Raffiniert oder nicht raffiniert. Stimmt es, dass unraffiniertes Sonnenblumenöl gesünder ist als raffiniertes, und wie man es ohne Schaden verwendet?

Viele Hausfrauen fragen sich: Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem Öl und unraffiniertem Öl? In diesem Artikel werden wir die Hauptmerkmale beider Ölarten analysieren.

Vorbereitungsmethode

Das Hauptunterscheidungsmerkmal ist die Art der Herstellung der Rohstoffe. Unraffiniertes oder unraffiniertes Öl wird durch Pressen, auch Kaltpressen oder Extraktion genannt, hergestellt. Beim Pressen, dem mechanischen Verfahren, wird das Rohmaterial einfach durch die Presse geführt und man erhält das fertige Produkt. Dieses Öl gilt als das wertvollste in Bezug auf die chemische Zusammensetzung. Mit diesem Verfahren ist es jedoch unmöglich, das gesamte Produkt zu erhalten, daher werden Sekundärrohstoffe einer zusätzlichen chemischen Verarbeitung, Extraktion, Zugabe von Reagenzien und Erhitzen des Kuchens unterzogen. Dieses Öl ist in seinen Eigenschaften dem reinen Öl weit unterlegen. In Russland werden hauptsächlich Sonnenblumenkerne, Maissamen für die Herstellung des Produkts verwendet, und in warmen Ländern sind Oliven, Mandeln usw. ausgezeichnet.

Raffiniertes oder gereinigtes Öl wird einer zusätzlichen chemischen Verarbeitung unterzogen, die aus dem fertigen Produkt verschiedene Verunreinigungen, Farbstoffe sowie Vitamine und Aminosäuren entfernt.

Besonderheiten der chemischen Zusammensetzung

Gereinigtes Öl enthält ein Minimum an nützlichen Substanzen, hat einen helleren Farbton und fast keinen Geruch. Es behält einfach seine Schmiereigenschaften, aber nicht mehr. Zum Braten eignet sich jedoch raffiniertes Öl am besten, da in diesem Fall viel weniger Schadstoffe entstehen und das fertige Gericht keinen unangenehmen Geruch und Geschmack hat. Dies ist der unbestrittene Vorteil von raffiniertem Öl gegenüber unraffiniertem Öl, das überhaupt nicht zum Braten geeignet ist.

Unraffiniertes Öl wiederum zeichnet sich durch eine helle, gesättigte Farbe und Aroma sowie einen ausgeprägten Geschmack aus. Dieses Produkt eignet sich perfekt als Beigabe zu Salaten. Rohöl enthält eine große Menge an Jugendvitaminen - A und E, verschiedene Aminosäuren (je nach Ölsorte) sowie Antioxidantien. Die tägliche Anwendung dieses Öls in kleinen Mengen stellt die Haar- und Nagelstruktur wieder her, verbessert den Hautzustand und normalisiert auch die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Eine bernsteinfarbene ölige Flüssigkeit, ohne die das Essen und Zubereiten vieler Speisen kaum noch wegzudenken ist, findet sich in jeder Küche. Die reichste Zusammensetzung und die enormen Vorteile von Pflanzenölen erklären ihre weit verbreitete Verwendung in Ernährung, Medizin und Kosmetik. Dieses ideale Produkt hat nur einen Nachteil: Beim Kochen werden einige Substanzen in der Zusammensetzung in schädliche Elemente umgewandelt, die bösartige Neubildungen hervorrufen. Um die Freisetzung von Karzinogenen beim Braten zu verhindern und die Haltbarkeit zu erhöhen, wird das Öl raffiniert.

Raffiniertes Öl - was ist das?

Raffiniertes Pflanzenöl ist ein Produkt, das durch Raffination aus gepressten pflanzlichen Rohstoffen gewonnen wird und aus Triglyceriden von Fettsäuren besteht. Als Ausgangsmaterial werden Sonnenblumenkerne, Früchte ölhaltiger Pflanzen oder eine daraus gewonnene Ölbasis verwendet. Der Begriff Veredelung wurde aus dem Französischen übernommen und bedeutet „verarbeitet“. Raffinierte Pflanzenfette sind Ölextrakte, gereinigt von unerwünschten Lipidgruppen, Verunreinigungen und ganz nebenbei von der charakteristischen Farbe, dem Geruch und dem Geschmack.

