In Frankreich wurden viele Sorten köstlicher Käse geboren. Hier, im Land der Romantik, der unvergesslichen Abenteuer und der Liebe, werden Brie und Camembert hergestellt. Diese Sorten haben viele Gemeinsamkeiten. Aber sie als identisch zu bezeichnen, ist natürlich unmöglich.

Käse mit Edelschimmel

Brie wird aus roher Kuhmilch hergestellt, gehört zu den weichen Sorten. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem 8. Jahrhundert. In Frankreich gilt dieser Käse als der beliebteste. Reift ziemlich schnell. Der Prozess beginnt von außen, dann von innen und dauert etwa einen Monat.

Die Ränder der runden Form des Käses sind weiß mit roten, gelben Flecken. Und der Geschmack ist cremig mit feinstem Haselnussaroma. Der Durchmesser beträgt ca. 30 cm und die Höhe ca. 4 cm. Diese Form wiegt ca. 500 Gramm. Je niedriger die Höhe des Kopfes, desto schärfer ist er. Sie werden von Hand hergestellt, da es in der industriellen Produktion ziemlich schwierig ist, eine dünne Schimmelkruste zu bekommen. Der Unterschied zwischen Brie- und Camembert-Frischkäse besteht darin, dass Brie das ganze Jahr über hergestellt wird. Camembert wird nicht im Sommer hergestellt.

Das Erscheinen von Camembert geht auf den Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts zurück. Der Alterungsprozess ist derselbe. Hat eine weiße schimmelige Kruste. Sein Geschmack ist sehr delikat, leicht pilzartig. Guter Käse sollte beim Schneiden nicht bröckeln. Die kurze Haltbarkeit trägt dazu bei, dass es etwas unreif verkauft wird. Und der Kaloriengehalt von 100 Gramm beträgt 291 kcal.

Nützliche Eigenschaften dieser Käsesorten

Sie sind gut verdaulich und haben medizinische Eigenschaften. Dank der unersetzlichen Substanzen, Vitamine, aus denen ihre Zusammensetzung besteht, schützen sie die Zähne vor Karieserscheinungen. Edelschimmel enthält Aminosäuren, Bakterien, die die Darmarbeit unterstützen. Und seine wohltuenden Substanzen tragen zur Produktion von Melanin bei, wodurch die Haut vor Sonnenbrand geschützt wird. "Blauer" Schimmel hilft auch bei der Verbindung von B-Vitaminen.

Was ist der Unterschied zwischen ihnen

Die Unterschiede zwischen Camembert und Brie sind auf viele Faktoren zurückzuführen. Zunächst einmal ist dies die Zeit ihrer Herstellung. Brie wird das ganze Jahr über hergestellt, während Camembert aufgrund seiner Hitzeinstabilität nicht im Sommer hergestellt und in einer Holzkiste verpackt wird.

Auch darin unterscheidet sich Camembert:

• es ist 25 % fetter;
• hat einen subtilen Geruch nach Pilzen und Brie riecht nach Nüssen;
• seine Köpfe werden in der gleichen Größe hergestellt, während sich der Brie-Käsekreis in Durchmesser und Höhe unterscheidet;
• es hat eine schneeweiße oder cremige Farbe, aber Brie unter der Kruste ist weiß mit einem gräulichen Farbton;
• seine schimmelige Kruste hat einen scharfen Geschmack, und in Brie ist sein Geschmack nicht ausgeprägt.

Hier sind die Hauptfaktoren, die bestimmen, wie sich Brie von Camembert unterscheidet, und die Ihnen helfen, die richtige Wahl zu treffen.

Kontraindikationen

Diese Käsesorten sollten nicht von Menschen mit hohem Blutdruck und Cholesterin im Blut, Übergewicht und Allergikern verzehrt werden. Auch Schwangere und Kinder wegen des Risikos, eine durch den Mikroorganismus Listerien verursachte Infektionskrankheit zu entwickeln.

Dies sind die Unterschiede zwischen diesen französischen Käsesorten. Es ist wünschenswert, sie bei Raumtemperatur mit Rot- oder Weißwein zu verwenden. Aber Experten bevorzugen immer noch Rot.

Nachdem Sie jedes ausprobiert haben, werden Sie spüren, wie ähnlich und unterschiedlich sie einander sind.

