Zubereitung des gemischten Sammelsuriums erster Gang. Die Anteile der Produkte in der Zusammensetzung des Hodgepodge

Das Thema ist Hodgepodge, ein klassisches Fleisch-Hodgepodge-Rezept.

Heute bereiten wir ein gemischtes Hodgepodge, Fleisch, klassisch zu. Das ist eine sehr leckere Suppe.

Es wird mit verschiedenen Fleischsorten, geräuchertem Fleisch, Würsten, Fisch zubereitet, manchmal werden Kohl, Kartoffeln und Hirse hinzugefügt. Aber da dies ein klassisches Rezept ist, bleiben wir beim klassischen Aussehen dieser Suppe.

Experimentierfreudige können auf klassischer Basis selbst versuchen, neue Geschmacksakzente einzubringen.

Kombiniertes Fleisch-Durcheinander, Suppenrezept vom Küchenchef

Die Basis dieser Suppe ist eine reichhaltige, reichhaltige Brühe, die aus Rind- und Hähnchenschenkeln gekocht wird.

Die zweite wichtige Zutat, Gurken, sie müssen in Fässern sein und dürfen keinesfalls in Dosen eingelegt oder aus einem Glas eingelegt werden.

Und drittens sind das Kapern, ohne sie gibt es nur Gurkensuppe.

Fleisch-Durcheinander

Zuerst bereiten wir die Fleischbrühe zu.

Gießen Sie in die Pfanne, in der Sie das Hodgepodge kochen werden, 2/3 des Wassers, in dem wir das Fleisch kochen werden.

Fleisch für Hodgepodge kann alles sein – Rind, Schwein, Huhn, Lamm und besser, wenn ein bisschen von allem oder in beliebiger Kombination.

Abhängig von der Größe der Pfanne und der Anzahl der Esser nehmen wir Fleisch, wir konzentrieren uns auf 500 g.

Wir waschen das Fleisch gut, kochen es in Salzwasser, bis es vollständig gekocht ist, und vergessen nicht, den Schaum zu entfernen.

Wir brauchen auch geräuchertes Fleisch, wir kochen:

• geräucherte Schweinerippchen 300 g
• Räucherwurst 200 gr
• geräucherte Würste 200 g
• 3 - 4 eingelegte Gurken
• großer Zwiebelkopf
• große Karotte
• Lorbeerblätter
• 3-4 Esslöffel Tomatenmark oder Tomatensauce
• schwarze Pfefferkörner
• entkernte Oliven
• ein halbes Glas Gurkengurke
• etwas Pflanzenöl
• Petersilie, Zitrone und Sauerrahm.

Holen Sie sich gekochtes Fleisch

Wir nehmen das Fleisch aus der Brühe und lassen es in einer Tasse abkühlen.

Zwiebel anbraten

Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel fein hacken, das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel zum Braten schicken. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis es durchscheinend ist. Schauen wir uns nun die Karotten an. Während die Zwiebel gebraten wird, die Karotten raspeln.

Karotten hinzufügen

Sobald die Zwiebel durchsichtig geworden ist, fügen Sie geriebene Karotten hinzu. Rühren und gut kochen lassen, schmoren.

Gurken hinzufügen

Die nächste Zutat sind Gurken, schneiden Sie sie der Länge nach zuerst in Plastik, dann in Streifen.

Das Gemüse in der Pfanne ist schon gut müde und wir schicken ihnen Gurken, mischen gut, lassen sie 1 - 2 Minuten in der Pfanne köcheln, fügen Tomatenmark oder Sauce hinzu. Wir mischen alles gut, der Herd kann ausgeschaltet werden.

Wir schneiden geräuchertes Fleisch

Wir fangen an, geräuchertes Fleisch zu schneiden, Würste und Würste in dünne Streifen zu schneiden.

Die geräucherten Rippchen entlang der Knochen in Portionen schneiden, ein Stück pro Teller.

Bringen Sie die Brühe zum Kochen, geben Sie die Rippchen, ein paar Pfefferkörner, das Lorbeerblatt hinein und fügen Sie das Braten hinzu.

Fleisch in Streifen schneiden

Während die Brühe kocht, nehmen Sie das gekochte Fleisch, schneiden Sie es schnell und versuchen Sie, es in dünne Streifen zu schneiden.

Ursprünglich hieß diese Suppensorte: „Selyanka“, was eindeutig auf ihre bäuerliche Herkunft hinweist. Die Hauptvoraussetzung und Bedingung für seinen Geschmack war das obligatorische Vorhandensein von „Säure“, die seine Essbarkeit auf jeden Fall „rettete“, da in einem bescheidenen alten Bauernleben eine solche Suppe aus allem zubereitet wurde, was Gott sandte, um einen sehr großen zu ernähren Familie.

