Mayonnaise-Produktion: Analyse und Markttrends. Die besten Mayonnaise-Marken
Mayonnaise-Segment heute:
· Russland ist nach den Vereinigten Staaten der zweitgrößte Mayonnaise-Markt und macht 14 % des Weltmarktes aus.
· Der russische Mayonnaise-Markt steht kurz vor der Sättigung. Die Verbrauchernachfrage nach Mayonnaise in Russland ist nahezu vollständig befriedigt.
· Der Mayonnaise-Markt ist sowohl von inländischen als auch von ausländischen Herstellern, insbesondere in Moskau, recht gut vertreten. Verbraucher kaufen jedoch lieber in Russland hergestellte Produkte. Die Bevorzugung einheimischer Produkte ist mit der wahrgenommenen Natürlichkeit und geringeren Kosten des Produkts verbunden.
· In den letzten Jahren ist der Verbrauch importierter Mayonnaise zurückgegangen. Experten zufolge machten importierte Produkte 1998 25–28 % des Marktes aus, 2003 waren es 3–4 %. Heute sind Heinz und Hellmann’s die wichtigsten Importmarken in unserem Markt.
Mayonnaise-Konsum: Wie wählt er aus?
· Mayonnaise ist die am häufigsten verwendete Fertigsauce. Derzeit ist der Mayonnaise-Markt besonders in Moskau sehr vielfältig. Auf dem Markt für Fertigsaucen tauchen ständig neue Mayonnaise-Marken auf und das Sortiment bestehender Marken erweitert sich.
· Häufigkeit des Konsums. Mayonnaise wird von Verbrauchern als alltägliches Familienprodukt wahrgenommen. Etwa 60 % der Studienteilnehmer nahmen täglich oder fast täglich Mayonnaise in ihre Ernährung auf. 36 % der Befragten essen mindestens 2-3 Mal pro Woche Mayonnaise. Und nur 4 % einmal pro Woche.
· Häufigkeit des Kaufs. Die meisten Befragten kaufen einmal pro Woche oder öfter Mayonnaise.
o Zwei Drittel der Befragten kaufen 1 Packung Mayonnaise pro Einkauf, 30 % – 2 Packungen, 10 % – 3 oder mehr.
o In den Regionen wird normalerweise pro Einkauf eine Packung Mayonnaise gekauft, in Moskau zwei.
· Die beliebtesten Marken sind „Calve“ (Unilever – GUS), „Sloboda“ (Efko, Moskau). In Moskau gehört auch die Marke „SKIT“ („SKIT“, Moskau) zu den drei Marken mit dem höchsten Verbrauch, in Rostow „Rostovskiy“ („LBC“). In Samara sind die lokalen Marken „Provencal“ (Samara MZhK, Samara) und „Orix“ (Edelweiss, Samara) sehr gefragt.
· Einstellung zu Sorten. In der Marktstruktur unter den Sorten ist „Oliven“-Mayonnaise in allen Regionen der Studie führend. Aber sein Anteil macht 85 % der Verbraucher aus. Den zweiten Platz in der Beliebtheit belegt die provenzalische Mayonnaise, die von 60 % der Befragten konsumiert wird. Weniger als 20 % stammen aus „leichter“ und „Salat“-Mayonnaise.
· Bevorzugte Ergänzungen. Unter den Mayonnaisen mit Zusatzstoffen ist die Mayonnaise mit Kräutern, Paprika, Käse und Knoblauch die polarste.
· Fettgehalt der Mayonnaise. Einwohner von Moskau und Rostow am Don bevorzugen die Verwendung von Mayonnaise mit mittlerem Fettgehalt. In Samara wird häufiger kalorienreiche Mayonnaise gekauft.
o Trotz der aktiven Kampagne für gesunde Ernährung (fettarm) belegt „leichte“ Mayonnaise in allen Regionen der Studie den dritten Platz.
o Der Fettgehalt ist kein entscheidender Faktor bei der Wahl von Mayonnaise; einige Befragte achten beim Kauf überhaupt nicht auf den Fettgehalt.
o Rostow am Don ist führend beim Konsum von „leichter“ Mayonnaise. In dieser Region gibt es neben nationalen Marken, die „leichte“ Mayonnaise im Sortiment haben, auch eine große Präsenz kalorienarmer Mayonnaise von lokalen Herstellern (LBK, Krasnodar MZhK).
· Entscheidungsfaktoren beim Kauf. Beim Kauf von Mayonnaise achten die Befragten auf (in absteigender Reihenfolge):
1. Produktqualität,
2. Kosten,
3. Geschmack (lecker, geschmacklos),
4. Marke,
5. Hersteller.
· Paket. Doypack-Verpackungen nehmen eine führende Position auf dem Mayonnaise-Markt ein. Diese Position des Doypacks erklärt sich aus der Tatsache, dass fast alle Mayonnaise führender Marken in solchen Verpackungen verkauft wird.
o Die am häufigsten gekaufte Packungsgröße ist 250 g. Etwa 80 % der Befragten kaufen Mayonnaise in Packungen dieser Größe.
o Das zweitgrößte Polarvolumen beträgt 500 g, dieses Volumen beträgt die Hälfte der Befragten in den Regionen, aber in Moskau kaufen nicht mehr als 1 % der Befragten Mayonnaise dieses Volumens.
