Bereiten Sie köstliche hausgemachte Wurst zu. Zarte hausgemachte Kaninchenwurst

Es ist schwer, sich die ukrainische Küche ohne solche Gerichte vorzustellen hausgemachte Schweinswurst, Knödel mit Kartoffeln und . Der Überlieferung nach wurde die Wurst seit jeher an wichtigen Feiertagen – Weihnachten und Ostern – zu Hause im Ofen gebacken. Da wir bald Weihnachten feiern, denke ich, dass das Rezept für hausgemachte Wurst für viele nützlich sein wird. Wie jedes andere Gericht bietet es viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten und Feinheiten.

Feinheiten der hausgemachten Wurstherstellung:

Fleisch und Schmalz müssen frisch sein. Für echte ukrainische Wurst müssen diese Produkte in Stücke geschnitten und nicht im Fleischwolf gemahlen werden.
Durch die Zugabe einer kleinen Menge Wasser zur Fleischfüllung werden die fertigen Würste saftig.
Das Vorhandensein einer großen Menge an Gewürzen verleiht der Wurst noch mehr Geschmack.
Sie sollten die Wurst vor dem Backen nicht kochen, da sie sonst viel Fett verliert und bei zäherem Fleisch weniger saftig wird.

Zutaten für Ukrainische hausgemachte Schweinswurst:

— 2 kg.,
Dünne Schweinedärme – 2-5 Stk. je nach Länge,
Schmalz – 500-700 gr.,
Gewürze: Wurstgewürz, Koriandersamen und Senf,
Salz - nach Geschmack
Knoblauch – 3-5 Zehen,
Sonnenblumenöl zum Einfetten der Form

Hausgemachte Schweinswurst - Rezept

Das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden.

Das Schmalz in etwas kleinere Würfel schneiden. Fleisch und Schmalz in eine Schüssel geben.

Jetzt können Sie Gewürze hinzufügen. Um hausgemachte Wurst zuzubereiten, können Sie eine Vielzahl von Gewürzen verwenden: Muskatnuss, gemahlenes Lorbeerblatt, schwarzer und roter Pfeffer, Paprika, Koriander, Kreuzkümmel. Senfkörner hinzufügen.

Fügen Sie der Wurst Gewürze und Koriandersamen hinzu.

Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse.

Füge Salz hinzu. Das Fleisch mit den Händen gut vermischen. Die Füllung ist fertig. Der Darm für hausgemachte Wurst muss gut gereinigt und gespült werden. Da diese Prozedur nicht sehr angenehm ist, kauft man am besten fertige, saubere Därme bei Herstellern in Supermärkten. Vor dem Kochen muss die Wurst ebenfalls gut gewaschen, dann mit kaltem Wasser aufgefüllt und 1 EL hinzugefügt werden. ein Löffel Zitronensaft oder -essenz. Sie müssen sie 2-3 Stunden lang stehen lassen. Nach einem solchen Eingriff wird mit Sicherheit kein überirdischer Geruch mehr zurückbleiben.

Nachdem das Hackfleisch und der Darm fertig sind, können Sie direkt mit der Zubereitung der Wurst zu Hause beginnen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Wurst zu füllen: mit dem abgeschnittenen Hals einer Plastikflasche oder mit einem Fleischwolf. Die zweite Methode ist meiner Meinung nach einfacher und weniger arbeitsintensiv. Sie müssen das Sternmesser vom Fleischwolf entfernen und einen speziellen Aufsatz für Wurst aufsetzen.

Der Darm muss auf der einen Seite mit einem Faden festgebunden und auf der anderen Seite auf die Düse gesteckt werden. Wenn Sie den Darm mit Hackfleisch füllen, müssen Sie die Dichte der Füllung überwachen, Unebenheiten mit den Händen glätten und überschüssige Luft ausstoßen. Denken Sie daran: Je dichter und gleichmäßiger der Darm in der Wurst gefüllt ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie beim Backen platzt. Der gefüllte Darm sollte auf der anderen Seite mit einem Faden zusammengebunden und spiralförmig gefaltet werden.

Hausgemachte Schweinswurst kann jetzt gebacken werden. In einigen Rezepten finden Sie Empfehlungen zum Backen in der Hülle. Diese Methode verkürzt natürlich die Backzeit erheblich, aber gleichzeitig sieht man keine knusprige und frittierte Schale. Dies liegt daran, dass die Wurst in der Hülle eher dampft als backt. Legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Bei einer Temperatur von 175–180 °C in den Ofen stellen.

Nach 15 Minuten, wenn das Fett zu schmelzen beginnt und sich Luft in der Wurst angesammelt hat, muss diese mit einer spitzen Nadel vollflächig ca. 1 cm eingestochen werden. Nach 20 Minuten kann der Vorgang bei Bedarf wiederholt werden. Im Ofen etwa 1 Stunde backen. Die fertige Wurst sollte eine schöne goldene und goldbraune Kruste haben. Guten Appetit.

Als ich klein war, wurde an wichtigen Feiertagen der Holzofen meiner Großmutter im Dorf angezündet und hausgemachte Schweinswurst zubereitet. Schweine wurden immer in Haushalten gezüchtet und Wurst war oft sehr schmackhaft und aromatisch. Ausgezeichnete hausgemachte Wurstwaren.

Früher bestand das Schwierigste bei der Herstellung selbstgemachter Wurst darin, die Hülle zu finden. Mittlerweile wird es jedoch in großen Supermärkten in Dosen oder gefroren verkauft. Darüber hinaus können Sie auf dem örtlichen Basar mit Händlern verhandeln, die Ihnen gerne für Ihr Geld das bringen, was Sie brauchen.

Wir wollten Wurst nach Omas Rezept machen. Es gab eine Zeit, in der der Status anhand der Anwesenheit von Wurst auf dem Tisch gemessen wurde. Aber wie sich herausstellte, liegt das Glück nicht in der Wurst, sondern in ihrer Qualität. Und selbstgemachte Wurst ist Qualität! Naturdarm, natürliches Schweinefleisch und Gewürze und Inspiration, es ist auch natürlich.

In bulgarischen Dörfern wird eine sehr leckere hausgemachte Markenwurst zubereitet – „Nadenitsa“, eine handgekochte Bratwurst, bei der das Hackfleisch mit traditionellen bulgarischen Gewürzen – Bockshornklee – vermischt wird.

Eine ähnliche georgische Wurst ist Kupaty, hergestellt aus mit gehacktem Schweine- und Rindfleisch gefüllten Dünndärmen und der Zugabe von fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Granatapfelkernen, Salz, Pfeffer und Suneli-Hopfen. Kupats werden in einer ganzen Schale über Kohlen gegrillt. Hausgemachte Wurst wird überall dort zubereitet, wo Schweine, Kühe und Schafe gehalten werden. Wenn es auf dem Bauernhof Fleisch gibt, bereiten die Besitzer Wurst zu. Im Großen und Ganzen eine einfache Technologie – eine Hülle aus gereinigten Därmen, Hackfleisch mit Gewürzen und Wärmebehandlung.

