Einfache hausgemachte Rezepte für Wein aus Birkensaft. Birkenwein ist ein erstaunliches Getränk mit einer langen Geschichte

Zu Hause werden nach alten, von Generation zu Generation weitergegebenen Rezepten alkoholische und alkoholfreie Getränke aus Birkensaft zubereitet. Es sei daran erinnert, dass jeder Alkohol schädlich ist für gute Gesundheit!

• Rezepte für Birkenwein
• Video
• Besser als Wein, das ist Kwas
• Die Vorteile von Birkenkwas

Grundsätzlich werden Weine, Kwas und Sirupe aus Birkensaft hergestellt. Die Rezepte unterscheiden sich etwas voneinander in der Dosierung und Zusammensetzung der Getränkebestandteile sowie in der Zubereitungsart. Nach dem im Buch von E. Permyak beschriebenen Rezept begann 1936 in Swerdlowsk die Fabrikproduktion des Birkenschaumweins „BerSo“.

Rezepte für Birkenwein

Eines der empfohlenen Rezepte für hausgemachten Birkenwein schlägt folgende Zusammensetzung und Dosierung der Komponenten vor:

• Birkensaft 10 l.
• Zucker 1 kg
• Schale von zwei Zitronen
• weißer trockener Traubenwein 1 l
• Hefe ½ Esslöffel.

Der Wein wird nach folgender Technologie hergestellt: Zucker wird in Birkensaft eingerührt, der Sirup wird bei starker Hitze auf ein Volumen von 8 Litern aufgekocht, nach dem Entfernen vom Herd werden Zitronenschale und Traubenwein hinzugefügt, die sorgfältig mit heißem vermischt werden Birkensirup, nach dem Abkühlen der Mischung wird Hefe hineingegossen. Die Mischung wird 4 Tage lang gereift, anschließend in Champagnerflaschen abgefüllt, verschlossen und 1 Monat lang an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Das Ergebnis ist prickelnder Birkenwein.

In den postsowjetischen Ländern ist die Fabrikproduktion von Birkenwein nicht weit verbreitet. In Lettland werden zwei Arten von Birkenwein hergestellt:

• Halbtrockener Wein „Amber“ mit einem Alkoholgehalt von 11 %, bernsteinfarbener Farbe, süß-saurem Geschmack, wird durch Eindampfen des Birkensaftes, Gärung mit hochwertiger Weinhefe in kühlen Weinkellern und Reifung bis zur erforderlichen Stärke gewonnen erreicht.
• „Weißer“ Wein mit einem Alkoholgehalt von 8 % und mildem Geschmack, hergestellt mit einer ähnlichen Technologie, mit Ausnahme der Pasteurisierung.

In Westeuropa wird die Herstellung von Wein aus Birkensaft von Schweden durchgeführt, das sich im Bereich der Traubenweinproduktion nicht auszeichnet, aber die Herstellung von Schaumwein Sav aus Birkensaft entwickelt. Der Initiator dieser Produktion war Peter Mosten, der Sekt nach einem Rezept für Birken-Champagner herstellte, das er in einem Buch aus dem Jahr 1785 in der von Gunnar Ergelius gesammelten Bibliothek fand.

Die europäischen Gesetze erlauben es nicht, den resultierenden Wein Champagner zu nennen, aber die heilenden Eigenschaften von Birkensaft, das Fehlen von Chemikalien im Wein und die Schlussfolgerung unabhängiger Önologen über die Ungewöhnlichkeit des wunderbaren bittersüßen Geschmacks des starken Schaumweins Sav , mit 12,5 % Alkohol, bestimmte das schnelle Wachstum der Produktion dieses Getränks in Schweden.

In Russland, der Heimat der Birken, werden Birken-Champagner und Berezovik-Mondschein nur zu Hause hergestellt. Angesichts der schädlichen Auswirkungen kohlensäurehaltiger alkoholischer Getränke auf die menschliche Gesundheit ist der Mangel an Birken-Champagner in der Einzelhandelskette kein Mangel, der behoben werden muss.

