Ossetische Kuchen zu Hause kochen. Der richtige Teig für ossetische Pasteten

Ossetische Pasteten - allgemeine Prinzipien und Zubereitungsmethoden

Ossetische Torte ist eine geschlossene Torte, für deren Zubereitung Hefeteig und verschiedene Füllungen aus Kartoffeln, Fleisch, Käse, Rübenblättern, Kürbis, Beeren, Kohl, Bärlauch, Zucchini usw. verwendet werden. Dies ist ein traditionelles Gericht der kaukasischen Küche , das heute voller Recht ist, gilt als Teil der Kultur eines großen Volkes und seines Stolzes.

Der Prozess des Backens ossetischer Kuchen kann nicht als kompliziert bezeichnet werden, erfordert jedoch eine gewisse Geschicklichkeit der Gastgeberin. Es ist bemerkenswert, dass das Backen solcher Kuchen in Ossetien immer als ausschließlich weibliche Angelegenheit angesehen wurde. Als gute, gelungene Pasteten gelten eine dünne Teigschicht und eine reichlich saftige Füllung. Kuchen mit einer dicken Teigschicht werden in Ossetien entweder von einer unerfahrenen oder einfach unfähigen Gastgeberin ausgegeben.

Wenn wir über die allgemeinen Prinzipien und die Technologie zur Herstellung ossetischer Pasteten sprechen, sind sie in ganz Ossetien gleich, und wir werden sie direkt in den Rezepten erläutern. Obwohl natürlich jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse hat, ossetische Kuchen zuzubereiten. Aus den allgemeinen Regeln kann unterschieden werden, dass das Teigvolumen in einem solchen Kuchen dem Volumen der Füllung entsprechen sollte. Außerdem wird der Teig für ossetische Pasteten ohne Nudelholz nur mit Hilfe der Hände geschnitten. Vielleicht sind sie deshalb so lecker und sehr hausgemacht? Ossetische Pasteten sind auch gut, denn wenn die Pastete nicht auf einmal gegessen wird, kann sie später wieder aufgewärmt werden, was ihren Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt.

Wie wir bereits gesagt haben, können traditionelle ossetische Pasteten eine Vielzahl von Füllungen haben, aber sie werden normalerweise in einer ungeraden Anzahl gebacken, es sei denn, es handelt sich um eine Beerdigung oder ein Gedenken.

Ossetische Pasteten - Zubereitung von Speisen

Für die erfolgreiche Zubereitung ossetischer Pasteten ist die gute Qualität von Mehl und Hefe von großer Bedeutung, nur unter dieser Bedingung erhalten Sie einen weichen und lockeren Teig. Das Mehl sollte mehrmals gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig gut „passt“.

Die meisten Rezepte für ossetische Pasteten verwenden Käse. Natürlich sollte nach dem klassischen Rezept ossetischer Käse verwendet werden, aber Sie können stattdessen Käse, Feta, Adyghe oder anderen eingelegten Käse nehmen. Es wird entweder in kleine Stücke geschnitten oder in einem Mixer zerkleinert.

Die Füllung für Fydchin, eine ossetische Fleischpastete, wird normalerweise aus Rindfleisch hergestellt. Früher wurde das Fleisch von Hand in sehr kleine Stücke geschnitten, jetzt kann es einfach durch einen Fleischwolf geschoben werden.

Was die anderen zahlreichen Bestandteile der Füllungen für ossetische Pasteten betrifft, insbesondere Gemüsepasteten, werden sie auf die gleiche Weise wie für andere Pasteten zubereitet: sie werden gereinigt, gewaschen, fein gehackt und, falls das Rezept es erfordert, in Sonnenblumen gedünstet oder gebraten Öl.

Ossetische Kuchen - die besten Rezepte

Rezept 1: Ossetische Kartoffelpasteten

Als Füllung für diesen Kuchen können nur Kartoffeln verwendet werden, aber wenn Sie ihn mit eingelegtem Käse oder Käse hinzufügen, wird das Gericht saftiger und duftender. Ossetische Pasteten mit einer solchen Füllung heißen Kartofdzhyn und gehören zu den beliebtesten.

Zutaten:

für den Test:

1 kg Mehl;
700 gr. Milch;
100 gr. Sauerrahm;
50 gr. Sonnenblumenöl
50 gr. Hefe (trocken);
1 Teelöffel Sahara;
Salz nach Geschmack.

Für die Füllung:

1 kg Kartoffeln;
150 Gramm Käse oder eingelegter Käse;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode

1. Nachdem Sie das Mehl mit Hefe, Salz und Zucker gemischt haben, gießen Sie warme Milch hinein, kneten Sie den ungekochten Teig und warten Sie, bis der Teig aufgegangen ist. Danach zerkleinern wir es, kneten es gut und erhitzen es weitere vierzig Minuten lang.

2. Während der Teig aufgeht, die Kartoffeln kochen und zerstampfen. Dann mischen wir es mit geriebenem Käse, Sauerrahm, Butter, ggf. Salz und mischen die Füllung gut.

3. Wir teilen den Teig in gleiche Stücke (etwa faustgroß) und formen daraus jeweils einen Kuchen.

4. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Kuchens, sammeln Sie den Teig mit einem Beutel darüber und drücken Sie ihn zusammen. Dann klopfen wir sanft mit der Handfläche darauf und ebnen den resultierenden Kuchen in einen Kuchen. Dann vorsichtig umdrehen und auch die zweite Seite nivellieren. In der Mitte des entstandenen Kuchens sollte ein kleines Loch gelassen werden, damit Dampf entweichen kann.

5. Den Kuchen auf ein Backblech legen, mit einem Ei einfetten und ca. 20 Minuten backen, nach der Zubereitung mit Butter einfetten.

Rezept 2: Ossetische Fleischpasteten

Ossetische Fleischpastete, Fydchin, gilt zu Recht als eines der festlichsten ossetischen Gerichte. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass das Hackfleisch weder zu fettig noch mager ist, dann wird es saftig und ungewöhnlich lecker.

Zutaten:

für den Test:

500 gr. Molke oder Milch;
800gr. Mehl;
1 P. Hefe (trocken);
1 Teelöffel Salz und Zucker;
ein Drittel eines Glases Pflanzenöl;

Für die Füllung:

700 gr. Hackfleisch;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
ein Drittel eines Glases Brühe;
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Teig kochen durch Mischen von 70 gr. warmes Wasser mit Hefe, einem Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Zucker und an einem warmen Ort stellen. Nach dem Aufschäumen der Hefe den entstandenen Teig mit Mehl, warmer Molke und Salz in einer Schüssel mischen, am Ende der Charge Sonnenblumenöl hinzufügen. Wir stellen den vorbereiteten Teig auch in Hitze, damit er passt (ca. eine Stunde).

