Selbstgemachte Nudeln zubereiten. Rezepte für hausgemachte Nudeln für die Suppe: Ei und mager, für einen Nudelschneider und im Brotbackautomaten

Wenn Sie „hausgemachte Nudeln“ sagen, spüren Sie sofort die Behaglichkeit und Wärme Ihres Zuhauses. Früher wurden Nudeln immer zu Hause zubereitet, da uns die Regale in den Geschäften nicht mit einer großen Warenfülle erfreuten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Nudeln zu Hause zuzubereiten. In der Ukraine werden beispielsweise weiße Pfannkuchen mit Stärke gebacken, in Nudeln geschnitten und getrocknet. Sie können aus dem Teig auch Säfte herstellen, diese in einer Pfanne trocknen und dann in kleine Streifen schneiden.

Ich erzähle euch, wie in meiner Familie Nudeln zubereitet werden. Am besten verwenden Sie im Rezept kein Wasser, sondern nur Eier. Dann bleibt die Brühe immer klar und es bleibt kein großer Überschuss an Streumehl übrig. Man muss sagen, dass die Zubereitung selbstgemachter Nudeln etwas Aufwand erfordert; der Teig muss fest geknetet und dann mühsam ausgerollt werden. Aber diese Bemühungen lohnen sich, das Ergebnis wird Sie erfreuen.

Zutaten:

Ich mache alles auf meine Art und schlage zuerst ein Ei in eine Schüssel. Ich rühre es mit einer Gabel zusammen mit dem Salz um.

Dann füge ich Mehl hinzu. Von der Norm auf dem Foto ist weniger als die Hälfte des Mehls übrig. Für die Nudeln brauchte man etwas mehr als eine halbe Schüssel. Sie müssen das Mehl nach und nach einrühren. Einiges wurde untergemischt und wieder hinzugefügt. Der Teig sollte sehr steif, hart und schwer zu kneten sein. Ein echter Handtrainer. Bleibt der Teig weich, wird er klebrig und die fertigen Nudeln verklumpen. Später müssen Sie noch Mehl hinzufügen. Daher ist es besser, alles auf einmal hinzuzufügen.

Es entsteht ein faustgroßer Klumpen. Lassen Sie es 15 Minuten lang unter einem Handtuch liegen und kneten Sie es dann erneut, damit es homogen wird und nicht am Tisch oder an den Händen klebt. Es wird kein Mehl mehr benötigt.

Der Teig muss sehr dünn ausgerollt werden. Dies ist die zeitaufwändigste und mühsamste Arbeit. Das ist kein Teig für Knödel und Knödel; er lässt sich nur schwer ausrollen und die Handflächen brennen vor Anstrengung. Außerdem zieht sich der Teig auf dem Ei ohne Wasser wie Gummi zusammen. Aber seien Sie beharrlich und Sie werden mit Ergebnissen belohnt. Um den Vorgang zu erleichtern, müssen Sie den Kuchen auf einen Durchmesser von etwa 20 cm ausrollen und die Oberseite mit Olivenöl einfetten. Und weiter ausrollen, bis es sehr dünn ist. Auf meinem Foto beträgt die Dicke weniger als 1 mm. Es ist nicht nötig, etwas mit Mehl zu bestäuben, da der Teig nicht am Tisch kleben bleibt.

Der Einfachheit halber kann der ausgerollte Teig in zwei Teile geschnitten werden. Wenn Sie lange Nudeln kochen möchten, müssen Sie diese nicht schneiden. Falten Sie den Teig einfach wie ein Band.

Und in sehr dünne Streifen schneiden.

Die Nudeln sind sehr formbar, trocknen sofort aus und kleben nicht aneinander. Legen Sie es auf den Tisch und lassen Sie es vollständig trocknen.

Ich habe 150 Gramm des fertigen Produkts erhalten. Getrocknete Nudeln können in einem Leinenbeutel oder einer Schachtel an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.

Viele Hausfrauen glauben, dass die Herstellung hausgemachter Nudeln eine sehr schwierige Aufgabe ist. Wenn Sie normalen ungesäuerten Teig herstellen können, können Sie sogar ganz einfach Nudeln zubereiten.

Produkte für hausgemachte Nudeln

Nudeln müssen aus hochwertigem Mehl hergestellt werden, das im Teig seine Form gut behält. Sie benötigen außerdem Hühnereier und Salz. Dieses einfache Produktset eignet sich für klassische Nudeln. Bei anderen Rezepten werden weitere Zutaten hinzugefügt.