Tabelle Nr. 1. Beliebtheit von Marken
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Warenzeichen |
Rostow am Don |
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„Sloboda“ |
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"Meine Familie" |
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„Provenzalisch“, Samara MZHK |
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„Rostowski“, LBK |
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„Der Traum einer Hausfrau“ |
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"Baltimore" |
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„Goldener Samen“ |
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„Altero“ |
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Andere Marke |
Tabelle Nr. 2. Situation für die Verwendung von Mayonnaise
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Verwenden Sie Situationen |
Rostow am Don |
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Für Salate |
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Für Zweitgerichte |
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Für Sandwiches |
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Für erste Gänge |
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Zum Pizzabacken |
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Zum Backen |
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Zur Herstellung von Soßen |
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Zum Backen |
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Zum puren Verzehr |
Swetlana Maksimowa,
Das Material wurde auf der Grundlage unserer eigenen Recherche im Herbst 2004 erstellt.
Die autonome gemeinnützige Organisation „Russisches Qualitätssystem“ (Roskachestvo) ist ein nationales Überwachungssystem, das unabhängige Untersuchungen zur Qualität der Waren in den Regalen russischer Geschäfte durchführt und den besten russischen Produkten das „Qualitätszeichen“ verleiht.
Dieser Artikel widmet sich der Betrachtung verschiedener Mayonnaise-Marken, insbesondere derjenigen, die die Anerkennung vieler Tausend Menschen in der Russischen Föderation erlangt haben.
Ein unersetzliches Produkt
Mayonnaise ist schon lange Teil des Stadtlebens. Dies ist eine schnelle Soße, die immer gebrauchsfertig ist. Es rettet den Tag in schwierigen Situationen, wenn Gäste plötzlich eintreffen oder nichts anderes für einen Snack zur Hand ist. Es wurde sogar begonnen, es in einer Fastenversion zu produzieren. Fastenmayonnaise der Marken „Shchedro“, „Ryaba“, „Sloboda“ wird Gläubigen und sogar Abnehmenden in schwierigen Momenten des Gurkenmangels helfen. Beim Abnehmen ist die Sache allerdings komplizierter.
Wie Sie wissen, halten es die Hersteller nicht für notwendig, Mayonnaise-Marken ohne Zucker herzustellen. Die Hersteller haben es nicht eilig, auf das kalorienreiche Konservierungsmittel zu verzichten, da es sich um ein natürliches Konservierungsmittel handelt. Wenn dieses Problem von grundlegender Bedeutung ist, sollten Sie mit der Zubereitung von Mayonnaise zu Hause beginnen. Aber wie stellen Fabriken echte Mayonnaise her, die das „Qualitätszeichen“ verdient?
Technologie
Wählen Sie zunächst Pflanzenöl. Der Hauptzustand ist raffiniert und desodoriert. Anschließend werden Emulgatoren hinzugefügt, um die Mayonnaise in eine glatte, dicke und cremige Emulsion zu verwandeln. Wenn wir die optimale Qualitätsvariante betrachten, verwenden wir Lecithin, das im Eigelb enthalten ist. Aber auch die Verwendung von beispielsweise Trockenmilchderivaten oder Molke ist erlaubt. Senfpulver kann auch als Emulgator verwendet werden, der Mayonnaise eine unglaubliche Würze verleiht.
Um eine Delamination beim Transport oder bei Temperaturschwankungen (insbesondere bei Produkten mit niedrigem und mittlerem Kaloriengehalt) zu verhindern, werden der Mayonnaise Verdickungsmittel und Stabilisatoren zugesetzt. Die ideale Option sind Xanthan und Guarkernmehl, Stärke und Johannisbrotharze. Bei Mayonnaisen mit hohem Fettgehalt sind diese Zusatzstoffe nicht erforderlich.
Konservierungsstoffe in Mayonnaise sind Zitronensäure (Essig) und Zucker. Zitronensäure sorgt im Gegensatz zu denen, in denen sie nicht verwendet wird, für Säure und ein Essigaroma. Verschiedene Marken haben ihre eigenen Produktionstechnologien. Manche Hersteller wollen ihr Produkt nicht durch Essigsäure verderben und bleiben lieber beim Grundsatz optimaler Natürlichkeit und Geschmack.
Risikofaktoren
Säuren, Farbstoffe und Aromen sind in Mayonnaise gefährlich. Wenn Sie Ihre Gesundheit nicht gefährden möchten, können Sie Mayonnaise zu Hause herstellen. Wie sich herausstellt, ist es überhaupt nicht schwierig. Der Hauptvorteil hausgemachter Soße ist die Frische der Zutaten und das Vertrauen in den Kochprozess. Wir können entweder der Mayonnaise von der Theke vertrauen oder nicht. Doch kommen wir zur Realität von heute.
Die Ergebnisse waren zu erwarten
Wie sich herausstellte, waren die beliebtesten Mayonnaise-Marken in Russland mit einem Fettgehalt von 67 % („provenzalisch“) die folgenden:
- Billa;
- Globus;
- Baisad;
- Heinz;
- Feines Leben;
- Herr Ricco;
- Rioba;
- „Vkusnoteka“;
- "Strauß";
- "Delikatessen";
- "Täglich";
- "Das ganze Jahr";
- „EZhK“;
- „Maheev“;
- „Der Traum einer Hausfrau“
- „Moskauer Provence“;
- „Miladora“;
- „Nowosibirsk“;
- „Ryaba“;
- "Versüßen";
- „Oskar“;
- "Dorf";
- „Sloboda“;
- „Skeet“;
- „Genau das, was Sie brauchen“;
- „Chabarowski“
- „Tausend Seen“
Von den zur Forschung eingesandten Produkten wurden 9 unter eigenen Marken hergestellt und 7 Muster fungierten als die größten regionalen Marken.