2. Füllung zubereiten: Hackfleisch mäßig salzen, pfeffern, dann mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch mischen und alles mit den Händen gut durchkneten. Aber zum Backen von Fydchin ist es erst bereit, wenn es eine halbe Stunde gestanden hat und das Fleisch mit Gewürzen gesättigt ist. Um die Füllung saftig zu machen, gießen Sie die Brühe in das Hackfleisch.

3. Wenn der Teig geeignet ist, teilen wir ihn in 3 Teile und formen daraus Kuchen. Sie können dies auf traditionelle Weise für ossetische Pasteten tun, die in Rezept Nr. 1 beschrieben sind, oder Sie können es wie folgt tun. Wir teilen jedes Teigstück in zwei Teile, die ungleich groß sind. Aus dem größeren formen wir einen Kuchen mit einer Dicke von nicht mehr als 5 mm, so dass er etwas größer ist als die Größe der Form. Wir schieben es in eine mit Öl gefettete Form, so dass der Teig über die Ränder der Form hinausgeht, legen das Hackfleisch darauf. Aus dem zweiten Teigstück machen wir einen noch dünneren Kuchen, bis zu 3 mm dick, bedecken das Hackfleisch damit und verbinden die Ränder beider Kuchen fest (Sie können mit einem Nudelholz am Rand der Form entlang fahren, um überschüssigen Teig zu entfernen ). In der Mitte machen wir ein Loch, durch das Dampf entweichen kann.

4. Legen Sie die Pasteten dann in einen gut geheizten Ofen und backen Sie sie, bis sie gebräunt sind. Fertige Produkte werden großzügig mit Butter geschmiert.

Rezept 3: Ossetische Pasteten mit gedünstetem Kohl

Diese Art von Kuchen, Cabuscajin, ist ebenfalls sehr beliebt. Die Füllung dafür ist schnell zubereitet, aber damit der Kuchen schmackhafter wird, ist es besser, überschüssiges Sonnenblumenöl aus dem fertigen Kohl abtropfen zu lassen.

Zutaten:

für den Test:

200 gr. warmes Wasser;
1 kg Mehl;
200 gr. Kefir oder Milch;
0,5 Tassen Sauerrahm;
30 gr. Hefe (frisch);
1. l. Sahara;
1 Teelöffel Salz;
100 gr. Sonnenblumenöl.

Für die Füllung:

500 gr. Kohl;
2 Zwiebeln;
50 gr. gemahlene Walnüsse;
Thymian und Salz abschmecken.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie Zucker mit Hefe in einem Glas warmem Wasser aufgelöst haben, warten Sie, bis die Hefe schäumt, fügen Sie dann Kefir (Milch) und Sauerrahm hinzu und mischen Sie.

2. Nachdem wir das Mehl in eine große Schüssel gegossen und eine tiefe Vertiefung darin gemacht haben, schicken wir die Salz- und Hefemischung dorthin. Dann das Mehl unter Rühren nach und nach unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht, der leicht an den Händen klebt.

3. Wir bringen das resultierende Teigstück in eine andere Schüssel, in die Pflanzenöl gegossen wird, und lassen es dort, nachdem wir es gerollt haben, etwa eine Stunde lang aufgehen.

4. Für die Füllung den Kohl fein hacken und mit Zwiebeln und Gewürzen weich dünsten.

5. Den Teig in etwa faustgroße Stücke teilen (es sollten etwa 5 Stücke herauskommen), diese jeweils vorsichtig in Mehl wälzen und 15 Minuten gehen lassen.

6. Legen Sie jedes Stück auf einen mit Mehl bestreuten Tisch, kneten Sie es mit den Händen und machen Sie einen kleinen Kuchen. Wir legen die Füllung in die Mitte des Kuchens und heben die Ränder auf einer Seite über die Füllung, nehmen sie allmählich im Kreis auf und kneifen sie.

7. Dann richten wir den resultierenden „Beutel“ vorsichtig zu einem Kuchen aus, drehen das Produkt mit der Naht nach unten um und tupfen den Kuchen vorsichtig ab, wobei wir versuchen, die Füllung gleichmäßig im Teig zu verteilen, um ihn nicht zu zerreißen. Wir machen ein Loch oder mehrere scharfe Schnitte in der Mitte des Kuchens (damit Dampf entweichen kann).

8. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech, fetten Sie ihn mit einem Ei ein und backen Sie ihn, bis er gebräunt ist. Anschließend den fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten, um ihn weicher zu machen.

Ossetische Pasteten - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen

Ossetische Pasteten können sowohl im Ofen als auch in einer Pfanne gebacken werden. Beim Backen in einer Pfanne sollte der Kuchen nicht abgedeckt werden, bis er gewendet wird.

Beim Backen im Ofen muss die ossetische Torte zuerst auf die untere Ebene des Ofens gelegt werden. Wenn die Unterseite etwas gebacken ist und nicht mehr an der Pfanne haftet, sollte der Kuchen auf die oberste Ebene verschoben werden.

Wenn Sie bemerken, dass der Kuchen stark aufgebläht ist, können Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel einstechen, um ein Reißen und Auslaufen zu verhindern.

Auf Wunsch können ossetische Pasteten auch wie gewöhnliche Pasteten in einer Pfanne gebraten werden, während die fertigen Produkte nicht mit Butter geschmiert werden müssen.

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Das Markenzeichen der ossetischen Küche waren schon immer Pasteten. Ein gut gemachter Kuchen sollte aus dem dünnsten Teig und einer saftigen Füllung bestehen.

Klassisches Rezept

Zutaten	Menge
Weizenmehl (höchste Qualität) -	200 gr
frische Milch -	200 ml
Eier -	1 PC.
Butter -	50 g
Hefe -	1 Gramm
Kristallzucker -	2 Prisen
Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2 % -	3 Esslöffel
Kochzeit: 75 Minuten	Kalorien pro 100 Gramm: 215 kcal

Früher wurden ossetische Pasteten aus ungesäuertem Teig hergestellt, der in Wasser geknetet wurde, manchmal wurde Molke verwendet. Jetzt erfordert der Test eine andere Reihe von Produkten - Kefir, Butter, Milch, Hühnerei und Hefe.