Video über Wein aus Birkensaft:

Auf den amerikanischen Kontinenten ist es beliebt, Ahorn- und Birkensirupe durch Verdampfen des Safts direkt in der Nähe der Saftsammelstelle in Birken- und Ahornhainen herzustellen. Diese Heilgetränke sind teuer, weil... Um 1 Liter Sirup zu erhalten, werden 100 Liter Saft benötigt.

Der beste Wein ist Kwas!

In der UdSSR erarbeitete die Akademie der Medizinischen Wissenschaften 1946 eine Empfehlung zur Verwendung von Birkenkwas in der diätetischen Ernährung, und 1968 wurde eine industrielle Technologie zu seiner Herstellung eingeführt, die aus der Fermentierung von Birkensaft unter Zusatz von Hefe und Milchsäurebakterien besteht hinzufügen, auf 60 °C abkühlen, vom Hefesatz trennen (Dekantieren), mit Zucker süßen und in Flaschen abfüllen.

Zu Hause wird eine einfachere Technologie zur Zubereitung von Birkenkwas verwendet: 10 Liter Birkensaft werden zum Kochen gebracht und ein Teil des Wassers verdunstet, abgekühlt, 50 g Hefe hinzugefügt und 4 Tage lang gären gelassen, dann in Flaschen abgefüllt werden versiegelt und 1 Monat lang gereift.

Derzeit gibt es in der Ukraine Fabriken, die Birkensaft gewinnen und ihn in 3-Liter-Glasflaschen, 1,5-Liter-Flaschen oder Tetraeder aus Pappe verpacken. Saftgläser werden in Autoklaven pasteurisiert, um eine Gärung während der Lagerung zu verhindern. In den Konservenfabriken Borisovsky und Bykhovetsky in der Republik Belarus werden Birkensaft und seine Aufgüsse aus schwarzer Johannisbeere, Minze, Oregano, Thymian, Johanniskraut oder Hagebutte in aseptischen Behältern verpackt, die die heilenden Eigenschaften dieser Getränke für lange Zeit bewahren.

Die Vorteile von Kwas aus Birkensaft.

Im Gegensatz zu Wein aus Birkensaft beseitigen reiner Birkensaft, seine Aufgüsse und Kwas den Vitaminmangel im Frühjahr, wirken antimikrobiell, harntreibend und antidepressiv, normalisieren den Stoffwechsel und die Funktion des Magen-Darm-Trakts, der Nieren und der Atemwege.

Birkensaft ist ein Getränk mit wunderbaren Eigenschaften. Neben seinem angenehmen Geschmack sind auch seine medizinischen Eigenschaften seit vielen Jahrhunderten bekannt. Allerdings können die wohltuenden Eigenschaften dieses Getränks noch etwas verstärkt werden, wenn man daraus Kwas zubereitet.

Die Vorteile von Birkenkwas übertrifft bei weitem die Vorteile von reinem Birkensaft und noch mehr von Wein, da bei seiner Zubereitung auch nützliche Komponenten verwendet werden. Zu den nützlichsten Bestandteilen des Rezepts für die Zubereitung von Birkenkwas zählen Hagebutten, Äpfel, Orangen, Honig, Preiselbeeren usw. Natürlich wird die Wirkung einer solchen Vitaminzusammensetzung während des Fermentationsprozesses nur verstärkt. Besonders nützlich ist das Trinken von Kwas aus Birkensaft für Menschen, die an verschiedenen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes leiden. Dieses Getränk stellt den Stoffwechsel perfekt wieder her, normalisiert die Magensäure und ist eine wirksame adjuvante Therapie bei chronischer Gastritis. Außerdem ist Birkenkwas ein ausgezeichnetes Diuretikum – es hilft, die Nieren zu reinigen, Sand auszutreiben und kleine Steine ​​zu zerstören. Diese Eigenschaften sind bei der Behandlung von Nierenerkrankungen unverzichtbar.

Darüber hinaus löscht Birkenkwas perfekt den Durst, stellt die Kraft wieder her und stärkt den Körper. Es hat blutreinigende Eigenschaften und ist sehr wirksam bei verschiedenen Arten von Beschwerden.