Camembert hat innen eine gelbliche Farbe

Brie und Camembert sind sich im Aussehen sehr ähnlich. Dies sind Weichkäse aus Kuhmilch, die mit Weißschimmel überzogen sind. Es gibt jedoch erhebliche Unterschiede zwischen ihnen. Folgendes sollten Sie wissen, wenn Sie das nächste Mal zwischen diesen Käsesorten wählen müssen:

Herkunft: Die erste Erwähnung von Brie stammt aus dem 8. Jahrhundert n. Chr., aber der erste Camembert wurde im 18. Jahrhundert hergestellt. Der ursprüngliche Brie wird in der Ile-de-France hergestellt, und der Camembert wird in der Normandie hergestellt.

Technologie: Im Gegensatz zu Camembert wird dem Brie während der Herstellung Sahne hinzugefügt. Dadurch besteht Brie zu 60 % aus Milchfett, während Camembert nur zu 45 % ausmacht. Außerdem hat Camembert einen ausgeprägteren Geschmack und ein ausgeprägteres Aroma.

Aussehen: der Durchmesser der Käserunden ist unterschiedlich. Am häufigsten wird Brie zu großen runden "Kuchen" mit einem Durchmesser von bis zu 60 cm oder zu kleinen Köpfen bis zu 12 cm geformt, Camembert wird ausschließlich in kleinen Köpfen mit einem Durchmesser von bis zu 12 cm und einem Gewicht von etwa 250 g hergestellt.

Sicht von innen: Brie ist im Allgemeinen innen weißlich, während Camembert eine tiefere gelbliche Farbe hat. Es gibt auch einen Unterschied in der Textur: Brie ist normalerweise dichter als Camembert.

Geruch und Geschmack: Camembert hat einen würzigen, leicht pilzigen Geschmack. Der französische Dichter und Prosaautor Léon-Paul Fargue beschrieb das Aroma dieses Käses als „den Geruch von Gottes Füßen“.

Der Geschmack von jungem Brie ist sehr weich und delikat, aber wenn er reift, wird er schärfer. Das Aroma dieses Käses ist zart, elegant, mit einem Hauch von Haselnüssen.

Einreichungsregeln: Brie ist einer der "vielseitigsten" französischen Käsesorten, da er sich gut für die festliche Tafel und das übliche Abendessen eignet. Brie wird am besten bei Zimmertemperatur gegessen.

Die Konsistenz von Camembert ist flüssiger, daher lässt er sich leichter gekühlt schneiden. In Frankreich serviert man diesen Käse gerne mit einem warmen knusprigen Baguette. Sein Geschmack wird durch junge Rotweine, Calvados oder Cidre unterstrichen.

Denken Sie daran, dass früher auf der Website "Today" stand:

Käse wird aus Milch hergestellt, aber Käseeiweiß ist noch bekömmlicher. Außerdem ähnelt das Protein aus Käse in seinen Aminosäuren dem Protein im menschlichen Körper, was natürlich nur ein Plus ist. Käse enthält auch Aminosäuren, die der Körper nicht selbst produziert - das sind Lysin, Methionin, Tryptophan.

Was steckt im Käse?

Und wo ohne eine endlose Liste lateinischer Buchstaben! Im Käse finden Sie die Vitamine E, C, PP, D, A, B-Vitamine (B1, B2, B6, B9, B12). Und auch wertvolle Mineralstoffe: Calcium, Kupfer, Mangan, Eisen, Zink, Phosphor, Kalium, Schwefel, Natrium, Magnesium.

Aber auch Käse wird nicht kalorienarm. Je nach Sorte kann die Kalorienzahl natürlich zwischen 260 und 400 kcal pro 100 Gramm Käse variieren.

Weichkäse (seit heute sprechen wir darüber) besteht aus:

• erhöhter Feuchtigkeitsgehalt 50-65%
• Salz 2,5-5%
• 85 % komplette hochverdauliche Proteine
• Vitamine (die oben besprochen wurden)

Welche anderen Weichkäse gibt es und wie werden sie zubereitet?

Duett (Double)- Deutscher Schmelzkäse mit Nuss- oder Lachsschichten.

Liederkranz- weicher Brie-Käse, der teuerste Käse in den Vereinigten Staaten.

Münster- einer der edelsten französischen Weichkäse mit rötlicher Rinde, dessen Rezept im 7. Jahrhundert von den Benediktinermönchen erfunden wurde.

Reblochon oder Reblochon (Reblochon)- Französischer Weichkäse aus Kuhmilch (erforderlich von Kühen dreier verschiedener Rassen), salzig, mit nussigem Geschmack. Es gibt sie in zwei Varianten: Bauer und Obst.

