Ravioli von Hector Jimenez Bravo. Exquisites Rezept: mit Trüffeln

Wir benötigen folgende Zutaten:

Für die Füllung:
1 EL. Löffel Hackfleisch,
1 EL. Löffel gehacktes Schweinefleisch,
6 EL. Löffel geriebener Adyghe-Käse,
6 EL. Löffel geriebener Käse,
4 Eier,
2 EL. Löffel gehackter Schinken,
50 g Butter,
1 EL. Löffel ,
,
Petersilie,
Knoblauch,
Muskatnuss nach Geschmack.

Für den Test:
2 Tassen Mehl,
1 Ei,
2 EL. Löffel Wasser,
Prise

Kochmethode:

Bereiten Sie Ravioli-Teig von Hector Jimenez-Bravo zu.
Mehl, Ei mischen und den Teig kneten. Dann nach und nach Wasser hinzufügen und den Teig weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig mit Folie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Bereiten Sie die Käsefüllung für Ravioli von Hector Jimenez-Bravo vor.
2 EL vermischen. Löffel Feta-Käse und Adyghe-Käse. Ei, Muskatnuss, Petersilie hinzufügen und verrühren.

Bereiten Sie die Käse- und Fleischfüllung für Ravioli von Hector Jimenez-Bravo vor.
2 EL vermischen. Löffel Feta-Käse und Adyghe-Käse. Ei, Muskatnuss und Schinken hinzufügen.

Bereiten Sie die Fleischfüllung für Ravioli von Hector Jimenez-Bravo vor.
Hackfleisch und Schweinefleisch vermengen. Das Hackfleisch in Olivenöl anbraten, gehackten Knoblauch, Gewürze und Spinat hinzufügen. Vom Herd nehmen und 2 EL zum Hackfleisch geben. Löffel Feta-Käse und Adyghe-Käse. Das Ei zum Hackfleisch geben und verrühren.

Hectors Ravioli zubereiten:
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Während das Wasser kocht, bereiten Sie Hectors Ravioli zu. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, teilen Sie den Teig in zwei Teile und rollen Sie ihn in 8–10 cm breite und 2 mm dicke Streifen. Die Füllung in kleinen Portionen im Abstand von 3-4 cm voneinander auf einen Streifen geben. Die Oberseite mit einem zweiten Teigstreifen bedecken und neben jeder Hackfleischportion leicht andrücken. Die Ravioli mit einem geschweiften Messer einschneiden, dabei etwa 1 cm von der Füllung frei lassen, mit Mehl bestäuben und 2 Minuten ruhen lassen. Das kochende Wasser salzen und hinzufügen. Geben Sie die Ravioli in das kochende Wasser und lassen Sie sie nicht länger als 3 Minuten kochen, bis sie schwimmen. Die Ravioli in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.

Bereiten Sie Hectors Ravioli-Dressing vor.
Butter und Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Gewürze hinzufügen, umrühren und dann die gehackte Petersilie und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen, die Ravioli dazugeben, umrühren, auf Tellern anrichten und servieren.
Guten Appetit!

Über das Gericht:

Heute machen wir Sie, liebe Leser, auf ein Rezept für italienische Knödel, oder anders gesagt, Ravioli von Hector Jimenez-Bravo, einem berühmten Koch, aufmerksam.

Um das Gericht abwechslungsreicher zu gestalten und den raffinierten Geschmack vieler Feinschmecker zu verwöhnen, enthält Hectors Ravioli-Rezept drei Arten von Füllungen.

Italienische Ravioli

Hector empfiehlt die Verwendung von Vollkornmehl. Dieses Mehl ist gesünder und Ihre Ravioli werden dunkel, mit einer bräunlichen Tönung. Wenn es jedoch kein solches Mehl gibt, nehmen Sie ein beliebiges Mehl, zum Beispiel Weizen.

