Borschtsch mit Sauerkraut kochen. Klassischer Borschtsch: Rezept mit Fleisch und Sauerkraut

Viele Produkte verlieren nach dem Liegen oder Kochen einige ihrer Eigenschaften. Für Sauerkraut gilt diese Regel nicht; es enthält nicht weniger Vitamine (manche behaupten sogar mehr) als frischer Kohl. Viele Hausfrauen bereiten daraus gerne erste und zweite Gänge zu. Borschtsch mit Sauerkraut hat den charakteristischen Geschmack dieser Suppensorte, jedoch mit zusätzlichen Noten, die das Gericht einzigartig machen. Selbst ein Kochanfänger kann dieses ungewöhnliche, aber gleichzeitig typische Gericht der slawischen Küche zubereiten. Es ist nur wichtig, sich bei der Zubereitung an die richtige Technologie zu halten.

Kochfunktionen

Borschtsch mit Sauerkraut wird nach den gleichen Regeln wie traditionell zubereitet. Einige Unterschiede beziehen sich lediglich auf die Zubereitung und Garzeit des Kohls.

Bevor Sie Sauerkraut zum Borschtsch hinzufügen, müssen Sie es ausdrücken. Wenn es sauer oder salzig ist, spülen Sie es vorher ab. Ob man Sauerkraut schmort, bevor man es zur Suppe hinzufügt, hängt vom gewählten Rezept ab.
Sauerkraut gart schneller als frischer Kohl. Wenn frisches 25–30 Minuten vor der Zubereitung der Suppe hinzugefügt wird, reicht eingelegtes zum Kochen für 15–20 Minuten. Wenn Sie ihn vorher schmoren, geben Sie ihn 10–15 Minuten vor der Zubereitung zum Borschtsch.
Sauerkraut-Borschtsch kann vegetarisch oder mit Fleisch zubereitet werden. Der Geschmack letzterer hängt von der Qualität der Brühe ab. Um es transparent zu machen, müssen Sie beim Kochen den Schaum entfernen und dann bei schwacher Hitze kochen, um starkes Kochen zu vermeiden.
Eine wichtige Aufgabe beim Kochen von Borschtsch besteht darin, das Verblassen der Rüben zu verhindern, denn davon hängt die Farbe der Suppe selbst ab. Bei längerem Kochen verfärben sich die Rüben, aber es dauert lange, bis sie weich werden. Das Problem lässt sich einfach lösen: Die Rüben müssen vor der Zugabe zur Suppe fertig gemacht und spätestens 10 Minuten vor der Zubereitung des Gerichts bereits gebraten, gedünstet oder gebacken dazugegeben werden.
Salatsorten von Rüben haben Wurzelgemüse mit einer gesättigteren Farbe; es ist ratsam, sie für Borschtsch zu wählen.
Säure trägt dazu bei, die Farbhelligkeit aufrechtzuerhalten. Üblicherweise wird den Rüben zu diesem Zweck Essig oder Zitronensaft zugesetzt. Beim Kochen von Borschtsch aus Sauerkraut kann dieser durch Kohllake ersetzt werden.
Besonders lecker schmeckt Borschtsch mit Sauerkraut nach mehrstündigem Stehen. Vor dem Servieren muss man ihm Zeit zum Ziehen geben.

Sauerkraut-Borschtsch mit Sauerrahm und Kräutern servieren. Auch ohne Dressing schmeckt es köstlich. Für diesen ersten Gang können Sie anstelle von Brot auch Croutons mit Knoblauch anbieten.

