen: Die Masse darf nicht herunterfallen. Wenn der Mixer stark ist, dauert es 7-10 Minuten, um die Mischung nach der Zugabe des Sirups zu schlagen, in einem stationären Mixer geht dieser Vorgang sogar noch schneller.

Marzipan und Eiweißmasse mischen, mischen. Es stellt sich "Teig" für Nudeln heraus, die "Pasta" genannt werden. Seien Sie nicht vorsichtig! Viele Rezepte im Internet schreiben vor: Sie müssen sehr vorsichtig, vorsichtig, von oben nach unten, von unten nach oben, im Uhrzeigersinn und anderen Unsinn mischen. Aber glauben Sie mir, diese Aktionen werden das Ergebnis überhaupt nicht beeinflussen, also mischen Sie, wie Sie möchten. Das Wichtigste ist, dass Baiser- und Mandelmasse gut miteinander verbunden sind, damit keine trockenen Klümpchen entstehen.

Die Konsistenz des fertigen Nudelteigs sollte viskos sein und mit einem ununterbrochenen Klebeband vom Schulterblatt fließen.

Worauf soll man Nudeln backen: auf einer Silikonmatte, Pergament oder Teflonfolie?

Entscheiden Sie sich für Teflon. Es ist perfekt glatt und rutschig, wodurch die Hüte beim Backen nicht an der Oberfläche haften bleiben. Meine Versuche mit gewöhnlichem Backpapier und einer Silikonmatte haben gezeigt, dass die Deckel uneben, schief sind. Als ich eine Teflonmatte bekam, wurden die Kuchen glatter, mit einem schönen Rock.

Also füllen wir den Blätterteig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle und legen die Deckel in ein Schachbrettmuster (zur besseren Belüftung beim Backen). Halte den Spritzbeutel beim Spritzen in einem 90-Grad-Winkel senkrecht zum Backblech (dadurch wird die Form glatter). Sie können keine Düsen verwenden, sondern einfach die Ecke der gewünschten Größe abschneiden. Wenn Sie Nudeln in perfekter Größe herstellen möchten, können Sie gleichmäßige Kreise (2,5-3 cm Durchmesser) auf die Rückseite des Backpapiers zeichnen und die Masse entlang der Kontur auspressen. Wenn Sie eine Teflonfolie verwenden, zeichnen Sie sie auf ein Blatt Papier und legen Sie sie unter das Backblech, nachdem Sie sie zusammengedrückt haben, entfernen Sie sie. Ich hielt diese Idee für überflüssig - auf dem zweiten Backblech versteht die Hand selbst, wie es sein sollte - und die Kuchen werden ungefähr gleich. Außerdem backe ich sie nicht zum Verkauf, sondern für Teepartys zu Hause =)
Wie Sie sehen können, sehen die Deckel nach dem Ablegen uneben aus (unebene Oberfläche).

An den Deckeln sind die „Schnäbel“ sichtbar, die nach dem Ablegen aus dem Beutel zurückgeblieben sind. Damit sich die Oberfläche nivelliert und die Luft, die wir nicht brauchen, aus der Pasta kommt, nehmen wir das Backblech in die Hand und schlagen mehrmals auf den Tisch (Sie können ein Handtuch auf den Tisch legen, damit keine Rumpeln). Was passiert, wenn dies nicht getan wird? Die Oberfläche der Kuchen im Ofen wird reißen, da überschüssige Luft schnell aus den Nudelhälften entweicht.

Nach diesen Aktionen erweisen sich die Rohlinge der Kuchen als glatter und verteilen sich etwas im Volumen. Beachten Sie dies beim Absetzen.

Der nächste wichtige Punkt: Kuchen bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Sie sollen matt werden und bei Berührung mit der Fingerkuppe keine Spuren hinterlassen. Wenn Sie die Oberfläche berühren - sie ist klebrig und „schmiert“, können Sie solche Kuchen nicht in den Ofen schicken, warten Sie länger. Die Zeit zum Trocknen der Hüte hängt von der Luftfeuchtigkeit in Ihrer Wohnung ab, bei mir hat es eine Stunde gedauert.

Es gibt eine solche Trocknungsmethode für Elektroöfen: Schalten Sie die Temperatur von 100 ° C ein und stellen Sie das Backblech mit Nudeln 10-15 Minuten lang auf ein durchschnittliches Niveau ein, wobei Sie die Oberfläche ständig mit dem Finger überprüfen, um nicht zu überbelichten. Sobald die Deckel nicht mehr glänzen und an den Fingern kleben, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann nach Rezept weiterverarbeiten.

Wir schicken die Kuchen in den auf 160 ° C vorgeheizten Ofen (Top-Bottom-Modus) und beobachten dann den Prozess. Die Backzeit hängt von der Leistung Ihres Backofens ab. Meine Nudeln brauchen 16 Minuten zum Backen. In der sechsten Minute des Backens beginnt der Rock zu wachsen, dann fällt er ein wenig ab, aber nicht kritisch. Kuchen sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backblech lösen lassen (jetzt spreche ich von einer Teflonmatte). Von einer Silikonoberfläche oder von gewöhnlichem Backpapier lassen sie sich erst nach vollständiger Abkühlung beginnen zu entfernen. Die Nudeln im Ofen nicht überbelichten, sonst werden sie zu trocken, verfärben sich und braten einfach an.
Ich empfehle, die Hüte in kleinen Chargen zu backen, um sich an den Ofen zu gewöhnen. Wenn Sie zum Beispiel sehen, dass die Oberfläche rissig ist und die Nudeln ihre Farbe geändert haben, dann ist die Temperatur zu hoch, für die nächsten 5 Stücke, machen Sie sie kleiner. Auf diese Weise bestimmen Sie durch Erfahrung, welche Temperatur zum Backen von Nudeln für Ihren Ofen ideal ist.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie einen Gasofen haben, müssen Sie ihn auf 250 ° C erhitzen, ihn dann ausschalten (!) Und ein Backblech mit Nudeln hineinlegen. Lassen Sie sie für 20-25 Minuten, bis sie fertig sind.