Rollo- weicher Kuhkäse in Form eines Herzens oder rund, aus Frankreich. Wenn Sie plötzlich dachten, Sie würden Ihrer Liebsten etwas Romantisches und nicht Banales zum Frühstück kochen, haben die Käser bereits alles für Sie vorbereitet.

Helden des Tages - Camembert und Brie

Diese Sorten sind mit einer charakteristischen weißen Beschichtung bedeckt, die sich in speziellen Kellern bildet, deren Wände mit Pilzen der Gattung Penicillum bedeckt sind. Ein paar Worte zu den Jungs.

Bree ist französischer Käse. Es wurde im 7. Jahrhundert in der Abtei von Jouard erfunden. Brie wurde der König der Käsesorten und ein erstklassiges Dessert genannt. Dieser Käse wurde als Gewinner unter anderen Käsesorten anerkannt, von denen keiner wirklich mit ihm konkurrieren konnte.

Bree braucht mindestens einen Monat Ruhe – er braucht Zeit, um zu reifen. Die Ränder der Gegenwart sind weiß, mit leichten Spuren von Gelb und Rot. Der Geschmack dieses Käses variiert von fruchtig bis pilzig.

Camembert. Dieser Käse ist nach seinem Geburtsort benannt - dem Dorf Camembert in der Normandie (Frankreich). Popularitätskosten: Heutzutage werden weltweit viele Analoga von echtem Camembert hergestellt, aber nur echter Camembert ist mit einem speziellen Qualitätszeichen und einer speziellen Verpackung ausgestattet - dies ist eine runde Holzkiste mit einem Käsekreis mit einem Gewicht von 250 Gramm und einem Durchmesser von 11 cm Durchmesser und 3 cm hoch. Der einzige traditionelle echte Camembert heißt AOC -Camembert de la Norman-die.

Für die Zubereitung eines Käses mit einem Gewicht von 250 g werden mindestens zweieinhalb Liter benötigt. Camembert reift wie Brie mindestens 21 Tage. Da echter Camembert keiner Langzeitlagerung unterliegt, wird er oft etwas unreif verkauft.

Ihr neues Lieblingsgericht ist gebackener Camembert

Dieses einfachste Gericht wird den Geschmack in der ganzen Stadt verbreiten, die Produktion von Litern Speichel im nächsten Viertel hervorrufen und demjenigen, der isst, wahre Freude bereiten. Und es ist unglaublich einfach zu machen.

Zutaten:

• Camembertkäse - 1 Runde
• Knoblauch - 2 Nelken
• frischer Thymian - 4 Stiele
• Olivenöl - 1,5 Esslöffel
• Ciabatta - 1 Stück (aber es ist besser, Brot selbst zu machen)

Wie man kocht:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit einem Messer die Oberseite des Käses an mehreren Stellen durchstechen und die Löcher mit Stücken von 1 Knoblauchzehe und Stücken von Thymianzweigen füllen.

Mit 1 Teelöffel Olivenöl beträufeln und für etwa 10 Minuten in den Ofen stellen, bis die Mitte des Käses geschmolzen ist. Das Ciabatta in Stücke schneiden und mit Olivenöl beträufeln. Grillen oder toasten, bis sie goldbraun sind, dann mit einer Knoblauchzehe einreiben.

Legen Sie das Knoblauchbrot auf eine Schüssel und legen Sie heißen Käse in die Mitte, um die Brotscheiben darin zu tauchen.

Fettuccine mit geschmolzenem Brie, Kirschtomaten und Basilikum

Zutaten:

• Brie-Käse - 300 g
• Knoblauch - 2 Nelken
• Olivenöl - 6 Esslöffel
• Kirschtomaten - 300 g
• Basilikumblätter - 7 Esslöffel
• Zitrone - ½ Stück
• Fettuccine-Nudeln - 400 gr

Wie man kocht:

Vom Brie die Rinde abschneiden und den Käse in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, gehackten Knoblauch, Olivenöl, halbierte Kirschtomaten, fein gehacktes Basilikum, abgeriebene Schale und Saft von 0,5 Zitronen hinzufügen. Salzen und pfeffern und gut vermischen. 10 Minuten einwirken lassen.

Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und zurück in den Topf geben. Die Brie-Mischung hinzugeben, umrühren und servieren.

Heißes Sandwich mit Brie-Käse und Trauben

Zutaten:

• Weißbrot (oder auch zu Hause gekocht)
• Butter
• Brie Käse
• Traube

Wie man kocht:

Das Brot buttern. Legen Sie den Käse auf die gebutterte Seite einer Brotscheibe und legen Sie die halbierten Weintrauben darauf. Mit dem zweiten Stück Brot belegen. Herkömmlicher Heißluftofen: Legen Sie die Sandwiches unter den Grill und lassen Sie sie dort, bis sie fertig sind. Sofort mit Brunnenkresse und Tomate essen. Die Besonderheit des Gerichts liegt in der Kombination.