Sie können es abwechslungsreicher gestalten, indem Sie dem fertigen Teig Petersilie oder Spinatpüree hinzufügen, dann werden die Ravioli grün. Wenn Sie Paprika hinzufügen, wird der Teig rot.
Hier zum Beispiel grüne Ravioli:

Teig

2 EL. Mehl
1 Ei
1 EL. Olivenöl
1 Teelöffel Salz

Den Teig zu einem Hügel formen, in die Mitte ein Loch machen, das Ei hineinschlagen und das Öl hineingießen. Jetzt fangen wir an, alles sorgfältig zu kneten. Zuerst 2 EL hinzufügen. Wasser, dann so viel wie möglich hinzufügen. Wenn der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt, lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Es ist nicht nötig, den Teig kräftig zu kneten, bei Ravioli ist es unnötig.

Der Teig muss dünn ausgerollt werden. Es ist sehr gut, wenn Sie eine Maschine zum Ausrollen von Teig haben.

Und es gibt auch Maschinen zur Herstellung von Ravioli, dann hat man überhaupt keine Probleme.

Also machen wir zwei Teigschichten, legen sie auf eine bemehlte Fläche, verteilen die Füllung auf einer Schicht und bedecken sie mit der zweiten (der Seite, die nicht auf dem Mehl lag). Drücken Sie den Teig nun vorsichtig um jede Füllung herum, sodass dort keine Luft entsteht. Jetzt nehmen wir ein lockiges Messer und schneiden unsere Ravioli. Der Rand um die Füllung beträgt 0,5-1 cm.

Oder verwenden Sie einen speziellen „Clipper“:

Geben Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in das Ravioli-Kochwasser, damit unsere Ravioli nicht zusammenkleben, und kochen Sie sie.

Ravioli-Füllungen:

1) Adyghe-Käse und Feta-Käse 1:1, 1 Ei, Pfeffer, Salz, eine Prise Muskatnuss, gehackter Spinat oder Petersilie.
2) Im Fleischwolf im Verhältnis 2:1 gedrehte Salamiwurst mit einer Mischung aus Adyghe-Käse und Feta-Käse, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kräutern.
3) Kalb- und Schweinefleisch 1:1. Das rohe Hackfleisch in Olivenöl leicht anbraten und Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie Grünzeug hinzufügen.

Die obligatorische Zugabe eines Eies zur Füllung ist das Geheimnis köstlicher Ravioli.

Raviolisauce

In einer Pfanne Olivenöl, gehackten Knoblauch, Pfeffer, Salz, einen Löffel Butter, wenn alles kocht, gehackte Petersilie. Sofort vom Herd nehmen. Die gekochten Ravioli mit der Soße in eine Pfanne geben, fein gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben, vermischen und auf Tellern anrichten.

In Italien isst man nicht – in Italien isst man, probiert langsam Gerichte, spült sie mit Wein herunter und genießt den Geschmack. Und in Italien vergöttert man Pasta, räumt ihr einen Ehrenplatz auf dem Tisch ein und verschiebt sie nie auf später. Das Gleiche machen sie mit Ravioli – sie versuchen, sie genau ein paar Minuten vor dem Servieren zuzubereiten, in einer warmen Soße etwas zu köcheln und großzügig mit Käse zu bestreuen. Sie sollten jedoch nicht glauben, dass nur Köche berühmter Restaurants oder diejenigen, die mit der italienischen kulinarischen Tradition aufgewachsen sind, Ravioli zubereiten können. Obwohl dies kein gewöhnliches Gericht ist, sondern ein strahlender Vertreter der nationalen Küche mit einem schönen klangvollen Namen, ist es einfach und relativ schnell zuzubereiten – vor allem, wenn Sie eine Nudelmaschine und eine spezielle Form zum Ausstechen von Halbfabrikaten haben.

Was sind Ravioli und ein wenig Geschichte?

Lassen Sie uns zunächst entscheiden, was Ravioli wirklich sind – eine der Sorten der Knödelfamilie oder Pasta (Nudeln), wenn auch etwas seltsam? Tatsächlich ist der Vorgang für Ravioli, Knödel und Manti derselbe – aus ungesäuertem Teig werden kleine Umschläge mit Füllung geformt. Die Zusammensetzung der Füllung selbst stellt kein besonderes Merkmal dar, obwohl bei Ravioli regionale Trends mit der Dominanz von grünem Gemüse und verschiedenen Käsesorten deutlich erkennbar sind. Da es sich bei Ravioli aber auch um Fleisch handeln kann, sollte nicht die Füllung selbst als Kriterium herangezogen werden, sondern das Verhältnis von Füllung und Teig. In einigen Ländern wird übrigens dieser Ansatz gewählt, wenn es um die Festlegung von Standards zur Bestimmung der Art von Halbzeugen geht: Wenn Produkte aus ungesäuertem Teig einen Füllgrad von weniger als 50 haben, werden sie als Ravioli eingestuft.