Wir drehen die vollständig abgekühlten Kuchen um, wir finden Hälften, die einander sehr ähnlich sind.

Drücken Sie die Füllung aus dem Spritzbeutel auf eine der Hälften des „Paares“. Wir verbinden sie paarweise.

Macarons sind fertig! Es ist besser, sie nicht sofort, sondern am nächsten Tag zu essen, damit die Füllung die Deckel gut durchnässt.

Macarons können mit einer Vielzahl von Füllungen hergestellt werden, wobei sowohl weiße als auch Milchschokolade als Hauptbestandteil der Füllung verwendet werden.

Was sind die perfekten Nudeln?

Es wird angenommen, dass Macarons erfolgreich sind, wenn sie eine glatte, glänzende, gleichmäßige Oberfläche und einen charakteristischen "Rock", die untere poröse Schicht, haben. Macarons sollten nicht rissig sein, zur Seite gebogen sein, der Rock sollte dem Durchmesser des Deckels entsprechen. Die Sahne sollte ein wenig aus den Kuchen herausschauen, aber in keiner Weise herausfließen.

Nudeln in einem Behälter mit festem Deckel aufbewahren. 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie mehrere Tage frisch und schmackhaft.

Warum Pasta nicht geht

Bei der Herstellung von Nudeln passieren manchmal Missgeschicke. Selten, aber sie kommen vor. Dies geschieht normalerweise beim allerersten Mal, wenn die Nudeln gekocht werden, und nur, weil Sie nicht im Voraus wissen können, welche Temperatur Ihr Ofen zum Backen von Nudeln ideal ist. Aber sobald man sich mit dem Ofen anfreundet, wird Pasta nicht passieren.

Analysieren wir die häufigen Fehler beim Backen:

Warum platzen Nudeldeckel?

Wenn Sie die Nudeln vor dem Backen nicht trocknen, springen die Deckel im Ofen. Dies geschah mit meiner ersten Pfanne Kuchen. Bevor du sie zum Backen schickst, solltest du sie bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr an deinen Fingern klebt und nicht mehr glänzt. Etwas weiter oben im Artikel habe ich erklärt, wie man im Ofen trocknet.

Ein weiterer Grund für Rissbildung ist eine zu hohe Temperatur. Wenn Sie die Deckel perfekt getrocknet haben, bevor Sie sie in den Ofen schicken, und Sie sollten sich darüber keine Sorgen machen, treten die Risse aufgrund der hohen Temperatur auf. Versuchen Sie es zu reduzieren.

Warum haben Macarons keinen Rock oder sind sie zu klein?

Dies passiert, wenn die Temperatur im Backofen zu niedrig ist. In dem Rezept, das ich früher gekocht habe, war die Temperatur mit 140 ° C angegeben, ich habe es genau so eingestellt, aber die Röcke erschienen nicht ((((Als ich die Temperatur auf 160 ° C erhöhte, stellten sich die Röcke heraus!

Warum sind Nudeln innen hohl (leer)

Die Hälften können innen hohl werden, wenn zu viel Luft in den Nudeln ist. Daher ist es wichtig, die Pfanne gut auf den Tisch zu klopfen, damit überschüssige Luft aus den Hälften austritt.

Warum schrumpften und setzten sich die Hälften?

Dies passiert normalerweise, wenn Sie französische Baiserkuchen und keine italienischen backen. Ich möchte Sie daran erinnern, dass Zucker im Französischen mit Weißwein „trocken“ geschlagen wird, im Italienischen kochen wir Zuckersirup und fügen ihn dem geschlagenen Weißwein hinzu. Wenn also Zucker in großen Portionen hinzugefügt wird, hat er keine Zeit, sich zu verteilen: Die Proteine ​​​​peitschen und der Zucker schwimmt von selbst. Dadurch beginnt der Zucker im Ofen zu karamellisieren, wird schwerer und zieht das Baiser mit sich, was zu einem schweren Boden und einem verschrumpelten Hut führt.

Beim Pflanzen haben Nudelhüte eine ungleichmäßige Form

Macarons auf einem Backblech in ungleichmäßigen Pfützen verteilen, wenn der Teig sehr flüssig ist. Du hast zu lange Nudeln mit Baiser geworfen. Deshalb ist es wichtig, rechtzeitig anzuhalten, die Nudelmasse soll in einem breiten Band nach unten fließen, wenn man den Pfannenwender über die Schüssel hebt – das ist die richtige Konsistenz für den Teig. Wenn wir in diesem Fall die Hälften auf ein Backblech legen, gehen sie selbst ein wenig auseinander, während sie eine gleichmäßig runde Form haben.

Macarons werden nicht aus der Pfanne genommen

Wenn du Fragen zum Rezept hast, stelle sie in den Kommentaren, ich freue mich über Feedback!

Ich habe für dich ein Videorezept für Nudelkuchen aufgenommen, das du dir auf unserem You Tube Kanal ansehen kannst:

Sie können Fotos der resultierenden Kuchen an die Kommentare anhängen. Es ist sehr interessant zu sehen, wie sie für Sie geworden sind! Viel Glück!

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