Teig zubereiten:

Milch in einem Topf auf 40 Grad erhitzen. Zucker, Butterwürfel hineingeben, ein Hühnerei einschlagen, salzen. Milchmischung ist fertig;
Zuerst das Mehl sieben und dann mit der Trockenhefe vermischen. Die Milchmischung zum Mehl geben und den Teig zubereiten. Es sollte weich und leicht wässrig sein;
Der Teig sollte aufgehen, also etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn es passt, wird es zu einem Kuchen gerollt, die Füllung wird hinzugefügt.

Teig für ossetischen Kefirkuchen

Es ist nicht schwierig, einen solchen Teig zuzubereiten, und er ist leicht zu kneten.

Benötigte Zutaten:

500 ml Milch;
500 ml Wasser;
60 g Kefir;
50 Gramm Butter;
Hühnerei;
20-30 g Kristallzucker;
Trockenhefe - eine halbe Tüte.

Das Kochen dauert 1 Stunde 30 Minuten.

Kochmethode:

Milch mit Wasser verdünnen, auf dem Herd erhitzen. Und wärme dich gut auf. Und es ist besser, dies in einem Topf auf einem normalen Herd zu tun und nicht in einer Mikrowelle;
Fügen Sie Kefir (oder Joghurt), Butter und ein Hühnerei zu erwärmter Milch hinzu. Senden Sie nach diesen Komponenten Trockenhefe. Mit einem Löffel umrühren;
Fügen Sie ein unvollständiges Glas Hirsemehl, Zucker und Salz hinzu. 30 Minuten einwirken lassen;
Nicht sehr festen Teig kneten, daraus eine Kugel formen. Fetten Sie den Boden der Schüssel oder Tasse, auf den Sie den Teig geben, mit reichlich Öl ein;
Der Teig sollte zweimal aufgehen. Nach dem ersten Aufgehen mit einem Holzspatel zerdrücken und warten, bis es wieder aufgeht. Der gesamte Vorgang dauert anderthalb Stunden.

Wie man hefefreien teig macht

Traditionelle ossetische Pasteten wurden aus Teig gebacken, der mit Wasser oder Molke gemischt wurde. Dieses Rezept enthält auch keine Hefe, sondern es werden Ei und Kefir verwendet. Dies verbessert den Geschmack von Backwaren und hilft ihnen, ihre Pracht und Frische länger zu bewahren.

Benötigte Produkte:

600 g Weizenmehl;
2 Prisen Salz;
ausgewähltes Hühnerei;
1,5 Tassen Kefir oder reines Wasser.

Es dauert 40 Minuten, um den Teig zu machen.

Kochrezept Schritt für Schritt:

Schritt 1

Mehl auf eine breite Fläche sieben, einen Hügel daraus machen und in der Mitte eine Vertiefung. Gießen Sie Kefir oder Wasser bei Raumtemperatur hinein, schlagen Sie dort ein Hühnerei hinein, salzen Sie und kneten Sie den weichen Teig. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Nach 30 Minuten den Teig erneut kneten. Sie können ausrollen und mit dem Backen beginnen.

Ossetische Kuchen in einer Brotmaschine

Dank der Brotmaschine können Sie den Teig für ossetische Pasteten schnell zubereiten.

Du wirst brauchen:

2 volle Gläser Weizenmehl;
¼ einer Tüte Trockenhefe;
100 ml erhitztes Wasser;
15 g feiner Zucker;
400 g warmer Kefir;
eine Prise Salz.

Das Kochen dauert 45 Minuten.

Schritt für Schritt Weg:

Füllmöglichkeiten

Die Füllung für die ossetische Torte ist sehr schnell gemacht. Sie können nicht nur bei Käse aufhören, sondern auch Fleisch, Kartoffeln und Füllungen aus Rübenspitzen und dem dazugehörigen Mangold probieren.

Rübenspitzenfüllung

Du wirst brauchen:

500 g Suluguni;
500 g ossetischer Käse;
Tops aus 4 Früchten.

Das Kochen dauert 20 Minuten.

Für die Füllung werden nur die Blätter benötigt, die Stiele müssen also abgeschnitten werden. Die Blätter in Streifen schneiden. Fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln hinzu;
Wenn der ossetische Käse salzig ist, muss er mit kochendem Wasser gegossen werden. Während der Teig zubereitet wird, verlässt ihn etwas Salz. Dann muss es gepresst und gerieben werden. Auch die zweite Käsesorte reiben;
Mischen Sie zwei Käsesorten mit Tops und Zwiebeln. Wenn ein Stück Käse trocken ist, können Sie die Füllung ein wenig mit zerlassener Butter oder Sauerrahm würzen. Salz, noch nicht hinzufügen;
Die Füllung wird am besten gewürzt, bevor sie zum Teig gegeben wird;
Hinweis: Wenn sich herausstellt, dass die Füllung etwas wässrig ist, ist es besser, keine saure Sahne hinzuzufügen. Umgekehrt braucht eine dicke Füllung saure Sahne.

Fleisch

Erforderlich:

1 kg Rind oder Lamm;
2 große Zwiebeln;
1/2 Knoblauchzehe;
1 Glas Fleischbrühe;
eine Prise schwarzer Pfeffer;
mit Salz abschmecken.

Das Kochen dauert 40 Minuten.

Hackfleisch, Zwiebel und Knoblauch wie gewohnt zubereiten. Verwenden Sie einen beliebigen Fleischwolf (Sie können mit einem Mixer mahlen). Mit Gewürzen nach Belieben würzen. Rühren Sie das Hackfleisch gründlich um, gießen Sie 60 Gramm Brühe hinein und stellen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Kartoffel

Benötigte Produkte:

4 kleine Kartoffeln;
100 g Käse (Salzlake);
40 g Sauerrahm;
2 EL. Esslöffel weiche Butter;
nach Belieben etwas Majoran (oder Thymian) hinzufügen;
Salz nach Geschmack.

Gesamtkochzeit: 40 Minuten.

Wie macht man:

Die Kartoffeln gut abspülen und mit Schale kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz unter fließendes kaltes Wasser halten. Erstens wird es nicht so heiß und zweitens lässt sich die Schale leichter abziehen;
Öl zu den geschälten Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, bis sie glatt sind;
In einer separaten Schüssel den Käse kneten und zusammen mit saurer Sahne zu den Kartoffeln geben. Nach Belieben mit Salz und Thymian würzen.

