Eine einfache Möglichkeit, zu Hause Bier zuzubereiten. Wie man aus Brot Bier macht

Bier ist das beliebteste alkoholarme Getränk weltweit. Es ist in allen Altersgruppen gefragt, obwohl es inoffiziell als Jugendgetränk gilt. Dieses berauschende Getränk wurde bereits im alten Ägypten erfunden und wird noch heute nicht nur im Fabrikmaßstab, sondern auch in Privatbrauereien und nur für den Eigenbedarf hergestellt.

Die Zubereitung von Bier zu Hause ist nicht so schwierig, wie es scheint, und es ist viel schmackhafter als sein im Laden gekaufter Malzbruder. Rezepte zur Zubereitung dieses Schaumgetränks unterscheiden sich in der Zubereitungstechnik und den zusätzlichen Zutaten. Abhängig davon kann dieser Alkohol unterschiedliche Nuancen und Nachgeschmack hinterlassen.

Bier kann ohne spezielle Geräte zubereitet werden, weshalb das Heimbrauen sehr beliebt ist. Werksgeräte können problemlos durch selbstgebaute Designs ersetzt werden. Und das Getränk selbst, das aus natürlichen Rohstoffen und nicht aus Fabrikkonzentrat hergestellt wird, erweist sich als sehr hell, reichhaltig und einzigartig.

Jeder Liebhaber dieses Getränks mit Selbstachtung sollte wissen, wie man zu Hause Bier braut. Der Kauf einer Flasche in einem Geschäft ist viel einfacher, aber das Ergebnis wird die Mühe wert sein.

Um dieses schaumige Getränk richtig zuzubereiten, muss man hart arbeiten. Seine Herstellung erfordert viel Zeit und Mühe. Die Verwendung selbst hergestellter Rohstoffe erfordert zusätzlichen Zeitaufwand. Am einfachsten ist es, in einem Fachgeschäft gekaufte Zutaten zu verwenden. Befolgen Sie in diesem Fall unbedingt alle Verschreibungsanweisungen. Experimente in einer solchen Produktion sind nur den erfahrensten Brauern möglich. Um das richtige Ergebnis zu erzielen, müssen Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Brauen von Bier verwenden, das jeden Schritt mit allen wichtigen Nuancen und Proportionen detailliert beschreibt.

Ausrüstung

Bier, das in großen Mengen zu Hause hergestellt wird, erfordert für die Herstellung spezielle Geräte.

• Großvolumige Behälter. Am häufigsten werden Töpfe, Eimer oder Tanks mit einem Volumen von mehr als 20 Litern verwendet. Ein Behälter wird für die Würzeherstellung benötigt, der zweite für die Gärung. Braga kann in mehreren kleineren Gefäßen zubereitet werden.
• Lebensmittelthermometer. Es ist erforderlich, strenge Temperaturbedingungen einzuhalten, die durch die Herstellungsvorschriften vorgegeben sind.
• Container zur weiteren Lagerung. Dies können Plastik- oder Glasflaschen in jeder geeigneten Größe sein. Glas wird stärker bevorzugt, da es keine Gerüche speichert und abgedunkeltes Glas das Getränk auch vor den schädlichen Auswirkungen ultravioletter Strahlung schützt.
• Kühlung. Während des Kochvorgangs müssen Sie die Temperatur der Würze senken. Hierzu eignen sich Töpfe mit kaltem Wasser oder eine mit Eis gefüllte Badewanne.
• Wasserdichtung. Während des Fermentationsprozesses wird das entstehende Kohlendioxid entfernt. Sie können entweder ein spezielles Gerät oder einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh mit Löchern in den Fingern verwenden.
• Langer Löffel. Es wird zum Rühren von Zutaten verwendet. Das bevorzugte Material ist Metall oder Holz.
• Hydrometer. Mit diesem Gerät können Sie die Dichte der resultierenden Flüssigkeit messen. Es dient der einfacheren Herstellung und kann aus der Inventarliste ausgeschlossen werden.

Zutaten

Bier zu Hause unterscheidet sich in seinen Bestandteilen nicht vom Fabrikprodukt. Traditionell wird es aus folgenden Zutaten gebraut:

• Wasser.
• Malz.
• Hop.
• Hefe.

Das Wasser sollte möglichst sauber sein, vorzugsweise Quellwasser oder artesisches Wasser. Ist dies nicht der Fall, wird das Wasser mehrmals sorgfältig gefiltert oder im Laden in Flaschen abgefüllt gekauft. Die restlichen Zutaten sollten vorzugsweise spezialisiert sein. Wenn keine Bierhefe vorhanden ist, wird gewöhnliche Lebensmittelhefe verwendet. Das Malz sollte hell sein und einen süßlichen Geschmack haben. Hopfen wird je nach gewünschtem Ergebnis ausgewählt. Es kann bitter und aromatisch sein. Alle Zapfen sollten einen gelben oder roten Farbton haben.

Wie macht man zu Hause Bier?

Um das beliebteste berauschende Getränk zu Hause zuzubereiten, müssen Sie sich strikt an das traditionelle Rezept halten, ohne einen der Punkte zu vernachlässigen. Bevor Sie es vorbereiten, müssen Sie alle Vorbereitungen treffen, um in Zukunft nicht davon abgelenkt zu werden. Für einen Heimbrauer benötigen Sie eine vollständige Liste der Geräte und Zutaten. Wir brauen selbst Bier zu Hause in mehreren Schritten:

1. Vorbereitung.
2. Die Würze zerdrücken.
3. Sieden.
4. Kühlung.
5. Maische herstellen.
6. Abfüllung.
7. Auszug.

Jede Stufe hat ihre eigenen Herstellungsbedingungen und -prinzipien, die jeweils besondere Aufmerksamkeit erfordern.

Vorbereitung

In dieser Phase werden alle Geräte und Rohstoffe vorbereitet, die Verfügbarkeit und Qualität aller Zutaten überprüft und die vorbereiteten Behälter sterilisiert. Sie können Hefe im Voraus vorbereiten, um sie der Würze hinzuzufügen. Dazu werden sie mit etwas Wasser „aufgeweckt“ und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.

Das Brauen selbst erfordert besondere Aufmerksamkeit. Hausmannskost erfordert eine sorgfältige Vorbereitung der Behälter. Sie müssen möglichst sauber und vorsterilisiert sein. Davon hängen die Korrektheit des weiteren Prozesses und die Lagerdauer des fertigen Produkts ab.

Die Würze zerdrücken

Um Bier zu erhalten, muss zunächst das Malz zerkleinert und mit heißem Wasser vermischt werden. Dabei wird Stärke zu Zucker und löslichen Stoffen aufgespalten. Sie können es entweder mit einem speziellen Zerkleinerer, den Sie in einem Fachgeschäft kaufen, oder mit einem gewöhnlichen mechanischen Fleischwolf mahlen. Eine einfachere Möglichkeit besteht darin, vorgefertigtes und zerkleinertes Getreide zu kaufen.

Gemahlenes Malz, das sich in einem Stoffbeutel befindet, wird in auf 75 Grad erhitztes Wasser getropft. Es besteht aus Baumwolle oder Gaze, die in mehreren Lagen gefaltet ist. Das Getreide wird anderthalb Stunden lang bei einer stabilen Temperatur von etwa 70 Grad gegart. Unter diesen Bedingungen erhält man einen weichen, angenehmen Geschmack und eine optimale Stärke von 3–4 Grad.

Nach Ablauf der Zeit müssen Sie die Flüssigkeit auf Stärke prüfen. Bei der Zugabe von Jod sollte das Getränk nicht blau werden. Um den Kontrollschritt zu überspringen, reicht es aus, die Garzeit um 10 - 20 Minuten zu verlängern.

Danach steigt die Temperatur für 5 Minuten um 10 Grad. Danach wird der Malzbeutel entnommen und mit ein paar Litern heißem Wasser gewaschen, das dann dem Rohmaterial zugesetzt wird.

