Sushi-Reis zu Hause zubereiten. Welcher Reis eignet sich am besten für die Zubereitung von Sushi und Brötchen? Philadelphia: frischer Fisch und Frischkäse

Sushi und Brötchen sind nicht nur in Japan beliebt. Diese Gerichte sind in Restaurants sehr beliebt. Manchmal möchte man sich solche zu Hause zubereiteten Gerichte unbedingt gönnen! Aber Pech gehabt, alle Zutaten sind richtig gewählt und der Geschmack der Brötchen ist völlig anders. Es geht um schlecht gekochten Reis. Dies ist die Hauptkomponente, auf die Sie besonders achten müssen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Reis für Sushi und Brötchen richtig zubereiten.

Das Geheimnis japanischer Gerichte

Viele Menschen lieben die köstliche japanische Küche schon lange. Und dafür gibt es Gründe:

• Die Gerichte sind naturbelassen.
• Nicht kalorienreich.
• Schnell zubereitet.
• Gut für die Gesundheit.

Brötchen sind gerollte Reis- und Fischstücke. Der Vorteil dieses Gerichts besteht darin, dass das Rezept durch Zugabe köstlicher Zutaten nach Belieben variiert werden kann.

Bevor Sie Brötchen zubereiten, müssen Sie die Antworten auf die folgenden Fragen kennen:

• Welche Füllung soll ich in die Rolle geben?
• Wie kocht man Sushi-Reis zu Hause?
• Wie macht man ein Dressing?

Im Artikel erhalten Sie alle Antworten.

Regeln für die Reisauswahl

Sie wissen immer noch nicht, wie man Sushi-Reis zu Hause zubereitet? Dann ist unser Artikel genau das Richtige für Sie.

Zunächst müssen Sie die richtigen Körner auswählen. 70 % des Erfolgs werden davon abhängen. Worauf Sie achten müssen:

1. Der Reis sollte weiß und rund sein. Bei Sushi spielt die Ästhetik des Gerichts eine große Rolle. Vergessen Sie lieber dunkle, braune, goldene Getreidesorten. Achten Sie auch nicht auf Langkornreis. Ganz gleich, wie Sie Getreide garen, Sie werden ihm keine zarte Konsistenz verleihen können. Gedämpfte Sorten verleihen den Brötchen einen besonderen Geschmack; man sollte sie auch besser meiden.
2. Achten Sie auf die Zusammensetzung des Reises. Je mehr Gluten es enthält, desto besser behält das Sushi seine Form und wird nicht zu Brei.
3. Kaufen Sie keinen Reis, der in Tüten gekocht werden muss.
4. Auch der Hersteller ist wichtig. Der ideale Reis für Sushi ist japanischer. Aber ein solches Produkt ist ziemlich teuer und außerdem ist es ziemlich schwierig, es in den Regalen der Geschäfte zu finden. Für die Zubereitung eines japanischen Gerichts eignet sich ein koreanisches oder ägyptisches Produkt. Reis dieser Hersteller ist lecker, von hoher Qualität und hat eine zarte Textur. Sie können auch Krasnodar-Getreide verwenden. Dies ist eine preisgünstigere Option. Der Preis für eine Packung Reis beträgt 60-100 Rubel.
5. Ideal ist Reis mit der Bezeichnung „Sushi-Qualität“. Solche Körner garen schnell, ohne zu Brei zu werden.

Sobald der Reis richtig ausgewählt wurde, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Das Müsli zum Kochen vorbereiten

Wie kocht man Sushi-Reis richtig, damit er nicht klebrig wird? Die Köche verraten das Hauptgeheimnis: Das Müsli muss gründlich gewaschen werden.

Die Japaner wechseln das Wasser bis zu 40 Mal, bis es völlig klar ist. Der Schritt-für-Schritt-Prozess sieht also so aus:

• Nehmen Sie den Behälter mit dem erforderlichen Volumen.
• Füllen Sie es mit gereinigtem Wasser. Wichtig ist, dass es gut gekühlt ist.
• Die Körner hinzufügen.
• Beginnen Sie, das Müsli mit der Hand zu vermischen.
• Lass das Wasser ab.

Seien Sie nicht beunruhigt, dass die Flüssigkeit zunächst trüb sein wird. Wir müssen dafür sorgen, dass das Wasser sauber und transparent wird. Dies zeigt an, dass der Reis zum Kochen bereit ist.

Wir verwenden die klassische Kochmethode

Es ist Zeit, das klassische Rezept zum Kochen von Sushi-Reis zu lernen.

Du wirst brauchen:

• Getreide – 1 Tasse. Volumen nicht mehr als 250 ml.
• Gefiltertes kaltes Wasser – 400 ml.
• Zucker – ein paar Esslöffel.
• Sojasauce oder Salz – ein Teelöffel.
• Essig (Sie sollten ein japanisches Produkt verwenden) – 50 ml.

Der Kochvorgang wird sehr einfach sein:

1. Spülen Sie den Reis unbedingt gründlich ab und berücksichtigen Sie dabei die bereits im Artikel gegebenen Tipps.
2. Geben Sie das Müsli in einen großen Topf.
3. Bedecken Sie das Müsli mit Wasser. Behalten Sie die Proportionen bei. Köche halten die folgende Kombination für ideal: 1:1,5.
4. Sie sollten nicht sofort Salz und Zucker hinzufügen, da sich der Geschmack des Reises sonst nicht voll entfalten kann.
5. Schalten Sie den Herd auf maximale Leistung ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Stellen Sie sicher, dass der Deckel der Pfanne geöffnet ist.
6. Sobald die ersten Blasen entstehen, die Hitze reduzieren. Achten Sie darauf, die Pfanne fest abzudecken, damit das Müsli besser dampft.
7. Setzen Sie den Garvorgang fort.

Wie kocht man Sushi-Reis richtig? Das Geheimnis ist: Der Vorgang sollte nicht länger als 15 Minuten dauern. Ihre Aufgabe ist einfach: Das Wasser muss vollständig verkochen und der Reis darf nicht anbrennen oder zu lange kochen, sonst wird er zu einem unordentlichen Brei.

Methode zum Einweichen von Reis

Wenn es die Zeit erlaubt, können Sie ein Rezept verwenden, bei dem Reis in Wasser aufgegossen wird.

Benötigte Zutaten:

• Rundes Müsli – 1 Tasse.
• Gekühltes Wasser - 0,5 l.
• Salz (kann durch Sojasauce ersetzt werden) - 15 g.
• Zucker - ein Teelöffel.

Viele denken vielleicht, dass eine solche Menge Salz das Gericht verdirbt, aber diese Meinung ist falsch.

Nachdem alle Komponenten vorbereitet sind, können Sie mit dem Kochen beginnen:

1. Spülen Sie den Reis in einem Sieb ab, bis das Wasser völlig klar ist.
2. Füllen Sie einen großen Behälter mit gefiltertem kaltem Wasser und legen Sie das Müsli hinein. Mindestens 30 Minuten einwirken lassen.
3. Nach Ablauf der Zeit beginnen Sie mit dem Kochen des Reis (bei geschlossenem Deckel, bei maximaler Hitze).
4. Nachdem das Wasser kocht, sollte das Müsli noch 10 Minuten in der Pfanne bleiben.
5. Das Müsli umrühren, das fertige Produkt 25-30 Minuten unter geschlossenem Deckel stehen lassen.