Aus Käse mit Kräutern

Erforderlich:

300 g Käse oder ossetischer Käse;
2 EL. Löffel Kefir;
1 großer Bund Grüns;
Salz nach Geschmack.

Kochzeit: 15 Minuten.

Den Käse reiben. Besser groß. Mit Kefir mischen, mit Salz abschmecken. Gehacktes Gemüse hinzufügen.

Füller mit Mangoldblättern und Käse

Zum Kochen benötigen Sie:

15 Mangoldblätter;
0,5 Tassen reines Wasser;
30 g Öl zum Braten;
200 g ossetischer Käse oder Käse.

Es dauert nur 25 Minuten zu kochen.

Kochen:

Mangold ist eine Art kultivierte Rote Beete. Wir verwenden die Blätter für die Füllung. Sie müssen geschnitten, in eine Pfanne gegeben, Öl und Wasser (ein halbes Glas) hinzugefügt werden. Zugedeckt kochen, bis die Blätter braun werden. Abkühlen. Mahlen Sie den Käse auf einer Reibe, Sie können einfach eine Gabel verwenden. Mangold mit Käse mischen.

Schritt für Schritt den Kuchen zusammensetzen und backen

Zusammenbau der Torte

Schritt 1

Die Hauptsache in der ossetischen Torte ist das richtige Rollen. Es sollte vorsichtig von den Rändern gespannt werden. Nicht stark ziehen, da der zarte Teig reißen kann.

Schritt 2

Die Füllung in die Mitte des ausgerollten Kuchens geben. Wir machen einen großen Kuchen auf einem Backblech oder einer Pfanne. Wir verwenden kein Nudelholz, nur Hände.

Schritt 3

Die Füllung wird in der Mitte des ausgerollten Kuchens ausgelegt. Der Teig wird kreisförmig gesammelt (die Teigränder werden zur Mitte zusammengezogen, verbunden und zusammengedrückt). Die Oberseite des Teigs wird abgeschnitten. Als nächstes drücken Sie die Handfläche auf die Oberfläche des Kuchens, um ihn zu glätten.

Schritt 3

Drehen Sie die Produktnaht nach unten, glatt. Ossetische Torte sollte gleichmäßig dick sein.

Schritt 4

Wir machen ein Loch in die Mitte des Kuchens, zerdrücken es dann mit unseren Händen und strecken es über die gesamte Form (oder das Backblech). Die Oberseite des Kuchens mit Butter einfetten. Legen Sie separat ein Stück Butter in das Loch auf dem Kuchen.

Tipp: Sie können es auch anders machen, den Teig in 2 Teile teilen, zu einer Kugel rollen, von der Mitte zu den Rändern ziehen, um eine Tasche zu machen.

Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Beutels und drücken Sie die Ränder zusammen, sodass die Form der Torte wieder wie eine Kugel aussieht, aber nur innen mit der Füllung. Legen Sie eine Kugel auf den Tisch und drücken Sie sie mit den Händen von der Mitte zu den Rändern flach, sodass der Kuchen dünn und gleich dick ist.

Backen

Der Kuchen kann im Ofen gebacken oder in einer Pfanne gebraten werden, in der kein Öl hinzugefügt wird, aber Sie können ihn mit einem Deckel abdecken.

Im Ofen backen. Die empfohlene Temperatur beträgt 220-250 Grad. Garzeit nicht länger als 20 Minuten;
Ein Backblech mit Öl einfetten, den Kuchen darauf legen. Füllen Sie das Produkt mit einem mit Milch geschlagenen Ei;
Auf der unteren Schiene des vorgeheizten Backofens backen. Schmieren Sie das fertige Produkt mit Öl;
Beim Backen in einer Pfanne beginnt der Teig zu quellen. Hier geht es um die Bereitschaft des Gerichts. Aus der Pfanne nehmen und mit Butter bestreichen. Dieser Kuchen kann heiß oder kalt gegessen werden.

Dem Teig sollte mit Wasser verdünnte Milch zugesetzt werden. Wenn Sie ausschließlich mit Milch kochen, dann lässt sich der Teig nur schwer kneten, er reißt beim Rollen und bricht am Ende beim Schneiden.
Damit der Teig gut passt, etwas Öl in eine tiefe Schüssel geben und den Teig hineingeben. Befeuchten Sie es von allen Seiten mit Öl und lassen Sie es 1 Stunde einwirken.
Wenn die Füllung Fleisch ist, wird 5 Minuten vor der Bereitschaft etwas Fleischbrühe in das Loch in der Torte gegossen.

Guten Appetit!

Die ossetische Torte wird nach einem einfachen Rezept zubereitet, macht aber großen Spaß: saftig, mit einer Füllung, die auf der Zunge zergeht, herzhaft, aber gleichzeitig leichte Kuchen passen zu jedem Fest und eignen sich sowohl zum Frühstück als auch zum Frühstück ein festliches Abendessen. Und sie eignen sich auch sehr gut zum Servieren bei Veranstaltungen, bei denen auf dem Buffettisch eine Voreingenommenheit herrscht. Und sie gehen mit einem Knall als Hauptgericht! Welche Geheimnisse helfen, Kuchen so zu backen, dass man als beste Hausfrau bekannt ist?

Ossetische Kuchen - ein traditionelles Rezept

In Ossetien wird keine Frau von der Gesellschaft als gute Hausfrau anerkannt, bis sie die Kunst des Kuchenbackens fließend beherrscht. Dort ist dieses Gericht ein Kultgericht, ohne das Hochzeiten, Geburten, Gedenkfeiern, also alle bedeutenden menschlichen Ereignisse, nicht denkbar sind. Die Hauptanforderungen an Pasteten sind, dass sie dünn sein sollten, mit einer saftigen, reichlichen Füllung. Schlecht gerollte Kuchen, fehlende Beläge sind einfach inakzeptabel. Zutaten für Kuchen sind vorhanden, aber hier, wie man in Ossetien sagt, ist es sehr wichtig, sie mit einer guten Einstellung und reinen Gedanken zu backen. Der Rest ist immer griffbereit.

Für ein traditionelles Rezept benötigen wir:

milch - 3 Tassen (Sie können Ziege, Schaf, Kuh nehmen);
3 EL Ghee;
2 EL. l. Hefe;
1. l. Sahara;
1 Teelöffel Salz;
1-2 kg Käse oder eingelegter Käse.