Die Würze kochen

Die Zubereitung von selbstgemachtem Bier schließt den Brauprozess nicht aus. Die Würze wird zum Kochen gebracht und nach und nach mit Hopfen versetzt. Unmittelbar nach dem Kochen ein Drittel hinzufügen, nach einer halben Stunde das zweite. Nach einer weiteren halben Stunde Kochen wird der restliche Hopfen hinzugefügt, danach wird die gesamte Masse noch eine Viertelstunde auf dem Feuer gehalten.

Während der gesamten Phase muss die Temperatur der Kochwürze auf einem hohen Niveau gehalten werden. Die Flüssigkeit sollte kontinuierlich sprudeln und dabei Dampf abgeben.

Kühlung

Die Abkühlung der gebrauten Würze sollte sehr schnell erfolgen. Die Flüssigkeit sollte innerhalb einer Viertelstunde auf eine Temperatur von 25 Grad abkühlen. Wenn kein spezieller Tauchkühler im Inventar vorhanden ist, wird der Behälter in ein mit sehr kaltem Wasser oder Eis gefülltes Bad überführt. Wenn die erforderliche Temperatur erreicht ist, wird die Flüssigkeit durch den Filter in einen zuvor vorbereiteten Behälter gegossen.

Fermentation

In die abgekühlte Würze wird Hefe gegossen, die gemäß den auf der Packung angegebenen Empfehlungen zubereitet wurde. Welchen Geschmack das Bier erhält, hängt von der Zubereitung ab. Die Zutaten werden gründlich vermischt, mit einem Wassersiegel verschlossen und reifen gelassen. Die Infusionszeit beträgt eineinhalb Wochen. Die Raumtemperatur sollte mit den Anweisungen auf der Hefepackung übereinstimmen. Meistens müssen Sie sich an eine Standardraumumgebung halten.

Der Abschluss dieser Phase wird durch das Aräometer oder das Aufhören der Gasbildung bestimmt. Das Gerät überprüft 2 Proben im Abstand von 12 Stunden. Wenn die Abweichung mehrere Hundertstel beträgt, kann der Vorgang abgeschlossen werden.

Verschließen und Karbonisierung

In diesem Stadium wird das Bier mit Kohlendioxid gesättigt, um die Geschmackseigenschaften und die Schaumbildung zu verbessern. Dazu werden 8 Gramm Zucker pro Liter Bier in die Flaschen gegeben und die Mischung einige Tage ziehen gelassen. Das fertige Getränk wird vom Sediment gefiltert, indem es durch ein Rohr entfernt wird. Bier wird in einen Vorratsbehälter gegossen und füllt ihn nur wenige Zentimeter vom Hals entfernt. Dieser Raum bleibt der Restgasbildung gelassen. Es ist praktisch, spezielle Brühflaschen mit abnehmbarem Deckel zu verwenden. Da sie nicht sehr verbreitet sind, werden gewöhnliche Kunststoff- oder Glasbehälter verwendet.

Reifung

Selbstgemachtes Bier zu brauen ist sehr zeitaufwändig und arbeitsintensiv. Um bessere Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie sich jedoch noch etwas gedulden. Das Flaschenbier reift einen Monat lang, um einen reicheren Geschmack zu erhalten. Das fertige Schaumgetränk kann etwas mehr als sechs Monate an der Kühlschranktür aufbewahrt werden.

Braugeheimnisse

Es ist äußerst schwierig, zu Hause Bier zu brauen. Anfänger nutzen immer die Geheimnisse erfahrener Brauer, die sorgfältig aufbewahrt und weitergegeben werden.

• Um zu Hause einen hochwertigen und tiefen Geschmack zu erzielen, müssen Sie mit Bierhefe und sauberem Wasser aus Quellen kochen.
• Verschiedene Malzsorten haben unterschiedliche Geschmacksnoten. Sie können geräucherte, Schokoladen-, Kaffee- und sogar Karamellaromen erhalten.
• Während der Gärung sollte Bier nicht in Dosen abgefüllt werden, um eine Übersättigung mit Sauerstoff zu vermeiden.
• Der Schaum, der sich auf der Maische bildet, muss regelmäßig entfernt werden.
• Zur zusätzlichen Belüftung wird das Malz aus großer Höhe in einen kleinen Strahl gegossen.

Bierrezepte

Rezepte für hausgemachtes Bier aus Hopfen und Malz können entweder traditionell sein, seit Jahrhunderten verwendet werden oder eine neue Interpretation haben. Ein einfaches Rezept für ein berauschendes Getränk enthält nur die Hauptzutaten. Komplexere können bis zu 20 verschiedene Zusatzstoffe enthalten. Bevor Sie Bier herstellen, müssen Sie entscheiden, nach welchem ​​Rezept es zubereitet werden soll.

Ein altes Rezept für hausgemachtes Honigbier

Das Kochrezept beinhaltet:

• Hefe – 50 Gramm.
• Honig – 2 Kilogramm.
• Hopfen (Zapfen) – 30 Stück.
• Wasser – 10 Liter.

Der Hopfen wird bei schwacher Hitze einige Stunden in Wasser gekocht. Danach kühlt die Mischung etwas ab und es wird langsam Honig hineingegossen. Der Sirup ist noch auf 25 Grad abgekühlt. Danach wird Hefe hinzugefügt. Die Würze wird eine Woche lang in einem dunklen Raum aufgegossen, aber erst nach einem Tag geschlossen. Das fertige Bier wird zur Lagerung in Flaschen abgefüllt.

Einfaches Rezept mit Melasse

Dieses Rezept ist komplexer und das fertige Getränk erinnert ein wenig an Honigbier. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Melasse – 2 Kilogramm.
• Wasser – 20 Liter.
• Hopfen – 90 Gramm.
• Hefe – 500 Gramm.
• Mehl – ​​100 Gramm.

Der Hopfen wird in Wasser gekocht und abgeseiht. Danach wird Melasse hinzugefügt. Der Sirup wird eine halbe Stunde lang gekocht und zum anschließenden Abkühlen in einen Behälter gegossen. Zu diesem Zeitpunkt wird die Würze aus Hefe, gemischt mit Mehl und einer kleinen Menge Wasser, hergestellt. Es wird der abgekühlten Hauptmasse zugesetzt. Der Behälter wird fest verschlossen und einen halben Tag an einem warmen Ort aufbewahrt. Danach wird der Raum in einen kälteren Raum verlegt und das Bier weitere 3–4 Tage gereift. Das fertige Getränk wird in Flaschen abgefüllt und kühl gelagert.

Rezept für selbstgemachtes Tafelbier

Die Tischvariante ist traditionell und sehr verbreitet. Wie ein Wein dieser Kategorie hat er keinen hellen, scharfen Geschmack oder Geruch. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Wasser – 10 Liter.
• Wein – 50 Milliliter.
• Hopfen – 50 Gramm.
• Rosinen – 50 Gramm.
• Malz – 1,5 Kilogramm.
• Zucker – 1,2 Kilogramm.
• Hefe – 20 Gramm.

1 Tasse Wasser, Zucker, Wein, Rosinen und Hopfen in einem Topf vermischen. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und 40 Minuten gekocht. Die resultierende Flüssigkeit wird gefiltert und mit der Hauptmenge des Wassers vermischt. Danach wird die Lösung erneut gekocht und dann auf eine Temperatur leicht über Raumtemperatur abgekühlt. In diese Flüssigkeit wird vorbereitete Hefe eingemischt. Die fertige Masse wird eine Woche lang infundiert, wobei der Schaum regelmäßig von der Oberfläche entfernt wird. Anschließend wird das Bier in Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezept für Wilnaer Bier

Wilnaer Bier zeichnet sich durch seine einzigartigen Zutaten aus:

• Malz – 1 Kilogramm.
• Honig – 1,8 Kilogramm.
• Kernlose Trauben – 300 Gramm.
• Hopfen – 800 Gramm.
• Semmelbrösel – 300 Gramm.
• Mit Wasser verdünnte Hefe – 70 Gramm.
• Soda – 50 Gramm.
• Salz – 2 Gramm.
• Wasser – 15 Liter.