Wie man klassische hausgemachte Nudeln macht

Kochtechnik:

• Zwei Eier und 1 Teelöffel Salz mit einer Gabel verquirlen.
• Geben Sie zwei Tassen Mehl in eine große Schüssel und formen Sie einen Hügel daraus. Mit einem Löffel oben ein Loch formen.
• Gießen Sie die Eier in das Loch und beginnen Sie mit einem Löffel, das Mehl in die Eier zu schöpfen.
• Wenn die Masse gleichmäßig klumpig ist, legen Sie sie auf ein mit Mehl bestreutes Brett.
• Zu einem festen Teig kneten. Wenn nicht genug Mehl vorhanden ist, fügen Sie es hinzu.
• Den fertigen Teig in sechs Teile teilen und jeweils mit Folie umwickeln.
• Nach einer Stunde Ruhe jede Teigkugel zu einem sehr dünnen Kuchen ausrollen.
• Die Fladenbrote mit Mehl bestäuben und aufrollen.
• Jede Rolle quer in dünne Streifen schneiden.
• Lösen Sie die entstandenen Streifen mit den Händen und legen Sie die rohen Nudeln in einer gleichmäßigen Schicht auf einen mit Handtüchern bedeckten Tisch.
• Lassen Sie die Nudeln trocknen.
• Füllen Sie die Nudeln in Pappkartons oder Gläser.

Bewahren Sie Nudeln nicht in Papiertüten oder Stoffbeuteln auf. Beim Umfüllen können die zerbrechlichen Nudeln brechen.

Wie man selbstgemachte farbige Nudeln macht

Wir haben alle schon einmal farbige Nudeln im Angebot gesehen. Für ihre Herstellung werden natürliche Gemüsesäfte verwendet. Nutzen auch Sie diesen Tipp und bereiten Sie mehrfarbige Nudeln zu. Nehmen Sie dazu statt einem Ei zwei Esslöffel Saft:

• Karotte – die Nudeln werden orange.
• Rote Bete – die Nudeln haben einen violetten Farbton.
• Sellerie oder Spinat – die Nudeln werden grün.

Wie man hausgemachte zarte Nudeln macht

Nudeln, die nur mit Eiern gekocht werden, sind ziemlich dicht und werden nicht zu lange gekocht. Es ist gut, klare Suppen hinzuzufügen. Für Nudeln in Hauptgerichten, bei denen viel Soße vorgesehen ist, ist es besser, die Nudeln weicher zu machen. Olivenöl kann hierfür sorgen. Für Nudeln statt einem Ei 2 Esslöffel Öl verwenden. Den Teig nach dem klassischen Rezept kneten. Schneiden Sie die Nudeln in breitere Streifen und trocknen Sie sie nicht, sondern bereiten Sie das Gericht sofort zu.

Wie man hausgemachte Krausnudeln macht

Sie können aus jedem Teig geformte Nudeln herstellen und diese in lange Streifen, Rauten oder Quadrate schneiden. Verwenden Sie zum Schneiden ein spezielles, lockiges Messer zum Schneiden von Pasteten.

Wie man hausgemachte Nudeln mit verschiedenen Geschmacksrichtungen macht

Sie können dem Nudelteig Pilzpulver oder gehackte trockene Kräuter hinzufügen. Es ist auch gut, hausgemachte Nudeln mit im Laden gekauften Gewürzen zuzubereiten, zum Beispiel gemahlenem Pfeffer, provenzalischen Kräutern, Suneli-Hopfen usw. Verwenden Sie etwas Gewürz (1 TL), damit die Nudeln ein dezentes Aroma und einen dezenten Geschmack erhalten.

Wenn Sie sehr oft hausgemachte Nudeln kochen, dann kaufen Sie eine spezielle Maschine zum Schneiden dieser Nudeln. Das ist sehr praktisch und man kann mit einer Maschine absolut jeden Nudelteig schneiden.

Zuvor zählten viele Frauen, die streng auf ihr Gewicht achteten, Gerichte aus Nudeln, Nudeln und anderen Mehlprodukten zu den strengsten Tabus. Heute ist sicher bekannt, dass Nudeln aus Hartweizenmehl der Figur überhaupt nicht schaden.

Gesunde hausgemachte Nudeln

Das ist eine gute Nachricht, denn es gibt unzählige Gerichte, die man aus Nudeln, Nudeln oder Fadennudeln zubereiten kann. Und manche Hausfrauen kaufen lieber keine Nudeln, sondern machen selbst hausgemachte Nudeln.

