Pflanzliche Fette (Öle). Gefrorenes Sonnenblumenöl: Nutzen und Schaden

Als Referenz:

Bei der Annahme, Verarbeitung und Lagerung von Öl wird es durch Sauerstoff oxidiert, was zu einer Verschlechterung des Nährwerts des Produkts führt.

Die Peroxidzahl ist ein chemischer Indikator, der den Oxidationsgrad des Öls widerspiegelt, der durch die Ansammlung von Peroxidverbindungen (Peroxide und Hydroperoxide) während der Öloxidation während der Lagerung verursacht wird.

Laut GOST 1129-2013 „Sonnenblumenöl. „Technische Bedingungen“: Der Höchstwert der Peroxidzahl sollte bei Öl erster Güteklasse 10 mmol Aktivsauerstoff pro Kilogramm nicht überschreiten. Für die Premium-Sorte – nicht mehr als 2 mmol/kg. Für höhere Werte – nicht mehr als 4 mmol/kg.

Schlecht raffiniertes und abgestandenes Öl hat eine höhere Peroxidzahl. Je höher die Peroxidzahl, desto länger wurde das Öl gelagert, auch im Licht. Es kommt oft vor, dass die Haltbarkeitsdauer noch nicht abgelaufen ist, das Öl aber bereits bitter ist. Es ist durchaus möglich, dass es aus minderwertigen Rohstoffen, ranzigen Sonnenblumenkernen, hergestellt wurde.

• War die Säurezahl der Proben in Ordnung, versagte die Peroxidzahl. Proben „Goldene Saat“ und „Unternehmen“ für diesen Indikator entsprechen nicht der in der Kennzeichnung angegebenen Höchstnote (sie entsprechen nur der ersten Note). Bei akzeptablen 4 mmol/kg beträgt ihr Peroxidwert 5,6 bzw. 5,8.
• Noch schlimmer ist die Situation beim Öl. "Gut". Die Premium-Sorte ermöglicht eine Oxidation von nur 2 mmol/kg, während unsere Probe 5,7 mmol/kg aufweist. Wir möchten Sie daran erinnern, dass Premium-Sonnenblumenöl für Diät- und Babynahrung bestimmt ist. In diesem Fall die Probe "Gut" Es entspricht nicht nur nicht der deklarierten Qualität, sondern nicht einmal der Höchstnote!

Die Proben „Blago“, „Zateya“ und „Golden Seed“ stehen auf der schwarzen Liste.

Wie kann man feststellen, ob das Öl verdorben ist?

Die häufigste Art der Verfälschung von Sonnenblumenöl, aber auch von Pflanzenölen im Allgemeinen, ist die Sortimentsverfälschung, die durch die Neuklassifizierung solcher Öle oder den Ersatz einer Ölsorte durch eine andere gekennzeichnet ist. Beispielsweise kann raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl der Premiumklasse problemlos durch Öl der Premium- oder Erstklasse ersetzt werden, und wertvolle Ölarten, zu denen Sonnenblumen-, Oliven-, Mais- und Leindotteröl gehören, können durch weniger wertvolle Raps-, Baumwollsamen- und andere Öle ersetzt werden.

Das Problem besteht darin, dass raffinierte Öle nach einem gründlichen Reinigungsprozess ihre charakteristischen Farb- und Aromastoffe verlieren, praktisch unpersönlich werden und es ohne spezielle Ausrüstung praktisch unmöglich ist, eine Ölsorte von einer anderen zu unterscheiden.

Bei qualitativ hochwertiger Fälschung kann ein Verstoß gegen die Pflanzenölproduktionstechnologie vorliegen.

Die Qualität des Sonnenblumenöls hängt direkt von der Qualität der Sonnenblumenkerne, den Bedingungen und der Dauer ihrer Lagerung vor der Verarbeitung ab.

Schlechte Rohstoffqualität, veraltete Lagereinrichtungen und Produktionslinien sowie die Nichteinhaltung von Produktionsprozessen sind die Gründe für die Gewinnung minderwertiger Öle, die als hochwertig ausgegeben werden können.

Bei der Fälschung von Informationen wird der Verbraucher durch die Bereitstellung unrichtiger oder verzerrter Informationen über das Produkt in die Irre geführt.

Besonders zu beachten ist, dass auch Daten über Sonnenblumenöl, wie Produktname und Herstellungsdatum, gefälscht sein können.

Frostige Frische

Als Referenz:

Unraffiniertes Sonnenblumenöl Kaltgepresst hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack und ist ideal für Gerichte, die keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Für den Frittiervorgang ist es nicht geeignet.

Raffiniertes gefrorenes Öl optimal zum Braten und Backen, jedoch ist seine biologische Wertigkeit im Vergleich zu unraffiniertem aufgrund der Zerstörung einiger Vitamine während des Reinigungsprozesses geringer.

Leider ist ein solches Produkt nicht lange haltbar, es wird schnell trüb und ranzig und „brennt“ beim Frittieren. Um die Qualität zu verbessern, wird das Öl während des Raffinierungsprozesses eingefroren und ihm werden Wachse und wachsartige Substanzen entzogen. Gefrorenes Öl erhält eine gute Präsentation, da Wachse bei der Lagerung zur Trübungsbildung führen können.

Experten führten für alle Ölproben einen „Kalttest“ und einen „Seifen“-Test durch. Mit der ersten Methode können Partikel von Wachsen und wachsartigen Substanzen im Öl nachgewiesen werden. Der „Seifen“-Test zeigt das Vorhandensein seifenähnlicher Substanzen, die einen unangenehmen Nachgeschmack verursachen. Laut GOST sollte es keine dieser oder anderer Substanzen geben. Alle Proben haben den Test mit Bravour bestanden.

Beachten Sie, dass das Öl nicht immer durch Kaltpressung vor der Raffinierung gewonnen wird. Kaltpressung ist eine teurere Methode zur Gewinnung von Pflanzenöl. Allerdings bilden sich im Öl keine gefährlichen Transfette.

Trans-Isomere von Fettsäuren wurden nicht in allen untersuchten Proben gefunden. Es wird angenommen, dass sie bei starker Wärmebehandlung von Öl auftreten können. Der Verzehr von Transfetten erhöht nachweislich Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die Sterblichkeit.

Der Massenanteil der nachgewiesenen Trans-Isomere im aus allen Proben isolierten Fett liegt im Bereich von 0,1–0,2 %, was dem „Hintergrund“-Gehalt an Trans-Fetten in nicht hydriertem Pflanzenöl entspricht und keine Gesundheitsgefährdung darstellt.

Alle Proben entsprechen in ihren organoleptischen Eigenschaften raffiniertem, desodoriertem, gefrorenem Sonnenblumenöl.

Giftiges Chaos

Als Referenz:

Ein hoher Wert der Anisidinzahl des Öls weist auf eine starke Verschlechterung des Produkts hin, die beispielsweise durch unsachgemäße Lagerung unter unbefriedigenden Bedingungen oder längere thermische oder mechanische Einwirkung verursacht wird.

Bei Premium- und Premiumölen sollte die Anisidinzahl 3 Einheiten/g nicht überschreiten.

In den untersuchten Proben wurde dieser Indikator nicht überschritten. Allerdings das Öl "Gut"(Premiumsorte) Anisidinzahl 2,8 Einheiten/g (sehr nahe am maximal zulässigen Grenzwert). Formal wurde der Standard nicht überschritten. In Kombination mit einer hohen Peroxidzahl weist eine hohe Anisidinzahl jedoch darauf hin, dass das Öl erhebliche Oxidationsprozesse durchlaufen hat.

Mindestgehalt an Aldehyden im Öl „Goldener Samen“— 0,3 Einheiten/g.

Worauf sollten Sie bei der Auswahl von Pflanzenöl in einem Geschäft achten?

Das erste, worauf Sie achten müssen, sind die Lagerbedingungen von Sonnenblumenöl.

Leider kann selbst das hochwertigste Sonnenblumenöl bei Einwirkung von natürlichem und künstlichem Licht verderben. Daher wäre Öl in einer abgedunkelten Flasche oder einer Flasche von der Rückseite des Regals die beste Option.