Alle Zutaten werden gemahlen und in einem Topf mit 3 Liter Wasser vermischt. Es sollte eine dicke, aber weiche Flüssigkeit entstehen. Es wird mit Gaze bedeckt und 24 Stunden lang infundiert. Danach werden weitere 3 Liter Wasser hinzugefügt. Die Masse wird erneut abgedeckt und weitere 24 Stunden an derselben Stelle ziehen lassen. Danach wird das restliche Wasser hinzugefügt und die Mischung 8 Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht. Nach dem Herausnehmen vom Herd Soda hinzufügen und einige Stunden ruhen lassen. Die resultierende Flüssigkeit wird gefiltert und in Gläsern verschlossen. Das Bier wird eine Woche lang in der Kälte und drei Tage lang in der Hitze aufgegossen.

Selbst die einfachsten Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Bier erfordern Geschick, Aufmerksamkeit und die Einhaltung vieler Nuancen. Sie benötigen außerdem eine Mindestausrüstung, auf die Sie nicht verzichten können. Wenn Sie es aber wirklich wollen und alle Anforderungen erfüllen, werden Sie nicht mehr auf gekaufte Produkte zurückgreifen wollen.

Die klassische Brautechnik ist recht komplex und erfordert eine spezielle Ausrüstung und die strikte Einhaltung der Brühtemperatur. Mit Hopfen und Malz (vorzugsweise) können Sie jedoch nach einem vereinfachten Schema ein Getränk zubereiten, das in Geschmack und Farbe dem Original ähnelt. Wir werden uns die einfachsten hausgemachten Bierrezepte ansehen.

Der einfachste Weg, Hopfen und Malz zu kaufen, ist online. Idealerweise ist es gut, auch eine Minibrauerei zu haben, aber aufgrund der hohen Kosten kann sich nicht jeder dieses Gerät leisten. Für die vorgeschlagenen Rezepte ist keine zusätzliche Ausrüstung erforderlich, lediglich ein Topf und ein Gärbehälter.

Bier aus Hopfen und Malz

Zutaten:

• Gerstenmalz – 5 kg;
• Wasser – 20 Liter;
• frische Hopfenzapfen – 5 Gläser;
• Bierhefe – 50 Gramm;
• Zucker – 150 Gramm;
• Salz – 1 Esslöffel.

1. Gerstenmalz in Wasser auflösen und einen Tag stehen lassen.

2. Am nächsten Morgen die Mischung in einen Kochbehälter füllen und salzen.

3. Das aufgelöste Malz 2 Stunden kochen lassen.

4. Hopfen hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.

5. Durch ein Sieb passieren, dann die Würze auf Raumtemperatur (unbedingt unter 30 Grad) abkühlen lassen.

6. Bierhefe mit Zucker hinzufügen, umrühren und 12–18 Stunden an einem dunklen, warmen Ort gären lassen.

7. Gießen Sie das Getränk in Flaschen. Nach 12-14 Stunden ist das Bier fertig.

Rezept für Hopfen und Malz

Das Ergebnis ist ein natürliches, hausgemachtes Produkt, das der traditionellen Technologie nahe kommt. Wenn 20 Liter Bier nicht sofort benötigt werden, können die Anteile um ein Vielfaches reduziert werden. Einige Heimbrauer verwenden nicht einmal spezielle Behälter und begnügen sich mit einem normalen Eimer.

Rezept für Bier ohne Hefe (Honig oder Obst)

Zutaten:

• überreife Erdbeeren oder Walderdbeeren – 2 kg;
• Honig oder kandierte Marmelade – 4-5 kg;
• Hopfen - 25 Gramm;
• Wasser – 25 Liter.

1. 25 Liter warmes Wasser in einen Behälter gießen, Honig (Marmelade) hinzufügen und rühren, bis sich der Honig im Wasser auflöst.

2. Fügen Sie vorbereitete Erdbeeren hinzu (die Beeren können nicht gewaschen werden, damit wilde Hefe an der Oberfläche zurückbleibt), die als Starter verwendet werden und Bierhefe ersetzen. Hopfen hinzufügen und erneut mischen.

3. An einem warmen Ort 5-7 Tage lang gären lassen und den Hals mit Gaze festbinden.

4. Den Behälter mit einem Deckel verschließen und 30-40 Tage lang gären lassen. Die Gärung endet, wenn die Beeren auf den Boden des Behälters sinken. In diesem Stadium muss die Würze täglich umgerührt werden.

Probieren Sie nach 14 Tagen den Geschmack; wenn das Getränk nicht süß genug ist, fügen Sie noch 1 kg Honig hinzu, um die Gärung fortzusetzen.

5. 5-7 Tage nach Ende der Gärung die Würze durch ein Käsetuch filtern und in Drei-Liter-Gläser füllen.

6. Stellen Sie die Gläser 1–1,5 Monate lang an einen kalten Ort. Während dieser Zeit bildet sich am Boden Sediment.

7. Füllen Sie das Bier zur Lagerung in Flaschen. Es ist sehr wichtig, dass kein Sediment in die Flaschen gelangt, daher sollte der Behälter vor dem Ausgießen nicht geschüttelt werden.
Lagern Sie verschlossene Flaschen Honigbier im Keller.

Erdbeerbier ohne Hefe

Die klassische Technologie zur Herstellung von Honigbier wird im Video gezeigt.

Das einfachste hausgemachte Bierrezept

Wenn Sie schnell Bier zubereiten müssen, empfehle ich Ihnen, sich mit der folgenden Methode vertraut zu machen:

1. 15 Gramm Hopfenzapfen in 5 Liter Wasser 90 Minuten kochen.

2. 250 Gramm Zucker in einem Glas Wasser auflösen.

3. Zuckersirup zum Hopfensud hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.

4. Die Flüssigkeit abseihen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und Trockenhefe (10 Gramm) hinzufügen.

5. Nach Abschluss der Gärung das Bier in Flaschen füllen, verschließen und drei Tage lang inkubieren. Danach ist das Getränk trinkfertig.

Schnelles Bier

Bier gilt als eines der ältesten Getränke der Welt. Sie werden es nicht glauben, aber Rezepte für die Zubereitung dieses Getränks sind seit der Zeit des alten Ägypten bekannt. Unterhalb des Schnitts erklärt Ihnen der Autor ausführlich, wie Sie zu Hause köstliches Bier herstellen. Fühlen Sie sich wie ein Brauer!

Zu Hause Bier zu brauen ist keine besonders schwierige Sache, aber in jeder Hinsicht eine göttliche Sache. Erstens ist es sehr lecker. Zweitens führt selbstgemachtes Bier aus natürlichen Rohstoffen zu einem unvergleichlich geringeren Kater und auch die kumulativen Gesundheitsschäden sind geringer. Drittens, wenn Sie Ihre Freunde und Bekannten behandeln und stolz erklären: „Das habe ich selbst gekocht“, dann schwillt Ihr Ego beim Anblick ihrer runden Augen so groß an, dass es Sie am Gehen hindert. Aus irgendeinem Grund glauben die Menschen, dass das Brauen von Bier etwas zwischen harter Alchemie und Nekromantie ist.

Ausrüstung.
Das erste, was Sie brauchen, ist ein 40-Liter-Topf oder Tank. Er kann emailliert sein, er kann aus Edelstahl bestehen. Edelstahl ist besser, aber teurer. Ein Emaillebehälter geht auch, ist aber dreimal günstiger. Ich habe dieses Wunder für 2000 Rubel gekauft. Ich habe es übrigens kaum gefunden. Für die Hausmannskost kommen Sie mit Töpfen bis zu 50 Litern aus. Dann müssen Sie sich ernsthaftere Geräte anschaffen, da das Tragen von 50 Litern kochendem Wasser mit der Hand schwierig und gefährlich ist.