Die Beschaffung für die Forschung erfolgte bei verschiedenen Einzelhandelsgeschäften im ganzen Land. Zu den Städten gehörten Jekaterinburg, Krasnojarsk, Kislowodsk, Nischni Nowgorod, Nowosibirsk und Saratow.
Die Qualität ist nicht zu loben
Mayonnaise ist laut GOST eine Sauce, die mindestens 50 Prozent Fett und 1 Prozent Eiprodukte enthält. Diese Eigenschaften bilden die Grenze zwischen Mayonnaise und Mayonnaisesauce, die mindestens 15 Prozent Fett enthalten kann. Als beste Mayonnaise gilt die Provence, die 67 Prozent Fett enthält.
Die oben genannten Muster wurden jedoch nicht nur nach GOST, sondern nach strengeren Standards des russischen Qualitätssystems ausgewählt, die einer erweiterten Version der Anforderungen des staatlichen Standards ähneln. Die Zusammensetzung des Produkts steht stets auf dem Prüfstand: Es wird erwartet, dass die Bestandteile zu 100 % natürlich sind, einen geringen Säuregehalt aufweisen, eine stabile Emulsion aufweisen und eine erhöhte Dichte aufweisen. Der Standard erlaubt keine künstlichen Konservierungsstoffe in Mayonnaise-Marken.
Formel
Hochwertige Mayonnaise ist also eine Mischung aus folgenden Zutaten: Pflanzenöl, Eier und Eiprodukte, natürliche Verdickungsmittel, Senfprodukte, natürliche Aromen und Farbstoffe, Antioxidantien, Zucker und Salz.
Laut der stellvertretenden Leiterin der Qualitätskontrollorganisation Elena Sarattseva erlauben jedoch zwingende technische Vorschriften die Verwendung bestimmter künstlicher Inhaltsstoffe. Es stellt sich heraus, dass die Natürlichkeit eines Produkts in seiner Qualität und nicht in seiner Sicherheit liegt.
Bei allen aufgeführten Proben handelte es sich um hochwertige Produkte ohne künstliche Inhaltsstoffe. Zudem fand kein einziges Prüflabor Spuren von GVO in den vorgestellten Produkten.
Worauf Sie achten sollten
Roskachestvo schränkt die Verwendung nicht-natürlicher Konservierungsstoffe in Mayonnaise russischer Marken ein, darunter:
- Sorbinsäure und ihre Salze;
- Benzoesäure;
- Antioxidantien (einschließlich EDTA);
- Vitamine;
- Multivitamin-Vormischungen;
- komplexe Stabilisierungssysteme (z. B. Lebensmittelzusatzstoffe).
Es mag absurd erscheinen, Vitamine in diese Liste aufzunehmen, da man davon ausgeht, dass sie für unseren Körper von großem Nutzen sind. Es wurde festgestellt, dass diese Zusatzstoffe das Wachstum der meisten Mikroorganismen, insbesondere Hefen und Schimmelpilze, reduzieren.
Konservierungsstoffe tragen dazu bei, eine wichtige Eigenschaft des Produkts zu verbessern – hier geht es um die Haltbarkeit (bis zu 7-12 Monate), sagt Olga Tokmina, Leiterin der Roskachestvo-Zertifizierungsstelle.
Offener Kampf
Wie die Praxis zeigt, denken Hersteller jedoch oft nicht einmal daran, die Verwendung solcher Zusatzstoffe auf der Produktkennzeichnung zu verbergen, in der Hoffnung, dass die Zielgruppe sich dieser Problematik nicht bewusst ist. Und wirklich, wie viele Menschen denken über die Gefahren von Vitaminen nach?
Das Produkt muss jedoch gemäß den Anforderungen von Roskachestvo hergestellt werden, die eine Beschränkung der Verwendung künstlicher Konservierungsstoffe vorsehen. Bei Verstößen gegen diese Anforderung werden 16 Proben der 27 aufgeführten Mayonnaise-Marken aus dem Verkehr gezogen. Zu den 16 Produkten, die aus dem Rennen um den Titel der Besten „ausschieden“, gehörten, wie sich herausstellte, Benzoesäure (E210) oder Sorbinsäure (E200).
Eine erfreuliche Ausnahme bildeten Mayonnaisemarken der Hersteller „Every Day“, Mr.Ricco, „SKIT“, „Moscow Provencal“, „Miladora“, „Sloboda“, „Ryaba“, „Bouquet“, „Khabarovsky“, „Novosibirsk Provencal“. “, Heinz.
Zusätzlich zu den aufgeführten Untersuchungsverfahren wird das Vorhandensein von Schwermetallen, radioaktiven Nukliden, toxischen Elementen und pathogenen Mikroorganismen (einschließlich Salmonellen und E. coli) in den Proben analysiert. Im Ergebnis erwiesen sich alle zum Testen eingereichten Produkte als sicher, was eine gute Nachricht ist.
„Dünnere“ Mayonnaise
Obligatorische technische Vorschriften, die in Mayonnaise-Marken einen Fettgehalt von 67 Prozent vorschreiben, werden, wie sich im Rahmen der Studie herausstellte, häufig nicht eingehalten. Auf der Verpackung heißt es selbstbewusst, dass die Mayonnaise GOST (Nr. 31761 „Mayonnaise und Mayonnaise-Saucen“) entspricht, aber etwa die Hälfte der vorgestellten Proben entspricht nicht der Norm.