Wenn Sie in einem Geschäft Öl auswählen, müssen Sie auf das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit des Öls achten. Vergessen Sie nicht, auf die Verfallsdaten des Öls zu achten, da gegen Ende des Verfallsdatums die Peroxid- und Säurezahlen „ansteigen“.

Sicherheit

Der Nährwert

Pflanzenöle (pflanzliche Fette)– Hierbei handelt es sich um Fette, die aus verschiedenen Pflanzenteilen gewonnen werden und hauptsächlich (95-97 %) aus Triglyceriden höherer Fettsäuren bestehen.

Die Hauptquelle für Pflanzenöle sind verschiedene Ölsaaten. Die gebräuchlichsten Pflanzenöle sind Sonnenblumen-, Oliven-, Kakao-, Raps-, Leinsamenöl usw. Palmöl ist in letzter Zeit populär geworden, dessen Schaden und Nutzen auf dieser Seite unten unter der entsprechenden Überschrift besprochen wird.

Pflanzen speichern wie Tiere Fette, um etwas Energie für zukünftige Zwecke zu speichern. Der Unterschied besteht darin, dass ein Tier dies normalerweise für sich selbst tut (in Erwartung einer Phase der Unterernährung), während eine Pflanze dies für zukünftige Generationen tut. Diese. Damit die zukünftige Generation überleben kann, sammelt die Mutterpflanze Energie an und überträgt sie auf den Embryo, auch in Form von Fett. Auf dieser Grundlage ist es nicht schwer anzunehmen, dass der Großteil des Fetts im Pflanzenmaterial hauptsächlich in den Samen oder Früchten zu finden ist.

Öle werden aus Pflanzenmaterial gewonnen mit einer Drehung(unter Druck fließt der flüssige Teil des Pflanzenmaterials heraus und wird anschließend gesammelt) oder durch Extraktion mit organischen Lösungsmitteln oder verflüssigtem Kohlendioxid (nach der Extraktion wird das Extraktionsmittel abdestilliert und das verbleibende Pflanzenöl gesammelt). Anschließend wird das Pflanzenöl einer Reinigung, also einer Raffination, unterzogen.

Ein wichtiger Aspekt der Herstellung von Pflanzenölen für den Verbraucher ist ein Schritt wie die Desodorierung (wörtlich bedeutet Geruchsentfernung: des – „Entfernung“, Geruch – „Geruch“). In dieser Phase werden Pflanzenöle von geschmacksgebenden Substanzen gereinigt.

Wenn Sie also auf dem Etikett eines Pflanzenöls die Aufschrift „raffiniert, desodoriert, kaltgepresst“ sehen, bedeutet dies, dass das Öl durch Pressen bei niedriger Temperatur extrahiert wurde (durchgeführt, um den Anteil des Pflanzenfetts mit einem hohen Schmelzpunkt zu trennen). ), danach wurde es einer Reinigung unterzogen, wodurch es transparent (ohne Schwebstoffe) und praktisch geruchlos wurde.

Fettsäurezusammensetzung pflanzlicher Fette variiert je nach Pflanzenart.

Der Hauptunterschied zwischen pflanzlichem Fett und tierischem Fett ist der höhere Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (hauptsächlich Öl- und Linolsäure). Somit liegt der Anteil im Sonnenblumenöl bei über 70 %. Unter den ungesättigten Fettsäuren werden die wichtigsten getrennt unterschieden, etwa Linolsäure (Omega-6) und Linolensäure (Omega-3) (auch Omega-9-Säuren, zum Beispiel Ölsäure, werden inzwischen isoliert).

Diese Fettsäuren können im Gegensatz zu Fettsäuren nicht durch bestimmte chemische Stoffwechselreaktionen im menschlichen Körper gebildet werden, sind aber für die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems sowie für die Regulierung von Entzündungen im Körper unerlässlich. Daher müssen diese Säuren mit der Nahrung in den Körper gelangen. Alle Pflanzenöle sind in gewissem Maße reich daran. Die wertvollsten Quellen dieser Säuren sind jedoch pflanzliche Fette wie Weizenkeimöl, Leinsamen-, Leindotter-, Senf- und Sojaöl sowie Walnussöl.

Ein weiterer positiver Aspekt von Pflanzenölen ist ihr nahezu vollständiges Fehlen (dies gilt für jedes Pflanzenöl, nicht nur für diejenigen, auf deren Etikett „0 % Cholesterin!“ steht). Der Ersatz tierischer Fette durch pflanzliche Öle trägt also teilweise zur Senkung des Cholesterinspiegels im menschlichen Blut bei und sorgt so für eine zusätzliche vorbeugende Wirkung für das Herz-Kreislauf-System.

Der Schaden von Palmöl

Es ist anzumerken, dass unkonventionelle Fette wie Palmöl, die häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, aufgrund ihrer „Gefährlichkeit“ für die menschliche Gesundheit in letzter Zeit scharf kritisiert werden. Das ist nicht so. Der Schaden von Palmöl wird oft übertrieben. Das Problem bei Palmöl besteht darin, dass es mehr gesättigte Fettsäuren enthält als andere Pflanzenöle und daher keine wichtige Quelle für ungesättigte Fettsäuren darstellt. Das heißt, Palmöl ist im wahrsten Sinne des Wortes nicht schädlich, es ist lediglich biologisch weniger wertvoll als beispielsweise Olivenöl. Es hat aber auch positive Eigenschaften – zum Beispiel wird das Öl durch die Oxidation ungesättigter Fettsäuren durch Luftsauerstoff ranzig. Wenn sie nicht oder nur wenig davon im Fett vorhanden sind, gibt es praktisch nichts zu oxidieren. Diese Eigenschaft wird in der Süßwarenindustrie häufig genutzt, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Relativ gesehen ist Palmöl ein natürliches Analogon von Margarine. Wie Sie wissen, handelt es sich um ein hydriertes Pflanzenfett (von ungesättigt bis gesättigt) und Palmöl ist von Natur aus gesättigt. Auch im Aussehen ähnelt es Margarine.

Andererseits gibt es Probleme mit der Qualität des Palmöls selbst. So kommt es häufig vor, dass nicht essbares (industrielles) Palmöl in das Land importiert wird. Dadurch können Sie Zölle sparen, außerdem ist es an sich günstiger. Es wird davon ausgegangen, dass dieses Öl weiterverarbeitet und auf Lebensmittelqualität gebracht wird. Aber einige skrupellose Hersteller kümmern sich nicht darum und verwenden es so, wie es ist. Man kann nur vermuten, welchen Schaden solches Palmöl anrichten wird. Auf dem Etikett von Lebensmitteln, die solches Öl enthalten, steht meist einfach „Pflanzenfett“ oder „Süßwarenfett“, ohne genaue Angabe der Herkunftspflanze.

Man kann nicht sagen, dass dies nicht nur für Palmöl typisch ist – die Kultur der Lebensmittelproduktion in unserem Land ist noch recht niedrig und ähnliche Phänomene sind für viele typisch.

Beim Einfrieren werden Pflanzenöle von wachsartigen Verunreinigungen befreit, was die Transparenz des Produkts gewährleistet. Je nach Technologie kann ein solcher Prozess der Veredelung vorausgehen oder nachgeschaltet werden. In jedem Fall umfasst das Einfrieren jedoch die folgenden Verarbeitungsschritte.

• Das Öl wird auf eine Temperatur von etwa 10 Grad abgekühlt.
• Das Produkt wird auf der angegebenen Temperatur gehalten. Durch das langsame Rühren während der Verarbeitung bilden sich Wachskristalle.
• Die Öltemperatur wird auf 18–20 Grad erhöht, wodurch eine Verringerung der Viskosität gewährleistet wird.
• Abschließend wird das gefrorene Produkt filtriert.

Das Ergebnis ist Öl, das auch beim Abkühlen auf Minustemperaturen seine ursprüngliche Transparenz behält, beim Erhitzen nicht schäumt oder raucht, aber ein Minimum an Vitaminen enthält.