Je nach Hardcore-Grad kann das Heimbrauen in zwei Arten unterteilt werden: Konzentrat und Vollkorn (Getreide).
Im ersten Fall haben wir die Würze in Form eines eingedampften Konzentrats parat. Das ist keine Chemie. Dies ist nichts anderes als ein Naturprodukt. Heutzutage ist die Auswahl an Konzentraten sehr groß, man kann für jeden Geschmack etwas auswählen. Sie kosten etwa 800 Rubel pro Dose mit 20 Litern fertigem Bier.

Im zweiten Schritt kaufen wir Malz und stellen es selbst her. Es gibt jedoch absolute Perfektionisten; sie stellen ihr eigenes Malz aus Gerste her und bereiten das Wasser so auf, dass es die erforderliche Mineralisierung erreicht. Wenn zum Beispiel im englischen Dorf Fuckthishole Bier gebraut wird, wird die Mineralzusammensetzung des örtlichen Wassers bestimmt und dasselbe hergestellt. Dies ist ein Haus mit über 80 Stockwerken. Brauen Für Laien reicht es aus, gutes Wasser in einem Geschäft zu kaufen oder es aus einem nahegelegenen Brunnen/Quelle/Wasserhahn zu beziehen.

Als nächstes müssen Sie einen banalen Topf in einen Maischebrauer verwandeln. Sie können zwei Behälter verwenden, einen zum Pürieren, den zweiten zum Kochen, aber in einer Wohnung gilt: Je weniger sperriger Müll, desto weniger flucht die Frau. Was für einen Brauer wichtig ist. Wir gehen zum nächstgelegenen Baumarkt und kaufen die notwendigen Teile:

1. Halbzoll-Messinganschluss plus zwei Sicherungsmuttern plus zwei Silikondichtungen plus zwei Fluorkunststoffdichtungen.
2. Kugelhahn mit Innengewinde, ebenfalls ½ Zoll.
3. Amerikaner zum Löten mit einem Kupferrohr.
4. Winkelmontage.
5. Drei Kupfer-T-Stücke mit einem Durchmesser von 15 mm.
6. Vier Ecken 15 mm.
7. Zwei Meter ungeglühtes Kupferrohr.
Wir bohren ein Loch so tief wie möglich in die Pfanne (hier, wer hat welches Werkzeug und welche handwerklichen Fähigkeiten), versuchen, die Emaille so wenig wie möglich zu beschädigen, und bauen die folgende Struktur zusammen:

Zuerst platzieren wir eine Silikondichtung an der Wand der Pfanne und darauf eine Fluorkunststoffdichtung. Andernfalls werden die Silikonmuttern festgezogen.

Nun, der Würzebrauer ist schon fertig. Jetzt werten wir es zu einem Brei auf. Hier ist es notwendig, etwas tiefer in die Theorie einzutauchen.
Beim Maischen wird die Maische (Wasser + Malz) auf einer bestimmten Temperatur gehalten. Dieses Halten wird als Temperaturpause bezeichnet. Während dieser Zeit spalten im Malz enthaltene Enzyme Stärke, ein Polysaccharid, in einfachere Zucker auf, die für die Hefe essbar sind. Die an diesem Prozess beteiligten Enzyme sind die sogenannten Alpha- und Beta-Amylasen. Nach dem bildlichen Ausdruck eines unserer Kollegen: Wenn Sie sich Stärke als Baum vorstellen, dann beißen Beta-Amylasen kleine Zweige (fermentierbarer Zucker), erreichen die Astgabelung und gefrieren, und Alpha zerhackt willkürlich in zufällige Stücke (nicht-fermentierbare Zucker). vergärbarer Zucker). Die Sache ist, dass diese Enzyme bei unterschiedlichen Temperaturen am aktivsten sind. Beta-Amylase bei 60-65 Grad, Alpha bei 70-75. Wenn wir die Beta also länger einwirken lassen, erhalten wir eine Würze mit maximaler Gärbarkeit, einem hohen Alkoholgehalt, aber einem eher leeren Geschmack, da die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol und Wasser umwandelt. Im Gegenteil, wenn Alpha-Amylasen dominieren, wird das Bier dicht, reichhaltig, aber sehr leicht sein, da es für die Hefe praktisch nichts zu fressen gibt. Durch die Kombination von Temperaturpausen und das Erreichen des gewünschten Gleichgewichts zwischen Bierkörper und Alkohol. Hier ist die Theorie grob.
Um unseren Tank in einen Maischetank zu verwandeln, müssen wir ein Filterelement zusammenbauen. Dies erfordert leider einiges an Handringen.

Zunächst nehmen wir ein amerikanisches Stück, ein T-Stück, ein Stück Kupferrohr und löten eines aneinander.

Das Löten von Kupferrohren ist einfach. Sie benötigen Lot, immer bleifrei, und Flussmittel. All dies wird auf Märkten oder in Sanitärgeschäften frei verkauft. Das Lot ist Sn97-Cu3. Ohne Flussmittel funktioniert das Löten nicht; das Lot läuft einfach aus dem Kupfer ab. Wenn Sie einen Gasbrenner zum Löten haben, ist das gut; wenn nicht, reicht ein Gasherd. Wir reinigen die Oberflächen, tragen eine dünne Schicht Flussmittel auf, fügen alles zusammen und erhitzen es. Wenn auf den mit Flussmittel beschichteten Teilen kleine Zinntröpfchen erscheinen, bringen wir den Lötdraht an die Verbindungsstelle und das Zinn selbst wird durch die Wirkung von Kapillarkräften dorthin gezogen. Cool und voilà. Denken Sie daran, dass Kupfer eine außergewöhnliche Wärmeleitfähigkeit hat; arbeiten Sie nur mit einem Werkzeug, sonst ist eine schwere Verbrennung garantiert. Kupfer kann nicht wie Kohle von Hand zu Hand geworfen werden; selbst eine kurze Berührung führt zu einer Verbrennung.

Hier ist solch ein Trick Satans.
Das Letzte, was Sie brauchen, ist eine Kühlbox oder, wie es genannt wird, ein Chiller. Wieder gehen wir auf den Markt und kaufen 10-12 Meter geglühtes Kupferrohr mit einem Durchmesser von 10-12 mm und mehrere Meter (je nachdem, wie weit die Brauerei vom Anschlusspunkt an kaltes Wasser entfernt sein wird) eines beliebigen Schlauchs, plus ein paar Klammern. Das geglühte Rohr hingegen lässt sich leicht von Hand biegen. Also biegen wir es und wickeln es um etwas mit passendem Durchmesser. Dann bringen wir das Ende vorsichtig mit einem großen Radius nach oben, um ein Verbiegen zu vermeiden. Aus Gründen der Steifigkeit können Sie die Windungen an die vertikalen Rohre anlöten, aber ich habe sie nur mit Kupferdraht festgebunden (bei der Handmontage sollte es ein „Arschloch“ geben).

Kommen wir nun zu dem, was problematisch ist, wenn man es selbst macht.

1. Aräometer AC-3. Dieser Abfall wird benötigt, um die Dichte der Würze zu messen. Ohne geht es, aber damit ist es besser. Viele Leute verwenden dafür Refraktometer, aber ich selbst habe sie noch nicht verwendet, daher verrate ich nichts.
2. Gärbehälter. Mittlerweile bieten viele Online-Shops diese 32-Liter-Fässer mit Wasserverschluss (4) und Wasserhahn (5) an. Auch mit Skala und aufgeklebtem Flüssigkristall-Thermometer. Sie können es so oder separat kaufen. Wenn dieser Tank jedoch in Brauereigeschäften 300 bis 350 Rubel kostet, kostet er in Büros, in denen Plastikbehälter verkauft werden, 160 Rubel. Eine Frage des Geschmacks und der Faulheit.
3. Malzmühle. Dieses besondere Exemplar heißt Comfort-500 und wird auf der Staatsfarm hergestellt, die nach dem 47. Jahrestag von Mao benannt ist. Es sieht gruselig aus, die Metallverarbeitung liegt auf dem Niveau der Steinzeit, aber es kostet eineinhalbtausend und erfüllt seinen Zweck. Das gleiche Exemplar, aber hergestellt in Belgien, kostet 3.500. Moderne Zwei- oder Dreiwalzwerke kosten bereits 5.000 bis 9.000. Keine Kaffeemühle, kein Fleischwolf oder Mixer reichen aus. Ich werde etwas später erklären, warum. Ein Nudelholz reicht aus, aber es wird kein Mahlen sein, sondern die Strafe Gottes und die sieben Plagen Ägyptens.
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6. Präzises digitales Thermometer mit Fernsonde. Auf mindestens ein Grad genau. Eine absolut notwendige Sache. Das auf dem Bild habe ich dummerweise für 1.500 Rubel gekauft. Dann stellte sich heraus, dass man für 300 Rubel ein gutes chinesisches Thermometer kaufen konnte. Auf Avito.
7. Waage. Sie benötigen auch mehr oder weniger genaue. Wenn es weniger als ein Gramm beträgt, ist es perfekt. Auf dem Bild wiegt Energy-403 bis zu 5 kg, es gibt eine Containerfunktion. Genauigkeit - Gramm. Nun ja, so steht es...