Das heißt, es ist absolut richtig, Ravioli als Nudeln zu betrachten, da sie aus traditionellem Nudelteig zubereitet werden und der Teiganteil aufgrund des großen Randes des Produkts größer ist als der der Füllung. Es stellt sich heraus eine Art Pasta mit zwei verschiedenen Soßen: innen (Füllung) und außen. Genau genommen handelt es sich dabei um Ravioli.

Ist andererseits die Frage der Zugehörigkeit grundlegend? Wenn es für Sie bequemer ist, italienische Ravioli in Betracht zu ziehen, wer wird Sie dann davon abhalten?

Hinsichtlich Geschichte des Gerichts Auch hier ist nicht alles einfach. Sie werden in der kulinarischen Literatur Italiens seit dem 13. Jahrhundert erwähnt: 8 Jahrhunderte reichen völlig aus, um das Gericht als nationalen kulinarischen Schatz einzustufen, aber die Ursprünge der Ravioli müssen höchstwahrscheinlich außerhalb des Landes gesucht werden, vielleicht im alten China .

Ravioli-Teig

Ravioli haben meist eine zarte, helle, honigsonnene Farbe, und das alles, weil der klassische Teig für solche Nudeln kein Wasser enthält, sondern nur aus Mehl und Eiern besteht. Die im Eiweiß enthaltene Feuchtigkeit bindet das Mehl und das Fett aus dem Eigelb macht den Teig weich – diese beiden Zutaten reichen also aus.

Wenn Sie häufig kochen möchten, ist es hilfreich, sich ein einfaches Verhältnis zu merken: Für ein Ei benötigen Sie etwa 100 g Mehl. Je nach Eierkategorie können die Anteile leicht variieren. Um nicht in einen Teufelskreis zu geraten, bereiten Sie durch wiederholtes Ausdünnen des Teigs und Hinzufügen von Mehl zusätzlich zur „Grundzusammensetzung“ der Eier noch ein paar weitere Eier vor. Höchstwahrscheinlich werden Sie sie nicht brauchen, aber wenn der Teig immer noch etwas trocken ist, trennen Sie weitere Eigelbe ab, schlagen Sie sie und geben Sie sie in kleinen Portionen hinzu. So erreichen Sie ganz einfach die gewünschte Konsistenz und der Teig wird weich und schön.

Wenn das Eigelb nicht hell genug ist (was bei Fabrikeiern oft der Fall ist), können Sie den Teig leicht mit Kurkuma oder Karottensaft einfärben. Die Farbe des Teigs hängt übrigens nicht nur vom Eigelb ab, sondern auch vom Mehl selbst, das entweder sehr weiß sein kann oder dem Teig auch einen leicht gelben Farbton verleiht.

Ravioli-Teig mit Wasser

Beim Kochen gibt es nie eine endgültige Wahrheit, und selbst unbestrittene Klassiker können mit einigen Abweichungen vom spekulativen Standard zubereitet werden. In Ravioli-Teig, der meist aus Eiern und Mehl besteht, kann Wasser hinzugefügt werden, allerdings in kleinen Mengen.

Am besten fügt man es am Ende des Knetens hinzu, wenn die Eier bereits mit Mehl vermischt sind und man die Dicke nur noch leicht anpassen muss. Beispielsweise ist folgende Testzusammensetzung möglich:

• Mehl 250 g
• Eier 2 Stk.
• Eigelb 4 Stk.
• etwas Wasser

Es gibt auch regionale Versionen von Ravioli, bei denen im Teig überhaupt keine Eier enthalten sind, sondern nur kochendes Wasser und Mehl. Solche Produkte erinnern schon viel mehr an Knödel oder Knödel aus Brandteig.