Borschtsch mit Sauer- und Frischkohl

Rindfleisch mit Knochen – 0,5 kg;
Rüben – 150 g;
Karotten – 100 g;
Kartoffeln – 0,4 kg;
frischer Kohl – 0,2 kg;
Sauerkraut – 100 g;
Zwiebeln – 75 g;
Pflanzenöl – 40 ml;
Tomatenmark – 60 ml;
frische Kräuter – 100 g;
Wasser – 2,5 l;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Fleisch waschen und in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren. Gewürze hinzufügen. Eineinhalb Stunden kochen lassen, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Eine halbe Stunde vor dem Garen Salz hinzufügen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe abseihen und das Fleisch abkühlen lassen. Trennen Sie das Fleisch vom Knochen. In Portionen schneiden und zur Brühe geben.
Schäl die Kartoffeln. Schneiden Sie es in eineinhalb Zentimeter große Würfel.
Frischen Kohl waschen, dabei die äußeren Blätter entfernen. Fein hacken.
Sauerkraut abspülen und auspressen. Bei Bedarf mit einem Messer fein hacken.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Karotten schälen, auf einer groben Reibe hacken oder in kleine Streifen schneiden.
Die Rüben schälen und hacken, ebenso wie Karotten.
2 Esslöffel Öl in einen Topf geben, Rüben und Karotten hineingeben. Das Gemüse 5 Minuten anbraten. Einen Löffel Kohllake hinzufügen und umrühren. Nach 2-3 Minuten das Sauerkraut hinzufügen. Eine Kelle Brühe angießen und das Gemüse unter dem Deckel weich köcheln lassen.
In einer anderen Pfanne die Zwiebel im restlichen Öl anbraten. Tomatenmark dazugeben. 5 Minuten anbraten.
Die Brühe in einem Topf aufkochen, die Kartoffeln hineingeben. Nach 5 Minuten frischen Kohl hinzufügen.
Nach 15 Minuten das gedünstete Gemüse und die Zwiebeln mit Tomatenmark dazugeben.
Nach 5 Minuten die Suppe abschmecken und mit Salz oder Zucker abschmecken.
Gießen Sie das fein gehackte Grün in die Pfanne. Lassen Sie die Suppe einige Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und abgedeckt 20–30 Minuten ruhen lassen.

Wenn Sie den Borschtsch auf Teller füllen, legen Sie jeweils ein Stück Fleisch und einen Löffel Sauerrahm hinein. Knoblauchknödel oder Croutons sind eine tolle Ergänzung zu dieser Suppe.

Borschtsch mit Sauerkraut und Hühnchen

Huhn – 0,5 kg;
Rüben – 0,25 kg;
Karotten – 150 g;
Kartoffeln – 0,25 kg;
Sauerkraut – 150 g;
Zwiebeln – 75 g;
Knoblauch – 2 Zehen;
Pflanzenöl – 40 ml;
Tomatenmark – 60 ml;
Wasser – 2,5 l;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Schneiden Sie einen mittelgroßen Hühnerkadaver in zwei Hälften, spülen Sie eine Hälfte des Huhns mit Wasser ab und geben Sie es in einen Topf. Füllen Sie den Behälter mit Wasser und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, fügen Sie Gewürze hinzu und reduzieren Sie die Intensität der Flamme. Eine Stunde kochen lassen.
Das Huhn aus der Brühe nehmen und die Brühe abseihen. Wenn das Hähnchen abgekühlt ist, die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden.
Das Gemüse waschen und schälen.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Schneiden Sie die Karotten und Rüben in dünne Streifen oder hacken Sie sie auf einer Reibe für koreanische Salate.
Die Kartoffeln in 1,2–1,5 cm große Würfel schneiden.
Spülen Sie den Kohl bei Bedarf ab. Wenn es in großen Stücken fermentiert ist, schneiden Sie es in Streifen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben.
Öl in eine tiefe Pfanne geben und erhitzen.
Zwiebel in Öl geben. Wenn es goldbraun wird, fügen Sie Karotten hinzu. Gemüse bei schwacher Hitze 5 Minuten braten.
Rote Bete zum Gemüse geben und zusammen 5 Minuten anbraten.
Gießen Sie einen Esslöffel Zitronensaft oder Kohllake über die Rüben und fügen Sie Tomatenmark hinzu. Das Gemüse weich köcheln lassen.
Den Topf mit der Brühe wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Die Kartoffelwürfel in die Brühe geben. Kochen Sie sie 10 Minuten lang. Sauerkraut hinzufügen.
10 Minuten nach dem Kohl das Gemüse anbraten.
Nach 5 Minuten Hühnchen und Knoblauch hinzufügen. Den Borschtsch salzen und abschmecken. 3-5 Minuten kochen lassen.
Die Pfanne mit Borschtsch vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen.

Borschtsch mit Sauerkraut für den Winter

Zusammensetzung (pro 2 l):

Sauerkraut – 0,4 kg;
Tomaten – 0,5 kg;
Zwiebeln – 0,4 kg;
Karotten – 0,4 kg;
Rüben – 0,5 kg;
Knoblauch – 10 Zehen;
Zucker – 20 g;
Salz – 10 g;
Pflanzenöl – 100 ml;
Tafelessig (9 Prozent) – 80 ml;
Wasser – 250 ml.