Hausgemachte Wurst, nach der Sie gesucht haben!

Zutaten (3 kg Wurst)

Schweinefleisch (Hals, Schulter, Rücken) 2-2,5 kg
Rückenfett 500-700 gr
Knoblauch 1 Kopf
Dünndarm vom Schwein 5 m
Cognac oder Brandy auf Wunsch
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander schmecken

Sie müssen verstehen, dass hausgemachte Wurst ein sehr sättigendes und schmackhaftes Gericht ist. Wurst ist perfekt gelagert, vor allem, wenn die fertig zu Hause zubereitete Wurst in einen Keramiktopf gegeben und mit geschmolzenem Schmalz gefüllt wird.
In jedem Fall sollte die Wurst für den Feiertag am Vortag zubereitet werden und die abschließende Wärmebehandlung unmittelbar vor dem Fest erfolgen. Dann wird die Wurst am leckersten. Allerdings habe ich noch keinen Menschen gesehen, der ein Sandwich mit kalter oder warmer Wurst ablehnt.
Gewürze für Wurst: Salz, Oregano, Thymian, Pfeffer, Basilikum, Koriander
Schweinedärme müssen, unabhängig davon, wo Sie sie gekauft haben, an der Luft aufgetaut und sehr gründlich gespült werden. Drehen Sie den Darm um und spülen Sie ihn erneut aus. Es wäre nicht überflüssig, den Darm mit der Rückseite eines Messers auszukratzen und den Schleim aus dem Darm zu entfernen.
Schweinedarm – Naturdarm
Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden. Da Wurst unter Zusatz von Schmalz hergestellt wird, spielt der Fettgehalt des Fleisches keine Rolle. Der Nacken, das Schulterblatt und der Rückenteil sind perfekt. Reinigen Sie das Fleisch gründlich von Knochen und Knorpel; es ist nicht akzeptabel, dass diese in das Produkt gelangen.
Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden: Nacken, Schulter, Rücken
Hausgemachte Wurst kann grundsätzlich aus im Fleischwolf zerkleinertem Hackfleisch zubereitet werden. Aber Oma schnitt Fleisch und Schmalz immer mit einem Messer. Die Größe des Schnitts ähnelt einer mittelgroßen Kirsche. Das ist natürlich ein etwas arbeitsintensiver Prozess, aber in diesem Fall schmeckt die Wurst besonders gut.
Schmalz, vorzugsweise nicht gesalzen oder gefroren
Entfernen Sie die Haut vom Rückenfett, vorzugsweise nicht gesalzen oder gefroren. Schneiden Sie ein etwa 100 Gramm schweres Stück Schmalz ab und legen Sie es vorerst beiseite. Das restliche Schmalz in doppelt so kleine Stücke wie das Fleisch schneiden. Das Verhältnis von Fleisch zu Schmalz sollte etwa 1:6 betragen – das ist ein sehr grober Richtwert. Es ist zu bedenken, dass Sie bei der Verwendung von Schweinefleisch mit viel Fett die Menge an zugesetztem Fett reduzieren sollten.
Fleisch und Schmalz schneiden
In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch und das Schmalz vermischen. Salz und Pfeffer – vielleicht sogar etwas mehr als es kostet. Fügen Sie trockene aromatische Kräuter hinzu: Basilikum, Oregano und unbedingt Thymian. Nach Geschmack gemahlenen Koriander hinzufügen. Mischen Sie das Fleisch sehr gründlich, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen. Ach ja, ich füge übrigens kein Lorbeerblatt hinzu.
In einer großen Schüssel gehacktes Fleisch und Schmalz vermischen
Den Knoblauch schälen und die Zehen mit einem Messer sehr fein hacken, so fein wie möglich. Sie können ein Küchengerät zum Zerkleinern von Knoblauch oder eine Reibe verwenden, aber in diesem Fall entsteht viel Knoblauchsaft, das gefällt mir nicht. Gehackten Knoblauch zum Hackfleisch geben und umrühren. Als nächstes füge ich dem Hackfleisch etwas guten Cognac hinzu – 2-5 EL. l. Dies ist optional. Probieren Sie es aus, aber fügen Sie keinen Ersatzalkohol oder schlecht riechenden Alkohol hinzu, da dies das Aroma und den Geschmack der hausgemachten Wurst beeinträchtigt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, überspringen Sie diesen Punkt besser. Ganz zum Schluss müssen Sie das Hackfleisch sehr gründlich vermischen.
Gewürze und Knoblauch zum Fleisch geben
Als nächstes folgt der wichtigste Vorgang – das Füllen der Wurst. Die vorbereitete Schale wird mit Hackfleisch gefüllt.
Hackfleisch zum Füllen bereit
Wenn Ihr heimischer Schraubfleischwolf über einen speziellen Aufsatz zum Befüllen verfügt – in Form eines Kunststoffrohrs – wird der Vorgang erheblich vereinfacht. Da ist alles einfach. Das kreuzförmige Messer und der Rost werden aus dem Fleischwolf entfernt und an ihrer Stelle die Düse eingesetzt. Die Darmhülle wird über die Düse gezogen und die Darmspitze zu einem Knoten zusammengebunden oder mit Baumwollfaden zusammengebunden. Wichtig ist, dass der Faden frei von synthetischen Fasern ist, diese verbrennen beim Braten sofort.
Das Hackfleisch wird wie beim Kochen in einen Fleischwolf gegeben. Die Hülle wird automatisch befüllt und beim Befüllen von der Düse abgezogen.
Die Schale an einer speziellen Düse ist zum Befüllen bereit
Achtung: Nicht zu dicht füllen. Beim Zusammendrücken sollte die Schale leicht drücken. Wenn die Schale fest gefüllt ist, platzt sie beim Kochen oder Braten garantiert.
Die Schale mit Hackfleisch füllen
Wir müssen sicherstellen, dass die Schale keine Löcher aufweist. Wenn Sie ein Loch finden, schneiden Sie die Schale unbedingt an dieser Stelle ab und binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Das Ergebnis ist keine einzelne lange Wurst, sondern zwei oder mehrere Würste, die zu einer Kette zusammengebunden werden können.
Gefüllte Wurst mit zusammengebundenen Enden
Damit ist die Vorstufe der Zubereitung des Gerichts abgeschlossen. Hausgemachte Wurst ist mit Hackfleisch gefüllt und muss über Nacht gekühlt werden. Das Hackfleisch sollte mindestens 4-5 Stunden reifen.
Binden Sie die Wurst mit einer Schnur zusammen und stellen Sie sie in den Kühlschrank
Unmittelbar vor Beginn des Kochens ist es notwendig, die Schale noch einmal sorgfältig zu untersuchen, Risse und auffällige Löcher zu identifizieren und zu verbinden. Danach sollten Sie die Würstchen zu Spiralen (Ringen) rollen und diese mit Baumwollfaden zusammenbinden. Dies erleichtert das Garen und Braten von Wurst.
Als nächstes kommt ein wichtiger Punkt: Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden. Dies geht bequem mit einem Zahnstocher oder einer großen Nadel. Stechen Sie die Schale auf beiden Seiten im Abstand von 4-5 cm ein. Wenn unter der Schale mit Luft gefüllte Hohlräume sichtbar sind, müssen diese durchstochen werden. Erinnern Sie sich an Hasek – Baloun konnte dieses unvergessliche, leuchtende Bild nicht loswerden, wie er die „Tlachenka“ durchsticht, damit die Luft herauskommt: Sonst würde sie beim Kochen platzen.
Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden.
Gießen Sie 15 cm Wasser in einen ausreichend großen Topf, eine Bratpfanne oder einen Kessel. Legen Sie einen Wurstring in die Pfanne, so dass er in Wasser eingetaucht ist, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Von Beginn an mit kochendem Wasser kochen – 4–5 Minuten. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.
Kochen Sie die Wurst vom Beginn des kochenden Wassers an – 4-5 Minuten
Kochen Sie nacheinander alle Würste, die am Vortag zubereitet wurden. Nach dem Garen die Würstchen aus dem kochenden Wasser nehmen, auf Teller legen und abkühlen lassen.