Schon vor 100 Jahren wurde in belarussischen Dörfern Birkenwein in Fässern hergestellt, wobei Honig anstelle von Zucker verwendet wurde. Das Getränk war alkoholarm und leicht kohlensäurehaltig. Aber dann haben sie das Rezept vergessen. Kürzlich haben Winzer diese alte Tradition wiederbelebt und die Technologie so weit wie möglich an die modernen Möglichkeiten angepasst. Das Ergebnis ist hausgemachter Wein mit einem originellen, unvergesslichen Geschmack.

Alle verwendeten Behälter sollten mit kochendem Wasser sterilisiert und anschließend mit einem sauberen Tuch trockengewischt werden, da es sonst zu einer Infektion mit pathogenen Mikroorganismen kommen kann.

Zutaten:

• Birkensaft – 25 Liter;
• Zucker – 5 kg;
• Zitronensäure – 8-10 Gramm;
• Rosinen – 200 Gramm (kann durch Weinhefe ersetzt werden);
• flüssiger Honig – 200 Gramm (optional).

Für die Weinbereitung eignet sich nur nicht gesäuerter Birkensaft, da er sonst beim Kochen gerinnt. Die Zugabe von Zucker erhöht die Stärke und Süße; ohne Zucker wird der Wein sehr schwach und geschmacklos. Zitronensäure gleicht den Säuregehalt aus, was sich positiv auf den Geschmack und die Haltbarkeit auswirkt.

Rosinen werden für die Gärung benötigt – die Aktivierung der Wildhefe, die sich auf der Oberfläche der Trauben befindet. Ich rate Ihnen, große dunkle Rosinen mit weißem Überzug zu kaufen (das ist Wildweinhefe), diese Beeren gären besser als andere Sorten. Honig neutralisiert die leichte Bitterkeit. Wenn der Honig kristallisiert ist, muss er vor der Zugabe zur Würze im Wasserbad geschmolzen werden.

Rezept für Birkenwein

1. 3-4 Tage vor der Arbeit mit Rosinensaft (diejenigen mit Weinhefe überspringen diesen Schritt).

2. Saft, Zucker und Zitronensäure in einem großen Emailletopf vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, bis etwa 20 Liter Würze in der Pfanne übrig sind.

Erläuterung. Es ist notwendig, ein Drittel des Wassers aus dem Birkensaft zu verdampfen, wodurch die Konzentration an Trockensubstanzen erhöht wird, was sich positiv auf den Geschmack des fertigen Weins auswirkt. Berücksichtigen Sie unbedingt die Menge des zugesetzten Zuckers. 1 Liter entspricht 1000 cm3, die Dichte von Trockenzucker beträgt 1,6 g/cm3, daher nimmt 1 kg in einer Pfanne 0,625 Liter ein (1/1,6 = 0,625).

3. Kühlen Sie die Würze auf 25 °C ab und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit keine Kruste auf der Oberfläche entsteht (falls vorhanden, entfernen Sie sie).

4. Sauerteig (verdünnte Weinhefe) und flüssigen Honig (optional) hinzufügen und gut vermischen. Gießen Sie die Würze in den Gärbehälter und füllen Sie ihn maximal zu 75 % aus.

5. Platzieren Sie eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh am Hals mit einem kleinen Loch in einem der Finger (stechen Sie es mit einer Nadel durch). Verschließen Sie die Verbindung und stellen Sie den Gärbehälter anschließend in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18–25 °C.

6. Nach 3–5 Wochen ist die aktive Gärung abgeschlossen (die Luft wird aus dem Handschuh entleert, die Wassersperre erzeugt keine Blasen mehr, es bilden sich Sedimente am Boden und der Wein wird leichter). Es ist Zeit, den Wein durch einen Strohhalm aus dem Sediment in einen anderen sauberen Behälter abzulassen.

Schmecken. Nach Belieben mehr Zucker hinzufügen oder mit Alkohol (Wodka) fixieren – 2-15 % des Volumens.

7. Füllen Sie die Vorratsbehälter bis zum Hals mit Wein (vorzugsweise, um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren), verschließen Sie sie dann fest mit einem Stopfen und stellen Sie sie zum Reifen 14–20 Tage lang an einen dunklen, kühlen Ort (5–16 °C).