In Restaurants und seriösen Kochbüchern hieß es „Hodgepodge“, oder kurz „Hodgepodge“. Bei der Zubereitung einer solchen Suppe werden wirklich viele Zutaten verwendet, etwa vier Fleischsorten in jeglicher Form, bis hin zu Würsten und Schnittwurst, Schinken. Eingelegte Pilze, eingelegte und eingelegte Gurken, Oliven in Dosen, Karotten, Zwiebeln und Tomatenmark werden dem Hodgepodge hinzugefügt, und das fertige Gericht wird auch mit einer dünnen Scheibe frischer Zitrone dekoriert.

Diese wunderbare Suppe gibt Raum für Kreativität in der Kochkunst. Deshalb haben sie sich ein Salzkraut mit Fisch, verschiedene Gemüsesuppen ausgedacht: Salzkraut mit Kohl, Pilze, hausgemachtes Salzkraut, Soljanka nach georgischer Art. Sie und ich haben auch die Chance, unser eigenes Sammelsurium zu erfinden. Höchstwahrscheinlich passiert das - jedes Mal, wenn eine solche Suppe anders ausfällt, aber sie ist für beide Seiten köstlich.

Benötigte Produkte für Hodgepodge

Für Fleisch-Durcheinander sollten Sie zunächst verschiedene Fleischsorten auswählen und gekochte Fleischprodukte nach Ihren Wünschen zubereiten, natürlich oder nach dem Durcheinander-Rezept. Alle Arten von Fleisch und gekochten Fleischprodukten sollten in schöne Würfel geschnitten werden: aus rohem Fleisch - größer (gekocht), aus gekochtem - wie es ist (beim Kochen nehmen sie leicht an Volumen zu).

Alles Gemüse nach dem Hodgepodge-Rezept sollte gewaschen, geschält und in Würfel geschnitten werden: Kartoffeln - größer, Karotten - auf einer groben Reibe, fein gehackte Zwiebeln.

Wenn Sie sich für eine Suppe mit Pilzen entschieden haben, waschen Sie die frischen Pilze und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Weichen Sie die getrockneten Pilze mehrere Stunden ein, besser von Abend bis Morgen. Gießen Sie das Wasser des Aufgusses nicht weg - es wird in die Hodgepodge-Brühe gefiltert. Die eingeweichten Pilze in wenig Wasser kochen und wie frische in dünne Scheiben schneiden.

Soljanka-Suppe wird auf Fleischbrühe zubereitet und während des Kochens werden Fleisch, Wurst, Würste und geräuchertes Fleisch hinzugefügt. In dieser Suppe sind laut Rezept keine Kartoffeln, aber Kartoffelliebhaber sind nicht zu stoppen, und sie gehen zu einem solchen Rückzug - und der Geschmack eines solchen Sammelsuriums wird nicht beeinträchtigt. Das Ergebnis ist ein sehr befriedigendes, appetitanregendes und schön duftendes Suppen-Durcheinander.

Zutaten:

• frisches Rindfleisch - 300 Gramm;
• gekochte geräucherte Wurst - 200 Gramm;
• geräuchertes Fleisch - 200 Gramm;
• würste - 6 Stück;
• Kartoffeln - 3 Stück;
• eingelegte oder eingelegte Gurke - 3 Stück;
• zwiebel - 1 Stück;
• frische Karotten - 1 Wurzel;
• Tomatenmark - 3 Esslöffel;
• Zitronenscheiben;
• Salz und Kräuter - vorzugsweise.

Soljanka-Suppe wird wie folgt zubereitet:

1. Rindfleisch für eine solche Suppe muss fast gekocht, aus der Brühe genommen, in gleichmäßige Stücke geschnitten und wieder in die Brühe gegeben werden, dann die gewürfelten Kartoffeln hineingeben und das Hodgepodge bei mittlerer Hitze weiter kochen.
2. Reiben Sie zu diesem Zeitpunkt die frisch gewaschenen Karotten auf einer groben Reibe und schneiden Sie die Zwiebel, die geschälten und eingelegten Gurken in kleine Würfel. Zuerst Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, dann gehackte eingelegte Gurken dazugeben und unter Rühren einige Minuten weiter braten, dann Tomatenmark hinzufügen und die gesamte resultierende Masse unter Rühren ein oder zwei Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Das fertige Gemüsebraten mit Tomatenmark in die Brühe mit Fleisch und Kochkartoffeln geben, zum Kochen bringen und zuvor in Pflanzenöl leicht angebratene Wurstwürfel, Würstchen und Räucherfleisch dazugeben. Erneut zum Kochen bringen und das Hodgepodge 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Ganz am Ende des Garvorgangs die von der Salzlake befreiten Oliven, die geschnittenen Lachse in einen Hodgepodge geben, auf Säure prüfen und gegebenenfalls Salzlake aus den Oliven hinzufügen. Wieder einmal warten wir auf das Kochen und das Durcheinander ist fertig.
5. Es ist ratsam, die Pfanne einige Zeit vom Herd zu nehmen, das Mischmasch des Teams unter dem Deckel ziehen zu lassen und vor dem Servieren fein gehackte frische Kräuter in eine Schüssel mit Suppe zu geben.