Denken Sie an dieses einfache Rezept. Wie man Sushi-Reis auf diese Weise richtig zubereitet, wurde oben ausführlich beschrieben. Diese Methode wird von vielen Köchen in teuren Restaurants verwendet. Der Reis ist lecker, weich und nicht klebrig.

Verleiht dem Gericht einen würzigen Geschmack

Wie kocht man Sushi-Reis mit Nori? Berühmte japanische Köche bieten ihr Rezept an.

Zunächst müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

• Reis - 400 g.
• Gefiltertes kaltes Wasser - 0,5 l.
• Gepresstes Nori – 1 Blatt.

Die Zubereitungsmethode ist ganz einfach:

1. Spülen Sie das Müsli ab.
2. In einen breiten Topf geben.
3. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser ein.
4. Legen Sie dort ein Nori-Blatt (es empfiehlt sich, es in mehrere Stücke zu reißen).
5. Schalten Sie die Hitze ein und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
6. Nachdem das Wasser zu kochen beginnt, entfernen Sie die Nori, sie haben dem Reis bereits den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma verliehen.
7. Drehen Sie die Hitze herunter.
8. Das Müsli weitere 12 Minuten kochen.
9. Nach Ablauf der Zeit mit einem Deckel abdecken und weitere 15–20 Minuten dämpfen lassen.

Während des Garvorgangs dürfen Sie das Müsli nicht salzen; um dem Gericht den gewünschten Geschmack zu verleihen, müssen Sie eine spezielle Füllung verwenden.

Wir verwenden einen Multikocher

In letzter Zeit helfen Haushaltsgeräte und -geräte den Hausfrauen in der Küche. Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie Sie Sushi-Reis in einem Slow Cooker richtig zubereiten.

Wir benötigen folgende Komponenten:

• Weiße Reissorte - 200 g.
• Wasser in Flaschen - 250 ml.

Das Kochen von Müsli in einem Slow Cooker dauert nicht länger als 30 Minuten.

Der Prozess sieht so aus:

1. Spülen Sie den Reis gründlich ab und geben Sie ihn in den Slow Cooker. Mit Wasser füllen. Es ist nicht nötig, die Schüssel des Geräts mit Öl oder Margarine zu schmieren, das Müsli verbrennt nicht.
2. Schließen Sie den Deckel des Gerätes und stellen Sie das gewünschte Programm ein. Es gibt mehrere Optionen: „Pilaf“, „Backen“, „Porridge“. Stellen Sie einen Timer auf 10 Minuten.
3. Nach dem Signal den Reis salzen und umrühren.
4. Stellen Sie das Programm „Eintopf“ auf 10 Minuten ein.

Wenn Sie japanischen Reis in einem Slow Cooker kochen, müssen Sie die Körner zuerst einweichen (30-50 Minuten). Geschieht dies nicht, bleiben die Körner hart und für den Verzehr ungeeignet.

Viele Hausfrauen bevorzugen dieses Rezept. Der Reis brennt nicht an, kocht schnell und bleibt krümelig.

Lasst uns auftanken

Für jede Hausfrau ist es wichtig, nicht nur etwas über Sushi zu wissen. Auch Informationen zur Vorbereitung der Füllung sind hilfreich. Ohne sie werden die Brötchen trocken und geschmacklos.

Wir schlagen vor, mehrere beliebte Rezepte zu berücksichtigen.

Wir benötigen Zutaten:

• Reisessig - 2 Esslöffel. Apple- oder 9%-Produkte können nicht verwendet werden.
• Kristallzucker - 15 g.
• Meer- oder Speisesalz - 5 g.

Vorbereitung:

1. Alle Zutaten in einer Pfanne vermischen, gut umrühren.
2. Stellen Sie es zum Kochen auf den Herd. Ihr Dressing sollte nicht kochen.
3. Warten Sie, bis sich die Hauptkomponenten vollständig aufgelöst haben.
4. Den Verband vom Herd nehmen.

Warten Sie, bis die Mischung etwas abgekühlt ist, und geben Sie sie dann zum Reis. Diese Dressingmenge ist für 400 g fertiges Müsli ausgelegt.

Für das folgende Rezept benötigen wir Zutaten:

• Essig „Mitsukan“ – 60 ml.
• Zucker - 40 g.
• Salz - 2 Teelöffel.
• getrocknet - 1 g.

Beginnen wir mit der Zubereitung des Dressings:

1. Verbinden Sie alle Komponenten.
2. Lassen Sie die resultierende Mischung köcheln. In diesem Fall sollte das Feuer nicht groß sein.
3. Die Marinade sollte sich gut erwärmen, aber nicht kochen.
4. Sobald sich Salz und Zucker aufgelöst haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Entfernen Sie die Algen aus dem Dressing und geben Sie die Mischung zum fertigen Müsli.

Geheimnisse für das erfolgreiche Kochen von Reis

Wie kocht man Sushi-Reis richtig? Tipps und nützliche Empfehlungen geben die besten Köche:

• Kochen Sie das Müsli nicht länger als 20 Minuten. Gleichzeitig müssen Sie den Reis abschmecken, damit er nicht zu Brei wird. Dieses Produkt ist nicht für Sushi geeignet.
• Versuchen Sie, den Reis beim Kochen so wenig wie möglich umzurühren.
• Nach der Zubereitung sollte das Müsli sofort verzehrt werden. Geschieht dies nicht, verliert der Reis schnell Feuchtigkeit und wird trocken und geschmacklos.
• Vergessen Sie nicht, Dressing für die Brötchen zu verwenden. Es sollte nicht kochen und es ist besser, es heiß zum Reis zu geben.
• Lassen Sie den Reis vor dem Zubereiten der Brötchen etwas abkühlen. Profiköche nutzen zu diesem Zweck einen speziellen Ventilator.
• Wenn Sie den Reis würzen, sollten Sie beim Kochen kein Salz hinzufügen. Andernfalls wird die Füllung der Brötchen zu salzig und kann das Gericht ruinieren.
• Wenn Sie Müsli in einem Slow Cooker zubereiten, müssen Sie das richtige Programm auswählen und die Zeit überwachen. Der Vorgang sollte nicht länger als 30 Minuten dauern. Sie können weder Butter noch Margarine verwenden.
• Achten Sie bei der Auswahl von Reis auf das Verfallsdatum des Produkts. Das Getreide sollte keinen unangenehmen Geruch haben.

Wie kocht man Sushi-Reis richtig? Nützliche Informationen haben wir heute in unserem Artikel gegeben. Denken Sie daran, dass es bei der Zubereitung von Müsli wichtig ist, die Grundregeln zu befolgen: Wählen Sie das richtige Produkt und kochen Sie den Reis nicht zu lange, damit er nicht zu einem unordentlichen Brei wird. Unter Berücksichtigung aller unserer Empfehlungen können Sie perfekte Brötchen herstellen.

Trotz der scheinbaren Einfachheit der Hauptzutat von Brötchen und Sushi kann Reis für unerfahrene Fans der japanischen Küche unerwartete Überraschungen bereiten. Es scheint nichts Kompliziertes zu sein: gewöhnliches Müsli, das gekocht und mit den anderen Zutaten in die richtige Reihenfolge gebracht werden muss.

Wenn das Getreide plötzlich aus den Brötchen quillt, unangenehm an den Zähnen klebt und das Gericht nicht schmückt, sondern nur verdirbt, dann werden Sie sich unweigerlich dafür interessieren, wie man zu Hause Reis für Brötchen kocht, ohne einen speziellen elektrischen Reiskocher. Zunächst lohnt es sich, sich den Ursprüngen bzw. der Hauptursache des Scheiterns zuzuwenden.