Halbzeuge bringen keinen Nutzen, manche davon sind sogar schädlich. Aber was tun, wenn man manchmal unbedingt zum Beispiel Würstchen probieren möchte? Und viele Kinder lieben sie sehr. Eile nicht zum Laden, sondern stelle deine eigene hausgemachte Wurst aus natürlichen Zutaten her. Das ist sehr lecker!

Wie und woraus kann es hergestellt werden?

Viele Leute werden denken, dass die Herstellung von Wurst zu Hause ein unglaublich komplizierter Prozess ist. Tatsächlich ist alles viel einfacher, als es scheint. Hier sind die wichtigsten Vorbereitungsschritte:

Entscheiden Sie sich zunächst für die Zutaten. Wenn Sie Fleisch bevorzugen, dann verwenden Sie dieses. Dabei kann es sich beispielsweise um Schweine-, Rind- oder auch Lammfleisch handeln. Aber nimm die Teile, in denen nicht viel Leben steckt, sonst bekommst du keine leckere Wurst. Sie können auch Geflügelfleisch oder Innereien (Leber, Mägen usw.) verwenden. Sie können dem Fleisch beispielsweise auch Gemüse oder Müsli hinzufügen. Aus Buchweizen wird eine sehr nahrhafte und schmackhafte Wurst hergestellt. Lassen Sie sich im Allgemeinen von Ihrem Geschmack leiten. Manche Menschen mögen fette Wurst, andere mögen Blutwurst und wieder andere bevorzugen etwas Leichtes.
Der zweite wichtige Punkt ist die Hülle. Wenn Sie ein völlig natürliches Gericht kochen möchten, dann sollte es auch natürlich sein. Zu diesem Zweck werden leere Schweine- oder Rinderdärme verwendet. Wo kann ich sie bekommen? Dieses Produkt kann in großen Supermärkten oder Fleischfachgeschäften verkauft werden. Aber Sie können auf den Markt gehen, dort einen Fleischverkäufer finden und versuchen, mit ihm zu verhandeln. Wenn Sie eine solche Komponente nicht bekommen konnten, verzweifeln Sie nicht, Sie können auf Mut verzichten. Sie können normale Frischhaltefolie verwenden. Aber nach dem Kochen muss es natürlich entfernt werden. Außerdem funktioniert das Braten oder Backen des Gerichts in diesem Fall nicht.
Die dritte Stufe ist die Vorbereitung. Auch hier kommt es wieder auf Ihre Gewohnheiten und Vorlieben an. Wenn Sie diätetische Lebensmittel zu sich nehmen und keine frittierten oder geräucherten Lebensmittel essen, ist es am besten, die Wurst zu kochen oder zu dämpfen. Aber eine weitere harmlose Methode der Wärmebehandlung ist das Backen. Wenn Ihnen die Grundsätze der richtigen Ernährung fremd sind, dann braten oder räuchern Sie Wurst. Man kann es übrigens auch über dem Feuer kochen.
Was die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Tricks angeht, können Sie jedes Ihrer Lieblingsgewürze verwenden. Hier gibt es praktisch keine Einschränkungen. Improvisieren und experimentieren Sie, kreieren Sie Ihr eigenes, einzigartiges Rezept.

Mehrere Rezepte

Wie macht man köstliche hausgemachte Wurst? Es gibt eine große Vielfalt an Wurstrezepten: mit Fleisch, Pilzen, Gemüse und anderen Zutaten. Auch die Zubereitungsmethoden unterscheiden sich. Wir laden Sie ein, verschiedene Rezepte zu entdecken.

Wurst mit Pilzen und Käse

Um eine köstliche Wurst mit Käse zuzubereiten, decken Sie sich mit folgenden Zutaten ein:

500 Gramm Hackfleisch (am besten Schweinefleisch oder gemischtes Fleisch);
100 Gramm Champignons;
2 Knoblauchzehen;
1 kleine Zwiebel;
50 Gramm Hartkäse;
Dill nach Geschmack;
Pflanzenfett;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Bereiten Sie zunächst die Pilze, den Knoblauch und die Zwiebeln vor. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein hacken und Knoblauch ebenfalls hacken. Die Champignons gut abspülen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, Pilze, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Alles ein wenig anbraten, bis eine leichte und kaum wahrnehmbare goldene Kruste entsteht.
Nun die frittierten Zutaten mit dem Hackfleisch vermischen.
Den Käse auf einer groben Reibe reiben, das Grün fein hacken.
Käse und Kräuter mit den restlichen Zutaten vermischen, Pfeffer und Salz hinzufügen, alles gut vermischen.
Wenn Sie sich für das Backen oder Braten von Würstchen entscheiden, ist es besser, den Darm als Hülle zu verwenden. Spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie ein wenig ab.
Beginnen Sie nun damit, die Eingeweide mit der Füllung zu füllen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nehmen Sie ein Backblech, fetten Sie den Boden mit Pflanzenöl ein und legen Sie die Würstchen darauf.
Das Gericht etwa 30–40 Minuten backen. Wenn die Würste am Boden anbrennen, wenden Sie sie um.
Bereit!