Crostini mit Mango, Brie und Minze

Zutaten:

• Vollkornbrot - 4 Stück
• Mango - 8 Scheiben
• Brie-Käse - 50 g
• frische Minze
• Walnuss

Wie man kocht:

Sie brauchen nur 10 Minuten. Trocknen Sie das Brot auf dem Grill im Ofen (oder in einer Grillpfanne ohne Öl). Brie in kleine Stücke schneiden. Den Käse auf warmen Brotscheiben verteilen, halbieren und den Kern entfernen. In jede Hälfte 0,5 Teelöffel Käse geben und auf eine Schüssel geben. Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Erhitzen, bis das Öl dunkel wird.

Nüsse zugeben und 1 Minute rühren. Dann den Ahornsirup hinzugeben und unter Rühren 1 weitere Minute kochen. Vom Feuer entfernen. Einige Nussstücke auf den Käse legen und leicht andrücken. Mit Sirup beträufeln und warm servieren.

18. Dezember 2014

Was ist der Unterschied zwischen Brie- und Camembert-Käse?

Brie- und Camembert-Käse werden aus Kuhmilch hergestellt. Dies sind Weichkäse mit einer charakteristischen weißen Rinde. Aber was ist der Unterschied zwischen Brie- und Camembert-Käse? Auf den ersten Blick sind sich diese beiden Käsesorten sehr ähnlich, so dass viele Leute sie verwechseln.

Tatsächlich sind Brie und Camembert zwei völlig unterschiedliche Käsesorten. Schauen wir uns genauer an, was der Unterschied zwischen ihnen ist.

Fettgehalt von Käse

Bei der Herstellung von Brie-Käse wird Sahne hinzugefügt. Dem Camembert wird keine Sahne zugesetzt. Dadurch haben diese beiden Käsesorten einen unterschiedlichen Fettgehalt: 60 % beim Brie und nur 45 % beim Camembert.

Menge Käsestarter

Bei der Herstellung von Camembert werden starke Käsestarter verwendet, die der Masse des zukünftigen Käses 5-mal hinzugefügt werden. Bei der Zubereitung von Brie wird der Käsestarter nur einmal hinzugefügt, wodurch der Käse mit einem leichteren Geschmack und Aroma erhalten wird.

Aussehen von Käse

Brie-Käse ist größer, aber kleiner im Durchmesser als Camembert. Camembert hat einen konstanten Durchmesser und ein Gewicht von 250 Gramm.

Käsefarbe innen

Brie-Käse im Inneren kann als weiß bezeichnet werden. Die Farbe von Camembert ist eher gelb. Manchmal ziemlich gelb.

Geschmack und Geruch

Brie hat einen leichten Geruch und einen salzigen Geschmack. Camembert ist ein viel stinkender Käse. Es kann nach Erde und sogar nach „Scheunenhof“, Pilzen oder Heu riechen. Er ist salziger als Brie-Käse. Für einige ähnelt der Geschmack von Camembert dem Geschmack der nationalen japanischen Küche.

Frankreich ist der Geburtsort von exquisiten, unglaublich leckeren exklusiven Käsesorten verschiedener Sorten. Brie- und Camembertkäse gelten in der kulinarischen Welt als Könige der Käsesorten. Was ist der Unterschied zwischen diesen Milchprodukten, was ist ihr Nährwert und viele andere interessante Dinge, über die wir im heutigen Artikel sprechen werden.

Käse der beschriebenen Sorten sind weich. Sie sind in der Normandie und in Frankreich sehr beliebt. Diese Käsesorten werden am häufigsten mit Wein verzehrt oder zu Snackgerichten hinzugefügt.

Um den Unterschied zwischen Camembert und Brie zu verstehen, müssen Sie beide Produkte probieren und sich mit den Besonderheiten ihrer Herstellung vertraut machen. Viele professionelle Kochexperten und Feinschmecker sind davon überzeugt, dass Brie die Grundlage für die Herstellung von Camembert ist.

Beide Weichkäsesorten werden auf der Basis von Kuhmilch hergestellt, aber es gibt einige Besonderheiten. Schauen wir sie uns genauer an:

• Brie-Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, die vorgesalzen und erhitzt wird. Aber für Camembert wird nur ausgewählte Milch ausgewählt, der Lab und Salz hinzugefügt werden.
• Die Herstellung von Brie-Käse dauert etwa einen Monat, während die Reifung von Camembert länger dauert.
• Käse hat einen unverwechselbaren Geschmack und Aroma sowie eine andere Textur.