So wählen Sie Reis für Brötchen und Sushi aus

Bevor Sie lernen, wie man Reis für Brötchen richtig kocht, müssen Sie ihn richtig auswählen. In speziellen Abteilungen großer Geschäfte finden Sie „Reis für Sushi“; Sie können ihn bedenkenlos kaufen, aber tatsächlich ist jedes Müsli geeignet, das die Hauptparameter erfüllt.

Reis für Brötchen sollte sein:

• groß;
• ohne zu schneiden;
• runden;
• nicht gedämpft.

Langer Reis, der sich hervorragend als Pilaw oder als Beilage zu Gemüse eignet, ist für Brötchen nicht geeignet. Traditionell werden in der japanischen Küche viele Reissorten verwendet, in Brötchen wird jedoch der sogenannte Klebreis verwendet. Es behält perfekt die Form, die der Koch ihm gibt, und nimmt das Aroma und den Geschmack jeder Füllung perfekt wahr.

Parboiled-Reis besteht aus durchscheinenden Körnern mit einem angenehm cremigen Farbton, der Brei daraus wird krümelig und behält seine Form nicht.

Getreide, das aus sauberen, großen Körnern von ovaler und leicht bauchiger Form besteht, ist eine nahezu ideale Option. Vertrauen Sie im Zweifelsfall dem Unternehmen, das auf der Verpackung „Reis für Sushi und Brötchen“ vermerkt hat; die Wahrscheinlichkeit, einen Fehler zu machen, ist geringer.

Aufmerksamkeit! Reis in Tüten eignet sich nicht zum Kochen, auch wenn er rund ist!

So kochen Sie Reis für Brötchen: Von Anfang an

Ein wichtiger Vorgang bei der Zubereitung von Reis zum Kochen: Sie müssen ihn aussortieren, denn ein verirrter Kieselstein kann den gesamten Genuss der Mahlzeit ruinieren. Normalerweise reicht es aus, hochwertigen Reis auf einen sauberen Tisch zu gießen, ihn sorgfältig zu untersuchen und ihn mit den Fingern auszurichten. Alle Fremdeinschlüsse sind mit bloßem Auge sichtbar.

Danach muss der Reis gewaschen werden. Der in die Pfanne gegossene Reis wird mit kaltem Wasser übergossen und mehrmals gewaschen – trübes weißliches Wasser läuft ab, das ist Reisstärke, die nach dem Mahlen auf den Körnern verbleibt.

Der gewaschene Reis sollte mit sauberem, gefiltertem Wasser aufgefüllt und eine Stunde lang stehen gelassen werden.

Spülen Sie den Reis anschließend ein letztes Mal ab, geben Sie den Reis in einen Topf mit dickem Boden, der vorzugsweise nicht emailliert ist, und fügen Sie Wasser in einer Menge von 250 Gramm Wasser pro 200 Gramm Reis hinzu.

Wenn Sie eine größere Portion benötigen, können Sie die doppelte Menge nehmen. Der Reis muss nicht gesalzen werden.

Anstelle eines Topfes ist übrigens auch ein gusseiserner Kessel für Pilaw perfekt!

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren und den Reis weitere 15 Minuten kochen.

Noch ein Tipp, wie man den richtigen Reis für Brötchen kocht: Öffnen Sie den Deckel nicht, sobald Sie die Pfanne auf das Feuer stellen.

Alles kocht in etwa fünf Minuten, man hört es am gurgelnden Geräusch, dann stellen Sie die Zeit auf 15 Minuten ein und nehmen den Topf vom Herd.

Sie müssen den Deckel erst nach weiteren 15 Minuten abnehmen, lassen Sie das restliche Wasser und den dicken Dampf absorbieren. Wenn Sie die ganze Zeit zusammenzählen, wissen Sie, wie lange Sie den Reis für die Brötchen kochen müssen – der Kochvorgang selbst bis zum nächsten Schritt dauert nur 35 Minuten .

Dressing für Reis – der Hauptunterschied

Es reicht nicht aus zu lernen, wie man Reis für Sushi und Brötchen richtig kocht, man muss ihn auch richtig würzen, erst danach kann man davon ausgehen, dass der Reis fertig ist.

Wir brauchen:

• Mitsukan-Reisessig 180 ml;
• Zucker 120 gr;
• Salz 30 g;
• getrocknete Algen Kombu 3 gr.

Alle Zutaten in einem Topf vermischen, erhitzen, aber nicht kochen lassen. Sie können umrühren, damit sich Zucker und Salz schneller auflösen. Legen Sie die Algen buchstäblich 10 Minuten lang in den Verband, dann müssen Sie sie entfernen – sie sind nicht mehr nützlich.

Die Verwendung von Meersalz anstelle von Speisesalz verleiht dem Reis einen subtilen Hauch traditioneller japanischer Authentizität!

Das vorbereitete Dressing muss abgekühlt und zum gekochten warmen Reis gegeben werden. Die hier beschriebene Menge reicht für etwa ein Kilogramm Trockenreis, es lohnt sich jedoch, sich an die eigenen Geschmacksvorlieben zu erinnern! Wenn Sie Reis säuerlich oder umgekehrt etwas süßer mögen, können Sie die Zusammensetzung des Dressings gerne Ihrem Geschmack anpassen.

Sie können das Dressing für die zukünftige Verwendung vorbereiten, es ist perfekt im Kühlschrank aufbewahrt, Sie müssen es nur vollständig abkühlen und in einen Glasbehälter füllen – dann bekommt das Dressing keinen fremden Geschmack oder Geruch.

Gewürzter Reis hat ein dezentes, unaufdringliches Aroma, perfekt für alle Brötchen, Sushi, Onegiri mit verschiedenen Umeboshi (Füllungen). Jetzt wissen Sie, wie man Reis für Brötchen richtig und schnell kocht, und können sich mit Ihren Lieblingsgerichten verwöhnen!

Inhalt:

In der Antike diente Reis als Konservierungsmittel für Fisch. Der in kleine Stücke geschnittene Fisch wurde mit Salz bedeckt und mit Reis vermischt. Reis, der einer natürlichen Fermentation unterzogen wurde, sorgte für eine langfristige Lagerung des Produkts. Bei Bedarf wurde der Fisch herausgenommen und auf den Tisch serviert, und der vom Fisch befreite Reis wurde einfach weggeworfen oder eine neue Portion Fisch darin mariniert. Im 16. Jahrhundert kam jemand auf die Idee, das Produkt auszuprobieren, nachdem man darin Fisch mariniert hatte, und erst danach begann man, es als Nahrungsmittel zu verwenden. Dieses Gericht kam in Form von Sushi zu uns.

Heutzutage, da Sushi und Brötchen in der Bevölkerung immer beliebter werden, äußern viele den Wunsch, diese Gerichte selbst zuzubereiten. Und neben anderen Fragen dazu stellt sich die wichtigste: Wie kocht man Sushi-Reis richtig?

Es sollte gleich klargestellt werden, dass traditioneller Sushi-Reis ohne bestimmte Produkte nicht zubereitet werden kann.

Neben passendem Reis für das Gericht benötigt man Reisessig und Kombu-Algen, oder wie sie auch genannt werden, Nori, ohne die es unmöglich ist, die Brötchen selbst zuzubereiten. Heutzutage ist es in vielen großen Einzelhandelsketten möglich, den notwendigen Essig und die Algen zu kaufen. Da Brötchen und Sushi immer beliebter werden, wird es immer einfacher, die nötigen Zutaten zu finden.