Schweineleberwurst

Dies ist eine leckere und recht preiswerte Leberwurst. Es ist einfach und unkompliziert, es zu Hause zuzubereiten. Sie benötigen folgende Zutaten:

2,5 kg Schweineleber;
500-1000 Gramm viszerales Fett (die Menge kann variiert werden, sie hängt vom gewünschten Endfettgehalt ab);
50-70 Gramm Salz (die Menge kann je nach Geschmack auch variieren);
½-1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
Rinderdärme für die Hülle.

Kochmethode:

Bereiten Sie zunächst die Leber vor. Entfernen Sie alle Adern und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke.
Kochen Sie die Leber in Salzwasser, bis sie halb gar ist (ca. 10–15 Minuten), und kühlen Sie sie dann ab.
Geben Sie nun die gekochte Leber zusammen mit dem inneren Fett durch einen Fleischwolf (oder mahlen Sie sie in einem Mixer).
Muskatnuss und Salz hinzufügen. Mischen Sie die gesamte Masse gut und gründlich. Dies geschieht am besten mit den Händen, damit die Masse homogen ist und das Salz vermischt wird.
Nehmen Sie nun die Rinderdärme (sie sollten gewaschen und etwas feucht sein) und füllen Sie sie mit der Füllung. Binden Sie die Enden zusammen.
Nun die Wurst in Wasser oder beispielsweise in Gemüsebrühe 30-40 Minuten kochen.
Nehmen Sie die Würste heraus, kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab und servieren Sie sie nach dem Schneiden sicher.

Gekochte Hühnerwurst

Die Hühnerwurst erweist sich als sehr zart und praktisch diätetisch. Folgendes benötigen Sie für die Zubereitung:

500 Gramm Hähnchenbrust;
30-50 ml Rübensaft (für einen schönen rosa Farbton);
2 Knoblauchzehen;
2 Hühnereiweiß;
200 ml Sahne (10 % Fett);
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Zuerst die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben (am besten ein paar Mal) oder in einem Mixer glatt mahlen.
Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.
Fügen Sie nun Knoblauch, Sahne, Proteine, Rübensaft sowie Pfeffer und Salz zum resultierenden Hähnchenhackfleisch hinzu. Alles gründlich in einem Mixer verrühren.
Legen Sie nun die resultierende Mischung auf Frischhaltefolie, wickeln Sie sie ein und binden Sie die Enden zusammen. Anstelle der Folie können Sie auch normale Lebensmittelbeutel verwenden, vorher ist es jedoch besser, das Hackfleisch in Folie einzuwickeln und erst dann in den Beutel zu legen.
Kochen Sie die Wurst in Wasser oder Brühe, bis sie gar ist. Dies dauert etwa 30-40 Minuten.
Bereit!

Würzige Schweinswurst

Versuchen Sie, würzige Schweinswurst zuzubereiten. Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

500 Gramm Schweinefleischbrei;
100 Gramm Schmalz;
5 Knoblauchzehen;
½ Teelöffel Paprika;
1/3 Teelöffel Muskatnuss;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
30 ml Cognac;
Schweinedärme für die Hülle.

Kochmethode:

Bereiten Sie zunächst die Zutaten vor. Fleisch und Schmalz in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, Paprika, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Alles vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Der Einfachheit halber legen Sie den Darm sofort auf die Spitze des Fleischwolfs. Beginnen Sie mit dem Zerkleinern des Fleisches zusammen mit dem geschälten Knoblauch und den anderen Zutaten. Die Schale wird sofort mit Füllung gefüllt. Binden Sie die Enden des Darms zusammen.
Kochen Sie die resultierenden Würste in Salzwasser, bis sie weich sind (etwa eine halbe Stunde).
Schneiden Sie die Fäden ab und legen Sie die Würstchen auf ein gefettetes Backblech. Wie lange backen? Nur 10 Minuten (die Wurst einmal wenden, damit die Kruste gleichmäßig wird).
Bereit!

Nützliche Tipps für Hausfrauen:

Füllen Sie die Schale nicht mit zu viel Füllung. Rohwurst sollte sich leicht mit dem Finger andrücken lassen. Andernfalls platzt der Darm beim Kochen.
Stechen Sie die Schale an mehreren Stellen mit einer Nadel oder einem Zahnstocher ein.
Wählen Sie für die Zubereitung eines solchen Gerichts nur hochwertige und frische Zutaten, damit die Wurst gesund und lecker ist!

Kochen Sie zu Hause und machen Sie Ihrer Familie eine Freude! Guten Appetit allerseits!

Manchmal möchte ich hausgemachte Wurst. Das Kochen von Wurst zu Hause nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Wir haben schon lange keine fabrikmäßig hergestellten Produkte mehr gekauft; sie enthalten nichts, um die Kosten zu senken. Ich möchte sie nicht aufzählen; Sie, lieber Leser, wissen selbst alles. Wir kommen einfach aus dieser Situation heraus, kaufen ein großes Stück Fleisch auf dem Markt, 4-6 Kilogramm, und machen gekochtes Schweinefleisch aus fettfreiem Fleisch, aus fettem Fleisch und was daraus saftig wird.

Das Zubereiten der Wurst zu Hause wurde immer wieder aus banalen Gründen verschoben, da weder eine Hülle für die Wurst noch gereinigte, gewaschene Därme vorhanden waren und es überhaupt keine Lust gab, sich mit dem Reinigen und Waschen der Wurst zu beschäftigen. Und dafür war keine Zeit; das Angebot an Fleischgerichten deckt den Bedarf unserer Familie vollständig ab.

Wo kann man Wurstdärme kaufen?

Alles geschah zufällig, wie immer, ich ging zum Arbeitsplatz meines Freundes und im Nebengebäude gab es einen Wurstladen. Ich hatte Glück, Wort für Wort kaufte ich eine Tüte mit natürlich verarbeiteten, gereinigten Därmen für etwa 11-12 Dollar. Ich habe die mittlere Größe gewählt, etwa für Würstchen oder Teewurst. Es gab noch dickere für Rohwurst und dickere für Brühwurst.

Nach Angaben des Verkäufers enthält der Beutel 92 Meter Darm, ein Meter fasst 800-900 Gramm Hackfleisch. Es stellt sich heraus, dass ich ungefähr 70 kg produzieren kann. Wurst ist lange haltbar. Der Darm ist gut verarbeitet, mit Salz bestreut, praktisch geruchlos und wird lange Zeit in einer Plastiktüte auf der obersten Ablage des Kühlschranks aufbewahrt.

Ich wollte weitere Gewürzmischungen für die Herstellung von Würstchen wie „Salami“, „Doktorwürste“, „Krakowskaja“ usw. kaufen, wurde aber davon abgeraten.

Es gibt nichts Besseres als Knoblauch, Salz und Pfeffer. Probieren Sie es erst einmal aus, dann können Sie mit dem Experimentieren beginnen.