Von folgenden Lebensmitteln profitieren Sie:

• Desserts und Backwaren mit raffiniertem Öl;
• Gerichte, deren Zubereitung durch Braten oder Dünsten erfolgt.

Diese Eigenschaft erklärt sich durch die Freisetzung des Öls aus den meisten schädlichen Verunreinigungen, die die Funktion des Körpers insbesondere nach einer Wärmebehandlung verschlechtern können.

Nachdem wir das Sortiment an Pflanzenölen untersucht haben, die in den Regalen der Geschäfte angeboten werden, können wir zu dem Schluss kommen, dass gefrorenes Öl entweder raffiniert oder unraffiniert bleiben kann.

In der letzteren Version ist es sinnvoll, Öl mit darin konservierten Vitaminen auf zwei Arten zu verwenden:

• zum Anrichten frischer Salate;
• um den Geschmack von Fertiggerichten zu verbessern, wenn deren weitere Wärmebehandlung nicht geplant ist.

Um nur die Vorteile zu nutzen, ist es nicht ratsam, gefrorenes Sesam-, Soja- und Leinöl zum Braten zu verwenden. Die Einschränkung ist auf das reichliche Vorhandensein mehrfach ungesättigter Fettsäuren zurückzuführen, die beim Erhitzen zum Verlust ihrer wohltuenden Eigenschaften führen. Im Vordergrund stehen Oliven-, Raps- und Sonnenblumenöle, in denen einfach ungesättigte Fettsäuren überwiegen.

Sonnenblumenöl ist ein beliebtes Produkt, das täglich in der Ernährung enthalten ist, zum Kochen verwendet wird, ein universelles Hautpflegemittel ist und sogar bei der Behandlung bestimmter Krankheiten hilft. Grundsätzlich bevorzugen die Leute es – es ist sowohl budgetfreundlich als auch vielen bereits bekannt.

Nur wenige Menschen denken über die Qualität des Produkts nach und entscheiden sich ausschließlich aufgrund der äußeren Merkmale und des Etiketts. Ob es wirklich gut ist, vollkommen transparentes Öl in einer Originalflasche zu haben und was sich hinter „100 % Natürlichkeit“ verbirgt, verraten wir Ihnen in diesem Artikel.

Chemische Zusammensetzung und Nährwert von Sonnenblumenöl

Das natürliche Rohprodukt hat folgende Zusammensetzung (Durchschnittswerte):

Die Zusammensetzung enthält außerdem Vitamin D, K, Carotine, pflanzliche Kohlenhydrate, Eiweißstoffe, Schleim, Wachse, Tannine und Inulin in geringen Mengen.

Die Zusammensetzung des Sonnenblumenöls variiert je nach Gebiet und Sonnenblumenanbaubedingungen und ist nicht immer zum Besseren. Pflanzen können mit Insektiziden und Pestiziden behandelt werden, die auch in die Samen gelangen. Die Zusammensetzung des Öls, einschließlich des Restgehalts an chemisch aggressiven Stoffen, wird durch GOST geregelt.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Die wohltuenden Eigenschaften von Sonnenblumenöl sind heute allgemein bekannt. Dies ist ein Produkt mit einer hohen Verdaulichkeit von bis zu 95–98 %. Die positive Wirkung auf den Körper ist auf die Zusammensetzung zurückzuführen:

• Phospholipide verbessern die Funktion von Zellen des Nervengewebes und des Gehirns, schützen vor der Entwicklung von Arteriosklerose und beteiligen sich am Aufbau von Zellmembranen;
• Tocopherol (Vit. E) ist ein starkes Antioxidans, normalisiert den Stoffwechsel, trägt zur Erhaltung der Jugend bei, hat eine Antitumorwirkung und verbessert die Immunität. Im Hinblick auf den Tocopherolgehalt ist Sonnenblumenöl gehaltvoller als Olivenöl;
• Vitamin-D verantwortlich für den guten Zustand von Knochen und Haut;
• Vitamin K beteiligt sich an der Normalisierung der Blutviskosität, verhindert innere Blutungen;
• ungesättigte Fettsäuren (Omega-6 und Omega-9).) sind direkt an der ordnungsgemäßen Funktion der Leber, der Blutgefäße und des Nervensystems beteiligt, normalisieren das Lipoproteinspektrum des Blutes und beugen der Entstehung von Arteriosklerose vor. Sie stärken die Immunität, wirken krebserregend und antioxidativ. Beteiligen Sie sich an der Normalisierung des Hormonspiegels.
• Beta-Carotin wirkt sich positiv auf Wachstumsprozesse, den Zustand der Immunität und verbessert das Sehvermögen aus.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass ein echtes, qualitativ hochwertiges Produkt bei Einhaltung der Verbrauchsstandards bei der Bekämpfung von Arteriosklerose und ihren Komplikationen (Herzinfarkt, Schlaganfall) hilft, die Funktion des Zentralnervensystems verbessert, die Konzentration steigert und den Prozess der vorzeitigen Alterung verlangsamt , verbessert den Zustand von Haaren und Haut und wirkt sich positiv auf die Funktion des Hormon- und Urogenitalsystems aus, wirkt antiarrhythmisch und kardioprotektiv, wirkt sich positiv auf den Zustand der Magen-Darm-Schleimhaut aus und wird bei Verstopfung eingesetzt (1 Esslöffel Öl pro Tag). leerer Magen).

Arten von Sonnenblumenöl

Dieses Produkt wird mit verschiedenen Technologien aus Sonnenblumenkernen gewonnen. Jeder von ihnen basiert auf einem ähnlichen Prozess:

• Maschinelles Reinigen von Ölsonnenblumenkernen von der Schale;
• Verarbeitung von Kernen in Trocknern: Zerkleinerung zu Brei;
• Sonnenblumenöl pressen: Das Fruchtfleisch durch eine Presse geben und das erste gepresste Produkt erhalten;
• Verarbeitung der Restmasse, die bis zu 30 % des Produkts enthalten kann, in der Extraktionshalle.

Anschließend wird das Öl einer Verarbeitung (Reinigung und Raffinierung) unterzogen: Zentrifugieren, Absetzen, Hydratisieren, Filtrieren, Bleichen, Desodorieren und Einfrieren. Und jeder dieser Prozesse beeinflusst die Qualität des Endprodukts. Die Herstellung von Sonnenblumenöl ist gesetzlich geregelt: Es gibt GOST 1129-2013, das die Standardmenge an Chemikalien, organoleptischen Indikatoren, physikalischen und chemischen Eigenschaften und andere, durch die die Qualität des Produkts standardisiert wird, klar definiert.

Es gibt 5 Ölsorten. Sie sind auf dem Etikett angegeben. Wenn Sie ein Produkt in einem Geschäft studieren, können Sie bereits Rückschlüsse auf dessen Qualität, Zusammensetzung und Wirkung auf den Körper ziehen.

Roh, unraffiniert

Es handelt sich um ein Erstpressprodukt, das nur gefiltert ist. Es gilt als das nützlichste: Durch ein Minimum an Produktionsschritten können Sie ein Maximum an nützlichen Substanzen erhalten.

• Profis: hat einen angenehmen natürlichen Geschmack und eine intensive gelbe Farbe. In unraffiniertem Öl können Sie mit dem Vorhandensein von Phospholipiden, Vitaminen, Carotin und Fettsäuren rechnen.
• Minuspunkte: Allerdings wird es schnell bitter und trüb, sodass es nur eine kurze Haltbarkeitsdauer hat.

Es gibt 3 Typen: höchste, erste und zweite Klasse. Rohöl wird auf drei Arten gewonnen – Heiß- und Kaltpressung und Extraktion:

• Kalt gepresst ermöglicht es Ihnen, das hochwertigste, aber teure Produkt zu erhalten (bis zu 20-30 % Öl verbleiben im Kuchen).
• Heißpressen Dabei kommt es auf hohe Temperaturen an: Der Prozess beschleunigt sich und es tritt mehr Öl aus.
• Extraktion. Bei der Extraktion werden pflanzliche Rohstoffe mit „unterextrahiertem“ Öl (Kuchen) mit einem Lösungsmittel vermischt und das Öl vollständig in ein organisches Lösungsmittel überführt, bei dem es sich um Benzin oder Hexan handelt. Anschließend wird die Mischung getrennt – ein Prozess namens Destillation, bei dem das Öl vom Lösungsmittel getrennt wird. Dabei handelt es sich bereits um eine bewährte Technologie, und wir möchten den Lesern versichern, dass sich im Öl keine Benzinrückstände befinden! Weitere Informationen zur Technologie finden Sie in Handbüchern zur Lebensmittelproduktion.