Tatsache ist, dass Hersteller von Mayonnaise-Marken den tatsächlichen Fettgehalt im Vergleich zu den Angaben auf dem Etikett bewusst reduzieren.
In 13 von 27 Fällen reduzierten Hersteller den Fettgehalt ihrer Produkte. Es stellte sich heraus, dass Heinz die Mayonnaisemarke ist (Sie können ein Foto des Produkts unten im Artikel sehen), die in diesem Parameter am meisten „sündigt“.
Heinz Provencal enthält nur 61 Prozent Fett. Solche Handlungen können als Verletzung des Verbraucherrechts hinsichtlich verlässlicher Informationen über das Produkt angesehen werden. Daher wurden diese Informationen sofort zur Überprüfung an Rospotrebnadzor gesendet.
Expertenmeinung
Nach Angaben der Geschäftsführerin des Verbandes der Hersteller und Verbraucher von Öl- und Fettprodukten, Ekaterina Nesterova, wurde bei Laboruntersuchungen festgestellt, dass die größten Diskrepanzen beim Massenanteil von Fett festgestellt wurden. Das Produkt muss eindeutig den darin genannten Anforderungen und Informationen entsprechen. Leider ist es für den Durchschnittsverbraucher unwahrscheinlich, dass er den Unterschied im Fettanteil erkennen kann; nur ein gut ausgebildeter Verkoster wird hier gut zurechtkommen.
Zum Verbot von Konservierungsstoffen im Roskachestvo-Standard äußert sich Ekaterina zustimmend, da sie es für richtig hält. Der Geschäftsführer sagt, dass die Hersteller vieler Mayonnaise-Marken heute die Anforderungen an ihre Produkte verschärft und auf die Verwendung von Konservierungsmitteln verzichtet haben. Eine solche Wende zum Besseren wird als Wiederherstellung einer hohen Produktionskultur und der dafür notwendigen entsprechenden sanitären Bedingungen angesehen. Es sei kein Geheimnis, sagt Nesterova, dass Konservierungsmittel verwendet werden, um pathogene Mikroorganismen loszuwerden, die jedoch wahrscheinlich nicht auftreten, wenn der Produktionsprozess unter den notwendigen Bedingungen durchgeführt wird: hier sind bakterizide Lampen, Desinfektion von Geräten, Sauberkeit von Produktionsräume, Luft, Wasser usw.
Welche Mayonnaise-Marke ist besser?
Die untersuchten Proben erwiesen sich als sichere Produkte gemäß den festgelegten Standards. Einige Produkte erfüllen sogar die erhöhten Qualitätsanforderungen, die durch die Roskachestvo-Vorschriften festgelegt wurden. Fünf im Inland produzierte Marken erhielten das Qualitätssiegel. Diese beinhalten:
- „Skeet“;
- Herr Ricco;
- „Ryaba“;
- "Strauß";
- „Sloboda“
Mayonnaise der Marke Novosibirsk Provencal wurde zu einem Produkt mit verbesserter Qualität.
Der Untersuchung zufolge wurden 8 weitere Artikel als hochwertige Waren anerkannt: „Selyanochka“, „Oscar“, Fine Life, Globus, „Housewife’s Dream“, „Thousand Lakes“, „EZhK“, „Gastronom“.
Wir hoffen, dass die Informationen in diesem Artikel Ihnen bei der Kaufentscheidung im Lebensmittelgeschäft helfen werden.
Am Vorabend der Neujahrsfeiertage kaufen wir normalerweise große Mengen Mayonnaise. Gleichzeitig versuchen viele, an der Theke stehend, die plötzlich erwachte innere Stimme zu übertönen, die an Kalorien und Figur erinnert, und bevorzugen kalorienarme, sogenannte leichte Mayonnaise-Sorten. Portal Oede.by Ich beschloss, meinen Besuchern ein Neujahrsgeschenk zu machen. Wir haben eine Untersuchung der Zusammensetzung sowie der Geschmacks- und Vergleichseigenschaften der organoleptischen Eigenschaften von kalorienarmer Mayonnaise der gängigsten Hersteller durchgeführt. Neun Proben „leichter“ Mayonnaise-Marken wurden ausgewählt: „Calve“, „Maheev“, „Housewife’s Gold Reserve“, „Pamax“, „Minsk Marka“, „ABC“, „Lanna“. An der Verkostung waren neben gewöhnlichen Kunden auch 12 Köche berühmter Restaurants in Minsk beteiligt.
| Art.-Nr. | Name der Mayonnaise | Warenzeichen | Hersteller | % Fettgehalt |
| 1 | Kalb „leicht“ | "Kalben" | 40 | |
| 2 | Kalb „Extra leicht“ | "Kalben" | Unilever Rus LLC; Russland, Moskau | 20 |
| 3 | Makheev „Salat“ | „Maheev“ | CJSC Essen Production AG; Russland, Republik Tatarstan | 25 |
| 4 | Provenzalisches „Jubiläum“ kalorienarm | „Kamako“ | JV „Kamako Plus“ LLC; RB, Borisov | 28 |
| 5 | Mayonnaise "Slawisch" | „Marke Minsk“ | „Städtische Molkerei Nr. 3“; Minsk | 35 |
| 6 | ABC „klassisch“ kalorienarm | "ABC" | JLLC „Firma ABC Plus“; RB, Grodno | 30,9 |
| 7 | Provenzalischer „Salat“ kalorienarm | „Goldener Tropfen“ | JSC „Margarinefabrik Minsk“; RB, Minsk | 20 |
| 8 | Provenzalisches „De Luxe“ kalorienarm | „Pamax“ | IP „Pamax MKS“ OJSC; RB, Minsk | 20 |
| 9 | „Leichte“ kalorienarme Mayonnaise | „Lanna“ | NP LLC „Lebensmittel“; RB, Minsk | 18 |
Wie unsere Untersuchung ergab, haben moderne Mayonnaisen mit dieser Soße nichts gemeinsam. Wie überall auf der Welt sind unsere Hersteller gezwungen, die Kosten zu senken und ihr Produkt zu konservieren: Sie fügen ihm Stärke hinzu und würzen es mit Konservierungsmitteln und Farbstoffen. Das Produkt wird zu einem schönen Langleber, verliert aber seinen traditionellen Geschmack. Darüber hinaus schadet die Verwendung von modifizierter Stärke anstelle von normaler Stärke, da sie ein Allergen ist. 