Wie unterscheidet es sich von unraffiniert

Beide Arten von Pflanzenöl (sowohl natürliche als auch raffinierte) sind für die menschliche Gesundheit von Vorteil. Die Basis des Ölextrakts ist 99,9% Fett und der Kaloriengehalt von 100 g des Produkts beträgt 900 kcal. Die Entfernung bestimmter Kategorien von fettähnlichen Substanzen aus der Ölbasis während der Verarbeitung macht es weniger kalorisch. Aufgrund dieser Eigenschaft wird es von Menschen verwendet, die auf Diät sind. Es gibt weitere Unterschiede zwischen pflanzlichen Rohfetten und denen, die einem Raffinationsprozess unterzogen wurden:

Wie Öl raffiniert wird

Die Raffination ist ein komplexer Vorgang, der aus vielen aufeinanderfolgenden Stufen besteht. Der Zweck des Behandlungs- und Reinigungsprozesses besteht darin, verschiedene Substanzen und Verunreinigungen aus dem unraffinierten Rohmaterial zu entfernen. Moderne Methoden zur Raffination von Pflanzenfetten: physikalische Methode mit Absorptionsmitteln, chemische Technologie mit Alkali.

In der modernen Produktion wird häufiger die zweite Methode zur Raffination von Ölextrakten aus Pflanzenmaterialien praktiziert. Der Grund dafür ist ein vereinfachter Prozess, eine bessere Verarbeitung und eine einfache Qualitätskontrolle des fertigen Produkts. Die Hersteller versichern den Käufern die absolute gesundheitliche Unbedenklichkeit des durch chemische Raffination gewonnenen Pflanzenöls. Die Hersteller garantieren den Verbrauchern die vollständige Abwesenheit schädlicher Verunreinigungen und behaupten, dass nur unbedenkliche Alkalien bei der Raffination verwendet werden.

In der Produktion wird die Ölraffination mit einer Chemikalie namens Hexan durchgeführt. Gesättigter Kohlenwasserstoff gehört zur Klasse der Alkane und ist ein wesentlicher Bestandteil von synthetischem Benzin. Ein farbloses organisches Element löst sich nicht in Wasser und der Siedepunkt dafür beträgt 67,7 Grad. Der Prozess der Raffination von Pflanzenfett umfasst die folgenden Schritte:

1. Wenn Sonnenblumenkerne mit Hexan vermischt werden, wird eine ölige Flüssigkeit aus dem Pflanzenmaterial freigesetzt.
2. Die Entfernung von gesättigtem Kohlenwasserstoff wird mit Wasserdampf durchgeführt.
3. Die Neutralisation besteht darin, das verbleibende Ölgemisch mit Alkali zu behandeln.
4. Die Hydratation von Pflanzenfett zielt darauf ab, Phospholipide aus der Ölbasis zu entfernen. In einem unraffinierten Produkt können fettähnliche Substanzen in kurzer Zeit unlösliche hydratisierte Substanzen bilden, die ausfallen, was zu einer Trübung der Ölbasis führt.
5. Das Einfrieren fördert die Entfernung von wachsartigen Substanzen, die die Transparenz der öligen Flüssigkeit beeinträchtigen.
6. Die Adsorptionsraffination (Bleiche) wird erreicht, indem Pigmente aus der Zusammensetzung von Sonnenblumenöl unter Verwendung von Holzkohle und Bleicherden entfernt werden.
7. Die Desodorierung hinterlässt das Endprodukt ohne das Aroma und den Geschmack, die für natürliches Pflanzenöl charakteristisch sind. Das Verfahren besteht darin, die ölige Flüssigkeit durch ein Vakuum mit heißem Dampf zu leiten.
8. Abfüllen des fertigen Pflanzenöls in Flaschen, Aufkleben von Etiketten und Versand an den Einzelhandel.

Warum pflanzliche Fette raffinieren, wenn dies die nützliche Zusammensetzung nicht beeinträchtigt, wie die Hersteller versichern? Dies geschieht, um ein geruchs- und geschmacksneutrales, also neutrales Öl zu erhalten. In der Küche wird es zur Zubereitung aller Arten von kalten und warmen Gerichten verwendet. Wenn für Salate natürliche Pflanzenfette besser geeignet sind, die Vorspeisen einen reichen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma verleihen, ist es besser, raffinierte zum Braten zu verwenden.

Natürlicher Kräuterölextrakt zum Kochen heißer Speisen bei hohen Temperaturen kann mehr schaden als nützen. Dies geschieht aufgrund der Umwandlung bestimmter Substanzen in Karzinogene, die die Ursache von Krebs sind. Darüber hinaus ist das Braten auf Rohware immer von Schaumbildung, Rauch und Verbrennung begleitet.

Nutzen und Schaden

Die Vor- und Nachteile von raffiniertem Öl sind die Ursache für anhaltende Kontroversen unter Liebhabern dieses Produkts. Einige mögen raffiniertes und geklärtes Öl, andere bevorzugen natürliches, reiches Aroma und Geschmack von Früchten oder Samen von Ölpflanzen. Jede Art von Ölextrakt hat ihre eigenen Vor- und Nachteile.