Vor dem Winter sammeln Bäume Nährstoffe an, die ihnen helfen, sich nach der Kälteperiode wieder zu erholen. Sobald sich das Wetter bessert und das Tauwetter im Frühjahr einsetzt, beginnt sich der Pflanzensaft zu bewegen. Es wird nur ein paar Wochen dauern. Dann stellt sich die Frage, wie man dieses Geschenk der Natur bewahren kann. Die angenehmste und langlebigste Variante ist Birkenwein. In der Antike wurde es mit Honig zubereitet und in Fässern aufbewahrt. Jetzt ist das Rezept am besten an moderne Technologien angepasst. Birkensaftwein hat einen sehr delikaten, aber unvergesslichen Geschmack und die Möglichkeit, zusätzliche Zutaten hinzuzufügen, ermöglicht es Ihnen, ein Getränk zu kreieren, das zu Ihnen passt.

Geheimnisse des perfekten Weins aus Birkensaft

Bevor Sie Wein aus Birkensaft herstellen, müssen Sie dessen Bestandteile und Zubereitungsmerkmale studieren. Das gängigste Rezept beinhaltet nicht nur die Hauptzutat, sondern auch weitere:

• Zitronensäure;
• Hefe.

Der Saft selbst muss frisch gesammelt werden. Wenn das Produkt leicht sauer ist, kann es beim Kochen gerinnen und die Weinbereitung ist nicht möglich. Reiner Birkensaft hat weder einen starken Geschmack noch eine Süße. Um sie zu stärken, wird Zucker hinzugefügt. Dadurch wird das Getränk heller und kräftiger. Säure verlängert die Haltbarkeit des Getränks und Honig glättet die Bitterkeit, die während der Gärung des Getränks auftreten kann.

Wichtig! Für Wein ist nur flüssiger Honig geeignet. Wenn die Masse gezuckert ist, muss sie bei schwacher Hitze im Wasserbad geschmolzen werden. Kühlen Sie den Honig ab, bevor Sie ihn zur Würze geben.

Zur Aktivierung des Gärprozesses wird Weinhefe eingesetzt. In letzter Zeit wird dieser Inhaltsstoff deutlich seltener verwendet. Aber wie macht man Wein ohne Hefe? Schließlich gibt es im Birkensaft keine Beeren, die auf natürliche Weise gären könnten. Die Antwort ist ganz einfach: Sie müssen Rosinen hinzufügen. Am besten verwenden Sie dunkle Beeren mit einem naturweißen Überzug. Auf ihrer Oberfläche befindet sich Wildhefe. Sie starten den Fermentationsprozess der Würze.

Der Starter wird im Voraus vorbereitet. 4 Tage bevor Sie mit der Weinherstellung beginnen, müssen Sie Rosinen und Zucker im Verhältnis 4:1 mischen. Die Mischung wird mit warmem Wasser aufgegossen, sodass die Beeren frei darin schwimmen (für 200 Gramm Rosinen etwa 400 Milliliter Wasser). Der Starter wird in einer Plastikflasche mit einem Baumwollstopfen verschlossen und 3 bis 4 Tage stehen gelassen.

Beachten Sie! Rosinen sollten vor dem Kochen nicht gewaschen werden, da sich die Hefe auf der Oberfläche der Schale befindet. Sie können die Beeren lediglich von eventuellen Schmutzpartikeln aussortieren.

Der zweite wichtige Punkt bei der Weinherstellung ist die Desinfektion des Birkensaftes. Darauf muss besonders geachtet werden, da beim Sammeln verschiedene Mikroorganismen in die Rohstoffe gelangen können, was zum Verderb des Produkts oder zu einer Geschmacksveränderung führt. Die gebräuchlichste Desinfektionsmethode ist das Auskochen. Dazu wird der Saft bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht und anschließend mit Zucker, Honig und Zitronensäure vermischt. Nachdem die Mischung homogen geworden ist, muss ein Fünftel des gesamten Flüssigkeitsvolumens verdampft und auf 25 Grad abgekühlt werden.