Speziellen japanischen Reis für die Sushi-Zubereitung gibt es in Russland nicht (es sei denn, Freunde bringen ihn aus dem Land der aufgehenden Sonne); in diesem Gericht wird jeder Kurzkornreis verwendet. Und es eignet sich sehr gut für Sushi, was von vielen Köchen schon lange in der Praxis getestet wurde.

Berechnung und allgemeine Grundsätze der Sushi-Zubereitung

Bevor Sie mit der Zubereitung von Müsli beginnen, müssen Sie die benötigte Menge zumindest grob berechnen. 1 kg Trockenprodukt ergibt in der Regel 16-18 Portionen Brötchen. Für eine Person reichen in der Regel 2,5-3,5 Portionen. Für zwei Personen benötigen Sie 330 g Trockenreis.

Sushi-Reis-Rezepte gibt es in vielen Interpretationen, genau wie bei normalem Reis, aber es gibt Prinzipien, die alle Rezepte leiten:

• das Müsli muss gekocht werden, bis es weich ist;
• Aus Zucker, Salz und Reisessig wird ein Dressing zubereitet;
• Das fertige Müsli wird mit der vorbereiteten Mischung in einem großen Behälter gewürzt.

Reis, egal was es ist: Spezial- oder Kurzkornreis, wird unter fließendem Wasser gewaschen, bis er völlig transparent wird. Nach japanischen Regeln müssen auch schwimmende Körner entfernt werden, da sie als schlecht gelten. Außerdem werden dunkle Reiskörner und alles, was kein Reis ist, entfernt.

Wenn Sie alle Anforderungen der traditionellen japanischen Kochkunst einhalten, müssen die Körner auf diese Weise gewaschen werden. Die benötigte Produktmenge wird in einen großen Behälter gegossen, mit viel Wasser aufgefüllt und schnell vermischt. Anschließend wird das schlammige Wasser abgelassen und der Reis mit den Handflächen abgerieben und erneut mit Wasser gewaschen. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis das Wasser klar ist. Anschließend wird das gewaschene Produkt in ein Sieb gegeben, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen, und erst dann erneut für 20 Minuten oder länger in kaltem Wasser eingeweicht.

In einem Reiskocher wird Getreide für Sushi wie folgt zubereitet: Die benötigte Reismenge wird mit einem speziellen Messbecher abgemessen, der jedem Reiskocher beiliegt. Es wird auf die oben beschriebene Weise gewaschen, dann in einen Reiskocher gegeben und Wasser bis zur Markierung aufgegossen, die der Reismenge entspricht. Wenn der Reis nach dem Waschen nicht im Wasser aufbewahrt wurde, sollten Sie ihn 20 Minuten in dieser Form belassen und erst dann den Reiskocher einschalten.

Reis in einem Topf kochen

Wenn Sie keinen Reiskocher haben, können Sie Reis auf folgende Arten kochen:

• Das erste Rezept. Geben Sie den gewaschenen Reis in eine Pfanne mit dickem Boden. Für jeweils 200 g Reis müssen Sie 250 g Wasser hinzufügen. Für den Geschmack müssen Sie ein Algenquadrat in das Getreide geben, das entfernt werden muss, bevor das Wasser kocht. Dann ist es besser, die Pfanne erst zu öffnen, wenn der Reis vollständig gekocht ist. Der Topf sollte so groß sein, dass er zu einem Drittel mit Reis und Wasser gefüllt ist. Den Reis bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann wird das Feuer auf einen minimalen Wert reduziert und in diesem Modus wird der Reis 10-15 Minuten lang gekocht. Wenn das Getreide das Wasser vollständig aufgesogen hat, wird die Pfanne vom Herd genommen und der Deckel sollte noch 10-15 Minuten aufgesetzt bleiben;
• Das zweite Rezept. Das gewaschene Getreide wird in eine Pfanne gegeben und mit Wasser im Verhältnis 1 Teil Reis und 2 Teile Wasser versetzt. Das alles wird eine halbe Stunde stehen gelassen und erst dann auf starke Hitze gestellt, bis es kocht. Anschließend bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Das Feuer wird entfernt, aber der Reis bleibt abgedeckt weitere 20 Minuten stehen;
• Rezept drei. Die Proportionen sind die gleichen wie bei der zweiten Methode, jedoch wird das Getreide in kochendes Wasser gegossen und mit einem Deckel abgedeckt. Das Feuer wird auf ein Minimum reduziert und das Produkt so lange geköchelt, bis es die Flüssigkeit vollständig aufnimmt;
• Rezept vier. Der Reis wird gründlich gewaschen und auf einem Papiertuch getrocknet, dann wird eine gleiche Menge (1:1) mit kaltem Wasser übergossen und 20 Minuten stehen gelassen. Dann wird die mit einem Deckel abgedeckte Pfanne auf schwache Hitze gestellt, kurz vor dem Kochen sollte die Hitze jedoch erhöht werden, bis sie leicht zu kochen beginnt. Dann wird das Feuer wieder auf sehr niedrige Stufe reduziert und in dieser Form 20 Minuten lang belassen, bis das gesamte Wasser absorbiert ist. Vor dem Ausschalten sollte die Hitze für 10 Sekunden erhöht und dann ausgeschaltet werden. Legen Sie ein Papiertuch auf die offene Pfanne und decken Sie es mit einem Deckel ab. Nach weiteren 20 Minuten ist der Reis bereit für die Behandlung mit der Essigmischung.

Geschälten Reis kochen

Es gibt auch ein Rezept für die Zubereitung von geschältem Reis mit Pflaumenessig, dafür benötigen Sie:

• 700 g geschälter Reis;
• 700 g kaltes Wasser;
• 1 Teelöffel Salz;
• 70 g Pflaumenessig;
• 3 Esslöffel Mirin.

Gründlich gewaschener und getrockneter Reis wird in eine Pfanne gegeben, mit Wasser gefüllt und gesalzen. Anschließend wie gewohnt aufkochen, leicht abkühlen lassen und mit Mirin und Pflaumenessig vermischen. Anschließend lässt das fertige Produkt etwa 15 Minuten ruhen und wird in eine große Schüssel, vorzugsweise aus Holz, umgefüllt. Der Reis wird über die essighaltige traditionelle Sushi-Mischung gegossen und mit einem flachen Holzspatel schnell, aber vorsichtig gerührt, damit die Reiskörner nicht zerdrückt werden. Wenn die Mischung gleichmäßig über den Reis verteilt ist, sollten Sie sie mit der Handfläche auffächern, damit das Produkt schneller abkühlt. Danach ist der Reis bereit für die Sushi-Zubereitung.

Rezept für Reisdressing

Ein spezielles Dressing für Reis, der für Sushi zubereitet wird, besteht aus Zucker, Essig und Salz. Für 450 g gekochten Reis benötigen Sie 2 Esslöffel Essig und je 1 Teelöffel Salz und Zucker. Salz und Zucker werden in Reisessig gegeben und das Ganze bei mittlerer Hitze gerührt, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Sie können dem Essig auch Seetang hinzufügen, wenn dieser bei der Zubereitung des Reises nicht hinzugefügt wurde.

Vor der Zugabe zum fertigen Produkt werden sowohl das Dressing als auch der Reis selbst leicht abgekühlt, aber noch heiß gemischt. Nach japanischer Tradition muss das gewürzte Getreide mit einem Ventilator gekühlt werden, da angenommen wird, dass der Reis dadurch einen perlmuttartigen Glanz erhält.