Welches Öl ist gesünder – raffiniert oder unraffiniert?

Natürlicher Ölextrakt aus Sonnenblumenkernen enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die sich wohltuend auf den menschlichen Körper auswirken. Diese Substanzen sind insofern wertvoll, als sie eine wichtige Rolle im Stoffwechsel spielen und auch die Zellabwehr aufbauen, um negativen Auswirkungen zu widerstehen und sie vor Zerstörung zu schützen. Sonnenblumenöl enthält drei Hauptfettsäuren: Linolsäure (Omega-6-Gehalt von 45 bis 60 %), Linolensäure (Omega-3 - 23 %), Ölsäure (Omega-9-Gehalt von 25 bis 40 %).

Dieses Naturprodukt hat den höchsten Gehalt an Alpha-Tocopherol, der bei etwa 60 Milligramm pro 100 g des Produkts liegt. Vitamin E ist bekannt für seine Fähigkeit, die Fortpflanzungsfunktion wiederherzustellen, das Sehvermögen positiv zu beeinflussen, die Beweglichkeit der Gelenke zu verbessern, die Blutgefäße elastisch zu machen und die Haut zu verjüngen. Nur zwei Esslöffel pro Tag versorgen den Körper mit vielen nützlichen Substanzen, die die Hämoglobinsynthese aktivieren und die Blutzusammensetzung verbessern.

Die regelmäßige Verwendung von natürlichem Sonnenblumenöl in der Ernährung hilft, die Aktivität der Gallenblase, des Immun- und Verdauungssystems zu normalisieren und Entzündungen im Körper zu unterdrücken. Seine Verwendung reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verhindert die Entwicklung von Atherosklerose. Der im Ölextrakt enthaltene Phosphor in einer Menge von 2 mg pro 100 g des Produkts verbessert den Zustand aller Knochengewebe und spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Phosphormangel dämpft das zentrale Nervensystem, wirkt sich nachteilig auf das Gehirn aus und führt zu geistiger Behinderung.

Raffiniertes Pflanzenöl, das einer mehrstufigen Verarbeitung unterzogen wird, ist nicht so gesund wie natürlich. Der Hauptvorteil gegenüber dem Rohölextrakt ist die absolute Unbedenklichkeit bei der Verwendung zum Kochen heißer Speisen. Die Reinigung von Verunreinigungen ermöglicht die Verwendung von Fett aus Ölpflanzen für Personen, die an Nahrungsmittelallergien leiden.

Welches Olivenöl ist besser – raffiniert oder unraffiniert?

Aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung ist natürliches Olivenöl eine wahre Vorratskammer nützlicher Substanzen (Vitamine, Mineralien, Fettsäuren und andere Mikroelemente), die zur Heilung und Verjüngung des gesamten Organismus beitragen. Idealerweise sollten Sie nur kaltgepressten Olivenölextrakt verwenden, der auf dem Etikett Extra Vergine gekennzeichnet ist, er enthält viele nützliche Substanzen:

• Phenole und Polyphenole tragen zur Verlängerung der Jugend bei;
• Tocopherole, Terpenalkohole normalisieren den Blutzuckerspiegel;
• Ölsäure beschleunigt den Stoffwechsel, stärkt die Wände der Blutgefäße;
• Fettsäure Omega 9 wirkt vorbeugend gegen Diabetes, Atherosklerose, Fettleibigkeit;
• Linolsäure beschleunigt den Regenerationsprozess von geschädigtem Gewebe, erhöht die Sehschärfe;
• Squalen verhindert die Entwicklung von Neoplasmen;
• Vitamin E (natürliches Antioxidans) stoppt den Prozess der vorzeitigen Alterung, bekämpft Radikale, beugt einer Vergiftung des Körpers vor;
• Vitamin A fördert die Zellneubildung, stellt die Festigkeit und Elastizität der Haut wieder her;
• Vitamin D wirkt als Vorbeugung gegen Rachitis und ist an der vollständigen Bildung von Knochengewebe beteiligt.

Raffiniertes Olivenöl ist in puncto Nutzen für den Körper dem Naturprodukt deutlich unterlegen, da es bei der Reinigung viele nützliche Spurenelemente verliert. Das am meisten geschätzte "Tropfen"-Olivenöl extra vergine. Zu den Vorteilen des verarbeiteten Ölextrakts aus den Früchten von Olivenbäumen gehören eine Verlängerung der Haltbarkeit und das Fehlen von Sedimenten.