Das Wichtigste ist, den Teig für Kuchen richtig zu kneten. Dazu müssen Sie das Mehl durch ein Sieb sieben (ein Glas zum Gießen zurücklassen) und eine kleine Rutsche auf dem Brett oder in der Schüssel bilden. In der Mitte der Folie machen wir eine Aussparung. Rühren Sie ein Glas warme Milch, Zucker, Salz, Butter und Hefe ein und gießen Sie die Mischung dann genau in die Mitte des Mehlhügels.

Kneten Sie die Komponenten gründlich zu einer einheitlichen Konsistenz: Sie sollte mäßig viskos sein und nicht an Ihren Händen kleben. Alles mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen. Und erst dann ist es wichtig, den Teig vorsichtig zu kneten, den Rest des Mehls hinzuzufügen und weitere 30-40 Minuten ruhen zu lassen.

Wichtiger Hinweis für alle, die sich zum ersten Mal für das Backen von Kuchen entscheiden: Achten Sie unbedingt auf die Proportionen und die Reihenfolge der Aktionen! Wenn Sie dann Ihre Hand „stopfen“, geht der Vorgang definitiv schneller - Sie werden lernen, den Teig zu fühlen, was bedeutet, dass Sie die Proportionen nach Belieben ändern können.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. Traditionelle Pasteten – „Walibah“ und „Khabizzhin“ genannt – werden mit eingelegtem Käse zubereitet, der einfach auf einer groben Reibe gerieben wird. Sie können den Käse einfach durchkneten, sodass daraus eine appetitliche Käsemasse wird. Es kommt vor, dass der Käse zu salzig ist: Dann wird er in Wasser eingeweicht, damit das überschüssige Salz weg ist. Wenn Sie sehen, dass der Käse ziemlich dicht, aber fettarm ist, fügen Sie etwas Butter hinzu (ein paar Esslöffel reichen aus). Wenn die Füllung fertig ist, fangen wir an, Kuchen zu formen.

Ossetische Pasteten sind ein besonderes Gebäck, das aus dem Kaukasus stammt. Dort heißt es „tabu“, was keineswegs ein Verbot bedeutet. Im Gegenteil, dieses Wort bedeutet wörtlich übersetzt "Segen". Ja, dieses Gebäck kann tatsächlich als gesegnet bezeichnet werden, da es mit Seele und Liebe gebacken wird, wobei nur die manuelle Methode des Teigknetens sowie die gesündeste und köstlichste Füllung verwendet wird. Möchten Sie lernen, wie man ossetischen Kuchen zu Hause zubereitet? Dann lesen Sie weiter. Hier betrachten wir zwei Optionen für die Zubereitung von Teig und verschiedene Arten von Füllungen.

Ossetisches Kuchenrezept Schritt für Schritt

Wie macht man Teig für ossetischen Kuchen?

Der Teig für dieses Backen sollte dünn sein, obwohl er hefig ist, und wenn er fertig ist, muss er einfach knusprig sein. Versuchen wir, es zu Hause selbst zu kochen.

Rezept 1. Zutaten für drei Torten: Kefir - 1 Glas; die halbe Milchmenge saure Sahne - 2 EL. L.; Ei - 1; salz - 1 TL; Zucker - 0,5 TL; hefe (wir brauchen hier Trockenhefe) - 10 g; Mehl - ein halbes Kilo.

Die Zubereitung von Hefeteig beginnt mit dem Teig. Milch leicht erwärmen und Hefe und Zucker darin auflösen, 15 Minuten stehen lassen, sodass sich oben eine Art Schaumhaube bildet. Gießen Sie den Teig in eine geeignete Schüssel, schicken Sie Kefir, Ei und Sauerrahm dorthin. Nach dem Mischen das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen. Lassen Sie den zunächst recht klebrigen Teig nach dem Kneten an einem warmen Ort mindestens anderthalb Stunden ruhen.

Nach dieser Zeit nimmt der Teig merklich an Größe zu und geht auf. Danach können Sie erneut mit dem Kneten beginnen und ziemlich viel Mehl auf den Tisch geben. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an Ihren Händen klebt. Schmieren Sie die Handflächen mit Pflanzenöl und teilen Sie den Teig in drei gleiche Teile.

Rezept 2. Zutaten für 1 Kuchen: ein Glas frischer mittelfetter Kefir; hefe - 7 g; mehl - 2 Tassen; Butter - 60 g; Salz - 0,5 TL.

Erwärmen Sie den Kefir im Wasserbad oder in der Mikrowelle im Auftaumodus etwas, verdünnen Sie die Hefe darin. Die Butter zerdrücken, bis sie weich ist. Das Mehl sieben und zusammen mit dem Salz in eine große Schüssel geben. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mehlrutsche, in die Sie den Teig gießen und die weiche Butter geben. Den Teig mit den Händen kneten. Mit einem sauberen Tuch abdecken und aufgehen lassen. Infolgedessen wird es sich in anderthalb bis zwei Stunden verdoppeln.

Jetzt, da Sie das Rezept für den ossetischen Tortenteig auswählen können, das zu Ihnen passt, können Sie lernen, wie Sie die Füllung dafür zubereiten. Es kann ganz anders sein - Fleisch, Kartoffeln, Käse, mit Kräutern und sogar mit Obst. Wir betrachten die Füllung von Hackfleisch, Käse mit Kräutern, Kartoffeln und würzig mit Kürbis.

Füllung für ossetische Hackfleischpastete (für 1 Kuchen)

Die Fleischfüllung bereiten wir aus einer Mischung aus Hackfleisch und Schweinefleisch zu. Kombinieren Sie dazu zu gleichen Teilen 200 Gramm Hackfleisch und schneiden Sie eine kleine Zwiebel. Zwiebeln müssen in einer Pfanne gebraten werden, bis ein goldener Farbton erscheint. Zwiebelscheiben mit Hackfleisch mischen, salzen. Achten Sie darauf, Gewürze hinzuzufügen - Sie können nach Belieben eine Mischung aus Paprika und einigen anderen kaukasischen Gewürzen verwenden. Gießen Sie 30 g Wasser in die Füllung, um sie saftig zu machen. Mischen Sie die Zutaten noch einmal gründlich durch.

Füllung mit Käse und Kräutern

Wenn Sie Käsekuchen lieben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Nehmen Sie 200 g Käse (Sie können Käse verwenden, eine gute Wahl wäre Suluguni) und 150 g Gemüse. Hier können Sie phantasieren - Frühlingszwiebeln, Dill, Sie können ein wenig Spinat und sogar Sauerampfer nehmen. Die Hauptsache ist, dass die Gesamtmasse der Grüns das angegebene Volumen nicht überschreitet. Die Füllung benötigt auch Sauerrahm - 100 g und Butter - 50 g. Das Gemüse fein hacken, mit geriebenem Käse und Sauerrahm salzen. Unbedingt probieren. Wenn Sie gesalzenen Käse verwenden, geben Sie weniger Salz in die Füllung.