2. Rezept für Pilz-Durcheinander

Pilz-Hodgepodge-Suppe wird zubereitet, jeder versteht es, mit der Zugabe von Pilzen, die dem Hodgepodge einen eigentümlichen hausgemachten Geschmack und Aroma verleihen. Pilze können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Nur getrocknete Pilze sollten vorher eingeweicht werden.

Zutaten:

• Champignons oder frische Pilze - 300 Gramm;
• getrocknete Pilze (schmackhafteres Weiß) - 50 Gramm;
• frische Zwiebel - 1 Stück;
• frische Karotten - 1 Wurzel;
• Weizenmehl - 1 Esslöffel;
• eingelegte Gurke - 2 Stück;
• Oliven in Salzlake - 1 Glas;
• Kirschtomaten - 7 Stück;
• Olivenöl - 3 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 1 Stück;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
• Wasser zum Kochen - 2 Liter.

Suppe-Soljanka mit Pilzen zum Kochen wie folgt:

1. Trockene Champignons in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und am besten abends in wenig Wasser einweichen. Um das Hodgepodge direkt zu kochen, kochen Sie die eingeweichten Pilze bis sie weich sind.
2. Die geschälte Zwiebel fein hacken, die geschälten Karotten auf einer groben Reibe hacken. Direkt in der Pfanne, in der die Suppe gekocht wird, die Zwiebel in dem darin kochenden Pflanzenöl bei mittlerer Hitze glasig braten, dann die geriebenen Karotten dazugeben und weiter braten, bis die Karotten fertig sind, dann das Tomatenmark hinzufügen, mischen und unter Rühren mit Mehl bestäuben. Braten Sie die Füllmasse buchstäblich 2 Minuten lang weiter.
3. Pilzbrühe zu der Füllmasse geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, danach geben wir hier die in Würfel geschnittenen eingelegten Gurken hinzu, mischen alles und lassen kurz köcheln.
4. Gleichzeitig gekochte, trockene und in Scheiben geschnittene frische Champignons in Pflanzenöl in einer Pfanne leicht anbraten und mit gedünstetem Gemüse in einen Topf geben, wo unter Rühren heißes Wasser gegossen wird. Nachdem Sie alles gesalzen und gepfeffert haben, kochen Sie die Hodgepodge-Suppe mit Pilzen 10 Minuten lang, sobald sie kocht.
5. Oliven und Kirschtomaten hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, und 1-2 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt ansetzen. Gehacktes Gemüse und eine dünne Scheibe frischer Zitrone in einer Portion Suppe mit Pilzen, die auf dem Tisch serviert werden.

3. Hausgemachtes Rezept für Salzkrautsuppe mit Fisch

Dies ist ein ziemlich interessanter und gesunder erster Gang, bei dem das Vorhandensein von Fisch nicht den Grundregeln für das Kochen von Hodgepodge-Suppe widerspricht. Darüber hinaus kann ein so hervorragend schmackhaftes Gericht unsere heimische Speisekarte bereichern und abwechslungsreicher gestalten, und dies umso mehr mit Fisch.

Zutaten:

• Lachsfilet - 500 Gramm;
• Olivenkonserven - 1 Glas;
• Lachszutaten für den Reichtum der Brühe - 300 Gramm;
• frische Kartoffeln - 3 Knollen;
• eingelegte Gurke - 4 mittlere Stücke;
• zwiebel - 1 Stück;
• Zitrone - 1 Stück;
• Tomatenmark - 2 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Erbsen, Salz - nach Geschmack.