Wie man wählt

Der Kauf von gutem natürlichem Pflanzenöl ist einfacher, da die Qualität immer durch die charakteristische Bernsteinfarbe und den Geruch des Ausgangsmaterials, den reichen öligen Geschmack ohne Bitterkeit und das Fehlen eines ausgeprägten Bodensatzes am Boden der Flasche belegt wird. Achten Sie bei der Auswahl eines raffinierten Qualitätsprodukts auf die vom Hersteller auf dem Etikett angegebenen Informationen:

• die Haltbarkeit beträgt 3 Monate bis 2 Jahre (die maximale Lagerzeit für einen nitrierten Ölextrakt);
• ein Zeichen für die Einhaltung aller Standards gemäß GOST (Öle, die nach technischen Spezifikationen hergestellt werden, unterliegen einer weniger strengen Kontrolle);
• Kategorie von Pflanzenfett aus Ölsaaten, von der der Zweck des Produkts abhängt ("Premium", "Top Grade", "First Grade" usw.);
• Herstellungs- und Abfülldatum müssen übereinstimmen.

Die Flasche, das Etikett oder die Verpackung müssen frei von Beschädigungen und Flecken sein. Die teuersten und hochwertigsten Sorten pflanzlicher Fette werden in dunkle Glasflaschen mit Metall- oder Korkverschluss abgefüllt. Das bedeutet aber nicht, dass der Ölextrakt in Plastikbehältern zwangsläufig von schlechter Qualität ist. Beim Kauf sollten Sie immer die Verbraucherinformationen auf dem Etikett lesen.

Preis

Die Kosten für raffinierte Pflanzenfette hängen von den Rohstoffen, der Kategorie und dem Verarbeitungsgrad des Produkts, der Entfernung des Herstellers vom Verkaufsort und der Popularität der Marke ab. Während der Feiertagsaktionen in großen Verkaufsstellen können Sie solche Produkte zu wettbewerbsfähigen Preisen kaufen. Es ist immer rentabler, pflanzliche Fette aus Sonnenblumen heimischer Produktion zu kaufen, da ihre Kosten minimale Transportkosten beinhalten. Der Preis des Olivenöls hängt vom Herkunftsland ab, hauptsächlich Spanien, Italien, Griechenland.

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Beim Kochen ist die Verwendung von raffiniertem Öl zum Kochen sehr beliebt: Dies ist durch das Fehlen von Geruch und Farbe in einem solchen Öl gerechtfertigt. Ist dieses Produkt wirklich ein Öl?

Einfach ausgedrückt ist raffiniertes Pflanzenöl ein Produkt, das einer tiefen Reinigung und Verarbeitung von verschiedenen Verunreinigungen und Substanzen unterzogen wurde. Die Raffination ist ein ziemlich mühsamer Prozess und wird in mehreren Stufen durchgeführt. Darüber hinaus kann jede der Stufen sowohl unabhängig als auch in Kombination mit anderen verwendet werden.

Einige Experten argumentieren, dass das Öl durch alle Behandlungen seine wohltuenden Eigenschaften verliert und für den Menschen schädlich ist, während andere diese Aussagen widerlegen.

Und doch, was ist raffiniertes Öl: Ist es gut oder schlecht für den Körper?

Raffiniertes Öl: welche Art von Produkt

Das Öl wird raffiniert, wenn es unerwünschte Verunreinigungen enthält, sowie um die kommerziellen Eigenschaften zu verbessern, zum Beispiel: Sedimentfreiheit, Transparenz, längere Haltbarkeit.

Neben der Reinigung von Verunreinigungen verliert raffiniertes Sonnenblumenöl jedoch auch nützliche Elemente: Phosphatide, Vitamine A, E, D. Ein solches Öl hat nicht die für das Öl charakteristische Farbe, da ihm natürliche Farbstoffe sowie Substanzen entzogen werden sind für Geruch und Geschmack des Produkts verantwortlich. Angesichts des minimalen Nährstoffgehalts ist raffiniertes Öl in Bezug auf Eigenschaften und Nutzen unraffiniertem Öl deutlich unterlegen.

Heutzutage ist die Produktion von raffiniertem Öl ein ganzer Wirtschaftszweig, in dem die Produzenten bestrebt sind, mit minimalen Investitionen so viel Gewinn wie möglich zu erzielen. Die Zeit, die benötigt wird, um das Endprodukt zu erhalten, wurde erheblich verkürzt: natürlich zu Lasten seiner Nährwert- und Geschmackseigenschaften. Nach all den Ölverarbeitungsverfahren ist das Produkt nicht nur nicht nützlich, sondern auch ziemlich schädlich.

Es ist unwahrscheinlich, dass jemand versucht, seine Gesundheit zu verschlechtern; Daher ist es besser, ein Produkt wie raffiniertes Öl von Ihrer Ernährung auszuschließen: Immerhin enthält es bis zu 25 % Transfette. Sie fehlen in der Natur, und es bleibt ein großes Rätsel für den Körper, wie er mit diesen Substanzen umgehen soll, wodurch sie sich im Körper ansammeln, und im Laufe der Zeit führt ein Überschuss dieser Substanzen zu negativen Folgen und der Entwicklung von Krankheiten, zum Beispiel Atherosklerose, Krebs und Störungen des Hormonsystems und andere.