Kochmethode:

Zwei-Liter-Gläser waschen und sterilisieren.
Tomaten, Rüben, Zwiebeln und Karotten waschen. Säubere sie.
Rüben und Karotten getrennt grob reiben.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Den Kohl bei Bedarf zusätzlich hacken.
Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und schälen. Das Tomatenmark in kleine Würfel schneiden.
Zwei Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Karotten darin goldbraun braten. Kohl hinzufügen. Wenn das Gemüse leicht gebräunt ist, geben Sie es in die Pfanne.
Geben Sie noch 2 Esslöffel Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es.
Legen Sie die Rüben in die Pfanne und gießen Sie einen Esslöffel Essig darüber. 10 Minuten anbraten.
Übertragen Sie die Rüben auf das restliche Gemüse.
Das restliche Öl in die Pfanne gießen. Tomaten und Knoblauch darin anbraten. Tomaten sollten gebraten werden, bis sie eine orange Färbung annehmen.
Übertragen Sie die Tomatenmischung auf das restliche Gemüse.
Ein Glas Wasser, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 12 Minuten köcheln lassen.
Den restlichen Essig hinzufügen und 2-3 Minuten weiterkochen.
In vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen. Nach dem Abkühlen in der Speisekammer aufbewahren.

Aus einer solchen Zubereitung köstlichen Borschtsch zuzubereiten ist einfach: Sie müssen ihn mit kochendem Wasser oder Brühe auf die gewünschte Dicke verdünnen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Sie können fertiges Fleisch, Kartoffelstücke und Bohnen hinzufügen.

Borschtsch mit Sauerkraut hat einen ungewöhnlichen Geschmack, enthält aber charakteristische Noten für traditionellen Borschtsch. Sie können es in Wasser, Hühner- oder Fleischbrühe kochen. Die Suppenzubereitung kann für den Winter geschlossen bleiben, dann kann man sie im Winter in 10 Minuten zubereiten.

Borschtsch mit Sauerkraut unterscheidet sich vom klassischen Borschtsch durch seinen säuerlichen Geschmack und das angenehme Sauerkrautaroma. Dem Borschtsch wird überhaupt kein frischer Kohl zugesetzt, hier kommt ausschließlich Sauerkraut zum Einsatz, bei zu saurem Sauerkraut kann aber auch ein Verhältnis von 1:1 verwendet werden.

Was ist Borschtsch ohne Fleisch? Rind, Schwein, Hühnchen – Sie haben die Wahl, aber ich möchte sagen, dass dieser Borschtsch mit Rinderrippchen einfach ein Märchen ist. Ein wunderbares Wintergericht!

Um Borschtsch mit Sauerkraut zuzubereiten, bereiten Sie Fleisch (ich habe Rinderrippen verwendet), Kartoffeln, Rüben, Sauerkraut, Wasser, Salz, Sonnenblumenöl, Karotten, Zwiebeln, Tomaten oder Tomatenmark, Lorbeerblatt, Knoblauch und gemahlenen Pfeffer vor. Die Rinderrippen in Scheiben schneiden und abspülen. Die Rote Bete schälen, in dünne Streifen schneiden und mehrmals mit Wasser abspülen.

Die Rippchen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum vor dem Kochen mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Dann die Rüben in die Brühe geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Als nächstes die gewürfelten Kartoffeln in die Pfanne geben. Die Brühe aufkochen lassen, salzen. Nach dem Kochen den Borschtsch kochen, bis sowohl das Fleisch als auch die Kartoffeln vollständig gegart sind.

Während die Rippchen, Rüben und Kartoffeln garen, bereiten Sie den Braten zu. Dazu Zwiebeln (kleine Würfel) und Karotten (grob gerieben) in Sonnenblumenöl anbraten, geschälte Tomaten (gewürfelt) dazugeben und alles unter Rühren 5 Minuten anbraten. Anstelle von Tomaten können Sie auch Tomatenmark verwenden oder einen Teil aus Paste und einen Teil aus Tomaten verwenden.

Wenn die Kartoffeln und das Fleisch gar sind, das Sauerkraut in die Pfanne geben und den Borschtsch nach dem Kochen etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Sauerkraut im Borschtsch muss länger gekocht werden als frischer Kohl, damit es weich wird.

Erst danach den Braten zum Borschtsch geben und den Borschtsch weitere 5 Minuten garen. Wenn Sie die Reihenfolge der Schritte verwechseln und zuerst das Braten in den Borschtsch geben und dann erst das Sauerkraut, dann wird es auch in einer halben Stunde nicht weich :) Daher zuerst der Kohl, dann das Braten. Das gilt übrigens auch für Borschtsch mit frischem Kohl.