Kartoffelfüllung mit Suluguni

Auch die Kartoffel-Käse-Füllung ist unglaublich lecker. Sie benötigen 4 Kartoffeln, 150 g Suluguni-Käse, Salz nach Geschmack, gemahlener Pfeffer und Butter - 60 g. Nachdem Sie die Kartoffeln vollständig gekocht haben, zerdrücken Sie sie und mischen Sie sie mit geriebenem Käse, Gewürzen, Salz und weicher Butter. Vergessen Sie nicht, dass das Vorhandensein von Suluguni-Käse in dieser Füllung sie bereits ein wenig salzig macht. Wenn Sie also Salz hinzufügen, probieren Sie es.

Ossetischer Kuchen mit Kürbis

Eine hervorragende Kombination aus Kürbis mit Nüssen, Zwiebeln und Gewürzen. Backen Sie unbedingt einen Kuchen mit dieser Füllung. Sie benötigen Kürbisfleisch (ein halbes Kilo), reiben es. Wenn viel Saft im Kürbis ist, drücken Sie ihn aus, sonst wird es schwierig, damit zu arbeiten. Walnüsse hacken (100 g). Drei große Zwiebeln schneiden und mit Gewürzen anbraten (Sie können Paprika, Basilikum, scharfen und schwarzen Pfeffer nehmen). Zutaten verrühren, salzen, mischen. Die Füllung ist fertig. Es stellt sich als zart und würzig heraus - übermäßiges Essen.

Wie fange ich eine ossetische Torte an?

Die fertige Füllung auf den dünn ausgerollten Teig legen, dabei an den Rändern ca. 2 cm eindrücken, dann die Ränder mit den Fingern zusammendrücken und zur Mitte ziehen. In der Mitte ein kleines Loch lassen, damit der Dampf entweichen kann. Sie können beispielsweise ein Röhrchen aus gedrehtem Karton hineinstecken. Der Kuchen wird großzügig mit Butter eingefettet und dann 20 Minuten lang gebacken. Die Temperatur beträgt 180 Grad.

Was ist das Rezept für ossetischen Kuchen zu Hause? Nun, es liegt an Ihnen zu entscheiden! Ossetische Pasteten sind ein Gericht, in das man sich einfach nicht verlieben kann, wenn man es einmal probiert hat. Da sie einfach zuzubereiten sind, sollten Sie Ihre Familie regelmäßig mit dieser „gesegneten“ Delikatesse verwöhnen. Probieren Sie es aus und backen Sie es selbst mit einem dieser Rezepte.

Ossetische Kuchen

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Wenn Sie sich der Sache gründlich und ohne Eile nähern, werden ossetische Kuchen zum ersten Mal herauskommen, und Sie werden sich stolz als talentierten kulinarischen Spezialisten betrachten. So war es zumindest bei mir. Damit Sie sich auch in köstliches Gebäck mit nationalem Flair verlieben, habe ich eine Auswahl getroffen: Ossetische Pasteten, Rezepte mit Fotos Schritt für Schritt aus verschiedenen Teigen und mit verschiedenen Füllungen. Ich habe einfache Rezepte für ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse und Kohl ausgewählt. Ich erhebe keinen Anspruch auf Authentizität. Die Rezepte werden an unsere Realität angepasst, und wie Kuchen in Ossetien gebacken werden, ist eine Kunst mit jahrhundertealten Traditionen und Kultur.

Ossetische Kuchen sind immer rund, nur ein großer flacher Kuchen. Oben und unten dünne Teigschichten, dazwischen reichlich Füllung. Es kann sehr unterschiedlich sein: aus Fleisch, Käse, Rübenspitzen, Käse mit Kräutern, Kartoffeln, Kohl, Bohnen. Traditionen schreiben für ein Fest vor, eine ungerade Anzahl von Kuchen zu backen und sie in Sektoren geschnitten auf einem Stapel zu servieren. Heiß oder kalt, mit Gemüse, Kräutern, Fleisch und natürlich wird eine Karaffe hausgemachten Weins nicht überflüssig - was wäre ein Festmahl ohne? Ja, sie essen Kuchen mit ihren Händen. Keine Gabeln und Messer.

Teig für ossetische Kuchen

Sie machen Teig aus Wasser, Milch, Kefir, Molke, Ayran und mischen oft eines mit dem anderen. Am besten ist der Teig für ossetische Pasteten, gekocht mit Hefe und fermentierten Milchprodukten. Ich habe auf Kefir gemacht. Weich und plastisch, es ist einfach und angenehm damit zu arbeiten. Und der Geschmack ist natürlich umwerfend!

Zutaten:

Weizenmehl - 380 g;
frisch gepresste Hefe - 12 g;
feines Salz - 1 TL;
Kristallzucker - 0,5 EL. ich;
warmer Kefir 1% Fett - 200 ml;
Sonnenblumenöl - 3 EL. l.

Kochen

Wir messen die richtige Hefemenge ab – etwas weniger als ein Drittel einer Standardpackung mit einem Gewicht von 50 Gramm. Mit Zucker und Salz verrühren.

Kefir wird erhitzt, wir brauchen es wärmer als Raumtemperatur, aber nicht heiß. Achten Sie beim Rühren darauf, dass es sich nicht kräuselt. Mit der Hefe in eine Schüssel geben.

Mehl durch ein Sieb gießen. Wie immer rate ich Ihnen, nicht zu hetzen und nicht alles auf einmal hinzuzufügen. Etwas übrig lassen, beim Kneten hinzufügen.

Rühren, Sonnenblumenöl hinzufügen. Normal, geruchlos.

Den Teig direkt in der Schüssel kneten. Am Anfang wird der Teig rau und zäh sein. Beim Kneten wird es weich und klebrig. Mehl muss sehr dosiert zugegeben werden, um den Teig nicht zu „hämmern“.

Zehn Minuten lang von Hand kneten, nicht weniger. Nach dem Kneten sollte der Teig weich, leicht, leicht ölig und elastisch bleiben. Wir sammeln in einem Brötchen, decken ab und legen Proofing an.