Das Braten in einem solchen Öl ist kontraindiziert: Schließlich ändert sich unter dem Einfluss hoher Temperaturen - und eine heiße Bratpfanne hat eine Temperatur von mindestens 200 Grad - die Zusammensetzung eines solchen Öls vollständig, es bilden sich krebserregende Substanzen, die absorbiert werden die Speisen beim Kochen und gelangen mit ihnen in den Körper.

Raffiniertes Sonnenblumenöl: Nutzen und Schaden

Unraffinierte Öle haben sich als am vorteilhaftesten erwiesen. Während der Raffination werden aus dem Öl sowohl unerwünschte Verunreinigungen als auch nützliche Substanzen entfernt, die der Körper für das normale Funktionieren und die Assimilation des Produkts benötigt. Dieses Öl ist aufgrund seiner äußeren Eigenschaften leicht von anderen zu unterscheiden: Es ist ein leichtes, fast durchsichtiges Öl, beim Braten raucht und riecht es nicht.

Raffiniertes Sonnenblumenöl, dessen Nutzen und Schaden ungleich sind, wird durch den Einsatz verschiedener Reinigungstechnologien gewonnen. Einige Technologien sind weniger schädlich, andere mehr, aber jede von ihnen bringt nicht viel Nutzen.

Unterscheiden Sie zwischen einer chemischen und einer physikalischen Raffinationsmethode. Das erste Verfahren beinhaltet die Verwendung von Alkalien, durch die Öl geleitet wird, und für das zweite Verfahren werden Adsorptionsmittel verwendet. Heute die am häufigsten verwendete chemische Methode.

Ist raffiniertes Sonnenblumenöl nützlich und was schadet es?

Wenn wir über die Vorteile dieses Produkts sprechen, können wir die Tatsache hervorheben, dass es beim Braten nicht raucht, nicht schäumt und fast geschmacksneutral ist. Dies sind auch nur einige der Nachteile. Schließlich verbleiben nach dem Reinigungsverfahren keine nützlichen Elemente im Öl.

Raffiniertes Öl wird oft zum Braten verwendet, aber Sie sollten dies nicht tun, da es beim Erhitzen Substanzen freisetzt, die für den Körper schädlich und gefährlich sind. Wenn Sie Ihrer Gesundheit folgen und eine richtige Ernährung und einen gesunden Lebensstil unterstützen, versuchen Sie, das Braten vollständig auszuschließen: Es kann durch Schmoren, Dämpfen und Backen ersetzt werden. Wenn Sie auf das Frittieren nicht verzichten können, verwenden Sie dafür natürliche Fette, die keiner zusätzlichen Verarbeitung unterzogen wurden, zum Beispiel Ghee. Es ist unmöglich, Öl vollständig aus der Ernährung auszuschließen, es ist für das volle Funktionieren des Körpers notwendig, muss jedoch in kleinen Mengen verwendet werden.

Raffiniertes Öl: Schaden

Öl, das mehrere Stufen der Reinigung - Raffination - durchlaufen hat, verliert alle seine vorteilhaften Eigenschaften und wird aus mehreren Gründen schädlich.

• Erstens: Das durch die Raffination gewonnene Produkt wird Chemikalien und heißem Dampf ausgesetzt. Somit ist die Wahrscheinlichkeit, nützliche Substanzen zu erhalten, nahe Null; gleiches gilt für den Erhalt von Phosphatiden, Carotin, Proteinen und Vitaminen.
• Das zweite raffinierte Pflanzenöl kann nicht gründlich von den zur Raffination verwendeten Chemikalien - Hexan und Benzin - gereinigt werden. Als Teil eines solchen „Öls“ verbleiben Verunreinigungen dieser Schadstoffe, die sich anschließend im Körper anreichern.
• Drittens: Öl ist nach der Raffination viel anfälliger für Oxidation.
• Viertens: Die Zusammensetzung von raffiniertem Öl unterscheidet sich grundlegend von der natürlichen Zusammensetzung des nicht raffinierten Produkts.

Diese Faktoren weisen darauf hin, dass raffiniertes Öl für den Körper schädlich ist! Durch den Verzehr eines solchen Produkts sammelt eine Person schädliche Substanzen im Körper an, die nicht ausgeschieden werden und einer der Gründe für die Entwicklung von bösartigen Tumoren und einer Reihe anderer schwerer Krankheiten sind.

Wie kocht man mit diesem Öl? Auf keinen Fall! Es ist besser, den Verbrauch eines solchen raffinierten Öls vollständig zu vermeiden, ohne jeglichen Nutzen. Produkte können in Antihaft-Kochgeschirr gedünstet oder gekocht werden. Dies wird viel hilfreicher sein.