Das Letzte, was wir brauchen, sind eineinhalb Meter SILIKONschlauch für den Anschluss an der Pfanne. Ich habe es nicht gezeichnet, der Schlauch und der Schlauch sind so durchsichtig. Es wird benötigt, um heiße Würze abzulassen. PVC funktioniert nicht, wenn es erhitzt wird, stinkt es und setzt allerlei üble Dinge frei. Was Sie benötigen, ist ein medizinischer Silikonschlauch, der zur Sterilisation geeignet ist. Wo man es bekommt, hängt nur von Ihrer Fantasie ab.
Das ist alles. Eine Mikrobrauerei für zu Hause, für die Familie, ist fertig. Es gibt auch allerlei Kleinigkeiten, die den Prozess erleichtern, aber zunächst kommt man damit zurecht. Das Budget für all diese Schande liegt zwischen 10 und 15.000.

Kommen wir nun zum eigentlichen Bierbrauen. Ich möchte nur gleich klarstellen, dass man neben der Ausrüstung und den Zutaten auch viel Geduld braucht. Der Kochvorgang selbst dauert 6 bis 8 Stunden, die Gärung 7 bis 14 Tage und die Reifung einige Wochen bis zu einem Jahr. Das heißt, selbst im einfachsten Fall probieren Sie Ihr erstes Bier frühestens einen Monat nach dem Brauen. Aber glauben Sie mir, es lohnt sich.
Und noch ein wichtiger Punkt. Der Raum, in dem all diese Teufelei geschieht, muss sauber sein. Kein Schimmel in den Ecken, keine Milchprodukte in der Nähe. Keine Tiere. Würze ist ein Supernährstoffmedium für Pilze und Bakterien. Je sauberer der Raum ist, desto geringer ist daher die Gefahr einer Kontamination des Bieres. Über die Gerätedesinfektion schreibe ich später weiter unten.
Also, lasst uns das Spitzmaulnashorn kochen. Dieses Rezept, offensichtlich in einem Zustand der Erleuchtung, wurde von einem Freund aus einem Clubhaus erfunden. Brauer mit dem Spitznamen Rhinoceros. Das Bier ist dunkel. Deshalb schwarz.
Wir benötigen, basierend auf 28 Litern fertigem Bier (wir sind auf einen 32-Liter-Fermenter beschränkt):
Münchner Malz, München, mit der Farbe EBC 25 (im Handel wird es „München-25“ geben) – 5,77 kg.
Melanoidin-Malz, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamellmalz, Cara, EBC 50 (Sie können Cara-150 verwenden, es wird dunkler und gehaltvoller) – 0,35 kg.
Traditioneller Hopfen, auch bekannt als Traditional – 20 Gramm.
Zatetsky-Hopfen oder Saaz – 40 Gramm.
Hefe Fermentis Safale S-04 – ein Beutel etwa 11 Gramm.
Das Wichtigste zuerst: Das Malz muss gemahlen werden. Wir holen unsere höllische Mühle heraus und machen weiter. Man kann es mit den Händen drehen, man kann einen Schraubenzieher anbringen, ich habe mich schlauer verhalten und meinen Kleinen gepflügt. Für sechs Kilo Malz wird eine halbe Stunde Zeit mit Rauchpausen benötigt.

Der Trick beim Mahlen von Malz besteht darin, dass Sie kein Mehl, sondern in mehrere Teile zerkleinerte Körner und gleichzeitig intakte Schalen benötigen. Deshalb sind keine Kaffeemühlen geeignet. Diese Schalen setzen sich am Boden der Maische ab und bilden eine Filterschicht, durch die die Würze tatsächlich gefiltert wird. Und es fließt durch unser Filtersystem aus Kupferrohren. Die Schnitte sind klein genug, dass die Schale durchschlüpfen kann, aber groß genug, damit das Filtern eine angemessene Zeit in Anspruch nimmt. Ohne diese Schale verstopft der Biertreber schnell die Schlitze und die Würze wird gefiltert, bis in Nordkorea die Demokratie Einzug hält. So sieht gemahlenes Malz aus:

Dieses Rezept verwendet eine Maische mit einer Pause bei 72 Grad. Oben habe ich darüber gesprochen, wie sich die Temperatur auf die Maische auswirkt. Auch dieses Bier sollte „vollmundig“ sein und einen geringen Alkoholanteil aufweisen. Wir stellen einen Filter in den Tank, nehmen im Verhältnis zur Malzmenge viermal mehr Wasser (24 Liter) und erhitzen es auf 78 Grad; bei Zugabe von Malz sinkt die Temperatur auf die gewünschten 72. Hier übrigens ein Grad oder ein Abschluss hier ist nicht tödlich. Bei mehr als 75 sinkt die Enzymaktivität jedoch stark. Ninada überhitzen.

Schließen Sie den Deckel und wickeln Sie den Tank so eng wie möglich in eine Decke/gepolsterte Jacke.

Wir warten anderthalb Stunden. 1 Stunde, 30 Minuten. Geduld Geduld...
Während das Malz püriert, bereiten Sie die Hefe vor. Die Hefe ist trocken – sie muss rehydriert werden.
Wir nehmen ein Glas, eine Flasche oder ähnliches, sterilisieren es in kochendem Wasser und gießen etwa 250 ml abgekochtes Wasser hinein. Die Wassertemperatur beträgt 20-24 Grad. Gießen Sie die Hefe aus dem Beutel hinein und verschließen Sie den Hals mit Watte. Trockenhefe hat erstmals Nährstoffe hinzugefügt, sodass Sie mit nur Wasser auskommen können. In einer halben Stunde werden sie beginnen, dorthin zu wandern.
Es vergingen anderthalb Stunden. Jetzt müssen wir den sogenannten „Jodtest“ durchführen. Nehmen Sie mit einem Löffel etwas Würze und träufeln Sie Jod hinein. Wenn sich die Farbe nicht verändert hat, bedeutet das, dass keine Stärke mehr in der Maische ist, sondern alles in Zucker zerlegt ist. Und das ist Buzz. Wenn es blau wird, ist es überhaupt nicht schlimm. Sie können auch versuchen, die Würze unter einer Decke aufzubewahren, aber höchstwahrscheinlich wird das nicht helfen. Allerdings habe ich noch nicht gesehen, dass sich hochwertiges importiertes Malz nach dem Maischen bei einem Jodtest blau verfärbt.
Jetzt ist es Zeit für einen mystischen Prozess, der geschickt Mash-out genannt wird. Wir stellen den Tank auf den Herd und bringen unter ständigem Rühren – weil er brennt – die Temperatur der Maische auf 78 Grad. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es erneut 15 Minuten lang unter der Decke liegen. Dies ist notwendig, um die Aktivität von Enzymen zu stoppen. Der Stärkeabbau stoppt.
Bereiten Sie während dieser 15 Minuten das Wasser zum Spülen vor. Dies ist ein ganz besonderes Wasser, das sich von gewöhnlichem Wasser nur dadurch unterscheidet, dass es auf 80 Grad erhitzt wird. Wenn wir die Primärwürze abtropfen lassen, verbleibt viel Zucker im Korn. Es nützt nichts, etwas Gutes wegzuwerfen, also versuchen wir, es rauszuwaschen.