Wenn Sie den Reis im Voraus kochen, sollte der gewürzte Reis nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es muss in eine große Plastiktüte gelegt und in mehrere Teile geteilt werden, die sich nicht berühren. Ein großer Reisklumpen im Inneren ist mit Feuchtigkeit übersättigt und nicht für Brötchen geeignet. Sie müssen Reis in dieser Form in der kühlen Jahreszeit lediglich auf einem Tisch oder einer Fensterbank lagern. Und in dieser Form ist es zwei Tage haltbar. Vor der Verwendung müssen kleine Portionen in der Mikrowelle erhitzt werden.

Wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, können Sie weißen, polierten Reis kochen und in verschiedenen Farben einfärben, um dem Gericht ein festliches Aussehen zu verleihen.

Wenn Sie in der Mischung beispielsweise roten Pflaumenessig anstelle von Reisessig verwenden, erhält der Reis einen zarten rosa Farbton. Wenn Sie dem Reiswasser vor dem Kochen einen Teelöffel Kurkuma hinzufügen, wird der Reis leuchtend gelb. Und wenn Sie zwei Esslöffel Algen unter den fertigen Reis mischen, wird der Reis zartgrün. Auf Wunsch erhalten Sie in einer Zubereitung Rollen in verschiedenen Farben.

Aber egal welche Farbe Ihre Brötchen haben, wenn Sie die richtige Technologie zur Zubereitung von Reis, Soße und hochwertigen Meeresfrüchten anwenden, werden sie nicht nur schön aussehen, sondern auch einen wunderbaren Geschmack haben.

Reis ist der Hauptbestandteil von Sushi, daher sollten Sie bei der Zubereitung alle Empfehlungen japanischer Köche berücksichtigen. Wenn es zu wenig gegart ist, verdirbt es den Geschmack des Gerichts; wenn es zu lange gegart ist, ruiniert es Ihre Brötchen. Auch der Mangel an ausgeprägtem Geschmack gilt im Land der aufgehenden Sonne als „schlechte Form“. Deshalb verstehen wir das Rezept zur Zubereitung von Sushi-Reis gründlich!

5 Geheimnisse von Sushi-Reis

1. Die Japaner verwenden für ihr Lieblingsgericht Reissorten, die wir „Japanisch“ und „Mistral“ nennen. Wenn Sie sie nicht im Supermarkt finden, können Sie mit normalem Rundkorn auskommen. Dadurch werden die Brötchen nicht schlechter – das haben kulinarische Spezialisten aus vielen Ländern der Welt bewiesen.
2. Kochen Sie den Reis mit Wasser im Verhältnis 1:1,5, bis er weich ist. Das bedeutet, dass für 200 Gramm Reis 250 ml Wasser benötigt werden. In diesem Verhältnis kocht das Getreide nicht über und behält seine Form.
3. Reiskörner müssen vor der Verwendung gewaschen werden. Tun Sie dies in einer Schüssel unter fließendem Wasser. Sie müssen das Wasser mehrmals ablassen, bis es trüb bleibt. Auch die an der Oberfläche schwimmenden Reiskörner werden entfernt: Die Japaner betrachten sie als verdorben. Und all die schwarzen Partikel von schlecht gereinigtem Getreide.
4. Zu Beginn des Garvorgangs wird ein Würfel Nori-Algen (Kombu) in kaltes Wasser gelegt. Es verleiht Sushi-Reis einen besonderen Geschmack; das spätere Rezept sieht vor, den Nori vor dem Kochen des Wassers zu entfernen, damit der Geschmack nicht beeinträchtigt wird.
5. Das klassische Sushi-Rezept erfordert ein Essigdressing. Es wird nach dem Kochen über den Reis gestreut. Die Reiskörner werden vorsichtig gewendet, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt. Man darf sie nicht vermischen, sonst entsteht eine Sauerei. Sowohl der Reis als auch das Dressing sollten heiß, aber nicht scharf sein, daher sollte der Reis nach dem Kochen abkühlen.

Rezepte für Sushi-Reis

Sobald Sie gelernt haben, wie man Sushi-Reis zubereitet, können Sie jede Art von Gericht zu Hause zubereiten, von Philly-Sushi mit geräuchertem Lachs bis hin zu Dynamite-Garnelen und Avocado-Rollen. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung der Basis des Gerichts. Wir stellen die beliebtesten und einfachsten vor.

Rezept Nr. 1

1. Den Reis abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Legen Sie ein Stück Nori in kaltes Wasser. Entfernen Sie das Nori vor dem Kochen. Öffnen Sie den Deckel danach nicht mehr.
2. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen. Das Wasser wird vollständig aufgesaugt.
3. Schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. 15 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Rezept Nr. 2

1. Füllen Sie das gewaschene Müsli mit Wasser: 2 Tassen pro Tasse Reis.
2. 30 Minuten quellen lassen.
3. Zugedeckt auf dem Herd zum Kochen bringen.
4. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Vom Herd nehmen; den Deckel 20 Minuten lang nicht öffnen.

Rezept Nr. 3

1. Den Reis abspülen und in kochendes Wasser geben.
2. Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken.
3. Die Reiskörner köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Rezept in einem Slow Cooker

Die Zubereitung des Brötchenbodens ist nicht nur in einem Topf möglich. Wir empfehlen Ihnen, zu lernen, wie man Sushi-Reis in einem Slow Cooker zubereitet.

1. Spülen Sie das Müsli ab und lassen Sie es 30 Minuten einweichen, wenn es sich um japanischen Reis handelt. Bei Verwendung von normalem Rundkorn ist ein Einweichen nicht erforderlich.
2. In eine Schüssel geben und 250 ml Wasser pro 200 g Müsli hinzufügen.
3. Stellen Sie den Modus „Buchweizen“ oder „Reis“ ein. Wenn sie nicht vorhanden sind, verwenden Sie den Modus „Backen“ mit Timer für 10 Minuten und schalten Sie dann den Modus „Schmoren“ für 20 Minuten ein.

Dressing vorbereiten

Eine ebenso einfache Frage ist, wie man ein Dressing für Sushi-Reis zubereitet. Sie benötigen 3 Komponenten:

• Reisessig - 2 Esslöffel;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel.

Diese Menge reicht für 450 Gramm fertiges Müsli (bei Verwendung von 200 Gramm Trockenreis).

Vorbereitung

1. Essig in die Pfanne gießen.
2. Zucker und Salz hinzufügen.
3. Bei mittlerer Hitze rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.

Es stellt sich heraus, dass es sich um ein klassisches Dressing für Sushi-Reis handelt, allerdings ist das Rezept insofern kompliziert, als man hier nicht immer Reisessig finden kann. Wenn es nicht im Handel erhältlich ist, können Sie selbst ein Analogon vorbereiten.

Sushi-Essig - Rezepte

Option 1

Du wirst brauchen:

• Traubenessig - 4 Esslöffel;
• Meersalz - Teelöffel;
• Zucker (weiß, braun) - 3 Teelöffel.

Alles vermischen und über dem Feuer auflösen, ohne es zum Kochen zu bringen.

Option Nr. 2

Du wirst brauchen:

• Apfelessig – ein Esslöffel;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• Zucker - Teelöffel;
• heißes Wasser - 1,5 Esslöffel.

Die Vorbereitung ähnelt der ersten Option.

Option Nr. 3

Du wirst brauchen:

• Tafelessig 6% - 1,5 Esslöffel;
• Sojasauce - 1,5 Esslöffel;
• Zucker - ein Teelöffel.