Abhängig von der Lufttemperatur im Raum geht der Teig in anderthalb Stunden auf. Es wird dreimal wachsen, sehr üppig und luftig werden. Wir zerkleinern es und fahren mit dem Formen fort. Der Teig ist universell und für jede Füllung geeignet.

Ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse

Vielleicht ist das Rezept für ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse die alltagstauglichste und erschwinglichste Option von allen. Kartoffeln sind immer im Haus, Käse kaufen ist kein Problem. Übrigens über die Käseauswahl. Traditionell wird der Füllung eingelegter Käse hinzugefügt: Adyghe, Ossetian, Schafskäse oder Kuhmilch. In modernen Rezepten werden Hartkäse zunehmend als die günstigsten verwendet. Wenn es möglich ist, eingelegten Käse zu kaufen - ausgezeichnet, wenn nicht - machen Sie die Füllung mit Hartkäse.

Zutaten

Um die ossetische Torte mit Kartoffeln und Käse zuzubereiten, benötigen Sie:

Hefeteig (Rezept oben);
kartoffeln - 7-8 Stück;
Käse oder Käse - 200 g;
frisches Grün - ein oder zwei Bündel;
Butter - 70-80 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
salz - nach Geschmack;

Zusätzlich:

Mehl zum Formen und Bestreuen - etwa 0,5 Tassen;
Butter zum Einfetten von Torten.

Wie man ossetische Kuchen kocht

Wir machen den Teig nach dem obigen Rezept, aber während es geeignet ist, bereiten wir die Füllung zu. Kartoffelknollen schälen und in Salzwasser kochen, in Stücke schneiden. Lassen Sie ein wenig Brühe, salzen Sie den Rest - es wird nicht benötigt. Die Kartoffeln mit einem Crush zerdrücken und etwas Brühe hinzufügen. Wir machen die Füllung kühl genug.

Fügen Sie Butter, gehackte Kräuter Ihrer Wahl (ich habe Petersilie mit Sellerie), gemahlenen Pfeffer hinzu. Wir verbinden alles.

Käse oder Käse reiben. Ich habe extra eine ossetische Torte mit Kartoffeln und Hartkäse gemacht, nachdem ich ein Stück Holländer gekauft hatte. Aber ich werde Ihnen sagen, dass sehr leckere ossetische Kuchen mit Käse. Wir probieren – sollte Ihnen die Füllung gefallen, bringen Sie sie zum perfekten Geschmack.

Wir fangen an, ossetische Kuchen zu formen. Teilen Sie den Teig in drei oder fünf Stücke. Konzentrieren Sie sich auf die Größe der Pfanne. Ich habe einen kleinen, habe fünf Kuchen gemacht. Auf einem Backblech können Sie große Torten backen – ganz nach Belieben. Wir machen Koloboks aus dem Teig und aus der Füllung. Das Foto zeigt, dass es fast so viele Kartoffeln wie Teig gibt.

Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teig mit der Handfläche zu einem lockeren Kuchen kneten.

Legen Sie die Füllung in die Mitte. Wir heben die Ränder an und ziehen vorsichtig, sammeln uns über den Kartoffeln in der Mitte und befestigen sie sorgfältig. Die Falten sind nicht dick, achten Sie darauf, dass sie sich nicht auf einer Seite zusammenziehen.

Wir bekommen ein neues Brötchen - außen der Teig, innen die Füllung, eine ordentliche Prise oben drauf. Überprüfen Sie, ob der Kuchen fest zusammengedrückt ist, da sonst die Kartoffeln herauskommen.

Jetzt mit der Hand nach unten drücken, wieder einen Kuchen backen. Und wir beginnen mit unseren Fingern und der Handfläche, um uns je nach Größe der Pfanne vorsichtig von der Mitte zu den Seiten zu strecken.

Ein Backblech oder eine Pfanne mit Mehl bestäuben. Wir bewegen den Kuchen. Machen Sie mit Ihrem Finger ein Loch in der Mitte, um Dampf abzulassen.

Der Ofen ist bereits auf 200 Grad vorgeheizt. Wir stellen den Kuchen in den Ofen und backen 15-17 Minuten. Die Oberseite ist vergoldet - fertig! Die Temperatur kann ein wenig erhöht werden - Sie wissen besser, wie Ihr Ofen backt, wenn er leise ist - bringen Sie ihn auf 210-220 Grad.

Heiß, kochend heiß, nehmen Sie den Kuchen auf einen Teller, auf dem wir ihn servieren werden. Wir fetten großzügig mit Butter ein, damit der ganze Kuchen butterweich ist, und es kommt auch in die Füllung. Mit einer Schüssel abdecken und den nächsten Kuchen backen.

Fertige ossetische Pasteten werden übereinander gestapelt. Schmieren Sie jede Vertiefung, damit beim Einlegen eines heißen Kuchens auch der Boden eingeweicht wird.

Wir schneiden ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse in Segmente und servieren.

Ossetische Torte mit Kohl

Für das Rezept der ossetischen Kohlpastete habe ich Hefeteig auf Wasser gemacht. Gleich weich und zart, nur der Geschmack ist anders, einfacher. In diesem Rezept ist die Füllung der Solist, Sie können sicher sein: Ossetische Pasteten mit Kohl schmecken aus jedem Teig.

Zutaten:

Um den Teig für die ossetische Torte zuzubereiten, benötigen Sie:

frische Hefe - 10 gr;
salz - 1 TL;
Zucker - 2/3 EL. ich;
weizenmehl - 400 g;
warmes Wasser - 250 ml;
Sonnenblumenöl - 4 EL. l.

Die Füllung wird aus folgenden Produkten zubereitet:

Weißkohl - 0,5 mittlere Gabel;
zwiebeln - 2 Stück;
Karotten - 1 Stück;
Tomatensauce - 3 EL. ich;
Salz, Pfeffer - alles nach Geschmack;
Sonnenblumenöl - 4-5 EL. l.

Ossetische Torte Schritt für Schritt kochen

Schritt eins ist der Teig. Wir kombinieren Hefe, Salz und Zucker in einem tiefen Behälter. Wasser einfüllen, Mehl in zwei Durchgängen hinzufügen (halb gegossen - gerührt, Rest hinzugefügt). Sonnenblumenöl einfüllen.

Zuerst in einer Schüssel kneten, dann auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche. Zuerst ist der Teig locker, klumpig, Sie müssen ihn 10-15 Minuten lang kneten, von sich wegrollen, falten und erneut rollen.

Nach etwa zehn Minuten wird der lockere Teig homogen, aber noch nicht ganz elastisch. Wir kneten es weiter mit unseren Handflächen, wenn es sehr klebrig ist, fügen Sie Öl hinzu.