Unter den getesteten Proben enthielten nur zwei keine modifizierte Stärke – es handelte sich um Markenmayonnaise „Maheev“ Und „Marke Minsk“. Der „Rekordhalter“ für das Vorhandensein von Konservierungsmitteln, Farbstoffen und Aromen war die Mayonnaise der Marke „Lanna“. Am „natürlichsten“ ist wiederum Markenmayonnaise „Marke Minsk“. Die schlechteste Geschmacksbewertung erhielt die Mayonnaise der Marke Lanna von unseren Experten, die aufgrund der Anwesenheit von Zitronensäure einen stark ausgeprägten Säuregehalt im Geschmack feststellten. Vielleicht haben sie viel davon hinzugefügt. Auch Mayonnaise der Marken Zolotoy Zapas Khozyayki und ABC bewerteten die Verkoster als schlecht. Beide Produkte haben einen säuerlichen Geschmack und eine Fülle von Geschmackszusätzen. Markenmayonnaise erhielt von den Verkostern gute Noten „Pamax“, "Kalben" Und „Maheev“ für seinen delikaten, angenehmen Geschmack, der an klassische Mayonnaise erinnert. Was den Geschmack der „Maheev“-Mayonnaise betrifft, so enthält sie neben einem angenehm zarten Geschmack auch andere aromatische Nuancen, über die die Meinungen geteilt waren – einige der Verkoster mochten ihre Anwesenheit, während die anderen sie nicht wirklich mochten. Dennoch müssen wir allen drei Exemplaren auf einer Fünf-Punkte-Skala eine solide „vier“ geben, da ihre Zusammensetzung nicht so naturnah wie möglich ist. Mayonnaise erhielt von unseren Experten die höchste Geschmacksbewertung „Slawisch“ („Minsker Marke“), das auch der natürlichen Zusammensetzung am nächsten kommt. Herzlichen Glückwunsch an ihn! Es ist sehr erfreulich, dass einheimische Vertreter kalorienarmer Mayonnaisen mit den Besten gleichziehen konnten, aber das Erstaunlichste ist, dass auch unser „Landsmann“ den ersten Platz belegte. Kennen Sie unsere! Alena Tikhomirova, insbesondere für
Die Produktion von Mayonnaise in Russland wird einerseits durch eine hohe Nachfrage gestützt, andererseits gerät die Branche aufgrund steigender Produktionskosten in Schwierigkeiten. Das Volumen der Produktlieferungen ist mit einigen Schwankungen seit mehreren Jahren stabil, in den Medien findet man jedoch zunehmend Beschwerden über die Qualität der Mayonnaise.
Dynamik der Mayonnaise-Produktion
Nach der traditionellen Flaute nach Neujahr und einem Rückgang der Produktionsmengen im Januar 2016 zeigten russische Unternehmen in den letzten fünf Monaten eine schwache Dynamik der steigenden Mayonnaise-Produktion. Das Volumen der Mayonnaise-Produktion stieg im Januar–Juni 2016 physisch um 2 % im Vergleich zum Vorjahr.
Generell können wir in den letzten drei Jahren eine Stabilität auf dem Mayonnaise-Markt feststellen. Die Produkte erfreuen sich einer stetigen und großen Nachfrage sowohl in der Bevölkerung als auch bei den gewerblichen Verbrauchern (Unternehmen der Lebensmittelindustrie und HoReCa). Der Rückgang des Realeinkommens der Bevölkerung hat keinen Einfluss auf die Nachfrage, Experten stellen jedoch einen Rückgang des Interesses an teureren Mayonnaise-Saucen zugunsten traditioneller Mayonnaise fest.
Die wertmäßige Dynamik der Mayonnaise-Produktion unterscheidet sich von der physischen Produktionsdynamik, weist jedoch einen deutlichen Anstieg auf. Somit war das Produktionsvolumen im Januar-Juni 2016 wertmäßig um 21 % höher als im Vorjahr. Laut einer von IndexBox-Spezialisten durchgeführten Studie sind die Produktionskosten von Mayonnaise aufgrund des Preisanstiegs für aus dem Ausland importierte Rohstoffe erheblich gestiegen, was sich auf die Endkosten und die Wachstumsrate der Produktion auswirkte. So handelt es sich bei einem der Rohstoffe um Palmöl, dessen Liefermengen zudem aufgrund einer vorbeugenden Schließung einer der Fabriken des größten Lieferanten instabil sein könnten, so die NMZhK-Unternehmensgruppe.