Suppen-Durcheinander mit Fisch zum Kochen wie folgt:

1. Legen Sie die Lachsstücke in einen Topf, gießen Sie sie mit heißem Wasser und kochen Sie die Brühe, bis sie mit Pfeffer und am Ende - Lorbeerblatt gekocht ist. Die Brühe ist bereit, für die weitere Verwendung gesiebt zu werden.
2. Eingelegte Gurken in kleine Würfel schneiden. Geschälte frische Kartoffeln - in großen Würfeln, geschälte Zwiebeln - mit einem Messer fein gehackt. Die gewaschene Zitrone in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Das Lachsfilet in gleich große Stücke schneiden.
3. Gehackte Zwiebel mit eingelegten Gurkenwürfeln in einer Pfanne mit kochendem Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren noch ein paar Minuten köcheln lassen.
4. Große Kartoffelwürfel und gebratenes Gemüse in einen Topf mit Brühe geben und die Suppe zum Kochen bringen. Fügen Sie sofort gehackte Lachsstücke hinzu und kochen Sie bis sie weich sind.
5. Es bleibt übrig, Oliven mit Salzlake, Gewürzen und Salz hinzuzufügen und zum Kochen zu bringen. Sobald es kocht, Zitronenschnitze in die Suppe geben. Fertige Hodgepodge-Suppe mit Fisch, vom Herd genommen, dann 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen und jede Portion beim Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

1. Fleisch und geräucherte Zutaten verderben die Sammelsuppe nicht mit ihrer Fülle und die Qualität muss einwandfrei sein. Der Geschmack von Hodgepodge-Suppe hängt direkt von ihrem Reichtum ab.
2. Besondere Anforderungen an Gurken - sie müssen knusprig sein, damit sie sich beim Kochen nicht ausbreiten, was nicht nur das Aussehen des Gerichts, sondern auch seinen Geschmack beeinträchtigt.
3. Angesichts der ziemlich starken Konzentration des Fleischgeschmacks bei geräuchertem Fleisch ist es unerlässlich, ein Gleichgewicht der eingeführten Gewürze zu finden. Übermäßige Gewürze können den Geschmack der ganzen Hodgepodge-Suppe deutlich verschlechtern, sogar bei Fleisch, sogar bei Fisch.

Soljanka ist eine traditionelle russische Suppe mit sauer-salzigem Geschmack und dicker Textur. Zu seiner Zubereitung werden verschiedene Gurken, Zitronensaft, Salzlake, Oliven oder Kapern verwendet. Heute biete ich Ihnen ein Fleisch-Hodgepodge an, das mit Fleisch und mehreren Sorten geräuchertem Fleisch zubereitet wird. Ein solches Durcheinander kann Gästen angeboten werden, wenn Sie ein festliches Abendessen planen, und natürlich wird ein solches Gericht Ihre Familie nicht gleichgültig lassen.

Achten Sie darauf, die Fleischbrühe vorher aus dem Fruchtfleisch zu kochen. Wir brauchen keine fettige Brühe, da viel geräuchertes Fleisch in Fleisch-Durcheinander sein soll. Wenn das Fleisch in der Pfanne kocht, muss der Schaum entfernt werden, bis er vollständig verschwindet. Dann ist es besser, die Brühe abzuseihen und in eine andere Pfanne zu gießen, Salz nach Geschmack hinzuzufügen und das Fleisch weich zu kochen.

Zwiebel in Würfel schneiden, Gurken reiben. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Gurken dazugeben, etwas anbraten und Tomatenmark hinzugeben. Mit 50 ml Wasser aufgießen, mischen und 10 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Würfel schneiden, die Wurst ebenso schneiden.

Die Würstchen in Scheiben schneiden.

Braten in die fertige Brühe geben, 10 Minuten kochen, dann Fleisch und Würstchen zugeben und weitere 10 Minuten kochen. Achten Sie darauf, Lorbeerblatt zum Hodgepodge hinzuzufügen.

Ganz zum Schluss gehackte Oliven und Salzlake zum Hodgepodge geben. Kochen lassen und vom Feuer nehmen. Fleisch-Durcheinander mit einer Zitronenscheibe servieren, die direkt in die Terrine gegeben wird.

Guten Appetit!

Ich koche gerne Hodgepodge nach Feiertagen oder Festen. Und eine dieser Optionen ist das neue Jahr. Wenn Sie schon genug von Salaten, Vorspeisen und anderen Speisen haben und eine dünne Suppe wollen. In der Regel gibt es zu einer solchen Zeit im Kühlschrank viele Reste von verschiedenen Würsten, „Schnitten“, manchmal geräuchertem oder gebackenem Hühnchen, übrig gebliebenen Oliven von einer Art Salat, Zitrone ... im Allgemeinen eine vollständige Liste von Zutaten für die Zubereitung von Suppe, die nicht umsonst kombiniertes Fleisch-Durcheinander genannt wird. Und er ist gut in der Kälte, da er sehr kräftig ist und mit dieser Kraft wärmt. Für ihn können Sie die Brühe nicht einmal speziell kochen, es wird genug Fett aus allen Fleischbestandteilen geben. Lassen Sie uns heute sehen, wie Sie Hodgepodge kochen können. Es wird drei Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos geben: Das erste kommt der klassischen Version so nahe wie möglich, das zweite ist auch für viele nützlich - in einem langsamen Kocher, und das dritte ist eine Variation des Themas.