Wozu dient der Schlauch? Die Sache ist, dass heiße Würze bei Kontakt mit Luft aktiv oxidiert. Und das verleiht dem Bier einen Beigeschmack. Um den Kontakt mit Luft zu minimieren, ist ein Schlauch erforderlich.
Die Würze wird zunächst sehr trüb sein – die Spelzen haben sich noch nicht richtig am Boden abgesetzt, daher geben wir die ersten Liter abgetropft zurück. Hier gibt es eine Feinheit: Für uns ist es wichtig, dass sich eine Filterschicht bildet, aber indem wir die Würze zurück in den Tank gießen, rühren wir das Sediment erneut auf. Um dies zu vermeiden, stellen wir einen großen Teller darauf, auch wenn er sinkt, schüttet sich jetzt alles darauf und stört das Korn nicht.
Langsam abtropfen lassen. Sobald saubere Würze freigesetzt wird, beenden wir die Rückführung in die Maische und beginnen, sie in den Gärraum zu transportieren.

Gleichzeitig achten wir darauf, dass die Maserung nicht freigelegt wird. Sobald es erscheint, Spülwasser hinzufügen. Nach und nach müssen wir also durch Abtropfen und Hinzufügen 30-32 Liter Würze auffangen. Am Ende hören wir auf, das Spülwasser zu gießen und lassen einfach alles ab, was da ist. Der erste Teil des Marlezon-Balletts ist fertiggestellt. Wir werfen den Treber weg, schrauben den Filter ab, spülen den Tank aus und gießen saubere gefilterte Würze hinein. Und lass es kochen. Das Aufheizen von 30 Litern dauert sehr lange. Sie können es beschleunigen, indem Sie es mit einem Deckel abdecken. Aber denken Sie daran, dass die Würze wegfließt, wenn Sie den Moment des Kochens verpassen, und dass es die Hölle und Israel ist, den Herd von verbranntem Zucker zu reinigen. Außerdem werden Sie von Ihrer Frau viel Interessantes über sich selbst, über Bier und über das Universum im Allgemeinen hören.
Sobald es kocht, wiegen Sie 20 Gramm traditionellen Hopfen ab und geben Sie ihn hinein. Das sind bittere Hopfen. 50 Minuten kochen lassen. Insgesamt müssen wir 90 Minuten oder eineinhalb Stunden kochen. In dieser Zeit verdampfen etwa 3-4 Liter, alles Unnötige verdunstet mit Dampf, ein Teil des Zuckers karamellisiert und die Wände des Raumes werden mit Kondenswassertröpfchen bedeckt.

Waschen Sie die Gärkammer gründlich, füllen Sie sie mit Wasser und gießen Sie eine Flasche 5 %iges pharmazeutisches Jod hinein. Dort werfen wir auch einen Wasserverschluss mit Stopfen hinein und schieben den Gärdeckel hinein. Das ist Desinfektion. Jod zersetzt sich schnell und hinterlässt daher keine fremden Gerüche oder Geschmäcker. Anstelle von Jod können Sie auch spezielle Desinfektionsmittel verwenden, die im Fachhandel in katastrophalen Mengen verkauft werden. Lassen wir es so.
Nach 50 Minuten 20 Gramm Zatec abwiegen und zur Würze geben. Das sind Flavour Hopfen.
15 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Kühler an kaltes Wasser anschließen und in die Würze absenken. Damit es Zeit hat, mit kochendem Wasser zu sterilisieren.

Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs die restlichen 20 Gramm Zatec hinzufügen. Das sind die Aromahopfen. Insgesamt erhalten wir etwa 20 IBUs (Bitterkeitseinheiten). Das ist so eine milde, angenehme Bitterkeit.
Wir gießen einen Teil der Würze in ein 100-ml-Becherglas, worüber ich vergessen habe, in der Ausrüstung zu schreiben, und kühlen es separat streng auf 20 Grad ab, um die Dichte zu messen. Wir stellen das Aräometer so hinein, dass es schwimmt, und schauen uns den Wert der Anfangsdichte (ID) an. In diesem Rezept müssen wir 13,5 % NP erreichen. Wenn es mehr ist, müssen Sie nur abgekochtes Wasser hinzufügen. Wenn weniger, kochen Sie mehr. Obwohl weniger unwahrscheinlich ist. Generell soll die Leistung bei 28 Litern liegen.

(Hier leider ein Foto von einem anderen Sud; das Hydrometer zeigt 14,5%)

Schalten Sie nach Abschluss des Garvorgangs das Wasser im Kühler ein und schalten Sie die Heizung aus. Der Zweck des Kühlers besteht darin, dass die Würze so schnell wie möglich von 100 auf für Hefe geeignete 20-24 Grad abgekühlt werden muss. Diese Kupferspirale erledigt die Arbeit in etwa 15 Minuten. Wenn Sie den Tank ins Badezimmer bringen und ihn in kaltes Wasser stellen, dauert es 40-50 Minuten. Und je länger die Würze ruht und mit der Luft in Kontakt kommt, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie mit „wilden“ Hefen oder Bakterien infiziert wird, die in Hülle und Fülle umherfliegen.

Während dieser verbleibenden fünf Minuten laufen wir in den Gärraum und schütten die Jodlösung aus. Wer möchte, kann mit kochendem Wasser abspülen, aber im Prinzip reicht das auch. Lassen Sie die abgekühlte Würze in einen sauberen, desinfizierten Fermenter ab. Ab einer Höhe von mindestens einem Meter.

Der Sinn dieser Aktion besteht darin, dass die herabfallende Würze mit Sauerstoff gesättigt wird. Hefen sind Lebewesen und müssen auch atmen. Für Biere mit geringer Anfangswürze wie dieses eignet sich diese Methode, für Biere mit hoher Stammwürze ist jedoch eine zusätzliche Belüftung erforderlich.
Wir nehmen die Hefe in einen Kolben, zu diesem Zeitpunkt gibt sie bereits reichlich Schaum und gießen ihn in die Würze.
Wir verschließen den Fermenter mit einem Deckel, setzen einen Wasserverschluss ein (ohne noch etwas hineinzuschütten) und schütteln ihn für eine bessere Belüftung weitere fünf Minuten lang. Auch hier ist das Schütteln eines 30-kg-Behälters eine gute Übung. Wir bringen die Gärkammer an einen dunklen und kühlen Ort und gießen erst dann entweder Wodka oder abgekochtes Wasser in den Wasserverschluss. Wenn Sie sofort Flüssigkeit einfüllen, wird diese Flüssigkeit beim ersten Versuch, den Fermenter anzuheben, sofort hineingesaugt.
Alle. Warten Sie nun 14 Tage. Und noch eine Klarstellung: S-04-Hefe erfordert eine Fermentationstemperatur von 18-25 Grad. Wenn weniger, verläuft die Gärung schleppend. Wenn mehr, werden sie während des Fermentationsprozesses eine Reihe von Estern freisetzen, die einen unvorhersehbaren Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Bieres haben. Daher empfiehlt es sich, dieses Intervall während der Gärung einzuhalten.

Hier wandern sie umher. Unten - das vorherige Kochen steht und verkohlt.