Heutzutage sind die Regale der Geschäfte buchstäblich überfüllt mit Nudeln verschiedener Hersteller in allen Formen, Größen und sogar Farben. Aber es gibt nichts Leckereres als zu Hause mit eigenen Händen zubereitete Nudeln nach den Rezepten unserer Urgroßmütter, Großmütter und Mütter.

Aber eine moderne Frau hat bereits eine enorme Last an Verantwortung: Arbeit, Hausarbeit, Kinderbetreuung. Meistens möchte man eine freie Minute mit sich selbst verbringen und nicht stundenlang in der Küche stehen. Es stellt sich also heraus, dass wir ein fertiges Produkt kaufen und versuchen, Zeit zu sparen.

Wenn Sie jedoch Ihre Familie und Freunde verwöhnen möchten, kochen Sie ihnen hausgemachte Nudeln. Wir sind sicher, dass dieses Gericht ihre Seele erwärmen wird, denn sie werden Ihre grenzenlose Liebe und Fürsorge spüren. Damit das Kochen selbstgemachter Nudeln möglichst wenig Zeit in Anspruch nimmt, beziehen Sie Ihre Haushaltsmitglieder in den Prozess mit ein. Schließlich mag jeder den Geschmack hausgemachter Nudeln und daher ist es unwahrscheinlich, dass Ihre Familie sich weigert, Ihnen bei der Zubereitung zu helfen. Sie können Ihrem Mann also die verantwortungsvolle und ziemlich arbeitsintensive Aufgabe des Knetens und Ausrollens des Teigs anvertrauen, und die Kinder werden sich wahrscheinlich nicht weigern, ihrer Mutter beim Schneiden der Nudeln in dünne Streifen zu helfen!

Nudeln zu Hause zubereiten (Rezept)

Beginnen wir also mit der Zubereitung des Teigs. Um hausgemachte Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie:

• 400 gr. Mehl
• 8 Eigelb
• 50 gr. Pflanzenöl
• 2-3 gr. Salz
• 1 EL. Wasser

• Gießen Sie 400 Gramm in eine große Schüssel oder direkt auf den Tisch. Mehl, oben ein Loch machen.
• Dann in einer separaten Schüssel 8 Eigelb mit Salz, Pflanzenöl und 1 Esslöffel kaltem Wasser vermischen und glatt rühren.
• Gießen Sie die resultierende Eigelbmischung in die Mulde im Mehl und beginnen Sie, sie vorsichtig mit dem Mehl zu vermischen. Wenn der Teig dick genug ist, beginnen Sie ihn mit den Händen zu kneten.

Der Teig sollte möglichst fest und flexibel sein, Davon hängt die Qualität der resultierenden Nudeln ab. Daher können Sie beim Kneten des Teigs nicht auf die starken Hände Ihres geliebten Mannes verzichten – er kommt mit dem Teig schneller und besser zurecht als Sie. Je steiler der Teig, desto besser werden die Nudeln, und deshalb rufen wir einen Vertreter der starken Hälfte der Menschheit und vertrauen ihm feierlich diese wichtige Aufgabe an, natürlich unter Ihrer strengen Anleitung.

• Bevor Sie mit dem Ausrollen beginnen, lassen Sie den Teig 10–15 Minuten ruhen, bedeckt mit einem Handtuch oder einer umgedrehten Schüssel.
• Dann machen wir uns wieder an die Arbeit. Bestreuen Sie zunächst den Tisch mit einer ziemlich dicken Schicht Mehl, legen Sie den Teig darauf und beginnen Sie mit dem Ausrollen. Gießen Sie dabei nach und nach Mehl unter das Nudelholz, um zu vermeiden, dass der Teig am Nudelholz kleben bleibt.

Den Teig beim Ausrollen regelmäßig wenden. damit es nicht am Tisch klebt. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto besser. Sie können also auch hier einen starken Mann um Hilfe rufen. Ideal ist es, wenn die Teigdicke 1 mm nicht überschreitet.

Um aus dem ausgerollten Teig kurze Nudeln zu machen, müssen Sie den Teig in Streifen von 1,5 bis 2 Zentimetern schneiden und die resultierenden Streifen dann zu einem Stapel falten. Vergessen Sie nicht, sie mit Mehl zu bestäuben, um ein Ankleben zu vermeiden.