Das klassische Rezept für Suppe "Soljanka-Fleischteam" (oder fast klassisch)

Warum "fast"? Denn laut altem sowjetischen Kochbuch sollte die Suppe Nieren und Kapern enthalten. Mit dem ersten hatte ich ehrlich gesagt nie etwas zu tun, und das zweite ist mir im Kühlschrank auch nicht passiert. Aber glauben Sie mir, kein Wort, und ohne sie erwies sich das Gericht als sehr lecker und reichhaltig.

Zutaten für 6 Portionen:

• Arztwurst - 100 g;
• Server - 100 g;
• geräuchertes Bruststück - 100 g;
• Hähnchenbrustfilet - 1 Stück;
• Fleischbrühe (oder Wasser) - 2,5 Liter;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Tomatenmark - 1 TL;
• eingelegte Gurken - 2 Stück;
• oliven - 5-6 Stück;
• Zitrone - 1 Stück;
• salz - nach Geschmack;
• eine Gewürzmischung für Hühnchen - 0,5 TL;
• Pflanzenöl - 1 EL;
• Sauerrahm zum Servieren.

Wie man Fleisch-Hodgepodge zu Hause kocht

1. Wenn Sie sich entscheiden, mit Brühe zu kochen, muss diese im Voraus gekocht werden.
2. Wenn Sie kein fertiges geräuchertes oder gebackenes Hähnchen haben, nehmen wir eine rohe Hähnchenbrust, reiben sie mit Salz und Hühnergewürzen ein, wickeln sie in Folie ein und legen sie 40 Minuten lang in einen auf 180 ° C erhitzten Ofen. Sie können dies tun, während die Brühe kocht.
   
3. Wir entfalten das fertige Hühnerfleisch, lassen es leicht abkühlen und zerlegen es mit unseren Händen in Stücke.
   
   
4. Wir schneiden die Zwiebel in kleine Würfel.
   
5. Öl in eine Pfanne geben, erhitzen, die Zwiebel hineingeben, glasig braten und das Tomatenmark hinzugeben. Bei mäßiger Hitze 3-5 Minuten dünsten.
   
6. Alle Fleischzutaten für das Hodgepodge in mittelgroße Würfel schneiden.
   
   
   
7. Entfernen Sie bei Gurken bei Bedarf die Haut (wenn sie zäh ist) und Sie können die Samen mit einem Teelöffel entfernen (wenn sie groß sind). Wir schneiden Gurken in Würfel, genau wie Fleisch.
   
8. Es ist besser, Oliven ohne Kerne zu nehmen, mit ihnen ist es einfacher. Je nach Größe halbieren oder in 3-4 Stücke schneiden.
   
9. Wenn alles zubereitet ist, geben Sie alle Arten von Fleisch, einschließlich Hühnchen, in einen Topf mit kochender Brühe oder Wasser. Sowie Gurken und Oliven. Wir reduzieren das Feuer und kochen 30 Minuten lang unter einem abgedeckten Deckel. Dann probieren wir nach Salz, geben ggf. ein wenig nach. Die Zitrone halbieren, den Saft aus der Hälfte auspressen und in die Suppe geben. Mischen und ausschalten.

Die zweite Hälfte der Zitrone in Scheiben schneiden, die saure Sahne in eine Sauciere geben und zusammen mit einem köstlichen heißen Hodgepodge servieren.

Fleisch-Durcheinander in einem langsamen Kocher

Zutaten:

• geräucherte Wurst - 50 g;
• würste - 2 Stück;
• Schweinerippchen - 150 g;
• kartoffeln - 1 Stück;
• Saft einer halben Zitrone;
• Zwiebel - 1/2 Stück;
• Karotten - 1/2 Stück;
• Tomatenmark - 1 EL;
• eingelegte Gurken - 150 g;
• Sonnenblumenöl - 1 EL;
• Salz - nach Geschmack.

Wie man Fleisch-Hodgepodge in einem Slow Cooker kocht

Original Hodgepodge mit Hackfleisch und Doktorwurst

Der Ausdruck „Durcheinander“ ist seit langem ein Synonym für eine Vielzahl unterschiedlicher Komponenten, die dennoch gut zusammenpassen. Dieser Ausdruck leitet seine Geschichte vom Namen der bekannten Suppe ab. Das Rezept enthält normalerweise eine große Anzahl von geräuchertem Fleisch und Fleischsorten und natürlich Gurken. Oft kochen Hausfrauen diese Suppe zu Hause aus dem, was einfach im Haus ist. Das originelle Hodgepodge mit Hackfleisch ist keine Ausnahme, aber selbst ein so „absurdes“ Gericht wird sich auf den ersten Blick als originell und sehr lecker herausstellen.