Interessant! Jeder Kuchen mit Camembert-Käse hat ein bestimmtes Gewicht - 340 g und auch einen Durchmesser - 113 mm.

Noch ein paar interessante Fakten:

• getrocknete aromatische Kräuter, getrocknete Früchte und Nüsse werden dem Brie-Käse zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern;
• Beim Camembert gibt es solche Zusätze nicht.

Kulinarisches Bildungsprogramm

Trotz der rasanten Entwicklung der modernen Technologie und der Möglichkeiten des World Wide Web hat nicht jeder Brie-Käse probiert. Wie isst man dieses fermentierte Milchprodukt? Er wird oft mit geschmacksneutralem Wein serviert, um den ursprünglichen gastronomischen Eindruck von verschimmeltem Käse nicht zu stören.

Übrigens hat die oberflächliche Kruste von Brie-Käse einen scharfen Ammoniakgeruch, ist aber durchaus essbar. Im Allgemeinen sagen Feinschmecker, dass der Käse der beschriebenen Sorte nach Haselnüssen schmeckt.

Also haben wir herausgefunden, welchen Geschmack und welches Aroma Brie-Käse hat. Wie wird es gegessen? Wenn Sie nicht als Ignorant gelten wollen, dann wird ein so exquisites französisches Gericht am besten mit Sekt und Früchten serviert.

Camembert muss mal ganz anders serviert werden. Achten Sie bei der Auswahl eines so unglaublich leckeren, fast Gourmet-Produkts zunächst auf seine Farbe. Es kann von hellbeige bis zu sattem Ziegelstein variieren.

Auf eine Notiz! An der Farbe des Camembert-Käses können Sie die Reifezeit bestimmen. Je dunkler der Käse, desto länger ist er gereift.

Zweitens hat Camembert einen unvergleichlich scharf-würzigen Geschmack. Im Gegensatz zu Brie-Käse wird Camembert zu Soßen und verschiedenen französischen Gerichten hinzugefügt. Wenn Sie ein romantisches Abendessen arrangieren möchten, ist Camembert-Käse ein perfekter Snack für Weißwein und Trauben.

Eine unerwartete Kombination

Vielen Hausfrauen fällt es leicht, Camembert zu Hause herzustellen. Natürlich können Sie etwas Ähnliches wie ein exquisites französisches fermentiertes Milchprodukt herstellen, aber es ist sehr schwierig, echten Camembert-Käse in der heimischen Küche zuzubereiten.

Wie bereits erwähnt, wird Camembert aus ausgesuchter Milch hergestellt, die nur von Kühen stammt, die auf speziellen Weiden weiden. Zudem ist die Herstellungstechnik von Camembert ziemlich kompliziert und die Reifung des Produkts findet in der Regel in speziellen Räumen statt.

Glücklicherweise kann dieses Produkt im Supermarkt gekauft und zu einem unglaublich leckeren Snack verarbeitet werden.

Verbindung:

• 125 g Camembert-Käse;
• 10-20 g Erdnüsse;
• 10 ml flüssiger Honig;
• 3 ml Sojasauce;
• 10 ml Weinbrand;
• 1 Blütenstand Sternanis;
• 1 Zimtstange;
• 2 g Minzblätter;
• 20 ml Johannisbeerkonfitüre.

Kochen:

Lassen Sie uns über Vorteile sprechen

Neben der Tatsache, dass Sie einen unbeschreiblichen gastronomischen Genuss erleben können, bringen Camembert- und Brie-Käse große Vorteile für den menschlichen Körper. Zunächst ist anzumerken, dass die Käsesorten der beschriebenen weichen Sorten eine Protein- und Kohlenhydratquelle sind. Darüber hinaus enthalten diese Milchprodukte Aminosäuren und eine große Menge an Vitaminen.

Auf eine Notiz! Edelschimmel auf Brie- und Camembert-Käse normalisiert die Funktion des Verdauungstrakts und reichert die Darmflora mit nützlichen Bakterien an.

Käse ist reich an Kalzium, Retinol und Vitamin D, daher sind die Produkte gut für Knochengewebe, Zahnschmelz und Nägel.

Auf eine Notiz! Camembertkäse enthält praktisch keine Laktose, daher kann dieses Produkt sicher in die Ernährung von Menschen aufgenommen werden, die an einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber der oben genannten Komponente leiden.