Struktur der Mayonnaise-Produktion nach Produktkategorien
Unter den Produktkategorien entfällt das Hauptvolumen auf kalorienreiche Mayonnaise: im zweiten Quartal. Im Jahr 2016 wurden 131,6 Tausend Tonnen Produkte dieser Art produziert, was physisch 66 % des gesamten Produktionsvolumens entspricht. Das Ausbleiben struktureller Veränderungen in der Produktion in allen Produktkategorien ist auf die stabile Nachfrage der Verbraucher zurückzuführen.
Hauptproduzenten von Mayonnaise
Zu den wichtigsten Herstellern der Branche zählen der GC „NMZhK“, der GC „Efko“, die Holding „Solar Products“, die CJSC „Essen Production AG“ usw. Ein weiterer großer Player – das Unternehmen „Rusagro“ – erklärt seine Absicht seinen Marktanteil durch den Erwerb eines Vermögenswerts im zentralen Bundesdistrikt auszubauen, um Mayonnaise und Saucen unter der Marke Mechta Khozyayki herzustellen.
Volumen der Mayonnaise-Produktion nach Bezirken
Das größte Produktionsvolumen aller Bundesbezirke fällt auf den Föderationskreis Wolga: im 2. Quartal. Im Jahr 2016 wurden dort 88,8 Tsd. Tonnen Mayonnaise produziert, das sind 42 % der Gesamtmenge. An zweiter Stelle liegt der Zentrale Föderationskreis mit einem Anteil von 27 %, an dritter Stelle der Sibirische Föderationskreis mit einem Anteil von 11 %. Zusammengenommen machten diese Bundesbezirke im 1. Quartal 80 % der russischen Produktion aus. 2016 – ungefähr das gleiche wie im letzten Jahr. Bemerkenswert ist der Rückgang des Anteils des Föderationskreises Wolga um 4 Prozentpunkte. für die letzten 2 Quartale, was zeigt, dass die Produktionsindikatoren der in diesem Bezirk ansässigen Marktführer hinter denen ihrer Konkurrenten zurückbleiben.
Prognosen
Mittelfristig wird die Entwicklung der Branche von Erholungsprozessen der Wirtschaft beeinflusst, die zu einer Steigerung der Investitionstätigkeit und Rentabilität der Unternehmen sowie einer Belebung der Verbrauchernachfrage führen werden. Darüber hinaus wird eine Reihe von Maßnahmen zur Entwicklung des agroindustriellen Komplexes, die in den letzten Jahren von der Regierung der Russischen Föderation umgesetzt wurden, zur Intensivierung der Produktion und zur Verbesserung der quantitativen und qualitativen Indikatoren der Industrie beitragen, was in Dies wiederum wird sich auf die Wettbewerbsfähigkeit der Produkte auswirken, die Bevölkerung mit einem qualitativ hochwertigen Lebensmittelsortiment versorgen und zum Eintritt inländischer Produkte in ausländische Märkte beitragen.
Gemäß der Definition im Small Encyclopedic Dictionary von Brockhaus und Efron ist Mayonnaise (französische Mayonnaise), eine kalte Soße aus hochwertigem Pflanzenöl, Eigelb, Essig, Senf und manchmal anderen Gewürzen. Da die Herstellung von Mayonnaise jedoch hauptsächlich in Öl- und Fettfabriken erfolgt, wird Mayonnaise den Fett- und Ölprodukten zugeordnet. Der russische Soßenmarkt hat sich in den letzten Jahren dynamisch entwickelt, sowohl mit einem Anstieg des Verbrauchs an flüssigen Gewürzen für Gerichte als auch mit einer spürbaren Erweiterung des Produktsortiments. Mayonnaise behält jedoch stets ihren Spitzenstatus in der Struktur der Soßenkonsummengen.
Nach Angaben der Solnechnye Produkty-Holding betrug die Kapazität des russischen Mayonnaise-Marktes im Jahr 2007 700.000 Tonnen. Nach verschiedenen Schätzungen von Marktexperten (Vermarktungsunternehmen und Hersteller) wird im Jahr 2008 mit einem Anstieg des Mayonnaise-Verbrauchs um 3-8 % pro Jahr gerechnet.
Führend in der Mayonnaise-Produktion sind große Holdingstrukturen. Nach Angaben der Solar Products Holding waren die Hauptproduzenten von Mayonnaise im Jahr 2007 die Essen Production AG CJSC – 15 %, Solar Products – 12 %, die NMZhK-Unternehmensgruppe – 12 %, die Firma EFKO – 7 %, die Firma „ Skit – 7 %, UNILEVER-Unternehmen – 4 % usw. (siehe Abbildung 1).
Reis. 1. Struktur der Mayonnaise-Produktion basierend auf den Ergebnissen von 2007
Reis. 2 Mayonnaise-Produktionsmengen im Jahr 2007, Tausend Tonnen2
Abbildung 2 zeigt die Produktionsmengen der größten Mayonnaise-Hersteller im Jahr 2007. Die CJSC Essen Production AG produzierte mehr als 100.000 Tonnen, an zweiter Stelle stehen die Holding Solnechnye Produkty und die Unternehmensgruppe Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant.