Zwei Wochen vergingen….
Zu diesem Zeitpunkt gingen wir in den Laden und kauften eine Packung 1-Liter-PET-Flaschen mit Deckel und eine Packung Glukose/Dextrose. Dieser Zucker wird von der Hefe besser aufgenommen als der Zucker, den wir gewohnt sind, und verursacht keinen braunen Geschmack. Jetzt ist es an der Zeit, das „grüne“ oder „junge“ Bier abzufüllen.
Lassen Sie uns zunächst etwas vom Hahn in ein Becherglas gießen und die Enddichte des Bieres (CF) messen. Ich habe 5 % bekommen. Was angesichts der Temperatur, bei der wir püriert haben (mehr nicht fermentierbarer Zucker), völlig normal ist. Der Tabelle entnehmen wir den Alkoholgehalt - 4,5 %. Wie erwartet ein leichtes und vollmundiges Bier.
Damit das Bier mit Kohlendioxid gesättigt ist, müssen Sie jeder Flasche etwas Glukose hinzufügen, da alles in der Würze bereits aufgegessen ist. Wenn dieser Zucker in einer geschlossenen Flasche konsumiert wird, sättigt die Hefe das Bier mit Gas. Dies wird als „natürliche Karbonisierung“ bezeichnet, im Gegensatz zur künstlichen Sättigung mit Kohlendioxid unter Druck in Fässern. Es gibt wirklich keinen Unterschied. In diesem Rezept hat Genosse Rhino 7 g/Liter angegeben, also werden wir jeder Flasche 7 Gramm Dextrose oder Glukose hinzufügen.
Wir öffnen die Gärkammer und genießen ein paar Minuten lang den Geruch. Dann nehmen wir unseren Silikonschlauch (vordesinfiziert) oder einen speziellen Siphon, füllen ihn mit kochendem Wasser und tauchen das andere Ende mit einem Finger fest und tauchen das andere in Bier. Das Siphon-Prinzip, ja, der Gärraum sollte höher sein als die Flaschen.
Hier gilt übrigens: Wer noch eine Tube nutzt, benötigt die Hilfe einer weiteren Person, am besten des Homo Sapiens. Alle diese Bewegungen zielen darauf ab, das Bier von oben aufzunehmen, ohne den Bodensatz zu berühren, der 2-3 Zentimeter am Boden liegt.
Nun, wir entfernen unseren Finger, warten, bis irgendwo das Wasser herausfließt und das Bier herausfließt, und senken den Schlauch bis zum Boden der Flasche ab. Vermeiden Sie auch hier übermäßigen Kontakt mit Luft. Wir füllen die Flasche. Wenn noch drei bis vier Zentimeter bis zum Hals übrig sind, drücken Sie die Flasche zusammen, drücken Sie die Luft heraus und schließen Sie den Deckel. Und so oft.
Wenn alles eingegossen ist, stellen wir diese Flunder-ähnlichen Flaschen an einen dunklen und nicht unbedingt kühlen Ort. Eine Woche für Kohlensäure. Während dieser Zeit frisst die Hefe die Glukose, die Flaschen blähen sich auf und versteinern. Das wird übrigens auch eine Naturschutzmaßnahme sein. Es gibt dort nichts mehr zu essen, es gibt keinen Sauerstoff, es gibt keinen Kontakt mit der Luft. Bier in PET-Flaschen kann ruhig sechs Monate gelagert werden (mehr ist nicht nötig, schließlich findet der Gasaustausch durch die Poren des Kunststoffs statt), in Glas mehrere Jahre. Nach der Karbonisierung muss das Bier noch einen Monat ruhen, aber ich habe bereits nach einer Woche damit begonnen, es zu öffnen. Ich bin nicht aus Eisen. Obwohl es nach einem Monat Alterung zweifellos besser wurde. Stimmt, zu diesem Zeitpunkt war bereits die Hälfte des gekochten Essens übrig ...

Links ist Weizen, rechts „Black Rhino“.

Nun, das ist alles. Diese Methode erhebt nicht den Anspruch, die einzig richtige zu sein. Ich habe es so geschrieben, wie ich es persönlich gemacht habe. Hier gibt es viele Möglichkeiten. Aber mit diesem Pfannenset können Sie kochen, was Ihr Herz begehrt. Aber meine Seele ist launisch und unruhig.

Selbst gebrautes Bier schneidet im Vergleich zu seinen billigen, im Laden gekauften Gegenstücken aufgrund seines reichhaltigeren Geschmacks, des dicken Schaums und des Fehlens von Konservierungsstoffen gut ab. Das Ergebnis ist ein Getränk, das keinerlei Extras enthält. Ich erzähle Ihnen, wie man Bier nach einem klassischen Rezept braut und dabei nur traditionelle Zutaten verwendet: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren, verzichten wir auf Filtration oder Pasteurisierung.

Es wird angenommen, dass man für die Herstellung von echtem Bier eine Minibrauerei oder andere teure Geräte kaufen muss. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte verbreitet. Gemeinsam mit der Brauerei verkaufen diese Büros gerne das fertige Konzentrat, das nur noch in Wasser verdünnt und fermentiert werden muss. Infolgedessen zahlt ein unerfahrener Brauer überhöhte Preise für Bier, dessen Qualität bestenfalls etwas höher ist als die billiger Handelsmarken.

Tatsächlich können Sie selbstgemachtes Bier ohne spezielle Ausrüstung herstellen, indem Sie die verfügbaren Werkzeuge verwenden: einen großen Kochtopf, einen Gärbehälter aus Kunststoff oder Glas, beliebige Flaschen und andere verfügbare Geräte. Eine vollständige Liste davon finden Sie weiter unten.

Sie müssen lediglich Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, mich für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke zu entscheiden. Das Sortiment ist recht umfangreich. Kaufen Sie jedes Produkt, das Ihnen gefällt.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Diese Prozesse gehen jedoch über den Rahmen dieses Artikels hinaus. Wir gehen weiterhin davon aus, dass alle notwendigen Zutaten vorhanden sind: selbstgemacht oder gekauft. Das Einzige ist, dass ich nicht empfehle, mit Bierhefe zu experimentieren, sondern sofort die besten Sorten im Laden auszuwählen, da sich Bier gerade durch seine spezielle Hefe von Getreidebrei unterscheidet.

Zutaten:

• Wasser – 27 Liter;
• Hopfen (Alphasäuregehalt 4,5 %) – 45 Gramm;
• Gerstenmalz – 4 kg;
• Bierhefe – 25 Gramm;
• Zucker – 8 Gramm pro Liter Bier (notwendig für die natürliche Sättigung mit Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

• 30-Liter-Emailpfanne – zum Kochen von Würze;
• Gärtank – zur Gärung;
• Thermometer (erforderlich) – wenn Mondschein aus Zucker oder Wein nur durch ungefähre Kontrolle der Temperatur hergestellt werden kann, dann ist dies bei Bier zunächst eine katastrophale Idee;
• Flaschen zum Ausschenken von Fertigbier (Kunststoff oder Glas);
• Silikonschlauch mit kleinem Durchmesser – zum Entfernen von Bier aus Sedimenten;
• Eiswasserbad oder Bierwürzekühler;
• Gaze (3-5 Meter) oder ein Stoffbeutel;
• Jod- und Weißplatte (optional);
• Hydrometer (optional) – ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Hausgemachtes Bier herstellen

1. Vorbereitung. Die erste Phase, in der der Brauer die Verfügbarkeit der notwendigen Zutaten und die Betriebsbereitschaft der Anlage prüft. Ich rate Ihnen außerdem, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Alle verwendeten Behälter und Geräte gründlich mit heißem Wasser auswaschen und trocknen. Bevor er mit den Zutaten arbeitet, wäscht sich der Brauer gründlich mit Seife und wischt seine Hände trocken. Es ist sehr wichtig, die Bierwürze nicht mit wilden Hefen und pathogenen Mikroorganismen zu verunreinigen, da sonst am Ende Maische statt Bier entsteht. Die Vernachlässigung der Sterilisation macht alle weiteren Bemühungen zunichte.

Wasser. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. Im Extremfall reicht auch normales Leitungswasser. Vor dem Bierbrauen wird Leitungswasser 24 Stunden lang in offenen Behältern stehen gelassen. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verschwindet und sich Schwermetalle und Salze am Boden absetzen. Anschließend wird das abgesetzte Wasser durch einen dünnen Schlauch vorsichtig aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen.