Zum Dressing von Salaten ist eine kleine Menge unraffiniertes Sonnenblumen- oder Olivenöl perfekt. Das zum Braten verwendbare Pflanzenöl ist unraffiniertes Öl aus High-Oleic-Sonnenblumensorten: Es bildet beim Erhitzen keine Schadstoffe. Raffiniertes Öl ist auch schädlich wegen der Veränderungen, die darin auftreten, wenn es hohen Temperaturen ausgesetzt wird.

Wie Öl raffiniert wird

Was beinhaltet das Raffinationsverfahren, welche Stationen durchläuft das Öl und was ist das Ergebnis? Lassen Sie uns die Reinigungstechnologie im Detail betrachten und herausfinden, wie raffiniertes Öl hergestellt wird.

Die Ölraffination ist der Prozess der Reinigung des Öls von möglichen Verunreinigungen, aber dieses Verfahren entzieht dem Produkt seinen Nährwert vollständig. Das Ergebnis ist eine nutzlose Flüssigkeit, die von Hausfrauen aktiv verwendet wird, um verschiedene kulinarische Meisterwerke zuzubereiten, deren Verwendung gesundheitsschädlich wird.

Der Raffinationsprozess selbst besteht darin, das verarbeitete Produkt in Komponenten zu zerlegen, von denen einige herausgefiltert werden (oft zusammen mit nützlichen und nahrhaften Substanzen), und der andere Teil unter dem Codenamen „raffiniertes Sonnenblumenöl“ zum Verkauf angeboten wird, jedoch nur eine Name bleibt von dem darin enthaltenen Öl.

Die Natur stellt alles zur Verfügung - sowohl nützliche Elemente als auch Hilfsstoffe - für ihre Assimilation werden Substanzen in Lebensmitteln harmonisch kombiniert. Alle Reinigungsprozesse verletzen diese Harmonie und verhindern die Sättigung des Körpers mit den notwendigen Elementen, und die zum Essen verzehrten Produkte selbst sind bereits defekt, da ihnen die meisten notwendigen Elemente entzogen werden.

Wie wird Öl raffiniert?

1. Zunächst wird es einer mechanischen Reinigung unterzogen, bei der sogenannte unnötige Substanzen durch Filtration aus der Zusammensetzung entfernt werden.
2. Im nächsten Schritt wird das Öl neutralisiert. In diesem Stadium werden Alkalien verwendet, um Fettsäuren zu eliminieren. Als Folge einer solchen Exposition kommt es zur Bildung von Salzen, die Pigmente und Phosphatide aus dem Produkt entfernen, die für eine hochwertige Assimilation erforderlich sind.
3. Reinigung von Öl mit kochendem Wasser - Hydratation. Als Ergebnis dieser Aktion fallen Phosphatide aus.
4. Um eine maximale Farblosigkeit des Öls zu erreichen, werden Pigmente mit Holzkohle und Bleicherde entfernt - Adsorptionsraffination.
5. Desodorierung. Dazu durchläuft das Öl ein Vakuum mit kochendem Dampf. Dadurch verbleibt nicht einmal ein kleiner Teil des dem natürlichen Öl eigenen Geruchs oder Geschmacks im Produkt.

Wie wird Öl raffiniert? Zur Reinigung wird eine Substanz wie Hexan verwendet. Dieses Lösungsmittel, das in Benzin enthalten ist, ist für den menschlichen Verzehr nicht sehr geeignet. Diese Substanz wird Sonnenblumenkernen zugesetzt. Nach Gewinnung des Öls wird Hexan mit Wasserdampf entfernt und die Rückstände alkalisch gereinigt.

Damit das Öl marktfähig wird, wird es einem Bleich- und Desodorierungsverfahren unterzogen. Nach all diesen Ereignissen wird das fertige „Öl“ verpackt und zum Verkauf verschickt. Kann man dieses Produkt als Öl bezeichnen? Kaum. Ja, und es lohnt sich definitiv nicht, es zu essen.

Pflanzenfett ist ein Produkt, das jedem von uns bekannt ist. Jeden Tag fügen wir es den Speisen als Dressing für Salate hinzu oder verwenden es zum Braten, Backen und Schmoren von Gerichten.
In den Regalen der Geschäfte ist dieses Produkt eine riesige Menge und Vielfalt. Neben den Ölsorten gibt es je nach den Rohstoffen, aus denen es hergestellt wird, auch eine Einteilung des Öls nach der Zubereitungsart: REFINED und UNRAFINED.

Lassen Sie uns überlegen, was es bedeutet, was der Unterschied zwischen ihnen ist, was und wofür es besser zu verwenden ist.