Wein aus Birkensaft kann ohne Kochen zubereitet werden. Dazu werden die Rohstoffe über dem Feuer auf 75 Grad erhitzt und anschließend die restlichen Zutaten hinzugefügt. Sobald sich alle Komponenten aufgelöst haben und die Mischung homogen wird, ist es notwendig, ohne Erhöhung der Temperatur wie bei der vorherigen Methode ein Fünftel des Gesamtvolumens zu verdampfen und die Würze abzukühlen.

Bei der Desinfektion entsteht Schaum mit festen Schmutzpartikeln und Fremdstoffen, die beim Auffangen in den Saft gelangt sind. Es muss so entfernt werden, wie es aussieht, bis die Flüssigkeit vollständig geklärt ist.

Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ist es notwendig, nicht nur die richtige Rezeptur zu beachten, sondern auch die Sauberkeit aller verwendeten Behälter und Küchenutensilien. Alle verwendeten Behälter müssen vor der Zubereitung gewaschen und mit kochendem Wasser behandelt werden, um zu verhindern, dass fremde Mikroorganismen in den Wein gelangen.

Klassisches Rezept für Wein aus Birkensaft

Es ist ganz einfach, zu Hause Wein aus Birkensaft nach dem klassischen Rezept zuzubereiten. Dafür sind keine umfassende Erfahrung in der Weinherstellung oder eine hochentwickelte Ausrüstung erforderlich. Hauptzutaten:

• Birkensaft – 25 Liter;
• Kristallzucker – 5 Kilogramm;
• Zitronensäure – 10 Gramm;
• Honig – 150 – 200 Gramm;
• Weinhefe oder Rosinenstarter.

Bevor Sie den Wein auf Birkensaft geben, müssen Sie die Würze vorbereiten. Dafür benötigen Sie eine große Emaillepfanne. Der Saft wird hineingegossen und bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht. Danach Kristallzucker und Zitronensäure hinzufügen und verrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Die entstehende Flüssigkeit wird auf ein Fünftel des Gesamtvolumens verdampft. In unserem Fall sollten von ursprünglich 25 Litern etwa 20 Liter übrig bleiben. Die resultierende Würze wird auf Raumtemperatur abgekühlt.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Maische. Die Würze wird mit Hefe vermischt. In diesem Fall müssen Sie die auf der Produktverpackung angegebenen Anforderungen einhalten. Wenn Sie Sauerteig verwenden, muss dieser im Voraus zubereitet werden. Die Mischung wird in einen für die Fermentation vorbereiteten Behälter gegeben. Es wird mit einem Wasserverschluss dicht verschlossen oder mit einem medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger abgedeckt. Dies ist notwendig, um das entstehende Gas zu entfernen. Der Behälter wird 1 Monat lang an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung entfernt.

Wichtig! Sie können den Behälter nicht mehr als ¾ des Gesamtvolumens füllen. Der verbleibende Raum ist für Schaum reserviert, der sich während des Fermentationsprozesses aktiv bildet.

Die Bereitschaft der Maische wird durch das Aufhören der Gasbildung und das Auftreten eines charakteristischen Geruchs bestimmt. Anschließend wird die entstandene Flüssigkeit vorsichtig aus dem Sediment entfernt. Hierzu wird ein Gummischlauch verwendet.

Das resultierende Getränk hat eine Stärke von nicht mehr als 10 - 12 Grad. Um einen kräftigeren Wein zu erhalten, können Sie Alkohol hinzufügen und ihn zur Verbesserung des Geschmacks mit Zucker oder Honig etwas süßer machen. Anschließend wird der Wein in einen kühlen Raum mit einer Durchschnittstemperatur von etwa 10 Grad gelagert. Es wird noch 1 Monat darin hineingegossen.

Der fertige Wein wird zusätzlich gefiltert und in vorbereitete saubere Flaschen abgefüllt. Das resultierende alkoholische Getränk ist an einem kühlen Ort bis zu einem Jahr haltbar. Ein Kühlschrank oder Keller eignet sich hierfür hervorragend.