Zum Schluss gehackten Knoblauch, gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblatt zum Borschtsch geben. Zum Schluss aufkochen und die Hitze ausschalten.

Wenn der Borschtsch mit Sauerkraut eingeweicht ist (das ist ein Muss!), servieren Sie ihn auf den Tisch. Sauerrahm, Schmalz, Kräuter, Senf, Knoblauch oder Zwiebeln nach Wunsch.

Guten Appetit!!!

Borschtsch mit Sauerkraut

Borschtsch ist vielleicht die häufigste Suppe unter russischen Hausfrauen. Ich bin sicher, dass jede Hausfrau ihr eigenes Kochgeheimnis hat Borschtsch mit Sauerkraut. Und für diejenigen, die neu in der Küche sind, biete ich mein Borschtsch-Rezept an.

Du wirst brauchen:

Fleisch mit Knochen (Schweinerippchen oder Rinderbrust) – 700 g
Sauerkraut – 300 g
Kartoffeln – 4-5 Stk.
Karotten – 1 Stk.
Zwiebeln – 1 Stk.
Paprika – 1 Stück
Rüben – 1 Stück
Tomatenmark – 2 Esslöffel
Gewürze: Lorbeerblatt, Pfeffermischung, Petersilie, Basilikum
Pflanzenöl zum Braten

So kochen Sie Borschtsch mit Sauerkraut:

Lassen Sie die Fleischbrühe etwa eine Stunde köcheln. Die Brühe muss zum Kochen gebracht und dann zum Kochen gebracht werden. Entfernen Sie den Schaum. Leicht salzen.
Während die Brühe kocht, das Gemüse schälen. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Karotten – in Streifen
Zwiebel - halbe Ringe
Rüben – in dünne Streifen schneiden.
Das Sauerkraut köcheln lassen. Dazu eine Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen, den Kohl hineingeben und mit etwas Wasser oder Brühe aufgießen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen. Am Ende des Schmorens sollte die gesamte Flüssigkeit verdampft sein.
Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Käsetuch in 2-3 Schichten abseihen. Kartoffeln in die abgesiebte Brühe geben. Den Herd auf maximale Temperatur stellen und zum Kochen bringen, dann wieder reduzieren, damit die Kartoffeln nicht durch Kochen überkochen. Kartoffeln etwa 5–7 Minuten kochen. Dann den gedünsteten Kohl dazugeben. Die restliche Zeit sollte der Borschtsch bei schwacher Hitze gekocht werden, ohne viel zu kochen.
Rohe gehackte Rüben in Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie ein paar Tropfen Essig (nicht übertreiben, wir haben Sauerkraut in unserer Suppe), eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzu. Mit solchen Zusätzen verlieren Rüben im Borschtsch sehr lange nicht ihre Farbe.
Auf einem anderen Brenner die Zwiebeln und Karotten anbraten.
Paprika hinzufügen (ich habe gefroren verwendet)
Und dann Tomatenmark. Das Dressing gut vermischen und alles zusammen etwas köcheln lassen, damit das Gemüse das Aroma des anderen annimmt.
Die sautierten eingelegten Rüben in die Suppe geben und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Dressing zum Borschtsch geben. Das Fleisch von den abgekühlten Fleischknochen lösen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Jetzt bringen wir den Borschtsch nach Geschmack. Salz, Pfeffer hinzufügen, Kräuter hinzufügen. Den Herd ausschalten, einen Deckel auflegen und auf dem warmen Herd etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Den Borschtsch mit Sauerrahm würzen und mit frischen Kräutern bestreuen. Mehr lesen: .

Guten Appetit!

Roter Borschtsch mit Sauerkraut

Zutaten:

Rindfleisch mit Knochen (Rippen) – 0,5 kg;
Wasser für Brühe - 2,5 l;
frischer Kohl – 200 g;
Sauerkraut – 200 g;
mittelgroße Rüben - 1 Stk. (Sie können stattdessen auch 2 kleine nehmen);
Kartoffeln – 0,5 kg;
mittelgroße Karotten – 1 Stk.;
mittelgroße Zwiebel – 2 Stk.;
Tomatenmark – 2 EL. Löffel;
Pflanzenöl – 2-3 EL. Löffel;
Pimenterbsen – 2-3 Stk.;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Petersilie – 20 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Salz – 1 Teelöffel (oder nach Geschmack;
Zucker – 1 Teelöffel;
Sauerrahm zum Servieren - 1 EL. Löffel pro Portion.