• Nehmen Sie nun ein dünnes, scharfes Messer und beginnen Sie mit dem Schneiden der Nudeln. Versuchen Sie, sie so dünn wie möglich zu machen. Vergessen Sie beim Schneiden nicht, die bereits geschnittenen Nudeln umzudrehen und zu schütteln, damit sie keine Zeit zum Zusammenkleben haben.

Wenn Sie sich für die Zubereitung langer Nudeln entscheiden, Dann den ausgerollten Teig mit Mehl bestäuben und zu einer Rolle rollen, dann dünn schneiden und die entstandenen Nudeln schütteln, damit sie sich entfalten.

• Nun sind Sie am Ziel angelangt, jetzt müssen Sie nur noch die hausgemachten Nudeln trocknen, dazu verteilen Sie sie dünn auf einem mit Mehl bestreuten Backblech oder einem Tisch und lassen sie etwa 30-40 Minuten trocknen .

Was kann man aus hausgemachten Nudeln machen?

Nudeln können für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, Dazu muss es spröde getrocknet, mit Mehl bestreut und in einem Leinenbeutel aufbewahrt werden.

Vor dem Kochen hausgemachte Nudeln in ein Sieb geben und leicht schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Jetzt hängt alles nur noch von Ihrem Geschmack und Ihrer Vorstellungskraft ab.

• Hausgemachte gekochte Nudeln sind gut als Beilage.
• Für Milchsuppenliebhaber Folgende Kochvariante wird Ihnen wahrscheinlich gefallen: Die vorgekochten Nudeln in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen, dann gekochte Milch hineingießen, Zucker und Butter nach Geschmack hinzufügen.
• Und Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln - einfach ein Klassiker der Kochkunst. Um hausgemachte Hühnernudeln zuzubereiten, benötigen Sie reichhaltige Hühnerbrühe. Das gekochte Hühnerfleisch von den Knochen trennen, in kleine Portionen schneiden und zusammen mit den Nudeln in die Brühe geben. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen. nach dem Kochen. Sie können etwas gehackte Petersilie hinzufügen.

Hausgemachte Nudeln: viele Möglichkeiten

• Wenn Sie keine Angst davor haben, in der Küche zu experimentieren, können Sie unzählige verschiedene Variationen hausgemachter Nudeln zubereiten. Zum Beispiel Weizen ersetzen Buchweizenmehl und wenn man auf Eier verzichtet, bekommt man selbstgemachte Buchweizennudeln.
• Zum Kochen Reisnudeln Sie benötigen 3 Tassen Reismehl, 2 EL. l. Stärke, Salz und 2 Tassen kaltes Wasser.
• Aber auch Naschkatzen kommen bestimmt auf ihre Kosten Geschmack von Schokoladennudeln, Für die Zubereitung müssen Sie lediglich etwa 40-50 Gramm zum Teig hinzufügen. Kakaopulver.
• Für Liebhaber ungewöhnlicher und origineller Gerichte haben wir etwas zu bieten bunte hausgemachte Nudeln zubereiten, Außerdem ist es ganz einfach. Sie müssen der Eimischung nur etwas Rüben- oder Karottensaft hinzufügen, bevor Sie sie mit Mehl vermischen – das Ergebnis sind einzelne oder gelbe Nudeln.
• Darüber hinaus können Sie mit speziellen Messern und verschiedenen Formen verschiedene Möglichkeiten schaffen. lockige hausgemachte Nudeln.

Rezept für hausgemachte Karottennudeln

Eine weitere Möglichkeit, selbstgemachte Nudeln zuzubereiten, sind „Karottennudeln“.

Für die Zubereitung von Karottennudeln benötigen Sie:

• 200 gr. Möhren
• 1 EL. Butter
• 1 EL. Sahara
• 3 Eier
• ½ TL. Salz
• 3-4 EL. Mehl

Selbstgemachte Nudeln zubereiten:

• Die geschälten Karotten in Stücke schneiden und kochen.
• Nachdem die Karotten abgekühlt sind, reiben Sie sie durch ein Sieb oder mahlen Sie sie in einem Mixer, fügen Sie alle Zutaten außer Mehl hinzu und schlagen Sie.
• Dann nach und nach Mehl hinzufügen und zu einem festen Teig kneten.
• Den Teig in 3-4 Teile teilen, dünn ausrollen und in lange Streifen schneiden.
• Gekochte Karottennudeln sind eine hervorragende Beilage zu Fleisch und Gemüse!

Haben Sie keine Angst, in der Küche zu experimentieren und Ihre Familie zu überraschen! Guten Appetit!