Hefe. Für eine normale Gärung wird Bierhefe 15–30 Minuten vor der Zugabe zur Würze mit etwas warmem Wasser (Temperatur nicht höher als 28 Grad) aktiviert. Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Maischen der Würze. Unter diesem Begriff versteht man das Mischen von zerkleinertem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke in den Körnern in Zucker (Maltose) und lösliche Stoffe (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird Malz braufertig und zerkleinert verkauft, was die Aufgabe etwas erleichtert. Wenn nicht, müssen Sie das getrocknete gekeimte Getreide selbst mit einem Getreidebrecher oder einer mechanischen Mühle mahlen.

Aufmerksamkeit! Mahlen bedeutet nicht, zu Mehl zu mahlen; Sie müssen lediglich die Körner in kleine Stücke zerkleinern und dabei darauf achten, dass Partikel der Getreideschale erhalten bleiben, die dann zum Filtern der Würze benötigt werden. Die richtige Schleifoption ist auf dem Foto dargestellt.

Richtiges Schleifen

25 Liter Wasser werden in eine Emaillepfanne gegossen und auf dem Herd auf 80°C erhitzt. Anschließend wird das gemahlene Malz in einen 1 x 1 Meter großen Stoff- oder selbstgemachten Beutel aus 3-4 Lagen Gaze gegossen. Der Malzbeutel wird in Wasser getaucht, die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und 90 Minuten lang gekocht, wobei eine stabile Temperatur von 61–72 °C aufrechterhalten wird.

Das Maischen von Malz bei einer Temperatur von 61–63 Grad fördert eine bessere Freisetzung des Zuckers und erhöht die Stärke des hausgemachten Bieres. Bei 68-72°C nimmt die Dichte der Würze zu, der Alkoholgehalt im Getränk wird zwar etwas geringer, der Geschmack aber reicher. Ich empfehle, einen Temperaturbereich von 65–72 °C einzuhalten, was zu einem schmackhaften, dichten Bier mit einem Alkoholgehalt von 4 % führt.

Kochmalz im Beutel

Nach 90 Minuten Kochzeit wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze enthalten ist. Dazu werden 5-10 Milligramm Würze auf einen sauberen weißen Teller gegossen und mit ein paar Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau wird, müssen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, ist sie fertig. Sie müssen keinen Jodtest durchführen, aber eine einfache Erhöhung der Maischezeit (Kochzeit) um 15 Minuten beeinträchtigt die Qualität des Getränks nicht.

Dann wird die Temperatur stark auf 78–80 °C erhöht und die Würze 5 Minuten lang gekocht, um die Enzyme vollständig zu stoppen. Anschließend wird der Beutel mit dem restlichen Malz aus dem Behälter genommen und mit 2 Liter kochendem Wasser bei einer Temperatur von 78 Grad gewaschen. Dadurch werden die restlichen extraktiven Stoffe ausgewaschen. Der Würze wird Waschwasser zugesetzt.

Diese Maischmethode wird „im Beutel“ genannt und ermöglicht den Verzicht auf eine Filtration – die Trennung der Treber (ungelöste Malzpartikel) von der Hauptwürze. Die Filtration erfordert wiederum spezielle Geräte (Reinigungssysteme) und den wiederholten Transfer der Würze von einem Behälter in einen anderen. Das Maischen im Beutel beeinträchtigt die Qualität des gebrauten Bieres in keiner Weise und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch.

3. Die Würze kochen. Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die erste Portion Hopfen hinzugefügt, in unserem Fall sind es 15 Gramm. Nach 30 Minuten intensivem Kochen die nächsten 15 Gramm hinzufügen und nach 40 Minuten die restlichen 15 Gramm Hopfen hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Abhängig von der gewählten Bierrezeptur können die Zeitabstände und die Hopfenmenge variieren. Aber wenn Sie die vorgegebene Reihenfolge und Proportionen einhalten, erhalten Sie garantiert ein normales Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden. Während dieser Zeit ist es wichtig, eine starke Hitze aufrechtzuerhalten, damit die Würze weiter sprudelt.

Hopfen hinzufügen

4. Kühlung. Die Bierwürze muss schnell (innerhalb von 15–30 Minuten) auf 24–26 °C abgekühlt werden. Je schneller dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr einer Kontamination des Getränks mit gärungsschädlichen Bakterien und Wildhefen.

Sie können die Würze mit einem speziellen Tauchkühler (eine der möglichen Ausführungen auf dem Foto) abkühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Eiswasserbad stellen. Die meisten Brauanfänger verwenden die zweite Methode. Die Hauptsache ist, die heiße Pfanne nicht versehentlich umzudrehen und sich mit kochendem Wasser zu verbrühen.

Kühleres Design

Die abgekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärbehälter gegossen.

5. Gärung. Der Würze wird verdünnte Bierhefe zugesetzt und gut vermischt. In diesem Fall ist es sehr wichtig, die in den Anweisungen auf dem Beuteletikett angegebenen Temperatur- und Mengenangaben einzuhalten.

Hefe kann obergärig sein, die bei einer Temperatur von 18–22 °C eingeführt wird, und untergärig sein, die bei 5–16 °C arbeitet. Diese beiden Sorten ergeben unterschiedliche Biere.

Der gefüllte Gärbehälter wird an einen dunklen Ort bei der vom Hefehersteller empfohlenen Temperatur gebracht. In unserem Fall sind es 24-25°C. Installieren Sie dann eine Wassersperre und lassen Sie sie 7–10 Tage lang in Ruhe.

Beispiel eines Gärbehälters

Nach 6–12 Stunden beginnt die aktive Gärung, die normalerweise 2–3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt setzt die Wassersperre intensiv Blasen frei, dann nimmt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam ab. Am Ende der Gärung wird junges hausgemachtes Bier hell. Die Bereitschaft wird mit zwei Methoden bestimmt: einem Saccharometer (Hydrometer) und einem Wassersiegel.

Im ersten Fall werden die Messwerte zweier Aräometerproben der letzten 12 Stunden verglichen. Wenn sich die Werte geringfügig (um Hundertstel) unterscheiden, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Nicht jeder hat ein Zuckermessgerät, deshalb schaut man zu Hause oft nur auf den Wasserverschluss. Das Fehlen von Blasen innerhalb von 18 bis 24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an.

6. Verschluss und Karbonisierung. Unter Karbonisierung von Bier versteht man die Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid, was den Geschmack und das Aussehen von dickem Schaum verbessert. Trotz des komplexen Namens ist der Vorgang selbst sehr einfach.

Den Lagerflaschen für Bier (vorzugsweise dunkles Bier) wird Zucker in einer Menge von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Der Zucker führt zu einer leichten Nachgärung, die das Bier mit Kohlendioxid sättigt. Anschließend wird das Bier über einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und in die vorbereiteten Flaschen gefüllt.

Verschüttung abgeschlossen

Ein Ende des Rohrs wird bis zur Mitte des Behälters mit Bier abgesenkt, das andere bis zum Boden der Flasche, wodurch der Kontakt des Getränks mit der Luft minimiert wird. Es ist wichtig, die Hefe nicht zu berühren, da sich diese je nach Sorte am Boden absetzen oder an der Oberfläche ansammeln kann, da das Bier sonst trüb wird. Flaschen werden 2 cm vom Flaschenhals entfernt nicht aufgefüllt und sind dicht verschlossen.

Am einfachsten ist es, Kunststoffbehälter zu verwenden, da die Deckel von Hand aufgeschraubt werden können. Glasflaschen benötigen Bügelstopfen oder eine spezielle Vorrichtung zum Verschließen normaler Bierstopfen (siehe Abbildung).

Flasche mit Jochverschluss
Vorrichtung zum Verschließen herkömmlicher Stopfen

Mit Bier gefüllte Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–24°C gebracht und dort 15–20 Tage stehen gelassen. Alle 7 Tage sollten die Behälter gut geschüttelt werden. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank gestellt.

7. Reifung. Hausgemachtes Bier ist fertig. Wenn Sie das Getränk jedoch weitere 30 Tage ruhen lassen, verbessert sich der Geschmack deutlich.
Bier ist im Kühlschrank 6-8 Monate haltbar, in einer offenen Flasche 2-3 Tage.

Eine weitere Methode, Bier ohne spezielle Ausrüstung zu brauen, wird im Video gezeigt.

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