Aus Rinderrippen Brühe für Borschtsch zubereiten. Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, geben Sie sie in einen Topf, füllen Sie ihn nun mit Wasser – ebenfalls kalt – und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Kochen Sie zunächst die „primäre“ Brühe, die dann zusammen mit dem gesamten vom Fleisch freigesetzten Schaum und Schmutz abgelassen werden muss. Nach dem Abtropfen die Rippchen noch einmal abspülen, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen.

Wenn beim Kochen noch Schaumreste aufsteigen, entfernen Sie diese vorsichtig mit einem Schaumlöffel – unschöne graue Fetzen, die im Borschtsch schwimmen, brauchen Sie gar nicht. Nach etwa einer Stunde eine ganze geschälte Zwiebel, Pimenterbsen und Lorbeerblätter in die Brühe geben – sie verleihen dem zukünftigen Borschtsch ein unnachahmliches Aroma.

Als nächstes beschäftigen Sie sich mit Gemüse. Die Zwiebel mit einem Messer fein hacken, die Karotten und Rüben auf einer groben Reibe reiben. Natürlich müssen alle oben genannten Dinge vor dem Schleifen gereinigt werden. Frischen Kohl in Streifen schneiden. Das Sauerkraut in einer Pfanne unter geschlossenem Deckel köcheln lassen und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Die Schmordauer beträgt 15-20 Minuten.

Der Geschmack von Borschtsch hängt zu 70 % davon ab, wie man ihn frittiert. Das Öl in einer separaten Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel darin leicht anbraten, dann die Karotten dazugeben und weiter anbraten, bis sie goldbraun sind. Teilen Sie die geriebenen Rüben in zwei gleiche Teile.

Einen davon legt man in die Fritteuse, den anderen lässt man „für später“ stehen – er wird kurz vor Garende zum rohen Borschtsch gegeben. Fügen Sie dem Braten auch Tomatenmark hinzu, gießen Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu – so viel, dass die Masse die Dicke von Sauerrahm annimmt, und lassen Sie sie 5-6 Minuten unter dem Deckel köcheln.

Nehmen Sie die Rinderrippen aus der Brühe, die Sie gekocht haben. Sie können das Fleisch bedenkenlos von den Knochen trennen und nach Belieben damit verfahren. Wenn Sie möchten, schneiden Sie es in kleine Stücke und geben Sie es zum Borschtsch. Ich selbst verwende es am liebsten für die Zubereitung anderer Gerichte, zum Beispiel von Salaten.

Geben Sie zunächst zerkleinerten frischen Kohl in die kochende Brühe und kochen Sie ihn bei sehr schwacher Hitze 7-8 Minuten lang. Fügen Sie die zuvor geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzu.

Nach weiteren 5 Minuten Garzeit können Sie Sauerkraut hinzufügen, das Sie zu diesem Zeitpunkt natürlich bereits gedünstet haben. Und in den nächsten fünf Minuten ist das Braten an der Reihe – es wird nach dem Sauerkraut zum Borschtsch gegeben.

Sie warten noch ein paar Minuten (und der Borschtsch kocht langsam unter dem Deckel weiter) und geben die rohen Rüben in die Pfanne, woraufhin die gerötete Brühe einen noch intensiveren Farbton annimmt.

Den Geschmack des Borschtschs bereichern Sie mit Gewürzen: Fügen Sie Salz, Zucker, in einer Handpresse zerdrückte Knoblauchzehen und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Umrühren, den Borschtsch bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen, dann einfach die Herdplatte ausschalten und eine halbe Stunde ziehen lassen. Aber es ist besser, wenn es länger sitzt – ein oder zwei Stunden.

Zum Servieren frisch gehackte Petersilie und Sauerrahm (oder nach Wunsch Mayonnaise) auf einen Teller mit aromatischem Borschtsch geben.

Borschtsch ist ein traditionelles slawisches Essen, das seit Jahrhunderten in jedem Haushalt zubereitet wird. Hausfrauen haben ihre eigenen Rezepte, Familiengeheimnisse und kleinen Tricks, die dieses Gericht einzigartig machen.

Es gibt Klassiker, die jeder kennt, und es gibt Variationen des Themas, die neugierigen Experimentalköchen bekannt sind. Heute werden wir uns eine dieser interessanten Optionen ansehen.