Viele Menschen ziehen es vor, sich nicht die Mühe zu machen, hausgemachte Nudeln zu Hause zuzubereiten. Natürlich stehen in den Regalen der Geschäfte so viele verschiedene Sorten kleiner Nudeln zur Auswahl, dass man manchmal einfach nicht daran denkt, dass es schön wäre, hausgemachte Nudeln selbst zuzubereiten. Es ist viel schneller und einfacher, ein oder zwei Prisen aus der Tüte zu werfen. Aber hausgemachte Nudeln sind viel gefühlvoller, sie bewahren die Liebe und Wärme unserer Hände und werden wie jedes handgemachte Produkt viel höher geschätzt als knusprige Tüten aus Industrielinien italienischer Herkunft...

Aber Sie brauchen nur ein wenig, eine Handvoll Mehl, ein Ei und eine Prise Salz ... Und der wahre Zauber beginnt ...

Wenn Sie einmal solche von Hand gekneteten und ausgerollten Nudeln probiert haben, werden Sie den Geschmack und die Bequemlichkeit dieses Mittagessens nicht vergessen!

Normalerweise werden hausgemachte Nudeln durch Aufkochen aromatischer Hühnerbrühe im Haus zubereitet, da die Nudeln damit besonders lecker sind. Sparen Sie nicht an Hühnerknochen, Wurzeln und Gewürzen, schneiden Sie frische Nudeln und es wird ein wahres Geschmacksfest im Haus sein! Keine Brühe? Macht auch nichts, man kann wunderbare Nudeln in Wasser kochen, dazu eine mit Rinderbrust angebratene Zwiebel hinzufügen, auf jeden Teller ein halbes Ei geben und mit Kräutern bestreuen... Wenn es nur Nudeln gäbe, gäbe es auf jeden Fall ein leckeres Mittagessen dazu .

Hast du dich entschieden? Dann machen wir uns an die Arbeit! Jetzt erzähle und zeige ich dir, wie man selbstgemachte Nudeln kocht.

Rezeptinformationen

Anzahl der Portionen: 4-5 Personen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 großes Ei (die Nudeln werden schöner, wenn das Ei ein helles Eigelb hat)
• etwa 2 Tassen Premium-Weizenmehl
• 1 großzügige Prise Salz.

Vorbereitung

Dies ist das Grundrezept. Wenn Sie elastischere und geschmeidigere Nudeln wünschen, geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl zum Teig. Wenn Sie mit Farbe experimentieren möchten, können Sie farbige Nudeln herstellen. Grüne Nudeln gibt es mit Petersiliensaft, Orange mit Kurkuma oder Safran. Sie können mit Ihren Lieblingsgewürzen und Ihren Lieblingszusätzen bis ins Unendliche experimentieren; hier gibt es viele Möglichkeiten für den Teig!

Es gibt eine Variante, bei der man auch Wasser braucht, aber die Nudeln gelingen besser und richtiger, wenn nichts darin ist, in dem sie dann gekocht werden. Dann bleiben die Nudeln an den Rändern elastischer, werden nicht durchnässt und behalten ihre Form und Struktur besser.

Um in dieser Phase arbeiten zu können, benötigen Sie eine Schüssel und eine Gabel.

Schlagen Sie also ein Ei in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie ein wenig mit einer Gabel, bis sich Eiweiß, Eigelb und Salz vermischt haben. Ohne Fanatismus. Und zwar nicht bis zur Schaumbildung. Wenn dem Teig Kräuter, Gewürze oder Farben hinzugefügt werden, erfolgt dies bereits in diesem Stadium, damit die Nudeln gleichmäßig gefärbt werden. Wenn Sie zum Beispiel gesprenkelte Nudeln mit Kräutern möchten, dann mischen Sie diese besser mit etwas Mehl und reiben Sie dann den Teig mit dieser Mischung auf dem Tisch ein.

Mehl in kleinen Portionen zum Ei geben und jedes Mal mit einer Gabel glatt kneten, es sollten keine Klumpen im Teig sein. Mehl hinzufügen, bis ein Klumpen entsteht und sich vom Schüsselrand löst.


Bestäuben Sie die Arbeitsfläche (Tisch) mit Mehl und legen Sie den Teig aus der Schüssel darauf. Reiben Sie den Teig mit Mehl auf dem Tisch, bis der Teig elastisch wird, hinter Ihren Händen zurückbleibt, aber weich genug bleibt. Es ist wichtig, den Teig nicht mit Mehl zu überladen, sondern in kleinen Portionen hinzuzufügen.