Unternehmen„EssenProduktionAG"
Heute ist die Holding ein sich erfolgreich entwickelndes Unternehmen mit jungen und hochqualifizierten Mitarbeitern mit Erfahrung in der Herstellung und dem Handel von Lebensmitteln. Der Produktionskomplex des Unternehmens umfasst Betriebe zur Herstellung von Fett- und Ölprodukten (Mayonnaise, Margarine, Aufstriche), Instant-Food-Produkten (Nudeln, Müsli, Kartoffelpüree), Gewürzen und Tomatenprodukten (Ketchups, Saucen). Das Sortiment des Unternehmens umfasst mehr als 80 Produkttypen, die unter den Marken „Maheev“, „Just in Case“, „Zoloto Amber“, „Food without Labor“ und „Orient Express“ hergestellt werden. Die vorrangige Richtung der Geschäftsentwicklung ist die Herstellung von Mayonnaise im Rahmen der Makheev TM.
Um einen effizienten Betrieb zu gewährleisten, arbeitet die Essen Production AG CJSC aktiv mit Handels- und Produktionsunternehmen in den Regionen Wolga-Wjatka, Wolga, Ural und Westsibirien zusammen. Das Händlernetz des Unternehmens umfasst mehr als 80 Regionen und Regionen der Russischen Föderation, Moskau, St. Petersburg sowie Weißrussland, Kasachstan und Deutschland. Gemeinsame Handelshäuser sind in Perm, Ischewsk, Ufa, Kasan, Uljanowsk, Nischni Nowgorod, Nabereschnyje Tschelny sowie in Weißrussland tätig. Etwa 100-150 Vertreter von Vertriebsunternehmen treffen sich zu jährlichen Händlerkonferenzen unter Beteiligung der Holding-Geschäftsführung. Das Unternehmen Essen Production AG legt großen Wert auf die Zusammenarbeit mit großen Handelsketten wie Pyaterochka, Ramstore, Perekrestok, Metro, Magnit, Auchan, 12 Monate usw. Im Jahr 2006 betrug das Volumen der Produktverkäufe über dieses Einzelhandelsformat 35 % des Gesamtumsatzes. Besonderes Augenmerk legt die CJSC Essen Production AG nicht nur auf die Beziehungen zu Lieferanten und den Vertrieb, sondern auch auf die produzierten Produkte – deren Qualität und Verpackung (siehe Tabelle 1).
GruppeFirmen„Solarprodukte“
„Solar Products“ ist heute ein modernes, sich dynamisch entwickelndes vertikal integriertes Unternehmen auf dem Öl- und Fettmarkt in Russland. Mayonnaise wird in drei zur Gruppe gehörenden Fabriken – OJSC Moskauer Fettfabrik, OJSC Nowosibirsk Fettfabrik, OJSC Fettfabrik in Saratow – unter den Marken Moskau Provenzalisch, Oliviez, Chudesnitsa, Nowosibirsk Provenzalisch, Saratow Provenzalisch usw. hergestellt.
OJSC „Moscow Fat Plant“ ist das größte Mayonnaise-Produktionsunternehmen in der Region Moskau; seine Mayonnaise-Werkstatt kann mehr als 40.000 Tonnen Mayonnaise pro Jahr produzieren.
Das Werk produziert eine breite Palette an Verpackungen, die den Bedürfnissen verschiedener Verbrauchergruppen gerecht werden können. Mayonnaise ist in großvolumigen Verpackungen (1 und 3 kg Plastiktüten) verpackt und eignet sich für den Einsatz in Gastronomiebetrieben, Cafés und Restaurants.
Seit Ende 2007 produziert die Solnechnye Produkty Holding neue Artikel der Moskauer Provenzalischen Mayonnaise für das HoReCa-Segment in 5- und 10-Liter-Verpackungen. Zukünftig plant das Unternehmen, die Linie um Drei-Liter-Verpackungen zu erweitern.
Der Vertrieb dieser Produktlinie erfolgt über kleine Großhandelskanäle und Cash & Carry-Märkte. Zukünftig ist geplant, den Vertrieb in diesem Segment auszubauen, unter anderem durch den Aufbau eines Vertriebssystems, das auf den Direktvertrieb für den HoReCa-Kanal spezialisiert ist.
OJSC Novosibirsk Fat Plant ist einer der Marktführer auf dem Öl- und Fettmarkt der Russischen Föderation und das größte Unternehmen der Branche außerhalb des Urals. NLC liefert seine Produkte nicht nur an den Inlandsmarkt des Landes, sondern ist auch einer der größten und sich am dynamischsten entwickelnden Exporteure in der sibirischen Region und steht an erster Stelle unter den Lebensmittelunternehmen. Die Mayonnaise-Werkstatt kann jährlich mehr als 40.000 Tonnen Produkte herstellen.
OJSC „Fat Plant“ in Saratow ist führend in der Herstellung von Margarineprodukten in Russland und eines der sich am dynamischsten entwickelnden Unternehmen in der Region Saratow; seine Mayonnaise-Werkstatt produziert jährlich etwa 20.000 Tonnen Mayonnaise.
GruppeFirmenNMZHK
Heute ist OJSC Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant der größte Lieferant von Fett- und Ölprodukten auf dem russischen Markt und eines der führenden Unternehmen der Fett- und Ölindustrie in Russland. RYABA-Mayonnaise, Khozyayushka-Margarine und Kremlevskoe-Aufstrich gehören zu den Verkaufsführern in ihren Kategorien. Das breite Produktportfolio der NMZhK-Unternehmensgruppe ermöglicht es uns, Produkte anzubieten, die den Verbraucheranforderungen entsprechen. Alle Produkte werden ausschließlich aus natürlichen Rohstoffen hergestellt und sind von hoher Qualität und ausgezeichnetem Geschmack.
OJSC Samara Fat Plant ist eines der führenden Unternehmen in der Öl- und Fettindustrie und produziert hochwertige Lebensmittelprodukte – Mayonnaise, Margarinen, Aufstriche.