Zutaten:

• Hackfleisch - 150 g;
• Schweinefleisch mit Knochen (Suppenset) - 200 g;
• Brühwurst "Doctor" - 150g;
• eingelegte oder eingelegte Gurken - 2-3 Stück;
• Oliven oder schwarze Oliven - 10-15 Stück;
• Tomatenmark oder Ketchup - 1 EL;
• Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Dies sind die verschiedenen Versionen eines Gerichts, die Sie bekommen können. Guten Appetit!

Wie kocht man Fleisch-Hodgepodge zu Hause so, dass es zur traditionellen Version dieser dicken und herzhaften Suppe passt, die in Fleisch- oder Fischbrühe gekocht wird, reich an Textur, mit einem würzigen Geschmack und einem unvergesslichen Aroma?

Jede Gastgeberin wird in der Lage sein, eine Suppe namens Fleisch-Hodgepodge zuzubereiten, die bereit ist, nach allen Regeln und Regeln und nach bestimmten Proportionen zu lernen, um dieses köstlichste Gebräu zuzubereiten.

Dieses vielseitige Gericht kann eine Dekoration für jedes Fest sein, sowohl an normalen Tagen als auch an Feiertagen.

Allgemeine Grundsätze und Regeln für die Zubereitung von Fleischhodgepodge zu Hause

Zwiebeln sind eine wesentliche Zutat in jedem kombinierten Fleisch-Durcheinander, das zuerst gereinigt, dann unter Wasser gespült und gehackt werden muss. Es wird nicht empfohlen, die Zwiebel längere Zeit in Wasser einzuweichen oder an der Luft zu lassen, um einen unangenehmen Geruch zu vermeiden.

Tomatenpüree muss bei schwacher Hitze in einer Pfanne mit Fett getrennt von der Zwiebel zu einer rötlich-roten Farbe geköchelt werden.

Eingelegte Gurken sollten festes und festes Fruchtfleisch haben. Schlaffe oder vergilbte Haut muss von den Gurken entfernt werden, große Samen sollten entfernt werden, und dann sollte das Gemüse in einer kleinen Menge Brühe gekocht werden.

Die Knochen müssen von den Oliven entfernt werden, und die Oliven und eine Zitronenscheibe sollten direkt in das Hodgepodge gelegt werden.

Um Fleisch-Durcheinander zuzubereiten und es fleischiger und sättigender zu machen, können Sie zusätzliche Fleischzutaten wie Nieren, Zunge, Euter und Herz verwenden.

Im Allgemeinen ist es für die Zubereitung eines wohlschmeckenden und appetitlichen Hodgepodge erforderlich, mindestens vier Sorten von Fleischkomponenten zu verwenden, selbst in Form von Komponenten wie Würsten, Würsten und Würsten.

Die besten Fleisch-Durcheinander-Rezepte und Merkmale seiner Hausmannskost

Rezept 1. Fleisch-Durcheinander, klassisch (hausgemacht)

Zutaten:

Rinderbrühe - 3 Liter.

Fleischkomponenten (Delikatessen) - 6 Sorten von 150 gr.

Eingelegte Gurken - 3 Stk.

Oliven - 0,5 Dosen.

Oliven - 0,5 Dosen.

Kapern - 100 gr.

Kartoffel - 2 Stk.

Tomatenpaste - 90 mg.

Zitrone.

Kochmethode:

Zuerst müssen Sie die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Rinderbrühe (Kochen) tunken.

Zwiebeln müssen geschält, fein gehackt und in Olivenöl gebraten werden. Als nächstes müssen Sie die eingelegten Gurken in dünne Stäbchen schneiden und zu den Zwiebeln geben.

Oliven und Oliven müssen in kleine Runden und Fleischbestandteile in Streifen geschnitten werden.

Danach müssen Sie Kapern, gedünstete Gurken und Zwiebeln in die Pfanne geben und das Hodgepodge weitere 10 Minuten kochen.

Fügen Sie dann Oliven, Lavrushka und vor dem Ende des Garvorgangs auch Gemüse mit Zitronenscheiben hinzu.

Rezept 2. Mischfleisch-Hodgepodge (hausgemacht)

Zutaten:

Fleisch (Schwein, Rind) - 800 gr.

Rippchen, Wurst (geräuchert) 250 gr.

Schinken - 200 gr.