Anschließend den entstandenen Teig in 4 Teile teilen, zu Kugeln rollen, mit Folie abdecken und etwas ruhen lassen.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die folgenden notwendigen Werkzeuge zum Rollen und Schneiden vorbereiten.

Es wird etwas mehr Mehl benötigt. Sie können Weizenmehl nehmen, oder Sie können Maismehl nehmen; für Anfänger beim Schneiden von Nudeln kann dies sogar hilfreich sein, da der Mahlgrad des Maismehls gröber ist und es nicht so schnell von der Feuchtigkeit des Teigs aufgenommen wird.

Sie benötigen außerdem ein Nudelholz, ein scharfes Messer und ein Schneidebrett. Sie müssen auch auf die Oberfläche achten, auf der die Nudeln trocknen. Dies kann ein großes Schneidebrett, ein Tablett oder auch nur ein Teil der Schreibtischplatte sein, wenn genügend Platz vorhanden ist.

Um die Nudeln auszurollen, nehmen Sie ein Stück Teig unter der Folie hervor, bestäuben Sie es sowie den Tisch mit Mehl, rollen Sie es in zwei Richtungen aus, geben Sie Mehl zum Ausrollen und drehen Sie den Teig so, dass das Werkstück gleichmäßig und gleichmäßig ist so dünn wie möglich. Beim Ausrollen kann der Teig bequem gefaltet und auseinandergefaltet werden, allerdings müssen die Falznähte dann immer ausgerollt werden, damit keine Falten im Teig entstehen.


Schneiden Sie das Werkstück mit einem scharfen Messer in Streifen der gewünschten Breite oder schneiden Sie es gar nicht, wenn Sie lange Nudeln benötigen. Falten und drehen Sie das Teigstück zu einer elastischen und ziemlich dichten Rolle. Schneiden Sie die Nudeln auf einem Schneidebrett auf die gewünschte Breite und halten Sie dabei das Messer leicht schräg von oben und von den Seiten. Dadurch werden die Nudeln schöner und lassen sich leichter schneiden.


Benutzen Sie Ihre Hände, um die ausgeschnittenen Schriftrollen „aufzulockern“, bis sie „Spitzen“-Zustand haben, und legen Sie sie zum Trocknen auf eine dafür vorgesehene Oberfläche.


Wiederholen Sie den Roll- und Schneidevorgang mit den restlichen drei Teigstücken.
Lassen Sie die Nudeln trocknen.


Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt alles vor, was Sie zum Mittagessen und zum Servieren von Nudeln benötigen.

In jedem Fall sollten die Nudeln separat gekocht, in einem Sieb abgetropft und etwas abtropfen gelassen werden. Tatsache ist, dass beim Reiben und Ausrollen der Nudeln eine ziemlich große Menge Ersatzmehl verwendet wurde und es überhaupt nicht notwendig ist, all dieses Mehl zu den Nudeln hinzuzufügen, die zum Mittagessen serviert werden sollen! Dann wird die Brühe trüb und sauer. Es wird nicht schmecken...

Daher benötigen Sie zum Kochen der Nudeln eine zusätzliche Pfanne und ein Sieb. Gießen Sie ausreichend Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Nudeln in kochendes Wasser geben, erneut aufkochen, umrühren und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Für dünn ausgerollte Nudeln reicht diese Zeit völlig aus. Aber es macht immer Sinn, die Bereitschaft auszuprobieren. Die fertigen Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Brühe und die Kräuter vor und schneiden Sie das Huhn in Portionen. Wenn die Nudeln auf Wasser serviert werden, braten Sie die Zwiebel in einem Topf in Öl oder unter Zugabe von Rinderbrust an, fügen Sie die erforderliche Menge kochendes Wasser hinzu und würzen Sie mit Salz. Zum Servieren die Eier kochen.

Zum Servieren die Nudeln auf Teller legen, die Brühe darübergießen und entsprechend servieren. Heiß servieren.


Wenn hausgemachte Nudeln lang geschnitten sind, können der Einfachheit halber Gabeln zusammen mit Löffeln zum Abendessen serviert werden.

Das wird ein sehr gefühlvolles Essen! Und es sollte ohne Eile sein. Und seien Sie darauf vorbereitet, dass jemand, der anwesend ist, auf jeden Fall mehr verlangen wird!

Guten Appetit und spannende neue Experimente!