Wein aus Birkensaft mit Zitrusnoten

Birkensaftwein hat mehr als ein Rezept. Sie können je nach hinzugefügten Zutaten variieren. Das Getränk erhält neue Geschmacksqualitäten. So bereiten Sie Birkenwein mit Zitronennoten zu. Es ist kohlensäurehaltig und sehr leicht im Geschmack. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Birkensaft – 10 Liter;
• Kristallzucker – 4,5 Kilogramm;
• Weiße Rosinen – 150 Gramm;
• Zitronen – 10 Stück.

Alles, was Sie zum Kochen benötigen, ist die Schale einer Zitrone. Daher muss es zunächst aus der Frucht entfernt werden. Danach werden 5 Liter Saft in einem Topf mit 2 Kilogramm Zucker vermischt und 1 Stunde bei schwacher Hitze gekocht. Die resultierende Mischung wird nach dem Kochen abgekühlt und mit den restlichen Zutaten vermischt.

Die vorbereitete Würze wird an einen dunklen, warmen Ort gestellt und 5–7 Tage lang gereift. Danach wird die Mischung aus dem Sediment entfernt und durch mehrfach eng gefaltete Gaze filtriert. Der resultierende Wein wird in vorbereitete Behälter gegossen und zum Reifen in einem kühlen Raum gelagert. In einem Monat ist das Getränk zum Verzehr bereit. Während dieser Zeit stabilisiert sich sein Geschmack und entwickelt sich vollständig.

Ein einfaches Rezept für Wein aus Birkensaft mit Honig und Zimt

Das Rezept für Birkensaftwein mit Honig und Zimt beinhaltet:

• Birkensaft – 12 Liter;
• Honig – 2 Liter;
• Kristallzucker – 4 Kilogramm;
• Angereicherter Weißwein – 4 Liter;
• Zimtstangen – 4 Stück.

Birkensaft wird in einem Topf bei mittlerer Hitze auf 80 Grad erhitzt. Danach löst sich der Zucker darin auf. Die resultierende Mischung wird erst nach dem Abkühlen auf 60 Grad mit Honig vermischt. Der vorbereitete Saft wird auf Raumtemperatur abgekühlt und mit Wein und Zimt vermischt. Das Getränk wird an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert und 7 bis 10 Tage lang ziehen lassen.

Der fertige Wein wird durch ein Käsetuch gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Um den Geschmack vor der Verkostung zu stabilisieren, muss es zusätzlich 1 Monat kühl gehalten werden.

Birkensaftwein mit Fruchtakzent

Um einen Wein mit fruchtigem Akzent zu erhalten, müssen Sie als Rohstoff nicht nur Birkensaft, sondern auch beliebige Früchte (z. B. Äpfel, Birnen, Orangen) verwenden. Zutaten zum Kochen:

• Birkensaft – 5 Liter;
• Kristallzucker – 2,5 Kilogramm;
• Früchte – 1,5 Kilogramm;
• Dunkle Rosinen – 100 Gramm.

Birkensaft wird bei schwacher Hitze mit Zucker erhitzt, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Zu diesem Zeitpunkt werden die Früchte gewaschen, von den Kernen getrennt und in Stücke geschnitten. Der resultierende Sirup wird abgekühlt und in einem Gärbehälter mit Früchten und Rosinen vermischt. Der Behälter wird mit Gaze abgedeckt, um das Eindringen von Staub und Schmutz zu verhindern, und für 3-4 Tage an einen dunklen, warmen Ort gestellt. Nach Ablauf der Zeit wird am Hals ein Wasserverschluss angebracht und die Würze 4 bis 5 Wochen lang gären gelassen.

Der resultierende Wein wird sorgfältig vom Sediment befreit und in Flaschen abgefüllt. Vor der Verwendung ist eine zusätzliche Kühlung für 2 bis 3 Monate erforderlich. Der fertige Wein kann maximal 1 Jahr gelagert werden.