Alle nachfolgenden Reinigungs- und Verarbeitungsprozesse dienen lediglich dazu, das Produkt auf die erforderliche Präsentation und Haltbarkeit zu bringen.

Hydratisiert

Ein Produkt, das zusätzlich zur mechanischen Reinigung einen Hydratationsprozess durchläuft: Heißes Wasser in Form einer feinen Dispersion (70 °C) wird durch auf 60 °C erhitztes Öl geleitet. Dabei fallen Eiweiß- und Schleimfraktionen aus. Nach der Verarbeitung hat das Öl einen weniger ausgeprägten Geruch und Geschmack, wird leichter, ohne Trübung oder Sediment.

Sie unterscheiden auch zwischen der höchsten, ersten und zweiten Qualität des Produkts, ähnlich wie unraffiniert.

Neutralisiert und verfeinert

Das Produkt wird mithilfe von Alkalien und Säuren vollständig von Verunreinigungen sowie freien Fettsäuren und Phospholipiden gereinigt. Das Öl erhält optimale äußere Verbrauchereigenschaften, verliert jedoch sein typisches Aroma und seinen typischen Geschmack sowie wohltuende Inhaltsstoffe. Es wird zum Braten, Schmoren und Frittieren sowie zur Herstellung von Speisefetten und Margarinen verwendet.

Raffiniert desodoriert

Es wird durch Raffinierung und anschließende Einwirkung von Wasserdampf unter Vakuum gewonnen. Bei der Verarbeitung werden dem Produkt Aromastoffe entzogen, die die Haltbarkeit verkürzen.

• Marke „D“ weist darauf hin, dass das Produkt für Diät- und Babynahrung geeignet ist,
• Marke „P“" - für andere Bevölkerungsgruppen.

Raffiniertes desodoriertes gefrorenes Sonnenblumenöl

Durch das Einfrieren des Öls werden wachsartige Substanzen entfernt (die bei Kälte zu Trübungen führen und die Präsentation beeinträchtigen) und die Haltbarkeit weiter verlängert. Tatsächlich hat dieses Produkt keinen Geschmack, keinen Geruch, keine nützlichen Substanzen in seiner Zusammensetzung und ist nichts anderes als eine Mischung aus Triglyceriden.

So wählen Sie das beste Sonnenblumenöl aus

Am besten brauchbar– rohes natives Öl, das durch Kaltpressung aus hochwertigen Sonnenblumenkernen gewonnen wird, die unter umweltfreundlichen Bedingungen angebaut und in Glasbehältern verkauft werden. Es ist nur kurz haltbar, wenn es nicht gelagert wird, wird es trüb und wird ranzig. Wenn Öl ranzig wird, entstehen außerdem gesundheitsgefährdende Karzinogene.

Dieses Produkt enthält alle nützlichen Substanzen und ist ideal für Salatdressings und Beilagen. Braten sollte man damit jedoch auf keinen Fall: Beim Kochen beginnt es zu schäumen, zu rauchen und krebserregende Stoffe freizusetzen, die in die Nahrung und damit in den menschlichen Körper gelangen. Ja, ein eingedrungenes Karzinogen verursacht nicht zwangsläufig Krebs. Aber die regelmäßige Aufnahme von Karzinogenen (und nicht nur über die Nahrung) führt zu deren Anreicherung im Körper, und früher oder später kann die sporadische Wirkung eintreten!

Es stellt sich die berechtigte Frage: Wo findet man es und wie wählt man gutes unraffiniertes Öl aus?

Heutzutage kann man solche Produkte in kleinen Bauernhöfen, Reformhäusern und bei Herstellern kaufen, die umweltfreundliche Produkte herstellen. Selbstverständlich müssen alle Hersteller über Genehmigungen verfügen, sich strikt an die Technik halten und eine Produktionskontrolle durchführen: die Qualität und Zusammensetzung des Öls in akkreditierten Laboren in festgelegten Abständen prüfen. Der Käufer hat das Recht, Unterlagen für das Öl zu verlangen: Forschungsberichte und ein Qualitätszertifikat.

Wie wählt man hausgemachtes Sonnenblumenöl?

Es ist sehr schwierig, über die Qualität von Ölen zu sprechen, die in Flaschen oder Flaschen auf Märkten verkauft werden. Es gibt nur Richtlinien, auf die Sie sich verlassen können, aber die wichtigste Garantie dafür, dass die Flasche nicht gefälscht ist, ist ein Qualitätszertifikat.

Also, hausgemachtes Produkt:

• hat ein ausgeprägtes, reiches Aroma und einen natürlichen Samengeschmack;
• hat eine satte gelbgoldene Farbe, aber nicht dunkel;
• ein Tropfen Öl auf der Haut der Hand sollte sich langsam verteilen;
• beim Umfüllen eines Produkts aus einem Behälter in einen anderen Behälter sollte praktisch kein Ton zu hören sein;
• Lassen wir etwas Sediment am Boden zu.

Sie sollten auf der Hut sein vor:

• unnatürliche dunkle Farbe, Geschmack und Konsistenz des Produkts,
• das Vorhandensein einer Suspension (Trübung),
• Starker Geruch,
• Die Haltbarkeitsdauer von abgefülltem Öl beträgt nur 1 Monat – niemand kann garantieren, dass der Verkäufer gewissenhaft ist und das tatsächliche Produktionsdatum angibt.

Wenn Sie das Glück haben, den allerbesten Hersteller eines Produkts zu finden, der sein Geschäft mit „Leidenschaft“ betreibt, kaufen Sie nicht viel Öl. Es ist besser, zweimal oder dreimal im Monat auf seinen Markt zu kommen, um frisches Öl zu kaufen. Lagern Sie gekauftes Öl nur im Kühlschrank und in Glasbehältern.

Wie wählt man gutes raffiniertes Öl im Laden aus?

• Man kann der Werbung nicht blind vertrauen. Sehr oft manipulieren Hersteller die Gedanken der Käufer und schreiben attraktive Sätze auf Etiketten:
  • „Kein Cholesterin" Das ist bereits klar: Ein Produkt pflanzlichen Ursprungs kann kein Cholesterin enthalten;
  • „befestigt" Wenn wir über unraffiniert sprechen, kann die Aussage wahr sein. Ein mehrfach gereinigtes (raffiniertes) Produkt kann jedoch keine Vitamine enthalten, und höchstwahrscheinlich wird ein synthetisches Vitamin hinzugefügt (meistens E);
  • "natürlich". Natürliche Mittel aus Sonnenblumenkernen, d.h. natürlich, nicht künstlich. Sowohl raffinierte als auch unraffinierte Öle sind natürlich. Es gibt noch keine Nanotechnologien, um Öl künstlich zu synthetisieren.

Sie können alles auf das Etikett schreiben – der Verbraucher sollte jedoch nicht auf den vorderen Teil, sondern auf die Rückseite achten, wo die Zusammensetzung angegeben ist.

• Lesen Sie die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig durch! Auf der Vorderseite des Etiketts kann „Sonnenblume“ stehen, und die Zusammensetzung kann eine Mischung aus Pflanzenölen enthalten, beispielsweise unter Zusatz von Raps. Dies ist ein listiger, aber legaler Trick des Herstellers: In diesem Fall ist das Wort „Sonnenblume“ der Name des Produkts sowie „Golden Seed“, „Kubanskoe“ usw.
• Bevorzugen Sie bewährte, namhafte Sonnenblumenölhersteller, die ihre Produkte nach GOST herstellen und mit „P“ oder „D“ gekennzeichnet sind.
• Wählen Sie eine Flasche, die ganz hinten im Regal steht und nehmen Sie die Verpackung auf keinen Fall aus offenen Vitrinen – das Öl oxidiert im Licht.
• Lesen Sie das Erscheinungsdatum und das Verfallsdatum sorgfältig durch: Wenn es zu Ende geht, sollten Sie dieses Öl nicht mehr kaufen (und meistens werden genau solche Produkte als Werbeartikel zu einem sehr verlockenden Preis verkauft).