Sie können hausgemachte Nudeln auf zwei Arten mit Ihren eigenen Händen herstellen: von Hand und mit einer speziellen Maschine. Heute werden wir uns beide Methoden ausführlich und Schritt für Schritt mit Fotos ansehen. Es wird Teigrezepte, Ausroll- und Schneidetechnik geben. Sie haben die Wahl, welche Option Sie für sich in Anspruch nehmen möchten. Und was man dazu kocht – Hühnersuppe, Lagman oder einfach nur als Beilage kochen, das entscheiden Sie später. Hauptsache es gibt Nudeln!

Allgemeine Grundsätze und Regeln für die Zubereitung von Nudeln zu Hause

1. Da jedes Mehl unterschiedlich ist, ist auch das darin enthaltene Gluten unterschiedlich, es kann trocken oder nass sein, daher kann die Menge variieren. Orientieren Sie sich an der in der Zutatenliste angegebenen Menge, fügen Sie jedoch zunächst weniger hinzu und geben Sie diese dann hinzu, während Sie den Teig kneten, bis er die gewünschte Dicke erreicht hat.
2. Die Qualität der fertigen hausgemachten Pasta hängt von der Qualität des Teigs ab. Daher lässt es sich sehr gut kneten. Das ist Arbeit. Aber ohne ihn geht es nicht.
3. Wenn Sie mit einer ausgerollten Schicht arbeiten, müssen die restlichen Schichten abgedeckt werden, damit sie nicht austrocknen. Übergetrockneter Teig ergibt keine Nudeln; er zerbröselt.
4. Die fertigen Nudeln müssen getrocknet werden. Sie können es auf natürliche Weise trocknen, indem Sie es 5-7 Stunden lang auf einem Backblech auslegen. Wenn Sie es schnell brauchen, dann trocknen Sie es im Backofen bei einer Temperatur von 50-60°C für 30-40 Minuten bei offener Tür.
5. Sie können es in einem Glasgefäß mit Schraubdeckel aufbewahren, achten Sie jedoch darauf, dass die Paste nicht zu fest darin verpackt ist. Zu diesem Zweck können Sie eine Schachtel Frühstücksflocken usw. verwenden. Gut getrocknet ist es mehrere Monate haltbar. Aber normalerweise kochen nur wenige Leute es in einer solchen Menge.
6. Je nach Größe müssen Sie 5-10 Minuten kochen. In der Suppe - nicht länger als 5 Minuten, aber dann muss man sie ziehen lassen.
7. Damit die Suppe nicht trüb wird, müssen die Nudeln separat al dente gekocht werden (für einen Zahn etwas unterkochen) und fertig in die Suppe gegeben werden.
8. Wenn Sie ein Rezept ohne Eier wünschen, können Sie diese in allen unten aufgeführten Rezepten einfach weglassen und durch etwas mehr Wasser ersetzen. Und damit die fertigen Produkte eine schöne gelbe Farbe haben, die Eier ihnen normalerweise verleihen, geben Sie eine Prise Kurkuma in den Teig.
9. Farbige Paste kann mit natürlichen Farbstoffen getönt werden. Grüne Farbe entsteht durch Spinat, Rot durch Rüben, Gelb durch Kurkuma und Rosa durch Paprika.

Rezept für hausgemachte Nudeln mit Fotos Schritt für Schritt

Ich beginne mit dem traditionellsten Rezept. Der Teig wird auf den Eiern liegen. Es gibt zwei manuelle Slicing-Methoden.

Zutaten:

• Mehl – ​​160g;
• Wasser – 2 EL;
• Sonnenblumenöl – 1 EL;
• Salz – 1 TL.

So bereiten Sie hausgemachte Nudeln zu:

1. Besser ist es, direkt auf der Arbeitsplatte zu arbeiten. Deshalb wischen wir es gut ab, trocknen es und legen los. Das Mehl in eine Rutsche sieben.
2. Wir machen in der Mitte eine Vertiefung, wie ein Vulkankrater, und schlagen ein Ei hinein. Salz und Öl hinzufügen.
   
3. Nehmen Sie mit den Händen das Mehl von den Rändern des Hügels und kneten Sie den Teig. Es wird sehr cool sein, aber es ist notwendig, also müssen Sie es versuchen. Kneten Sie es lange, mindestens 20-30 Minuten.
   
4. Legen Sie den entstandenen Klumpen in eine Plastiktüte oder wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen.
   
5. Nehmen Sie es nach dieser Zeit aus der Tüte und teilen Sie es in zwei Hälften.
   
6. Jede der beiden Hälften mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Bestreuen Sie den Tisch während des Rollvorgangs mit Mehl, damit die Schicht nicht festklebt.
   