Zwiebel - 2 Stk.

Eingelegte Gurken - 3 Stk.

Oliven - 1 Dose.

Kapern - 50 gr.

Tomatenmark und Öl (Sonnenblume) - jeweils 60 ml.

Butter - 50 gr.

Lawruschka, Gewürze.

Sauerrahm.

Kochmethode:

Der erste Schritt ist die Zubereitung der Fleischbrühe. Dazu die Fleischrippen und das Fruchtfleisch in einen Topf geben, Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Dann müssen Sie die geschälte Zwiebel in die Brühe geben und weitere zwei Stunden kochen. Fügen Sie 10 Minuten vor dem Ende des Brühenkochvorgangs die folgenden Gewürze hinzu: Lavrushka, Piment und schwarze Erbsen, Salz.

Dann müssen die oben genannten Komponenten in eine Pfanne gegeben werden, etwas Brühe hinzugefügt werden und die Produkte einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Dann das Fleisch, die Oliven, das geräucherte Fleisch in die Pfanne geben und die Brühe weitere 20 Minuten kochen. Danach müssen Sie der Suppe Kapern, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel schließen und das Hodgepodge weiter kochen, bis es vollständig gekocht ist.

Vor dem Servieren sollte dieses appetitliche Gericht mit saurer Sahne und einer Zitronenscheibe garniert werden.

Rezept 3. Ostfleisch-Durcheinander (hausgemacht)

Zutaten:

Rindfleisch - 200 gr.

Wasser - 2 Liter.

Butter - 60 gr.

Tomatenmark - 30 gr.

Eingelegte Gurken - 2 Stk.

Birne.

Kalbfleisch - 150 gr.

Lamm (geräuchert) - 50 gr.

Kazy (Pferdefleischwurst / Delikatesse) - 50 gr.

Rinderzunge - 50 gr.

Kochmethode:

Um eine reichhaltige, transparente und schöne Brühe zu erhalten, tauchen Sie das Rindfleisch mit der Zunge in das Wasser und kochen Sie die Fleischzutaten bei schwacher Hitze ohne starkes Kochen.

Separat in Butter in einer erhitzten Pfanne die gehackte Zwiebel anbraten und dann das Tomatenmark hinzufügen.

Fügen Sie dem Fleisch und den Zwiebeln mit Tomatenmark fein gehackte eingelegte Gurken hinzu und lassen Sie die Komponenten 10 Minuten köcheln.

Dann müssen Zunge, Kalbfleisch und Wurst separat in einer Pfanne gebraten und in Stäbchen geschnitten werden.

Dann alle Gemüse- und Fleischzutaten in die Brühe geben und die Suppe weitere 15 Minuten kochen.

Es ist wichtig, die Suppe vor dem Ende des Kochens mit Salz und Gewürzen zu würzen, und wenn das Fleisch-Hodgepodge fertig ist, muss es mit Kräutern dekoriert werden.

Rezept 4. Fleischhodgepodge mit frischem Kohl (hausgemacht)

Zutaten:

Schweinefleisch - 0,5 kg.

Kohl - 1 kg.

Kartoffel - 8 Stk.

Karotte.

Birne.

Tomatenpaste - 30 mg.

Wasser - 750 ml.

Pflanzenöl).

Gewürze (Salz, Pfeffer, Lavrushka) - für einen Amateur.

Kochmethode:

Kohl muss fein gehackt und in Pflanzenöl gebraten werden. Geschnittenes Schweinefleisch sollte 15 Minuten lang in heißem Öl gebraten werden.

Dann Zwiebeln, Karotten zum Fleisch geben, etwas anbraten, Tomatenmark und gehackte Kartoffeln dazugeben. Frischen Kohl zu Fleisch und Gemüse geben, Wasser hinzufügen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Rezept 5. Fleisch-Hodgepodge mit Hähnchen (hausgemacht)

Zutaten:

Huhn - 0,5 kg.

Geräucherte Komponenten (Bruststück, Speck, Salami) - 0,5 kg.

Wasser - 2,5 Liter.

Gurken (gesalzen) - 3 Stk.

Karotte.

Birne.

Öl (Gemüse) - 30 ml.

Tomatenmark 60 gr.

Gurke - 0,5 EL.

Salz, Pfeffer, Zucker - für einen Amateur.

Oliven.

Kochmethode:

Das Huhn muss gründlich gewaschen, mit Wasser gegossen werden und wenn es kocht, den Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernen, die Hitze reduzieren und 50 Minuten lang kochen, bis es fertig ist.

Separat müssen Sie die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Reiben Sie die geschälten Karotten mit einer großen Reibe.