Es stellt sich heraus, dass fertige Gewürzmischungen für Wurst bereits Geschmacksverstärker, Stabilisatoren und andere schlechte Zusatzstoffe enthalten. Gewürze für die Wurstherstellung zu Hause können separat auf dem Markt oder im Handel erworben werden.

Es stellt sich also heraus, dass die Därme und Gewürze für die Wurstherstellung zu Hause problemlos im nächstgelegenen Wurstwarengeschäft oder bei Unternehmen, die Geräte und Komponenten für Wurstwarengeschäfte liefern, erworben werden können; sie sind leicht in lokalen Zeitungen in Ihrer Region oder im Internet zu finden , wenn Sie wünschen. Im schlimmsten Fall kann man sich auf dem Markt umsehen, auf dem Fleisch verkauft wird. Dort ist es schwieriger, da es sich auf den Märkten hauptsächlich um Wiederverkäufer handelt. Dort sind sie jedoch nicht für die Langzeitlagerung geeignet, sondern müssen innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden. was nicht sehr praktisch ist. Zu Hause Wurst zu kochen ist ein kreativer Prozess.

Fleisch für Wurst auswählen

Auf dem Heimweg machte ich einen Zwischenstopp auf dem Markt. Für die Wurstherstellung verwenden wir ausschließlich frisches Rind- oder Kalbfleisch ohne Knochen und mageres Schweinefleisch sowie Schweineschmalz oder Schweinebauch. Wir haben Knoblauch und Pfeffer zu Hause, heute machen wir hausgemachte Wurst. Zum ersten Mal werden wir Brüh-, Brat- und Rohwürste nach dem gleichen Rezept herstellen, und dann schauen wir weiter. Wir werden es wahrscheinlich machen, ich habe ein gutes Rezept.

Aus der vorgeschlagenen Zutatenliste erhalten Sie ungefähr: 8-9 kg Rohwurst.

Um eine kleinere Menge zuzubereiten, müssen Sie die Anteile der Zutaten entsprechend reduzieren.

Gesamtkochzeit: 12 Stunden.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 10 Stunden.

Um Wurst zu Hause zuzubereiten, benötigen wir:

Rindfleisch 3 kg.,
Schweinefleisch 3 kg.,
Schmalz oder Peritoneum 1-1,5 kg.,
Darm im Verhältnis 1 Meter Darm 800-900 Gramm Wurst 9-10 Meter,
Knoblauch 5-6 Köpfe,
grobes Speisesalz in einer Menge von 15 Gramm pro 1 kg. Hackfleisch zusammen mit Schmalz, nicht mehr, dann bei Bedarf hinzufügen. 110 gr.,
gemahlener schwarzer Pfeffer schmecken,
gemahlener scharfer roter Pfeffer schmecken,
Alkohol in einer Menge von 2 EL. Löffel pro 1 kg. Hackfleisch, vielleicht Wodka oder Brandy 4 EL. Löffel pro 1 kg. Hackfleisch. 15 Esslöffel Alkohol,
kaltes gefiltertes Wasser je nach Bedarf.

Utensilien und Geräte zur Herstellung von hausgemachter Wurst:

Schneidbrett 2 Stück groß,
Edelstahl- oder Kunststoffbecken mit einem Fassungsvermögen von 7-8 Litern, 2-3 Stk.,
Fleischwolf, zum Zerkleinern von Fleisch und zum Füllen von Därmen 1 Stk.,
konischer Aufsatz für einen Fleischwolf, zum Füllen von Därmen mit Hackfleisch ,
Topf mit doppeltem Boden oder aus Edelstahl oder emailliert mit Deckel, zum Kochen von Wurst ,
Bratpfanne zum Braten von Würstchen ,
harter Faden, zum Binden und Binden von Würstchen ,
Darmstechnadel .

Wie man Wurst macht

Schneiden Sie das Rinder- und Schweinefleischbrei in kleine Stücke, sodass sie in die Aufnahmeöffnung des Fleischwolfs passen.

Entfernen Sie die Haut vom Peritoneum.

Schneiden Sie das Schmalz oder Bauchfell in kleine Würfel.

Ungefähr 1 Zentimeter dick.

Wir geben das Rind- und Schweinefleisch zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf mit großem Rost.

Rindfleisch, Schweinefleisch und gemahlenen Knoblauch in einer Schüssel vermischen und mit den Händen glatt rühren.

Salz, Pfeffer, Alkohol und fein gehacktes Schmalz zum Hackfleisch geben.

In einer breiten, geräumigen Schüssel mit niedrigem Rand das gedrehte Fleisch vorsichtig mit den Händen vermischen und dabei in kleinen Portionen Wasser hinzufügen, damit sich Knoblauch, Salz und Pfeffer im Hackfleisch auflösen. Es entsteht eine viskose homogene Masse.

Decken Sie die Schüssel mit dem vorbereiteten Wursthackfleisch mit Folie oder einem Deckel ab und lassen Sie es mindestens 6–8 Stunden ruhen, wobei Sie es regelmäßig alle 1,5–2 Stunden umrühren.

Um ungefähr zu verstehen, wie die Wurst schmeckt, müssen Sie nach dem Aufgießen des Hackfleischs ein kleines Schnitzel in einer Pfanne backen.

Aus Hackwurst machen wir ein kleines Schnitzel.

Das Schnitzel in einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten.

Das Schnitzel sollte kalt verkostet werden. Wir bestimmen, was hinzugefügt werden muss oder nicht.

Fertig ist das Hackfleisch für die selbstgemachte Wurst.

Während das Hackfleisch einweicht, bereiten Sie den Darm vor.

Zu Hause Wurst kochen und den Darm vorbereiten

Bevor Sie den Darm mit Hackwurst füllen, müssen Sie die erforderliche Menge vorbereiten. Vergessen Sie nicht, dass für 1 Meter Darm 800-900 Gramm benötigt werden. Hackfleisch. Wir schneiden einfach 80-90 Zentimeter lange Därme ab, so lässt sich ungefähr berechnen, wie viele Kilogramm Hackfleisch auf wie viele Darmstücke kommen. Sie sind auch leicht zu entwirren.

Wir tauchen die erforderliche Anzahl von Darmmetern in warmes Wasser, spülen den Darm vom Salz ab und lassen ihn 10-15 Minuten einwirken.

Wir stellen den Darm auf den Wasserhahn.

Drehen Sie das Wasser langsam auf, achten Sie darauf, dass sich der Darm nicht verdreht, und lassen Sie das Wasser abtropfen.