7. Geben Sie den ausgerollten Schichten 7 Minuten Zeit zum Sitzen und Trocknen. Aber nicht mehr, damit es nicht austrocknet!
   
8. Lassen Sie uns nun über das Schneiden sprechen. Es gibt zwei schnelle Möglichkeiten, dies manuell zu tun. Zuerst eins zuerst.
   
9. Rollen Sie die Schicht zu einer Rolle.
   
10. Und mit einem scharfen Messer quer in Stücke schneiden, die sich beim Aufdrehen jeweils in Nudeln verwandeln. Wenn Sie kürzere Nudeln benötigen, dann schneiden Sie die Rolle zunächst der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie sie erst dann quer durch.
11. Die zweite Schneidemethode eignet sich zur Herstellung langer Nudeln. Falten Sie die Teigschicht in zwei Hälften und falten Sie sie dann wie einen Pfannkuchen zu einem Dreieck.
    
12. Und dann das Dreieck quer durchschneiden.
    
13. Als nächstes trocknen wir die Nudeln und verwenden sie entweder sofort für den vorgesehenen Zweck oder falten sie zur Lagerung.
    
    
    

Breite hausgemachte Nudeln

Die Italiener nennen es Pappardelle – breite flache Nudeln mit einer Breite von 13 mm, Fettuccine – die gleiche Form, aber 7 mm breit, oder Tagliattele – 5 mm breit. Und wenn man es mit einem Messer schneidet – einer Walze mit gewellten Kanten – erhält man Mafaldine. Wie können sie sich das alles merken, ohne verwirrt zu werden???

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​200 g;
• Eier – 2 Stück;
• Salz – 0,5 TL;
• Pflanzenöl – 1 EL.

So kochen Sie hausgemachte Nudeln richtig:

Diese Nudeln eignen sich gut für Bolognese-Nudeln, Lagman, Wok und als Beilage zu Fleischgerichten.

Selbstgemachter Nudelteig für Nudelschneider

Die beiden vorherigen Rezepte dienten der manuellen Zubereitung. Kommen wir nun zur Technologie der Nudelherstellung mithilfe von Technologie. Dabei wird der Teig zunächst in einem Mixer (Teigmixer) geknetet, anschließend ausgerollt und mit einem Nudelschneider geschnitten. Warum das Rezept kein Salz enthält, verrate ich dir gleich. Beim Ausrollen durch dieses Gerät können Salzkörner im Teig die Oberfläche der Walzen beschädigen. Geben Sie daher das Salz nicht richtig hinzu.

Zutaten:

• Mehl – ​​2 und 1/4 Tassen *;
• Eier – 3 Stk.

* Glas mit einem Fassungsvermögen von 200 ml.

So bereiten Sie Eiernudeln mit einem Nudelkocher zu:

DIY Farfalle-Nudeln (Schleifen)

Zu Hause können wir nicht nur lange Nudeln zubereiten, sondern beispielsweise auch Schleifen, die auf Italienisch Farfalle genannt werden.

Zutaten:

• Mehl – ​​450–540 g;
• Eier – 2 Stück;
• Wasser – 3 EL;
• Pflanzenöl – 1 EL;
• trockener gemahlener Paprika – 1 TL.

Kochvorgang:

Sie können in einem fest verschlossenen Glas aufbewahrt und als Beilage zu Fleisch, Geflügel usw. gekocht werden.

Hausgemachte Pasta mit Kräutern und Oliven

Diese würzig-aromatische italienische Pasta kann auch zu Hause mit den eigenen Händen zubereitet werden. Und es lässt sich auch nur mit Saucen gut servieren: Tomate, Pesto.

Zutaten:

• Mehl – ​​200–250 g;
• Ei – 1 Stück;
• Wasser – 2 EL;
• Kräuterolivenöl – 1 EL;
• Oliven – 6-7 Stück;
• Salz – 0,5 TL.

So bereiten Sie italienische Pasta zu:

Haben Sie schon einmal gesehen, wie chinesische Nudeln zubereitet werden? Es ist fast wie Zauberei: In unseren Händen sehen wir einen Teigklumpen, ein paar Sekunden und er verwandelt sich in hauchdünne lange Fäden. Sehen Sie sich im Allgemeinen das Video an.

Und wie? So viele Rezepte mit Fotos. Ich denke, jetzt wirst du bestimmt in der Lage sein, hausgemachte Nudeln selbst zu machen.