Welches Öl eignet sich am besten zum Braten: Regeln und Empfehlungen

Wenn wir uns ein wenig mit dem Thema befassen, stellen wir fest, dass Anhänger eines gesunden Lebensstils und Menschen, die lange leben möchten, Kochmethoden wie Braten in Öl und Frittieren längst aufgegeben haben. Es gibt ein spezielles Küchengerät, mit dem Sie mit einer appetitlichen Kruste, aber ohne Öl kochen können.

Wenn ein Leben ohne klassisch frittierte Produkte nicht möglich ist, müssen Sie Öle kaufen, die beim Kochen ihre Eigenschaften und die Eigenschaften des Produkts nicht verändern (hochwertig, raffiniert, desodoriert und gefroren).

Sehr wichtig:

• Gießen Sie das Produkt in eine kalte Pfanne und erhitzen Sie es langsam.
• nicht bei höchsten Temperaturen kochen;
• Garen Sie das Essen nicht zu lange (je knuspriger und schmackhafter die Kruste, desto gesundheitsgefährdender ist das Essen);
• Wenden Sie Fleischprodukte während des Bratens häufiger um – dies gewährleistet eine gleichmäßige Erhitzung, ohne dass sich örtlich überkochte Taschen mit krebserregenden Substanzen bilden;
• Lassen Sie überschüssiges Öl aus dem Produkt abtropfen und entsorgen Sie das restliche Öl nach dem Frittieren. Der größte Schaden durch raffiniertes Sonnenblumenöl entsteht, wenn es zum Braten von Lebensmitteln wiederverwendet wird: Bei jedem weiteren Erhitzen sammeln sich gefährliche Karzinogene an, die zur Entstehung von Krebs führen können.

Experiment

In einem der Programme der „Habitat“-Reihe wurde ein Experiment durchgeführt: Ein Profikoch briet Kartoffeln in verschiedenen Ölsorten: raffiniertes und unraffiniertes Sonnenblumen-, Sesam-, unraffiniertes Oliven-, Ghee- und Butteröl. Proben des fertigen Produkts und der restlichen Öle wurden im Labor des Instituts für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften auf den Gehalt eines der stärksten Karzinogene – Acrylamid – untersucht.

Ergebnisse:

• In allen Proben des Fertigprodukts lag der Acrylamidgehalt mit 900–1500 Mikrogramm pro Kilogramm im Normbereich.
• In zwei Proben war der Acrylamidgehalt vernachlässigbar:
  • 0,584 Milligramm pro Kilogramm in einem mit unraffiniertem Sonnenblumenöl zubereiteten Produkt,
  • 0,009 Milligramm pro Kilogramm in in raffiniertem Sonnenblumenöl gebratenen Kartoffeln.

Daraus wurde geschlossen, dass das beste Öl zum Braten von Lebensmitteln raffiniertes Sonnenblumenöl ist.

• Auch natürliche Pflanzenöle sollten in begrenzten Mengen eingenommen werden. Dabei handelt es sich um ein kalorienreiches Produkt, das in großen Dosen die Entstehung oder Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und eine Gewichtszunahme hervorrufen kann. Bei unkontrollierter Einnahme von Öl, insbesondere auf nüchternen Magen, kann es zu Magen-Darm-Störungen (Durchfall) kommen.
• Verbrauchsrate– etwa 2 Esslöffel pro Tag in reiner Form (einschließlich Öl in Gerichten).
• Unter keinen Umständen sollten Sie Ihren Körper mit diesem Produkt reinigen.. Diese Methode wird von Scharlatanen immer noch als die beste und sicherste angesehen, tatsächlich führt sie jedoch zu irreversiblen Veränderungen der Funktion von Leber und Gallenblase.
• Sie können Ablaufdaten nicht ignorieren, aber es ist besser, sie durch zwei zu teilen. Im Laufe der Zeit bilden sich im Produkt Oxide (Peroxide und Hydroperoxide), die Stoffwechselprozesse stören. Jedes Produkt nach dem Öffnen des Behälters muss innerhalb von 1 Monat nach dem Öffnen verwendet werden.
• Auch die Lagertemperaturbedingungen sollten beachtet werden., Stellen Sie das Produkt nicht auf ein Fenster oder an einen Ort mit direkter Sonneneinstrahlung. Natürliches, unraffiniertes Öl sollte nur in Glasbehältern und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Trübung und Sediment, die sich während der zulässigen Haltbarkeitsdauer im Rohprodukt gebildet haben, sind kein Zeichen schlechter Qualität. Wachse und Phosphatide, nützliche Bestandteile, fallen aus. Schütteln Sie einfach die Flasche.

Schaden von Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl versetzt dem Körper in folgenden Fällen den stärksten Schlag:

1. Unraffiniert- wenn es abgelaufen ist oder zum Braten und Frittieren verwendet wird;
2. Raffiniert– wenn es abgelaufen ist oder FALSCH zum Braten und Frittieren verwendet wird – wiederholt und bei Höchsttemperaturen, bei denen es zu rauchen beginnt!

Der Schaden von abgelaufenem Öl

In abgelaufenen Ölen (wenn sie ranzig werden) bilden sich Aldehyde und Ketone.

• Ketone- giftig. Sie wirken reizend, dringen in die Haut ein, einige von ihnen wirken krebserregend und erbgutverändernd.
• Aldehyde- können sich im Körper ansammeln und allgemein toxische, reizende und neurotoxische Wirkungen hervorrufen, einige sind auch krebserregend.

• Das nützlichste von allen ist rohes und unraffiniertes Öl, aber es wird nicht möglich sein, es für die zukünftige Verwendung zu kaufen Die Haltbarkeit ist begrenzt (4-6 Monate).
• Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Öl beträgt 1 Monat, d.h. Es muss sofort nach dem Kauf verzehrt werden.
• Raffiniertes Öl kann sein 12-18 Monate lagern. nach der Produktion(Und wie die Praxis zeigt, kann es länger gelagert werden, ohne dass sich sein Aussehen überhaupt verändert, und manche Leute machen sich das zunutze), aber ein solches Öl wird keinen Nutzen bringen, aber ein Schaden ist durchaus möglich.

Warum ist das Frittieren in Pflanzenöl schädlich?

Der Rauchpunkt von raffiniertem Öl liegt bei 232°C, unraffiniert bei 107°C. Es ist leicht zu verstehen, dass das Öl den angegebenen Temperaturbereich erreicht hat: Es beginnt zu rauchen, verströmt einen stechenden Geruch, „schneidet“ die Augen und reizt die Schleimhäute der oberen Atemwege.

Beim Braten in einem Strauß „Chemikalien“ sind besonders gefährlich:

• Acrolein. Acrylsäurealdehyd, ein giftiger Stoff, der die Schleimhäute der Atemwege und Augen stark reizt. Bildet sich sofort, wenn das Öl seinen Rauchpunkt erreicht.
• Acrylamid. Acrylsäureamid. Ein Toxin, das die Leber, die Nieren und das Nervensystem angreift. Entsteht in stärkehaltigen Produkten beim Frittieren in Öl bei Temperaturen über 120 °C. Es ist in dieser sehr „leckeren und aromatischen“ Kruste lokalisiert.
• Fettsäurepolymere, heterozyklische Amine und freie Radikale. Entsteht in Verbrennungs- und Rauchprodukten. Sie haben eine allgemein toxische Wirkung.
• Kohlenstoffhaltige polyzyklische Stoffe (Benzopyren, Coronen).). Starke chemische Karzinogene der ersten Gefahrenklasse, die in Rauch und brennenden Produkten entstehen.