Wurstaufsatz

Bevor Sie das Hackfleisch füllen, entfernen Sie den Rost und das Messer vom Fleischwolf. Wir schrauben einen speziellen Aufsatz auf - ein Rohr (es wurde mit dem Fleischwolf geliefert). Wenn kein Aufsatz vorhanden ist, spielt es keine Rolle, Sie können eine 1,5-Liter-Tellerflasche anpassen, indem Sie sie 6-7 cm unterhalb des Halses abschneiden werde einen Kegel bekommen. Erst dann müssen Sie den Darm mit den Händen stopfen. Ein wenig arbeitsintensiv, aber die Ergebnisse werden Ihre Bemühungen belohnen.

Wir stecken das Ende des Darms auf den Schlauch.

Wir spannen den gesamten Darm auf den Schlauch.

Wir binden das Ende des Darms mit einem harten Faden zusammen oder binden den Darm einfach zu einem Knoten zusammen.

In der Nähe des Knotens müssen 1-2 Darmpunktionen mit einer Nadel vorgenommen werden. Damit es beim Befüllen nicht aufquillt oder reißt. Anschließend müssen alle 10-15 Zentimeter Darmpunktionen durchgeführt werden, da das Hackfleisch ungleichmäßig in den Aufnahmetrichter des Fleischwolfs gelangt und darin Lufteinschlüsse entstehen.

Wir schalten den Fleischwolf mit dem Stopfer ein, beginnen, das Hackfleisch in das Aufnahmeloch des Fleischwolfs einzuführen, und warten, bis das Hackfleisch am Ende der Düse erscheint.

Halten Sie den Darm am Ende der Düse mit der Hand fest und lockern Sie ihn nach und nach, indem Sie das Hackfleisch aus der Schnecke des Fleischwolfs in die entstandene Wurst drücken. Vergessen Sie nicht, eventuelle Luftblasen, die sich in der Wursthülle bilden, mit einer Nadel einzustechen.

Nachdem wir den Darm mit Hackfleisch gefüllt haben, binden wir das zweite Ende der Schale mit einem harten Faden zusammen.

So wird Wurst hergestellt. Wie Sie sehen, nichts Kompliziertes. (Siehe Foto)

Rohwurst können Sie einfach in der Bratpfanne oder im Ofen braten.

Man kann rohe Trockenwurst herstellen, was auch hervorragend ist. Und das Wichtigste ist, dass es keine GVO oder andere Gifte enthält.

Brühwurst

So wird Wurst hergestellt. Vor dem Garen von Rohwurst empfiehlt es sich, diese etwa eine Stunde lang im heißen Rauch zu räuchern. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie es 2-3 Stunden lang an einem warmen, trockenen Ort trocknen (in der Küche oder im Schrank aufhängen).

Wie man Wurst kocht

Kochen Sie die Wurst in einem Topf mit doppeltem Boden; ideal ist ein Milchkocher, der die Temperatur auf 80-85 Grad hält.

Legen Sie die Wurst in einen Milchkocher

und mit kaltem, sauberem Wasser füllen. Das Wasser muss nicht gesalzen werden.

Wir stellen den Milchkocher mit der Wurst auf das Feuer, bringen ihn zum Kochen und reduzieren die Hitze auf eine niedrige Stufe, sodass die Pfeife ein wenig pfeift.

35-40 Minuten kochen lassen.

Wenn Sie keinen Topf mit doppeltem Boden haben, ist das kein Problem; kochen Sie die Wurst in einem normalen Topf bei schwacher Hitze (die Wasseroberfläche im Topf sollte leicht zittern).

Das ist so eine schöne und leckere Brühwurst!

Bratwurst

Eine der köstlichsten hausgemachten Wurstsorten ist die Bratwurst in der Pfanne.

Rollen Sie die Rohwurst zu einem Kreis, legen Sie sie in eine mit Pflanzenöl oder Fett gefettete Bratpfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils 20 Minuten lang.

Während dieser Zeit erreicht die Temperatur in der Mitte der Wurst 75-80°C.

Eine ausgezeichnete herzhafte Frühstückswurst.

Eine weitere ausgezeichnete hausgemachte Wurstsorte ist die Ofenwurst.

Typischerweise werden für Wursthüllen Därme, Speiseröhren und Blasen verwendet.

Der Darm verschlechtert sich unter dem Einfluss seines Inhalts, seiner Enzyme und Magensäuren schnell und verliert an Festigkeit und Elastizität. Daher müssen sie unmittelbar nach dem Zerlegen des Kadavers verarbeitet werden.

Entfernen Sie zunächst vorsichtig das Mesenterium und das Fett aus dem Darm, um die Wände nicht zu zerreißen, schneiden Sie ihn dann in mehrere Teile und drücken Sie den Inhalt schnell heraus, indem Sie jeden Teil in der Mitte fassen. Dann werden die Därme mehrmals ausgedrückt und gründlich in warmem Wasser (40–50 °C) gewaschen. Anschließend werden sie mit einem langen runden Stab herausgedreht und 1 Stunde lang in warmem Wasser (40–45 °C) eingeweicht.

Die aufgeweichte Schale wird vorsichtig mit einem stumpfen Messer herausgeschabt, wobei der Schleim ständig mit klarem Wasser abgewaschen wird. Anschließend wird der Darm mit Salz bestreut und sanft mit den Händen gerieben. Um den Geruch vollständig zu beseitigen, wird der Darm mit Wasser und Essig gespült. Auf diese Weise vorbereitete Därme können einige Zeit in sauberem kaltem Wasser (bis zu 10 ° C) gelagert oder in Bündeln in einem Kühlraum aufgehängt werden.

Um den Darm zu schonen, werden sie gesalzen und kühl gelagert. Wenn sie gefrieren, können sie in warmem Wasser aufgetaut werden. Vor der Verwendung werden gesalzene Därme 2-3 Stunden in warmem Wasser eingeweicht und dann abgekühlt.

Die Blase wird leicht eingeschnitten, umgestülpt, gereinigt und mehrmals mit Salz gewaschen. Anschließend wird es vorsichtig mit Natron eingerieben und gründlich abgespült. Dickdarm und Magen erfordern ebenso viel Arbeit.

Hackfleisch für hausgemachte Wurst

Einer der Hauptschritte bei der Zubereitung hausgemachter Würste ist die Zubereitung des Hackfleisches.

Zur Herstellung von Hackfleisch wird das Fleisch von Knochen, Knorpel, großen Sehnen, Filmen und Fett getrennt, in Stücke von 200–500 g geschnitten und gesalzen (Salze machen etwa 3 % der Fleischmasse aus). Das Fleisch wird gut mit Salz vermischt und 1-2 Tage in einem Kühlraum (bis 10 °C) aufbewahrt. Dann wird das kalte Fleisch durch einen Fleischwolf gegeben, Gewürze, Gewürze und mit Salz zerdrückter Knoblauch werden hinzugefügt. Schmalz und Fett werden durch einen grobmaschigen Fleischwolf gegeben oder in 3, 5 oder 7 mm große Würfel geschnitten – je nach Wurstsorte.