Alles vermischen und erhitzen, bis es sich auflöst.

Wenn Sie keinen Essig haben, können Sie Zitronensaft verwenden. Mit etwas Zucker vermischen und über den Reis träufeln.

Ingwer für Sushi

Einige Sushi-Rezepte erfordern die Verwendung von Ingwer, um einen würzigen, würzigen Geschmack zu erzielen. Auch die Frage, wie man Ingwer für Sushi zubereitet, ist leicht zu klären.

Vorbereitung:

1. Die frische Wurzel (ca. 400 g schwer) schälen und in dünne Stücke – „Blütenblätter“ – schneiden. Eine Minute in kochendem Wasser kochen oder mit Salz einreiben und über Nacht stehen lassen. Waschen Sie morgens das Salz ab.
2. Mischen Sie 2 Esslöffel Wodka oder Sake, 150 ml Reisessig, 3 EL. Löffel Rotwein, 70 g Zucker. Durch Erhitzen bei mittlerer Hitze auflösen.
3. Gießen Sie die Marinade über den Ingwer und verwenden Sie sie nach 4 Tagen.

Wenn Sie diese Geheimnisse kennen, können Sie schnell und professionell den richtigen Sushi-Reis zubereiten. Und erobern Sie die schwierigsten Rezepte für dieses Gericht!

Video: Sushi-Reis und Ingwer zubereiten

Die traditionelle japanische Küche ist schon lange nicht mehr exotisch. Heutzutage kann man Sushi und Brötchen nicht nur in Sushi-Bars genießen, sondern man kann dieses Gericht auch zu Hause zubereiten. Alle notwendigen Zutaten und Geräte werden in Fachgeschäften oder Supermärkten verkauft, Rezepte gibt es viele im Internet, doch das erste Kocherlebnis gelingt selten: Trotz aller Bemühungen fallen die Brötchen auseinander und geschmacklich ist alles andere als perfekt. Um kulinarische Misserfolge zu vermeiden, müssen Sie einige wichtige Geheimnisse kennen, von denen das wichtigste darin besteht, wie man Reis für Brötchen richtig kocht.

Viele russische Hausfrauen träumen davon, perfekte japanische Brötchen zuzubereiten.

Was sollte der Reis für Brötchen sein?

Reis ist der Hauptbestandteil von Sushi und Brötchen. Wenn man es zu lange kocht, behalten die Brötchen nicht ihre Form, sondern schmecken wie ein fieser, klebriger Brei mit einem Stück Gemüse und in Nori eingewickeltem Fisch. Wenn es zu wenig gegart ist, klebt es nicht zusammen und ruiniert das Gericht. Ungesäuerter Reis, der ohne besondere Gewürze gekocht wird, macht Sushi geschmacklos. Wenn Reis für Brötchen richtig zubereitet wird, enthält er keine überschüssige Feuchtigkeit, bildet keine dichten Klumpen, die Form des Korns wird nicht gebrochen, aber einzelne Reiskörner kleben leicht zusammen. Um ein ideales Ergebnis zu erzielen, kommt es vor allem darauf an, den Reis gut auszuwählen und anschließend für das Brötchen vorzubereiten.

In Japan werden Reissorten mit kurzen, runden Körnern bevorzugt. Es nimmt Feuchtigkeit gut auf und enthält viel Stärke, die für die nötige Klebrigkeit sorgt. Traditioneller indischer Reis mit langen, dünnen Körnern eignet sich hervorragend für Pilaw und Curry, ist jedoch nicht für Brötchen geeignet, da er krümelig ist. Parboiled-Reis sollte aus dem gleichen Grund nicht verwendet werden – er ist nicht klebrig genug. Die beste Wahl wäre Spezialreis mit der Aufschrift „Sushi-Reis“ auf der Verpackung, den man problemlos in großen Supermärkten kaufen kann.

Reis für Brötchen sollte weiß, rund und kurzkörnig sein

Ein erfahrener Koch kann aus gewöhnlichem Krasnodar-Rundkornreis, der oft sogar von professionellen Köchen in Restaurants und Sushi-Bars verwendet wird, ausgezeichnetes Sushi und Brötchen zubereiten. Es ist jedoch zu bedenken, dass billiges Getreide eine große Menge an Reisschalen und -resten enthält. Krasnodar-Reis muss viel gründlicher gewaschen werden als teure Sorten, die speziell für die Zubereitung japanischer Gerichte entwickelt wurden. Auch minderwertiger Reis kann zu Brei verkocht werden, selbst wenn man sich strikt an die Kochtechnik hält. Es nimmt das Reisessig-Dressing während des Kochens nicht auf, das daraus gerollte Brötchen wird nicht mit Sojasauce getränkt und der Geschmack und das Aussehen des Gerichts werden enttäuschend sein. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Reis zu kaufen, der speziell für die Zubereitung japanischer Gerichte entwickelt wurde, achten Sie nicht auf günstige Preise, sondern wählen Sie teurere Sorten, um nicht an Qualität zu verlieren. Schauen Sie sich die Farbe der Reiskörner genauer an, sie sollten sattes Weiß sein: Weiß weist auf einen hohen Stärkegehalt hin und Transparenz weist auf einen reduzierten Glutengehalt hin. Bitte beachten Sie das Herstellungsdatum. Reis ist gut haltbar, doch erfahrene Köche sagen, dass Gerichte aus frisch geerntetem Reis aromatischer und saftiger seien.

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Auswahl der besten Sorten

Japanischer Reis ist sehr selten und kann nur in Japan gekauft werden. Unsere Geschäfte verkaufen Reis aus China, Russland, Italien und den USA. Es gibt eine ganze Reihe von Sorten, die sich alle in ihren Eigenschaften und im Preis unterscheiden.

• Ginshari ist die teuerste Sorte. Dies ist das hochwertigste in Kalifornien angebaute Produkt. Es wird von wahren Kennern der japanischen Küche bevorzugt, die bereit sind, einen hohen Preis zu zahlen, um ihren anspruchsvollen Geschmack zu befriedigen.

Teure Ginshari für anspruchsvolle Menschen

• Auch Nishiki wird überwiegend in den USA produziert. Von den Eigenschaften her ist es Ginshari etwas unterlegen, gleichzeitig aber fast halb so teuer. Diese Sorte wurde in Japan entwickelt und ist für Reiskocher gedacht, die bei den Japanern sehr verbreitet sind, aber ein normaler Slow Cooker reicht auch völlig aus. Es ist sehr hart, enthält viel Gluten und bildet lockere Klumpen, die sich gut zum Formen von Brötchen und Sushi eignen. Nishiki-Körner sind leicht länglich, durchscheinend und mit einer weißen Stärkebeschichtung versehen. Wer auf seine Figur achtet, wird sich über den reduzierten Kaloriengehalt von Nishiki freuen, der bei nur 277 kcal liegt. Zum Vergleich: Ginshari- und Krasnodar-Rundreis haben einen Kaloriengehalt von 344 kcal pro 100 Gramm. Nishiki enthält eine große Menge grober Ballaststoffe, die dabei helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die Verdauung zu verbessern und die Gewichtsabnahme anzuregen.

Nishiki-Reis eignet sich hervorragend für Reiskocher und Slow Cooker.