Anwendung in der Kosmetik

Zu kosmetischen Zwecken wird das Naturprodukt zur Befeuchtung trockener Haut eingesetzt. Es hat regenerierende und weichmachende Eigenschaften und trägt zur Wiederherstellung der Haut nach einem langen Aufenthalt in der Kälte bei. Glättet kleine Fältchen. Wird zur Reinigung der Gesichtshaut verwendet – löst sich schnell auf und entfernt Unreinheiten.

Um trockene Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen, stellen Sie Kompressen aus erhitztem Öl her. Bei Problemen wie Rissen an Füßen, Händen und Lippen sowie Reizungen der Haut hilft ein einfaches Rezept: Nehmen Sie 100 ml Öl und 1 Flasche pharmazeutisches Vitamin A, mischen und schmieren Sie zwei bis drei Problemzonen der Haut ein Mal am Tag.

Für das Haar wird es als Bestandteil nährender und feuchtigkeitsspendender Masken verwendet.

Kontraindikationen und Einschränkungen

Eine direkte Kontraindikation für die Verwendung des Produkts ist eine individuelle Unverträglichkeit – eine Allergie gegen Öl oder Sonnenblumenkerne.

In begrenzten Mengen und mit Vorsicht sollte das Öl von Personen verwendet werden mit:

• chronische Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• Funktionsstörung der Gallenwege oder der Gallenblase, Cholelithiasis. Diese Personengruppe sollte das Öl nicht auf nüchternen Magen einnehmen und sich strikt an die empfohlene Dosierung halten. Bei Patienten mit Gallensteinen kann es während der Einnahme des Öls zu Steinbewegungen und einer Verstopfung der Gallenwege kommen;
• Diabetes Mellitus;
• Fettleibigkeit.

Schlussfolgerungen

Viele Medien schreiben, dass das Allheilmittel Olivenöl sei, das als das wertvollste und gesündeste gilt. Was ist die Realität?

Um die für den Körper notwendigen Grundnährstoffe zu erhalten, reicht das den Russen bekannte Sonnenblumenöl: unraffiniert, frisch, nicht ranzig, ordnungsgemäß gelagert (nicht länger als 1 Monat im Kühlschrank in einem Glasbehälter) und ohne das Produkt einer Wärmebehandlung zu unterziehen , d.h. zum Anrichten von Salaten und als Geschmackszusatz.

Zum Braten und Frittieren sollten Sie nur gutes raffiniertes Sonnenblumenöl verwenden und dieses nach dem Kochen abtropfen lassen. Gießen Sie für jede neue Portion frisches Öl ein.

Und um das Maximum herauszuholen, müssen Sie verschiedene Öle (und nicht nur Olivenöl) kombinieren oder deren Verwendung abwechseln:

• die größte Menge an Vitamin E stammt aus Sonnenblumenprodukten;
• essentielle Omega-3-Säuren enthalten Leinsamen- und Senföl;
• ein Komplex aus Omega-6-Säuren, biologisch aktiven Substanzen, Mineralien und Vitaminen und ist in jedem unraffinierten Produkt enthalten, das durch Direktextraktion gewonnen wird, einschließlich Olivenöl.

Und noch etwas: Alles Nützliche ist nützlich, wenn es in Maßen genossen wird. Nicht mehr als 3 EL verzehren. Öl pro Tag, auch wenn Sie es selbst produzieren und sich der Qualität zu 100 % sicher sind!

Die Debatte um das Problem und die Vorteile von Sonnenblumenöl reißt nicht ab. Manche behaupten schnell, dass raffiniertes Öl sehr gesundheitsschädlich sei. Andere schwören auf den Kauf unraffiniert, weil es oft bitter schmeckt und in der Pfanne schäumt. Es gibt Meinungen, dass raffiniertes Öl hohen Temperaturen standhält, während natürliches (unraffiniertes) Öl dagegen nur zum Anrichten von Salaten geeignet ist. Wo man die Wahrheit findet und welches Sonnenblumenöl man wählen sollte. Die Vor- und Nachteile dieses Produkts werden heute in unserem Artikel besprochen, damit Sie Ihre Wahl treffen können.

Die Vorteile von Sonnenblumenöl

Beginnen wir mit der Tatsache, dass dies eines der beliebtesten Produkte beim Kochen ist. Keine Küche kommt ohne seine Verwendung aus, jede Hausfrau bewahrt Sonnenblumenöl immer in einem abgedunkelten Schrank auf. Sein Nutzen und Schaden hängt von der Art der Anwendung ab, da das Produkt selbst sehr wertvoll ist. Es enthält die Vitamine A, D, E sowie viele biologisch aktive Substanzen. Der Verzehr dieses Produkts hilft, das Sehvermögen zu verbessern, Knochengewebe, Haare, Nägel und Haut zu stärken. Sonnenblumenöl hat eine positive Wirkung auf das endokrine und urogenitale System. Das Öl ist in der Lage, viele Vitamine zu bewahren. Beispielsweise löst sich in Karotten enthaltenes Carotin nur auf, wenn es mit Öl verzehrt wird.

Auch in der Kosmetik wird das Öl häufig verwendet. Auf seiner Basis werden fast alle in Apotheken erhältlichen Öle (Klette, Johanniskraut, Brennnessel und viele andere) hergestellt. Wie Sie sehen, ist Sonnenblumenöl ein sehr wertvolles Produkt. Allerdings gehen Nutzen und Schaden Hand in Hand.

Schaden von Sonnenblumenöl

Das ist offensichtlich, kann aber nicht ignoriert werden. Das Produkt ist sehr kalorienreich und eine große Menge Fett in der Zusammensetzung kann zu einer übermäßigen Gewichtszunahme führen. Öl sollte sehr sparsam konsumiert werden. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die übergewichtig sind. Das heißt, der ganze Schaden, den eine Person durch dieses Produkt erleiden kann, liegt in der Tatsache, dass es ziemlich kalorienreich ist. Daher sollten Sie es nicht in zu großen Mengen verzehren. Gleichzeitig schadet das Dressing von Salaten Ihrem Körper nicht. Allerdings sollte alles, was in Öl frittiert wird, auf ein Minimum beschränkt werden.

Kontraindikationen

Obwohl es sich um ein Produkt und nicht um ein Arzneimittel handelt, hat Sonnenblumenöl auch Kontraindikationen. Sein Nutzen und Schaden wurde bereits beschrieben, nun wollen wir sehen, für wen dieses Produkt völlig verboten ist. Dabei handelt es sich vor allem um Menschen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Wenn Sie an Erkrankungen der Gallenwege und der Gallenblase leiden, sollten Sie die Ölaufnahme auf ein Minimum beschränken. Darüber hinaus sollte Sonnenblumenöl bei Diabetes und hohem Cholesterinspiegel in minimalen Mengen eingenommen werden.

Die Vorteile von raffiniertem Öl

Sie werden dieses Produkt immer an seinen charakteristischen Eigenschaften erkennen – helle Farbe, Geruchs- und Rauchfreiheit beim Braten. Wenn Sie Kuchen oder Fladenbrot backen möchten, verwenden Sie daher in den meisten Fällen raffiniertes Sonnenblumenöl. Nutzen und Schaden dieses Produkts werden durch die Technologien bestimmt, mit denen es gereinigt wurde. Die Zusammensetzung des Produkts bleibt gleich, der Reinigungsvorgang verändert sie nicht. Es wird auf zwei Arten durchgeführt. Die erste ist physikalischer Natur und beinhaltet die Verwendung von Adsorptionsmitteln. Der zweite ist chemisch, in diesem Fall wird das Öl durch Alkali geleitet. Die zweite Methode ist gebräuchlicher, da sie die Qualität des Endprodukts einfacher kontrollieren kann.

Zunächst einmal können wir die Vorteile von gereinigtem Öl beim Braten schätzen. Es ist geschmacksneutral, raucht nicht und bildet keinen Schaum. Allerdings sollte man die Bratpfanne nicht zu sehr kritisieren. Der Rauchpunkt, wenn das Öl zu brennen beginnt und Karzinogene erzeugt, ist bei raffiniertem Öl höher, aber er existiert immer noch.