Wenn Wurst aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet wird – Rind, Schwein, Lamm – wird jedes Fleisch separat gemahlen und dann im erforderlichen Verhältnis gemischt.

Um die im Hackfleisch enthaltene Feuchtigkeit zu binden und zu stabilisieren, werden dem Hackfleisch üblicherweise Magermilchpulver, Weizenmehl, Senfmehl, Stärke, Maissirup, Zucker, Kohlenhydrate und einige andere Produkte zugesetzt. Alle oben genannten Komponenten werden gut mit dem Hackfleisch vermischt. Fügen Sie dann gehackten Speck (Schmalz) hinzu, und es ist notwendig, eine gleichmäßige Verteilung des Schmalzes im Hackfleisch zu erreichen, ohne es einem längeren Mischen auszusetzen.

Die so zubereitete Füllung (Hackfleisch) wird in die Darmschleimhäute eingebracht. Für diesen Vorgang gibt es eine spezielle Spritze zum Füllen von Würstchen. Beim Befüllen der Spritze mit Hackfleisch ist darauf zu achten, dass sich darin keine Luftblasen bilden, da sonst ähnliche Hohlräume in der Wurst entstehen, in denen sich Flüssigkeit ansammelt.

Ein Ende des Darms wird mit einem starken Faden oder einer Schnur zusammengebunden und das andere Ende wird auf den Schaft der Spritze gezogen. Durch Drücken des Kolbens der Spritze wird die Füllung in den Darm befördert. Es wird nicht empfohlen, das Hackfleisch zu fest in die Hülle zu stopfen, da diese durch die Ausdehnung des Hackfleischs während der Wärmebehandlung platzen kann. (Würste, die geräuchert werden, werden dichter gefüllt, wodurch ihr Volumen abnimmt.) Die mit Hackfleisch gefüllten Hüllen werden zugebunden und anschließend im Kreis zusammengezogen und die Enden zusammengebunden. Würste (Laibe) mit großem Durchmesser werden am besten mit Bindfaden um den Umfang gebunden.

Während der Wärmebehandlung entweichen Luft und Dämpfe aus der Wurst, daher wird die Hülle an mehreren Stellen vorsichtig mit einer dünnen Ahle oder Nadel angestochen, ohne die Integrität des Darms zu beeinträchtigen.

Die Wurstlaibe und -kreise werden einige Zeit in einem sauberen, kalten (ca. 0 °C), trockenen und belüfteten Raum aufgehängt, damit sie ruhen. Schlamm ist der Prozess der Selbstverdichtung des Inhalts von Broten und Kreisen unter dem Einfluss ihres Eigengewichts und der Elastizität der Schale. Die Setzzeit hängt von der Dicke der Laibe (je dicker die Wurst, desto länger die Setzzeit) sowie von der Wurstsorte ab. Brat- und Brühwürste reifen 2-3 Stunden, halbgeräuchert – bis zu 6 Tage, roh geräuchert – 7-20 Tage.

Bratwurst zu Hause zubereiten

Diese Wurst hat viele verschiedene Namen: gebraten, gebacken, hausgemacht, ukrainisch, weißrussisch hausgemacht usw. Sie ist ganz einfach zuzubereiten. So bereiten sie es zu. Das Fleisch wird in 5-7 mm große Stücke geschnitten, gesalzen (2,5 % Salz nach Fleischgewicht), schwarzer Pfeffer, Knoblauch werden hinzugefügt, Kristallzucker kann hinzugefügt werden (1 Teelöffel pro 10 kg Fleisch). Sie können auch etwas Stärke (2 Esslöffel pro 10 kg Fleisch) und Wasser (2 Tassen pro 10 kg Fleisch) hinzufügen. Alle Komponenten werden gründlich gemischt, dann werden in 3-5 mm große Würfel geschnittene Zutaten hinzugefügt. Schmalz hinzufügen und gleichmäßig verteilen.

Die Schale wird mit der Fleischmischung gefüllt, zugebunden und zum Absetzen 0,5–1 Stunde aufgehängt. Zuvor muss die Schale mit einer dünnen Ahle oder Nadel angestochen werden.

Anschließend wird die Wurst in Bratpfannen oder Backblechen im russischen Ofen, Ofen oder auf dem Herd in Fett gebraten oder gebacken. Sie können Wurst in Wasser oder Dampf kochen. Der Verarbeitungsprozess muss überwacht werden, damit keine Blasen entstehen, die Hülle nicht reißt und die Wurst nicht anbrennt und eine appetitlich knusprige Kruste bekommt. Die Bereitschaft wird festgestellt, indem man den Laib mit einem scharfen Holzstab durchsticht: Wenn heller, transparenter (ohne Blut) Saft aus der Wurst fließt, ist sie fertig.

Damit die Wurst „erreicht“ – sich mit Fett sättigt und weich wird – wird sie, solange sie noch heiß ist, in einen breiten Topf mit Deckel gegeben und in einem russischen Ofen oder an einem anderen nicht zu heißen Ort gebacken, wo sie nach und nach gebacken wird kühlt ab.

Die fertige Wurst wird in einem sauberen, kalten und belüfteten Raum aufgehängt oder in Glas- oder Emaillebehälter gegeben. Sie können die Wurst auch mit heißem Fett übergießen und im Kühlschrank aufbewahren. Überprüfen Sie dabei regelmäßig die Qualität: Die Wurst kann verderben; Daher ist diese Methode nicht für die Langzeitlagerung des Produkts gedacht.

Brühwurst zu Hause zubereiten

Brühwürste sind ein sehr schmackhaftes Produkt, können aber nicht lange gelagert werden. Sie werden so zubereitet. Fleisch für Hackfleisch wird in Stücke von 100–200 g geschnitten, gesalzen (2,5 % Salz nach Fleischgewicht), gründlich gemischt und ein bis zwei Tage in einem Kühlraum aufbewahrt. Anschließend werden die Fleischstücke mehrmals durch einen feinmaschigen Fleischwolf gegeben, bis eine homogene Masse entsteht. Das Fleisch verschiedener Tiere für Hackfleisch und das Hackfleisch selbst werden getrennt zubereitet.

Um 10 kg zu bekommen. Hackfleisch benötigen Sie: 6 kg. Hackfleisch, 3 kg. gehacktes Schweinefleisch, 1 kg. Schmalz, 1 EL. ein Löffel Zucker, 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, eine mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe, 1 Tasse Stärke, 2 Tassen Wasser. Alle Komponenten werden gründlich vermischt und dann in 3-5 mm große Stücke geschnitten hinzugefügt. Schmalz

Die Spritze wird dicht mit Hackfleisch gefüllt, sodass keine Lufteinschlüsse entstehen, die Darmmembran wird auf den Schaft gesteckt und auf der anderen Seite mit Bindfaden zusammengebunden. Bis zu einer Länge von 50 cm ist es besser, Wurstlaibe zu spritzen. Anstelle einer Spritze können Sie auch einen Fleischwolf verwenden. Dazu müssen Sie eine Spitze anfertigen, auf die die Schale gelegt wird, und mehrere große Löcher in das Gitter schneiden. In diesem Fall wird das kreuzförmige Messer aus dem Fleischwolf entfernt.