So bereiten Sie Ravioli richtig zu

Ravioli unterscheiden sich von ähnlichen Mehlprodukten nicht nur in der Füllung und Teigzusammensetzung, sondern auch in der Art der Modellierung. Im Gegensatz zu Knödeln, Knödeln oder Manti, die bei der Handarbeit aus einzelnen Teigstücken geformt werden, werden Ravioli in einer „Verpackung“ hergestellt – Füllhaufen werden auf einer Teigschicht ausgelegt und mit einer anderen Teigschicht bedeckt. und dann ausschneiden.

Im Prinzip ähnelt der Vorgang der Herstellung von Knödeln mit einem Knödelmacher, der Unterschied besteht jedoch darin, dass im Knödelmacher die Füllung nach unten gedrückt wird und dadurch die Produkte voluminös mit einem dünnen Rand und während der Formung herauskommen Bei Ravioli hingegen fallen die Halbfertigprodukte flach aus und haben an den Rändern eine große Teigschicht.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Zur besseren Verklebung des Teiges wird dieser nach dem Auslegen der Füllung mit Wasser eingefettet.. Mit einem in Wasser getauchten Pinsel werden Grenzen zwischen benachbarten Füllhäufen gezogen und erst danach mit einer zweiten Teigschicht bedeckt. Anstelle von Wasser kann für den gleichen Zweck auch geschlagenes Eiweiß verwendet werden.

Bei der Form der Ravioli können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen – sie können quadratisch, rund, rechteckig, dreieckig, halbmondförmig usw. sein. Wenn zum Schneiden ein spezielles Messer oder eine spezielle Form verwendet wird, wird die Kante des Produkts beschädigt fällt dicht und wellig aus. Wenn die Ravioli mit einem gewöhnlichen Messer oder beispielsweise einem Glas geschnitten werden, wird der Rand zur besseren Verklebung und aus ästhetischen Gründen zusätzlich mit einer Gabel angedrückt.

Füllung für Ravioli

Die Füllung aus Ravioli zeichnet wie nichts anderes die regionalen Versionen dieses Gerichts aus.

In Latium und der Toskana besteht es aus Ricotta und Spinat mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss. Heiße Ravioli werden hier mit einer Sauce aus frischen Tomaten und frischem Basilikum serviert oder mit Öl angemacht und mit geriebenem Parmesan und Salbei bestreut. Sie gelten als Fastengericht.

Auf Sardinien gibt man es in Ravioli Ricotta, gewürzt mit Zitronenschale und auch als Füllung verwendet Kartoffeln mit Minze vermischt.

In der Region Abruzzen lieben sie neben klassischen Optionen auch süße Ravioli mit Ricotta. Interessanterweise werden sie nicht nur mit Zimt und Zucker, sondern auch mit Tomatensauce gewürzt.
Generell kann die Füllung für Ravioli auf Basis von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse zubereitet werden.

Platzieren Sie es auf der Speisekarte. Je nach Art der Füllung und Art des Servierens können Ravioli der erste, zweite Gang oder das Dessert sein. Als erster Gang werden sie in Brühe serviert, für den zweiten Gang werden verschiedene Saucen und Dressings hinzugefügt und süße Ravioli werden aus süßem Ricotta-Käse zubereitet und mit Zimtzucker gewürzt.

Ravioli-Rezepte

Beliebte Variante: mit Spinat und Ricotta

Für die Füllung

Spinat (Blätter) 500 g
Ricotta-Käse 200 gr.
Parmesan- oder Grana-Padana-Käse 50 gr.
Zwiebel oder Lauch 1 Stk.
Butter 1 TL.
Salz

Zum Auftanken

Butter 50 gr.
Salbei (frische Blätter) - 4-5 Stk.
Parmesan oder Grana Padana

Zuerst die Füllung. Den gewaschenen Spinat unter Zugabe von Wasser unter einem Deckel köcheln lassen (gefrorenes Grün vorher auftauen). Separat die Zwiebel in Butter in einer Pfanne anbraten und fein hacken.

Spinat, Zwiebel, Ricotta und geriebenen Käse vermischen. Die Füllung ist fertig.