• Fushigon Premium wurde wie Nishiki in Japan gezüchtet, wird aber in China angebaut. Dies ist eine sehr häufige Sorte mit sauberen runden weißen Körnern. In Japan gilt diese Getreideform als perfekt und wird Samurai-Reis genannt. Japaner, Koreaner und Chinesen bevorzugen Fushigon, was für sich spricht. Dieser Reis enthält viele für den Menschen notwendige Mikro- und Makroelemente (Eisen, Natrium, Zink, Phosphor, Selen, Magnesium, Kalium und Kalzium), Vitamine B und PP, Kaloriengehalt - 340 kcal.

Die Sorte Fushigon ist in Ostasien sehr beliebt.

• Okomesan ist eine italienische Sorte mit hohem Stärkegehalt, ihre verkürzten weißen Körner sind undurchsichtig, fast rund. Sie kleben leicht zusammen und nehmen viel Wasser auf. Wenn Sie also die Flüssigkeitsmenge falsch berechnen, erhalten Sie einen homogenen cremigen Brei anstelle einzelner klebriger Reiskörner, die für die Herstellung von Brötchen und Sushi erforderlich sind. Okomesan wird wegen seiner ausgewogenen Kohlenhydratzusammensetzung und seines hohen Proteingehalts geschätzt, ist leicht verdaulich und schützt die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts vor Reizungen.

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Vier Möglichkeiten, Reis richtig zu kochen

Die japanische Kochschule ist eine tadellose Verbindung von Geschmack und ästhetischen Komponenten. Jedes Gericht muss nicht nur lecker, sondern auch makellos schön sein. Ein weiteres Merkmal ist das Befolgen von Traditionen. Seit Jahrhunderten halten sich die Japaner strikt an die Rezepte ihrer nationalen Küche und erlauben keine Improvisation. Dabei kommt es nicht nur auf Menge, Qualität und Mengenverhältnisse der Zutaten an, sondern auch auf die Reihenfolge der Aktionen. Japanische Köche lernen etwa drei Jahre lang, Reis zu kochen, denn das Kochen hat sich in Japan zu einer Kunst entwickelt, die ein echter Feinschmecker und Kenner der orientalischen Küche voll und ganz zu schätzen weiß. Aber Sie müssen nicht den Meistern nachjagen und jahrelang lernen, um Ihre Familie mit einem köstlichen Gericht zu erfreuen. Die Hauptsache ist, guten Reis zu wählen und die Kochtechnik zu befolgen, denn selbst teurer Reis kann ruiniert werden, wenn man ihn falsch kocht.

Richtig gekochter Reis bewahrt die Unversehrtheit der Körner und haftet gut zusammen.

Zunächst müssen Sie die Getreidemenge berechnen. Nach dem Kochen verdoppelt sich das Volumen und das Gewicht des Reises. Eine Kilogrammpackung Trockenreis reicht in der Regel für 16-18 Würstchen – Zubereitungen für Brötchen. Eine Wurst ergibt nach dem Schneiden eine Portion Brötchen. Im Durchschnitt reichen 2-3 Portionen für einen Erwachsenen, sodass 350 Gramm für das Abendessen für zwei Personen ausreichen. (ungefähr ein Drittel der Packung). Nachdem Sie sich für die Produktmenge entschieden haben, können Sie mit dem Kochen beginnen.

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Mit Trocknung

Wir benötigen: Reis – 1 Tasse, Wasser – 1,5 Tassen. Dressing: Zucker – 1 EL. Löffel, Reisessig - 50 ml, Salz - 1 Teelöffel. Spülen Sie den Reis in kaltem Wasser ab, bis er vollständig sauber ist, und lassen Sie ihn dann durch ein Sieb abtropfen. Breiten Sie ein Küchentuch auf dem Tisch aus, lassen Sie nur das Wasser abtropfen und verteilen Sie den Reis vorsichtig in einer dünnen Schicht auf dem Tuch. Das Müsli sollte 45-50 Minuten trocknen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie dort Müsli hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze. Der Topf muss mit einem Deckel verschlossen werden. Nach dem Kochen die Temperatur auf den Höchstwert reduzieren und fünfzehn Minuten lang halten, dann vom Herd nehmen und eine Viertelstunde köcheln lassen.

Während der Reis fertig gekocht ist, bleibt noch Zeit, das Dressing zuzubereiten. In einer tiefen Schöpfkelle Salz und Zucker zum Reisessig geben und bei schwacher Hitze unter langsamem Rühren erhitzen, damit sich die Körner schneller auflösen.

Wichtig! Das Dressing darf nicht gekocht werden. Es ist nur eine minimale Erhitzung erforderlich: Sobald sich Salz und Zucker aufgelöst haben, nehmen Sie den Behälter sofort vom Herd.

Gießen Sie das Dressing in den warmen Reis und vermischen Sie alles sorgfältig.

Das Dressing wird in kleinen Portionen über das Schulterblatt in den Reis gegossen.

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Mit zusätzlichen Kombu-Algen

Nehmen Sie 1 Tasse Müsli und spülen Sie es aus. Lassen Sie den gut gewaschenen Reis 45 Minuten in klarem Wasser stehen und lassen Sie ihn dann in einem Sieb abtropfen. Geben Sie den nassen Reis in einen Schnellkochtopf oder eine Pfanne, fügen Sie ein kleines Stück Kombu-Algen und 1,5 Tassen Wasser hinzu. Lassen Sie es dann bei starker Hitze kochen und verschließen Sie den Behälter fest. Während des Kochvorgangs verleihen die Algen dem Reis sein Aroma und seinen Geschmack und machen ihn pikant. Sobald das Wasser jedoch kocht, muss das Kombu herausgezogen werden, damit die Algen nicht überkochen.

Wichtig! Wenn Sie Kombu-Algen in Tellern getrocknet haben, wischen Sie diese vor dem Hinzufügen unbedingt mit einem sauberen Tuch ab, um Plaque und Staub zu entfernen.

Nachdem das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Reis noch zehn Minuten auf dem Feuer, schalten Sie ihn dann aus und warten Sie eine Viertelstunde, bis das Müsli unter dem geschlossenen Deckel gart.

Jetzt bereiten wir das Dressing vor. Nehmen wir 4 EL. Löffel Traubenessig, 3 Teelöffel brauner Zucker und 1 Teelöffel grobes Salz. Die Zutaten in einem kleinen Topf vermischen, auf den Herd stellen und erhitzen, bis die Körner verschwinden.

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In einem Slow Cooker

Um das perfekte Rezept zum Kochen von Reis für Brötchen in einem Multikocher zu finden, müssen Sie experimentieren, da derselbe Modus bei verschiedenen Modellen unterschiedlich funktioniert. Aber sobald Sie die perfekte Balance gefunden haben, wird das Kochen von Reis in einem Slow Cooker viel einfacher als in einem Schnellkochtopf.

Um 200 g Reismüsli zuzubereiten, nehmen Sie 250 Milliliter Wasser. Waschen Sie den Reis, bis das Wasser vollständig transparent ist. Wenn Sie sich für die Verwendung von Spezialreis für Sushi und Brötchen entscheiden, müssen Sie diesen etwa eine halbe Stunde im Wasser lassen. Krasnodar-Rundkorn muss nicht eingeweicht werden. Geben Sie das Müsli in die Schüssel und lassen Sie das Programm „Reis“ oder „Buchweizen“ 25 Minuten lang laufen. Lassen Sie es nach dem Ausschalten zehn Minuten ruhen. Wenn solche Programme nicht verfügbar sind, lassen Sie sie 10 Minuten lang eingeschaltet. Programm „Backen“ und wechseln Sie dann für zwanzig Minuten in den Modus „Schmoren“. Das Dressing unter leichtem Rühren zum gekochten Reis geben und leicht abkühlen lassen.