Dieses Rezept ist eine Variation des berühmten heißen ersten Ganges. Wenn beim traditionellen „Lesen“ frischer Kohl verwendet wird, wird er bei diesem durch Sauerkraut ersetzt. Der Borschtsch erweist sich als etwas ungewöhnlich, reichhaltig, mit leicht säuerlichem und würzigem Nachgeschmack.

Zeitloser Klassiker

Das Vorhandensein von Borschtsch auf dem Tisch deutet auf ein herzhaftes Mittagessen hin – schließlich wird das Gericht in Fleischbrühe gekocht. Es ist besonders in der kalten Jahreszeit relevant, da es perfekt wärmt und Kraft spendet.

Zutaten:

Fleisch mit Knochen (vorzugsweise Schweinerippchen, aber nicht sehr fett) – ½ kg;
Sauerkraut – 300 gr.;
Wasser – 3-3,5 Liter;
Kartoffeln – 300 gr. (4-5 große Knollen);
Karotten – 150 gr. (1 großes Wurzelgemüse);
weiße Zwiebel – 50-75 gr. (1 Zwiebel);
Tomatenmark – 2-3 EL;
Pflanzenöl zum Braten von Gemüse;
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Gewürze - nach Geschmack.

Während der Saison können Sie anstelle von Tomatenmark auch frische Tomatenfrüchte verwenden. Wenn die Zubereitung Tomaten im eigenen Saft enthält, ist diese Option ebenfalls geeignet.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

Das Fleisch in Portionen schneiden, waschen und in einen Topf mit geeignetem Volumen mit Wasser füllen. Es ist besser, einen Behälter mit Doppelboden zu nehmen. Auf das Feuer legen und kochen, bis Schaum entsteht.
Wir reduzieren die Feuerkraft und entfernen vorsichtig alle schwebenden „Wolken“ mit einem Schaumlöffel. Als nächstes fügen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu und kochen die Brühe bei sehr schwacher Hitze mindestens eine halbe Stunde lang weiter.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Gemüse vor. Wir reinigen sie alle und beginnen mit dem Schneiden. Kartoffeln – in mittelgroße Würfel oder Scheiben (optional), Karotten, fein gehackt oder gerieben, Zwiebeln – in kleine Würfel oder grob gerieben.
Nachdem die zum Kochen der Brühe vorgesehene Zeit abgelaufen ist, geben Sie die Kartoffeln in die Pfanne.
Geben Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in eine Bratpfanne und erhitzen Sie es. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und köcheln lassen, bis es halb gar ist. Tomatenmark hinzufügen, umrühren und erneut köcheln lassen.
Während es in der Pfanne kocht und in der Bratpfanne schmort, kommen wir zum Kohl. Legen Sie es in ein Sieb und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.
Sobald die Kartoffeln in der Brühe halbgar gekocht sind, den Kohl dazugeben. Warten Sie, bis es kocht, und fügen Sie das gedünstete Gemüse hinzu.
Der Inhalt des Topfes sollte kochen. Anschließend mit Salz und Gewürzen abschmecken und bei Bedarf Zucker hinzufügen. All dies geschieht nach Geschmack. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es bei geschlossenem Deckel, bis es fertig ist.

Mit frischen Kräutern und Sauerrahm servieren.

Borschtsch aus Sauerkraut lässt sich nach diesem Prinzip auch vegetarisch zubereiten. Dazu müssen Sie es in klarem Wasser kochen und beim Servieren keine saure Sahne hinzufügen.

Borschtsch aus Sauerkraut mit Rüben

Dieses Gericht ist farblich gesättigter und unterscheidet sich geschmacklich leicht von der klassischen Variante. Und wenn man noch Bohnen hinzufügt, ist es ein Genuss für Feinschmecker.

Zutaten:

Fleischbrühe - 3-3,5 Liter. Für die Zubereitung können Sie Schweine-, Rind- oder beliebiges Geflügel verwenden;
Sauerkraut – 300 gr.;
Kartoffeln – 4-5 Stk. groß;
Rüben – 1 Stk. mittlere Größe;
Karotten – 1 mittelgroßes Wurzelgemüse;
weiße Zwiebel – 1 Stk.;
Tomatenmark – 2 EL. oder Soße – 3-4 EL;
weiße Bohnen – 1 Tasse;
Pflanzenöl – zum Schmoren von Gemüse;
Salz, Gewürze, Lorbeerblatt, Kräuter (kann getrocknet oder eingefroren werden) – nach Geschmack.