Für das Dressing die Butter in einer breiten Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter darin leicht anbraten und die gekochten Ravioli in das warme Dressing geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und servieren.

Die leichte Gemüsefüllung der Ravioli und der zarte Salbeiduft harmonieren perfekt mit aromatischen Weißweinen wie Sauvignon.

Exquisites Rezept: mit Trüffeln

Das Dressing aus den teuersten Pilzen – Trüffeln – macht aus einer eher demokratischen Version von Ravioli eine der raffiniertesten.

Für die Füllung

500 g süßer Kürbis
1-2 Stk. Kartoffeln
1 Schalotte
50 g Parmesan
50 g Butter
etwas Olivenöl

Zum Auftanken

Trüffel schwarz oder weiß

Um die Füllung zuzubereiten, schneiden Sie zunächst das geschälte Gemüse – Kartoffeln und Kürbis – in große Würfel, die Zwiebel fein.

Butter und Olivenöl erhitzen und darin zuerst die Zwiebel, dann den Kürbis und die Kartoffeln anbraten.

Anschließend die frittierte Masse in einer Pfanne mit Wasser köcheln lassen. Unser Ziel ist eine dicke Füllung, die sich leicht in den Teig formen lässt. Deshalb fügen wir nach und nach Wasser hinzu, sodass kein Brei entsteht, sondern das Gemüse nur weich wird.

Wenn das Ziel erreicht ist, die Masse abkühlen lassen, Salz und geriebenen Parmesan hinzufügen.

Meister ihres Fachs haben ihre eigenen Geheimnisse für das richtige Modellieren: Klopfen Sie beispielsweise mit einem Handtuch leicht auf den Teig, um die Luft herauszulassen, und entfernen Sie dann meisterhaft die Luft aus jedem Hügel, bevor Sie die Form verwenden.

Die gekochten Ravioli mit Kürbis und Kartoffeln einige Minuten in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben, in eine Schüssel geben und mit geriebenem Trüffel bestreuen.

Ravioli nach Jamie Olivers Rezept

Für die Füllung

Ofenkartoffel
frische Minze (Bündel)
Butter 100 g
Pecorino-Käse, geriebene Handvoll
Muskatnuss auf einer Messerspitze
Zitronenschale
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zum Auftanken

Ein paar Löffel Brühe
Butter
ein wenig Minze
geriebener Käse

Backen Sie die Kartoffeln etwa eine Stunde lang in Folie oder auf einem Kuchengitter im Ofen und stechen Sie dabei die Schale mit einer Gabel ein. Das heiße Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.

Gehackte Minze, geriebenen Pecorino, Butter, Schale und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben. Salz und Pfeffer. Sollte sich herausstellen, dass die Füllung trocken ist, noch etwas Öl hinzufügen. Die Füllung sollte zusammen mit den Kartoffeln einen guten Geschmack nach Minze und Pecorino haben (Pecorino kann durch Parmesan oder Grana Padano ersetzt werden).

Während die Ravioli kochen, nehmen Sie ein paar Löffel Brühe aus dem Topf, fügen Butter und etwas Minze hinzu und geben alles in die Pfanne. In dieser Mischung die fertigen Ravioli erhitzen, auf einen Teller geben und mit geriebenem Pecorino bestreuen. Mit einem Minzblatt dekorieren.

Süße Ravioli mit Ricotta-Käse

Diese Art von Ravioli zeichnet sich nicht nur dadurch aus, dass es sich um ein Dessert handelt, sondern auch durch die Zusammensetzung des Teigs sowie die Zubereitungsart – solche Ravioli werden meist nicht gekocht, sondern frittiert.

Für die Füllung

350 g Ricotta-Käse
2 EL. l. Sahara
Zimt auf der Spitze eines Teelöffels
Zitrone
2 EL. l. Roma

Für den Test

300 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
1 EL. l. Öle
1 EL. l. Sahara
eine Prise Salz
etwas Milch

Den Teig kneten und so viel Milch hinzufügen, wie Mehl aufnimmt, bis eine feste, elastische Masse entsteht. In etwa 15 cm breite dünne Scheiben ausrollen.

Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie den Käse mit der Zitronenschale einer Zitrone, Rum, Zucker und Zimt vermischen.

Die Ravioli nach der Standardmethode halbmondförmig formen und in reichlich kochendem Öl anbraten.

1/2 TL. Safran
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Um diese komplexe und mehrkomponentige Fischfüllung zuzubereiten, müssen Sie Zwiebeln, Knoblauch und frisches, fein gehacktes Lachsfilet in Pflanzenöl anbraten.
Auch geräucherten Fisch und Garnelen hacken, alles vermischen, Eigelb und Gewürze hinzufügen.

Während die fertigen Ravioli im Wasser kochen, bereiten Sie die Sauce zu. Dazu die Fleischbrühe zum Kochen bringen, Wein hinzufügen, warten, bis der Alkohol etwas verdunstet ist, Sahne und Safran dazugeben und die Soße bei schwacher Hitze etwas köcheln lassen.

Die Ravioli auf Teller legen und mit der warmen Soße übergießen.

Diese Ravioli werden in Umbrien zubereitet.

Statt einer Summe

Ein Stück sonniges Italien verbirgt sich in leuchtenden Ravioli-Kreisen und verführt mit dem göttlichen Duft von Käse und duftenden Kräutern. Mit ein wenig Aufwand leuchten diese kleinen, leckeren Sonnen auf Ihrem Tisch und sorgen für gute Laune bei der ganzen Familie.

Heute tochka.net macht Sie, liebe Leser, auf ein Rezept für italienische Knödel, oder anders gesagt, Ravioli von Hector Jimenez-Bravo, einem berühmten Koch, aufmerksam.

Um das Gericht abwechslungsreicher zu gestalten und den raffinierten Geschmack vieler Feinschmecker zu verwöhnen, enthält Hectors Ravioli-Rezept drei Arten von Füllungen.

Um die Ravioli von Hector Jimenez-Bravo zuzubereiten, benötigen Sie:

• Für die Füllung:

1 EL. Löffel Hackfleisch, 1 EL. Löffel gehacktes Schweinefleisch, 6 EL. Löffel geriebener Adyghe-Käse, 6 EL. Löffel geriebener Käse, 4 Eier, 2 EL. Löffel gehackter Schinken, 50 g Butter, 1 EL. ein Löffel Olivenöl, Spinat, Petersilie, Knoblauch, Muskatnuss nach Geschmack.

• zum Test:

2 Tassen Mehl, 1 Ei, 2 EL. Löffel Wasser, eine Prise Salz.

• Bereiten Sie Ravioli-Teig von Hector Jimenez-Bravo zu.

Mehl, Ei, Salz mischen und den Teig kneten.

Dann nach und nach Wasser hinzufügen und den Teig weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig mit Folie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

• Bereiten Sie die Käsefüllung für Ravioli von Hector Jimenez-Bravo vor.

Ei, Muskatnuss, Petersilie hinzufügen und verrühren.

• Bereiten Sie die Käse- und Fleischfüllung für Ravioli von Hector Jimenez-Bravo vor.

2 EL vermischen. Löffel Feta-Käse und Adyghe-Käse.

Ei, Muskatnuss und Schinken hinzufügen.

• Bereiten Sie die Fleischfüllung für Ravioli von Hector Jimenez-Bravo vor.

Hackfleisch und Schweinefleisch vermischen.

Das Hackfleisch in Olivenöl anbraten, gehackten Knoblauch, Gewürze und Spinat hinzufügen.

Vom Herd nehmen und 2 EL zum Hackfleisch geben. Löffel Feta-Käse und Adyghe-Käse.

Das Ei zum Hackfleisch geben und verrühren.

• Hectors Ravioli zubereiten:

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Während das Wasser kocht, bereiten Sie Hectors Ravioli zu.

Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, teilen Sie den Teig in zwei Teile und rollen Sie ihn in 8–10 cm breite und 2 mm dicke Streifen.

Die Füllung in kleinen Portionen im Abstand von 3-4 cm voneinander auf einen Streifen geben.

Viele leckere Rezepte im Spezialthema „ »

Die Oberseite mit einem zweiten Teigstreifen bedecken und neben jeder Hackfleischportion leicht andrücken.