Probieren Sie unbedingt mindestens eines der Rezepte für diesen leichten Frühlingswein aus. Die Zubereitung ist sehr einfach, vor allem wenn man sich zusätzlich das Video mit den Rezepten anschaut. Dieses Getränk wird Sie nicht gleichgültig lassen und Ihre Gäste mit seiner ungewöhnlichen Zusammensetzung überraschen.

kerescan – 16. April 2015

Wenn die Sammlung des Birkensafts endet und sich herausstellt, dass so viel Saft vorbereitet wurde, dass der Saft bereits aufgerollt und gefroren ist, ist der Kwas vergoren ... Hier stellt sich die Frage: Wie konserviert man den Birkensaft? ? In diesem Fall wird Ihnen unser Artikel bestimmt weiterhelfen. Wir empfehlen die Herstellung von Wein aus Birkensaft.

Wie man aus Birkensaft hausgemachten Wein herstellt

Dabei handelt es sich nicht nur um hausgemachten Wein und nicht nur um ein alkoholisches Getränk. Denn durch den Verzehr in moderaten Dosen können Sie nicht nur den Duft von Birkensaft genießen, sondern auch Ihren Körper sättigen.

Wir benötigen also wieder ein Fass mit einem Fassungsvermögen von etwa 7 Litern. Sie müssen 5 Liter Birkensaft hineingießen, 1 Liter Portwein, 1,6 kg Zucker und zerbröckeltes Fruchtfleisch von 2 Zitronen ohne Kerne hinzufügen. Verschließen Sie das Fass und schicken Sie es für 2 Monate auf den Gletscher oder in den Keller. Öffnen Sie dann das Fass, füllen Sie den Inhalt des Fasses in Flaschen und verschließen Sie diese fest. Schicken Sie die Getränkeflaschen in den Keller und stellen Sie sie horizontal auf. Danach ist der Birkenwein in drei Wochen fertig.

Foto. Birkenwein

Die Gäste werden vom Duft der Zitrone und den heilenden Eigenschaften des hausgemachten Weins begeistert sein.

Ich hoffe, dass diese drei Rezepte zur Herstellung von Wein für immer in Ihrem Rezeptheft bleiben werden.

Haben Sie schon einmal von Birkensaftwein gehört? Dieses Getränk wird seit der Antike genossen. Weißrussland ist der Geburtsort dieses ursprünglichen Weins. Vor hundert Jahren gab es in den Kellern der Dörfer riesige Vorräte an berauschender Flüssigkeit aus Birkensaft. Interessanterweise wurde der Wein ohne Zuckerzusatz zubereitet. Anstelle von Kristallzucker wurde Honig verwendet.

Es stellte sich heraus, dass dieser hausgemachte Wein leicht kohlensäurehaltig war. Der Alkoholgehalt im Getränk ist gering. Leider geriet das Rezept viele Jahre in Vergessenheit. In jüngerer Zeit erinnerten sich Winzer an dieses interessante Getränk und beschlossen, den Prozess seiner Zubereitung unter modernen Bedingungen zu optimieren. Und sie haben es großartig gemacht! Das hausgemachte Getränk erweist sich als sehr originell. Sein Geschmack ist unvergesslich.

Haben Sie sich entschieden, sich und Ihre Lieben mit einem fantastischen Getränk zu verwöhnen? Dann kommen wir zum spannenden Prozess der Weinherstellung.

Beginnen wir mit dem „Zaubern“ oder einem Rezept für die Herstellung von Birkenwein

Der Rohstoff ist in diesem Fall Birkensaft und dieser muss frisch sein. Selbst aus leicht angesäuertem Saft lässt sich kein guter Wein herstellen. Es ist notwendig, Kristallzucker hinzuzufügen – dieser verleiht dem Getränk Süße und Stärke.

Zutaten:

• Birkensaft – 25 Liter;
• getrocknete Trauben – 200 Gramm;
• Honig – 200 Gramm;
• Kristallzucker – 5 kg;
• Zitronensäure - 8 Gramm.