Schaden von raffiniertem Öl

Wenn Sie ein geruchloses Produkt wünschen, sollten Sie in manchen Fällen gefrorenes Sonnenblumenöl verwenden. Über den Nutzen und Schaden dieses Produktes ist wenig bekannt, man kann jedoch davon ausgehen, dass man ein gereinigtes, geruchloses Produkt ohne den Einsatz von Alkalien oder absorbierenden Substanzen erhält. Die Hersteller behaupten natürlich, dass das Öl nach der Reinigung gut ausgewaschen wird und keine schädlichen Verunreinigungen darin zurückbleiben. Ich möchte das glauben, aber trotzdem ist die Hausreinigung viel sicherer. Beispielsweise sollten Sie werkseitig raffiniertes Sonnenblumenöl nicht auf nüchternen Magen einnehmen. Der Nutzen und Schaden eines solchen Produkts hängt von der Art seiner Reinigung ab. Unabhängig davon, wie sicher Industriealkalien sind, ist es unwahrscheinlich, dass ihre Verunreinigungen Ihre Gesundheit beeinträchtigen.

Die Vorteile von unraffiniertem Öl

Schauen wir uns nun unraffiniertes Sonnenblumenöl an. Lange Zeit wurde der Nutzen und Schaden überhaupt nicht berücksichtigt, es wurde in billige Produkte für die Ärmsten aufgenommen und alle anderen verwendeten das gereinigte Produkt. Dies ist jedoch grundsätzlich falsch. Kaltgepresstes Öl ist das Beste, was Sie sich für Ihre Gesundheit vorstellen können. Es behält das Maximum an nützlichen Substanzen, die in Sonnenblumenkörnern enthalten sind. Dies ist sehr nützlich zum Anrichten von Gemüsesalaten; Sie können es morgens auf nüchternen Magen trinken und Ihren Mund auch mit Sonnenblumenöl ausspülen. Der Nutzen und Schaden dieses Rituals wird seit der Antike untersucht. So behandeln sie Halsschmerzen, Halsschmerzen und lindern Kopf- und Zahnschmerzen. Nehmen Sie dazu etwas Öl in den Mund und spülen Sie es 20 Minuten lang aus. Anschließend sollten Sie das Öl ausspucken.

Seit der Antike wird dieses magere Lebensmittel als Ersatz für tierische Fette beim Fasten oder bei Krankheiten verwendet. Sie machten Teig in Pflanzenöl, backten Fastenkuchen und fügten ihn dem Brei hinzu.

Der Schaden von unraffiniertem Öl

Beim Braten schadet unraffiniertes Öl mehr als es nützt. Zu Beginn des Erhitzens nimmt die überschüssige Feuchtigkeit im Öl zu, was sofort zur Schaumbildung führt. Es ist sehr schwierig, den Frittiervorgang zu kontrollieren, wenn die Produkte mit einer dicken Schaumschicht bedeckt sind. Natürliches Öl beginnt bei 100 Grad zu rauchen; wenn man bedenkt, dass die durchschnittliche Brattemperatur für Pasteten 230 Grad beträgt, ist klar, dass die Bildung von Karzinogenen unvermeidlich ist.

Das heißt, wenn Sie sich entscheiden, Fleisch in Aromaöl zu braten, verderben Sie das Produkt hoffnungslos und der gesamte Raum muss sehr lange belüftet werden. Der Geruch nach dem Frittieren in unraffiniertem Öl ist sehr hartnäckig. Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass Pflanzenöl trotz des hohen Kaloriengehalts regelmäßig in der Ernährung enthalten sein sollte. Gleichzeitig ist es besser, raffiniert zum Braten und unraffiniert für die Zubereitung von Saucen und Salatdressings zu verwenden. Daher sollten Sie immer zwei Flaschen Öl in Ihrer Küche haben.

Fassen wir es zusammen

Heute haben wir uns mit einem wichtigen Thema befasst, da jeder von uns ständig Sonnenblumenöl kauft. Die Vor- und Nachteile dieses Produkts (wir haben bereits ausführlich darüber gesprochen, wie man gereinigte und natürliche Öle einnimmt) hängen stark davon ab, wie man es verwendet. Zunächst müssen Sie die Dosierung beachten; aufgrund des hohen Kaloriengehalts ist der Verzehr von nur 2 Esslöffeln pro Tag zulässig. Um mit der Nahrung keine schädlichen Karzinogene aufzunehmen, müssen Sie außerdem bedenken, dass Sie nur in gereinigtem Öl braten können. Aber für Salate und Sandwiches können Sie aromatische, unraffinierte Samen verwenden, die nach Samen riechen.

Sonnenblumenöl ist eines der besten pflanzlichen Fette und ein unverzichtbares Nahrungsmittel für jeden Menschen. Keine Hausfrau kann darauf verzichten. Sonnenblumenöl wird zum Braten und Schmoren, zum Anrichten von Salaten und Suppen verwendet, es wird zu Teig und Soßen hinzugefügt und für hausgemachte Zubereitungen verwendet. Es ist nicht so einfach, sich in der heutigen Fülle an verschiedenen Sonnenblumenölsorten zurechtzufinden.

Raffinierte Pflanzenöle werden einer vollständigen Reinigung unterzogen und durchlaufen alle Stufen:

Siedlung und Filtration(Mechanische Verunreinigungen werden entfernt);

Flüssigkeitszufuhr(Behandlung mit heißem Wasser, bis zu 70°C.) Bei der Hydratation wird ein erheblicher Teil der Phospholipide entfernt, da diese beim Transport und bei der Lagerung ausfallen können. Anschließend können die Öle erneut mit bestimmten Gruppen von Phospholipiden angereichert werden, um die Aktivität der antioxidativen Systeme des Körpers zu steigern und die Leberfunktion zu normalisieren;

Neutralisation oder alkalische Reinigung (erwärmtes Öl einer Lauge aussetzen). Durch die Neutralisierung werden freie Fettsäuren aus dem Öl entfernt.

Verfeinerung(Adsorption von Farbstoffen aus Öl zwecks Aufhellung) Außerdem werden Phospholipide und Proteine ​​entfernt. Dies ist notwendig, um ein leichteres Öl zu erhalten und für die Weiterverarbeitung vorzubereiten;

Einfrieren(Einwirkung von Öl bei niedrigen Temperaturen). Durch den Gefrierprozess werden Wachse und wachsartige Substanzen gebunden und entfernt. Dadurch erhält das Öl ein verkaufsfähiges Aussehen, da Wachse bei der Lagerung eine merkliche Trübung bilden.

Desodorierung(Entfernen aromatischer Substanzen aus Öl durch Einleiten von Wasserdampf unter Vakuum).

DEODORIERTES ÖL – verarbeitet mit heißem Trockendampf bei einer Temperatur von 170–230 °C unter Vakuumbedingungen. Das Öl ist transparent, ohne Sediment, Farbe, schwachen Geruch und Farbe. Raffiniertes Öl löst sich in Benzol oder Hexan und ist völlig frei von Geschmack, Geruch und Spuren nützlicher Substanzen. Bitte beachten Sie, dass desodoriertes Öl in zwei Qualitäten erhältlich ist: „D“ und „P“. Ohne Angst (aber auch ohne Freude) können Sie nur desodoriertes Öl der Marke „D“ essen. Desodoriertes Öl der Güteklasse P weist zu viele chemische Lösungsmittelrückstände auf, daher lohnt sich der Kauf nicht. Und grundsätzlich ist raffiniertes und desodoriertes Öl nur zum Braten geeignet.

Raffiniertes Sonnenblumenöl hat im Vergleich zu unraffiniertem Sonnenblumenöl einen geringeren Nährwert, da es weniger biologisch aktive Substanzen enthält. Allerdings hat diese Art von Pflanzenöl auch eine Reihe unbestrittener Vorteile.

Zum Garen von Fertiggerichten empfiehlt sich raffiniertes Sonnenblumenöl. Diese Art von Öl wird zur Herstellung von Margarine und anderen Speisefetten, Mayonnaise, Back- und Süßwaren sowie zur Herstellung von Konserven verwendet. Raffiniertes Öl ist im Gegensatz zu unraffiniertem Öl lange haltbar.