Die mit Hackfleisch gefüllten Schalen werden zugebunden, anschließend werden die Enden zu einem Ring zusammengezogen. Es ist besser, dicke Brote nicht zu biegen, sondern sie mit Bindfaden um den Umfang herum zu binden. Die fertigen Brote werden 1-2 Stunden lang in einem Kühlraum aufgehängt und an mehreren Stellen mit einer Ahle oder Nadel eingestochen.

Dann werden die Brote in eine große Pfanne gelegt und gekocht. Um jedoch die beste Farbe und das beste Aroma zu erhalten, empfiehlt es sich, die Wurst vor dem Garen 1,5 bis 2 Stunden im Rauch bei einer Temperatur von 60 bis 80 ° C zu braten. Die Wassertemperatur beim Kochen sollte etwa 80 °C betragen. Die Verarbeitungsdauer hängt von der Größe des Laibs ab: Dicke werden bis zu 2 Stunden, dünne 40-60 Minuten gegart. Die Bereitschaft wird festgestellt, indem das Produkt mit einem scharfen Holzstab durchstochen wird: Die austretende Flüssigkeit sollte klar oder weiß (ohne Blut) sein.

Die fertigen Brote werden schnell auf eine Temperatur unter 10 °C abgekühlt und 2-3 Tage in einem trockenen, kalten Raum oder im Kühlschrank gelagert. Würste werden aromatischer und widerstandsfähiger gegen Verderb, wenn sie nach dem Garen etwas geräuchert werden (ca. 1 Stunde).

Halbgeräucherte Wurst zu Hause kochen

Hackfleisch für halbgeräucherte Würste sowie für Brühwürste wird aus dem Fleisch verschiedener Tiere zubereitet. Um 10 kg zu bekommen. Hackfleisch benötigen Sie: 4 kg. Schweinefleisch, 3 kg. Rindfleisch, 3 kg. Schmalz, 1 EL. Löffel Zucker, 1/2 Teelöffel Pfeffer, Knoblauchzehe, Salz (bis zu 3 % des Fleischgewichts).

Die Laibe für halbgeräucherte Würste werden dichter gefüllt als für Brühwürste, zusammengebunden und zum Absetzen 4–5 Stunden in einem kalten Raum aufgehängt, wobei die Hülle mit einer Nadel oder Ahle angestochen wird.

Anschließend werden die Brote eine Stunde lang in heißem Rauch (70–90 °C) geräuchert und eine weitere Stunde bei einer Temperatur von 80 °C gekocht. Die Brühwurst wird nochmals eine Stunde lang bei einer Temperatur von ca. 40 °C geräuchert.

Danach werden die Brote 4-6 Tage lang in einem sauberen, trockenen und kalten (bis zu 15 °C) Raum getrocknet. Die resultierende halbgeräucherte Wurst kann 1–1,5 Monate in einem trockenen, kalten Raum oder im Kühlschrank gelagert werden.

Rohwurst zu Hause zubereiten

Rohe Räucherwürste haben einen ausgezeichneten Geschmack und eine lange Haltbarkeit, was alle Kosten und Schwierigkeiten der Zubereitung zu Hause mehr als wettmacht.

Für solche Würste ist es besser, Fleisch von erwachsenen Schweinen und 5-7 Jahre alten Bullen zu verwenden, das aus den Rücken- und Schulterteilen des Schlachtkörpers entnommen wird.

Das Fleisch muss gründlich von Adern befreit, in Stücke von 1–1,5 kg geschnitten, gesalzen (3,5 % Salz nach Fleischgewicht) und 5–7 Tage an einem kalten Ort (0–3 °C) aufbewahrt werden. Anschließend wird das Fleisch durch einen Fleischwolf mit einem Lochdurchmesser von 4 mm in der Düse geführt.

Um 10 kg Hackfleisch zu erhalten, benötigen Sie: 3,5 kg. Rindfleisch, 3,5 kg. Schweinefleisch, 3 kg. Schmalz, eine Knoblauchzehe, 1/2 Tasse Zucker, 30 g Natriumnitritlösung, Piment und schwarzer Pfeffer (für einige Wurstsorten benötigen Sie ein Glas Stärke und ein Glas Madeira oder Cognac).

Alle Komponenten werden gründlich vermischt (bei Bedarf werden Stärke, Madeira oder Cognac hinzugefügt), dann in 3-5 mm große Stücke geschnitten, auf 0 °C abgekühlt, fetthaltige Rohstoffe (Schmalz, Rinderfett, fettes Schweinefleisch) eingelegt und sorgfältig gleichmäßig über das Hackfleisch verteilen. Das resultierende Hackfleisch wird in einer 20–25 cm dicken Schicht in einer Emailleschüssel ausgelegt und einen Tag lang bei einer Temperatur von etwa 0 °C aufbewahrt.

Anschließend wird das Hackfleisch mit einer Spritze fest in die Darmschleimhäute gestopft, mit Bindfaden zusammengebunden und an einigen Stellen mit einer Nadel oder Ahle eingestochen. Die fertigen Brote werden zur Ausfällung 5–7 Tage lang in einem trockenen, kalten (0–3 °C) Raum aufgehängt.

Danach werden die Brote 2-3 Tage lang (ca. 20°C) trocken geräuchert (relative Luftfeuchtigkeit 75-80%).

Geräucherte Wurst wird einen Monat lang in einem sauberen, dunklen und belüfteten Raum bei einer Temperatur von etwa 10 °C getrocknet. Der Feuchtigkeitsgehalt in roher Räucherwurst sollte 30 % nicht überschreiten, da sie sonst schnell verdirbt. Während des Trocknens kann sich auf der Oberfläche der Würste ein weißer, trockener Belag bilden, was kein Nachteil ist.

Die Haltbarkeit von rohen Räucherwürsten in einem trockenen Raum bei einer Temperatur von 10 °C beträgt 4 Monate. Bei niedrigerer Temperatur erhöht sich die Lagerdauer.

Sauerwürste zu Hause herstellen

Bei der Zubereitung solcher Würste wird dem Hackfleisch speziell Milchsäurestarter zugesetzt. Zu Hause verwenden sie dafür Joghurt (vorzugsweise fabrikmäßig hergestellt). Enzyme, die bei der Fermentation von Zucker durch Sauermilch-Mikroorganismen entstehen, wirken sich auf Fleischprodukte aus und verleihen ihnen einen säuerlichen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Guten Appetit!

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