Schneiden Sie die Ravioli mit einem geschweiften Messer ab und lassen Sie dabei etwa 1 cm Abstand zur Füllung.

Mit Mehl bestäuben und 2 Minuten ruhen lassen.

Das abgekochte Wasser salzen und Olivenöl hinzufügen.

Geben Sie die Ravioli in das kochende Wasser und lassen Sie sie nicht länger als 3 Minuten kochen, bis sie schwimmen.

Die Ravioli in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.

• Bereiten Sie Hectors Ravioli-Dressing vor.

Butter und Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Gewürze hinzufügen, umrühren und dann die gehackte Petersilie und die Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Den Topf vom Herd nehmen, die Ravioli dazugeben, umrühren, auf Tellern anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Abonnieren Sie unser Telegramm und bleiben Sie mit den interessantesten und aktuellsten Neuigkeiten auf dem Laufenden!

Wenn Ihnen ein Fehler auffällt, markieren Sie den gewünschten Text und drücken Sie Strg+Enter, um ihn den Redakteuren zu melden.

Jeder, der meine Knödel probiert hat, mag diesen Teig wirklich. Im Internet kursieren viele verschiedene Teigrezepte und ich habe sooo viele ausprobiert, bin aber schon seit vielen Jahren nur einem Rezept treu geblieben. Es gibt nur einen Punkt, den ich nicht jedes Mal beschreiben kann – die Mehlmenge, die für diesen Teig benötigt wird. Ich füge 600 Gramm hinzu und schaue mir dann die Situation an. Ich habe meinem Freund versprochen, dass ich ihm Schritt für Schritt erklären würde, wie ich Ravioliformen verwende. Ich hoffe, es ist mir gelungen. Und zögern Sie nicht, einen Nudelaufsatz zu kaufen, dieser macht Ihnen das Leben wirklich einfacher! Der Teig wird sehr glatt und seidig.

Bezüglich der Ravioli-Formen. Ich weiß nicht mehr, in welchem ​​Online-Shop ich sie gekauft habe. Ich habe die ersten gekauft, die mir in den Sinn kamen. Ich kann nicht sagen, dass ich mit ihnen sehr zufrieden bin, aber ich werde das mit Sicherheit nicht ändern.

Teig

600 g Mehl + 100/150 g
2 Eier + 1 Eigelb
2-3 EL natives Olivenöl extra
1,5 TL fein gemahlenes Salz
180 g Wasser bei Zimmertemperatur

Den elastischen Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Lamm-/Rindfleischfüllung

Lamm 500 gr

Rindfleisch 400 gr

2 Zwiebeln

6 Knoblauchzehen

Bund Dill

50 Gramm fetter Schwanz

Aus allen Zutaten Hackfleisch zubereiten. Gründlich mischen, aber nicht zu viel mischen.
(Nach Belieben kann man dem Hackfleisch noch etwas Brühe oder Eiswasser hinzufügen, das hat meine Großmutter gemacht)

Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Ich rolle den Teig mit einer Ausrollmaschine aus. Der Teig sollte recht dünn, aber nicht ganz durchsichtig sein, da die Ravioli sonst beim Backen reißen können.

Bevor Sie den Teig in die Form geben, bestäuben Sie ihn mit Mehl. Dies ist notwendig, damit Ihre Ravioli nicht an der Form kleben bleiben und Sie sie leicht aus der Form lösen können.

Auf jede Ravioli ca. 1,5 TL Hackfleisch verteilen und mit einer weiteren Teigschicht bedecken.

Legen Sie die Ravioli auf ein Tablett, das Sie vorher mit Mehl bestäuben müssen, und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, wenn Sie sie längere Zeit aufbewahren möchten. Die Aufbewahrung auf einem Tablett ist ziemlich umständlich. Sobald sie „fest geworden“ sind, füllen Sie sie in einen Beutel.

Sie müssen sie etwa 5 Minuten lang kochen und mit allem servieren.

Meine Lieblingsfüllungen:

Kartoffeln mit Pilzen

Ricotta mit Spinat (mein Kind liebt sie sehr)

Mozzarella mit Basilikum

Feta-Käse mit Oliven