Reis in einem Slow Cooker zu kochen ist schnell und einfach

Wichtig! Der Reis muss sehr sorgfältig gerührt werden. Durch intensives Rühren wird die Integrität der Körner zerstört und sie werden zu einer homogenen Masse.

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Rezept des Chefkochs

Der gewaschene Reis wird in einen Behälter mit dickem Boden gegeben und mit 1,2 Liter Wasser pro Kilogramm Reis versetzt. Stellen Sie den Behälter auf hohe Hitze, warten Sie, bis er aktiv kocht, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie weitere 12 Minuten weiter. Anschließend ausschalten und unter geschlossenem Deckel 25 Minuten köcheln lassen. Probieren Sie den Reis unbedingt 10–12 Minuten nach dem Ausschalten. Wenn es trocken und hart erscheint, fügen Sie 15–30 ml hinzu. kochendes Wasser aufgießen und den Deckel schließen. Wenn die 25 Minuten abgelaufen sind, geben Sie den Reis in eine große Schüssel, gießen Sie das Dressing nach und nach hinein und rühren Sie um, bis das Dressing gleichmäßig im Reis verteilt ist.

Viele Meister fügen dem Dressing Kombu-Algen hinzu, weil sie glauben, dass sie dort ihre Qualitäten maximal entfalten. Hier ist eine Version des Rezepts eines Sushi-Meisters: für 540 gr. Reisessig, nehmen Sie einen Teller getrocknete Algenkombination oder 0,5 Teelöffel japanisches Gewürz Ajinamoto, 180 g Salz, 420 g Zucker, vermischen Sie alles und erhitzen Sie es nach und nach. Die Temperatur sollte 60 Grad nicht überschreiten. Nachdem sich die Körner aufgelöst haben, kühlen Sie das Dressing ab, entfernen Sie die Algen und verwenden Sie es bestimmungsgemäß. Diese Menge reicht für 2 kg gekochten Reis.

Ein Stück getrockneter Kombu-Algen reicht aus, um dem Dressing einen exquisiten Geschmack und ein Aroma des Meeres zu verleihen.

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Nützliche Tricks und Geheimnisse eines Sushi-Meisters

Die Rezepte scheinen sehr einfach zu sein, doch hinter der scheinbaren Einfachheit verbergen sich viele Feinheiten, ohne die das ideale Ergebnis nicht erreicht werden kann. Die japanische Kultur lehrt, dass Einfachheit trügerisch ist und Harmonie aus wichtigen kleinen Dingen entsteht. Um Reis für Brötchen und Sushi richtig zuzubereiten, reicht es nicht aus, nur das Rezept zu kennen. Die Geheimnisse japanischer Sushi-Meister werden Ihnen zu Hilfe kommen.

• Reiben Sie beim Reiswaschen die Körner nicht mit den Händen. Rühren Sie die Reiskörner mit sanften kreisenden Bewegungen im Wasser um, dadurch werden überschüssige Stärke, Mehlreste und Schalenpartikel, die nach der industriellen Verarbeitung übrig bleiben, gründlich abgewaschen. Teuerer Reis weist ein Minimum an Verunreinigungen auf, billiger Reis enthält jedoch oft nicht nur Schalen und verdorbene Körner, sondern manchmal auch Sand und Kieselsteine. Seien Sie nicht faul! Diese Phase ist sehr wichtig – manchmal sind 7-8 Eingriffe erforderlich, um Ergebnisse zu erzielen. Das Getreide wird mit kaltem Wasser gewaschen.

Der Reis wird gewaschen, bis das Wasser völlig klar ist.

• Um Reis für Brötchen zuzubereiten, benötigen Sie einen Schnellkochtopf, eine Pfanne mit dickem Boden oder einen Kessel. Der transparente Deckel des Garbehälters ermöglicht Ihnen die Kontrolle über den Vorgang.
• Salzen Sie das Wasser nicht! Alle Gewürze und Zusatzstoffe werden nur dem Dressing zugesetzt.
• Reis während des Kochens nicht umrühren. Auch das Anheben des Deckels wird nicht empfohlen, da dadurch das Temperaturregime gestört wird.
• Das Wasser muss vollständig vom Getreide aufgenommen werden. Wenn etwas Reis an den Seiten und am Boden der Pfanne klebt, ist es besser, ihn wegzuwerfen: Der festsitzende Reis verliert seine Form und beeinträchtigt den Geschmack und das Aussehen des Gerichts.
• Legen Sie den fertigen Reis auf einen flachen Teller und verteilen Sie ihn gleichmäßig darauf. Anschließend das Dressing in kleinen Portionen über den Spatel gießen.
• Um sicherzustellen, dass die Körner ihr Aussehen und ihre Eigenschaften behalten, achten Sie darauf, den gekochten Reis umzurühren. Dies sollte mit einem Spatel erfolgen, zunächst von unten nach oben, dann mit vorsichtigen Schneidbewegungen, dann so, als würde man von einem Schüsselrand zum anderen fahren. Wiederholen Sie den Zyklus mehrmals. Dadurch sollte das Dressing den Reis gleichmäßig durchtränken.

Rühren Sie den Reis mit einem Holzspatel vorsichtig und leicht um, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.

• Reisessig im Dressing verleiht den Brötchen einen charakteristischen, raffinierten Geschmack. Wenn Sie ihn nicht finden, ersetzen Sie ihn durch Wein-, Balsamico-, Apfel- oder einen anderen Fruchtessig. Weißer Tafelessig wird für Brötchen aufgrund seiner übermäßigen Härte und Reichhaltigkeit nicht empfohlen. Verwenden Sie ihn daher mit Vorsicht und nur, wenn dies unbedingt erforderlich ist. Es ist auch akzeptabel, Limetten- und Zitronensaft zu verwenden.
• Stellen Sie sicher, dass das Essigdressing und der Reis vor dem Mischen warm oder leicht heiß sind. Wenn Sie das Dressing in abgekühlten Reis gießen, bekommen daraus zubereitete Gerichte einen unangenehmen Nachgeschmack.

Hochwertige Zutaten, Einhaltung der Technik, gute Laune – ein brillantes Ergebnis ist Ihnen garantiert

Gekochter und gewürzter Reis für Brötchen und Sushi sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie etwas von dem Produkt übrig haben oder sich entscheiden, es im Voraus zuzubereiten, geben Sie den fertigen Reis in kleinen Portionen in mehrere Plastiktüten. Ein großer Klumpen kann zusammenbacken, die richtige Konsistenz wird gestört, das Innere wird zu nass und die äußere Schicht trocknet aus. Stellen Sie die Beutel an einen kühlen Ort, zum Beispiel ans Fenster. Auf diese Weise bleibt die Qualität des Reises zwei Tage lang erhalten. Um die nächste Portion Brötchen zuzubereiten, müssen Sie diese in der Mikrowelle erhitzen.

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Video-Meisterkurs zum Reiskochen vom Küchenchef

Wie man Reis für japanische Gerichte richtig kocht

Köstlichen Reis zu kochen ist eine Kunst, aber für jede Hausfrau durchaus zugänglich. Nachdem Sie nach Ihrem Geschmack das passende Reisrezept für Brötchen und Sushi ausgewählt und wichtige kulinarische Tricks erlernt haben, können Sie getrost mit der Beherrschung der Feinheiten der Nationalküche Japans beginnen. Strikte Einhaltung der Technik, Aufmerksamkeit, Genauigkeit – und Komplimente für Ihre selbstgemachten Brötchen sind garantiert!

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