Faktoren, die die Ölqualität während der Desodorierung beeinflussen

Bei desodorierten Fetten wird manchmal eine Tendenz zur Umkehrung (Rückkehr) von Geschmack und Geruch beobachtet. Der Grund für die Rückbildung kann eine unzureichende Desodorierung sowie der Kontakt von Fett mit Luftsauerstoff sein. Es ist bekannt, dass bereits ein so geringer Restdruck im Desodorierer von 1,5 bis 2 mm Hg vorliegt. Art., verhindert bei hohen Temperaturen nicht die Fettoxidation, wenn es zu Luftlecks durch Undichtigkeiten im Gerät kommt.

Luftlecks wirken sich möglicherweise nicht auf die Vakuumtiefe aus, da Vakuumgeräte mit einem gewissen Spielraum ausgelegt sind, wirken sich jedoch negativ auf die Qualität des Fetts aus.

Wenn das Wort „Desodorierung“ wörtlich übersetzt wird, dann bedeutet es aus dem Lateinischen „Entfernung von Gerüchen“.

Desodoriertes Öl ist Pflanzenöl, das unter Vakuumbedingungen mit heißem Trockendampf behandelt wurde. Es unterscheidet sich von allen anderen Arten durch seine blasse transparente Farbe sowie das völlige Fehlen jeglichen Geruchs oder auch nur der geringsten Sedimente.

Deshalb ist desodoriertes Öl beim Kochen unverzichtbar. Dieses Produkt verliert bei der Verarbeitung und Reinigung sein Aroma, was zu einer Verlängerung der Haltbarkeit führt. Dieses Öl ist aufgrund einer Reihe von Vorteilen in der Regel teurer: Es raucht nicht, brennt nicht, ist sparsam im Verbrauch, ist lange haltbar und verändert den Geschmack gekochter Gerichte nicht.

Desodoriertes Öl hat sowohl viele Bewunderer als auch viele Gegner. Bewunderer mögen es gerade wegen seiner Reinheit und Transparenz, während Gegner glauben, dass es sich bei einem solchen Produkt um eine Fälschung handelt, da echtes Öl einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma haben sollte. Doch trotz einiger kritischer Einschätzungen ist desodoriertes Öl in der kulinarischen Industrie äußerst gefragt und bei vielen Hausfrauen gefragt.

Seine einzigartigen Eigenschaften bestehen darin, dass es während des Garvorgangs keinen unangenehmen Geruch oder Rauch abgibt und das fertige Gericht daher nicht den spezifischen reichen Geschmack von Sonnenblumenöl hat. Es eignet sich auch ideal für die Zubereitung verschiedener Salate, wobei der ursprüngliche Geschmack von Kräutern und Gemüse erhalten bleibt.

Eine weitere wichtige Eigenschaft von desodoriertem Öl ist, dass es gut für die Gesundheit ist, da es mehrere Reinigungsstufen durchläuft und dabei eine große Menge nützlicher Mikroelemente behält. Es enthält außerdem Vitamin E (ein starkes Antioxidans) und Vitamin F (beugt Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Leber vor). Die Bestandteile des desodorierten Öls sind Fettsäuren, die für den Körper nützlich sind. Sie sind perfekt verdaulich und verhindern den Anstieg des Cholesterinspiegels. Aus diesem Grund gilt dieses Produkt im Gegensatz zu gewöhnlichem raffiniertem Öl, das Cholesterin enthält, als das am wenigsten gesundheitsgefährdende Produkt. Darüber hinaus eignet sich desodoriertes Öl ideal für Baby- und Diätnahrung, da durch die vollständige Reinigung im Vakuum keine Rückstände chemischer Lösungsmittel vorhanden sind.

Über die Vorteile von raffiniertem desodoriertem Sonnenblumenöl

Eine ausreichende Ölzufuhr ist wichtig zur Vorbeugung von Arteriosklerose und damit verbundenen Krankheiten.

Vitamin E schützt als Antioxidans vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, unterstützt das Immunsystem, beugt Alterung und Arteriosklerose vor, beeinflusst die Funktion der Fortpflanzungsdrüsen und anderer endokriner Drüsen sowie die Muskelaktivität, fördert die Aufnahme von Fetten, Vitamin A und D und ist beteiligt im Stoffwechsel von Proteinen und Kohlenhydraten. Darüber hinaus verbessert es das Gedächtnis, da es die Gehirnzellen vor freien Radikalen schützt.

Auch das im Sonnenblumenöl enthaltene Vitamin F ist für den Körper notwendig. Sein Mangel wirkt sich negativ auf die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts und den Zustand der Blutgefäße aus und führt zu chronischen Lebererkrankungen und Arthritis

Raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl „Sloboda“

Sloboda-Öl wird aus Sonnenblumen hergestellt, die unter natürlichen, umweltfreundlichen Bedingungen ohne den Einsatz chemischer Düngemittel und aggressiver Technologien angebaut werden.

Jeder hat gehört, dass diese Art von Öl desodoriert. Aber nicht jeder weiß, welchen Nutzen oder Schaden es hat und wie es sich von anderen Ölarten unterscheidet.

Desodoriertes Öl ist ein Pflanzenöl, das während des Produktionsprozesses unter Vakuumbedingungen mit trockenem Heißdampf behandelt wurde, dessen Temperatur 170 – 230 °C beträgt. Dieses Öl unterscheidet sich von anderen Sorten durch seine Transparenz, das völlige Fehlen von Sedimenten, den Geruch und die blasse Farbe. Außerdem hat es nicht einmal einen leicht ausgeprägten Geschmack. Deshalb ist es bei der Zubereitung von Mayonnaise unverzichtbar. Schauen Sie sich das Foto rechts an. Nicht desodoriertes Öl hat eine satte gelbe Farbe, während desodoriertes Öl fast transparent ist.

Desodoriertes Öl hat viele Bewunderer und Gegner. Diejenigen, die es kaufen, mögen es wegen seiner Qualitäten, von denen der wichtigste seine Unpersönlichkeit ist. Gegner behaupten, es sei „gefälscht“ und Pflanzenöl müsse einen starken Geruch und Geschmack haben.

Doch trotz einiger Kritik erfreut sich desodoriertes Öl in der Küche großer Beliebtheit. Viele Hausfrauen begannen, es beim Kochen zu verwenden. Sie schätzten seine einzigartige Eigenschaft – beim Braten über dem Feuer gibt es keinen Rauch ab, verdirbt nicht die Raumluft und das frittierte Gericht hat nicht den reichen, spezifischen Geschmack von Pflanzenöl. Zusätzlich zum Braten kann desodoriertes Öl auch zum Salatdressing verwendet werden. Der Geschmack des Gemüses, aus dem es zubereitet wird, bleibt unverändert.

Aber desodoriertes Öl eignet sich nicht nur hervorragend für die Zubereitung verschiedener Gerichte, es ist auch gesund. Obwohl es bei der Herstellung mehrere Reinigungsstufen durchläuft, bleiben viele nützliche Mikroelemente und Vitamine erhalten. Das Öl enthält Vitamin E, ein starkes Antioxidans. Enthält desodoriertes Öl und Vitamin F. Es verhindert das Auftreten von Arthritis und beugt Leber- und Magen-Darm-Erkrankungen vor.

Zu den Bestandteilen des Öls gehören auch ungesättigte Fettsäuren. Von diesen bringt Linolensäure besondere Vorteile für den menschlichen Körper. Säuren werden vom Körper gut aufgenommen und hinterlassen keine Plaques an den Wänden der Blutgefäße. Daher besteht bei Menschen, die desodoriertes Öl essen, kein Risiko für einen Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut. Darüber hinaus normalisieren und verbessern die darin enthaltenen nützlichen Substanzen den Cholesterinstoffwechsel.

Die Debatte darüber, ob desodoriertes Öl zum Kochen verwendet werden soll oder nicht, wird noch lange andauern. Es ist jedoch bereits klar, dass Sie durch die Verwendung beim Kochen hervorragende frittierte Gerichte und Salate zubereiten können, die den Geschmack von Gemüse voll zur Geltung bringen.