Zerbröselte Gurken, geräuchertes Fleisch. Hähnchen aus der Brühe nehmen, abkühlen, von den Knochen lösen und in mittelgroße Stücke schneiden.

Dann die Zwiebeln, Karotten in das heiße Öl einer Bratpfanne geben und einige Minuten köcheln lassen. Als nächstes fügen Sie Tomaten hinzu und mischen Sie alle Zutaten. Nachdem Sie Gurken, Brühe und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln müssen, müssen Sie Gurken hinzufügen.

Dann werden alle Braten, gehackte Fleischzutaten, Wurst in die Pfanne gegeben, Salz, Zucker und Pfeffer, Salzlake (für einen Amateur) hinzugefügt.

Solch ein appetitlicher Fleischhodgepodge wird bei mäßiger Hitze unter geschlossenem Deckel 15 Minuten lang gekocht.

Rezept 6. Fleisch-Hodgepodge aus einem Slow Cooker (hausgemacht)

Zutaten:

Brühe (Fleisch) -2 l.

Fleischzutaten (je mehr, desto besser).

Eingelegte Gurken - 2 Stk.

Oliven - 1 Bank.

Birne.

Karotte.

Tomatenpaste - 30 mg.

Salz, Gewürze.

Grüns, Zitrone.

Kochmethode:

Zuerst müssen Sie die Brühe kochen. Gießen Sie dazu Wasser in die Multicooker-Schüssel und lassen Sie die ausgewählten Fleischzutaten dort ab. Stellen Sie als nächstes den „Stew“-Modus am Multicooker ein und kochen Sie die Brühe für 2 Stunden.

Dann muss die Brühe abgelassen und filtriert werden. Und geschältes Gemüse in die Multicooker-Schüssel geben - gehackte Zwiebeln mit Karotten zum Braten.

Dann müssen Sie den Multikocher für 40 Minuten im Backmodus einschalten und die Zwiebeln und Karotten goldbraun braten. Als nächstes müssen Sie dem Gemüse Tomatenmark hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.

Fügen Sie dann zu dem obigen Gemüse die Runden gehackter Oliven und zerbröckelter Gurken hinzu und braten Sie alles zusammen bis zum Ende des eingestellten Programms auf dem Multikocher.

Rezept 7. Fleisch-Durcheinander mit Sauerkraut (hausgemacht)

Zutaten:

Kohl (Sauerkraut) - 800 gr.

Salo (Schweinefleisch) - 100 gr.

Brühe (Sie können Huhn) - 250 ml.

Bruststück - 250 gr.

Birne.

Gurke (gesalzen).

Tomatenmark - 3 Esslöffel.

Mehl 60 gr.

Salz, Gewürze.

Kochmethode:

Kohl muss völlig flüssigkeitsfrei sein. Zwiebel fein hacken und in Schmalz in einer Pfanne anbraten. Als nächstes müssen Sie der Zwiebel Tomatenmark, Kohl und Lavrushka hinzufügen und das Gemüse 10 Minuten lang anschwitzen.

Danach eine Gurke zum Gemüse geben und nach ein paar Minuten die gehackte Brust.

Separat in einer Pfanne die Brühe mit Mehl mischen und die Mischung zum Kochen bringen. Dann alle Braten in einen Topf geben und das Hodgepodge weitere 20 Minuten garen.

Einige Minuten vor Ende der Garzeit Salz und Gewürze in die Suppe geben.

Das Gericht kann mit Oliven mit einer Zitronenscheibe dekoriert werden.

Wie man Fleisch-Hodgepodge zu Hause kocht - nützliche Tipps und kleine Tricks

Wenn Sie ein so nahrhaftes kulinarisches Meisterwerk wie Fleisch-Hodgepodge kreieren, müssen Sie den folgenden sehr wichtigen Faktor berücksichtigen: Je mehr Fleisch und geräucherte Zutaten der Suppe hinzugefügt werden, desto reichhaltiger und schmackhafter wird sie.

Sie müssen auch wissen, dass das Hodgepodge nicht viele Gewürze mag (nur wenn es scharf ist), es ist besser, Salzlake oder Zitrone für mehr Schärfe hinzuzufügen.

Geräucherte Komponenten für Hodgepodge müssen nur von hoher Qualität ausgewählt werden, um den delikaten Geschmack dieses Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Wenn der Koch aus irgendeinem Grund mit der Gurkengurke nicht zufrieden ist, kann sie durch Flüssigkeit aus einem Glas Oliven ersetzt werden.

Die Basis eines jeden Hodgepodge ist die Brühe. Daher muss es für eine gewisse Schönheit des Gerichts gefiltert, von fester Konsistenz und transparent sein.

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