Als Ergebnis erhalten wir eine glatte, abgerundete Kugel. Der Teig für ossetische Pasteten muss auf jeden Fall weich und biegsam sein, damit Sie ihn mit Ihren Händen strecken können. Diese Pasteten werden nicht mit einem Nudelholz gerollt, alles wird von Hand gemacht. Decken Sie den Lebkuchenmann ab und lassen Sie ihn eine Stunde oder länger in einer Schüssel, bis er sich verdreifacht hat.

Stufe zwei - Füllung. Zwiebel fein in Würfel schneiden. Drei Karotten auf einer groben Reibe. Den Kohl in dünne Streifen schneiden.

In heißem Öl die Zwiebel weich dünsten, Karotten dazugeben. Wir braten zwei oder drei Minuten.

Kohl gießen, salzen. Rühren, bis es an Volumen verliert. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Fügen Sie Tomatensauce hinzu, ein wenig Zucker für einen ausgewogenen Geschmack. Wenn der Kohl trocken ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu.

Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es fertig ist. Zum Schluss Pfeffer oder andere Gewürze hinzugeben. Abkühlen.

Die dritte Stufe ist das Formen von ossetischen Pasteten. Der Teig verdreifachte sich während des Gehens. Wir zerquetschen es an den Rändern und in der Mitte, lassen die Luft heraus.

Wir teilen in fünf Teile oder in drei große. Wahrzeichen - ein Stück Teig für eine kleine Torte passt in eine Handfläche, für eine große - in zwei.

Wir machen abgerundete Koloboks, bedecken sie mit einem Film. Nach fünf Minuten auf einem mit Mehl bestreuten Teller zu einem Kuchen kneten.

Wir stellen die Füllung in die Mitte, vom Volumen her etwa so viel wie der Teig.

Ziehen Sie die Ränder fest und drücken Sie den Teig über die Füllung. Fest, eine Prise gegen die andere drücken.

Wir machen die Falten gleichmäßig um den gesamten Umfang dünn, damit sie sich nicht an einer Stelle sammeln.

Drehen Sie es mit der zusammengedrückten Seite nach unten und drücken Sie es mit der Handfläche nach unten.

Eine Pfanne oder ein Backblech mit Mehl bestäuben. Wir übergeben das Werkstück. Drücken Sie vorsichtig nach unten und dehnen Sie sich weiter, um in die Pfanne zu passen. In der Mitte machen wir ein Loch, eine Aussparung.

Wir backen ossetische Kuchen auf durchschnittlichem Niveau in einem heißen Ofen mit einer Temperatur von 200 Grad.

Nach 15-20 Minuten wird die Oberseite braun und Sie können es bekommen. Schmieren Sie den heißen Kuchen reichlich mit Butter, damit er abläuft. Wir schützen. Den Rest backen wir.

Wir stapeln heiße ossetische Pasteten mit Kohl wie Pfannkuchen übereinander. In dreieckige Stücke schneiden, auf dem Tisch servieren.

Füllungen für ossetische Kuchen

Die Auswahl an Toppings ist recht groß. Neben Kartoffeln und Kohl werden Pasteten mit Fleisch, Hühnchen, Rübenspitzen, Käse und sogar Bohnen gebacken. Ich werde die wichtigsten Arten von Füllungen aufschreiben, und Sie wählen aus, welche Sie mögen. Ein interessantes Merkmal: Je nachdem, was drin ist, hat jede Art von Kuchen einen eigenen Namen: Habizdzhyn - mit Käse, Kabuskadzhyn - mit Kohl, Fiddzhyn - mit Hackfleisch, Kartofdzhyn - mit Kartoffeln und Käse. Immer noch essen mit Bohnen, Bärlauch, Rübenspitzen, Kürbis. Alle von ihnen sind köstlich und verdienen es, gekocht und probiert zu werden.

Rote-Bete-Käse-Füllung

Rübenspitzen - 300 g;
Petersilie, Dill - im Bund;
salz - nach Geschmack;
Adyghe-Käse - 300 g;
Mehl - 1-2 EL. l (falls erforderlich).

Wir sammeln das Grün in Bündeln und schneiden die Stängel ab. Unter kaltem Wasser abspülen, auf einem Handtuch trocknen. In dünne Streifen schneiden, leicht zerdrücken. Salz. Wir reiben den Adyghe-Käse oder brechen ihn in kleine Stücke. Mischen, wenn die Füllung wässrig ist - Mehl hinzufügen.

Fleischfüllung

Rind- oder Kalbfleisch - 250 g;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
grüner Koriander oder Dill - ein Bündel;
Knoblauch - 3 Nelken;
Zwiebel - 2 große Köpfe.

Wir schneiden die Zwiebel so klein wie möglich. Wir werden es schneiden und nicht drei oder in einem Fleischwolf mahlen. Wir machen Hackfleisch aus Fleisch, mischen es mit Zwiebeln, Paprika, gehackten Kräutern. Salz. Alles ist fertig, Sie können Kuchen backen.

Bärlauchfüllung mit Eiern

Bärlauch - 3-4 große Trauben;
ei - 3 Stück;
salz - nach Geschmack;
Butter (geschmolzen) - 2 EL. l.

Wir waschen die Bärlauchbündel, trennen die Beine. Wir schneiden die Blätter nach dem Trocknen fein. Eier hart kochen, alles mischen. Salz. Mit Öl beträufeln, damit die Füllung nicht zerfällt.

Käse-Kürbis-Füllung

kürbis ohne Schale und Samen - 250 g;
Ossetischer oder Adyghe-Käse - 250 g.

Drei Kürbisse auf einer groben Reibe. Wir pressen den Saft aus. Wir reiben den Käse, mischen beide Komponenten. Salz Pfeffer.

Ich habe Schritt für Schritt verschiedene Rezepte für ossetische Pasteten mit einem Foto gezeigt, damit Sie eine detaillierte Anleitung zur Hand haben und alles wiederholen können. Aber wenn Sie Fragen haben, können Sie sie gerne stellen, ich werde sie gerne beantworten. Ich bin sicher, dass Sie, nachdem Sie mindestens einmal ossetische Pasteten gekocht haben, sie immer wieder kochen und neue Füllungen ausprobieren werden. Leckere Kuchen und guten Appetit! Dein Plüschtier.

Ossetische Pasteten - ein Videorezept zeigt alle Details und Nuancen des Kochens.

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