Kochmethode

1. Bevor Sie mit dem Saft arbeiten, müssen Sie eine Vorspeise aus Rosinen zubereiten. Wenn Sie über Weinhefe verfügen, sind Sie von dieser Stufe ausgenommen.
2. Als nächstes müssen Sie einen großen Topf nehmen. Saft, Zitronensäure und Zucker darin verrühren. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis noch etwa 20 Liter Flüssigkeit im Behälter sind. Schaum aus der Würze muss rechtzeitig entfernt werden. Der Saft muss soweit verdampft werden, um die Konzentration an Trockensubstanzen darin zu erhöhen. Dies wirkt sich positiv auf den Endgeschmack des Getränks aus.
3. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, bis sie auf 25 °C abgekühlt ist. Es empfiehlt sich, die Bildung eines Films auf der Flüssigkeitsoberfläche zu verhindern. Wenn es erscheint, entfernen Sie es.
4. Anschließend Sauerteig (oder Weinhefe) sowie flüssigen Honig in den Würzebehälter geben. Alle Zutaten gründlich vermischen. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen speziellen Behälter, in dem der wichtigste Prozess – die Fermentation – stattfindet.
5. Am Hals des Behälters muss entweder ein medizinischer Handschuh oder ein Wasserverschluss angebracht werden. Wenn Sie einen Handschuh verwenden, denken Sie daran, dass einer der Finger durchstochen sein muss. Bringen Sie den Behälter in einen dunklen und warmen Raum (t=19-25°C).
6. Die aktive Gärung wird in etwa einem Monat aufhören. Aber alle Fälle der Zubereitung eines Getränks sind streng individuell. Überwachen Sie daher sorgfältig die Wassersperre. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, werden keine Blasen mehr gebildet. Auch ein heruntergefallener Handschuh informiert über das Ende dieses Vorgangs. Auch die Würze verändert sich – sie wird leichter und der Bodensatz sinkt zu Boden. Von diesem Moment an erhält die Mischung den stolzen Namen – junger Wein. Gießen Sie das Getränk vorsichtig in einen anderen Behälter und achten Sie darauf, dass kein Bodensatz im Glas verbleibt.
7. Nun sollte der Behälter mit Wein mit einem Deckel verschlossen werden. Stellen Sie den Behälter zum Einweichen an einen kühlen, warmen Ort. Drei Wochen reichen aus.
8. Das fertige Getränk muss noch einmal sorgfältig abgeseiht werden. Gießen Sie den Wein in dunkle Flaschen und stellen Sie diese in den Keller oder Kühlschrank. Am besten verwenden Sie Glasbehälter. Das alkoholische Getränk ist etwa ein Jahr haltbar. Am besten ist es jedoch, den Wein für den nächsten Feiertag zu öffnen.

Champagner aus Birkensaft – ein origineller Schachzug, eine ungewöhnliche Lösung!

Ein weiteres sehr interessantes Getränk ist Birkenchampagner. Angenehmer Geschmack und originelles Aroma begleiten diesen Schaumwein. Die Zubereitung ist ganz einfach.

Zutaten:

• 12 Liter Birkensaft;
• 4 EL. Löffel Hefe;
• 3 kg Kristallzucker;
• 4 Zitronen;
• 0,5 Liter Wodka.

Kochmethode

1. Zucker zum Saft hinzufügen und die Flüssigkeit in einem Topf aufkochen. Am besten wählen Sie Emaillebehälter. Schaum von der Oberfläche entfernen. Wenn ein Drittel der Flüssigkeit verdampft ist, den Herd ausschalten. Die Mischung sollte auf die Temperatur frischer Milch abkühlen.
2. Als nächstes müssen Sie den Sirup vorsichtig abseihen. Anschließend in ein Holzfass umfüllen. Fügen Sie der Würze Hefe und Wodka hinzu. Am besten schneiden Sie Zitronen in Kreise und lassen sie frei im Fass schwimmen. Die Flüssigkeit sollte nicht bis zum Rand des Behälters gelangen.
3. Lassen Sie die Würze über Nacht an einem warmen Ort. Dort beginnt es zu wandern. Danach muss das Fass für 2 Monate an einen kühlen Ort gebracht werden. Nach dieser Zeit das Getränk abseihen und in Flaschen füllen. Es ist wichtig, die Flaschen mit Korken fest zu verschließen. Champagner muss kühl gelagert werden.

Der herrliche Geschmack dieses Getränks wird Ihnen noch lange in Erinnerung bleiben. Wein aus Birkensaft ist in den Regalen der Geschäfte nicht zu finden. Aber ein echter Winzer wird immer eine Flasche Birkenwein oder Champagner in seinem „Vorrat“ haben.