„Provenzalische Sdobri“-Mayonnaisen wurden auf internationalen und gesamtrussischen Fachausstellungen mit Preisen und Diplomen ausgezeichnet.
OJSC Perm Margarinefabrik „Sdobri“ ist ein Unternehmen mit moderner Ausrüstung, fortschrittlichen Produktionstechnologien und sorgfältiger Qualitätskontrolle auf allen Ebenen – von der Beschaffung der Rohstoffe bis zur Herstellung der Endprodukte, die sowohl von Verbrauchern als auch von Fachleuten hoch geschätzt werden.
Seit 2005 wird in den Unternehmen der NMZhK-Unternehmensgruppe unter der Marke Sdobri provenzalische Mayonnaise hergestellt.
Halten„EFKO“
EFKO ist eine vertikal integrierte Holdinggesellschaft, deren Muttergesellschaft EFKO Food Products ist. Der Produktionskomplex der Holding wird durch zwei Unternehmen repräsentiert: EFKO OJSC, eine Anlage zur Herstellung von Pflanzenölen und Mayonnaise, und EFKO Food Ingredients LLC, eine Anlage zur Herstellung von Industriefetten. Die Produktionsanlagen von JSC EFKO (Pflanzenöle und Mayonnaise) produzieren mehr als 100.000 Tonnen Mayonnaise pro Jahr. Der Verkauf der Fertigprodukte erfolgt über ein koordinierendes Vertriebszentrum und Vertriebsgesellschaften (Handelshäuser).
Unternehmen UNILEVER
Derzeit ist die Marke Calve eine der größten internationalen Marken des Unternehmens UNILEVER. Mayonnaise, Ketchup, Saucen, Suppen und andere Produkte dieser Marke werden von UNILEVER in den Niederlanden, Spanien, Italien, der Schweiz, der Türkei, Rumänien, Russland und der Ukraine hergestellt.
Seit April 2000 wird im Unilever-Werk Tula die beliebte Mayonnaise Hellmann's Real hergestellt, seit 2001 ist Calve im Sortiment enthalten. Seit Ende 2003 ist die Mayonnaise-Produktion aufgrund einer Mengensteigerung deutlich gestiegen von Verpackungslinien. Derzeit produziert das Werk Mayonnaise Calve Light, Calve Olive und Calve Classic sowie die Export-Mayonnaise Delma.
Das Moskauer Margarinewerk ist das erste Unternehmen der Margarine- und Mayonnaise-Industrie in Russland. Im Jahr 1999 produzierte das Werk die Produkte „Delmy“ und „Pyshka“, und dann erschien ein innovatives Produkt – Kalbsmayonnaise in einer praktischen Weichplastik-Doy-Pack-Verpackung, was einen revolutionären Schritt in der Entwicklung der Lebensmittelindustrie darstellte.
Unternehmen"SKETCH"
Das Unternehmen SKIT ist ein sich dynamisch entwickelndes Unternehmen, einer der Marktführer auf dem russischen Markt, das Mayonnaise, Sonnenblumenöl, Tomatenmark und frittierte Samen herstellt.
Für Großabnehmer seiner Produkte verfügt das Unternehmen Skeet über eine spezielle Logistiktabelle (siehe Tabelle 2).
Was Mayonnaise-Verpackungen betrifft, so sind Doy-Pack-Verpackungen mit Spender die beliebteste auf dem Soßenmarkt. Laut ACNielsen Russland stieg der physische Anteil dieser Verpackungen im Mayonnaise-Segment im Jahr 2007 auf 58,1 % gegenüber 51,9 % im Jahr 2006. Der Anteil der klassischen Verpackungsarten in der Kategorie Saucen – Kunststoffverpackungen und Glas – wird sukzessive zugunsten von Doypacks reduziert. Viele Hersteller bleiben jedoch weiterhin der Verpackung von Saucen in Glas treu, da sie glauben, dass dieses Material den Elitismus des Produkts unterstreicht. Die Verpackung kann auf das Preissegment des Produkts hinweisen; kalorienreiche Mayonnaise im Glas mit Drehdeckel deutet fast immer auf eine Premiumklasse hin, und eine Plastiktüte mit 250 Gramm weist auf eine durchschnittliche Preiskategorie hin.
Moderne Entwicklungen und Technologien ermöglichen es beispielsweise, Produktverpackungen zu variieren. Calve war das erste Unternehmen, das Soßen in Doypack-Verpackungen mit einem speziell geformten Spender und einem transparenten Fenster auf den Markt brachte, durch das man die Soße sehen kann. Im Jahr 2007 wurden zwei Arten von Calve-Saucen in einer transparenten Plastikflasche mit dem Verschluss nach unten auf den Markt gebracht, was derzeit das Originalangebot auf dem Saucenmarkt ist.
Laut Business Analytics wird die Struktur der Mayonnaise-Verkäufe nach Verpackungsart (siehe Abbildung 3) von Plastiktüten dominiert – sowohl mit als auch ohne Spender. Über drei Jahre hinweg stieg der Anteil nachhaltiger Spenderbeutel von 8,8 % auf 39,2 %, während der Anteil von Glasbehältern einen stetigen Rückgang von 18,6 % im Jahr 2005 auf 9,1 % im ersten Halbjahr 2007 verzeichnet.
Ein Doy-Pack mit Spender scheint heute die beliebteste Verpackung für Mayonnaise zu sein, was durch den einfachen Transport, die Lagerung und die Verwendung erleichtert wird.
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