Im Allgemeinen ist das Raffinieren der Prozess, bei dem Verunreinigungen von etwas entfernt werden. Das heißt, es ist logisch, das anzunehmen RAFFINIERTES ÖL- Öl, das von Verunreinigungen gereinigt wird. Und was wird wovon gereinigt und warum wird es benötigt? Finden wir es heraus.

Um also Öl zu bekommen, gibt es zwei Hauptwege:
drehen Und Extraktion. Und Spin wiederum passiert kalt Und heiß.

Bei kalt gepresst zerkleinerte Sonnenblumenkerne (Oliven etc.) werden unter Druck zerkleinert. Das ist kaltgepresstes Öl. Alle Stoffe, Spurenelemente und Vitamine bleiben wie im Ausgangsprodukt erhalten. Das Öl hat einen leichten Geruch und heißt extra vergine.

Bei heiß gepresst Rohstoffe (Samen, Früchte) werden auf eine Temperatur von 100-120 Grad vorgewärmt, um die Ausbeute des Endprodukts zu erhöhen. Das resultierende Öl hat einen stärkeren charakteristischen Geruch.

Extraktion Dies ist ein chemischer Weg, um Öl aus Samen zu extrahieren. Das Ausgangsmaterial ist mit Benzin gefüllt. Das Samenöl geht in Lösung. Dann wird das Benzin verdampft und das Öl bleibt als schwerere Fraktion zurück.
Dieses Öl durchläuft mehrere Reinigungsstufen:
Aufrechterhaltung,
Filterung,
alkalische Neutralisation,
Reinigung mit verschiedenen farbstoffabsorbierenden Adsorptionsmitteln (weshalb das Öl geklärt wird).

So wird ein Öl ohne Geschmack, Geruch und transparente Farbe erhalten. Daher eignet sich dieses Öl hervorragend zum Kochen vieler Gerichte. Außerdem hat raffiniertes Öl eine viel höhere Temperatur "RAUCHPUNKT". Es beginnt erst bei einer Temperatur zu "rauchen". über 230 Grad Celsius. Und wir wissen, dass es beim Braten sehr schädlich ist, wenn das Öl zu brennen beginnt, da in diesem Moment Karzinogene darin entstehen.

UNRAFINIERTES ÖL

Dies ist ein Öl, das nur einer ersten mechanischen Reinigung durch Filtration unterzogen wurde. Das ist kaltgepresstes Öl. Es hat einen reichen Geschmack, eine dichte Textur und ist öliger. Die Haltbarkeit beträgt nur bis zu 8 Monate.

Das durch eines dieser Verfahren erhaltene Öl wird einer Filtration von mechanischen Verunreinigungen unterzogen. Damit ist der Reinigungsvorgang abgeschlossen. Als Ergebnis wird unraffiniertes Öl erhalten, in dem verschiedene Komponenten (in Suspension) vorhanden sind, einschließlich Wasser. Solches Öl hat eine dunklere Farbe, bei längerem Schlamm bildet sich darin ein Niederschlag. Dieses Öl eignet sich am besten für Salate und andere kalte Speisen. Zum Braten ist ein solches Öl aber nicht geeignet, da es beim Erhitzen schäumt und merklich schneller anbrennt. Unraffiniertes Öl beginnt daher bereits bei Erwärmung über 105-110 Grad zu "rauchen". Kochen wird nicht empfohlen.

ZUSAMMENFASSEN:

Raffiniertes Öl
Ein Öl, das mehrere Stufen mechanischer und physikalischer Reinigung durchlaufen hat, wodurch es geschmacksneutralisiert und geklärt wird.
Während des Kochens schäumt oder raucht das Öl nicht.
Die Temperatur, die Rauch verursacht, beträgt -230 Grad Celsius.
Das Öl eignet sich hervorragend zum Braten und Backen.
Das Öl ist geruchsneutral und stört somit nicht den Geschmack des Gerichts.
Außerdem ist dieses Öl lange lagerfähig, es hat eine lange Haltbarkeit.

Unraffiniertes Öl
Öl, das nur von mechanischen Verunreinigungen filtriert wurde. Natürlich ist ein solches Öl am nützlichsten, da es einer geringeren Reinigung unterzogen wird, wodurch eine größere Menge an nützlichen Substanzen erhalten bleibt. Unraffiniertes Öl kann zum Dressing von Salaten verwendet werden, sein Reichtum verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack.
Aber solches Öl hat im Gegensatz zu raffiniertem Öl eine kurze Haltbarkeit. Und es wird auch nicht empfohlen, darauf zu kochen, da der Rauchpunkt eines solchen Öls 110 Grad Celsius beträgt.