Kochschritte:

Abends die Bohnen in kaltem Wasser einweichen. Es empfiehlt sich, die Flüssigkeit mehrmals zu wechseln.
Bereiten Sie die Brühe nach dem bereits bekannten Rezept zu und geben Sie die Bohnen sofort nach dem Kochen des Fleisches und dem Entfernen des Schaums in die Pfanne. Lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde kochen.
Das Gemüse schälen, die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden, die Rüben, Karotten und Zwiebeln mit einer groben Reibe hacken.
Sobald die für die Bohnen vorgesehene Zeit abgelaufen ist, die Kartoffeln in die Brühe geben.
In einer Pfanne das gehackte Gemüse mit der Tomatenzutat köcheln lassen.
Den Kohl abspülen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, geben Sie sie in die Pfanne und setzen Sie den Kochvorgang etwa eine Viertelstunde lang fort.
Geschmortes Gemüse dazugeben, salzen, mit Zucker und Gewürzen abschmecken. Unter geschlossenem Deckel bei sehr schwacher Hitze weich kochen. Lassen Sie es mindestens eine Viertelstunde ruhen, bevor Sie es auf Teller gießen.

Mit Sauerrahm, Kräutern und Knoblauchkrapfen servieren.

Sauerkraut-Borschtsch mit Hühnchen

Diese Variante von Borschtsch ist leichter, aber nicht weniger sättigend als mit Schweine- oder Rindfleisch.

Zutaten:

Hähnchenschenkel – 2 Stk.;
Wasser – 3,5-4 Liter;
Sauerkraut – 200 gr.;
Kartoffeln - 3-4 große Knollen;
Karotten – 1 mittelgroße Wurzel;
Tomatenmark – 2 EL;
Hirse – ½ Tasse;
Lorbeerblatt, Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Nudeln können durch Soße oder frische Tomaten ersetzt werden, es werden jedoch mehr dieser Zutaten benötigt. Soße – etwa 5 Esslöffel, Tomate – 3-4 große Gemüsesorten.

Vorbereitung:

Spülen Sie die Beine unter fließendem Wasser ab. Gießen Sie die erforderliche Menge Flüssigkeit in eine Pfanne mit dickem Boden, legen Sie das Hähnchen hinein und beginnen Sie mit dem Garvorgang. Sobald es kocht, das erste Wasser abgießen, das Fleisch abspülen und erneut kaltes Wasser hinzufügen.
Zum Kochen bringen, bei Bedarf den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gegart ist – es sollte sich vom Knochen lösen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Gemüse nach dem bereits bekannten „Szenario“ zu. Kartoffeln - Würfel, Karotten und Zwiebeln - auf einer feinen Reibe.
Den Kohl waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Sobald es abläuft, durch einen Fleischwolf geben.
Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen. Das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen und in Portionen schneiden. Zurück in die Flüssigkeit geben.
Geben Sie die Kartoffeln und die gewaschene Hirse in die Pfanne. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse in einer kleinen Menge Pflanzenöl mit Tomatenmark (oder was auch immer zum Kochen ausgewählt wurde) köcheln lassen.
Alles vermischen, mit Salz, Zucker und Gewürzen abschmecken und weich kochen.

Mit Sauerrahm und Knoblauchcroûtons servieren.

Borschtsch mit Sauerkraut ist ein einfaches Gericht. Doch um etwas Leckeres und Aromatisches zuzubereiten, gibt es kleine Tricks, die dabei helfen, dieses Gericht perfekt zu machen.