Wir alle kennen die unbestreitbaren Vorteile von Pflanzenöl. Aber viele fragen sich, welches Öl nützlicher ist, raffiniert oder unraffiniert. Um dieses Problem zu verstehen, werden wir alle Aspekte des technologischen Prozesses betrachten und Schlussfolgerungen ziehen.

Jedes Pflanzenöl, sei es Oliven-, Sonnenblumen- oder Avocadoöl, wird in zwei Haupttypen unterteilt, raffiniertes und unraffiniertes. Es gibt mehrere Methoden zur Herstellung von Ölen: Heiß- oder Kaltpressung und Extraktion.

Herstellung von Öl durch Kalt- und Heißpressen

Das Kaltpressen erfolgt zu Hause bzw. durch herkömmliches mechanisches Pressen. Dieses Produkt hat eine hellgelbe Tönung, den Geruch von frischen Samen. Aufgrund der Natürlichkeit dieses Öls ist die Haltbarkeit kurz und es wird daher empfohlen, ein solches Öl in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufzubewahren.

Heißpressen wird in der industriellen Mastaba verwendet. Im Wesentlichen wie beim Kaltpressen werden nur die Rohstoffe auf eine Temperatur von 120 ° C vorgewärmt. Beim Heißpressen erhöht sich die Ölausbeute deutlich. Dieses Öl hat eine hellere Farbe und den Geruch von gerösteten Samen.

In der Regel ist es unmöglich, durch Pressen das gesamte Öl aus dem Rohstoff zu extrahieren. Daher wird eine Extraktion verwendet. Mit Hilfe verschiedener organischer Lösungsmittel (Benzin, Hexan) und ausgeklügelter Ausrüstung wird die endgültige Extraktion des Öls durchgeführt.

Unraffiniertes Öl

Als Ergebnis wird das durch eines der obigen Verfahren erhaltene Öl der einfachsten Reinigung von mechanischen Verunreinigungen unterzogen. Am Ende wird unraffiniertes Öl gewonnen, genau das, das Sie und ich im Laden kaufen können. Unraffiniertes Sonnenblumenöl hat einen ausgeprägten Samengeruch. Das Braten in solchem ​​Öl kann gesundheitsschädlich sein, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat, wodurch gefährliche chemische Verbindungen freigesetzt werden. Unraffiniertes Öl eignet sich gut zum Dressing von Salaten oder zum Hinzufügen zu verschiedenen Saucen, bei denen der einzigartige und natürliche Geschmack von Pflanzenöl benötigt wird.

Raffiniertes Öl

Solches Öl hat einen komplexeren Reinigungsprozess. Infolgedessen gibt es in einem solchen Öl praktisch keinen Geruch und die Farbe wird viel heller als die von unraffiniertem Öl. Raffiniertes Öl hat bereits einen höheren Rauchpunkt und eignet sich hervorragend zum Braten.

Welches Öl ist gesünder?

Fassen wir alles zusammen. Als Ergebnis aller technologischen Prozesse verlässt ein bestimmter Prozentsatz an nützlichen Substanzen das Öl. Wenn wir zu Hause kaltgepresstes Öl und gekauftes raffiniertes Öl vergleichen, wird der Unterschied natürlich deutlich. Aber es ist unwahrscheinlich, dass jemand von Ihnen zu Hause Butter machen wird. Daher ist beim Vergleich von unraffiniertem und raffiniertem Öl, das in einem Geschäft gekauft wurde, der Unterschied zwischen den darin enthaltenen nützlichen Substanzen praktisch unbedeutend. Als Ergebnis sind die Unterschiede zwischen ihnen:

Es gibt auch die Meinung, dass raffiniertes Öl aufgrund des technologischen Prozesses schädlich ist, wodurch schädliche Substanzen entstehen. Ich kann Sie beruhigen, das ist es nicht. Alle im Prozess verwendeten Chemikalien werden sorgfältig getrennt. Sonst dürfte solches Öl einfach nicht verkauft werden. Und wenn jemand Angst hat, Öl im Laden zu kaufen, und denkt, dass alle um ihn herum Betrüger sind, dann gehen Sie ins Dorf und stellen Sie Ihr eigenes umweltfreundliches und gesundes Öl mit Mörser und Stößel auf altmodische Weise her.

Abschluss:

Jetzt, da Sie alles über Pflanzenöl wissen, werden Sie es wählen, nicht nach der Nützlichkeit von raffiniertem oder unraffiniertem Öl, sondern nur nach dem beabsichtigten Zweck, je nach Ihren Vorlieben. Unbestreitbare Tatsache war und ist, dass Pflanzenöl nützlich ist. Es sei daran erinnert, dass das Öl sehr kalorienreich ist und nicht missbraucht werden sollte, wie jedes der Produkte. Sie müssen nicht nur lecker, sondern auch gesund essen.

Quelle der Zitate: http://slabunova-olga.ru/
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