Die Kartoffeln müssen halbgar gekocht sein, bevor die sauren Zutaten hinzugefügt werden. Andernfalls bleibt es hart, egal wie oft Sie es kochen.
Um zu verhindern, dass das Sauerkraut den Borschtsch „übersalzt“, muss er vor der Zugabe unter fließendem Wasser abgespült werden. Und nachdem es einige Zeit in der Brühe gekocht wurde, mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Tomatenmark oder -soße müssen zusammen mit Gemüse geköchelt werden, damit sie ihr Aroma entfalten und dem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen.
Wenn Sie Borschtsch mit Tomaten zubereiten, gehen Sie wie folgt vor. Sie müssen eine reife Tomate nehmen und die Schale oben kreuzweise einschneiden. Anschließend legen Sie das Gemüse für ein paar Sekunden in kochendes Wasser, nehmen es heraus und spülen es mit kaltem Wasser ab. Die Schale wird sich buchstäblich von selbst „ablösen“. Danach können Sie es reiben oder in einem Mixer mahlen und dann zum Schmoren in eine Pfanne mit Gemüse geben.
Im Sommer können Sie für den Geschmack ganz am Ende des Garvorgangs Paprika hinzufügen. Wenn Sie dieses Gemüse und die Gerichte dazu wirklich lieben, ist es ganz einfach, es auf den Winter vorzubereiten. Einfach die Kerne schälen, in Streifen schneiden und in den Gefrierschrank stellen. Es ist nicht nötig, ihn aufzutauen, bevor man ihn zu Borschtsch oder einem anderen Gericht hinzufügt – man schneidet einfach ein Stück in der gewünschten Größe ab und legt es in die Pfanne.
Für einen milderen Geschmack können Sie Sauerkraut mit frischem Kohl kombinieren.

Borschtsch ist ein wunderbares, herzhaftes, gesundes und leckeres Gericht. Hören Sie nicht auf zu experimentieren und Ihren Haushalt mit leckerem Essen zu erfreuen. Für ein gemütliches Familienessen braucht es schließlich nicht viel – Liebe und ein wenig … Sauerkraut.

Charakteristische Säure. Dieses erste Gericht hat einen reichen Geschmack und ein angenehmes Aroma, das sofort Appetit macht. Borschtsch mit Sauerkraut ist besonders im Spätherbst oder in der kalten Wintersaison beliebt, aber manchmal möchte man im Sommer diesen nahrhaften ersten Gang unbedingt kochen.

Wählen Sie für die Brühe saftiges Rind-/Schweinfleisch mit Knochen oder bereiten Sie eine leichtere Variante – ohne Fleisch – zu.

Zutaten pro 2,5 Liter Wasser oder Fleischbrühe:

Sauerkraut - 150 g;
Kartoffeln - 2-3 Stk.;
Rüben - 1 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
Tomatenmark - 1-2 EL. Löffel;
Pflanzenöl (raffiniert) - 2-4 EL. Löffel;
Knoblauch - 2-4 Zehen;
Grüns - ½ Bund;
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Rezept für roten Borschtsch mit Sauerkraut mit Foto

Borschtsch mit Sauerkraut können Sie entweder mit Fleisch oder in einer mageren Variante zubereiten. Im ersten Fall kochen Sie zunächst die Fleischbrühe: Gießen Sie die Fleischstücke (ca. 300 g) mit Wasser und kochen Sie sie bei schwacher Hitze weich (1–1,5 Stunden). Fügen Sie für den Geschmack ein Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner hinzu. Für eine leichtere, magere Variante verwenden Sie klares Trinkwasser. Als Ergebnis 2,5 Liter Flüssigkeit abmessen und zum Kochen bringen. Die Kartoffelknollen schälen, in gleich große Würfel teilen und in einen Topf geben.
So bereiten Sie Gemüsebraten für Borschtsch mit Sauerkraut zu
Das raffinierte Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel 2-3 Minuten anbraten.
Als nächstes fügen Sie Karottenraspeln hinzu. Unter Rühren den Inhalt der Pfanne noch einige Minuten köcheln lassen.
Als nächstes Sauerkraut zum Sautieren hinzufügen, alles zusammen etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit die zähen Kohlfasern weich werden. Es gibt noch eine andere Möglichkeit, das Gericht zuzubereiten: Viele Menschen geben lieber gleichzeitig mit den Kartoffeln Sauerkraut in die Brühe, ohne es mit dem Gemüse in der Pfanne zu vermischen. Aber das ist Geschmackssache!
Reiben Sie die geschälten Rüben mit großen Hobeln ein und geben Sie sie zum gemischten Gemüse. Nach ein paar Minuten Tomatenmark hinzufügen (nach Belieben kann auch ein Löffel Zucker hinzugefügt werden). 1-2 Schöpflöffel Brühe aus der Pfanne angießen und das Gemüsedressing mit einem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Nach der angegebenen Zeit die helle Gemüsemasse in die Brühe geben. Die Brühe bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Nehmen Sie eine Probe und fügen Sie nach Belieben Salz/Gewürze hinzu. Fein gehackte Knoblauchzehen und Kräuter hinzufügen und dann den Herd ausschalten.
Vor dem Servieren den Borschtsch einige Minuten mit Sauerkraut ziehen lassen.